Волованы с сыром из слоеного теста рецепт с фото

Рецепт приготовления Волованов из слоеного теста

Нет рейтинга

Каждый раз, продумывая меню для праздничного стола, хочется найти рецепты, которые порадовали бы друзей и близких. В моей кулинарной коллекции есть такие варианты закусок, которые не требуют много времени и всегда воспринимаются на ура. Например, волованы.

Это такие корзиночки из слоеного теста, которые наполняются различными несладкими закусками.

Начинок для волованов можно предложить множество, но я рекомендую самые любимые в моей семье – волованы с красной икрой, с курицей и грибами, с мягким сыром и красной рыбой.

Рецепт волованов с красной икрой

Кухонная техника: противень, духовка.

Дрожжевое слоеное тесто	500 г
Икра красная	100 г
Яйцо перепелиное	1 шт.
Лимон	1 шт.
Авокадо	1 шт.
Сметана	120 г
Зеленый лук	3-4 перышка
Соль	по вкусу

Вместо перепелиного яйца можно взять куриное или только желток куриного яйца. Сметану желательно использовать жирную, не менее 25%.

Приготовление волованов с красной икрой

Дрожжевое слоеное тесто весом 500 г раскладываем на столе и вырезаем кружочки нужного размера. Я вырезаю 18 штук.
Затем формочкой меньшего размера вырезаем в половине из них кружочки меньшего диаметра. Самый маленькие кружки нам не понадобятся. Потом из них можно сделать что-то другое, например печенье.

Нам понадобятся получившиеся бублики.
Противень сбрызгиваем водой. Слоеное тесто выпекается именно так – на противне, сбрызнутом водой. Раскладываем на противне целые кружочки.
Перепелиное яйцо взбалтываем. Смазываем яйцом с одной стороны бублики и приклеиваем их к большим кружкам.

Получается подобие корзиночки.
Теперь смазываем яйцом бублики сверху.
Середину каждой корзинки протыкаем несколько раз вилкой, чтобы обеспечить выход воздуха. Тогда дно корзиночек будет плоским.
Устанавливаем противень в духовку, нагретую до 250°С, на 25-30 минут.

За это время волованы поднимутся и станут золотистыми.
Авокадо разрезаем пополам, вынимаем мякоть ложкой.
Сразу разрезаем лимон и выжимаем сок в мякоть авокадо. Лимонный сок не только придаст кисловатый вкус, но и предотвратит потемнение авокадо. Вилкой разминаем мякоть авокадо в пюре.
В пюре добавляем грамм 120 сметаны. Перемешиваем.
При желании добавляем совсем чуть-чуть соли, учитывая, что икра сама по себе соленая.
3-4 перышка зеленого лука режем очень мелко. Высыпаем лук в пюре и перемешиваем.
С помощью двух чайных ложек выкладываем авокадовое пюре в корзиночки.
Сверху на каждый волован горкой выкладываем красную икру – всего ее понадобится грамм 100.

Видео рецепта волованов с красной икрой

Отличное пособие по приготовлению волованов из готового слоеного теста с наполнителем из авокадо со сливками и красной икрой.

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 12.
Кухонная техника: сковорода, духовка.

Волованы из слоеного теста	12 шт.
Куриная грудка	1 шт.
Сливки	100 мл
Растительное масло	50 г
Шампиньоны	100 г
Лук	1 шт.
Соль	по вкусу
Приправы	по вкусу

Приготовление волованов с курицей и грибами

Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками.
В сковороду наливаем грамм 50 растительного масла и кладем туда порезанное мясо.
100 г шампиньонов нарезаем тонкими пластинами.
Луковицу мелко шинкуем.
Когда курица немного подрумянится, выкладываем к ней шампиньоны и лук. Обжариваем все вместе, периодически помешивая, почти до готовности.
Затем добавляем на сковороду 100 мл сливок, соль и любимые приправы. Готовим минут 8 – до загустения соуса.
Наполняем смесью готовые волованы.
Ставим волованы в духовку, нагретую до 180°С, минут на 10-15.

Видео рецепта волованов по-королевски

Видеоурок приготовления начинки для волованов из куриного мяса и шампиньонов со сливочным соусом.

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 12.
Кухонная техника: противень, пергамент, духовка.

Бездрожжевое слоеное тесто	500 г
Желток	1 шт.
Сыр «Филадельфия»	200 г
Красная рыба	150 г

Сыр «Филадельфия» можно заменить любым другим мягким сыром или творогом.

Приготовление волованов с сыром и красной рыбой

Из слоеного теста, раскатанного толщиной в 2 мм, вырезаем основания для волованов – 12 штук.
Раскатываем тесто толщиной в полсантиметра и вырезаем двумя формами – побольше и поменьше – бортики для волованов.
Укладываем кружочки-основания на противень, застеленный пергаментом.

На них раскладываем кольца-бортики.
Обязательно вилкой прокалываем дно корзинок, чтобы они не поднялись при выпечке.
Желток куриного яйца размешиваем вилкой и смазываем им верхнюю часть колец.
Отправляем противень в духовку, нагретую до 190°С.
Как только на корзиночках появилась золотистая корочка, вынимаем противень и в каждом воловане приминаем дно вилкой.
Наполняем каждую корзиночку сыром «Филадельфия», его понадобится около 200 г.
Красную рыбу (примерно грамм 150) нарезаем тонкими полосками.

Каждую полоску сворачиваем в рулетик-розу. Закрепляем розы на сырный наполнитель.

Видео рецепта волованов с сыром и красной рыбой

На видео вы можете подробно рассмотреть, как можно самостоятельно приготовить волованы из слоеного теста с наполнителем из мягкого сыра и красной рыбы.

Такие маленькие волованы с любой начинкой используются в качестве закусок.

Полезные советы

Если вы готовите корзиночки для волованов сами и хотите, чтобы бортики были повыше, можете укладывать для бортиков сразу по 2 кольца. И еще один совет – наполнять такие слоеные корзиночки закусками следует незадолго перед подачей на стол, иначе нежное слоеное тесто пропитается и станет непривлекательным на вид.

Маленькие волованы с различными наполнителями – закусочный вариант. А можно приготовить шикарный пирог из слоеного теста с курицей, пирог с сыром или грибами, пирог с курицей и грибами или же поразить друзей великолепным грузинским слоеным пирогом с сыром, который называется ачма. А еще могу посоветовать вам невообразимо аппетитные осетинские пироги с мясом или сыром.

Предлагаю вам, уважаемые хозяйки, поделиться своими вариантами начинок для волованов из слоеного теста.

Источник: https://www.alizy.club/zakuski/kanape-volovany-tartaletki/volovany.html

Как приготовить волованы из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Волованы могут отлично заменить тарталетки на праздничном столе. Наполнить их можно любой начинкой по вашему вкусу. Я поделюсь с вами рецептом приготовления волованов и самыми любимыми начинками в моей семье.

Волованы с курицей и грибами

Время готовки: 40 минут.
Нам потребуются: скалка, противень, два стакана разных диаметров, вилка, силиконовая кисточка, миски, сковорода.
Количество порций: 5.

Ингредиенты

бездрожжевое слоёное тесто	525 г
мука	35 г
яйцо	1 шт.
лук	95 г
грибы	215 г
куриное филе отварное	225 г
масло подсолнечное	35 мл
соль	4 г

Этапы готовки

Присыпаем стол мукой, выкладываем тесто и раскатываем его до толщины 3 мм.
Берем стакан большего диаметра и вырезаем кружочки.
Смазываем подсолнечным маслом противень, выкладываем на него половину кружочков и делаем в них проколы вилкой.
Стаканом меньшего диаметра из второй половины кружочков вырезаем колечки.
Взбиваем яйцо и с помощью силиконовой кисточки смазываем яйцом кружочки.
Сверху на кружочки выкладываем колечки, смазываем яйцом и ставим в теплую духовку.
Выпекаем 25 минут (190 градусов).
Теперь можно приготовить начинку для волованов. Для этого мелко режем лук, филе и грибы.
Подогреваем на сковороде подсолнечное масло, кладем лук и жарим три минуты.
Затем выкладываем на сковороду грибы и филе, подсаливаем и обжариваем восемь минут.
Когда волованы будут готовы, вынимаем их из духовки и оставляем остывать.
У остывших волованов вилкой внутри слегка прижимаем донышко и выкладываем начинку.

Видеорецепт волованов из слоеного теста

Из следующего видео вы узнаете, как можно приготовить волованы из бездрожжевого слоёного теста со сладкой фруктовой начинкой. Посмотрите, и вы убедитесь в простоте этого вкусного и красивого блюда.

Волованы с красной икрой

Время готовки: 65 минут.
Нам потребуются: скалка, пергамент, противень, два стакана разных диаметров, миска, силиконовая кисточка, чайная ложка.
Количество порций: 5.

Ингредиенты

слоёное тесто	545 г
мука	45 г
сливочный сыр	165 г
красная икра	85 г
яйцо	1 шт.

Этапы готовки

Слоёное тесто размораживаем, выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и раскатываем его до толщины 6 мм.
Берем стакан большего диаметра и вырезаем кружочки. Стаканом меньшего диаметра из половины кружочков вырезаем колечки.
Выстилаем пергаментом противень, выкладываем кружочки, смазываем взбитым яйцом, накрываем сверху колечками и снова смазываем яйцом. Ставим противень в холодильник на полчаса.
Через полчаса разогреваем духовку до 190 градусов, ставим в неё противень и запекаем 20 минут.
Когда волованы будут готовы, даем им остыть. Затем выкладываем внутрь волованов сливочный сыр и красную икру.

Видеорецепт волованов со сливочным сыром и красной икрой

Из следующего видео вы узнаете, как можно приготовить волованы для праздничного стола. Согласитесь, что такая закуска выглядит невероятно аппетитно!

Волованы из слоеного теста с двумя видами начинок

Время готовки: 35 минут.
Нам потребуются: скалка, два стакана разного диаметра, вилка, силиконовая кисточка, противень.
Количество порций: 7.

Ингредиенты

слоёное тесто	825 г
желток	2 шт.
творожный сыр	195 г
слабосоленая красная рыба	215 г
яблоки	165 г
мандарины	95 г
мука	35 г
подсолнечное масло	35 мл

Этапы готовки

На присыпанном мукой столе раскатываем тесто до толщины 5 мм.
Берем стакан большего диаметра и вырезаем кружочки. Стаканом меньшего диаметра из половины кружочков вырезаем колечки.
Противень смазываем подсолнечным маслом, выкладываем на него кружочки, прокалываем вилкой, смазываем взбитыми желтками, сверху накрываем колечками и снова смазываем желтком.
Нагреваем духовку до 190 градусов, ставим в неё противень и выпекаем 15 минут.
Пока выпекаются волованы, приготовим сладкую и солёную начинку.
Красную рыбу режем тонкими слайсами.
Яблоки и мандарины чистим и режем мелкими кусочками.
Когда волованы будут готовы, даем им немного остыть и наполняем начинками.
Во все волованы выкладываем творожный сыр. Слайсы красной рыбы скручиваем рулетиком и выкладываем в половину волованов.
Вторую половину наполняем нарезанными фруктами.

Видеорецепт волованов со сладкой и соленой начинкой

Из следующего видео вы узнаете, какими начинками можно наполнить волованы. Посмотрите – вам наверняка придется по душе одна из таких идей.

Добрые советы

Волованы можно наполнять различными начинками, салатами и кремами.
Подавать волованы можно, как закуску к разнообразным видам напитков.

В моей семье очень любят солёную выпечку, поэтому я пробовала печь очень много разнообразных пирогов и пирожков. Одним из самых любимых можно считать осетинский пирог с мясом. Его можно взять с собой на работу или пикник.

В сезон грибов мне нравится готовить пирог с грибами. Но получается он вкусным также с вешенками и шампиньонами.

Когда в холодильнике оказываются несколько видов сыра, то я пеку пирог с сыром. Он получается очень сытным и ароматным. Но самой оригинальной солёной выпечкой я считаю ачму. Специфика ее приготовления состоит в том, что часть теста для ее приготовления отваривают.

Друзья, давайте делиться в комментариях всевозможными вариантами начинок для волованов. Вам уже приходилось готовить эту оригинальную закуску? Какой вариант вам нравится больше — сладкий или соленый? Делитесь опытом, а также идеями наполнения и красивой подачи волованов. Всем кулинарного вдохновения!

Источник: https://www.izyskon.com/zakyska/volovany.html

Волованы из слоеного теста: рецепты с фото, с красной икрой, рыбой

Слоеное тесто, на мой взгляд, одно из самых сложных для приготовления в домашних условиях. Поэтому чаще предпочитаю покупать готовое. Вот и волованы я пекла из покупного слоеного теста. Единственное, на что надо обратить внимание при покупке, так это качество.

В основном, чтобы при приготовлении было использовано сливочное масло, а не маргарин или что-то типа того. Как правило, тесто продается в упаковке пластами. Потрогайте упаковку, если почувствуете, что пласты плохо отделяются друг от друга – не берите. Это значит, что товар уже размораживался и замораживался повторно.

Для нашей закуски нам потребуется бездрожжевое слоеное тесто. Чтобы определится с количеством, посмотрите на его вес. Из упаковки весом 350 грамм получается около 20 волованов. Советую взять с запасом, так как выпечка очень-очень хрупкая и нужно обязательно будет испечь несколько штук на случай, если вы сломаете какое-то количество.

Теперь давайте перейдем к рецептам с фото: пошагово самих влованов и начинок к ним.

Волованы из слоеного теста в домашних условиях без формочек

Ингредиенты:

готовое бездрожжевое слоеное тесто – 350гр;
куриное яйцо – 1шт.

Как приготовить волованы из слоеного теста:

Замороженное тесто надо полностью разморозить. Чтобы оно за это время не сохло накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Это обязательно, так как на поверхности образуется тонкая подсохшая корочка, которая потом будем мешать при раскатке и будет заметна на готовых изделиях.
Берем один пласт и раскатываем немного скалкой. Катать надо обязательно в одном направлении, чтобы не потерялись слоеные качества. Затем берем два круглых предмета (стаканы, кольца и т.п.), с помощью которых будем вырезать заготовки. Диаметр одного должен быть не более 3-5 сантиметров, второго на 1 сантиметр меньше.

Помните, в духовке заготовки увеличатся в размерах, 5 сантиметров – это довольно крупный «стаканчик», а для фуршета, чем меньше будут размеры закуски, тем лучше. Большим предметом вырезаем круги из всех пластов. Из одной половины кругов меньшим предметом вырезаем кольца.
У вас останутся кружки маленького размера.

Их тоже можно будет испечь и использовать как основу для мини бутербродов,которые на праздничном столе смотрятся вполне симпатично.
У яйца отделаем белок от желтка. Сейчас нам нужен белок, его слегка взбалтываем, а желток пока оставляем в сторону.

Раскладываем большие кружки на противне выстеленным бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Смазываем белком.
Сверху кладем кольца. Белок нужен для лучшего сцепления двух деталей. Кольца сверху смазываем желтком для красивого цвета.
Духовку нагреваем до 180°С.

Выпекаем в течение 10-15 минут (ориентируйтесь по цвету) и вынимаем.
Что мы можем видеть, вынув противень из духовки. У заготовок могут сильно подняться донышки, чтобы они все-таки приобрели форму стаканчиков берем пестик от ступки или подойдет круглая ручка от скалки, половника или чего-то подобного.

И пока все еще теплое и мягкое прижимаем в центре донышки вниз. Вторая возможная проблема – волован поднимется слишком сильно, а верхушка упадет на бок, как у детской игрушки – разноцветной пружинки. Тоже ничего страшного, просто поднимите упавшую верхушку и затем слегка придавите ладонью вниз. Тесто осядет и станет походим на стаканчик.
Теперь полностью остужаем и очень аккуратно (они хрупкие) переносим на блюдо или поднос, на котором будем подавать. Время делать начинки!

Внимание! Заполнять закуску начинкой можно только непосредственно перед подачей на стол! Они могут размокнуть, стать неаппетитными и невкусными!

Волованы с красной икрой

Почему-то это у нас самый популярный вид начинки. Проще всего положить на дно немного размягченного сливочного масла, а на него красную лососевую икру. Это традиционно, но не интересно. Попробуйте сочетание сливочного сыра с икрой. Только сыр нужно брать качественный, на упаковке которого будет написано слово «сыр», а не «сырный продукт». И обязательно без добавок.

Волованы с паштетами

В первую очередь, это печеночный паштет. Здесь вы можете посмотреть как приготовить паштет из куриной печени.

Точно по такой же технологии можно сделать паштет из куриной грудки (это для тех, кто не любит печенку).

Волованы с кремом из баклажана

Ингредиенты:

баклажан — 1шт. (400гр);
творожный сыр – 1ст.л.;
соль – по вкусу;
паприка – 0,5ч.л.

Приготовление:

Часто накалываем вилкой баклажан и ставим духовку запекаться при температуре 180°С на 1 час.
Затем вынимаем, остужаем, разрезаем пополам и вынимаем ложкой мякоть.
Мякоть сначала пробиваем блендером, а затем протираем через сито, чтобы удалить семечки, грубые волокна и получить еще более нежную текстуру.
Протертую смешиваем с творожным сыром, солим по вкусу, добавляем паприку и взбиваем до однородности.
Полностью остывшей массой наполняем волованы.
Украшаем каперсами.

Волованы с грибами и курицей

Ингредиенты:

шампиньоны – 200гр;
филе куриной грудки – 1шт;
лук – 0,5шт;
растительное масло – 1ст.л.;
сливки – 100мл;
сыр – 50гр;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

Грибы промываем и нарезаем некрупными кусочками. Если готовите с курицей, то филе нарезаем небольшой соломкой.
Лук чистим и режем мелко.
В сковороде нагреваем масло, кладем грибы. Обжариваем, периодически перемешивая, пока не испарится влага и они не станут поджариваться.
Кладем лук и продолжаем обжаривать до золотистого цвета.
Затем добавляем курицу, жарим еще примерно 5 минут и вливаем сливки. Их можно заменить сметаной (2 ст.л.).
Солим и перчим по вкусу. Огонь убавляем и тушим на медленном огне 15 минут. Периодически помешиваем. Если в сковороде останется много жидкости, огонь прибавляем и выпариваем почти всю.
За 5 минут до готовности кладем тертый на мелкой терке сыр.
Начинаем волованы остывшей начинкой.

Идеи для заполнения волованов начинкой

семга или любая другая красная рыба + сливочный сыр;
печень трески;
тертые сыр, яйца + чеснок + майонез;
креветки или другие морепродукты, тушеные в сливках;
любой «майонезный» густой салат.

Список, в принципе можно продолжить очень долго, фантазии хватит. Основное – как приготовить сами волованы из слоеного теста я вам показала в этом рецепте с фото. Так что дело за вами. Приятного всем аппетита!

Источник: https://blog-recept.ru/volovany-iz-sloenogo-testa-v-domashnih-usloviyah-i-nachinki-dlya-nih/

Волованы с красной икрой

Главная Закуски Закусочные профитроли, корзиночки

29 ноября 2013

Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения

Волованы – оригинальная форма подачи закусок. Их можно наполнить любым легким салатом. Или подать в качестве горячей закуски с жюльеном.

Волованы с красной икрой – классический вариант.

тесто слоеное бездрожжевое

красная икра

сливочное масло или сливочный сыр (комнатной температуры)

яйцо (для смазывания волованов)

мука (для раскатывания теста)

зелень укропа или петрушки для украшения

500 г

70 г

100-150 г

1 шт

1-2 ст.л.

Подготовить ингредиенты.

Слоеное тесто разморозить в холодильнике не вынимая из пакета. Стол подпылить мукой, выложить слоеное тесто и слегка(!) раскатать в одном направлении (толщина пласта около 7 мм). Круглой выемкой диаметром 4-5 см вырезать из теста равное количество кружков (около 40-50 шт). У половины кружков (20-25 шт) при помощи меньшей выемки, диаметром около 3-4 см, вырезать серединки.

Серединки аккуратно вынуть – получатся ободки.

Совет 1. Серединки (обрезки теста) в рецепте не понадобятся. Их можно посыпать сыром и испечь отдельно в качестве дополнения к супу. Или испечь без всяких добавок и подать к чаю, посыпав, сахарной пудрой.

Совет 2. При работе со слоеным тестом, накрывайте изделия слегка увлажненным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.

Кружки разложить на застеленном пергаментом противне. Аккуратно смазать поверхность кружков теста взбитым яйцом (слегка разболтать яйцо вилкой).

На кружки разложить ободки теста, слегка прижать и также аккуратно смазать поверхность ободков яйцом.

Совет.

Надо стараться, чтобы при смазывании поверхности кружков и ободков, яйцо не попадало на края, т.к. это будет препятствовать подъему теста.

Противень с подготовленными волованами убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 180°C. В горячую духовку поставить противень с волованами.

Пару раз брызнуть в духовку водой из пульверизатора, для образования пара (слоеное тесто “любит” влагу, она помогает ему лучше подниматься).

Духовку быстро закрыть и выпекать волованы до увеличения в объеме и зарумянивания, около 15-20 минут. Готовые волованы вынуть из духовки и хорошо остудить.

Серединки волованов слегка придавить.

В остывшие волованы выложить немного сливочного масла или сыра.

Украсить красной икрой и веточкой укропа или петрушки. Блюдо с волованами затянуть пищевой пленкой и держать в холодильнике до подачи. Либо хранить волованы в полиэтиленовом пакете, чтобы не высохли, а перед подачей наполнить маслом и украсить икрой.

Приятного Вам аппетита и с Наступающим! :)))

Средний 10 203 50 ОлесяСредний 5 201 40 ОлесяЛегкий 4 161 50 ОлесяЛегкий 36 76 37 DolceVitaЛегкий 10 82 72 HelenkaЛегкий 33 74 41 SkarletЛегкий 7 87 117 InnulyaСредний 14 73 13 oldegGektorsha

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1111-volovany-s-krasnoi-ikroi

Волованы из готового слоеного теста с начинкой из жюльена

Жюльен – очень многоликая закуска. Его можно приготовить практически из любых ингредиентов. Зачастую это очень питательное блюдо: в него добавляют мясо, сыр, перемазывают густым сметанным или сливочным соусом. Поэтому жюльен принято подавать в специальных маленьких порционных емкостях – кокотницах. Вот, посмотрите рецепт жульена с грибами.

Предлагаю пойти по более интересному и изящному пути и приготовить для жюльена специальные корзиночки в виде небольших гнездышек из слоеного теста – волованы. В этом варианте жюльен получается очень вкусным, да и отдельной посуды не требует.

Волованы – это отличное блюдо для праздничного стола и фуршетов. На их приготовление уходит немного времени, а выглядят они очень эффектно. К тому же, волованы с жюльеном необычайно вкусны как в горячем, так и в холодном виде. А поэтому вы вполне можете приготовить их заранее, избавив себя от лишней суматохи перед приходом гостей.

Информация о рецепте

Категория: закуска.

Общее время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 16-18 волованов.

Ингредиенты для приготовления:

450 грамм (1 упаковка) бездрожжевого слоеного теста
200 грамм свежих шампиньонов
150-200 грамм твердого сыра
1 куриное филе
20 грамм сливочного масла
0,5 стакана сметаны
1 ст. ложка муки
0,5 ч. ложки соли
0,25 ч. ложки мускатного ореха
1 яйцо для смазывания

также понадобится:

немного муки для раскатывания теста
0,5 стакана воды для соуса.

Приготовление

Грибы шампиньоны помойте. Если необходимо, очистите шляпки от кожицы (в случае, если грибы крупные). Нарежьте шампиньоны небольшими кубиками (размером 1 см).
В сковороде растопите сливочное масло – шампиньоны очень хорошо сочетаются именно со сливочным маслом.
Выложите грибы в сковороду и обжаривайте их на большом огне.
Необходимо жарить грибы, пока не испарится вода, которую они отдадут.
Затем добавьте к грибам муку, соль и мускатный орех.
Быстро перемешайте шампиньоны с мукой и специями, чтобы все равномерно распределилось и влейте воду. Готовьте, помешивая, до загустения. Следите, чтобы соус не подгорел и не был комочками.
В самом конце приготовления соуса добавьте сметану, быстро размешайте соус и выключите огонь.
Отставьте сковороду в сторону, чтобы соус немного остыл.
Тем временем отварите куриное филе и нарежьте его кубиками, по размеру совпадающими с шампиньонами.
Такими же кубиками нарежьте сыр.
Выложите курицу и сыр в соус.

К этому времени соус должен немного остыть – сыр не должен начать плавиться.
Вымешайте жюльен – начинку для волованов. Кстати, с начинками можно экспериментировать, и в пару к грибам и сыру добавлять другие добавки. Вот рецепт приготовления жульена с языком и грибами.

Слоеное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3-4 мм.
При помощи круглой вырубки для печенья, чашки или другой круглой емкости вырежьте парное количество кругов.
В половине кругов формой, меньше по диаметру на 2-3 см, вырежьте серединку. Здесь желательно использовать красивую фигурную формочку.
Уложите круги теста на противень, застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой.

Взболтайте яйцо и смажьте тесто.
Поверх уложите кольца из теста и также смажьте их яйцом.
Выпекайте волованы из слоеного теста в духовке, разогретой до 200 градусов около 10-15 минут до золотистого цвета. Если серединка волованов вздуется во время выпечки, можно примять ее.

Наполните волованы жюльеном.
Отправьте готовые волованы из слоеного теста с жульеном в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр немного расплавился и соус «схватился».
Волованы с начинкой из жульена готовы.
Вот теперь подавайте праздничное закусочное блюдо.

Приятного аппетита!

Также можно приготовить и подать волованы с красной икрой, на эту закуску уйдёт ещё меньше времени, если вы не будете солить красную икру самостоятельно.

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-vilke.ru/volovany-s-zhyulenom.html

Волованы из слоеного теста

Волованы – прекрасная, более легкая и эффектная альтернатива тарталеткам и бутербродам. Это такие пустые (без начинки) стаканчики из слоеного теста разных форм и размеров. Стаканчики эти можно купить уже готовые или сделать их самостоятельно. Формируют волованы из слоеного теста.

Рецепт с фото я сделала для тех, кто все ещё сомневается, стоит ли возиться с их выпечкой. Для меня ответ очевиден – определенно стоит! Волованы – это быстро и очень просто! Чтобы самим испечь волованы, вам понадобится только готовое слоеное тесто и яйцо. Все! Форму волованам можно придать любую. Круглые – классика, такие и будем делать.

Размер тоже делаем на своё усмотрение. Мини-волованы смотрятся очень эффектно, но начинки в них входит не так много. Опять же – более крупные волованы гораздо удобней фаршировать, но не так удобно есть. И, наконец, начинка.

Благодаря тому, что слоеное тесто имеет нейтральный вкус, наполнить волованы можно действительно чем угодно: готовыми салатами, паштетами, икрой, мясными, рыбными и грибными закусками, десертами… В общем, все зависит только от вашего желания!

Ингредиенты:

тесто слоеное (бездрожжевое) – 500 г,
яйцо – 1 шт.
мука – горсть на подпыл (при необходимости).

Как приготовить волованы из слоеного теста

Слоеное тесто вынимаем из упаковки и оставляем, прикрыв пленкой, пока не разморозится. У меня в упаковке было два прямоугольных пласта, на полную разморозку которых ушло минут 20.

Рабочую поверхность чуть-чуть припыляем мукой и раскатываем пласт слоеного теста толщиной до 3-4 мм.

Раскатываем тесто так: кладем скалку на середину пласта, затем прокатываем её от себя, снова скалку на середину и движение на себя.

Теперь берем формочку, с помощью которой будем вырезать основу-донышко волована. У меня это обыкновенный стакан, но сгодится абсолютно любой предмет, имеющий нужную вам форму и размер. У меня с одного пласта вышло 6 кружков, второй я раскатала чуть тоньше, и кружков получилось 9.

Шесть кругляшей оставляем как есть, а из остальных формируем стенки наших волованов. Для этого берем форму меньшего диаметра (я использовала рюмку) и ею вырезаем кольца.

Далее застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на неё шесть цельных кругляшей. Каждый кругляш смазываем взбитым яйцом.

Сверху на промазанные яйцом основы будущих волованов укладываем кольца. Их верхушки тоже сразу смазываем яйцом.

Поскольку колец из слоеного теста у меня получилось девять, а основ – шесть, три волована я сделала со стенками из одного кольца, и три – со стенками из двух.

Ну, и чтобы обрезки теста не пропадали, из них я скрутила жгутики и уложила их кольцом на те волованы, что пониже. Все слои, чтобы они надежно приклеились друг к другу, обязательно промазываем яйцом. Причем мазать нужно только верхушку, если промазать бока, срезы могут склеиться и слоеное тесто плохо и неравномерно раскроется. Как результат – стенки стаканчиков плохо поднимутся.

Все, теперь противень со сформированными волованами загружаем в прогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекаются волованы быстро и, как достаточно зарумянятся – можно вынимать. Румяность определяем по верхушкам, потому как стенки не были промазаны яйцом, они останутся бледными.

Готовым волованам даем остыть, затем приминаем донышко (оно при выпечке слоится и поднимается вместе со стенками) и можно наполнять волованы начинкой на свой вкус.

Источник: http://EasyCookSchool.com/2016/11/30/volovany-iz-sloenogo-testa/

Как приготовить Волованы из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Французская кухня славится не только паштетами и круассанами – оказывается, эта страна является родиной изысканно-нежных волованов. Подозреваю, что вы впервые слышите это название? Я сама только недавно попробовала эти волшебные, ароматные малютки из слоеного теста, которые уже давно завоевали поистине бешеную популярность в странах Европы.

Чем же мы хуже? Рецепт хрупких волованов я списала у своей подруги, которая вот уже десять лет живет во Франции и уже представить себе не может завтрака или дневного перекуса без них. Сегодня мы с вами будем готовить два варианта этого блюда: с начинкой из красной икры и из курицы с грибами.

Вообще, начинка для волованов может быть совершенно любой, но обязательно несладкой – по крайней мере, так заявила мне моя французская подруга.

Однако я не удержалась и приготовила волованы с вареньем: получилось довольно вкусно, однако структура этих маленьких изделий такова, что любая жидкая начинка быстро пропитывает стенки и дно.

В итоге волованы просто «раскисают» – так что не повторяйте моих ошибок.

Волованы с красной икрой

Кухонная техника

По возможности постарайтесь до начала приготовления подготовить нужную посуду и приборы для выпечки всех видов волованов: противень просторный с противопригарным покрытием диагональю от 23 см (лучше взять тефлоновый), сковороду широкую диаметром от 23 см, несколько мисок глубоких объемом от 150 до 750 мл, столовые ложки, чайные ложки, отрез пекарской бумаги длиной от 45 см, кухонные весы или другую мерную посуду, хлопчатобумажные или льняные полотенца, прихватки кухонные, разделочную доску, сито среднее, деревянную лопатку, острый нож и венчик металлический. Вдобавок вам необходимо держать поблизости как блендер, так и миксер, чтобы иметь возможность правильно замешать тесто и приготовить начинку для волованов.

Слоеное тесто	250-300 г
Сливочный сыр	150 г
Красная икра	50 г

Знаете ли вы? Как хорошо видно, данные изделия готовятся из покупного слоеного теста, но вы смело можете приготовить его из своего собственного или покупного бездрожжевого теста – благо, выбор в магазинах очень велик. Кроме того, подберите для ваших волованов только качественную и максимально свежую красную икру, чтобы не купить вместе с наполнителем целый букет болезней, равно как и консервантов с вредными красителями.

Яйцо разбиваем, немного взбиваем и оставляем его в комнатной температуре.
Слоеное тесто убираем из морозилки и освобождаем от полиэтиленовой пленки.
После этого позволяем ему полностью растаять в теплом месте.
Красную икру выкладываем из банки в небольшую миску.

Полностью растаявшее тесто раскатываем на столе, присыпанном мукой.
После этого вырезаем из него кружочки при помощи стакана или формы.
Делим полученные заготовки на две половины: одну пока откладываем.
Из второй половины кружков вырезаем кольца при помощи крышки от пластиковой бутылки или другой подходящей формы.
Позволяем заготовкам в таком виде немного постоять при комнатной температуре.

Духовку настраиваем на разогрев до 200 градусов.
Противень или форму выстилаем пергаментной бумагой.
Кружки выкладываем на подготовленный противень, промазываем их сверху взбитым яйцом.
Поверх кружков помещаем кольца и слегка их прижимаем.
Снова промазываем заготовки взбитым яйцом.
Ставим противень в духовой шкаф приблизительно на двадцать минут, время от времени визуально проверяя изделия на готовность: они должны приобрести приятный румяный цвет.
Спустя указанное время, извлекаем заготовки из духовки и позволяем им остыть.
При помощи чайной ложечки заполняем каждое изделие сливочным сыром до половины.
Сверху укладываем немного красной икры.
Готовым волованам позволяем немного настояться в теплом месте.

Вот такие интересные волованы получились у вас буквально с первого раза! Понятно, что дополнительно украшать такую выпечку не нужно, разве что посыпать мелкой кондитерской присыпкой, а вот оформить блюдо можно при помощи консервированного ананаса или яблок. Подавайте выпечку горячей, именно в таком состоянии изысканные волованы самые вкусные!

Видеорецепт приготовления Волованов с красной икрой

Обратите особое внимание на то, как правильно собрать очень необычные и красивые волованы.

Волованы с курицей и грибами

Время приготовления: 55-65 минут.
Количество персон: 12-14.
Калорийность на 100 г: 100-200 ккал.

Необходимые ингредиенты

Основа

400 – 500 г слоеного теста;
300 – 350 г куриного филе;
200 г грибов;

1 большая луковица;
25 мл соевого соуса;
200 мл сливок;

25 г пшеничной муки;
6 г черного молотого перца;
6 г поваренной соли.

Дополнительно

1 куриное яйцо;
25 г сливочного масла;

50 г твердого сыра;
20 г зелени (петрушки, укропа, кинзы).

Знаете ли вы? Я обычно выбираю шампиньоны для собственных волованов с курицей, но вы можете взять абсолютно любые, даже сушеные, грибы. Кроме того, сливки можно подобрать не слишком жирные, а сливочное масло заменить качественным маргарином.

Последовательность приготовления

Подготовка

Муку перемешиваем с солью, просеиваем несколько раз через сито.
Масло обязательно убираем из холодильника, чтобы оно хорошенько растаяло.
Яйцо оставляем в комнатной температуре на полчаса, затем взбиваем в блендере.
Луковицу очищаем от шелухи и мелко шинкуем либо трем на средней терке.
Слоеное тесто извлекаем из упаковки и позволяем ему полностью растаять в теплом месте.
Куриное филе избавляем от лишнего жира и сухожилий, затем отвариваем в подсоленной воде.
После этого нарезаем его на довольно мелкие квадратики или полоски.
Грибы тщательно чистим и моем, затем нарезаем на небольшие ломтики.
Сыр натираем на средней терке или измельчаем в блендере.

Тесто и выпечка

Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 200 градусов.
Противень выстилаем пекарской бумагой, ее края подрезаем или подворачиваем.
Растаявшее слоеное тесто раскатываем скалкой на присыпанном мукой столе.
После этого вырезаем из него кружки при помощи формочки или простого стакана.
Делим получившиеся заготовки на две половины, из первой вырезаем кольца обычной пробкой от пластиковой бутылки.
Вторую половину кружочков выкладываем на подготовленный противень.
Смазываем их взбитым яйцом, сверху помещаем кольца и немного их прижимаем.
Ставим изделия запекаться приблизительно двадцать минут, до появления стойкой румяной корочки.
Затем убираем противень из духовки и позволяем волованам немного остыть.

Начинка

Подготовленный лук выкладываем на сковороду и добавляем к нему сливочное масло.
Помещаем посуду на средний огонь и хорошенько прожариваем луковую массу.
После этого добавляем к луку измельченные грибы, перемешиваем зажарку лопаткой.
Как только грибы чуть поджарятся, посыпаем их мукой и активно размешиваем массу.
Следующим этапом заливаем начинку сливками, доводим их до кипения и добавляем приправы.
Тушим массу до тех пор, пока она не загустеет, затем вливаем соевый соус.
Высыпаем подготовленную курятину, закрываем сковороду крышкой и тушим начинку еще пять минут.

Сборка

Заполняем наши остывшие тестовые заготовки начинкой.
Выкладываем их рядком на стол и посыпаем мелко нарезанной зеленью и мелко натертым сыром.
Позволяем нашим малюткам пропитаться начинкой примерно пятнадцать минут.

Сделано, ваши изысканные волованы полностью готовы! Можно украсить их молотым красным или черным перцем, если вы любите остренькое, а также различными готовыми магазинными присыпками, но я лично предпочитаю поскорее приступить к поглощению этих замечательных изделий, благо они очень красивы сами по себе!

Посмотрев видео, убедитесь сами, что приготовить отличные волованы с курицей и грибами может даже подросток.

Напоследок я хочу порекомендовать вам еще несколько надежных рецептов пирогов для утреннего и вечернего перекуса.

К примеру, приготовьте восхитительно деликатный Осетинский пирог с мясом, а также очень необычную и вкусную Пирог с сыром.

Помимо этого, вам точно пригодится рецепт знаменитого Пирог с курицей и грибами, который так сильно любят наши дети. А вот гурманы и привереды непременно оценят Пирог с капустой и грибами.

Удачи вам во всем! Напишите мне, пожалуйста, ваше мнение о вышеописанных рецептах, а также поделитесь своими наработками касательно изумительно вкусных волованов – я буду очень благодарна. Приятного аппетита!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/volovani.html

Волованы из слоеного теста – интересные идеи начинки для фуршетной закуски

Волованы из слоеного теста – прекрасное решение для заполнения фуршетного меню новыми закусками. Такие маленькие бутерброды не сложно сделать собственноручно, начинки подбираются, исходя из собственных предпочтений и пожеланий гостей. Важно, чтобы угощение было с качественным наполнением в хрустящей оболочке и красиво оформленным.

Как приготовить волованы из слоеного теста?

Сделать самому волованы из слоеного теста с начинкой не хлопотно, можно приобрести замороженную заготовку и испечь маленькие корзинки, даже не применяя специальные формочки, в таком случае получатся небольшие тарталетки, поверх которых распределяется наполнение. Как правило используют бездрожжевое слоеное тесто, металлическую форму для кексов, чтобы придать заготовкам вид «корзинки».

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
желток – 1 шт.

Приготовление

Размороженное тесто раскатать.
Нарезать круги, диаметром 8 мм.
Разделить заготовки на 3 части. Одну часть отложить – это будет дно волована.
Из 2/3 заготовок вырезать круги диаметром 5 мм, оставить кольца.
Смазать круги желтком, выложить на каждый по 2 кольца, скрепив желтком.
Выпекать 25 минут при 200 градусах.

Квадратные волованы из покупного слоеного теста можно приготовить похожим способом, выложив на дно заготовки два слоя полосок, сформировав таким образом «лодочку», но можно обойтись и без лепки, применив другой не хитрый метод:

Раскатать тесто в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, внутри каждого квадрата по периметру сделать надрезы (не прорезая до конца).
Смазать край заготовки желтком.
Выпекать мини-волованы 20 минут при 200 градусах.
Поддеть надрезы, убрав середину. Получилась квадратная «корзинка».

Волованы с красной икрой

Самый распространенный вариант фуршетной закуски – волованы с икрой. Если есть возможность приготовить корзинки собственноручно, лучше вырезать заготовки маленького диаметра, сгодится вырубка диаметром 5-6 мм. Из 500 г слоеного теста выходит примерно 15 маленьких корзинок. Дополняют икру маслом, рикоттой или сливочным крем-чизом.

Ингредиенты:

слоеные волованы – 15 шт.;
красная икра – 150 г;
сливочный сыр – 100 г.

Приготовление

В остывшие заготовки выложить по 1 ч. л. крем-чиза.
Сверху распределить по 1 ч. л. красной икры.
Украшать можно фигурно нарезанным замороженным маслом, кусочком лимона, зеленью или половиной перепелиного яйца.

Волованы с красной икрой и зеленью

Волованы с красной икрой и лимоном

Волованы с красной икрой и маслом

Волованы с красной рыбой

Оригинально оформленные волованы с семгой произведут фурор во время застолья, эти восхитительные корзинки точно съедят первыми. Для эффектного декорирования закуски нужно порезать рыбу тонкими пластинами, чтобы с кусочками было легко работать и формовать их в интересные фигуры: сворачивать рулетом, розочкой.

Ингредиенты:

слоеные волованы – 15 шт.;
слабосоленая семга – 150 г;
рикотта – 100 г;
лимон или свежий огурец – по желанию.

Приготовление

В охлажденные волованы из слоеного теста выложить по 1 ложке рикотты.
Порезать семгу тонкими слайсами или мелкими кусочками.
Распределить рыбу по заготовкам поверх сыра.
Дополнить маленькими ксочками свежего огурца или 1/3 дольки лимона.
Подавать можно, оформив волованы с семгой из слоеного теста, проявив немного фантазии.

Волованы с красной рыбой и соусом

Волованы-корзинки с красной рыбой

Волованы с семгой и икрой

Волованы с красной рыбой и огурцом

Волованы с семгой и оливками

Волованы с курицей

Сытными и очень необычными по вкусу получаются волованы с курицей и ананасами, данное продуктовое сочетание давно зарекомендовало себя, как очень удачное и успешно применяется многими кулинарами.

В виде «корзинки» можно испечь заготовки, применив форму для кексов: вырезать круги из теста, выложить в ячейки и запечь в течение 20 минут. Наполнять нужно полностью охлажденные волованы из слоеного теста.

Ингредиенты:

волованы – 15-20 шт.;
копченая грудка – 100 г;
ананасы – 2 кольца;
лук – ¼ шт.;
майонез;
зелень для украшения.

Приготовление

Порезать мелко куртину, ананасы и лук.
Соединить все, заправить майонезом.
Распределяется начинка для волованов сразу, пока не выделился сок из ананасов, подается закуска сразу на стол.

Волованы с креветками

Можно просто приготовить волованы с морепродуктами, но лучше подойти к процессу творчески и дополнить закуску оригинальным итальянским соусом, который на его Родине подают с рыбой или моллюсками. Коктейльный, или розовый, соус можно сделать более доступным, применив продукты, которые есть у каждой хозяйки под рукой.

Ингредиенты:

слоеные корзинки – 12 шт.;
очищенные креветки – 200 г;
нежирный майонез – 100 г;
кетчуп без пикантных добавок – 100 г;
коньяк (бренди) – 10 мл;
лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление

Ошпарить в подсоленном кипятке креветки в течение 2 минут.
Смешать майонез, кетчуп, коньяк и лимонный сок. Охладить.
Оставить часть креветок для украшения (12-22 шт.), остальные порезать мелко.
Измельченные креветки соединить с соусом, перемешать.
Наполнить волованы, украсить целыми моллюсками.

Волованы с печенью трески

Наполнить волованы из готового слоеного теста можно любой начинкой и одной из самых понятных и часто применяемых является печень трески, которую дополняют вареными яйцами, зеленым луком и маслом. В данном варианте лучше применить паштет, который можно сделать самому из простых компонентов. Оформить закуску можно с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Ингредиенты:

волованы – 10-12 шт.;
печень трески – 1 б.;
вареные яйца – 3 шт.;
лук – ½ шт.;
вареная морковь – 1 шт.;
соль, перец;
лимонный сок – 1 ч. л.

Приготовление

Все ингредиенты для паштета взбить блендером до пастообразного состояния.
Охладить паштет, выложить в кондитерский мешок.
Наполнить волованы паштетом, сразу подавать закуску на стол.

Жульен в волованах

Очень необычно можно подать жульен в волованах из слоеного теста.

В данном варианте лучше применить корзинки, приготовленные собственноручно и сделать их большего размера (форма диаметром 10 см), чем на один укус, они послужат своеобразной кокотницей.

При вырезании колец, оставшуюся серединку не нужно убирать, ее можно тоже отдельно запечь и при подаче применить в виде «крышечки», дополнив готовое угощение.

Ингредиенты:

волованы – 10-12 шт.;
шампиньоны – 400 г;
лук – ½ шт.;
сыр твердый – 100 г;
сметана – 4 ст. л.;
масло для жарки;
соль.

Приготовление

Порезать мелко грибы, обжарить с луком, посолить.
Ввести сметану, перемешать, огонь отключить.
Наполнить «корзинки» поджаркой, положить по горсти тертого сыра.
Брать в горячую духовку, пока расплавится сыр.
Подавать закуску горячей, прикрыв слоеной «крышечкой».

Волованы с крабовым салатом

Преобразить наскучивший салат, не меняя состав ингредиентов, поможет способ подачи в небольших корзинках. Волованы с крабовым мясом – хороший пример приготовления простого салата по-новому.

Для качественной реализации затеи, ингредиенты нужно очень мелко порезать, некоторые кулинары измельчают продукты блендером (не до пастообразного состояния) или трут на крупной терке, каждый способ по-своему хорош.

Ингредиенты:

волованы – 10 шт.;
крабовое мясо – 100 г;
твердый сыр – 100 г;
яйца вареные – 2 шт.;
зеленый лук – 3 пера;
кукуруза – ½ б.;
майонез;
свежий огурец – 1 шт.

Приготовление

Мелко порезать все компоненты для салата, перемешать.
Заправить майонезом, сразу наполнить слоеные заготовки и подавать на стол.

Волованы с паштетом

Редко готовят волованы из слоеного дрожжевого теста, но в данном случае корзинка выйдет пышнее и более рассыпчатой, способ формирования такой же, как и из бездрожжевого теста. Наполнять такие заготовки можно совершенно любой начинкой, печеночный паштет станет хорошим решением для приготовления отменного угощения.

Ингредиенты:

слоеное дрожжевое тесто – 500 г;
желток – 1 шт.;
печень говяжья – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
свиное сало – 100 г;
сливочное масло – 100 г;
соленый огурец для оформления;
клюква – 1 горсть.

Приготовление

Первым приготовить паштет: запечь порезанные печенку, сало, морковь и лук до готовности печени.
Горячие ингредиенты дважды прокрутить через мясорубку, посолить, бросить масло, перемешать до однородного состояния. Полностью охладить.
Раскатать тесто, вырезать 10 кругов и 20 колец.
Сформовать корзинки, скрепив желтком.
Выпекать 25 минут при 200 градусах. Полностью охладить.
Наполнить волованы паштетом с помощью кондитерского мешка и фигурной насадки,
Украсить ягодами и дольками огурца.

Волованы с сельдью

Очень необычные, яркие волованы с рыбой – прекрасный способ подачи закуски, которая идеально подойдет под горячительные напитки. Свекольный слой можно заправить майонезом или сделать более легкий соус на основе сметаны и чеснока, селедку выбирают слабосоленую. Корзинки будут вкуснее, если испечь их собственноручно, наполнять их нужно полностью охлажденными.

Ингредиенты:

волованы – 10 шт.;
филе селедки слабосоленой – 1 шт.;
свекла – 2 шт.;
сметана – 3 ст. л.;
чеснок – 1 зубок.

Приготовление

Соединить сметану и продавленный чеснок.
Вареную свеклу натереть на средней терке.
Смешать со сметаной, убрать в холодильник.
Разрезать филе на полоски толщиной 1-1,5 см.
Заполнить волованы свекольным салатом.
Сверху выложить по кусочку рыбы, сразу подавать.

Волованы с ветчиной

Приготовить волованы из слоеного теста в домашних условиях совсем не сложно, нужно немного времени и фантазии для интересного их заполнения. Данный вариант, описанный далее, покорит любителей необычных сочетаний в еде и совмещения сладких компонентов и соленых. Тонкие слайсы ветчины гармонично сочетаются с грушей, а сбалансирует вкус сыр маасдам.

Ингредиенты: