Соус из черной смородины к мясу рецепт с фото

Соус из черной смородины к мясу

Из фруктов и ягод делают соусы, не уступающие овощным. Благодаря изысканному сочетанию кислого, сладкого, острого и соленого вкусов такие соусы получаются даже более пикантными, чем сделанные из овощей, и превосходно оттеняют вкус мяса.

Не случайно кухни разных европейских и восточных стран включают соусы, сделанные из слив, брусники, клюквы, смородины. Соус из черной смородины к мясу подходит так же хорошо, как ткемали, и вполне может его заменить.

Так что, если вы собрали богатый урожай черной смородины, не упустите возможность попробовать соус из нее, к тому же его можно заготавливать на зиму.

Особенности приготовления

Технология приготовления черносмородинового соуса к мясу не слишком сложна, однако знание некоторых тонкостей хозяйке не помешает.

Для соуса необходимо использовать только спелую смородину, иначе соус получится слишком кислым.
Ягоды черной смородины имеют достаточно плотную шкурку. Если даже измельчить ее блендером, кусочки шкурки, попадающиеся в соусе, сделают его употребление не таким приятным, как хотелось бы. Поэтому для приготовления соуса с нежной консистенцией его придется не только измельчить блендером, но и протереть через сито.
Слишком много сахара в соус из смородины добавлять не стоит, так как чересчур сладкий соус не будет идеальным дополнением к мясу. Однако и уменьшать количество сахара относительно указанного в рецепте тоже не стоит, так как в этом случае вкус соуса может стать менее гармоничным, а срок его годности сильно сократится.
Для приготовления черносмородинового соуса не используют алюминиевую посуду и приборы. Этот материал окисляется при контакте с ягодой, образованные в результате этой реакции вещества способны нанести вред организму. Обычно для варки соуса используют эмалированный таз и деревянную ложку.
Если вы хотите заготовить соус из черной смородины на зиму, обязательно простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Закрывать банки нужно герметично. В качестве консервантов используют такие вещества, как соль, сахар, уксус, перец. Однако термической обработкой самого соуса пренебрегать не стоит, даже если вам покажется, что в его составе и без того много таких веществ.
Черную смородину не требуется варить долго, до загустения и выпаривания жидкости. В ней содержится много желирующего компонента, благодаря чему соус из нее получается густым и без длительной варки. Так что его приготовление не отнимет у хозяйки слишком много времени.
Неповторимый букет в соусе из черной смородины создают специи. Если вы собираетесь подавать этот соус к мясу, предпочтение стоит отдать таким специям, как черный и душистый перец, кориандр и кардамон, сушеный чеснок. Можно добавлять и пряные травы, такие как петрушка, базилик, кинза, мята, используя их свежими или сушеными.

Читать ещё Листья чёрной смородины – лечебные свойства и противопоказания

Технология приготовления черносмородинового соуса к мясу зависит от конкретного рецепта. Не все они позволяют приготовить соус на зиму.

Классический соус из черной смородины

Состав:

свежая или замороженная смородина – 0,25 л (примерно 180 г);
сливочное масло – 50 г;
красное сухое вино – 100 мл;
вода – 100 мл;
соль – 5 г;
сахар – 20 г;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Переберите, вымойте и обсушите смородину.
Растопите сливочное масло, высыпьте на сковороду с маслом сахар, слегка обжарьте его, после чего залейте водой и дождитесь, когда она закипит.
Всыпьте в сковороду ягоды, потушите их 5 минут.
Добавьте вино, соль, специи. Продолжайте тушить под крышкой еще 2–3 минуты.
Остудите соус, чтобы он стал теплым, но не прохладным, и измельчите блендером, затем протрите через сито. Теперь поставьте соус в холодильник, чтобы он застыл и приобрел желеобразную консистенцию.

Соус из черной смородины, приготовленный по классическому рецепту, подают к мясу холодным. Хранить в холодильнике его можно не больше недели, более длительному хранению он не подлежит.

Соус из черной смородины на зиму

Состав (на 0,5 л):

черная смородина – 0,5 кг;
вода – 0,25 л;
сахар – 100 г;
острый стручковый перец – 1 шт.;
молотые кориандр и паприка – по 10 г;
душистый перец – 5 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Вымытую смородину засыпьте сахаром, залейте водой, положите перец и поварите 15 минут. Протрите через сито, вынув перец.
Перец мелко порежьте или измельчите блендером, смешайте со смородиновым пюре.
Добавьте в пюре соль и специи, перемешайте. Варите еще 10–15 минут, чтобы соус не был жидким.

После этого соус можно разлить по банкам и герметично закрыть – в этом случае его можно оставить на зиму, храня в кладовке или холодильнике. Можно использовать соус сразу, просто остудив его. В этом случае его можно держать в холодильнике до двух недель.

Простой соус из черной смородины

Состав:

черносмородиновый сок (свежевыжатый) – 100 мл;
вода – 50 мл;
сахар – 20 г;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте сок с водой и сахаром, влейте в небольшую кастрюлю.
Доведите сок до кипения, добавьте специи и соль по вкусу. Варите, пока количество жидкости в кастрюле не уменьшится на треть.

Если вы используете покупной сок, не помешает добавить половину чайной ложки крахмала, разведя его водой, иначе сок может не загустеть.

По своему вкусу соус, приготовленный по простому рецепту, уступает сделанному по классической технологии, зато сварить его сможет любая хозяйка буквально за 15минут, не прилагая никаких усилий.

Правда, на зиму такой соус не готовят и съесть его надо самое большее за 2–3 дня.

Соус из черной смородины с чесноком на зиму

Состав (на 1 л):

черная смородина – 1 кг;
чеснок – 8 зубчиков;
соль – 20 г;
свежий укроп – 25 г;
черный молотый перец – 25 г;
мускатный орех – 5 г;
паприка – 5 г;
сушеный базилик – 10 г.

Способ приготовления:

Помойте смородину, удалите веточки. Обсушите ягоды, разложив на полотенце.
Смородину вместе с чесноком и укропом измельчите блендером.
Добавьте соль и специи, перемешайте.
Поставьте в небольшой кастрюле на огонь и поварите 20 минут.
Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.

После того как соус остынет, его нужно убрать в холодильник – хранить его можно всю зиму, но только в прохладном месте.

Кисло-сладкий соус из черной смородины с помидорами

Состав:

черная смородина – 0,2 кг;
красное полусухое вино – 150 мл;
помидоры – 0,2 кг;
соевый соус – 50 мл;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 30 г;
молотый перец – по вкусу.

Читать ещё Соус болоньезе

Способ приготовления:

Обдав помидоры кипятком, очистите их. Мякоть разбейте в блендере.
Чеснок пропустите через пресс.
Чистые и обсушенные ягоды черной смородины засыпьте сахаром и залейте вином, поварите 10 минут, затем измельчите блендером и протрите через сито.
В кастрюле смешайте смородину, томаты, чеснок, соевый соус и специи. Уварите соус на слабом огне примерно на треть.

Если хотите заготовить соус из красной смородины с помидорами на зиму, вино замените винным уксусом (3-процентным), а соевый соус – половиной чайной ложки каменной соли. Храните в прохладном месте.

Соус из черной смородины очень хорошо подходит к мясу. Наличие большого количества непохожих друг на друга рецептов позволяет выбрать вариант, который понравится именно вам.

Источник: http://OnWomen.ru/sous-iz-chernoy-smorodiny-k-myasu.html

Готовим к мясу соус из черной и красной смородины

Кисло-сладкий соус из ягод смородины – это не только вкусная добавка к мясным блюдам, но и эффективное средство для улучшения пищеварения. С его приготовлением справится даже неискушенный кулинар, а вкус неизменно порадует пикантностью и изысканностью.

Смородина имеет богатый витаминно-минеральный состав. В ней содержатся в больших количествах витамины С – его больше в черной ягоде, А (содержание в красной смородине превосходит другие сорта), а также Е, D, В.

Среди жизненно важных минералов, обнаруженных в ягоде, стоит отметить калий (по его количеству смородина даже «обгоняет» банан), магний, фосфор, а также цинк, медь и другие. Кисловатый вкус ягод обусловлен наличием в составе аскорбиновой кислоты и органических кислот. Яркий цвет – антоцианов, а сильный черносмородиновый аромат – эфирных масел.

Наконец, оба вида ягод имеют в составе пектин, пищевые волокна, фитонциды.

Традиционно из смородины готовят варенья, джемы, компоты – одним словом, сладкие напитки и десерты. Однако кисло-сладкий вкус ягод прекрасно дополняет вкус мяса, избавляет его от сухости.

Имеющиеся в блюде кислоты, пищевые волокна и пектины облегчают процесс переваривания довольно тяжелой пищи – мяса.

Улучшается секреция желудка, перистальтика кишечника ускоряется метаболизм и липидный обмен, что позволяет избавиться от неприятной симптоматики, нередко появляющейся после обильного застолья и тяжелой пищи.

Одним словом, соус из смородины – это вкусная и полезная для пищеварения добавка к мясу. Он может подаваться в свежем виде или закатываться в банки на зиму.

Соус получается в меру густым благодаря содержанию пектинов, поэтому дополнительные загустители в виде муки и, тем более желатина не требуются. Для лучшего проявления желирующих свойств к ягоде добавляется сахар (он же помогает регулировать кислотность), а для полного раскрытия вкусов всех ингредиентов – соль.

Для приготовления соуса подойдет как свежая, так и замороженная ягода. Очень важна степень ее зрелости, поскольку из недозрелой смородины соус получается слишком кислым.

Переспевшие (висящие на кустах от 2 недель ягоды) склонны к брожению, а также теряют большую часть своих полезных компонентов.

Если смородина выращивается собственноручно, то оптимальное время ее сбора – сразу после потемнения или покраснения и последующую неделю.

Нельзя использовать в соусе гнилые или имеющие растрескавшуюся кожицу ягоды. Несмотря на то что они будут перетираться, повреждения кожицы означает наличие патогенной флоры внутри ягоды.

Ягоды обычно срывают и замораживают на кистях, однако перед готовкой соуса все палочки, плодоножки, листья следует оборвать, а ягоду хорошо промыть.

Свежие ягоды черного цвета можно готовить в течение 3 дней после сбора, храня их в холодильнике. Если смородиновый соус готовится из красной ягоды, то лучше делать это сразу после сбора, поскольку на ее поверхности присутствуют бактерии, вызывающие брожение. Чем дольше ягода остается непереработанной, особенно находясь в тепле, тем активнее бактерии размножаются.

Помимо подготовки смородины, нужно выбрать правильную посуду. Из-за высокой кислотности смородину следует готовить в эмалированной кастрюле, чтобы избежать окисления соуса. Удобно использовать для этого сотейник – его толстое дно и стенки не позволяют соусу подгорать. Растирать и перемешивать блюдо следует не металлическими, а деревянными приборами.

Данный соус к мясу готовится из красной смородины. Ягода сочетается с ароматной приправой, что дарит ей особую насыщенность и восхитительный аромат. Важный момент – в этом рецепте используется сушеный укроп. Замена его свежим невозможна. Остроту можно регулировать количеством красного перца в составе, однако совсем исключать его из рецепта не рекомендуется – блюдо многое потеряет.

Соус «Ароматный» из красной смородины:

2 кг красной смородины;
по 1 стакану сахарного песка и кипяченой воды;
2 столовых ложки мелко нарезанного сушеного укропа;
3-4 головки чеснока;
2 чайные ложки молотого кориандра;
по 1 чайной ложке острого перца и соли.

Подготовленные (очищенные, помытые) заранее ягоды заливают водой и варят около 10 минут до тех пор, пока не начнет появляться сок. После этого состав чуть остужают и перетирают через сито. Оно должно быть настолько мелким, чтобы прошли лишь сок и мякоть без косточек и кожицы.

После этого соус уваривается на очень медленном огне около 30-40 минут с добавлением сахара. Постепенно он начнет густеть, за 5-10 минут до того, как соус будет снят с огня, посолить. Нельзя допускать кипения блюда, иначе оно может не густеть.

В смесь добавить остальные приправы, продавленный чеснок и поставить его на плиту, чтобы потушить еще минут 5-7.

Если предыдущий соус подходит как для потребления в свежем виде, так и для консервирования (консервантом выступают кислоты и сахар), то блюдо по следующему рецепту лучше есть в свежем виде.

В его составе присутствует мята, имеющая довольно выраженный яркий вкус, поэтому количество лучше регулировать самостоятельно.

Соус не должен превратиться в мятный, то есть вкус смородины все же должен доминировать.

Летний соус к мясу из красной смородины:

стакан красной смородины;
1 луковица;
пучок мяты (желательно свежей, но подойдет и сушеной);
по 5 горошин черного перца и звездочек гвоздики;
2-3 столовые ложки сахара;
столовая ложка сливочного масла.

На сковороде следует растопить масло, добавив к нему немного (около 50 мл) воды, после чего всыпать сахар. Постоянно помешивая смесь, нужно добиться, чтобы сахар полностью растворился в жидкости.

Как только это случится, в сковороду следует отправить помытые ягоды и специи. Дождаться, когда состав начнет пузыриться, после чего накрыть крышкой и оставить тушиться. Огонь в это время должен быть довольно сильным. Ягоды должны начать лопаться и пускать сок.

В это время к блюду добавить измельченный лук. Можно использовать универсальный желтый или более нежный белый. А вот от применения красного в этом соусе лучше отказаться. Когда лук приобретет прозрачность, соус снимают с огня и оставляют под крышкой еще на четверть часа. Далее его подают или предварительно пюрируют с помощью блендера.

Ягоды хорошо сочетаются не только с травами и специями, но и некоторыми овощами. Например, тандем черной смородины и томатов в блюде по следующему рецепту удивляет гармоничностью вкуса и насыщенным цветом.

Соус из черной смородины и томатной пасты:

250 г черной смородины;
150 г томатной пасты;
пучок кинзы или петрушки;
2-3 зубчика чеснока;
соль, перец, молотый кориандр.

Процесс приготовления крайне прост. Нужно измельчить и взбить блендером все ингредиенты. Начинать нужно с зелени и чеснока, после чего ввести ягоды. Когда смесь станет однородной, добавляют пасту, соль, специи, затем еще раз взбивают блендером. Перед подачей соус следует охладить в течение часа.

Следующее блюдо предназначено для хранения в течение длительного срока. Если пробовать его сразу, оно будет иметь не самый приятный вкус. Это обусловлено тем, что ингредиенты не успеют пропитаться друг другом, и вкус каждого из них будет ощущаться чрезмерно резким.

Но стоит открыть баночку такого соуса через пару недель, чтобы убедиться в его изысканности и гармоничности. Благодаря наличию уксуса состав хранится 10-12 месяцев в погребе или холодильнике.

Консервированный соус:

2 кг красной смородины;
1 стакан столового уксуса (9%);
1 кг сахара;
по 1 чайной ложке черного молотого и душистого перцев;
половина чайной ложки молотой корицы;
1,5 чайные ложки молотой гвоздики;
щепотка соли (для более сильного звучания вкуса соуса).

Ягоды нужно перетереть через сито для получения однородной кашицы без косточек и кожицы. Полученный состав нагреть на огне, ввести сахар и дождаться его полного растворения. После этого ввести все остальные ингредиенты, после чего постоянно помешивая, томить соус на огне около часа. Важно не допускать его кипения.

Выключить блюдо и сразу влить уксус, все тщательно перемешать и в горячем виде закатать в банки.

Черная смородина, в отличие от красной, имеет меньшую кислоту, более нейтральна на вкус. Именно поэтому черная смородина больше подходит для приготовления острого соуса. Эта пикантная добавка лучше всего сочетается со свининой.

Острый соус:

500 г черной смородины;
стакан воды;
100 г сахара;
стручок острого перчика чили;
по чайной ложке сладкой паприки и молотого кориандра;
черный молотый перец и соль по вкусу.

Смородину залить водой и потушить до мягкости, после чего перетереть через сито. Получившиеся сок и пюре вернуть на огонь, всыпать сахар и уваривать до полного его растворения. Чили освободить от пленки и семян, мелко нарезать, внести в соус, добавить специи и поварить еще 5-7 минут.

Соус можно дополнительно взбить блендером, чтобы измельчить перец. Хотя небольшая разнородность ингредиентов вносит новые вкусовые нотки в блюдо, добавляя ему пикантности.

Как уже говорилось, большинство соусов можно подавать как сразу после готовки, так и закатывать в банки на зиму. В последнем случае обязательно хорошо и долго проваривать блюдо, вводить в его состав достаточное количество сахара и уксуса, являющихся консервантами.

Если блюдо подается сразу после готовки или предполагает хранение в холодильнике не более недели, то количество уксуса можно уменьшить или заменить его яблочным, винным. Это сделает вкус соуса более нежным.

Если соус сразу подается к столу, его требуется предварительно охладить. При консервации блюдо раскладывается по банкам в горячем виде. Последние обязательно должны стерилизоваться.

На последнем этапе консервирования блюдо не нужно переворачивать, поскольку при контакте кислого соуса с металлом может также произойти окисление блюда.

Хранить соус следует в холодильнике или погребе. Удобно использовать для этого небольшие тары, чтобы съедать соус за 1-2 раза. Если вы подвергаете соус минимальной термической обработке, чтобы сохранить больше витамина С, полезно знать, что при контакте с воздухом он также разрушается.

Это означает, что приготовленное блюдо нужно сразу герметизировать (закатать крышкой или использовать закрывающуюся тару при охлаждении).

Подают блюдо обычно в специальной посуде – соуснике, который ставится на стол. Каждый желающий наливает блюдо на свое усмотрение к мясу. Можно подать его и в более мелких порционных соусниках, тогда посуда ставится каждому гостю. Соус разливается хозяйкой в порционные соусники, а на стол ставится большой общий соусник, чтобы можно было добавить из него соус в порционную посуду.

Наконец, если мясо подается на большом подносе (например, запеченный и нарезанный кусок), можно сразу полить его соусом. Лучшим украшением станут листочки розмарина, мяты или тимьяна, а также кисточки смородины.

Смородиновый соус может использоваться и в качестве состава для маринада. Достаточно натереть им мясо (обычно берется стакан соуса на 1-1,5 кг мяса) и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.

О том, как приготовить соус из красной смородины к мясу, смотрите в следующем видео.

Источник: http://www.eda-land.ru/smorodina/gotovim-k-myasu-sous/

Оригинальный соус из красной и черной смородины, рецепт с фото

Смородина – это ягода, которая обычно используется для приготовления компотов, соков, джемов, варенья. Но мы предлагаем вам испробовать диаметрально противоположный способ использования этого растения в качестве соуса для мясных блюд. И будьте уверены – результат будет просто восхитительным.

Соус из черной смородины

Густой соус из черной смородины, приготовленный по этому оригинальному рецепту, получается таким же оригинальным. Эта подлива красивого насыщенно-фиолетового цвета удивительно и мягко сочетает в себе легкий сладковатый привкус с пикантными томатно-чесночными оттенками.

Необходимые ингредиенты:

томатная паста – 250 г
сахар коричневый – 1/3 ст
ягоды черной смородины – 700 г
соль – 1 ч. л.
винный уксус – 60-80 мл
смесь перцев – ½ ч. л.
перец-горошек (душистый) – 1 ч. л.
чеснок – 4-5 зубчиков
кориандр (молотый) – 3 ч. л.
перец острый – 1-5 шт (регулируйте на свой вкус)

Способ приготовления:

измельчаем в блендере очищенный от семечек и перегородок перец, чеснок, смородину;
к полученной массе добавляем соль, уксус, коричневый сахар и специи;
дегустируем результат и «поправляем» по своему вкусу: слишком сладко – добавьте еще уксуса, слишком выражена кислинка – подсластите сахаром;
готовый пряный черносмородиновый соус помещаем в холод, и лучше – на всю ночь.

Соус из красной смородины

Этот нетривиальный рецепт соуса из красной смородины с мятой может быть отличным поводом поиграть со своими близкими или друзьями в игру «из чего это приготовлено».

Необходимые ингредиенты:

красная смородина – 1 ст
мята (свежая или сушеная) – по вкусу
сахар – 2 ст. л.
душистый перец – 5-6 горошин
лук репчатый – 1 шт
гвоздика – 5-6 бутонов
масло сливочное – 1-2 ст. л.
вода

Способ приготовления:

начнем готовить наш загадочный соус из красной смородины с того, что на сковороде растопим масло, добавим в него сахар и немного воды;
когда сахар полностью растворится, в смесь высыпаем ягоды, специи и мяту. Накрываем сковороду и на сильном огне доводим массу до выделения сока;
теперь добавляем к будущему соусу мелко нашинкованный лук и продолжаем процесс тушения, пока он не станет прозрачным;
готовую заправку можно дополнительно измельчить в блендере, а можно оставить такой, какая есть – немного неоднородной. И на этом уже этапе посолить.

Соус к мясу из смородины

Есть еще один оригинальный способ приготовления соуса к мясу из смородины — острого, пряного и необычайно вкусного. При этом он будет одинаково аппетитным как с черной смородиной, так и с красной.

Необходимые ингредиенты:

ягоды смородины – 400 г
острый перец – ¼-½ стручка (или ¼ ч. л. молотого перца)
вино (красное сухое) – 100 мл
гвоздика – 1 бутон
сахар – 100 г
мята свежая – 5-7 листиков
бадьян – 1 звездочка
апельсин – 1 шт

Способ приготовления:

подготовим ягоды и цитрус: из смородины в блендере делаем пюре, из апельсина снимаем цедру и получаем сок;
складываем в кастрюльку смородиновое пюре, цедру, сахар, апельсиновый сок, специи и провариваем на минимуме минут 5;
теперь солим наш острый смородиновый соус, перчим, добавляем мяту и ждем, пока масса не закипит;
после этого блендируем все до однородного состояния.

Источник: https://poperchi.ru/recipes/9519-originalnyy-sous-iz-krasnoy-i-chernoy-smorodiny-recept-s-foto

Соус из смородины к мясу: рецепты, на зиму – Рецепты

Смородина хороша не только в джемах и выпечке. Из ягод с ярким вкусом получаются пикантные и разнообразные соусы. В этой статье вы найдете разнообразные рецепты соусов из смородины, которые придадут новое звучание любимым блюдам.

Рецепты соусов из смородины разнообразны и могут дополнить вкус любого блюда

Фото: Getty

Для соусов используются только полностью созревшие ягоды. Перед приготовлением их нужно подготовить: промыть, обсушить, удалить листочки и плодоножки. Теперь можно начинать творить!

Как приготовить соус из смородины с свежей зеленью

Потребуется:

2ст. черной смородины;
по 1 пучку свежих петрушки и укропа;
головка чеснока;
1-2ч. л. сахарного песка;
соль и черный перец.

Смородину протереть через сито. Всыпать специи. соль и сахар. Зелень нарезать, зубки чеснока пропустить через пресс. Все соединить, перемешать и сразу подавать к вторым блюдам.

Мятный смородиновый соус

Понадобятся такие продукты:

0,4кг черной смородины;
1ст. белого вина (сухого);
3ст. л. сахара;
100г натурального сливочного масла;
щепотка черного перца;
пара веточек свежей мяты.

На разогретой сковороде растопить кусочек масла, влить вино. Почти сразу всыпать сахар. Прогреть на слабом огне, помешивая. пока не растворится сахар. Затем выложить в сковороду ягоды, протушить на слабом огне 10-12 минут. Немного остудить, добавить соль, мяту и перец. Пюрировать в блендере до однородности.

Соус к мясу из смородины на зиму

Потребуется:

0,5кг черной смородины;
0,3л воды;
5ст. л. сахарного песка;
половинка острого перца;
по 1ч. л. молотой паприки, душистого перца горошком и кориандра.

Ягоды залить водой, добавить перец горошком, варить 15 минут. Немного остудить, убрать перец (для удобства его можно опускать в кастрюлю в специальном мешочке). Ягоду перетереть через сито.

К ягодной массе добавить измельченный острый перец, оставшиеся специи и сахар. Все вместе прокипятить на слабом огне еще 15 минут. За это время раскроется аромат специй, соус станет более густым.

Разлить соус в стерилизованные банки, закатать крышками. Укутать до остывания и хранить в темном прохладном месте. Он станет идеальным дополнением к мясным блюдам и подчеркнет их вкус гораздо лучше, чем привычный кетчуп.

Рецепт заготовки соуса из красной смородины

Потребуется:

650г красной смородины;
250г сахарного песка;
5ст. л. яблочного уксуса;
1ч. л. соли;
по 2-3шт гвоздики, корицы, душистого и острого перца горошком.

Смородину выложить в дуршлаг и погрузить в кипящую воду на 30 секунд. Протереть ее через сито, нагреть сок, добавив в него сахар и соль. Мешать до полного растворения, затем добавить специи.

Когда будущий соус будет готов закипеть, огонь убавить до минимального. Проварить 20 минут, не допуская закипания, снять с огня и добавить яблочный уксус. Хорошо перемешать, разлить по стерилизованным банкам. Закатать крышками, укутать до остывания и убрать на хранение в темное прохладное место.

Кисло-сладкий соус гармонично дополнит блюда из птицы, тефтели, блинчики.

Этот соус имеет много разновидностей, любой гурман найдет рецепт по душе. Экспериментируйте и привычные блюда заиграют новыми летними красками.

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-sous-iz-smorodinyi-4-retsepta/

Соус из красной смородины – как вкусно готовить с орехами, лимоном или цитрусовыми

Мясные и рыбные блюда прекрасно сочетаются с изысканными кисло-сладкими добавками. В качестве дополнения к любому мясу подойдет соус из красной смородины с ароматными приправами, который можно заготовить впрок на зиму. Зная, как приготовить классическое блюдо по фото, можно использовать дополнительные ингредиенты, чтобы добиться разных вкусовых оттенков.

Процесс приготовления этого вкусного блюда занимает совсем немного времени. Для того чтобы соус к мясу из смородины получился как на фото, нужно учитывать некоторые нюансы:

Для блюда нельзя использовать алюминиевую посуду из-за того, что вещества, содержащиеся в основном компоненте, при взаимодействии с металлом образуют вредные соединения.
Можно брать не только свежую, но и замороженную ягоду (она тоже богата витаминами и пектинами). В этом случае нужно выполнить постепенную разморозку, поместив емкость сначала в холодильник, а затем разморозить при комнатной температуре.
Перед тем, как приготовить соус, ягоды измельчают, чтобы выделился сок. Можно сначала проварить смородину целиком и только потом перемолоть с помощью блендера и протереть сквозь сито.
Если планируется заготавливать подливу на зиму, то понадобятся чистые стеклянные банки с металлическими крышками.

Есть несколько разных рецептов подливы, которая поможет оттенить мясные блюда. Можно подавать кисло-сладкий соус с такими видами мяса, как баранина, крольчатина, свинина, телятина. Желательно использовать классический вариант, в котором не используются острые ингредиенты и пряности. Подчеркнет мясной вкус свежая зелень – лук, петрушка, базилик, кинза, укроп.

К рыбе

Если хочется удивить гостей, рекомендуется подать красносмородиновую подливу к рыбе, добавив такие приправы, как имбирь, паприка или карри.

Опытные повара утверждают, что данные специи хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Карри нужно добавлять понемногу, на острие ножа, специя может изменить не только вкус, но и цвет блюда.

К рыбе также подойдет соус с добавлением цедры или мякоти цитрусовых.

Сам по себе вкус птицы не такой насыщенный, поэтому кисло-сладкое дополнение позволит улучшить блюдо, сделать его более пикантным. Соус из смородины к мясу подойдет к закускам из индейки, перепела, цесарки или курицы. В качестве альтернативы можно выбрать ореховый или пряный кисло-сладкий соус из смородины со вкусом мяты.

Главным компонентом во всех рецептах являются ягоды красной смородины. Для того чтобы добавить новые вкусовые нотки, к традиционному соусу добавляют разные ингредиенты, специи, травы.

Они помогают усилить вкус блюда, а в некоторых случаях наоборот, приглушить его. Перед приготовлением следует подготовить ягоды – очистить от веточек, перебрать, помыть.

Если планируется сначала сделать ягодный сок с помощью соковыжималки, то веточки убирать не требуется.

Пряный соус из смородины

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 80 ккал/100 мл.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт является примером того, как с помощью нескольких приправ можно изменить вкус блюда. С пряными травами подлива из смородины будет «звучать» совсем по-другому и поможет любое мясо сделать оригинальным и праздничным.

Рецепт делается поэтапно по фото и отличается от остальных тем, что в нем используется замороженная ягода, которую заготавливают в морозилке еще с лета.

Ингредиенты:

уксус винный – 70 мл;
коричневый сахар – 100 г;
дольки чеснока – 3 шт.;
красная смородина – 500 г;
смесь ароматных приправ – 2 ч.л.;
кориандр – 1 ч.л.;
соль – на кончике ножа;
корица молотая – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Помыть ягоды, откинуть их на дуршлаг.
Перемолоть на мясорубке, протереть сквозь мелкое сито.
Добавить специи и сухие ингредиенты.
Поставить на небольшой огонь, поварить 5 минут.
Влить уксус.
Остудить в течение 10 минут.

С лимоном

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 75 ккал/100 мл.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

В этом варианте роль уксусной кислоты и природного консерванта призван выполнять лимонный сок. Благодаря этому натуральному компоненту, острая подлива будет храниться в холодильнике долгое время.

Однако нужно позаботиться о том, чтобы она была накрыта плотной герметичной крышкой, тогда можно будет подавать вкусное дополнение к праздничным мясным блюдам круглый год.

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 шт.;
сок смородины – 400 мл;
оливковое масло – 50 мл;
сахар – 100 г;
крахмал – 1 ст.л;
черный перец – 3 г;
лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Измельчить луковицу на терке, поджарить на масле.
С лимона снять кожуру, измельчить ее, выжать сок.
Смородиновый сок смешать с лимонным, добавить лук.
Поставить на плиту, нагреть до 80 градусов, постоянно перемешивая.
Добавить сахар, перец, крахмал, соль.
Тщательно перемешать, снять пенку.
Довести блендером до однородной консистенции соуса.

С орехами

Время: 25 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 95 ккал/100 мл.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Соус из красной смородины к мясу, который готовится с добавлением орехов, отличает приятный сливочный вкус. Он хорошо подойдет для того, чтобы оттенить пресноватую курицу или индейку. Прекрасно сочетаются с этим соусом свежая зелень, придающая блюду неповторимую пикантность.

Для приготовления подливы подойдут любые орехи – миндаль, арахис, грецкие, фундук, кешью.

Ингредиенты:

сливочное масло – 100 г;
свежие ягоды смородины – 700 г;
смесь восточных специй – 3 г;
сахар – 5 ст.л.;
сухое вино – 100 мл;
головка чеснока – 1 шт.;
острый перец чили – 1 шт;
смесь грецкого и мускатного ореха – 1 ст.л.;
измельченный базилик, мята – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Орехи поджарить на сковородке, затем размолоть в кофемолке.
Смородину насыпать в дуршлаг, поставить на водяную баню над кастрюлей на 10 минут. Протереть ягоды через сито.
Из чеснока выжать сок, добавить к смородине.
Смешать пюре с орехами, специями и сахаром.
Варить еще 15 минут, не переставая помешивать.
Влить в смесь вино.
Снять с плиты, небольшими порциями добавить масло.

С цитрусовыми

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 80 ккал/100 мл.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Если добавить в знаменитый соус к мясу из красной смородины мякоть и цедру цитрусовых фруктов, то это поможет подчеркнуть его вкусовые особенности. Можно использовать мандарины, грейпфруты, апельсины или лайм. Такой соус хорошо сочетается с рыбными блюдами.

Во многих вариантах рецепта рыба не только подается с такой подливкой, но и готовится вместе с ней.

Ингредиенты:

смородина – 500 г;
смесь прованских трав – 10 г
небольшой грейпфрут – 1 шт.;
соль – 2 г;
свежий лук – 1 пучок;
сахар – 4 ч.л.;
изюм – 100 г.

Способ приготовления:

Смородину положить в антипригарную емкость, поставить на небольшой огонь, проварить 10 минут, протереть с помощью сита.
Нарезать лук и грейпфрут на небольшие кусочки, смешать с изюмом, измельчить в блендере.
Эту массу соединить со смородиновым пюре.
Поставить на плиту, положить прованские травы и лавровый лист.
Прогреть на огне 20 минут, не давая смеси закипеть.
Добавить сахар, еще раз протереть сквозь сито.

Соус из красной смородины на зиму

Время: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал/100 мл.
Предназначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Для любителей зимних заготовок существуют варианты рецепта, по которому можно закатать соус в банки и наслаждаться вкусной приправой круглый год. В этом случае следует обязательно добавить в блюдо уксусную кислоту, являющуюся природным консервантом.

Температура обработки должна не менее 100-110 градусов, чтобы заготовка не испортилась при хранении.

Ингредиенты:

корица молотая – 1 ч.л.;
уксус столовый 6% – 200 г;
сахар – 1 стакан;
смородина красная – 2 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
душистый перец, гвоздика – по 3 г;
чеснок – 1 головка.

Способ приготовления:

Выжать из ягод сок.
Влить в кастрюльку, включить плиту.
Засыпать сахар и сухие специи.
Долить уксус.
Варить 20 минут, конце добавить измельченный чеснок.
Убрать пенку, разлить по приготовленным банкам.
Стерилизовать в духовке 30 минут.
Закатать стеклянными или металлическими крышками, предварительно простерилизованными.

Видео

Источник: https://sovets24.ru/1472-sous-iz-krasnoj-smorodiny.html

Соус из смородины

Ягодные и фруктовые подливки к основным блюдам – это замечательная находка для хозяйки, которой уже наскучили классические соусы. Приготовить их можно едва ли не из любых сортов продукта, а используя дополнительные добавки, специи и приправы, можно в итоге получить неповторимую гамму вкусов.

Классический соус из красной смородины к мясу ценится во всем мире благодаря своему приятному аромату и изящной кислинке. Традиционно соус готовится в летне-осенний сезон, когда приходит пора ягод, хотя при желании можно использовать и замороженный продукт.

Остальные составляющие заправки доступны в любом магазине, поэтому никаких трудностей в приготовлении не возникнет.

Хотя бы раз приготовив восхитительную ягодную подливку, вам сразу захочется внести ее в избранные рецепты. Практически любое блюдо: и зимнее, и летнее – с ней станет ярче, вкуснее и, в конце концов, еще полезнее.

Понадобится:

Красная смородина, свежая – 1,5 стакана
Сахарный песок – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 60 г
Репчатый лук – 1 небольшая луковица
Гвоздика – 6 штук
Корица – ½ чайной ложки
Мята (свежая или сушеная) – 2 веточки
Черный перец, молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 30 минут

Приготовление

Прекрасный соус из смородины к мясу можно готовить не только сезонно, но и заготавливать на зиму. Рецепты соответствуют стандартному принципу приготовления любых консервов.

Естественно, пропорции всех составляющих увеличиваются в таком случае и, кроме того, обязательно добавляется уксус (1 столовая ложка на стакан ягод).

Заправка отлично хранится в течение всей зимы, позволяя каждый раз придавать готовым блюдам неповторимый кисло-сладкий вкус.

Все сорта смородины – и красная, и белая, и черная – представляют собой уникальные источники витаминов. В них содержатся витамины А, С и В; такие минералы, как цинк и железо, необходимые для здорового функционирования организма.

Употребление в пищу ягод смородины улучшает работу желудка и кишечника, защищает от риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и позволяет бороться с отеками.

Словом, ягода действительно очень полезная: в конце концов, недаром в мировой кухне представлены самые разные рецепты разнообразных десертов, подлив и заправок для мясных блюд.

Свежие ягоды вместе с несколькими листочками необходимо промыть в холодной воде и просушить на полотенце. Смородину требуется обобрать с веточек – они в соусе не понадобятся. Репчатый лук очищается от шелухи и максимально измельчается.
В сотейнике растапливается сливочное масло, в которое добавляется немного воды и сахара. Смесь необходимо томить до тех пор, пока сахарный песок полностью не растворится. После этого в сотейник выкладываются ягоды и измельченный лук.
Через 2–3 минуты к соусу можно добавить измельченные листики мяты, гвоздику, корицу и черный перец. Солить заправку необходимо по вкусу – в большинстве случаев соли нужно совсем немного. Требуется измельчить несколько смородиновых листов и добавить в сотейник.
Под закрытой крышкой смородиновый соус томится в течение нескольких минут. Приготовление завершается, когда ягоды размягчатся, а лук размокнет и станет полностью прозрачным. Подавать подливку рецепты позволяют как в таком виде, так и взбив в блендере до однородной массы.

Подача

Подавать подливку рекомендуется в теплом, но не горячем виде. Если планируется готовить соус из красной смородины на зиму, в него можно добавить лавровый листок и чёрный душистый перец горошком.

Кстати, по такому же рецепту можно приготовить и соус из черной смородины к мясу.

Хранить заправку можно в холодильнике в течение 3–4 дней: перед подачей его необходимо лишь чуть-чуть подогреть на водяной бане.

Классический вариант блюда для смородинового соуса к мясу – утка, томленная с еловыми веточками. Для ее приготовления в сковороду выкладываются различные овощи, заранее слегка обжаренные в масле, – морковь, чеснок, картофель. Затем они накрываются ветками молодой ели.

Сверху укладываются кусочки утиного мяса, предварительно обжаренные, и приправляются тимьяном. В сковороду добавляется немного воды, затем она закрывается крышкой и томится на слабом огне около 50 минут. Готовую аппетитную утку подают с овощами и смородиновым соусом.

Получается лучший рождественский ужин!

Использовать смородиновую подливку можно и для других видов мяса. Соус для мяса замечательно разбавит вкус жирных отбивных из свинины, смягчит сухость куриной грудки, придаст оригинальную пикантность говядине с чесноком. Словом, рецепты соуса из смородины способны выручить хозяйку практически в любой ситуации.

Приятного аппетита!

Источник: http://EdimSup.ru/sousy/iz-smorodiny.html