Оригинальные рецепты салата Оливье. Салаты Оливье по-новому на Новый Год 2018
Приготовление:
Картофель, яйца, морковь, лук очистить, нарезать кубиками. Так же нарезать ветчину и огурец.
Сыр натереть. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, посолить.
Разрезать пластиковую бутылку на половину. Конусообразную часть заполнить салатом, утрамбовать.
На плоское блюдо перевернуть бутылку с салатом.
Укроп разобрать на веточки. Обложить основу салата, начиная с низу.
Украсить гранатом и вырезанной звездой из перца. Счастливого Нового Года!
Салат Оливье на праздничный стол «Шапка деда Мороза»
Состав на 8 порций: Картофель — 5-7 шт. Яйца куриные – 6 шт. Морковь — 3-4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Колбаса вареная или ветчина – 200 г Огурцы соленые – 3 шт. Зеленый горошек (по желанию) – 1 банка Майонез – по вкусу Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Как приготовить новогодний салат Оливье:
Хорошо промыть картофель и морковь. Залить холодной водой и довести до кипения. Сделать средний огонь и варить овощи до готовности. Картофель — примерно 20 минут. Морковь — 20-30 минут. Овощи охладить и очистить.
Яйца залить холодной водой. Сварить вкрутую, 10 минут после закипания. Охладить и очистить.
Огурцы соленые и картофель нарезать кубиками.
С половины яиц снять белки. Остальные яйца и желтки нарезать кубиками.
Белок натереть на мелкой терке.
Половину моркови нарезать кубиками.
Вторую половину моркови натереть на средней терке.
Вареную колбасу или ветчину нарезать кубиками.
Очистить, помыть и мелко нашинковать репчатый лук.
Все ингредиенты сложить в миску.
Поперчить, посолить, добавить по вкусу майонез.
Хорошо перемешать.
Выкладываем новогодний салат Оливье. На плоском блюде сформировать силуэт шапки.
Середину салата закрыть тертой морковью. Манжет и помпон «шапки» украсить белком.
Майонезом нарисовать узоры на шапке. Новогодний салат Оливье «Шапка деда Мороза» готов, можно подавать на праздничный стол. Приятного аппетита!
Салат Оливье по-новому для новогоднего стола 2018
Всеми известный салат в новом варианте. Старый добрый салатик можно немного приукрасить — а-ля шарлотка. Скоро Новый Год и может кому-то эта идея оформления пригодится. Состав: Картофель вареный — 3 шт. Морковь вареная — 1 шт.
Огурец соленый или маринованный — 5 шт. Лук репчатый — 1 шт. Колбаса «Докторская»- 200 гр Горошек зеленый консервированный — 200 гр Майонез (для заправки + 2 ч. л. для блинов) Мука пшеничная (для блинов) — 2 ст. л.
Сыр (для блинов) — 150 гр Яйцо куриное (для блинов) — 3 шт.
Масло растительное (для жарки) — 1 ст. л.
Приготовление:
Картофель, морковь, лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
Огурцы и колбасу также нарезать.
Добавить зеленый горошек (оставить немного для украшения) и майонез. Перемешать.
Кладём салат на середину блюда.
Яйца взбить с солью. Добавить муку и растительное масло.
Испечь блинчики.
Сыр натереть, добавить немного майонеза. Перемешать.
На блинчики намазать сырную массу.
Затем блинчики завернуть рулетиками, нарезать кружками.
Обложить ими салат. Украсить зеленым горошком. Новогодний салат Оливье по-новому готов. Приятного аппетита!
Оригинальный рецепт салата Оливье «Рукавичка»
В таком виде известный праздничный салат приобретает еще более нарядный новогодний вид.
Состав на 10 порций: Картофель — 5-6 шт. Морковь — 2-3 шт. Яйца куриные — 5 шт. Огурцы маринованные — 3-4 шт. Курица отварная — 300 гр Горошек зеленый консервированный (по желанию) — 200 гр Лук репчатый (зеленый) — 100 гр Майонез — 200-250 гр Соль — по вкусу Перец — по вкусу Для украшения: Яйца куриные отварные — 3 шт. Зерна граната
Майонез
Как приготовить новогодний салат Оливье «Рукавичка»:
Куриное мясо (например филе) опустить в кипящую воду и варить примерно 30 минут.
Вскипятить чайник. Картофель и морковь хорошо вымыть, залить кипящей водой, отварить в мундире до готовности (около 20-30 минут).
Яйца выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить вкрутую на среднем огне около 10 минут. Воду слить. Залить холодной водой. Остудить.
Морковь и картофель остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Яйца очистить, нарезать кубиками.
Отварное куриное мясо нарезать кусочками. Лук репчатый (лук зеленый) очистить, помыть, нарезать мелко.
Огурцы нарезать кубиками.
Все ингредиенты выложить в миску. Посолить, поперчить. Добавить майонез.
Все хорошо перемешать.
Салат Оливье новогодний выложить на блюдо, придать ему силуэт рукавички.
Отделить яичные белки от желтков. Натереть на мелкой терке. Украсить салат Оливье новогодний яйцами, майонезом и зернами граната. Новогодний салат Оливье «Рукавичка» готов. Приятного аппетита!
Салат Оливье с раковыми шейками и красной икрой
Салат очень интересный, вкусный и праздничный. И не так уж дорогой. Состав: Укроп (3-4 веточки — для украшения) Лук зеленый (3-4 перышка) Горошек зеленый (консервированный) — 3 ст. л. Яйцо перепелиное (для украшения) — 3 шт. Яйцо куриное — 2 шт.
Икра красная — 2 ст. л. Раковые шейки (консервированные) — 100 гр Огурец (свежий) — 1 шт. Ветчина — 100 гр Картофель (небольшие клубни) — 2 шт.
Филе куриное — 350 гр Петрушка (3-4 веточки — для украшения) Соль (по вкусу) Перец черный (молотый — по вкусу) Сметана — 50 гр
Майонез (домашний) — 100 гр
Приготовление:
Филе курицы отварить. Яйца и картофель сварить и почистить.
Куриное филе, ветчину, очищенный огурец порезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать и растереть с солью.
Картофель и яйца мелко порубить или натереть на крупной терке. Смешать майонез со сметаной.
Перемешать все ингредиенты, добавить консервированный горошек, половину порции раковых шеек и икры. Посолить, поперчить, заправить соусом из майонеза и сметаны.
Выложить в салатник, сверху на салате аккуратно разместить оставшиеся раковые шейки, икру выложить кофейной ложечкой на половинки перепелиных яиц и украсить веночком из зелени петрушки и укропа.
Вкусный и эффектный салат для новогоднего стола готов. Угощайтесь!
Салат Оливье рецепт с курицей и креветками
Очень хотелось попробовать французский Оливье. Понятно, что настоящий французский Оливье по старинному рецепту не осилить, готовится салат из рябчиков, раков, каперсов и черной икры. И оригинальный рецепт соуса знаменитый повар Оливье, придумавший это блюдо, вообще никому после себя не оставил.
Но этот салат, хоть и не французский, но очень вкусный!
Пропорции салата даны для довольно большой компании едоков — приблизительно на 10 — 13 человек. По рецепту необходимо взять 200 гр очищенных креветок. Однако если брать замороженные в панцире, таких креветок нужно взять 500 гр.
Сварите, очистите — получится как раз 200 гр.
Состав: Картофель — 4 шт. (400 гр) Мясо курицы (можно грудку) — 600 гр Креветки средние очищенные — 200 гр Огурцы маринованные (можно соленые) — 200 гр Морковь — 1 шт. (150-170 гр) Яйца — 5 шт. Горошек зелёный консервированный — 1,5 банки (350-400 гр) Лук — 1 шт. (100-130 гр) Соль — 1 ч. л. Перец черный молотый — 2-3 щепотки
Майонез — 7-10 ст. ложек
Приготовление:
Подготовка составляющих салата для нарезки — варка в кастрюле
Для начала нужно сварить курицу, картофель, креветки, морковь, яйца. Если у вас на плите есть свободные 4 конфорки — ставьте 4 кастрюли сразу.
Первая кастрюля — в ней варим яйца. Сполосните яйца в проточной воде. Опустите в кастрюлю с холодной водой. Варите в течение 10 минут. Выньте. Дайте остыть.
Вторая кастрюля для варки овощей. Она должна быть вместительной (2-2,5 л), чтобы овощи не выглядывали из воды. Наливаем в нее воду и даем закипеть. Не солить. В это время тщательно помыть картофель и морковь. Положить овощи в кипящую воду, это уменьшит потери питательных веществ и витаминов. Чуть уменьшить огонь и варить в течении 25-30 минут.
Картофель будет готов раньше моркови. Проверить готовность можно проколом — если картофель легко прокалывается кончиком ножа, его можно вынимать из кастрюли. Через 5 минут будет готова и морковь. Вынимайте овощи из воды, дайте остыть.
Третья кастрюля для варки курицы. Вскипятите воду. Пока вода закипает обмойте мясо под проточной водой, удалите ненужные пленки и т. д. Положить мясо курицы в кипящую воду — произойдет «запечатывание» белка, что даст более сочное мясо в результате.
Варите курицу в течении 30 минут. Солить мясо нужно минут за 10 до готовности, опять же, чтобы сохранить побольше полезных веществ и сочности мяса. Для ориентира — достаточно 1/2 ч. л. соли на 2 литра воды. Затем вынуть мясо курицы из бульона.
Дать остыть.
Четвертая кастрюля предназначена для креветок. Следует вскипятить 1 л воды, опустить креветки.
Сделать минимальный огонь, подержать креветки в воде 5-7 минут. Не допускайте кипения и долгого нахождения креветок в кипятке — станут жесткими. Затем вынимайте креветки. Дайте остыть.
Как приготовить вкусный салат Оливье с курицей и креветками
Все ингредиенты для салата нужно нарезать и смешать. Тонкость здесь в том, чтобы нарезать овощи мелко, кубиками одинаковой величины — размером с горошек, который входит в состав салата.
Итак, пока на плите варятся ингредиенты будущего салата Оливье, можно для начала нарезать соленые огурцы. Избавьтесь от кончиков огурца и порежьте сам огурец кубиками.
Ссыпьте нарезанные огурцы в большую миску для салата.
Нарезать мясо курицы. Ссыпать в салатницу.
Нарезать морковь. Ссыпать в салатницу.
Когда остынут вареные яйца и картофель, нужно очистить их и нарезать кубиками. Ссыпать в салатницу.
Перед тем как добавлять горошек, тщательно слейте жидкость – она не должна попасть в салат.
Очистите креветки от хитина (если были сварены не очищенные креветки). Ссыпайте в салатницу.
Далее необходимо подготовить лук для салата. Очистите луковицу, нарежьте кубиками.
Переложите лук в дуршлаг и вскипятите немного воды. Луковицу нужно ошпарить кипятком — быстро и равномерно полейте ее водой. Так лук уже не будет давать характерную горечь. Дайте стечь всей воде с лука, затем переложите его в салат.
Все ингредиенты смешать.
Посолить, поперчить и заправить майонезом. Соль и перец желательно добавлять после заправки, но можно и до нее. Ориентируйтесь на свой вкус, обычно добавляется не больше 1/2 ч. л. соли и 2 щепотки перца. Количество майонеза приблизительно 8 ст. ложек.
А чтобы не переесть достаточно калорийного салата Оливье можно сделать порционные бокалы с салатом. Уложите в бокал все ингредиенты послойно и сверху добавьте майонез. Приятного аппетита!
Новогодний вариант салата Оливье
В преддверии Нового Года предлагаю Вам знакомый вкус любимого салата в праздничном оформлении.
Состав: Картофель — 100 гр Морковь — 1 шт. Яблоки — 0,5 шт. Филе куриное — 100 гр Желатин — 10 гр Специи — по вкусу Перец болгарский — для украшения Лимонный сок — 1 ст. л. Зелень — для украшения Горошек консервированный — 100 гр Майонез — 3 ст. л. Гранат — для украшения Огурец маринованный — 2 шт. Яйца куриные — 3 шт.
Куриный бульон — 100 мл
Приготовление:
Отварить картофель, морковь, яйцо. Филе курицы отварить с лавровым листом и душистым горошком. В отдельную чашку процедить 100 мл куриного бульона.
Овощи и курицу нарезать мелкими кубиками, яблоко очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
Желатин замочить в курином бульоне, дать набухнуть и после подогреть на водяной бане и ни в коем случае не кипятить. Желатин должен полностью распуститься в бульоне. Добавить майонез и хорошо перемешать до полного растворения.
Все нарезанные овощи и курицу перемешать в отдельной миске и залить желатиновой смесью. Яйца очистить от скорлупы.
Теперь берем небольшую прямоугольную форму — можно от покупного печенья, она пластиковая и хорошо гнется, удобная для извлечения застывшего салата. Выкладываем половину салата в форму. Вдавливаем яйца и сверху выкладываем оставшуюся порцию салата. Накрываем пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник для застывания.
Перед подачей на стол переворачиваем салат на отдельное блюдо.
Готовый салат украшаем цветным перцем с помощью маленькой формочки, свежей зеленью и зернами граната. Приглашайте к столу! Приятного аппетита!
Салат Оливье «по-новому» с морепродуктами
Новый взгляд на традиционный салат Оливье, понравится тем, кому захотелось попробовать что-то изменить в привычном для нас салате.
Обязательно приготовьте такой праздничный и оригинальный салат! Эффектная подача салата украсит и новогодний стол и порадует ваших гостей! Состав на 6 порций: Кальмары варёные — 3 тушки Креветки варёные среднего размера — 20 шт. Яйца куриные варёные — 3 шт. Свежие огурцы короткоплодные — 1-2 шт.
Маринованные огурцы «корнишоны» — 5-6 шт. Морковь варёная — 1 шт (среднего размера) Майонез — 3 ст.л. Малосольная семга или форель (ломтики) — 240 г Соль, перец по вкусу
Зелень для украшения
Приготовление:
Нарежьте вареные овощи, яйца и морепродукты небольшими кубиками, переложите в чашку и заправьте майонезом. Добавьте соль, перец по вкусу.
Дно пиалы или миски выстелите пищевой пленкой, это поможет потом легко и аккуратно извлечь салат.
Уложите на пленку ломтики семги или форели.
Затем плотно заполните салатом и оставьте на 5-10 минут.
Аккуратно переверните салат на сервировочное блюдо и украсьте зеленью. Приятного аппетита!
Салат Оливье-Ёлка в желе. Оригинальный рецепт праздничного салата на Новый Год
Вкусный и необыкновенный салатик Оливье. В Новый Год никак не обойтись без этого салата, а тут изюминка в эффектной разнообразной подаче любимого Оливье.
Состав: Курица отварная — 2 бёдрышка Картофель — 1 шт. Морковь — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Огурец — 3 шт. маленьких остро-сладких, консервированных Зелёный горошек консервированный — 5 ст. л. Лук белый — 1 шт. маленькая луковица Перья лука зелёного — 2 шт. Петрушка листочки-для подачи Соль-по вкусу Перец чёрный свежемолотый-по вкусу Майонез «Слобода»-по вкусу Желатин — 1 пакетик
Бульон куриный — 200 мл
Для бульона: Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Корень петрушки — 1 шт. Перец чёрный горошком — 5 шт.
Соль-по вкусу
Как приготовить оригинальный салат «Оливье-Елка»:
В воду 2 л положите овощи: лук, морковь и корень петрушки, когда вода закипит положите бедрышки, посолите. Уберите пену, убавьте огонь, положите перец горошком и поварите куриные бёдрышки 20 минут. Выньте бедра из бульона, отделите от костей и порежьте мелко. Бульон процедите.
Отварите морковь и картофель в «мундире». Почистите, нарежьте мелко, отправьте к куриному мясу.
Лук белый и огурцы порежьте очень мелко. Также отправьте в салатник.
Яйцо порубите, добавьте туда же. Положите зелёный горошек. Чуть присолите, поперчите по вкусу и всё перемешайте, добавив 1 ст. л. майонеза «Слобода».
Возьмите форму в виде ёлочки. Первым слоем посыпьте по всей форме мелко резанный зеленый лук, потом уложите в неё салат. Оставшийся салат разложите в коньячные бокалы. Получилось разнообразие подачи салата.
Желатин сделайте следуя инструкции на упаковке. Разведите куриным бульоном. Залейте форму-ёлочку и бокалы. Накройте и отправьте в холодильник застывать. Через час вытащите из холодильника.
В бокалы насыпьте рубленую петрушку и сверху добавьте майонез «Слобода».
Форму переверните на тарелку, снять её легко (силиконовая), по бокам украсьте майонезом «Слобода».
Также можно «нарядить» елочку таким образом. И еще можно залить форму-мордочки собаки или форму-фигуры собаки и соответственно сделать нос, глаза, ушки и хвост. Включайте свою фантазию! Приятного аппетита!
Kaк oфopмить caлaт нa Hoвый Гoд 2018 в видe coбaки — фoтo
Любoй caлaт мoжнo oфopмить в видe мopдoчки, фигуpки coбaки или кocтoчки. Пocмoтpитe лучшиe фoтo идeи нoвoгoдниx caлaтoв, oни oбязaтeльнo пoнpaвятcя cимвoлу нacтупaющeгo гoдa.
Приготовление:
Жeлтки тpём нa мeлкoй тёpкe и выклaдывaeм из ниx мopдoчку coбaчки. Haтёpтыe бeлки нeмнoгo измeльчaeм и фopмиpуeм из ниx нoc и ушки. Oдин гpиб или маслины paзpeзaeм нa двe чacти – этo будут глaзa coбaчки. Из цeлoгo гpибa или маслины дeлaeм нocик. A гвoздикa зaмeнит нaм уcики. Язык дeлaeм из лoмтикa кoлбacы. Из гpибoв ли маслины дeлaeм coбaкe бpoви.
Opигинaльный салат Оливье c изoбpaжeниeм xoзяйки 2018 гoдa – coбaки, гoтoв к пoдaчe нa нoвoгoдний cтoл. Готовьте с удовольствием! C нacтупaющим Hoвым Гoдoм!
Источник: https://culinarygallery.ru/originalnye-recepty-salata-olive-salaty-olive-po-novomu-na-novyj-god-2018.html
Оливье на Новый год: 6 праздничных рецептов салата в классическом исполнении
26.09.2018, 9:05
Добрый день дорогие друзья. Предлагаю сегодня приготовить вкусный и всем очень знакомый салат оливье. У этого салата очень богатая история. В первые его приготовили как ни странно в московском ресторане «Эрмитаж». На то время шеф поваром там был француз Люсьен Оливье. И конечно же теперь становится ясно в честь кого назван это традиционное новогоднее угощение.
На тот момент многие повара старались повторить этот салат, но ни у кого это не получалось, так как Люсьен ни кому не открывал секрет приготовления. Позже секрет был раскрыт его же подмастерьем, который перешёл работать в другой ресторан под названием «Москва». В ресторане «Москва» стали подавать точно такой же салат , но уже под названием «Столичный».
Еще позже, а точнее в 1894 году рецепт в первые появился в печатном виде. Но правда рецептура кардинально отличалась от всем нам известной сегодня. В первоначальном виде в салат добавляли рябчиков, раковые шейки,каперсы и оливки.
Но с годами рецепт разлетелся по всей планете и теперь можно найти свыше сотни рецептов приготовления салата оливье. Дорогие ингредиенты сменялись дешевыми и более доступными.
Практически в каждой семье готовят этот салат по своим собственным рецептам. Некоторые вместо мяса кладут красную рыбу или грибы, майонез заменяют сметаной, а есть рецепты где мясо не кладут совсем.
В общем сколько поваров столько же и рецептов.
Но я, предлагаю рассмотреть более классические рецепты приготовления. Где есть и мясо и майонез и соленые огурцы. Рецепты все схожи, но в каждом отдельно взятом рецепте есть своя изюминка которая вносит в блюдо что-то свое.
Вкусный салат оливье по классическому рецепту на новый 2019 год
Возможно, вы скажите что это не классический рецепт салата оливье так как по классике в нем должны быть совершенно другие ингредиенты. Но это, если можно так сказать, народная классика приготовления данной закуски.
Ингредиенты
Варенная колбаса 300 гр. Лук 1 головка Картофель 2-3 шт. Морковь 1-2 шт. Соленые огурцы 2 шт. Яйца 4-5 шт. Зеленый консервированный горошек 1 банка Майонез 300 гр.
Оливки, укроп, сладкий перец для украшения салата
Процесс приготовления
Для того что бы в дальнейшем вам было проще готовить этот салат нужно предварительно подготовить все ингредиенты.
Лук, огурцы, колбасу нарезаем на мелкий кубик. Овощи и яйца нужно отварить и остудить, затем очистить и также нарезать на мелкий кубик. Откройте банку с зеленым горошком, слейте маринад.
Когда все ингредиенты будут подготовлены можно приступать к приготовлению салата. Складываем все продукты в одну большую миску, заправляем майонезом и хорошо перемешиваем до однородной массы.
Лучше всего собирать салат в хорошем настроении так как от настроя будет зависеть и конечный результат ваших трудов.
Когда все перемешаете отставляем миску в сторону на 30-40 минут что бы салат настоялся. По сути салат полностью готов, но сегодня я предлагаю вам подать его немного не обычным способом. Поскольку на пороге новый год, то добавим в обычный салат немного не обычности.
Выкладываем содержимое миски на тарелку и формируем крутую горку как показано на фото ниже.
После берем веточки укропа и превращаем горку салата в новогоднюю елочку. На первый взгляд может показаться что это очень сложно, но ничего сложного в этом нет.
Совсем немного времени вам потребуется что бы создать вот такую новогоднюю красавицу. Остается украсить оливками, сладким красным перцем и вареной кукурузой. А звезду можно сделать либо из красного перца или увенчать ломтиком красной рыбы. Приятного аппетита.
Готовим оливье вместе с шеф поваром
Предлагаю посмотреть видео в котором есть подробное описание приготовления салата. Обязательно посмотрите этот ролик так как есть очень много полезных штучек.
Простой рецепт Оливье к Новогоднему столу
Второй салат также будем собирать не стандартным способом. Будем подавать его в форме праздничного венка. Мне кажется что от подачи блюда можно изменить его вкус и чем красочнее и оригинальнее будет подача тем вкуснее будет наш салат.
В этой подаче также нет ничего сложно и сверхъестественного. Для того что бы его собрать в форме венка вам потребуется стандартный стакан и плоское блюдо. В общем скоро все сами поймете.
Ингредиенты
Вареная колбаса 250-300 гр. Вареный картофель 3-4 шт. вареная морковь 1-2 шт. вареные яйца 3-4 шт. Свежий огурец 1 шт. Маринованный огурец 1 шт. Консервированный зеленый горошек 1 банка Свежий зеленый укроп 1 пучок Перья лука 1 пучок
Соль, перец, майонез по вкусу
Процесс приготовления
И так теперь нужно продукты измельчить. Можно некоторые натереть на терке, например картофель, морковку, колбасу. Но мне так не нравится, я все делаю по своей классике, то есть работаю исключительно только ножом, но вы можете и натереть.
В общем нарезаю все ингредиенты на одинаковые маленькие кубики. Ведь в салате важно что бы все ингредиенты были нарезаны одинаково. Поскольку в блюде есть мелкий горох, то все остальные ингредиенты нужно нарезать приблизительно такого же размера.
Также мелко как могу нарежу яйца.
Огурцы беру те которые закатывали по осени и желательно выбирать те что немного с кислинкой.
Нарезанные продукты складываю в миску. В самом конце добавляю майонез и перемешиваю до однородной массы.
Теперь торжественный момент формирования венка. Берем плоскую большую тарелку или блюдо, устанавливаем в середину стакан или нечто похожее.
И выкладываем содержимое миски вокруг стакана тем самым формируя нечто похожее на бублик. Следите что бы майонез не растекался.
Когда все содержимое миски будет выложено края аккуратно протрите салфеткой что бы блюдо оставалось чистым и красивым. Никаких потеков майонеза не должно быть.
Теперь остается украсить наш бублик веточками укропа что бы получился праздничный венок. Из моркови можно вырезать красивые звездочки и украсить ими наш праздничный салат.
Перед тем как подавать салат на стол он должен немного настояться в холодильнике. Приятного аппетита.
Классический зимний салат с колбасой и солеными огурцами
Теперь предлагаю вам еще одну народную классику. В этом виде вам будет более привычнее его готовить. Так как в рецепте только самые доступные продукты.
Ингредиенты
Колбаса докторская 300-400 гр. Картофель в мундире 100-130 гр. Варенные в крутую яйца 2-3 шт. Огурцы бочковые 100 гр. Отварная морковь 100 гр. Горошек 1 банка Лук 1 головка Зелень 1 пучок Соль и перец по вкусу
Майонез
Процесс приготовления
Отваренные овощи измельчить. Яйца нарезать при помощи яйцерезки. Огурчики нарезать кубиком. Лук мелко нарезать и промыть. Можно выдержать его в воде с уксусом что бы убрать лишнюю горечь.
Колбасу нарезаем кружочками, затем кружочки на полоски, а полоски на квадратики. С горошка слить рассол. Сложить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю заправить майонезом и перемешать.
Перед подачей выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Приятного аппетита.
Рецепт не стандартного оливье с колбасой и грибами без моркови
Этот рецепт схож с классическим, но назвать его совершенно новой интерпретацией нельзя так как изначально в состав грибы присутствовали. Также в этот салат клали несколько видов мяса. Так что в этом случае лучше всего подходит фраза все новое это хорошо забытое старое.
Ингредиенты
Вареные яйца 4 шт. Вареный в мундире картофель 4-5 шт. Соленые огурцы 3 шт. Зеленый консервированный горошек 1 банка Колбаса копченная 350 гр. (но можно и больше) Грибы свежие 300 гр. Майонез по вкусу Растительное масло
Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления
Яйца нужны вареные. Поэтому варим яйца в крутую и остужаем в холодной воде. О том как правильно сварить яйца читайте тут.
Далее остывшие яйца мелко нарезать.
Пока варятся яйца можно успеть обжарить грибы. Для этого салата можно использовать любые какие сможете найти. Мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности.
Вареный картофель измельчаем на небольшие кубики.
Также на небольшие кусочки нужно будет нарезать и огурцы.
Измельчить колбаску на кубики. В целом, все ингредиенты нужно нарезать приблизительно одинаково.
После нарезания я сразу складываю продукты в одну общую миску. В конце подсаливаю, добавляю 2-3 столовых ложки майонеза и перемешиваю до однородности. Получается довольно вкусненько.
Салат оливье с курицей простой рецепт
Предлагаю добавить в вашу коллекцию рецептов оливье еще один рецепт. В нем вместо привычной колбасы добавим куриное мясо. И поверьте салатик останется таким же питательным и вкусным и еще немного диетическим.
Ингредиенты
Куриная грудка 500 гр. Картофель 300 гр. Морковь 200 гр. Яйца 3 шт. Маринованные огурчики 150 гр. Горошек консервированный 1 банка Майонез по вкусу Соль и перец по вкусу
Зелень для украшения
Процесс приготовления
Куриную грудку нужно сварить до полной готовности. Нальем в кастрюлю воду слегка солим и варим в этой воде грудку. Ориентировочное время приготовления 25-30 минут.
После остужаем и мелко нарезаем нужное по рецепту количество мяса.
Попутно ставим вариться картофель, морковь и яйца. Только не варите яйца вместе с овощами.
Овощи после варки остудить и нарезать на кубики. Благо вареные овощи режутся очень легко.
Далее нарезаем яйца. Для этого можно использовать специальное приспособление как яйцерезка.
Также измельчим и соленый огурец.
Все ингредиенты сложим в глубокую миску добавим зеленый горошек, майонез и хорошо перемешаем до однородной массы.
Перед подачей украсим веточкой зеленой петрушки. Приятного аппетита.
Вот и подошла к концу наша небольшая подборка рецептов приготовления салата Оливье. Думаю вы сможете найти для себя свой любимый рецепт приготовления. А как вы готовите этот салатик? Всем мира, добра и по больше позитива.
Источник: http://viramaina.ru/salat-olive-na-novyj-god.html
Салат “Новогодняя елочка” – лучшие домашние рецепты
Заметней остальных на столе всегда то блюдо, которое выглядит оригинально, ведь именно в эксклюзивности оформления кроется его успех. Чтобы соригинальничать и удивить своих гостей – приготовьте необычный салат «Новогодняя ёлочка», это прекрасный способ подать вкусную закуску по-особенному.
Для волшебного праздника Нового года – это станет отличным событием, ведь нет ничего лучше главного праздничного атрибута, который можно съесть.
к содержанию ↑
Салат «Ёлка» на Новый год с селёдкой и гранатом
Если вдруг так оказалось, что у вас в доме нет настоящей «новогодней красавицы», тогда салат в виде ёлки прекрасно заменит душистую ель.
В нашем рецепте ёлочка устанавливается вертикально и украшается множеством свежих веточек укропа, что со стороны очень напоминает живую ель. Приготовление блюда не отнимет у вас много времени, зато поразить своими кулинарными стараниями вы сможете всех без исключения гостей.
Ингредиенты
- Сельдь (слабосолёная) – 1 шт.;
- Картофель – 5 шт.;
- Репчатый или зелёный лук (на своё усмотрение) – по вкусу;
- Морковь – 1 шт.;
- Свекла – 2 шт.;
- Майонез – по вкусу;
Продукты для украшения новогоднего салата
Количество продуктов берем произвольно (по вкусу).
- Яйца (белок);
- Болгарский перец;
- Укроп;
- Зёрна граната.
Приготовление
- Натираем на средней тёрке (свекольной) уже очищенные и варёные овощи: картофель, свеклу, морковь.
- Сваренный яичный белок натираем на мелкой (морковной) тёрке.
- Сельдь разделываем, удаляем с неё кости, нарезаем мелкими кусочками.
- Закуску выкладываем на плоское блюдо слоями.
Каждый слой должен быть выше предыдущего и обязательно смазан сеткой из майонеза.
- Слои формируем в следующем порядке: картофель, рыба (заранее смешанная с луком), морковка, свекла. При желании, некоторые слои могут повторяться.
- Верх сформированного пирамидального салата посыпаем тёртым белком.
- Из укропных веточек делаем «ёлочные иголки», вставляя укроп в салат зелёными перьями вниз.
- На макушке «новогодней ёлки» устанавливаем звезду, вырезанную из красного болгарского перца, либо же из моркови.
- Украшения в виде гирлянд изготавливаем из зёрен очищенного граната.
- Если захотите свою «ёлочку» присыпать «снегом», то сверху на укроп покрошите немного яичного белка (мелко натёртого).
Вот такое простое приготовление столь эффектного блюда. При желании, для украшения своей «новогодней ёлочки» можете использовать другие ингредиенты.
Это может быть что угодно, главное, чтобы эти продукты сочетались по вкусу с многочисленным укропом.
к содержанию ↑
Сырный салат «Новогодняя ёлка» с балыком и грецкими орехами
Лёгкий салатик в виде ёлки из вкуснейшего балыка, аппетитных сырков, специй и грецких орехов – идеальная закуска для праздничного ужина.
На 100 г вкусности приходится всего лишь 188 ккал, однако это вовсе не мешает блюду быть сытным. Салат «Ёлка» порадует вас и гостей не только своим «карнавальным костюмом» из всевозможной зелени, но и приятным свежим вкусом, напоминающим о давно ушедшем лете.
Ингредиенты для новогоднего салата
- Балык – 150 г;
- Адыгейский сыр (или брынза) – 120 г;
- Желатин – 10 г;
- Майонез – 120 г;
- Молоко – 100 мл;
- Соль – по вкусу;
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Йогурт – 120 г;
- Зелень (петрушка, укроп, сельдерей, кинза и т. п.) – по вкусу;
- Творожные сырки – 100 г;
- Молотый чёрный перец – по вкусу;
- Грецкие орехи – 5 шт.
Приготовление
- Мягкий сыр разминаем, смешиваем его с майонезом, творожными сырками, йогуртом. Продукты взбиваем, по вкусу солим, перчим.
- В молоке (можно заменить сливками) разводим желатин, остужаем его до комнатной температуры, после чего пересыпаем в сырную массу.
- Балык и болгарский перец мелко нарезаем.
- Орехи и зелень измельчаем.
- Нарезанные ингредиенты смешиваем с сыром.
- Плотную бумагу оборачиваем плёнкой, сворачиваем её в виде конуса, надёжно скрепляем. Наполняем конус продуктовой массой и убираем его на несколько часов в холодильник.
- После этого блюдо достаём, снимаем с него конус и смазываем ёлку майонезом.
- Обсыпаем «новогоднюю красавицу» рубленым укропом, украшаем её зёрнами граната.
- Вырезаем из сладкого перца звезду, ставим её на верхушке «ёлки», скрепляя с салатом обычной зубочисткой.
Для украшения можно использовать все подручные продукты — в нашем случае это курага, капуста брокколи, шампиньоны, свежие огурцы.
Могут быть и другие варианты.
На приготовление такого блюда уйдёт не более 1 часа, зато получится очень эффектно и аппетитно. Вместо балыка в салат можно класть любую другую рыбу, ветчину, буженину, куриную грудку и т. д.
Выбирайте ингредиент на своё усмотрение, у вас в любом случае получится нежный и изысканный на вкус праздничный салат.
Какой новогодний салатик приготовитьк содержанию ↑
Многослойный салат «Новогодняя ёлочка»
В отличие от первых двух рецептов, где салат в виде ёлки оформлялся вертикально, блюдо по данной рецептуре должно располагаться горизонтально. Салат выкладывается в 7 слоёв на плоской тарелке. Такое оформление отнимает меньше времени и является облегчённым вариантом приготовления «Новогодней ёлки».
Ингредиенты для новогодней елочки
- Твёрдый сыр – 150-200 г;
- Куркума – по вкусу;
- Консервированная кукуруза – ½ банки;
- Морковь (варёная) – 1 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Куриное мясо – 150-200 г;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Паприка – по вкусу;
- Картофель (отварной) – 4 шт.;
- Перец молотый – по вкусу;
- Яйца (варёные) – 4 шт.;
- Майонез – по вкусу;
- Укроп – по вкусу.
Как приготовить
- Измельчаем все ингредиенты: очищенный варёный картофель натираем на тёрке (крупной), мясо режем некрупными кубиками.
- Морковь, яйца, сыр натираем на мёлкой тёрке по отдельности.
- Укроп шинкуем, репчатый лук мелко нарезаем, мнём его вместе с сахаром, перцем, солью. При желании, лук можно предварительно замариновать.
Выкладываем новогодний салат на блюдо:
- первым слоем кладём картофель в виде ёлки;
- затем выкладываем лук, смазываем его майонезом;
- далее по плану куриное филе и снова майонез (им мы смазываем каждый новый слой);
- после этого посыпаем блюдо тёртыми яйцами;
- на курицу выкладываем консервированную кукурузу, измельчённую морковь и солим закуску по вкусу;
- предпоследним слоем у нас будет тёртый сыр;
- а последним – рубленый укроп.
Украшение праздничного салата 2016
На блюдо «вешаем гирлянду», чтобы оно смотрелось более празднично. Для этого делаем изначально серпантинную дорогу из тёртого сыра, на которой потом раскладываем кусочки моркови и зёрна кукурузы.
«Гирлянду» украшаем паприкой и куркумой (добавляем немного, чтобы только она выделялась на общем фоне салата), затем готовое новогоднее блюдо подаём к столу.
к содержанию ↑
Новогодняя фруктовая ёлка своими руками
Отличная альтернатива фруктовым салатам – праздничная ёлка, сделанная из свежих целых фруктов. На первый взгляд сложная кулинарная конструкция делается очень долго, но это не так. В короткие сроки вы сможете получить настоящий фруктовый шедевр, который украсит ваше праздничное застолье, а заодно поднимет и без того отличное настроение вашим гостям.
Как сделать фруктовую ёлку
- Низ яблока аккуратно подрезаем, чтобы дно осталось ровным.
- В верхней части фрукта делаем углубление, мы потом в него вставим основу для ёлки – сырую морковку. Важно, чтобы диаметр дырки был немного меньше диаметра самой моркови.
Морковка должна устойчиво стоять в яблоке.
- В яблоко и морковь втыкаем зубочистки. Количество и длину зубочисток определяйте самостоятельно, в зависимости от размера и количества фруктов, которые вы планируете использовать для приготовления.
- Фрукты и ягоды насаживаем так, чтобы они создавали форму «новогодней ёлочки».
Здесь вы можете фантазировать, сколько и как вам угодно. Фрукты, которые будете использовать для салата, вы определяете сами, всё зависит от ваших предпочтений.
В качестве украшения вы можете использовать:
- виноград;
- киви;
- банан;
- клубника;
- яблоки;
- дольки апельсина, грейпфрута и других цитрусовых.
Также можно использовать зелень, маслины, сыр, кабачок (из него, как правило, вырезают звезду для ёлки) и много другое. Фантазируйте, ведь новогоднее блюдо для этого и придумано.
Чтобы вам ещё проще было готовить – предлагаем короткий мастер-класс по приготовлению фруктовой ёлки.
Новогодняя ёлка из фруктов (видео)
к содержанию ↑
Оригинальные идеи для оформления салата «Новогодняя ёлка»
Блистать на Новый год можно не только с блюдами, приготовление которых требует особых усилий. Сделать красивую праздничную «ёлочку» можно из самых простых продуктов за считанные минуты, при этом, получится не менее ярко и изысканно.
Новогодний салат «Ёлка из брокколи»
Сделать такой шедевр очень просто. Нужно всего лишь взять около 20 соцветий брокколи (заранее приготовленных на пару), выложить их в виде ёлки, а затем украсить съедобную «лесную красавицу» гирляндой из помидоров черри.
Звезду можно сформировать из брусочков жёлтого болгарского перца, а ствол ёлки – из хлебных палочек. Выкладывается блюдо в горизонтальном положении. Вот и всё приготовление, подавать вкусный салатик можно с любым соусом, основу которого составляет майонез.
Овощная ёлочка к Новому году 2016
Лёгкая овощная закуска в форме ёлки украсит ваш стол своим разноцветным видом и свежим вкусом. Для готовки понадобится всего лишь несколько ингредиентов (кол-во их зависит от порции, которую вы планируете сделать): маслины, твёрдый сыр, помидоры черри, огурцы.
Режем огурцы крупными кубиками, выкладываем их в форме ёлки, а сверху украшаем помидорами, делая из них змейку. Из сыра вырезаем звезду для верхушки ёлочки, а из маслин делаем ствол. Блюдо готово – можем подавать его к столу.
Как видите, быть оригинальным совсем несложно, и салат «Новогодняя ёлочка» тому подтверждение. Из самых простых ингредиентов своими руками вы можете создать настоящий шедевр, которым сами же будете любоваться весь новогодний вечер, если до этого момента блюдо не съедят восхищённые творением гости. Удачного приготовления и только ярких впечатлений от праздничного застолья.
С Новым годом!
Источник: https://tvoi-povarenok.ru/salat-novogodnyaya-yolochka.html
Ёлка, оливье и “Советское шампанское”. Откуда пришли главные символы Нового года
А также — что ели и пили до появления селёдки под шубой и как Пётр I учил отмечать праздник.
Новый год — это самый древний праздник. Первые документальные свидетельства о нём относятся к третьему тысячелетию до нашей эры.
Впервые смену годов стали отмечать в Древней Месопотамии, а в Вавилоне переняли эту традицию и стали устраивать праздник в день весеннего равноденствия. 12 дней люди отмечали праздник с маскарадами и шествиями.
К слову, в эти дни запрещалось работать, а все суды переносили на более ранний или поздний срок. Следующими, у кого прижилась традиция, стали греки, а после — египтяне и римляне.
Так, в Древней Греции Новый год наступал 22 июня, в день летнего солнцестояния, и был посвящён богу виноделия Дионису (догадываетесь, откуда “традиция” пить в этот праздник?).
Египтяне в праздник обязательно наполняли сосуды водой из разливающегося Нила. Считалось, что эта жидкость святая и спасает от всех болезней. А дарили друг другу непременно фрукты, нанизанные на ветку.
Обязательным украшением праздника был гранат — его хозяин дома разбивал о землю. Если зёрна разлетелись — год будет удачным.
Цезарь и 1 января
Римский император Юлий Цезарь в 46 году до нашей эры первым прервал традицию встречать Новый год в начале марта. Он изменил систему летоисчисления, а также перенёс сам праздник на 1 января, так как c этого дня консулы вступали в должность, начинался римский хозяйственный год. Счёт начался с 1 января 45 года до нашей эры. В этот день было первое новолуние после зимнего солнцестояния.
Римляне верили, что весь год будет таким, каким окажется первый новогодний день. Они приходили друг к другу в гости, дарили подарки. Обязательным подарком были, например, финики. Дети 1 января на улицах предлагали прохожим яблоки, в которые были воткнуты медные монетки, а прохожие взамен одаривали их золотыми или серебряными монетами.
Свой не новый год
На территории Руси также праздновали Новый год в день зимнего солнцестояния. А связывали его с божеством Колядой. Символом нового года был костёр, который изображал призыв солнца и его свет, поднимающийся всё выше и помогающий получить хороший урожай. По славянскому календарю сейчас наступает 7526 год.
На Руси в допетровские времена вечером 31 декабря и днём 1 января отмечали День святого Василия Великого, архиепископа Кесарии Каппадокийской. Эта дата считалась одним из дней святок.
Были даже кулинарные обычаи, выделяющие именно этот день из череды святочных праздников. Вечер 31 декабря назывался Васильев, или Щедрый.
В некоторых местностях его называли Маланка, или Меланья, так как 31 декабря в календаре православной церкви отмечается День памяти святой Мелании Римской. Главной особенностью вечера 31 декабря было угощение.
Пиршество было обильным и обязательно содержало мясные блюда. Когда идея начала года с 1 января получила распространение, люди стали говорить, что богатая трапеза в день начала года должна принести изобилие на столе весь год и “прибыток в хозяйстве”. В некоторых белорусских деревнях считалось, что, отужинав в новогодний вечер, до утра нельзя пить, чтобы не мучила жажда в летнюю жару.
Праздничный стол на Васильев вечер не обходился без трёх главных блюд: каши, поросёнка и хлеба. Итак, первое блюдо — кутья, сладкая каша, которую варили из различных злаков: изначально из пшеницы или ячменя, позднее — из риса, иногда — из гороха. Сладкий вкус каша получала благодаря мёду, который в неё непременно добавляли.
Русские крестьяне предлагали кутью морозу. Говорили: “Мороз, мороз, приходи кутью есть”.
По неясным причинам святой Василий среди славянских народов считался покровителем свиноводства. Поэтому в его праздник обязательным блюдом была свинина. Поросёнок для новогоднего стола носил особое название — кесарийский, или кесарецкий, в честь святого покровителя.
Пётр I
В 1699 году царь Пётр I своим указом перенёс начало года на 1 января, а само летоисчисление — на римский манер. И 15 декабря на Красной площади думный дьяк зачитал указ правителя.
— В знак доброго начинания и начала нового столетия после благодарения Богу и молебного пения в церкви велено по большим проезжим улицам и знатным людям перед воротами учинить некоторое украшение от древ и ветвей сосновых, еловых и можжевеловых. А людям скудным (бедным) по древу или ветви над воротами поставить. И чтоб то поспело к 1-му числу 1700-го, сего года; а стоять тому украшению января по 7-е число того же года, — говорилось в указе.
Была расписана также “праздничная программа”. Так, 1 января нужно друг друга непременно поздравлять с Новым годом. На Красной площади в этот день устроят праздничный фейерверк. Его начало ознаменует лично царь. Пётр также рекомендовал устраивать пальбу (стрельбу) в своих дворах, если есть из чего.
В первую новогоднюю неделю также рекомендовалось по ночам огни зажигать из дров, хвороста или соломы.
Сам правитель 1700 год встречал в компании Всешутейшего и всепьянейшего собора. Компания из приближённых, среди которых, конечно, были Фёдор Ромодановский и Александр Меншиков, разъезжала на санях по московским окрестностям, заглядывая в гости к изумлённым боярам. В следующие годы компания Петра возросла до минимум 80 человек.
Празднование Петром и его приятелями самого Нового года как раз на неделю и растянулось. Как писали позже иностранные послы, гости могли заглянуть в очередной дом, начать праздновать, а потом попросту уснуть на полу. Потом кто-то просыпался, поглощал новую огромную порцию еды, выпивал и снова ложился спать.
Наконец привыкли
К празднованию Нового года 1 января привыкли лишь к середине XIX века. Праздник занял почётное второе место после Рождества, особенно его любили дети. Вечером 31 декабря устраивались гулянья и застолья, меню которых было в основном стандартным для европейского праздничного стола.
Но любовь русских к новогоднему поросёнку сохранялась. По данным 1912 года, в Петербурге в дни празднования Рождества и Нового года приобрели 250 тысяч поросят. Также было продано 75 тысяч индеек, 110 тысяч гусей и 260 тысяч кур и уток. Дарили друг другу на счастье марципановых свинок.
В богатых домах на стол подавали мороженое и прохладительные напитки, омары и анчоусы, разнообразные рыбные блюда. Всегда были любимы солёные огурцы. Пили в первую очередь шампанское, но подавали и отечественные наливки и настойки, водку, а также цимлянские игристые вина.
День 1 января посвящали поздравительным визитам к родным, друзьям, начальству, а большого застолья в этот день уже не устраивали.
Советский стол
После революции традиция праздновать Новый год прервалась, хотя и не сразу. В начале 1920-х годов советские граждане продолжали отмечать Новый год в частном порядке. Первые 10 лет после смены власти Новый год часто встречали 14 января “по новому стилю”.
В журнале “Огонёк” 1927 года это осуждалось и высмеивалось: “Растущее социалистическое строительство всё больше сжимает кольцо вокруг нэпача. Единственное утешение — попойка в своём кругу при завешенных окнах.
На тарелочках времён Наполеона — моссельпромовская колбаса, рядом — белые хризантемы, икра в банке “Аз-рыбы” и в мелком хрустальном сосуде — салат”.
Постепенно люди привыкли жить по “новому календарю” и уже в начале 1930-х встречали его “как подобает”, но всё равно вне закона.
К концу 20-х годов официальная позиция партии состояла в том, что новогоднее празднество, как и Рождество, — религиозный пережиток, который следует изгнать из быта советских людей.
В 1929 году было выпущено обращение ЦК ВКП(б) “О мерах по усилению антирелигиозной работы”, где осуждалась встреча Нового года. Запретили устраивать ёлки в школах, прекратили торговлю елями, активисты проверяли квартиры школьных учителей, членов партии и других советских работников, выясняя, не празднуют ли там Новый год.
Уличённых в этом ждали выговоры и осуждение на собрании трудового коллектива. В мемуарах той эпохи можно встретить описания, как семьи, встречавшие Новый год, плотно занавешивали окно, чтобы с улицы не была видна новогодняя ёлка. Жители коммунальных квартир, если доверия к соседям не было, прятали ёлку в шкаф в своей комнате.
Выход новогодних праздников из подполья произошёл в середине 30-х. Инициатива принадлежала члену ЦК Павлу Постышеву, который в 1935 году опубликовал в “Правде” статью “Давайте организуем к Новому году детям хорошую ёлку”.
Постышев писал: “Почему у нас школы, детские ясли, пионерские клубы, Дворцы пионеров лишают этого прекрасного удовольствия ребятишек советской страны? Комсомольцы, пионерработники должны под Новый год устроить коллективные ёлки для детей.
В школах, детских домах, во Дворцах пионеров, в детских клубах, в детских кино и театрах — везде должна быть детская ёлка!” Новогодние праздники вновь стали устраивать в детских учреждениях, а в семьях теперь не боялись отмечать Новый год открыто. В 1947 году 1 января было объявлено выходным днём.
В 1954 году провели первую новогоднюю ёлку в Кремле. Новый год стал признанной частью быта советских людей.
Стали развивать и советские кулинарные традиции встречи Нового года. В 30-е ставили на стол кто что мог, смотря по достатку. В бедных семьях новогодним угощением могли стать простые блины, каша, пироги, творог.
Если удавалось раздобыть, делали блюда из мяса или рыбы. Детей старались угостить конфетами, сохранилась с дореволюционных времён связь Нового года с мандаринами.
Конфетами, пряниками и мандаринами часто украшали ёлку, а потом снимали и раздавали детям.
“Советское шампанское”
С начала 1920-х годов шло постепенное формирование новой общественной элиты — из партийных и советских работников. Постепенно становились всё помпезнее официальные торжественные мероприятия, и всё чаще они сопровождались банкетами. Соответственно, возрастало и потребление спиртных напитков.
В 1936 году нарком пищевой промышленности Анастас Микоян говорил: “Весело стало жить, значит, и выпить можно, но выпить так, чтобы рассудка не терять и не во вред здоровью”.
В тот же год ЦК ВКП(б) и Совнарком СССР приняли постановление о развитии винодельческой промышленности, согласно которому выпуск шампанского за пять лет должен был возрасти в 60 раз.
Было решено на старом заводе “Абрау-Дюрсо” и некоторых других параллельно организовать производство шампанского по более простому, дешёвому и ускоренному способу, сокращавшему срок выдержки шампанского до 25 дней”. Это к слову о появлении “Советского шампанского”.
Благодаря таким мерам оно стало доступным напитком. В 1939 году его выпуск стал массовым. Наибольшее распространение оно получило с начала 1960-х, после автоматизации производства (был внедрён так называемый метод шампанизации в непрерывном потоке), в результате чего цена бутылки снизилась сразу на 20%.
Оливье “по-советски”
Символом советского новогоднего застолья стал салат оливье, который в те годы успел сменить много названий: “Мясной”, “Столичный”, “Московский”, “Зимний”.
Как широко известно, изобретён этот салат был ещё в 1860-х Люсьеном Оливье из московского ресторана “Эрмитаж”, а рецепт его значительно отличался от привычного нам. Пожалуй, совпадали только два ингредиента: сваренные вкрутую яйца и майонез.
Огурцы использовались не солёные или маринованные, а свежие. Также в салате изначально были рябчики, телячий язык, икра, свежие листья салата, отварные раки, пикули и каперсы.
Неясно, присутствовал ли в изначальном варианте отварной картофель, но в первых печатных фиксациях рецепта оливье — в книгах П.П. Александровой “Практические основы кулинарного искусства” и К.К. Мороховцева “Полный подарок молодым хозяйкам” (обе 1899 года) — он уже есть.
Когда в 1939 году в СССР впервые была издана “Книга о вкусной и здоровой пище”, салат оливье уже был там — под названием “Салат из дичи”.
Основным ингредиентом оставались рябчики или куропатки, в рецепт добавилось яблоко, огурцы допускались как свежие, так и солёные.
С популярностью салата стали появляться его домашние варианты, где в качестве мясного компонента начали использовать телятину, говядину, курицу и, наконец, варёную колбасу, а также в составе салата появился зелёный горошек.
Окончательно новогодние кулинарные традиции СССР сформировались в конце хрущёвской оттепели и в брежневскую пору, когда возник более или менее общепринятый набор блюд из салата оливье, селёдки под шубой, “Советского шампанского”, мандаринов, шпротов, копчёной колбасы, бутербродов с красной икрой, солений и тому подобного. Конечно, в каждой семье реализация такого набора была индивидуальной в зависимости как от личных вкусов, так и от возможности раздобыть не всегда доступные продукты.
Источник: https://life.ru/1074002
Загрузка...
