Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.

На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты.

А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)

  • Желтки яиц — 2 шт.
  • Белки яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 160 грамм.
  • Молоко — 90 мл.
  • Растительное масло без запаха — 65 мл.
  • Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент.

Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста ( не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит ( рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода  ( примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты ( отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

  • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
  • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С  без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. 

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным  кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если  есть какие-то вопросы по рецепту  — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти  фото в сети. Спасибо!

Источник: http://pirogeevo.ru/testo/shifonovyj-biskvit-recept-s-foto.html

Оригинальный рецепт шифонового бисквита Гарри Бейкера с фото пошагово

Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома.

Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

Азы шифонового бисквита

Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

Немного истории

Шифоновый бисквит — это детище американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

Основные правила шифонового бисквита

Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

  1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
  2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
    Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
  3. Выпекается шифоновый бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
  4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
  5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.
Читайте также:  Шоколадный пасхальный кулич рецепт с фото

Пошаговый рецепт

На форму диаметром 24−26 см

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 264 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • разрыхлитель — 3 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • растительное масло — 125 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • холодная вода — 188 мл
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.
  • цедра 1 лимона — опционально
  • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7−8 шт.)
  • винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

Приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 160º.
  2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.

  3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.

  4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.

  5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
  6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.

  7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10−15 минут.

  8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
  9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
  10. Если вы планируете разрезать шифоновый бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

Для формы диаметром 20 см:

  • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
  • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
  • выпекаем при 160º 55 минут.

Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

А в одном из следующих постов я покажу вам шикарный тортик с этим бисквитом.

Поэтому на долго не прощаюсь.

Приятных выходных вам!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Источник: http://sladkiexroniki.ru/shifonovyiy-biskvit/

Ванильный шифоновый бисквит

Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом «омбре».

Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в приготовлении и универсальный: с помощью пропитки можно придавать ему тот или иной вкус.

Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.

Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать.

Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается.

Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно.

Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.

Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!

Поехали!

Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.

В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

Перемешиваем всё венчиком.

В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).

Взбиваем миксером в пену.

Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

У нас получается однородная, густая, но текучая смесь. 

В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

Добавляем 25 г сахара.

И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.

Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.

Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз рассказывала в других рецептах), насколько возможно, разравниваем.

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!

Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.

Остужать лучше вниз головой.

Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут. 

А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!

Проводим ножом по краю формы.

Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.

А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!

Можно использовать!

Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

Пусть у вас всё получится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

Источник: https://pteat.ru/vanilnyj-shifonovyj-biskvit/

Шифоновый бисквит в духовке и мультиварке

Шифоновый бисквит — что это такое? Chiffon cake, шифоновый или масляный бисквит — это очень пышный и воздушный торт с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой и влажной текстурой. Изобрели его в 1927 году и двадцать лет держали рецепт в секрете.

В состав этого замечательного пирога, кроме традиционных бисквитных ингредиентов, должны обязательно входить разрыхлитель теста и оливковое (растительное) масло, благодаря которым он и получается таким пушистым, красивым, пористым, легко режется на самые тонкие коржи и мало крошится.

Шифоновый бисквит фото

Классический торт «Шифоновый бисквит» получается абсолютно не сухой, и поэтому его часто не промазывают кремом,  а подают к чаю просто, как кекс, посыпав сверху сахарной пудрой или полив шоколадной глазурью и посыпав орешками.

Торт шифоновый бисквит

Есть и еще пара секретов, как приготовить нежный шифоновый бисквит. Дно формы застилается бумагой для выпечки, маслом не смазывается дно, ни стены. Бисквит во время выпечки должен «карабкаться» вверх, он поднимается в 2-2,5 раза, а если стенки будут в масле, то он к ним не сможет «прицепиться». Видите, на фото края выпечки немного потертые?

Как приготовить шифоновый бисквит

Это потому, что вынимали ее из формы, обведя ножом вокруг торта.

Воздушный шифоновый бисквит

Горячий пирог нужно остужать в форме, перевернув ее донцем вверх и поставив на 4 чашки, или как-то по-другому. Если этого не сделать, то не удивляйтесь, почему шифоновый бисквит оседает.

Почему шифоновый бисквит оседает

А чтобы шифон наверняка не осел, можно одну столовую ложку муки заменить таким же количеством картофельного или кукурузного крахмала.

Рецепт шифонового бисквита

Хранится он в холодильнике, завернутым в бумагу в течение недели, не твердеет. Его также можно замораживать на срок до двух месяцев.

Вот вроде бы и все, что можно рассказать про воздушный шифоновый бисквит. Рецепт можно приготовить в доступной кухонной технике на ваш выбор. Начнем?

Шифоновый бисквит рецепт с фото

Классический шифоновый бисквит в духовке

Это шифоновый бисквит на 5 яиц без каких-либо излишеств в виде ароматических и вкусовых добавок. Применяется, как основа для торта с любым кремом. Смотрите пошаговый мастер-класс с фото.

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 5 яиц
  • 1 дополнительный белок
  • 210 г сахара
  • 2,5 ч.л. разрыхлителя
  • 0,5 ч.л. соли
  • 135 мл воды
  • 90 мл оливкового масла
  • 1/4 ч.л. лимонной кислоты

Духовку нужно разогреть до 160-170 градусов.

Рецепт бисквита:

1. Возьмите яйца комнатной температуры. Отделите желтки от белков.

2. Просейте в большую миску муку, перемешайте ее миксером с солью, 160 г сахара и разрыхлителем теста.

Классический шифоновый бисквит

3. Сделайте в центре углубление добавьте желтки и влейте воду и масло.

4. Взбивайте венчиком или миксером до однородной массы, примерно минуту.

Шифоновый бисквит на 5 яиц

5. Отдельно взбивайте белки до пены. Их должно быть больше, чем желтков, потому что тесто на масле тяжелое, и чтобы его поднять требуется больше пузырьков воздуха, которые удерживаются белками.

6. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до мягких пиков.

Шифоновый бисквит в духовке

7. Постепенно добавляя оставшийся сахарный песок, белки нужно взбить до твердых пиков.

Шифоновый бисквит мастер класс

8. За три приема добавьте белковую массу в тесто, аккуратно перемешав до однородности.

Шифоновый бисквит пошагово

9. Перелейте в форму диаметром 24-26 см с застеленным бумагой дном (необязательно) и выпекайте в течение 50 минут.

Тесто для шифонового бисквита

Готовность можно проверить зубочисткой.

Торт шифон

Приготовление шифонового бисквита в мультиварке

Наш маленький современный помощник не может не знать, как испечь шифоновый бисквит. Для разнообразия пусть наш торт шифон будет шоколадным.

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 200 г сахара
  • 175 мл воды
  • 60 г какао-порошка
  • 125 мл растительного масла
  • 10 г разрыхлителя теста
  • 4 яйца
  • 3 белка
  • 1/4 ч.л. соли

Как сделать:

1. Заварите какао кипящей водой, хорошо размешайте и дайте остыть.

2. Желтки разотрите со 150 г сахара. Добавьте какао и перемешайте. Влейте масло.

3. Взбивая, добавляйте порциями просеянную муку с разрыхлителем и солью.

4. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром. Аккуратно подмешайте в тесто.

5. Вылейте в не смазанную маслом чашу мультиварки и выпекайте в течение 80 минут.

Бисквит в чаше очень удобно остужать, просто перевернув его вверх дном.

Приготовление шифонового бисквита в мультиварке

Источник: http://varivkusno.ru/shifonovyj-biskvit-v-duxovke-i-multivarke.html

Рецепт бисквита, который десятилетиями держался в секрете. Сейчас он доступен всем!

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера — это сочный, влажный, ароматный и вкусный десерт. Огромным достоинством этого рецепта является то, что бисквит получается всегда.

История рецепта

Шифоновый бисквит был изобретен страховым агентом Гарри Бейкером в 1927 году. В 1923 году из-за проблем с законом Бейкеру пришлось оставить семью и переехать в Лос-Анджелес.

Там для заработка он начал заниматься изготовлением тортов и помадок и нашел рецепт сочного бисквита. Ввиду популярности изобретенного десерта Бейкер держал рецепт в секрете на протяжение 20 лет.

Его секрет был раскрыт лишь в 1947 году, став одной из величайших кулинарных новостей столетия.

Особенности приготовления

Данный рецепт не требует никаких особых кулинарных знаний и с ним справится абсолютно каждый. Бисквит по этому рецепту получается не сухим и даже не требует пропитки. Бисквит легко нарезается на тонкие ровные коржи и не крошится. При чем этому бисквиту совершенно не нужно время чтобы отлежаться. Достаточно дать бисквиту остыть и можно нарезать на коржи.

К этому бисквиту подходит абсолютно любой крем, даже просто взбитые сливки отлично его дополнят.

Варианты кремов для бисквита:

  • сливочно-сырный крем;
  • крем Шарлотт;
  • крем из взбитых сливок.
  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Мука пшеничная — 130 г
  • Сахар — 105 г
  • Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Молоко — 90 мл
  • Растительное масло — 65 мл
  1. Сначала разделить яйца на белки и желтки. Затем к белкам добавить 25 грамм сахара, щепотку соли и взбить до крепких пиков. Пока белки можно отставить в сторонку.

  2. К желткам добавить оставшийся сахар и взбить до посветления и увеличения в объеме. Молоко смешать с растительным маслом и влить в желтки. Перемешать лопаткой. На этом этапе можно добавить ваниль.

  3. К желтковой массе просеять муку с разрыхлителем и перемешать лопаткой.

  4. Желтковую массу добавить к взбитым белкам и предельно аккуратно перемешать тесто до однородности.

  5. Вылить тесто в форму, разровнять и отправить в предварительно разогретую духовку до 180°С. Выпекать от 30 до 45 минут. Первые 20 минут выпечки не рекомендуется открывать дверцу духовки. Спустя 30 минут после начала выпечки можно аккуратно открыть дверцу и проверить бисквит на наличие корочки сверху.

    Можно слегка нажать на верх бисквита и проверить есть ли внутри жидкое тесто. если бисквит еще не устойчив и чувствуется жидкость внутри, допеките еще минут 10-15.

    У меня фора 20 сантиметров в диаметре.

  6. Готовый бисквит остудить в форме.

  7. Остывший бисквит можно сразу же разрезать на коржи и собирать торт.

    Также этот бисквит можно замораживать. Заморозить можно целим бисквитом или каждый корж отдельно и использовать потом.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт шифонового бисквита Гарри Бейкера

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/shifonovyj-biskvit-garri-bejkera/

Шифоновый бисквит

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать.

Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать.

Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

200 г муки

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.

Источник: https://druziatesta.ru/2016/01/06/shifonovyj-biskvit/

Шифоновый бисквит (рецепты) :

Всем желающим удивить и растрогать гостей стоит ознакомиться с шифоновым, безумно воздушным бисквитом. Рецепт божественного угощения был изобретен в 1927 году и целых двадцать с лишним лет хранился кондитерами в строжайшем секрете.

Приготовить шифоновый бисквит не составит труда даже маленьким школьникам-кулинарам. В этот десерт, кроме привычных продуктов, именитые мастера добавляют качественный разрыхлитель теста и оливковое масло. Благодаря этим двум «секретным агентам», корж получается приятно маслянистым, легко и эстетично режется и долго остается неподражаемо мягким.

Традиционный бисквит шифоновый

Для начала можно приготовить классический сладенький шифоновый бисквит. Рецепт сказочного торта удивительно прост, для готовки потребуется:

  • 200 г просеянной муки;
  • 5 средних куриных яиц;
  • дополнительный белок куриного яйца – 1 шт.;
  • 210-220 г мелкого белого сахара (мутный не стоит брать — тесто будет с капельками);
  • 2,5 ч. л. свежего разрыхлителя;
  • половинка чайной ложечки соли;
  • 135-145 мл чистой воды;
  • 90 мл качественного оливкового масла (растительное тоже можно брать, только рафинированное, без ярко выраженного запаха);
  • четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Первым делом, готовя шифоновый бисквит, стоит разогреть духовку до 170 ºС, так пространство ее равномерно накалится за время смешивания всех ингредиентов. Еще один важный момент: нужно заранее достать яйца из холодильника. Почему? Да потому, что замешивать бисквитное тесто нужно только на яйцах комнатной температуры, тогда оно не оседает и имеет цельную текстуру.

Приготовление классического бисквита

Желтки необходимо отделить от белков, заготовленную муку следует просеять и смешать с сахарком (160 грамм). Далее нужно добавить приготовленный разрыхлитель.

В образовавшейся горке муки нужно сформировать небольшое углубление, в которое надо влить отделенные желточки и воду.

Чтобы шифоновый бисквит получился нежным и сочным, тесто для пирога необходимо взбивать венчиком, равномерно разбивая все комочки.

Маслянистое тесто всегда громоздкое и тяжеловатое на подъем. Поэтому белков стоит брать больше, чем желтков. Если тщательно взбить их, тесто получит необходимо количество пузырьков, которые и будут добавлять готовому изделию воздушность.

После пары минут взбивания белков в массу нужно добавить лимонную кислоту и еще раз взбить. Степенью готовности должны стать белковые пики. После их появления необходимо добавить оставшийся сахарок. Затем смесь стоит еще раз взбить.

Белковую массу следует добавлять в тесто порционно, в промежутках перемешивая. Рациональней всего сделать три равноценных подхода. Опытные кулинары рекомендуют пользоваться для этого обычной ложкой или лопаточкой, ни в коем случае не миксером. Размешивать тесто нужно плавными движениями, снизу вверх.

После полного смешения всех ингредиентов принимаемся за форму для выпекания. Чтобы торт «Шифоновый бисквит» не пригорел и был привлекательно высоким, стоит брать 25-сантиметровую формочку.

Ее дно и стороны следует устелить кондитерской бумагой. Перелив тесто в подготовленное «ложе», выпекать его стоит не менее пятидесяти минут.

Также не забываем о капризности всех бисквитных коржей: не нужно заглядывать внутрь духовки, иначе пирог в результате каверзно осядет.

Вкусный шифоновый бисквит. Рецепт в мультиварке

Можно и в мультиварке приготовить подобный бисквит. Рецепт данного угощения немного отличается от классического. Для готовки потребуется:

  • 200 г хорошей муки;
  • 200 г белого сахара;
  • 175-180 мл чистой воды;
  • 60 г качественного какао-порошка (получится отменный шоколадный шифоновый бисквит);
  • 125-130 мл растительного масла без запаха;
  • 10-12 г разрыхлителя;
  • 4 средних яйца;
  • 3 отдельно взятых белка;
  • четверть чайной ложки соли.

Готовим торт в мультиварке

Как готовить шоколадный шифоновый бисквит? Первым делом стоит заварить какао. Порошок необходимо залить кипятком, размешать и дать полностью остыть (добавлять горячий напиток в тесто не рекомендуется).

Желтки нужно хорошенько растереть со 150 грамма сахара. Затем необходимо влить остывшее какао. После следует перемешать получившуюся массу. Далее стоит добавить растительное масло. Затем необходимо еще раз все хорошенько перемешать. Постепенно в массу необходимо всыпать небольшими порциями муку, уже соединенную с разрыхлителем и солью.

С белками стоит проделать тот же фокус, как и в первом варианте приготовления пирога, и добавить в получившуюся ранее массу небольшими порциями. Готовое шоколадное тесто необходимо залить в чашу мультиварки (смазывать маслом данную форму не нужно, за счет антипригарных покрытий устройства пирог получается бесподобным и без кондитерских хитростей).

Сливочно-персиковый крем

Многие мастера советуют приготовить сливочно-персиковый крем для шифонового бисквита. Для него потребуется:

  • 500 г растительных сливок;
  • 9 грамм хорошего желатина (лучше использовать ранее опробованный);
  • 0,5 банки сгущенного (домашнего или с магазина) качественного молока;
  • 16 г ванильного сахарка (многие используют настоящую ваниль);
  • 400 г консервированных качественных персиков (без косточек);
  • 100 г персикового сока (из уже открытой банки).

Подготовленный желатин стоит растворить в теплом персиковом соке. Далее следует взбить сливки – они должны быть мягкими и однородными. После в полученную массу необходимо добавить сгущенку и персики.

Затем смесь следует тщательно взбить миксером на средней скорости. Последним нужно вливать желатин.

Взбивать сливочно-персиковую массу стоит медленно, чтобы желатин хорошо смешался с остальными компонентами.

Вишневый крем

Порадовать домочадцев также может классический шифоновый бисквит с вишней. А крем на основе варенья из этих плодов или замороженных ягод получается безумно нежным и ароматным. Любой бисквитный корж выгодно преобразится, если его перемазать творожным кремом с вишней.

Для приготовления крема необходимо:

  • 300 мл хороших сливок (жирность зависит от предпочтений семейства);
  • 300 г нежирного домашнего творога;
  • 3-4 ст. л. сахарной пудры (лучше готовить самостоятельно);
  • 50-60 мл кофейного качественного ликера;
  • 0,5 кг вишен.

Для начала необходимо растереть творог с сахарной пудрой (она должна раствориться очень быстро). После в полученную массу нужно добавить сливки и все хорошо размешать. Последним надо влить кофейный ликер. Вишни нужно домешать непосредственно в крем. Либо же на промазанный, пропитанный ликером корж можно выложить вишневую массу капельками, тем самым украсив пирог.

Ванильный торт

С вишневым кремом прекрасно гармонирует ванильный шифоновый бисквит. Чтобы приготовить его, потребуется:

  • 2 полных стакана муки высшего сорта;
  • 1,5 стакана (200 г) сахара;
  • чайная ложка соли (без горки);
  • неполный стакан (3/4) холодной воды;
  • по 7 желтков и белков;
  • 0,5 стакана растительного масла без запаха;
  • лимонная кислота – щепотка (не более 0,5 ч. ложки).

Процесс приготовления теста для ванильного бисквита ничем не отличается от классического, но стоит учесть, что форму для выпекания подобного коржа не стоит смазывать маслом. Достаточно просто устелить ее кондитерской бумагой. Раскаленное масло может способствовать оседанию пирога во время выпечки.

Апельсиновый воздушный тортик

Не менее импозантным пирогом является апельсиновый шифоновый бисквит. Ароматы цитруса и ванилина делают пирог поистине великолепным. Чтобы приготовить апельсиновое тесто, потребуется:

  • 3 средних сочных апельсина;
  • 2 стакана муки (просеянной заранее);
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • щепотка (кончик чайной ложки) соли;
  • не больше 1,5 ст. сахара (можно заменить пудрой);
  • щепотка ванили;
  • 6 куриных средних свеженьких яиц;
  • полстакана растительного масла (можно взять чуть меньше, так не будет ощущаться запах масла);
  • 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Апельсины необходимо очистить от кожуры и косточек, дольки следует поместить в блендер и неспешно измельчить, полученную смесь нужно хорошенько отжать.

Что делать потом? Далее в отдельной глубокой (с бортами) миске нужно смешать все сыпучие ингредиенты. Затем их следует хорошенько размешать до однородности.

И уже в готовую смесь необходимо вливать апельсиновый сок, желтки и добавлять кожуру.

В другой емкости смешиваем белки и лимонную кислоту до образования пиков. Готовую белковую смесь следует порционно вводить в основу. Готовое ароматное тесто необходимо вылить в подготовленную форму и выпекать при 180 ºС. Проверять готовность рекомендуется только деревянной палочкой.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как можно сделать шифоновый бисквит. Как видите, вариантов приготовления подобного десерта много. Выбирайте тот, что вам по душе. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях! Надеемся, что у вас получится приготовить легкий и воздушный шифоновый бисквит.

Источник: https://www.syl.ru/article/196428/new_shifonovyiy-biskvit-retseptyi

Ссылка на основную публикацию