Плескавица по-сербски рецепт с фото

Сербская гурманска плескавица (Srpska Gurmanska Pljeskavica) – Вкусные заметки

Я к вам со своими котлетами. Котлеты сегодня – самые распространенные в Сербии, национальные – плескавица.

Сербская плескавица готовится из секретного свино-говяжьего фарша со специями и луком обязательно жареные на гриле.

Плескавица необычного размера – сантиметров пятнадцать в диаметре и около двух в толщину. Для плескавицы в арсенале чешских кулинаров имеются специальные формы…

Есть несколько базовых рецептов плескавицы. Обычные котлеты гриль с луком, фаршированные плескавицы грибами, ветчиной, сырами. Гурманская плескавица готовится с добавлением в фарш твердого сыра, копченого бекона, красного перца (у меня острый и ароматный кайенский), лука.

Мухи отдельно, котлеты отдельно

Фарш из свинины, говядины с добавлением свиного сала, если свинина была постной. Фарш я всегда делаю сама, чтобы знать, из чего состоит моё блюдо.

Совершенно не из-за того, что я не доверяю своему мяснику, а он у меня прекрасный! Наверное, вы догадались, что я не следую технологии (как ей следуют в мясной лавке) и использую для фарша другие отрубы – ножку, лопаточку, почечную часть, иногда грудинку.

Вкус котлет по определению не может быть отменным, если в фарш намешаны третьесортные перепонки, шкурки, жилки.

После того как вы собрали нужные ингредиенты, мясо пропустим через мелкую решетку и вымесим-выбьем с фанатизмом. От этого зависит текстура плескавицы. Второй, не менее важный шаг, долить минеральной воды с газом и выдержать фарш сутки.

Сыр выбираем для гурманской плескавицы твёрдый и качественный, а бекон сырокопчёный – аппетитный и ароматный.

Развалится или нет?

Плескавицу положено жарить на гриле. Я жарю и на чугунной сковороде гриль – не разваливается! Скажу больше, даже в размерах не уменьшается!

На поверхности появляются замечательные полосочки, а аромат…

Сербская плескавица прекрасный вариант для пикника или обеда на открытом воздухе. Хотите жарить эти огромные роскошные сербские котлеты на открытом огне? Я – да!

Сербские рецепты

Приготовим?

Приготовим фарш для плескавицы. Пропустим мясо через мелкую решетку мясорубки или дважды через обычную. Хорошо перемешаем в течение не менее 10-15 минут, добавляем хорошей газированной минеральной воды (на килограмм мяса 1 чашка), перемешиваем до однородного состояния, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на сутки.

Нарежем бекон и сыр кубиками. Лук очистим и нарежем мелким кубиком. Равномерно перемешаем фарш с беконом, луком, кайенским перцем, сыром – около 5 минут. Мокрыми руками сформируем большие котлеты – до 15 см в диаметре. Я формировала в руках, затем выровняла на небольшой деревянной дощечке. Смазала одну сторону растительным маслом и аккуратно поместила на раскаленную сковороду гриль. Котлеты не разваливаются!

После того, как плескавица попала на гриль, не трогайте её! Не заглядывайте и не пытайтесь проверить «отлипнет или нет». «Отлипнет»! Засекаем 4 минуты. Готовим, переворачиваем, поддев аккуратно лопаткой, и готовим еще 4 минуты. Идеальная прожарка для заявленного размера на чугунной сковороде гриль в условиях городской квартиры.

Подаем сербскую гурманскую плескавицу (Srpska Gurmanska pljeskavica) немедленно с жареными на гриле овощами. На мой взгляд, плотный гарнир совершенно лишний. Приятного аппетита! Вы ещё не пробовали сербских котлет? Живите вкусно и жарьте с удовольствием!

Источник: https://zernograd.com/recipe/serbskaya-gurmanska-pleskavitsa-srpska-gurmanska-pljeskavica/

Плескавица рецепт

В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это хорошая мясная котлетка, но очень тонкая и без дополнительных компонентов.

В ней соль, острый красный перец, чеснок служат основными добавками, но всегда можно поэкспериментировать с любыми любимыми специями на свой вкус. Так результатом поиска новых блюд на основе старой рецептуры стала гурманская плескавица.

В нее закладываются кусочки копченого сыра или брынза, репчатый лук, а сама котлетка обжаривается на гриле и подается с сербским домашним хлебом сомун, похожим на питу.

Известно, что плескавица рецепт которой быстро разлетелся по Адриатике, появилась не просто так. В жарком климате сложно сохранить мясо после разделки туши, поэтому была придумана такая необычная технология маринования.

Слово плескавица по-сербски означает шлепок ладони по мясу, напоминающий, видимо, плеск воды («плеск», «плескавица» – ударение не меняется).

Кстати, будьте готовы, если переборщить с маслом, оно также прекрасно будет плескаться со сковороды на все вокруг, поэтому аккуратно переворачивайте котлеты, а сковороду можно слегка припорошить морской солью.

Плескавица по-черногорски, сербски, хорватски, македонски, албански обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами, сочной зеленью. В аграрных странах есть возможность питаться всеми полезными продуктами из подсобного хозяйства.

Соус традиционно предлагают кисломолочный, но возможно также дополнить томатами пассата (в собственном соку). Кстати, самую большую мясную лепешку в 2008 году приготовили повара из сербского города Лесковац, ее вес – 42 кг, а диаметр – 150 см.

Ингредиенты:

фарш смешанный (свинина, говядина) – 870 г;
смесь сладкой и острой паприки – 2 ст. л.;
мускатный орех – 2 г (по желанию);
соль – 15-20 г;
минеральная вода (столовая) – 120 мл;
чесночные дольки – 2 шт.;
пита, овощи, зелень.

Как приготовить плескавицу?

Набор продуктов для рецепта подобран, стоит немного сказать о специях и соли. Практика показывает, что количество соли в каждом блюде индивидуально, учитывайте тот факт, что мясо будет стоять в холодильнике почти сутки. Количество острой паприки можно варьировать, но используйте обязательно – в ней весь смак.
Набор продуктов для плескавицы
В составе компонентов смешанный фарш. Его легко приобрести в магазине (говядина, свинина в равных пропорциях) или приготовить дома из того же мяса. В фарш закладывается немного жира.
Прокручиваем фарш из говядины, свинины
Всыпаем в смешанный фарш смесь паприки, мускатный орех и морскую соль.
Добавки к фаршу
Теперь нужно очень хорошо вымешать фарш. Желательно не менее четверти часа заниматься его «пробивкой», чтобы он стал липким, вязким, по консистенции похожим на тесто.
Вымешиваем фарш
Добавляем минеральную воду – она должна быть не слишком соленой, лучше средний состав, комнатной температуры. Снова вымешиваем фарш.
Добавляем столовую минеральную воду
Утрамбовываем фарш, разравниваем поверхность и заливаем тонким слоем оливкового масла, распределяя его так, чтобы покрыть мясо целиком. Накрываем пищевой пленкой, посуду, убираем в холодильник на сутки (при температуре +3С).
Маринуем фарш под оливковым маслом в холодильнике
В замаринованную заготовку из фарша давим чесночные дольки, перемешиваем еще раз состав миски.
Чеснок кладется для остроты
Плескавицу формируют так: лепешка должна быть диаметром около 15 см, а толщиной всего 4-6 мм. Лучше формировать на бумаге либо пленке.
Формируем заготовки для плескавицы
Если сковорода антипригарная, достаточно уложить котлету на нее без добавления масла. Другие поверхности слегка смажьте промасленной салфеткой. Больше одной плескавицы жарить на сковороде не получится. Держим котлету от трех до пяти минут с каждой стороны на средней температуре, переворачивая лопаткой по готовности.
Обжариваем плескавицу на сковороде
Готовые мясные котлеты, как можно заметить, чем-то напоминают бургеры – плескавица фото.
Готовая плескавица
По желанию, сервируем блюдо по правилам восточно-европейской кухни: питой, овощами, луком и зеленью. И подаем!
Вкусного обеда!

О пользе

Мясные блюда необходимы в рационе, специалисты отмечают, что в них сбалансирован полный набор аминокислот, нужный для синтеза белка, присутствует легко усваиваемое железо (гемоглобин), кальций, витамины группы A, D, B12.

Витамин C находится в паприке, а клетчатка и углеводы – в хлебе и овощах. Таким образом, одна котлета обеспечит нормальное пропитание.

Опять же, стоит напомнить, что плескавица получила широкое распространение в аграрных странах, где развит тяжелый физический труд с большим расходом энергии.

Как можно заметить, плескавица по-черногорски рецепт мало отличается от других вариантов, приготовленных на югославский лад. Но будьте уверены, в каждой таверне, на каждой кухне и в каждом ресторане это блюдо получается авторским, уникальным, отменным на вкус. Если удастся выбраться в путешествие по Балканам, обязательно попробуйте звездочку местной национальной кухни – плескавицу.

Плескавица

Плескавица — блюдо балканской, а точнее сербской кухни, которое, впрочем, весьма популярно и в Черногории, и в Хорватии, и в Македонии и в Боснии и Герцеговине. Представляет собой большую плоскую котлету, чаще всего приготовленную на гриле.

В отличие от уштипцев, мусака-бургера или Александрийской котлеты, в плескавицу не добавляются овощи, за исключением лука, сыр или орехи, а также хлеб и яйца.

Рецепт плескавицы очень простой, но со своими нюансами.

Для плескавицы понадобится:

На 3 плескавицы.

Смешанный мясной фарш. Говядина и свинина 1:1. 500 гр.
Репчатый лук. 1 средняя луковица на 1 плескавицу. У меня луковицы были небольшие, так что взял 4 шт.
Паприка. 3 чайные ложки.
Черный свежемолотый перец. По вкусу
Красный острый перец. По вкусу.
Соль. По вкусу.
Сильногазированная вода. 150-170 мл.

Готовим плескавицу.

Берем свинину и говядину в одинаковых пропорциях и пропускаем через мясорубку.

К фаршу добавляем паприку, острый красный перец и соль.

Заливаем фарш 150-170 мл сильногазированной воды.

Как следует все перемешиваем. После чего наливаем поверх фарша немного растительного масла, чтобы создать масляную пленку, препятствующую высыханию фарша. Миску с фаршем затягиваем пищевой пленкой или фольгой и убираем фарш в холодильник на ночь.

На следующий день достаем фарш из холодильника.

Мелко нарезаем лук. Его должно быть много, из расчета 1 средняя луковица на 1 плескавицу.

Добавляем лук к фаршу, посыпаем по вкусу черным свежемолотым перцем.

Тщательно, не менее 10 минут, вымешиваем и отбиваем фарш, чтобы котлеты хорошо держали форму.

Далее из фарша формуем большие круглые плоские котлеты величиной не менее большого чайного блюдца.

Решетку гриль смазываем маслом, выкладываем на нее плескавицы и ставим над углями. Это лучший вариант, но, к сожалению, мангал не всегда доступен.

Так что берем сковородку-гриль, или, если ее нет, то обычную большую сковородку.

Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем на нее плескавицы.

На сильном огне обжариваем плескавицы по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, после чего уменьшаем огонь и, время от времени переворачивая, доводим котлеты до полной готовности.

Подаются плескавицы с свежими овощами, часто с картофелем фри и обязательно с маринованным луком. Например маринованным в гранатовом соке луком, как раз он есть на фото, или луком, маринованным в уксусе с зеленью.

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2014/10/30/pleskavica/

Плескавица

Авторство закрепили за сербской кухней, но аппетитную и «брутально» мясную котлету — плескавицу, готовят в большинстве балканских стран, а благодаря многочисленной диаспоре из бывшей Югославии рецепт скоро распространился по всей Европе и теперь полюбившееся мясоедами блюдо предлагают фаст-фуды с национальным уклоном в Швеции, Германии, Австрии.

По форме плескавица кругла, повторяет контуры рубленного бифштекса, чаще запекается на решетке-роштиле над углями, а в домашних условиях жарится как на сковороде-гриль, так и на обычной с гладкой поверхностью.

В составе рецепта плескавицы по-сербски, кроме специй и репчатого лука (иногда кладут чеснок), только мясо: говядина и свинина в равных пропорциях.

Ни хлеба, ни сухарей, ни муки, ни яиц, ни круп, ни прочих частых для нашенских котлет добавок быть не должно — сплошное мясо!

Перед формовкой котлет-полуфабрикатов фарш маринуют, наполняют ароматной влагой порядка суток, за счет чего достигается особенно соблазнительная сочность. Подавать принято не только с картофелем фри, овощами, соусами, выстраивая многослойные бургеры, но и под пленкой, только что снятой с топленного молока: подогретым солоноватым каймаком — частой закуской на Балканах.

Число порций: 5 шт. / Время приготовления: 24 часа 30 минут

Ингредиенты

мясной фарш (говядина + свинина) 700 г
репчатый лук 100 г
минеральная вода 100 мл
острый красный перец по вкусу
соль по вкусу
оливковое масло для жарки

Как приготовить плескавицу

Равные по весу куски мякоти говядины и свинины пропускаем через мясорубку или, если доверяете производителю, покупайте готовый фарш-ассорти. Солим, всыпаем порцию молотого красного перца — обязательно острого. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно.

В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку.

Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника.

Перед жаркой котлет-плескавиц снимаем с крупного репчатого лука шелуху (или берем пару-тройку мелких), рубим кубиками примерно одинакового размера. В некоторых заведениях сербы кладут по одной луковице на одно изделие. Отметьте, слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени.

Следующим шагом, следуя рецепту с фото, луковую нарезку соединяют с уже промаринованным мясом. Можно работать в миске, но испытайте и мой способ. Фарш и лук перекладываем в пищевой пакет (следите, чтобы оказался крепким, иначе порвется).

Сначала доводим до однородности руками, а потом стягиваем края пакета, перекручиваем или завязываем узлом и несколько раз ударяем упаковкой с полуфабрикатом о столешницу или другую твердую поверхность.

Так повышается пластичность смеси и легче лепить турецкие кебаб, плескавицу по-сербски, любые интернациональные котлеты.

Смазываем ладони оливковым маслом, отщипываем подготовленный фарш и формируем круглые лепешки диаметром около 12 см. Размер варьируйте самостоятельно, с учетом запросов домочадцев. Если планируете готовить бутерброды, подгоните диаметры булочки и плескавицы-котлеты друг под друга.

Жарим с обеих сторон при умеренном огне, в раскаленном масле, до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая лично для вас предпочтительна.

Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Для детского меню блюдо на несколько минут отправляют в раскаленную печь дополнительно пропарить.

Ускоряя процесс, сразу отвариваем гарнир — макаронные изделия, картофельное пюре или какие-нибудь крупы.

Подаем плескавицу горячей, теплой, например, с домашними соленьями, кетчупом, свежими зеленью и овощами — приятного аппетита и сытного обеда!

Источник: https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43820697063/next

Традиции сербской кухни: мучкалица и плескавица

Сербская кухня – пряная и довольно острая. На востоке страны велико влияние и взаимопроникновение румынской и болгарской пищевых традиций, юго-запад и юг находится под сильным влиянием средиземноморской кухни: турецкой, итальянской, греческой.

Мясо, пряности, острые овощи, рыба и морепродукты — какая она, сербская кухня?

Я знала, где буду ее пробовать. Про этот сербский ресторан я первый раз услышала на юбилее одного из крупных российских журналов. Событие праздновалось с размахом, с участием специально приглашенных поваров, представлявших кухни разных стран.

Кормили вкусно, прямо с огня, а готовили во дворике редакции, и это было отдельное шоу.

Сербский повар, запекавший рыбу, в приватном разговоре сказал мне, что, если я захочу поближе познакомиться с национальной кухней этой страны, то на Баррикадной есть отличный национальный ресторан. При этом он даже не работал там!

И вот я здесь, в ресторане «Боэми» и шеф-повар Никола Младенович, обстоятельный и серьезный, рассказывает, как он попал в Россию. Он родился в городе Ниш, жена в Белграде.

Получил специальное образование, работал поваром в Сербии и Черногории, снова вернулся в свою страну уже шеф-поваром, работал в лучших столичных ресторанах.

А три года назад был приглашен в Москву и перебрался сюда с семьей, чтобы работать в ресторане настоящей сербской кухни.

Мясо и еще раз мясо!

«Сербская кухня – это микс из средиземноморской, турецкой и австро-венгерской», — так начал разговор о национальной кулинарной традиции Никола Младенови.

«Кухня севера Сербии похожа на венгерскую: там очень много специй, это пряная и довольно острая кухня.

На востоке Сербии велико влияние и взаимопроникновение румынской и болгарской пищевых традиций, юго-запад и юг находится под сильным влиянием средиземноморской кухни: турецкой, итальянской, греческой.

Но вся сербская кухня целиком — это очень много мяса! 80% блюд — это мясо, и чаще всего свинина. Реже – говядина и баранина».

Мясо в Сербии едят запеченным, жареным, готовят чевапчичи и другие домашние колбасы, шашлыки. Из мясных блюд наиболее известны и любимы:

ражничи (так называется жареное на решетке мясо)
караджорджеву (мясо, запеченное в кляре, внутри которого сыр и нежная копченая нарезка)
вешалицу (отбивные с начинкой из специй)
печенье (жареное на вертеле мясо)
джувеч (мясо, тушеное с рисом и овощами)
сарма (это балканские голубцы)
вяленые окорока «пршут»
«мешано месо» – жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком
вяленая баранина «кастрадина».

«Самые сербские блюда нашего ресторана – это мучкалица и плескавица, — говорит Никола. — Эти блюда — кулинарная визитная карточка страны. Я покажу вам, как их делать».

Мучкалица

Ингредиенты из расчета на 1 большую порцию:

свининина, причем непременно шейка – 150 гр.
лук репчатый – 70 гр (1 луковица)
сладкий зеленый перец – 70 гр (1 шт)
помидоры – 100 гр.(1 крупный или 2 небольших)
перец острый (чили) – 50 гр.
100 мл растительного масла для жарки
соль – по вкусу, примерно 0, 5 ч.л.
смесь пряностей «Вегета» – 1 ч.л.
черный перец – 0, 25 ч.л.
красный перец – 0, 5 ч.л.
вода – 0, 5 стакана
петрушка и зеленый лук для украшения

Способ приготовления:

Мясо надо нарезать сначала на куски толщиной 1 см поперек волокон, а потом каждый на полоски. Поджарить его на сковородке с небольшим количеством масла на сильном огне, до легкой румяности.

Лук нарезать мелкими кубиками, сладкий перец очистить от семян, нарезать примерно сантиметровыми квадратиками, чуть мельче порезать острый перец, помидор – кубиками.

Начинаем все обжаривать: мясо жарим отдельно, а овощи в другой сковороде: на раскаленную сковородку наливаем 50 гр. подсолнечного масла и пассируем в нем лук на довольно большом огне до золотистого цвета.

Добавляем к луку сначала сладкий а затем острый перец, и через полминуты — помидор. Овощи сначала обжариваем, а потом добавляем полстакана воды и тушим несколько минут. На этом этапе солим, добавляем черный перец и «Вегету». Наконец, соединяем с овощами обжаренное мясо и все тушим минут 10 на слабом огне. Пока оно булькает, по кухне распространяется аппетитный густой дух.

В самом конце кладем молотый красный перец.

В ресторане «Боэми» мучкалицу перед подачей перекладывают в заранее согретую керамическую посуду и в ней тушат еще несколько минут. Глина отлично держит температуру, поэтому на стол блюдо попадает еще аппетитно побулькивающим. Острое и горячее, это блюдо — настоящая кулинарная визитная карточка Сербии. Перед подачей это густое мясное блюдо украшают листиком петрушки и посыпают сверху рубленным зеленым луком.

Плескавица

Это очень простое блюдо из мясного фарша, фактически, это огромная плоская мясная котлета. Особенным является только способ приготовления – чисто сербский.

Ингредиенты для 1 плескавицы:

фарш мясной – 240 гр. (состав: 70% говядины и 30% свинины)
лук репчатый – 20 гр. (половина луковицы)
соль по вкусу
оливковое или подсолнечное масло – 1 неполный стакан.

Лук мелко рубим ножом, соединяем с мясным фаршем, добавляем соль и вымешиваем. На рабочую поверхность (стол или разделочную доску) наливаем немного растительного масла и выкладываем шарик фарша. Придавливая его ладонями, придаем ему форму плоской круглой лепешки. Толщина должна быть от 1 до 1, 5 см, края плотные, без разрывов. Лепешка получается размером примерно с чайное блюдечко.

Теперь разогреваем на сковороде масло и аккуратно переносим эту «котлету» на сковороду. Обжариваем ее с двух сторон без крышки, на среднем огне до румяного цвета. Подаем, чуть сбрызнув поверхность плескавицы растительным маслом.

Плескавицу часто делают с начинкой из сыра или из обжаренных с луком грибов.

В этом случае надо фарш разделить на 2 части, расплющить в лепешку нижний слой, выложить на него начинку, отдельно превратить в плоскую лепешку вторую часть, положить сверху, плотно соединить края и еще раз все прижать и уплотнить, добиваясь, чтобы толщина котлеты была не более полутора сантиметров. Обжарить, как в первом варианте.

Много и вкусно, с закусками и ракией

В Сербии любят поесть обильно. Главная и самая продолжительная трапеза — это обед, который обычно включает в себя много блюд: закуски, аперитивы, суп. К слову, сербские супы, чорбы, отличаются от наших традиционных супов. Секрет их заключается в том, что при приготовлении в бульон добавляется мука.

Суп становится очень густым и наваристым. После такого супа можно уже и не осилить основное блюдо, а ведь впереди еще второе с мясом или рыбой, салаты, которые подаются обычно вместе с основным блюдом, а не в конце трапезы. А также десерты и напитки.

Во время еды пьют квас, пиво или напиток шприцер: это белое вино пополам с содовой.

В России широко известна ракия – общий крепкий напиток для балканских стран. В Сербии ее часто делают дома, это, по сути, фруктовый самогон. Из ракии различают сливовицу (из слив), лозу (из винограда), кайсиевачу (из абрикосов).

Ракия очень крепкая, но залпом, как водку, ее не пьют. Ее надо смаковать по чуть-чуть. После еды обязательная программа – ароматный сербский кофе. И никаких кофе-машин, только джезва! Чай пьют не часто.

Он не особенно прижился в Сербии.

Население страны обычно начинает рабочий день ни свет ни заря, поэтому в 15-16 он уже заканчивается. Так что обедать вполне можно дома, в кругу семьи. Да и в посещении ресторанов нет ничего пафосного, как у нас.

Сюда люди приходят вкусно поесть, получить удовольствие от неспешной и обильной трапезы, и работники ресторанов понимают свою профессию как искусство принимать гостей. Отсюда особая сердечность и открытость сербских ресторанов.

Дистанция между посетителями и официантами совсем другая: сербские официанты — это не обслуживающий персонал, а хлебосольные хозяева, которые хотят повкуснее вас накормить.

Рыба и овощи

Сейчас у страны нет выхода к морю, но раньше Сербия входила в состав Югославии и выход к морю был. Поэтому также любимы блюда с морепродуктами и рыба. Из особых национальных блюд нельзя не отметить также кисломолочную закуску «каймак»(это образом сквашенные и подсоленные молочные пенки).

В качестве закуски в Сербии едят также чварцы («рваное» вяленое мясо), пршут, колбасы. Салатов великое множество, ведь регион очень богат на свежие овощи. Всем известен шопска салат (салат по-шопски) из огурцов, помидоров, сладкого перца и тертого сыра, заправленный маслом и лимонным соком.

Аналог нашего салата оливье в Сербии тоже готовят, но называют русским «салат руска».

И сладкое на десерт..

Обязательная часть трапезы — сербский кукурузный хлеб проя и пироги: питы, гибаницы и другие. В Сербии очень любят выпечку с начинками, как солеными так и сладкими. Это не праздничная еда, а часть повседневной. Питы готовят и со шпинатом, и с мясом, и с сыром, и с картошкой, и с творогом. У них бывают самые разные начинки, разные способы складывания, разные формы.

Десертов тоже множество.

Наиболее известны имотский пирог с миндалем и лимоном, потица (рулет с эстрагоном), блинчики с грецкими орехами и пшенной кашей, пирог гибаница с начинкой из грецких орехов, творога, сметаны и яблок с изюмом и маком, пудинг Решедия, печенье Урмашицы, рулет с тыквой.

Некоторые из десертов, например пахлава и ратлук (рахат лукум) заимствованы у Турции. Да и вообще десерты сербской кухни имеют ярко выраженный восточный колорит: в тортах, пирожных и других сладостях много меда, орехов, сухофруктов.

Да и черный кофе, с которым все это поедается, похож на турецкий. К сожалению, в супермаркетах Москвы нет такого кофе, который показался бы сербу приемлемым. Для кофе по-сербски зерна или молотый кофе нужно искать в отдельных интернет-магазинах или в лавках сербских продуктов, которые есть при некоторых национальных ресторанах.

Источник: mir24.tv

Источник: http://www.srbija.ru/news/6783-id

Готовим сербскую плескавицу

20 июня 2014 15:18

Плескавица — популярное на Балканах мясо, пожаренное на гриле. Про особенности его приготовления именно в Сербии и наиболее распространённых вариантах нам рассказал Слободан Жиздимирович, шеф-повар сербского ресторана «Баба Марта».

Слободан Жиздимирович —
шеф-повар ресторана «Баба Марта».

К самым распространённым национальным сербским блюдам, пожалуй, можно отнести чевапчичи и плескавицу.

Отличаются они только формой, а основа для этих блюд одна: фарш, приготовленный из равных частей говядины и свинины с добавлением лука и специй. Чтобы получился правильный фарш, важно прокрутить мясо через мясорубку два раза.

А вообще, с мясом можно экспериментировать. Интересно и необычно может получиться, если использовать рыбу, курицу или дичь, главное — соблюсти пропорции.

Существует множество разновидностей плескавицы. Самый, так скажем, «базовый» вариант — это когда к мясу добавлен только лук. Также распространена гурманская плескавица, которую мы будем готовить сегодня.

Её особенностью является то, что в составе есть бекон, твёрдый сыр, острый перец; некоторые на свой вкус ещё кладут чеснок.

Третий вид — это фаршированная плескавица, начинка для неё может быть какой угодно: сыр, грибы, колбаса.

Поскольку правильнее всего жарить плескавицу на гриле, то это блюдо хорошо подойдёт для того, чтобы приготовить его на природе. Необходимо лишь позаботиться об ингредиентах, хорошем угле и гриле.

Ингредиенты

1. Фарш – 300 г Свинина — 150 г (500 руб. за 1 кг) Говядина — 150 г (500 руб. за 1 кг) 2. Сыр гауда — 50 г (235 руб. за кусок) Бекон — 30 г (54 руб. за 100 г) 3. Острый перец 4. Вода 5. Приправа для запекания картофеля – по вкусу 6. Соль

Лук — 10 г (18 руб. за 1 кг)

Итоговая сумма составила 1353 рубля.

Фарш немного разминаем. Кладём на него сыр, бекон, лук и острый перец. Начинаем тщательно мешать.

Смачиваем руки, чтобы мясо не прилипало к ним. Круговыми движениями формируем плескавицу. Хорошо, когда мясо плотное, податливое и держит форму. Это можно достичь, если проворачивать фарш через мясорубку два раза, как делаем мы. Форма должна получиться круглой и плоской. Необходимая толщина — примерно 1 см, а вот диаметр в различных ресторанах обычно различается.

Выкладываем на гриль, предварительно смазав его растительным маслом. Верхнюю сторону тоже смазываем маслом. Когда она с краев начинает белеть, то можно переворачивать. Затем потребуется ещё примерно две-три минуты, пока котлета не станет упругой и довольно твёрдой. Всего по правилам на жарку плескавицы должно уходить 12 минут.

Готовую плескавицу подаем с балканским соусом. Его мы готовим сами из томатов с добавлением чеснока, петрушки, укропа. Украшаем любыми овощами. На гарнир — запечённые в специях картофельные дольки.

Редакция Lucky Ducky благодарит ресторан сербской кухни «Баба Марта» за помощь в организации съёмки.

Готовим сербскую плескавицу – Лаки Даки

Источник: http://luckyducky.ru/blog/retseptyi_23/gotovim-serbskuyu-pleskavitsu_629

Плескавица – рецепт сербской кухни. Несколько вариаций этого блюда

Знаете, что такое плескавица? Рецепт этого блюда вам известен? Если нет, то мы готовы просветить вас в данном вопросе. Статья содержит несколько интересных и простых в исполнении рецептов. Желаем успехов в кулинарных делах!

Плескавица – такое название носит блюдо, напоминающее плоскую котлету круглой формы. Главным ингредиентом является смешанный фарш (свинина + говядина).

Данное блюдо подают в горячем виде, с хлебом, гарниром или твердым сыром. Раньше плескавицу можно было поесть лишь во время путешествия по Балканским странам (Сербии, Македонии, Черногории).

А теперь она входит в меню многих европейских (и даже российских) ресторанов.

Необходимые ингредиенты:

по 50 г твердого и копченого сыра;
средняя луковица;
1 кг рубленого мяса двух-трех видов (к примеру, телятина + свинина +говядина);
острый перец – пара стручков;
100 г копченого бекона;
любимые специи;
2 ч. л. сладкой паприки;
чеснок – пара зубчиков;
оливковое масло (будет применяться для жарки).

Для начала удаляем шелуху с чеснока и луковицы. Что дальше? Лук измельчаем кубиками. А зубчики чеснока можно просто порубить. Перец промываем водой из-под крана. Извлекаем из него семена. А мякоть следует измельчить.
Сыр натираем на среднем или крупном отделении терки. Совсем немного откладываем в сторону. Это понадобится для украшения блюда.
Бекон нарезаем мелкими брусочками.
Все подготовленные ранее ингредиенты соединяем с рубленым мясом. Солим. Присыпаем любимыми специями. Обязательно добавляем паприку. Замешиваем фарш сначала ложкой, затем вручную. Его надо слегка отбивать. Это позволит добиться однородности массы.
Чистыми и мокрыми руками начинаем лепить плоскую котлету из нашего фарша. Ее диаметр должен быть чуть больше, чем сковородка, в которой мы будет готовить плескавицу. Оптимальная толщина котлеты – 2-3 см.
Разогреваем сковороду, установив огонь на среднее значение. Вливаем чуть-чуть масла. Аккуратно укладываем котлету. Ее края подгибаем кверху.
Сколько должна готовиться плескавица? Рецепт предусматривает 5-7-минутную обжарку с каждой стороны. Как только котлетка подрумянилась, переворачиваем ее с помощью лопатки. Вторая сторона тоже поджарилась? Тогда аккуратно перекладываем плескавицу из сковороды в плоскую тарелку. Можно приглашать домочадцев к столу. Они непременно оценят вкус и аромат сербского блюда.

Продуктовый набор:

500 г мяса (50% – свинина, 50% – говядина);
чеснок – 1 зубчик;
150 г сыра «Моцарелла»;
средняя луковица;
кинза;
стручок острого перца;
половинка лимона;
по щепотке зиры, кориандра и перца (черного).

Шаг № 1. Разделочную доску смажем маслом. Это позволит предотвратить прилипание мяса к ней. Свинину и говядину разрезаем на лоскуты. Удаляем пленки и жилы.

Шаг № 2. Теперь каждый лоскут разрезаем поперек. Берем в руки топорик. Начинаем рубить мясо. В завершение процесса посыпаем фарш специями. Солим. Добавляем измельченные ингредиенты: лук, острый перец и зелень.

Шаг № 3. Из получившегося фарша делаем одну большую котлету. Перекладываем в тарелку. Накрываем ее крышкой. А теперь убираем на среднюю полку холодильника.

Шаг № 4. Через полчаса достаем «заготовок» плескавицы. Вымытую доску снова обмазываем маслом. Фарш разделяем на 2 части. Одну из них хорошенько разминаем на доске. Похлопываем ее ладошкой. Толщина мясной лепешки не должна превышать 1 см.

Иначе это уже не плескавица. Рецепт предполагает добавление в нее чеснока и зелени. Обязательно кладем измельченную кубиками «Моцареллу». С помощью широкого лезвия топорика разравниваем края котлеты. Так же поступаем со второй частью фарша.

Шаг № 5. В разогретую сковороду выкладываем плескавицу – сразу 2 штуки. Обжариваем, используя масло. По 6-8 минут на каждой стороне. Поливаем соком, выжатым их половинки лимона. Котлетки выкладываем на решетку, чтобы лишнее масло стекло.

Мы представили версию блюда «Плескавица». Рецепт с фото наглядно демонстрирует то, как должна выглядеть котлеты в готовом виде. Лучшим ее дополнением станет жареная картошка. Украшаем блюдо веточками петрушки или кинзы. Желаем всем приятного аппетита!

Ингредиенты:

рафинированное масло – 3 ст. л.;
120 г копченого бекона;
твердый сыр – хватит 130 г;
2 ч. л. молотого перца (красного);
фарш из говядины – 650 г.

Говядину дважды пропускаем через мясорубку. Соли. Перемешиваем вручную. Полученный фарш перекладываем в миску. Убираем на среднюю полку холодильника минимум на 12 часов.
Сыр и бекон нарезаем кубиками (не сильно мелко).
Достаем охлажденный фарш. Добавляем к нему бекон с сыром. Присыпаем перцем. Вымешиваем.
Приступаем к формированию круглых котлеток большого размера, но с толщиной в 1 см.
Разогреваем гриль. Рекомендуемая температура 180 °C. Обжариваем котлетки с обеих сторон (по 5-7 мин.). Раскладываем их по тарелкам. Сбрызгиваем рафинированным маслом.

Итогом наших стараний является ароматное и сытное блюдо – плескавица с сыром. Рецепт по достоинству оценят настоящие гурманы. Они смогут попробовать аппетитную котлету с начинкой, приготовленную как в лучшем ресторане. В данном случае в качестве гарнира подходят: нарезанные овощи, картофель фри, отварной рис и зелень.

Теперь вам известно, что собой представляет плескавица. Рецепт сербской кухни был озвучен в статье. Также мы рассказали еще о двух вариантах этого замечательного блюда. Приготовить плескавицу смогут хозяйки с разным кулинарным опытом.

Источник: https://pimpavlov.blogspot.com/2016/07/blog-post_92.html