Эклеры рецепт с фото пошагово
Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).
Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 150 г;
- питьевая вода — 250 мл;
- соль — щепоть;
- яйца среднего размера — 4 шт.
Для крема:
- молоко — 500 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 180 г;
- сливочное масло — 200 г;
- мука — 3 ст. ложки;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Для светлой глазури:
- сахарная пудра — 180 г;
- сливочное масло — 10 г;
- молоко — 2 ч. ложки.
Для темной глазури:
- какао-порошок — 4 ст. ложки;
- сливочное масло — 50 г;
- молоко — 2 ст. ложки;
- сахарная пудра — 4 ст. ложки.
Домашние эклеры рецепт с фото пошагово
Как сделать заварное тесто для эклеров
- Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
- Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее).
Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
- Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту.
Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
- В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь.
Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.
- В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким.
При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
- Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см.
Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».
- Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.
- Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
- Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
- Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам.
Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
- Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
- На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы.
С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
- Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко.
Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
- Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь.
Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
- Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/pirozhnye/eklery-s-zavarnym-kremom.html
Эклеры с заварным кремом: рецепт с фото
Эти пирожные стоят того, чтобы с ними повозиться – приготовить тесто, ровненько отсадить его на противень, выдержать температуру, сделать крем и начинить каждое. А потом насладиться нежнейшими, воздушнейшими эклерами, а именно о рецепте которых с фото пошагово сегодня и пойдет речь.
Мы будем готовить с вами эклеры с заварным кремом по советскому ГОСТу, отсюда и такое интересное указание количества ингредиентов. И я предложу вам на выбор два вида крема – заварной на яйцах со сливочным маслом и белковый.
Насколько помню, у нас в те годы чаще продавали с масляным кремом, а он казался мне жирным (да, и сейчас кажется) или со сгущенкой (тоже не айс). Поэтому в домашних условиях мне все-таки хочется готовить эклеры с заварным кремом.
Список ингредиентов
Для теста
- мука – 200гр;
- сливочное масло – 100гр;
- вода – 180гр;
- яйца – 5шт;
- соль – щепотка
Для заварного крема
- сливочное масло – 320гр;
- сахар – 275гр;
- яйцо — 1шт;
- молоко – 185гр;
- ванильный сахар – 2ст.л.;
- коньяк – 1ст.л.
Для помадки
- темный шоколад – 150гр;
- сливочное масло – 1ст.л.
Готовим тесто
- Включаем духовку нагреваться до 220°С.
- Начнем с теста. Для этого в небольшую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. В классическом ГОСТовском рецепте указана вода именно в граммах. 180 грамм воды будут равны 177,93 мл, т.е. на «целых» 2 грамма меньше, чем казалось бы.
В промышленных масштабах эти несчастные граммы, возможно, и играют роль, но не дома. Так что наливаем 180 мл и ставим на плиту. Кладем в воду разрезанный на несколько частей кусочек сливочного масла.
- Ждем когда масло растопится, а вода нагреется.
- Насыпаем муку и активно размешиваем ее лопаткой.
- До тех пор, пока не образуется пластичный ком.
- Убираем с плиты и оставляем остывать.
- Очень важный момент – яйца. В рецепте указано 5 яиц. Речь идет о крупных яйцах, мелких потребуется больше.
Если вы сомневаетесь, почитайте подробное описание приготовления заварного теста, где написано, как определить точно их количество. У меня были мелкие, поэтому 6 штук.
- Когда тесто достаточно остынет, чтобы не сварить в нем яйца, перекладываем его в чашу миксера и по одному добавляем яйца, непрерывно взбивая при этом.
- В результате получаем текучее, но не жидкое тесто.
- Теперь можно выпекать эклеры. Для этого берем противень, выстилаем его пекарской бумагой. Вооружаемся карандашом и линейкой. Мы же хотим, чтобы наши эклеры были не только вкусные, но и аккуратные, одинакового размера.
Отступаем от одного бортика противня внутрь 10 см и проводим линию. Так же со второй стороны. Размеры эклера до выпечки 10 см. Чтобы карандаш не отпечатался на готовом пирожном, бумагу переворачиваем другой стороной, линии и так будут видны.
- Берем корнетик, перекладываем в него тесто и отсаживаем на противень полоски, ориентируясь по линиям. Поправить тесто можно влажными пальцами.
- Ставим противень в духовку. Через 10 минут температуру переключаем на 180°С и печем еще 25 минут. В духовке заготовки увеличатся в размерах, станут воздушными.
- Выкладываем их на полотенце и даем полностью остыть.
Заварной крем для эклеров
- В ковшик наливаем молоко. Его вес по списку равен 185 гр, это 190,55 мл. Так что берем 200 мл. Разбиваем туда же яйцо. Помешивая, насыпаем сахар.
- Ждем когда начнет закипать, убавляем огонь до маленького. Непрерывно мешая венчиком готовим до загустения.
- Снимаем с плиты и ставим остывать.
Когда смесь станет теплой, кладем сливочное масло и начинаем взбивать до полного соединения. В конце добавляем коньяк.
- Готовый крем для эклеров густой, гладкий и вкусный.
Существуют рецепты заварного крема без масла, но это очень и очень на любителя, так как без сливочного масла его консистенция напоминает клейстер, мне например.
Начиняем эклеры заварным кремом и покрываем помадкой
- Начинить эклеры заварным кремом можно двумя способами: первый – при помощи кулинарного шприца, проколов им дно пирожного; второй – разрезав эклер вдоль пополам. Я предпочла второй.
- Осталось сварить шоколадную помадку.
Готовится она просто: шоколад ломаем на максимально одинаковые кусочки (чтобы растапливался равномерно) и топим на водяной бане с добавлением в него сливочного масла.
- Эклеры по очереди накалываем на вилку ближе к донышку. И окунаем верхушкой в помадку.
- Убираем в холодильник, чтобы и крем застыл получше, и помадка тоже.
Для тех, кто любит более легкие десерты, я покажу как можно приготовить белковый крем в домашних условиях.
Рецепт заварного белкового крема для эклеров
В принципе, можно просто взбить миксером белки с сахарной пудрой до так называемых «устойчивых пиков» и начинить ими эклеры. Но лучше их заварить, я расскажу как это делается и покажу фото, пусть не пошагово, но с основными ключевыми моментами.
Ингредиенты для белкового крема
- белки от 2-х куриных яиц;
- сахар – 140гр;
- ванильный сахар – 1ч.л.;
- вода – 50мл;
- лимонный сок – 2 капли.
Как сделать заварной крем на белках
- Для сиропа сахар, ровно 140 гр, заливаем ровно 50гр воды, именно граммами, а не миллилитрами (это снова ГОСТ).
- Берем кастрюльку или ковшик с тонким дном. Смесь сахара с водой нагревать нужно до температуры 120°С. Если у вас есть кулинарный термометр – все очень просто.
- Если его нет – сложнее. Так как придется проводить «проверку на шарик».
Под этим странным названием скрывается следующее: подготовьте чашку с очень холодной водой и в процессе варки сиропа периодически капайте в нее каплю сиропа. Вылавливайте каплю рукой и разминайте пальцами. Шарик должен по консистенции походить на мягкий пластилин – это значит сироп готов.
- Почему кастрюля должна быть с тонким дном.
Капая сироп в воду, вы будете убирать ее с огня, так как температура сиропа при нагревании очень быстро меняется, а толстое дно продолжает его нагревать. Вам же при проведении проб надо сохранить температуру на одном уровне.
- Взбивать белки можно сразу как поставили вариться сироп. Времени должно хватить. При взбивании добавляем ванильный сахар.
- После того как будет достигнута требуемая температура берем сироп и тонкой струйкой, продолжая взбивать белки, вливаем сироп в миску с белками – завариваем их. В конце добавляем лимонный сок.
Вот, в принципе и все – весь рецепт эклеров, который я сегодня хотела вам рассказать и пошаговые фото, которые хотела показать.
Пробуйте готовить, вам обязательно понравятся пирожные сделанные своими руками.
Приятного аппетита!
Источник: https://blog-recept.ru/pirozhnye-eklery-s-zavarnym-kremom-po-gostu/
Эклеры с заварным кремом – рецепт с фото пошагово
Заварные пирожные, с вкусным нежным кремовым наполнением, очень подходят к любому праздничному или обыденному чаепитию и являются прекрасным украшение стола.
Ингредиенты
- 1 стакан (160-170 гр.) мука
- 1 пакетик (8 гр.) ванильный сахар
Эклеры — это очень вкусные, продолговатые пирожные, пришедшие к нам из далекой французской кухни, с вкусным кремовым наполнением.
Для их приготовления используется заварное тесто и, как правило, заварной крем.
Что касается наполнения, то их можно разнообразить и любым другим кремом на Ваш выбор, я же сегодня приготовлю эклеры в классическом исполнении с заварным кремом.
| Для начала приготовим заварное тесто. Для этого в сотейник наливаем 1 стакан воды и добавляем 100 грамм сливочного масла и щепотку соли. Ждем, пока масло полностью растворится, а жидкость начнет закипать. Далее добавляем 1 стакан муки (160-170 грамм), и начинаем хорошо замешивать ложкой тесто. |
| Мешаем приблизительно одну минуту и снимаем тесто с плиты. Должна получиться довольно тугая масса. В остывшее тесто по одному начинаем вводить яйца и перемешивать. Нужно вести 5 яиц. Консистенция теста должна стать намного мягче, но все же держать форму. |
| Далее застилаем противень пергаментом и начинаем отсаживать пирожные. Для удобства поместите тесто в кондитерский мешок (можно и просто ложкой накладывать), и выдавливайте длинными полосками. Ставим эклеры в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 30 минут. Ни в коем случаи не открывайте духовку во время выпекания, иначе они упадут. |
| Теперь приготовим заварной крем. В сотейник налейте 1 стакан молока и доведите до кипения. Отдельно в миске смешайте 1 яйцо, 100 грамм сахара и 2 столовых ложки муки. |
| В яично – сахарную смесь, тонкой струйкой, влейте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком. Поставьте крем на медленный огонь и мешайте до загустения, но не доводите до кипения, иначе крем свернется. Далее поместите его в холодное место до полного остывания. |
| Отдельно в миске взбейте 150 гам размягченного сливочного масла с пакетиком ванильного сахара, постепенно добавляя в него наш заварной крем. |
| Наполните эклеры кремом. Для украшения сверху можно использовать шоколадную глазурь и сахарную пудру. Наш десерт готов. Приятного чаепития. |
Понравился рецепт?
Лучшая благодарность – поставьте лайк или поделитесь рецептом с друзьями :).
Источник: http://www.photorecept.ru/recipe/eklery-s-zavarnym-kremom
Эклеры с заварным кремом
Эклер — это, наверное, самое вкусное и всеми любимое пирожное. Впервые его приготовил французский повар Мари-Антуан Карем в начале 19 века. Эклер с французского переводится как «молния».
Возможно, именно поэтому это лакомство так быстро распространилось по всему миру. В Германии эклер носит название «заячья лапка», в Австрии — «любовная косточка», а в США — «длинный джон».
В России же эклером считается заварное пирожное с заварным кремом.
Как уже понятно из определения, классический эклер — это 2 объединенных рецепта: заварное тесто и заварной крем.
Ингредиенты для заварного теста:
- 250 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 4 (или 2, об этом далее) яйца
- 200 г муки
- половина чайной ложки соли
Рецепт приготовления заварного теста:
В кастрюле с толстым дном вскипятите 250 мл воды. Затем добавьте сливочное масло, соль. Полученную массу доведите до кипения.
Как только все закипит, всыпьте муку, хорошо перемешайте и проварите на очень маленьком огне 2-3 минуты.
Дайте массе немного остыть.
Затем добавьте одно яйцо, хорошенько перемешайте, добавьте второе, и опять тщательно перемешайте.
Добавьте таким образом все яйца. СОВЕТ! Если на этом этапе вы заметите, что тесто получается жидким, то яиц добавлять больше не нужно. Тесто должно хорошо держать форму и быть эластичным.
Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите в кондитерский мешок (или шприц).
Теперь аккуратными движениями с помощью кондитерского пакета (или шприца) выложите тесто на противень в виде трубочек длиной 8-12 см.
Поставьте в разогретую духовку (200 градусов), выпекайте до появления золотистой корочки, примерно 30 минут. Во время выпечки ни в коем случае, и ни под каким предлогом не открывайте дверцу духовки! После окончания 30 минут не торопитесь вытаскивать пирожные. Пусть они еще посушатся в духовке минут 10-15. Затем вытащите из духовки и положите на поднос (но не кладите друг на друга).
Пока сушится оболочка для эклеров, самое время заняться начинкой. Для заварного крема понадобится:
- 500 мл молока
- 200 г сахара
- 4 желтка
- 50 г муки
- 1 ч.л. ванильного сахара
Рецепт приготовления заварного крема:
Вскипятите молоко.
Яичные желтки тщательно разотрите с сахаром, ванильным сахаром и мукой.
Затем в эту массу аккуратно влейте горячее молоко, перемешайте.
Поставьте на огонь и варите до загустения.
Затем снимите с плиты, и дайте крему остыть.
Сборка. Готовые пирожные надрежьте пополам и наполните кремом.
Сверху полейте шоколадной глазурью (для этого растопите на водяной бане плитку шоколада и 1 кубик масла).
Надеюсь, я все описала и показала достаточно подробно и понятно. Готовьте, удивляйте, экспериментируйте! Удачи!
Внимание! Апдейт от 17.02.2016 года! Благодаря комментарию Ale Boland я решилась на эксперимент и приготовила фисташковый заварной крем! Спасибо, что даете мне новые идеи для творчества!
- Все мы смотрим яркую рекламу по телевизору. О чудодейственных свойствах питьевых йогуртах нам слагают…Далее
- «Хочется чего-нибудь такого…» наверное, самая популярная фраза девушки. Вот и мне захотелось.…Далее
- Картошка с грибами в ином варианте? Легко, быстро и, конечно же, вкусно! Для этого рецепта нам…Далее
- Если у вас дома лежит куча грибов, которые вы только что принесли из леса и почистили, и единственное…Далее
- Что может быть проще, чем закинуть все в блендер и перемешать? Правильно — ничего. Поэтому предлагаю…Далее
Источник: http://www.silady.ru/kulinariya/deserty/eklery-s-zavarnym-kremom/
Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях
От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.
Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.
Заварное тесто для эклеров:
- Мука пшеничная — 200 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
- Вода — 180 г.
- Соль — на кончике ножа
Заварной крем для пирожных
- Молоко — 750 г.
- Сахар — 150 г.
- Сливочное масло — 50 гр.
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки с горкой
- Коньяк — 1 ст. ложка
- Желтки яиц — 2 шт.
Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях
Начнем с приготовления заварного теста.
В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь.
В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)
Помешивая, доведите смесь до кипения.Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.
Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок.
Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально.
Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).
Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.
Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).
Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.
Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять яиц, надеясь, что там 300 гр.
) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.
Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.
Формируем эклеры
Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.
На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.
Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.
Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.
Выпекаем пирожные
Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени ( 20-25 минут).
Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.
При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т. к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.
Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).
Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.
Готовим заварной крем для эклеров
Молоко ставим на огонь ( нам понадобится 750 мл). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).
Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 2 желтка от куриных яиц, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема), 2 ст. ложки муки с горкой.
Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко ( примерно 0,5 стакана) в эту смесь.
Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности. Доводим крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 50 г.) и 1 ст. ложку коньяка. Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.
Наполняем пирожные кремом
Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.
Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста.
Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими. Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.
Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем ( 2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.
Приятного аппетита!
Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!
Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!
Источник: http://pirogeevo.ru/pirozhnye/eklery-recept-s-foto-poshagovo-v-domashnix-usloviyax.html
Пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом, фото
Хоть рецепт предложенный сегодня достаточно распространен — не каждая хозяйка готовит домашние эклеры для своей семьи. Но это лишь потому, что тяжело найти подходящий, достоверный и пошаговый рецепт эклеров, чтобы приготовление их стало просто искусством.
Сегодня мы попробуем приготовить дома те самые заварные пирожные с шоколадной глазурью и заварным кремом, и поверьте, вкусом они будут сильно отличаться от тех, что вы, когда-либо покупали в кафе. Очень выгодна такая выпечка для детского праздника. Из указанного количества ингредиентов получается 15 пирожных размером 10 — 15 сантиметров.
Что удобно для чаепития в школе или детском саду. Вам понравится этот рецепт эклеров расписанный пошагово и очень точно. Готовить будете ни раз.
Ингредиенты для пошагового рецепта эклеров:
Для заварного теста:
- Вода — 1 ст. (250 мл);
- Мука — 1.25 ст. (200 г);
- Яйца — 3 — 4 шт. (большого размера);
- Масло сливочное (82% жирности) — 100 г;
- соль — 1/2 ч. л.
Для заварного крема:
- Яйца — 4 шт;
- Сахар песок — 1 стакан ( г);
- Мука — 4 ст. л. (без горки, примерно 45 г);
- Ванильный сахар — 2 ч. л. (7 г);
- Молоко — 500 мл;
- Сливочное масло — 20 г.
Для глазури:
- Шоколад черный — 1 плитка;
- Сливочное масло — 1 ст. л.
Итак, пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом:
1. Понадобится для приготовления совсем не большая кастрюлька. Но желательно чтобы она была не эмалированная. Мы выбрали казанок, объемом 1,2 литра с керамическим покрытием. Влейте в выбранную посуду уже подсоленную воду и вскипятите. Добавьте сливочное масло, возьмите деревянную ложку или лопатку и, помешивая, дождитесь закипания.
2.
Муку добавляем в тот момент, когда вы заметили, что масло растаяло.
3. Теперь уменьшаем огонь до минимума. Можно даже поставить рассекатель на плиту. Хорошенько мешаем тесто, пока оно не станет похожим на пластилин. Комочков мелких быть не должно.
4. Подождите, пока заварное тесто для эклеров остынет до половины и можно начинать добавлять по одному яйца.
После добавления каждого яйца тесто нужно хорошенько мешать, и делать это лучше деревянной лопаткой. Если вы вобьете сразу все яйца, то будет тяжело перемешать тесто до нужной консистенции. Делайте это правильно, то есть, как описано в рецепте эклеров — пошагово и четко.
5. Таким будет заварное тесто для пирожных после добавления второго яйца.
Продолжайте работать лопаткой и добавьте третье яйцо.
6. Так выглядит готовое заварное тесто, оно не жидкое, а напротив — эластичное и прекрасно держит форму. Но в то же время тесто не будет тугим. Консистенция как для куличей пасхальных. Если сильно крутое тесто, значит добавьте яйцо четвертое. Иначе может не пропечься и эклеры не откроются.
7.
Переложите тесто в кондитерский мешок и снимите с него насадку. С помощью мешка мы будем формировать эклеры.
8. Пергаментной бумагой застелите противень. Смазывать его не нужно. Выдавите из кондитерского мешка так называемые «колбаски» длиной не менее 10 сантиметров. Духовку очень хорошо разогрейте до 200 градусов.
9. Выпекать эклеры будем 30 — 40 минут в закрытой духовке.
То есть дергать дверцу нельзя! Если заварные пирожные вы разместили на противень не густо и установили его примерно в центр духовки. Значит через 30 минут, получатся вот такие аппетитные эклеры. Они будут больше в 2 — 3 раза от подготовленного теста.
10. Для начинки домашних эклеров лучше заварного крема не придумаешь.
На нашем сайте уже есть пошаговый рецепт заварного крема, приготовленного по одному способу. А сегодня мы опишем немного другой рецепт заварного крема и тоже очень подробный. Использовать такой крем можно и для классического торта наполеон, и для торта без выпечки из печенья, и для многих других десертов.
Вскипятите молоко и на время оставьте его в кастрюле.11. Желтки отделите от белков.
Для приготовления крема нам понадобится только эта часть яйца. В одной миске соединяем желтки, сахар песок, ванильный сахар и муку. Начинаем растирать все ложкой или вилкой. Самое главное, чтобы мука равномерно распределилась, и в дальнейшем в заварном креме не было комков.
Начинайте постепенно добавлять молоко, не прекращая при этом перемешивать. Теперь ваша задача добиться, чтобы полностью растворился сахар. В конечном итоге у вас получится однородная желтоватая жидкость.
12. Перелейте полученную смесь в кастрюлю из-под молока и поставьте на огонь. Можно сначала не делать огонь минимальным, но обязательно помешивайте крем. Если упустите момент, сразу возьмется комками.
13. Когда увидите, что заварной крем начинает густеть — сразу же уменьшайте огонь до самого минимума. Через несколько минут добавьте масло, перемешайте до полного его растворения, снимите с огня и оставьте студиться.
14. Начинять эклеры заварным кремом можно специальным кондитерским шприцем или просто разрезать пирожное и положить туда начинку.
15. С шоколадом проблем быть не должно. Из него получится отличная глазурь для домашних эклеров с кремом. Растопить шоколад можно в микроволновой печи. Просто раскрошите его на кусочки и добавьте сливочное масло. Ставьте время подогрева по 30 секунд и после того каждый раз помешивайте шоколад. Действие нужно повторять пока не увидите что он растаял. Точно так же можно растопить шоколад и на водяной бане.
16. Кондитерской кистью аккуратно покройте верх эклеров глазурью из шоколада.
Глазурь должна немного подсохнуть, поэтому оставьте пирожные на противне.
Надеемся, что наш пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях вам понравится. Готовьте без всяких усилий заварные пирожные детям в сад, школу, чаепитие. И не забывайте заглянуть за продолжением! Скоро в десертах у нас появятся миниатюрные профитроли с белковым кремом. Чтобы не пропустить, подпишитесь на обновления!
Источник: http://mp-kniga.com/deserty/pirozhnyie/poshagovyiy-retsept-eklerov-s-domashnim-zavarnyim-kremom
Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Источник: https://lubimierecepti.ru/ekleri-s-zavarnim-kremom-poshagoviy-recept-s-foto.html
Эклеры с заварным кремом: пошаговый рецепт с фото
Опубликовано 31.12.2015
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Эклеры с заварным кремом – изысканное лакомство, которое не оставит равнодушным ни детей, ни взрослых.
Сладкие, хорошо пропитанные легким кремом, который не содержит масла – таким десертом может побаловать себя даже человек, придерживающийся диеты. Кроме того, заварное тесто очень приятно в работе, требует минимум навыков и получается, чаще всего, даже у новичков.
Предлагаем проверенный пошаговый фото-рецепт эклеров, и если вы будете следовать нему, результат несомненно порадует.
Ингредиенты:
– 100 гр сливочного масла;
– 250 гр воды;
– 5 яиц (возможно 6 шт);
– 150 гр муки;
– щепотка соли; для крема:
– 400 гр молока;
– 100 гр сахара;
– 3 желтка;
– ванилин;
– 3 ст.л. крахмала.
Рецепт с фото пошагово:
В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, кладем масло и соль. Ставим на огонь и помешивая, доводим до полного растворения масла и закипания воды.
Когда вода с маслом закипела – снимаем с огня и, все время помешивая, всыпаем муку. Хорошо размешиваем, чтобы избежать образования комочков.
Муку, перед тем как всыпать в тесто тщательно просеиваем, таким образом мы уберем примеси, просушим муку и обогатим кислородом, именно он сделает тесто воздушным и выступит в роли естественного разрыхлителя.
При выпекании, кислород будет впрессовываться и создавать пустоту внутри пирожных. После того как в тесто вмешали муку, возвращаем на огонь и вес время помешивая – завариваем тесто.
Тесто должно скататься в шар и отставать от стенок кастрюли. Теперь можно добавлять яйца. Готовим меланж – смесь белка и желтка, слегка взбиваем.
Добавляем меланж в тесто и интенсивно размешиваем, тесто должно стать однородным, гуще сметаны. При необходимости добавьте еще одно, шестое яйцо.
Тесто становиться гладким и блестящим. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем в течение примерно 35 минут. Пирожные должны зарумяниться, стать легкими и полыми.
Если Вы решили начинять заварным кремом, приготовьте его, пока будут выпекаться эклеры. В кастрюлю вливаем молоко и половину сахара и доводим до кипения. Миксером взбиваем желтки и вторую часть сахара, добавляем крахмал, и еще раз взбиваем. Не прекращая взбивать, вливаем половину горячего молока. Затем возвращаем смесь в кастрюлю к остатку молока и варим до загустения.
Охлаждаем крем и эклеры и начиняем пирожные. Приятного аппетита!
Напомним, что в прошлый раз мы радовали семью эклерами из заварного теста в виде сердечек.
Источник: https://namenu.ru/6035/YEklery_s_zavarnym_kremom/
Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с фото
Эклеры с заварным кремом, приготовленные в домашних условиях по классическому рецепту — любимое лакомство взрослых и детей. Эти нежные воздушные булочки, наполненные кремом просто тают во рту и дарят неописуемое наслаждение вкусом.
Мы предлагаем вам простой пошаговый рецепт приготовления эклеров с заварным и белковым кремом сопровожденный фото и видео мастер-классом.
Поэтому даже если вы в первый раз будете готовить эклеры, это не составит для труда — пошаговые фотографии, видео-рецепт и детальное описание окажут максимальную помощь в создании вашего кулинарного шедевра. Главное будьте внимательны и делайте все поэтапно.
Эклеры в домашних условиях: рецепт с фото
Заварное тесто для эклеров пошаговый рецепт
Что нужно для приготовления заварного теста для эклеров:
- Вода — 200 мл.,
- мука — 120 г. или 4 стол ложки;
- Маргарин (или масло) — 100-125 г.;
| Наливаем воду в кастрюлю. |
| Добавляем маргарин. |
| Ставим на средний огонь. |
| Когда маргарин растопится и вода закипит, убавляем огонь и всыпаем муку. Мешать нужно интенсивно, чтобы тесто не пригорело. Процесс заваривания теста занимает около 1 минуты. |
| На этом этапе оно должно иметь вот такой вид. Отставляем в сторону на 10-15 минут для остывания. |
| После чего начинаем вводить яйца. Сначала вбиваем первую пару и хорошо размешиваем. |
| Яйца должны равномерно распределиться в массе. |
| Только тогда вбиваем вторую пару яиц и тоже размешиваем. |
| Тесто должно быть однородным. |
| Теперь смазываем противень растительным маслом либо выстилаем пергаментной бумагой. И десертной ложкой начинаем выкладывать тесто на расстоянии 2-3 см друг от друга. |
| Разогреваем духовку до 200° и помещаем в нее эклеры.Важно! Первые 20-25 минут духовку открывать нельзя. Иначе эклеры превратятся в блинчики. |
| Время выпекания эклеров 45-50 минут. |
Вынимаем выпечку из духовки и приступаем к приготовлению классического заварного крема.
Тесто для эклеров видео мастер-класс
Как готовить заварной крем для эклеров
Крем будем готовим самым простым рецептом.
Продукты для приготовления заварного крема:
- Молоко — 400 мл.;
- мука — 2 стол ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 150 г.;
- ванилин по вкусу.
| Разбиваем в емкость яйцо. |
| Слегка взбиваем можно и без миксера, добавляем сахар. |
| Кладем ванилин. |
| Перемешиваем. |
| Добавляем холодное молоко. |
| Перемешиваем. |
| Всыпаем муку. |
| И вымешиваем более тщательно. |
| Ставим маленький огонь и не отходим от кастрюли, постоянно помешиваем массу, чтобы она не подгорела. Через 1-2 минуты крем загустеет.Если изначально вам буде казаться что он слишком жидкий — это заблуждение. По мере остывания он еще немного загустеет и будет в самый раз для наполнения эклеров. |
Заварной крем для эклеров видео рецепт
Теперь переходим к заключительному этапу и начинаем наполнять воздушные булочки заварным кремом.
Как заправить эклеры кремом
Некоторые хозяйки не имеют в своем арсенале специального кондитерского шприца, который в самый раз подходит для начинки эклеров. Поэтому в домашних условиях можно заправить их делая надрез верхушек либо сечение посредине.
Важно! После того как эклеры остынут, тесто станет очень крохким, поэтому разрезать их лучше теплыми.
1 шаг. Разрезаем.
2 шаг. Начиняем.
3 шаг. Закрываем верхушкой.
Вот такие вот аппетитные эклеры должны получиться и у вас.
Осталось присыпать их сахарной пудрой либо покрыть шоколадной глазурью.
А если вы не любите заварной крем, то можете начинить их белковым либо приготовить масляно-сгущенный.
Источник: https://mamaschool.ru/vkusnye-recepty/eklery-s-zavarnym-kremom
Эклеры с заварным кремом
Сначала достаем все необходимые ингредиенты для заваривания теста.
Молоко смешаем с водой, выливаем в кастрюлю (желательно использовать сотейник с толстым дном). Добавляем масло, соль и сахар (по желанию).
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим ее содержимое до кипения, постоянно помешивая до полного растворения масла.
Добавляем в закипевшую жидкость просеянную муку.
Содержимое кастрюли быстро мешаем круговыми движениями до загустения, пока на дне кастрюли не образуется густое тесто, легко отстающее от стенок посуды.
Получившееся тесто остужаем и добавляем в него по одному яйцу (ни в коем случае не выбиваем все яйца сразу). После добавления каждого последующего яйца оцениваем консистенцию – получившаяся масса должна медленно стекать с ложки широкой тяжелой полосой.
Тщательно вымешанное до однородного состояния тесто выкладываем в кондитерский мешок.
Застелив противень пергаментом для выпечки, выдавливаем из теста небольшие кружочки или колбаски, располагая их на расстоянии 3-4 см друг от друга (это нужно для того, чтобы тесту было куда расти во время выпекания). Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке на протяжении 30 минут.
Пока выпекаются эклеры, подготовим все необходимые ингредиенты для заваривания крема.
В сотейник наливаем молоко, добавляем ванильный сахар (или семена из стручка ванили) и половину нормы сахара, указанной в рецепте. Постоянно помешивая, доводим до кипения, следя за тем, чтобы сахар полностью растворился и не карамелизировался на дне посуды. Даем молоку полностью остыть и настояться на ванили.
Оставшуюся часть сахара смешиваем с кукурузным крахмалом (по желанию можно заменить мукой).
Высыпаем смесь в чашу кухонного комбайна, добавляем яйца и, используя специальную насадку для теста (пластиковую, а не металлический нож), вымешиваем на невысоких оборотах. Можно также вымешивать обычным венчиком, но это займет больше времени.
В полученную крахмально-яичную смесь вливаем 1/3 часть настоявшегося на ванили молока, предварительно снова его закипятив, и вымешиваем до растворения сахара, после чего тонкой струйкой доливаем оставшееся горячее молоко, постоянно помешивая крем.
Теперь осталось его заварить. Для этого всю смесь переливаем в сотейник, добавляем сливочное масло, ставим на слабый огонь, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты.
При этом крем нужно постоянно помешивать круговыми движениями, чтобы избежать образования комков в процессе его загустения. Если комочки все же появились – не страшно.
Достаточно перетереть заварной крем через сито и остудить на протяжении 4-5 часов, после чего можно наполнять им эклеры.
Готовые эклеры остужаем, делаем в них небольшие надрезы и наполняем охлажденным заварным кремом. Готовые пирожные можно украсить черным или белым шоколадом, кокосовой стружкой, миндальными хлопьями.
Источник: http://anytaste.ru/eklery-s-zavarnym-kremom
Эклеры с заварным кремом
Предлагаем вашему вниманию изумительные и бесконечно нежные миниатюрные эклеры с заварным кремом. Готовить заварное тесто – невероятное удовольствие, а вот с кремом придется немного повозиться, зато конечный результат превзойдет все ваши ожидания!
Рецепт приготовления эклеров с заварным кремом:
В толстодонной кастрюле соединить воду, масло и соль. Поставить на средний огонь.
Довести смесь до кипения, но не кипятить. Снять с огня.
Сразу же в горячую массу просеять муку.
Вымешать тесто деревянной лопаточкой до пластичной текстуры. Снова поставить тесто на слабый огонь на 1-2 минуты, непрерывно помешивая. Тесто должно хорошо отходить от дна и бортов кастрюли и сохранять пластичную мягкую текстуру. Снять с огня кастрюлю с тестом. Дать тесту остыть до 40-60 градусов.
Далее вбить в тесто по одному 3 яйца: вначале разбить одно яйцо, тщательно вымешать лопаточкой до однородности.
Затем так же вбить 2 оставшихся яйца. Заварное тесто должно быть мягким, тягучим, однородным, но не растекаться.
Наполнить кулинарный корнетик тестом, высадить длинные полоски, размером с палец на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекать эклеры в разогретой до 180˚С духовке около получаса, пока не подрумянятся.
Приготовить заварной крем для эклеров: в молоко добавить яйцо, желток (желтки), сахарный песок и ванилин.
Отдельно в небольшом количестве молока развести муку и так же добавить в молочную смесь.
Молочную смесь тщательно взбить миксером (для того, чтобы при нагревании яичный белок не свернулся).
Поставить смесь на слабый огонь, периодически интенсивно взбивая венчиком. Когда смесь начнет густеть, варить, непрерывно взбивая венчиком до загустения и закипания смеси. Кипятить 1 минуту на слабом огне, не прекращая взбивать. Остудить при комнатной температуре, периодически взбивая венчиком.
В смесь комнатной температуры положить сливочное масло комнатной температуры. Взбить крем венчиком или миксером.
Поместить готовый заварной крем для эклеров в холодильник на 15-20 минут.
Сделать на эклерах боковые надрезы и заполнить их заварным кремом при помощи кулинарного корнетика.
Приготовить шоколадную глазурь для эклеров: для этого растопить сливочное масло, в горячее масло добавить поломанный дольками шоколад.
Тщательно перемешать готовую шоколадную глазурь.
Полить эклеры глазурью.
Поместить пирожные в холодильник на полчаса-час, чтобы крем с глазурью хорошо схватились.
Эклеры с заварным кремом готовы! Хранить готовые пирожные нужно в холодильнике.
Источник: http://cook-s.ru/eklery-s-zavarnym-kremom.html
Загрузка...
