Маринованные кабачки в томатном соусе на зиму рецепт с фото

Кабачки в томатном соусе на зиму

Распечатать

Простая, но очень вкусная закуска из кабачков, которую мы приготовим на зиму. Сочные, нежные и одновременно упругие овощные кусочки в душистой и насыщенной томатной заливке.

Чеснок и свежая петрушка делают готовое блюдо из кабачка по этому рецепту еще интереснее и ароматнее.

Кабачки в томатном соусе можно подать как в холодном, так и разогретом виде — в любом случае будет ну очень вкусно!

Для этого рецепта подойдут кабачки совершенно любой степени зрелости.

Молоденькие, к примеру, можно использовать вместе с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами, а вот у перезрелых нужно обязательно снять грубый внешний слой и удалить сердцевину с крупными семенами.

Томатный соус выбирайте действительно вкусный, ведь от этого будет зависеть вкус и аромат готового блюда. Я предпочитаю домашний соус, приготовленный на зиму по этому рецепту.

Количеством чеснока не советую пренебрегать: его в заготовку идет довольно много. А вот пропорции сахара, соли и уксуса вы можете смело менять по своему вкусу — в данном рецепте я предлагаю то количество, которое нравится нашей семье. Вместо (или вместе) свежей петрушки можете добавить укроп или любые другие ароматные травы.

Шаг 1

Для приготовления этой вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: кабачки, томатный соус, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахарный песок, соль, свежий чеснок и петрушка.

Шаг 2

Вначале подготовим кабачки: моем их и обсушиваем. У молоденьких просто срезаем кончики. У меня кабачки были средней степени зрелости, поэтому пришлось снять с них кожицу (удобнее всего делать это с помощью овощечистки-экономки) и вырезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.

Шаг 3

Нарезаем мякоть кабачков кубиками среднего размера (примерно 2х2 сантиметра).

Шаг 4

Складываем овощные кусочки в кастрюлю подходящего объема (у меня 4 литра). Вес кабачков в рецепте (1,5 килограмма) указан в уже подготовленном виде.

Шаг 5

Добавляем 100 миллилитров растительного масла, 60 граммов сахара и 20 граммов соли. Перемешиваем и даем постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.

Шаг 6

За это время кабачки пустят сок и уплотнятся. Такую подготовку мы проводим для того, чтобы сократить время термической обработки и не дать кабачкам развариться.

Шаг 7

Добавляем стакан (обычный граненый) любимого томатного соуса, перемешиваем и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое посуды закипит, делаем средний нагрев и тушим кабачки в томатном соусе около 15 минут. За это время пару раз все перемешиваем.

Шаг 8

Пока готовятся кабачки, чистим и измельчаем свежий чеснок. Можно просто мелко порубить его ножом, измельчить на терке или пропустить через пресс. Свежую петрушку моем и мелко нарезаем ножом.

Шаг 9

Спустя минут 15 тушения кабачки станут полупрозрачными — они почти готовы. По текстуре кусочки довольно мягкие, при этом еще хрустящие.

Шаг 10

Добавляем чеснок и петрушку, перемешиваем и готовим при слабом кипении еще минут 10.

Шаг 11

В конце приготовления добавляем столовую ложку 9%-го уксуса, перемешиваем и можно закрывать кабачки в томатном соусе на зиму.

Шаг 12

Заранее (или в процессе приготовления кабачков) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно).

Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 9-10 минут (время указано сразу для 3 баночек). Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров — всего понадобится 3 штуки.

Раскладываем кипящие кабачки в ароматной томатной заливке в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.

Шаг 13

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).

Шаг 14

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании).

Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить кабачки в томатном соусе нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Шаг 15

Всего из указанного количества продуктов получается около 1,7 литра готового блюда: 3 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, и вот такая пиала на пробу.

Шаг 16

Сочные, нежные и одновременно упругие кусочки кабачка в душистой и насыщенной томатной заливке особенно понравятся любителям овощных блюд. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/kabachki-v-tomatnom-souse-na-zimu

Кабачки в томатном соусе на зиму

Консервируя помидоры, огурцы и перец, многие хозяйки упускают из вида, что есть ещё один овощ, который хорошо подходит для приготовления разных видов заготовок на зиму. Это кабачок.

Неоценимым свойством кабачка является то, что он сочетается абсолютно с любыми овощами. Сам по себе кабачок пресный, без особого запаха, со слабо выраженным вкусом. Но стоит его соединить с другими овощами, как он тут же вбирает в себя их аромат.

Особенность кабачков и в том, что при тушении их мякоть становится полупрозрачной, и от этого внешний вид блюда только выигрывает.

Но у кабачков есть один небольшой недостаток: в них нет своей кислоты, которая обладает консервирующими свойствами. Поэтому в заготовках на зиму их стараются использовать вместе с кислыми помидорами. Благодаря такому сочетанию получается очень вкусная закуска – кабачки в томатном соусе.

Тонкости приготовления

  • Для этой закуски лучше брать молодые кабачки. У них тонкая кожица, плотная мякоть и ещё нет семян. Или они настолько мягкие, что практически сливаются с мякотью.
  • У молодых кабачков кожицу не удаляют. Для консервирования их нарезают кружочками, ломтиками, брусочками или кубиками.
  • В банки обычно закладывают кабачки, тушённые с овощами или предварительно обжаренные в масле.
  • Томатный соус можно приготовить из перекрученных на мясорубке помидоров, томатного сока или томатной пасты.
  • Его вкус зависит от ароматных специй и пряных трав. Набор пряностей хозяйка может выбрать самостоятельно, учитывая вкусовые пристрастия своих домочадцев. Чаще всего используют перец, чеснок, паприку, тмин, базилик, корицу, укроп и лавровый лист.
  • Кроме кабачков в заготовку кладут морковь, лук, болгарский и острый перец.
  • В обязательном порядке добавляют уксус или уксусную эссенцию и соль. Сахар в томатную заливку кладут по желанию, но он значительно улучшает вкус закуски.
  • Если томатным соусом заливают свежие кабачки, банку обязательно стерилизуют: полулитровые банки – 50 минут, литровые – около часа.
  • Тушённые в томатном соусе кабачки можно укупоривать сразу. Но в таком случае банки должны быть хорошо прогретыми в духовке и обязательно сухими. Герметично укупоренные банки тут же нужно укутать одеялом, чтобы они как можно дольше оставались горячими.

Читать ещё  Грибная икра на зиму

Кабачки в томатном соусе: способ 1-й

Ингредиенты:

  • кабачки (лучше взять цуккини) – 1,5 кг;
  • помидоры – 700 г;
  • крупный репчатый лук – 1 шт.;
  • корни петрушки, сельдерея, пастернака – 50 г;
  • морковь среднего размера – 2 шт.;
  • подсолнечное масло рафинированное – 100 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 3—4 шт.;
  • уксус 9-процентный – 40 г;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • молодая зелень укропа и петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

  • Сначала вымойте с содой банки. Поставьте их в холодный духовой шкаф. Установите температуру 150° и прогревайте банки 20—25 минут.
  • Подготовьте овощи. Молодые кабачки вымойте. Кожица у них тонкая и нежная, поэтому срезать её не нужно. Порежьте кабачки кружочками.
  • Морковь и белые коренья натрите на крупной тёрке или порежьте тоненькой соломкой.
  • Лук порежьте кубиками. Зелень измельчите.
  • На раскалённом масле сначала обжарьте лук, морковь и коренья. Выложите их в миску. На оставшемся масле обжарьте с обеих сторон кружки кабачков.
  • Приготовьте томатную заливку. Для этого вымойте красные мясистые помидоры, разрежьте их на несколько частей. Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Перелейте массу в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус, перец. Кипятите на небольшом огне 20—25 минут.
  • В подготовленные банки уложите кабачки, прослаивая луком, морковью, обжаренными кореньями, измельчённой зеленью. В каждую банку положите 1—2 лавровых листа.
  • Залейте кабачки кипящим томатным соусом. Накройте стерильными крышками. Установите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до уровня плечиков. Стерилизуйте 50 минут, считая от начала закипания воды.
  • Банки сразу же закатайте, переверните вверх дном, укутайте пледом.

Кабачки в томатном соусе: способ 2-й

Ингредиенты:

  • молодые кабачки – 2,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • уксус 9-процентный – 50 мл;
  • молодая зелень петрушки и укропа – небольшой пучок.
Читайте также:  Суп с яйцом и вермишелью рецепт с фото

Читать ещё  Кабачковая икра на зиму

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте стерильные банки. Чтобы они к моменту заполнения кабачками были горячими и сухими, держите их в нагретой до 150° духовке.
  • Помидоры вымойте, обрежьте плодоножки, разрежьте на несколько частей. Измельчите в мясорубке.
  • Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавку.
  • Томатную массу вылейте в эмалированную кастрюлю. Положите соль, сахар, перец и масло. Доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте уксус.
  • Молодые кабачки вымойте, обрежьте кончики. Не счищая кожицу, порежьте кубиками или брусочками. Выложите в кастрюлю с томатным соусом. Добавьте чеснок. Сделайте огонь чуть ниже среднего и, периодически помешивая, тушите 30—35 минут. За десять минут до готовности положите порезанную зелень.
  • Кипящие овощи разложите в банки и сразу же герметично укупорьте стерильными крышками.

Кабачки в томатном соусе: способ 3-й

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • паприка – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 100 г;
  • уксус 9-процентный – 40 мл;
  • зелень укропа – по желанию.

Способ приготовления

  • Заранее приготовьте стерильные банки, чтобы потом вам не пришлось отвлекаться на их обработку.
  • Помидоры вымойте, порежьте ломтиками произвольной формы. Лук и чеснок очистите, нашинкуйте. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку. Сложите овощи в эмалированную кастрюлю, налейте растительное масло. Поставьте на огонь и при слабом кипении тушите 20 минут.
  • Пока помидоры и лук будут вариться, вымойте кабачки, обрежьте кончики. Порежьте кубиками или брусочками. Если вы будете использовать взрослый кабачок, обязательно срежьте кожуру и выньте семечки вместе с рыхлой мякотью, в которой они находятся.
  • Размягчённые овощи выложите в миску, измельчите блендером. Полученный томатный соус перелейте снова в кастрюлю. Положите сахар, соль и порезанные кабачки. На малом огне тушите 25 минут. За 5 минут до готовности добавьте чеснок и уксус. Если хотите положить зелень, то делайте это именно сейчас.
  • В кипящем виде разложите овощную смесь в сухие стерильные горячие банки. Следите, чтобы овощи были полностью покрыты заливкой. Сразу же закатайте крышками.

Читать ещё  Салат «Анкл Бенс» из баклажанов на зиму

Кабачки в томатном соусе: способ 4-й

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус 9-процентный – 40 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • подсолнечное масло – 100 г.

Способ приготовления

  • Вымойте и простерилизуйте заранее банки. Чтобы они не остыли, поставьте их в духовку, нагретую до 150°. Если вы решили стерилизовать банки в духовом шкафу, то ставьте их в холодную печь и только потом её включайте, иначе от перепада температуры банки могут лопнуть.
  • Вымойте кабачки. Если они переросли, очистите их от кожицы, удалите семена. Мякоть натрите на крупной тёрке.
  • Чеснок очистите, измельчите с помощью кулинарного пресса.
  • Томат разведите небольшим количеством воды, чтобы получилось густоватое пюре.
  • В эмалированную кастрюлю положите измельчённые кабачки, томатную пасту, сахар, соль, подсолнечное масло. Поставьте на плиту и тушите, периодически помешивая, 30—40 минут. За 10 минут до готовности добавьте чеснок и уксус.
  • В кипящем виде разложите кабачки в томатном соусе в стерильные банки и тут же герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, накройте пледом.

Хозяйке на заметку

Состав овощей, добавленных к кабачкам, вы можете корректировать по своему вкусу.

Помидоры для соуса можно заменить томатным соком или томатной пастой, разведя её до нужной густоты кипячёной водой.

Если вы любите острые закуски, то смело добавляйте горький перец. Но перед этим нужно обязательно удалить семена, так как именно в них содержится вещество, отвечающее за жгучий вкус.

Источник: http://OnWomen.ru/kabachki-v-tomatnom-souse-na-zimu.html

Рецепт кабачков в томате на зиму

Кабачок – это тот продукт, который у большинства дачников растет на огородах. С ним можно делать самые разнообразные заготовки – икру, салаты, закуски, просто жарить и даже цукаты. Множество рецептов с пошаговыми фото или видео вы можете найти на нашем сайте.

Теперь же мы будем их мариновать. Для консервации вы можете выбрать патиссоны, цукини и другие сорта этого овоща. Основным правилом, чтобы результат получился вкусный и полезный, является выбор достаточно молодых плодов, а “старые” лучше отложить для приготовления икры или других блюд.

Кабачки в томате на зиму обалденный рецепт

  • Чтобы приготовить кабачки в томатной заливке на зиму подготавливаем сперва ингредиенты.
  • Кабачки моем, чистим от кожуры и семян, нарезаем кубиками.
  • Помидоры вымываем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. Это будет обалденная подливка.
  • Берем кастрюлю, отправляем в нее кабачки с перемолотыми помидорами. Добавляем туда масло, соль и сахар.
  • Ставим на сильный огонь и, после закипания, уменьшаем его и оставляем обжаривать 20 минут. Следует на забывать постоянно перемешивать массу, чтобы она не пригорела. Добавляем измельченный чеснок, специи. Оставляем жарить еще на 20 минут. Заливаем уксус и довариваем 5 минут.
  • Подготовим банки удобным вам способом стерилизации. Лучше всего использовать поллитровые, но вы можете взять и побольше. Раскладываем по ним кабачки.
  • Закрываем, переворачиваем крышкой вниз, прикрыв чем-то банки. Готовая закатка — просто пальчики оближешь!

Отличий от основного рецепта тут вряд ли найдется много.

 При готовке кабачков в томатном соке на зиму мы, как и обычно, подготавливаем ингредиенты: выбираем молодые овощи, моем их, при желании чистим, но можно оставить и с кожурой, семечки желательно убрать.

Режем их на куски произвольной формы — кубики, четвертинки, дольки, кружочки, но не слишком толстые. Также очистим и помоем другие составляющие блюда.

Теперь берем кастрюлю, в нее заливаем томатный соус и отправляем на средний огонь. Когда масса закипит, добавляем сахар, соль, уксус, масло и перец горошком согласно рецепту. Размешивать, пока сахар не растворится. После добавляем кабачки.

Варить их нужно около 30 минут, не забывая помешивать. Перемещаем кабачки и соус по стерилизованным банкам и закрываем. Нужно отставить консервацию охлаждаться в течении двух-трех дней, после хранить как и обычно в холодильнике или кладовой.

Также, вместо соуса, может использоваться паста или томатный сок.

Заготовка с кетчупом чили выходит более пикантная, чем кабачки на зиму с томатной пастой, и невероятно хрустящая. Моем овощи, разрезаем их на произвольные кусочки и складываем в стерилизованные банки как можно плотнее. По желанию смело добавляйте специи по вкусу, молотый черный перец, гвоздику.

Теперь готовим маринад. В кастрюле смешиваем кетчуп, соль, сахар, добавляем туда воду и уксус. Отправляем смесь на огонь и доводим до кипения. Распределяем заливку по банках и отправляем их стерилизоваться.

Если закатки кабачков на зиму с кетчупом чили объемом 1 литр — 10 минут, 15-20, если банки двухлитровые и 25-30, если используете трехлитровый бутыль.

Закрываем, переворачиваем крышками вниз и закутываем до остывания.

Консервация кабачков не занимает много времени и очень проста. Когда придет зима, результат ваших стараний приятно удивит. Заготовки помогут приятно разнообразить ваш стол и станут отличным выходом, когда времени стоять у плиты, а гости уже на пороге. Достаточно приготовить рис или вермишель, открыть банку с консервацией и вам уже будет, чем удивить пришедших.

Источник: https://povar24.info/recept-kabackov-v-tomate-na-zimu.html

Кабачки вкусные консервированные в томатном соке на зиму

Кабачки в томатном соке на зиму – блюдо, которое не оставит равнодушным любителя острых маринованных овощей. Поэтому неудивительно, что этот рецепт нашел очень много поклонников.

Кабачок: польза и противопоказания

Кабачок — это один из самых доступных и полезных овощей, который часто используется хозяйками для приготовления разнообразных и очень вкусных блюд.

Полезные свойства:

  1. Богат различными витаминами (А, В1, В2, С) и минералами (магний, калий, натрий). Много микроэлементов (цинк, титан, литий).
  2. Низкая калорийность, но сытный и питательный.
  3. Употребление благотворно сказывается на сердце, помогает при малокровии, гипертонии.
  4. Прекрасно нормализует работу ЖКТ.
  5. Способствует сохранению молодости кожи.
  6. Противопоказан людям с почечной недостаточностью.

Немного о томатном соке

Употребляя всего пару стаканов томатного сока в день, человек восполнит суточную норму витаминов А и С.

  1. Очень много минеральных веществ, благотворно отражающихся на здоровье: выводятся токсины, нормализуется обмен веществ, предотвращается развитие раковых опухолей.
  2. Способствует выработке в организме «гормона радости» серотонина, что оказывает благоприятное действие на нервную систему.
  3. Помогает нормализовать уровень сахара в крови.
  4. Выводится холестерин и повышается уровень гемоглобина.
  5. Низкокалориен, с ним можно с удовольствием худеть.

Если есть повышенная кислотность, желчекаменная или почечнокаменная болезнь, холецистит или панкреатит, то не рекомендуют пить томатный сок.

Читайте также:  Салат оливье с копченой курицей, рецепт с фото

Интересные рецепты: кабачки в томатном соке на зиму — это довольно простые заготовки, особенно если следовать пошаговым рецептам.

«Тещин язык» из кабачков с томатным соком

Из кабачков можно сделать вкусное блюдо — «Тёщин язык». Это пикантная закуска, для приготовления которой необходимы жгучие ингредиенты: перчик острый, чеснок. Блюдо немного напоминает кабачковую икру или жареные кабачки, но все зависит от того какие ингредиенты вы будете использовать и в каких количествах.

Потребуется:

  • 3 кг средних размеров кабачков;
  • сок помидор – 1 л;
  • 4-5 штук сладкого болгарского перца;
  • 100 г чеснока;
  • 3-5 штук не очень крупной моркови;
  • 500 г растительного очищенного масла;
  • по 2 ст. ложки крупной соли и сахарного песка;
  • 1 ч. ложка жгучего перца;
  • 1 ст. л эссенции уксусной (можно взять вдвое меньше.).

Приготовление:

  1. Овощи вымыть тщательно, почистить. Кабачки нарезать в виде «язычков». Морковь нарезать брусочками (тонкими), а перцы — кольцами.
  2. Измельчить чеснок.
  3. Сок налить в кастрюльку, туда же закинуть сахар,соль, масло, острый перец.
  4. Довести до кипения.
  5. Забросить овощи и снова довести до кипения, помешивать обязательно. Варить около 15 минут.
  6. Самым последним кинуть чесночок, доварить еще минуты 4-6.
  7. Влить уксус, массу разложить полностью по банкам. Осторожно закрутить все банки. Получились пикантные кабачки в томатном соке на зиму.

Лечо из кабачков с соком из томатов

Лечо из кабачков с томатным соком — это хорошая закуска и гарнир к любым блюдам.

Источник: https://glav-dacha.ru/kabachki-vkusnye-v-tomatnom-soke/

Кабачок в томатном маринаде

Кабачок в томатном маринаде — летние заготовки на зиму.  Кабачки нечасто маринуют как самостоятельную закуску, чаще всего из кабачков на зиму заготавливают кабачковую икру, а маринуют чаще патиссоны.

Как бы то ни было,  маринованные кабачки, особенно в томатном маринаде, представляют собой очень хорошую закуску — пряную, с легким и деликатным хрустом.

Для кабачков в томатном маринаде понадобится

  • Кабачок. 1½ кг.
  • Помидоры. 1 кг.
  • Репчатый лук. 2 средние луковицы.
  • Чеснок. 4-5 зубчиков.
  • Острый перец. Свежий. 1 шт (нет на фото).
  • Соль. По вкусу.
  • Сахар. 1-1½ столовые ложки или по вкусу.
  • Уксус 9%.  100 мл. или уксусная эссенция — 2½ чайной ложки.
  • Растительное масло без запаха. 100 мл. По желанию.
  • При желании гвоздика 2 бутона, лавровый лист 2-3 шт, душистый перец 5-6 горошин, черный перец горошком — по вкусу.

Маринуем кабачки в томате.

Помидоры нарезаем произвольно.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Острый перец чистим от семян и нарезаем на небольшие кольца.

Кабачок чистим от кожуры и семян и нарезаем небольшими кусками.  Если кабачки совсем молодые, то кожуру можно и оставить.

Помидоры пробиваем в блендере или пропускаем через мясорубку. Можно также натереть их на терке. Должно получиться чуть больше литра томатной массы.

Выливаем томаты в кастрюлю, добавляем соль сахар и уксус. Пробуем и выправляем вкус по собственному усмотрению.

Доводим томатную массу до кипения, снижаем нагрев и добавляем лук и острый перец. Если используете специи и/или растительное масло, то добавляем и их.

Зубчики чеснока разрезаем пополам.

Добавляем  в кастрюлю чеснок, варим пару минут.

Закладываем  в томатный соус кабачки.

Доводим до кипения и на среднем огне провариваем минут 15.  Кабачки должны приготовиться, но остаться слегка хрустящими.

Стерилизуем банки над паром.

Раскладываем горячие кабачки по стерильным банкам примерно по плечики банки. Заливаем соусом так, чтобы в банках не осталось воздуха.  Чтобы выгнать воздух, банки встряхиваем в процессе.

Закрываем крышками и в перевернутом виде ставим в какой-либо таз или большую широкую кастрюлю.

Накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Храним в прохладном месте.

Полностью кабачки промаринуются примерно за 1 месяц, так что открывать банки не спешим.

Все, маринованные в томате кабачки готовы.  Перед подачей выкладываем  их в салатник, поливаем томатным маринадом и ставим на стол.

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2017/02/26/kabachok-v-tomatnom-marinade/

Заготовка из кабачков в томатном соусе на зиму: пошаговый рецепт с фото

Заготовки на зиму одно из неотъемлемых занятий каждой заботливой и рачительной хозяйки.

К сожалению, солнышко не балует нас круглый год, и нет возможности иметь на столе свежие фрукты и овощи и в зимнее время собирая по два урожая.

Да и если бы и появилась такая возможность, многие женщины все равно бы продолжили мариновать огурцы, варить варенья и консервировать салаты. Потому что это не только необходимо, но и очень вкусно.

Консервированные кабачки в томатном соусе – блюдо которое не оставит равнодушными любителей острых и хрустящих маринованных овощей. Такие кабачки, несомненно, будут актуальны к простым блюдам, в пост и просто как закуска. Их можно использовать для приготовления овощного рагу, или соусов для пасты, предварительно измельчив.

Ингредиенты для приготовления заготовки из кабачков в томатном соусе на зиму:

Кабачки среднего размера – 3шт.

Сок томатный – 400мл.

Чеснок – 2-3 зубка.

Масло подсолнечное – 4ст.л.

Соль – 1ст.л.

Сахарный песок – 1,5ст.л.

Уксус столовый – 4ст.л.

Для приготовления томатного сока промытые помидоры разрезаем на дольки и пропускаем через соковыжималку. Можно измельчить помидоры блендером, но в таком случае необходимо освободить их предварительно от кожуры. Еще один способ – протереть томаты через мелкое сито.

Зубчики чеснока натираем на специальной терке.

Отмеряем необходимое количество томатного сока и переливаем его в кастрюлю. Туда же всыпаем сахар, ложку соли и измельченный чеснок.

Вливаем в томатный сок уксус и растительное масло.

Перемешиваем, и  ставим на огонь. После закипания соуса даем ему провариться в течение 5 минут на несильном огне и выключаем.

Кабачки для этой заготовки выбираем молоденькие с тонкой кожурой и еще не оформившимися семенами. Промытые кабачки разрезаем на две части по длине и затем каждую часть режем дольками толщиной в палец.

Перекладываем кабачки, в стерильные полулитровые банки, укладывая их вертикально с учетом того, что в банке необходимо оставить место для соуса.

Теперь  заливаем томатом подготовленные банки с кабачками.

Банки, накрытые крышками, стерилизуем в течение 15 минут с момента закипания воды.

Для дополнительной стерильности крышек, после закатки, банки переворачиваем и оставляем их в таком положении на 12 часов. 

Остывшую заготовку храним до зимы в укромном темном месте.

Приятного аппетита!

Источник: http://pomidory-recepty.ru/88-zagotovka-iz-kabachkov-v-tomatnom-souse-na-zimu-poshagovyy-recept-s-foto.html

Кабачки в томате на зиму — рецепт без стерилизации

Кабачки в томате на зиму кусочками — вкусная оригинальная закуска, которая будет уместна как на праздничном столе, так и на повседневном. Кабачки универсальные овощи. Их ненавязчивый вкус и умение впитывать в себя ароматы позволяют выбирать и готовить рецепты из кабачков на зиму и для простого обывателя, и для гурмана.

Подав к столу ломтики кабачков, которые утопают в томатном соусе, можно разнообразить как завтрак, так и обед. А вот к ужину, они будут, кстати, даже для тех, кто придерживается низкокалорийной диеты.

Запишите самый простой рецепт кабачков в томате на зиму и обязательно приготовьте. Потому что, исходя из собственного опыта, скажу по секрету — это обалденный рецепт кабачков на зиму. Удивите свою семью кулинарными способностями!

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 шт. среднего размера (приблизительно 600 г);
  • масло подсолнечное — 50 г;
  • чеснок — 4 зубка;
  • сахар — 20-40 г;
  • соус «Краснодарский» или томатный сок — 200 мл;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соль 6-7 г;
  • молотый чёрный перец — 3-4 г.

Кабачки в томате на зиму кусочками с чесноком — пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления нет необходимости искать исключительно молодые плоды. Вполне можно пустить в переработку перезревшие кабачки. Цветовая гамма не отразится на внешнем виде и вкусе вашей заготовки из кабачков в томатном соусе. Нет разницы какой сорт вы предпочтёте, можно взять как круглые, так и длинные плоды.

Пошаговый рецепт позволит понять ход действия и определиться со временем, а также последовательностью манипуляций.

Кабачки должны быть твёрдые, плотные, упругие. Если кабачки утратили свою былую свежесть их можно положить в холодную воду на некоторое время. Если в переработку взяты перезревшие плоды, то их нужно очистить и «выпотрошить».

Молодые, с мягкой кожицей кабачки, можно не очищать.

Нарезку кабачка проводим прямо в ту посудину, в которой будем проводить уваривание.
Очень хорошо будет смотреться блюдо, если нарезка плодов осуществится одинаковыми брусочками.

Величина не играет роли, но необходимо учесть, что после уваривания они будут чуть меньше.

Прямо в кастрюлю добавляем томатный сок или соус, подсолнечное масло, соль, сахар, петрушку, порезанную не очень мелко, и всё перемешиваем.

Кастрюлю водружаем на нагревательный прибор и проводим нагревание до кипения. После закипания уменьшаем нагрев и увариваем в течение 12-15 мин.

После уваривания необходимо попробовать соус. Если на ваш вкус, недостаточно соли, либо сахара, то добавляем. Перед окончанием уваривания кабачков добавляем чеснок, натёртый на тёрке, и ещё раз доводим до кипения.

Читайте также:  Икра из баклажанов через мясорубку на зиму, рецепт заготовки с фото

Кипящую кабачковую заготовку на зиму раскладываем по подготовленным, удобным вам способом, банкам и укупориваем. Охлаждение кабачков в томатном соусе проводим без укутывания в одеяла и шубы.

На приготовление заготовки потребуется не более 40 минут. Если нет возможности провести все операции одновременно, то можно сделать это поэтапно. 1. Первый этап — это все действия до момента уваривания.

Заготовку можно на ночь оставить в холодильнике. Сок, который пустят кабачки в томате, совершенно не будет помехой; 2. Второй этап — все действия до закатки и охлаждения заготовки из кабачков в томатном соке.

Кабачки в томате на зиму хранить следует в прохладном месте.

Источник: https://vkusnorecepti.ru/kabachki-v-tomate-na-zimu/

Обалденные кабачки в томате на зиму

Кабачки в томате на зиму – обалденный рецепт с фото пошагово. Для приготовления можно использовать готовый томатный соус, но лучше сделать его из свежих помидор – времени это займет чуть больше, зато вкус будет таким, как вам нравится.

Соус готовится быстро и просто: измельчаем помидоры блендером, немного увариваем и добавляем соль с сахаром и специи, если они нужны. Помидоры для соуса желательно взять спелые, даже переспевшие, мясистые, а кабачки подойдут молоденькие, с тонкой кожицей.

Кабачки крупные с плотной беловатой кожурой тоже сгодятся для этой заготовки, но их нужно почистить и вырезать мягкую серединку с семечками. Зимой кабачки в томате можно подавать как добавку к любому гарниру, основному блюду и как холодную закуску.

Ингредиенты для кабачков в томатном соусе:

  • помидоры – 700-800 гр;
  • кабачки – 500 гр;
  • чеснок – 3 дольки;
  • уксус 9% — 1 ст. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • сахар – 1 ст. л. без горки;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • перец острый – по вкусу (не обязательно).

Приготовление кабачков в томате

Помидоры разрезаем дольками, измельчаем блендером в однородную массу или перекручиваем на мясорубке. Кожицу снимать не обязательно, в готовом соке она совершенно не чувствуется. Переливаем в ковш или кастрюлю, казанчик.

На сильном огне кипятим сок минут десять, пока пена почти не сойдет. Добавляем соль с сахаром, растворяем. Пробуем на вкус, корректируем при необходимости.

Продолжаем уваривать сок еще минут десять, до загустения, но не делаем его густым как пюре. Вливаем растительное масло, размешиваем.

Кабачки режем кольцами толщиной 2-3 см, затем нарезаем кубиками. Если кабачки зрелые, обязательно срезаем кожуру и середину с плотными семенами.

Закладываем кабачки в кипящий томатный соус. Приминаем ложкой, чтобы все были покрыты томатом.

Накрыв крышкой, тушим кабачки в томате 20-25 минут до мягкости. Кабачки должны пропитаться соусом, стать мягкими, но не разваливаться. Добавляем мелко нарезанный чеснок (или пропущенный через давилку) и вливаем уксус. Для остроты можно добавить острый перец молотый или нарезанный мелкими кусочками. Тушим еще две-три минуты.

Банки стерилизуем незадолго до готовности кабачков, чтобы стекло было горячим. Крышки кипятим. Раскладываем кабачки вместе с соусом по банкам и тут же герметично укупориваем горячими крышками.

После наполнения банки с кабачками укрываем теплым пледом или набрасываем одеяло, куртку и оставляем на сутки. Остывшие баночки переставляем на хранение в прохладный подвал или ставим в кладовую. Удачных вам заготовок!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Источник: https://ej-ka.net/kabachki-v-tomate-na-zimu.html

Острые кабачки в томатном маринаде на зиму: домашний фото рецепт

Приветствую, дорогие читатели!
Сегодня ну просто вкуснейший и уникальнейший рецепт, просто пальчики оближешь! Приготовьте острые кабачки в томатном маринаде на зиму и убедитесь в этом сами. Пошаговая фото-инструкция в статье ниже, так что не теряйте ни минутки! Готовьте и наслаждайтесь!

Острые кабачки в томатном маринаде на зиму: рецепт с фото

Если вы любитель остреньких заготовок, тогда рецепт разжигающей аппетит закуски точно придется вам по душе. Кабачки благодаря своим свойствам, придают блюду сладкий вкус, а наличие чеснока, горчицы и перца в маринаде, наполняют закуску ощутимой остротой и насыщенным ароматом.

Острые кабачки в маринаде: рецепт в домашних условиях

Для данной заготовки можно использовать плоды любой степени зрелости. Более молодой овощ позволительно применять вместе с тоненькой кожицей и меленькими семенами, а зрелые кабачки следует избавлять от грубого слоя и внутренней части.

Продукты для приготовления

Что необходимо для тары объемом 1 литр:

  • 950 граммов кабачков;
  • 1-2 зубика чеснока;
  • 450 миллилитров бутилированной воды;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 30 миллилитров 9% уксуса;
  • 2 десертные ложки пасты из томатов;
  • 2 десертные ложки рафинированного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • несколько колец стручкового жгучего перца;
  • 4-6 горошинок перца;
  • 1 лавровый листок;
  • щепоть семян горчицы;
  • щепоть сухого красного перца.

Как приготовить острые кабачки в томатном маринаде на зиму

Рецепт острых кабачков в томатном маринаде на зиму:

Кабачки сполосните и оботрите полотенцем, затем настрогайте кружками примерно равной толщины.

Наперед подготовьте тару — вычистите содой, простерилизуйте над паром, после полностью высушите. Также обязательно проверьте банку на наличие трещин, они не должны присутствовать. На дно тары опустите чеснок, предварительно очищенный и разрезанный на меньшие части, кусочки стручкового жгучего перца и несколько горошинок перца.

Сверху загрузите кружки кабачка, чтобы они как можно плотнее прилегали друг к другу. Залейте их кипятком, через 5 минут жидкость слейте, кабачковые кружки оставьте на месте.

Параллельно подготовьте томатную заливку для кабачков. В сотейник налейте нужную порцию воды, установите на конфорку. Когда вода немного нагреется, растворите в ней пасту частыми помешиваниями ложкой.

Следом влейте нужное количество масла и уксуса.

Киньте соль, семена горчицы, сахар, листок лавровый и сухой красный перец, перемешайте, равномерно распределяя все элементы в жидкой основе, а также растворяя соль и сахар.

Смесь кипятите 3 минуты, потом сразу с плиты вылейте на кабачки в банке. Дайте полминуты для выхода пара, затем туго закупорьте стерильной крышкой.

Заготовку уложите на бок, проверяя на герметичность, маринад не должен просачиваться сквозь крышку. Банку с содержимым утеплите пледом и оставьте остывать. Где-то через 20 часов переставьте кабачки в место, изолированное от солнечных лучей.

Приятного аппетита!

заготовки на зиму

Источник: https://prekrasny-mir.ru/ostryie-kabachki-v-tomatnom-marinade-na-zimu/

Консервированный салат из кабачков на зиму в томате

Этот рецепт знаком мне с детства, так закрывала на зиму консервированный салат из кабачков в томате моя мама. Он очень простой, готовится быстро, особых приготовлений не требуется, взял нужное количество продуктов, почикал, залил томатом и закатывай.

Содержание статьи

  1.  Итак, рецепт консервированных кабачков в томате:

К тому же всем известно как хорошо сочетается вкус кабачков с томатным соусом. Я даже просто готовлю обжаренные кабачки, заливаю томатной заправкой и тушу, подаю как гарнир. Возможно, выложу и этот рецепт на свой блог, так что подписывайтесь на обновления.

 Итак, рецепт консервированных кабачков в томате:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Помидоры – 3 кг;
  • Сладкий перец – 1 кг;
  • Чеснок – 1 стакан (примерно 3 головки);
  • Растительное масло – 1 стакан (200 мл);
  • Сахар – 1 стакан (200 мл);
  • Соль – 2 стол. ложки;
  • Уксус 9% – 100 мл.

Помидоры помыть, удалить уплотнение возле хвостика, перекрутить через мясорубку.В этот раз я воспользовалась блендером. Как хорошо, что появились такие компактные электрические помощники на кухне.

Хочу еще комбайн, чтобы кубиком нарезал и соломкой, в период консервации очень необходимая вещь.

Также блендером измельчила неполный стакан чеснока. Моя семья не любит острое, поэтому я немного урезала количество.

Кабачки порезать крупным кубиком,у меня получились даже не кубики, а треугольнички.

Сладкий перец почистить от семян и нарезать соломкой.

Измельченные помидоры (томатное пюре) поставить на огонь и довести до кипения, потом туда погрузить все нарезанные овощи, добавить специи: сахар, соль, уксус.

Довести до кипения, постоянно помешивая и варить 20 минут.

Пока закипает и варится салат, я стерилизую банки над паром по 10 минут. Но существует много способов стерилизации банок, каждая хозяйка использует какой ей удобно.

Готовый салат из кабачков в томате разложить в стерилизованные банки и закатать.

После укупорки, поставить вниз крышками и накрыть теплым одеялом.

В этот раз получилось 5,7 литров = я закатала 3 баночки по 1 л + 3 баночки по 0,9 л. И ничего не осталось поесть. Поэтому как выглядит салат, сфотографирую зимой, когда открою кушать.

На следующий день я одеяло снимаю, переворачиваю баночки и переставляю в место хранения.

Я на зиму закатываю еще и такие салаты из кабачков >>>, выбирайте, какой вам нравится, и подписывайтесь на обновления.

Источник: https://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-v-tomate-zagotovka-na-zimu/

Ссылка на основную публикацию