Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром, рецепт с фото

Рулетики из баклажанов с сыром и грецкими орехами

Распечатайте статью

Ох, уж эти баклажаны! Люблю я их! И раз уж сейчас сезон свежего урожая, хочется готовить из баклажанов различные блюда, кроме заготовок на зиму.

Рулетики из баклажанов с разными начинками это очень вкусно! Неповторимый вкус таким рулетикам придает чесночок, без него никак. Это отличное сочетание. А остальные ингредиенты можно менять и дополнять.

Хочу дать Вам несколько самых вкусных рецептов начинки для рулетов из баклажанов. Сначала готовим начинку с сыром и грецкими орехами.

Состав:

баклажан
сыр
чеснок
грецкие орехи
петрушка или кинза
помидоры черри
майонез или густой натуральный йогурт
шпажки

Как сделать рулетики из баклажанов

Рецепт 1 — Баклажановые рулетики с сыром.

Сыр для этой начинки можно использовать любой. Я в этот раз использую сыр сулугуни. Сыр рублю мелко ножом. Также измельчаю грецкий орех и петрушку (кинзу). Высыпаю сыр в миску, добавляю немного орехов и зелени. Оставшиеся зелень и орехи понадобятся позже. Выдавливаю зубчик чеснока, добавляю 1-2 столовых ложки домашнего майонеза, смешиваю. Начинка готова.

Как сделать рулетики из баклажанов менее калорийными? Я делаю именно такие рулетики:

Сначала отвечу на вопрос — как нарезать баклажаны для рулетиков. Некоторые нарезают достаточно широкие по толщине пластины, затем обжаривают на растительном масле до мягкости, иногда в яйце или в муке. Всё это, конечно, вкусно, но очень калорийно. Я предпочитаю нарезать тонкими пластинами — примерно 3 мм.
Обжариваю их на сковороде-гриль без масла. Мне такой способ обжарки нравится больше. Баклажаны обильно впитывают в себя масло, что сильно повышает калорийность. А оно нам надо?! Думаю, ответ очевиден, особенно для нас, девочек.
Источник: https://kulinaria-prazdniki-budni.ru/ruletiki-iz-baklazhanov-s-syrom-i-gretskimi-orehami/

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински

Вкусных закусок много не бывает, ведь ни одно застолье не обходится без обилия маленьких или больших, холодных или горячих закусок, которые разжигают аппетит гостей. Поэтому наш сайт с удовольствием представляет вам вкусный рецепт рулетиков из баклажанов с грецкими орехами. Родом такая закуска из Грузии.

Добавление орехов в соленые блюда в грузинской кухне происходит повсеместно и, если вы еще такого сочетания не пробовали, то настоятельно рекомендуем.

Ведь это невероятно вкусно, сытно и полезно! По своему вкусу и желанию, вы можете экспериментировать с орехами и зеленью, таким образом, подбирая идеальное сочетание!

Рецепт приготовления рулетиков из баклажанов с грецкими орехами по-грузински:

Вымытые баклажаны нарежьте пластинками. Удобней всего это сделать специальной овощерезкой, но, если у вас такой нет, тогда хорошенько подточите длинный и узкий нож (таким будет проще всего работать) и нарежьте баклажаны пластинками около 5 мм, можно чуть меньше, но не больше. Так как более толстые кусочки будет сложнее свернуть в рулетики.

Нарезанные пластинки с двух сторон присыпьте солью и выложите их горочкой на подходящее блюдо. Поверх накройте ломтики баклажанов еще одной тарелкой и оставьте их в таком виде минут на 20-30. За это время из баклажанов выйдет лишняя влага, а с нею и возможная горечь.

Пока баклажаны «отлеживаются», займитесь начинкой для рулетикив. Грецкие орехи выложите на сухую сковороду и на небольшом огне слегка обжарьте их в течение 4-5 минут. Дайте им остыть.

Далее орехи нужно измельчить. Сделать это можно любым удобным способом, в зависимости от наличия той или иной кухонной техники. В нашем случае мы использовали кухонный комбайн с ножами, но вместо него можно использовать мясорубку, кофемолку, ступку или мелко нарезать орехи вручную.

Зубья чеснока очистите от шелухи, зелень вымойте и обсушите. Добавьте чеснок и зелень к грецким орехам. Измельчите.

Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Кстати, вместо сметаны, по желанию, можете взять йогурт или майонез, ориентируйтесь на свой вкус.

Начинка для баклажанных рулетиков с грецким орехом должна стать пластичной и не рассыпаться. Поэтому, если вдруг начинка всё же получилась немного суховатой, то введите в неё еще немного сметаны. В самом конце приправьте орехи с чесноком по вкусу солью и перцем.

Через 20 минут баклажаны будут готовы к дальнейшей обработке.

Ломтики промойте, чтобы убрать излишки соли и выложите их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от остатков влаги.

Далее обсушенные ломтики баклажанов нужно обжарить. Так как во время обжаривания, они очень сильно впитывают масло, то, чтобы этого избежать, каждый ломтик смажьте с помощью кисточки растительным маслом. Так каждый кусочек будет покрыт маслом, но при этом его количество будет настолько мало, так что баклажанные рулетики не получатся излишне жирными.

Подготовленные ломтики обжарьте с двух сторон на среднем огне до румяности и готовности. Переложите их на блюдо и дайте остыть.

На край обжаренного ломтика баклажана выложите небольшое количество (около 1 ч.л.) начинки.

Сверните ломтик в рулет. Таким образом, как показано на фото, сформируйте баклажанные рулетики с грецким орехом из всех кусочков.

Закуску можно подавать к столу – рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински готовы!

Источник: http://cook-s.ru/ruletiki-iz-baklazhanov-s-greckimi-orehami-po-gruzinski.html

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком плюс орехи

Баклажан – популярный и полезный овощ. Из него можно приготовить довольно много разнообразных вкусных блюд — вторые блюда, закусочные, вкусные получаются из баклажанов зимние заготовки, например соус «Анкл бенс». Сегодня мы будем готовить закусочное блюдо – вкусные рулетики из баклажанов с сыром и чесноком.

К предложенным ингредиентам можно добавить и другие и каждый раз получать новый неповторимый вкус. Я решила добавить грецкие орехи, благодаря им это блюдо становится более пикантным. Поверьте, попробовав один рулетик из баклажанов с сыром и орехами, ваша рука тут же потянется за вторым, а потом и за третьим…

Рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и орехами

Ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт. среднего размера
- сыр плавленый мягкий – 180 гр.
- майонез – 2 ст. ложки
- грецкий орех молотый – 5 ч. ложек
- чеснок – 2 зубчика
Пошаговый рецепт:
1. Баклажаны помыть, чистить их не надо. Нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5 см. На 10 -15 минут положить их в подсоленную воду. Вынуть из воды и подсушить х/б салфеткой.
2. Можно баклажаны обжарить на сковороде, но я хочу предложить вам другой способ. Мы будем обжаривать баклажаны для рулетиков в духовке.
  
  По мне этот способ проще, не надо стоять над каждой пластинкой, да и приготовленные в духовке, я думаю, полезнее, чем жаренные на сковороде. Таким способом я жарю баклажаны для маринования.
3. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем пластины из баклажан и сверху их тоже смазываем растительным маслом.
4. Ставим в разогретую до 1800 духовку.
  
  Минут через 5 достаньте противень из духовки и смажьте баклажаны маслом ещё раз, если они выглядят суховато. Но может и не понадобиться, если вы их сразу обильно смазали маслом. Как только баклажаны слегка подрумянятся, переверните их на другую сторону и ещё подержите в духовке минут 5 — 7 до готовности.
5. Готовим начинку для рулетиков из баклажанов — сначала подготовим грецкие орехи – измельчить их нужно довольно мелко, лучше этот сделать в кофемолке или в блендере.
6. Сыр для начинки я беру обычно мягкий в коробочках, но можно взять и обычный, тогда его нужно натереть на тёрке.
  
  Добавить в сыр майонез, молотые грецкие орехи и чеснок, измельчённый при помощи пресса или мелкой тёрки. Всё тщательно перемешать.
7. Готовую начинку намазываем тонким слоем на пластины из баклажан. Начинка такая вкусная, что её хочется положить побольше, но не получается, так как лишняя всё равно вылезет, когда мы начнём сворачивать пластины в рулеты.
8. Итак, вы поняли, что надо свернуть смазанные сырно-ореховой начинкой баклажанные пластины в рулетики и выложить их на блюдо. Можно и сразу кушать рулеты, но лучше немного подержать в холодильнике.
Надеюсь, вам понравились рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и орехами. А рецепт с фото поможет приготовить их с лёгкостью, и они станут одним из любимых летних закусочных блюд.

Как я говорила, начинку можно менять за счёт других ингредиентов, посмотрите в видео вариант с помидорами и зеленью.

Баклажановые рулетики с сыром, чесноком и помидорами

Приятного аппетита!
Елена Касатова. До встречи у камина.

Источник: https://elena-kasatova.ru/ruletiki-iz-baklazhanov-s-syrom-i-orezami-retsept-s-foto/

Рулетики из баклажанов с сыром и орехами

Написал Svetlana | в категории День рождения, Закуски, Рецепты вкусно и недорого, Что приготовить на обед и ужин, Что приготовить на праздник Понедельник Июл 8, 2013

Рулетики из баклажанов с сыром и орехами – очень простая и легкая в приготовлении закуска, которой всегда не хватает и которая всегда заканчивается самой первой, сколько бы Вы рулетиков ни накрутили.

Наличие орехов, чеснока и кинзы в составе ингредиентов наводит мысль о грузинской кухне, однако, рецепт несколько адаптирован к русским реалиям и содержит в составе еще плавленый сыр.

Сочетание продуктов получается очень острым, пряным и сытным.

Попробовав один рулетик, рука непроизвольно тут же тянется за второй, а потом и за третьей, потому как хочется продлить это потрясающе вкусное ощущение.

Эта закуска из баклажанов хороша и в будни, и в праздники, пользуется заслуженной любовью и популярностью, смело готовьте!

Общее время готовки – 40 минут
Активное время готовки – 30 минут Стоимость – 3 $

Калорийность на 100 гр – 221 ккал

Количество порций – 10-12 порций

Баклажан – 2 шт.
Сыр плавленый – 150 грамм(в данном случае “Президент”)
Орехи грецкие – 6-8 шт.
Чеснок – 4-6 зубчиков
Помидор – 1 шт. (крупный)
Мука – 2 ст.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Кинза – 3-4 веточки
Укроп – 3-4 веточки
Лук зеленый – по вкусу

Грецкие орехи советую залить кипятком на 5-6 минут, они станут мягче и приятней на вкус. Затем промойте их и мелко нарубите. Не перестарайтесь, желательно, чтобы они попадали на зубок и приятно хрустели.

Переходим к баклажанам, их необходимо вымыть, высушить и нарезать вдоль толщиной 7-8 миллиметров. Почему именно так точно? Да, потому что на практике давно уже выяснила, что это идеальная толщина. Нарежете по 5 миллиметров – будут рваться при скручивании, а если по 1 сантиметру – будут плохо скручиваться из-за толщины.

Нарезанные баклажаны посолите крупной солью и оставьте на 30 минут. За это время из них выделится сок, а вместе с ним уйдет горечь. Через полчаса можете промыть дольки либо просто стряхнуть с них соль.

Далее берем муку и панируем в ней баклажаны с обеих сторон. Мука поможет придать нашим рулетам красивый золотистый цвет. Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле до зарумянивания с обеих сторон.

Затем непременно выложите их на бумажное полотенце, чтобы они отдали лишнее масло. Блюдо и так получается достаточно тяжелым и калорийным, поэтому лишнее масло в нем не на пользу.

Для начинки мелко нарубите зелень и чеснок, затем добавьте их в плавленый сыр вместе с грецкими орехами и хорошо перемешайте. Если не любите кинзу, замените ее петрушкой. Количество чеснока тоже регулируйте по своему вкусу. Мы кладем в 2 раза больше, чем указано в рецепте, но это для любителей поострей.

Осталось выложить на каждую дольку начинку и скрутить рулетики. Обычно эти рулеты посыпают зернами граната. Но у нас модифицированный вариант, поэтому нарежьте помидор, зеленый лук и украсьте сверху закуску.

Рулетики из баклажанов с сыром и орехами готовы. Приятных Вам острых вкусовых ощущений!

Источник: https://menunedeli.ru/2013/07/ruletiki-iz-baklazhanov-s-syrom-i-orexami/

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами: вкусняшка для гурманов

Автор:
Шеф-повар

Холодные закуски всегда пользуются спросом за праздничным столом. Простое, но очень вкусное блюдо — рулетики из баклажанов с грецкими орехами. Острые баклажаны в сочетании с орехами создают неповторимый, запоминающийся вкус. Грузинская кухня богата на рецепты таких простых, но сытных блюд.

Для приготовления рулетиков из баклажанов используем доступные продукты:
1. молодые баклажаны — 500 г (2-3 штуки);
2. грецкие орехи — 100 г (0,5 стакана);
3. майонез — 100 г (0,5 стакана);
4. чеснок — 2-3 зубчика;
5. зелень (укроп, петрушка);
6. масло растительное;
7. хмели-сунели, соль.
Время для подготовки: 15-20 минут.

Время приготовления: 5-7 минут.

Общее время: 25-30 минут.

Количество: 15-20 рулетов.

Те, кто посещал Грузию, прекрасно помнят вкус рулетиков с орехами и чесноком.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами:
- Молодые овощи моем. Зеленый хвостик у плодов обрезаем. Затем овощи надо порезать вдоль тоненькими слайсами.
- Слегка присыпаем овощную нарезку солью, помещаем в емкость, накрываем крышкой.
- Ядра грецких орехов обжариваем на сковороде без масла на среднем огне в течение 7-10 минут, постоянно перемешивая.
- Остывшие орехи мелко рубим ножом.
- Вымытую зелень надо нарезать.
- Зубчики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку.
- Смешиваем в небольшой емкости орехи, зелень и чеснок.
- Добавляем в посуду майонез и хмели-сунели.
- Тонко нарезанный пласт выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Смазываем овощные слайсы растительным маслом с обеих сторон при помощи силиконовой кисточки.
- Обжариваем баклажаны сковороде без масла, оставляем остужаться.
- На широкий конец пластины выкладываем чайную ложку начинки и сворачиваем трубочкой. Фаршированные баклажаны с ореховой начинкой готовы. Помещаем их на пару часов в холодильник.
- Выкладываем рулетики из баклажанов по грузински на блюдо, затем подаем на стол.
Рулетики из баклажанов с сыром и орехами

По своим питательным свойствам и содержанию полезных веществ баклажан превосходит многие овощи. Хозяйки отдают предпочтение блюдам с запеченными или фаршированными баклажанами. Например, рулетики из баклажанов по корейски или рулетики из баклажанов с сыром и орехами.

Баклажановые рулетики с сыром готовим из следующих продуктов:
- баклажаны — 300 г (2 плода);
- сыр твердый — 200 г;
- ядра грецких орехов — 100 г;
- сметана — 50 г (0,25 стакана);
- чеснок — 1 большой зубчик;
- растительное масло;
- свежая зелень;
- соль, приправы.
Время на подготовку: 15-20 минут.

Время обжаривания и приготовления: 5-7 минут.

Общее время: 20-30 минут.

Количество: 15-20 рулетов.

Способ приготовления:
- Ядра орехов обжариваем на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, остужаем и разминаем в ступке до состояния мелкой крошки.
- Выбранную зелень ополаскиваем и измельчаем.
- Чеснок чистим и давим при помощи пресса.
- Сыр натираем на терке с маленькими отверстиями.
- В посуде смешиваем орехи, чеснок, зелень и сыр.
- Заправляем начинку сметаной, добавляем специи и соль по вкусу.
- Вымытые овощи нарезаем вдоль пластинами толщиной 0,5 см.
- Слайсы солим и обжариваем на масле на сковороде до румяной корочки с двух сторон.
- Остужаем овощные полоски и убираем лишний жир, выложив на бумажную салфетку или полотенце.
- Начинку тонким слоем распределяем по всей пластине и сворачиваем рулет.
- Рулетики можно подавать как горячее, так и холодное блюдо.
Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Источник: https://edabez.ru/goryachie-blyuda/kak-prigotovit-ruletiki-iz-baklazhanov-s-greckimi-orexami.html

Рецепт рулетов из баклажанов с сыром и грецким орехом по-грузински

Кулинары

Пошаговый рецепт рулетиков из баклажанов с сыром, грецким орехом и чесноком, рекомендации и советы по приготовлению, подробные фото

Баклажан — это овощ здоровья и долголетия. О его целебных свойствах на Востоке слагают целые легенды. Более того, он еще и удивительно вкусный.

Именно с Востока к нам пришло огромное количество блюд с баклажанами. Одно из них – это рулеты из баклажан.

Рулеты из баклажанов с грецким орехом, с помидорами, с сыром и чесноком – какие начинки только не делают, ведь баклажан сочетается практически со всем!

Существует огромное количество вариаций и способов приготовления этой закуски. Но на этой странице представлен рецепт самых вкусных рулетов из баклажан, который не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Как приготовить рулеты из баклажанов: процесс пошагово

Этот рецепт рулетов из баклажанов с сыром был привезен из солнечной Грузии, где эту закуску подают в каждом доме. Приготовление у вас отнимет чуть больше часа времени, а результат превзойдёт все ваши ожидания.

Для того чтобы приготовить рулеты из баклажанов с орехами по-грузински вам понадобится:
- 2 средних баклажана
- 250 г полутвердого сыра
- 150 г майонеза
- 20 г грецких орехов
- 3 средних зубчика чеснока
- 20 мл оливкового масла
- Соль и специи по вкусу
Посмотрите, как можно легко и быстро приготовить пошагово рулетики из баклажанов с фото, где проиллюстрирован весь процесс:
1. Моем баклажаны и отрезаем хвостики с двух сторон.
2. Аккуратно, хорошо заточенным ножом, режем пластины толщиной 3-5 мм.
3. Если баклажаны слегка перезревшие – необходимо их подготовить к термической обработке, чтобы исключить появления горечи. Для этого необходимо положить их в миску с соленой водой и оставить на 30 минут. После чего хорошо их просушить.
4. Противень смазываем оливковым или подсолнечным маслом с помощью кулинарной кисточки и выкладываем нарезанные баклажаны.
5. Смазываем их маслом и при необходимости солим по вкусу.
6. В предварительно разогретую духовку до 180 С отправляем баклажаны на 15 мин.
7. Т.к. баклажаны нарезаны очень тонко – они легко могут прилипнуть и пригореть, поэтому через 15 минут их следует достать, перевернуть и отправить в духовку еще на 15 минут.
8. В то время, пока баклажаны готовятся, натираем сыр на крупной терке.
9. Грецкие орехи измельчаем с помощью блендера, так чтобы получилась ореховая паста.
10. Измельчаем чеснок.
11. Смешиваем сыр, чеснок, измельченные орехи и майонез.
12. Кладем получившуюся начинку на край пластины и закручиваем в рулет.
13. Выкладываем получившиеся рулеты на блюдо и подаем к столу!
Маленькие хитрости

Перед тем, как приготовить рулеты из баклажанов ознакомьтесь с маленькими хитростями приготовления этой закуски:
1. Чтобы было легче нарезать баклажаны, а сами пластины получались одинаковой толщины — старайтесь выбирать стройные и ровные по форме баклажаны.
2. Если вы хотите, чтобы баклажаны были менее жирными – стоит отказаться от жарки их на сковородке и запекать их в духовке, как в рецепте.
3. Не переборщите с майонезом – он нужен только для связки сыра с орехами и чесноком. В результате у вас должна получиться консистенция пасты, а не майонезного салата.
4. Чтобы баклажаны не горчили, вы можете просто посыпать их крупной солью и дать постоять им 20-30 минут, а затем стряхнуть остатки соли.
Еще по теме не пропустите

Источник: http://domosedi.ru/blog/recipes/7669.html

Рулетики из баклажанов с разными начинками: рецепты с сыром, чесноком, грецкими орехами, грибами и фаршем

«Маст-хэв» любого праздничного стола — закуски. Гостей нужно удивлять в начале застолья: сытые и довольные, они даже не заметят погрешности в основном блюде. Приготовить вкусную закуску можно из простых ингредиентов. Подайте к столу рулетики из баклажанов с разными начинками, и гости оценят ваши старания.

Виктория Панова 27 декабря 2017

Родина баклажана — Индия. Овощ так часто используется в славянской кухне — даже не верится, что когда-то о нем в Европе не знали. Баклажан ценят не только за вкус, но и за пользу.

Витамины группы В, аскорбиновая и никотиновая кислота, кальций, фосфор, калий, пектины и клетчатка — это только небольшой список полезностей в составе овоща.

Витамины и минералы, содержащиеся в баклажане, способствуют укреплению сосудов, благотворно влияют на работу сердца, повышают иммунитет и поднимают настроение.

https://www.youtube.com/watch?v=dLDlhdt_3VM

Баклажан — универсальный овощ. Блюда из него уместны и в повседневном меню, и на праздничном столе. Невероятно вкусно, красиво, полезно и недорого — так можно охарактеризовать блюда из баклажанов.

В народе баклажаны называют «синенькие». Их относят к овощам, но если посмотреть с точки зрения ботаники, это — ягода.

Тонкости подготовительного этапа

Рулетки из баклажанов — простое блюдо, испортить которое тяжело. Нарезать пластины из баклажана, обжарить их и завернуть любую начинку — блюдо готово. Однако если не знать тонкостей, результат может разочаровать: закуска получится слишком жирной, будет горчить. Хозяйке следует запомнить всего четыре секрета, и блюдо точно получится вкусным и аппетитным на вид.
1. Выбор овощей. Вкус рулетиков зависит от основы — баклажанов. Употреблять в пищу можно только молодые овощи. Перезревшие содержат солонин, которым можно отравиться. Покупайте темно-синие плоды с тонкой гладкой кожурой. Для рулетиков идеально подходят баклажаны средних размеров. В крупных много семян, что испортит вкус блюда. Из небольших овощей не так просто сделать заготовки для закуски, к тому же есть вероятность, что в процессе жарки они превратятся в «кашу». Обращайте внимание на «хвостик»: если он зеленый — овощи сорвали недавно, коричневый — давно.
2. Нарезка пластин. Чтобы приготовить рулетики из баклажанов, нужно порезать овощи на пластины. Не снимайте кожицу, иначе слайсы потеряют форму при приготовлении. Идеальная толщина заготовки 0,5 см. Сделаете пластины слишком тонкими — они будут рваться при скручивании. Толстые заготовки сложно прожарить, а если удастся, то есть вероятность, что в закуске будет чувствоваться только вкус синеньких.
3. Избавление от горечи. Перед жаркой нужно обязательно убрать из синеньких характерную горечь. Самый популярный способ — замочить слайсы в подсоленной воде на 20-30 минут. После промыть под проточной водой. Можно воспользоваться другим способом — посолить слайсы из баклажанов и оставить на 20 минут, после промыть.
4. Жарка. Баклажаны впитывают растительное масло словно губка. Не используйте много масла при жарке, иначе рулетики стекут жиром на тарелке и потеряют презентабельный вид. После замачивания можно полить пластинки растительным маслом прямо в тарелке (расчет — четыре столовых ложки на килограмм овощей), перемешать руками для равномерного распределения и жарить на сухой сковородке. Жареные пластинки рекомендуется выкладывать на бумажное полотенце: оно впитает лишний жир.
Баклажаны — находка для тех, кто следит за фигурой. В 100 г овоща содержится всего 25 ккал. Калорийность увеличивается при жарке на масле. Но рулетики можно сделать и диетическими: запечь пластины без масла в духовом шкафу. На это уйдет около 15 минут (температурный режим 180°C). Чтобы пластинки стали мягкими и легко сворачивались, после запекания нужно подержать их в полиэтиленовом пакете десять минут.

Рулетики из баклажанов с разными начинками: готовим закуски…

Рулетики из баклажанов часто можно увидеть на праздничном столе. Готовится закуска просто, ингредиентов требуется минимум, и гости сыты. У каждой хозяйки есть свои рецепты рулетиков из баклажанов. Если основу преимущественно готовят одинаково (обжаривают пластинки синеньких до золотистого цвета), то с начинкой экспериментируют до бесконечности.

Что только ни кладут хозяйки внутрь рулетиков, чтобы удивить гостей новым вкусом. В ход идет и красная рыба, и крабовые палочки, и хумус. Но необязательно искать новые вкусовые сочетания, чтобы гости остались в восторге.

Есть проверенные варианты начинок, устоять перед которыми невозможно. Сырная, овощная, грибная начинки — это уже классика. Можно приготовить рулетки «по-грузински» с орехами или завернуть внутрь бекон — блюдо разлетится со стола.

И обязательно зелень и приправы, чтобы вкус был ярче.

Подавать рулетики из баклажанов лучше на тарелке, прикрытой листьями салата, или посыпав ободки подноса порубленной зеленью. Закуске не хватает красочности, а с «зеленушкой» блюдо выглядит аппетитней.

С сыром и чесноком

Особенности. Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком можно назвать кулинарной классикой. Закуску готовят многие хозяйки. Для начинки можно брать плавленый сыр, любой твердый, брынзу. Укроп можно заменить петрушкой, кинзой. Майонез лучше использовать домашний: он и безвредный, а по вкусовым качествам выигрывает у покупного продукта.

Понадобится:
- баклажаны — три средних плода;
- сыр любой твердых сортов — 200 г;
- чеснок — два зубчика;
- укроп — полпучка;
- майонез — три столовых ложки;
- рафинированное растительное масло — для жарки;
- специи — по вкусу.
Этапы
1. Нарежьте синенькие на пластинки, замочите. Обжарьте заготовки.
2. Приготовьте начинку: соедините натертый сыр с мелко нарезанным укропом и пропущенным через пресс чесноком. Заправьте соусом.
3. Выкладывайте на остывшие пластинки сырную пасту. Сверните рулетики, закрепите шпажкой.
Вариация на тему рулетиков с сыром и чесноком — трубочки из баклажанов с творогом. Рецепт тот же, но вместо сыра берут творог, вместо майонеза — сметану. Закуска получается одновременно и нежной, и пикантной.

С корейской морковкой

Особенности. В меру острые, рулетики из баклажанов с морковью и чесноком понравятся тем, кто любит пикантные закуски. По рецепту нужно брать морковь по-корейски, но можно использовать свежую морковку: ее натирают и поджаривают. Если делаете трубочки со свежими овощами, то для пикантного вкуса берите чеснока больше, чем указано в рецепте.

Понадобится:
- синенькие — два молодых овоща;
- морковь по-корейски — 100 г;
- чеснок — зубчик;
- майонез средней жирности — три столовых ложки;
- специи — на вкус;
- растительное масло — немного для жарки.
Этапы
1. Обжарьте до румянца подготовленные пластинки синеньких.
2. Добавьте в майонез специи, чеснок (используйте пресс).
3. Смажьте пластинки чесночным майонезом.
4. Положите на край заготовки корейскую морковку, сделайте рулет.
Если смешать майонез и сметану в равных пропорциях, добавить зелень — получится вкуснее, а в закуске появятся свежие нотки.

С орехами

Особенности. Пикантные рулетики из баклажанов с грецкими орехами — «визитная карточка» грузинской кухни. Необычный вкус ореховой начинке придает хмели-сунели и кинза. Любители острых закусок могут взять больше чеснока.

Понадобится:
- синенькие — два овоща;
- грецкие орехи — полстакана;
- чеснок — три зубчика;
- лук — одна крупная луковица;
- кинза — половина пучка;
- виноградный уксус — чайная ложка;
- соль, хмели-сунели — по вкусу;
- масло растительное — для жарки.
Этапы
1. Порежьте лук, пассеруйте до золотистости.
2. Для приготовления начинки перебейте орехи, поджаренный лук, чеснок, зелень блендером.
3. Добавьте приправы по вкусу, уксус. Тщательно перемешайте. Должна получиться паста.
4. Обжарьте заранее приготовленные пластинки баклажанов. Когда они остынут, заверните рулетики с ореховой начинкой.
Если ореховая паста получилась слишком сухой, добавьте чуть-чуть винного уксуса или половину чайной ложки аджики. Устранить сухость можно и с помощью сока граната: он подчеркнет «грузинские» нотки в блюде.

С помидорами

Особенности. Сочетание синеньких с помидорами — одно из самых удачных: баклажаны сытные, а у томатов легкий свежий вкус. Рулетики из синеньких с помидорами по данному рецепту получаются калорийными. Если хотите перевести закуску в категорию диетических, запекайте пластинки для рулетиков в духовом шкафу, а вместо майонеза используйте нежирную сметану.

Понадобится:
- синенькие — четыре овоща;
- томаты — два крупных;
- яйцо — два сваренных вкрутую;
- чеснок — два зубчика;
- любой твердый сыр — 150 г;
- майонез — три столовых ложки;
- приправы — по вкусу;
- масло растительное — на глаз (для жарки).
Этапы
1. Пожарьте предварительно вымоченные и обсушенные слайсы из баклажанов. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
2. Натрите сыр и яйца на терке. Соедините в одной емкости. Сюда же выдавите через пресс чеснок, добавьте майонез. Перемешайте.
3. Нарежьте томаты тонкими кружками, а затем каждый круг поделите пополам.
4. Смажьте баклажанные пластинки сырно-яичной пастой, сверху — долька помидора. Сверните рулетики.
Любите по-настоящему острые блюда? Добавьте в начинку мелко нарезанный перец чили. Тандем перца с чесноком пощекочет вкусовые рецепторы. Не переборщите с остротой, если планируете подавать блюдо гостям: не все любят «пожар во рту».

С грибами

Особенности. Для начинки можно брать любые грибы, но шампиньоны — самый доступный вариант. В начинку можно выдавать чеснок. Зелень выбирают на свой вкус, но если добавить к грибам базилик — новые гастрономические впечатления обеспечены.

Понадобится:
- синенькие — два овоща;
- шампиньоны мелкие — 300 г;
- лук — крупная головка;
- сыр твердых сортов — 100 г;
- сливочное масло — 25 г;
- подсолнечное масло — для жарки;
- зелень — на выбор;
- приправы — по вкусу.
Этапы
1. Нарежьте синенькие слайсами, замочите на полчаса в подсоленной соде.
2. Обжарьте заготовки до приятной золотистости.
3. Нарежьте шампиньоны и лук мелкими кубиками. Начинайте обжаривать грибы на небольшом количестве растительного масла, через десять минут добавьте лук и кусочек сливочного масла (вкус начинки будет нежнее). Жарьте до готовности.
4. Добавьте в горячую начинку натертый сыр, специи, зелень. Перемешайте.
5. Выкладывайте на слайсы грибную начинку, формируйте рулетики. Закрепите шпажкой, и можно подавать.
Если хочется необычных вкусовых сочетаний, то добавьте к грибам мелко порезанный чернослив, а сверху присыпьте трубочки толчеными грецкими орехами.

… и горячее

Рулетики из баклажанов преимущественно подают как холодную закуску. Но если трубочки с начинкой запечь в духовке, получится сытное второе блюдо.

Основу готовят как на закуску: замачивают пластины, обжаривают или запекают. Но после формирования рулетиков не подают на стол, а отправляют в духовой шкаф. Главное — выбрать правильную начинку.

Обычно блюдо готовят с мясом и сыром — получается невероятно вкусно.

Баклажан — сезонный овощ. Зимой покупать его небезопасно: можно получить вместо полезностей порцию химикатов. Но запасливые хозяйки могут заготовить основу для рулетиков впрок. Замораживать нужно уже пожаренные слайсы баклажанов: сырой овощ после разморозки на вкус как вата.

С ветчиной и сыром

Особенности. Рулетики с ветчиной и сыром получаются нежными и сочными. Блюдо станет отличным вариантом второго завтрака — сытное, но не тяжелое. Базилик и пармезан добавляют итальянскую нотку и отвечают за аромат — на запах готового блюда сбегутся все домочадцы.

Понадобится:
- баклажаны — два неперезревших овоща;
- ветчина — 200 г;
- сыр твердый — 200 г;
- пармезан — 50 г;
- базилик — шесть веточек;
- соль — по вкусу;
- оливковое масло — для жарки.
Этапы
1. Подготовьте синенькие: помытые овощи порежьте на пластины, уберите горечь путем замачивания слайсов в подсоленной воде.
2. Пожарьте заготовки на сковороде с добавлением небольшого количества оливкового масла. Сложите слайсы на бумажное полотенце. Пока они будут отдавать лишний жир, займитесь приготовлением начинки.
3. Натрите сыры, но не смешивайте их.
4. Мелко нарежьте листья базилика.
5. Нарежьте тонкими кружочками ветчину, а затем каждый ломтик разделите пополам.
6. На пластинку баклажана выкладывайте два полукруга ветчины внахлест, сверху посыпьте стружкой твердого сыра, на сыр — базилик. Закрутите рулетик, скрепите зубочисткой.
7. Смажьте оливковым маслом форму для запекания. Выложите рулетики, посыпьте тертым пармезаном.
8. Запекайте десять минут, температура — 200°С.
Сыр для начинки нужно брать тот, что хорошо плавится. Подойдет «Эмменталь», «Гауда», «Грюйер».

С фаршем

Особенности. Рулетики с мясной начинкой под томатно-сметанным соусом — сытное основное блюдо. Его можно предложить домочадцам на повседневный обед или подать на праздничный ужин гостям. Среди процессов приготовления нет обжаривания, поэтому можно не опасаться за свою фигуру.

Понадобится:
- синенькие — два молодых овоща;
- курица (филе) — одна штука;
- яйцо — одно;
- томат — два крупных;
- сыр любой твердый — 100 г;
- сметана — 150 мл;
- чеснок — по желанию;
- зелень — на выбор;
- соль, перец.
Этапы
1. Подготовьте основу рулетов: порежьте синенькие на пластины, уберите горечь с помощью замачивания или соли.
2. Сделайте из куриного филе фарш с помощью блендера.
3. Натрите сыр, соедините его с фаршем, вбейте яйцо. Добавьте специи, по желанию — зелень. Перемешайте начинку.
4. Вытащите пластины баклажанов из подсоленной воды, обдайте кипятком. Это необходимо, чтобы заготовки стали пластичными и легко скручивались в рулетики.
5. Сделайте рулеты с сырно-мясной начинкой. Сложите в форму для запекания.
6. Приготовьте соус: пробланшируйте томаты, снимите с них кожуру, измельчите мякоть, смешайте со сметаной, добавьте чеснок.
7. Залейте соусом рулетики. Отправляйте запекаться на 40 минут. Температура — 200°С. Если любите сырную корочку, за десять минут до окончания времени приготовления посыпьте рулетики тертым сыром и отправляйте назад в духовой шкаф.
Фарш для начинки можно брать любой, но только куриный запечется быстро. Если используете говядину или свинину, лучше предварительно обжарить измельченное мясо до полуготовности. Чтобы фарш не получился сухим, добавьте в сковороду мелко порезанную мякоть томата.

Рулетики из баклажанов — отличный вариант закуски на пикнике. Не обязательно готовить блюдо дома и везти его с собой: сделайте закуску на природе. Так и вкуснее, и веселее. Заготовки для рулетиков сбрызгивают оливковым маслом и жарят на гриле до готовности.

Блюда для пикника должны быть легкими, поэтому начинку для рулетиков делайте из свежих овощей и зелени. Можно не «заморачиваться» и просто завернуть в слайсы из баклажанов ломтики свежих помидоров — на природе такая закуска разлетится в считанные минуты.

Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

Источник: http://woman365.ru/recipes/ruletiki-iz-baklazhanov/