Ржаные блины на кефире рецепт с фото

Ржаные блины: кулинарный рецепт с фото

Автор: Елена

Хорошо, когда кушанье одновременно вкусное, сытное, ароматное и полезное. Ржаные блины на кефире – это выпечка для здоровья. Получаются они особенно нежными, воздушными и тонкими.

Вкус достаточно удивительный, цвет более румяный и смуглый, консистенция и текстура теста совершенно другая, нежели чем с пшеничной мукой.

Сочетаются они со многими пикантными начинками: сыром, сметаной, медом, соусами и прочими продуктами. В общем, про подобную выпечку принято говорить «она тает во рту».

Со сковороды блинчики снимаются прекрасно, не прилипают и не рвутся. К тому же ржаная выпечка значительно полезнее. Она более богата витаминами, микроэлементами и прочими элементами, в ней содержится повышенное количество клетчатки, что немаловажно для механизма насыщения.

Также ржаная мука менее калорийна и не нанесет вред фигуре, конечно, если уметь ограничивать себя в употреблении данного блюда.

Готовят ржаные блины не только на кефире, а, как и для пшеничных, подойдет любая жидкость: газированная вода, молоко, сыворотка и пр. Растительное масло тоже следует обязательно добавлять в тесто. Оно препятствует прилипанию теста к поверхности сковороды.

Для большей сытности блюда его можно заменить растопленным сливочным маслом либо маргарином, оливковым или кунжутным маслом, майонезом, смальцем и прочими жирами.

Рецепт ржаных блинов на кефире

Ингредиенты:

• Сахарный песок – по вкусу
• Ржаная мука – 200 грамм
• Свежее яйцо – 1 шт.
• Пшеничная мука – 200 грамм
• Кефир – 500 мл.
• Соль – 1/6 ч.л.
• Растительное рафинированное или топленое сливочное масло – 3-4 ст.л.

Приготовление:

1. Кефир, соль, яйцо и сахар соедините в большой емкости. Все используемые продукты должны быть одинаковой температуры.

2. Ингредиенты хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. В жидкую массу насыпьте пшеничную и ржаную муку. По возможности их желательно просейте через сито.

4. Миксером или венчиком размешайте тесто до гладкой консистенции, чтобы было комочков. Поставьте тесто в холодильник постоять 30 минут, чтобы мука выделила клейковину. Это поможет блинам лучше печься и не рваться.

Отмечу, что тесто выходит довольно густое, поэтому если любите наливные тонкие блинчики, то можете его немного разбавить минералкой или молоком.

5. Сковороду нагрейте и смажьте маслом (кусочком сала), чтобы первый испеченный блин не был «комом». Дальше подобную процедуру можно не проводить.

6. Половником налейте тесто и распределите его (вращением сковороды) по всему днищу. Жарьте блинчик при средней температуре около 2 минут. Когда края зарумянятся, переверните его на обратную сторону, где жарьте 1 минуту. Поскольку со второй стороны блинчик готовится быстрее, чем с первой.

7. Испеченные блинчики подавайте к трапезе с любимыми продуктами, либо фаршируйте всевозможными начинками.

Небольшой секрет: из таких блинов выйдет прекрасный торт. Для этого их следует сложить стопочкой и перемазать слои кремом (творожным, сметанным, заварным или тонко выложить красную рыбу, тушеный фарш или грибы).

Источник: http://my-ledimir.ru/rzhanye-bliny

Ржаные блины на кефире

Кто же откажется от аппетитных пышных румяных блинчиков! На чём их только не заводят: на воде или молоке, на дрожжах или на соде. Да и муку берут то пшеничную, то гречневую, то ржаную.

Я долго не решалась печь ржаные блины – боялась, что они будут или рваться, или прилипать к сковородке. Но всё-таки решилась. Взяла ржаную муку и… кефир.

И не ошиблась с рецептом! У ржаных блинчиков на кефире нет того «кома», которым частенько награждают строптивые блины своих хозяек. Попробуйте сделать блины по этому рецепту и сами убедитесь!

Для этого вам понадобится:

• 1 стакан ржаной муки;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 500 мл кефира;
• 250 мл воды;
• 5 г соды;
• 3 яйца;
• 2 ст. ложки водки;
• 5 г соли;
• 50 г растительного масла;
• 30 г сахара.

Возьмите кастрюлю, в которой будете делать тесто. Разбейте в неё яйца, положите сахар и соль. Если вы не любите сладкие блины или собираетесь их есть, например, с икрой (вкуснотища!), то сахара положите в два раза меньше. Смесь взбейте миксером.

Налейте кефир и ещё раз взбейте.

В смесь влейте горячую воду, но не кипяток, а то яйца свернутся. И быстро перемешайте.

Теперь надо добавить водку. Не переживайте за наличие алкоголя – при выпечке блинов от него не останется и следа. Зато блины будут пышней.

В хорошо размешанную жидкую смесь насыпьте оба вида муки и соду.

Сначала всё размешайте деревянной лопаткой, а потом – с помощью миксера до исчезновения комочков.

Налейте масло и перемешайте тесто лопаткой. Теперь вам не надо будет каждый раз смазывать сковороду маслом.

Тесто у вас должно получиться не таким жидким, как на пшеничные блины, а чуть гуще, чтобы тесто с лопатки стекало толстой струйкой.

Смажьте сковороду маслом и хорошо её накалите. От этого будет зависеть вся выпечка.
Наберите тесто в поварёшку и выливайте на середину сковороды, наклоняя её в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по ней.

Делать это надо быстро, так как густоватое тесто быстро схватывается от температуры. Огонь должен быть достаточно большим: тогда тесто быстро будет покрываться пузырьками, которые будут лопаться и превращаться в маленькие дырочки.

При слабом огне блины получаются плотные и тяжёлые.

Блины выпекаются быстро, только и будете успевать их переворачивать на другую сторону и снимать со сковороды на блюдо.

Подавайте блины в горячем виде со сметаной или любым джемом. Конечно, если вы не прикупили красную икорку…

Приятного аппетита!

Источник: https://prokefir.ru/bluda-iz-kefira/rzhanye-bliny-na-kefire

Блины из ржаной муки рецепт на кефире

Если вы еще не пробовали печь блины из ржаной муки на кефире, настоятельно советую не откладывать и приготовить их в ближайшее же время. Потому что это вкусно, необычно, и если можно назвать выпечку полезной, то это как раз такой случай. Скоро Масленица, чтобы быть во всеоружии, рецепт ржаных блинов на кефире лучше опробовать заранее, и если понадобится подстроить под свой вкус.

Я смешиваю два вида муки – ржаную и пшеничную в равных пропорциях или беру ржаной немного больше. Тем самым решая сразу несколько задач: блины получаются не такими калорийными как из белой муки, с приятной текстурой и необычным вкусом.

И еще важно, что добавление пшеничной муки гарантирует предсказуемый результат – блины не будут прилипать к сковородке и хорошо пропекутся. Совсем без пшеничной печь не пробовала, хотя есть и такие рецепты.

Зная по опыту выпечки хлеба, как капризно ведет себя в тесте ржаная мука, не рискую и всегда добавляю к ней пшеничную.

• Мука ржаная – полстакана;
• мука пшеничная первого или высшего сорта – полстакана;
• кефир 1% жирности – 250 мл;
• яйцо – 1 шт;
• сода – 0,5 ч. л;
• уксус 6-9% — немного чтобы погасить соду;
• масло подсолнечное рафинированное – 2 ст. л;
• кипяток или молоко – примерно 0,5 стакана;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – щепотка.

Полстакана кефира и яйцо взбиваем, я делаю это венчиком, т.к. тесто вначале получится очень густым, миксер не имеет смысла задействовать.

Просеиваем в отдельную мисочку муку ржаную и туда же пшеничную. Смешиваем оба вида. Если ржаная у вас с чешуйками пшеничных зерен (обдирная или отбивная), то ее просеивать не нужно!

Выливаем в смесь взбитое яйцо с кефиром. Начинаем перемешивать венчиком, даже не перемешивать, а увлажнять мучную смесь.

Во время перемешивания вливаем подсолнечное масло. Я беру самое обычное, рафинированное, а иногда добавляю вместо него льняное или кукурузное, оливковое.

Всыпаем соль и сахар. Теперь нужно все вымешать, венчик подходит для этой цели идеально.

Постепенно подмешивая венчиком мучную смесь от краев к центру, собираем вязкое, липкое тесто в рыхлый комочек серовато-землистого цвета.

Вливаем частями остальной кефир, размешивая тесто. Постепенно густота пропадет, смесь станет немного жиже, но еще круче, чем нам нужно. Вливаем немного подогретого молока или кипятка из чайника.

Взбиваем смесь, вливаем гашеную уксусом соду. По густоте блинная смесь будет такой, чтобы выливалась из половника толстой струйкой, примерно как льется кефир или питьевой йогурт.

Оставляем тесто на 20-30 минут настояться.

Спустя полчаса можно начинать выпечку блинов из ржаной муки на кефире. Я пользуюсь специальной сковородой, тонкой, с низкими бортиками, чтобы удобнее было переворачивать блины.

Разогреваем сковороду на сильном огне, смазываем маслом или кусочком сала. Наливаем в центр половник теста, огонь делаем умеренным.

Подрумяниваем 1,5-2 минуты, чтобы верх подсушился и стал в дырочку, а по краям тесто начало отставать от донышка.

Поддеваем блин на лопатку или переворачиваем руками и дожариваем до готовности вторую сторону. Со второй стороны печется блин быстрее, меньше минуты. По цвету блины из ржаной муки будут получаться темнее пшеничных, ориентируйтесь по появлению золотистых разводов и подрумяниванию краешков.

Когда наберется стопка горячих блинов (я всегда накрываю их миской), сворачиваем треугольниками или трубочкой. Достаем мед, сметану, варенье, джем и ставим на стол блины из ржаной муки на кефире – будет очень вкусно!

Если Вам понравился рецепт – поделитесь рецептом в соцсетях

• Шоколадные блинчики
• Блины на сыворотке без яиц
• Блины с курицей и грибами
• Пышные блины на сыворотке без яиц
• Блинчики с мясом
• Блины на сыворотке тонкие с дырочками

Источник: http://kolbasa59.ru/vypechka/bliny-iz-rzhanoj-muki-recept-na-kefire

Блины из ржаной и пшеничной муки, рецепт на кефире

Пшенично-ржаные блины совсем не похожи на привычные тоненькие блинчики из белой муки. Они не такие нежные и мягкие, и скорее напоминают тонкие лепешки.

Но какие же вкусные! Вы легко приготовите ажурные, в дырочку, не мокрые и не сухие, блины из ржаной и пшеничной муки. Рецепт на кефире очень удачный.

За счет того что часть пшеничной муки заменяется ржаной, калорийность у блинов снижается, но на вкусовых качествах такая замена отражается только в лучшую сторону.

Блины можно сделать несладкими и подать с чесночно-сметанным соусом или острым соусом из томатов с зеленью. Для диетического варианта лучше выбрать неострую заправку, например – из натурального йогурта с зеленью. А к сладким блинам подойдет мед, сметана, сгущенка, варенье – все то, что вы обычно подаете к блинчикам.

Ингредиенты:

• теплый кефир (жидкий) – 350 мл;
• мука пшеничная – 0,5 стакана;
• мука ржаная – 1 стакан;
• сода пищевая – 1 ч. ложка без горки;
• столовый или яблочный уксус 6-9% — 1 ст. ложка;
• яйца – 2 шт;
• сахар – 1-1,5 ст. ложки (или по вкусу);
• соль – 1-2 щепотки;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Взбить яйца до однородной массы с легкой шапочкой пены. Кефир немного подогреть, чуть теплее комнатной температуры и смешать с взбитыми яйцами. Добавить соль и сахар. Соль нужна чтобы сбалансировать вкус, а сахар необходим для подрумянивания блинов. Даже если будете готовить блины закусочные, добавьте неполную столовую ложку сахара, а для сладких положите по вкусу.

Все смешать, взбить венчиком или миксером до однородности.

Влить немного растительного масла, еще раз тщательно взбить, чтобы на поверхности не оставалось маслянистых разводов. Масло можно использовать любое рафинированное.

Просеять в миску с кефирно-яичной смесью пшеничную муку. Добавить муку ржаную (ее не просеивают, сразу добавляйте в тесто).

Венчиком взбить тесто, разбивая все комочки. Тесто получится однородным, слегка густоватым. По консистенции чуть гуще, чем обычное блинное. Потом, при добавлении соды оно станет не таким густым. Если на этом этапе приготовления тесто получилось слишком густое, его нужно развести кипятком, вливая жидкость понемногу и сразу взбивая тесто.

Влить соду, погашенную уксусом. Вступая в реакцию с кислым кефиром, сода распушит тесто, сделает его легким, воздушным. Тесто поднимется, появится большое количество мелких и крупных пузырьков воздуха. Отставить посуду с тесом минут на 15, чтобы клейковина пшеничной муки развилась – тогда блинчики не будут рваться при переворачивании.

Перед тем, как наливать тесто, сковороду прогреть, смазать растительным маслом или смальцем. Не размешивая, зачерпнуть порцию теста и вылить на горячую поверхность. Покрутить, чтобы слой разошелся равномерно. Тонкими блины не получатся, они будут скорее пышными, но в дырочку. Поставить сковороду на средний огонь и подрумянить блин снизу.

Через 1-1,5 минуты поддеть лопаткой, перевернуть, довести до румянца вторую сторону. Переложить на тарелку, накрыть и наливать тесто для следующего блина.

Пшенично-ржаные блины получаются очень вкусными, нежными, в дырочку. К ним подойдет любая добавка, выбирайте на свой вкус! Приятного аппетита!

Так же рекомендуем вам приготовить блины на сыворотке из цельнозерновой муки.

Загрузка…

Источник: https://fotoresepti.ru/pshenichno-rzhany-e-bliny/

Как приготовить пышные, ажурные, кружевные блины на кефире? Рецепты кукурузных, ржаных, овсяных, гречневых блинов на кефире

В этой статье дана полезная информация для домохозяек, которые увлекаются кулинарией. Вы узнаете, как можно испечь блины из разных продуктов (диетические, заварные, дрожжевые).

Всем известно такое блюдо, как блинчики. Они прекрасно подходят для завтрака с чашечкой крепкого кофе и для семейной трапезы по какому-либо поводу. Их можно готовить с различной начинкой, как сладкими, так и солеными. И каких только рецептов для приготовления блинов не бывает. Мы далее рассмотрим, как готовить домашние блинчики на кефире.

Как сделать блины на кефире: пошаговый рецепт

Добавляя кисломолочные продукты в тесто для блинчиков, вы заметите, что благодаря им блины станут пушистыми, воздушными, ажурными.

Домашние блинчики на кефире

 Рецепт приготовления блинов на кефире

Ингредиенты:

• кефир жирный (3,2%) — пол литра
• два яйца
• соль — половина чайной ложечки
• сахар — 0,5 чайной ложки
• сода тоже половина ложечки
• масло растительное — три большие ложки
• мука — две чашки или 2 стакана
• кипяток — одна чашка или 1 стакан

Приготовление:

1. Блендером смешайте кефир с яйцами в отдельной емкости
2. Затем полученную массу посолите, добавьте сахар, слегка нагрейте до температуры 50-53 градусов
3. Просеянную муку всыпьте в емкость и опять смешайте все блендером
4. Масса получится густая, разбавьте ее горячей водой с содой
5. В самом конце налейте в смесь масло постное
6. Возьмите сковороду со специальным, тефлоновым покрытием смажьте жиром, салом или постным маслом и разогрейте ее
7. Потом наливайте тесто тонким слоем на сковородку и выпекайте ажурные блинчики

Блинчики на кефире для плотного завтрака

Гречневые блины на кефире, рецепт

Русская кухня очень богата разнообразием. Любителям оригинального вкуса блюд возможно понравятся наши блинчики из гречневой муки на полезном кисломолочном продукте — кефире.

Ароматные, вкусные, домашние, гречневые блинчики на кефире

Как приготовить гречневые блины?

Ингредиенты:

• мука из гречневой крупы — одна чашка или стакан
• кефир нежирный (1%) — одна чашка или стакан
• вода — одна чашка или стакан
• соль — 0,5 чайной ложечки
• яйца — два штуки
• сахар-песок — две ложки
• масло постное 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Взбейте яйца, затем добавьте туда соль, сахар, муку
2. Если в блинном тесте мало клейковины — добавьте немного пшеничной муки
3. Налейте в смесь воду и хорошо перемешайте
4. На разогретую сковородку капните масло и налейте тесто, обжаривайте блины с двух сторон

Домашние блинчики из гречневой муки на кефире

Кукурузные блины на кефире, рецепт

Кто решил правильно питаться, тот может себе позволить хоть иногда кушать блины из кукурузной муки. Эта еда не оставит ни одного лишнего сантиметра у вас на талии.

Кукурузные блины своими руками

Как приготовить самостоятельно блинчики из кукурузной муки?

Ингредиенты:

• кукурузная мука — одна чашка
• обезжиренный кефир — тоже одна чашка
• сода — маленькая щепотка
• соль — половинка чайной ложки
• ванильный сахар — для аромата
• вода кипяченая — одна чашка
• яйца — два штуки
•  масло из зерен кукурузы

Приготовление:

1. Взбейте яйца, налейте кефир, насыпьте соду, соль, муку
2. Потом влейте горячую воду тонкой струей
3. В тесто добавьте немного масла
4. На разогретую сковородку тоже налейте кукурузного масла
5. Выпекайте блины с двух сторон

Кукурузные блинчики с начинкой домашнего приготовления

Овсяные блины на кефире

C детства всем известна овсяная каша. Родители часто дают её на завтрак, а дети, как правило, не всегда с удовольствием едят её, несмотря на всю её пользу. Однако из овсянки можно приготовить не только кашу, а и вкусные, полезные блинчики. Детям такое блюдо придётся по вкусу. Потому что их можно начинять сладкой начинкой.

Вкусные блины с овсянкой

Рецепт:

Ингредиенты:

• половина чашки овсянки
• половина чашки манной крупы
• сода — 1/4 часть чайной ложечки
• масло — две большие ложки
• яйца — 1 штука
• кефир — одна чашка
• немного соли

Приготовление:

1. Хлопья овсянки смешать с манкой, залить молочнокислым продуктом, пусть набухают два часа
2. Затем в данную смесь насыпьте все остальное и хорошенько перемешайте
3. Потом поджарьте блинчики на хорошо разогретой сковородке с маслом
4. Начинку можно выбирать по вкусу

Овсяные блинчики с вареньем

Ржаные блины на кефире

Ещё в старину на Руси хозяйки пекли блины на масленицу из ржаной муки. Вкус таких блинчиков чем-то напоминает обычные вафли. Печь их можно по различным рецептам. А мы рассмотрим рецепт ржаных блинчиков на кефире.

Аппетитные, ржаные блины

Рецепт:

Ингредиенты:

• ржаная мука — одна чашка
• кефир — одна чашка
• сахар — две-три большие ложки
• сода — 1/4 маленькой ложечки
• соль по вкусу
• одно яйцо
• масло подсолнечное две ложки

Приготовление:

1. Смешайте все сыпучие ингредиенты
2. Затем в смесь влейте кефир и хорошо перемешайте
3. Следующим шагом добавьте яйцо, тоже хорошенько все перемешайте
4. Налейте масло и дайте составу отстояться, минут пятнадцать
5. Потом обжарьте блины на сковородке с двух сторон и подавайте к столу с начинкой или без

Ржаные блины с начинкой

Кружевные блины на кефире

Настоящим украшением праздничного стола могут стать кружевные блины на кефире. Если вы внимательно изучите нижеприведенный рецепт, то у вас получатся не только вкусные, но и красивые блинчики.

Ажурные блины, как украшение праздничного стола

Рецепт:

Ингредиенты:

• кефир — одна чашка
• молоко — одна чашка
• сливки — сто миллилитров
• яйца — два штуки
• ванилин для аромата
• сахар — две больших ложки
• разрыхлитель — одна чайная ложечка
• мука — 9-12 ложек (сколько войдет)

Приготовление:

1. В емкость залейте молоко, сливки, кефир
2. Добавьте туда же яйца и перемешайте все хорошо
3. Затем насыпьте ванилин, сахар, разрыхлитель и в конце муку
4. Взбейте тесто, дайте отстояться где-то около часа
5. Выпекайте блинчики на сковородке с растительным маслом

Кружевные блинчики

Диетические блины на кефире

Для диеты, как уже упоминалось выше лучше готовить блины на обезжиренном кефире и не на пшеничной белой муке.

Диетические блинчики на кефире

Рецепт:

Ингредиенты:

• льняная мука — одна чашка
• кефир нежирный — одна чашка
• соль — одна щепотка
• два белка куриных яиц
• немного масла для обжарки

Приготовление:

1. В кефир добавьте соль, белки, смешайте компоненты
2. Затем всыпьте муку и тоже перемешайте
3. Пусть тесто «отдохнет» — 30 минут
4. Сковородку смазывайте кисточкой маслом и жарьте блинчики с двух сторон
5. Начинку применяйте диетическую

Диететические блинчики на кефире

Заварные блины на кефире, рецепт

Заварные блинчики понравятся даже истинным гурманам.

Блинчики из заварного теста

Рецепт:

Ингредиенты:

• кефир — одна чашка
• кипяток — одна чашка
• мука пшеничная высший сорт — одна чашка
• соль — 1/2 чайной ложечки, можно меньше
• два яйца
• немного соды
• масло подсолнечное — три ложки

Приготовление:

1. Вначале смешайте кефир, соль, яйца и муку
2. Следующим шагом в кипяток насыпьте соду, перемешайте
3. Влейте кипяток в массу с кефиром, смешайте и дайте постоять 5-7 минут
4. Выпекайте блина на растительном масле

Заварные блинчики на кефире

Пышные блины на кефире, фото

Ниже смотрите фотографии пышных, аппетитных блинчиков на кефире:

Сладкие, пышные, домашние блинчики на кефиреДрожжевые, пышные блины на кефиреПышные, зажаристые блины, приготовленные на кефире

Видео: дрожжевые блины на кефире в мультиварке

Источник: https://heaclub.ru/kak-prigotovit-pyshnye-azhurnye-kruzhevnye-bliny-na-kefire-recepty-kukuruznyh-rzhanyh-ovsyanyh-grechnevyh-blinov-na-kefire

Как приготовить блины из ржаной муки

Блины из ржаной муки имеют неповторимый вкус, чем-то похожий на вафельное тесто, поэтому приходятся по душе детишкам. Их подают с разными начинками, жарить с припеком и готовить в блиннице.

Блины – это исконно славянское блюдо, без них не обходилось ни одно празднество или гуляние, особенно, Масленица.

Вот уж где разгулье блинчиков всевозможных видов, но ржаным лакомствам уделялось особое внимание, ведь рожь являлась ведущим «кормильцем»: хлеб и пироги, блины и оладьи, квас и кисель – в бедных семьях на Руси эти блюда готовились именно из нее. Моя бабушка ее называла «рожь-матушка» и очень уважала, держа у иконы пучок с засушенными колосьями.

к содержанию ↑

Калорийность

Ржаные блины считаются более полезными и менее калорийными, по сравнению с классическими на пшеничной муке, поэтому их так любят борцы за стройность и сторонники здорового питания.

В 100 граммах блинов изо ржи 167 калл, а если взять постные изделия, всего 150 калл. Остальные калории зависят от начинки и сопутствующих продуктов или соусов: сметаны, меда, соуса бешамель или ягодных сиропов.

Классический рецепт на молоке

Отлично сочетается угощение со сладкими начинками – творогом, фруктами или джемом. Вафельный вкус в сочетании со сладким сиропом из ягод или фруктов не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.

• 1 стакан ржаной муки;
• 2 стакана свежего молока;
• 2-3 яйца;
• 2-3 ст. ложки сахара;
• ½ чайной ложки соды и лимонной кислоты;
• соль на кончике ножа;
• растительное масло 3-4 ст. ложки.

Как готовить:

1. В глубокой посуде смешать муку, соль, соду и лимонную кислоту. Добавить сахар и все перемешать.
2. Влить 1 стакан молока и тщательно вымесить блендером. Если блендера нет, активно работаем венчиком, во избежание появления комков.
3. В отдельной посуде взбить яйца до пены и влить оставшееся молоко.
4. Постоянно помешивая, влить яично-молочную смесь в массу с мукой.
5. Размешать до однородной консистенции, добавить растительное масло и еще раз перемешать.
6. Оставить тесто «дышать» минимум на 20 минут. На вид оно будет погуще, чем в рецепте с пшеничной мукой. Не переживаем, так и должно быть.
7. Выпекать на раскаленной сковороде, чуть смазанной маслом до насыщенно-румяного цвета, осторожно переворачивая, чтобы не порвать. Блинчики получатся пышные и ароматные.
8. Сложить стопкой, промазывая маслом. Если в планах использование начинки, заворачиваем ее в еще теплый блин и складываем в посуду, прикрывая чистым полотенцем или салфеткой.

Видео рецепт

к содержанию ↑

Блины из ржаной и пшеничной муки на кефире

Добавление пшеничной муки в тесто делает блинчики более эластичными и менее хрупкими, что дает возможность сворачивать их в трубочки или придавать другие формы, наполняя разнообразной начинкой. Кефир придает легкую кислинку ржаному тесту, что делает их еще более утонченными на вкус.

• 2,5 стакана кефира или простокваши;
• ⅔ стакана ржаной муки;
• ⅓ стакана пшеничной муки;
• 2 яйца;
• ½ чайной ложки соли и соды;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Замес теста на кефире происходит таким же образом, как и для блинов на молоке, только не добавляется лимонная кислота.
2. Масса должна настояться не менее 30 минут при комнатной температуре.
3. Выпекать блины с каждой стороны по 2-3 минуты, следя, чтобы не пригорели, ведь ржаное тесто более темное на вид по сравнению с пшеничным, поэтому легко не заметить подрумянивание при готовности.

к содержанию ↑

Блины «Бородинские»

Так блины назвали за приятный аромат, который придают тесту пряности, добавленные при замесе теста. Они идеально подходят для соленых начинок из мяса, рыбы и икры, грибов и сыра, мясных паштетов, овощей и соленых соусов.

• 2 яйца;
• 2 стакана кефира;
• 1 стакан ржаной муки;
• ½ соли и соды;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• по 1 чайной ложке семян тмина и кориандра.

Приготовление:

1. На раскаленной сухой сковороде в течение 2-3 минут поджарить семена пряностей, чтобы максимально раскрылся аромат. Слегка раздавить в ступке, не допуская полного рассыпания.
2. Смешать муку с пряностями, содой и солью.
3. Влить в смесь половину кефира и тщательно перемешать, проверяя, чтобы не было комочков. Можно использовать блендер на низких оборотах.
4. В отдельной посуде взбить яйца, добавить остаток кефира, размешать до однородности.
5. Влить яично-кефирную смесь в подготовленную мучную массу с пряностями, вымешать до равномерной консистенции. Если тесто получилось излишне густым, добавьте немного кипяченной, но охлажденной воды.
6. Дать массе постоять при комнатной температуре не менее получаса. Емкость прикрыть полотенцем, чтобы тесто не заветривало и могло «дышать».
7. Выпекать на смазанной маслом сковороде до румяного цвета и еще теплыми наполнять начинкой. Хотя и без нее блины изумительны, а по вкусу напоминают бородинский хлеб.

к содержанию ↑

Постные ржаные блины на воде

Подходит для приверженцев низкокалорийной диеты, вегетарианцев и тех, кто соблюдает христианские посты. За счет использования газированной воды тесто становится насыщенным пузырьками и ажурным при выпечке.

• 1 стакан ржаной муки;
• 2 стакана газированной воды;
• 2 ст. ложки сахара;
• ½ ч. ложки соли;
• 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Тесто готовится так же, как и все остальные виды.
2. После расстойки выпекать на раскаленной сковородке, аккуратно переворачивая, чтобы хрупкие блины не рвались.
3. Рецепт блинов хорош как для сладких, так и для соленых начинок и соусов.

к содержанию ↑

Полезные советы по приготовлению

• Ржаные блины при выпечке становятся более хрупкими, по сравнению с пшеничными, поэтому лучше печь на сковороде небольшого диаметра. Идеальный размер сковороды – 15 см, в такой их легче перевернуть и сохранить целостность.
• Переворачивать лучше широкой лопаткой.
• Если каждый блин обильно смазать взбитым яйцом с сахаром, сложить стопкой и запечь в духовке – получится потрясающе вкусная блинница. Политая ягодным сиропом, она станет украшением любого чаепития.
• Во время выпекания нужно периодически протирать сковороду промасленной салфеткой, тогда блинчики не прилипнут и не порвутся при переворачивании.

Блины из ржаной муки можно подавать с любыми начинками: сладкими со сгущенкой или свежими ягодами, с добавлением взбитых сливок или горячего шоколада.

Самый заядлый гурман найдет что-то особенное в сочетании ржаных блинов и тоненьких ломтиков красной рыбы, листочков петрушки или зеленого лука. С кусочком подкопченной буженины и соленым огурчиком – это поистине царская закуска!

Предельно простые в приготовлении в домашних условиях и идеальные по сочетанию пользы и вкуса, блины на ржаной муке занимают достойное место на столе каждой умелой хозяйки.

Источник: https://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-blinyi-iz-rzhanoy-muki/

Нежные блины на кефире без яиц

Автор:
Шеф-повар

Блины хороши к столу в любое время, особенно, когда за окном масленица. Хочется порадовать своих близких и, конечно, себя оригинальными рецептами, новыми вкусами. Они не обязательно должно быть сложными. Если вы тоже любите простые, не требующие сложных ингредиентов, рецепты, позволяющие приготовить вкусную еду, то сегодня вас ждут блины на кефире без яиц.

Самый простой рецепт

Рецепт этот действительно простой, так как для него требуется всего несколько компонентов, которые, наверняка, есть в вашем доме. На приготовление уходит совсем немного времени. А вкус у ваших блинчиков получится нежный. Подавать такие блины можно с любым соусом – со сметаной, вареньем, сгущенкой и даже с мясной начинкой.

Так что же нам необходимо подготовить? Возьмем следующие ингредиенты:

1. ½ литра кефира;
2. 1 ст. ложка сахара;
3. 3 ст. ложка растительного масла;
4. ½ ч. ложки соды;
5. 2 щепотки соли;
6. 100 грамм пшеничной муки.

Готовить начинаем с того, что выливаем кефир в подходящую миску или кастрюлю, а затем слегка взбиваем венчиком. Это необходимо для того, чтобы появились пузырьки.

Важно, что процент жирности кефира принципиальной роли не играет. Вы можете взять и 1% и 3,2 % кефир. Густота кефира не повлияет на вкус готового блюда, но от нее будет зависеть количество используемой муки.

https://www.youtube.com/watch?v=rh2FBYoSCNo

Добавляем в миску масло растительное и часть сухих ингредиентов, а именно: соду, соль, сахар.

И еще раз взбиваем массу при помощи венчика. Теперь постепенно всыпаем муку и перемешиваем тесто.

Муку необходимо добавлять порциями для того, чтобы вовремя суметь остановиться. Количество муки будет зависеть от процента жирности и густоты вашего кефира, а также от того, какие блинчики вы хотите получить.

Если вы любите толстые блинчики, то тесто должно получиться гуще, соответственно, муки добавить вам нужно будет больше. Если же блины вам нужны тоненькие, то добавляйте муки меньше. Хорошо взбейте массу и дайте ей постоять около 15 минут.

Теперь на хорошо разогретой сковороде начинаем обжаривать блины.

Тут ничего сложного нет. Просто в центр сковородки выливаете немного теста и распределяете его по всей поверхности, наклоняя сковороду то в одну, то в другую сторону. Обжариваете блин с одной стороны.

Переворачиваете его при помощи лопатки и жарите с другой стороны.

Если вы планируете блинчики есть с соусом, то смазывать маслом их необязательно.

Хотя блины на кефире постными назвать нельзя, так как в них присутствует молочный продукт. Но отсутствие в рецепте яиц делает их менее калорийными. Кроме того такие блины подойдут для вегетарианцев, которые не употребляют в пищу куриные яйца. Главное, что отсутствие в тесте яиц делает тесто и, соответственно, вкус готового блина более нежным и воздушным.

Заварные блинчики

Предлагаю рецепт заварных блинчиков на кефире. Не стоит удивляться названию. Блинчики традиционно будут обжариваться на сковороде. Только в способе приготовления есть небольшие нюансы, о которых мы сейчас поговорим.

Набор ингредиентов практически такой же, как в предыдущем рецепте. Но все же скажем, что нам понадобится:

•    400 мл кефира. Также можно взять простоквашу; •    1-1,5 ст. ложки сахара; •    ½ ч. ложки соды; •    250 грамм муки; •    200 мл кипятка; •    2 ст. ложки масла подсолнечного;

•    масло сливочное для смазывания блинчиков.

Последний компонент является необязательным, если вы не хотите готовые блинчики промазывать маслом. Начинаем с того, что соединяем кефир с сахаром, солью и содой. Затем постепенно всыпаем муку и перемешиваем массу до получения однородного ее состояния. В этом рецепте главное, чтобы мука не образовала комочков.

Продолжая помешивать массу венчиком, вливаем весь объем кипятка. Сразу же вливаем растительное масло, а затем перемешиваем массу. Тесто на блинчики должно быть однородным, гладким и с пузырьками. Обжариваются такие блинчики на хорошо разогретой и слегка смазанной маслом сковороде.

Тесто наливаем небольшими порциями, распределяем по поверхности сковородки и ждем, пока блинчик обжарится с одной стороны. Когда обращенная к вам поверхность блина перестанет быть мокрой, а края блина зарумянятся, можно переворачивать. По мере обжаривания блина на его поверхности образуются дырочки.

Так вот блины, приготовленные по данному рецепту, будут иметь дырки большего размера, чем, если бы готовили вы их на молоке. Цвет их будет более коричневый, а не золотистый. А вкус более нежный и легкий. Выбирайте данный рецепт и радуйте своих близких.

Ржаные блины

Нельзя сказать, что этот рецепт сильно отличается от тех, что были уже описаны. Но все же отличия в нем есть. Главным его достоинством, пожалуй, является то, что для приготовления мы будем использовать не только пшеничную муку, но и ржаную. Этот компонент придаст блюду определенную нотку, сделает вкус несколько необычным и особенным.

Кроме того, можно с уверенностью сказать, что такие блины будут более полезными. Или, как минимум, менее вредными. Весь ржаная мука содержит больше клетчатки, минеральных веществ. И хотя калорийность ее не на много меньше, чем у пшеничной муки, польза ржаной муки неоспорима. Содержащиеся в ней витамины и минеральные вещества особенно необходимы для нервной системы.

Так что, приготовив такие блины, можно получить не только удовольствие от вкуса, но и пользу. Нужно лишь знать меру в употребление этого лакомства.

Итак, для данного рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

•    1,5 ст. кефира; •    ½ ст. муки ржаной; •    ½ ст. муки пшеничной; •    2 ст. ложки масла растительного; •    1 ст. ложка сахара; •    ½ ч. ложки соды или разрыхлителя;

•    щепотка соли.

В большой миске соединяем кефир с сахаром, солью, разрыхлителем и перемешиваем. Вы можете использовать разрыхлитель, но для блинов, мне кажется, лучше подойдет сода. Именно сода, соединяясь с кефиром, дает необходимую реакцию, и тесто становится более обогащенным кислородом. Именно пузырьки в тесте при обжаривании блинов дают образоваться дырочкам.

Блинчики получаются тоненькими, поверхность их становится ажурной. Это придает не только красоту, но и особый вкус блину. Итак, добавляем в кефир соду, сахар, соль и все перемешиваем. После этого вливаем в тесто растительное масло и еще раз перемешиваем массу. Муку просеиваем, соединяем пшеничную и ржаную в одной миске.

Теперь есть два варианта. В первом мы выливаем жидкие компоненты в муку и замешиваем однородное тесто. Во втором мы муку всыпаем в жидкую часть теста и также постепенно перемешиваем массу, добиваясь получения гладкого теста. Консистенция его должна походить на густой кефир.

Мне кажется, что второй вариант более удобный. Так как мы можем контролировать количество добавляемой муки. Ее может потребоваться чуть меньше или чуть больше, чем указано в рецепте. Если же у вас все-таки тесто получилось чрезмерно густым, добавьте немного кефира. Если же кефира у вас больше нет, то влейте в тесто около 50 мл теплой воды.

Готовому тесту желательно дать немного настояться. После чего можно приступать к жарке блинов. Здесь долго останавливаться не буду. Так как процесс обжаривания блинов знает каждая хозяйка, к тому же он уже был описан. К ржаным блинам можно подать красную икру или красную рыбу. Так же их можно съесть с приготовленной заранее мясной начинкой.

Хотя лучше ржаные блины на кефире сочетаются именно с рыбой или мясом, но и сладкие соусы к ним подойдут хорошо. В этом случае можно добавить сметану, смешав ее предварительно с вареньем. Также хорошо вкус ржаных блинов дополнит мед, растопленный черный или молочный шоколад.

Блины на кефире без яиц хороши тем, что приготовить их можно по разным рецептам, используя минимум ингредиентов. При этом вкус их всегда интересный, нежный. В зависимости от количества добавляемого сахара, блины могут быть более или менее сладкими. Поэтому к блинам можно подавать как сладкие, так и не сладкие начинки, соусы.

А это означает, что используя даже один и тот же рецепт блинов, каждый день можно готовить разные блюда, дополняя их различными начинками. А если использовать разные варианты на кефире, то и вкус самого блина будет немного отличаться. Какой бы рецепт вы не выбрали, будьте уверены, что вкус у него будет великолепный. Жарьте вкусные блины и угощайте ими родных!

Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Источник: https://edabez.ru/bliny/nezhnye-bliny-na-kefire-bez-yaic.html

Рецепт блинов из ржаной муки

Румяные блины из ржаной муки — традиционное, полезное для организма лакомство, которое не навредит фигуре. Во время приготовления блины получаются очень красивыми, не липнут к сковороде. Тесто быстро и легко замешивается, в нем не образуются комки, благодаря чему готовить из него не составит особого труда. Подавать это лакомство можно с любой желаемой начинкой.

Кроме того что блины из ржаной муки очень вкусны и полезны, их довольно часто включают в диетическое меню. В основном компоненте содержится большое количество аминокислот, а также клетчатка и огромное число полезных витаминов. Ржаная мука помогает выводить вредные вещества из организма, предотвращая возникновение самых разных заболеваний.

Продукты, приготовленные из нее, хранятся намного дольше, но в ржаной муке содержится небольшое количество клейковины, соответственно, тесто из нее не обладает особой упругостью. Для сохранения всех полезных микроэлементов ржаной муке следует обеспечить правильные условия и температуру.

Мука из ржи может быть 3 видов, а именно: сеяной, обойной и обдирной. В зависимости от вида она может быть разных цветов. Меньшее количество отрубных частиц характеризуется более светлым цветом.

Рецепты приготовления блинов

Существуют разные рецепты приготовления этого лакомства: на кефире, с добавлением дрожжей, на молоке, на воде.

Ржаные блины на молоке

Чтобы приготовить блины ржаные на молоке, потребуется:

• ржаная мука — 2 ст.;
• молоко — 500 мл;
• сливочное или растительное масло — 2 ст. л.;
• яйцо куриное — 4 шт.;
• дрожжи — 0,5 пакета;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Для начала необходимо разогреть 400 г молока, после чего добавить в него сахар, соль, дрожжи. Лучше использовать быстродействующие дрожжи. Затем в молоко нужно постепенно всыпать всю муку, постоянно помешивая, после чего массу нужно оставить на 20 минут.

Следуя рецепту, остальную часть молока необходимо тоже подогреть. После этого надо отделить белки от желтков. Желтки нужно соединить с растительным маслом и ввести в молоко, постоянно помешивая до однородной массы. Полученная смесь должна настояться в течение получаса. Белки следует взбить до пенообразного состояния и ввести в первую порцию теста.

После этого все компоненты нужно соединить, тщательно перемешать и жарить на хорошо разогретой сковороде — блинной или чугунной. Блины переворачивать при образовании румяной корочки. Подавать это лакомство можно с любой желаемой начинкой — сметаной, вареньем, медом, джемом.

Ржаные блины на кефире

Есть отличный рецепт, с помощью которого можно приготовить вкусные блины «Бородинские» (диетические без сахара) на кефире. Готовить их очень просто, с этим сможет справиться любая хозяйка.

Для их приготовления понадобятся:

• мука ржаная — 1 ст.;
• кефир — 2 ст.;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• тмин (семена) — 1 ч. л.;
• кориандр (в зернах) — 1 ч. л.

Для начала необходимо взбить яйца, после чего добавить к ним соль и кефир. В состав блинов входят специи — кориандр и ароматный тмин, которые следует предварительно прокалить на сковородке. Это позволит лучше раскрыть их аромат. В смесь из яиц, кефира и соли необходимо добавить муку и отставить тесто на 30 минут.

Если тесто получилось слишком густым, можно разбавить смесь, добавив кипяченую воду. Далее добавляется разрыхлитель — сода, гашеная уксусом. Готовить блины необходимо на разогретой специальной сковороде. Чтобы они не пригорали, нужно стараться не передерживать их более 20-25 секунд.

Еще одни ржаные блины на кефире

Еще 1 рецепт ржаных блинов на кефире. Они получаются пористые, мягкие и очень вкусные!

Для того чтобы их приготовить, нужны:

• 1 ст. ржаной муки и столько же пшеничной;
• 4 яйца;
• 5 ст. л. сахара (можно чуть меньше);
• 1 ст. воды;
• 2 ст. кефира;
• 1 ч. л. соды;
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты;
• 80 г подсолнечного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 3 ст. л. водки.

В глубокой миске нужно взбить яйца, предварительно добавив соль и сахар. Затем влить кефир, добавить оба сорта муки, соду и лимонную кислоту. Все необходимо перемешать миксером до однородной массы. По консистенции смесь, приготовленная на кефире, должна напоминать тесто для оладий. После этого в тесто нужно влить водку (при выпечке оно станет более пористым).

Продолжая взбивать смесь, в нее следует влить кипяток. Правильно замешанное тесто должно стекать с поварешки толстой струйкой. Напоследок нужно добавить подсолнечное масло и еще раз перемешать.

Сковороду следует смазать маслом, накалить — и можно выпекать блины. Делать это нужно на большом огне, тогда тесто начнет быстро подниматься и покрываться пузырьками.

Как только пузырьки начнут лопаться, блинчик можно переворачивать.

Заварные блины с добавлением ржаной муки

Этот рецепт не предполагает использование разрыхлителя, но, несмотря на это, лакомство получается мягким и пышным.

Для его приготовления нужны:

• мука ржаная — 1 ст.;
• яичные желтки — 4 шт.;
• молоко — 250 мл;
• крутой кипяток — 0,5 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• масло растительное — 1-2 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.

Для начала необходимо взбить яичные желтки, добавить в тесто соль и сахар. Далее нужно постепенно вводить предварительно разогретое молоко и муку. Консистенция готового теста должна напоминать сметану. В конце замеса необходимо добавить подсолнечное масло, стакан кипятка, после чего можно сразу же переходить к жарке.

Жарить заварные блины необходимо на хорошо разогретой сковороде, которую нужно смазать заранее. Следует поставить средний огонь. Лучше, чтобы блинчики были размером с небольшие оладьи: так их удобнее переворачивать.

Источник: http://GotovimSrazu.ru/vypechka/blinchiki/recept-blinov-iz-rzhanoj-muki.html