Квашеные зеленые помидоры с чесноком и перцем — половинками, рецепт с фото

Квашеные зеленые помидоры: с чесноком, зеленью, сельдереем, перцем

В осенний период, когда солнце уже не такое теплое, помидоры не успевают созреть. В сыром виде в пищу они непригодны, зато отлично подходят для квашения. Квашеные зеленые помидоры с чесноком – ароматное лакомство любителей острых и пикантных блюд.

Здесь собраны наиболее пикантные и вкусные рецепты квашеных зеленых томатов, отличающиеся простотой в приготовлении и не занимающие много времени и сил.

Секреты и особенности квашения зеленых помидор

Чтобы квашеные помидоры имели высокие вкусовые характеристики, равномерно просолились и хорошо сохранялись, нужно знать некоторые тонкости их выбора:

  • томаты для квашения, должны быть приблизительно одного размера;
  • недопустима гнильца или придавленность плодов;
  • по степени зрелости томаты должны максимально походить друг на друга.

Важно! В зеленых томатах присутствует большое количество соланина. Это опасный для человека яд, который содержится во всех видах семейства пасленовых.

Потому выбирать овощи для квашения лучше немного беловатого или желтоватого оттенка.

Незрелые помидоры тоже квасят, однако есть их можно не ранее чем через месяц. За это время яд нейтрализуется в результате процесса брожения, и его концентрация снизится до безопасного уровня. В отличие от зеленых, белые и желтые томаты можно употреблять в пищу уже после 3-5 дней квашения.

Особенности квашения:

  • плоды для квашения нужно тщательно перебрать, промыть, удалить плодоножку;
  • для равномерного просола томатов зубочисткой сделать два-три надкола в районе плодоножки;
  • для квашения не подходят соусные и салатные томаты, брать нужно только твердые сорта.

Температурный диапазон, при котором будут кваситься помидоры, должен быть в пределах от +15°C до +23°C. При более низкой температуре процесс брожения будет замедленным, при более высокой температуре они могут просто испортиться.

Квасить томаты можно как в дубовых бочках, так и в эмалированной посуде или банках. Тару следует заранее подготовить. Дубовые бочки обычно на 3-4 часа заливают чистой водой, чтобы дерево впитало в себя влагу. Потом обрабатывают щелочным раствором и ополаскивают.

Эмалированную или стеклянную тару моют с чистящими средствами, потом обязательно ошпаривают крутым кипятком.

Это делается для недопущения попадания вредоносных бактерий в рассол, которые продуктами своей жизнедеятельности способны существенно испортить вкус квашеных томатов.

Рецепты квашеных зеленых помидор с чесноком

Заготовив несколько банок с зелеными помидорами, в течение долгих зимних месяцев можно угощать семью и гостей бесподобно вкусной закуской.

Рецепт 1.Квашеные помидоры в банках.

На 3-х литровую понадобится:

  • 2,5 кг некрупных зеленых томатов;
  • 9 зубчиков чеснока;
  • 6 ч.л. сахара;
  • 6 ч.л. соли;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • несколько веточек укропа;
  • 3 смородиновых листа.

Способ приготовления:

  1. На дно сухой прокаленной банки выложить чеснок (можно разрезать зубчики пополам), веточки укропа, смородиновые листья и горошины перца.
  2. Сверху выложить вымытые и просушенные помидоры.
  3. Засыпать соль и сахар, сверху положить 3 лавровых листа.
  4. Залить очищенной или прокипяченной водой и накрыть крышкой.
  5. Оставить кваситься в помещении примерно 5-7 дней, потом переместить банки в холод. Хранятся такие квашеные помидоры до пяти месяцев.

Рецепт 2. Квашеные помидоры в бочках.

На одну 50-ти литровую бочку понадобится:

  • 40 кг зеленых твердых томатов;
  • 150 г чеснока;
  • листья смородины и вишни;
  • листья хрена;
  • 1 кг укропа;
  • душистый и черный перец горошком;
  • 12-15 бутонов гвоздики (для любителей пряностей);
  • горчичный порошок;
  • соль (с расчетом 50 г на 1 л рассола).

Способ приготовления:

  1. На дно бочки уложить листья хрена,укроп, несколько долек чеснока, специи.
  2. Выложить один слой вымытых зеленых помидоров, снова хрен, укроп, чеснок и специи. Посыпать горчицей. И так укладывать каждый слой до заполнения бочки. Сверху положить листья смородины и вишни.
  3. Приготовить рассол, тщательно размешав в холодной воде соль.
  4. Залить томаты так, чтобы вода их полностью покрывала. Прикрыть чистой пеленкой или полотенцем, положить дубовый круг или перевернутую крышку, сверху гнет. Оставить кваситься на 35 дней.

Совет! Поскольку у бочки немалый вес, готовить лучше там же, где она будет далее храниться.

Как квасить зеленые помидоры в бочке, видео-рецепт.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком и перцем

Квашеные помидоры по этому рецепту придутся по вкусу тем, кто любит острые блюда, поскольку кроме чеснока в состав входит острый перец.

На кастрюлю емкостью 3л понадобится:

  • 2 кг зеленых томатов;
  • жгучий перец – 3-4 шт.;
  • одна большая головка чеснока;
  • зелень петрушки, соль.

Способ приготовления:

  1. В каждом помидоре сделать глубокий разрез посередине в направлении от попки к плодоножке, не доводя нож до конца помидора примерно на один сантиметр.
  2. Посолить, хорошо втерев соль и оставить в кастрюле пускать сок.
  3. Зелень, дольки чеснока и жгучий перец очень мелко нарезать и перемешать.
  4. Помидоры начинить получившейся ароматной смесью из расчета на один помидор примерно столовая ложка смеси.
  5. Сложить в кастрюлю с помидорным соком и положить сверху гнет. Если сок не покрывает овощи полностью, добавить немножко воды.
  6. Оставить кваситься на 10 дней в прохладном месте, время от времени аккуратно меняя местами верхний и нижний слой.

Квашеные зеленые помидоры с сельдереем и чесноком

На один килограмм зеленых помидоров понадобится:

  • 150 г зелени сельдерея;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 стручок красного перца;
  • 4 ст. воды;
  • по 30 г зелени кинзы и укропа (можно добавить эстрагон);
  • 1 ст.л. соли.

Способ приготовления:

  1. Чеснок разобрать на дольки. Для более яркого аромата каждую дольку чеснока можно разрезать пополам.
  2. Перец разрезать вдоль, очистить от семян и нарезать соломкой.
  3. Вскипятить воду, положить в нее сельдерей, кинзу и варить 5 минут. Затем зелень вынуть и добавить в кастрюлю соль.
  4. В каждом помидоре сделать неглубокий надрез и вложить половинку дольки чеснока.
  5. Разложить по банкам томаты, перекладывая свежим укропом и остывшей зеленью сельдерея и кинзы. На дно положить красный перец, сверху на томаты лавровый лист.
  6. Залить банки холодным рассолом и накрыть крышками. Через 14 дней квашеные помидоры можно есть.

С зеленью

Совет! Помидоры по этому рецепту лучше квасить в кастрюле.

На два килограмма помидоров понадобится:

  • 5 листов черной смородины и 5 листов вишни;
  • большой пучок зелени укропа, столько же петрушки;
  • хрен – 4 листа;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • 1 ст.л. семян горчицы;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 ст.л. соли;
  • 5 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

  1. На дно кастрюли выложить половину крупно нарезанной зелени и пряностей, весь хрен.
  2. Аккуратно уложить томаты и сверху посыпать оставшуюся половину зелени с пряностями.
  3. Приготовить рассол с расчетом на 1 л воды 4 ст. л. соли.
  4. Залить помидоры рассолом, положить сверху гнет.
  5. Оставить кваситься на 14 дней.

Сроки и условия хранения

Квашеным помидорам, в отличие от маринованных овощей, для хранения нужен холод. Наиболее оптимальной будет температура около +10°C. При такой температуре квашеные томаты могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.При более высокой температуре срок хранения сокращается до 3-х месяцев. Идеально – хранить в погребе. В квартирных условиях – на нижней полке холодильника.

Заключение

Квашеные зеленые помидоры с чесноком, приготовленные по одному из вышеприведенных рецептов, будут всегда в почете на столе. Лучше всего они подходят к мясным закускам или птице. Также хорошо квашеные помидоры подавать к блюдам из тушеных овощей.

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/tomatoes/kvashenye-zelenye-pomidory-s-chesnokom-i-zelenyu.html

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

  • 2 килограмма помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • Половина рюмки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

  • 5 килограмм незрелых томатов;
  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • 2 рюмки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

  1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
  2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
  3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • Пол стакана порошка горчицы;
  • Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

  1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
  2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
  3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Возьмем:

  • 2 килограмма томатов;
  • Половина маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • Большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • Десертная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

  • 4 килограмма томатов;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

  1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
  2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
  3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Состав:

  • 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
  • 10 штук острого крупного перца;
  • Большая головка чеснока;
  • Большой пучок зелени укропа;
  • Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

  1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
  2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
  3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
  4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
  5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
  6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.
Читайте также:  Немецкий салат с копченой колбасой рецепт с фото

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

https://www.youtube.com/watch?v=8byDI-bx_LM

Подготавливаем следующие продукты:

  • 700 грамм помидор;
  • Десертная ложка соли;
  • Неполная столовая ложка сахара;
  • Десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

  • Ведро зеленых помидоров;
  • Стакан измельченного чеснока;
  • Пол стакана острого перемолотого перца;
  • Стакан перекрученного болгарского перца;
  • Стакан тертого хрена;
  • 2 стакана молотых красных томатов;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

  1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
  2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
  3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
  4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/zelenye-kvashenye-pomidory-vkusnye-recepty.html

Тонкости заготовки на зиму квашеных зеленых помидоров. Вкусные и быстрые рецепты

Квашенные овощи и фрукты полезны для нашего организма. Чаще всего при квашении используют зеленые помидоры, потому что их очень просто квасить на зиму и хранить, они красивые, очень вкусные и приятно пахнут.

Приготовить квашеные зеленые помидоры на зиму следует ещё летом. Они помогут укрепить иммунитет в период разнообразных заболеваний организма.

В данной статье мы рассмотрим самые вкусные рецепты заготовок квашеных овощей на зиму с фото и узнаем, как заквасить зеленые помидоры, вкусные до такой степени, что пальчики оближешь!

Что это за процесс?

Квашение является одним из способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.

Зеленые помидоры квасят в рассоле (целыми или же кусочками), или в личном соку (их размельчают, шинкуют, рубят), прибавляют поваренную соль, под воздействием молочнокислых бактерий происходит процедура брожения (квашения).

Соль не считается важным ингредиентом, она воздействует на вкус и тормозит становление патогенности. Соль для рассола берут в объеме 5 % от числа жидкости, а для заквашивания в личном соку в пропорции 1.5-2 % от объёма овощей.

Чем отличаются от соленых и маринованных?

Квашение, как и маринование – это способ заготовки помидор и других овощей и фруктов на зиму. Хоть эти виды консервации и выполняют одинаковые функции, то есть сохранить продукты, они достаточно различны между собой. С помощью квашения сохраняют продукцию в рассоле. Это делается для того, чтобы выделяла молочная кислота, которая очень полезна для организма.

Как выбрать овощ?

Лучше всего используют для квашения слегка бурые и плотные помидоры. Также подойдут и совсем зелёненькие. Чаще всего в рецептах используют при квашении сорт помидоров продолговатых, на вид как слива, так как они твёрдые и не потеряют свою форму. Использовать лучше помидоры одного вида. Не стоит класть в одну банку разноцветные помидоры, а также спелые и не спелые.

Важно! Внутри овоща не должно находиться стержня, имеющего белый цвет.

Так как и в чем лучше заквасить зеленые помидоры в домашних условиях: в бочках или банках? Разница между данными емкостями заключается в том, что:

  1. Банку необходимо стерилизовать, а бочку просто вымыть.
  2. В бочку влезет гораздо больше помидоров, нежели в банку.
  3. В банке помидоры приготовится быстрее, чем в бочке.
  4. Хранятся в бочке дольше, чем в банке.

Польза и вред

В квашеных помидорах содержатся много минералов и витаминов. Главным качеством этого овоща является то, что в них содержатся ликопины. Они помогают при онкологических заболеваниях.

В квашеных помидорах будут сохраняться необходимые для человека элементы, такие как:

  1. Йод.
  2. Цинк.
  3. Железо.
  4. Калий.

Квашение поможет сохранить на зиму в помидорах большое количество витаминов. Довольно не калорийный продукт. Отлично впишутся в рацион людей, которые сидят на диете.

Обратите внимание! В помидорах много соли – это может привести к задержанию воды в организме.

Также этот овощ содержит в себе клетчатку – клетчатка улучшает пищеварение. Убивает действие алкоголя на организм.

Не стоит употреблять в пищу помидоры людям, которые сидят на бессолевой диете.

Консервирование нескольких видов

Если имеются зелёные помидоры, то они хорошо подойдут для квашения. Лучше использовать немного бурые помидоры. Зелёные помидоры содержат в себе:

  1. Микроэлементы.
  2. Макроэлементы.
  3. Витамины.
  4. Органические кислоты.
  5. Антиоксиданты.
  6. Флавоноиды.

Инструкция по приготовлению

С чесноком в бочке

Итак, как это приготовить?
Ингредиенты для самого вкусного рецепта квашеных зеленых помидор с чесноком на зиму:

  • 20 килограмм помидор.
  • 1 килограмм 800 грамм соли.
  • 10 долек чеснока.
  • Горький перец по вкусу или же одну штуку.
  • Хрен – 10 листов.
  • 10 веточек тархуна (эстрагона).
  • 30 листьев чёрной смородины.
  • 30 листьев вишни.
  • 50 грамм семян укропа.
  • 15 литров воды.

Помимо продуктов необходимо иметь:

  • Бочка объёмом 30 литров.
  • Проточная вода.
  • Трёхлитровая банка или другая ёмкость для того, чтобы растворить соль.
  • Ткань или марля.
  • Тарелка.

Ингредиенты для рассола:

  • 15 литров воды.
  • 0,9 килограмма соли.

Способ быстрого приготовления квашеных зеленых помидор:

  1. Для начала следует вымыть помидоры, помыть и почистить чеснок. Помыть пряности и соцветия укропа. Вымыть холодной водой бочку объёмом 30 литров.
  2. Укладывать овощи слоями:
    • Первый слой: половина от листика хрена, половина дольки чеснока, три листика чёрной смородины, три листика вишни, одна ветка эстрагона, полосочка горького перца, 50 семян укропа.
    • Второй слой: овощи класть очень близко друг к другу.
    • Третий слой: половина от листика хрена, половика дольки чеснока, два листика чёрной смородины, два листика вишни, одна ветка эстрагона, полосочка горького перца.
    • Четвёртой слой: помидоры.
    • Следующие слои выкладывает как третий и четвёртый слой.
  3. Далее заливаем помидоры рассолом.
  4. Накрыть тряпочкой бочку.
  5. На ткань поставить тарелку.
  6. Тарелку накрыть пищевой плёнкой.
  7. Бочку закрыть крышкой.

На заметку. Бочка должна находится в прохладном месте. Если температура в этом месте будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы через 14-21 день.

Смотрите видео о том, как сделать квашеные зелёные помидоры в бочке. Рецепт от шеф-повара:

В банках

Итак, рассмотрим, как квасить зеленые помидоры в банках.

Ниже приведены необходимые ингредиенты для приготовления квашеных зеленых помидор на зиму в банках, по вкусу похожих на бочковые:

  • Петрушка.
  • Большая головка чеснока.
  • Три столовые ложки соли.
  • Укроп.
  • Листочки хрена.
  • Вода.
  • Томаты на банку объёмом три литра.
  • Стебли сельдерея.

Способ приготовления:

  1. Измельчить и положить на донышко стерилизованной банки зелень.
  2. Чистим и делим чеснок на дольки и расплющить ножом каждую из долек.
  3. Разложить равномерно по донышку банки чеснок.
  4. Кипятим литр воды с солью.
  5. Дать немного остыть воде и вылить к зелени.
  6. Вымыть помидоры и переложить их в банку.
  7. Вылить в банку с помидорами охлаждённую кипячённую воду и закрыть капроновой крышкой.
  8. Поставить банку в холодное место и через 20 дней помидоры будут готовы.

Из видео узнаете рецепт закваски зеленых помидоров в банке:

Быстрые рецепты

С острым перцем

Рассмотрим один из лучших рецептов квашеных зеленых помидор на зиму.
Ингредиенты для банки, объёмом два литра:

  • 8 помидор.
  • Укроп.
  • Зелень петрушка.
  • Один острый перец.
  • 30 горошин перца.
  • Три листика лаврушки.
  • Четыре дольки чеснока.

Ингредиенты для одного литра рассола:

  • Один литр кипячёной воды.
  • Одна столовая ложка соли.
  • Две столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

  1. Помидоры поделить на две дольки, а чеснок измельчить.
  2. На донышко кастрюли положить половину: чеснока, лаврушки, зелени, перца, горошин перца.
  3. Близко друг к другу положить помидоры в кастрюлю.
  4. Приготовить рассол, для этого смешать воду, соль и сахар и вскипятить.
  5. Вылить горячий рассол и выложить оставшуюся зелень.
  6. На помидоры положить тарелку, а на тарелку воду в банке.
  7. Накрыть всё марлей и поставить на 48 часов в теплое помещение.

С черри и зеленью

Ингредиенты:

  • Один килограмм помидор черри.
  • Один литр воды.
  • 33% от пучка укропа.
  • 33% от пучка петрушки.
  • 33% от пучка кинзы.
  • Четыре горошка перца.
  • Две гвоздики.
  • Четыре дольки чеснока.
  • Один лист лаврушки.
  • Соль по желанию.
  • Одну столовую ложку сахара.
  • Четыре столовые ложки сока лимона.

Способ приготовления:

  1. Вымыть помидоры и проткнуть каждый зубочисткой.
  2. Приготовить рассол. Для этого кипящую воду посолить, посахарить, добавить сок лимона, лаврушку и перец. Кипеть вода должна пять минут.
  3. Помидоры с чесноком и зеленью переложить в банку. Вылить в эту же банку маринад. Закрыть и оставить в комнате на 24 часа.
  4. На ночь поместить в холодильник и к утру они будут готовы. Хранятся недолго.

Фото

Ознакомьтесь ниже с фото квашеных зеленых помидоров на зиму.

Что еще добавить?

Квашеные помидоры отлично подойдут к таким овощам и фруктам, как:

  • Огурцы.
  • Капуста.
  • Морковь.
  • Виноград.

Как продлить время хранения?

Срок хранения помидоров нельзя продлить. Но лучше всего они хранятся в бочках для квашения.

Проблемы и трудности

  1. Для большего эффекта помидоры нарезают частями и в таком виде заквашивают.
  2. Не надо переживать за использование при квашении помидор много соли: благодаря шкурке помидор возьмет столько соли, сколько нужно.
  3. Зеленые помидоры можно также нафаршировать зеленью и специями, разрезав пополам.

  4. Хранить соленые помидоры нужно при температуре от 1 до 6°С в холодильнике или погребе.
  5. Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3—5 дней после начала ферментации рассол сливается, а помидоры и приправы промываются горячей водой, укладываются в чистые банки.

    Рассол доводится до кипения. После чего помидоры заливаются рассолом, иногда и многократно (процесс пастеризации), и закатываются.

  6. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, горчичный порошок нужно развести водкой и влить в рассол.

    Также можно положить поверх помидоров смоченную в водке тряпочку или тряпочку, посыпанную горчицей.

Где и как держать?

Хранить такие помидоры можно восемь месяцев. Лучше всего хранить их в погребе или холодильниках.

Что можно сделать в будущем?

Как еще сберечь на зиму?

Свежие помидоры, как правило, не хранятся долго. Дольше сохранятся бурые помидоры. Можно сохранит в холодильнике, здесь можно без трудностей продержать необходимую температуру. Но здесь они должны храниться не более 120 часов.

Квашеные помидоры являются одной из самых вкусных закусок в нашей стране. Такая закуска украсит любой стол и порадует гостей и домочадцев. Лучше всего квасить помидоры в бочках и хранить в погребе.

Если же вы не имеете погреба, то заквасить зеленые помидоры в домашних условиях можно в обычной банке любого размера. В таких бочках можно квасить не только помидоры, но также и другие овощи и фрукты.

Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/pomidory/zelenye.html

Квашеные зелёные помидоры: рецепты быстрого приготовления

Существует множество рецептов квашеных зелёных помидоров. Готовят их по-разному: засаливают в банках, кастрюлях, вёдрах, добавляют всевозможные ингредиенты, фаршируют и многое другое.

Здесь мы предлагаем самые простые и быстрые рецепты зелёных квашеных помидоров, солёных помидоров на зиму в банках, вёдрах и кастрюлях. Солёные томаты (в отличие от консервированных) являются самыми полезными.

Поэтому даже если вы не знаете, как квасить помидоры, или же у вас просто не хватает времени на консервацию, можете смело приниматься за дело.

Предложенные рецепты довольно простые, приготовление будет быстрым, а результат — вкусной, полезной и приятной находкой как зимой, так и летом.

С чесноком и перцем

Потребуются:

  • 2 кг зелёных томатов (лучше «сливки»);
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 1 красный перец;
  • 2 листика лаврового листа;
  • душистый и чёрный перец;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 8 листков со смородины;
  • укроп;
  • листья хрена;
  • соль и сахар (по 3 ст. л.).

Способ приготовления.

Данный рецепт не подходит для засолки на зиму, он предназначен для тех, кто хочет получить солёные томаты в течение нескольких дней. До приготовления нужно простерилизовать банки, только после этого приступаем к процессу заквашивания. Для начала моем овощи и очищаем их от хвостиков.

Накалываем вилкой каждый помидор 3-4 раза. Это нужно для быстрого просаливания. Выкладываем на дно укроп и листья хрена. Затем чистим чеснок и разрезаем зубчики на части. Теперь делаем рассол: добавляем в воду соль, сахар, специи.

Укладываем в банку помидоры, вместе с ними кладём смородиновые и лавровые листья.

Теперь остаётся подождать несколько дней. Банку следует поставить в прохладное тёмное место. Спустя 4 дня квашеные помидоры можно смело подавать на стол.

С вишневыми и виноградными листьями

Продукты:

  • 1 кг томатов;
  • 1 литр холодной отфильтрованной воды;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 грамма сельдерея;
  • 2-3 вишнёвых листа;
  • 1 виноградный лист;
  • 3 ст. л. соли.

Способ приготовления.

Это один из самых простых рецептов квашеных зелёных помидоров. В первую очередь тщательно моем и стерилизуем банки. На дно кладём листья, добавляем специи.

До половины накладываем помидоров, сверху на них снова кладём листья и специи. Оставшееся место заполняем томатами. Готовим рассол, заливаем помидоры. Хранить нужно в холодильнике.

Чтобы томаты просолились, понадобится как минимум 2 недели. Рецепт также подходит и для квашеных помидоров на зиму.

С душистым перцем

Ингредиенты (на 1 литр):

  • 0,5 кг плодов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листика;
  • душистый перец (2 шт.);
  • по 2 ч. л. сахара и соли.

Способ приготовления.

Для данного рецепта выбираем твёрдые плоды, моем их и сушим. Очищаем чеснок от шелухи и накладываем на дно банки. Затем укладываем в банку томаты, добавляем туда соль и сахар. Кладём лавровый листок, душистый перец и заливаем прохладной водой.

Закрываем помидоры под капроновую крышку и оставляем, чтобы они простояли в помещении несколько дней.

Убираем в холодное место, где томаты могут прекрасно храниться полгода. Квашеные помидоры на зиму будут отличной закуской.

Фаршированные томаты

Необходимые продукты (на 1 литр):

  • 3 кг томатов;
  • 1 болгарский перец;
  • острый перец (1 шт.);
  • 1-2 моркови;
  • 10-12 зубчиков чеснока;
  • укроп;
  • петрушка;
  • лавровый лист (4-5 шт.);
  • 2 листка хрена;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. сахара.

Способ приготовления.

Для начала, следует подготовить ёмкость, в которой вы планируете заквашивать овощи. В данном случае это может быть стеклянная банка или кастрюля. Их нужно тщательно помыть, банку простерилизовать, а кастрюлю обдать кипятком.

Теперь приступаем к процессу приготовления. На каждом помидоре делаем небольшие крестообразные надрезы. Мелко нарезаем перец, чеснок, морковь и зелень, смешиваем и фаршируем томаты получившейся смесью.

Теперь готовим рассол: в горячую воду бросаем соль и сахар. Фаршированные помидоры укладываем в ёмкость и заливаем рассолом. Хранить при комнатной температуре. Через несколько дней томаты можно будет подавать к столу.

С укропом

Необходимые продукты (на 3 литра):

  • 1,7 кг зелёных томатов;
  • перец-горошек (14 шт.);
  • укроп (100 г);
  • по 4 смородиновых и вишнёвых листика;
  • 30 г соли;
  • 20 г сахара.

Способ приготовления.

Начнём с подготовки рассола. Берём литр воды, бросаем соль, сахар, специи и доводим до кипения. После этого рассол должен остыть. Помидоры на 30 минут заливаем кипячёной водой.

Затем надкалываем их вилкой, чтобы не полопались, и обдаём кипятком. Теперь плотно укладываем в кастрюлю, заливаем холодным маринадом и накрываем крышкой.

Хранить нужно в прохладном помещении (в погребе, холодильнике, зимой — в прохладном месте в квартире).

С мятой

Необходимые продукты (на 1 кг томатов):

  • 15 г чеснока;
  • 30 г зелени (петрушка, укроп, сельдерей);
  • 15 г листьев хрена;
  • 5 г мятных листьев;
  • 3 г горького перца;
  • 4 вишнёвых листика;
  • 4 листика чёрной смородины;
  • 3 виноградных листика.

Способ приготовления.

По этому рецепту можно засолить помидоры в ведре ёмкостью до 10 кг. Нужно выбирать упругие, гладкие томаты без повреждений. Они могут быть разной спелости: зелёные, бурые или же совсем зрелые. Важно, чтобы в одной ёмкости были засолены плоды одинаковой зрелости.

Моем помидоры и избавляем от плодоножек. На дно ведра кладём треть всех специй и плотно укладываем томаты до половины. Если разместить их неплотно, могут получиться пересоленными. В середину также добавляем часть специй и докладываем оставшиеся помидоры.

На них раскладываем пряные травы. Далее готовим рассол по такому расчёту: на каждый литр — 80 г соли. Перед тем как залить рассолом, его нужно процедить. Хранить в холодном помещении 15-20 дней. Через некоторое время на поверхности появится плесень.

Чтобы этого не случилось, добавьте 2 ложки растительного масла.

Помидоры в банках

Необходимые продукты:

  • 1 кг зелёных томатов;
  • стручковый красный перец (1 шт.);
  • сельдерей (200 г);
  • петрушка (150 г);
  • укроп (100 г);
  • чеснок (50 г);
  • лавровый лист;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 стакана воды.

Способ приготовления.

Выбираем твёрдые помидоры средних размеров, моем и оставляем, чтобы они просохли. Наливаем в кастрюлю воду, ждём, пока закипит и на 4-5 минут кладём в неё сельдерей и петрушку. Затем вынимаем зелень из воды и остужаем. Получившийся отвар не выливаем, это будущий рассол. Добавляем в него соль.

Разрезаем зубчики чеснока на 4 части. Перец разрезаем вдоль пополам и нарезаем полукольцами, очистив от семян.

Банки должны быть простерилизованы или обработанные кипятком. Плотно укладываем томаты в банки, между ними раскладываем веточки зелени, нарезанный перец и чеснок. В каждую банку также кладём по одному лавровому листику. Напоследок заливаем тёплым рассолом, накрываем капроновой крышкой и оставляем в сухом прохладном месте. Через 2 недели солёные помидоры в банках будут готовы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://pomidorka.info/2017/09/kvashenyie-zelyonyie-pomidoryi-retseptyi-byistrogo-prigotovleniya/

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

 

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры! Готовить, готовить, и еще раз готовить! Помидорки получаются немного твердые, слегка хрустящие, с потрясающим ароматом чеснока и петрушки.

Острый перчик можете добавлять по вкусу, но мне кажется, что с ним намного вкуснее.

По многочисленным просьбам гостей сайта я изменила рецепт, и дополнительно стерилизовала банки с помидорами, чтобы заготовку можно было хранить в квартире, при комнатной температуре. Теперь рецепт точно можно считать удачным

Ингредиенты:

Выход: 8,5-9,0 литра, зависит от плотности наполнения банок

  • помидоры зеленые 5 кг
  • очищенный чеснок  200 г
  • красный сладкий перец 4 шт.
  • 2 шт. горького перца
  • большой пучок петрушки

Маринад:

  • вода  2,5 л
  • соль 120 г
  • сахар 250 г
  • 9% уксус 200 мл. (или 300 мл. 6%)

Приготовление:

Болгарский перец моем проточной водой, вырезаем плодоножку и семена, затем режем на полоски, которые будет удобно помещать в мясорубку. Чеснок чистим, споласкиваем водой, его мы тоже будем измельчать в мясорубке. Не забудьте также про острый перец, который добавляется по вкусу.

Дальше очередь зеленых помидор: мелкие плоды разрезаем на четыре части, предварительно удалив место, где растет плодоножка. Крупные помидоры разрезаем на 6-8 частей.

Чеснок и перцы измельчаем в мясорубке, или с помощью блендера.

В глубокой и просторной миске соединяем помидоры, перекрученную смесь перцев и чеснока, и порезанную петрушку. Тщательно перемешиваем помидоры ложкой, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Наполняем помидорами сухие стерильные банки.

Ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике и кипятим до полного растворения соли и сахара.

Рекомендую также приготовить: Маринованный острый перец на зиму «Гусарский»

Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами по резьбу на горлышке. Старайтесь наполнять банки помидорами как можно плотнее, тогда маринада точно хватит, если же увидите, что маринада не хватает, то сварите дополнительно маленькую порцию.

Теперь наши зеленые помидоры будем стерилизовать: на дно широкой кастрюли стелим тканевую салфетку, помещаем банки с помидорами и прикрываем банки прокипяченными крышками.

Затем наливаем в кастрюлю теплую воду по плечики банок, и ставим на плиту.

Доводим всю эту конструкцию до кипения (вода должна бурлить) и выдерживаем: полулитровые банки 10-15 минут, литровые 20-25 минут, трехлитровые 30-35 минут.

Затем банки с помидорами достаем, закатываем или завинчиваем крышками, обязательно переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.

Хранить банки с консерваций можно в квартире, при комнатной температуре, но попробовать их можно будет не раньше, через месяц.

Источник: http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/marinovanny-e-zeleny-e-pomidory-s-chesnokom-pertsem-i-zelen-yu/

Быстрая и вкусная заготовка из зеленых помидоров с чесноком и зеленью

Угостите иностранца закуской из зеленых помидоров….Любой будет в недоумении, ведь использовать для еды недозревшие овощи (как впрочем, и фрукты) не додумались еще ни в одной стране, кроме нашей. Но как же это вкусно!

Обязательно приготовьте зеленые помидоры с чесноком и зеленью. Мы подобрали для вас лучшие быстрые рецепты.

Квашеные зеленые помидоры (фаршированные)

Кушать эти помидорки можно спустя 1,5 недели после приготовления, но годятся они для длительного хранения.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 1,5 кг;
  • по пучку кинзы и петрушки;
  • 300-500 гр болг.перца;
  • 100 гр очищенного чеснока;
  • 2 ложки соли.

Приготовление:

Овощи надрезать пополам или на четыре части. Из зелени, перца, чеснок и соли сделать на мясорубке или при помощи блендера начинку. Равномерно нафаршировать ею плоды. Выложить плоды в банку или контейнер. Закрыть крышкой, оставить на 1,5 недели. После можно кушать.

Маринованные фаршированные помидоры

Эта закуска готовится меньше, чем за сутки, но для длительного хранения не годится.

Ингредиенты:

  • мелкие зеленые томаты – 3 кг;
  • 120-150 гр чеснока;
  • пучок укропа, петрушки или кинзы (можно по половинке и того, и другого);
  • по 80 гр соли и сахара;
  • 2 литра воды;
  • 120 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Чеснок и зелень мелко нарубить. Овощи вымыть, высушить и надрезать посерединке. Нафаршировать их начинкой. Выложить в миску или кастрюлю. Из воды, соли сахара и уксуса приготовить маринад. Кипящим залить фаршированные плоды. Закрыть крышкой, оставить на 3-4 часа остыть, затем убрать в холодильник на 17-20 часов.

Острая закуска

А вот этот рецепт я нашла совершенно случайно. Не поверите, но выбирая плитку для ванной в этом магазине, просто нажала на всплывшую в окне рекламу. Там и был этот рецепт. Вот и получилась двойная выгода. И плитку для ванной по скидке купила, и закусочки наготовила.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 4,% кг;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • 5-7 острых перчиков;
  • 3 ложки молотого имбиря;
  • 200 гр очищенного чеснока;
  • 5 литров воды;
  • 130 гр соли;
  • 180 гр сахара;
  • 230 гр уксуса.

Приготовление:

Овощи надрезать посерединке. Мелко нарезать зелень, чеснок, перчик чили, добавить имбирь. Эту смесь можно приготовить и на мясорубке, но когда кусочки более крупные получается вкуснее.

Плоды нафаршировать, выложить в банки или пластиковые бутыли. Из воды, сахара, соли и уксуса приготовить рассол. Довести его до кипения. Когда немного остынет, залить помидоры, укутать их в одеяло. Оставить на 24 часа. После можно дегустировать.

Зеленые помидоры с чесноком и зеленью – отличная закуска. Подать их можно к картошке, каше и другим гарнирам. А уж на праздничном столе они будут самыми популярными, причем, в любое время года.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Otomatah.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://otomatah.ru/farshirovannye-zelenye-pomidory-s-chesnokom.html

Квашенные зеленые помидоры как в магазине в советское время

Опубликовано 26.08.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Квашенные зеленые помидоры как в магазине в советское время – это рецепт, который не все знают и умеют готовить.

В принципе он не так труден, как кажется, главное дать помидорам время, чтобы они хорошо заквасились: они готовятся не так, как малосольные зеленые помидоры за сутки. Как сейчас помню, что квашеные зеленые помидоры продавались в овощных магазинах.

Они были настолько вкусными, что собиралась огромная очередь. Иногда мне везло и нам удавалось их купить. Потом я узнала точный рецепт приготовления и теперь, когда прошлые времена канули в лету, я все-равно принимаюсь за приготовление квашеных помидор. Может, кому-то пригодится мой рецепт.

Если есть любители квашеных закусок, то смотрите, изучайте и готовьте поскорее.

Ингредиенты:
— 1 кг зеленых помидор,
— половинка острого перца чили,
— свежий укроп,
— 2 листика лаврового листа,
— 2-3 зубка чеснока,
— 7-8 горошин черного перца,
— 1 столов. л. соли,
— 1 столов. л. сахара без горки,
— 1,5 литра воды для маринада.

Рецепт с фото пошагово:

Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой в одном или нескольких местах. Сложить в эмалированную кастрюлю. Также прекрасно подойдет стеклянная емкость, так как стекло не окисляется и не портит овощи.

Воду вскипятить, потом чуть остудить до теплого состояния. Всыпать соль, сахар, сложить туда же веточки укропа, мелко накрошенный чесночок, перец чили, горошины черного душистого перца и листочки лавра. Все перемешать, чтобы сыпучие полностью в маринаде растворились. Теперь маринад полностью остыл и можно продолжать готовить.

Заливаем зеленые помидоры маринадом. Маринад уже должен полностью остыть и стать комнатной температуры.

Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем в комнате на 2 дня для заквашивания и брожения. Через два дня (на поверхности помидор появится небольшая пенка и пузырьки) ставим в погреб или в холодильник еще на 4-5 дней.

Когда время заквашивания выйдет вы увидите, что маринад стал мутным, а помидоры стали более мягкими. Я специально не ставила на помидоры гнет, чтобы они сохранили не только приятный внешний вид и не сжались, но и остались сочными внутри.

Можно конечно придавить помидоры гнетом, но их форма станет сморщенной и не такой привлекательной. Благодаря тому, что сделали проколы зубочисткой, помидоры заквасились очень хорошо внутри.

В советское время помидоры были всегда сдавленными и сморщенными, но по вкусу мои помидоры и магазинные ничем не отличаются.

Квашеные помидорчики подаем к столу в качестве закуски и не только. Кто пробовал такие помидоры в магазинах в советское время, тех одолеет ностальгия по прошлому. Теперь берите рецепт на вооружение. Bon Appetite!!

Вас наверняка еще заинтересует рецепт болгарских маринованных огурчиков как в советское время.

Источник: https://namenu.ru/8968/Kvashennyee_zelenyee_pomidory_kak_v_sovetskoe_vremya/

Квашеные зеленые помидоры с чесноком

Квашеные зеленые помидоры с чесноком – отличная закуска, без которой не обойдется ни одно застолье.

Кисловато-острый вкус в сочетании с чесноком и душистой зеленью будет радовать вас, ваших домашних и друзей, ведь это отличное дополнение к разным блюдам.

Прочитайте, чтобы узнать, как приготовить квашеные зеленые помидоры в кастрюле, рецепт с фото, который довольно прост и совершено понятен.

Получаются очень вкусные помидорчики!

Чтобы приготовить квашеные зеленые помидоры с чесноком в кастрюле, понадобится:

— 70 помидоров средней величины зеленых (можно бурых);

— укроп, петрушка (переложить между рядами);

— лист лавровый;

— перец (горошек) горький и душистый.

Для начинки:

— 10 сладких перцев (лучше красный);

— 1 острый перец (можно — 2, кто любит поострее);

— 1-2 головки чеснока;

— 1 пучок петрушки;

— 1 пучок укропа.

Фото рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле

1) Острый и сладкий перец, чеснок, петрушечку и укропчик – пропустить все это через блендер или мясорубку. Начинка у нас готова. Начинка получится острая, ароматная и пикантная. Она будет очень выгодно оттенять кисловатый вкус зеленых помидоров. Получится просто замечательно.

2) 70 помидорок средней величины зеленых, бурых помыть, разрезать не до конца (как книжечка), чтобы получилась полость, куда будет выкладываться начинка.

3) Начинить помидорки начинкой при помощи чайной ложки (очень осторожно, чтобы не попало на руки). Можно надеть резиновые медицинские перчатки и работать в них, если вам так удобно.

4) Уложить зеленые помидоры с начинкой в эмалированное ведро или кастрюлю, переложить между рядами зеленью укропа, петрушки, а также лавровым листом, душистым и горьким перцем (горошком).

5) Залить маринадом. Поставить гнет (я использовала литровую баночку с водой).

Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

4 л воды, 1 ст. соли, 2 ст. сахара, 0,5 л столового уксуса (можно яблочный).

Все ингредиенты смешать и поставить на плиту. Маринад закипятить. После того как охладится — залить им будущую закуску.

Обязательно нужно вынести в холодное место (можно в подвал). Квашеные зеленые помидоры с чесноком в кастрюле готовы будут через неделю.

Подавать можно к мясным блюдам и блюдам из картофеля. И на праздничном, и на повседневном столе, такая закуска будет всегда к месту.

А еще обязательно заготовьте салат из зеленых помидор на зиму по нашему рецепту.

Приятного аппетита!

Источник: https://ezka.ru/kvashenye-zelenye-pomidory-s-chesnokom.html

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и зеленью – простой пошаговый рецепт приготовления с фото на зиму в домашних условиях

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и зеленью – простая и вкусная заготовка на зиму, которую легко приготовить своими руками в домашних условиях.

Эта заготовка не только поможет вам сберечь недозревшие плоды, но и разбавить монотонность консервов на полках кладовой. Такие помидоры будут уместны на столе и в будний день, и в праздничный. Эта универсальная закуска не останется незамеченной. Острые зеленые помидоры с зеленью станут прекрасной добавкой к отварному и жареному картофелю, мясным блюдам, крепким напиткам и даже каше.

Рецептов заготовки на зиму зеленых помидоров известно большое количество. Самым популярным из способов заготовки является соление недозрелых томатов в ведрах без закатки, а также маринование. Особенно вкусными эти помидоры получаются острыми: аромат чеснока проникает в недозревшую мякоть вместе с маринадом и остается там даже после того, как томаты постоят откупоренными.

В простом и подробном рецепте с пошаговыми фотографиями мы расскажем, как быстро замариновать на зиму вкусные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью без хлопот и излишней нервотрепки.

  1. Отберите зеленые помидоры, достигшие размера грецкого ореха. Как правило, такие плоды уже приобретают белесый оттенок, а мякоть их становится не вяжущей на вкус. Оберите с томатов все плодоножки и остатки цветов.

    Промойте помидоры в теплой воде и просушите, разложив на столе, устланном полотенцем из натуральных волокон. Подготовленные томаты разрежьте на две части.

    Пригодные для консервирования помидоры должны выглядеть точно так, как плоды на фото.

  2. После помидоров приступайте к подготовке остальных компонентов заготовки. Стручок жгучего и свежие салатные перцы промойте в проточной воде и обсушите.

     Чеснок залейте холодной водой и поставьте отмокать на пятнадцать минут, чтобы впоследствии легко и быстро снять с него шелуху. Прополощите в проточной воде пучок петрушки и разложите черешки для просыхания на бумажных салфетках.

     Болгарский перец разрежьте на части и удалите сердцевины вместе с семенами и плодоножками. Очень красиво будет выглядеть в банке перец разных цветов.

  3. Очистите чеснок, а затем измельчите его ножом или пропустите через пресс.

  4. Нарежьте зелень петрушки. Отрежьте примерно четверть стручка горького перца, а затем хорошо промойте руки и нож с мылом.

  5. В теплой воде с добавлением пищевой соды хорошо промойте банки и крышки к ним, а затем тщательно прополощите и простерилизуйте на пару.

    Можете использовать для стерилизации мультиварку с функцией приготовления пищи на пару. Прогревайте банки на протяжении пяти минут, а крышки кипятите отдельно около двух минут.

    Не оставляйте в крышках перед прогреванием уплотнительные кольца, чтобы от воздействия кипятка они не огрубели.

  6. В чистой кастрюле вскипятите произвольное количество воды. Сложите помидоры в еще теплые стерильные банки и залейте кипятком. Накройте банки чистыми крышками и оставьте заготовку прогреваться на протяжении пятнадцати минут.

  7. Тем временем измельчите болгарский перец и смешайте его с измельченным чесноком. Удобно пропустить сладкий перец через мясорубку с мелкой решеткой.

  8. Накройте банку с зелеными помидорами специальной крышкой с отверстиями и направляющим желобком для слива жидкости. Слейте остывшую воду в кастрюлю и растворите там соль и сахарный песок. Нагрейте рассол до кипения на среднем огне, а затем, уменьшив огонь до минимума, прокипятите на протяжении трех минут.

  9. На чуть осевшие помидоры в банке выложите нарезанную зелень, перец с чесноком и кусочек стручка острого перца.

  10. Влейте указанное в рецепте количество уксуса, а затем залейте заготовку кипятком. Накройте банку крышкой.

  11. Поставьте банку с зелеными помидорами и острой заправкой в глубокую кастрюлю для стерилизации. На дно емкости постелите силиконовый коврик или сложенное в несколько слоев полотенце. Это предотвратит случайный удар банки о кастрюлю при кипении.

    Кастрюлю наполните теплой водой, уровень которой должен быть не выше основания горлышка банки. Накройте кастрюлю крышкой. Поставьте емкость на плиту и нагрейте воду в ней до кипения на среднем по силе огне.

    После начала бурления воды в кастрюле уменьшите огонь до минимума и прогрейте заготовку на протяжении пятнадцати минут.

  12. Горячую банку выньте на стол и закатайте. Поверьте герметичность закатки, уложив заготовку набок и прокатив по чистому и сухому столу. Если подтекания рассола нет, то переверните заготовку в банке вверх дном, укутайте теплым пледом или ватным одеялом и медленно остудите.

  13. Готовые острые консервы из зеленых помидоров перенесите для хранения в холодную кладовую или сухой подвал. Снять пробу с них можно по истечении месяца со дня заготовки.

     Храните маринованные зеленые помидоры с чесноком и зеленью на протяжении календарного года с момента консервирования, а откупоренную банку – не более двух недель под капроновой крышкой в холодильнике.

     Перед подачей к столу обязательно охладите эту заготовку, а затем щедро полейте ее ароматным подсолнечным маслом.

    Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/marinovannye-zelenye-pomidory-s-chesnokom-i-zelenyu.html

Ссылка на основную публикацию