Рахат-лукум в домашних условиях, рецепты с фото

Рахат-лукум в домашних условиях — с орехами и миндально-манговый

Турецкая сладость под сказочным названием «рахат-лукум» имеет богатую двухсотлетнюю историю существования, однако по-прежнему является одним из самых любимых и популярных восточных десертов.

Мягкие конфеты готовят с добавлением различных ягодных соков, душистой корицы, меда, а также цитрусовой цедры, кусочков фруктов и шоколада. Рахат-лукум можно приготовить в домашних условиях.

К вашему вниманию — рецепты вишневого лакомства с грецкими орешками и миндально-манговый рахат-лукум.

Рахат-лукум

Рахат-лукум с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Сахарный песок (360 граммов) • Лимонный сок (20 миллилитров) либо лимонная кислота (5 граммов) • Очищенные грецкие орехи (110 граммов) • Вишневый сок или сироп (2 стакана) • Картофельный крахмал (75 граммов + 35 граммов для обсыпки) • Ароматная эссенция (несколько капель по желанию)

• Сахарная пудра (35 граммов)

Как приготовить рахат-лукум с грецкими орехами

Первым делом отправим орешки подсушиваться в духовку, где они приобретут приятную хрусткость. Оставим зарумяниваться на 10 минут в режиме двухсот градусов.

Тем временем сварим сироп: полстакана сока вместе с сахаром и половиной лимонной кислоты (отмерим 2,5 грамма или 10 мл сока) помещаем в небольшую кастрюльку. В том случае, если на замену соку вы берете готовый вишневый сироп, количество сахара следует сократить вдвое.

Содержимое кастрюльки доведем до кипения на умеренном огне, затем продолжим уваривать еще несколько минут. Для получения насыщенно-карамельного цвета сироп должен готовиться на среднем огне, для более светлого тона мощность убавляется до минимума.

Проверить готовность можно следующим образом: зачерпываем чайной ложкой небольшое количество сиропа, и сразу же погружаем в прозрачный стакан с водой. После полного охлаждения сироп застывает.

При наличии кухонного термометра задача существенно упрощается — оптимальная температура составит 130 градусов. Емкость с сиропом временно отставим в сторону «до востребования».

Соединим крахмал с остатками вишневого сока / сиропа (в большей степени для лукума подходят кукурузный, пшеничный и рисовый сорта крахмала, но допустимо использовать и картофельный). Добавим 2,5 грамма лимонной кислоты или 10 мл сока лимона. Полученную массу также помещаем на плиту и варим на медленном огне до загустения.

Теперь соединим основной сироп с крахмалистым составом: аккуратно вливаем его в густую пасту. Размешав, продолжаем медленно уваривать смесь еще 25 минут. В процессе беспрерывно помешиваем.

При желании вы можете добавить немного эссенции. За ней последуют измельченные грецкие орехи.

Сладкую основу для домашнего рахат-лукума можно вылить в керамическую либо металлическую форму для запекания (желательно взять прямоугольную). Посуду предварительно застилаем пищевой пленкой и обрабатываем растительным маслом.

Горячее лакомство будет охлаждаться и застывать, как минимум, 6 часов. Перед тем, как вынуть его из формы, нужно щедро обсыпать рабочую поверхность сладкой пудрой вперемешку с крахмалом.

Верхушку рахат-лукума также обильно «припудрим». По традиции, десерт нарезают кубиками: каждый кусочек панируем в крахмально-пудровой смеси и перекладываем в герметичный контейнер.

Рахат-лукум позволяет смело экспериментировать с ореховой начинкой — каждый сорт, будь то кешью, фисташки, арахис, лесной или миндаль, по-своему замечателен. И это наглядно демонстрирует рецепт миндально-мангового десерта!

Миндально-манговый рахат-лукум

Ингредиенты для рахат-лукума с манго:

• Кукурузный крахмал (200 граммов) • Сахарный песок (4 стакана) • Вода (800 миллилитров) • Орехи миндаля (50 граммов) • Лимонная кислота (чайная ложка + столько же для сиропа)

• Цукаты манго (150 граммов)

Как приготовить рахат-лукум с манго

Залейте орехи крутым кипятком и оставьте на десять минут. Затем жидкость нужно заменить порцией чистой холодной воды, а когда миндаль остынет, процедуру следует повторить. Благодаря этим манипуляциям вы легко отделите шелуху от орешков.

Теперь обжарьте миндальные орехи на раскаленной сухой сковороде. Остудив, нарубите мелкими кусочками; цукаты также нарежьте небольшими ломтиками.

Для сиропа вскипятите 4 стакана воды с сахаром и чайной ложкой лимонной кислоты. По ходу нагревания жидкость необходимо помешивать, иначе сахарные крупинки пристанут ко дну и стенкам посуды.

Продолжайте медленно уваривать сироп на слабом огне — процесс займет около получаса. В конечном итоге состав загустеет и приобретет карамельный оттенок.

Залейте крахмал оставшимся стаканом воды — она должна быть охлажденной. Введите лимонную кислоту, и после тщательного размешивания отправьте емкость на плиту. Когда смесь закипит (ее нужно беспрерывно помешивать), отсчитайте еще пару минут. За это время паста станет более прозрачной.

Частями перелейте сироп в крахмальную массу. Размешайте и верните посуду на огонь. После закипания состав уваривают еще несколько минут, теперь уже до полной однородности и прозрачности. Не забывайте постоянно помешивать смесь!

Всыпьте измельченные цукаты и орешки. Перемешайте сладкую массу, чтобы распределить их как можно равномернее.

Подготовленную основу для домашнего рахат-лукума нужно аккуратно распределить в форме, застеленной пищевой пленкой и смазанной растительным маслом. Когда десерт остынет, прикройте заготовку еще одним слоем пленки и оставьте минимум на 5 часов. Позже нарежьте кусочками и, по традиции, обсыпьте лакомство сладкой пудрой (как вариант, можно опробовать кунжут или кокосовую стружку).

Всеми любимая восточная сладость способна храниться до трех-четырех недель. Рахат-лукум, изготовленный в домашних условиях, необходимо оградить от контакта с воздухом и переместить в прохладное место, обернув пергаментом (пищевая пленка и фольга здесь не подойдут). Чтобы кубики не слипались и не отмокали, их обильно пересыпают сначала крахмалом, а затем сахарной пудрой.

Идеальную партию для нежного турецкого десерта подбирают по настроению — это может быть крепкий эспрессо или капучино, зеленый или черный чай, каркаде или какао. Приятного аппетита!

Источник: http://cookeda.com/raxat-lukum-v-domashnix-usloviyax-recepty/

Рахат-лукум: секретные рецепты «Шахерезады»

Рахат лукум- красивая и вкусная сладость, которая распространилась во всем мире из солнечных берегов Турции и Сирии. Само название определяет вид кондитерского изделия, ведь «рахат-лукум» в переводе с турецкого языка означает «удобный кусочек».

Яркое лакомство является самым распространенным сувениром, который привозят отдыхающие с теплых заморских краев. А ведь очень просто научиться, как приготовить рахат лукум в домашних условиях, чтобы побаловать свою семью сахарными ломтиками турецкой вкусности.

Польза рахат-лукума

Кондитерское изделие, которое с любовью готовят турецкие мастера, имеет ряд полезных свойств. Польза от его поедания заключается в следующем:

Сахара, которые входят в состав рахат-лукума, являются источником энергии.
Крахмал также является видом простых углеводов, объединенных в длинные цепи. Освобождаясь в организме, он насыщает тело нужными жизненными силами и придает бодрости.

Натуральный фруктовый сок, входящий в состав фруктовых видов рахат-лукума, насыщает организм нужными витаминами и микроэлементами.
Польза ореховых видов сладости наиболее высока. При термической обработке не теряются витамины и масла ореха. Кровь наполняется серотонином от поедания этого десерта, что способствует лучшей ее циркуляции и активизирует работу головного мозга.

Вред рахат-лукума

Как не крути, при всех полезных качествах эта сладость остается сладостью, поэтому ее вред очевиден.

Категорически противопоказано это сладкое блюдо людям, которые страдают сахарным диабетом, ведь сладость сразу же проявится в повышении сахара в крови.
Из-за сахарной пудры, которая содержится в лакомстве, могут пострадать ваши зубы. Остатки пудры на зубах могут привести к возникновению кариеса.

Употребляя восточную конфету вместе с тортами, пирожными и другими кондитерскими изделиями, вы рискуете приобрести ненужный лишний вес.
Если в состав рахат-лукума входят не натуральные красители и консерванты, то вы рискуете получить вредные и опасные для организма Е-компоненты.

Миндальный вариант рахат-лукума

Употреблять или нет изысканную восточную сладость, решать вам. Приведем наиболее интересные и полезные варианты ее приготовления. Миндальный рахат лукум готовится из:

сахарка- 3 стакана;
воды- 6 стаканов;
картофельного крахмала- 3 стакана;
очищенного миндального орешка- 0.5 стакана;
сахарной пудры- 0.5 стакана.

Готовка миндального рахат-лукума заключается в следующих шагах:

Очищенный миндальный орешек разделите на две половинки. Прохладной водой (3 стаканчика) разведите крахмал. Проследите, чтобы после перемешивания не осталось комков. Оставьте разведенную смесь отдохнуть.
В кастрюльку всыпьте сахарок, растворите его оставшейся водой, доведите до состояния кипения, периодически снимая пеночки.
После закипания медленно введите крахмальную смесь, всыпьте миндаль доваривайте на «маленьком» огне, пока субстанция загустеет.
Переместите полученный продукт в формочку с высокими бортами, разровняйте, чтобы получился пласт с толщиной 2.5 см. Оставьте сладкий корж, чтобы остыл.
Нарежьте полученное блюдо на небольшие кусочки произвольной формы, обваляйте их в сладкой пудре и подайте в вазочке к столу.

Рахат-лукум «Ванильный аромат»

Приготовление сладости с ванилью наполнит ваш дом приятным ароматом и придаст блюду нежности. Ванильный рахат лукум готовится со следующими продуктами:

сахар- стакан;
вода- стакан;
крахмал (кукурузный)- стакан;
пудра сахарная— стакан;
ванилька- 0.5 маленькой ложки;
кислота лимонная- щепотка.

Домашний рахат лукум с ванилью готовится так:

Сварите сироп из сахара с водичкой. Для этого соедините компоненты и доведите их до кипения, убавьте температуру и продолжайте варить на «маленьком» огне. В это время введите в сироп крахмал и немного уварите. После добавьте лимонную кислоту и ванильку.
Выложите полученную смесь в лоточки или форму. Когда десерт застынет, нарежьте красивыми кусочками и обваляйте каждый из них в сладкой пудре.

Шакер-лукум

Эта разновидность сладости родом с Востока отличается наличием в составе муки. Берите:

пшеничная мука- полтора стакана;
пудра сладкая- неполный стакан;
яичные желточки- пара;
топленое масло- 4 стол. ложки;
шафран- на кончике ножа;
коньяк- стол. ложка.

Домашний рецепт рахат лукума готовится по следующей технологии:

Коньяком залейте шафран и хорошенько перемешайте.
Топленое маслице разотрите до белого цвета.
Желтки разотрите с пудрой, к ним положите топленое масло и коньячок с шафраном. Перемешайте.
Всыпьте в массу просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Положите его в холодильник, и пусть оно там охладится 10 минут.
Скатайте шарики небольшого размера и придайте им приплюснутую форму.
Положите полученные комочки в тепленькую духовку и выпекайте 10 минут при температуре 120 градусов.

Приготовленный таким образом рахат-лукум в домашних условиях охладить и подать к столу.

Малиновое настроение

Традиционный розовый рахат лукум делают из таких компонентов:

вода- 4 стаканчика;
сахар- 4 стаканчика;
розовое масло- пара капель;
малиновый сироп- пара больших ложек;
крахмал- 3 большие ложки;
сливочное масло- 20 грамм;
сладкая пудра- 0.5 стакана.

В домашних условиях восточную сладость «малиновый рахат-лукум» готовят так:

Стаканчиком воды залейте крахмал, хорошенько размешайте и оставьте настаиваться.
Сварите сахарный сироп, добавьте крахмальную смесь и варите до состояния, когда заготовка станет отставать от стеночек кастрюльки.
После этого введите в состав сиропа и розовое маслице.
Сливочным маслом промажьте стенки противня, выложите туда заготовку, разровняйте и оставьте на пару часов для застывания.

В прошествии времени нарежьте домашний рахат лукум на кусочки, со всех сторон посыпьте пудрой и подавайте к чаю.

Рисовый рецепт рахат-лукума

Рецепт рахат лукума с рисом немного нетрадиционный, однако его вкус может достойно конкурировать с общепринятым. Калорийность подобного вида лакомства чуть больше, будьте готовы, что употреблять такую сласть следует осторожно. Данный рецепт рахат-лукума требует:

рис- неполный стакан;
сахар- 3 стакана;
вода- литр;
апельсиновый сок- стакан;
сахарная пудра- стакан.

Готовьте рисовый рахат-лукум по такой технологии:

Вымойте рис и отправьте его в кастрюльку с кипятком. Сварите так, чтобы крупа полностью разварилась.
В другую емкость влейте сок, туда же всыпьте сахар и варите на медленном огне около 40 минут. Жидкость должна загустеть и тянуться ниточкой.
Готовый рис протереть через ситечко, добавить в апельсиновый сироп и продолжать варить на медленном огне. Добейтесь такого состояния, при котором смесь станет отделяться от стенок емкости.
Когда восточный десерт немного остынет, выложите его на противень и выровняйте. Сверху посыпьте пудрой и оставьте на сутки для полного застывания.
После того как сладкое блюдо чуть остынет, перекладите его на доску, создайте пласт толщиной с палец, выровняйте краюшки и обильно посыпьте пудрой. Отставьте для застывания.

Приготовленный десертик нарежьте на кусочки, обсыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь его оригинальным вкусом.

Фаршированный рахат-лукум

Фото следующей сладости вызывает непреодолимое желание попробовать красивую сладость. Готовить фаршированное восточное лакомство у себя дома не сложно. Берите:

вода- 4 стаканчика;
сахарок- 4 стакана;
корица- четверть стол. ложки;
крахмал- 3 стол. ложки;
миндаль- стаканчик (можно меньше);
сахарная пудра- стакан.

Процесс приготовления фаршированного блюда восточной кухни заключается в следующей схеме:

Миндаль нанизайте на ниточки, длиной 20 сантиметров. К нижнему краю нити привяжите спичку, чтобы орешки не упали.
Крахмал разведите в стакане воды, размешайте и оставьте не время.
Сварите сахарный сиропчик, в него введите раствор крахмала и подержите на огне, чтобы смесь загустела.
Отставьте массу на водяную баньку, чтобы лукум оставался тепленьким. В него поочередно обмакивайте миндаль, сразу же вынимайте и давайте остыть.
Процедуру повторите с каждым орешком 3-5 раз. Так вы нарастите слой глазури на орешках.
Полученный фаршированный десерт оставьте в покое на пару часов до полного высыхания.

Готовые сладкие орешки обваляйте в сахарной пудре и подавайте на блюде или тарелочке к столу.

Теперь, когда вы узнали как сделать рахат лукум на своей кухне, вы сможете удивить гостей и разнообразить рацион новым вкусным десертом. Восточный колорит вкуса порадует вас новизной, а аромат подразнит обоняние интересными пряными нотками.

Видео: Готовим ягодный рахат-лукум своими руками

Источник: http://gotovite.ru/deserty/raxat-lukum-sekretnye-recepty-shaxerezady.html

Рецепт приготовления рахат-лукума в домашних условиях

Для многих рахат-лукум – это восточная сладость родом из детства. Сейчас такой десерт можно найти практически в любом кондитерском магазине. Но ведь домашний вариант не только гораздо вкуснее – он не содержит различных химических добавок, к тому же, еще и дешевле. Предлагаю ознакомиться с несколькими вариантами приготовления этой сладости, которая обязательно вам понравится.

Рецепт классического рахат-лукума

Время приготовления: 60 мин. (без учета времени застывания).
Калорийность на 100 г: 317 ккал.
Количество: 5 порций.

Кухонная техника и принадлежности:

плита;
кухонные весы;
небольшие кастрюли (2 шт.);
ложка;
небольшая миска;
стакан 250 мл;
пищевая пленка;

форма для застывания (судок, форма для выпечки);
поднос или большая тарелка;
миксер;
нож;
посуда для подачи.

Сахар	900 г
Вода очищенная	1 л
Лимонная кислота	4 г
Картофельный крахмал	360 г
Ванильный сахар	по вкусу
Сахарная пудра	80 г

Одним из главных ингредиентов для такого лакомства является крахмал. При покупке обязательно обращайте внимание на:

дату изготовления и срок годности;
целостность упаковки;
структуру: крахмал должен быть сыпучим и без комков, иначе продукт уже успел «нахвататься» влаги, а это еще одно подтверждение, что такой крахмал далеко не свежий.

Все эти характеристики необходимо учитывать и при выборе сахара, т. к. этот продукт также должен храниться в целостной упаковке и вдали от влаги.

Пошаговый рецепт

Начнем с приготовления сиропа. Для этого необходимо взять кастрюлю объемом не менее 1,5 л, но можно взять и больше, всыпать 900 г сахара, 700 мл воды, 4 г лимонной кислоты, поставить на огонь и довести до кипения.
В другой кастрюле смешать 280 г крахмала и оставшуюся холодную воду (300 мл).
За 5 минут до приготовления сиропа поставить на огонь крахмал с водой и сварить его до получения густой массы.
Когда сироп хорошенько закипит, влить его в густую массу из крахмала и хорошо размешать. Здесь нам понадобится миксер, который отлично справится с этой задачей.
Полученную массу уварить до тягучей консистенции, обязательно постоянно помешивая ее. Делать это придется около 40-50 минут, можно даже и целый час – все зависит о того, какой продукт вам больше нравится: более плотный или мягкий.
В самом конце варки добавить по вкусу ванильный сахар и выложить готовую массу в форму или судок, застеленную пищевой пленкой.
Полученный продукт должен застыть, на это у вас уйдет несколько часов, поэтому каждая хозяйка должна проконтролировать этот момент.

Вам понадобится около 3 часов на полное застывание. Поэтому можно даже сделать такой десерт вечером, и уже утром насладиться готовой сладостью.
В отдельной небольшой миске смешать 80 г сахарной пудры и 80 г крахмала, разрезать полученный десерт на произвольные кусочки, обвалять их в полученной смеси из крахмала и пудры, выложить в красивую посуду для подачи, и можно приступать к чаепитию.

Видеорецепт приготовления восточного десерта

Советую также вам посмотреть это небольшое, но полезное видео, в котором вы сможете подробно увидеть приготовление классического рахат-лукума.

Рецепт апельсинового рахат-лукума

Время приготовления: 50-60 мин. (не учитывая застывание).
Калорийность на 100 г: 313 ккал.
Количество: 5-6 порций.

Кухонная техника и принадлежности:

плита;
соковыжималка;
кухонные весы;
острый нож;
деревянная лопатка;
кастрюля (2 шт.);

форма;
пищевая пленка;
мешалка или венчик;
разделочная доска;
столовая ложка;
посуда для подачи.

Апельсиновый сок (свежевыжатый)	300 мл
Вода	1 л
Сахар	670-680 г
Кукурузный крахмал	315 г
Лимонная кислота	2 г
Грецкие орехи	100 г
Сахарная пудра	75 г
Кокосовая стружка	20 г

Смешать в кастрюле 670-680 г сахара, 750 мл воды, 2 г лимонной кислоты, все ингредиенты перемешать.
Поставить на огонь и варить после того, как он закипит, еще 10 минут, чтобы сироп слегка загустел.
В отдельной кастрюле смешать 300 мл свежевыжатого апельсинового сока, 240 г кукурузного крахмала, 250 мл воды.
Поставить на огонь и довести до кипения.
Когда масса станет густой, можно добавлять в нее небольшими порциями сироп и хорошо перемешивать.
В итоге должна получиться однородная жидкая смесь, которую необходимо продолжить варить на медленном огне до получения густой и прозрачной массы. Очень важно все это время перемешивать будущий десерт.
Затем убрать его с огня, добавить 100 г грецких орехов, хорошо перемешать и выложить в форму, обтянутую пищевой пленкой.
Масса должна полностью застыть, для этого понадобится 3-4 часа. Все зависит от формы и от толщины слоя будущего рахат-лукума: чем он толще, тем больше времени понадобится.
Пока блюдо застывает, можно приготовить присыпку: в небольшой миске смешать 75 г сахарной пудры, 75 г крахмала и 20 г кокосовой стружки.
Разделочную доску посыпать полученной сухой смесью, выложить из формы застывший пласт, посыпать сверху небольшим количеством присыпки и нарезать его на кусочки произвольного размера. Затем обвалять в присыпке, выложить в посуду для подачи и можно еще посыпать сверху.

Вы можете ознакомиться с процессом готовки очень вкусного и ароматного апельсинового рахат-лукума с орехами, посмотрев это видео.

Рецепт турецкого рахат-лукума

Время приготовления: 60-70 мин. (не учитывая время застывания).
Калорийность на 100 г: 328 ккал.
Количество: 4 порции.

Кухонная техника и принадлежности:

плита;
кухонные весы;
широкая кастрюля;
миска;
деревянная лопатка;
мешалка;
нож;

форма;
пергаментная бумага;
столовая ложка;
посуда для ингредиентов;
поднос;
посуда для подачи.

Крахмал (картофельный или кукурузный)	700 г
Вода	1,25 л.
Сахар	900 г
Разрыхлитель теста	3 г
Ванильный сахар	8-10 г
Фисташки	250 г
Сахарная пудра	180 г

В широкую кастрюлю всыпать 900 г сахара, 1 л питьевой холодной воды, поставить на небольшой огонь и варить 35 минут, периодически перемешивая сироп.
В миску среднего размера всыпать 3 г разрыхлителя теста, 8-10 г ванильного сахара, 560 г крахмала.
Влить 250 мл воды и размешать.
При сильном кипении сиропа влить крахмальную смесь, перемешать и варить на небольшом огне 15-18 минут, постоянно помешивая массу, до получения густой смеси.
Затем в нее всыпать 250 г фисташек. Этот ингредиент добавляется по вкусу, поэтому вы можете самостоятельно определять, сколько орехов положить.
Форму застелить пергаментной бумагой, влить готовый раствор и оставить его застывать примерно 4-5 часов. Сначала при комнатной температуре, пока он не остынет, а затем можно поставить в холодильник.
Полученный пласт нарезать кусочками.
В поднос с высокими стенками или любую другую посуду высыпать 140 г крахмала и 180 г сахарной пудры. Все перемешать и обвалять каждый кусочек в сухой смеси. Готовый десерт выложить в красивую посуду, и можно подавать к чаю. Важно! Если рахат-лукум не застыл, не расстраивайтесь, все можно исправить. Просто его необходимо переварить до более густого состояния, выложить в форму и снова дать остыть.

Источник: https://www.izyskon.com/vostochnye-sladosti/retsept-rahat-lukuma.html

Рахат лукум

Рахат лукум – одна из самых популярных восточных сладостей, которая прочно прижилась в наших сердцах.

Мой рецепт с фото подробно опишет, как в домашних условиях приготовить рахат лукум, из чего его делают и как приготовить рахат лукум не только вкусным, но и полезным. Готовить эти конфеты мы будем с орехами и фруктовым пюре.

В составе рахат лукума содержатся только растительные продукты, поэтому такие конфеты можно смело делать и есть в пост. Рекомендую рецепт всем, особенно – сладкоежкам.

Чтобы приготовить рахат-лукум нам понадобится:
– крахмал – 1 полный стакан объемом 250 мл. + на обсыпку;
– вода – 150 мл. для сиропа и 100-120 мл. для крахмала;
– персик (или любые другие ягоды, сочные фрукты) – 200гр.;
– сахар – 300гр.;
– орехи (фундук чищеный жареный) – 1 пакетик;
– ванильный сахар – 1 пакетик;
– лимонная кислота – 1 щепотка.

Вот продукты, которые нам понадобятся, чтобы сделать вкусный восточный и сладкий рахат лукум.

Честно скажу Вам: если кулинарный опыт небольшой – будет тяжело, но я постараюсь рассказать все очень подробно, чтобы не случилось промашки.

Еще один момент – запаситесь крепкой деревянной лопаткой или ложкой – нужно будет тяжело работать физически, если делали заварное тесто на профитроли – вы меня поймете, только здесь – в 4 раза дольше.

Первым делом варим сахарный сироп. В кастрюлю объемом 1,5-2 л. выливаем подготовленную воду для сиропа и насыпаем сахар. Ставим на средний огонь и варим до начала кипения, постоянно помешивая. Затем прикрываем кастрюлю крышкой (неплотно, чтобы пар выходил) и варим сироп 10-11 минут, не мешая его и не трогая, на небольшом огне, но чтобы смесь кипела.

В это время делаем фруктовое или ягодное пюре – в блендере или на терке измельчаем фрукты-ягоды, а затем протираем их через сито, чтобы избавиться от косточек или шкурки. Нам нужно будет 6 ст.л. готового пюре.

Лучше брать фрукты или ягоды с кислинкой, так рахат лукум получится вкуснее.

Между прочим, на Востоке только высочайшего качества рахат лукум производится с добавлением натурального ягодного или фруктового пюре, а в дешевые разновидности (для массовой продажи) кладется ароматизатор и краситель.

Пока мы делали пюре, прошло 10 минут и я хочу показать Вам на фото, как изменился вид сахарного сиропа – он стал прозрачным, стекловидным, чуть золотистого цвета. Если окунуть в него ложку – капли будут стекать с нее немного густыми.

Добавляем в сахарный сироп для рахат лукума фруктовое пюре из персика, перемешиваем и продолжаем варить на среднем огне еще 10 минут. Вода должна по-максимуму выпариться, сироп – увариться.

Подготовим форму для выкладывания готового лукума – берем пластиковый лоток или форму для выпечки небольшого диаметра, застилаем ее пищевой пленкой и щедро присыпаем дно крахмалом.

Он нужен, чтобы абсорбировать излишки влаги, когда лукум будет отстаиваться и остывать.

Пока занимаемся крахмальным молоком для рахат лукума – разводим крахмал в положенном объеме воды, перемешиваем венчиком до однородности. Когда пройдет нужное количество времени – еще раз перемешиваем его (крахмал норовит осесть на дно) и выливаем его тонкой струйкой в сахарный сироп, постоянно помешивая содержимое кастрюльки.

А теперь – венчиком очень быстро и энергично перемешиваем смесь. Она норовит тут же прилипнуть ко дну кастрюли со страшной силой. По всем углам быстро-быстро отскребайте смесь для рахат-лукума и перемешивайте до однородности.

Когда венчиком перемешивать рахат лукум становится невозможно – добавляем ароматные обжаренные орехи (у меня – фундук, идеальными также будут фисташки и грецкие орехи) и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой. И так – до конца процесса, несколько долгих минут.

Вот фотография варящегося рахат лукума в середине процесса. Он уже настолько густой, что лопатка оставляет четкий след на дне кастрюли. Но эта консистенция рахат лукума еще недостаточна для того, чтобы готовая восточная сладость в остывшем виде хорошо резалась ножом. Основная ошибка при варке лукума – не доварить его.

Перехватывая лопатку или ложку из одной руки в другую, продолжаем уваривать рахат лукум, постоянно его перемешивая, чтобы он не пристал ко дну кастрюли и не пригорел.

Готовим рахат лукум до тех пор, когда он лопаткой легко скатывается в шарик и не растекается от высокой температуры. Выкладываем рахат лукум с фруктовым пюре и орехами в подготовленную заранее форму, посыпанную крахмалом.

Застилать пищевой пленкой форму нужно обязательно, иначе потом готовую сладость вынуть из формы без проблем не получится.

По внешнему виду выложенный пласт рахат лукума будет напоминать силикон – не липнет к пальцам, тяжелый, с трудом разравнивается лопаткой и пальцами. Оставляем готовый рахат лукум остывать и набирать крепость на 12-15 часов при комнатной температуре. Не накрывайте форму крышкой, если боитесь пыли, прикройте слоем марли.

Спустя положенное время, вытряхиваем рахат лукум на деревянную доску, освобождаем его от пищевой пленки. Вот как он выглядит после остывания – как слегка резиновый кирпичик. Но, первое впечатление обманчиво, внутри он нежный, мягче, чем магазинный. Подозреваю, что нужно помимо крахмала для нужной степени резиновости добавлять желатин, но в классическом рецепте его не кладут, не стала и я.

Острым ножом режем рахат лукум на порционные кубики. Обваливаем в крахмале и складываем на тарелку.

Оставляем домашний рахат лукум на тарелке, не прикрывая крышкой, он должен еще немного подсохнуть. Лучше всего его кушать на второй день, но, если Вы такие же сладкоежки – приступайте к дегустации немедленно, посыпав восточное лакомство небольшим количеством сахарной пудры.

Мои замечания по ходу приготовления рахат лукума:

фруктовое или ягодное пюре должно быть с кислинкой. Рахат лукум – это чистая сладость, но с небольшой ноткой фруктовой кислоты он становится ярче и вкусней. Клюква, брусника, вишня или клубника – решать Вам, я вот выбрала недоспелый персик и не пожалела. Обязательно измельчайте пюре и протирайте его, чтобы не было семечек, кожицы и комочков.
орехи в домашнем рахат лукуме – обязательны. Они придают ему аромат, пропитываются сахаром в процессе варки. Я рекомендую обжаренный фундук, во фруктовом рахат лукуме он очень гармонично вписывается по вкусу и аромату. Хороши думаю будут также фисташки без кожуры или подсушенные на противне грецкие орехи.
варить рахат лукум нужно долго, пока не заболят руки мешать, а потом еще помешать). Если такого не сделать – получится не застывающий вязкий кисель и будет большое разочарование. При вымешивании деревянной лопаткой он должен собираться в комок, который потом уже не расходится по дну кастрюли.
крахмал лучше брать кукурузный, у картофельного не всегда хорошее качество. Если найдете – возьмите рисовый крахмал, на Востоке рахат лукум делают и с ним.

Вот и все, надеюсь, что у Вас получится приготовить это изысканное нежное восточное лакомство, приятного аппетита!

Всем приятного аппетита, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени!

Источник: http://moll4all.ru/retsepty/491-rakhat-lukum

Рахат-лукум

Восточные сладости понравятся даже самым утонченным сладкоежкам. Их аромат, текстура, вкус восхищают, а оригинальность и красота внешнего вида удивляет и радует. Рахат-лукум в переводе с турецкого означает «кусочек удовольствия» или «удобный кусочек». Есть много загадочных и интересных историй происхождения этот десерта.

Вопреки распространенному мнению для приготовления рахат-лукума не требуется каких-то утонченных технологий и изысканных продуктов. Прочитав множество рецептов рахат-лукума, я поняла, что толковый отыскать весьма непросто. Скажу сразу, получилось далеко не с первого раза. Но зато теперь у меня есть выверенный рецепт рахат-лукума.

Поэтому спешу поделиться с вами своим опытом и выясненными методом проб и ошибок нюансами.

Вообще рахат-лукум — это сахар, вода и крахмал. Это в самом наипростейшем варианте. Дальше его можно разнообразить сиропами, начинками и т.д. Во многих рецептах в рахат-лукум добавляют желатин.

Опять же перечитав кучу информации, я пришла к выводу, что в настоящем рахат-лукуме желатина быть не должно. Отдельно хочу сказать про крахмал. Он должен быть очень хорошего качества! Картофельный не подойдет. Даже не начинайте делать с ним – будет перевод продуктов.

Рекомендуется использовать рисовый или кукурузный крахмал. Я не нашла рисового, делала с кукурузным.

Если постараться сделать все правильно, то в итоге должна получиться восхитительная восточная сладость.

Я пробовала приготовить различные варианты рахат-лукума – ванильный, фруктовый и больше всего мне понравился ягодный. Яркий цвет, приятная кислинка. Ну очень вкусный!

Точный рецепт удачного рахат-лукума:

Сахар – 300 гр.
Крахмал кукурузный – 1 стак. (+ 2-3 ст.л. для обсыпки)
Лимонная кислота – на кончике ножа
Вода – 200 мл (для сиропа) + 100 мл (для крахмала)
Клюквенное или любое другое ягодное пюре – 3-4 ст.л.
Сахарная пудра – 0,5 – 1 стак.

Понадобится форма для застывания.

Способ приготовления рахат-лукума в домашних условиях:

Форма для застывания в принципе может быть любой – силиконовой, огнеупорной или обычный противень. Если будете использовать противень – его лучше застелить пищевой пленкой. Традиционно кусочки рахат-лукума делают примерно 2 на 3 см. Исходите из этого, выбирая форму.

Делаю сахарный сироп. В ковш с толстым дном вливаю 200 мл воды и всыпаю сахар. Добавляю лимонную кислоту. Ставлю на средний огонь и держу до закипания. Постоянно помешиваю. Затем огонь немного убавляю. Накрываю крышкой и варю 15 минут.

Как определить готовность сиропа? Во-первых, по виду. Он станет густоватым, если зачерпнут ложкой и пустить его по стенкам, то он будет оставлять разводы. Во-вторых, можно капнуть сироп в холодную воду. Он не должен растворяться, должна быть капелька.

В это время делаю из ягод клюквенное пюре.

Добавляю пюре в сахарный сироп. Делаю это, процеживая пюре в сироп через сито. Чтобы не попали косточки.

Варю еще 5 минут.

В это время в глубокой миске смешиваю крахмал и 100 мл воды. Размешиваю до полного растворения крахмала.

Затем тонкой струйкой вливаю растворенный крахмал в сахарно-клюквенный сироп. Продолжаю держать на огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Дальше мешать нужно безотрывно. Удобнее делать это деревянной ложкой. Крахмально-сахарная масса постепенно начнет густеть. Мешать ее станет сложнее.

Пригорать ничего не должно! Жидкость будет постепенно выпариваться, а масса густеть. Таким образом мешать нужно будет примерно 10 минут. У меня ушло столько, чтобы получилась очень густая масса. Ее должно стать сложно мешать (от густоты).

Здесь нужно именно «доварить» до нужного момента. Потому что если не доварить массу до нужного состояния, то она может плохо застывать или мокнуть в дальнейшем.

Загустевшую массу раскладываю в силиконовую форму, хорошо присыпанную крахмалом.

Оставляю застывать рахат-лукум на 10-12 часов (не в холодильнике). Затем аккуратно переворачиваю форму на доску. Пласт рахат-лукума очень легко выскальзывает из формы.

Режу небольшими квадратными кусочками (2 на 3 см).

Затем каждый кусочек сначала обмакиваю в крахмал, стряхиваю лишний. А потом обильно обмакиваю и посыпаю сахарной пудрой.

Фруктовый рахат-лукум готов! Приятного аппетита! Хранить рахат-лукум лучше в контейнере с крышкой, в несолнечном месте.

Источник: http://EasyCookSchool.com/2016/06/09/raxat-lukum/

Рецепт рахат-лукум в домашних условиях – потрясающая сладость

Здравствуйте! И опять я расширяю свои познания в десертах и сладостях. Замахнулась на популярные восточные вкусняшки. Вот решила разобраться, из чего делают рецепт рахат-лукум и можно ли приготовить его самостоятельно в домашних условиях. И я поняла, что нет ничего невозможного! Крахмал с сахаром да желание сделать десерт — вот и все, что нужно.

Рахат-лукум из вишневого варенья

Порывшись в интернете нашла приемлемый для себя рецепт приготовления рахат-лукума. Постепенно будем доводить изделие до совершенства, добавляя в него орехи и варя на желирующих веществах, но пока остановимся на самом простом варианте. Мягкие и ароматные сладкие кусочки просто тают во рту.

Чтоб польза нашего десерта была максимальной, добавим в него натуральный краситель и ароматизатор — вишневое варенье без косточек. Приступаем к готовке и через 5-6 часов у вас будет почти 1 кг. восточного лакомства.

Ингредиенты:

Сахар — 300 гр.
Вода — 2 стакана.
Крахмал кукурузный — 1 стакан.
Лимонный сок — 1 ст. ложка.
Вишневый джем — 3 ст. ложки.
Сахарная пудра — на обсыпку.

Готовим основу

Сахар залить 1 стаканом воды. Конечно же, сладость десерта можно регулировать, увеличивая ее по своему усмотрению в зависимости от кислоты варенья. Но не следует уменьшать количество сахара, потому что тогда не получится сироп нужной консистенции.
Добавить к ним лимонный сок. Можно выжать из лимона или воспользоваться концентрированным, как я.
Как приготовить сладкий сироп, знают все. На среднем огне растворяем сахар в воде и доводим массу до кипения. Затем оставляем ее “бурлить” на минимальном огне 10-12 минут. Крышкой кастрюлю не накрываем.
В это время в оставшемся стакане воды хорошо развести кукурузный крахмал до полного растворения. Вместо кукурузного, можно использовать рисовый крахмал.

Картофельный не рекомендуется брать, но если уж нет другого — возьмите его.
В кипящий немного уварившейся сироп добавит 3 ложки вишневого джема. Вы же можете менять свой состав, добавляя по вкусу клюквенный, лимонный или малиновый джем.
Размешать джем и дать покипеть массе 2-3 минуты.
В горячую вишневую массу тонкой струйкой вливать крахмал.

Постоянно помешивать массу, чтоб избежать плотных комочков.
На минимальном огне, постоянно помешивая, уваривать сироп до окончательного загустения. Он должен плотно сидеть на ложке, как на фото. На это может уйти 10-12 минут.
Подготовить пластиковую форму, застелив ее пищевой пленкой.
Переложить в форму горячий рахат-лукум.

Разровнять поверхность и оставить сладость на 3-5 часов до полного охлаждения и загустевания.

Формируем восточную сладость

Когда масса будет полностью готова, присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. Пусть ее будет много, это украсит внешний вид готового изделия.
Вывернуть из формы в пудру основу рахат-лукума.
Тугую массу острым ножом порезать на одинаковые полоски.
Каждый кусок нарезать на квадраты.
Готовые кубики щедро обсыпать со всех сторон сахарной пудрой.
Готовую сладость выложить на тарелку. Когда первая пудра впитается, изделия присыпать новой пудрой еще раз.

Домашний рахат-лукум имеет ароматный и ярко выраженный вишневый вкус. Конечно же, калорийность такого десерта велика, около 300 ккал на 100 гр.

но если есть с умом, то особого вреда фигуре восточное лакомство не нанесет.

Порционные кусочки можно нарезать квадратами разного размера и сделать их разноцветными. А еще этот рецепт рахат-лукума можно дополнять орехами, фисташками, кунжутом. Таким угощением не стыдно побаловать гостей или презентовать кому-то коробочку сладостей.

С приятным аппетитом!

Источник: https://ablexur.ru/deserty/recept-rahat-lukum/

Рахат-лукум – как приготовить кусочки счастья

В переводе с турецкого рахат-лукум означает означает — кусочки удовольствия или счастливые кусочки. Этой изысканной сладости уже более полувека. Раньше для приготовления рахат-лукума использовали лишь воду, сахар, крахмал и эссенцию из лепестков роз. В 18 веке лукум был популярной сладостью в гареме султана.

Чуть позже турецкие повара стали добавлять в лукум орехи. В конце 19 века рахат-лукум был впервые представлен на Брюссельской выставке в Европе. За что рахат-лукум получил самую высокую награду — золотую медаль.

Сладость пришла по вкусу европейцам. После выставки было заключено много договоров о поставке лукума в страны Европы. В настоящий момент лукум производят более чем в 50 странах мира. Очень популярен он и в Крыму.

Каким бывает рахат-лукум

Форма лукума может быть:

кубическая (когда сладость имеет форму кубика)
детская (в форме животных)
в форме рулета
двухслойная
нарезная
цельная
арабская (когда лукум имеет форму параллелепипеда)

В настоящее время каждый повар имеет свой уникальный рецепт приготовления рахат-лукума. Очень часто при приготовлении вместо сахара используется ягодный или фруктовый сок, который придает интересный вкус и яркий цвет сладости.

В него добавляют различные орешки, сухофрукты (инжир, чернослив, курагу), мёд, лепестки роз, какао… Рецептов рахат-лукума великое множество, но готовится он по одному принципу. Попробуйте приготовить его сами дома, побалуйте своих родных изысканной восточной сладостью!

Как приготовить рахат-лукум у себя дома

Для приготовления нам понадобится:

1 стакан кукурузного крахмала
1 стакан сахара
пол чайной ложки молотой корицы — по желанию (можно не класть, если не любите корицу)
1 чайная ложка лимонной кислоты (лучше заменить лимонным соком)
ваниль
50 г быстрорастворимого желатина
1,5 стакана воды или сока
сахарная пудра и кунжут для обсыпания

Чтобы приготовить рахат-лукум нам понадобится кастрюлька с толстыми стенками или казан (чтобы масса не пригорала). В кастрюльку высыпаем 1 стакан кукурузного крахмала, добавляем весь сахар и немного ванили. Сюда же высыпаем корицу и желатин. Все хорошенько перемешиваем с помощью деревянной лопатки.

После этого в смесь добавляют 1,5 стакана чистой холодной воды и снова всё тщательно перемешивают. Если не добавляем корицу, то в смесь можно положить сироп из лепестков роз, немного джема и т. д. (на своё усмотрение). Кастрюльку следует поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, доведите массу до загустения. Масса должна во время варки густеть.

После того, как консистенция будет похожа на консистенцию густого теста, огонь убавляют и добавляют немного лимонной кислоты. Не переставайте вымешивать массу. В среднем на приготовление лукума уходит около 20 минут с того момента, как масса нагрелась.

Очень важно научиться правильно определять нужную консистенцию рахат-лукума. Если научитесь это делать, то с приготовлением лукума у вас больше не возникнет проблем. С этим рецептом можно экспериментировать — вместо воды добавлять молоко, или кофе, класть в готовую массу орешки и сухофрукты.

Форму для лукума застилают фольгой или пищевой пленкой, и лишь потом выкладывают в неё разогретую массу. Желательно, чтобы лукум настоялся 2 дня, но если торопитесь, то употреблять можно уже на 2-е сутки. Форму с лукумом нужно поставить в холодильник, при этом накрыв её пищевой плёнкой.

Когда лукум настоится, выложите его из формы и разрежьте на полоски, а потом на кубики. Если планируете хранить лукум несколько дней, то вначале обмакните кубики в крахмале (так он не будет слишком липким).

Если планируете сразу подавать к столу, то сразу обмакивайте в сахарную пудру или кунжут.

И как говорят крымские татары, «Аш татлы олсун!» — Приятного всем аппетита! А всех любителей восточных сладостей приглашаем в Крым совершить увлекательное путешествие, только здесь вы сможете вволю полакомиться своими излюбленными сладостями!

Видео-рецепт приготовления рахат-лукума:

Источник: http://www.grifon-tur.ru/raxat-lukum-kak-prigotovit-kusochki-schastya-u-sebya-doma.html

Рецепт рахат лукума в домашних условиях: из чего и как приготовить – Рецепты

Традиционное восточное лакомство, рахат-лукум имеет множество вариантов приготовления. Сладкие кубики различаются по аромату, цвету и наполнению. Не обязательно покупать лакомство в магазине. Если есть подходящий рецепт рахат-лукума, в домашних условиях приготовить его очень просто. Как это сделать и какие понадобятся продукты?

Рахат лукум можно сделать по рецепту в домашних условиях

Фото: Getty

Прелесть рахат-лукума в том, что это очень бюджетное лакомство: не нужно ни масла, ни яиц, ни молока или сметаны, разве что горсточка орехов. Так из чего делают рахат-лукум? Основа лакомства – густой концентрированный сахарно-крахмальный сироп, который можно сдабривать орехами, сиропом от ягод и фруктов, вареньем, кокосовой стружкой.

Понадобятся следующие ингредиенты:

2 ст. сахара;
½ ст. воды для сахарного сиропа;
½ ст. любого крахмала (рисовый, кукурузный, картофельный) для сиропа;
1,5 ст. воды для крахмальной основы;
1 ст. ложка свежего лимонного сока (его можно заменить 1 ч. л. лимонной кислоты);
100 г фундука или других орехов;
пищевой краситель;
любой ароматизатор на свой вкус;
3 ст. л. смеси крахмала и сахарной пудры, взятых в равной пропорции для посыпки.

Как приготовить рахат-лукум? Прежде всего обжарить орехи в течение 10 мин. в разогретом до 200°С духовом шкафу. Остывший фундук освободить от шелухи.

В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, добавить половину лимонного сока или кислоты. После закипания варить на медленном огне. Когда капля сиропа будет застывать в холодной воде, карамель готова.

Крахмал залить водой, добавить остаток лимонного сока или кислоты и варить на медленном огне до загущения. Затем тщательно перемешать обе смеси и проварить на медленном огне 20 мин.

Форму, в которой будет застывать рахат-лукум, застелить пищевой пленкой или бумагой для выпечки. Затем влить туда горячую вязкую массу, разровнять лопаткой и оставить для полного остывания на 6-8 часов.

Останется лишь вынуть застывший рахат-лукум, нарезать его на кубики размером 2-3 см, густо обсыпать со всех сторон смесью сахарной пудры и крахмала и красиво разложить на тарелке. Хранится лакомство в герметичной емкости не более 2 недель.

Польза и вред рахат-лукума

Восточное лакомство дарит огромную радость. Сладкий вкус поднимает настроение, особенно у вегетарианцев и людей, страдающих от атеросклероза и сердечных недугов. В рахат-лукуме нет ни капли жира (если готовить без орехов) или продуктов животного происхождения, что позволяет употреблять его во время поста.

Однако вреда от лакомства тоже может быть немало, в основном, за счет огромного количества сахара:

он разрушает эмаль зубов;
создает реальную угрозу развития сахарного диабета;
нарушает работу поджелудочной железы;
может спровоцировать нарушения в эндокринной системе.

Сочетание сахара и крахмала в больших количествах приводит к ожирению, поэтому пользу и вред рахат-лукума нужно сопоставлять в первую очередь тем, кто склонен к набору лишнего веса.

Приготовить рахат-лукум дома очень просто. Буквально за час можно сделать сладкую массу, которая после остывания превратится в роскошное восточное лакомство.

В следующей статье: как приготовить морс

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/vostochnyie-lakomstva-kak-prigotovit-rahat-lukum/

Домашний рахат-лукум с вишневым сиропом и орехами – пошаговый рецепт с фото

Рахат-лукум, восточная сладость, родом из Турции. Изготовляется по специальной технологии в промышленный условиях на специальном оборудовании, в домашних условиях такого высокого качества рахат-лукума, к сожалению, добиться очень сложно.

Предлагаю вам простой домашний вариант этой вкуснейшей сладости, с вишневым сиропом и грецкими орехами. Тоже получается интересно и вкусно, угощайтесь!Приготовлениеболее 1 часаШаг 1 из 10

Развести 1 стакан крахмала с 1 стаканом холодной кипяченной воды. Отставить в сторону.

Крахмал лучше всего использовать кукурузный или пшеничный высшего качества.

Шаг 2 из 10

Грецкие орехи очистить от скорлупы и обжарить на сковороде без масла. Измельчить не очень мелко в ступке. В рецепт идет 1/2 -3/4 стакана (250 мл.) уже измельченных орехов.

Шаг 3 из 10

В подходящую по размеру кастрюлю с толстым дном добавить 1 стакан холодной воды и 1 стакан сахара. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, уменьшить огонь на самый маленький и варить несколько минут, пока сахарный сироп не станет прозрачным и немного не загустеет.

Шаг 4 из 10

В кипящий сахарный сироп добавить вишневый сироп по вкусу. Сироп вишневый я взяла из вишневого варенья, предварительно процедив его через сито.

Количество фруктового сиропа регулируйте в зависимости от его сладости, у меня очень сладкий, даже немного приторный, с кислинкой, свойственной вишне.

Если вы взяли другой сироп и он без кислинки, можете в него добавить сок свежего лимона или лимонную кислоту по вкусу.

Шаг 5 из 10

Добавить сразу с вишневым сиропом измельченные грецкие орехи. Перемешать, довести до кипения.

Шаг 6 из 10

Тонкой струйкой влить крахмал, предварительно перемешав его.

Шаг 7 из 10

Интенсивно мешать, пока масса не загустеет и не начнет отставать от кастрюли.

Шаг 8 из 10

Снять с огня и выложить горячую массу в силиконовую форму, разровнять смоченными в холодной воде руками.

Если нет силиконовой формы, то выложить массу в любую другую подходящую по размерам, предварительно застеленную пекарской бумагой или посыпанную толстым слоем сахарной пудры.

Слой массы должен быть около 3-х сантиметров. Отправить охлаждаться в холодильник, около 4-х часов, а лучше на ночь.

Шаг 9 из 10

Достать из формы, порезать на кусочки, обвалять в пудре. Если сахарная пудра тает, обваляйте изначально немного в крахмале, а затем в сахарной пудре.

Готово!

Готово! Приятного аппетита!

Похожие рецепты по ингредиентам

Источник: https://vpuzo.com/recepty-sladostey/deserty/32438-domashniy-rahat-lukum-s-vishnevym-siropom-i-orehami.html

Рахат-лукум на агаре: пошаговый рецепт с фото

Рахат-Лукум – это лакомство с историей! Сладкое, тянучее, изнеженное, как дворцовая жизнь султана, для которого оно было придумано турецким придворным кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. Но не будем углубляться в исторические сводки, так как десерт, предложенный мной, это своеобразный ремейк на известную вкусняшку с чрезмерным содержанием сахара.

Вкусняшка, но не классическая приторная сладость, а скорее полезность, т.к. привычного огромного количества сахара нет, его заменил мёд, причём, весьма умеренно.

Крахмал, который и не всем-то можно и нужно, из классического рецепта вычеркнем, и заменим на полезный и замечательный Агар-Агар. И это ещё не все изменения….

Итак, приступим!

Для приготовления рахат-лукума нам понадобится:

– агар-агар (порошок) – 1 чайная ложка (3 грамма);

– апельсиновый свежевыжатый сок 125 мл (из 1-2 апельсинов общим весом приблизительно 300 гр);

– мёд белой акации – 3 столовые ложки (100 гр);

– вода – 125 мл;

– орехи – я взяла обжаренный фундук максимально возможное количество 150 граммов (или полную большую чашку объёмом 250 мл, ну очень их люблю);

– для обсыпки можно использовать кокосовую стружку, сахарную пудру, потёртые на тёрке орехи, кунжут – тут фантазия ограничена вкусом.

Приготовление рахат-лукума пошаговый рецепт

Заливаем Агар-агар тёплой (приблизительно 36°С) водой минут на 10.

За это время выжимаем апельсиновый сок (125 мл).

Смешиваем сок с душистым акациевым мёдом (я его люблю за то, что он жидкий, всегда, и его можно есть много – гипоаллергенный) и взбиваем до однородности 1 минуту.

Подготавливаем орехи (переберём, по желанию обжарим, можно и порезать). Я взяла орех уже обжаренный, потому что с него легко счищается шкурка, но сырые орехи были бы тоже очень хороши!

Ставим настоявшийся агар на средний огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения и кипятим 5 минут на медленном огне, помешивая постоянно.

Агар прокипел положенное время, даём ему немного постоять, не больше минуты и вливаем в него смешанный с мёдом сок апельсина и тщательно перемешиваем до однородности.

Всыпаем орехи и опять все хорошенько перемешиваем.

Небольшую форму (площадью 70 см², не более) мой лоток 14х20 см, застилаем пищевой плёнкой.

Выливаем вкусно пахнущую смесь в подготовленную форму и убираем в прохладное место на 4-5 часов.

После 5 часового ожидания посыпаем удобную ёмкость или доску присыпкой (что мы себе нафантазировали и подготовили – орехи тёртые, пудра сахарная, а я вот поленилась, и взяла готовую, нежную-белоснежную, тёртую мякоть кокоса и немного кунжута).

Затем аккуратно достаем за края плёнки застывший золотой слиток с орехами и переворачиваем его на присыпку, убираем плёнку и обсыпаем долгожданную сладость со всех сторон тёртым кокосом и режем на полоски, а затем и на кубики острым ножом.

Каждый кусочек обсыпаем присыпкой со всех сторон. Не огорчайтесь, что некоторые орешки “выпригивают” из желе, они очень вкусные.

Завариваем вкусный и полезный чай или какао и наслаждаемся угощением!

Умеренно сладкий, битком набитый орехами нежный десерт – прекрасное разнообразие для постного стола и вегетарианства.

Это замечательный десерт также за тех, кто следит за фигурой и ведёт здоровый образ жизни, тщательно подбирая продукты и блюда для своего стола.

Агар-агар полезен для нашего кишечника, его волокна подобно щётке, очищают его, адсорбируя шлаки и токсины. Орехи содержат ценные белки, жиры и витамины, а мёд белой акации – это высококачественные углеводы и ферменты.

Десерт делается элементарно, занимая всего минут 15-20. Вариаций ореховых начинок множество, так же можно менять по вкусу и сок (например, на клюквенный, вишнёвый, грейпфрутовый), главное, что он практически не подвергается тепловой обработке.

Мне ещё перечислять все плюсы этого блюда или вы уже готовите?

автор статьи Веселова М. В.
специалист Российского травничества

Источник: https://marislavna.ru/recepty/MK/rahat-lukum-recept/