Французский луковый пирог, классический рецепт с фото

Французский луковый пирог: 8 лучших рецептов

Восемь рецептов традиционного французского лукового пирога: классический и самые интересные вариации.

Рецепт 1: Классический французский луковый пирог

  • мука — 250 гр
  • масло сливочное — 180 гр
  • сметана — 2-3 ст.л.
  • лук репчатый — 300 гр
  • яйцо — 2 шт
  • молоко — 100 мл
  • твердый сыр — 100 гр
  • соль, перец

Муку просеять, добавить соль и холодное, порезанное кубиками, сливочное масло.

Измельчить в блендере до состояния крошки.

Добавить сметану.

Замесить тесто. Пока готовим начинку, тесто можно убрать в холодильник.

Репчатый лук порезать полукольцами.

Обжарить лук до золотистого цвета.

Добавить яйца.

Влить молоко.

Добавить тертый сыр.

Перемешать начинку.

Тесто раскатать и выложить в форму для пирога, формируя бортики.

Вылить начинку в форму.

Выпекать в духовке при 190 градусах 40 минут.

Классический французский луковый пирог готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: Французский заливной луковый пирог из слоеного теста

  • лук репчатый — 3 шт
  • перец
  • сыр — 100 гр
  • яйца — 3 шт
  • масло подсолнечное — 3 ст.л.
  • сметана — 4 ст.л.
  • тесто слоеное бездрожжевое — 500 гр

За 1-1,5 часа до готовки разморозьте при комнатной температуре слоёное тесто (или подготовьте его в соответствии с инструкцией).

Необходимо очистить 3 крупных луковицы от шелухи и нарезать их полукольцами. В растительном масле обжарить лук до золотистого цвета. Приправьте лук в процессе обжарки молотым чёрным перцем.

Готовим заливку — взбиваем яйца со сметаной.

Натираем на крупной тёрке сыр и добавляем его к яичной смеси — тщательно перемешиваем.

2/3 от размороженного слоёного теста раскатать и уложить в форму, сформировать небольшие бортики, высотой 3-4 см, а излишки теста обрезать.

Выкладываем на тесто обжаренный лук.

Затем равномерно распределяем яично-сырную заливку. Бортики нужно загнуть к центру.

Нарезать полосками остатки теста и уложить крест-накрест, в виде сетки. Сетку можно смазать остатками яичной заливки или одним яичным желтком.

Выпекать луковый пирог в разогретой до 220 °С духовке 25-30 минут.

Подавать как тёплым, так и холодным. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Французский луковый пирог со сметаной

Тесто:

  • 200 г – пшеничной муки
  • ½ ч.л. – разрыхлителя
  • 100 г – сливочного масла
  • 2 ст.л. – сметаны
  • щепотка соли

Начинка:

  • 4 – 5 шт. – репчатого лука (большого размера)
  • 1 ч.л. – соли
  • ¼ ч.л. – черного молотого перца
  • 300 мл – сметаны (25 %)
  • 1 шт. – яйцо
  • 200 г – любого твердого сыра (типа “Российский”)
  • оливковое масло.

Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

В подходящую глубокую посуду всыпать предварительно просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и щепотку соли.

Влить растопленное масло и добавить сметану.

Замесить мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам.

Готовое тесто раскатать в пласт и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Разровнять тесто, формируя бортики. Отправить в холодильник на 30 минут.

Лук очистить, промыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук в разогретую сковороду с оливковым маслом.

Томить на среднем огне до тех пор, пока лук не уменьшится в объеме и не приобретет легкий румяный цвет. Время от времени помешивать. В конце томления массу посолить, поперчить, по желанию добавить любимых специй. Затем убрать с огня и дать немного остыть.

Смешать яйцо со сметаной.

Сыр натереть на крупной терке.

На дно формы с тестом выложить равномерно начинку из лука.

Залить поверхность сметаной, смешанной с яйцом. После чего посыпать луковый пирог натертым сыром и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов, примерно на 40 – 50 минут, пока корочка пирога не приобретет золотистый цвет.

Можно подавать в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Луковый пирог с прованскими травами (пошаговые фото)

Тесто:

  • 200 г пшенично муки;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 130 мл воды;
  • 3 г соли;
  • один яичный желток (для смазки)

Начинка:

  • 4 куриных яйца;
  • 400 г репчатого лука;
  • 100 г сельдерея;
  • 70 г сыра;
  • розмарин, тимьян, перец чили

Отварите вкрутую четыре куриный яйца для начинки.

Делаем заварное песочное тесто. Кипятим воду, добавляем в неё соль и оливковое масло. Если вы будете готовить тесто с маргарином или сливочным маслом, то нужно растопить их до полного растворения в горячей воде.

В горячую воду всыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем тесто ложкой до тех пор, пока оно не соберётся в плотный ком. На этом этапе будет проблематично замешивать тесто руками, так как оно довольно горячее.

После того как мука смешается с горячей водой и маслом, смесь немного остынет, можно продолжить работу с тестом руками. Замешиваем тесто, укрываем плёнкой и убираем на 30 минут в холодильник, чтобы оно остыло.

Нарезаем дольками репчатый лук и салатный сельдерей. Обжариваем овощи на смеси из оливкового и сливочного масла до тех пор, пока лук не станет прозрачным, добавляем по вкусу соль.

Снимаем листики с ветки розмарина, режем мелко, нарезаем стручок красного перца чили, твёрдый сыр трём на крупной тёрке. Соединяем ингредиенты начинки – тёртый сыр, обжаренный лук, розмарин, тимьян и чили.

23 теста раскатываем на пергаменте до толщины 3-4 миллиметра, укладываем в форму, равномерно распределяем по дну и стенкам, делаем бортик. Отваренные вкрутую яйца разрезаем пополам, кладём на тесто.

На яйца выкладываем начинку, разравниваем, заполняя промежутки между яйцами. Начинка должна полностью остыть, никогда не кладите на сырое тесто тёплые продукты.

Оставшееся тесто раскатываем в тонкий лист, укладываем на пирог, защипываем края и делаем надрезы для выхода пара. Поверхность смазываем сырым яичным желтком, это придаст пирогу золотисто коричневый цвет и блеск.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов Цельсия. Выпекаем пирог с луком и яйцом примерно 40-50 минут. Готовый пирог остужаем и нарезаем на порции, посыпаем тимьяном.

Рецепт 5: Писсаладьер — луковый пирог с анчоусами по-французски

Тесто:

  • мука — 500 гр
  • вода теплая — 1,5 стакана
  • дрожжи — 1 пакетик
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль
  • масло растительное — 2 ст.л.

Начинка:

  • репчатый лук — 5 шт
  • лук порей — 500 гр
  • помидоры — 3 шт
  • тимьян сухой — по вкусу
  • анчоусы — 1 банка
  • маслины — по вкусу
  • соль

Делаем обыкновенное несдобное тесто — дрожжи смешиваем с мукой, сахаром, солью, доливаем воду, масло, вымешиваем, ставим подходить.

Пока подходит тесто, готовим начинку. 5 средних луковиц — примерно полкило, столько же лука порея нарезать.

Репчатый лук обжариваем первым, через несколько минут добавляем к нему порей.

Жарим всё это минут пять и добавляем штуки три мясистых обесшкуреных помидора, порезанных кубиком и горстку измельченного тимьяна. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 15. Снимаем крышку, держим на сковородке ещё минут 10 и снимаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Баночку анчоусов разделываем на тонкие филе-полоски.

Подошедшее тесто раскатать в пласт, разложить его на противне. Разровнять по нему луковую начинку, поверху фигурно изобразить полоски анчоусов и половинки маслин. Запекать минут 30, до готовности.

Рецепт 6: Луковый пирог с сыром в мультиварке (с фото)

Тесто:

  • Сливочное масло – 100 гр. (или маргарин)
  • Мука – 1 ст. (обычный)
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Сметана – 3 ст.л.

Начинка:

  • Лук – 4-5 шт.
  • Сыр – 100 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Зеленый лук
  • Растительное масло

Размягченное масло смешайте с мукой, сметаной, содой и солью, замесите мягкое тесто. Выложите тесто в смазанную чашу мультиварки, разровняйте пальцами по дну и бокам, формируя бортики. Уберите в холодильник.

Сделаем начинку для нашего лукового пирога. Для этого лук следует почистить, порезать и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Сыр потрите на терке, кстати, можно использовать и плавленые сырки. Соедините сыр с яйцом и рубленным зеленым луком.

Добавьте обжаренный лук, перемешайте и выложите на тесто в чашу мультиварки.

Установите режим «Выпечка» 60 минут.

После окончания приготовления мультиварку отключите, крышку откройте и дайте пирогу остыть в чаше. Затем выньте с помощью контейнера-пароварки.

Очень вкусный и ароматный!

Рецепт 7: Луковый пирог с томатами и оливками по-французски

  • Репчатый лук — 2 шт
  • Лук порей — 1 ствол
  • Томатный сок или свежие томаты — 1 стакан/зшт
  • Оливки — 1 банка
  • Базилик, орегано, тимьян — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Мука пшеничная — 2 стакана
  • Вода — 150 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 5 ст.л.
  • Сливочное масло — 50 гр

В миску просейте муку. Добавьте соль. Перемешайте. Сделайте лунку в муке и введите разведенные в теплой воде дрожжи. Замесите тесто. В самую последнюю очередь добавьте растительное масло. Снова замесите тесто.

тесто должно стать эластичным, легким и однородным.

Оставляем тесто накрытым пленкой на 1,5 часа в теплом месте.

На сковороде распустите растительное масло. Когда масло нагреется добавьте немного сливочного. Кладем сливочное не сразу, так как оно будет гореть.

Итак, смешали два вида масла. Добавляем порезанные: — полукольцами репчатый лук — лук порей, его белая часть, кольцами

— лук порей, его зеленая часть, соломкой

Обжариваем на минимальном огне, постоянно помешивая до малейшего румянца. Помните, что загорелого ничего не должно быть. В луке есть сахар, мы на медленном огне карамелизируем сахар в луке, придавая луку незабываемый вкус и аромат.

Далее, если делаете с помидорами: На помидорах сделать насечку. Залить кипятком. Вынуть через 1,5 минуты. Снять кожицу. Мякоть помидор нарезать мелким кубиком. Добавить к луку.
С томатным соком результат будет тот же, но в начинке не будет ни кожуры помидора, ни семян. В случае с томатным соком, просто к луку добавить томатный сок и продолжая готовить, слегка уварить жидкость.

Добавить соль, тимьян, базилик. Тушим 3-4 минуты и выключаем. Если готовите с помидорами, то помидоры нужно томить до полного растворения помидор в начинке.

Пройдет время и наше тесто поднимется.

Выложите тесто в форму для выпечки. Она должна быть круглой. Распластайте равномерно тесто по форме, слегка сделав бортики. Выложите на тесто начинку. Разровняйте.

Выпекать пирог в разогретой духовке при 200 градусах. Время выпечки- 15-20 минут.

Пирог готов!

Рецепт 8: Луковый пирог с ветчиной, на кефире

Тесто:

  • мука
  • кефир — 300 гр
  • сметана — 3 ст.л.
  • яйцо — 1 шт
  • сода пищевая — 0,5 ч.л.
  • соль

Начинка:

  • лук репчатый белый — 500 гр
  • перец красный молотый — 1 шт
  • ветчина — 100 гр
  • сыр твердый — 100 гр
  • хмели-сунели, соль, перец

Заливка:

  • яйца — 2 шт
  • сметана — 200 гр
  • сыр твердый — 100 гр
  • соль

Лук нарезать полукольцами и жарить на сливочном масле и масле растительном до мягкости. Перец нарезать соломкой и бланшировать 2 мин. Ветчину нарезать соломкой, а сыр натереть на грубую терку.

Смешать все ингредиенты, добавить приправы, соль, перец. Перемешать.

Замесить мягкое тесто, но чтобы не прилипало к рукам.

Заливка: яйцо смешать с солью и сметаной, добавить сыр потертый на мелкую терку.

Тесто раскатать, поместить в форму, выложить начинку, сверху залить заливкой и поставить в разогретую до 200 ℃ духовку. Выпекать до румяной корочки. Дать остыть.

Приятного аппетита!

© http://tvoirecepty.ru, https://webspoon.ru, http://na-vilke.ru, http://www.botanichka.ru, http://www.gotovim.ru, http://prostye-recepty-dlja-multivarki.ru, https://vpuzo.com, http://cookorama.net

Источник: https://www.eat-me.ru/20170316/francuzskij-lukovyj-pirog.htm

Французский луковый пирог

Блюдо, которое мы сегодня освоим, довольно необычное, а поэтому в наших краях не слишком распространено.

Возможно, кого-то смущает количество репчатого лука в начинке, а кто-то просто не любит этот «слёзный» овощ в жареном или каком-либо другом виде.

Но если вас всё-таки не пугает ни первый, ни второй факт – смело собирайте указанный набор ингредиентов и наслаждайтесь этим сытным и вкусным луковым пирогом по-французски!

Рецепт приготовления французского лукового пирога:

Приготовить французский луковый пирог можно с готовым слоеным (дрожжевым или бездрожжевым) тестом, а также с песочным, которое мы приготовим самостоятельно. Для этого сливочное масло нужно растопить в небольшой кастрюльке, слегка остудить.

Пшеничную муку просеять через сито вместе с разрыхлителем.

Влить в муку остывшее растопленное сливочное масло, перемешать.

Добавить две-три столовые ложки сметаны.

Вымешать однородное мягкое тесто, напоминающее по консистенции пластилин.

Круглую форму или сковороду, предназначенную для запекания в духовке, застелить пергаментом, из теста руками сформировать корж с бортиками. Старайтесь распределить тесто равномерно по всей форме, толщина коржа – не более 0,8 см. Форму с заготовкой поставить в холодильник.

Для луковой массы взять обычный репчатый лук (можно заменить некоторое количество репчатого лука красным или салатным, которые отличаются ещё большей сахаристостью), нарезать тонкими полукольцами. Такая нарезка лука поможет сохранить эстетичность блюда и сохранить форму.

Переложить лук в сковороду с небольшим количеством растительного (оливкового) или сливочного масла, пассеровать на среднем огне, помешивая и не допуская сильного «подрумянивания» лука. Говоря профессиональным языком поваров, лук должен «застеклиться», то есть стать прозрачным и мягким.

В самом конце лук посолить и поперчить. Переложить лук на тарелку и дать ему остыть.

Для заливки смешать сметану и два куриных яйца.

Читайте также:  Селедочное масло в домашних условиях, классические рецепты с фото

Взбить заливку венчиком. По желанию сметану посолить, добавить молотый мускатный орех, ароматные травы.

Сборка пирога: переложить остывший лук на тесто-основу, распределить равномерно.

Вылить на луковую начинку сметано-яичную заливку.

Присыпать луковый пирог тёртым твёрдым сыром (лучше всего чеддер, гауда). Можно использовать в рецепте и мягкие сыры типа фета – в этом случае пирог получится воздушнее, а также комбинировать мягкие и твёрдые сыры.

Духовку разогреть до 180 градусов, поставить пирог запекаться на 30-40 минут до румяного цвета.

Французский луковый пирог хорош как в тёплом виде, так и в холодном, отлично подойдёт к завтраку или обеду. Не бойтесь сильного лукового акцента во вкусе – в процессе обжаривания и запекания он становится сладким и совсем не чувствуется.

Источник: http://cook-s.ru/francuzskii-lukovyi-pirog.html

Классический пошаговый рецепт французского лукового пирога

Ароматный луковый пирог по-французски – аппетитное и очень вкусное угощение, приготовить которое можно быстро и довольно легко, если у вас имеется подходящий рецепт. Обычно такое изделие просто на глазах исчезает со стола, от него практически моментально не остается ни крошки.

Мне повезло: еще несколько лет назад моя мама обнаружила отличный, простой рецепт французского лукового пирога с пошаговыми фото в одном из кулинарных журналов, посвященных блюдам страны вечной романтики.

 С тех пор я готовлю свои пироги только по этому руководству, поскольку неизменно получаю превосходный результат: вкусное, прекрасно пропеченное блюдо.

Сегодня настало время поделиться с этим рецептом, чтобы каждая хозяйка имела возможность порадовать собственную семью этим удивительным пирогом.

  • Время приготовления: от 40 до 60 минут.
  • Количество порций: 12 – 15.

Кухонный инвентарь

Для того чтобы приготовление пирога не заняло у вас слишком много времени, важно загодя подготовить кухонные приборы, необходимые при подготовке и выпечке изделия:

  • форму для торта или пирога (можно взять разъемную) диаметром от 26 см;
  • сковородку с антипригарным покрытием диаметром от 23 см;
  • кастрюлю небольшую (объемом примерно в литр);
  • несколько ложек столовых и чайных;
  • миски вместительные глубокие объемом от 300 до 900 мл;
  • полотенца льняные и бумажные;
  • мерную чашку или кухонные весы;
  • отрез полиэтиленовой пищевой пленки;
  • разделочную доску;
  • лопатку;
  • скалку;
  • венчик;
  • нож.
Продукт Количество
Тесто
Мука пшеничная 200 г
Масло сливочное 125 г
Молоко 30 мл
Яичный желток 1 шт.
Соль поваренная 6 г
Начинка
Лук репчатый 600 г
Молоко 300 мл
Масло сливочное 20 г
Сыр твердый 90 г
Крахмал кукурузный 50 г
Мускатный орех молотый 3 г
Перец черный молотый 6 г
Соль поваренная 5 г
Дополнительно
Масло сливочное 15 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы ваш пирог получился именно таким, каким его подают в ресторанах французской кухни, важно правильно подобрать компоненты.

  • Лук – основной ингредиент пирога, так что отнеситесь максимально внимательно к его выбору. Желательно, чтобы лук был молодым и сочным, а также не нес на себе следов гниения. Также стоит заметить, что не рекомендуется использовать для пирога салатные сорта лука.
  • Сливочное масло должно быть высшего сорта, не советую использовать суррогаты и заменители, поскольку они могут сделать изделие полностью несъедобным. Кроме того, нежелательно заменять масло сливочным маргарином.
  • Кукурузный крахмал не так часто можно встретить в наших магазинах, как картофельный. Не переживайте, для реализации рецепта он подойдет, важно только просеять его перед использованием.

Последовательность приготовления

Тесто

  1. Сливочное масло для теста немного держим в тепле, чтобы оно размягчилось. Затем нарезаем его на кусочки и выкладываем в глубокую мисочку.
  2. Сверху просеиваем пшеничную муку, добавляем поваренную соль и желток.

  3. Перемешиваем массу, вливаем молоко и используем кухонный комбайн для замеса теста.
  4. Готовую однородную массу скатываем в шар и заворачиваем в полиэтиленовую пленку.

  5. Оставляем его в комнатной температуре примерно на двадцать минут.

Начинка

  1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем максимально тонкими полукольцами.
  2. Сковороду ставим на средний огонь и растапливаем в ней сливочное масло.
  3. Затем высыпаем в сковородку подготовленный лук и сразу же перемешиваем его.

  4. Прожариваем луковую массу приблизительно двадцать минут, несколько раз помешивая ее в процессе.
  5. Отдельно перемешиваем крахмал с двумя столовыми ложками молока.
  6. Полученную смесь выливаем в оставшееся молоко и хорошенько перемешиваем.

  7. После этого переливаем молочную смесь в кастрюлю и варим заливку до закипания.
  8. Затем перемешиваем, всыпаем поваренную соль, мускатный орех и черный перец.
  9. Натираем сыр на крупной терке, высыпаем большую его часть в слабо кипящую жидкость.

  10. Затем выкладываем в молоко тушеный лук, хорошенько размешиваем массу.
  11. Прогреваем начинку еще минутку, затем снимаем с огня и немного охлаждаем.

Сборка пирога

  1. Форму для запекания пирога хорошенько промазываем сливочным маслом.
  2. Тесто освобождаем от пленки и раскатываем толщиной приблизительно 4 мм.
  3. Аккуратно перекладываем тесто в форму, формируем небольшие бортики.
  4. Лишнее тесто по краям формы лучше обрезать, оно нам не понадобится.

  5. Луковую начинку выкладываем на поверхность теста, равномерно распространяем ее.
  6. Посыпаем сверху оставшимся сыром и ставим пирог в разогретую до 190 градусов духовку.
  7. Запекаем изделие приблизительно сорок минут, до получения коричнево-золотистой корочки.

  8. Готовый пирог вынимаем из духового шкафа, перекладываем на блюдо и слегка охлаждаем перед подачей.

С чем подавать такой пирог

Пирог с луком может стать отличным обедом, завтраком или ужином – он славится низкой калорийностью и невероятно питателен, особенно если его подавать в сочетании с некоторыми продуктами.

  • напитками (компотом, квасом, чаем без сахара);
  • соусами (особенно светлыми, такими как сметанный или майонезный).

Кроме того, луковый пирог прекрасно заменяет собой хлеб во время употребления первых блюд: борщей, супов и окрошки. Также он отлично сочетается с мясными блюдами, такими как рагу или жаркое.

Видеорецепт классического французского лукового пирога

Ролик ниже демонстрирует полное пошаговое приготовление отличного, очень вкусного и сытного лукового пирога по-французски.

Как можно разнообразить стандартный рецепт

Для многих французский луковый пирог является идеальным блюдом, в которое не просто нежелательно, но и даже неприлично что-либо добавлять. Жаль только, что об этом не знали французские крестьяне – изобретатели пирога, постоянно экспериментировавшие с составом теста и начинки. То же самое можно сделать и самому!

  • Вместо молока можно взять около 40 мл жирной (от 21%) сметаны, которая сделает тесто более нежным и аппетитным на вид. Также некоторые кулинары вовсе не добавляют молоко в начинку, готовя пирог на сливках умеренной жирности.
  • Также стоит отметить, что при подготовке теста и начинки можно использовать любые другие пряности, а не только те, которые указаны в рецепте. К луковой начинке прекрасно подходят молотый кардамон, красный перец и розмарин.
  • Если вы обожаете луковые пироги так же, как и я, вам обязательно понравится отличный рецепт заливного лукового пирога, который готовится еще проще и быстрее, чем только что описанный.
  • Тем, кто вечно торопится и не может уделить достаточно времени выпечке вышеописанного пирога, рекомендую попробовать рецепт лукового пирога с плавленным сыром, с которым сможет справиться даже начинающий кулинар.

Полезные советы

  • Чтобы тесто получилось воздушным, все компоненты для него должны быть комнатной температуры, так что выложите их из холодильника приблизительно за час до начала процесса.
  • Начинку очень важно не пережарить и не переварить, иначе внешний вид вашего пирога (особенно в разрезе) будет далек от идеала. Постарайтесь постоянно помешивать ингредиенты и не допускать их подгорания.
  • Для того чтобы повысить собственный кулинарный уровень, рекомендую почаще браться за подобные пироги, поскольку только на практике вы научитесь готовить идеальные блюда. К примеру, приготовьте замечательный пирог с картошкой и луком, который стал для моей семьи идеальным вариантом для пикника. Кроме того, неподражаемо вкусный пирог с луком и яйцом станет настоящим подарком для тех, кто старается полноценно питаться во время перерывов на работе.

Французский луковый пирог – вкуснейшее блюдо, которое придется по вкусу ценителям здоровой и сытной пищи.

А что вы сами знаете о таких пирогах? Возможно, кто-то из читателей умеет готовить это изделие совершенно по-другому или добавляет в рецепт какие-нибудь иные компоненты? Обязательно поделитесь своими знаниями и секретами в комментариях, давайте поподробнее обсудим этот удивительно вкусный пирог! Приятного всем аппетита и всегда удачных кулинарных экспериментов!

Источник: https://www.izyskon.com/pirogi/solenye/s-lukom/klassicheskij-retsept-frantsuzskogo-lukovogo.html

Луковый пирог: рецепт с фото

Французское название открытого пирога — киш — прочно вошло в наш обиход. Киши вкусны, быстры, красивы…Этот луковый пирог, который я сегодня вместе с вами пошагово приготовлю, понравится даже тем, кто лук не любит.

Многие гости, которые пробовали пирог, называли такие варианты начинок: капуста с яйцом, грибы, яйцо+грибы.
Французский луковый пирог выглядит нарядно и подойдет к праздничному столу, как закуска к белому вину — идеален.

Рецепт

Для теста:

  • Сливочное масло — 150 гр
  • Мука — 310 гр ( это два полных стакана объемом 250 мл)
  • Сметана — 3 ст ложки

Для начинки:

  • Лук репчатый ( можно взять белый или цветной)- 450 гр( 4-5 крупных головок)
  • Растительное масло для обжарки
  • Соль
  • Перец

Для заливки:

  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Сметана — 100 гр.
  • Сыр твердый — 100 гр.

Как приготовить

Луковый французский пирог по классическому рецепту состоит из песочного основания — коржа, начинки и яично-сырной заливки, которая, зарумяниваясь, образует аппетитную корочку. Начнем кулинарное волшебство с приготовления теста.

Сливочное масло из холодильника мелко рубим ножом, добавляем муку и пытаемся смешать их друг с другом.

Тщательно собираем в комок, добавив сметану.

Как только тесто собралось в клубочек, заворачиваем наш «колобок» в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.

Пока тесто для лукового пирога доходит до нужной нам кондиции, займемся приготовлением начинки.

Нам потребуется много лука, нарезанного кольцами, полукольцами, четвертинками — любой вариант нарезки подойдет!

Приготовим носовые платочки и фартучки и — вперед, нарезать лук. Можно передать это занятие мужу, как часто происходит в нашей семье.

Муж замечательно, без слезинки нарезает огромное количество лука как для шашлыка, так и для лукового пирога! На горячую сковороду пшикаем растительное масло и выкладываем нарезанный лук.

Обжариваем лук до слегка золотистого цвета(добиваемся, чтобы лук стал прозрачным, но еще не готовым).

Охлажденное тесто раскатываем на противне или выкладываем в форму, разравнивая его по форме руками, добиваясь толщины коржа 0,5 см.

Поверх коржа выкладываем начинку из лука. Затем выливаем заливку.

Как сделать заливку

Заливной луковый пирог предполагает наличие вкусной заливки, которая готовится из яиц, сметаны и сыра.

Куриные яйца взбиваем с щепоткой соли, добавляем сметану и натертый сыр(предварительно сыр натираем на средней терке). Перемешиваем. Заливка готова отправиться в пирог!

Бортики пирога можно слегка защипнуть, можно оставить высокими. В предварительно разогретую до 180 С духовку отправляем французский луковый пирог на 35-40 минут. Готовность пирога определяется по румяности заливки и краешков теста.

Вкусный французский пирог по классическому рецепту готов! Наливайте скорее чаю и отведайте кусочек. Пирог хорошо взять с собой на природу, а сейчас самое время — отправляться на отдых к водоему.

Предложите нашу замечательную луковую запеканку детям, для многих деток ужас детства — лук — может совсем не почувствоваться в пироге, и пирог станет приятным сытным угощением.

Этот киш может похвастаться настоящим волшебным свойством — лук теряет остроту, горький вкус и сильный запах, в пироге по этому рецепту он приобретает совсем другой вкус, аромат и структуру.

Приятного аппетита!

Источник: http://pirogeevo.ru/pirogi/klassicheskij-francuzskij-lukovyj-pirog.html

Классический пошаговый рецепт французского лукового пирога

6 порций

1 час 40 минут

250 ккал

Нет рейтинга

Французская кухня известна во всем мире, как одна из самых изысканных. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом лукового пирога. Его основу составляет жареный лук и легкое дрожжевое тесто. Эта выпечка очень просто готовится. К тому же, пока подходит тесто, вы можете заняться другими домашними делами или просто отдохнуть.

Простой рецепт с фото французского лукового пирога

Кухонный инвентарь: силиконовая кисточка, сито, нож, ложка, разделочная доска, сковорода и противень.

Лук 1 кг
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 4 веточки
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Анчоусы 18 шт.
Теплая вода 310 мл
Коричневый сахар 1 ст. л.
Мука 520 г
Сухие дрожжи 5 г
Кукурузная мука по вкусу
Маслины 12 шт.

Как выбрать ингредиенты

  • Лук бывает разных сортов. От этого зависит его цвет, форма и размер. Также он бывает более сочный или сухой. Это зависит от метода выращивания. Домашний лук содержит меньше влаги, чем выращенный в промышленных масштабах. В качестве начинки для этой выпечки можно использовать абсолютно любой сорт лука. Главное, чтобы луковицы не были повреждены. Не бойтесь использовать очень горький лук – после термической обработки вся горечь уйдет.
  • При покупке сухих дрожжей нельзя заглянуть в упаковку и узнать их состояние. Но можно потрясти пачку с дрожжами. Они должны быть сыпучими и не содержать комочков. Как правило, свежие дрожжи соответствуют всем требованиям. Поэтому всегда обращайте внимание на их срок годности.
  1. Возьмите 1 кг лука. Очистите его и нарежьте полукольцами.
  2. Налейте в сковороду 50 мл оливкового масла.
  3. Положите в сковороду нарезанный лук, 2 очищенных зубчика чеснока и 4 веточки тимьяна.

    Тимьян не нужно класть полностью, используйте только листочки.

  4. Обжаривайте лук с приправами на медленном огне около 30 минут. Посолите по вкусу и добавьте немного черного перца.
  5. Достаньте чеснок из сковороды и мелко его нарежьте. Снова добавьте его в сковороду в нарезанном виде. Жарьте на медленном огне еще 15 минут.

  6. Теперь начинайте готовить тесто. Насыпьте в миску 5 г сухих дрожжей и добавьте 1 ст. л. коричневого сахара. Залейте теплой водой (310 мл).
  7. Добавьте 50 мл оливкового масла и хорошенько перемешайте. Добавьте 520 г просеянной муки и две щепотки соли.
  8. Замесите тесто. Муку нужно добавлять частями, так легче замешивать.

     Накройте емкость с тестом салфеткой или полотенцем и оставьте подходить на 30 минут.

  9. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто толщиной около 1 см.
  10. Противень присыпьте кукурузной мукой и положите на него тесто.
  11. Сверху на тесто выкладывайте обжаренный лук.

    Его нужно выложить так, чтобы края теста были открыты.

  12. Затем выложите анчоусы в форме сеточки. В каждую ячейку сеточки кладите половинку маслины.
  13. Края пирога смажьте оливковым маслом, удобнее всего смазывать силиконовой кисточкой. Нагрейте духовку до 230° и поставьте в нее пирог на 15 минут.

  14. Готовый пирог можно подавать к столу.

Лучше всего выбрать анчоусы в рассоле – они более мясистые и крупные. Если такого продукта в вашем магазине нет, возьмите анчоусы в масле, но в стеклянной банке. Так вы сможете сами увидеть, какого качества эта рыба.

Анчоусы в жестяных банках не обязательно хуже, они могут быть даже вкуснее. Но часто производители поддаются соблазну и помещают в баночки некачественный продукт. Ведь его можно увидеть, только когда откроешь банку.

Рекомендую посмотреть это видео. В нем подробно показан каждый шаг приготовления лукового пирога.

  • Этот луковый пирог уже украшен в процессе приготовления. Можно лишь посыпать его рубленной зеленью. Эта выпечка любит лаконичное украшение.
  • Подавать пирог лучше всего в нарезанном виде. Так будет удобнее и хозяйке, и гостям. Этот пирог можно подать, как основное блюдо, дополнив его закусками. В качестве закусок рекомендую подать мясную нарезку и овощной салат. 
  • Также можно подать такой пирог вместо хлеба к первым блюдам. Например, супам или бульонам.
  • Луковый пирог можно приготовить немного по-другому. Возьмите круглую форму для выпечки, желательно стеклянную. Раскатанное тесто, поместите в форму и прижмите его ко дну и краям. Лишнее тесто, которое свисает по бокам, обрежьте. Обжаренный лук смешайте с 50 мл жирных сливок и выложите на тесто. Сверху посыпьте тертым сыром. Выпекайте 15-20 минут.
  • Чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его на емкость с теплой водой.
  • Дрожжи нужно заливать именно теплой водой. Если вы зальете их холодной, они будут очень долго подходить. Если зальете кипятком, то тесто вообще не подойдет.

Если вы можете дополнить мой рецепт, буду рада почитать ваши комментарии. Приятного аппетита!

Источник: https://www.alizy.club/vypechka/pirogi/solenye/lukovyj/frantsuzskij-klassicheskij-retsept.html

Как приготовить классический луковый пирог по-французски

06 февраля 2018 1579

Пирог, который мы сегодня приготовим, очень похож на традиционный французский киш лорен. Готовится он по той же технологии. Исключениями будут лишь случаи, где мы используем пышное дрожжевое тесто. Попробуйте, это очень вкусно!

Классический французский луковый пирог

ИнгредиентыКоличество
растительное масло – 20 мл
лук – 1 кг
желтки – 2 шт.
жирные сливки – 150 мл
вода – 30 мл
сливочное масло – 0,1 кг
соль – по вкусу
твердый сыр – 50 г
яйцо – 1 шт.
мука – 200 г
черный молотый перец – по вкусу
Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 160 Ккал

Как приготовить:

  1. Масло предварительно достать, раскрыть его и дать размягчиться.
  2. Муку насыпать в миску через сито.
  3. Добавить к ней соль, масло и желтки, начать вымешивать массу.
  4. Влить воду и замесить тесто.
  5. Скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на один час.
  6. С лука стянуть шелуху, срезать корни.
  7. Вымыть их и нарезать полукольцами.
  8. В сковороду налить масло, прогреть его и всыпать лук.
  9. Тушить, помешивая, до мягкости.
  10. Затем дать ему полностью остыть.
  11. Духовой шкаф включить на 180 градусов, пусть прогревается.
  12. Тесто тонко раскатать, выложить в форму, края срезать.
  13. Наколоть вилкой и убрать в духовку на пятнадцать минут.
  14. Сливки вылить в миску, добавить яйцо и тщательно перемешать.
  15. Добавить соль и перец по вкусу, остывший лук.
  16. Все компоненты перемешать и вылить на остывшую основу.
  17. Запекать на протяжении тридцати минут.
  18. Затем достать, посыпать тертым сыром и вернуть еще на десять минут.

Заливной луковый пирог из слоеного теста по-французски

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
яйца 3 шт.
лук 3 головки
растительное масло 40 мл
соль по вкусу
сметана 60 мл
черный перец молотый по вкусу
сыр 100 г
слоеное тесто 0,5 кг

Времени: 1 ч.

Калорий: 273.

Как приготовить:

  1. Тесто предварительно достать, раскрыть его и дать нагреться до комнатной температуры. Желательно присыпать его мукой сверху, чтобы не заветрилось. Снизу тоже присыпать мукой, чтобы тесто не прилипло.
  2. Лук почистить, ополоснуть и нарезать полукольцами.
  3. В сковороде нагреть масло и выложить туда лук.
  4. Тушить его, помешивая, до мягкости. В конце приправить черным перцем по вкусу.
  5. Яйца взбить в отдельной емкости со сметаной.
  6. Сыр натереть и вмешать его в заливку.
  7. Мягкое тесто раскатать и выложить в форму, сформировав бортики.
  8. Выложить в него обжаренный лук, залить сырной сметаной.
  9. Остатки теста раскатать, сделать из них решетку.
  10. Выложить поверх пирога и убрать его духовку на 25-30 минут при средней температуре.

Рецепт выпечки с прованскими травами

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
розмарин 5 г
соль по вкусу
сельдерей 0,1 кг
мука 200 г
желток 1 шт.
растительное масло 20 мл
вода 130 г
тимьян 5 г
лук 0,4 кг
масло оливы 50 мл
сыр 70 г
яйца 4 шт.
сливочное масло 30 г
чили 1 стручок

Времени: 2 ч.

Калорий: 181.

Как приготовить:

  1. Яйца поместить в сотейник, залить водой до самого верха и убрать на плиту.
  2. Включить сильный огонь и дать закипеть.
  3. С этого момента варить около пятнадцати минут, уменьшив огонь.
  4. Пока готовятся яйца, приготовить тесто. Для этого воду налить в сотейник и убрать ее на плиту.
  5. Довести до кипения, добавить соль и масло оливы.
  6. Всыпать сразу всю муку.
  7. Начать вымешивать массу лопаткой до получения однородного теста, которое отходит от стенок и дна.
  8. Поместить его в миску и затянуть пленкой.
  9. Убрать в холодильник на тридцать минут.
  10. Лук очистить от шелухи, вымыть и нарезать полукольцами или перьями.
  11. Сельдерей вымыть, при необходимости очистить и измельчить.
  12. В сковороду налить растительное масло и положить кусочек сливочного.
  13. Дать им перемешаться, всыпать лук и сельдерей.
  14. Тушить до мягкости, посолив по вкусу.
  15. Розмарин и тимьян вымыть, снять листья с веток и мелко порубить их.
  16. В миску поместить готовую начинку из сковороды, пряные травы в виде розмарина и тимьяна, измельченный и вымытый чили, тертый сыр.
  17. Тесто достать, обмять его и поделить на три одинаковые части.
  18. Две из них соединить и раскатать в пласт.
  19. Выложить в форму, сделать бортики.
  20. Готовые яйца остудить, почистить и нарезать половинками.
  21. Выложить их на дно формы срезами вниз.
  22. Поверх яиц выложить начинку, приправленную по вкусу солью.
  23. Остатки теста раскатать и закрыть пирог, скрепить края, чтобы начинка оставалась внутри, смазать поверхность желтком.
  24. Убрать на 45-50 минут в духовку при 180 градусах.

Вариант с анчоусами

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
лук 2 головки
томаты 3 шт.
мука 0,5 кг
сливочное масло 50 г
анчоусы 1 банка
сухие дрожжи 10 г
соль по вкусу
сухой тимьян 5 г
вода 300 мл
растительное масло 30 мл
маслины 15 шт.
сахар 15 г
лук-порей 0,5 кг

Времени: 2 ч 15 мин.

Калорий: 144.

Как приготовить:

  1. Воду подогреть до теплого состояния, всыпать в нее дрожжи и развести их.
  2. Добавить сахар, перемешать и убрать в тепло на четверть часа.
  3. За это время муку пропустить в миску через сито, добавить соль и масло.
  4. Когда опара подойдет шапкой, влить ее к муке и замесить однородное тесто.
  5. Скатать шар и накрыть чистым полотенцем, убрать в тепло на один час.
  6. Лук-порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.
  7. С репчатого лука снять шелуху, ополоснуть его и измельчить полукольцами.
  8. В сковороде растопить сливочное масло, всыпать лук.
  9. Тушить его несколько минут, помешивая.
  10. Затем добавить порей, тушить минут пять, помешивая.
  11. Томаты в это время вымыть, сделать на их кожуре надрезы.
  12. Опустить в кипящую воду на одну минуту.
  13. Когда время пройдет, плоды достать, остудить в холодной воде.
  14. Очистить их от кожуры, нарезать кубиками, вырезая плодоножки.
  15. Добавить в сковороду вместе с тимьяном.
  16. Перемешать и тушить пятнадцать минут под крышкой.
  17. Затем снять крышку и готовить еще десять минут, помешивая.
  18. После этого снять всю начинку с огня, остудить.
  19. Анчоусы открыть, слить с них масло, нарезать полосками.
  20. Тесто обмять, раскатать его в пласт по размеру формы.
  21. Выложить сверху луковую массу, анчоусы и половинки маслин.
  22. Убрать в духовку на тридцать минут при 180 градусах.

Французский писсаладьер с сыром в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
зеленый лук 30 г
сода 2 щепоти
яйца 3 шт.
сливочное масло 100 г
лук 5 головок
растительное масло 30 мл
сметана 40 мл
мука 0,2 кг
твердый сыр 180 г

Времени: 2 ч.

Калорий: 249.

Как приготовить:

  1. Мягкое масло, предварительно вынутое из морозилки, выложить в миску.
  2. Добавить к нему муку с помощью сита и все это тщательно перемешать руками.
  3. Всыпать соду, соль, влить сметану и замесить мягкое тесто.
  4. Распределить его по дну и бокам чаши мультиварки.
  5. Убрать ее в холодильник, пока готовится начинка.
  6. Лук почистить, вымыть и нарезать полукольцами или перьями.
  7. В сковородку налить растительное масло и всыпать лук.
  8. Тушить его, помешивая, до золотого цвета.
  9. Сыр натереть и смешать его с яйцами.
  10. Зеленый лук вымыть и мелко порубить, добавить к яйцам.
  11. Перемешать между собой компоненты и соединить их с репчатым луком.
  12. Полученную массу выложить в готовую основу.
  13. Поместить ее обратно в мультиварку и включить режим выпечки на один час.

Как приготовить вкусный луковый пирог в мультиварке, смотрите на видео ниже:

Как приготовить луковый пирог с томатами и оливками по-французски

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сухие дрожжи 10 г
тимьян 5 г
лук-порей 1 шт.
мука 400 г
орегано 5 г
лук репчатый 2 головки
растительное масло 70 мл
оливки без косточек 1 банка
соль по вкусу
томаты 3 шт.
вода 150 мл
базилик 5 г
черный молотый перец по вкусу
сливочное масло 50 г

Времени: 2 ч 25 мин.

Калорий: 192.

Как приготовить:

  1. Воду нагреть до теплого состояния.
  2. Добавить дрожжи и развести их.
  3. В миску насыпать муку, но с помощью сита.
  4. Влить к ней масло, добавить соль и поднявшуюся шапкой опару.
  5. Замесить тесто, накрыть его и убрать в тепло на полтора часа.
  6. В сковороде распустить сливочное масло.
  7. Лук почистить и вымыть, нарезать полукольцами.
  8. Порей тоже вымыть, нарезать колечками.
  9. Выложить в сковороду и тушить до мягкости.
  10. Томаты вымыть, сделать на кожуре надрезы.
  11. Опустить в кипяток на минуту, затем остудить и стянуть кожицу.
  12. Затем плоды нарезать кубиками и добавить к луку.
  13. Всыпать к ним соль, тимьян, базилик и орегано.
  14. Тушить до тех пор, пока томаты полностью не разойдутся.
  15. Тесто обмять и раскатать, выложить в форму, сделать бортики.
  16. В середину вылить остывшую начинку, распределить ее.
  17. Сверху выложить оливки и убрать пирог в духовку.
  18. Запекать 15-20 минут при 200 градусах.

Тонкости приготовления

В начинку для пирога можно добавлять абсолютно разные компоненты по вкусу. Это может быть соленый сыр фета, сочный болгарский перец, свежая зелень, ароматные грибы, нежное куриное филе, каперсы, специи и так далее.

Пирог вкусно подавать теплым с каким-то охлаждающим соусом. Это может быть простая сметана, майонез, йогурт или что-то необычное. Сырный соус, бешамель, цацики, цезарь, табаско, айоли – все они отменно дополнят теплый пирог. Также можно подать его с нарезкой из свежих овощей или салатом.

Для получения пирога с вкусной румяной корочкой обязательно посыпьте его тертым сыром. Чтобы он аппетитно тянулся, используйте моцареллу, чеддер, грюйер. Для аромата можно взять пармезан, а для красивого вида – бри или какой-то из голубых сортов.

Особенности приготовления французского пирога с луком смотрите в видео-рецепте:

Такой пирог можно подавать в качестве полноценного обеда или сытного ужина. Его можно приготовить как закуску на праздник или взять его с собой на пикник в качестве перекуса. Он очень универсальный, его обязательно стоит попробовать! Вы точно не пожалеете!

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/lukovyj-pirog.html

Французский луковый пирог

Очень простой и легкий в приготовлении рецепт пирога с луковой начинкой и песочным тестом. Попробуйте удивить своих домочадцев и гостей таким необычным и оригинальным на вкус блюдом. Луковый пирог действительно получается невероятно вкусным, сочным и в то же время очень сытным.

Информация о рецепте

Категория: пирог.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты

для теста:

  • 200 г – пшеничной муки
  • 1/2 ч.л. – разрыхлителя
  • 100 г – сливочного масла
  • 2 ст.л. – сметаны
  • щепотка соли

для начинки:

  • 4 – 5 шт. – репчатого лука (большого размера)
  • 1 ч.л. – соли
  • 1/4 ч.л. – черного молотого перца
  • 300 мл – сметаны (25 %)
  • 1 шт. – яйцо
  • 200 г – любого твердого сыра (типа “Российский”)
  • оливковое масло.

Способ приготовления

  1. Сливочное масло растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
  2. В подходящую глубокую посуду всыпать предварительно просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и щепотку соли.
  3. Затем влить растопленное масло и добавить сметану.

  4. Замесить руками тесто, которое в результате должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
  5. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить в круглую форму для выпекания, смазанную сливочным маслом. Тесто разровнять пальцами и сформировать бортики, высотой примерно в 3-4 см.

    Основу для пирога отправить в холодильник на 30 минут, охладиться.

  6. Тем временем, пока тесто стоит в холодильнике, можно приготовить начинку. Лук очистить, промыть, нашинковать тонкими полукольцами.
  7. Выложить лук в разогретую сковороду с оливковым маслом.

  8. Томить на среднем огне до тех пор, пока лук не уменьшится в объеме и не приобретет легкий румяный цвет. Время от времени помешивать. В конце томления массу посолить, поперчить, по желанию добавить любимых специй. Затем убрать с огня и дать немного остыть.
  9. Для заливки пирога смешать в отдельной посуде яйцо со сметаной.

  10. Сыр натереть на крупной терке.
  11. Форму с тестом достать с холодильника. На дно основы выложить равномерно начинку из лука.
  12. Залить поверхность сметаной, смешанной с яйцом.

    После чего посыпать луковый пирог натертым сыром и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 180 градусов, примерно на 40 – 50 минут, пока корочка пирога не приобретет золотистый цвет.

  13. Готовый французский луковый пирог можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Готовила луковый пирог Mariika.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-vilke.ru/francuzskij-lukovyj-pirog.html

Луковый пирог: рецепт классический французский, заливной, самые вкусные варианты блюда с лососем, грудинкой и сыром, отзывы хозяюшек

Луковый пирог — сытная и ароматная выпечка, которая может заменить второе блюдо. В качестве основного ингредиента начинки выступает обычный репчатый лук, но к нему можно добавить и рыбу, и бекон, и различные овощи.

Классический рецепт лукового пирога

Изобретение сытного пирога с луком принадлежит практичным немцам, но в 1766 году Эльзас-Лотарингия стала французской провинцией. Выпечку назвали киш лорен, и теперь это блюдо считается знаковым блюдом французской кухни.

Киш с сыром и розмарином

Самые подходящие сорта сыра для приготовления лукового пирога — эдам или гауда.

Вкус сыра гауда прекрасно сочетается со сладостью томлёного в сливочном масле лука и пряным мускатным орехом

Продукты:

  • 200 г сливочного масла для теста и ещё 50 г для обжаривания лука;
  • 250 г муки;
  • 100 г сметаны;
  • 1 ч. л. растительного масла;
  • 5 луковиц;
  • 2 яйца;
  • 100 мл сливок;
  • 150 г сыра;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 веточки розмарина;
  • 1/3 ч. л. мускатного ореха.

Рецепт:

  1. Масляную основу теста взбейте до пышности.

    Свежее сливочное масло превосходно взбивается обычным кулинарным венчиком

  2. Добавьте сметану.

    Тёплое масло отлично перемешивается со сметаной комнатной температуры, образуя нежную консистенцию

  3. Введите соль (половину нормы) и пшеничную муку, а затем вымесите тесто руками.

    Не месите песочное тесто слишком долго, так как оно из-за этого может стать ломким и невкусным

  4. Скатайте тесто в шар и дайте ему постоять 10 минут.

    Расстойка необходима для того, чтобы тесто было более пластичным и не треснуло во время выпечки

  5. Смажьте форму маслом (1 ч. л.), выложите в неё тесто и разровняйте его, прижимая к бортикам формы.

    Если форма обладает волнообразным краем, то прижмите тесто руками к её бортикам

  6. Для начинки смешайте сливки и яйца.

    Для смешивани сливок и яиц подойдёт венчик для омлетной массы

  7. Лук очистите и нарежьте.

    Лук режьте не слишком крупно, чтобы он как следует протушился для начинки

  8. На сковороде распустите сливочное масло.

    Не допускайте пригорания масла, это испортит вкус блюда

  9. Обжарьте лук.

    Обжаривайте лук, всё время помешивая его

  10. Остудите его и смешайте со сливочно-яичной смесью. Добавьте соль (1/2 ч. л.) и тёртый мускатный орех.

    Используйте именно свеженатёртый мускатный орех, а не молотую приправу из пакетика, это придаст блюду невероятный аромат

  11. Сыр натрите.

    Сыр натирайте помельче, чтобы он лучше расплавился в духовке

  12. Выложите на тесто начинку, присыпьте её сыром, а сверху расположите веточки розмарина. Запекайте пирог при температуре 200° в течение 40 минут.

    Свежий розмарин придаст пирогу с луком тонкий и необычный аромат

  13. Готовый пирог подавайте тёплым.

    При выпекании пирог с луком должен получить идеальную золотистую корочку

Традиционно луковый пирог подавали к молодым винам в качестве сытной и дешёвой закуски

Луковый киш с заливным тестом

Этот вариант выпечки не требует от хозяйки никаких особенных умений. Заливное тесто делается очень быстро и легко.

Пирог с луком и лососем

В этом рецепте лучше использовать свежую рыбу, а не копчёную или малосольную.

Несмотря на необычный состав, такой луковый пирог обладает насыщенным и изысканным вусом

Ингредиенты:

  • 250 г кефира;
  • 2 яйца для теста и ещё одно для начинки;
  • 200 г муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 5 луковиц;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • 200 г филе лосося;
  • 100 г шпината;
  • 100 мл сливок;
  • 100 г творожного сыра;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 горошин чёрного перца.

Рецепт:

  1. Смешайте кефир и яйца.

    Яйца должны быть свежими, а кефир нужно взять средней жирности (2,5%), обезжиренный продукт не подойдёт для этого рецепта

  2. Взбейте смесь венчиком.

    Кулинарный венчик для смешивания жидких продуктов вполне заменит миксер

  3. Просейте муку.

    Просеянная мука позволит тесту стать легче и воздушнее

  4. Добавьте соль (1/2 ч. л.) и разрыхлитель, а затем всё перемешайте.

    Тесто при смешивании нужно взбить до появления мелких пузырьков

  5. Проверьте консистенцию теста.

    Тесто должно получиться жидким и текучим

  6. Очищенный лук нарежьте полукольцами.

    Не старайтесь резать лук слишком тонкими полукольцами, он должен ощущаться в готовом пироге

  7. Растопите на сковороде масло.

    Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло на маргарин

  8. Обжарьте лук.

    Лук должен приобрести приятный желтоватый цвет и аппетитный аромат

  9. Шпинат крупно нарежьте.

    В этом рецепте должен использоваться непременно свежий шпинат, так как замороженный испортит текстуру блюда

  10. Добавьте его к луку и протомите до мягкости.

    В процессе приготовления шпинат сильно уменьшится в объёме

  11. Филе лосося измельчите острым ножом.

    Кусочки лосося должны быть не слишком мелкими, не превращайте филе в фарш

  12. Для заливки начинки смешайте яйцо с творожным сыром, сливками и солью (1/2 ч. л.).

    Творожный сыр сложно заменить чем-то другим, но если возникла такая необходимость, то возьмите жирную сметану

  13. Горошины перца растолките в ступке и добавьте к заливке.

    Свежерастёртый чёрный перец придаст пирогу яркий аромат

  14. В разъёмную форму, смазанную маслом, вылейте жидкое тесто.

    Разъёмная форма очень удобна для выпекания пирогов из жидкого теста

  15. Выложите начинку, залейте её яично-сырно-сливочной массой и поставьте пирог в духовку. Выпекайте его 45 минут при температуре 180°.

    Для того чтобы тесто лучше поднялось, ставьте пирог в заранее разогретую духовку

  16. Готовый пирог подавайте чуть остывшим.

    У лукового пирога из заливного теста очень тонкая и нежная основа, не забывайте об этом, когда будете разрезать его на порции

Видео: луковый киш на кефире

Луковый пирог на творожном тесте

Песочное тесто с добавлением творога отличается большей рассыпчатостью и очень нежным вкусом.

Для выпекания лукового пирога старайтесь использовать мясо, копчёное естественным способом, без применения жидкого дыма

Компоненты:

  • 150 г сливочного масла и 1 ч. л. для смазывания формы;
  • 250 г муки;
  • 100 г жирного творога;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя;
  • 5 луковиц;
  • 200 г копчёной грудинки;
  • 2 яйца;
  • 100 г сметаны;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 1/3 ч. л. белого перца;
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха.

Инструкция:

  1. Всыпьте муку в миску и порубите туда же масло.

    Масло рубите не слишком мелко, крупные кусочки потребуют более долгого растирания с мукой, что сделает тесто более пластичным

  2. Руками превратите ингредиенты в крошку.

    Время от времени смачивайте руки в холодной воде, чтобы масло не таяло слишком быстро

  3. Введите соль, разрыхлитель и творог.

    Жирность творога должна быть не меньше 9%

  4. После кратковременного интенсивного замешивания должно получиться пластичное мягкое тесто.

    Старайтесь не месить тесто слишком долго, так как в этом случае масло растает и тесто потеряет необходимую пластичность

  5. Оберните его плёнкой и поместите в холод на полчаса.

    В холодильнике клейковина муки набухнет и тесто будет окончательно готово к выпеканию

  6. Затем вам понадобится раскатать его.

    Если у вас нет скалки для раскатывания теста, то её можно заменить стеклянной бутылкой

  7. В смазанную форму выложите тесто.

    Обязательно наколите пласт теста вилкой, чтобы избежать его деформации

  8. Очищенные луковицы крупно порубите.

    Репчатый лук для пирога нужно выбрать свежий и сочный, от этого зависит вкус готового блюда

  9. Грудинку нарежьте.

    Не срезайте сало с грудинки, оно заменит масло при обжарке лука

  10. Обжарьте компоненты начинки.

    Обжаривайте лук и грудинку на большом огне, чтобы подрумянить их

  11. Смешайте свежие яйца и сметану.

    Для смешивания яиц и сметаны можно применить миксер или кулинарный венчик

  12. Мускатный орех измельчите в порошок.

    Для измельчения мускатного реха выбирайте тёрку с самым маленьким диаметром отверстий

  13. Измельчите с помощью мельницы белый перец.

    Для такого сочетания в выпечке, как лук и грудинка, лучше всего подходит именно белый перец, а не чёрный

  14. Перемешайте все составляющие. Распределите начинку по тесту.

    Равномерно распределите начинку по песочному коржу

  15. Киш должен запекаться при температуре 200° в течение 40 минут.

    Подавайте луковый пирог с копчёной грудинкой тёплым, так его вкус будет раскрыт полнее

Видео: киш ветчиной

Я часто пеку французские луковники с разнообразными дополнениями. Лесные грибы и шампиньоны, лосось и шпинат, ветчина и салями, бекон и вяленые томаты — все эти добавки к томлёному в сливочном масле луку делают выпечку волшебной.

Но и киш в классическом исполнении, где главным ингредиентом начинки выступает лук, тоже невероятно хорош.

Песочное тесто получается хрустким и рассыпчатым, а начинка с заливкой из сливок, сыра или сметаны гарантирует нежнейший вкус и тонкий аромат.

Отзывы хозяюшек о домашних луковых пирогах

Французский луковый пирог имеет неповторимый аромат и аппетитный вид. Пряности и добавки в виде копчёностей, сыра или зелени позволяют по-новому расставлять вкусовые акценты. Обязательно поделитесь в комментариях к статье своими секретами приготовления этого удивительного блюда.

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/lukovyy-pirog-recept-klassicheskiy-francuzskiy.html

Ссылка на основную публикацию