Пальчики из баклажанов на зиму рецепт с фото

Закуска из баклажанов на зиму «Пальчики в маринаде»

Эта острая и очень вкусная закуска из баклажанов на зиму называется «Пальчики в маринаде». Да, действительно, маринад в этом рецепте весьма удачный и вполне заслуживает того, чтобы о нем упомянуть. Ну, а пальчики – тоже не случайно появились в названии. Дело в том, что для этой закуски баклажаны режутся брусочками, тонкими и длинными, и своим внешним видом они напоминают пальчики.

Рекомендую попробовать: Лечо из баклажанов на зиму

Получается не только вкусная острая закуска из баклажанов на зиму, но еще и очень аппетитная. И не переживайте, что делать ее сложно и хлопотно – вовсе нет. Готовится закуска из баклажанов на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс. Ну, и подготовка как овощей – баклажанов и перца, так и маринада очень легкий.

Вы сами в этом убедитесь, когда просмотрите мой пошаговый рецепт, в котором очень подробно рассказывается, как приготовить закуску из баклажанов на зиму. Идемте на кухню?

Ингредиенты:

3 кг баклажанов;
6 шт болгарского перца (примерно 1 кг);
2 крупных головки чеснока;
1 острый красный перец;
1 большой пучок петрушки;
750 мл воды;
0,5 л растительного масла;
100 мл 9% уксуса;
0,5 л сахара (430 г);
3 столовые ложки соли.

Как приготовить закуску из баклажанов на зиму:

Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем плодоножку, семена и перегородки. Ополаскиваем перцы, чтобы удалить прилипшие семена. Нарезаем перцы полосочками. Петрушку промываем в проточной воде и обсушиваем. Отрезаем толстые стебли. Петрушку измельчаем.

Для закуски из баклажанов отбираем плотные ровные баклажаны, без наружных повреждений. Баклажаны промываем в холодной воде, отрезаем оба кончика. Нарезаем баклажаны брусочками толщиной примерно 1,5 см, длиной – 5 см.

Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс. Горький перец промываем, отрезаем плодоножку и также пропускаем через пресс. Можно чеснок и горький перец перекрутить через мясорубку (если делаете большую партию заготовок, через мясорубку будет быстрее и легче).

В кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном наливаем воду, растительное масло и уксус; насыпаем соль и сахар. Кладем перцы, баклажаны, петрушку и горький перец с чесноком.

Аккуратно перемешиваем и ставим на огонь.

Варим на среднем огне под крышкой до закипания. Затем огонь уменьшаем до минимального и варим под крышкой в течение 20-25 минут. Массу во время варки желательно не перемешивать, чтобы кусочки баклажан не развалились.

Готовые баклажановые пальчики раскладываем по заранее простерилизованным банкам, наполняя их до самого верха, и заливаем образовавшимся соком. Для справки: для наполнения 0,5 л банки салатом потребуется примерно 370 г баклажан и 120 г перца.

Банки сразу герметично укупориваем и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так примерно 12 часов, до остывания.

Готовый салат храним в темном прохладном месте.

Источник: http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/zakuska-iz-baklazhanov-na-zimu/

Баклажаны на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»!

Разнообразные салаты на основе баклажанов у каждой хозяйки входят в список обязательных заготовок на зиму.

Ведь на основе баклажан можно приготовить очень вкусные, острые, пряные и при этом полезные салаты, которые понравятся всем членам семьи, и станут прекрасным дополнением к мясным блюдам, кашам или картофелю. Чаще всего на основе баклажанов говорят закуску «Пальчики оближешь».

Она отличается пряным и острым вкусом. В этой статье вы найдете, как сделать баклажаны на зиму, рецепты с фото «Пальчики оближешь» и полезные советы по приготовлению закуске.

Баклажаны с чесноком и острым перцем

Рецепты баклажан на зиму «Пальчики оближешь» могут включать в себя различные приправы, овощи и добавки. Но самые вкусные баклажаны говорятся на основе остренького и сладкого перца, а также чеснока. Остроту закуски можно самостоятельно выбирать, используя различное количество острого перца.

Компоненты:

Баклажаны – 10 кг.
Перец сладкий и чили – по 2 шт.
Уксус – 400 мл.
Постное масло – 450 мл.
Сахар – 0,5 кг.
Чеснок – 0,5 кг.
Соль и специи.

Баклажаны нарезаем, предварительно удалив плодоножку и поврежденные участки. Нарезаем крупными кубиками или ломтиками, пересыпаем солью. Баклажаны нужно оставить на несколько часов в соли, чтобы они пустили сок. Если нужно ускорить процесс, баклажаны можно обдать кипятком. В таком случае им достаточно постоять только час.

Пока баклажаны настаиваются, следует приготовить маринад. Для него следует измельчить чеснок, острый и болгарский перец. Лучше всего сделать это при помощи мясорубки. После чего добавить в смесь любое масло и сахар. Смесь варить 20 минут на небольшом огне. Добавить уксус и измельченный чеснок, еще раз закипятить.

Разложить баклажаны по банкам, залить подготовленным маринадом и поставить стерилизовать на 30-50 минут в зависимости от размера банки. Закатать и поставить в прохладное место.

Баклажаны на зиму с томатом и острым перцем

Сочетание томатов и баклажанов – это всегда вкусно и полезно. Поэтому рекомендуем обратить внимание на рецепт баклажанов в томате на зиму с добавлением острого перчика и ароматных специй.

Компоненты:

Синенькие – 2 кг.
Спелые помидоры – 1 кг.
Перец разных цветов – 500 г.
Сахар – один стакан.
Чеснок – 100 г.
Соль – две столовые ложки.
Перец чили, лук, черный перец, кориандр.
Постное масло – полстакана.
Уксус – 80 мл.

Баклажаны вымыть и нарезать крупными кусками. Лук, острый и сладкий перец измельчить и добавить к баклажанам. Томаты можно нарезать кубиками или измельчить при помощи мясорубки. Положить все компоненты в кастрюлю, ввести масло, соль и сахар. Тушить на протяжении 40 минут.

В конце приготовления добавить чеснок, уксус и специи по вкусу. Разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать. Укутать на сутки, после чего перенести в прохладное место.

Баклажаны по-корейски на зиму с морковью и чесноком

Баклажаны – полезный овощ, содержащий много калия. Он полезен для сердца, а также нормализует содержание холестерина в крови. Баклажаны по-корейски на зиму – отличное блюдо для любителей острого и пряного.

В состав входит морковка, болгарский перец, лук и чеснок, делая такие баклажаны невероятно вкусными и полезными.

При соблюдении правил приготовления овощи сохраняют свежий и сочный вкус, и вы можете наслаждаться пользой любимых овощей даже зимой.

Компоненты:

Баклажаны – 8 кг.
Сладкий перец – 2 кг.
Морковка – 2 кг.
Лук – 2 кг.
Чеснок – 300 г.
Уксус – 400 мл.
Сахар – по вкусу.
Острый перец – 2 ч. л.
Соль, черный перец и кориандр – по вкусу.

Баклажаны следует нарезать тонкими и длинными кусочками, и дать им настоять час. Предварительно овощ следует обильно посолить. Это позволит убрать горечь, и придаст баклажанам более нежный вкус.

Морковь необходимо измельчить при помощи терки для корейской моркови. Если такой нет, можно нарезать морковь тонкими полосками вручную. Болгарский перец также необходимо нарезать тоненькой соломкой. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок мелко нарубить.

Подготовленные овощи смешать, посолить, добавить уксус, острый перец и кориандр. Перец является необязательным компонентом. Для любителей более нежного вкуса вместо острого перца можно добавить лавручку и душистый перец.

В таком случае блюдо будет не таким острым, но душистым и ароматным.

Баклажаны необходимо обжарить на масле, и добавить их к остальным компонентам. Тщательно перемещать, добавить немного сахара и чеснок. Разложить подготовленную смесь по банкам, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 15-25 минут в зависимости от размера банки.

Обжаренные баклажаны с чесноком и петрушкой

Жареные на сковородке баклажаны – одна из самых любимых летних закусок. Их быстро готовить, а добавление чеснока делает блюдо остреньким и пикантным.

Существует отличный способ приготовить баклажаны на зиму, обжаренные с чесноком, чтобы целый год наслаждаться прекрасным вкусом и пользой этого замечательного овоща.

Данную консервацию можно использовать в качестве полноценной закуски или применять для приготовления рагу или других овощных блюд.

Компоненты:

Баклажаны – 3 кг.
Растительное масло – 10 ст. л.
Соль – 5 ч. л.
Чеснок – 3 головки.
Петрушка, укроп, черный перец – по вкусу.
Уксус – 150 мл.

Для начала следует выбрать правильные баклажаны. Они должны быть спелыми, иметь правильную форму и средний размер. Необходимо обрезать хвосты и нарезать полосочками.

На сухой сковороде обжариваем синенькие, предварительно смазав их растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. С каждой стороны достаточно поджарить синие по 2 минуты на среднем огне. В данном случае можно снизить количество необходимого масла.

Обжаренные баклажаны следует остудить. Нашинковать петрушку, измельчить чеснок. Соединить петрушку, чеснок, соль и перец. Выложить в банки баклажаны, на каждый слой положить подготовленную смесь. Наливаем немного уксуса, кладем зонтик укропа.

Ставим подготовленные банки в кастрюлю и стерилизуем на протяжении 30-40 минут. Закрываем и убираем на хранение.

Баклажаны как грибы без стерилизации

Чтобы приготовить баклажаны на зиму как грибы без стерилизации, можно использовать простой и вкусный рецепт. Его использование позволяет сохранить все полезные компоненты в овоще, а также придать ему необычный вкус и внешний вид грибов.

Компоненты:

Баклажаны – 3 кг.
Уксус – 130 мл.
Соль – 3 ст. л.
Лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец.

Синенькие вымыть и почитить. Нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Залить их водой, добавить соль, специи. Отварить на протяжении 15 минут. После чего добавить уксус и закипятить.

Банки простерилизовать и наполнить полученными синенькими. Закатать. Вкусненькие синенькие готовы к употреблению уже спустя несколько дней после закатки. При этом они сохраняют свои свойства до следующего урожая синеньких.

Баклажаны как грибы с чесноком и перцем

Можно приготовить баклажаны на зиму как грибы с добавлением острого перца и чеснока. Это позволяет сделать блюдо невероятно вкусным, пряным и острым. Количество чеснока и перца можно регулировать, чтобы придать блюду определенную степень остроты. А кусочки красного перца придают блюду красивый цвет и необыкновенный аромат.

Компоненты:

Баклажаны – 5 кг.
Масло – 400 мл.
Острый перец, чеснок, специи.
Фруктовый уксус – 600 мл.
Соль – 400 г.

Синенькие нужно очистить и измельчить длинными ломтиками. Посыпать солью и оставить на час, чтобы овощ пустил сок. Это позволит избавить баклажаны от горечи, а также снизить впитывание масло.

В это время можно заняться приготовлением маринада. Для этого нужно добавить в воду соль, уксус и специи. Баклажаны необходимо обжарить несколько минут. Добавить к баклажанам чеснок и перец. Перемешать и обжарить еще 1-2 минуты.

Раскладываем баклажаны по банкам, заливаем маринадом и закатываем. Отправляем в погреб или кладовую для длительного хранения. При соблюдении правил приготовления закуска сохраняет свои вкусовые качества и пользу даже при хранении при комнатной температуре.

Баклажаны на зиму с майонезом

Оригинальная закуска, которая отличается нежным и необычным вкусом. Добавление майонеза позволяет сделать блюдо сытным и питательным. Такая закуска прекрасно подойдет в качестве дополнения к любым мясным блюдам, каше, картофельному пюре, а также в качестве полноценного перекуса.

Компоненты:

Синенькие – 2 кг.
Чеснок – 3 головки.
Лук – 500 г.
Майонез – 200 мл.
Постное масло, соль и специи.

Лук измельчить так, чтобы получились длинные полоски. Пожарить на большом огне несколько минут. Синие вымыть, удалить семена и плодоножки. Шкуру можно оставить или очистить, если вы хотите получить более нежную консистенцию. Баклажаны измельчить кубиками и обжарить на постном масле.

Чеснок мелко нарезать или измельчить при помощи мясорубки или пресса. Смешать баклажаны, чеснок, лук, добавить майонез и соль. Рекомендуется использовать жирный майонез.

Он придаст блюду более нужный и деликатный вкус. Аккуратно перемещать, чтобы майонез покрыл собой все овощи. Разложить по банкам, плотно утрамбовав.

Поставить на водяную баню и стерилизовать на протяжении получаса. Банки закатать и укутать.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму — видео

Источник: https://kylinarnaya-kopilka.ru/baklazhanyi-na-zimu-retseptyi-palchiki-oblizhesh/

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты приготовления, пальчики оближешь

Баклажаны зимой будут так же эффектным гостем на Вашем столе, как и кабачки. И это неоспоримый факт, ведь их нейтральный вкус при грамотном соединении с другими овощами, зеленью и специями, приобретает новые, яркие оттенки, раскрывая свой вкус по-новому.

Предлагаю Вашему вниманию несколько рецептов заготовки этих овощей на зиму для создания вкусных закусок, которые так приятно будет отведать зимним вечером на ужин.

Пожалуй, невозможно не упомянуть о правильном выборе баклажан для закаток и не только. Они должны быть максимально свежими и упругими. Лучшим выбором будут молодые, тонкие и удлиненные овощи, легкие на вес.

Это говорит о том, что в них меньше семечек, чем в их больших, увесистых и пузатых братьях. Кроме того, крупные овощи имеют рыхлую структуру в утолщениях, что тоже непременно скажется на конечном результате.

При подготовке баклажан не стоит нарезать их слишком мелко, это важно. Этот овощ содержит в себе много горького сока, от которого правильно будет избавиться с помощью соли. А потому, кусочки потеряют в весе и в объеме. При отваривании баклажаны также меняют форму, учитывайте это при готовке.

Длительная тепловая обработка может сильно повлиять на результат — каждой хозяйке хочется в итоге получить целые и ровные кусочки в продукте. Поэтому не стоит подвергать этот нежный овощ чрезмерному перегреву. Следуйте советам в рецептах и у Вас все получится!

Некоторые хозяйки, чтобы сохранить форму и структуру баклажан не укутывают банки с закусками при их остывании. Этот шаг будет вполне оправдан и безопасен, если Вы предварительно позаботитесь о качественной стерилизации банок. Удачи Вам!

Лучший рецепт закуски на зиму из баклажан «Тещин язык»

Вам потребуется на 2,5 литра готовой закуски:

2 кг баклажан
6-7 шт. сладкого перца
1 шт. перец горький (по желанию)
5-6 шт. средних помидор
12 стакана растительного масла
12 стакана сахара
1 ст. л. соли
85 мл уксуса 9%
3 гол. чеснока

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 40-60 минут

Болгарский перец очистить от семян, промыть, порезать

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу

Чеснок почистить, промыть

Перцы, помидоры без кожуры и чеснок пропустить через мясорубку в кастрюлю, поставить ее на умеренный огонь

С баклажанов слить образовавшийся сок, промыть

Тем временем, стерилизуем банки и крышки к ним

Как только овощная смесь в кастрюле закипит, добавить в нее соль, сахар, уксус и масло

Еще раз дать смеси закипеть, добавить в нее баклажаны, аккуратно перемешать

Довести до кипения, варить 25-30 минут

Далее сразу разложить смесь в стерилизованные банки, закрыть крышки ключом для консервации

Банки перевернуть, укутать на сутки, хранить в темном прохладном месте

Приятного аппетита!

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт

Перед Вами шикарный рецепт закуски из баклажан на зиму. Очень вкусный, ароматный и яркий вариант заготовки — понравится всем без исключения. Большим плюсом является то, что такие баклажаны можно есть сразу после приготовления, а можно и заготовить впрок.

Удачных Вам домашних заготовок!

Вам потребуются:

2 кг баклажан
500 г лука
500 г моркови
500 г болгарского перца
60-100 мл уксуса 9% (или 2 ч. л. 70% уксуса на 100 мл воды)
100 мл растительного масла
6 зубчиков чеснока
1 ст. л. соли для баклажан +1 ст. л. для других овощей
7-8 ст. л. сахара
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого черного перца
2 ч. л. молотого красного перца (или 1/2 шт. острого перца)

Способ приготовления:

Банки простерилизовать любым удобным для Вас способом

Нарезать лук полукольцами

Нашинковать болгарский перец длинными ломтиками

Натереть морковь на шинковке для корейской моркови

Сложить в чашку залить кипятком на 3 минуты

Слить кипяток, промыть ее холодной водой, дать стечь воде

Смешать лук, перец и морковь

Добавить соль, сахар, измельченный чеснок, черный перец, кориандр

Влить уксус, растительное масло

Также добавляем для остроты красный перец в порошке, либо половину стручка острого перца, предварительно измельчив его

Овощную смесь перемешать, накрыть пищевой пленкой, поставить в холод на 5-6 часов

Через 5 часов подготавливаем баклажаны

Нарезаем их тонкими длинными брусочками

Складываем их в чашку, посолить, перемешать, дать постоять 1 час

После выделившийся сок слить, баклажаны промыть холодной водой

Далее баклажаны необходимо обработать одним из трех способов:

опустить в кипящую воду на 10 минут
обжарить на сковороде 10 минут
запечь в разогретой духовке до 200 градусов около 10-15 минут

Выбираем запекание — слегка смазать противень растительным маслом, выложить на него баклажаны

Накрыть их листами фольги, чтобы не пересыхали, запечь указанное время

Смешать горячие баклажаны с маринованными овощами

Раскладываем смесь по стерилизованным банкам

Устанавливаем банки на салфетку в воду в кастрюлю, стерилизуем их в кипятке:

1 л — 35 минут
0,5 л — 20 минут

После закрыть крышками, перевернуть и остудить, не укутывая

Приятного аппетита!

Заготавливаем баклажаны на зиму как грибы

Вам потребуются:

1,5 кг баклажан
2 шт. лаврового листа
5-6 гор. черного перца
1 пучок укропа
1 головка чеснока
1 ст. ложка с горкой соли
1 горький перец
80 мл яблочного уксуса 9%
100 мл масла подсолнечного

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать крупными кубиками

Наполнить подходящую кастрюлю водой наполовину, закипятить, добавить туда душистый перец и лавровый лист, засыпать баклажаны

После закипания варить из 3 минуты

Далее выключаем огонь, сразу вынимаем баклажаны на сито, даем им стечь

Стерилизуем банки в духовке

Стерилизуем в кипятке крышки

Готовим заправку

Нарезать чеснок лепестками, нашинковать укроп, измельчить горький перец

Добавить соль, уксус, растительное масло

Соединить заправку с остывшими баклажанами, перемешать

Разложить овощную смесь по банкам, прикрыть чистыми крышками

Простерилизовать банки на салфетке в кипящей воде 15 минут

Потом достать банки из кипятка, закрутить крышки, перевернуть, укутать в теплое до полного остывания

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму «Огонек» без стерилизации

Вам потребуются:

2 кг баклажанов
500 г болгарского перца
1 кг помидоров
2 шт. острого перца
2 гол. чеснока
100 мл растительного масла + 50 мл для запекания баклажанов
100 мл уксуса
1 ст. л. соли + 1 горсть для баклажанов
2 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны на кружочки шириной не менее 1 см

Щедро посолить их в чашке, перемешать, отставить на 40-60 минут

В это время стерилизуем банки и крышки

Далее с баклажан хорошо слить всю жидкость

Полить их 50 мл растительного масла, перемешать

Запечь баклажаны в духовке до 200 градусов в течение 20 минут

Подготовить помидоры — срезать основание плодоножки, очистить чеснок, болгарский и горький перец

Пропустить подготовленные овощи через мясорубку

Добавить в смесь соль, сахар, растительное масло, закипятить в посуде с толстым дном или в казане

Далее закладываем в горячую смесь запеченные баклажаны, перемешать, варим 7-10 минут на малом огне

Выключить огонь, влить уксус, аккуратно перемешать еще раз

Разложить горячую смесь по банкам по самое горлышко, накрыть чистыми крышками и закрыть ключом для консервации

Горячие банки с готовым продуктом перевернуть на крышки

Приятного аппетита!

Видео-рецепт пикантных баклажанов с чесноком и зеленью

Источник: http://zhenskoe-schastye.ru/baklazhany-na-zimu.html

Салаты из баклажанов на зиму: простые и вкусные рецепты

Мой любимый овощ — баклажан. В сезон готовлю разные блюда, а на зиму закрываю всевозможные заготовки. Предлагаю простые и вкусные рецепты с фото салатов из баклажанов на зиму.

Очень вкусный салат из баклажан на зиму без стерилизации

Этот салат из баклажан на зиму очень вкусный, готовится без стерилизации из сезонных овощей.

Подготовим такие продукты:

Килограмм баклажанов;
400 грамм морковки;
600 грамм томатов;
600 грамм сладкого перца;
300 грамм лука;
50 грамм чеснока;
Пучок зелени кориандра;
Чайная ложечка смеси перцев горошком;
5 листов лавра;
10 бутонов гвоздики;
Рюмка соли;
Стакан сахара;
2 рюмки уксуса;
Две трети стакана подсолнечного масла.

Готовим салат без стерилизации:

Овощи и зелень моем, чистим.
Синенькие нарезаем кружками средней толщины, посыпаем солью, оставляем на некоторое время. Затем промываем.
Очищенный от семян перец режем соломкой, морковь — тонкими полукольцами.
С томатов снимаем кожицу, обдав их кипятком, а потом холодной водой. Нарежем их дольками.
Лук шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем или выдавливаем.
Подготовленные овощи помещаем в эмалированный таз, добавляем остальные продукты, предусмотренные рецептом, за исключением масла и уксуса. Аккуратно перемешиваем, даем постоять около часа, накрыв полотенцем.
По прошествии времени овощную смесь доводим до кипения, вливаем масло, варим при слабом нагреве минут сорок, до мягкости всех овощей.
В конце приготовления льем уксус. Томим, не давая закипеть, минут пять. Из закуски убираем лавровый лист, раскладываем ее по стерилизованным банкам.

Закатанную заготовку укутываем пледом на сутки. На следующий день переносим консервацию в подвал.

Соте из синеньких «Пальчики оближешь»

Соте из баклажанов по простому рецепту закрываю каждый год. Съедается в первую очередь.

Подготовим:

Килограмм синеньких темного цвета;
Пол килограмма сладкого перца;
Килограмм томатов;
2 средние луковицы;
Маленькая головка чеснока;
Средняя морковь;
Столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахара
Перец горошком;
Рюмка постного масла;
Небольшой пучок петрушки.

Вымытые синенькие режем толстенькими кружками.

Пересыпаем солью, отставляем на час. Потом прополаскиваем и отжимаем. Обжариваем до слегка золотистого цвета.
Моем, чистим остальные овощи. Лук нарезаем кольцами. Перец режем четвертинками, а каждую четверть еще пополам. Морковку крупно натираем. Чеснок измельчаем. Томаты пропускаем через соковыжималку.
Томатному соку даем закипеть, солим, добавляем масло, сахар, горошины перца.
В подходящей посуде тушим лук с морковью до мягкости. Потом поверх тушеных овощей выкладываем перец и баклажаны. Сверху заливаем горячим томатным соусом.
Тушим соте полчаса при медленном кипении. Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, провариваем 7 минут.

Быстро и вкусно приготовленную закуску раскладываем по сухим банкам, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. После ставим на хранение.

«Царский» салат из баклажанов

А это действительно царский салат из баклажан на зиму, который очень нравится всей семье.

Следует взять:

3 килограмма синеньких;
Пол кило капусты;
Пол кило моркови;
3 больших салатных перцев;
2 крупные головки чеснока;
Стакан постного масла;
Рюмка уксуса;
Рюмка сахара;
Десертная ложка соли;
Пол пучка укропа;
Пол пучка петрушки.

Синенькие очищаем, режем некрупными брусочками.

Провариваем в слегка подсоленной воде 30 секунд, отцеживаем.
Капусту мелко шинкуем, морковку крупно натираем, перец нарезаем соломкой, зелень с чесноком измельчаем.
Подготовленные овощи отправляем к синеньким, добавляем остальные ингредиенты, аккуратно перемешиваем, оставляем в прохладном месте на двое суток.

На третий день раскладываем овощную смесь по стерильным баночкам, стерилизуем 20 минут, закупориваем. Даем остыть, убираем закатки на хранение.

Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

Берем:

2 килограмма баклажан;
Половина килограмма фасоли;
0,5 килограмма сладкого перца;
500 грамм моркови;
1,5 килограмма томатов;
3 головки чеснока;
300 миллилитров подсолнечного масла;
Рюмка уксуса;
25 грамм сахара;
60 грамм соли.

Погружаем фасоль на ночь в 1,5 литра воды. Затем фасоль необходимо отварить.

Морковку крупно натираем, перец разрезаем на небольшие кусочки.
Синенькие нарезаем кубиками, кладем в глубокую емкость, всыпаем столовую ложку соли, перемешиваем. Через полчаса овощи необходимо промыть.
Томаты перекручиваем, полученный сок вливаем в объемную кастрюлю.
В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, вливаем масло. Томатный соус провариваем несколько минут. Добавляем овощи и тушим тридцать минут.
После кладем фасоль, продолжаем тушить в течение десяти минут. Вливаем уксус, и через пять минут раскладываем очень вкусный салат по баночкам.

Остужаем, храним в холодильнике.

Салат «Зимний»: бесподобный вариант

Хочу предложить вам приготовить салат «Зимний». Это очень вкусная заготовка, которая разнообразит меню в холодное время года, когда нам так не хватает овощей.

Нам понадобится:

10 небольших синеньких;
10 сладких перцев;
10 помидор;
10 головок лука;
10 зубков чеснока;
Стручок жгучего перца;
Неполный стакан растительного масла;
Рюмка сахара;
60 грамм соли;
Половина стакана уксуса.

Все необходимые овощи моем под проточной водой.

Синенькие нарезаем кольцами, кладем в кастрюлю с соленой водой. Ставим на огонь, даем закипеть. Затем овощи перекладываем в дуршлаг.
Болгарский перец разрезаем на две половины, убираем семена, режем на небольшие кусочки. Жгучий перец режем кружочками, томаты и лук полукольцами.
Все овощи кладем в подходящую емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Салат варим на небольшом огне сорок минут.
Добавляем уксус, тушим еще минуту.
По окончанию приготовления кладем выдавленный чеснок. Через пару минут закуску раскладываем по банкам. Закатываем.

Закатки остужаем в тепле, после остывания спускаем в подвал.

Баклажаны по-татарски

Необходимо подготовить:

2,5 килограмма синеньких;
2 стручка жгучего перца;
3 килограмма помидор;
12 плодов сладкого перца;
Стакан постного масла;
0,5 рюмки уксуса;
200 грамм сахара;
1,5 столовые ложки соли.

Приступаем к приготовлению баклажанов по-татарски:

В кастрюлю вливаем рюмку воды, кладем крупно порезанные помидоры. Томаты тушим пятнадцать минут при медленном кипении. Размягченные плоды остужаем и протираем через мелкое сито.
В полученный томат всыпаем соль, сахар, вливаем масло, уксус. Доводим до кипения.
Счищаем кожуру с синеньких, нарезаем овощи соломкой. Удаляем семена в горьком и сладком перце, нарезаем его полукольцами.

Добавляем овощи в томатную заливку, тушим тридцать минут. Салат из баклажан раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

Салат «Бакар» из баклажан на зиму

Я уже поделилась многими рецептами, а сейчас расскажу, как заготовить на зиму сладко-нежный салат «Бакар».

Берем следующие продукты:

2 килограмма баклажан;
Килограмм сладкого перца;
Половина килограмма морковки;
1,5 килограмма томатов;
200 грамм чеснока;
Рюмка 6% уксуса;
300 миллилитров подсолнечного масла;
1,5 рюмки сахара;
0,5 рюмки соли;
Один большой пучок петрушки.

Как приготовить:

Вымытые баклажаны, перец нарезаем крупными кубиками. Очищенную морковку крупно натираем, томаты перекручиваем. Измельчаем зелень петрушки.
В эмалированную емкость вливаем перекрученные томаты. Добавляем соль с сахаром, уксус, масло, зелень, выдавленный чеснок. Даем соусу закипеть, после кладем подготовленные овощи.
Тару закрываем крышкой, тушим овощной салат сорок минут при слабом кипении. Не забываем периодически перемешивать смесь.
Приготовленную закуску из баклажанов помещаем в стерилизованные банки, закупориваем. Остужаем под плотным покрывалом.

После остывания убираем на хранение.

Вкуснейший салат «Зебра»

Название салата «Зебра» появилось из-за способа укладки продуктов — слоями. Это вкусный и простой рецепт.

Понадобится:

1,5 килограмма синеньких;
Килограмм томатов;
Пол кило салатного перца;
Пол кило кислых яблок
700 грамм лука;
Головка чеснока;
1,5 стакана подсолнечного масла.

Все продукты помыть и почистить.

Синие и томаты режем кружочками, лук шинкуем полукольцами. Яблоки с перцем нарезаем кубиками, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим ножом. Подготовленные овощи и фрукты складываем отдельно друг от друга.
Баклажаны посыпаем солью, оставляем на час. Потом промываем, отжимаем и обжариваем, не засушивая.
В широкую кастрюлю выкладываем все слоями, каждый немного посыпая солью. На дно укладываем ряд баклажанов, посыпаем чесноком. Сверху размещаем помидоры, на них — перец, потом яблоки. Последним слоем будет лук.
При необходимости слои можно повторить. Заливаем овощи оставшимся от жарки маслом. Тушим на малом огне около часа.
Готовую закуску раскладываем по сухим банкам, стараясь не нарушать целостность слоев. Закручиваем, укрываем, держим так до остывания. Сохраняем, как и другую консервацию.

Советую просмотреть видео-рецепт приготовления салата из баклажан на зиму.

Просмотрев рецепты с фото простых и вкусных салатов из баклажан на зиму, выберите для себя подходящий рецепт, и по нему заготовьте вкусную закуску на зиму.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/salaty-iz-baklazhanov-na-zimu-vkusnye-recepty.html

Салат из баклажанов на зиму. Простые рецепты самых вкусных салатов

В рубрике «Заготовки» – салат из баклажанов на зиму.

https://www.youtube.com/watch?v=GhgBXNvz7Ds

Сегодня речь пойдет еще об одном овоще, который прекрасно подойдет для заготовок на зиму — это баклажан, а конкретнее о салатах из него.

Баклажан, как и помидор относится к семейству пасленовых, более широкое распространение получил только в 19 веке.

Овощ требователен и немного капризен в выращивании, но тем не менее очень любим нашими огородниками.

Цветом бываем от почти белого, желтого до темно фиолетового. Хотя я в основном выращиваю только темно фиолетового цвета, они, на мой вкус, более мягкие, вкусные, хотя белые получаются с небольшой хрустинкой.

Как и все овощи содержит много витаминов, богат клетчаткой, а также микро- и макроэлементами.

Баклажаны используются в кулинарии при приготовлении различных блюд как в свежем, так и жаренном, варенном, запеченном, тушеном, консервированном видах.

Использовать лучше небольшие плоды, их меньше приходится резать, да и молодые сочнее и вкуснее, чем переспелки.

Не старайтесь использовать банки большой емкости, наиболее оптимально 0,5 л. и 1 л. ориентируйтесь на будущее количество едоков, чтобы не оставлять недоеденные закуски открытыми на хранение.

Салат из баклажанов на зиму — Десятка

Ингредиенты:

10 баклажанов
10 сладких перцев
10 помидоров
10 луковиц
10 горошин горького перца
стакан растительного масла
100 гр сахара
2 ст. лож. соли
3 ст. лож. уксуса 9%
При желании добавить 10 шт моркови и 1 стакан воды

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем на кусочки по 3 см толщиной, заливаем холодной водой на 30 минут

Помидоры моем, разрезаем на четыре части, используйте лучше средних размеров по величине

Лук чистим разрезаем каждую пополам, нарезаем полукольцами

У перца удаляем плодоножку, семена, нарезаем на кусочки по 3 см шириной

Чеснок чистим, каждую дольку нарезаем мелкими кусочками

С баклажанов сливаем воду

В большую кастрюлю выливаем масло

Выкладываем помидоры, перец, лук, баклажаны. Добавляем соль, сахар

Ставим кастрюлю на огонь и помешивая доводим до кипения. Накрываем крышкой, тушим на среднем огне 30 минут, периодически перемешивая

В процессе тушения добавляем горошки перца, если посчитаете на свой вкус, что недостаточно жидкости, то можно добавить 1 стакан воды

В конце тушения добавляем чеснок и уксус, перемешиваем, кипятим еще 5 минут

Готовый салат раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закатываем простерилизованными крышками

Банки переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Салат из баклажанов на зиму по-корейски

Калорийность на 100 гр — 69,5 Белки — 1,2 Жиры — 2,6 Углеводы — 10,3

Ингредиенты:

2 кг баклажан
500 гр сладкого перца
500 гр моркови
500 гр лука
6 зуб. чеснока
ч. лож. молотого чёрного перца
2 ч. лож. молотого кориандра
1 — 2 ч. лож. красного молотого перца
ст. лож. соли
8 ст. лож. сахара
100 мл уксуса 9%
100 мл растительного масла

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем тонкими, длинными брусочками, подсаливаем, перемешиваем и оставляем на 1 час
Сливаем сок, промываем их в проточной воде
После промывки выкладываем на немного смазанный маслом противень, накрываем фольгой, ставим в нагретую духовку на 10-15 минут
Морковь очищаем, натираем на терке для моркови по-корейски, заливаем горячей водой на 3 минуты
Морковь в дуршлаге промываем холодной водой, отжимаем от лишней жидкости
Лук режем пополам, нарезаем полукольцами
Перец разрезаем на две половины, нарезаем длинными тонкими соломками
Все овощи кроме баклажан смешиваем, добавляем пропущенный через пресс чеснок
Добавляем перец, кориандр, сахар, уксус, соль, острый перец, масло
Все тщательно перемешиваем, накрываем, оставляем мариноваться 5-6 часов
В овощи добавляем еще горячие баклажаны, перемешиваем
Раскладываем салат по предварительно простерилизованным банкам
На дно кастрюли кладем полотенце, ставим банки и заливаем водой
С момента закипания стерилизуем 35 минут — 500 мл банки, 1л — 20 минут
Плотно закрываем простерилизованными крышками, переворачиваем, закрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Салат овощной классический — Пятерочка

Калорийность на 100 гр — 116,5 Белки — 1,0 Жиры — 9,1 Углеводы — 7,4

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.
Помидоры — 2 кг.
Перец и гогошар — 2 кг.
Лук — 1 кг.
Морковь — 1 кг.
Горький перец – 4 шт.
Зелень
Уксус — 1 ст.
Соль — 1/2 ст.
Сахар — 1 ст.
растительное масло — 500 мл.

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем на крупные кусочки

Заливаем хорошо подсоленной водой, сверху кладем груз, оставляем на 2 часа

Лук режем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке

В большую кастрюлю наливаем масла, добавляем лук и морковь

Зелень любую по вкусу мелко рубим

Острый перец мелко нарезаем

Помидоры моем, нарезаем на четыре части

Перец режем крупными дольками

Кастрюлю с морковью и луком ставим на огонь и тушим 10 минут

Баклажаны промываем под проточной водой, немного отжимаем

Выкладываем их в кастрюлю, перемешиваем, тушим еще 10 минут. Добавляем перец, перемешиваем, продолжаем тушить ещё 10 минут

Выкладываем помидоры, тушим 10 минут помешивая. Высыпаем зелень, выливаем уксус

Добавляем соль, сахар, тщательно перемешивая доводим до кипения

Готовый салат раскладываем по простерилизованным банкам, прикрываем стерилизованными крышками

Дно большой емкости прокладываем полотенцем, ставим банки, заливаем кипяченой водой

Стерилизуем салат 20-25 минут с момента закипания

Закатываем банки, переворачиваем, накрываем теплой тканью и оставляем до полного остывания

Салат — Тещин язык

Ингредтенты:

Баклажаны — 4 кг.
Помидоры – 10 шт.
Болгарский перец – 10 шт.
Чеснок – 5 головок
Острый перец – 4 шт.
Сахар — 1 ст.
Соль — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст.
Уксус 9% — 150 гр.

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать кружками, сложить в глубокую кастрюлю
Посолить, перемешать и залить водой, оставить на 30 минут
После чего промыть проточной водой, слить лишнюю жидкость
Перцы помыть, удалить семена
Очистить чеснок
Помидоры залить на 1 минуту кипятком
Слить из помидор воду, залить холодной водой на 2 минуты и очистить от шкурки
Помидоры, весь перец, чеснок пропустить через мясорубку
Добавить соль, сахар, масло, уксус
Добавить измельчённую массу в кастрюлю и поставить на огонь, тушить 30 минут
Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками

Закуска — Баклажаны как грибы в 1 литровых банках

Калорийность на 100 гр — 48,7 Белки — 0,9 Жиры — 3,4 Углеводы — 3,6

Ингредиенты из расчёта на 5 х 1 литровых банок:

5 кг баклажанов
250 г укропа
300 г чеснока
300 мл растительного масло

Рассол:

250 мл уксуса 9%
3 л воды
2 ст. лож. соли

Приготовление:

Баклажаны нарезаем на крупные кусочки
Чеснок мелко нарезаем
Укроп мелко рубим
На огонь ставим кастрюлю с водой, вливаем уксус, солим
Добавляем баклажаны и варим с момента закипания 3 минуты, сливаем в дуршлаг, даем стечь, пересыпаем в кастрюлю
Добавляем чеснок, укроп, масло, аккуратно перемешиваем
Раскладываем, уплотняя ложкой по стерильным банкам, накрываем стерильными крышками
В большую кастрюлю кладем на дно полотенце, ставим банки, заливаем водой
Стерилизуем с момента закипания 20-30 минут
Закатываем крышками и ставим под теплую ткань до полного остывания

Салат из баклажан Огонек

Калорийность на 100 гр — 49,6 Белки — 1,5 Жиры — 2,1 Углеводы — 6,1

Необходимо:

Баклажаны — 1,5 кг.
Чеснок — 200 гр.
сладкий перец — 500 гр.
острый перец – 5 шт.
уксус 9 % — 75 мл.
Соль
Растительное масло

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружками, толщиной 5 мм, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут
У перцев удалить семена
Очищаем чеснок
Через мясорубку пропустить чеснок, перцы сладкий и острый
Из баклажан слить лишнюю жидкость, разложить на противень, смазанный маслом.

Поставить в разогретую на максимальной температуре духовку на 10 минут
В измельчённую массу добавить соль, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и протушить 5 минут
В тушёный маринад добавить уксус
В стерильные банки выкладываем, уплотняя ложкой чередуем слои баклажан с заливкой из перцев, пока банка не наполнится
Закатываем стерильными крышками и оставляем до остывания

Баклажаны с перцем в томатном соусе

Калорийность на 100 гр — 65,5 Белки — 1,3 Жиры — 4,2 Углеводы — 5,7

Ингредиенты:

4 кг баклажанов
4 кг сладкого болгарского перца
6 головок чеснока
3 литра готового томатного сока
0,5 литра растительного масла
200 г сахар
200 г уксуса
2 ст. лож. соли

Приготовление:

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс

Баклажаны моем, нарезаем брусочками

Заливаем томатом, ставим на маленький огонь тушиться, помешивая 10 минут

Перец очищаем от семян, нарезаем полукольцами

Добавляем в кастрюлю к баклажанам перец, масло уксус, сахар, соль. Все тщательно перемешиваем и тушим 5-10 минут

В конце добавляем чеснок, перемешиваем, тушим еще 5 минут

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными крышками

Банки переворачиваем и оставляем до полного остывания

Видео рецепт острая закуска из баклажанов — Кобра

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/salat-iz-baklazhanov-na-zimu.html

Салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: рецепты

Баклажаны имеют пикантный вкус и поэтому их широко используют в кулинарии, в том числе для приготовления заготовок на зиму. Например, салат из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь», рецепт которого мы предлагаем в нескольких вариантах, сочетает в себе множество других овощей, но именно баклажаны играют в нем главную роль и придают блюду неповторимый вкус.

Баклажаны идеально походят для консервирования и хорошо сочетаются с другими овощами: помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами, чесноком, а также с зеленью и грецкими орехами

Как выбрать баклажаны для консервации

Выбор овощей – это первый и очень важный этап, от которого зависит вкус, сохранность и внешний вид будущей консервации. При покупке баклажанов обратите внимание на следующие моменты:

Баклажаны должны быть средней степени зрелости. Перезревшие овощи содержат соланин, который может привести к отравлению.
Поверхность баклажанов должна быть гладкой и в меру блестящей, окрас – однородным, без вмятин и пятен, а сам овощ должен быть упругим, но не твердым.
Плодоножка должна быть зеленой. Вялая и сухая плодоножка говорит о том, что овощ давно хранится.
Для консервации лучше выбирать одинаковые плоды, среднего размера.

Классический рецепт салата «Пальчики оближешь» из баклажанов

Простой и очень вкусный салат из баклажанов с болгарским перцем и помидорами. По желанию в блюдо можно добавить жгучий стручковый перец, который придаст яркую остроту.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

баклажан (1 кг);
перец болгарский (800 г);
морковь (300 г);
лук репчатый (400 г);
чеснок (8 зубчиков);
перец чили/другой острый стручковый (1 шт.);
помидор (500 г);
масло растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (50 мл);
вода питьевая (100 мл);
сахар (4 ст. л.);
соль (2 ст. л.).

Приготовление:

Баклажаны помыть и срезать плодоножки. Нарезать плоды кубиками среднего размера. Опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л) и варить в течение 7-10 минут после повторного закипания. Откинуть на дуршлаг.
Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Можно нарезать кубиками.
Лук почистить, помыть и нашинковать кубиками.
Чеснок очистить, помыть и измельчить.
Острый перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.
Помидоры помыть и нарезать кубиками. Для того чтобы салат получился более нежным, помидоры можно очистить от шкурки. Для этого их нужно поместить на 20-30 секунд в кипяток, после чего сразу же обдать холодной водой. После такого контраста будет проще снять кожицу. Очищенные помидоры лучше нарезать крупными кубиками.
Все овощи поместить в большую кастрюлю, добавить масло, воду и перемешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь и тушить примерно 30 минут, периодически помешивая.
Добавить соль и сахар по вкусу. Перемешать, довести до кипения и тушить в течение 10 минут. Влить уксус, перемешать, готовить еще 1 минуту и снять кастрюлю с огня.
Готовый салат разложить в горячие простерилизованные банки и закатать крышками. Оставить банки до полного остывания, перевернув их вверх дном и укутав пледом. Через сутки банки можно перевернуть в исходное положение и убрать на хранение в прохладное темное место.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов «Пальчики оближешь» в томатной заливке

Главным плюсом этого рецепта является то, что, разложив готовый салат в банки, можно обойтись без стерилизации или пастеризации. Несмотря на то, что салат готовится из небольшого количества ингредиентов, баклажаны в томатной заливке получаются очень вкусными и просто тают во рту.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

баклажан (2 кг);
помидор (1,5 кг);
перец болгарский (1 кг);
чеснок (1 головка);
перец чили/другой острый стручковый (0,5 шт.);
перец черный горошком (1 ч. л.);
масло растительное (150 мл);
уксус столовый, 9% (75 мл);
сахар (3 ст. л.);
соль (2 ст. л.).

Приготовление:

Баклажаны помыть, отрезать плодоножки и нарезать плоды кружочками толщиной около 1-1,5 см. Присыпать солью и оставить на 20 минут. Промыть и отжать лишнюю жидкость.
Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
Чеснок почистить и мелко покрошить.
Острый перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
Помидоры помыть, удалить плодоножки. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером, чтобы получилась томатная масса.
Сложить в кастрюлю баклажаны и болгарский перец, залить маслом и томатом. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить, помешивая, в течение 20 минут.
Добавить в кастрюлю соль, сахар, чеснок и острый перец. Варить еще 20 минут. Затем влить уксус, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Снять кастрюлю с огня.
Разложить салат по горячим простерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки, укутать одеялом и оставить на сутки. После остывания переместить заготовку в прохладное темное место на хранение.

Предлагаем к просмотру видеорецепт салата (список ингредиентов и процесс приготовления немного отличается от предложенного выше варианта):

Салат из баклажанов «Пальчики оближешь» с болгарским перцем

Овощные заготовки – это идеальный способ восполнить недостаток овощей в зимний период. Процесс приготовления салата из баклажанов со сладким перцем совсем несложный, наверняка это блюдо станет любимой закуской всей семьи.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3-3,5 л

Ингредиенты:

баклажан (2,5 кг);
перец болгарский (1,5 кг);
помидор (1 кг);
лук репчатый (2 шт.);
перец острый стручковый (1 шт./по вкусу);
перец красный молотый (1,5 ч. л.);
петрушка/укроп/другая свежая зелень (1 пучок);
масло растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (3 ст. л.);
сахар (3 ст. л.);
соль (2,5 ст. л.).

Приготовление:

Помыть баклажаны и срезать плодоножки. Нарезать плоды крупными кубиками.
Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать полосками.
Острый перец помыть, очистить от семян и мелко покрошить.
Помидоры помыть и нарезать дольками среднего размера.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Петрушку помыть и мелко нарубить.
Подготовленные овощи поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перец. Поставить на медленный огонь. Тушить овощи 40 минут регулярно помешивая.
Готовые овощи разложить по горячим простерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать на сутки. Хранить салат в прохладном темном месте.

Салат готов!

Салат «Пальчики оближешь» из баклажанов с кабачками

Даже на фото салат из баклажанов и кабачков выглядит очень аппетитно, его можно подавать к столу в качестве закуски или использовать как заправку для супов.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

баклажан (1,2 кг);
кабачок (600 г);
перец болгарский (200 г);
помидор (1 кг);
морковь (200 г);
лук порей, без листьев (100 г);
перец чили/другой острый стручковый (2 шт.);
петрушка/другая свежая зелень (1 пучок);
корень имбиря (10 г);
чеснок (5 зубчиков);
перец черный душистый горошек (по вкусу);
масло растительное (50 мл);
уксус столовый, 9% (30 мл);
лимон (1 шт.);
сахар (50 г);
соль каменная (40 г).

Приготовление:

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать плоды кубиками. Помыть лимон, срезать кончик и выжить 1 ч. л. сока. Выложить баклажаны в миску, присыпать 10 г соли и сбрызнуть соком лимона.
Кабачки помыть и срезать плодоножки. Нарезать кубиками.
Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
Лук порей помыть и нашинковать кольцами.
Помидоры помыть, удалить плодоножки и нарезать дольками.
Острый перец помыть, очистить от семян.
Корень имбиря почистить и помыть.
Чеснок почистить и помыть.
Петрушку (зелень) помыть, просушить салфеткой и мелко нарубить.
В чашу блендера выложить помидоры, острый перец, корень имбиря и чеснок. Пюрировать до однородной массы.
Слить сок с баклажанов и отжать с них лишнюю жидкость. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, помешивая (около 10 минут).
В кастрюлю влить оставшееся растительное масло, выложить кабачки, болгарский перец, морковь и лук порей. Поставить на небольшой огонь и тушить, пока кабачки не пустят сок (около 20 минут).
Добавить обжаренные баклажаны и томатную смесь. Засыпать соль, сахар и перец горошком. Довести до кипения и прокипятить в течение 5 минут. Затем убавить огонь и тушить овощи еще около 30 минут.
Добавить петрушку. Выжать сок из половины лимона и влить в кастрюлю. Тушить, помешивая, еще около 5 минут (помешиваем аккуратно, чтобы не превратить салат в кашу).
Влить уксус, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня.
Выложить салат в горячие простерилизованные банки. По желанию, нарезать оставшуюся часть лимона и добавить в каждую банку по 1-2 ломтика. Закатать банки стерильными крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки. Затем банки можно убрать на хранение в темное прохладно место.

Блюдо готово!

Салат из баклажанов «Пальчики оближешь» по-корейски

Невероятно вкусные и пикантные маринованные баклажаны по-корейски придутся по вкусу любителям остренького. Для приготовления данного салата понадобится время, чтобы овощи хорошо промариновались.

Время приготовления: 8 часов
Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

баклажан (2,5 кг);
перец болгарский (0,5 кг);
морковь (0,5 кг);
лук репчатый (0,5 кг);
чеснок (1 головка);
масло растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (100 мл);
кориандр молотый (2 ч. л.);
перец красный жгучий молотый (1 ч. л.);
сахар (8 ст. л.);
соль (4 ст. л./по вкусу);
приправа для корейской моркови (по вкусу).

Приготовление:

Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Нарезать плоды тонкими длинными брусочками. Присыпать солью и оставить на 1 час. Затем слить сок с баклажанов и промыть их от соли. Выложить овощи на смазанный растительным маслом противень и выпекать в разогретой до 220 ℃ духовке около 20 минут, прикрыв фольгой.
Перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать тонкой соломкой.
Морковь очистить, помыть и натереть на шинковке для корейской закуски. Залить кипятком и оставить на 5 минут, после чего слить воду и отжать морковь от лишней жидкости.
Лук почистить и нарезать полукольцами.
Чеснок почистить и измельчить.
Поместить подготовленные овощи (кроме баклажанов) в кастрюлю, добавить жгучий перец, кориандр, сахар, соль и другие приправы по вкусу. Влить уксус и растительное масло. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5-6 часов (или на ночь).
Промаринованные овощи перемешать с запеченными баклажанами и выложить в простерилизованные банки. Прикрыть банки крышками. На дно большой кастрюли положить полотенце, сверху установить банки и залить их водой по плечики. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки в течение 30 минут на небольшом огне (следите, чтобы вода при кипении не попадала в салат).
Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть (около суток), накрыв пледом. Затем салат можно перемещать на хранение в прохладное темное место.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата.

Салат готов!

Острые баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Данный рецепт идеально подходит для любителей острых блюд. Салат можно употреблять как закуску или добавлять в супы и рагу. Блюдо легко сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

баклажан (1 кг);
перец болгарский (0,5 кг);
морковь (300 г);
перец чили/другой острый стручковый (1 шт.);
чеснок (6-8 зубчиков);
кетчуп острый (150 мл);
масло растительное (100 мл);
уксус столовый, 9% (40 мл);
сахар (4 ст. л.);
соль (2,5 ст. л.).

Приготовление:

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать плоды кружочками средней толщины. Посолить и оставить на 40 минут. Затем слить выделившийся сок, промыть и отжать лишнюю жидкость.
Болгарский перец помыть, очистить от семян и сердцевины. Нарезать кубиками.
Острый перец помыть, очистить от семян и мелко покрошить.
Морковь почистить, помыть и натереть на мелкой терке.
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
Выложить все овощи в кастрюлю, добавить чеснок, кетчуп, соль, сахар, масло и уксус. Перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Тушить под крышкой примерно 10 минут, пока овощи не пустят сок. Затем прибавить огонь и готовить еще 15 минут, аккуратно помешивая.
Разлить салат в простерилизованные банки и прикрыть крышками. На дно большой кастрюли положить полотенце, установить банки и залить их водой по плечики. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки в течение 15 минут. Закатать банки стерильными крышками.
Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки. Затем убрать в темное прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Предлагаем другие рецепты заготовок на зиму с баклажанами в этой статье.

Источник: https://lena7.ru/salat-iz-baklazhanov-na-zimu-palchiki-oblizhesh.html