Холодец из куриных лапок, курицы и свинины, рецепт с фото

Холодец из свиных ножек и курицы на плите – домашний рецепт

Среди различных рецептов холодца самый вкусный получается из свиных ножек и курицы. Кроме того, он сытен и полезен – придает силы и укрепляет кости, суставы. И варится блюдо достаточно легко, практически без нашего присутствия.

Холодец – это кушанье, которое представляет собой застывший до желеобразного состояния мясной бульон с несколькими видами мяса. Это всегда желанное блюдо на любом столе, как зимой, так и летом.

Отличие холодца от заливного в том, что первый застывает за счет находящихся в мясе и его коже сгущающих веществ (коллагена). Для застывания заливного используют растворенный в горячей воде (бульоне) желатин, либо агар-агар.

Для варки холодца требуется в несколько раз больше времени, чем для заливного, и по вкусу он получается гораздо насыщеннее.

Справочная информация

В некоторых северных регионах России холодец называют студнем. Согласно историческим данным, славяне варили студень еще в 16 веке и именовали его «царским яством».

Это было праздничное кушанье, которое подавали на Рождество и другие праздники. Русские воины, живущие на севере, брали с собой холодец в дальние походы, помещая его в коробки из бересты.

Его ели в холодном виде, разрезая на куски, либо разогревали на костре, превращая в сытный и придающий силы бульон.

Подобное блюдо есть и в других кухнях мира – молдавской («желеу»), сербской («пихтие»), грузинской («мужужи»), болгарской («пача»). Готовят такую закуску и в Китае, причем разными способами.

Холодец можно готовить из любого мяса: свинины, говядины, кролика, индейки или курицы. При этом обязательно добавлять к другому мясу свиную ножку для того, чтобы холодец сам застыл без добавления желатина.

Именно в ножке и свиной рульке очень много хрящей, сухожилий, богатых коллагеном, обеспечивающих успешное застывание. Много коллагена также в голенях домашнего петуха, куриных лапках, потому их также рекомендуется добавлять при варке блюда.

Некоторые хозяйки кладут в блюдо и куриные (индюшиные, гусиные) потроха – сердце и желудочки.

Для приготовления красивого, прозрачного холодца необходимо придерживаться нескольких простых правил, которые описаны ниже. Обязательно следуйте всем рекомендациям, если хотите, чтобы ваш холодец сам застыл и был идеален внешне и по вкусу.

Рецепты

Рецепт с добавлением курицы

Предлагаю рецепт очень вкусного холодца из свиных ножек и курицы. В идеале желательно приобрести домашнего петуха, тогда бульон будет насыщенным, с особым аппетитным ароматом. В петушином мясе больше желирующих веществ, чем в курице.

Запомните, что свежее мясо — самый важный залог успеха при приготовлении студня. Поэтому при покупке обратите внимание на цвет и запах мяса. Если тушка после забоя опаливалась соломой, то этот запах непременно передастся бульону. Желательно для холодца брать охлажденное, а не замороженное мясо.

Ингредиенты:

  • свиная ножка — 1 кг
  • петух (домашний) — 1,5 кг
  • соль – по вкусу
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец душистый горошком – 8-10 шт.
  • желатин — 1 ст. л.
  • чеснок — 3-4 зубчика.

Способ приготовления

Для приготовления холодца все мясо необходимо замочить на ночь (минимум на 2-3 часа). Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь. Еще раз очистить петуха от мелких перьев и разделить на две части. Можно брать только грудную часть мяса, не используя ножки и крылья петуха. А можно положить и их, в данном случае руководствуйтесь своим вкусом.

Свиную ножку хорошо поскоблить ножом, чтобы она была идеально чистая, и разрубить на 2-3 части.Теперь переложить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы немного покрывала мясо и варить до закипания. Первую воду обязательно слить. Так уйдет лишний жир и оставшаяся свернувшаяся кровь.Промытое мясо залить новой водой, чтобы она покрывала его на 2 см.

Не больше и не меньше. Варить мясо необходимо на очень медленном огне 6 часов, чтобы бульон едва кипел. При этом нельзя допускать бурления воды, иначе бульон получится мутным. Варка скорее должна быть похожа на томление.Из специй использовать только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, который придает вкус и прозрачности бульону.

Через 5 часов варки холодца добавить специи. Также именно сейчас можно добавить соль. Соли добавлять столько, чтобы бульон был слегка солоноватым, так как после застывания холодец немного заберет в себя соль и станет идеальным по вкусу.Когда холодец полностью сварился (мясо будет легко отделяться от кости) вынуть мясо и дать ему немного остыть.

В бульон добавить продавленный через чесночницу чеснок. Затем с помощью марли или мелкого сита процедить весь бульон. После этого он станет еще красивее, прозрачнее, уйдет весь лишний жир и частички чеснока. Для подстраховки, если переживаете, что бульон не застынет, как следует, можно растворить 1 ст. л. желатина в горячей воде и добавить в бульон.

В формы для холодца или глубокие тарелки выложить разное мясо, которое необходимо разбирать именно руками, чтобы не попадались мелкие косточки.Мясо залить бульоном и оставить на кухне пока полностью остынет. Затем переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.
Подавать холодец, украсив зеленью, с хреном или горчицей.

Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче переворачивают форму, вынимают застывшую закуску на тарелку. Приятного аппетита!

Советы

  1. Также очень вкусен холодец, сваренный из нескольких видов рыб. Хорошие желирующие свойства имеет кожа рыбы и чешуя. Чешую кладут в марлевый мешочек и варят вместе с мясом. В конце варки чешую выбрасывают, оставляя в бульоне только очищенную от костей мякоть.
  2. Свинина сама по себе достаточно жирная.

    Если вы не любите жирные блюда, аккуратно соберите вытопившийся жир с поверхности бульона. Поставьте его в холодильник, он застынет, получится смалец, который можно использовать для жарки картофеля, котлет, рыбы.

  3. Ни в коем случае не переусердствуйте с количеством мясного ассорти, иначе холодец не застынет.

    На 1 кг свиных ножек нужно брать не больше 1,5 кг остального мяса.

  4. Специи необходимо добавлять именно незадолго до конца варки, иначе от них не останется никакого аромата.
  5. Шкурки и хрящи придадут холодцу крепость, поэтому их выбрасывать не нужно.

  6. Охлаждать холодец желательно на средней полке холодильника, так как там наиболее благоприятная температура для застывания.

Классический рецепт холодца из свиных ножек и рульки

Эту сытную холодную закуску можно сварить, взяв за основу только ножки и свиную голень (иначе говоря, голяшку или рульку).

Ингредиенты:

  • ножка и голень – 1 шт. (1 кг 200г)
  • черный перец горошком – 8 шт.
  • чеснок – 4 зубца
  • соль – 0,5 ст. л. или по вкусу
  • вода – 2,5 л.

Как приготовить

  1. Голень и ножку следует почистить от остатков грязи, поскоблив ножом, помыть холодной водой.
  2. Поставьте мясные ингредиенты в кастрюлю, добавьте воду (она должна покрывать мясо). Желательно голень приобретать в разрубленном виде, чтобы она легче помещалась в емкость для варки.

  3. Поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь закипания воды и сразу же ее слейте. Еще раз налейте воду и начинайте варить рульку опять. Процедуру проделывают для того, чтобы бульон получился более прозрачным.
  4. Положите в кастрюлю перец горошком.

    После закипания воды соберите пену, если она появилась, уменьшите огонь до самого маленького и томите мясо в бульоне 5-6 часов, под закрытой крышкой. Если через некоторое время увидите, что воды стало очень мало, можете ее добавить.

  5. За час до окончания варки посолите бульон.

    Когда мясо будет хорошо отделяться от кости, варку можно прекращать. Вытащите кусочки голени и ножку. После остывания разложите мясные компоненты по тарелкам. Шкурку измельчите и также разложите по тарелкам. В бульон добавьте раздавленный чеснок, перемешайте. Через 3-4 минуты процедите его.

  6. Залейте бульоном тарелки с мясом, сверху положите веточку зелени и оставьте охлаждаться, а затем отправьте застывать в холодильник. Украсить закуску можно фигурками, вырезанными из моркови, цветочками из отварных яиц.

  7. Калорийность такого холодца колеблется от 100 до 150 Ккал/100 г в зависимости от степени жирности свиных ножек. Снизить калорийность можно путем удаления лишнего жира либо со свежего мяса, либо собрав его ложкой с поверхности бульона.

Советы

  1. Хранить студень и заливное нужно в холодильнике не более 36 часов при температуре +7-9 градусов и до 48 часов при температуре +2-3 градуса. При комнатной температуре (18-22 градуса) он хранится не боле суток. Некоторые хозяйки замораживают холодец в морозильной камере, где он может храниться в течение месяца.

    Однако после размораживания холодец немного потеряет свой первоначальный вкус и аромат, изменится и его консистенция.

  2. Холодец с голенью и свиной ножкой можно сварить и в мультиварке. Для этого удобно использовать режим «томление», когда вода находится на грани кипения, едва вздрагивает. В крайнем случае, используйте режим «варка/суп», установив его на нужное время.

  3. Учтите, что при сильном кипении бульон получается мутным, приобретает привкус сала из-за эмульгации содержащихся в нем жиров.
  4. Значительно быстрее закуска варится в скороварке. Положите мясо в скороварку, налейте воду, чтобы она покрыла мясо на 2 см. Не заполняйте скороварку до отказа, свободного пространства до верха должно оставаться минимум 4 см.

    Включите огонь, дождитесь закипания, смените воду и дождитесь повторного закипания. Добавьте специи и закройте плотно крышку скороварки. Огонь должен быть большим до тех пор, пока клапан не зашипит. После этого сделайте самый маленький огонь и варите студень примерно 1,5 часа.

    После этого выключите огонь, кончиком ножа приподнимите клапан, чтобы снизить давление внутри скороварки; откройте ее. Теперь осталось разобрать мясо и разлить бульон по тарелкам.

Студень из свиных ножек с говядиной

Чтобы сделать такое холодное блюдо без желатина, нужно взять кусочек свиной ножки или голени со шкуркой и добавить часть говяжьей ножки. Варить аналогичным образом, как классический рецепт, описанный выше. Если вы используете только говяжью мякоть без ножки, то такой холодец застынет только с желатином. Желатин кладут в количестве, указанном в инструкции на его упаковке.

Если вы хотите сварить студень правильно, положите ингредиенты в такой пропорции: на 1 часть мяса должно быть 2 части воды.

Сколько варить

Сколько времени варить холодец в зависимости от вида используемого мяса? Если у вас свиная или говяжья голень, домашняя птица 2х-летнего возраста, жесткая говядина, запаситесь терпением и варите студень 6-7 часов на плите, в скороварке – 2 часа. Если приобрели цыпленка, телятину, молодую индейку или кролика, и не добавляете свиную ножку, а желировать будете при помощи желатина, то на плите для варки будет достаточно 3 часа, в скороварке — 1 час.

Источник: https://na-mangale.ru/xolodec-iz-svinyx-nozhek-s-kuricej.html

Холодец из свиных ножек и куриных лапок. 4 вкусных рецепта на плите и в мультиварке

Какой же праздничный стол без закуски. Предлагаю приготовить необыкновенно вкусный студень, в сочетании двух разновидностей мяса таких, как курица и свиные ножки. В дополнение к этому блюду можно использовать горчицу и хрен. Такая закуска издавна считается приоритетной в любой национальности. Но каждый имеет свой рецепт приготовления.

По мимо пикантного вкуса, можно не уставая перечислять все полезные качества этого блюда. Их конечно же много, но самое главное преимущество это содержание коллагена. Как мы знаем он способствует замедлению процессов старения кожи и стирания костей. Что с возрастом, так часто сказывается на нас.

Как нам повезло, что мы можем насыщаться такой закуской хоть каждый день. Вот на Руси его готовили только в царских и богатых семьях. Делали обычно на следующий день после большего торжества.

Для его приготовления использовали остатки мяса с барского стола, мелко нарезали на кусочки и заливали мясным наваром. После кипячения разливали по мискам и оставляли на морозе.

Для прислуг такой студень казался, чем то необыкновенным, а вот бояре считали его менее аппетитным.

Предлагаю приготовить несложные варианты, при помощи плиты или мультиварки. Так же можно сделать такую массу с использованием желатина и без.

Рецепт холодца из курицы

Всем известно, что такое блюдо является высококалорийным, но очень полезной закуской. Предлагаю вариант менее калорийного из курицы и куриных лап. Вкус такого блюда гораздо нежнее, а еще и экономно, но ни чем не уступает студню из говядины или свинины.

Нам потребуется

  • окорочка куриные — 2 шт.
  • куриные лапы — 7-8 шт.
  • перец горошком
  • соль
  • лавровый лист
  • лук репчатый

Приготовление

  • Промываем лапы и окорочка кур, по необходимости зачищаем. Опускаем в глубокую кастрюлю с добавлением воды и варим в течении 3 часов, на медленном огне.
  • В кипящий бульон добавляем перец горошком, соль, очищенную луковицу целиком. Лавровый лист добавляем за час до готовности (на любителя).
  • Вынимаем наше мясо спустя 3 часов, остужаем. Освобождаем от лишних костей. Мелко нарезаем.
  • В нарезанную мякоть кладем перец и натертый чеснок (по вкусу), перемешиваем.
  • Укладываем заправленное мясо в подготовленное блюдо и заливаем процеженным бульоном, в котором оно варилось.
  • Убираем в холодильник на 2-3 часа.
  • Готовый холодец разрезаем на кусочки и выкладываем на блюдо, или оставляем в этом же.
  • Готовую массу можно украсить вареной морковью или зеленью. Для этого на нарезанное мясо выкладываем декор, а после заливаем бульоном и оставляем в холодильнике.

Вот такой не сложный, но очень вкусный рецепт,  без добавления желатина.

Но бывают случаи, когда мясо нас подводит и желирующего вещества в бульоне не достаточно. Вы, держите его в холодильнике 3, 4 часа и более, а оно не застывает. Предлагаю вариант с добавлением желатина, не такой уж он и опасный, и не менее полезней обычного.

Вкусный студень с добавлением желатина

В этом разделе не буду повторяться с разбором рецепта. Расскажу конкретно, как разбавить желатин и ввести его в бульон правильно. Да и вообще, что делать если масса не застыла, а гости вот вот на подходе.

Первое это конечно спокойствие, поверьте оно еще пригодится. Ведь любой праздник прежде всего суматоха. Разберем для начала вариант, если Вы сварили мясо и заметили , что бульон совсем не той консистенции, которая Вам необходима. Здесь нам и поможет желатин.

Вам потребуется

  • 1 столовая ложка желатина
  • 1 стакан воды
  • 3 литра бульон ( в вашем случае он может быть больше или меньше)

Приготовление

  • Растворите желатин в стакане холодной воды.
  • Оставьте для набухания при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Перемешиваем.
  • Подогреваем на маленьком огне, помешивая до полного растворения.
  • Снимаем с огня и процеживаем через марлю.
  • Смешиваем с процеженным бульоном. Заливаем готовое мясо и оставляем в холодильнике.

Просто и вкусно, ничем не отличается от обычного. Единственное, что возможно такой вид студня будет немного жестче. Не стоит переживать, а нужно искать плюсы.

Можете его нарезать немного тоньше и выложить гораздо красивее.

Мы разобрали вариант с желатином и без, а если случилась ситуация, что приготовление холодца на плите не возможно. Много разных случаев бывает, а в Вашем доме есть мультиварка. Это спаситель, готовить будем на ней.

Готовим в мультиварке

Наша помощница на кухне и незаменимый атрибут каждой хозяйки 21 века. Что же это? Конечно мультиварка, как же она облегчает нашу жизнь и разнообразит наше меню.

Сегодня хотелось бы поведать, о рецепте холодца в таком интересном электроприборе. Не привычно, но зато очень удобно и не приходится бегать постоянно проверяя кипит или нет, сильно или медленно. Приступим….

Нам потребуется

  • бройлер тушка — 1 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • лук репчатый — 1 луковица
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль , перец по вкусу
  • лавровый лист (на любителя)

Приготовление

  • Тушу промываем, морковь очищаем и режем на произвольные кусочки.
  • Укладываем курицу в чашу мультиварки, солим, перчим и заливаем водой до разметки max. Добавляем луковицу целиком и нарезанную морковь.
  • Ставим на режим тушения, время 2 часа.
  • Готовое мясо вынимаем и остужаем, очищаем от кожи и костей.
  • С готового бульона вынимаем луковицу, она нам уже не понадобиться.
  • Остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки и укладываем в подготовленное блюдо. Заправляем перцем и мелко нарезанным чесноком, дополнительно можно использовать приправу для холодца.
  • Заливаем подготовленное мясо бульоном с добавлением моркови.
  • Готовый холодец оставляем в холодильнике на 2 и более часов до полного застывания.

Такая наша помощница мультиварка, не оставит нас одних никогда и всегда поможет. Я её называю своей подружкой. Все, это очень интересно конечно, а когда хочется приготовить не просто студень из курицы, а добавить еще какого либо мяса для новинки, так сказать.

Есть вариант из курицы и свиных ножек. Очень интересное сочетание двух сортов мяса, дает очень пикантный и необычный вкус.

Видео о том, как сделать холодец из курицы и свиных ножек

Очень вкусный холодец необычного сочетания, диетического и не очень диетического мяса. Благодаря такому сочетанию, холодец можно готовить без добавления  желатина и любых других загустителей.

Предлагаю посмотреть видео и попробовать приготовить самим.

Порадуйте своих гостей, чем то новеньким и неизменно традиционным. Результат такого блюда превзойдет все ваши ожидания. И безусловно пополнит список любимых рецептов.

В заключение хотелось бы сказать. Все, что приготовлено с душой всегда будет на первом месте вашего стола. Готовьте, вдохновляйтесь, пробуйте и удивляйте родных и близких.

Источник: https://maminakopilka.ru/vkusnyj-xolodec-iz-kuricy-i-svinyx-nozhek.html

Холодец из курицы: лучшие рецепты приготовления домашнего холодца

При слове студень мы чаще всего вспоминаем говяжьи ножки, свиную рульку, но не менее вкусный получается холодец из курицы. Гурманы высоко оценивают это блюдо как по вкусовым качествам, так и за его низкую калорийность.

Более мягкий и диетический продукт, нежели мясной, подходит для детского питания, да и худеющим стоит присмотреться к этому блюду.

Многие хозяйки не рассматривают мясо птицы для приготовления холодного, считая, что в нём мало желирующих веществ. На самом деле хрящи, кости, голени, ножки, крылышки, шея и даже кожа содержат эти вещества. А ценность холодца, который сварили из куриных лапок, не только в том, что он хорошо застывает, это ещё очень полезный продукт для наших суставов.

Так что присмотритесь к данному блюду. В качестве холодной закуски студень часто присутствует на новогоднем столе. Предстоящий 2019 год по китайскому гороскопу будет годом Свиньи и включать в новогоднее меню блюда из свинины не рекомендуется. Мясо птицы будет отличной заменой.

Холодец из курицы с желатином (пошаговый рецепт)

Ну вот, скажете вы, говорили, что есть желирующие вещества в мясе кур, а предлагаете рецепт с желатином. На самом деле желатин не испортит куриный студень, он будет таким же нежным и вкусным.

Продукты для рецепта:

  • куриные окорочка — 1 кг.
  • морковь — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • лаврушка — 2 листика
  • перец горошком — 4—6 шт.
  • желатин — 30 гр.
  • соль по вкусу
  • вода — 2 литра

Как приготовить:

  1. Куриные окорочка хорошо помыть. В трёхлитровую кастрюлю налить 2 литра воды, положить окорочка и поставить варить. При закипании будет выделяться пена, которую необходимо убрать.
  2. Помыть лук, чистить его не нужно. Морковку помыть, почистить. В кипящий бульон положить морковь, лук, лавровый лист, перец горошком.
  3. Огонь необходимо убавить, бульон не должен сильно кипеть, иначе он получится мутным и быстро выварится. Крышку кастрюли оставить наполовину закрытой, потому что полностью закрытая крышка вызывает усиленное бурление.
  4. Варить куриный бульон 2 часа. Через 1,5 часа добавить 1 столовую ложку соли. Мясо считается готовым для холодца, если оно легко отделяется от костей.
  5. Вынуть его из бульона, также вынуть лук и морковь. Варёный лук можно выбросить, а морковь оставить для оформления блюда. Бульон процедить через марлю или мелкое сито.
  6. Желатин насыпать в миску, залить холодной кипяченой водой (0,5 стакана), оставить набухать.
  7. Слегка остывшее куриное мясо отделить от кости и разделать на небольшие по размеру кусочки.
  8. Отмерить 1 литр бульона и положить в него набухший желатин. Поставить на самый тихий огонь, чтобы желатин разошёлся в бульоне. Важно сделать это быстро, чтобы бульон не закипел. В кипятке желатин потеряет свои желирующие свойства.
  9. Варёную морковь нарезать разными фигурками или просто колечками. Выложить в судочки мясо, сверху положить фигурки из моркови, можно положить небольшие веточки укропа или петрушки. Залить бульоном, поставить в холодильник на ночь.

Как сварить холодец из куриных бёдер без желатина

Применяя правильную технологию приготовления можно получить куриный холодец и без желатина. Главное, брать мясо на кости и уделить блюду больше времени, чем по предыдущему рецепту.

Какие продукты понадобятся:

  • куриный окорочок — 2 шт.
  • куриные крылья — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • морковь — 1 шт. крупного размера
  • черный перец горошком — 6—8 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • яйца — 2 шт. для украшения
  • вода — 4,5 литра
  • соль по вкусу

Пошаговый рецепт:

  1. Разделать курицу, отрезав голень, бёдра, крылья. Именно они понадобятся для приготовления холодного. Хорошо помыть, положить в кастрюлю, поставить варить на медленный огонь на 4 часа.
  2. После закипания обязательно снять пену. Положить очищенные, нарезанные на крупные куски лук, морковь, чеснок, добавить перец, лавровый лист. За час до окончания варки посолить.
  3. Готовую курицу вынуть из бульона, процедить бульон через дуршлаг, чтобы освободить его от овощей и специй. Разделать куриное мясо на небольшие кусочки.
  4. Если хотите сделать праздничный вариант, то можно, к примеру, взять силиконовую форму для выпечки. На дно формы положить нарезанные кольцами яйца, сваренные вкрутую. Между ними положить веточки петрушки. Вдоль стенок поставить кусочки моркови. Выложить куриное мясо, залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания. Форму с застывшим холодцом перевернуть на блюдо и аккуратно её снять. Можно подавать к столу.

Студень из куриных лапок

Добавив в холодец куриные лапки, вы не будете переживать — застынет блюдо или нет. В лапках достаточно желирующего вещества, чтобы студень получился плотным без дополнительных загустителей. В то же время он получается нежным и приятным на вкус, а о пользе для суставов мы уже говорили.

К счастью, у нас пока цена ниже, поэтому холодец получится довольно бюджетный.

Необходимые продукты:

  • куриные лапки — 700 гр.
  • куриное филе — 600 гр.
  • позвоночная часть — от 1 курицы
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • черный перец горошком — 15 шт.
  • лавровый лист — 3—4 шт.
  • чеснок — 3—5 зубков
  • соль

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь займёмся лапками — их надо тщательно помыть, затем положить на некоторое время в горячую воду, так будет легче снять с них шкурку. Самое главное, не передержать их в горячей воде, так как мясо частично сварится и тогда снимать шкурку будет проблематично. Затем кухонными ножницами состричь когти.
  2. Сложить лапки в кастрюлю, туда же положить остальные подготовленные части.Очистить морковь, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю.
  3. Наливаем воду, она должна быть выше продуктов сантиметров на десять. Ставим на огонь, снимаем пену, которая будет образовываться при закипании. В кипящую воду положить очищенный лук.
  4. Варим примерно 1—1,5 до готовности куриного филе, затем его вынимаем, а лапки и позвоночную часть оставляем варить дальше. Варить надо будет долго, часов 5—6 при закрытой крышке на медленном огне. За это время лапки должны очень хорошо развариться и отдать бульону всё полезное, что в них есть.
  5. Вынуть их из бульона, также вынуть морковь и лук. Лук можно выбросить, а морковь можете оставить для декора.
  6. В бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль, перемешать, поставить варить ещё на 15 минут.
  7. Разобрать мясо, перемешать его с чесноком, пропущенным через пресс.
  8. Не все любят вареную морковь, поэтому можно просто разложить мясо в посуду и залить сверху бульоном, пропустив его через сито.

Для праздничного стола можно сделать в порционных формочках, украсив зеленью и морковью.

Ещё один вариант, актуальный для наступающего года Свиньи — это залить холодец в тарелку и, пока он не застыл, посадить хрюшек, сделанных из варёных яиц. Из кусочков колбасы сделайте им ушки, хвостик, глазки из горшков перца. Затем поставить в прохдадное место для застывания.

Новогодняя свинка: холодец из свиной рульки и курицы в бутылке

Если вы всё-таки не представляете себе холодец без свинины, то можно сделать комбинированный вариант. Мясо кур и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, холодец в результате получается очень вкусным.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1 шт.
  • куриные окорочка — 2 шт.
  • куриные крылья — 2 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 4—6 зубков

для оформления:

  • литровая пластиковая бутылка с широким горлышком
  • колбаса
  • гвоздика (пряность)
  • зубочистка

Как сварить и оформить:

  1. Для начала свиную рульку залить на 3 часа холодной водой. Такое замачивание уберёт остатки крови и сделает шкурку более мягкой. Вынуть рульку, хорошо промыть, поскоблить шкурку, если есть в этом необходимость.
  2. В кастрюлю положить рульку и куриные части, залить водой, поставить на огонь. Для прозрачности бульона, первую воду после закипания надо слить, чтобы убрать свернувшийся белок.
  3. Помыть мясо, кастрюлю, вновь всё сложить, залить чистой водой и поставить варить. Время варки около 6 часов на медленном огне.
  4. За час до окончания варки положить неочищенную луковицу и очищенную морковку, посолить.
  5. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец горошком, очищенный и нарезанный кусочками чеснок.
  6. Когда мясо будет готово, выключить плиту и дать немного постоять. Затем вынуть его из бульона, отделить от костей, разрезать на небольшие кусочки.
  7. Бульон процедить через марлю или сито, освободив его от овощей и специй.
  8. Оформляем новогоднюю свинку:
  • чайной ложкой положить в пластиковую бутылку мясо, залить бульоном, плотно закрыть крышкой и в горизонтальном положении положить в холодильник для застывания;
  • как только холодец застынет, вынуть из холодильника, убрать крышку и отрезать донышко бутылки;
  • острыми ножницами разрезать бутылку вдоль и освободить студень, выложив его на блюдо;
  • из кусочков колбасы сделать ушки, хвостик, кружок колбасы отрезать для пятачка;
  • сделать ножом надрезы, вставить ушки и хвостик;
  • гвоздичкой обозначить глазки и пятачок свинки, закрепив его потом зубочисткой.
  • украсить блюдо зеленью, овощами и можно удивлять гостей.

Салат в виде свиньи — это ещё один вариант, как оформить стол к встрече года Жёлтой Земляной Свиньи.

Видеорецепт о том, как сварить холодец в мультиварке из домашней курицы

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления холодца и на качество блюда это никоим образом не отражается, будет всё так же вкусно. Поэтому если у вас есть мультиварка, но вы в ней ещё не варили студень, то посмотрите видео.

Рецепт холодца из курицы и свиных ножек

Мяса в свиных ногах очень мало, но в них есть то, что ценно для плотного студня — шкура, сухожилия, кости. Ценно ещё то, что в них нет жира, потому соединив свиные ножки и куриное мясо можно получить вкусный и, что самое главное, диетический вариант холодца из курицы.

Необходимые продукты:

  • куриные окорочка — 2 шт.
  • свиные ножки — 2 шт.
  • куриное филе — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец горошком — 6—7 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Ножки свиные помыть, положить в холодную воду на 30—40 минут. Потом в 5-литровую кастрюлю сложить ножки, окорочка и грудку, туда же положить очищенную морковь и лук в шелухе, залить холодной водой и поставить варить. Очистить бульон от пены, которая будет появляться во время закипания.
  2. Убавить огонь до минимального и оставить томиться на 5 часов. За полчаса до окончания варки добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Выключить огонь и дать немного остыть. За это время на поверхности бульона соберётся жир от окорочков. Хотите получить более диетический вариант холодца, то аккуратно ложкой снимите жир.
  3. Вынуть мясо, овощи, процедить бульон через сито. Разделать мясо на крупные кусочки, можно и мелкие, делайте так, как вам больше нравится.
  4. На дно посуды для студня положить веточки укропа, колечки моркови, на 2/3 заполнить мясом и залить бульоном.
  5. Поставить в холодильник до застывания.

Холодец из куриных лапок и говядины (видеорецепт)

В видео посмотрите ещё один рецепт с использованием куриных лапок, благодаря которым, как вы помните, хорошо застывает блюдо, а в качестве мясной составляющей будет говядина. Ещё одна причина использовать куриные лапки, это то, в их состав входит глицин, вещество, которое оказывает положительное влияние на нервную систему человека.

В статье представлены самые разные рецепты приготовления домашнего холодца из курицы. Как видите, его можно приготовить исключительно из куриного мяса с желатином и без него, можно делать ассорти, добавляя свинину или говядину. Поэтому, какой бы вы ни выбрали вариант, он вас не разочарует.

Приятного аппетита!

Источник: https://poraest.ru/xolodec-iz-kuricy.html

Холодец из свиных ног и курицы

Дорогие друзья! Уважаемые гости нашего Интернет-кафетерия! Сегодня мы готовим очередное мясное блюдо — холодец из свиных ног и курицы.

Холодец — блюдо русское, «пришло» к нам из глубины веков. Его варили на Руси еще в XVII веке. Оттуда дошла до нас и традиция — использовать для холодца свиные ножки, а также хвосты, головы, лапки и другие хрящи животных.

Осенью, с началом заморозков, в русских селениях шёл массовый забой скота. Холодильников тогда не было и мясо хранили в замороженном виде. Подвешивали в кладовке или на чердаке на крюк к потолку часть туши, чтобы не смогли достать домашние кошки и собаки. Мясо замерзало и прекрасно сохранялось длительное время, практически всю зиму.

Но при этом от животных оставались головы-ноги-хвосты. А наши крестьяне были людьми экономными (не выбрасывать же добро!). Вот и придумали они варить жилистые и богатые коллагеном свиные ножки. А заодно и уши, хвосты, головы.

Природного желатина в них хоть отбавляй! Холодец прекрасно застывал, а со временем стали добавлять в него различные специи и куски хорошего полноценного мяса.

С тех пор технология приготовления холодца не изменилась. И популярность его среди наших сограждан не уменьшилась. Особенно в зимнее время года (по традиции, видимо).

Его готовят на праздничный стол и просто так, для своей семьи. Из одного вида мяса и из разных (ассорти). С украшениями из овощей и фруктов, похожих на произведения искусства, и без художественных излишеств.

Особенно, если используют для лечебных и профилактических целей.

А лечит холодец наши суставы, наш опорно-двигательный аппарат. И здесь мнения представителей народной и традиционной медицины сходятся воедино.

Для тех, у кого начались проблемы с суставами, когда каждое движение причиняет боль, этот простонародный деликатес (холодец) должен стать любимым блюдом.

Если суставы не беспокоят, холодец поможет привести в нормальное (здоровое) состояние ваши волосы, кожу и ногти.

Кроме того, холодец считается прекрасным средством от похмельного синдрома. Для этого его следует разогреть, чтобы получился горячий суп. И в таком виде съесть. Происходит довольно благородная встряска для страдающего человека и организм быстро приходит в рабочее состояние. Так всегда делали мужики на Руси, а они в этом знали толк.

Но что же из себя представляет холодец? Почему он застывает? И как его правильно готовить? Какие существуют нюансы?

Холодец готовят без желатина. Чтобы он хорошо застыл — превратился в желеобразную массу, нужно длительное время разваривать те части туши животного, которые содержат природный желатин: хрящи, лапки, хвосты и т.п. После кипячения на самом малом огне в течение 4-6 часов, природный желатин высвобождается и попадает в бульон. Бульон становится клейким, наваристым, а при охлаждении — застывает.

Начинающим хозяйкам для проверки можно зачерпнуть бульон в ложку и убрать в холодильник. Спустя 10-15 минут будет понятно, варить студень еще или уже пора разливать по формочкам.

Традиционным считается холодец из свиной головы и ножек с копытцами. Вполне годится и жилистый петух с крупными лапами. Ну и желательно добавить сюда кусок свиной мякоти или куриного мяса, к примеру мясистый окорочок. Тогда холодец будет непременно вкусным.

Чтобы бульон для холодца был прозрачным, нельзя допускать бурного кипения, огонь используют самый малый. Варят холодец под крышкой, так меньше испаряется жидкость. Если все же часть воды в процессе варки выкипела, добавлять ее не рекомендуется.

Но бывает так, что холодец не хочет застывать. Это выяснилось при проверке с охлаждением бульона в ложке. Видимо, в молодых косточках животного оказалось недостаточно желирующего вещества. Не отчаивайтесь, в данном случае можно воспользоваться пищевым желатином. Соотношение объемов жидкости и желатина должно быть указано на этикетке.

Солить бульон надо не ранее, чем через 4-5 часов варки. Чтобы не ошибиться с солью, вода же будет выкипать. Бульон делают чуть пересоленным (в горячем состоянии). Перемешивать его рекомендуется как можно реже. Пенку снимать нужно аккуратно. Жир лучше удалять с застывшего холодца, перед самой подачей на стол, чтобы он не казался заветренным.

Для красивого золотистого цвета бульона используют репчатый лук вместе с шелухой. Потом его выбрасывают. Свиные ножки с копытцами перед варкой обязательно следует замочить в холодной воде на 1-2 часа. Это необходимо для размягчения шкурки и удаления имеющейся крови. Варить ножки лучше целиком, рубить их на кусочки не стоит, чтобы не было в бульоне острых обломков костей.

Куриные части тоже замачивают, тщательно убирают остатки перьев.

Помним, что холодец является блюдом неспешным, готовится долго и нудно, но совсем не сложно. Просто он, как живое существо, требует нашего присутствия: снять пенку, что-то добавить или убавить. Главное показать ему, что мы рядом, никуда не исчезли.

Ингредиенты для холодца из свиных ног и курицы (на кастрюлю ёмкостью 4,5 литра):

  • Свиные ножки — 2 шт.;
  • Куриный окорочок (крупный) — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Перец — горошек — по вкусу;
  • Лавровый лист — 3-4 шт.;
  • Чеснок, соль — по вкусу.

Свиные ножки целиком надо замочить в воду на 1-2 часа. Потом острым ножом тщательно поскоблить шкурку, особенно копытца. Чтобы меньше было хлопот со шкуркой и копытцами, можно выбрать на рынке чистенькие ножки, как в нашем случае. Скоблить их практически не пришлось. Рубить ножки мы не стали.

Окорочок тоже хорошенько промыли под проточной водой, удалили остатки пленок и перьев. В кастрюлю на 4,5 литра уложили наши заготовки, залили водой и поставили на огонь. Ёмкость для варки холодца надо выбирать большую, чтобы уровень воды был не менее 7-8 см над содержимым, чтобы мясу было просторно вариться.

Огонь вначале можно сделать умеренный, но далеко от плиты не отходить, чтобы в момент закипания бульона успеть счерпать пенку. Это очень важно.

Потом огонь следует уменьшить до минимума, добавить репчатый лук с шелухой. Иногда добавляют и морковку, но это на любителя. Мы морковь не добавляли.

Время от времени в кастрюлю приходилось заглядывать, чтобы снять остатки пены. Спустя 3 часа добавили в бульон перец горошком, соль и лавровый лист. В общей сложности наш холодец варился 4 часа. Мясо к тому времени должно хорошенько развариться и легко отделяться от кости.

Кости, шкурку и хрящи из бульона можно отдать домашним животным. Мясо выловить шумовкой, измельчить ножом на мелкие кусочки и разложить по формочкам (мисочкам). Готовый бульон можно процедить или просто аккуратно разлить по формочкам, добавив к мясу, чтобы туда не попали горошины черного перца, мелкие ошметки и осадок.

Вот теперь пришла очередь чеснока. Его мы почистили и мелко покрошили в каждую мисочку. Классический рецепт холодца не предусматривает никаких украшений, типа кружочков куриного яйца, зелени и зеленого горошка. Поэтому мы оставили наш холодец без всякого декора.

Пока занимались мясом и чесноком, бульон стал теплым, а в теплом состоянии формы с холодцом можно уже ставить в холодильник. Желательно на ночь. На мороз выставлять его нельзя, бульон замерзнет и вся многочасовая работа пойдет насмарку потому, что процесс этот необратимый. Имейте это в виду.

Перед подачей на стол аккуратно сняли ложкой жир, перевернули содержимое формы на тарелку, украсили свежими овощами.

Можно подать к холодцу хрен или горчицу. Вместо куриного окорочка для холодца отлично подойдет кусок свиной мякоти. Такой вариант холодца (со свининой) команде нашего кафетерия нравится даже больше. У него аромат гораздо более аппетитный, с курицей не идёт ни в какое сравнение!

Приглашаем к столу! Приятного аппетита!

Общее время приготовления — 4 часа (для варки).

Для застывания — 6-7 часов (а лучше ночь).

Всего вам доброго!

Наши другие аппетитные статьи:

Не забывайте поделиться с друзьями:

Источник: https://cofete.ru/myasnye-blyuda/holodets-iz-svinyih-nog-i-kuritsyi.html

Холодец из курицы в домашних условиях. Простые и вкусные рецепты

На сегодняшний день всё чаще в наш рацион входит мясо курицы. Это бюджетно и доступно для каждого. Существует масса рецептов по его приготовлению, мы же с вами приготовим холодец из курицы в домашних условиях. Кто сказал, что холодец обязательно должен быть из свинины? Вовсе нет, холодец из курицы получится не менее вкусным, но и ещё малокалорийным.

Да-да! Худеющие, берите на заметку! Кстати белое мясо содержит в своем составе много белка и аминокислот. Учёными доказано, кто предпочитает есть курицу другим видам мяса, болеет простудными заболеваниями гораздо реже из-за наличия в ней ценных микроэлементов.

Кроме того, коллаген, который образовывается при варке бульона, полезен для суставов и кожи, а значит холодец способствует продлению вашей молодости.

Содержание

Холодец из курицы без желатина — классический рецепт

Для начала список необходимых продуктов:

  • Части курицы — голень, бедра, шеи, лапки и немного грудинки — 2 кг
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Чеснок — по вкусу
  • Перец горошком — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 2-3 шт
  • Соль — по вкусу

Для украшения холодца:

  • Зелень
  • Морковь
  • Яйца вареные
  • Зеленый горошек

Самый важный этап в приготовлении холодца — выбор мяса.

Для получения красивого прозрачного бульона, лучше использовать не жирное мясо, избыток жира даст мутность бульону. Конечно, в почете курица, выращенная в домашних условиях, но и магазинная не хуже.

Лучше всего подойдут для холодца голень, бедра, шеи и лапки. Наличие в костях хрящевой ткани и даст вязкости бульону для застывания.

Перед началом приготовления, обязательно замочите курицу на часок, таким образом уйдут кровяные сгустки, которые могут повлиять на качество бульона. Чаще всего такие сгустки бывают в голени и бедрах.

Отделите от курицы кожу и обрежьте жир по желанию, таким способом получится диетический холодец. Затем выложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода в кастрюле закипит, ее необходимо слить, ополоснуть курицу, снова залить водой и поставить на огонь, чтобы получился красивый прозрачный бульон.

При следующем закипании, убавьте температуру на плите, чтоб мясо как бы томилось и бульон не выкипал. Не забывайте убирать пену и жир, который будет образовываться.

Мясо следует варить не менее 3-4 часов, пока мясо не начнет отставать от кости. И бульон в результате долгой варки получается наваристым и очень вкусным.

Не торопитесь, приготовление холодца занимает много времени. Но только при правильной качественной проварке мяса, вы получите желаемый результат.

За час, полтора до готовности опускаем в бульон к мясу овощи. Морковь и лук предварительно разрежьте на крупные куски. Перец, лавровый лист и приправы, которые вам по вкусу, лучше добавлять за полчаса до готовности.

Готовый отвар оставляем остыть. Овощи извлеките и уберите, морковь нам понадобится, а вот лук больше не пригодится. Как только остынет бульон, вытащите курицу и при необходимости процедите бульон.

Теперь займемся разделыванием мяса. Отделите мясо от костей и разделите филе курицы на мелкие кусочки. При желании пропустите филе через мясорубку, таким образом холодец получится более однородным. Хотя лично я предпочитаю просто мелко нарезанное мясо.

Измельчите чеснок, удобным для вас способом, через чеснокодавку, либо мелко нашинкуйте. Порежьте морковь на кружочки или кубиками.

В заранее приготовленную форму, налейте немного бульона и выкладывайте курицу, добавляя чеснок.

Поверх филе курицы выложите морковь и половинки яйца, украстьте свежей зеленью. Залейте мясо с овощами бульоном, накройте форму и поставьте в холодильник на ночь. Застывать холодец будет 5-6 часов минимум.

Это не единственный вариант украшения блюда. Об этом я расскажу чуть дальше.

Как приготовить холодец (заливное) из курицы с желатином

А вы знали, что холодец и заливное разные блюда? В заливном в ингредиентах используется желатин, так как варится оно исключительно из диетических нежных частей курицы. А холодец застывает и без желатина за счёт костной хрящевой и связочной ткани. На самом деле огромной разницы нет, при добавлении желатина застывший бульон получится более желейным, чем в холодце без него.

Ингредиенты:

  • Филе курицы, грудка — 1,5 кг
  • Морковь — 2 шт
  • Лук — 1 шт
  • Желатин — 20 г
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Маринованные огурцы — 2 шт
  • Вареные яйца — 2-3 шт
  • Специи — лавровый лист, перец горошком
  • Соль — по вкусу

Куриное филе опустить в кастрюлю, довести до кипения. Первый бульон слить, ополоснуть курицу и кастрюлю. Залить горячей водой из чайника и поставить на плиту, а после закипания, убавить огонь.

Добавить очищенную морковь и лук в бульон к курице. Когда овощи станут мягкими, вытащить их из кастрюли. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить лучше в конце варки. Варить в общей сложности 1,5-2 часа.

Затем извлеките курицу из кастрюли и измельчите филе на маленькие кусочки.

Желатин залейте теплым бульоном и дайте ему набухнуть примерно 20 минут. Затем разведите желатин в горячем бульоне и размешайте до исчезновения комочков.

В форму, в которой будет застывать заливное для украшения добавьте вареное яйцо, морковь и маринованные огурцы. Сверху уложите куриное филе.

Залейте форму, закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник застывать.

Через 5-6 часов холодец из курицы будет готов! Приятного аппетита!

Холодец из курицы в мультиварке

Все больше в нашу жизнь входит различная техника, которая значительно упрощает жизнь. Мультиварка как раз из их числа. Складываешь продукты внутри в кастрюльку, выбираешь программу и появляется масса времени на другие дела. Этакая палочка-выручалочка на кухне. Оказывается, в мультиварке можно с успехом готовить даже холодец! Посмотрите.

Я приготовила для вас видео рецепт холодца из курицы в мультиварке

Как приготовить заливное из курицы в бутылке

Еще один способ удивить своих домочадцев, приготовить заливное из курицы в бутылке. Это идеальное блюдо подойдет как для завтрака, так и на праздничный стол. Особый шарм и оригинальность этому блюду придадут грецкие орехи. А приготовить его несложно, сейчас в этом убедитесь.

Ингредиенты:

  • Курица — 1 шт
  • Грецкий орех — 100 г
  • Желатин — 30 г
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Перец молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Разделайте курицу на небольшие кусочки и сложите ее в казан или в любую глубокую сковороду. Поставьте на плиту и закройте крышку. Таким образом курица будет тушиться в собственном соку мин 40. Посолите и поперчите. Часто крышку не открывайте, чтобы жидкость не выпаривалась.

Как только курица будет готова, остудите, отделите от костей и порежьте на кусочки. Разведите желатин, как указано в инструкции, с водой.

Очистите чеснок и измельчите. Порежьте грецкий орех как можно мельче. И теперь все смешайте в сковороде или казане, где тушилась курица, там же должен остаться сок от курицы.

Когда все ингредиенты смешали, возьмите 1,5 литровую чистую пластиковую бутылку, срежьте у нее горлышко и залейте туда студень. Потом уберите в холодильник на 4-5 часов. Когда студень застынет, его очень просто извлечь из бутылки, разрезав ее канцелярским или кухонным ножом.

Заливное из курицы с добавлением грецких орехов имеет особый вкус, который понравится всей вашей семье. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

Праздничное оформление холодца из курицы

Здесь всё просто. Если вы решили приготовить холодец на торжество или какой-то праздник, сделайте его по отдельным порциям — этот вариант будет удобен, если отмечать в узком кругу. Удивите своих близких и родных своей фантазией, несколько вариантов ниже для вас.

Холодец готовите как в описаниях выше с желатином или без него. Возьмите необходимое количество формочек, на донышко укладываете половинки яйца, сверху курицу с чесноком и заливаете бульоном. Выглядит оригинально!

Закуска из холодца в стопках. Наверняка дома найдутся обычные рюмочки, в которые и залейте холодец. Интересная и полезная идея для праздника. Уверена, все будут в восторге.

Но если же у вас пир на весь мир, такой способ не для вас. Не торопитесь расстраиваться. Есть масса вариантов, как красиво украсить холодец из курицы и подать его гостям. Уверена, равнодушных не останется!

Очень вкусно и необычно можно украсить холодец креветками. Ваши гости оценят вкус по достоинству. Такой формы можно добиться, поставив стакан посередине формы или использовать готовую форму для кексов, в которую и залить холодец, уложив на дно креветки с зеленым горошком. Красота!

На улице зима и хочется солнечного настроения. Добавьте к холодцу консервированную кукурузу, болгарский красный перец, морковь, сверху украсьте клюквой. Ярко и вкусно.

Скоро Новый год. Ёлочка на столе будет очень актуальна. Для этого понадобится специальная форма в виде елки, еще не поздно ее приобрести.

Надеюсь, что для таких праздников, как Новый год, День рождения и других важных событий, красиво оформленный холодец может стать королем праздничного стола. Вот какую красоту я подсмотрела в интернете.

Как приготовить холодец из куриных лапок в домашних условиях

Хозяйкам на заметку  — очень простой и вкусный рецепт холодца из куриных лапок. Такой холодец считается очень полезным для суставов. Да и бюджетное блюдо получается.

Как видим, холодец вполне доступное, красивое, сытное и очень вкусное блюдо, которое годится и для семейного обеда, и для праздничного застолья.

Готовьте для родных и близких, не бойтесь экспериментов! Холодец — блюдо всех времен и будет уместно на любом столе и при любом поводе. Приятного аппетита!

А если вам понравились рецепты и идеи, делитесь ссылкой с друзьями.

Источник: https://scastje-est.ru/xolodec-iz-kuricy-v-domashnix-usloviyax.html

Холодец из курицы и свиных ножек: рецепт с фото

Этот мясной деликатес (кстати, очень калорийный), раньше готовили только к Новому Году и Рождеству. Но теперь холодец из курицы и свиных ножек, чисто свиной, с говяжьим мясом, куриными лапками и просто любым мясом с добавлением желатина варят повсеместно. Особенно часто блюдо это готовят зимой, так как ему нужен холод для застывания, а летом без холодильника он просто растает.

Куриный холодец полезен, и нужен на праздничном столе. Врачи советуют его употреблять тем людям, у которых проблемы с суставами, да и после застолья обильного с алкоголем лучше себя чувствуют те гости. Которые ели это наваристое и полное желатина блюдо.

Чтобы приготовить вкусный холодец, нужно немного (готовим на большую компанию гостей, и чтобы еще самим осталось, потому продуктов идет много, вы можете в 2-3 раза уменьшить количество ингредиентов).

  1. Целая свежая курица 1 шт. (лучше домашняя);
  2. Свиные ножки 7 шт.;
  3. Лавровый лист несколько штук;
  4. Лук средний 3 шт.;
  5. Морковка 1 шт.;
  6. Чеснок 5 зубков;
  7. Соль, перец.

Способ приготовления холодца из курицы и свиных ножек:

Вымываем хорошо курицу и ножки. Складываем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы полностью покрыла мясо (у меня получилось, залила 7 литров).

Накрываем кастрюлю с мясом и водой крышкой и ставим на средний огонь, ждем, пока закипит. После того, как вода с мясом закипела, уменьшаем огонь, ложкой снимаем пену если есть, добавляем заранее почищенный лук, порезав его на несколько частей, также морковку.

Солить и перчить по вкусу, обычно используют перец горошком, но можно и молотый, как в данном рецепте. Не забудем про лавровый лист.

Совет: если не уверены в качестве и свежести мяса, первую воду лучше слить, промыть мясо, залить свежей водой и после закипания уже варить дальше.

Всем заправили, закрываем крышкой кастрюлю и оставляем на медленном огне пусть томиться 6 часов, не меньше. Нужно обязательно следить, чтоб бульон сильно не кипел, а то мутный будет. Как меня мама учила: чтобы только искорки поднимались.

После того как прошло 6 часов, выключаем огонь. Мясо с помощью дуршлага достаем с бульона. В бульон бросаем пропущенный через пресс чеснок.

Когда мясо чуть остынет, чтобы в руки можно было брать, отделим его от кости.
Пока отделяли мясо от косточек, бульон напитался чесноком, запах невероятный.

Дальше берем посуду: глубокие тарелки, либо судочки, все, во что можно разлить холодец.
В посуду раскладываем одинаковое количество мяса, можно морковку положить ту, что варилась в бульоне (по желанию).

Бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито, чтоб в тарелки не попал лук, чеснок, может, где косточка осталась, получится чистый без всего лишнего бульон.
Разливаем его в посуду к мясу и ждем, пока чуть остынет, потом ставим в холодильник.

Застынет хорошо, так как в свиных ножках много желатина, присутствует он и в курице. Наш холодец из курицы готов, можно пробовать!

Источник: https://prostye-retsepty.com/kurinyiy-holodets-so-svinyimi-nozhkami/

Ссылка на основную публикацию