Украинский борщ с салом и чесноком рецепт приготовления

Украинский борщ с салом и чесноком

Существует множество рецептов украинского борща, и каждая хозяйка претендует на оригинальность своего рецепта. Какой из них классический даже не будем разбираться, так как у каждого он свой.

Даный рецепт относится к украинской кухне и основное различие украинского борща от остальных – это толченое сало с чесноком. А так же какой украинский борщ без пампушек с чесночком.

Ингредиенты

Говядина на косточке – 1 кг
Картофель – 200 г
Свекла – 300 г
Капуста белокочанная – 300 г
Фасоль белая сухая – 100 г
Морковь – 160 г
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры красные – 150 г
Перец сладкий красный (паприка) – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок головки – 1 шт.
Сало – 100 г
Соль – 5 ч.л.
Перец душистый – 2 шт.
Петрушка – 10 г
Сметана – 100 г
Укроп – 10 г

Способ приготовления

Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 минут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.

Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья.

Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю).

Сваренную свеклу очистить. Одну свеклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10-15 минут до золотистого цвета. Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю.

Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варит 5 мин. Натереть оставшуюся свеклу и тоже добавить в кастрюлю. Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 минут.

Почти готовый борщ посолить – по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.

Дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью. К украинскому борщу еще подают пампушки с чесночком.

Источник: http://pampushok.ru/452-ukrainskiy-borsch.html

Готовим борщ с салом и чесноком

Замечательное блюдо — борщ с салом и чесноком! Тарелку такого супа всегда приятно съесть. Он хорош в любом виде. В любую пору года им можно насытиться. И если в доме есть борщ и сало, то голодным уже точно не будешь.

Немного истории

Известный еще со времен Средневековья борщ распространился по всему так называемому «борщевому поясу Европы» — от юго-востока Польши через всю Украину и Беларусь аж до Волги. Но только в Украине он стал своеобразным «стратегическим оружием» времен набегов татар.

Мусульмане-татары не употребляют мяса свинины, она у них считается «нечистой», вот они и не заходили в те дворы, где держали свинью. Украинцы проявили хитрость и стали делать борщ со свининой. Татары даже от запаха бежали. Со временем набеги прекратились, а традиция осталась.

Все давно привыкли, что в рецепт настоящего украинского борща входит сало.

Как приготовить сало для борща

Для этого потребуется:

Начинаем готовить борщ с салом и чесноком

Рецепт рекомендует сало растереть в ступке или пропустить через мясорубку.
Продавливаем чеснок, смешиваем с солью (можно добавить перец).
Смешиваем обе массы до получения однородной смеси. Можно взбить миксером.

Готово!

Теперь давайте сделаем сам борщ

Нам понадобится:

Рецепт приготовления

Ставим на газ кастрюлю с водой.
Чистим и нарезаем средними кубиками картошку. Варим минут 5-7.
Кладем в кастрюлю вареную или консервированную фасоль.
Нарезаем соломкой капусту, кладем в суп.
Варим еще 5-7 минут.
Натираем на крупной терке половину свеклы, кладем в кастрюлю.
Мелко крошим зелень, кладем половину в борщ.
Варим еще 10 минут.

Рецепт борща с салом предусмотрен с обязательной овощной заправкой.

Заправка

Нам понадобится:

Рецепт борща с салом и чесноком допускает введение любых овощей, грибов и трав, помимо основных. Вы даже можете стать автором своего эксклюзивного рецепта!

Как готовить

На сковородку наливаем масло и слегка его подогреваем.
Мелко нарезаем лук, кладем на сковородку. Тушим до золотистого цвета.
Нарезаем мелкой соломкой морковь. Обжариваем до полуготовности.
Снимаем шкурку с помидора, Нарезаем его и тушим 5-7 минут.

Вместо помидора можно использовать томатную пасту или сок.
Мелко нарезаем болгарский перец, добавляем к овощам. При необходимости можно подлить полстакана воды.
Натираем на крупной терке свеклу, добавляем к овощам. Тушим 15 минут.
Накрываем крышкой и отставляем на 10 минут.

Советы

Из натертой свеклы в кипящей воде быстро вытекает сок, и она блекнет. Сам борщ становится некрасивым и серым. Чтобы он остался ярким и насыщенным, перед закладкой свеклы положите в суп немного кислоты.

Рецепт нашего борща предлагает влить 3% уксус, но его вполне заменит полстакана яблочного сока или свекольного кваса. При этом калорийность борща практически не изменится. В летнее время попробуйте добавить в борщ горсть вишен без косточки.

Они придадут ему необычный вкус и оттенок.

Молодая и пекинская капуста варится очень быстро. Добавляйте её в суп в самом конце — тогда она не расползется и сохранит форму и вкус. Рецепт допускает замену капусты щавелем или шпинатом.

Соединяем компоненты

Когда картошка и капуста сварятся почти полностью, добавляем в кастрюлю заправку.
Сало с чесноком слегка нагреваем, чтобы оно стало мягким, добавляем в кастрюлю.
Все перемешиваем, добавляем зелень.
Накрываем крышкой, отставляем.

Готово!

Этого количества продуктов хватит на 5-6 порций, время приготовления около 40-50 минут.

Калорийность

Такой борщ достаточно калорийное блюдо — на 300-граммовую порцию вы получите около 200 килокалорий.

Показания и противопоказания

Этот борщ не рекомендуют детям до 3-4 летнего возраста и людям с избыточным весом. Он также плохо усваивается при болезнях печени и селезенки.

С осторожностью надо подходить при язвенной болезни.

В остальных случаях противопоказаний нет.

Источник: http://EdimSup.ru/cabbage/borshh-s-salom-i-chesnokom.html

Украинский борщ с салом и чесноком. Рецепт с фото

Когда в одном блюде сочетается и популярность, и легендарность, то это уже национальное достояние. Одним из таких блюд является украинский борщ с салом и чесноком. Вариантов приготовления этого знаменитого украинского блюда существует множество. Но я сегодня расскажу, как приготовить сытное и вкусное первое блюдо, на невероятно чарующий аромат которого соберутся все домочадцы.

Я сегодня готовила борщ на свином бульоне, однако он может быть сварен из любого другого сорта мяса, какое вам больше нравится. Кроме этого можно в рамках одного блюда объединить несколько разных сортов мяса.

Овощи у меня использованы по стандартному набору, но их можно дополнить фасолью, сладким перцем, зеленым горошком, и даже баклажанами с кабачками.

Специи добавлены в борщ классические, хотя некоторые хозяйки кладут розмарин, бутоны гвоздики, кинзу или хмели-сунели.

Получается тоже вкусно, но это уже экзотика, которая не имеет никакого отношения к украинскому борщу. Подавать борщ рекомендую со сметаной и чесночными пампушками.

Продукты: 500 г свиного мяса, 1 большая свекла, 2 средних картофелин, один репчатый лук, 400 г белокочанной капусты, 2 столовых ложки томатной пасты, 3-4 зубчика чеснока, 100 г свиного сала, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка уксуса (3-6%).

Приготовление украинского борща с салом и чесноком

Мясо помойте, срежьте пленку и нарежьте кубиками среднего размера. Луковицу очистите от шелухи и помойте. Подготовьте лавровый лист и перец горошком, которые советую тоже промыть.

Опустите мясо, луковицу, перец и лавровый лист в кастрюлю, залейте все водой и поставьте вариться бульон. Когда вода будет закипать снимайте с поверхности кастрюли пену, чтобы борщ не был мутным.

Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте кубиками, которые отправляйте вариться в бульон через 20 минут после его закипания.

Свеклу очистите, натрите на средней терке и положите тушиться в сковороду. Добавьте к свекле уксус, чтобы она не утратила свой яркий цвет, налейте немного водички и тушите ее под закрытой крышкой 10-15 минут. После этого добавьте ее в кастрюлю.

Капусту помойте, мелко нашинкуйте и положите в кастрюлю к борщу.

Приправьте борщ солью, черным молотым перцем и положите томатную пасту. Подготовьте сало и очистите чеснок.

Чеснок выдавите в борщ через пресс, а сало прокрутите на мясорубке или натрите на терке и также положите в кастрюлю.

Дайте всем продуктам вместе прокипеть около 5 минут. Затем настаивайте борщ 15-20 минут и разливайте его по тарелкам. Не забудьте на стол поставить горчицу, сметану, чеснок, сало, хлеб или пампушки, чтобы каждый едок мог дополнить блюдо по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Источник: http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/9881744_ukrainskiy_borshch_s_salom_i_chesnokom_recept_s_foto

Красный борщ с салом

Красный борщ с салом – очень наваристый, сытный и вкусный, и при этом готовится очень быстро. Сало для борща можно использовать как свежее, так и соленое или копченое. Единственное, в случае использования соленого или копченого сала нужно добавлять меньше соли в готовый борщ.

Автор рецепта: К. Крынь
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты

Сало (свежее, или соленое, или копченое) – 100-150 г
Картофель – 4-5 шт. (среднего размера)
Капуста – 1/4 среднего вилка
Свекла – 1 шт. (среднего размера)
Морковь – 1 шт. (среднего размера)
Лук – 1 шт. (среднего размера)
Зелень (укроп и петрушка) – по 3-5 веточек
Соль – 1 чайная ложка (без верха) если сало свежее, если соленое или копченое, то досолить по вкусу
Вода
Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Пошаговый рецепт

Подготовить овощи и вскипятить воду. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту мелко нашинковать. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Пока подготавливаются овощи, вскипятить воду.
Поставить вариться борщ. Картофель положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой на 5-7 см ниже края кастрюли и довести до кипения. В кипящую воду засыпать свеклу и довести до кипения. В кипящую воду засыпать капусту, довести до кипения и убавить огонь.
Приготовить зажарку из сала и лука. Сухую сковороду разогреть на среднем огне. Пока сковорода разогревается, порезать сало небольшими кусочками. Высыпать сало на разогретую сковороду и убавить огонь.

Сало периодически помешивать и тем временем очистить луковицу и нарезать небольшими кубиками. Как только жир, вытопившийся из сала покроет ровным слоем дно сковороды, засыпать лук.

Обжаривать сало и лук на слабом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета лук, после чего убрать сковороду с огня и накрыть крышкой.
Добавить в борщ морковь. Как только сало с луком готовы, засыпать в кастрюлю морковь, перемешать, на сильном огне довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить минут 5-6.
Пока варится морковь, порезать петрушку и укроп.
Проверить готовность овощей. Если все овощи в кастрюле легко разламываются, можно продолжать.
Выложить в борщ зажарку из сала и лука и посолить. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь. Если используется соленое или копченое сало, то минуты через 2-3 попробовать борщ и при необходимости досолить. Если сало свежее, то борщ солится вместе с добавлением зажарки. Перед добавлением зелени дать борщу покипеть в общей сложности минут 5-6.
Посыпать борщ укропом и петрушкой. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.
Красный борщ с салом готов! Подавая на стол, заправить борщ сметаной.

Борщ красный

Пищевая ценность:

Калории: 49 ккал.
Белки: 1,7 г.
Жиры: 2,5 г.
Углеводы: 6,4 г.

Приятного аппетита!

Источник: http://recept-supa.ru/borshchi-krasnye/krasniy-borshch-s-salom.html

Настоящий украинский борщ с салом и чесночными пампушками

Вариантов приготовления данного блюда огромное множество и в каждой семье в Украине есть своя маленькая рецептурная тайна.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий мясной украинский борщ с пампушками, чесноком и салом подробно расскажет наш пошаговый кулинарный рецепт с фото.

Мы рассмотрим традиционный способ, который передавался из поколения в поколение и очень популярен во многих славянских семьях.

Этот многокомпонентный суп является довольно сложным в приготовлении блюдом, основным ингредиентом которого является свёкла. Благодаря этому овощу борщ обладает таким цветом, ароматом и вкусом.

Настоящий украинский борщ обладает внушительным списком ингредиентов, его обязательно подают с пампушками приготовленными собственноручно. Такие пампушки заменяют ржаной хлеб и чаще всего пекутся с добавлением чеснока.

В борщ по-украински принято добавлять сало. Его слегка поджаривают или в свежем виде растирают с чесноком и добавляют прямо в суп. Украинский борщ с пампушками, как правило, варят на мясном бульоне и делают его очень густым. Но как бы не старались хозяйки, двух одинаковых борщей вы не встретите никогда и это уже настоящая кулинарная магия.

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Калорийность украинского борща с салом
2. Настоящий украинский борщ с пампушками
3. Как подавать борщ по-украински
4. Украинские пампушки с чесноком к борщу

Калорийность украинского борща с салом

Калорийность и пищевая ценность украинского борща с салом рассчитаны на 100 грамм готового супа. Данные приведенные в таблице являются ориентировочными.

Настоящий украинский борщ с пампушками

Приготовление любого борща, и украинский не исключение, начинается с бульона. Но прежде всего нужно собрать необходимые ингредиенты, а их в этом рецепте будет не мало. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 5 литровую кастрюлю.

Ингредиенты:

Говядина на кости — 500 гр.
Картофель — 500 гр.
Свёкла — 200 гр.
Белокочанная капуста — 300 гр.
Морковь — 70 гр.
Репчатый лук — 120 гр.
Фасоль — 200 гр.
Свиное сало — 100 гр.
Томатная паста — 60 гр.
Уксус — 2 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый черный перец — 5-7 горошин
Соль
Черный молотый перец

Шаг 1.

В воду кладется тщательно вымытая неочищенная луковица среднего размера и одна очищенная морковь, 1 лавровый лист и 3 горошины черного душистого перца.

Шаг 2.

В закипевшую воду опускается говядина и варится до готовности на медленном огне 70 минут. Периодически необходимо обирать пенку.

Приготовленный бульон тщательно процеживается. На нем будет готовиться борщ.

Шаг 3.

Мясо вареной говядины отделяется от костей, режется на кусочки.

Шаг 4.

Фасоль подготавливается заранее. Сначала ее необходимо замочить минимум на пару часов, а затем отварить. Если фасоль консервированная, то она добавляется в борщ за 5 минут до окончания приготовления.

Шаг 5.

Самое время заняться приготовлением зажарки для борща. Овощи чистятся и тщательно моются. Лук режется небольшими кубиками, свёкла и морковь тонкой соломкой.

Шаг 6.

Половина нарезанной свеклы кладется в небольшую емкость, добавляется небольшое количество воды и варится 10-15 минут на медленном огне.

Шаг 7.

Соленое свиное сало (50 гр.) режется очень мелкими кусочками и обжаривается на раскаленной сковороде, выжарки убираются. Там же обжаривается лук до золотистого цвета, морковь и свёкла до мягкости.

В конце жарки добавляется томатная паста, немного бульона. Все это томится под закрытой крышкой 10 минут на медленном огне.

Шаг 8.

В готовый кипящий бульон выкладывается резаная говядина.

Через 15-20 минут добавляется порезанный кубиками картофель и отварная фасоль. Варится до готовности картофеля.

Шаг 9.

Когда картофель почти сварен в бульон добавляется не крупно рубленная белокочанная капуста, томленые овощи, отварная в отдельной посуде свёкла.

После закипания борщ кипятится 3-5 минут на среднем огне.

Шаг 10.

Оставшиеся 50 гр. сала мелко нарезается и растирается в ступке с давленным чесноком в однородную кашицу. Можно воспользоваться блендером.

В приготовленный борщ выкладывается кашица из сала и чеснока.

Украинский борщ накрывается крышкой и настаивается 30 минут для того что бы перемешались все ароматы.

Как подавать борщ по-украински

После того как борщ доведен до готовности, для подачи разливается по тарелкам и посыпается свежей, нарезанной зеленью.

Как правило, к украинскому борщу подаются пампушки испеченные в духовом шкафу и пропитанные чесночным соком.

Сметана подается в отдельной посуде, куда по желанию обмакивают пампушки.

Украинские пампушки с чесноком к борщу

Пампушки для украинского борща готовятся из обычного дрожжевого теста, просто и быстро.

Ингредиенты:

— Теплая вода — 250 мл. — Свежие дрожжи — 10 гр. — Мука — 100 гр. — Чеснок — 5 зубчиков — Соль — 10 гр. — Сахар — 30 гр.

— Растительное масло — 5 ст. л.

В 250 миллилитрах теплой воды разводятся 10 грамм свежих дрожжей, добавляется 10 грамм соли, 30 грамм сахара, 4 ст.ложки растительного масла и 300 грамм муки.

Мука добавляется по мере надобности, вымешивается тесто. Оставляется для расстойки на 40-45 минут.

Затем формируются шарики, выкладываются на смазанный растительным маслом противень и отправляются в духовой шкаф на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Готовые пампушки остужаются и смазываются чесночным соком, который готовится очень быстро.

5-6 зубчиков чеснока пропускаются через пресс чеснокодавки, добавляется 1 ст. ложка растительного масла и все хорошо перемешивается. Полученной смесью обмазываются пампушки.

Источник: http://sovkysom.ru/borshhi/ukrainskij-borshh-s-pampushkami/

Как приготовить настоящий украинский борщ, пошаговый рецепт с фото

Существуют блюда легендарные, а есть блюда популярные. Но когда классика и популярность совпадают в одном, то это уже национальное достояние. Таковым является рецепт «Украинский борщ с салом». Это самое популярное и распространенное блюдо украинской национальной кухни, гордость украинского народа.

Это превосходное первое блюдо готовят не только на родине, но и во многих странах мира. Его вариантов приготовления существует множество, каждая хозяйка и каждый ресторан варят борщ по-своему. Способ нарезки продуктов и вкусовые качества могут отличаться, однако все-таки главная составляющая борща всегда остается – свекла.

Она придает супу характерный вкус и ярко-красный цвет. И конечно же сало, настоящий украинский борщ просто не может быть без этого ингредиента! Остальные же составляющие продукты варьируются в зависимости от технологии приготовления блюда. Вкусная кухня представляет рецепт настоящего украинского борща — пошаговый рецепт с фото.

Для того, чтобы сварить украинский борщ вам понадобятся продукты :

Мясо – 400 грамм (мясо может быть любое: свинина, говядина, баранина, крольчатина, курятина и пр. Также можно объединять мясо нескольких сортов.)

Картофель – 2 штуки (если желаете получить борщ погуще, кладите 3-4 клубня)

Свекла – 1 штука (крупного размера)

Белокочанная капуста – 250 грамм

Репчатый лук – 1 штука

Томатная паста – 2-3 столовые ложки

Чеснок – 2-3 зубчика

Свиное сало – 150 грамм

Уксус – 1,5 столовые ложки (можно заменить лимонной кислотой)

Лавровый лист – 2-3 штучки

Душистый перец горошком – 5-6 штучки

Черный молотый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Как приготовить рецепт «Украинский борщ»

1. Мясо помоем, срежем пленки и нарежем кусочками размером около 3 см. Репчатый лук очистим и помоем. В 3-х литровую кастрюлю положим мясо, головку лука, душистый перец горошком и лавровый лист.

Зальем продукты водой и отправим кастрюлю на плиту вариться бульону.

После закипания, снимем образовавшуюся пенку, убавим огонь до маленького и будем варить бульон до готовности в зависимости от сорта мяса (не менее 1 часа, а если мясо на кости, то дольше — 1,5 — 2 часа).

2. Свеклу очистим от кожуры, помоем и натрем на терке. Для ускорения процесса приготовления, можете воспользоваться кухонным комбайном.

3. Теперь основной задачей является сохранить яркий цвет свеклы, поскольку во время варки свекла осветляется. Чтобы этого избежать, нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла (1 чайной ложкой).

Положите в нее свеклу, добавьте уксус и налейте один половник воды или бульона. Доведите все до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите свеклу при закрытой крышке около 20 минут. Время от времени понемногу подливайте воду (бульон).

Именно добавленный уксус, который можно заменить лимонной кислотой, поможет свекле сохранить ярко-сочный бордовый цвет.

4. Пока бульон варится, а свекла тушится, подготовим остальные продукты. Картофель очистим, помоем и нарежем кубиками, а капусту мелко нашинкуем. Это также можно сделать с помощью кухонного комбайна.5.

Затем картофель опустим вариться в бульон.6. А репчатый лук достанем с кастрюли и выбросим. Необходимо было, чтобы он только отдал свой вкус и аромат.7.

Когда картофель будет доведен почти до готовности, положим в кастрюлю тушеную свеклу, вместе с бульоном, в котором она тушилась.

8. Вслед за свеклой сразу же опустим в борщ капусту.9. Перемешаем все продукты и заправим борщ томатной пастой. Очищенные зубчики чеснока и сало выдавим через пресс. Если вам будет тяжело сало выдавливать через чесночницу, то перекрутите его на мясорубке или истолките вместе с чесноком в ступке.

10. Откорректируем вкус блюда черным молотым перцем и солью. Проварим все продукты вместе около 5 минут и теперь можно снимать кастрюлю с плиты. 11. Дайте борщу настояться около 10 минут и подавайте его к столу.

Приятного аппетита!

PS: Очень вкусным дополнением к украинскому борщу с салом и чесноком будет ложечка сметаны и мелко порубленная зелень укропа, петрушки или кинзы.

Лучше когда капуста в борще будет чуть-чуть недоваренной, тогда в ней сохранится максимальное количество полезных витаминов.

Вкусен украинский борщ не только с пампушками, но и с черным хлебом, натертым чесноком.

Дополнительные ингредиенты, которые вы можете добавлять в борщ по своему вкусу: морковь, помидоры, красный сладкий перец, фасоль, любая зелень и даже яблоко.

Каждый раз подогревая борщ, вы можете в него класть немного тертой сырой свеклы — это очень полезно для здоровья. Если у вас свекла не своя, посмотрите видео о том, как правильно выбирать свеклу в магазине.

Источник: http://VkysnayaKyxnya.ru/kuhnya-drugih-stran/kak-prigotovit-nastoyashhij-ukrainskij-borshh-poshagovyj-recept-s-foto

Борщ с салом и чесноком

Свиное сало естественным образом входит в рецептуру украинского борща. А можно ли приготовить легкий вариант борща с салом и чесноком без мясного бульона? Не только можно, но и нужно. Такие облегченные супы отлично утоляют голод летом.

Этот рецепт зародился в славянской кухне много лет назад, когда не существовали холодильники и морозильные камеры. Когда всем правил здравый смысл, согласно которому забой скота и свиней до первых морозов и снега считался бессмысленным и расточительным.

Соленое свиное сало отлично хранилось в подпольях и погребах и служило основой для приготовления супов и вторых блюд.

Свиное сало естественным образом входит в рецептуру украинского борща. А можно ли приготовить легкий вариант борща с салом и чесноком без мясного бульона?

Шаг 1

Начинаем готовить борщ с салом и чесноком. Приготовим немного домашней квашеной капусты. Можно сделать такой борщ и со свежей капустой, но квашеная капуста делает борщ вкуснее. Промоем корнеплоды, почистим картофель, морковь и свеклу. Почистим лук и чеснок.

Шаг 2

Нарежем очищенный картофель на кубики среднего размера и поместим его в кастрюлю с кипящей водой (2 литра). Вслед за картофелем, через 4-5 минут, добавим в кастрюлю квашенную капусту. При такой закладке картофель никогда не задубеет от кислой капусты.

Шаг 3

Очищенную свеклу порежем на бруски и также отправим в кастрюлю с будущим борщом. В классических рецептах борща свекла тушиться отдельно и закладывается в практически готовый борщ. У нас идет импровизация, которая не испортит готового блюда.

Шаг 4

Нарежем очищенную морковь и лук, на небольшие кусочки. Это будет основа для заправки борща с салом.

Шаг 5

Нарежем соленое свиное сало продолговатыми брусочками размером примерно 3х1 сантиметр и толщиной не более 0.5 сантиметра и поместим его на отдельную сковородку. Из сала нужно сначала вытопить жир. Само сало начинает превращаться в шкварки. Их нельзя выбрасывать, это ценный элемент нашего борща на сале.

Шаг 6

Добавляем к салу нарезку моркови и лука, все перемешиваем и продолжаем обжаривать заправку на малом огне.

Шаг 7

Когда лук с морковью достаточно обжарятся, добавляем в сковородку кетчуп-лечо. В нем много различных пряностей и томатной пасты.

Шаг 8

Тушим нашу заправку для борща на сале не более 3-4 минут. В это время в кастрюле почти сварился картофель с капустой и свеклой. Выливаем заправку в кастрюлю и варим борщ на слабом огне до полной готовности овощей.

Шаг 9

Добавляем в борщ с салом, сухую петрушку, лавровый лист и чеснок. Пробуем суп на соль и добавляем соль, если это необходимо. Чеснок варится не более 1-2 минут. Снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 10

Борщ с салом и чесноком готов, разливаем его по тарелкам и добавляем сметану.

Источник: https://ItsFood.ru/grecipe/borshh-s-salom-i-chesnokom

Борщ украинский — 9 настоящих рецептов приготовления

Содержание материала:

1 Настоящий украинский борщ — пошаговый рецепт
2 Рецепт приготовления с пампушками
3 Украинский красный борщ с фасолью
4 Постный рецепт приготовления
5 С говядиной
6 Борщ по-украински со свининой
7 С салом
8 В мультиварке
9 С добавлением перца и лимона

Как приготовить такое известное блюдо как борщ — постный, на основе различных видов мяса или в мультиварке — говорится во многих кулинарных книгах и блогах в интернете. А мы собрали самые лучшие варианты, как приготовить украинский борщ в соответствии с различными вкусами читателей.

Настоящий украинский борщ — пошаговый рецепт

Самый простой рецепт украинского борща:

филе курицы/индейки — 600 гр;
картофель — 3 средних клубня;
свекла — 1 средняя;
чеснок — 3-4 зубка;
лук — 1 головка;
масло — пара ложек;
паста томатная домашняя — 5 ложек стол.;
соль — ½ ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
белокочанная — половина маленького вилка;
лавровый лист;
петрушка — 70 гр.;
паприка, перец черный — по паре щепоток.

Приготовление пошагово:

Вначале промываем грудку, опускаем в воду (ориентировочно 3-х литровая кастрюля), солим, кладем лаврушку. Мясо можно сразу нарезать небольшими кубиками, или отварить, остудить и разобрать на волокна — кому как больше нравится. Не забываем снимать хлопья пенки. После закипания слегка уменьшаем огонь.
Пока филе отваривается, займемся овощами: чистим, моем. Картофель режем небольшим кубиком, приблизительно по 1 см толщиной. Свеклу, морковь трем в отдельные миски. Лук мелко режем, чеснок давим.
Разогреваем масло, обжариваем до золотистости лук и чеснок, помешивая. Добавляем к ним пряности, свеклу, перемешиваем и тушим под крышкой минут 15.
Тем временем шинкуем капусту. Добавляем к зажарке, когда она немного упарится — кладем пасту, сахар и пару половников бульона. Перемешиваем и оставляем готовиться на треть часа.
Тем временем в бульон добавляем картофель. Через треть часа выкладываем зажарку, рубим и добавляем петрушку.

На медленном огне, помешивая, готовим минут 5-7 и выключаем. Даем настояться некоторое время.

Рецепт приготовления с пампушками

По классике жанра настоящий украинский борщ принято подавать с пампушками вместо ломтей обычного хлеба. Пампушки представляют собой ароматные, воздушные булочки с чесноком и зеленью. Они отлично подойдут ко всем вариантам борща — постным, на основе куриного, свиного или говяжьего бульона.

Для пампушек понадобятся:

вода — 1 ч. л.;
соль — ½ ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
масло постное — 2 ст. л.;
дрожжи — 10 гр.;
молоко — 1 стак.;
чеснок — 3 зубка;
зелень — 100 гр;
мука — 300 гр.

Молоко немного подогреть так, чтобы в нем можно было растворить сахар. Добавить в него также соль, дрожжи, пару ложек просеянной муки, масло. Все перемешать, накрыть и дать немного постоять, чтобы дрожжи начали действовать.

Как только опара для пампушек начнет вздуваться, добавить остатки муки и замесить. Важно хорошенько размять тесто, после положить в миску и дать подойти в тепле.

Как только заготовка увеличится в два раза, можно приступать непосредственно к формированию пампушек: противень смазать маслом, тесто обмять немного, сформировать шарики и разложить на расстойку в тепло. Через четверть часа можно ставить в печь на 200 градусов до образования аппетитной румяности.

Как только испекутся, достать и прикрыть полотенцем — дать им немного «подышать» и отдохнуть.

В ступке растереть чеснок с солью, добавить немного воды. Все пампушечки обмакнуть в соусе и присыпать рубленой зеленью.

На заметку. Чтобы пампушки получились блестящими, перед выпечкой покройте их взбитым яйцом.

Украинский красный борщ с фасолью

стакан фасоли;
пара единиц свеклы;
3 картофелины;
четверть вилка капусты;
пучок зелени;
лаврушка;
перец в горошинах;
пара единиц моркови;
постное масло;
средняя луковица;
паста томатная;
пара ч. л. сахара;
2,5 л. воды для приготовления бульона;
1 ½ ст. л. соли.

Первой заранее нужно подготовить фасоль: промыть под протоком воды и замочить часа на четыре. После использованную воду слить и уже в свежей поставить вариться бульон на час.

Тем временем можно заняться овощами: почистить, ополоснуть, измельчить. Как правило, морковь режут соломкой либо трут на терке; лук шинкуют как можно мельче; картофель делят кубиками; капусту тоненько шинкуют.

Как только время варки фасоли пройдет, выложить картофельные кубики, нашинкованную капусту. Проварить минут десять.

Разогреть масло, и обжарить морковь с луком несколько минут. Выложить пасту, развести все несколькими ложками бульона и готовить еще несколько минут. Переложить в кастрюлю с готовящимся борщом.

Свеклу почистить и потереть, протушить с маслом минут пять и также переложить в бульон. Добавить лаврушку, сахар, накрыть крышкой и продолжить готовку еще с четверть часа на среднем огне.

Перед подачей в тарелку добавить свежую зелень.

На заметку. Такой же борщ можно приготовить с мясом птицы — получится более наваристым, сытным, ароматным.

Постный рецепт приготовления

томаты — 2 плода;
морковь — 1;
лук — 1;
картофель — 2 единицы;
половина небольшого вилка капусты;
чесночные зубки — 2;
лаврушка;
соль — 1 стол. л.;
сахар и уксус по вкусу;
постн. масло — 2 ст. л.;
свекла — 2 единицы.

Подготовить овощи: почистить, ополоснуть.

Нарезать соломкой морковку, лучок, свеклу и картошку, нашинковать белокочанную, томаты очистить от шкурки и разделить кубиком, чеснок натереть, или пропустить через пресс.

Далее приготовление идет по такому порядку:

Закипятить воду и опустить картошку с капустой. Посолить.
В горячем масле спассеровать лук с морковкой минут пять.
К пассировке прибавить свеклу, уксус и сахар, готовить на тихой температуре минут десять.
Добавить в пассировку томаты, готовить с треть часа.
Переложить пассировку в кастрюлю, закипятить, собрать пенку, положить лаврушку, проварить минут пять, выложить чеснок, накрыть крышкой и отключить огонь.

На заметку.

Для насыщенности цвета можно заранее часть тертой свеклы залить ложкой уксуса и перемешать, а за несколько минут до конца готовки добавить их в кастрюлю.

С говядиной

Приготовить украинский борщ можно с говядиной:

говядина — 1 кг;
шпик — 100 гр;
картофель — 200 гр;
капуста — 300 гр;
свекла — 300 гр;
фасоль белая — 100 гр;
лук — 2 единицы;
морковь — 2-3 единицы;
перец сладкий болгарский — 1 единица;
лаврушка;
томатная паста — 3 стол. л.;
томат крупный — 150 гр;
смесь перцев — 1 ч. л.;
соль — 1 стол. л.;
можно добавить несколько горошин обычного черного и душистого перцев;
чеснок — 1 единица;
вода — 5 л;
микс укропа и петрушки — 30 гр.

Для начала нужно отварить мясную часть — говядина варится достаточно долго. Промойте вырезку, опустите в воду и поставьте на сильный огонь, чтобы быстрее закипела. Появляющуюся пенку нужно собирать — она портит вкус бульона и влияет на его прозрачность.

Чтобы мясо в процессе варки приобрело особый вкус, после закипания положите маленькую луковку и морковку, разрезанные на 2 части, добавьте лаврушку. Варите на средней температуре в течение часа.

Пока мясо варится, промыть и замочить ледяной водой фасоль. Через час варки мяса ее нужно будет добавить в кастрюлю, продолжать варку еще час.

Отварить свеклу до полуготовности, проверяя ее состояние вилкой.

На этом этапе можно вынуть мясо и оставить остужаться. После его нужно будет разобрать на порционные части или нарезать средними ломтиками.

Вместе с мясом нужно вынуть овощи и лаврушку — они больше не нужны, так как отдали свой сок и аромат бульону. Вариться остается только фасоль.

Далее нужно отваренную свеклу почистить и натереть крупно. Половину можно сразу отправить в бульон. Варить с четверть часа.

Тем временем подготовить корнеплоды: вымыть, почистить, нарезать кубиком. Картофель можно сразу выкладывать в бульон.

Затем подготовить остальные овощи: почистить от шелухи и семян (где требуется), нарезать лук, перец и томат небольшим кубиком, а морковку можно натереть. Пассировать в горячем масле минут пятнадцать. Добавить пасту и 3-4 ложки варящегося бульона, хорошо размешать. Готовить еще несколько минут. Переложить в бульон и варить минут пять.

Нашинковать капусту и вместе с остатками свеклы отправить в бульон.

Сало нарезать мелким кубиком, соединить с тертым чесноком, растереть немного и выложить к борщу. Добавить соль и перец по вкусу, выложить кусочки отваренного ранее мяса. Хорошо перемешать, проварить несколько минут, накрыть крышкой и оставить примерно на полчаса.

Перед подачей положить в тарелку с порцией борща ложечку сметаны и немного рубленной свежей зелени.

Борщ по-украински со свининой

свинина — 500 гр;
картофель 3 средних;
свекла — 2 средних;
морковь — 1;
лук — 2;
капуста — четверть среднего вилка;
томатная паста или соус — 4 полных ст. л.;
сахар — пара ст. л.;
чеснок — 4 зубка;
соль — ½ ст. л.;
масло.

Свиную вырезку разделить на 2-3 части — так она быстрее проварится. Залить водой и подождать, пока закипит. Слить и снова наполнить кастрюлю порцией холодной водой.

Готовим овощи, как обычно. Зажарку начинаем с лука и чеснока, постепенно включаем свеклу, пасту, сахар.

В бульон шинкуем капусту, картофель — соломкой. К этому времени бульон должен готовиться 40-45 минут. Мясо нужно достать и разобрать на кусочки при помощи ножа и вилки.

Зажарку опустить в бульон, вернуть мясо, перемешать. Прокипятить все вместе несколько минут, выключить и дать настояться.

С салом

На 8 порций:

свекла — 400 гр;
копченое сало — 100 гр;
картофель — 200 гр;
капуста — 400 гр;
лук — 1 ½ единицы;
морковь — 1;
говядина — 250 гр;
лимон — 1;
петрушка, сметана для подачи;
томатная паста — 1 ½ ст. л.

Говяжью вырезку делим на несколько маленьких кусочков. Заливаем пятью литрами воды, туда же опускаем одну луковицу и лаврушку по желанию. Ставим на сильный огонь, на час.

Тем временем подготавливаем зажарку. В данном рецепте она будет необычной — с салом. Кусок сала нарезаем маленькими ломтиками по 1 см и обжариваем до состояния шкварок — маленькие кусочки сала должны стать полупрозрачными.

Крупно трем свеклу, морковку, лучок режем кольцами. Все овощи складываются к шкваркам, продолжаем готовить, помешивая. Как только свекла окрасит все составляющие, можно положить пасту. Готовить еще пару минут.

Из бульона удаляем лаврушку и луковицу, выкладываем зажарку, режем очень мелко половинку лимона и также кладем в кастрюлю — кислинка придаст пикантности и сохранит яркий цвет.

Оставляем готовиться минут на 10, а тем временем шинкуем капусту и режем картофель. Первой закладываем капусту, а через четверть часа — картофель. Через 15 минут можно подавать к столу.

В мультиварке

куриное мясо — 300 гр;
морковь, лук и свекла — по 1 единице;
томат-паста — пара стол. л.;
капуста — 150 гр;
соль, перец;
картофель — 3 единицы;
лавровый лист;
чеснок — пара зубков.

Подготовить зажарку из лука, морковки и свеклы на масле в режиме «Выпечка» в течение 10-ти минут, помешивая. После добавить кусочки мяса, обжаривать четверть часа.

Развести пасту в половине чашки теплой воды, влить к овощам, перемешать и закрыть крышкой на 15 минут.

Пока готовится зажарка, нашинковать капусту и нарезать картошку. После сигнала таймера добавить овощи, залить подогретой водой до самой высокой отметки, приправить, посолить. В режиме «Тушение» готовить 45 минут под закрытой крышкой.

После добавить тертый чеснок, по желанию зелень, оставить настояться минут на десять в программе «Подогрев».

На заметку. Подавать можно с майонезом или сметаной. Если чеснок не добавлялся в приготовлении — можно почистить зубки для прикуски при подаче.

С добавлением перца и лимона

300 гр любого мяса;
2 небольшие свеклы;
1 морковка;
1 зубок чеснока;
крупная картофелина;
треть лимона;
пара небольших луковиц;
болгарский перец;
по щепотке чили, сладкой паприки, хмели-сунели;
целая чайн. л. соли;
1,5 ст. л. сахара.

Как и в предыдущих рецептах, первым делом готовим бульон. Пока он варится, пассируем овощи: тертую морковь и свеклу, нашинкованный полуколечками лук. Из цитруса выжимаем сок прямо в зажарку, а мякоть режем очень мелко и отправляем к овощам.

Картошку режем соломкой и добавляем к бульону сразу после того, как собрали пенку и уменьшили огонь.

К зажарке добавить соль и сахар, приправить пряностями, хорошенько размешать. Когда бульон снова закипит — выложить зажарку.

Чеснок измельчить удобным способом и обжарить пару минут в оставшемся масле на сковороде и после выложить в борщ. Через треть часа можно подавать к столу.

Источник: https://111diet.ru/borsh-ykrainskii-9-nastoiashih-receptov-prigotovleniia/

Украинский борщ с заправкой из сала и чеснока

Жители Украины, Польши, Литвы, России и Румынии уверены, что борщ является их национальным блюдом.

Версий происхождения этого замечательного, наваристого и сытного первого блюда существует столь же много, сколько и различных рецептов его приготовления.

Одним из наиболее ароматных и вкусных считается украинский борщ с заправкой из сала и чеснока, который следует готовить на говяжьем бульоне.

Фото 1

И хотя процесс приготовления этого блюда занимает не менее трех с половиной часов, результат обычно получается настолько великолепным, что многие хозяйки не жалеют сил и времени, стряпая для своих домочадцев аппетитный борщ по-украински.

Ингредиенты

Если и вы решили побаловать своих домашних замечательным и наваристым первым блюдом, вам понадобится подготовить довольно много продуктов.

Для бульона (в расчете на большую пятилитровую кастрюлю):

• 700 грамм говядины на кости;

• половина луковицы;
• половина моркови;
• пучок свежей петрушки.

Фото 2

Для закладки в борщ:

• 2 помидора;

• 2 сладких перца;
• 4 клубня картофеля;
• соль;
• 40 грамм томатной пасты;
• оливковое масло;
• 15 мл уксуса;
• 2 свеклы;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 300 грамм капусты.

Фото 3

Для заправки:

• 100 грамм свиного сала;

• 5 долек чеснока.

Фото 4

Приготовление

Чтобы украинский борщ удался на славу, для него нужно сварить правильный бульон. Вариться он должен в течение от 2 до 2,5 часов, и непременно на говядине. Возьмите кусок мяса, ополосните его и положите в кастрюлю с водой. Доведите до кипения.

Фото 5

Когда жидкость закипит, опустите в нее половинку луковицы и моркови, бросьте пучок петрушки и варите бульон на медленном огне, не закрывая кастрюлю крышкой и не удаляя пену.

Фото 6

Пока бульон варится, займитесь подготовкой овощей, которые будете затем закладывать в борщ. Начните со свеклы – почистите ее и нарежьте прямоугольными брусочками среднего размера.

Фото 7

Порезанную свеклу выложите в разогретую сковороду с оливковым маслом.

Фото 8

Через 5 минут добавьте туда же томатную пасту и перемешайте.

Фото 9

Влейте в сковороду половину стакана воды и немного уксуса, помешайте продукты и тушите их 40 минут на небольшом огне, накрыв кастрюлю крышкой.

Луковицу почистите, сначала нарежьте ее полукольцами, а затем разделите их на четвертинки.

Фото 10

Морковь нарубите кубиками среднего размера.

Фото 11

Перец избавьте от плодоножки и семян и порежьте небольшими кусочками.

Фото 12

Капусту мелко нашинкуйте.

Фото 13

Картофель нарежьте брусочками, как обычно делаете это для первых блюд.

Фото 14

На разогретую с маслом сковородку сначала выложите кусочки моркови и, помешивая, обжаривайте овощ около 5 минут.

Фото 15

Затем положите к морковке кусочки лука и обжаривайте еще 3 минуты.

Фото 16

Готовый бульон процедите, выбросив из него овощи и зелень, а мясо отложите в сторону. Кастрюлю с процеженным бульоном поставьте на огонь и выложите в него порезанный картофель.

Фото 17

Когда жидкость снова закипит, добавьте в нее поджарку из моркови и лука.

Фото 18

Остывшую говядину нарежьте кусками среднего размера.

Фото 19

Спустя 5 минут после закладки лука и моркови положите в украинский борщ тушеную свеклу.

Фото 20

Помидоры нарежьте на дольки и отправьте в кастрюлю.

Фото 21

Одновременно с ними выложите нашинкованную капусту.

Фото 22

Затем положите в борщ нарезанную говядину и посолите содержимое кастрюли.

Фото 23

Теперь пора переходить к приготовлению заправки из чеснока и сала. Возьмите очищенные чесночные дольки и, пропустив их через пресс, выложите на разделочную доску.

Фото 24

На этой же доске нарежьте кусочек сала очень тонкими полосками.

Фото 25

Взяв столовую ложку, перетрите чеснок и кусочки сала в однородную пасту, с силой надавливая на продукты.

Фото 26

Спустя 15 минут после закладки капусты добавьте в борщ чесночную заправку.

Фото 27

Хорошо размешайте содержимое кастрюли, дайте ему покипеть 5 минут, а после выключите огонь. Борщ по-украински не следует сразу разливать по тарелкам, нужно дать ему настояться хотя бы в течение получаса, хотя свой знаменитый насыщенный вкус он обретет еще позже, примерно через 12 часов.

Фото 28

Разлив украинский борщ с чесночной заправкой по тарелкам, не забудьте щедро сдобрить его сметаной.

Фото 29

Подавать это блюдо следует с пампушками или черным хлебом, острым перчиком, луком и чесноком.

Фото 30

Приятного аппетита!

Источник: http://www.piteriba.ru/blogs/supy/ukrainskiy-borsch-s-zapravkoy-iz-sala-i-chesnoka

Украинский борщ с салом

Бутерброды (31)
Вторые блюда (300)
Выпечка (378)
Гарниры (67)
Грибные блюда (45)
Десерты (144)
Закуски (295)
- Горячие закуски (105)
- Холодные закуски (71)
Мясные блюда (299)
На заметку (56)
Напитки (22)
Национальные кухни (11)
Овощные блюда (140)
Первые блюда (112)
Праздники (122)
- Новый год (82)
- Пасха (14)
- Рождество (5)
- Хэллоуин (20)
Рыбные блюда (80)
Салаты (140)
Соусы (25)
Тесто для (50)

Вкусный украинский борщ готовят в любой семье. И у каждой хозяйки свой рецепт. Мне нравится борщ с фасолью, заправленный толченым салом с чесноком. Такая заправка придает борщу насыщенность, и изумительный вкус и аромат. Попробуйте приготовить настоящий борщ с салом и чесноком по моему рецепту с пошагово сделанными фото. Вкус первого блюда вам не может не понравиться.

Из ингредиентов понадобятся:

3 литра бульона из говядины (я его сварила заранее, чтоб ускорить приготовление), 1 свекла, 8-9 картошин, 1 морковь, 1 луковица, чеснок — 1 зубок, капуста — 150 гр, фасоль — 70 гр, соленое сало — 100 гр, томатная паста — 50 гр, замороженная зелень — 20 гр, соль по вкусу.

Как приготовить украинский борщ с салом и чесноком

Начинаем готовить блюдо с чистки и нарезки овощей. Морковь с красной свеклой натираем на терке, лук и картошку режем кубиком, а капусту шинкуем как на фото.

В кипящий бульон кладу фасоль и свеклу, натертую на крупной терке.

Чтоб фасоль скорее сварилась, я предварительно ее замачиваю на ночь. Через 20 минут добавляю резаную на кубики картошку. Еще через 20 минут бросаю нашинкованную капусту.

Пока овощи варятся, займусь приготовлением зажарки и заправки из сала.

Мелко порезанный лук прожариваю на сковороде с подсолнечным маслом.

Добавляю морковь, обжариваю и добавляю томатную пасту.

Теперь, чесночная заправка с салом. 100 гр соленого сала без прорези измельчаю ножом, чищеный чеснок раздавливаю.

Закладываю сало в ступку и растираю в кашицу, постепенно добавляя чеснок и растираю до однородности. Вкусная чесночная заправка для борща готова.

В борщ выкладываю томатную зажарку с заправкой из сала и чеснока, добавляю соль по вкусу и провариваю 10 минут. Добавляю замороженную или свежую зелень и варю еще 2 минуты.

Все, мой борщ с фасолью, заправленный толченым салом с чесночком готов.

Подаю блюдо к столу только в горячем виде.

По желанию, в борщ с салом и чесноком можно добавить ложку сметанки.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Бутерброды (31) Вторые блюда (300) Выпечка (378) Гарниры (67) Грибные блюда (45) Десерты (144) Закуски (295) Горячие закуски (105) Холодные закуски (71)

Украинский борщ с салом и чесноком

Настоящий украинский борщ с — копченым салом

Калорийность 264 ккал
Белки 9,2 грамм
Жиры 18,9 грамм
Углеводы 15,9 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

1 порция
2 порции
3 порции
4 порции
5 порций
6 порций
7 порций
8 порций
9 порций
10 порций
11 порций
12 порций

Свекла 500 г
Копченое сало 150 г
Картофель 250 г
Белокочанная капуста 500 г
Лук репчатый 2 головки
Морковь 1 штука
Говядина 300 г
Лимон 1 штука
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Сметана 35%-ная 50 г
Томатная паста 2 столовые ложки

Ярко выраженный вкус копченостей с кислинкой, вот секрет настоящего украинского борща. Сало не покупайте в обычных магазинах, это не копченое сало, я беру копченое сало у наших родственников, они дома сами коптят, когда настоящего копченого сала нет можно найти в магазинах жидкий дым, с ним осторожнее не переборщите, жидкость имеет очень яркий запах и борщ можно испортить, добавив слишком много этой приправы.

Говядину порезать кусками размером по 2-3 см. , на борщ лучше брать грудинку.

http://eda.ru/recepty/supy/nastojaschij-ukrainskij-borsch-s-kopchenim-salom-20157

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 5 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Рецепт подойдет на: обед.

Как говорит мама: «Нет дома борща — хожу голодная». И правда, борщ — частый гость в нашем доме был. Теперь и в моём доме он готовится очень часто. В зависимости от времени года — готовлю его по-разному: то с капустой, то со щавелем, то со свежими овощами.

https://www.youtube.com/watch?v=w8Gwl4K5jwg

Я знаю, что вариаций на эту тему столько же, сколько хозяек в мире. И никогда не берусь спорить на эту тему, хотя несколько раз задевали. У меня есть свои небольшие хитрости, которые использую при приготовлении борща, например, толчёный картофель. Он делает юшку гуще, насыщение — так как муж любит, чтобы «ложка стояла» в миске.

Ещё могу добавить немного сахара, если помидоры оказались кислее, чем хотелось. И тогда борщ приобретает интересную нотку. А вот без чего не стану готовить борщ, так это без яиц и без укропа. Если нет этих ингредиентов — борща не будет. Будет суп!

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

для приготовления борща нам необходимы такие ингредиенты: курица домашняя, картофель, сало, зелень, вареные яйца, душистый перец и соль.

Для приготовления томатной заправки будут нужны такие ингредиенты: морковь, лук, кормовая свёкла, болгарский перец, томатный сок, подсолнечное масло.

Мясо выкладываем в кастрюлю. Добавляем 1 луковицу, душистый перец горошком и 1 очищенную картофелину (её достанем из бульона, когда она сварится). Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит — огонь делаем минимальным для кипения.

Варим до полного приготовления мяса, периодически снимая образовавшийся шум (время варки будет зависеть от возраста курицы). Когда мясо будет готово — достаём его из кастрюли, а бульон процеживаем через мелкое сито. Лук, перец выбрасываем, так как они уже оставили в бульоне все свои вкусы и ароматы.

В результате мы имеем красивейший и вкуснейший бульон, и готовое куриное мясо.

Приготовим томатную заправку. Очищаем овощи: лук, морковь и свёклу (свёклу я использую всегда кормовую, дабы избежать красного цвета картофеля). Свёклу нарезаем соломкой, а лук и морковь небольшими кубиками.

Разогреваем сковороду и наливаем масло. Выкладываем свёклу и, помешивая, обжариваем 1,5-2 минутки на среднем огне. Добавляем лук и морковь. Продолжаем обжаривать овощи до состояния мягкости лука.

Заливаем томатным соком (я использую домашний замороженный сок помидор).

Нарезаем соломкой болгарский перец и выкладываем его в сковороду. На минимальном огне выпариваем практически всю жидкость.

Вот готовая, ароматная томатная заправка для борща.

Очищаем картофель и нарезаем его соломкой. Лучше использовать картофель, который быстро сваривается и имеет свойство развариваться (но разваривания картофеля нельзя допустить). Картофель выкладываем в кипящий бульон.

Шинкуем капусту. Толщина нарезания капусты зависит от ваших предпочтений. Капусту выкладываем в кастрюлю, когда картофель, практически, будет готов.

Следующим шагом будет измельчение яиц и, отваренной в бульоне, картофелины (толчённый картофель сделает юшку борща немного гуще, чем и улучшит её вкус). Измельчаем вилкой в пюреобразное состояние. И отправляем в кастрюлю, сразу же за капустой.

Свежее сало нарезаем мелкими кусочками и, для более усиленного аромата, очищаем 1 небольшую луковицу.

Перебиваем блендером сало вместе с луковицей в однородную массу.

Добавляем сало в борщ. Ждём, пока закипит, и добавляем по вкусу соль.

Добавляем её в борщ. И после закипания выключаем огонь. Даём минут 10-15 настоятся и борщ готов. По мискам разделяем мясо, заливаем борщом, добавляем сметану и подаём на стол. Для того, чтобы по полной ощутить вкус украинского борща, подаём его с салом, луком или острым перцем. Приятного аппетита.

Как говорит мама: «Нет дома борща — хожу голодная». И правда, борщ — частый гость в нашем доме был. Теперь и в моём доме он готовится очень часто. В…

http://webspoon.ru/receipt/ukrainskijj-borshh-s-salom

Украинский борщ с салом и чесноком

Украинский борщ с салом и чесноком я решила приготовить после того, как посетила один колоритный ресторан. Меня так вдохновила подача, что я решила борщ приготовить не так как привыкла, а вкусней.

Свекла 300 Грамм
Говядина на косточке 1 Килограмм
Лук 1-2 Штук
Картошка 200 Грамм
Болгарский перец 1 Штука
Головка чеснока 1 Штука
Соль 4 Чайных ложки
Петрушка, укроп — По вкусу
Сухая белая фасоль 100 Грамм
Морковка 150 Грамм
Лавровый лист 2 Штуки
Помидоры 150 Грамм
Белокочанная капуста 300 Грамм
Сало 100 Грамм
Сметана 100 Грамм
Перец — По вкусу

Свеклу очистить, положить в холодную воду и сварить (40 минут). Воду слить, налить новую, довести до кипения, варить еще 30 минут. Достать остудить и натереть на терке. В это же время в другой большой кастрюле (5 литров) сварить бульон.

Сначала довести до кипения под крышкой, потом варить час на медленном огне. Снять пену. Добавить целиком лук, морковь и лавровый лист. Варить еще час. Затем добавить заранее замоченную фасоль. Посолить. Варим еще час.

Далее удаляем морковь и лук.

Натертую свеклу добавляем в бульон и варим 15-20 минут. Очищаем картофель и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем его в кастрюлю.

На сковородке в масле обжариваем лук, помидоры, перец, 1 морковь,

Обжаренные овощи добавляем в кастрюлю. Затем мелкой соломкой нарезать капусту и тоже отправить в кастрюлю. Варим все еще 5 минут.

Проверить борща на достаток соли. Нарезаем сало и очищаем чеснок. Растираем их и добавляем в кастрюлю, доводим до кипения и отключаем. Даем настояться и можно подавать к столу.

В тарелку добавляем свежую зелень, подаем сметану, черный хлеб и небольшую рюмочку холодной водки с соленным огурчиком. Приятного аппетита!

http://povar.ru/recipes/ukrainskii_borsh_s_salom_i_chesnokom-23171.html

Источник: http://lovewithyou.ru/poleznoe/ukrainskiy-borshh-s-salom/