Кулич краффин, рецепт с фото

Кулич Краффин

Ингредиенты

  • 20 гр дрожжи живые
  • 1/2 ч.л. мускатный орех молотый

Краффин — это модный вид выпечки, гибрид маффина и круассана. Мы же предлагаем приготовить по этому принципу кулич.

Необыкновенно красивый кулич-краффин с макушкой в виде розы несомненно украсит ваш пасхальный стол. Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными.

Такой кулич не требует декора в виде сладкой глазури, только лёгкой посыпки сахарной пудрой, что снизит калорийность и принесёт дополнительные бонусы в пользу такой выпечки.

По этому рецепту получаются три кулича: 2 шт. по 200 гр и 1 шт. 250 гр. Подготовить и взвесить продукты. Муку просеять. Масло для теста растопить и оставить остужаться до комнатной температуры. Масло для смазывания вынуть из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры.
Приготовить опару: в миске смешать тёплое молоко (38-40 градусов), 1 чайную ложку от общего объёма сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10-15 минут.
Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Если этого не произойдёт, заменить дрожжи и сделать опару снова.
Яйцо, желтки, сахар и ванильный экстракт взбить в пышную пену с помощью миксера. От общего объёма муки отложить 40 гр для сухофруктов. Остальную муку вместе с солью и мускатным орехом насыпать в миску, сделать в ней углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.
Вымесить гладкое тесто в течение 10-15 минут. Муку не добавлять. Можно смазывать руки растительным маслом. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-1.5 часа.
За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Изюм, вишню и клюкву залить кипятком на 5 минут; воду слить, обсушить на бумажном полотенце; обвалять в муке (40 гр, отложенные от общего объёма). Миндальные лепестки или любые измельчённые орехи поджарить на сухой сковороде 1-2 минуты.
Тесто разделить на три равные части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом комнатной температуры.
Равномерно посыпать 1/3 сухофруктов и орехов раскатанное тесто. Свернуть в рулет, начиная с одного длинного края. Таким же образом приготовить еще два рулета из оставшегося теста и начинки.
Рулеты накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.
Каждый рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, не дорезая до одного конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу.
Вторую часть рулета так же свернуть спиралью, разрезом наружу.
Вторую спираль уложить поверх первой, не разрывая середину.
Подготовить три металлические формы объёмом 800 мл (в рецепте использовались формы диаметром 10 см и высотой 12 см). Металлические нужно смазать растительным маслом и выложить на дно кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Тесто должно занимать меньше половины объёма формы, так как при расстойке и выпекании оно сильно увеличивается в размере. Поставить в тёплое (не горячее!) место на расстойку на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.
Выпекать куличи 10 минут при температуре 200 градусов. Затем накрыть фольгой и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать еще 10-15 минут. Затем снять фольгу и допекать еще 10-15 минут. Ориентироваться надо на свою духовку. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше времени. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой.
Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой. Куличи Краффин готов. Приятного аппетита!

1. Сухофрукты можно заменить цукатами.
2. Вместо миндальных лепестков можно использовать орехи, измельчив их не очень мелко.

Краффин — это модный вид выпечки, гибрид маффина и круассана. Мы же предлагаем приготовить по этому принципу кулич. Необыкновенно красивый кулич-краффин с макушкой в виде розы несомненно украсит ваш пасхальный стол.

Нежное слоистое сливочное тесто и слегка засахаренная корочка макушки никого не оставят равнодушными.

Такой кулич не требует декора в виде сладкой глазури, только лёгкой посыпки сахарной пудрой, что снизит калорийность и принесёт дополнительные бонусы в пользу такой выпечки.

  • Автор рецепта: Ирина Обухова
  • После приготовления вы получите 650 гр
  • Время приготовления: 3 часа 30 мин

Ингредиенты

  • 110 гр молоко
  • 80 гр сахар
  • 20 гр дрожжи живые
  • 1 шт. яйцо
  • 2 шт. желток яичный
  • 10 гр экстракт ванильный
  • 390 гр мука пшеничная
  • 1/2 ч.л. соль
  • 1/2 ч.л. мускатный орех молотый
  • 40 гр масло сливочное
  • 70 гр изюм
  • 70 гр клюква вяленая
  • 70 гр вишня сушёная
  • 100 гр миндаль лепестки
  • 100 гр масло сливочное
  • сахарная пудра

Способ приготовления

  • По этому рецепту получаются три кулича: 2 шт. по 200 гр и 1 шт. 250 гр. Подготовить и взвесить продукты. Муку просеять. Масло для теста растопить и оставить остужаться до комнатной температуры. Масло для смазывания вынуть из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Приготовить опару: в миске смешать тёплое молоко (38-40 градусов), 1 чайную ложку от общего объёма сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10-15 минут.
  • Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Если этого не произойдёт, заменить дрожжи и сделать опару снова.
  • Яйцо, желтки, сахар и ванильный экстракт взбить в пышную пену с помощью миксера. От общего объёма муки отложить 40 гр для сухофруктов. Остальную муку вместе с солью и мускатным орехом насыпать в миску, сделать в ней углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.
  • Вымесить гладкое тесто в течение 10-15 минут. Муку не добавлять. Можно смазывать руки растительным маслом. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-1.5 часа.
  • За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
  • Изюм, вишню и клюкву залить кипятком на 5 минут; воду слить, обсушить на бумажном полотенце; обвалять в муке (40 гр, отложенные от общего объёма). Миндальные лепестки или любые измельчённые орехи поджарить на сухой сковороде 1-2 минуты.
  • Тесто разделить на три равные части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом комнатной температуры.
  • Равномерно посыпать 1/3 сухофруктов и орехов раскатанное тесто. Свернуть в рулет, начиная с одного длинного края. Таким же образом приготовить еще два рулета из оставшегося теста и начинки.
  • Рулеты накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.
  • Каждый рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, не дорезая до одного конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу.
  • Вторую часть рулета так же свернуть спиралью, разрезом наружу.
  • Вторую спираль уложить поверх первой, не разрывая середину.
  • Подготовить три металлические формы объёмом 800 мл (в рецепте использовались формы диаметром 10 см и высотой 12 см). Металлические нужно смазать растительным маслом и выложить на дно кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Тесто должно занимать меньше половины объёма формы, так как при расстойке и выпекании оно сильно увеличивается в размере. Поставить в тёплое (не горячее!) место на расстойку на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.
  • Выпекать куличи 10 минут при температуре 200 градусов. Затем накрыть фольгой и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать еще 10-15 минут. Затем снять фольгу и допекать еще 10-15 минут. Ориентироваться надо на свою духовку. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше времени. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой.
  • Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой. Куличи Краффин готов. Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/kulich-kraffin/

Кулич-краффин

Распечатать

Пасха на подходе, но я еще успеваю поделиться с вами новым рецептом кулича. Эта оригинальная, необычная и такая красивая домашняя выпечка уже некоторое время заставляет учащенно биться сердца многих хозяюшек, ведь речь пойдет о куличе-краффине. В нем волшебным образом соединяется причудливое плетение ароматного дрожжевого теста и вкусной сладкой начинки.

Рецепт кулича-краффина я нашла на канале LudaEasyCook, за что огромное спасибо автору. Немного переделала пропорции, часть ингредиентов и время приготовление под себя — получилась просто сказочная выпечка, которая украсит наш (а также друзей и родных) пасхальный стол в этом году.

Как всегда подробный рецепт кулича на Пасху поможет вам справиться самостоятельно без особых проблем. Варианты замены я расписала в шагах, поэтому дополнительных вопросов возникнуть не должно. Ну а если что-то будет непонятно, я всегда рада помочь советом!

Шаг 1

Для приготовления необыкновенно вкусных, нежных и ароматных пасхальных куличей нам понадобятся: пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (я использую 2,5%), сахарный песок, куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сливочное масло (жирностью не менее 72%), цукаты, ванильный сахара (можно заменить 1 столовой ложкой сахара-песка и щедрой щепоткой ванилина), дрожжи, соль. Кроме того, советую добавить пряности по вкусу и желанию — у меня молотая корица и кардамон.

Шаг 2

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта (я кладу сразу все количество). За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки — это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 300 — потом будете ориентироваться по консистенции теста.

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи (6 граммов — это 2 чайные ложки под нож) и половину чайной ложки мелкой соли.

Шаг 3

Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 6 граммов) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 18 граммов).

Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут.

В нашем случае можно немного подогреть 110 миллилитров молока со столовой ложкой ванильного или простого сахара и растворить в нем дрожжи.

Шаг 4

В отдельную посуду разбиваем пару куриных яиц, добавляем 90 граммов сахарного песка и столовую ложку ванильного сахара .

Шаг 5

Взбиваем все миксером на высокой скорости около 5-7 минут, чтобы сахар полностью растворился, а масса стала светлой и воздушной.

Шаг 6

Добавляем в сладкие взбитые яйца 110 миллилитров чуть теплого молока и туда же насыпаем сухую смесь (мука, дрожжи, соль) из шага 3.

Шаг 7

Перемешиваем все, пока мука не впитает в себя жидкость — можно руками, можно миксером с насадкой крюк. Получается очень мягкое и липкое тесто — оно еще рыхлое и не однородное. Теперь частями нужно ввести в это тесто 50 граммов мягкого сливочного масла, буквально по чайной ложке. Масло заранее достаньте из холодильника и дайте ему согреться на столе пару-тройку часов.

Шаг 8

После полного введения масла в результате довольно длительного (не менее 10-12, а то и 15 минут миксером с насадкой-крюк) и интенсивного замеса вы получите нежнейшее, невероятно мягкое и эластичное тесто. Руками такое влажное тесто вымешивается по французской технологии (растягивание-складывание), причем еще дольше — минут 15-20. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет сильно липнуть к рукам!

Шаг 9

Округляем его и перекладываем в сухую и чистую посуду, совсем немного смазав его рафинированным растительным маслом (просто, чтобы тесто не прилипло). Затягиваем миску пищевой пленкой или закрываем крышкой и отправляем в теплое место на 40-60 минут (в оригинале). У меня тесто плохо поднималось (дрожжи попались плохого качества), поэтому я держала его в тепле 1,5 часа.

Шаг 10

За это время подготовим цукаты, которые нужно нарезать мелким кубиком. Если хотите, используйте такое же количество (150, можно до 200 граммов) сухофруктов (кураги, чернослива, изюма, вяленой вишни или клюквы) или орехов (миндаль, фундук и другие).

Шаг 11

Когда тесто увеличится в объеме раза в два, его нужно будет обмять.

Шаг 12

Дальше нужно разделить тесто на столько частей, сколько куличей вы планируете печь. Я решила сделать 2 довольно крупных, поэтому разделила тесто пополам. Каждый кусок округляем, подкатываем в шар и кладем на рабочую поверхность, припыленную небольшим количеством пшеничной муки.

Читайте также:  Тушеная квашеная капуста с картошкой, рецепт с фото

Шаг 13

Прикрываем тесто пищевой пленкой или легким полотенцем и даем отдохнуть минут 10-15, чтобы за это время колобки расслабились и с ними было удобно работать.

Шаг 14

Дальше выкладываем одну часть теста на рабочую поверхность, слегка подпыленную пшеничной мукой. Это дрожжевое тесто очень податливое и эластичное, но все равно немного муки понадобится (в ингредиентах не указывала). С помощью скалки раскатывает тесто в прямоугольник как можно тоньше — в идеале толщиной не более 3 миллиметров.

Шаг 15

Пласт теста смазываем очень мягким сливочным маслом — на 2 кулича у меня ушло ровно 100 граммов (по 50 граммов на каждую заготовку).

Шаг 16

Прямо ладонью равномерно размазываем масло по тесту.

Шаг 17

По всех поверхности распределяем измельченные цукаты (половину от всего веса) и через сито присыпаем ароматными пряностями (у меня корица и кардамон).

Шаг 18

Остается аккуратно скрутить пласт теста в плотный рулет. Не забудьте, что скручивать нужно с узкой стороны.

Шаг 19

Аккуратно защипываем шов и переворачиваем на него рулет. С краев защипывать швы не нужно!

Шаг 20

Аналогично формуем второй (или столько у вас будет) рулет. Даем заготовкам отдохнуть минут 10 под пленкой.

Шаг 21

Дальше нам понадобится очень острый нож, чтобы разрезать рулеты вдоль на 2 части. Только не разрезайте до самого конца — оставьте сантиметра 3.

Шаг 22

Формовка куличей-краффинов довольно проста: начинаем скручивать половинку рулета улиткой так, чтобы разрез оказался с внешней стороны.

Шаг 23

Так закручиваем всю заготовку, а кончик вставляем в центр и слегка подталкиваем внутрь. Таким образом при расстойке и выпечке куличи сохранят красивую шапочку. Аналогично формуем вторую улитку из дрожжевого теста.

Шаг 24

Теперь нужно уложить заготовки в формы для выпечки. Я использовала 1 разъемную форму (10х10 см) и жестяную банку — 9,5х11,5 см. Так как формы металлические, их нужно проложить пергаментной бумагой. Для этого, прежде всего, я смазываю формы тонким слоем рафинированного растительного масла — оно поможет бумаге прилипнуть и хорошо держаться.

На дно кладу кружочек бумаги, который заранее измеряю. Ну и стенки — просто отрез (выше бортиков на 3-4 сантиметра) пергаментной бумаги, который сворачиваю и вставляю в форму. Прижимаю к стеночкам — благодаря маслу они прилипают и не деформируются. То есть тесто масла не касается, оно растет, цепляясь за бумагу.

Прикрываем формы пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на расстойку на 1-1,5 часа.

Шаг 25

В идеале куличи ставят в духовку, когда до верха форм остается примерно 1,5-2 сантиметра, чтобы им было, куда еще расти. Верх заготовок ничем смазывать не нужно, так как в составе выпечки много сливочного масла — оно и зарумянит шапочки.

Шаг 26

Дополнительно советую обернуть дно разъемной формы отрезом пищевой пленки, так как масло в тесте в процессе выпечки может потечь, тогда оно будет капать на дно духовки и чадить.

Шаг 27

Выпекаем будущие куличи-краффины в заранее прогретой духовке первые 10 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 175-180 градусов и печем еще около 35-40 минут. Время приготовления куличей напрямую зависит от размера формы и особенностей духовки. Проверяем готовность на сухую лучину — вышла деревянная зубочистка сухой из теста, куличи готовы.

Шаг 28

Куличи в бумажных формах так и оставляют: украшают и снимают упаковку лишь при поедании выпечки. Те куличи, которые пеклись в металлических формах, остужаем в них же минут 10, после чего вынимаем и освобождаем от пергаментной бумаги.

Она легко снимается и не цепляет с собой готовое тесто — куличи получаются аккуратными, опрятными и очень эффектными.

Только посмотрите, какие красавцы! Украшать куличи-краффины нужно сахарной пудрой (1 столовой ложки на 2 кулича вполне хватит), так как глазурь попросту скроет их изящество.

Шаг 29

Угадайте, как долго у меня остывали куличи перед тем, как я их резала? Минут 20, не больше! Они так пахли, что ждать уж не было сил…

Кстати, разрез кулича-краффина получается ровным и аккуратным даже в теплом состоянии. Хрустящая корочка, нежнейший, волокнистый мякиш, сладкие кусочки цукатов — сказочная пасхальная выпечка.

Готовьте на здоровье, друзья, и с наступающим праздником вас!

Шаг 30

Пасха-2017. Двойная норма продуктов, 5 крупных куличей. Восхитительная выпечка!

Шаг 31

Пасха-2018. Двойная норма продуктов, 4 высоченных кулича (формы меньшего диаметра). Сегодня захотелось экспериментов, поэтому использовала прессованные (свежие) дрожжи и ставила опару.

Тесто при выпечке выросло в 4 раза! Начинкой стали не только цукаты — заменила часть жареными миндальными лепестками, изюмом, вяленой вишней, домашними цукатами из апельсиновых корочек.

Все (кроме миндаля) на сутки замачивала в темном роме — аромат непередаваемый!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/kulich-kraffin

Кулич «Краффин»

Перед вами рецепт, как приготовить кулич «Краффин», с подробной инструкцией его формовки. Несмотря на большое количество шагов, кулич готовится легко и просто. Замешивайте тесто на куличи с хорошим настроением, в теплом месте без сквозняков.

Уверена, вам обязательно понравится это вкусное сдобное тесто с традиционным добавлением сухофруктов и орешков. Формы для запекания я использовала следующих размеров: диаметр — 11 см, 9 см и 7 см; а высоту нарастила до 12 см с помощью пергамента для выпечки.

Приятных вам хлопот на кухне! И светлого праздника Пасхи!

Подготовьте необходимые продукты. Муку обязательно просейте.

Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.

Муку просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.

Клюкву залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде.

Тесто через 1,5 часа увеличилось вдвое.

Разделите тесто на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.

Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом.

Посыпьте пласт теста мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.

Сверните в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с двумя остальными частями теста.

Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.

Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу.

Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой.

Аккуратно поместите кулич «Краффин» в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема.

Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C . Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут. Полностью остудите куличи.

Посыпьте готовые куличи сахарной пудрой.

Светлой Пасхи!

Вот такой нежный и пушистый мякиш в разломе.

Источник: https://povar.ru/recipes/kulich_kraffin-52668.html

Пасхальный кулич «Краффин» — рецепт с фото

В преддверии Светлого праздника Пасхи хочу поделиться очень интересным рецептом кулича «Краффин». Кулич имеет очень необычный вид, получается необыкновенно вкусным и ароматным. Сверху он не покрывается белковой глазурью, а только присыпается сахарной пудрой. Приготовить такую выпечку совсем не сложно, но я уверена, что таким куличом Вы удивите многих. Попробуйте!

сливочное масло — 100 г (50 г в тесто + 50 г для смазывания);

сахарная пудра для подачи.

300 грамм муки просеять и смешать с солью и дрожжами. 

В отдельную миску вбить яйца и всыпать сахар. По желанию можно добавить ванильный сахар. Взбить яйца с сахаром миксером до светлой воздушной массы. Влить тёплое молоко и ещё раз перемешать. 

Влить яично-молочную смесь в смесь муки и дрожжей, хорошо перемешать тесто. 50 грамм сливочного масла растопить, охладить и добавить в тесто. 

Аккуратно перемешивая, добавить в тесто оставшиеся 50 грамм муки, замесить мягкое, липковатое тесто. Чтобы тесто было легче замешивать, смажьте руки растительным маслом. Выложить тесто в миску и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.

Тесто должно подрасти и увеличиться в объеме. 

Готовое тесто обмять. Теперь всё зависит от Вашего желания — можно испечь один большой кулич или же разделить тесто пополам и выпекать два кулича. Я готовила 2 кулича, разделив готовое тесто на 2 равные части. На столе, присыпанном мукой, или на бумаге для выпечки каждую часть теста раскатать в прямоугольник толщиной 0,3-0,5 см.

Пласт теста смазать размягчённым или растопленным сливочным маслом. 

По всей поверхности распределить цукаты. 

Свернуть тесто в рулет. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить на 10 минут в тёплом месте. 

Положить рулет швом вниз и разрезать рулет вдоль пополам, только не дорезая до конца пару сантиметров. 

Затем нужно закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу. А вторую половинку закрутить спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. Аналогично сформировать и второй кулич «Краффин».

Выложить каждый кулич «Краффин» в форму для выпечки, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 30 минут. Тесто не должно заполнять форму больше, чем на половину, поэтому нужно выбирать форму подходящего размера.

 Я использовала специальные бумажные формочки, но также подойдут металлические или силиконовые формочки, смазанные маслом.

Размер формочек зависит от Вашего желания (смотря какие куличи, Вы хотите получить в результате — маленькие или один большой).

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать куличи 10 минут, затем температуру снизить до 180 и печь ещё 30-35 минут. Время выпекания будет зависеть от Вашей духовки.

 Чтобы верхушка кулича сильно не зарумянилась, через 10-15 минут можно накрыть фольгой. Готовые куличи достать из духовки и охладить. Если Вы использовали бумажные формочки — можно куличи в них и оставить.

Я форму сняла, чтобы показать всю красоту пасхального кулича «Краффин». 

Притрусить его сахарной пудрой, остудить. 

Этот пасхальный кулич «Краффин» — безумно вкусный. У него хрустящая корочка и мягкий, ароматный мякиш. Обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!

Источник: http://rutxt.ru/node/12268

Краффин с варёной сгущёнкой на экспресс-тесте — 2 способа формовки

  • кефир — 250 мл
  • вода — 150 мл
  • яйца — 2 очень крупных или 3 средних
  • дрожжи — 8-11 г сухих или 40 г живых
  • пшеничная мука в/с — 6,5 стаканов (~800 г)*
  • сахар — 100 г или по вкусу (я положила 2 ст.л.)
  • соль — 1 ч.л.
  • сливочное масло — 160 г
  • растительное масло — 5 ст.л.
  • варёная сгущёнка — 280-380 г по вкусу (3/4-1 банка)
  • вымоченный в коньяке изюм — 9 ст.л.
  • сахарная пудра вместо глазури — 3 ч.л.
  • *1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

Для приготовления можно взять как живые дрожжи, так и сухие. Я использовала быстродействующие сушёные, их 10-граммовая упаковка рассчитана на 500-800 граммов муки. Если вы берёте «Саф-Момент», то можно обойтись 9-тью граммами из 11-ти, что у них в стандартной пачке (т.е. чуть-чуть, около 0,5 ч.л. оставить). Или всыпать всё же всю.

Итак, первым делом я соединила кефир и воду. Я взяла холодный кефир из холодильника и горячую кипячёную воду. Общая температура получилась тёплой, как и нужно для действия дрожжей.

Развела в этой массе дрожжи и добавила 2 столовые ложки сахара. Поставила в тепло на 15 минут. К этому времени опара немного запузырилась.<\p>

Растопила на медленном огне сливочное масло и дала ему остыть.

Яйца взбила с солью — просто вилкой, чтобы разошлись крупинки.

При желании на этом же этапе можно добавить оставшийся сахар. Я же всегда уменьшаю количество сахара в рецептах. А тут ещё и варёная сгущёнка сладкая. Одним словом, мне сладости хватило. Вы делайте по своему вкусу.<\p>

К опаре влила яйца, сливочное масло и 3 столовые ложки подсолнечного рафинированного. Размешала.

<\p>

Просеяла сюда сначала 4 стакана (500 г) муки.<\p>

Затем в процессе вымешивания у меня ушло ещё 2,5 стакана муки. Итого — около 800 граммов. Но количество муки может различаться, так как клейковина у пшеницы разная. Тесто не должно прилипать к рукам, но и быть чересчур крутым и тяжёлым, тоже.

При вымешивании я влила ещё пару ложек растительного масла.

Чтобы приготовить этот краффин с начинкой, рецепт которого вы сейчас изучаете, я воспользовалась нетрадиционным методом для подъёма теста — сначала выложила его в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом. Главное требование к кастрюле — она должна без проблем входить в вашу духовку.
Разогрела духовку до 150 градусов.

Кастрюлю с тестом накрыла крышкой и отправила внутрь. Сразу после этого выключила духовку.<\p>

Оставила кастрюлю там на полчаса. Затем вынула — вот так поднялось за это время тесто!
Вы же можете использовать не экспресс-метод, а самый обычный — поставить тесто просто в тепло, дать подняться. А лучше всего потом его обмять и дать подойти ещё раз.

<\p>

Разделила на три примерно равные части.<\p>

Принялась формировать кружевной пасхальный кулич краффин! Раскатала тесто в пласт размером 50х30 см. Толщина должна быть примерно 3-5 мм.<\p>

На тесто нанесла варёную сгущёнку и распределила более или менее равномерно изюм.

Если вам попалась очень густая сгущёнка, которая тяжело наносится ложкой на пласт теста, можно взбить её с ложкой обычного молока. Или, если необходимо, добавить чуть больше.<\p>

Свернула в длинный рулет.<\p>

Сделала с одной стороны защип. Отступила от него 1-2 см. Прорезала ножом до самого конца.

Получились две одинаковые части-ленты (или ноги — как угодно! ;)).<\p>

Первый способ формовки, в форме. Смазала тефлоновую форму для кулича растительным маслом. Выложила конец рулета с защипом в центр формы.<\p>

Одну часть-ленту закрутила по спирали.

<\p>

А затем вторую, укладывая так, чтобы у кулича сформировать округлую выпуклую верхушку, а не вогнутую.
Накрыла чистой салфеткой и поставила на расстойку примерно на полчаса. Затем выпекала 50 минут при 180'C.<\p>

А теперь я расскажу, как испечь кулич краффин ещё одним методом — без формы. Да и способ скручивания — уже другой.

Начальные действия те же самые — раскатала тесто в пласт, нанесла начинку, свернула рулетом, разрезала его пополам, отступив немного от края. Одну из частей-лент свернула улиткой. Но не как в первом способе приготовления слоёного краффина с изюмом и орехами. То есть не внутрь, а во внешнюю сторону, начинкой наружу.

<\p>

Со второй частью-лентой поступила тоже так. После чего аккуратно и красиво уложила её на первую улитку. Важно, чтобы не только получился хороший вид, но и чтобы это сооружение держало форму, было как можно более устойчивым. Ведь выпекать буду без формы!<\p>

Из оставшейся третьей части теста скрутила краффин по этому же принципу.

Застелила противень фольгой, смазала растительным маслом. Выложила оба краффина. Накрыла полотенцем и поставила на расстойку опять же минут на 30. Выпекала тоже 50 минут при 180-ти градусах.<\p>

Готовые краффины переложила на решётку для остывания. Накрыла фольгой, а сверху — полотенцем. Дала в таком положении остыть.

Первый, выпеченный в форме, краффин получился у меня таким! По-моему, немного похож на чалму! 😉<\p>

Вот так он выглядит в разрезе:<\p>

А вот краффин из второго захода (без формы, на противне).

Какой вам нравится больше?<\p>

Краффины можно покрыть плотной белковой глазурью, но так закроется вся красота… поэтому лучше использовать для этой цели ромовую или лимонную помадку, либо просто сахарную пудру.

В этот раз я предпочла второй вариант.

Ну, вот и всё! Теперь вы знаете, как испечь кулич краффин, пошаговый рецепт с фото сохраняйте себе, берите за основу, а дальше можно экспериментировать сколько угодно! 😉

Источник: https://vypechka-online.ru/pashalnye-retsepty/kraffin-s-varyonoj-sgushhyonkoj-na-ekspress-teste-2-sposoba-formovki/

Кулич краффин — новый пошаговый рецепт пасхального кулича

Какой же праздник Пасхи без куличей?! И сегодня я хочу предложить Вашему вниманию красивейший и вкуснейший из них – кулич краффин. Когда я впервые познакомилась с этим рецептом, мне не терпелось повторить результат. Меня настолько поразил внешний вид выпечки, что я не могла успокоиться, пока сама ее не приготовила.

Не все, скорее всего знают, что такое краффин. Поэтому начну с объяснения. Это новый вид десертной выпечки, которая пришла к нам из Сан-Франциско. И сейчас набирает просто огромнейшую популярность в мире. Ее изобретение порой сравнивают с «эффектом разорвавшейся бомбы» в кулинарном мире.

Чтобы было понятнее о чем идет речь, нужно сказать, что этот десерт представляет собой некое объединение слоеного круассана и маффина, отсюда появилось и такое составное название. Готовится он из дрожжевого слоеного теста, как с начинкой, так и без нее.

Наши умелицы уже адаптировали рецепт под наш традиционный пасхальный кекс. И нужно сказать, что он набирает сейчас и у нас просто бешеную популярность. Поэтому я и решила поделиться этим рецептом накануне Пасхи.

Пасхальный кулич краффин (пошаговый рецепт приготовления)

До этого рецепта я даже себе не могла и предположить, что этот сдобный праздничный хлеб можно приготовить из слоеного дрожжевого теста. Как правило я всегда использовала лишь обычное сдобное тесто, приготовленное либо на сырых, либо на сухих дрожжах. Тем интереснее было попробовать, что же получится.

Ведь красота выпечки просто поражает воображение!

Нам понадобится для теста:

  • мука – 350 гр
  • молоко – 110 мл
  • яйца – 2 желтка и 1 яйцо
  • дрожжи сухие – 6 гр
  • масло сливочное – 40 гр + 120 гр
  • сахар – 80 гр
  • коньяк – 1 – 2 ч. ложки
  • сушеная клюква – 120 гр (можно изюм)
  • орехи любые ( грецкие) – 60 гр
  • соль – щепотка

Из данного количества ингредиентов получится 3 средних изделия.

Для глазури:

  • вода – 3 ст. ложки
  • желатин – 0,5 ч. ложки
  • сахар – 100 мл

Глазурь я решила приготовить ту, которая не крошится.

Вместо глазури можно просто посыпать выпечку сахарной пудрой, что в принципе и делают для украшения краффина. Таким способом добиваются большей рельефности слоеного теста.

Я покажу оба способа, а Вы выбирайте для себя тот, который больше придется по душе.

Приготовление:

1. Молоко согреть до 30 – 35 градусов. Сильнее не нагревайте, в него будем добавлять дрожжи. И если молоко будет сильно горячим, то дрожжевые грибки погибнут и нам не удастся добиться роста и пышности теста. А следовательно, как результат, выпечка получится жесткой и низкой.

2. Всыпать в них дрожжи, 1 чайную ложку сахара и две столовых ложки муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 20 – 30 минут. Это мы приготовили опару, и нужно дождаться, пока она не поднимется.

При добавлении небольшого количества муки, дрожжи схватывают полностью всю массу. Опары становится намного больше, и тесту в дальнейшем подниматься проще.

3. Тем временем можно заняться другой подготовительной работой. А именно просеять всю необходимую муку. Делать это обязательно. Во время этого действия, она насыщается молекулами кислорода и тесту в дальнейшем будет проще подниматься. Выпечка в данном случае получается более пышной и высокой.

Просеивайте ее сразу же в большую миску, чтобы не пачкать лишнюю посуду. В ней же и будем замешивать тесто.

4. Также можно заранее подготовить сухофрукты и орехи. Я сегодня использую сушеную клюкву и грецкие орехи. Клюква еще на предприятии уже предварительно обработана, помыта и обсушена, поэтому я только отмеряю ее нужное количество. Ну и еще режу на более мелкие кусочки, а точнее на две части каждую ягодку.

Орехи я тоже решила порезать. Дело в том, что из теста и сухофруктов мы будем делать подобие рулета, то есть попросту сворачивать заготовку в виде «колбаски». И поэтому кусочки помельче буду в нем лучше располагаться.

Сухофрукты и орехи можно использовать абсолютно любые. Отлично подходит изюм, цукаты, миндаль… Выбирайте тот продукт, который наиболее доступен в данный период времени. А можно обойтись и без них. В этом случае получится просто обычное слоеное тесто, как у круассана.

5. Между делом наблюдаем за опарой, а вернее за ее ростом. Чем теплее местечко, в которое Вы ее поместили, тем активнее будут вести себя дрожжи. Нам нужно дождаться, когда на ее поверхности появится высокая «шапочка», а затем начнет слегка опадать. Этот момент надо «поймать», в таком состоянии опара самая подходящая для начала замеса теста.

6. И как только «шапочка» появилась, можно начать замес. Для этого в миску разбить яйца. Как видно из рецепта, нам нужно будет всего одно яйцо и два желтка. Можно взять и просто два яйца, но в ранее предложенном соотношении тесто получится более красивым, желтоватым. Причем, чем ярче желтки, тем красивее получится результат.

Да, и не забудьте достать яйца из холодильника заранее. При замесе теста ничего в нем не должно быть холодного. Дрожжи этого не любят.

7. В яичную смесь добавить сахар и сбить смесь в пышную пену. У нее при этом должен поменяться и цвет. Из желтого он получится белым, особенно конечно это будет заметно на образовавшейся пене.

8. В подготовленную муку всыпать соль, перемешать и сделать в серединке ямку. Если опара к тому времени дошла до нужного состояния, то влить ее в заботливо сделанную ямку, взболтать.

9. Затем влить туда же яичную смесь, снова перемешать.

10. В рецепте мы используем коньяк. Нужен он здесь в качестве ароматизатора. Как известно, он имеет сильный аромат. И он поделится им с тестом, при этом во время выпекания весь алкоголь испарится. И можно не бояться угощать такой выпечкой детей любого возраста.

Но если отношение к алкоголю полностью негативное, даже в таком его проявлении, то можете использовать ваниль, мускатный орех, цедру от лимона или апельсина, и даже лимонный, или апельсиновый сок. Но в этом случае, уменьшите количество молока на то количество милилитров, которое будете использовать, . Так, если сока берете 20 мл, то молока  нужно будет использовать лишь 90 мл.

11. И еще нам осталось добавить сливочное масло. Для этого его нужно растопить. Если достанете его из холодильника заранее, то «топить» его не придется. Если же забыли и достали только что, то согрейте на водяной бане. Проследите при этом, чтобы оно не было сильно горячим. Нужное состояние – либо чуть теплое, либо комнатной температуры.

12. Мешать ложкой до тех пор, пока масса перемешивается, затем продолжить замес руками. Тесто получается очень приятное, и с ним хочется работать. Хочется месить его и месить. И это хорошо, потому что делать это понадобится не менее 10 минут.

А чтобы сделать это было проще, после того, как собрали его в ком в миске, пора выложить его на стол на присыпанную мукой рабочую поверхность.

На ней и продолжить мять его до тех пор, пока оно не станет однородным, мягким и пластичным. А если оно еще липнет к столу и рукам, то вымешивать понадобится до тех пор, пока это не закончится.

13. Глубокую миску смазать маслом, поместить в нее готовое тесто и накрыть пленкой. Убрать в теплое место для подъема примерно на час. Это время будет зависеть прежде всего от температуры в помещении и свежести и качества дрожжей. Если с одним из факторов сложились не очень комфортные условия, то время выстаивания и подъема может увеличиться.

14. Тем временем подготовить формы. У меня сегодня магазинные бумажные формочки. Они не очень высокие, а я рассчитываю получить высокие красивые куличи. Поэтому я наращиваю их при помощи пергаментной бумаги. И хотя в тесте  достаточно масла, для верности я смазываю пергаментные стенки и дно маслом.

Можно смазывать хоть сливочным, хоть растительным продуктом. У меня лежит и подтаивает еще 120 грамм 82,5% масла. Оно нам понадобится в дальнейшем для прослаивания теста, вот часть из него я решила использовать для смазывания форм.

15. Когда тесто в теплом месте увеличится в два раза и больше, можно приступать к следующему этапу.

А именно, нужно обмять его и разделить его на три равных части. Я взвесила весь объем, и общий вес получился равным 700 гр.

Значит это примерно по 230 гр на каждую из заготовок. Также взвешиваю каждый кусочек на весах, и таким образом получаю три равных шарика.

16. То есть каждый кусочек мы скатываем в шар и выкладываем их под пленку. Даем возможность постоять и отдохнуть минут 10 – 15. Тесто получилось удивительным. Оно вкусно пахнет, ровное и эластичное. Любо дорого смотреть!

17. А работать с ним еще приятнее. И сейчас наступает очень ответственный момент, нам надо раскатать каждый шар в очень тонкий, практически полупрозрачный пласт. Благо, что тесто эластичное, и позволяет это сделать. А перед раскатыванием посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.

Берем один шар, все остальные оставляем под пленкой, выкладываем на стол и начинаем аккуратно делать свою работу.

Раскатывается такой пласт конечно не мгновенно, на каждый из них уходит от 7 до 10 минут времени. Ведь раскатать его нужно не только тонко, но еще необходимо задать ему нужную прямоугольную форму. На фото видно, какая форма должна получиться, а также видно, что сквозь тесто просвечивает силикон. Такого состояния нам и нужно добиться.

18. Подтаявшее масло разделить на три части. И одной из частей обильно смазать верх раскатанного пласта. Ничего, что масла много, так и должно быть. Промажьте хорошенько и края, тесто не должно будет прилипать ни одним из своих участков.

19. Посыпать сверху одну из трех частей подготовленной клюквы и измельченных орехов.

20. Начиная с одного из краев, аккуратно свернуть заготовку в тонкий рулет. Стараться делать это, не оставляя внутри пустот, то есть наиболее плотно, насколько это удастся.

21. Присыпать стол мукой и выложить на него полученную длинную «колбаску». И затем снова присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать следующий пласт. Снова также тоненько.

Раскатанный пласт смазать второй частью масла и посыпать второй частью орехов и сухофруктов. Скатать рулет и убрать под пленку, чтобы тесто не подсыхало.

22. Также поступить и с оставшимся последним шаром теста.

23. И так, у нас 3 формы и три заготовки в виде длинной тонкой колбаски. Следующий этап не менее ответственный, чем предыдущий. А именно – формирование кулича.

Для этого нужна определенная небольшая сноровка. Постараюсь показать и рассказать поэтапно, как это сделать.

  • Приготовить доску и очень острый нож. Выложить на доску длинную «колбаску». Разрезать ее вдоль на две равные части, но до самого конца не разрезать. Оставить в месте соединения двух половинок неразделенный хвостик в сантиметра 3.
  • С одного из концов начать скручивать спираль.
  • Скручивать ее таким образом, чтобы место среза оказывалось снаружи.
  • Скрутить кольцо примерно по дну подготовленной формы, ну или чуть меньше. Чтобы было, куда тесту расти.
  • Затем постепенно перейти на верхнее второе кольцо.
  • Когда дойдете до места соединения двух частей, уложите его аккуратно, внутрь хвостиком, и разверните вторую слоистую часть снова разрезом наружу.
  • Продолжите формировать заготовку, скручивая «колбаску» в спираль.

24. Полученную крученную слоистую заготовку аккуратно выложить в форму.  Стараться при этом, чтобы дно уложилось на донышко, а закрученная верхушка не смещалась в одну из сторон, и расположилась строго сверху.  Поправьте ее при необходимости руками.

25. И теперь нужно снова поставить формочки с заготовками в теплое место, для последнего подъема. На это может понадобиться 30 – 40 минут.

26. За 15 минут до окончания времени выстаивания поставить духовку для разогрева. Выпекать будем в два этапа при двух температурах. Вначале нам понадобится температура 200 градусов. Если Вы пользуетесь для выпечки электрической духовкой, то лучше использовать режим «Конвекция», где жар распределяется равномерно и снизу и сверху.

Также для более равномерного прогрева лучше установить формы не на противень, а на решетку. А предварительно обернуть донышки фольгой. Так как заготовки содержат большое количество масла, то оно будет подтекать через бумажную форму и пачкать духовой шкаф. Да и запах горелого масла нам ни к чему.

При 200 градусах выпекать 10 минут, за это время произойдет стремительный рост нашей выпечки вверх. Затем убавить температуру до 180 градусов, дверцу духовки при этом не открывать.

Рост зафиксируется, но тесто будет еще расходиться в стороны.

27. Минут через 10 проверить состояние верхушки. Если видно через стекло, то просто отлично. Если не видно, то духовку придется быстренько приоткрыть. Если верхушка начала излишне запекаться, а такое может случиться, так как каждая печка имеет свои особенности выпекания, то прикройте заготовки фольгой.

Затем выпекать еще 15 — 20 минут. Время будет зависеть также от особенностей духовки и размера куличиков. Проверяем готовность, как обычно, проткнув серединку изделия тонкой деревянной палочкой. Если при доставании на ней не осталось сырого теста, значит все испеклось и пропеклось. В противном случае, оставьте выпечку в духовке еще на 5 минут.

28. Готовые куличи извлечь из духовки и дать им отдохнуть до 10 минут. Затем вытащить их из форм и оставить остывать уже в таком виде.

29. Остывшие пасхальные краффины обсыпать сахарной пудрой, или украсить приготовленной глазурью.

Как я уже сказала, я покажу, как сделать так и по-другому. Кулич, обсыпанный сахарной пудрой – более рельефный и на нем отлично видно все его слои.

С глазурью и посыпкой он имеет более традиционный внешний вид.

Глазурь, которая не крошится

Можно готовить глазурь как обычно, на белках и сахаре, как готовили в прошлом рецепте. Но так как рецепт у нас сегодня не совсем обычный, то и глазурь для него я предлагаю приготовить на желатине.

1. Желатин залить одной столовой ложкой горячей воды, перемешать и оставить набухать.

2. В сотейнике смешать сахар и две столовых ложки воды. Довести до кипения и дать возможность сахару полностью раствориться.

3. Дать жидкости немного остыть, но не сильно, иначе сахар вновь начнет карамелизоваться. Затем добавить в сахарный сироп разбухший желатин. Перемешать до однородности.

4. Сбить полученную массу миксером до образования белой, довольно густой массы.

5. Тут же намазать смесь на кулич и сразу же украсить посыпкой. Глазурь застывает очень быстро, поэтому старайтесь делать все достаточно оперативно.

Глазурь, выложенная тонким слоем, сохнет 5 минут, а если слой толстый, то понадобится 10 минут. Когда она полностью подсохнет, то при разрезе изделия, она не будет крошиться и обсыпаться.

Вот такие красивые у нас получились сегодня праздничные пасхальные краффины. И конечно же внешний вид это не самое главное, хотя и не самое последнее. Но по-содержанию и вкусу, он также не подвел. В разрезе видно, что он сохранил все свои слои. Если тесто не резать, а ломать, то можно просто  так и разделять его на слои и прослойки.

Запах на кухне стоит просто божественный. А вкус трудно описать словами. Нужно просто попробовать его приготовить, хотя бы один разок. Ну, а если Вы любите маффины  и круассаны, то тогда этот рецепт будет первым в Вашем списке рецептов по куличам.

Видео о том, как приготовить кулич краффин

А если не все момент понятны из описания, то Вы можете посмотреть рецепт в видео формате. А также здесь дается другой рецепт, отличный от моего. Принцип приготовления при этом сохраняется, но разница есть.

Вот такие у нас сегодня получились два замечательных рецепта, по которым получается просто великолепная праздничная выпечка.

А в заключении хочу сказать, что на блоге есть еще довольно большое количество вкусной пасхальной выпечки. И если Вы сторонник классического исполнения куличей, или творожных праздничных десертов, то Вы без труда найдете их на страничках моего блога.

А я поздравляю Вас с наступающей Светлой Пасхой, и желаю Вам добра и благополучия. А также самой вкусной и пушной выпечки.

Приятного аппетита!

Оригинал статьи на сайте «Секреты домоводства»

Источник: http://sovet-ok.ru/kulich-kraffin-novyj-poshagovyj-recept-pasxalnogo-kulicha/

Кулич Краффин: пошаговый рецепт с фото

Есть рецепты, которые используются очень редко, только по важному поводу, но есть и беспроигрышные варианты, которые подходят, как для праздника, так и для использования в повседневном рационе.

Например, пасхальный кулич Краффин. Попробуйте приготовить его на Пасху.

Вам так понравится, что в дальнейшем эта простая, но невероятно вкусная выпечка станет одним из самых частых гостей на вашем столе.

Секрет популярности пасхального Краффина прост. Мягкое и расслаивающееся дрожжевое тесто просто тает во рту, а возможность подавать с любой начинкой или вовсе без нее, позволяет добиться оригинальности в рационе.

Для пасхального кулича традиционно использовался изюм. Попробуйте приготовить так, а после сможете экспериментировать с добавками. Уверены, что орешки, лимонная или апельсиновая цедра, мускат, кардамон и т.п. будут сочетаться со вкусом теста ничуть не хуже.

Ингредиенты:

      • молоко пастеризованное (если используете свежее, не забудьте его предварительно прокипятить) – 100 мл;
      • быстрорастворимые дрожжи – 1 чайная ложка;
      • сахар – 100 грамм;
      • яйцо – 1 шт;
      • желток – 2 шт;
      • мука – 2 стакана;
      • масло сливочное – 50 грамм;
      • соль – ¼ чайной ложки;
      • изюм – небольшая горсть;
      • ванилин по вкусу.

Как приготовить пасхальный кулич Краффин:

Традиционно приготовление начинается с опары. В удобной кастрюле слегка нагреть молоко, добавить к нему ½ -1 чайную ложку сахара, перемешать и всыпать дрожжи.

От того, какой будет опара, зависит качество готового блюда, а она более всего зависит от качества дрожжей. Использовать быстрорастворимые удобно. Это экономит время, но как говорят опытные хозяйки, могут и подвести. Чаще всего неприятные ситуации происходят, если дрожжи неправильно хранились, если они подвергались длительному воздействию влаги или чрезмерного тепла.

Подобные факторы приводят к пробуждению дрожжей еще в упаковке, где, не будучи использованными, они просто погибают и при добавлении в опару, вполне естественно, никак себя не проявляют.
Выбирая дрожжи, обратите внимание на срок годности. Старайтесь покупать их в проверенных магазинах, которые заботятся о своей репутации и тщательно следят за качеством продукции.

Полученную смесь очень тщательно вымешать. Опару оставить на время в теплом месте. Понять, что дрожжи «начали работать» можно по образовавшейся на поверхности шапочке из пузырьков.

Пока опара «оживает», в другой мисочке или глубокой тарелке нужно соединить яйца, добавить оставшийся сахар, соль, ванилин. Все сначала перемешать, а потом хорошенько взбить.

В муке сделать углубление. Не переставая вымешивать, тоненькой струйкой влить сначала опару, а после яичную смесь.

В самом конце добавить растопленное масло, еще промешать и оставить готовое тесто на час – полтора в теплом месте.

Есть еще один секрет беспроигрышной выпечки – просеянная мука. Многие ошибочно считают, что это делается исключительно для избавления ее от возможного мусора, а значит, высокого качества продукция в подобном не нуждается. На самом деле, просеивание через сито помогает сделать тесто более воздушным, а готовую выпечку очень нежной, тающей во рту

Тесто раскатать пластом и выложить на него ровным слоем изюм.

Свернуть рулетик, сделать на нем небольшой разрез.

Закрутить сначала один край разреза, а потом второй.

Осталось лишь выложить тесто в заранее подготовленную формочку и отправить в заранее разогретую духовку на 25-30 минут.

Пасхальный кулич Краффин из дрожжевого теста готов. Украсьте его сахарной пудрой или используйте специальную присыпку.

Приятного вам аппетита и Светлой Пасхи!!!

Пошаговый рецепт кулича Краффин специально для сайта Сытая семья. С уважением, Юлия.

Поделитесь статьей в соц. сетях: <\p>

Источник: http://sytayasemya.ru/kulich-kraffin.html

Ссылка на основную публикацию