Дрожжевой пирог с капустой и фаршем рецепт с фото

Дрожжевой пирог с капустой и фаршем

Если нужно накормить большую семью, то маленьким сладким пирогом просто не отделаться и приходится готовить что-то более масштабное и глобальное.

Так, в нашей семье такими сытными пирогами, которые выручают нас и в праздники, и в обычные выходные, бывают те пироги, чьей начинкой является картофель или капуста, но обязательно с использованием мяса. Ведь именно мясо делает абсолютно любое блюдо вкуснее и сытнее. И этот случай ничуть не исключение.

Пирог с капустой и мясом, предупреждаю сразу, получается очень большим. По этому количеству теста и начинки вы можете приготовить либо один огромный пирог, который займет весь противень, либо пару-тройку небольших пирогов.

Или просто количество всех ингредиентов поделите вдвое, если вам нужна пробная версия.

Но уверяю вас, вкус этого пирога настолько хорош, что у вас в любом случае попросят добавки и вам придется готовить его вновь, так что, подумайте об этом заранее.

Начинка этого пирога очень сочная, и ни о какой сухости вам даже и думать не придется. Но тем не менее, лучше этот пирог съесть за чашечкой чая, который станет прекрасным, к нему, дополнением.

Пирог с капустой и фаршем, рецепт

Тесто:

    • Вода – 3 стакана;
    • Дрожжи сухие быстрорастворимые – 25 грамм;
    • Сахарный песок – 3 ст.ложки;
    • Соль – ½ ст.ложки (на вкус);
    • Пшеничная мука – 1400 грамм;
    • Растительное масло – 3 ст.ложки.

Начинка:

      • Капуста – 1 кочан (средний);
      • Репчатый лук – 1 штука;
      • Мясной фарш – 300 грамм;
      • Куриное яйцо – 2 штуки;
      • Соль и черный перец – по вкусу;
      • Растительное масло – для обжаривания.

Приготовление:

1. В теплой воде перемешиваем небольшое количество муки, весь сахарный песок, соль и дрожжи. Пару минут не трогаем эту массу, ожидая полного растворения сухих дрожжей в воде.

После, когда все дрожжи растворятся, добавляем в эту массу всю муку, которая осталась неиспользованной. Конечно же, не все сразу, а порционно, иначе замесить это тесто будет просто невозможно.

В конце замеса, выливаем в тесто растительное масло и получаем жирный большой колобок, который отправляем в теплое и темное место на часик или полтора.

2. Пока, займемся начинкой. Капусту тонко нашинкуем (длину выбирайте сами), нарежем лук и потушим их в небольшом количестве растительного масла и без воды. Добавим соль и черный перец; по вкусу, можно использовать и другие приправы, но только проверенные.

Тогда же, разбиваем к капусте пару куриных яиц. Все скорее перемешиваем, омлет и глазунья нам не нужны.

Как только капуста потушится, на что у меня ушло около 15 минут, добавляем к ней мясной фарш, и продолжаем тушить капусту, и одновременно обжаривать мясо.

Как проверить готовность фарша? Его цвет должен измениться, и никакая краснота не должна прослеживаться.

3. Итак, подошедшее тесто делим на две части, одну из которых раскатываем и выкладываем на дно противня; вообще, будет идеально, если вы постелите на дно еще и фольгу или силиконовый коврик. Тогда, пирог будет максимально легко извлечь.

Как только дно пирога окажется в назначенном месте, равномерно распределите по нему всю нашу начинку, но только так, чтобы она не вылезала на бортики, которые мы предусмотрительно оставили.

4. Оставшимся тестом закрываем пирог. Если осталось еще немного теста, украшаем нашу заготовку, по своей фантазии.

По центру пирога делаем небольшое отверстие, после чего, отправляем пирог, в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут. Постоянно проверяем пирог и не даем ему пригорать. Примерно за 15 минут до конца приготовления пирога можно убавить температуру до 180 градусов.

5. Итак, готовый пирог с капустой и фаршем смазываем сливочным маслом, нарезаем (лучше в слегка остывшем виде, но пирог вкуснее будучи горячим – решайте сами) и подаем к столу. Приятного аппетита!

Общее время приготовления: 3 часа;

Общее количество порций: 16 порций.

Автор рецепта: ЮлиАнна

Источник: https://po-hozyaiski.ru/drozhzhevoj-pirog-s-kapustoj-i-farshem/

Заливной пирог с капустой и фаршем

Пошаговые рецепты приготовления заливного пирога с капустой и фаршем в различных вариациях, с добавлением приправ и специй2017-11-09 Мила КочетковаВ 100 граммах готового блюда содержится:7 гр.9 гр.14 гр.173 ккал.

Самое простое и очень эффектное решение для повседневного или праздничного стола в узком кругу – приготовленный пирог с сытной начинкой. Особенно если отдать ему главное место на столе,

расположив заливной пирог с капустой и фаршем в центре стола, чтобы он привлекал к себе внимание.

Ингредиенты:

  • 2-3 яйца;
  • Мука – 6 ст. ложек;
  • Кефир (густой и жирный) – 200 мл;
  • Щепотка соды;
  • Соль – по предпочтениям хозяйки;
  • Фарш домашний (смешанный) – 300 гр.;
  • Капуста свежая – 300 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Сахарный песок – 2 щепотки;
  • Майонез хорошего качества – 2 ст. ложки;
  • Растительное масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смешать кефир и соду, добавить соль, щепотку сахара и майонез. Ввести в смесь яйца и хорошенько взбить. Постепенно ввести муку, перемешать, чтобы получилось тесто, похожее на очень густую сметану. Чтобы пирог при выпекании не получился слишком плотным, не стоит использовать миксер и взбивать тесто слишком долго.

Шаг 2:

Подготовить домашний фарш из свежего мяса, приправить его солью, специями и приправами по вкусу. Очистить репчатый лук, измельчить его по своему усмотрению кубиками или соломкой, и обжарить в глубокой сковороде с добавлением масла до золотистого и румяного цвета.

Шаг 3:

Тонко нашинковать свежую капусту, можно это сделать обычной шинковкой на терке, или длинным острым ножом. Не желательно использовать грубые части у кочерыжки капусты (их можно вкусно замариновать) чтобы заливной пирог с капусткой и фаршем получился нежным на вкус.

Шаг 3:

К обжаренному луку добавить приправленный специями фарш, разбить его лопаткой, чтобы не оставалось больших комочков, и потушить около 10 минут.

Шаг 4:

Нашинкованную капусту переложить в глубокий сотейник и потушить. Причем это можно сделать как вместе с мясом, так и отдельно, с добавлением соли и масла, а потом обе начинки соединить и перемешать.

Шаг 5:

Остудить начинку, проверить баланс соли и специй на вкус, и добавить измельченную зелень.

Шаг 6:

Смазать любым маслом форму для приготовления в духовом шкафу, сверху распределить жидкое тесто, разравняв его поверхность силиконовой лопаткой. Поместить форму в разогретый духовой шкаф, температура которого составляет около 200 С. Выпекать пирог до тех пор, пока его поверхность не покроется румяной и золотистой корочкой, и тесто полностью не пропечется.

Готовый пирог достать их формы, немного остудить, и аккуратно перевернуть на плоское блюдо, так, чтобы начинка оказалась сверху. Пока он теплый – его дополнительно можно присыпать небольшим количеством свежей зелени.

Приготовить сытную домашнюю выпечку совсем несложно буквально за полчаса (без учета выпекания), и при этом сделать так, чтобы пирог получился вкусным и понравился членам семьи или гостям. Для заливного пирога с капустой и фаршем потребуются самые простые продукты.

Ингредиенты:

  • 3-4 куриных яйца;
  • 125 гр. качественного майонеза;
  • 125 гр. сметаны (нежирной);
  • 4-5 ст. ложек пшеничной муки;
  • Щепотка соли и разрыхлитель;
  • 500 гр. свежей капусты (пекинской);
  • Куриный фарш домашнего приготовления – 500 гр.;
  • Щепотка сухого базилика;
  • Специи и черный перец;
  • Немного растительного масла;
  • 3 веточки петрушки.

Как быстро приготовить заливной пирог с капустой и фаршем

Шаг 1:

Взбить в удобной посуде яйца с солью, добавить сметану и майонез, вмешать муку. Используя лишь ложку или лопатку замесить жидкое тесто, при необходимости в него можно добавить соду или разрыхлитель, чтобы оно стало пышным и воздушным.

Шаг 2:

Тонкими полосками нарезать свежую капусту, добавить в нее щепотку соли и сухой базилик, и хорошенько пожамкать ее руками, чтобы она стала мягкой.

Шаг 3:

В сковороде в масле, обжарить фарш до готовности, можно добавить немного воды вместе с солью и специями, чтобы он быстрее приготовился. Добавить капусту, перемешать и прогреть.

Шаг 4:

Теперь прямо в сковородку вылить поверх начинки тесто, немного прогреть все на достаточно сильном огне и накрыв крышкой и убавив огонь, готовить пирог на плите около получаса.

Подавая его к столу, нужно перевернуть, чтобы аппетитная начинка оказалась сверху выпечки. Примечательность этого рецепта в том, что пирог можно приготовить, не разогревая духовку, и практически в любых ситуациях, даже на даче или в походе.

Чтобы начинка получилась сытной – в не можно добавить немного риса, особенно такое сочетание понравится любителям голубцов. И тогда заливной пирожок с капустой и фаршем станет полноценным обедом или ужином, к которому можно предложить порцию легкого салата.

Ингредиенты:

  • Пропаренный рис – 1 горсть;
  • Любой вид фарша – 500 гр.;
  • Капуста свежая – 300 гр.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Несколько веточек свежей зелени;
  • Мука – 150 гр.;
  • Кефир – 300 мл;
  • Сода – щепотка;
  • Соль и перец;
  • Растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Промыть крупу и поставить вариться в большом количестве хорошо подсоленной воды почти до готовности. Промыть рис и остудить, дав возможность стечь лишней воде.

Шаг 2:

Порезать репчатый лук, обжарить, добавить любой фарш домашнего приготовления, перемешать и приправить специями. Добавить рис, помешать.

Шаг 3:

Нарезать капусту, пожамкать ее руками с солью, чтобы она стала мягкой, и потушить до мягкости вместе с мясом и рисом. Добавить свежей зелени.

Шаг 4:

Замесить тесто из муки, кефира соли и соды, можно, чтобы сбалансировать вкус добавить немного сахарного песка.

Шаг 5:

В смазанную маслом форму распределить по дну половину теста, выложить начинку и распределить оставшееся тесто поверх начинки. Поставить пирог в духовой шкаф, который нужно разогреть до 200 С и выпекать около получаса.

Подается готовый нарезанный пирог на листьях салата в обрамлении свежего салата из овощей. Дополнительно можно предложить к нему немного домашней консервации – ведь пирог не только вкусный, но и сытный.

Приготовить простой заливной пирог с капустой и куриным фаршем в мультиварке – можно не только быстро, но и очень вкусно. Рецепт пригодится, когда быстро нужна закуска или что-нибудь к чаю, а времени на приготовление – не особо много.

Ингредиенты:

  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 450 мл. жирного и густого кефира;
  • Соль и черный перец;
  • 2 куриных яйца;
  • Пакетик разрыхлителя или гашеная кипятком сода;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • Куриный фарш – 400гр.;
  • Капуста белокочанная – 300 гр.;
  • Стебель лука порея или репчатый лучок;
  • Немного свежей (или сушеной) зелени.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Нашинковать репчатый лук и обжарить его в масле около 3-5 минут, пока не появится румяная корочка. Добавить к нему фарш, и продолжать обжаривать начинку, добавив соль и специи.

Шаг 2:

Нашинковать капусту, добавить ее к фаршу и продолжить тушение. Как только она стянет мягкой – начинка для пирога полностью готова.

Шаг 3:

Теперь нужно приготовить тесто – смешать яйца и кефир, добавить соль и разрыхлитель, ввести муку и хорошо перемешать.

Шаг 4:

Чашу мультиварки смазать маслом, вылить половину теста, разложить начинку и добавить сверху оставшееся тесто. Включить режим «выпечка», готовить при закрытой крышке один цикл, при необходимости пирог перевернуть и обжарить на режиме «жарка» до румяной корочки.

Подавать пирог к столу теплым, можно с чаем или кофе, или предложить семье кефир, молоко, свежий сок или морс.

Совсем необаятельно использовать для приготовления заливных пирогов с капустой и фаршем именно свежую капустку, отлично подойдет и соленая (квашеная). Пирог с ней получится сочным, ароматным и очень вкусным.

Читайте также:  Слоеный салат с копченой курицей и шампиньонами рецепт

Ингредиенты:

  • Кефир – 300 мл;
  • Разрыхлитель – 1 шт.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Немного соли и перца;
  • Квашеная капуста – 200 гр.;
  • Мука – 200 гр.;
  • Домашний фарш – 30 гр.;
  • Щепотка сахарного песка;
  • Растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

В кефир добавить яйца, муку, соль и разрыхлитель. Приправить тесто сахаром для баланса вкуса и замешать, получив тесто, которое будет похоже на густую сметану. Смазать форму маслом, вылить в нее тесто.

Шаг 2:

Обжарить фарш в большом сотейнике с добавлением растительного масла, добавить в него помельче нарезанную квашеную капусту, и немного потушить. Разложить начинку на тесто, и поставить форму в духовку, разогретую до 170-190С на 28 минут.

В заливных пирогах с капустой и фаршем отлично сочетаются ингредиенты в начинке, выпечка получается ароматной и сытной.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/vypechka/pirogi/pirogi_s_kapustoi/zalivnoj-pirog-s-kapustoj-i-farshem/

Как приготовить пирог с мясом и капустой по пошаговому рецепту и фото

Этот уникальный рецепт пирога достался мне в наследство от бабушки, то есть он достаточно раритетный. Я помню вкус этого пирога с детства, а теперь делаю его по просьбе своих детей.

Что интересно – мой сын терпеть не может капусту тушеную или в салате, но в пироге она идет на ура.

Уникален это пирог не только из-за своей нежной капустно-мясной начинки, но и за счет необыкновенно вкусного, пушистого дрожжевого теста, которое готовится не больше получаса весьма хитроумным старинным способом.

Мало кто знает его. В этой статье я раскрою секрет того, как быстро приготовить очень вкусный пирог с мясом и капустой в духовке. Мясо для начинки выберите на ваше усмотрение. Я часто беру для начинки свинину или куриное филе.

В любом варианте выходит очень вкусно. Вариант со свининой жирнее и сытнее, с курицей полегче. Также хорошо сочетается свинина с говядиной 50/50. Можете купить и готовый фарш. Это ваше дело – ориентируйтесь исключительно на свои вкусовые предпочтения.

Кухонные принадлежности: большая 4-5 литровая кастрюля; ковшик или маленькая кастрюлька; деревянная лопаточка или ложка; форма для пирога (противень); духовой шкаф; сотейник для тушения капусты; сковорода для обжарки фарша.

Необходимые продукты

для теста:

Мука 4 ст.
Сливочное масло 500 г
Дрожжи 50 г
Яйца 4 шт.
Сахар или сахарная пудра 0,5 ст.
Молоко 0,5 ст.
Соль На кончике ножа

для начинки:

  • 0,5 кг свинины (свинина с говядиной 50/50 или курица);
  • 1 луковица среднего размера;
  • 0,5 стакана молока;
  • небольшая головка капусты ( весом до 1 кг);
  • подсолнечное масло для жарки;
  • 0,5 ч. ложки соли и черный перец по вкусу.

Некоторые люди предпочитают не возиться с приготовлением теста для пирога или с готовкой фарша для начинки и покупают все ингредиенты в готовом виде.

Это, конечно, сэкономит время, но в таком случае нельзя быть уверенным в качестве покупных ингредиентов. Как поведет себя тесто и что добавили в фарш вместо или кроме мяса – мы не ведаем.

Хотя, в случае, если вы уверены в производителе – скажем, уже не однажды готовили с этим тестом, то все получится.

Тем не менее, когда появится немного свободного времени и вдохновения, приготовьте тесто своими руками по моему рецепту, купите свежий кусочек мяса и сами сделайте фарш для начинки. Когда будете печь пирог, в вашем доме воцарится особенная атмосфера домашнего тепла и уюта.

Пошаговое приготовление пирога

Приступим к приготовлению нашего чудо-пирога. Будем действовать поступательно по шагам. Начнем с теста.

  1. Подогреваем в ковшике молоко (полстакана), греем, чтобы оно было теплым, но не горячим, кладем туда дрожжи и растворяем их в теплом молоке.
  2. Масло или маргарин нужно растопить в сотейнике (кастрюльке или сковороде). Я делаю так: разрезаю на маленькие кусочки, бросаю их в разогретую посудину и сразу же убираю огонь. Масло (маргарин) потихоньку плавится самостоятельно, пока полностью не растает.
  3. Немного остудите (масло не должно быть горячим), вылейте его в кастрюлю для замешивания теста. Теперь вбейте туда четыре яйца, добавьте соль и хорошенько перемешайте.
  4. В эту смесь всыпаем муку (четыре стакана). Поверх муки вливаем дрожжи, растворенные в теплом молоке (смотри шаг 1). Берем деревянную лопаточку или ложку и замешиваем однородное тесто.
  5. Теперь самое интересное: залейте тесто, которое получилось, водой комнатной температуры так, чтобы вода покрыла тесто на 2 сантиметра. Прикройте кастрюлю салфеткой или кухонным полотенцем. Оставляем так на 15-20 минут, пока тесто не всплывет.
    А сами, не теряя времени, займемся приготовлением капустно-мясной начинки.
  6. Подготовьте капусту к тушению. Вымойте, снимите верхние поврежденные листья, разрежьте на две половинки и нашинкуйте.
  7. В разогретую сковородку налейте немного подсолнечного масла, положите туда нашинкованную капусту, залейте ее молоком, посолите, закройте крышкой и оставьте тушиться (около 20 минут). В конце приготовления снимите крышку – если жидкость осталась, дайте ей возможность выпариться.
    Пока капуста тушится, подготовьте фарш.
  8. Пропустите мясо через мясорубку. Посолите, поперчите.
  9. Выложите на раскаленную сковородку мелко нарезанный лук и пассеруйте его несколько минут, добавьте фарш и обжаривайте до полной готовности.
  10. Смешайте готовую тушеную капусту с готовым фаршем. Попробуйте на вкус, если нужно – добавьте соль и перец. Если вы почувствовали гармоничный, сбалансированный вкус – значит, фарш готов.
  11. Теперь вернемся к тесту. Мы оставили его, залив водой на 20 минут (5 шаг). По истечении этого времени оно должно всплыть на поверхности воды.
  12. Когда тесто в кастрюле всплыло, воду нужно слить. Добавьте в тесто полстакана сахара, а лучше сахарную пудру, и перемешайте.
  13. Посыпьте чистый стол мукой (умеренно, не переборщите) и подмесите тесто до такого состояния, чтобы оно стало мягким, упругим, эластичным и не липло к рукам.
  14. Разделите тесто на две половинки: одна больше, другая чуть поменьше. Раскатайте два коржа согласно форме, в которой будете выпекать (форма для выпекания или противень).
  15. Форму для выпекания или противень смазываете маслом. Берете ту половину теста, что побольше (2/3 теста) и выкладываете его. Формируйте тесто по форме так, чтобы оно выходило на бортики.
  16. Теперь равномерно выкладываете начинку (не горячую) и накрываете второй половинкой (1/3 теста), что поменьше. Закройте бортики и сделайте пальчиками защипы-косички. Сделайте проколы по всей поверхности крышки пирога зубочисткой (можно в виде рисунка, проявите фантазию).
  17. Теперь готовое изделие должно отдохнуть (расстояться) 15 минут перед выпеканием в теплом месте. Я ставлю его на поверхность плиты, когда разогреваю духовку. Это теплое местечко.
  18. Ваш пирог должен немного «подняться». Взбейте яйцо и смажьте им крышку – верхушку пирога. Теперь он готов отправиться в печь.
  19. Разогрейте духовку и выпекайте свой кулинарный шедевр около 30 минут при температуре 180-200 °С.

Вы сделали это! Пирог получается чуть зарумяненный, аппетитный. Подавайте такой пирог с чашечкой ароматного чая. Зовите друзей или усаживайте за стол своих родных и получайте удовольствие. Если по какой-то причине вы недолюбливаете капусту, замените ее картошкой.

Чтобы приготовить начинку для пирога с мясом и картошкой, возьмите чуть больше половины килограмма картофеля, почистите, порежьте, сварите в кастрюльке, разомните в пюре, а затем смешайте с готовым поджаренным фаршем.

Еще рецепт читайте здесь —Пирог с мясом и картошкой—. Прочитайте еще вариант того, как можно просто и вкусно приготовить — Пирог с мясом на кефире—.

Украшения для пирога

  • Наш капустно-мясной пирог – замечательный повод подключить свою фантазию и немного покреативить. Самое время заняться этим наступает в тот момент, когда вы формируете пирог (в нашем рецепте это 14–15 шаги). Вырежьте из теста полосочки и сплетите из них косички, как на картинке. Края пирога смочите водой и выкладывайте косичку по краю. Затем смажьте ее взбитым яйцом. Это выглядит отлично.
  • Есть другой эффектный вариант, но чуть попроще: сформировать пальчиками вот такую волну
  • Или вот так красиво выдавить ложечкой по бортику
  • А такие завитушки вообще сразят наповал всех, кто увидит ваш пирог. Вырежьте ровную ленту из теста, смажьте бортик, который собираетесь украшать взбитым яйцом и уложите таким образом, как на картинке.Когда пирог будет сформирован и украшен, обязательно с помощью кисточки смажьте его взбитым яйцом – это тоже здорово его украсит, придаст здоровый блеск и глянец.

Варианты приготовления пирога

  • Конечно, есть множество рецептов приготовления теста и начинок с похожим вкусом. Для вегетарианцев и тех, кто держит пост, есть вариант готовки нашего пирога с капустной начинкой без добавления мясного фарша. Просто готовьте пирог по моему рецепту и в приготовлении фарша остановитесь на том месте, когда готова капуста, тушеная в молоке. А нажав на эту ссылку, заядлые мясоеды могут прочесть наш рецепт, как приготовить Пирог из слоеного теста с мясом без капусты. Капусту в начинке можно заменить картофелем или тыквой, но это будет уже совсем другой пирог.
  • Именно мясной пирог с капустой имеет свой неповторимый вкус. Вместо дрожжевого можно использовать также жидкое бездрожжевое тесто на кефире и майонезе, так называемое заливное тесто, здесь подробности Заливной пирог с мясом.
  • А если сильно захотеть, то можно сделать дрожжевое тесто, которое готовится способом брожения опары и теста.Так готовит моя мама – получается безумно вкусный воздушный пирог, но на его приготовление уходит не меньше 4-5 часов. Насколько я знаю, многие предпочитают использовать для начинки говядину. Мне больше нравится вариант со свининой или курицей, это дело вкуса.
  • Также не обязательно превращать мясо в фарш – можно порезать небольшими кусочками, замариновать с солью, перцем, любимыми пряностями, травами и поджарить с луком. Прочтите у нас также, как просто приготовить Пирог с мясом в мультиварке и —Пирог с мясом в духовке—.

При приготовлении капустной начинки я предпочитаю способ тушения капусты в молоке – тогда она приобретает невероятно нежный вкус и цвет. Можно тушить и без молока или поджаривать капусту на сковороде (эти варианты мне нравятся чуть меньше, но многие предпочитают готовить именно так). Получится вкусная начинка, если капусту нашинковать и опустить на несколько минут в кипяток на дуршлаге, а потом соединить с готовым мясом.

Видеорецепт пирога с мясом и капустой

Посмотрите замечательный простой рецепт капустно-мясного пирога на кефире.

Словом, экспериментируйте и присылайте нам свои отзывы и любимые рецепты, которые пользуются неизменным успехом у ваших близких. Давайте делиться любимыми рецептами. Я желаю всем счастья!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/pirogi/s-myasom-i-kapustoj.html

Пирог с капустой и фаршем — 8 рецептов, как приготовить в духовке и мультиварке

Известно множество вариантов приготовления домашней выпечки на любой вкус. Ее делают из различных видов теста: дрожжевого, пресного или слоёного, и наполняют мясом, рыбой, овощами, фруктами и ягодами.

В этой рубрике предлагаем рецепты приготовления пирога с капустой и фаршем в духовке и мультиварке.

Классический пирог с капустой и фаршем в духовке

В классическом варианте пирог с капустой и фаршем в духовке делают на дрожжевой основе.

Для этого потребуются такие ингредиенты:

  • 2 стакана любого молочного продукта;
  • 2 яйца;
  • 800 г муки;
  • соль и сахар;
  • 30-50 г прессованных дрожжей;
  • немного постного жира;
  • фарш;
  • капуста;
  • приправы.

Как готовить пирог:

  1. Поджарить составляющие начинки, посолить и посыпать перцем.
  2. Подогреть молочный продукт, смешать с солью и сахаром, всыпать дрожжи и ждать появления пенки.
  3. Взбить яйца, соединить с опарой, влить растительное масло и добавить муку.

  4. Убрать основу в тепло и подождать, пока она не увеличится вдвое.
  5. Разделить тесто на две части, первую поместить в глубокую форму так, чтобы края свисали с бортиков, положить начинку и прикрыть оставшимся, а затем отправить в духовку.

Читайте также:  Куриное филе в панировке в сковороде, рецепты с фото

Из слоеного теста

Нежными, рассыпчатыми и буквально тающими во рту получаются слоёные пироги.

Чтобы приготовить такую выпечку с мясом и капустой, понадобится:

  • пачка слоёной основы;
  • капуста;
  • белый или красный лук;
  • чеснок;
  • фарш;
  • зелень;
  • яйцо;
  • кунжутные семечки;
  • соль.

Как готовить выпечку:

  1. Вынуть тесто из упаковки и разложить на подносе для разморозки.
  2. Обжарить фарш до рассыпчатого состояния с луком и чесноком, затем добавить измельченную капусту.
  3. Смешать начинку для пирога с зеленью, а затем выложить в дуршлаг, чтобы вытекал сок.

  4. Раскатать слоёное тесто, один лист выложить на противень, а из другого нарезать неширокими полосками.
  5. Выложить в пирог начинку, прикрыть полосками и поставить в духовку, а за некоторое время до готовности смазать яичным желтком и обсыпать кунжутом.

Читайте еще на Attuale.

ru:  Варенье из кабачков — 8 рецептов

Творожный пирог с капустой, фаршем и добавлением в начинку картошки

На творожном тесте можно приготовить потрясающий пирог с капустой, картошкой и фаршем.

Для такого блюда понадобится:

  • 2 пачки творога;
  • 3 яйца;
  • сухой разрыхлитель;
  • стакан муки;
  • сахар и соль;
  • 2-3 картофельных клубней;
  • капуста;
  • фарш;
  • зелень;
  • твердый сыр.

Как сделать пирог с сырной корочкой:

  1. Измельчить творог в блендере или мясорубке, добавить яйца, сахар, соль, тщательно перемешать.
  2. Соединить муку с разрыхлителем и постепенно высыпать в тесто, пока оно не перестанет «приставать» к ладоням, а затем убрать в тепло, чтобы поднялось.

  3. Сварить картошку, пюрировать, добавить поджаренную с фаршем капусту и зелень.
  4. Раскатать тесто, положить в посуду с бортиками так, чтобы оно свисало на несколько сантиметров.
  5. Наполнить пирог начинкой, присыпать тертым сыром, завернуть свисающие края теста внутрь и поставить блюдо печься.

Пирог можно считать готовым, когда сырная корочка станет золотисто-коричневой.

Заливной пирог с капустой и фаршем

Не каждая хозяйка захочет возиться с дрожжевым тестом, и в этом случае лучше сделать заливной пирог с капустой и фаршем.

Для такого блюда нужно взять следующие продукты:

  • 170 мл кефира;
  • 130 г сметаны;
  • 2 стакана муки;
  • яйцо;
  • сахар и соль;
  • пищевую соду;
  • капусту;
  • луковицу;
  • фарш;
  • приправы.

Как делать заливной пирог:

  1. Пожарить фарш с луком, затем смешать с капустой, посолить, приправить, остудить.
  2. Взбить яйцо с сахаром, солью и пищевой содой, добавить сметану и перемешать.
  3. Насыпать в массу муку, а затем понемногу развести ее кефиром до жидкой консистенции.
  4. Вылить тесто в глубокую форму, сверху разложить начинку и приступить к запеканию.

Готовим в мультиварке

Когда до прихода гостей осталось совсем мало времени, для приготовления пирога с капустой и фаршем стоит воспользоваться мультиваркой.

Понадобится состав продуктов:

  • пол-литровый пакет кефира;
  • 2,5 стакана муки;
  • 2 яйца;
  • соль и сахар;
  • кулинарный разрыхлитель;
  • 300 г капусты;
  • 380-450 г фарша;
  • лук;
  • приправы.

Готовим в мультиварке:

  1. Смешать фарш, капусту и лук, обжарить с солью и специями.
  2. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить разрыхлитель и муку, развести смесь кефиром.
  3. Вылить 2/3 теста в чашу прибора, положить начинку и добавить оставшуюся часть основы.
  4. Включить прибор, и установить режим «Выпечки».

Быстрая выпечка на кефире

Это еще один вариант приготовления быстрого пирога из жидкого теста.

Для блюда потребуются продукты:

  • 2 стакана кефира;
  • 2-3 яйца;
  • стакан муки;
  • сода;
  • капуста;
  • фарш;
  • луковица;
  • соль и приправы.

Как готовить быстрый пирог на кефире:

  1. Поджарить составляющие начинки, посолить и поперчить.
  2. Взбить яйца с солью и содой, всыпать в миску муку и размешать.
  3. Разбавить основу кефиром, добавляя его небольшими порциями и разбивая комочки.

  4. Налить в форму половину теста, положить начинку и распределить сверху оставшуюся часть, а затем поставить блюдо в духовку.

Готовность пирога можно определить с помощью спички или зубочистки.

Если при соприкосновении на деревянной палочке не остаётся следов теста, блюдо можно доставать.

Открытый пирог с капустой и фаршем

К праздничному застолью можно приготовить красивый открытый пирог с капустой и фаршем, дополнив начинку томатами, сливочно-яичным соусом и тертым сыром.

Для такого блюда взять следующие продукты:

  • пачку сливочного масла;
  • 2-3 яйца;
  • 60-80 мл воды;
  • стакан муки;
  • пищевую соду;
  • капусту;
  • фарш из мяса или птицы;
  • помидоры;
  • твердый сыр;
  • 50-70 мл сливок;
  • соль и приправы.

Как готовить открытый пирог:

  1. Пожарить капусту с фаршем, приправить и остудить.
  2. Замесить тесто из 2 яиц, мягкого сливочного масла, воды, соли и муки, а затем убрать в холодильник на 30-40 минут.
  3. Взбить яйца со сливками, натереть сыр и порезать помидоры кружочками.

  4. Раскатать тесто, выложить в глубокую форму, добавить начинку, залить ее сливочно-яичной массой, сверху разместить кружочки помидоров и присыпать блюдо тертым сыром, а затем поставить выпекаться.

Такую начинку можно дополнять луком, чесноком, зеленью, морковью, болгарским перцем или грибами.

Рецепт по-турецки

Приготовить турецкий пирог с мясом и капустой совсем несложно.

Для этого потребуется:

  • 130 мл кефира;
  • 110 г майонеза;
  • несколько яиц;
  • сода или кулинарный разрыхлитель;
  • стакан муки;
  • фарш;
  • капуста;
  • соль и специи.

Как готовить пирог по-турецки:

  1. Измельчить капусту и бросить в кипящую воду на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг.
  2. Пожарить фарш с солью и приправами. При желании можно положить лук и зелень.
  3. Соединить компоненты начинки и дать им остыть.
  4. Вылить в миску кефир с майонезом, разбить яйца и размешать до однородности.
  5. Всыпать в массу муку, разбить венчиком комочки. Для облегчения работы лучше воспользоваться блендером или миксером.
  6. Вылить в форму чуть больше половины теста, положить начинку, а сверху распределить оставшуюся часть основы и отправить пирог в духовку.

Источник: https://attuale.ru/pirog-s-kapustoj-i-farshem-8-retseptov-kak-prigotovit-v-duhovke-i-multivarke/

Пирог с капустой и мясом

Рецепт вкусного пирога с капустой и мясом предлагаю вам  сегодня. Пирог этот получается необыкновенно вкусным, просто тает во рту!

Тесто воздушное, а начинка сочная – все вместе просто великолепно! Даже те, кто не любят капусту  едят эти пироги с удовольствием!

Продукты:

Для теста:

  •  3 яйца
  •  50 г дрожжей свежих
  •  3 стол. ложки сахара
  • 200 г маргарина
  • 0,5 л молока
  • 1 чайн ложка соли
  • 3-4 стол. ложки раст. масла
  • 800 г муки

Для начинки

  • 1,2-1,5 кг капусты
  • 600 – 700 г мясного фарша
  • 1-2 луковицы
  • 100 мл молока

Из указанного количества продуктов получается 2 достаточно больших пирога. Если вам нужно меньше – возьмите половину продуктов.  Ну а если вы хотите кроме вкусного пирога с мясом и капустой, побаловать близких воздушными плюшками, то количество теста  можете оставить прежним, а вот количество продуктов для начинки уменьшить вдвое. Вообщем, выбирайте сами, на свой вкус.

Приготовление вкусного пирога с капустой и мясом:

Сначала ставим тесто для пирога:  подбиваем дрожжи.

Растапливаем маргарин,  добавляем молоко яйца, сахар, соль   растительное масло.

Затем высыпаем часть муки и выливаем в муку дрожжи, замешиваем тесто, постепенно добавляем остальную муку и растит. масло.

Подробно с пошаговыми фотографиями  рецепт можно посмотреть здесь:  дрожжевое тесто.

Затем тесто сверху посыпаем мукой, закрывает крышкой или полотенцем, и отправляем в теплое место, подходить.

Приступаем к приготовлению начинки, пока подходит тесто.

Капусту, помыть, очистить от сухих внешних листьев, если таковые имеются.

Разрезать кочан пополам (так удобнее будет ее резать)

И затем мелко и тонко шинкуем острым ножом.

Затем перекладываем нашинкованную капусту  в сотейник или сковороду. Выливаем в сотейник молоко, солим по вкусу и тушим капусту до готовности на медленном огне.

Я тушу капусту исключительно на молоке – так она получается нежной и красивой.

Тушим сначала капусту под закрытой крышкой:

А затем, когда капуста готова, открываем ее, увеличиваем огонь и выпариваем молоко.

Если тушить на воде  цвет ее становится серым  и неаппетитным!

Капуста должна быть полностью готова: быть мягкой, молока в сковороде быть не должно, иначе начинка будет сырой.

Параллельно жарим в сковороде мясной фарш, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и жарить до готовности на растительном масле. Зажаривать сильно нет необходимости.

Когда капуста и мясной фарш будут готовы. Смешиваем все в одно сковороде. Все! Начинка для  вкусного пирога  готова!

Тесто должно подойти 2 раза. Каждый раз его уминаем обратно, выпуская углекислый газ.

Когда подойдет во второй раз – умять тесто, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатываем для низа пирога, меньшую оставляем для верха.

У меня в этот раз было 2 пирога на противне и в красивой круглой форме! Все это вкусные пироги с капустой и мясом и еще один красавец дрожжевой пирог с яблоками!

Итак, смазываем противень или форму для пирога маслом.

Раскатываем  тесто и выкладываем его на противень

Выкладываем начинку.

Начинка для пирога с капустой и мясом должна быть теплой (не горячей!)

Раскатываем тесто для верха пирога и выкладываем на начинку.

Аккуратно соединяем тесто верха и низа пирога.

В серединке делаем дырочку – «пупок», для того чтобы пирог во время выпечки не поднялся пузырем.

Затем делаем красивый край у защипа: место соединения теста немного вытягиваем

и заворачиваем.

Получается  красиво и аккуратно:

Яйцо разбить в кружку, взбить вилкой и смазать этим яйцом верх пирога.

Тогда пирог при запекании станет не только румяным, но и глянцевым, блестящим. Красота!

Отправляем  его в теплое место подходить. Минут на 15.

Как только тесто подойдет, отправляем пирог в разогретую духовку запекаться, огонь лучше сделать средний, а затем медленный

Запекаем до красивой румяной корочки, заглядывая время от времени в духовку, проверяем как там наш пирожок.

Когда пирог испечется до нужной румяности, вынимаем его из духовки, накрываем полотенцем и даем ему остыть.

Теплый пирожок режем на кусочки, наливаем чай и зовем всех к столу!

Приятного аппетита!

На сегодня все!

Чтобы ничего не пропустить подписывайтесь  на новые рецепты:

Источник: http://1-dream.ru/vypechka/pirog-s-kapustoj-i-myasom.html

Пирог с капустой и фаршем – 10 рецептов на обед

Подать пирог с капустой и фаршем можно во время обычного семейного ужина, на пикнике или на праздничный стол. В любом случае, блюдо будет уместным. Существует много рецептов этой выпечки, так что можно радовать своих близких разнообразными вариантами пирогов.

Пирог с капустой и фаршем – блюдо, которое может заменить обед. В его составе и мясо, и овощи, и хлеб. Готовить пирог можно разными способами.

Основой может выступать дрожжевое или пресное тесто. Самый быстрый вариант – жидкое тесто на яйцах и кисломолочных продуктах. Можно также использовать готовые полуфабрикаты – дрожжевое или слоеное тесто, купленное в магазине.

В начинку, чаще всего, идет белокочанная капуста – свежая или квашеная. Чаще всего, овощи сначала тушат или обжаривают, если положить капусту сырой, то она не пропечется. Только очень молодую капусту можно класть в начинку без предварительной тепловой обработки.

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно!Нет, просто беда!

Фарш можно брать любой, конечно, лучше использовать продукт домашнего приготовления, чтобы точно знать, из чего он приготовлен.

Это очень простой рецепт, а получается пирог сытным и очень вкусным. Тесто замешивается на кефире.

Тесто:

  • 3 яйца;
  • 0,5 литра кефира;
  • 500 гр. муки;
  • 100 гр. масла сливочного;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 чайная ложка соли.

Начинка:

  • 300 гр. капусты;
  • 400 гр. мясного фарша;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 вареных яйца;
  • 1 пучок укропа;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Нарезаем мелкими кубиками лук, отправляем на сковороду с маслом, слегка обжариваем. Затем на ту же сковородку насыпаем тертую морковь, затем мясной фарш. Помешиваем, обжаривая до готовности мяса.

Затем добавляем нарезанную мелкими квадратиками капусту, убавляем нагрев и тушим все вместе, пока капуста не станет мягкой. Солим начинку и добавляем специи по вкусу.

Остужаем, смешиваем с мелко нарезанным укропом и нарезанными кубиками вареными яйцами.

Читайте также:  Морковные котлеты рецепты с фото пошагово

Для приготовления теста растапливаем сливочное масло, слегка остужаем. Смешиваем с сырыми яйцами и кефиром, добавляем разрыхлитель и соль. Затем подсыпаем муку, постоянно перемешивая. Должна получиться негустая масса, похожая на магазинную сметану.

Переливаем в форму, которую заранее смазали маслом, больше половины теста. Затем раскладываем начинку и сверху выливаем тесто. Выпекаем около сорока минут при 180 градусах.

Заливной пирог с капустой замешанный на майонезе

Более нежный вкус имеет заливной пирог, тесто которого замешано на майонезе. Но такое тесто получается более калорийным.

  • 1 стакан кефира;
  • 1 стакан майонеза;
  • 3 яйца;
  • 230-250 гр. муки;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Начинка:

  • 300 гр. капусты;
  • 250 гр. фарша;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 небольшая морковка;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Нарезаем капусту небольшими квадратиками, лук и морковку – маленькими кубиками, либо натираем морковку на терке. Обжариваем на масле сначала лук с морковью, затем добавляем фарш, тушим до полуготовности мяса. В последнюю очередь добавляем капусту, солим, приправляем и доводим начинку до готовности. Остужаем.

Смешиваем майонез и кефиром, добавляем сырые яйца и перемешиваем до однородности. Пробуем на соль и при необходимости досаливаем. Дело в том, что майонез бывает разной степени солености, и количество соли нужно определять по вкусу. Затем всыпаем разрыхлитель, и начинаем добавлять постепенно муку, вымешивая тесто. Оно должно быть негустым, но и не слишком жидким.

В неразъемную форму выливаем часть теста, затем выкладываем начинку. Заливаем остатками теста. Выпекаем при 180 градусах около сорока минут.

Мягкий и пышный пирог получается с дрожжевым тестом. Сделаем закрытый вариант пирога.

  • 600 гр. муки;
  • 200 мл молока;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 5 яйца (2 сырых – в тесто, 1 сырое яйцо для смазки, 2 вареных в начинку);
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 400 гр. мясного фарша;
  • 400 гр. капусты;
  • соль и специи по вкусу.

Источник: http://4allwomen.ru/kulinarija/vypechka/pirogi-s-kapustoj/pirog-s-kapustoj-i-farshem-10-receptov-na-obed/

Пирог с капустой и фаршем

Время приготовления: 35 минМетод: Запекание на противнеЗапекание на противнеПироги

Этот интересный и в тоже время несложный рецепт, поможет Вам побаловать семью и всех близких. Пирог получается сытны, сочным и очень вкусным и точно понравится всем. Рассмотрим, что нам понадобится, и начнем готовить.

  • Свежая капуста 500 гр.
  • Морковь 1/2 шт.
  • Масло сливочное 20 гр.
  • Фарш 200 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Тесто дрожжевое 1 кг.
  • Растительное масло
  • Соль и перец по вкусу
  • Специи по вкусу
  1. Берем капусту, убираем с нее верхние листы и начинаем шинковать. В результате она должна получиться в виде соломки средней длины.

  2. Лук очищаем и разрезаем его сначала пополам, затем шинкуем полукольцами. Морковь чистим, моем и нарезаем в виде удлиненной соломки.

  3. Теперь берем сковороду, добавляем в нее растительное масло, разогреваем и отправляем в нее нарезанный лук и морковь. Лук весь не обжаривайте, оставьте чуть-чуть в сыром виде.

    Когда овощи слегка обжарены, добавляем к ним нашинкованную капусту и даем ей потушиться около 10 минут на среднем огне.

    Когда все потушилось, даем остыть, но часть капусты, примерно 1/3, отложите, ее еще будем использовать.

  4. Далее, займемся фаршем, его обжариваем на сковородке.

  5. При обжаривании фарша, к нему добавляем лук, который мы отложили, слегка солим. Готовим фарш примерно 7 минут, после чего оставляем остывать.

  6. Теперь, отложенная часть тушеной капусты смешивается с фаршем.

  7. Беремся за дрожжевое тесто. Его можно как приготовить самостоятельно, так и купить в магазине, что значительно упрощает процесс готовки. Тесто предварительно должно полежать в тепле около часа и слегка подняться. Тесто нужно разделить на два примерно равных куска.

  8. Раскатываем одну часть теста в пласт и выкладываем на смазанный противень.

  9. Теперь половину пласта накрываем начинкой из капусты, а вторую половину начинкой из капусты и фарша.

  10. Раскатываем оставшуюся часть таким же пластом и выкладываем на противень. Края аккуратно скрепляем, а в центре блюда можно сделать небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Смазываем растительным маслом, чтобы блюдо было красивым.

  11. Духовку включаем и разогреваем до 180 градусов, затем отправляем в не на 35 минут наш пирог. Но учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки, чтобы не передержать угощение. Когда блюдо готово, достаем его, смазываем сливочным маслом и даем немножко остыть.

  12. Остывший пирог разрезаем на две части, в результате одна часть будет с капустной начинкой, другая с капустой и фаршем.

Затем делим на порционные куски и подаем к столу.

Источник: https://vduhovochke.ru/vypechka/pirog-s-kapustoj-i-farshem.html

Домашние русские пирожки с капустой и мясом пошагово

Я могу сто раз повторить, но никогда не выскажусь негативно о таком прекрасном кулинарном блюде, как пирожки.

Понятно, что из скупого описания сложно получить полное представление о том, как правильно приготовить тесто для пирожков, начинку и испечь вкусные пирожки, рецептов коих ещё со времён Древней Руси было великое множество.

Русская кухня сохранила массу рецептов пирогов и пирожков, которые отрабатывались веками и передавались из поколения в поколение. Пироги и пирожки подавались не только к супам, но чаще просто к чаю.

Вкратце, из предыдущих своих кулинарных технологий и пошаговых домашних рецептов хочу напомнить историю происхождения пирожков.

Пирожок, как мы знаем, – это маленькое кулинарное произведение из дрожжевого теста с начинкой. Всем знакомы эти шедевры, которыми славится русская кухня.

А когда появилась мысль изготовить маленький пирог, его нельзя было именовать иначе как ласкающим словом «пирожок» Это блюдо очень удобно для употребления, хоть для ребёнка, хоть для взрослого.

Пирожки с капустой и мясом печеные, с грибами, картофелем, с яйцом и зеленым луком, с мясом и печенью и т.д. и т.п., –  это разнообразие великолепной, знаменитой, традиционной русской кухни.

Одни из лучших образцов пирожков с великолепным вкусом и ароматом – это пирожки с мясом и капустой печеные в духовке. Они вкусные и сочные. Пробуешь кусочек этого горячего пирожка, и становится трудно остановиться, не попробовав ещё один. Соки его рвутся наружу, запахом своим и ароматом затмевая все другие желания.

Итак, пирожки домашние с капустой и фаршем мясным!

— 500 гр – Мука (белая, пшеничная, высший сорт);

— 150 мл – Вода;

— 11 гр – Дрожжи сухие (один пакетик, лучше французские или турецкие);

— 150 мл – Молоко;

— 10-15 гр – Соль (чайная ложка);

— 30-40 гр – Сахар (1 столовая ложка);

— 25 гр – Масло сливочное;

— 50 гр – Сметана;

— 25 мл – Масло растительное (столовая ложка);

— 1 шт – Яйцо куриное;

— примерно 0, 5 кг. мяса (200 гр. говядина – лучше грудинку (с жирком), 300 гр. свинина – лучше свиная шейка);

— 0,5 кочана (среднего) – капуста белокочанная;

— 1 штука – куриное яйцо;

— 200 г. лука (репчатый, ориентировочно 4 средние головки);

— черный молотый перец (на кончике чайной ложечки), также можно добавить перец горошком (душистый);

— по 20 грамм — укроп и петрушка (если имеется);

— 100 грамм сливочного масла

— соль (по вкусу)

— растительное масло (для обжарки мяса и капусты)

— 2-3 листочка – лавровый лист

Тесто, как я уже не раз рассказывал, в своих предыдущих описаниях кулинарных рецептах, готовим на так называемой «опаре», а затем – путем добавления в опару муки – получаем вкусное, нежное тесто для пирожков, для чего:

— примерно 100 гр муки просеиваем через сито в подходящую для этого посуду с крышкой;

— добавляем дрожжи, 1 ст.ложку сахара и кипяченую воду;

— всё смешиваем и ставим в теплое место настояться, примерно, в течение 30 минут; – в это время, молоко подогреваем и в нем растворяем примерно 50 грамм сливочного масла;

— затем в молоко добавляем сметану, оставшийся сахар, соль и одно куриное яйцо. Весь состав хорошенько взбиваем;

— затем, когда опара подошла, в кастрюлю (посуду) добавляем подготовленное молоко со сметаной, сахаром, солью и куриным яйцом;

— начинаем добавлять оставшуюся муку, при этом все время замешиваем тесто руками;

— в последнюю очередь добавляем растительное масло, продолжая замешивать тесто рукой.

Затем, замешанное тесто, в кастрюле, накрываем крышкой и снова ставим подниматься в тёплое место, на 1,5 -2 часа.

Из готового теста руками скатываем равные по размеру шарики (как теннисные мячи) и всё тесто разделяем на столько равных частей, сколько получится.

— на стол, на разделочную доску, насыпаем немного муки и скалкой раскатываем шарики из теста. Должны получиться кругленькие лепешечки – кружочки, толщиной примерно 0,3-0,5 см и в диаметре 12-15 см.;

К этому времени 

Начинка,  капуста с мясом для пирожков должна быть готова, для чего:

1 этап:

— у кочана капусты удаляем повреждённые листья и разрезаем кочан на четыре части, при этом извлекаем и удаляем кочерыжку;

— затем, для того чтобы остались в капусте аромат и соки, мелко шинкуем, или  – что лучше –рубим капусту сечкой в корыте – фракции должны быть, ориентировочно, не более 0,5 см;

— нарезаем, довольно мелко 2 головки репчатого лука;

— разогреваем сковороду и добавляем немного растительного масло;

— в разогретой сковороде сначала поджариваем нарезанный репчатый лук – до золотистого цвета;

— затем в сковороду, к луку добавляем нарубленную капусту и постоянно помешивая и переворачивая массу доводим капусту до полуготовности (капуста должна быть почти готова, но не допускайте чтобы она подгорела);

— смесь перчим и солим по вкусу;

— перед тем как убрать капусту из сковороды, за 5 минут, добавляем 50 грамм сливочного масла и всё тщательно перемешиваем;

— после этого, в подготовленную посуду (кастрюлю), помещаем на её дно 2-3 листика лаврового листа и сверху выкладываем готовую для начинки капусту;

2 этап:

— следующим этапом, нарезаем на кусочки подготовленное, помытое мясо и пропускаем его через мелкие ячейки мясорубки, параллельно и одновременно с 2 головками, заранее нарезанного, репчатого лука;

— добавляем в получившийся мясной фарш по вкусу соль и перец и выкладываем его в сковороду;

— в разогретой сковороде жарим мясной фарш для пирожков, разминая его, чтобы он стал рассыпчатым и доводим его до полуготовности, как и капусту;

— за 5 минут до завершения, добавляем в фарш 50 грамм сливочного масла и всю массу тщательно и аккуратно перемешиваем;

— в ту же посуду, в которой уже находится капуста, выкладываем из сковороды мясной фарш и тщательно перемешиваем мясо с капустой с добавлением мелко нарезанного укропа и петрушки.

Всё начинка для пирожков с мясом и капустой готова, даём ей остыть до комнатной температуры.

3 этап:

— этап заключительный и включает в себя непосредственно приготовление пирожков с мясом и капустой, для чего;

— в центр каждого кружочка, раскатанного из теста, выкладываем подготовленную пирожковую начинку, из капусты и мясного фарша. На каждый пирожок должно приходиться, ориентировочно, по 1-1,5, полной столовой ложки начинки;

— по мере изготовления пирожков, друг за другом выкладываем их на смазанный растительным маслом противень;

— помещаем противень с пирожками в заранее разогретую до высокой температуры духовку. А так как начинка почти готова для употребления, достаточно лишь испечься тесту.

Выпекаем пирожки с капустой и фаршем в духовке 30-40 минут до красивого, румяного, золотистого цвета.

Перед подачей готовых пирожков к столу, смазываем каждый из них сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.

Красивые, румяные, ароматные, вкусные печёные мясо-капустные пирожки подаём к столу!

Желаю Вам здоровья и приятного аппетита! Ваш Геннадий (Филин) Фадеев.

Источник: http://www.poshagovyi-recept.ru/2017/03/pirozhki-s-kapustoi-i-myasom-pechenye.html

Ссылка на основную публикацию