Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле с уксусом

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты с уксусом

Капусту мы все любим. И уже не представляем, как без нее обойтись. Хорошо идет и свежая, и квашеная, и маринованная. Поделюсь рецептами быстрого приготовления квашеной капусты с уксусом и разными добавками.

На самом деле, люди часто путают квашение с маринованием. Разница между этими процессами огромна – маринуют в уксусе (лимонной кислоте, кислых соках, концентрированных соусах). А квасят – только с солью (иногда в рассол добавляют сахар).

Для маринования готовят маринад, консервантом в котором и используется уксус, а при квашении происходит естественный процесс молочнокислого брожения в рассоле.

Но так как в народе маринованную капусту часто называют квашеной, прибавляя для ясности «с уксусом», то и рецепты мои называются именно так – для тех читателей, кто ищет их в таком виде.

Квашеная капуста: рецепт быстрого приготовления с уксусом

Нам надо взять:

  • Капуста белокочанная – 5 кочанов (среднего размера);
  • Уксус – 25 миллилитров (расчет на 9%);
  • Вода – 1,5 литра;
  • Сахар – 75 грамм;
  • Соль – 1,5 ст. ложки.

Как приготовить:

  1. С вилка снимаем загрязненные, подвявшие листики, режем тонкой полоской. Это можно сделать с помощью шинковки или ножа. Измельченный продукт солим, перемешиваем, выдерживаем два часа.
  2. Сливаем образовавшийся сок. Нарезку перекладываем в кастрюлю или ведро. Готовим раствор сахара в воде, с добавлением уксуса. Выливаем полученную жидкость в овощную шинковку.
  3. Сверху кладем тарелочку, подходящую по размеру. Придавливаем ее гнетом, оставляем на 2 суток.
  4. Готовую хрустящую капусточку перекладываем в банку. Храним в прохладном месте.

Следующий рецепт готовится с растительным маслом. Времени на готовку требуется еще меньше.

Салат капустный острый

Что нужно:

  • Капуста – 3 кило;
  • Морковь – 3 средних корнеплода (лучше брать сладких оранжевых сортов);
  • Чеснок – 4 зубка;
  • Вода – 1,5 литра;
  • Сахар – полный стакан;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Масло подсолнечное – 250 грамм;
  • Уксус – 200 грамм.

Как сделать:

  1. Очищенный кочан тонко режем или шинкуем. Кладем тертую морковку, выдавленный чеснок. Все хорошо смешиваем, не перетираем.
  2. В воду сыпем сахар, соль, льем масло, даем закипеть, вливаем уксус. Кипятим три минуты.
  3. Сразу заливаем овощную массу рассолом. Смешиваем. Выдерживаем два часа. Снова перемешиваем и раскладываем по банкам. Быстрая закуска готова.

Теперь поделюсь рецептами со сладким перцем. Первый будет кусочками, а другой — соломкой.

Капуста с болгарским перцем

Подготовим:

  • Капуста — 2 килограмма (берем небольшие кочаны до одного кг весом);
  • Морковка — 3 штуки;
  • Перец сладкий — 1 штука;
  • Чеснок — 3 зубка;
  • Вода — литр;
  • Растительное масло — стакан;
  • Уксус — стакан;
  • Соль — 90 грамм;
  • Сахар — стакан;
  • Лист лавра — 3 штуки.

Все овощи моем, чистим.

  1. Капусту нарезаем большими квадратами. Морковку измельчаем при помощи терки, перемешиваем с мелкорубленым чесночком и перцем, нарезанным соломкой.
  2. В эмалированную посуду складываем капусточку, пересыпая смесью подготовленных овощей.
  3. Готовим маринад из воды, соли, сахара, лаврушки. После закипания добавляем масло и уксус.
  4. Горячий маринад выливаем в емкость с овощами, сверху кладем плоскую тарелку.

Закуска приготовится по истечению трех часов после остывания.

Маринованная капуста с мускатным орехом

Необходимые составляющие:

  • 1 вилок;
  • 3 морковки;
  • 3 перца сладкого;
  • Лист лавра;
  • Треть мускатного ореха;
  • Перец горошком;
  • 100 мл воды;
  • 150 грамм сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 250 мл яблочного уксуса.

Вилок шинкуем, морковку трем, перчик режем тоненькими полосочками. Смешиваем осторожно подготовленные овощи, раскладываем в банки, заполняем кипящим рассолом.

Для его приготовления закипятим воду с остальными продуктами. Уксус вливаем после снятия с огня.

Капуста с уксусом в банке маринуется 12 часов. Храним в прохладном помещении.

С яблоком

Поделюсь очень вкусным и необычным рецептом капусты с яблоками.

Для заготовки потребуется:

  • Капуста — два кило;
  • Болгарский перец — 4 штуки;
  • Морковка — 3 штуки;
  • Чеснок — головка;
  • Яблоки с кислинкой — 4 штуки;
  • Горький перец — стручок;
  • Вода — 2 литра;
  • Сахар — стакан;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Яблочный уксус — 3/4 стакана;
  • Перец душистый — 5 горошин;
  • Перец черный горошком — 15 штук;
  • Лист лавра — 3 штуки;
  • Гвоздика —5 штук.

Приготовление:

  1. Кочан очищаем, нарезаем большими кусками.
  2. Перцы моем, освобождаем от семян. Сладкий нарезаем восьмушками, горький — полукольцами. Вымытую морковь и очищенный чеснок шинкуем тонкими кружками. Яблоки разрезаем на крупные дольки.
  3. Овощи укладываем слоями в подходящую посуду, чередуя капустку с остальными продуктами.
  4. Кипятим воду со специями 5 минут. После снятия вливаем уксус. Лаврушку выбрасываем.
  5. Заливаем содержимое посуды маринадом. Прикрываем крышкой меньшего диаметра. После остывания переносим капусточку в прохладное помещение.

Эта закуска приготовится через полтора суток.

Суточная капуста с овощами

Еще один быстрый рецепт. Эта закуска приготовится через 24 часа.

Ингредиенты:

  • Капуста — средний вилок;
  • Болгарский перец — 1 большой (желательно брать красного или желтого цвета);
  • Морковка — 1 большая;
  • Огурец — 1 средний;
  • Вода — литр;
  • Сахар — 3 ст. ложки;
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • Уксусная эссенция 70% — десертная ложка.

Приготовление:

  1. Подготавливаем овощи. Вилок освобождаем от кочерыжки, режем соломкой вместе с перцем. Морковку и огурец измельчаем.
  2. Овощи осторожно перемешиваем, стараясь не подавить. Укладываем плотненько в стеклянную тару не до самого верха.
  3. Для заливки вскипятим воду с солью и сахаром. После снятия с плиты вливаем уксусную эссенцию. Выливаем горячей в банку с овощами, остужаем, выносим в холод.

После 24 часов вкусная капуста замариновалась.

Рецепт со свеклой

Этот рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом я готовлю за два дня до праздника, и заготавливаю на зиму.

Нам понадобится:

  • 2 килограмма капусты;
  • 400 грамм свеклы;
  • 300 грамм морковки;
  • Головка чеснока;
  • Литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 150 грамм сахара;
  • 150 миллилитров уксуса;
  • 3 листика лавра;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • Чайную ложку смеси перцев горошком.

Как готовим:

  1. Очищенный вилок режем кусочками. Хорошо вымываем свеклу, морковь. Очищаем овощи от кожуры, режем длинными полосочками.
  2. В банку выкладываем поочередно пол порции свеклы, капустки, моркови, чеснока. Каждый зубок разрезаем на три части. Верхний слой выкладываем свеклой. Оставшиеся продукты выкладываем в той же последовательности.
  3. В горячую воду всыпаем соль, сахар, кладем лист лавра, смесь перцев. После закипания выключаем огонь, наливаем уксус. Горячим рассолом заливаем овощи. В банку добавляем десертную ложку рафинированного масла. Закрываем капроновой крышкой.

Маринуются овощи двое суток в тепле. Потом банку с капустой убираем в холод.

На заметку! Если Вы заготавливаете капусточку на зиму, банки можете не стерилизовать. Такая заготовка с уксусом простоит в холоде очень долго.

С тыквой

Зимой нашему организму, как никогда нужны витамины, а в капусте и тыкве их достаточно много. Польза будет даже от маринованных овощей.

Необходимо взять:

  • 1,5 килограмма капусты;
  • 300 грамм тыквы;
  • Литр воды;
  • 5 столовых ложек уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла.

Как сделать:

  1. Моем тыкву, срезаем кожуру, очищаем середину от семян, крупно натираем.
  2. Очищенную от верхних листов капусту шинкуем.
  3. Нашинкованную капусту помещаем в эмалированную кастрюлю, добавляем немного соли. Капустку слегка мнем, добавляем натертую тыкву, тщательно перемешиваем.
  4. Воду с солью и сахаром кипятим, убираем с печки. Льем масло, уксус.
  5. Подготовленные продукты заливаем рассолом. Оставляем в кухне на три часа, потом убираем в холодное помещение. На следующий день суточная капуста с уксусом готова.

На заметку! Не нарезайте капусту очень тонкими полосками. Большая вероятность, что после засолки она станет мягкой.

Капуста пряная с приправами

Что нужно взять по рецепту:

  • Килограмм капусты;
  • 150 грамм сельдерея;
  • 100 грамм сушеного укропа;
  • 100 грамм мяты;
  • 100 грамм эстрагона;
  • 100 грамм базилика;
  • 50 грамм чеснока;
  • 100 миллилитров уксуса;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 0,5 стручка горького перца.

Как приготовить:

  1. Берем кочан, снимаем с него верхние листы. Головку разрезаем на две части, вырезаем кочерыжку. Нарезаем большими кусками, опускаем ее в кипяток на несколько минут. Затем перекладываем в дуршлаг, пусть обсохнет.
  2. Для заливки в литре воды провариваем соль и сахар до полного их растворения. Моем сельдерей, крупно режем. Каждый очищенный зубок чеснока разрезаем пополам. Сельдерей и чеснок добавляем в соленую воду, варим пару минут. Готовый маринад процеживаем, вливаем 100 миллилитров уксуса, остужаем.
  3. В эмалированную емкость кладем часть шинкованной капусты. Сверху раскладываем сельдерей, чеснок, нарезанный кольцами перец без семян. Выкладываем оставшуюся капустку, посыпаем сушеными травами.
  4. Полученным рассолом заливаем овощи с пряностями. Придавливаем небольшой тарелкой, на нее ставим банку с водой для того, чтобы закуска полностью находилась в маринаде.

Мариноваться она должна в тепле на протяжении 24 часов.

Любимое ассорти

Необходимо подготовить:

  • Пол головки капусты;
  • Половина небольшой тыквы;
  • 1 яблоко;
  • 1 свёкла;
  • Стакан воды;
  • Стакан постного масла;
  • 100 миллилитров яблочного уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 горошка перца.

Приготовление:

  1. Яблоки моем, разрезаем на две половинки, удаляем семена. Режем небольшими брусочками. Шинкуем капустку. Очищенную свеклу крупно натираем. Снимаем кожуру с тыквы, также измельчаем на терке.
  2. Все перекладываем в эмалированную чашку. Тщательно перемешиваем.
  3. В воду всыпаем соль, сахар, кладем специи. После закипания убираем с печки, наливаем уксус, масло. Горячим рассолом заливаем содержимое чашки. Остужаем при комнатной температуре. Ставим в холодильник до утра.

Чтобы вам был более понятен процесс маринования капусты, советую просмотреть видео-рецепт.

Выберите для себя рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом. Эта домашняя заготовка не только вкусная, но и полезная. Все рецепты простые и готовить их одно удовольствие.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/recept-kapusty-s-uksusom.html

Квашеная капуста с уксусом: рецепт быстрого приготовления

Квашеная капуста с давних пор занимает первое место среди заготовок на зиму.

Она необходима жителям средней полосы и севера особенно во время перехода от зимы к весне, так как содержит огромное количество витаминов (В, А, РР, Е, С), важных микроэлементов (йода, фосфора, кальция, калия, магния и других), кисломолочных бактерий, улучшающих функционирование кишечника, а также клетчатки. Квашеная капуста с уксусом отличается легкостью и быстротой приготовления. Она может выступать в роли готового салата, начинки для пирогов, а также дополнять многие сложные блюда.

Сделать сочную и хрустящую квашеную закуску можно буквально за сутки и даже за несколько часов. Такой способ подходит для любой разновидности этого овоща, включая краснокочанную, которую сложно заквасить традиционным способом. Каждый из видов отличается особым вкусом, поэтому квашеную капусту быстрого приготовления с уксусом, несомненно, стоит попробовать.

Технология квашения капусты с уксусом

Перед квашением необходимо уделить время подготовке продуктов. Сначала освобождают кочаны от грязи и верхних листьев. Последние лучше оставить, промыть и высушить, чтобы укрыть ими дно выбранной тары. Затем капусту разрезают на четвертинки или шинкуют. Первый вариант подходит для больших кастрюль или бочек, второй – для банок.

Совет! Чтобы закуска была максимально хрустящей, нужно брать только крепкие кочаны.

Остальные ингредиенты тоже тщательно промывают и очищают от веточек или кожуры. Лишняя вода с них должна стечь.

  • Морковь берут только сочную, натирают ее на крупной терке или нарезают кружочками.
  • Свеклу также нарезают или добавляют целиком.
  • Болгарский перец освобождают от семян, промывают и нарезают дольками.
  • Яблоки нужно отбирать плотные, с кислинкой. Их не обязательно нарезать и очищать от кожуры.
  • Для придания дополнительного вкуса и аромата используют различные приправы: кориандр, анис, тмин.

Подготовленные ингредиенты смешивают и помещают в одну тару. Для приготовления квашеной капусты лучше выбирать посуду из глины, стекла или эмали.

Читайте также:  Закусочный торт из вафельных коржей с консервами рецепт с фото

Внимание! Не допускается использование алюминиевой, оцинкованной или жестяной тары, поскольку молочная кислота вступает в реакцию с ее стенками и образует соединения, портящие вкус заготовки и даже наносящие серьезный вред здоровью.

После этого кипятят воду, добавив в нее соль и приправы, а в конце – растительное масло и уксус. Полученной жидкостью заливают отобранные продукты и кладут их под гнет.

Совет! Обычный уксус при желании заменяют на яблочный и даже винный или рисовый.

Квашеная капуста с уксусом готовится достаточно быстро: от нескольких часов до суток.

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом

Существует множество рецептов квашеной капусты с уксусом, благодаря которым можно насладиться излюбленным салатом в короткие сроки.

Классический рецепт с морковью

Список ингредиентов:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • одна средняя морковь;
  • 2 зубчика чеснока;
  • литр воды;
  • 200 мл 6%-го уксуса;
  • 200 мл растительного масла;
  • 90 г соли;
  • 200 г сахара;
  • несколько лавровых листов;
  • несколько горошин черного перца.

Способ приготовления:

  1. Нарезать или нашинковать капусту.
  2. Крупно натереть морковь.
  3. Измельчить чеснок.
  4. Выложить овощи в кастрюлю.
  5. В отдельной емкости вскипятить воду.
  6. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  7. Снова вскипятить смесь.
  8. Залить овощи и поместить под гнет.
  9. Подождать несколько часов до готовности.

Внимание! Квашеная капуста, приготовленная по данному рецепту, хранится в холодном месте максимум две недели.

Со сладким перцем

Список ингредиентов:

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 4 болгарских перца (можно взять разные оттенки, чтобы получилось яркое ассорти);
  • одна морковь;
  • 1,5 л воды;
  • 100 мл 6%-го уксуса;
  • 200 мл растительного масла;
  • 60 г соли;
  • 100 г сахара;
  • лавровый лист;
  • черный перчик (по вкусу).

Способ приготовления:

  1. Нашинковать капусту.
  2. Нарезать соломкой перец и морковь.
  3. Приготовить маринад, добавив в воду остальные продукты и вскипятив.
  4. Дать заготовке остыть.

С тыквой

Список ингредиентов:

  • 1,5 кг капусты;
  • 300 г тыквы;
  • апельсин;
  • 1 л воды;
  • 5 ст. л. 9%-го уксуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 3 ч. л. соли;
  • 100 г сахара.

Способ приготовления:

  1. Вымыть и освободить от кожуры тыкву и натереть на крупной терке.
  2. Порезать капусту (не слишком мелко), немного посолить и слегка примять руками.
  3. Вымыть апельсин и разрезать на крупные дольки, удалить все косточки.
  4. Измельчить его в блендере.
  5. Выложить продукты в общую емкость.
  6. Нагреть воду с солью и сахаром.
  7. Добавить в нее уксус и масло, вскипятить.
  8. Залить массу этим маринадом, придавливая ложкой.
  9. Дать остыть.
  10. Поместить квашеную капусту в холод на 24 часа.

С яблоками

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 3 моркови;
  • 4 болгарских перца;
  • 4 яблока;
  • головка чеснока;
  • 2 л воды;
  • ¾ стакана яблочного уксуса;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • стакан сахара;
  • 4 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Крупно нарезать очищенный кочан.
  2. Промыть перцы, очистить от семян и нарезать.
  3. Вымыть морковь и почистить чеснок, нашинковать их тонкими кружочками.
  4. Разрезать яблоки на большие дольки.
  5. Выложить нарезанные продукты в емкость слоями.
  6. Кипятить воду с приправами в течение пяти минут.
  7. Добавить уксус.
  8. Залить массу приготовленным маринадом.
  9. Закрыть крышкой и дать остыть.
  10. Настоять закуску в течение 1,5 суток в прохладном месте.

Совет! Для придания блюду необычного вкуса добавляют кислую клюкву или бруснику.

С мускатным орехом

Список ингредиентов:

  • вилок капусты;
  • 3 сладких перца;
  • 3 моркови;
  • 100 мл воды;
  • 250 мл яблочного уксуса;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • 1/3 мускатного ореха;
  • 2 ст. л. соли;
  • 150 г сахара.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать капусту.
  2. Натереть морковь.
  3. Нарезать перец полосками.
  4. Смешать овощи и разложить по банкам.
  5. Сделать рассол из оставшихся ингредиентов, как в рецептах выше, и заполнить им банки.
  6. Мариновать капусту 12 часов.

Пряная

Список ингредиентов:

  • 1 кг подготовленной белокочанной капусты;
  • 2 моркови;
  • 3 яблока;
  • 1 л воды;
  • 200 мл 6%-го уксуса;
  • 200 мл растительного масла;
  • 60 г соли;
  • 90 г сахара;
  • ½ ч. л. семян тмина;
  • 1/8 ч. л. семян кориандра;
  • 6 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать капусту.
  2. Порезать морковь кружочками.
  3. Разрезать яблоки на дольки.
  4. Приготовить маринад, вскипятив воду со специями и добавив в конце уксус.
  5. Залить им смешанные овощи.
  6. Дать настояться в холоде 24 часа.

С медом

Список ингредиентов:

  • 2 небольших кочана капусты;
  • одна крупная морковь;
  • 2 ст. л. натурального меда;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 10 зерен гвоздики;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

  1. Нашинковать овощи, посолить их и перемешать.
  2. Разложить по банкам, утрамбовывая.
  3. Приготовить рассол, растворив в теплой воде мед, специи и уксус.
  4. Залить продукты и накрыть емкости марлей.
  5. Настоять при комнатной температуре в течение 24 часов.

Сроки и условия хранения

  • Квашеную капусту следует держать только в прохладных местах. При условии, что она герметично закрыта, срок хранения доходит до двух месяцев. Если поместить блюдо в очень холодный погреб, где температура не меняется, то этот срок продлевается.
  • Квашеная капуста должна постоянно находиться под гнетом, за чистотой которого необходимо следить.
  • Продукт должен полностью находиться в рассоле, иначе быстро испортится. Если вынуть капусту из рассола, следует сразу же употребить ее, чтобы не потерять содержащийся в ней витамин С.
  • Блюдо можно также замораживать. В таком случае оно не утратит своих полезных свойств, но размякнет и перестанет быть хрустящим.

Заключение

Квашеная капуста с уксусом может стать основой для самых разных блюд. Этот продукт получил свою популярность еще в давние времена и сохраняет ее до сих пор благодаря простоте приготовления и полезнейшим свойствам.

Они обусловлены высоким содержанием клетчатки, витамина С, который называют витамином жизни, микроэлементов и природных пробиотиков. Кроме того, продукт предупреждает развитие болезней желудка и кишечника, диабета и даже онкологических заболеваний, а также снижает уровень холестерина.

Чтобы получить максимальную пользу, следует употреблять квашеную капусту в начале трапезы. Не случайно ее воспевают диетологи всего мира.

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/cabbage/kvashenaya-kapusta-za-sutki-s-uksusom.html

Как сделать капусту быстрого приготовления в рассоле и сухим способом, рецепты с уксусом за 2 часа и за сутки

Рецепты квашеной капусты быстрого приготовления делятся на две группы. Это может быть сухой способ и заливка рассолом. Процесс происходит естественным образом, с ферментацией. Но есть и ускоренные варианты — с уксусом. По вкусу продукт почти не отличается, но живых бактерий в нем нет. Для закуски технология за 2 часа и за сутки подойдет, а пользы от салата ожидать не стоит.

https://www.youtube.com/watch?v=nTvtwx_hmWY

Квашеная натуральным способом капуста укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы, а также ЖКТ, нормализует обмен веществ, поддерживает иммунитет, предотвращает размножение раковых клеток в организме, подавляет развитие аллергических реакций. В таком виде белокочанная капуста полезнее, чем сырая (свежая).

Лучше выбирать поздние или средне-поздние сорта с сочными и хрустящими листьями, а в качестве тары использовать стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду.

Квашеная капуста сухим засолом быстрого приготовления

В домашних условиях заготовку можно сделать без рассола. При этом не используются сахар, масло, уксус. За один день такой способ не даст закуске созреть, зато продукт получится без консервантов и однозначно полезным.

Максимум, через 4 дня вы будете похрустывать капусткой с лучком. Количество моркови указано оптимальное, но увеличение или уменьшение существенного влияния на вкус не оказывает, а вот на эстетике блюда это отразится.

Поэтому дайте себе свободу и вместо четырех штук возьмите три или пять.

Вам понадобятся:

  • капуста — 3 кг;
  • морковь — 4 шт.;
  • соль — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Сначала шинкуется капуста и трется на терке морковь.
  2. Тщательно перемешайте овощи и засыпьте их солью — для сухого посола не подходит йодированная или мелкая «Экстра».
  3. Приступаем к самой важной части процесса: перетиранию капусты с солью. Делать это нужно руками до появления сока, но не дольше. Тогда квашение будет происходить не в рассоле, а в собственном соку, и вкус получится более насыщенным. По желанию можно добавить зелень, клюкву, перец горошком, лавровый лист или специи.
  4. Капусту и морковь необходимо плотно утрамбовать в банку и прикрыть, например, марлей. Поставьте емкость в глубокую тарелку или таз.
  5. В течение суток периодически прокалывайте капусту длинным острым ножом до дна банки. Это нужно для того, чтобы выходил лишний воздух. Если на поверхности появляются пузырьки, значит, вы всё сделали правильно. Пену следует периодически удалять. Через 1–4 суток можно снимать пробу.

Калорийность квашеной капусты составляет всего 10,4 ккал на 100 г. Жиров в ней нет, углеводов — 1,8 г, а белков — 0,8 г.

Квашеная капуста в 3-литровой банке в рассоле

Этот рецепт никогда не подводит. Времени вы затратите совсем немного. С электрической шинковкой так и вовсе потребуется не более получаса. Преимущество способа заключается в том, что не надо делать рассол в привычном понимании этого слова, то есть ничего варить и смешивать не придется.

Ингредиенты:

  • капуста — 2 средних вилка;
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • морковь — 5 шт.;
  • перец горошком — 1 ст.л.;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • вода — сколько войдет.

Пошаговое приготовление:

  1. Шинкуем капусту, трем на терке морковку. В просторном тазу смешиваем овощи. Мять их не надо, просто аккуратно захватываем руками со дна и поднимаем и раструшиваем.
  2. В чистую трехлитровую банку начинаем закладывать смесь: выложили пару горстей, плотно утрамбовали кулаком. Набиваем емкость почти до самого ободка горлышка, периодически бросая горошины перца и лаврушку.
  3. Сверху на капусту насыпаем соль.
  4. Потихоньку наливаем воду (некипяченую, можно бутилированную, колодезную и из-под крана, но не слишком мягкую).
  5. Когда банка наполнится, ставим ее в тазик, сверху накрываем блюдцем. Поддон нужен, чтобы рассол не разлился, а он в процессе будет активно вытекать.
  6. В течение 3 дней контролируем квашение. Длинной деревянной спицей протыкаем до самого дна, так мы выпускаем скопившийся газ. Следим, чтобы жидкости в банке было достаточно. Для этого приминаем капусту и доливаем вытекший рассол.
  7. Через 3 суток насыпаем прямо сверху сахарный песок, оставляем заготовку на 12 часов (на ночь) при комнатной температуре, а потом выносим в прохладное место, чтобы капуста не перекисла.

Перед подачей готовое квашение посыпьте тонкими полукольцами лука и полейте подсолнечным маслом. Такую капусту можно добавлять в винегрет, варить с ней борщ и щи, делать солянку и тушить, использовать как начинку для пирогов и вареников.

От длительного хранения может появиться слизь, но это не страшно. Надо просто промыть соленую капусту холодной водой, выложив ее на дуршлаг. Другое дело, когда появился неприятный запах. Такое может случиться, если банка стоит в тепле, или недостаточно рассола. Тогда продукт придется выбросить.

Закусочная капуста за 2 часа

Так как в составе присутствует уксус, это, скорее маринованная заготовка. Квашение в течение нескольких часов в принципе невозможно. Этот процесс требует намного больше времени. Посуду возьмите объемом не менее 4 л, еще лучше, если это будет 5-литровая кастрюля.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,5 кг;
  • морковь — 3 шт.;
  • уксус — 7 ст.л.;
  • соль — 2 ст.л.;
  • уксус 9% — 80 мл;
  • сахар — 1 стакан;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — 3-4 зубка;
  • масло растительное — 1 стакан.

Этапы приготовления:

  1. Возьмите капусту, очистите от испорченных листьев, разрежьте кочан и мелко нашинкуйте тонкой соломкой.
  2. Натрите морковку на тёрке с крупными отверстиями.
  3. Затем помните овощи в просторной посуде до тех пор, пока из них не выделится сок.
  4. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в ёмкость с капустой и морковью. Можете положить лавровый листик, клюкву, чёрный перец, зелень, специи на ваш вкус. После этого приступайте к приготовлению рассола (маринада).
  5. Вскипятите 1 литр воды, по очереди всыпьте в кастрюлю сахар и соль и тщательно перемешайте. Добавьте масло, уксус и специи. Кипятите в течение ещё примерно 5 минут.
  6. Заполните подготовленные емкости нашинкованной смесью до середины и залейте кипящим рассолом. Затем добавьте оставшуюся половину овощей и снова — раствор уксуса, сахара и соли.
  7. Накройте банку и дайте настояться.
Читайте также:  Конфитюр из малины на зиму, рецепт с фото

Уже через 2-3 часа капусту, по вкусу очень похожую на квашеную, можно будет подавать к столу. Делать ее по-быстрому мы рекомендуем, когда гости уже, что называется, на пороге.

Если время позволяет, то предпочтение все-таки отдайте классическому рецепту без уксуса сухого засола.

Ведь таким способом умели заквашивать наши бабушки, использовали для этого бочки и до самой весны употребляли в качестве отдельного блюда или в составе других.

Как быстро приготовить маринованную капусту в рассоле за сутки

Сочность закуски напрямую зависит от того, насколько свежими будут кочаны. Смотрите по срезу, чтобы он не успел сильно потемнеть. Вилки должны быть тугими, а верхние листья упругими. Чтобы блюдо приготовилось быстро, его заливают кипятком. При таком способе уже через сутки пикантный овощной салатик можно будет поставить на стол.

Если в хозяйстве нет большой эмалированной кастрюли или ведра, возьмите 3-литровые банки.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2,5 кг;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Свёкла — 0,5 шт. (дополнительный компонент, добавляется по вкусу);
  • Соль — 2 ст. л.

Для рассола:

  • Вода — 1 л;
  • Подсолнечное масло — 0,5 стакана;
  • Уксус — 0,5 стакана;
  • Сахар — 100 г;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Перец чёрный — 4 горошины;

По вкусу рекомендуется добавить: бутоны гвоздики, семена укропа, петрушку, базилик, кинзу, клюкву, мяту, чёрный перец, тмин.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты предполагает настаивание в рассоле в течение 24 часов и дольше. Это время необходимо для полноценного завершения процесса брожения, который начинается в банке после того, как её закрывают крышкой. Длительное квашение позволяет овощам более тщательно пропитаться рассолом, что придаёт продукту насыщенный, иногда пряный или острый вкус.

Шаги приготовления:

  1. Мелко нашинкуйте капусту и потрите на тёрке морковь. Затем руками тщательно перемешайте с солью нарезанные овощи. Если вам недостаточно того, что указано в рецепте, по желанию и по вкусу добавьте чеснок, зелень, клюкву, бутоны гвоздики или любые другие специи.
  2. В отдельной кастрюле нужно приготовить рассол. Смешайте в воде все ингредиенты (сначала сахар, потом подсолнечное масло и уксус) и доведите жидкость до кипения на среднем огне.
  3. Залейте горячим рассолом нарезанную капусту. Следите за количеством жидкости. Если вся она впиталась, приготовьте еще и долейте.

Можно поставить сверху на банку предмет потяжелее. После этого нужно плотно утрамбовать овощи в рассоле, поставить стакан, сверху положить небольшой груз. Закваска должна настояться в течение суток.

Маленькие секреты и ценные советы

Хозяйки часто добавляют свёклу — нарезают соломкой и перемешивают с нашинкованными овощами. После того как закуска настоится, её желательно хранить при температуре 0–5℃.

Если же вы хотите добиться характерного хруста, нужно положить меньше сахара или не добавлять вообще, потому что он размягчает капусту.

Хрустящим квашение получается у тех хозяек, которые не перетирают овощи с солью, а сразу заливают их рассолом.

Ориентируйтесь на свой вкус, когда добавляете в квашеную капусту дополнительные ингредиенты или специи, например, уксус, чёрный перец, гвоздику, мяту, клюкву, зелень, тмин. Со многими из них вкус получается слишком горьким или солёным.

По классическому рецепту квашеную капусту делают без уксуса, многие хозяйки обходятся и без сахара. Капуста быстрого приготовления готовится очень легко и просто. Выбирайте любой рецепт и ставьте мариноваться, но еще лучше — кваситься полезную овощную закуску на зиму. Вкусная и ароматная, она защитит ваших близких от авитаминоза и оттенит основное блюдо.

Поделитесь статьей в соц. сетях: <\p>

Источник: http://skhozz.ru/kvashenaya-kapusta-byistrogo-prigotovleniya.html

Квашенная капуста в рассоле. 4 вкусных пошаговых рецепта

Пришла пора капустных заготовок. Капуста уродилась  знатная. Тугие белые кочаны заполнили овощные магазины. Совсем недавно было так: за капустой выстраивалась очередь. Ее покупали мешками, чтобы заготовить впрок. Квашение, соление, мочение – давно известные способы консервирования без применения уксуса.

Такая капуста разнообразит повседневный рацион, вносит гармоничное равновесие в ежедневное меню, благотворно влияет на иммунную систему.
Многие хозяйки дополняют кулинарные рецепты своими находками, делают рецептуру точнее или, наоборот, отклоняются от нее.

В каждом доме, где живет хорошее настроение, есть свои авторские рецепты. Этими находками щедро делятся с друзьями, родными. Вот и мы не держим в тайне кулинарные рецепты.

 Отведайте и нашу квашеную капусту, вкусной, доброкачественной, сдобренной антоновскими яблоками и клюквой.

Хрустящая и сочная квашенная капуста быстрого приготовления в рассоле

На банку емкостью три литра необходимо подготовить:

  1. средний кочан капусты весом от 2-х кг до 3 кг,
  2. одну большая морковь,
  3. несколько листиков лавры,
  4. полтора литра воды,
  5. 2 столовые ложки каменной соли,
  6. 2 столовые ложки сахара,
  7. перец горошком – 1 ч. л.

В полутора литрах отфильтрованной воды растворить отмеренные сахар и соль.  Очистить капусту, порезать сначала на крупные куски, затем нашинковать однородной по размеру стружкой.

Натереть любым способом морковь и смешать ее с капустой.

На дно банки бросим перец и лавровый лист. Залить капусту рассолом почти до верха.

Слегка прикрыть крышкой.  Банку будет стоять в любой емкости, чтобы рассол не убегал во время брожения. Банку оставить на кухонном столе в комфортной температуре.

Капуста будет оседать. Прокалывать периодически капусту, чтобы выпустить образовавшийся во время брожения газ.  Хороши к засолке средне- поздние сорта капусты: в октябре в них содержится наибольший процент сахара. Процесс завершен. Холодильник ждёт капусту.  Добавляйте ее в винегреты, используйте как самостоятельную закуску.

И бонус: порадуем семью пирогами. А начинка такая: квашеную капусту отжать, потушить в сковороде на растительном масле. На второй сковороде слегка обжарить лук и грибы. Соединить с капустой, откинуть на дуршлаг, дав тем самым стечь излишкам масла.  Начинка готова! Тесто можно использовать любое.

А как хороши осенью и зимой суточные щи из кислой капусты с копченой корейкой и грибами только не на мясном бульоне!

Подписка на наши обновления — это постоянное пополнение копилки ваших кулинарных знаний.

Капуста квашеная, рецепт с уксусом

Нельзя узнать точно, сколько существует рецептов квашения капусты. В каждой семье есть творческие идеи по обогащению рецепта, своя изюминка. Хочется поэкспериментировать, добиться ярких вкусов и красок.

 Прекрасный союз капусты с разнообразными специями.  Но самый ее лучший друг – тмин.

 Можно по-разному приготовить капусту: по окончании брожения убрать на холод, или пастеризовать и закатать, или использовать кипящий рассол, или взять уксус, который служит хорошим консервантом.

В состав данного рецепта входят:

  1. Капуста — один качан весом около 3 кг
  2. Морковь –300 гр
  3. Сахар – 2 ст. ложки
  4. Соль – 2 ст. ложки без горки
  5. Вода кипяченая или фильтрованная – 1 литр
  6. Уксус столовый 0,5 стакана

С капусты снимаем – верхние листья. В дальнейшем используем их для приготовления щей. Разрезать кочан на несколько частей.

Тонко нашинковать.

Морковь –красавицу тщательно помыть и лучше натереть ее на любой терке.Так гораздо красивее.

В приготовленной теплой воде размешать соль, сахар, добавить уксус.

Овощи нежно смешать, залить маринадом.

Если его недостаточно, приготовить еще порцию. Всего сутки подержать в достаточно теплом месте, и новая заготовка готова в холодильник.

Свежая терпкость полезной закуски пробуждает аппетит.

Простые рецепты квашеной капусты с медом

Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира.  Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.

Продукты:

  1. кочан отличной белокочанной капусты,
  2. морковина,
  3. Два литра воды, 2 ст. ложки соли,
  4. 2 ст ложки меда.

Овощи вымыть, осмотреть. Конечно, они отличного качества!. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку.  Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду.

Капуста плюс наш рассол. Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край.  Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов.

Через два дня закуска готова.  Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.

Квашеная капуста со свеклой и морковью без уксуса

Удовольствие сплошное рецепт моей тетушки. Полчаса – так мало требуется времени, чтобы приготовить оригинальную закуску. Это блюдо ценимо и приятно каждому гостью нашей семьи. Вкусное и освежающее, съедается всегда в охотку.

Не нужно шинковать и мять капусту. Нашей семье недостаточно одной банки, поэтому привожу количество продуктов на 3 трех литровых банок:

  • Капуста белокочанная – 8 кг
  • Чеснок – 120 гр
  • Корень хрена – 120 гр
  • Зелень петрушки – 120гр
  • Свёкла красная – 400г

И, конечно, для заливки кипятим 4 л воды с 200 гр соли и 200 гр сахарного песка.

Приготовим в такой последовательности:

Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 гр. Так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки.  Свеклу порезать пластинками либо кубиком.  Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки.

Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).

Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами.  Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок.  Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту.

На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод.

Для удобства хранения переложить в банки.

Через пять суток квашеная капуста, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова.  Выход – три трехлитровые банки.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/kvashennaya-kapusta-v-rassole-4-vkusnyx-poshagovyx-recepta.html

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепты хрустящей и сочной капусты, квашеной в банках без уксуса

Пришла пора доставать разделочные доски, шинковки, острые кухонные ножи. Нужно заготавливать капусту впрок, чтобы зимой блюда из капусты разнообразили наш стол и радовали домашних.
Кaпуcтa квашеная– иcкoннo pуccкaя зaкуcкa. И она мoжeт быть иcпoльзoвaнa кaк впoлнe caмocтoятeльнoe блюдo, тaк и выcтупaть в кaчecтвe cocтaвляющeй дpугиx вкуcныx блюд.

Haпpимep, нaчинoк для пиpoгoв и пиpoжкoв, caлaтoв или гopячиx бopщeй. B oтличиe oт дpугиx зacoлoк, кaпуcтa, пpи бoлee длитeльнoм eё квaшeнии вoвce нe нуждaeтcя в пpигoтoвлeнии paccoлa, пocкoльку квacитcя кaпуcтa в coбcтвeннoм coку c oпpeдeлeнным кoличecтвoм coли.

Coкa, пpи этoм, выдeляeтcя, дocтaтoчнo мнoгo, a caxap, кoтopый coдepжитcя в кaпуcтe, cпocoбcтвуeт aбcoлютнo ecтecтвeннoй peaкции бpoжeния.

Oднaкo ecли вaм пoтpeбoвaлacь квaшeнaя кaпуcтa быcтpoгo пpигoтoвлeния, тo пpoцecc бpoжeния мoжнo уcкopить. Пpи пoмoщи зapaнee пpигoтoвлeннoгo мapинaдa: дoбaвить к пopeзaннoй кaпуcтe caxapный pacтвop. Kaпуcтa, зaквaшeнaя пo этoму peцeпту будeт гoтoвa буквaльнo через 2-3 cутoк, a нa вкуc oнa пoлучaeтcя вкуcнoй, xpуcтящей.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Рецепт капусты за 2 дня в 3 литровой банке

Очень быстрый способ приготовления квашеной капусты. Не надо ни бочонка, ни гнета, ни настаивания продукта долгое время. Максимальное время для закваски капусты по этому рецепту — 2 дня. А по большому счету капусту можно кушать уже на следующий день.

Читайте также:  Ленивые куриные отбивные из куриного филе: рецепт приготовления с фото

Состав: Вода — 1 л Соль пищевая — 2 ст. л. Капуста белокочанная — 2 кг

Морковь — 200 гр

Приготовление:

Воду кипятим, бросаем в нее соль, остужаем до комнатной температуры. Пропорция соль/вода — 2 ст. л./ 1 литр.

Капусту и морковь шинкуем. На каждый килограмм капусты берем 100 гр моркови. Т. е. на средний вилок капусты — 2 морковины.

Нашинковали — начинаем укладывать капусту в банку. Кладем и приминаем длинной толкушкой, утрамбовываем. Чем больше в банке капусты, тем сильнее придется ее мять, толкать. Желательно, чтобы пространства между слоями не было.

Когда банка заполнится до самого горлышка, нальем в нее соляной раствор, приготовленный заранее и охлажденный.

Льем постепенно, давая воздуху выходить из капустной массы в банке.

Налили — и немного поприминаем содержимое. Будет видно, как оно пузырится у горловины. Это нормально.

В таком вот виде ставим куда-нибудь на кухне. В помещении должно быть тепло, но не жарко. Под банку лучше поместить какую-нибудь миску, потому что капуста будет бродить и сок может вытекать через край.

Периодически капусту надо протыкать чем-то вроде длинного ножа или спицы, чтобы продукты брожения удалялись из капусты по всему объему банки. Сверху периодически также мнем, пытаясь продавить капусту, от этого тоже будут выходить газы.

Уже через сутки капуста будет выглядеть так, будто бродит уже дня три (если при обычном способе, с гнетом делать). А через 2 дня ее можно есть как квашеную, раскладывать в банки и убирать в холодильник. Очень быстрый способ закваски капусты.

Подводные камни: не переборщить с солью, иначе капуста не будет бродить, а будет просто киснуть и портиться. Мало соли — тоже плохо, вкус будет не тот. Лучшая пропорция — 2 столовые ложки с горкой на 1 л воды.

Очевидные плюсы: не надо возиться с кадушками и камнями-гнетом, можно готовить эту капусту по мере того, как она заканчивается. Съели — снова сделали. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в банке за сутки

Большинство хозяек выбирают такой способ закваски только лишь за его быстроту и простоту в приготовлении. Состав: Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 2 шт. Соль крупного помола – 2 ст. л. Лавровый лист Перец горошком Вода – 1 стакан Масло растительное – 0,5 л Уксус – 250 гр

Сахар – 100 гр

Приготовление:

Порежьте капусту и натрите морковь на крупной терке. Смешайте их вместе и разотрите с солью – эта процедура выделит капустный сок.

Для рассола: в воде растворить сахар, специи, масло и уксус. Смесь прокипятить.

Залить полученной смесью капусту и постараться спрессовать ее и накрыть чем-нибудь тяжелым. Через сутки вкусная квашеная капуста готова. После того, как закуска будет готова, переложите ее в более удобную емкость–банку, которую после поставьте в холодильник для хранения.

Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Квашеная капуста быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты 3-х дневки

Состав: Капуста — 1 кочан Морковь — 1 шт. Вода — 1 л Соль — 1 ст. ложка

Сахар — 1 ст. ложка

Как приготовить капусту трех-дневку:

Капусту рубить или шинковать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Всыпать морковь к капусте.

Чуть примять, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.

Плотно уложить в трехлитровую банку.

Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду, добавить соль.

Всыпать сахар. Перемешать.

Капусту залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет вытекать. Капусту периодически протыкать заостренной палочкой для удаления газа.

Через 3 дня капуста трёх-дневка будет готова. Хранить капусту трех-дневку в холодном месте.

Приятного аппетита!

Как квасить капусту быстрого приготовления с морковью и яблоками на зиму

Состав: Капуста (желательно белокочанная) – 2 кг Морковь (желательно сладких сортов) – 200 гр Яблоки (любого сорта) – 200 гр Соль – 2 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Как солить капусту быстрого приготовления в банке без уксуса:

Для начала нам нужно все овощи вымыть под проточной водой.
Затем, у капусты мы удаляем верхние зеленые листы и разрезаем кочан пополам (большой кочан на 4 части). Теперь ее необходимо нашинковать при помощи специальной шинковки или острого ножа тоненькими длинными полосками одинаковой ширины.

Затем, очищаем морковь от кожуры и натираем ее на крупной терке. У яблок, тоже, нужно очистить кожуру, удалить серединки, а затем, нарезать их на небольшие дольки. Какого размера должны быть составляющие рецепта хорошо видно на фото.

Теперь необходимо капусту перемешать с солью и сахарным песком.

Далее, нам нужно капусту давить руками на манер замешивания теста, пока не выделится капустный сок.

Затем, смешиваем с перетертой капустой натертую морковь и яблочные дольки. И перекладываем нашу заготовку в банку для квашения.

Обратите внимание, капуста должна заполнять посуду не полностью. Это нужно для того, чтобы при брожении образовавшийся сок не выливался из банки.

Оставляем капусту для брожения на 48 часов в тепле. Когда капуста проквасится, ее нужно будет убрать в холодное место.

Подавать такую аппетитную, хрустящую капусту быстрого приготовления лучше с мелко нарезанным лучком и ароматным постным маслом. Приятного аппетита!

Капуста квашеная быстрого приготовления в домашних условиях. Рецепт очень вкусной хрустящей и сочной капусты на зиму

Идеальная квашеная капуста для всей вашей семьи! Очень вкусный и быстрый рецепт!

Приятного аппетита!

Простой рецепт быстрого квашения вкусной капусты со свеклой на зиму

Это блюдо легкое в приготовлении и не требующее больших затрат. И что очень важно — это полезное блюдо. Квашение происходит естественным способом без добавления уксуса.

Состав: Капуста белокочанная-1 кг Морковка-300 гр Свекла-300 гр Сельдерей-300 гр Соль-2 ст. л. Сахар-1 ст. л. Лист лавровый

Душистый перец

Как сделать квашеную капусту с овощами:

Готовить заготовку начнем с того, что головку капусты очищаем от поврежденных листьев, обмываем в проточной воде и шинкуем.

Морковь, свеклу и корень сельдерея чистим, споласкиваем и трем на крупной терке.

Смешиваем все овощи.

Рассол лучше приготовить заранее. Соль, сахар заливаем горячей водой. Добавляем по вкусу лавровый лист и душистый перец, доводим до кипения. Даем остыть до температуры приблизительно 18-25 градусов.

Заливаем подготовленные овощи так, чтобы рассол покрыл их полностью. Выдерживаем овощи двое суток при комнатной температуре. Перемешиваем один, два раза в день для выхода скопившихся газов.

Хранится такая квашеная капуста с овощами лучше всего на холоде. Ее можно использовать как закуску, а так же, как заправку для борщей и салатов, винегретов. Приятного аппетита!

Данное количество продуктов в рецепте не требует строгого соблюдения, можно менять соотношение продуктов. По желанию, к указанным продуктам можно добавить калину, кислые сорта яблок, клюкву или бруснику. Экспериментируйте и ваша квашеная капуста с овощами получится намного вкуснее.

Капуста квашеная быстрого приготовления. Простой рецепт квашения капусты в банке без уксуса

Состав: Капуста белокочанная — большой вилок Морковь — 2 шт. Лавровый лист — 3 шт. Соль — 1 ст. л.

Сахар-песок — 1 ст. л.

Приготовление:

Рецепт очень простой. Берем целую большую плотную капусту и 2 морковки.

Капусту нарезаем и морковку натираем на терке и перемешиваем их. Добавляем лавровый лист и перец горошком.

И тщательно укладываем в банку. Отдельно в литровую банку наливаем теплую кипяченую воду, в ней растворяем по 1 столовой ложке сахара и соли. Воду наливаем в банку. Не всегда помещается литр, чаще всего треть литра.

Ставим банку в миску, потому что при брожении вода выбегает из банки. Протыкаем один, два раза в день ножом или палочкой для выхода скопившихся газов. Капуста обычно готова через 2 дня, но бывает и больше, нужно пробовать.

При подаче на стол украсьте клюквой. Приятного аппетита!

Капуста квашеная с клюквой в банке быстрого приготовления

Состав на один бочонок: 10 кг капусты 200 грамм клюквы немного укропа

1 стакан соли мелкой

Приготовление:
Раньше квасили капусту в бочонках. Для еды, квашеную капусту быстрого приготовления готовим в банках по такому же рецепту как и для бочонка и продукты берем в тех же пропорциях. Для этого рецепта в банке с пошагово сделанным фото посолим только один кочан капусты, соль и клюкву берем в пропорции от веса капусты.

Приготовление квашеной капусты с клюквой начинаем с того, что убираем сухие верхние листья, разрезаем кочан пополам, удаляем кочерыжку и нарезаем капусту мелкой соломкой.

Кладем шинкованную капусту в пластиковую емкость и добавляем соль и перемешиваем.

Тщательно руками наминаем капусту, чтобы она дала сок. Затем, плотно трамбуем в миске и оставляем на час. Затем, все повторяем: мнем, трамбуем, оставляем постоять еще час.

Добавляем укроп уже в капусту, давшую сок. Перемешиваем, лишний сок сливаем. Иногда сока бывает много, но полностью сливать весь сок нельзя – капуста будет сухая и не хрусткая. Оставляем на просол на сутки в холодном месте. Необходимо до самого дна несколько раз в день протыкать овощную массу заостренной палочкой или длинным ножом, выпуская газы.

В последний момент добавляем чистую клюкву и уже аккуратно перемешиваем руками или деревянной лопаткой.

Теперь, можно выложить капусту в банки и хранить в холодильнике. Хотя, если делаете заготовку на зиму из большого количества капусты, то бочонок предпочтительней.

Вкусная квашеная капуста с клюквой подается к горячим блюдам или как холодная закуска. Приятного аппетита!

Капуста быстрого приготовления квашеная с уксусом

Этот простой рецепт-для любителей похрустеть капусткой- причём по-быстрее.

Состав: Капуста белокачанная- 1 вилок (или 2) Морковь -2 шт. Чеснок-5-6 зубков Перец горький горошек-по вкусу и желанию Для маринада: 1 л воды 3 ст. л. соли 1 стакан 5% уксуса 2-3-ст. л. рафинир. растительного масла

2 ст. л. мёда

Приготовление:

Капусту шинкуем, морковь-на крупную тёрку. Чеснок-пластинками.

Всё хорошо перемешиваем, не отжимая сок. По желанию кладём перец горошек, и, кто хочет-лаврушку.
Для маринада в воду опускаем соль, доводим до кипения, затем в кипящий рассол добавляем растительное масло, уксус. И как только вода снова начнёт закипать мёд. Как известно, он не переносит термообработки, так что всё нужно постараться произвести по-быстрее.

Как только смесь перемешана и вода закипела-сразу же заливаем ею подготовленную капусту.
Теперь ставим её под гнёт и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.

По истечении времени перекладываем в банки для хранения, предварительно немного отжав от лишней жидкости. Хранить можно и в холодильнике и просто на балконе.

Капуста полностью готова. Перед употреблением её можно ещё заправить ароматным домашним маслом, добавить лучка. Угощайтесь!

Квашеная капуста – это настоящее сокровище. Зимой очень часто бывает, что хочется кисленькой, ядреной капустки, которая хрустит во рту. Это настоящее спасение зимой. Нагрянули внезапно гости – закуска готова к столу.

И просто как салат, особенно к жареной картошечке – пальчики оближешь! Кроме того, квашеная капуста – это очень полезный продукт. Поговаривают, что она лечит от всех недугов.

Отличный салатик, море витаминов и замечательный вкус, просто улетает особенно зимой.

Любителям сладкого хочу посоветовать заглянуть на блог моей коллеги Татьяны за вкусными и быстрыми рецептами на зиму варенья из яблок. Будьте здоровы, до новых встреч на моем блоге.

Источник: https://culinarygallery.ru/kapusta-kvashenaya-bystrogo-prigotovleniya-recepty-xrustyashhej-i-sochnoj-kapusty-kvashenoj-v-bankax-bez-uksusa.html

Ссылка на основную публикацию