Квашеная капуста с морковью, рецепт с фото

Рецепт квашеной капусты с морковью – рецепт с фото

Предлагаю вам свой рецепт квашеной капусты с морковью.

 Так как в городской квартире большое количество капусты хранить негде, квашу я ее обычно в 3-литровой банке и когда половина капусты съедается, снова готовлю свежую.

Капуста, квашеная с морковью, получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Чтобы капуста получилась отменной, нужно соблюдать некоторые рекомендации, которые мне передала моя бабушка. Пропорции даны на 3-литровую банку.

вилок белокочанной капусты – 3 кг;

морковь – 2 шт. (небольшие);

соль крупная – 1,5-2 ст. л. (или по вкусу);

перец черный горошком – 10-15 шт.;

Прежде всего для квашения нужно выбрать капусту. Она должна быть белая (без зеленых листьев) и плотная. Квасить капусту нужно только в мужские дни – понедельник, вторник и четверг. Лучше, если приготовлением капусты займется мужчина.

Эти рекомендации вроде бы выглядят смешно, но они проверены мною неоднократно! Верхние листья удалить, капусту нашинковать, можно ножом, можно на специальной терке для капусты.

Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к капусте.

Моркови много класть нельзя, капуста будет мягкой. Капусту посолить, добавить немного сахара, перемешать хорошо руками, немного придавливая, чтобы капуста пустила сок (только без фанатизма). Я готовлю капусту на столе, если вам будет удобно, делайте все в большом тазу или кастрюле. Далее добавить к капусте черный перец горошком и лавровый лист, перемешать.

Капусту укладывать в чистую банку, очень плотно утрамбовывая (так, чтобы капусту начинал покрывать сок).

Заполнить банку до самого верха. Если правильно все сделали, плотно утрамбовали, поверх капусты будет довольно много капустного сока. Постарайтесь, и никакой воды не добавляйте!

В этот раз я укладывала капусту в 2-литровую и литровую банки. 

Банку с капустой накрыть капроновой крышкой, но обратной стороной (просто прикрыть) и поставить для квашения в теплое место (возле плиты, батареи) на 2-3 суток.

Через сутки на поверхности капусты должны появиться пузырьки и капустный сок будет выливаться из банки. Поэтому под банку нужно поставить миску или тарелку.

Проткнуть капусту в центре длинным ножом до самого дна банки и немного его покрутить – это для того, чтобы все пузырьки выходили наружу.

Капусту нужно попробовать уже через 2 суток, чтобы не перекисла, квасится она по-разному, в зависимости от сорта. Если еще недостаточно прокисла и имеет нейтральный, сладковатый вкус – оставьте еще на сутки.

После того как капуста приобретет характерный кисловатый квашеный вкус, поместите банку в холодильник.

Вкуснейшая квашеная капуста с морковью готова! По мере необходимости выкладывайте нужное количество капусты в миску, заправляйте пахучим растительным маслом, добавляйте измельченный репчатый лучок. Остальную капусту храните в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

Источник: http://rutxt.ru/node/8793

Квашеная капуста рецепт

Квасить капусту можно с различными добавками: с морковью, перцем, луком, можно добавлять чеснок и различные пряности. Вот подборка лучших рецептов квашеной капусты!

Квашеная капуста – это вкусный и полезный гарнир. Содержащиеся в ней пробиотики улучшают пищеварение, снижают уровень сахара в крови, улучшают функцию печени, нормализуют усвоение питательных веществ. Одна сплошная польза. Поэтому обязательно заготовьте на зиму несколько баночек квашеной капусты.

Квашеная капуста

Квашеная капуста вкусна сама по себе, а также из нее можно готовить супы, салаты и пироги.

Вам понадобятся 2 кочана капусты, 4 моркови, 6-8 зубчиков чеснока, 3 ст.л. соли, 3 ч.л. черного перца горошком, 6 шт. лаврового листа, 1/2 стакана теплой воды.

Приготовление. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Капусту разрежьте на четыре части и нашинкуйте. Посыпьте ее солью и перетрите руками, чтобы выступил сок.

В подготовленные банки на дно поместите 1/3 капусты, затем 1/3 моркови, сверху положите 2-3 ч.л. чеснока, 1 ч.л. перца и 2 лавровых листа.

Все хорошо утрамбуйте и долейте немного воды, прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Квашеная капуста с пряностями

Удивительно вкусная капуста станет отличной закуской на праздничном столе.

Вам понадобятся 1 большой кочан капусты, 4 зубчика чеснока, ломтик свежего имбиря, 1 ст.л. соли, 2 острых перца, уксус.

Приготовление. Разрежьте капусту на четыре части и мелко нашинкуйте. Замочите капусту на 15 минут в растворе уксуса (1 часть воды и 1 часть уксуса), затем хорошо ополосните.

Нарежьте перец, имбирь и чеснок, измельчите все в блендере. Полученную пасту добавьте к нашинкованной капусте, посолите, перемешайте и сложите в банку, хорошо утрамбовывая.

Залейте капусту водой и поставьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5 дней. После храните банку с капустой в холодильнике.

Очень простой рецепт квашеной капусты

Этот рецепт, пожалуй, самый простой из возможных способов приготовления квашеной капусты.

Вам понадобятся 1 кочан капусты, 1 ст.л. морской соли и воду.

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте, сложите в глубокую емкость и посыпьте солью. Перемешайте руками и оставьте на 10-15 минут. Разложите капусту в подготовленные банки и залейте образовавшимся соком.

Если его недостаточно, сделайте рассол: разведите 1 ч.л. соли в 1 стакане воды и залейте капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью. Накройте банку марлей и поставьте в прохладном, защищенном от света месте на 2-3 недели.

Убедитесь, что капуста по-прежнему покрыта соком. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста со специями

Такая пряная ароматная капуста станет отличной закуской даже на праздничном столе.

Вам понадобятся 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2 луковицы, 4-5 шт. острых перчиков (по желанию), 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, орегано, соль.

Приготовление. Нашинкуйте капусту. Натрите на терке морковь. Тонко нарежьте лук и перчики. Смешайте все в большой миске. Отдельно сделайте рассол, смешав уксус и воду. Хорошо утрамбуйте капусту в чистую банку, до верху залейте водой, закройте крышкой и оставьте на 2 дня.

Маринованный овощной салат

Этот вкусный салат из маринованных овощей можно класть в сэндвичи, хот-доги, салаты.

Вам понадобятся 700 г измельченных овощей (капуста, сладкий перец, морковь, лук), а для заправки: 1 стакан уксуса, 6 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. семян горчицы, 1 стакан холодной воды.

Приготовление. Уксус вместе с сахаром, солью и семенами горчицы доведите до кипения и поварите, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и влейте холодную воду. Нашинкованную капусту и нарезанные овощи разложите по банкам, залейте охлажденным рассолом и поместите в холодильник. Маринованный салат готов через 1 день.

Быстрый рецепт квашеной капусты

Квашеную капусту можно использовать в качестве гарнира, как добавку в салат, положить на бутерброд с яйцом.

Вам понадобятся 1/2 кочана красной капусты, 1 стакан воды, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана красного винного уксуса, 2 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 2 ч.л. тмина (по желанию), 1 ч.л. соли, черный перец горошком.

Смотрите также наш подробный материал:  Цыпленок табака с топленым маслом

Приготовление. Капусту мелко нашинкуйте и сложите в большую миску или банку. Чеснок раздавите. В отдельную емкость налейте воду и уксус, всыпьте сахар и размешайте, пока сахар не растворится.

Положите лавровый лист, тмин, соль и перец. Залить капусту полученным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем перемешайте, снова накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Спустя час капусту можно подавать.

Простое кимчи из пекинской капусты

Кимчи – это пряное блюдо из маринованных овощей, основным среди которых является пекинская капуста. Приготовить кимчи дома очень просто.

Вам понадобятся 1 головка капусты, 1 стакан соли, 2 ст.л. измельченного чеснока, 2 ст.л. тертого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. воды, 4 ст.л. красного перца, 1 дайкон, пучок зеленого лука.

Приготовление. Капусту разрежьте на четыре части, сложите в большую миску и посыпьте солью. Тщательно перемешайте. Прижмите капусту грузом и оставьте так на 1-2 часа. Затем слейте образовавшуюся жидкость, промойте капусту 2-3 раза в чистой воде и дайте стечь в дуршлаге в течение 15-20 минут.

За это время измельчите чеснок, имбирь, лук, порежьте на тонкие ломтики дайкон, смешайте все с сахаром, перцем и 3 ст.л. воды. Соедините капусту с подготовленной заправкой и хорошо перемешайте. Сложите смесь в банку, утрамбуйте, накройте марлей или блюдцем, но не крышкой и оставьте на 2-5 дней.

Каждый день снимайте крышку, чтобы выпустить образующиеся газы. Готовое кимчи храните в холодильнике.

Источник: https://iz53.ru/kvashenaya-kapusta-recept/

Квашеная капуста

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда.

Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др).

Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д.

Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная  — 4 Килограмма (очищенная от верхних листов и кочерыжек)
• Морковь  — 6 Штук
• Соль  — 100 Грамм
• Тмин  — – По вкусу
• Душистый перец  — – По вкусу
• Лавровый лист  — – По вкусу

Количество порций: 20

Набор ингредиентов довольно простой – капуста, морковь да специи.

Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Получается целая кастрюля капусты.

Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку – какой-нибудь груз.

Под кастрюлю обязательно поставьте таз – капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! 🙂

Источник: https://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta-5904.html

Как приготовить квашеную капусту с морковью — рецепт капусты с морковкой

Квашеная капуста – один из самых полезных «зимних витаминов»: в ней есть аскорбиновая кислота, которая регулирует обменные процессы и является отличным способом профилактики образования язвы. Кислую капусту, употребляют осенью и зимой, когда организму не хватает полезных веществ, а свежие продукты содержат пестициды или дорого стоят.

Заготавливать блюдо можно в любое время года, но вкуснее всего получается в сезон – конец лета и осень. Познакомимся с простыми и вкусными рецептами приготовления квашеной капусты.

Заготавливать квашеную капусту лучше всего в сезон, то есть в конец лета и осенью

Простые рецепты квашеной капусты с морковью

Зимой не хватает витаминов, и заготовка из капусты и моркови скрасит любой ужин. Подавать ее можно с любым блюдом, но лучше всего сочетается с картофелем и мясом.

Классический рецепт с морковью

Ингредиенты:

• капуста (остановите свой выбор на белокочанной до 4 кг);
• несколько небольших морковин;
• лавровый лист (7 шт.);
• соль (2 с. л.);
• сахар (1 ч. л.);
• перец горошком.

Пошаговое приготовление:

1. С овоща удаляем верхние, самые грязные листья и шинкуем на терке, но можно и просто порубить ножом.
2. Морковку чистим и трем на терке с крупной резьбой. Добавляем ее к основному ингредиенту.
3. Солим и добавляем сахар, хорошо перемешиваем руками, чтобы появилось немного сока.
4. Добавляем перец и лавровый лист, снова перемешиваем.
5. Укладываем капусту в банку, плотно ее утрамбовывая. Необходимо, чтобы сок был по уровню немного выше самой капусты.
6. Банку сверху накрываем, но не крышкой. Необходим доступ воздуха, не должны попадать пыль и грязь. Ставим на 3-е суток в теплое место. Затем убираем в холодильник.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту с морковью на зиму. А вот хранить её нужно в холодильнике или в подвале.

Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике или в подвале

Рецепт квашеной капусты с морковкой и перцем

Ингредиенты:

• капуста (2 кг);
• болгарский перец (330 г);
• морковь (110 г);
• соль (2 ст. л);
• приправы по желанию.

Готовим кислую капусту с перцем: пошаговый рецепт

1. Шинкуем овощ, предварительно удалив верхние листья. Кочерыжку не трогаем – она для блюда не подходит.
2. Перец и морковку нарезаем длинными и тонкими полосками.
3. По желанию можно добавить 0,5 ч. л. семян тмина.
4. Соединяем все ингредиенты, сверху накрываем крышкой, чуть меньшей по диаметру, чем тара, в которую закладывалась капуста. Сверху ставим любой тяжелый груз в пределах 2-3 кг.
5. Двое суток держим в теплом месте, затем можно убирать в холодильник.

Приготовить квашеную капусту с морковью просто, а питаться ею можно всю зиму. Рецепты подходят даже для ленивых, ведь закладка ингредиентов и их подготовка не займут больше получаса.

Квашеная капуста с морковью по-немецки

В Германии данное блюдо является национальным. Капусту режут полосками, толщина не составляет и нескольких миллиметров. Квасят ее 3-5 суток, поэтому она получается кислой. Такое блюдо понравится не каждому и подойдет только любителям кисленького.

Ингредиенты:

• несколько штук капустных кочанов (общий вес – 5-6 кг);
• 4-5 морковок среднего размера;
• крупные яблоки с кислинкой – 5 шт.;
• 1 стакан (200 г) ягод можжевельника;
• соль – 4 ст. л.;
• тмин (высушенная приправа) – 6 ст. л.

У немцев принято подавать квашеную капусту с сосисками – вы тоже можете попробовать это необычное, но вкусное сочетание!

У немцев принято подавать квашеную капусту с сосисками

Готовим кислую капусту по-немецки: пошаговый рецепт

1. Как можно тоньше нарезаем основной ингредиент.
2. Морковь натираем на терке.
3. Семечки тмина немного обжариваем на сухой сковороде, разминаем в ступке.
4. С яблок снимаем кожуру и удаляем внутренности с семечками. Режем тонкими пластинками.
5. Перетираем капусту и морковь, кладем соль.
6. Выкладываем остальные ингредиенты и начинаем квасить.

Готовый продукт храним в холодильнике. Из такой капустки получаются невероятно вкусные и насыщенные кислые щи!

Квашеная капуста с морковью и клюквой

Вкусная, сочная и хрустящая квашеная капуста с морковью и клюквой, приготовленная в домашних условиях, не оставит равнодушным никого. Готовое блюдо хранится в холодильнике, а сам процесс может занять до недели, так что если хотите получить вкусную закуску, необходимо запастись терпением. Хранится она до 2-х месяцев.

Ингредиенты:

• 1-2 кочана капусты в общей массе 5 кг;
• 2 кг моркови;
• сахар и соль по 6 ст. л.;
• 350 г свежей клюквы.

Рецепт приготовления блюда следующий:

1. Морковь намойте, почистите и натрите на терке.
2. С капусты удалите верхние листья, промойте их и положите сушиться. Кочаны нашинкуйте.
3. Все ингредиенты вложите в большую тару.
4. Тщательно промойте ягоды и переберите их от листочков и веточек.
5. В капусту с морковью добавляем сахар и соль. Хорошо перемешиваем. Немного помните руками до появления сока.
6. Подготовьте контейнер, в котором будете квасить овощи. На дно положите просушенные верхние капустные листья, затем распределите часть капусты.
7. Следующим слоем идут ягоды, затем – снова капуста.
8. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем идет капуста с морковью.
9. Сверху выкладываем оставшиеся листья от капусты, чтобы сверху блюдо не заветрилось, и оставляем на 7 дней.

Готовое блюдо хранится в холодильнике до 2-х месяцев, а сам процесс может занять до недели

Как выбрать оптимальное количество моркови?

Делая квашеную капусту с морковью, многие задумываются, сколько положить второго ингредиента. Под рукой не всегда есть кухонные весы, где можно отмерить точные граммы. Чтобы не потерять вкус капусты, разбавив ее при этом легким морковным привкусом и ароматом, берите моркови не больше 10% от общей массы блюда.

Если же вы любите яркий и насыщенный морковный вкус, то можно положить 30-40% – тогда капуста приобретет яркий оранжевый оттенок и хорошо перемешается с морковным соком.

Как видите, есть много способов приготовить квашеную капусту с морковью. Выбирайте понравившейся рецепт и начинайте творить. Порадуйте себя и близких вкусной осенней закуской!

Источник: https://sunmag.me/sovety/22-10-2017-retsepty-kvashenoy-kapusty-s-morkovyu-i-pertsem.html

Капуста белокочанная квашеная с морковью на зиму

Ингредиенты:

10 кг капусты, 2 кг моркови

200-250 г соли

Металлическую посуду для того, чтобы квасить капусту, использовать нельзя, особенно алюминевую. Возьмите эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или деревянную бочку. Самая вкусная капуста получается в деревянной бочке.

Классический рецепт приготовления на зиму квашеной капусты:

Режем капусту и морковь тонкими полосками на очень крупной терке или специальной шинковке. Капусту засыпаем солью и хорошо перетираем вручную так, чтобы образовался сок.

Все утрамбовываем в деревянную или эмалированную емкость, накрываем чистой тканью или марлей, ставим сверху гнет – например, тарелку, а на нее 3-литровую банку с водой.

Оставляем в прохладном месте (не выше 20 градусов, но и не ниже 10 – это оптимальная температура).

Если вы при заготовке переборщите с солью или специями, этот недостаток легко исправить, перед подачей (или термообработкой) промыв капусту холодной водой.

Ежедневно пpотыкаем капусту до дна палочкой, чтобы выпустить образующиеся при квашении пузырьки газа. Через 7-10 дней, когда сок из мутного станет прозрачным, капусту можно раскладывать по банкам и ставить их в холодильник. Не закатывать!

На этапе раскладки по банкам можно добавить в капусту другие ингредиенты на ваш вкус: это или ягоды, или яблочко, или жгучий перец, или мята и эстрагон, или лавровый листик, семя укропа и перец горошком, или сахар. Лук в капусту добавлять не стоит, так она будет храниться менее продолжительное время.

Капуста с яблоками:

Капуста 10 кгМорковь 300 гЯблоки свежие 500 гСоль 200 г

Сахар 100 г

Капуста с клюквой:

Капуста 10 кгМорковь 300 гКлюква (брусника) 200 гСоль 250 г

Сахар 100 г

Капуста с тмином:

Капуста 10 кгМорковь 500 гСемена тмина 5 г (две чайные ложки)

Соль 250 г

Хранить при температуре около 5-0 градусов. Не замораживать, иначе капуста не будет приятно похрустывать и подойдет лишь на суп.

Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.

Незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С. Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен и полезен и сам по себе. Вполне годится для основы утренних коктейлей, его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.

Источник: http://foto-recepti.ru/konservirovanie/konservirovanie-ovowej/176-kapusta-belokochannaja-kvashenaja-na-zimu.html

Квашеная капуста

Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща.

При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

В общем, решено –  готовим заготовки на зиму из капусты. Квасим капусту! Как и в любом деле, в квашении есть свои правила и тонкости.

• Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже. • Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).

• Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную! • Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты). • Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную. • Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист.

Эти добавки кладут по вкусу.

А теперь о технологии. На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Приступим.

• Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку. • Капусту можно измельчить, а можно заквасить целыми кочанами (правда, в условиях городской квартиры это вряд ли возможно).

• Морковь очищают и измельчают (можно натереть на обычной тёрке или на тёрке для корейской моркови).

• Измельчённую капусту и морковь высыпают на стол, пересыпают солью и активно перетирают руками, добавляя необходимые добавки, до тех пор, пока капуста не пустит сок.
• Подготавливают тару: в бочонок или эмалированную большую кастрюлю уложить на днокапустные листья. • Уложить капусту в тару. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют.

Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца. • Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты. • Сверху настелить капустные листья, уложить чистую тряпочку, кружок и гнёт.

• Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол. • Наилучшая температура для брожения – комнатная. • Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять. • А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту.

Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.

• После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфеткупостирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.

• Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол. • Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.

• Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

Вот несколько рецептов квашеной капусты.

Капуста квашеная с яблоками: 10 кг капусты, 300 г моркови, 500 г яблок,

250 г соли.

Капуста на зиму квашеная с брусникой (клюквой): 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г брусники (клюквы), 250 г соли. Капуста квашеная с тмином: 10 кг капусты, 500 г моркови, 2 ч.л. семян тмина,

250 г соли.

Капуста квашеная с лавровым листом: 10 кг капуста, 500 г морковь, 2 ч.л. тмина, ¼ ч.л. семян кориандра, 10 горошин душистого перца, 800 г яблок (дольками),

100 г соли.

Капуста квашеная в городских условиях

Ингредиенты:

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 10 яблок, 200 г соли, 3 ст.л. сахара.

Приготовление:

Подготовить продукты: капусту очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки. Перетереть капусту с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой капусты в банку, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок, затем выложить слой яблок, снова капусту и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнёт. Оставить банки с капустой при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная в банках оригинальным способом

Ингредиенты:

15-16 кг капусты, 1 кг моркови. Рассол: 10 л воды, 1 кг соли.

Приготовление:

Приготовить рассол, растворив соль в горячей кипячёной воде. Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать капусту и морковь, не перетирая. Опускать смесь частями в остывший рассол и держать в нём 5 минут. После этого вынуть капусту из рассола, отжать и переложить в другую посуду. Таким образом «перемыть» всю капусту. Затем уложить капусту в банки, утрамбовывая, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день вынести в холод. Если в банках недостаточно рассола, то его следует долить.

Капуста квашеная по-быстрому

Ингредиенты:
2 кг капусты,

2 шт. моркови, 250 г клюквы, 200 г винограда, 3-5 яблок. Рассол: 1 л воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, ¾ стакана уксуса, 2 ст.л. соли, 1 головка чеснока.

Приготовление:

Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в ёмкость капусту, морковь, виноград, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д. Залить капусту рассолом, положить гнёт. Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста квашеная со свёклой

Ингредиенты на 3-х литровую банку: 2-2,5 кг капусты, 3 ст.л. соли, 3-5 горошин чёрного перца, 3-5 горошин душистого перца, 4-5 ст.л. сахара, 2-3 бутона гвоздики, 1-2 ст.л. тёртого хрена, чеснок, чёрный молотый перец – по вкусу, 1 некрупная свёкла.

Приготовление:

Положить на дно банок с широким горлышком перец горошком, гвоздику, тёртый хрен. Уложить в банку слоями крупно нарезанную капусту, нарезанную тонкими ломтиками свёклу, подсаливая и посыпая сахаром, и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой. Поставить банки в тёплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой. По окончании брожения вынести капусту на холод.

Капуста квашеная «Оригинальная»

Ингредиенты:

1 кочан капусты, 1-2 свёклы, 2 шт. моркови, 3 шт. сладкого перца, 4 зубчика чеснока, 10-15 горошин чёрного перца, пучок укропа, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. лимонной кислоты, соль – чуть более чем по вкусу.

Приготовление:

Кочан капусты разрезать на 8-12 радиальных частей, свёклу и морковь нарезать тонкими пластинками, перец – соломкой, чеснок и укроп измельчить. Уложить в ёмкость слоями, пересыпая солью и сахаром. Вскипятить воду в достаточном количестве, насыпать в капусту лимонную кислоту и залить кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накрыть чистой салфеткой, положить гнёт. Капуста готова через 3-4 дня.

Капуста квашеная острая со свёклой

Ингредиенты:

2 кочана капусты, 2 свёклы, 2 головки чеснока, 1 стручок горького перца, 2-3 корня петрушки, 2-3 корня хрена, соль по вкусу.

Приготовление:

Кочан капусты разрезать на 8 частей. Свёклу натереть, чеснок измельчить, корень петрушки и хрена настругать, горький перец мелко нарезать. Сложить капусту в ёмкость, пересыпая измельчёнными овощами и солью, залить горячей кипячёной водой и поставить в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставить на трое суток в тепле, прокалывая деревянной палкой. По окончании брожения вынести на холод.

Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты:

10 кг капусты, 3-4 свёклы, 300-600 г острого перца, 600-1000 г зелени сельдерея, 10-15 лавровых листьев, 60-120 г зелени петрушки.

Приготовление:

Кочаны капусты разрезать на 6-8 частей, уложить в тару, перекладывая ломтиками свёклы, крупно нарезанной зеленью и перцем. Залить горячим рассолом (на 10 л воды – 500-700 г соли). Оставить на 2-3 дня в тепле. Затем вынести на холод.

Капуста на зиму быстрого засола

Ингредиенты:

10 кг капусты, 200-250 г соли.

Приготовление:

Нашинкованную капусту смешать с солью, плотно уложить по 3-х литровым банкам и залить холодной кипячёной водой. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Иногда прокалывать капусту палочкой. Через 3 дня слить воду, растворить в ней сахар из расчёта 1 стакан сахара на банку, снова залить капусту и поставить в холодильник.

Капуста квашеная острая

Ингредиенты:

8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 100 г зелени петрушки, 300 г свёклы, 1 стручок горького перца, 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара.

Приготовление:

Нарезать капусту крупными ломтями, смешать её с тёртым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свёклы, мелко нарубленной петрушкой и горьким перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, прокипятить, остудить. Залить рассолом капусту, положить гнёт, выдержать двое суток в тепле, затем вынести в холод.

Квашеная капуста с ржаным хлебом. Нашинковать капусту, морковь, свёклу (можно без неё), добавить лавровый лист, семена тмина, посолить по вкусу, всё перемешать. На дно тары положить ¼ буханки ржаного хлеба, заложить нашинкованные овощи. Несколько раз проколоть деревянной палочкой. Через 3 дня вынести на холод.

И напоследок – рецепт квашеной капусты без соли по рецепту В.Зеланда (автора книги «Живая кухня»). Этот рецепт преобразован автором из базового рецепта квашеной капусты по Брэггу. Интересно то, что для квашения подойдёт и зелёная капуста.

Квашеная капуста без соли (рецепт сыроеда)

Ингредиенты:

2 кочана капусты, 700-800 г моркови, ½ ч.л. молотого острого перца (кайенского, чили), 60 г сухой молотой паприки.

Приготовление:

Капусту крупно нарубить, грубые стебли выбросить, кочерыжку также нарезать. Морковь нарезать кружочками. Смешать в посудине вместе с приправами, но не мять. На дно двух трёхлитровых банок положить по капустному листу, плотно набить банки капустой, утрамбовывая деревянной толкушкой так, чтобы до горлышка оставалось 10 см, закрыть сверху капустными листьями. Залить капусту чистой питьевой или дистиллированной водой так, чтобы покрыть листья. Поставить в банки пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза. Груз должен быть достаточно сильным, чтобы вода покрывала верхние листья капусты. Оставить в тёплом месте. Через некоторое время вода в банках начнёт подниматься. Если она начнёт переливаться через край, груз лучше убрать или уменьшить. Каждые несколько часов придавливать капусту, чтобы вышел избыток углекислоты. Через 2 дня поставить капусту в холодильник. Где она должна постоять ещё неделю. Следите за тем, чтобы вода всегда покрывала листья.

Выбирайте и готовьте капусту любым способом – квашеная капуста в любом случае принесёт вам только пользу. Обязательно загляните в наши пошаговые рецепты заготовок на зиму.  Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Источник: https://kedem.ru/zagotovki/kvashenaya-kapusta-1/

Квашеная капуста на все случаи жизни

Капуста очень популярный овощ в России, как затушить капусту почти все знают, а вот как готовится квашеная капуста с морковью, покажет наш рецепт с фото. Квасить ее можно в любое время года. Это вкусная, полезная, витаминная закуска и прекрасное дополнение к любому блюду.

Ингредиенты:

• 2 — 3 головки капусты (3 — 4 кг.),
• вода — 1 л.,
• морковь крупная — 3 — 4 шт.,
• соль 50 — 80 г.,
• лавровый лист,
• чёрный перец горошком — на ваше усмотрение.

Приготовление:

Шаг 1: Первым делом подготовьте все ингредиенты, обязательно взвесьте их. Всё должно быть не на глаз, а строго по пропорциям, за исключением листа лаврового и перца. Иначе ваша закуска будет испорчена.

Также, выберите «женский» день для приготовления капусты. Это может быть среда, пятница или суббота. Капусту очистите от верхнего листа, нарежьте головки тоненькой соломкой.

Подготовьте большую эмалированную или пластмассовую посуду и сложите нашинкованную капусту в эту ёмкость.

Шаг 2: Пока вы будете шинковать капусту, поставьте на огонь кастрюлю с водой, в неё добавьте соль. Она должна закипеть и остыть. Этой солёной водой мы будем заливать нашу капусту. Если у вас капусты больше по весу, рассчитывайте и больше соли.Шаг 3: Далее берёмся за морковку. Очистите её верхний слой, промойте и натрите на крупной тёрке.

С морковью не усердствуйте, её тоже необходимо добавить в меру. Иначе ваша квашеная капуста получится очень мягкой и по вкусу будет слышно только одну морковь.Шаг 4: Теперь добавьте морковь к нашинкованной капусте и перемешайте всё. Когда вода с солью остынет, добавьте её туда же и оставьте на один час. Капуста пустит сок и станет слегка мягкой.

Затем слейте эту воду снова в кастрюлю и перекипятите минут пять. Ничего если в кастрюле окажется немного капусты. Пока жидкость будет закипать, сложите капусту в трёхлитровые бутыли. При этом, каждый слой слегка вдавливая и выравнивая по дну. Между слоями кладите лист лавровый и перец на ваше усмотрение.

Если любите острую капусту, тогда добавляйте больше перчика. Старайтесь банку заполнить не полностью, оставив от горла свободное место на четыре пальца для того, чтобы при закваске ваша капуста не вылезла из ёмкости. Сложив всю капусту, залейте её остывшей жидкостью из кастрюли.

Шаг 5:

Банку поставьте в глубокую ёмкость, так как вода будет постепенно выливаться, а сверху закройте бутыль марлей. Оставьте на двое суток, при комнатной температуре. В течение этого времени капуста начнёт подниматься и слегка вытеснит жидкость из банки. После, уберите марлю, закройте банку капроновой крышкой и отправьте в холодильник.

При подаче готовой капусты на стол, слейте жидкость из тарелки, но не промывайте её. Добавьте лучок и растительное масло.

Источник: https://only-holiday.ru/raznoe/kvashenaya-kapusta.html

Квашеная капуста- рецепты полезной закуски на зиму

Квашеная капуста на зиму– великолепный способ запастись впрок очень вкусной закуской, которая будет уместна даже на торжественном столе. Как приготовить квашеную капусту, вы узнаете из подборки проверенных рецептов с красочными фото и детальными инструкциями её приготовления.

Классическая квашеная капуста

Не для кого не секрет, что польза квашеной капусты для нашего организма в разы больше чем от свежей. Способов её изготовления очень много и некоторые из них мы вам расскажем. Начнем с традиционного способа. Классический рецепт домашней квашеной капусты довольно простой и не потребует особых материальных затрат.

Вам потребуется:

• несколько белокочанных головок;
• морковь;
• соль, лаврушка.

Описание процесса готовки:

1. Кочаны очищаем от сухих и испорченных листочков и меленько шинкуем. Перетираем, понемногу присаливая по своему вкусу. Обчищенную морковку натираем на очень крупной терке. Соединяем компоненты, добавив лавровые листики.
2. Полученную массу старательно утрамбовываем в подготовленную ёмкость. Сверху укрываем зелеными листьями и накрываем полотняной тканью. Придавливаем дощечкой, на которой размещаем груз. Периодически промываем их, чтобы не допустить появления плесени.

Капуста кислая с овощами

Квасить капусту в домашних условиях вообще не сложно. А чтобы получить закусочку с более интересным вкусом предлагаем вам разнообразить состав и добавить в него чуть больше компонентов.

Необходимые компоненты:

• 5 кочанов не очень больших;
• по 1 кг помидоров и сладкого перца;
• 1 средний кабачок;
• 5-6 средних морковок;
• 2 чесночные головки;
• большой пучок петрушки, кинзы;
• немножко укропа;
• 1 небольшой кусочек горького перца;
• соль, вода.

Инструкция детально:

1. Каждый кочан разрезаем на четыре дольки вместе с кочерыжкой, чтобы не распался, и окунаем их на пять минут в кипящую воду. Также поступаем с очищенным сладким перцем. Нарезаем соломкой.
2. Кабачок, морковку и помидоры разрезаем тонкими кружочками. Чеснок избавляем от шелухи и нарезаем не очень мелко. Зелень рвем крупными веточками.
3. Подготовленные компоненты вперемежку складываем плотно в кастрюлю в несколько пластов. Щедро пересыпаем каждый слой чесноком, зеленью и морковкой.
4. В литре подогретой жидкости разбавляем 2 полные столовые ложки соли, кипятим и даем остыть. Заливаем, сначала процедив, накрываем марлей, кладем гнет и оставляем на 3 ночи при комнатной температуре. Очень вкусная закуска готова. Храним её в прохладе или в холодильнике.

Капуста, квашенная в банках

Когда вам нужно заквасить не очень большое количество продукта, можно воспользоваться этим способом заготовки. Она получается хрустящая с приятно-кисловатым вкусом.

Необходимы компоненты:

• несколько кочанов;
• соль, вода.

Описание изготовления:

1. Головки шинкуем и складываем в эмалированную миску. Хорошенько перетираем присаливая. Плотно выкладываем в подготовленную банку, чередуя шинкованные слои с целыми листочками (они прекрасно подойдут для голубцов).
2. Сверху прижимаем дощечками и придавливаем гнетом. Она должна быть полностью погружена в свой сок. Если же его мало, то необходимо добавить жидкости с солью в пропорции на литр 30 грамм.
3. Накрываем пергаментной бумагой и держим в теплом месте для скисания. Уложенная квашеная капуста в банки может храниться очень долго в холодильнике. Она вам очень пригодится, если вы надумаете готовить щи из квашеной капусты.

Закусочка по-гурийски

Это квашеная капуста быстрого приготовления необычного красного цвета с приятной кислинкой на вкус. Она идеально подходит на роль закусочки к крепким алкогольным напиткам.

Перечень основных компонентов на несколько кочанов:

• свекла;
• чеснок;
• сельдерей;
• соль.

Описание процесса пошагово:

1. Свеклу очищаем и шинкуем крупной соломкой. Дольки чеснока разрезаем на несколько частей. Сельдерей режим достаточно крупно.
2. Для этого рецепта необходимо выбирать кочаны небольшого размера. Очищаем их и нарезаем на 6-8 частей, так, чтобы отделить их от кочерыжки. Квасить их можно в банке на 3 литра или в глубокой кастрюльке.
3. Выкладываем на дно свеклу, затем капусту, обильно посыпаем чесноком и сельдереем. Слои повторяем доверху. Последним должен быть слой свеклы.
4. Всё необходимо залить горячеватым рассолом, который делается в пропорции столовая ложка на литр жидкости. Накрываем крышкой и держим 1 сутки в тепле. Затем убираем в холод. Квашеная капуста со свеклой очень вкусна, если перед подачей вы польете её небольшим количеством подсолнечного масла.

Капуста со свеклой в маринаде

Секрет этой вкусной закусочки в рассоле. Он не такой простой, как в предыдущем варианте, и благодаря этому кушанье получается достаточно необычным.

Для приготовления вам потребуются:

• 1-2 головки капусты белокочанной;
• 3-4 свеклы;
• половинка головки чеснока;
• немножко горького перца.

Для маринада:

• 1 литр воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 стакан масла подсолнечника;
• пол стакана уксуса;
• 2 гвоздички, несколько горошинок черного перчика, лаврушка.

Поэтапное описание процесса готовки:

1. Из кочана вырезаем кочерыжку, делим головку на 4 части и каждую из них разрезаем еще на несколько частей. Свеклу очищаем и измельчаем соломкой. Чесночные зубки также разделим на несколько долек.
2. Засаливать будем в бутлях: слоями выкладываем подготовленные компоненты (завершающий слой – свекла).
3. Сделаем маринад. Воду нагреваем до закипания, разбавляем в ней соль, сахар. Добавляем масло, уксус и приправы. Заливаем горячим в бутылек. Он должен закрывать его содержимое. Оставляем на пару суток в теплом месте, а после храним в холодильнике.

Заготовка по-быстрому

Если у вас вообще нет времени и желания дожидаться, когда продукт закваситься, можете попробовать приготовить её по этому быстрому рецепту. В этом случаем вам нужно подождать лишь 8 часов. Предлагаем вам подробный пошаговый рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=6T4ranQ3kR0

Перечень компонентов на 1 кг кочан :

• 1 большая морковка;
• несколько чесночных зубков;
• Олейна без запаха — 50 мл;
• по 50 г уксуса и сахара;
• 100 г соли;
• 300 мл воды.

Детальная инструкция к процессу готовки:

1. Кочан избавляем от сухих и испорченных листочков, меленько шинкуем в глубокую миску. Морковку чистим и трем на самой большой терке. Чесночок нарезаем тонкими пластинками. Компоненты смешиваем и слегка приминаем руками.
2. Воду кипятим, разбавляем в ней сыпучие ингредиенты, уксус и Олейну. Полученным рассолом заливаем овощи, накрываем сверху тарелкой и придавливаем гнетом. Соленая капуста быстрого приготовления должна так простоять три часа. Затем немного её перемешиваем и снова придавливаем тарелкой на такой же промежуток времени.

Заготовка с клюквой и яблоками

В оригинальном рецепте для засолки такого блюда использовали деревянную бочку. Но она получается ничуть не хуже и в обычной кастрюле.

Перечень необходимых ингредиентов на 3 кочана:

• по 200 г яблок и морковки;
• 100 г клюквы;
• 60 г соли.

Описание подробно:

1. Подготовленные головки мелко шинкуем. Яблоки и морковку измельчаем на наиболее крупной терке. Смешиваем ингредиенты в глубокой емкости и перетираем присаливая, чтобы они пустили свой сок.
2. Накрываем всё крышкой и придавливаем грузом. Это не совсем быстрая закваска, так как она будет бродить около недели. Поэтому периодически необходимо делать в этой массе маленькие отверстия при помощи деревянной шпажки, чтобы в неё поступал кислород, необходимый для брожения.
3. Готовую заготовку лучше сохранять в прохладном месте или холодильнике. Перед подачей её нужно промыть, добавить мелко резаный лучок и слегка умастить маслом подсолнечника.

Салат с овощами

Обычная капуста соленая на зиму может превратиться в оригинальный салат, если её разнообразить с помощью добавления всевозможных овощей. Это очень удобная заготовка на зиму на случай нежданного прихода гостей.

Необходимые ингредиенты на 3 килограмма:

• 600 г морковки;
• по пол килограмма перца болгарского и лука;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• по 50 мл уксуса и масла подсолнечника.

Схема готовки:

1. Сначала необходимо простерилизовать тару, в которой мы будем закрывать наш салат. Лучше брать литровые банки.
2. Листочки шинкуем меленькой соломкой. Присаливаем и отжимаем руками до появления сока. Лучок крошим тонкими полукольцами, а перчик тоненькими брусочками. В глубокой миске соединяем все компоненты, Заправляем сахаром и маслом.
3. Воду смешиваем с уксусом и выливаем к овощной смеси. Все тщательно смешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Плотно закрываем горячими капроновыми крышками и убираем в холодное место.

Надеемся, что наш рассказ о том, как квасить капусту на зиму поможет вам приготовить это нужное для здоровья и аппетитное блюдо для всей семьи.

Видео: Капуста квашеная хрустящая

Источник: http://gotovite.ru/zakuski/kvashenaya-kapusta-poleznaya-zakuska-na-zimu.html

Сочная квашеная капуста с морковью и тмином

Квашеная капуста хрустящая и сочная очень простой способ

Для квашения нужно использовать капусту поздних сортов. Большинство хозяек утверждает, что засолкой капусты нужно заниматься на 5–6 сутки после новолуния и в мужские дни недели (вторник, четверг).

Для квашения капусты можно использовать различные пряности (семена тмина, укропа, сухие плоды можжевельника, лавровый лист, анис и пр.), а также яблоки, клюкву, бруснику, стручки сладкого перца, небольшие кусочки свёклы и корня пастернака, маринованные грибы.

Пряности для квашения капусты можно брать не только одного вида, но и сочетать их.

В предлагаемом рецепте для квашения капусты используются морковь и тмин. Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает её каротином и сахарами. Семена тмина улучшают вкус капусты.

Они содержат 3–7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом.

Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой плёнкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, плесени.

Капуста получается вкусной, сочной и хрустящей, а рассол – пикантным и приятным!

Капуста, квашенная с морковью и тмином

Капуста белокочанная – 10 кг

Морковь – 300–350 г

Тмин (семена) – 25 г

Соль – 200–250 г

Время подготовки – 10 минут

Время приготовления – 40 минут + время на брожение

Выход ≈ 6 л

Квашеная капуста хрустящая и сочная очень простой способ на зиму

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Кочаны капусты очистить от верхних зелёных и повреждённых листьев, вырезать кочерыжку, а затем на специальной шинковке или острым ножом нашинковать стружкой шириной 3–5 мм.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Соединить капусту с морковью и тмином, посыпать солью.

Помять капусту руками до выделения сока.

Выложить овощную массу в ёмкость для квашения и тщательно утрамбовать.

Сверху капусту прикрыть целыми листьями, деревянным кружком и прижать гнётом. В качестве груза можно использовать банки с водой. Капуста должна полностью покрыться соком.

Посуду, заполненную капустой, поставить в помещение при температуре 18–23 °С. В этих условиях она быстро сбраживается.

В период ферментации нужно снимать пену и периодически прокалывать слой капусты деревянной палочкой донизу, чтобы удалить образующиеся газы.

Когда процесс брожения заканчивается, рассол начинает светлеть, капуста оседает, приобретает  кисловато-солёный вкус и хрустит на зубах.

Если капуста заквашена в большой таре, то её сразу же переносят в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты – 0–2 °С. При такой температуре капуста не будет чрезмерно кислой.

При более высокой температуре капуста теряет свои качества. Если хранить капусту негде, то её нужно разложить по банкам. Вместо груза использовать мягкую полиэтиленовую крышку, которую, слегка сжав, нужно ввести в горлышко банки и расправить.

На поверхности капусты всегда должен быть сок.

При подаче к столу капусту можно посыпать репчатым луком и полить подсолнечным не рафинированным маслом.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Lady-day.ru в ленте “Яндекса”

Источник: https://lady-day.ru/sochnaya-kvashenaya-kapusta-s-morkovyu-i-tminom/