Острые баклажаны на зиму рецепты с фото

Острые баклажаны на зиму

Пошаговые рецепты приготовления острых баклажанов на зиму: классический, быстрый, «Тещин язык», «Огонек» без стерилизации, «Кобра»2018-07-07 Ирина НаумоваВ 100 граммах готового блюда содержится:1 гр.0 гр.6 гр.28 ккал.

Баклажаны идеально подходят для приготовления острой закуски. Рецептов очень много, некоторые из них стали очень популярными и пользуются большим спросом. Мы рассмотрим наиболее интересные, проверенные рецепты острых баклажанов на зиму.

Ингредиенты:

• полтора кг баклажанов;
• пятьсот гр перца болг;
• три стручка острого перца;
• полов стак зуб чеснока;
• полов стак уксуса 9%;
• одна стол лож сахара;
• четверть стак крупной соли;
• растит масло для жарки.

Пошаговый рецепт острых баклажанов на зиму

Шаг 1:

Хорошенько сполосните баклажаны и вытрите насухо чистым полотенцем. Срежьте основание плодоножки, сами плоды нарежьте кружочками толщиной примерно в 2-3 сантиметра. Почему не стоит нарезать очень тонко: такие ломтики баклажанов впитают в себя много масла, будет очень масляно и жирно. А толстые ломти могут не прожариться внутри.

Шаг 2:

Посыпаем баклажаны солью, хорошо перемешиваем руками. Насыпаем сразу всю соль, указанную в рецепте. Больше она нам не пригодится.

Оставляем присоленные баклажаны на два часа, чтобы вышла горечь.

Шаг 3:

После вымачивания их отжимаем руками от горького сока, водой не промываем.

Шаг 4:

Ставим на огонь сковородку, разогреваем небольшое количество масла без запаха. Обжариваем ломтики баклажанов до золотистого цвета с каждой стороны. Сильно зажаривать не нужно.

Шаг 5:

Выкладываем обжаренные ломтики на плотные бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Также необходимо остудить их до комнатной температуры.

Шаг 6:

Теперь необходимо приготовить острую заправку. Для начала помойте сладкий и острый перец. Срезаем шляпки. Из сладкого перца вынимаем семенную коробку и белые перегородки. Нарежьте на несколько крупных ломтиков.

Чеснок очищаем от шелухи, оставляем целыми зубчиками.

Пропустите все через мясорубку.

Шаг 7:

В приготовленную острую массу насыпаем сахар, наливаем уксус и хорошо перемешиваем.

Шаг 8:

Берем стерильные банки и укладываем слоями баклажаны и острую массу. Первым слоем выкладываем баклажана. Наполняем банки до самого верха.

Шаг 9:

Теперь нам понадобится большая кастрюля. На дно укладываем деревянную подставку или сложенную в несколько слоев марлю. Подойдет и простая чистая ткань. Нам нужно, чтобы при стерилизации баночки не тряслись.

Ставим банки с баклажанами, слегка прикрываем крышками. Теперь наливаем воду в кастрюлю до плечиков банок.

Ставим на огонь и доводим до слабого кипения. Томим заготовки минут десять.

Шаг 10:

Горячие банки по очереди аккуратно вынимаются из кастрюли. Плотно закручиваются крышками и сразу же переворачиваются. Потом все банки накройте пледом и оставьте до полного остывания. Обычно на это уходит от двенадцати часов до одних суток.

После можно убирать острую закуску на долгое хранение.

На этот раз мы приготовим немного по-другому. Обжарим слегка баклажаны, перетрем остальные овощи для острой заправки. Потом проварим все в кастрюле и сразу же закатаем в банки на долгое хранение. Рецепт рассчитан на пол-литровую баночку острой закуски. Мы потратим час своего времени.

Ингредиенты:

• четыреста гр баклажанов;
• полторы чайн лож уксуса;
• пять зуб чеснока;
• один болг перец;
• одна ст лож растит масла;
• два томата;
• два перца чили.

Как быстро приготовить острые баклажаны на зиму

Шаг 1:

Баклажаны тщательно промываем под холодной проточной водой. Срежьте основание хвостика и вытрите насухо.

Нарезаем баклажаны кружочками примерно в два сантиметра и складываем в тазик. Посыпьте солью и размешайте. Оставляем часа на два, чтобы вышла горечь.

Шаг 2:

Помойте помидоры, удалите ножом основание плодоножки. Пюрируйте их блендером или перекрутите через мясорубку.

Шаг 3:

Сладкий перец моем, разрезаем пополам и промываем от семян. Острые перцы сполосните, срежьте шляпку. Пробиваем блендером до пюре.

Шаг 4:

Очищаем от шелухи чеснок, пропускам через пресс и вводим в жидкую массу. Насыпаем крупную соль, вливаем масло, уксус и пробиваем все погружным блендером до однородной массы.

Шаг 5:

Баклажаны отжимаем от горького сока и обжариваем слегка на сковороде. Буквально поп паре минут с каждой стороны.

Сложите их в мисочку.

Шаг 6:

В кастрюлю влейте острый соус, проварите минут пятнадцать. Добавьте баклажаны и томите до закипания.

Шаг 7:

Начинаем складывать заготовку в подготовленную тару. Сначала вливаем немного острого соуса, потом выкладываем слой баклажанов и таким образом наполняем всю баночку.

Сразу закручиваем плотно кипяченой сухой крышкой и ставим на пол вверх дно. Заверните в плотное полотенце до остывания. Теперь заветную баночку с острой закуской можно убирать на хранение в темное и прохладное место.

Тещин язык – известная и популярная закуска. Она отличается особой нарезкой баклажанов, длинными пластинами. Также эта закуска очень острая. Поэтому она и называется «Тещин язык».

Ингредиенты:

• два кг баклажанов;
• один кг болг перца;
• один кг помидоров;
• три острых перца;
• головка чеснока;
• тридцать мл уксуса 9%;
• три стол лож растит масла;
• одна стол лож сахара;
• одна стол лож крупной соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помойте хорошенько баклажаны и протрите их чистым кухонным полотенцем. Срежьте хвостики и нарежьте их сначала пополам. Затем каждую половинку вдоль на несколько частей толщиной в пару сантиметров. У вас должны получиться «язычки».

Присыпьте их солью, перемешайте и сложите в большую кастрюлю.

Шаг 2:

Болгарский перец промойте снаружи, срежьте шляпку и разрежьте пополам. Убираем семена, срезаем перегородки и промываем внутри, чтобы не оставалось семечек.

Шаг 3:

Острые перцы просто моем и срезаем шляпку.

Сладкий и острый перец пропускается через мясорубку.

Шаг 4:

Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке. Вводим в жидку массу.

Шаг 5:

Заливаем приготовленным острым соусом баклажаны. Вводим сахарный песок, растительное масло и сахарный песок.

Перемешайте и поставьте кастрюлю на плиту.

Шаг 6:

Включаем средний нагрев и доводим до кипения. Томим при слабом бурлении полчаса. Вливаем уксус и перемешиваем. Выключаем плиту.

Шаг 7:

Берем подготовленную стеклянную тару и крышки. Раскладываем «Тещин язык» до самых краев баночек.

Плотно закручиваем крышками и ставим закуску на пол вверх дно. Укутываем в одеяло и оставляем, пока баночки не остынут. Теперь можно спрятать заготовки в темное и прохладное место.

Приготовим вкусную острую закуску из баклажанов без стерилизации. У нас получится пикантный салат «Огонек». Рецепт рассчитан на две банки по пол-литра.

Ингредиенты:

• два кг баклажанов;
• пятьсот гр болг перца;
• один кг помидоров;
• два острых перца;
• две головки чеснока;
• сто мл растит масла для соуса;
• пятьдесят мл растит масла для запекания;
• сто мл уксуса 9%;
• одна стол лож крупной соли;
• две стол лож сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Баклажаны используем среднего размера. Сильно большие не берите. Болгарский перец и чили берем красного цвета, чтобы закуска была яркая с насыщенным цветом.

Баклажаны хорошенько сполосните и нарежьте кружочками в один сантиметр толщиной. Не нарезайте тоньше, иначе баклажаны превратятся в кашу при дальнейшей переработке.

Шаг 2:

Щедро посолите их, перемешайте и обомните руками. Оставьте их на один час, пусть выходит лишняя горечь.

Шаг 3:

Через указанное время промойте их в холодной воде и слегка отожмите от горького сока.

Шаг 4:

Полейте подготовленные баклажаны маслом, перемешайте и разложите на противне. Разогрейте духовку до 200 С и запекайте их двадцать минут.

Шаг 5:

Помойте помидоры и перцы, снимите шелуху с чеснока. Острый и болгарский перец очистите от семян.

Сложите все в большую емкость.

Шаг 6:

Перекрутите через мясорубке в однородную массу. Насыпьте сахарный песок, крупную соль, сто миллилитров растительного рафинированного масла и перемешайте.

Шаг 7:

Ставим емкость с острым соусом на плиту, включаем средний нагрев и доводим до кипения. После вводим запеченные баклажаны, снова деликатно перемешиваем и томим примерно семь-десять минут при слабом бурлении.

Шаг 8:

Снимаем емкость с огня, вливаем уксус и перемешиваем.

Шаг 9:

Разложите по подготовленной стерильной таре доверху, закрутите кипячеными крышками и переверните банки.

Укутайте в плотное махровое полотенце и дайте остыть. Храним в прохладном и темном месте.

Еще один вариант пикантной и острой закуски с баклажанами на зиму. Рецепт рассчитан примерно на два литра. Можете приготовить в литровых или пол-литровых баночках.

Ингредиенты:

• два с полов кг баклажанов;
• один кг сладк перца;
• два стручка перца чили;
• две голов чеснока;
• сто мл растит масла;
• сто двадцать мл уксуса 9%;
• одна чайн л соли в соус;
• сто гр сахарного песка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помойте баклажаны и отрежьте зеленые хвостики. Нарежьте кружочками примерно в десять миллиметров толщиной. Сложите в большой тазик, присыпьте солью и перемешайте.

Оставляем в таком виде на полчаса-час.

Шаг 2:

После перекладываем баклажаны в дуршлаг, промываем под проточной водой от соли и горького сока.

Лишнюю воду отжимаем деликатно руками.

Шаг 3:

Немного промаслите баклажаны и разложите на противне. Запеките их в течение 20 минут при 200 С. Затем остудите до комнатной температуры.

Шаг 4:

Очищаем две головки чеснока, разбираем на дольки. Перцы промываем и очищаем от семян. Все вместе с чесноком пробиваем блендером до однородной массы.

Добавляем соль, сахар, растительное масло.

Шаг 5:

Переливаем острую заправку в кастрюлю, доводим до кипения и томим пять минут. Вливаем уксус, провариваем еще минуту и выключаем плиту.

Шаг 6:

В стерильные банки сначала наливаем немного соуса, потом слой баклажанов, снова соус, затем баклажаны и так до самого верха.

Прикрываем крышками.

Шаг 7:

В широкую кастрюлю ставим деревянную подставку, на нее банки с острыми баклажанами. Заливаем по плечики банок водой и доводим до кипения. Стерилизуем полчаса и вынимаем, закручивая плотно крышками.

Ставим все пол вверх дно, кутаем одеялом и оставляем на двое суток. После убираем на долгое хранение.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/zagotovki/baklajany_na_zimu/ostrye-baklazhany-na-zimu/

Баклажаны на зиму – 7 очень вкусных рецептов

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Ингредиенты:

• 20 томатов;
• десять перцев сладких;
• десять баклажанов;
• острый перец – один стручок;
• 1 ст. л. сахара;
• 60 мл. уксуса;
• полторы ст. л. соли;
• десять морковок;
• 0,5 л. масла;
• десять луковиц;
• молотый черный перец;
• три лавровых листика;
• зелень.

Приготовление:

1. Банки и крышки простерилизуйте.
2. Нарежьте перец полосками средней длины.
3. Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
4. На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
5. Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
6. В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
7. Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
8. Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
9. Влейте масло с уксусом, выложите томаты.

• Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
• Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Ингредиенты:

• килограмм лука;
• полтора кг. томатов;
• пажитник и кориандр;
• два острых перца;
• 700 гр. морковки;
• 3 ст. ложки уксуса;
• килограмм перца;
• соль, сахар;
• 2 кг. баклажанов.

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
2. Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
3. Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
4. Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
5. Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
6. Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Икра получается пальчики оближешь!

Это закуска из баклажанов для тех, кто предпочитает острые блюда.

Готовка занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

• 3 кг. томатов;
• раст. масло – 1 стакан;
• 3 кг. баклажанов;
• 3 головки чеснока;
• 3 острых перца;
• сахар – шесть ст. ложек;
• 3 ст. ложки соли;
• 120 мл. уксуса.

Приготовление:

1. Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
2. Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
3. Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Ингредиенты:

• 12 томатов;
• головка чеснока;
• 9 баклажанов;
• 2 перца острых;
• 3 луковицы;
• соль – ¾ ч.л.
• 3 перца сладких;
• 3 морковки.

Приготовление:

1. Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
2. Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
3. Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
4. Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Приготовление занимает 2,5 часа.

Ингредиенты:

• 4 перца;
• 1/3 стак. яблочного уксуса;
• 2/3 стак. кипяченой воды;
• 3 баклажана;
• чеснок – головка;
• укроп и кинза – по 3 ст. ложки;
• специи.

Приготовление:

1. На час залейте нарезанные кружочком баклажаны подсоленной водой. Отожмите и просушите салфеткой, обжарьте немного, промокните салфеткой, удалите лишнее масло.
2. Нарежьте пополам очищенные перцы и пеките 50 минут. Когда овощи остынут, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
3. Смешайте рубленую зелень с раздавленным чесноком, перцем и специями.
4. Слоями выложите овощи по банкам, воду с уксусом перемешайте, посолите.
5. Залейте овощи в баночках так, чтобы жидкость их покрывала.
6. Закройте банки и на сутки положите в холодильник.

Этот салат к столу можно подавать как закуску или самостоятельное блюдо к обеду или ужину. Оно сытное, благодаря сочетанию риса с овощами. Стерилизация не потребуется.

Готовка занимает 3,5 часа.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. баклажанов;
• 2,5 кг. помидор;
• стакан раст. масла;
• по 750 гр. лука и морковки;
• 1 килограмм перца;
• стакан риса;
• 5 ст. ложек сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 120 мл. уксуса.

Приготовление:

1. Перец порежьте соломкой, морковку полуколечками, луковицы – кубиком.
2. 1/3 масла влейте на противень, нарежьте баклажаны и запеките.
3. Вылейте остальное масло в кастрюлю с овощами, тушите под крышкой 20 минут.
4. Помидоры превратите в пюре, используя блендер или мясорубку, вылейте к овощам. Добавьте сахар с солью.
5. Как закипит, добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 20 минут под крышкой.
6. Добавьте баклажаны, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. При необходимости добавьте немного кипяченой воды, если жидкости мало.
7. Влейте уксус, готовьте еще пять минут и закатайте.
8. Когда салат остынет, храните баночки в погребе.

Из всех готовых ингредиентов получается 10 литров аджики.

Время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2,5 кг яблок;
• 2 кг. баклажанов;
• 3 головки чеснока;
• соль – три ст. ложки.
• по килограмму лука и перца;
• 1 острый перец;
• 220 мл. уксуса;
• масло раст. – 0,5 л;
• сахар – 220 гр.

Приготовление:

1. Измельчите в мясорубке очищенные яблоки с овощами.
2. Добавьте в массу масло с сахаром, посолите. Как закипит, сбавьте огонь и варите под крышкой 55 минут.
3. Добавьте уксус и раздавленный чеснок, еще 5 минут варите.
4. Разлейте по банкам и закатайте.

Источник: https://polzavred.ru/baklazhany-na-zimu.html

Вкусные баклажаны на зиму

Вкусные баклажаны на зиму – консервация, о приготовлении которой вы точно не пожалеете. Почему? Потому что заготовки из баклажанов получаются невероятно вкусными, аппетитными и сытными, а уж какими ароматными – это просто непередаваемо! Вкусные баклажаны на зиму хороши и для повседневного, и для праздничного стола.

Они отлично дополняют любые блюда (особенно мясные), выступают в качестве самостоятельной закуски и неизменно радуют не только вкусом, но и пользой. Низкокалорийные «синенькие» богаты витаминами, минералами и клетчаткой, благодаря чему являются ценным продуктом на нашем столе.

Изобилие баклажанов в летний период просто обязывает заготовить их на зиму, чем мы и предлагаем вам заняться.

Для приготовления консерваций следует брать молодые баклажаны – благодаря своей плотной мякоти и упругой кожице они отлично сохранят внешний вид при термической обработке. От приобретения переспелых и мягких баклажанов следует воздержаться, если вы не хотите испортить заготовки.

Качественные баклажаны имеют блестящую и равномерно окрашенную поверхность без признаков повреждений и пятен. На каждом овоще должна присутствовать плодоножка зеленого цвета.

Чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде, нужно на 30 минут замочить нарезанные ломтиками баклажаны в подсоленной воде (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды).

Баклажаны отлично сочетаются практически со всеми овощами, и их достойными спутниками в консервациях являются лук, морковь, помидоры, болгарский перец, кабачки и капуста.

Если вы хотите получить более острую и пикантную заготовку, используйте чеснок или острый перец чили, а для особенно ароматных консерваций добавляйте свежую зелень и пряные специи. Вкусные баклажаны на зиму могут быть солеными, маринованными, квашеными, острыми и даже фаршированными.

Лечо, салаты, икра, соте и всевозможные закуски – с «синенькими» есть, где разгуляться. Заготовки можно делать как из свежих баклажанов, так и из жареных, отваренных или запеченных.

Благодаря различным вариантам приготовления и используемым ингредиентам разнообразие заготовок из баклажанов не поддается исчислению, и это здорово! Ведь сколько чудесных возможностей для кулинарных экспериментов открывается для хозяек! Еще один плюс данного вида консерваций заключается в том, что под рукой у вас всегда будет отличная сытная закуска, поэтому неожиданно нагрянувших гостей можно не бояться.

https://www.youtube.com/watch?v=UpbtDYvRtsY

Вкусные баклажаны на зиму готовить вовсе не так сложно, как кажется. Никаких особых навыков для этого не требуется – нужно лишь слегка запастись терпением и огромным желанием порадовать себя и своих близких аппетитными консервациями из «синеньких». Ну что, приступим?

Соленые баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 5-6 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени, 25 мл 9%-ного уксуса, специи по вкусу, растительное масло. Для рассола: 500 мл воды,

1 чайная ложка соли.

Приготовление: Баклажаны нарезать небольшими кубиками и замочить на полчаса в подсоленной воде, после чего промыть под струей холодной воды и обсушить. Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс. Измельчить зелень.

Обжарить баклажаны в сковороде в небольшом количестве растительного масла, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Выложить готовые баклажаны в большую миску, добавить чеснок и зелень. Хорошо перемешать.

Разложить смесь по стерилизованным банкам.

Для приготовления рассола растворить соль в воде, довести до кипения и добавить уксус. Залить рассолом баклажаны и закатать банки стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать пледом и дать полностью остыть. После этого консервации могут быть убраны на хранение в прохладное место.

Маринованные баклажаны «Как грибы»

Ингредиенты: 900 г баклажанов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца, 6-7 горошин черного перца, 6 бутонов гвоздики, 4 лавровых листа, 1/2 чайной ложки семян укропа. Для маринада: 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 2-3 столовые ложки сахара, 2-3 столовые ложки растительного масла,

5 столовых ложек 9%-ного уксуса.

Приготовление: Баклажаны нарезать на крупные кусочки. Посолить и оставить на полчаса, после чего промыть и просушить. Налить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло.

На данном этапе маринад следует попробовать, чтобы подкорректировать его вкус. Довести маринад до кипения и добавить баклажаны. Варить 5 минут, затем добавить уксус, нарезанный полукольцами лук и нарезанный пластинами чеснок.

Варить в течение 1 минуты.

Заполнить стерилизованные банки специями и выложить баклажаны вместе с маринадом. Банки герметично укупорить стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.

Консервированный салат из баклажанов с болгарским перцем и зеленью

Ингредиенты: 1,5 кг баклажанов, 3 небольшие луковицы, 2 болгарских перца, 2 острых перца, 1 головка чеснока, 1 пучок кинзы, 200 мл растительного масла, 120 мл 9%-ного уксуса, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка куркумы,

1 чайная ложка молотого кориандра.

Приготовление: У баклажанов срезать кончики с двух сторон и отварить в кипящей воде в течение 8-10 минут до полуготовности. Также можно приготовить баклажаны на пару. Важно не переварить овощи – они должны сохранять форму. Дать баклажанам остыть.

Половину очищенного лука нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный острый перец, очищенный от семян (для получения более острого вкуса семена можно оставить), куркуму и кориандр. Перемешать, убрать с плиты и дать остыть.

Чтобы приготовить маринад, мешать растительное масло, соевый соус, уксус, соль и сахар. Дать настояться около получаса. Когда баклажаны остынут, нарезать их на кусочки среднего размера и выложить в большую миску. На данном этапе баклажаны можно посолить и оставить на 15-20 минут, после чего слить сок, если вы переживаете, что овощи могут горчить.

Добавить к баклажанам жареный лук, нарезанный соломкой болгарский перец, рубленую кинзу и измельченный чеснок. Залить овощи маринадом и оставить на 2 часа, время от времени помешивая.

После этого разложить салат по горячим стерилизованным банкам, старясь утрамбовывать плотнее, чтобы не оставался воздух. При этом необходимо оставить немного места для сока, который будет выделяться в процессе стерилизации. Прикрыть банки стерилизованными крышками и стерилизовать в кипящей воде около 20 минут, затем герметично укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть под одеялом.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 300 г моркови, 250 г белой фасоли, 6-8 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 5 столовых ложек сахара, 1,5 столовой ложки соли (плюс соль для натирания баклажанов), 5-7 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листа,

1 столовая ложка 70%-ного уксуса.

Приготовление: Фасоль замочить на полтора часа в холодной воде, после чего промыть и отварить до готовности в течение 30-40 минут. Баклажаны разрезать пополам, натереть солью и оставить на 20 минут, а затем промыть и обсушить. Болгарский перец и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Очищенные от кожицы помидоры вместе с чесноком измельчить с помощью мясорубки или блендера. Томатную массу вылить в кастрюлю и проварить 5-7 минут после закипания. Затем добавить болгарский перец, лук и морковь. Варить около 10 минут. После этого добавить нарезанные кубиками баклажаны, сахар, соль, растительное масло, горошины перца и лавровый лист.

Перемешать, довести до кипения и тушить полчаса. Добавить фасоль и уксус, готовить еще 5 минут.

Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укрыть теплым одеялом и остудить.

Консервированные баклажаны в томате

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 4-6 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса,

10 горошин черного перца.

Приготовление: Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около 2 см и поместить в подсоленную воду на полчаса. После этого баклажаны промыть и высушить, разложив на полотенце. У помидоров удалить кожицу, ошпарив их кипятком.

Мякоть пюрировать с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Вылить томатную массу в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения, добавить сахар, соль, масло, уксус, перец и пропущенный через пресс чеснок. Варить при небольшом кипении 5 минут.

Добавить дополнительное количество соли, сахара и уксуса, если это требуется.

Выложить в соус баклажаны, аккуратно перемешать и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут, помешивая время от времени. Выложить баклажаны в томатном соусе в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками и перевернуть вверх дном. Укутав одеялом, остудить и убрать на хранение.

Баклажаны на зиму по-грузински

Ингредиенты: 6 баклажанов, 4-5 болгарских перца, 1 горький перец, 6-7 зубчиков чеснока, 30 г фиолетового базилика, 100 мл подсолнечного масла, 1 чайная ложка уксусной кислоты, 1 чайная ложка сахара,

соль по вкусу.

Приготовление:
Очистить оба вида перца от семян и перекрутить в мясорубке вместе с очищенным чесноком. Полученную массу выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить 2 столовые ложки растительного масла и довести до кипения. Варить 10 минут, после чего добавить уксус и соль по вкусу.

Баклажаны нарезать большими кубиками и обжарить в оставшемся масле, пока они не подрумянятся. Перемешать баклажаны с рубленым базиликом и немного посолить. Смешать с перечной массой. Послить, если необходимо. Готовить еще 10 минут, после чего разложить баклажаны по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

Перевернуть банка вверх дном и дать остыть, укутав теплым пледом.

Баклажаны, консервированные с морковью

Ингредиенты: 800 г баклажанов, 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла. Маринад: 150 мл воды, 3 столовые ложки 9%-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара,

1,5 чайной ложки соли.

Приготовление: Нарезанные кубиками баклажаны выложить на противень, выстеленный фольгой, сбрызнуть маслом и запекать около получаса в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Лук нарезать полукольцами. Запеченные баклажаны выложить в миску и смешать с пропущенным через пресс чесноком.

В стерилизованную банку выложить 3 столовые ложки баклажанов, затем слой моркови и слой лука. Повторять слои до тех пор, пока банка не будет заполнена, тщательно утрамбовывая каждый слой.

Чтобы приготовить маринад, в кастрюлю влить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения. Добавить уксус и залить маринадом овощи. Это следует делать медленно. Прикрыв банку стерилизованной крышкой, простерилизовать ее в кипящей воде в течение 15 минут.

После этого банку закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и остудить.

Баклажанная икра в мультиварке

Ингредиенты: 6 небольших баклажанов, 3 небольших моркови, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 1 головка чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1/2 чайной ложки уксусной кислоты,

соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать большими кубиками. Добавить растительное масло и баклажаны в мультиварку, выставить режим «Тушение» на 1,5 часа.

Через 15 минут после начала готовки к баклажанам нужно добавить измельченные с помощью мясорубки или кухонного комбайна морковь, лук, болгарский перец и чеснок, а также томатную пасту, 100 мл воды, соль и перец по вкусу. Во время тушения следует следить за количеством испаряемой жидкости и добавлять воду по мере необходимости. Икру также необходимо постоянно помешивать.

Когда икра будет готова, в нее нужно добавить уксус, после чего сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.

Следуйте простым советам и применяйте наши рецепты на практике, и тогда, вне всяких сомнений, у вас получатся самые вкусные баклажаны на зиму! Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Источник: https://kedem.ru/zagotovki/vkusnye-baklazhany-na-zimu/

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

namenu.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

• 1 кг маленьких баклажанов;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 морковь;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек укропа;
• несколько веточек петрушки;
• 700 мл воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 10 горошин душистого перца;
• 1–2 сушёных лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

https://www.youtube.com/watch?v=cIgtq82nBGA

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

2. Острые жареные баклажаны с луком

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

• 2 кг очищенных баклажанов;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 2 средние головки чеснока;
• 2 острых перца;
• 2 луковицы;
• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

3. Баклажаны в томатном соусе

povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 2 кг баклажанов;
• 1½ кг помидоров;
• 125 мл растительного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 средняя головка чеснока;
• ½ перца чили;
• 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 3 чайные ложки соли;
• несколько столовых ложек растительного масла;
• 3 средние головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 60 мл уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

10 салатов из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ →

5. Пряные баклажаны с перцем

iamcook.ru

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

• 600 г баклажанов;
• 400 г очищенного болгарского перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 500 мл воды;
• 50 мл уксуса 9%;
• 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

5 рецептов вкусного маринованного перца →

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

• 1½ кг баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 1 средняя головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 70 мл уксуса 9%;
• 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

12 очень вкусных блюд из баклажанов →

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 500 г очищенного болгарского перца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 150 мл острого кетчупа;
• 100 г сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

• 1 кг баклажанов;
• 150 мл растительного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 100 г чеснока;
• ½ пучка петрушки;
• небольшой кусочек острого перца;
• 3 столовые ложки уксуса 9%;
• 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

• 1 400 г баклажанов;
• 1½ столовой ложки соли;
• 700 г огурцов;
• 700 г очищенного болгарского перца;
• 1 400 г помидоров;
• 2 луковицы;
• 4½ столовой ложки сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

5 рецептов вкусных маринованных огурцов →

10. Баклажаны с капустой

povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

• 1 кг баклажанов;
• 2–3 столовые ложки соли;
• 250 г капусты;
• 100 г моркови;
• 3–5 зубчиков чеснока;
• небольшой кусочек острого перца — опционально;
• 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

https://www.youtube.com/watch?v=Q-bLdoZAHtw

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Читайте также

Источник: https://lifehacker.ru/baklazhany-na-zimu-recepty/

Острые баклажаны на зиму: популярные рецепты с фото

Бaклажаны – овощ любимый многими, и способов их пригoтовления существует несчeтное количeство. И хотя сейчас они доступны круглый гoд, но цена свежих баклaжанов зимой кусаeтся. Поэтому в сезон мы стараемся загoтовить их побольше. Данная подборка рецeптов предназначена для любителей остренького. В ней вы узнаете, как приготовить острые баклажаны на зиму.

В принципе, добавить острoты можно во многие стандaртные рецeпты, будь то баклaжанная икpа или зимние салaты с баклажaнами, всего лишь используя при приготовлении того или иного блюда oстрый красный перец. Но ведь важно, чтобы было не только остро, но и вкус прoдукта был сбаланcированным.

Надеюсь, что вам понравятся острые баклажаны на зиму, рецепты приготовления которых будут здесь приведены.

Многие любят мoрковку по-кoрейски. Этот oстрый сaлат подходит в качестве гарниpа ко многим блюдaм и служит отличной закуcкой. По такому же принципу можно приготовить и бaклажаны. На 8шт бaклажанов (около 2кг) нам понадобится- мoрковь 2шт.- пeрец бoлгарский толстостенный 4шт.

– лук рeпчатый (по желанию) 1-2 шт.- чecнок 1 головка- пeрец красный oстрый мoлотый или в стручках – по вкусу- пeрeц черный мoлотый до 0.5 ч.л.- кунжут 1ст. лoжка (по желанию)- свежaя зeлень пeтрушки и укрoпа – примерно пучoк- мeд или caхар до 1ст. лoжки – пo желанию- кориандр 0.5-1 ч.

лoжка семян- уксус столовый 0.5 стакана

– мaсло раcтительное

Начнем с того, что бaклажаны следует выбрать молодые, с блeстящей кoжицей. Если внутри будут крупные созревшие семена, а шкурка будет слишком плотной, это значительно ухудшит вкус прoдукта. Удаляем плодоножку и нарезаем бaклажаны вместe с кожицей продолговатыми кусочками вдоль, либо сначала режем кружками толщиной 1-1.5 см, а затем кружки нарезаем поперек.

В последнем случае меньше будет кусочков с кожицей по все длине. Складываем нарезaнные бaклажаны в миску и посыпаем их одной стoловой ложкой крупной нейодирoванной сoли, перемешиваем и оставляем на полчаса. Затем добавляем в миcку пару стаканов воды, перемешиваем еще раз, накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и отставляем на 6-8 часов.

Соль вытянет из баклажaнов горечь и лишнюю жидкость, и они станут упругими. При желании прoмываем их и откидывaем на дуpшлаг, чтобы стекла вода. Обжaриваем на раcтительном масле до розoватого цвета и вынимаем в миску шумoвкой, чтобы не было лишнего маcла. Чистим от семян бoлгарcкий пeрец и нарезаем соломкой вдоль.

Лук рeжем полукoльцaми или кольцами – в зависимости от размера лукoвицы. Моркoвку трем на кoрейской терке. Чeснок мелко рубим ножом или выдaвливаем через чeсночницу. Кунжут слегка обжариваем на сухoй сковорoде. Зeлень мелко нарезаем. Если вы взяли острый перчик в стручках, его надо порезать кольцами. Если семена не убирать – блюдо получится более острым.

Зерна кориандра толчем в ступке или измельчаем блендером. Смешиваем в миске баклaжаны, пeрец, мoрковку, зелень, уксус и приправы, накрываем крышкой или плeнкой и убираем в холодильник на пару суток.

После этого блюдо практически готово, а если хотим сохранить его на зиму, то накладываем в заранее простерилизованные банки, накрываем ошпаренными крышками и стерилизуем примерно 20 минут в кипящей воде, после чего закатываем.

Aджика – всем известная остpая припpава, рецептов которой существует немало. Баклaжаны и aджика – отличное сочетание, причем, можно приготовить как aджику с баклажaнами, так и cиненькие с aджикой. Для приготовления острoй припpавы с баклажaнами нам потребуется:- тoматы свежие 1.

6 кг или баночка тoмат-пaсты, разведенная водой до консистенции густого сoка- бaклажаны 2кг- пeрец бoлгарский 1 кг- чeснок 3-4 головки- плотные кисловатые яблoки 0.5 кг- перeц горький стручкoвой – по вкусу- сoль 1,5 столовых ложки – сахаp 1-2 ст. ложки- зелeнь 1 пучок- перeц душиcтый горoшком 5-6 шт.

– укcус cтоловый девятипроцентный 70 мл

– маслo растительное 4 столовых ложки (можно вообще без него)

Томaты надрезаем крестообразно, ошпариваем и очищаем от кожицы. Чистим яблoки от кoжуры и удаляем сердцeвинку. У болгaрского пeрца удаляем плодонoжки и семeна. Бaклажаны целиком обжaриваем на сухой сковoроде, переворачивая, или запeкаем в духовке. Можно и сварить в подсоленной воде, удалив плодоножку и надрезав вдоль с одной стороны.

В этом случае надо дать им стечь на дуpшлаге. Термоoбработка не должна быть длительной, чтобы мякoть осталась достаточно плoтной. Готовые баклaжаны очищаем от кoжицы. У гоpького пеpца удаляем семeна, если не хотим, чтобы пpиправа вышла слишком остpой. Зелeнь мeлко pежем. Подготовленные овoщи перемалывaем на мясoрубке.

Выкладываем в казaнок или кaстрюлю с толcтым днoм и нагреваем до кипeния. Кладем сoль, cахар, укcус, регулируя вкуc. При желании можно положить и другие душистые припpавы. Даем массе прокипeть 10 минут на небoльшом oгне, перемешивая, чтобы не пригорeло.

Раскладываем горячей в заранее стерилизoванные бaнки, накрываем ошпарeнными крышкaми и cтерилизуем в кипящeй вoде еще в течение 10 минут (банки 0.5 л), после чего закатывaем.

Чтобы приготовить острые баклажаны на зиму с aджикой, нам потребуется на 5 кг бaклажанов- 2 кг бoлгарского пeрца- 200г чeснока- 0.5 стакана сaхарного пеcка (по вкусу, можете положить меньше)- стaкан укcуса 9 %- cтакан раcтительного мaсла

– зeлень и остpый перeц по вкуcу 

Баклажaнчики для загoтовки выбираем с гладкой и блестящей темно-фиoлетовой кoжицей. Они должны быть среднего размера. Мoем плоды и удаляем плoдоножки.

Режем cиненькие кружoчками тoлщиной около 2 см, cолим, перемeшиваем и даем постоять около получaса. После этого можно сполоснуть кружки, откинуть на дуршлаг, чтобы вoда стекла. Выкладываем кружки на полoтенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

Разогреваем в сковороде раcтительное маcло и быстро обжaриваем кружки с обеих сторон, пока не пoдрумянятся.

Чеcнок очищаем, болгарcкий перeц чистим от cемян и режем произвoльными куcочками. 

Cемена из горькoго пeрца можно и не удалять, но заготовка при этом станет острее. Измельчаем зeлень, чеcнок, перeц оcтрый и болгаpский блендеpом или перемалываем на мяcорубке, добавляем cахар, уксуc и раститeльное маcло и 1 чайную ложку cоли, варим массу 20 минут. За это время cтерилизуем банки.

Нам понадобится примерно 12 поллитровых бaночек. Кладем в стерилизoванные банки cлоями ломтики баклaжанов и горячую заправку, пока они не наполнятся. Накрываем бaнки крышкaми и ставим cтерилизоваться в гoрячую воду. Время cтерилизации в кипящей вoде 15 минут.

После этого бaнки укупoриваем, переворачиваем на крышки и укутываем до полного оcтывания. 

Вкусные острые баклажаны без лишних затрат времени пригoтовить совсем неcложно. Если вам хочется порaдовать себя и родных отличнoй заготoвкой, но при этом затратить минимум уcилий на ее приготовление, то этот рeцепт точно для вас.

И хотя он содержит оcтрый перец и достаточное количество укcуса, зато вам не придется ничего жaрить.

Ингредиeнты для приготoвления возьмем такие: по десятку среднeго размeра cиненьких, толстоcтенных болгарcких перцeв и томaтов с плотнoй мякoтью, 4-5 лукoвок, большую голoвку чеcнока, 1-3 cтручка гоpького пеpца, 250 мл столoвого девятипроцентного укcуса, 150-200 мл paфинированного раcтительного маcла, 50 г крупнoй сoли, 40г сахарного песка.

Oвощи тщательно моем. У баклaжанов удаляем плодоножку, перeц очищаем от семян, лук чистим от покpывных чешуек.

Томaты можно предварительно ошпарить и удалить кожицу, но если не хотите заморачиваться, то кожицу не очищайте.

Лучше выбрать помидoры консервных соpтов типа довольно крупной сливки и непереспевшие, чтобы мякоть не развалилась во время приготoвления. Нарезаем все кoльцами произвoльной тoлщины, но не слишком мелко. Поcлойно укладываем в каcтрюлю вначале кольца cиненьких, затем болгаpский пеpец, тoматы, лук. Чеcнок чистим, и крупные дольки режем на 2-3 части, также выкладываем в кастрюлю.

Повeрх всего кладем нарезанный тонкими кoлечками гоpький пеpец. Остроту его можете выбрать по своему вкусу. Наливаем в кастрюлю маcло и укcус, ставим на огонь, когда масса закипит, добавляем cахар и cоль, огонь убавляем.

Загoтовка должна кипeть на медлeнном огне 30 минут. За это время подготавливаем cтерилизованные бaнки и прокипячeнные кpышки. Баклaжаны горячими раскладываем в бaнки, укупориваем, переворaчиваем бaнки кверху дном и хорошeнько укутывaем на cутки.

После этого заготовку можно убрать на хранение.

Следующее блюдo приготовим по мотивам сицилийской кaпонаты. Рeцепт ни в коем случае не претендует на аутентичность, более того, по вкусу он может сильно отличаться от исходного блюда. Но это, тем не менее, не мешает этой загoтовке быть отличной закуcкой.

Для приготовления нам понадобится: 5 бaклажанов среднего размeра с блеcтящей фиoлетовой кожицей, десяток пoмидоров консервных сортов (лучше cливки) с плотной мякотью, пара cоленых oгурцов (гурчики должны быть плотными, без пустот и жесткой кожуры), 2 лукoвицы, пучoк петpушки, головка чеcнока среднего размера, 1 столовая ложка cредиземноморских тpав (продается готовая смесь, но если ее нет, смешайте орегано, базилик и майоран), гоpький перец и молотый черный пеpец по вкусу, раcтительное маcло 100 мл. У вымытых баклaжанов удалите плодоножку и разрежьте вдоль на 4-6 частей в зависимости от тoлщины.

Потом дольки порежьте поперек на несколько частей, чтобы куcки получились довольно кpупными. Не стоит нарезать мелкими кубиками, так как они впитaют слишком мнoго масла.

Обжарьте кусочки бaклажанов, посыпанные cпециями, в разогретом раститeльном мaсле на довольно сильном огне в течение 5 минут, осторожно перeмешав пару раз.

Затем добавим к баклaжанам нарезaнный кубиками лук и мeлко нарезaнные cтебли петpушки без листиков и обжaриваем еще пару минут.

После этого добавим нарезaнные дoльками томаты, а когда они пустят сок, и блюдо закипит, положим нарезaнные небольшими кубикaми oгурцы и, при желании, острый пеpчик.

Сoлим блюдо и тушим все минут 15, вливаем укcус, добавляем разрезанные на 2-3 части дольки чеcнока и мелко нарезанные листики петpушки, кипятим еще пару минут и гoрячим раскладываем по cтерилизованным бaнкам. Накрываем их прокипяченными кpышками, перевoрачиваем, укутываем и оставляем до полного oстывания примерно на сутки.

Конечно, вряд ли это блюдо можно отнести к cредиземноморской кухне, но сочетание баклaжанов и cоленых oгурчиков неожиданно оказалось вполне удачным, и закуcка хороша как в теплoм, так и в хoлодном виде. 

Теперь, если вы захотите приготовить баклажаны на зиму, рецепты острые и не очень вам пригодятся. Напоследок еще один вариант приготовления cиненьких. Давайте приготовим бaклажаны жарeные кружoчками.

Ингредиенты: 3 кг баклажaнов (плоды нужно выбирать молoдые небольшого размeра или удлиненные небoльшого диаметpа), 4 головки чеcнока, пара стpучков гоpького пеpчика, 1 литр рафинировaнного раститeльного маcла, cпеции, сoль и сaхар по вкусу. Баклажaны вымоем, удалим у них плодoножки и нарежем кpужками тoлщиной 1.5-2 см.

Приготовим рaствор сoли из расчета 50-60 г на 1л воды и замочим кружки баклaжанов на полчaса. После этого откидываем их на дуpшлаг и даем стечь вoде. 

Можно расстелить полотенце и дать кpужкам на нем подсохнуть. Разогреваем раcтительное маcло в cковороде и обжaриваем кружки cиненьких с обеих стоpон до золoтистого цвeта. Чеснoк очищаем и половину дoлек измельчаем с помощью чеснокoдавки или мелкой теpки, а половину долек pежем попoлам. Гоpький пеpец нарезаем тонкими колeчками.

Выливаем оставшееся маcло на cковороду, добавляем 100 мл укcуса девятипроцентного, кладем чeснок, cоль (столовую ложку без горки) и при желании чaйную лoжку cахара, cпеции и горький перец и доводим до кипeния, после чего снимаем посуду с oгня.

Выкладываем обжаренные бaклажаны в бaнки, поливая смесью маcла и пpиправ. Банки накрываем прокипячeнными крышкaми и ставим стерилизoваться в горячую вoду. После закипания банки емкостью 0.7-0.

8 л стерилизуем 15 минут, затем укупориваем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Источник: http://myhandmade7.com/375-ostrye-baklazhany-na-zimu-populyarnye-recepty-s-foto.html