Полтавский борщ с галушками рецепт с фото

Борщ полтавський з галушками

Cookery.com.ua — сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Кулінарні рецепти » Супи » Борщ » Борщ полтавський з галушками

Якщо ви шукайте щось незвичайне і дуже смачне до обіднього столу, тоді зупиніть свій погляд на чудовому, смачном і неймовірно ситному першому гарячому блюді під назвою борщ полтавський з галушками. Це страва підкорить вас з першої ложки!

Для борщу:

  1. Буряк червона — 1 штука
  2. Капуста — 1 головка (маленька)
  3. Картопля — 6-8 штук
  4. Морква — 1 штука
  5. Цибуля ріпчаста — 1 штука
  6. Петрушка (корінь) — 1 штука (маленький)
  7. Сало свиняче свіже — 100 грам
  8. Сало свиняче топлене — 30 грам
  9. Паста томатна — 1-2 столові ложки
  10. Цукор — 1 столова ложка
  11. Оцет столовий 3 % — 1 столова ложка
  12. Курка або гусак (філе) — 1 кілограм
  13. Сіль — за смаком
  14. Перець чорний мелений — за смаком
  15. Лист лавра — 2-3 штуки
  16. Зелень кропу або петрушки — за смаком
  17. Вода чиста — скільки знадобиться

Для галушок:

  1. Борошно пшенична чи гречана — 60 грам
  2. Яйце куряче — 1 штука
  3. Бульйон або вода чиста — 90 мл
  4. Сіль — за смаком

Інвентар:

  1. Паперові кухонні рушники
  2. Ніж — 2 штуки
  3. Обробна дошка — 2 — 3 штуки
  4. Глибока каструля з кришкою (ємність 5 літрів)
  5. Шумівка
  6. Плита
  7. Сковорода — 2 штуки
  8. Силіконова кухонна лопатка
  9. Дерев'яна кухонна лопатка
  10. Миска
  11. Глибока тарілка — 4 штуки
  12. Столова ложка
  13. Глибока каструля (місткість 3 літри)
  14. Сотейник
  15. Чайна ложка
  16. Глибока миска
  17. Ополоник

Звичайно, для смачного борщу варто використовувати домашню птицю, але якщо такого немає, підійде покупне куряче або гусяче мяско, в моєму випадку це куряча грудка, вариться швидко і борщ виходить не такий жирний. В першу чергу промиваємо філе під холодною проточною водою, потім м'ясо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо порційними шматками близько 5 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку 5 літрову каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб рідина була вище рівня філе на 15 сантиметрів.Тепер включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на каструлю з курячим філе. Після закипання зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо протягом 1 години до повної готовності. Періодично, за допомогою шумівки, знімаємо з поверхні вариться бульйону білу піну, тобто шум — це згорнувся білок який виглядає в готовому супі не дуже красиво.Після того як на плиту була встановлена каструля з м'яском відразу ж приступаємо до підготовки буряків, чистимо від шкірки, промиваємо під холодною водою, потім паперовими рушниками, кладемо на обробну дошку, нарізаємо соломкою товщиною до 5 міліметрів і довжиною до 4 – 5 сантиметрів. Потім включаємо сусідню комфорту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 30 грамами топленого сала.Коли жир розігріється, закидаємо в нього подрібнений буряк і обсмажуємо її, помішуючи кухонних лопаткою протягом 13 – 15 хвилин. Потім додаємо в сковороду 500 мілілітрів чистої води, зменшуємо температуру плити на рівень між самим маленьким і середнім і тушкуємо буряк 30 хвилин під закритою кришкою. Після вливаємо в сковороду 1 столову ложку столового 3 % оцту, знову накриваємо ємність кришкою і туші буряк ще 30 хвилин.Бульйон вариться, буряк тушкується, саме час зайнятися іншими овочами. З капусти видаляємо пошкоджені сухе листя, а ріпчаста цибуля, морква, картопля і корінь петрушки чистимо від шкірки за допомогою кухонного ножа. Після промиваємо їх разом з декількома гілочками свіжої зелені кропу або петрушки, а можна і того й іншого. Картоплю відразу нарізаємо середнім кубиком приблизно в 2 сантиметри, відправляємо його в миску і заливаємо повністю звичайною водою, так картопля не потемніє до моменту використання.Інші овочі сушимо паперовими рушниками, а зелень просто струшуємо над раковиною, позбавляючись від надлишків рідини. Після по черзі кладемо їх на обробну дошку і нарізаємо, капусту соломкою товщиною до 5 – 7 міліметрів.Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.Корінь петрушки скибочками товщиною до 5 міліметрів. Зелень просто дрібно шаткуємо і розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.Тепер промиваємо під холодною водою шматочок свіжого свинячого сала, цілком вистачить 30 грамів цієї смакоти. Потім опускаємо його паперовими рушниками, кладемо на чисту дошку і нарізаємо кубиками або соломкою товщиною до 1 сантиметра.Потім включаємо на плиті третю комфорту на середній рівень і ставимо на неї іншу сковороду. Коли вона розжариться, укладаємо на дно ємності подрібнене сало і обсмажуємо його, помішуючи кухонних лопаткою протягом 2 – 3 хвилин. За цей час воно пустить жир і покриється ніжною золотистою скоринкою.Після того як сало візьме потрібний рум'яний колір, додаємо в сковороду кубики цибулі і обсмажуємо до золотавої скоринки протягом 1 – 2 хвилин. Потім туди ж додаємо подрібнену моркву і смажимо їх разом 5 – 7 хвилин, інтенсивно помішуючи. Після кладемо в майже готову заправку 1 – 2 столові ложки томатної пасти, тушкуємо ароматну суміш ще 2 хвилини і видаляємо сковороду з плити.Всі складові борщу підготовлені, пора приступати до найголовнішого етапу — до варінні супу. Допомагаючи собі столовою ложкою, перекладаємо в готовий м'ясний бульйон тушковану буряк і даємо рідини можливість повторно закипіти. Після закипання додаємо в каструлю картоплю (без води), капустяну соломку і варимо їх разом 10 – 15 хвилин.Потім вводимо у майже готовий борщ заправку з сала, цибулі і моркви, туди ж кладемо 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і листя лавра. Варимо борщ до повної готовності всіх інгредієнтів, тобто ще приблизно 10 – 15 хвилин. Після вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо першому гарячого страві настоятися 15 – 20 хвилин.Поки настоюється борщ, починаємо готувати галушки і в першу чергу включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На одну з них ставимо глибоку 3 літрову каструлю, наповнену чистою водою на 1/3, а на другу встановлюємо невеликий сотейник з 90 мл чистої води і доводимо рідини до кипіння. Коли вода в сотейнику закипить додаємо в нього третю частину просіяного пшеничного борошна і ретельно перемішуємо її з рідиною дерев'яних кухонних лопаткою.Потім знімаємо ємність з плити, ставимо її на стільницю і даємо борошняної маси можливість охолонути до кімнатної температури. Після додаємо в сотейник 1 куряче яйце без шкарлупи, вводимо борошно, додаємо за смаком сіль і знову перемішуємо до однорідної, злегка липкої маси без грудок.Після того як вода у великій каструлі закипить, додаємо в неї трохи солі, при цьому не забуваємо, що тісто для галушок вже солоне. Набираємо чайну ложку в'язкої борошняної маси і опускаємо її в киплячу рідину. Варимо галушки до повної готовності приблизно 10 – 12 хвилин. Після того як вони спливуть, перекладаємо їх за допомогою шумівки в глибоку миску.Борщ полтавський з галушками подається в гарячому вигляді як перше гаряча страва до обіднього столу. Після настоювання суп розливають по глибоких тарілках, кладуть в кожну порцію по 5 – 7 галушок, заправляють за смаком сметаною і посипають дрібно січеною зеленню кінзи, зеленої цибулі або як в нашому варіанті кропом і петрушкою. Також разом з борщем на стіл ставиться сіль, тарілочки з чищеным часником, пампушками або хлібної нарізкою і вінчає все це, звичайно ж, самий «важливий атрибут» даного страви – 100 грам перцівки! Насолоджуйтесь!Приємного апетиту!– Якщо ви придбали цілу тушку птиці (гуски або качки) перед варінням її варто обпалити над вогнем від дрібних пір'я, повторно зачистити, промити, обсушити і після варити бульйон. Але не варто забувати, що м'ясо цих птахів вариться різний час, гусак від 1,5 до 2, 5 годин, курка від 45 хвилин до 1,5 години, час залежить від жорсткості м'яса і вважається з моменту закипання води.– Замість столового 3% оцту можна використовувати яблучний оцет або концентрований лимонний сік.– Замість томатної пасти можна використовувати перетерти через сито або подрібнені за допомогою блендера свіжі помідори.

Источник: http://cookery.com.ua/supi/borshh/853-borshh-poltavskij-z-galushkami.html

Полтавский борщ с галушками — Перчинка хозяюшка

Одним из самых популярных рецептов украинской кухни,является конечно же борщ ,ведь это такое блюдо, которое просто не может обладать плохими вкусовыми качествами.  А полтавский борщ с галушками– это просто кулинарный шедевр, покоривший весь мир.Настоящий полтавский борщ  варится на бульоне из мяса домашней птицы и подается с мягонькими галушками. Это очень по-домашнему и очень вкусно! 

Владыка, баловень, кощей,герой, закованный в медали,и гений — сроду не едали

таких породистых борщей.

https://www.youtube.com/watch?v=f6_C_ykKfE4

Лишь добрый будет угощен,лишь друг оценит это блюдо,а если есть меж нас иуда,—пусть он подавится борщом!..Клубится пар духмяней рощ,лоснится соль, звенит посуда…Творится благостное чудо —

Ведь Я сегодня варю борщ…

Ингредиенты:

  • курица или утка (около 500-700гр.)
  •  2 средних свёклы
  •  соль
  •  молотый черный перец
  •  2 ст. ложки сливочного масла
  •  4-5 ст. ложек томатной пасты
  •  ч. ложка уксуса
  • 1ч.л. сахара
  •   крупная луковица
  •  небольшая морковь
  •  3-4 картофелины
  •   500 гр. белокочанной капусты
  •   3 лавровых листа
  •   5-6 горошин черного перца
  •  4-5 зубчиков чеснока
  •   1/2 стакана сметаны
  •  2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

Для галушек:

  •  1 стакана муки гречневой или пшеничной
  • 12 чайной ложки соли
  • 12 чайной ложки соды
  • 7 столовых ложек сметаны  или кефира или просто на яйце,без соды.

Приготовление:

  Птицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, снимая пену. В бульон добавить целую морковку и целый лук .Когда свариться мясо,вынуть его из бульона, немного охладить и нарезать на кусочки.

  
Морковь натереть и немного протушить на сливочном масле.Свёклу вымыть, почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, посолить и поперчить.  Свеклу добавить к моркови, влить немного бульона и тушить до мягкости около 10 минут, подливая воду или бульон. В конце добавить томатную пасту,сахар и уксус, прогреть ещё 5 минут.

 Картофель почистить, нарезать дольками. Капусту нашинковать соломкой.

В кипящий бульон добавить картофель и капусту. Через 10 минут  пассерованные овощи, ещё через 5 минут  лавровый лист.

Приготовить галушки:

  Из стакана муки и кефира замешиваем мягкое,не крутое тесто со всеми остальными ингредиентами.Формируем колбаску,режем на кусочки по 1см. 

  Чеснок почистить, истолочь и добавить в борщ за 1 минуту до окончания варки туда же отправляем все   галушки.Ждем,когда все галушки всплывут и выключаем плиту.При подаче в каждую тарелку положить ложку сметаны и добавить зелень.

Борщ полтавский с галушками очень вкусный и сытный.

Смачного вам всем!

Перчинка вам рекомендует: 

Источник: https://perchinka-khozyayushka.ru/na-pervoe/poltavskiy-borshch-s-galushkami/

Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings) — Вкусные заметки

Поделиться

Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings) – это первый борщ, который я варю в Украине.

Помните? Обещаю, расскажу скоро о посещении Дома Турбиных – музея Михаила Афанасьевича Булгакова на Алексеевском спуске, в одном из самых удивительных мест старого Киева. Кстати, на веранде литературно-мемориального дома-музея можно выпить чаю с домашней выпечкой.

Полтавский борщ: бульон…

Полтавский борщ традиционно приготовляют на бульоне из птицы – гуся, петуха, курицы или утки. Я предпочитаю домашнюю уточку в меру жирную. Бульон получатся ароматный, наваристый, прозрачный. Утка придает полтавскому борщу уникальность вкуса, который дополняется галушками из гречневой муки.

…с гречневыми галушками!

Да, борщ с галушками. Где ж могут галушки сварить лучше, чем на Полтавщине? Какие только не готовят! Для украинского борща выбираем гречневую муку жернового помола. Тесто будет замешивать особым способом.

Теплый способ используется для замеса, когда нужно придать готовому изделию невероятную мягкость и воздушность. Если говорить по-простому, мы заварим тесто, затем охладим и вымесим. После отдыха отварим.

Гречневые галушки готовятся для полтавского борща отдельно: блюдо собирается перед подачей.

Вы можете использовать и пшеничную муку, но именно гречка придает незабываемый аромат первому блюду.

Сало

Финальный штрих любого настоящего украинского борща – сало, толченное с чесноком или без. Ах, какое сало в Украине! Сколько сортов и видов! Лежит на прилавках рулонами, кожица янтарная, нежная.

У одного сала она почти прозрачная и не чувствуется, у другого подкопченная на соломке или коре, у третьего с ароматными травами…любое выбирайте, такого ещё не пробовали, потому что у каждого мастера свой почерк.

Помните: «Сало як сало, що його пробувати?». Нет, его нужно пробовать. Правда!

Для борща я выбрала сало по-домашнему. Истолкла охлажденное сало с маленьким зубчиком чеснока – теперь я могу «затолкать» борщ.

Просто хорошее настроение

Кстати, на фото глиняная посуда из Славянска. В этом городе на востоке Украины я провела несколько прекрасных лет в юности. Рушник ручной работы купила в Киеве. При приготовлении использовалось учебное пособие для поваров «Советская национальная и зарубежная кухня» Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов, 1977 года. Утка и овощи, вода и настроение – украинские! Смачного!

Источник: https://zernograd.com/recipe/poltavskij-borshh-s-grechnevymi-galushkami-poltava-borsch-with-buckwheat-dumplings/

Борщ полтавский с галушками

Я его готовила по рецепту из книги украинского повара-технолога Н.И Губы «Приглашаем к столу». Но с некоторыми современными, не значительными, добавлениями и поправками. Вместо рекомендованного сала я взяла нежирную грудинку, для галушек использовала не гречневую, а пшеничную муку. Полтавский борщ варится на бульоне из птицы (домашние курица или гусь), иногда добавляется свинина.

Для борща я взяла мясные косточки индоутки (она не жирная и вкусом похожа на гуся) и небольшой кусочек свинины (грудинки). Свекла в зимнее время используется квашеная, так же в борщ можно добавить немного свекольного кваса.

  • мясные косточки домашней индоутки – 500-700 г, 
  • 300 г свиной грудинки, 
  • 500 г капусты, 
  • 5 средних картофелин, 
  • 300 г квашеной свеклы, 
  • 1 луковица, 
  • 1 морковь, 
  • 1 корень петрушки, 
  • 1 стакан дробленых томатов или томатного сока, 
  • 1 стакан свекольного кваса (если вы будете варить борщ из свежей свеклы, то нужно взять 2 стакана дробленных томатов или томатного сока), 
  • 70 мл растительного масла, 
  • 1 лавровый лист, 
  • соль, перец, зелень петрушки.

Мясо птицы и свинину сварить до готовности, вынуть его из бульона ( его должно быть около 2 литров), остудить, снять мясо с косточек (его я использовала для другого блюда, но можно оставить в борщ) грудинку порезать небольшими порционными кусочками.

Свеклу и морковь, корень петрушки нарезать соломкой, лук мелкими кубиками, картофель очистить и нарезать средними кубиками, капусту тонко нашинковать.

Лук, корень петрушки, морковь пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, 

затем добавить квашенную свеклу перемешать, тушить 5 минут, после этого добавить томат и свекольный квас и тушить полученную борщевую заправку еще 10 минут.

В процеженный кипящий бульон положить картофель и варить его почти до готовности, затем влить борщевую заправку и добавить капусту, перемешать, посолить, поперчить и варить на среднем огне 5 минут, после чего добавить лавровый лист, зелень петрушки и через полминуты выключить огонь. 

Борщу дать настоятся около 20 минут.

  • 150 г гречневой или пшеничной муки, 
  • 1 яйцо, 
  • 50-60 мл воды, 

В кипящую воду засыпать половину муки, хорошо размешать ложкой, снять с огня и охладить. Затем добавить остальную муку, яйцо, посолить и тщательно размешать. Тесто набирать ложкой и опускать в кипяток.

При подаче в тарелки с борщом положить сметану, кусочки мяса, галушки и дополнительно рубленую зелень

Источник: https://www.hoziayki.com/2016/01/Borshh-poltavskij-s-galushkami.html

Борщ полтавский с галушками

Рецепт борща с птицей и галушками.

Необходимые продукты:гусь или курица — 600 гвода — 2,5 литрасвекла — 400 гкапуста — 250 гкартофель — 400 гморковь — 100 гкорень петрушки — 80 глук — 2 головкишпик — 30 гсало свиное топленое — 40 гтомат-пюре — 4 ст. ложкисахар — 1 ст. ложкауксус — 2 ст. ложкисметана — 4 ст. ложкиперец горошком,соль,

лавровый лист по вкусу

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления рецепта:Гуся или курицу сварить, вынуть из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить.Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности. Шпик и оставшийся лук порубить и растереть с солью.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 15 минут, добавить свеклу, коренья, лук, шпик, специи и варить до готовности.Для галушек в 270 г кипящей воды или бульона всыпать 3 столовые ложки муки и, помешивая, варить 1–2 минуты. Слегка охладить, добавить 1 яйцо, 4 столовые ложки муки и замесить некрутое тесто.

Опуская ложкой в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

Подавать борщ с кусочками гуся или курицы, галушками, сметаной и рубленой зеленью.

Рецепт заимствован с сайта «Миллион Меню»

Необходимые продукты:гусь или курица — 600 гвода — 2,5 литрасвекла — 400 гкапуста — 250 гкартофель — 400 гморковь — 100 гкорень петрушки — 80 глук — 2 головкишпик — 30 гсало свиное топленое — 40 гтомат-пюре — 4 ст. ложкисахар — 1 ст. ложкауксус — 2 ст. ложкисметана — 4 ст. ложкиперец горошком,соль,лавровый лист по вкусу

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления рецепта:

Гуся или курицу сварить, вынуть из бульона, разрезать на кусочки, бульон процедить.Свеклу нарезать соломкой, обжарить на части свиного сала, добавить уксус, сахар, томатное пюре, немного бульона и тушить до готовности. Шпик и оставшийся лук порубить и растереть с солью. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту и варить 15 минут, добавить свеклу, коренья, лук, шпик, специи и варить до готовности.Для галушек в 270 г кипящей воды или бульона всыпать 3 столовые ложки муки и, помешивая, варить 1–2 минуты. Слегка охладить, добавить 1 яйцо, 4 столовые ложки муки и замесить некрутое тесто.

Опуская ложкой в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.Подавать борщ с кусочками гуся или курицы, галушками, сметаной и рубленой зеленью.

Источник: https://www.wmj.ru/stil-zhizni/eda-supy-i-bulony/borsch-poltavskiy-s-galushkami.htm

Украинский борщ с галушками

Главная » Украинский борщ с галушками

Есть такие блюда, которые разные хозяйки готовят по своему рецепту, со своими секретными ингредиентами, особыми фишками, которыми не делится ни с кем, даже с лучшей подругой. Одним из таких блюд является украинский борщ с галушками.

Вокруг блюда всегда много споров, огромное количество мнений о правильном и неправильном приготовлении.

Рецепт украинского борща с галушками передается от мамы к дочке, а мужчины выбирают жен в том числе и за умение идеально готовить это блюдо.

Приготовление украинского борща с галушками не вызовет у вас проблем, если вы воспользуетесь этим рецептом.

Украинский борщ с галушками

Ингредиенты:

  • 400 г ребрышек( свинина)
  • 2 доли чеснока
  • 1 морковка
  • 1 крупная или 2 небольших свеклы
  • Пасты томатной или кетчупа 3 ст ложки
  • 1/3 небольшого вилка капусты
  • 5 штук картофеля
  • Один перец болг.
  • Две луковицы
  • петрушка
  • Соль
  • Укроп
  • Лаврушка и специи
  • Два стак. муки пшеничн.
  • Четыре ст. ложки воды или молока
  • 2 яйца

Украинский борщ с галушками: рецепт, как готовить

  1. Помыть ребрышки, налить в кастрюльку воды воды, начать варить бульон. Для насыщенного вкуса и аромата бульона не лишним будет положить с ребрышками в бульон целю луковицу, после приготовления ее нужно вынуть.
  2. Когда бульон закипит, нужно снять образовавшуюся накипь от мяса, добавить лаврушку и ваши любимые специи.

  3. Бульон будет вариться сам, а мы продолжим. Тем временем свеклу нужно порезать тоненькими полосочками и обжарить в смеси томатно-чесночной смеси. Если свекла будет подгорать, то долейте в сковороду водички.

  4. Морковь натираем, лук рубим кубиками, обжарить на масле эту поджарку до готовности
  5. Можно очистить мясо от ребрышек, косточки убираем, они свой навар отдали, а мясо убираем обратно в кастрюлю.
  6. Картофель режем на кубики, перец соломкой, капусту шинкуем, все это засыпаем в наш уже готовый бульон.

  7. Добавляем обжаренную свеклу, варим до потери цвета.
  8. Самым последним этапом кидаем поджарку, не забываем соль и добавляем молотый перец.
  9. Теперь наш борщ варится в полном составе, а мы будем лепить галушки. Месим тесто из яиц, муки и воды в мягкую пластичную массу. Намочив руки, отрываем кусочки теста и кидаем в наш борщ.

  10. Как галушки будут всплывать — выключаем.

Теперь вам известен рецепт приготовления украинского борща с галушками со всеми хитростями и примудростями, осталось только сдобрить сметанкой порцию чудесного борща рубинового цвета и посыпать зеленью. Кушайте на здоровье!

Оставьте вашу оценку!

Похожие рецепты

Украинский борщ с фасолью

Общепринятый украинский борщ с фасолью готовится с использованием двух сытных основ ― бобовых и мяса на кости. Второй ингредиент является обязательным условием, поскольку насыщает блюдо традиционным вкусом. Добиться полного соответствия оригинального аромата можно с помощью свинины или курятины. Выдвигаемые требования к качеству…

Зеленый борщ с томатом

Замечательный зеленый борщ с томатом позаимствован из болгарской кухни. Обилие оригинальных нот и включений используется жителями этой страны в различных сочетаниях. Внесение томата стало популярно в 19 веке, когда пасленовая культура заняла определенное положение в ряду сельскохозяйственных культур. Близкое по…

Зеленый борщ с щавелем

Зеленый бoрщ с щавелем относится к витаминным полезным кушаньям. Готовить их можно с различным набором продуктов, но основной чертой всех рецептур является свежая кислая зелень. Решившись приготовить зеленый борщ с щавелем, рецепт которого включает мясную основу, учтите, что без специй и…

Украинский борщ с галушками

Есть такие блюда, которые разные хозяйки готовят по своему рецепту, со своими секретными ингредиентами, особыми фишками, которыми не делится ни с кем, даже с лучшей подругой. Одним из таких блюд является украинский борщ с галушками.

Вокруг блюда всегда много споров,…

Источник: http://LoveCook.me/pervie-bluda/mjasnoj-borch/ukrainskij-borshh-s-galushkami

Полтавский борщ с галушками — пошаговый рецепт с фото

домашние рецепты пользователей

рецепты супов

Полтавский борщ — один из традиционных видов борща, то есть овощного многокомпонентного супа с заправкой из красной свеклы столовых сортов. Блюдо популярно у всех славянских и прибалтийских народов. Сочетание овощей и мясных бульонов делает этот суп не только питательным, но и полезным.

Свой рецепт блюда есть и у каждой хозяйки, и в каждой географической области этот суп имеет свои неповторимые отличия. В Полтавской области принято варить его с курицей и с галушками. Стоит отметить, что в самой Полтаве стоит памятник галушкам, да и многие помнят старый фильм по мотивам произведения Н.В.

Гоголя про приключения кузнеца Вакулы и его удивление, как толстый Пацюк ел галушки. А ведь это все происходило близ села Диканька, на Полтавщине. Так вот традиционные галушки в Полтаве кладут в традиционный же полтавский борщ. А варят его в Полтаве чаще на курином бульоне, чем на другом мясе.

Лучше всего будет взять для супа не магазинного бройлера, а домашнего петушка или курочку.

Не могу не позлобничать… Этот пошаговый рецепт написан достаточно грамотно и подробно, даже вводная часть есть, что редко.

Но вот вопрос — Полтава это же вроде на Украине? (у меня с детства с географией не очень)
Но рецепт-то на «украинский борщ» не похож, почти абсолютно! Даже мой «русифицированный» вариант, который я иногда готовлю для своих родственников из Донецка, куда более «украинистый» — с салом и прочими заморочками! А тут…

Но, правильно замечено: сколько хозяек, столько и борщей. Спорить не буду. Вот только про Пацюка и его галушки, напомню: — в оригинале, он их ел совсем не так, как в кино показано. И удивлен Вакула был несколько другим.

Но это уже посмотрите сами у Гоголя, если интересно.

Для полтавского супа нам понадобится:

— куриная тушка; — 4 литра воды; — свекла, весом грамм 300; — луковица; — морковка; — полкило чищеной картошки; — полкило квашеной капусты; — 50 грамм томат. пасты; — перец; — зелень; — соль.

Для галушек:

— желток; — 100 мл кефира; — ложка масла;

— мука.

Вот основной набор продуктов для нашего местного супа.

Рецепт приготовления

1. Если курица домашняя, то её надо осмотреть, при необходимости опалить на открытом огне.С тушки срезать жир, он пойдет на зажарку.Слишком крупную курочку разрезать на половинки или четвертинки, чтобы она поместилась в кастрюле. Кастрюлю взять достаточно большую, не меньше 5 — 6 литров. Залить подготовленную тушку водой.

Варить до готовности. Домашняя курицы даже молодого возраста варится не менее 90 минут. 2. Все овощи помыть и почистить.3. Картофель нарезать и отправить в кастрюлю.4. Как только картошка станет достаточно мягкой, положить промытую капусту.5. Лук, свёклу и морковь нарезать.жарить на масле или курином жире минуток десять.

Положить томат и жарить еще столько же.6. Спустя 10 минут после капусты отправить в кастрюлю и зажарку.Посолить и поперчить. Варить все вместе еще минут так 10. 7. Пока овощи варятся, замесить тесто для галушек. Смешать ложку масла с желтком.Влить кефир и замесить тесто не слишком круто.

Сделать из него длинные колбаски, которые нарезать на кусочки — галушки.8. В почти готовый борщ положить галушки.9. Довести до кипения, добавить зелень, варить пять минут и выключить плиту.Полтавский борщ с курицей и галушками готов. Ложка сметаны или майонеза в нем обязательна.

Подается это блюдо как показано у автора на фото, да, собственно, как и положено — с запотевшим графинчиком горилки, чесночком и шматом сала.
Очень живописно.

Приятного аппетита!

Источник: http://edaetoprosto.ru/kulinar11/x1blud167/sup.htm

Ссылка на основную публикацию