Форшмак из селедки с плавленным сыром рецепт с фото

Форшмак из сельди с плавленым сыром и морковью: СОХРАНЯЕМ СЕБЕ

Источник: https://moybuter.ru/zakuski/forshmak-iz-seldi-s-plavlenym-syrom-i-morkovyu.html

Форшмак с плавленным сыром — пошаговый рецепт с фото

Если вы еще не пробовали такое блюдо, как форшмак с плавленным сыром, то вам обязательно нужно это сделать.<\p>

Форшмак – это закуска, которая быстро готовится и имеет оригинальный вкус. Причем вкус этого блюда может варьироваться. Он зависит от ингредиентов, которые окажутся в его составе. Это объясняется тем, что рецептов приготовления форшмака очень много.

Наш рецепт форшмака из селедки стоит ближе всего к еврейской кухне. Вот только подается блюдо очень оригинально и совсем не по—еврейски. В данном рецепте форшмак готовится с плавленным сыром, из-за чего его вкус получается очень нежным.

Ингредиенты:

  • Селедка — 1—2 штуки
  • Сыр плавленый – 100 грамм
  • Яблоко – 1 штука
  • Яйцо – 3 штуки
  • Горчица – 1 чайная ложка
  • Тарталетки – 24 штуки
  • Укроп – для украшения

Приготовление форшмака из сельди с плавленным сыром

Первым нашим шагом будет не разделка селедки, а отваривание яиц. Отвариваем мы их заранее, чтобы они успели остыть. Итак, яйца отварили, почистили и оставили охлаждаться.

Самый главный компонент нашего блюда – это селедка. Если у вас небольшая семья из трех—четырех человек, то вам хватит одной селедки. Если же намечается торжество и едоков будет много, тогда вопрос решен, берем две.

С количеством селедок определились, теперь необходимо разделать селедку на филе. Опытные хозяйки справятся с этим без проблем. Если же вы новичок, то сделаем для вас несколько подсказок:

Во—первых, разрезаем у селедки брюхо и вычищаем кишки.

Во—вторых, отрезаем ей голову.

В—третьих, хорошенько ее промываем.

Теперь основной момент. Делаем острым ножом надрез вдоль спины, около хвоста и плавников. Поддеваем шкурку со стороны хвоста и снимаем.

Затем филе аккуратно отделяем от хребта, удаляем крупные кости, после чего режем произвольными кусочками.

Кто—то может сказать, что лучше купить уже готовое филе, чем возиться с разделкой. Возможно, они будут правы. Ведь если у вас мало времени или к празднику нужно приготовить большое количество блюд, то это будет правильным выбором. Но если же время у вас есть, то опыт многих хозяек показывает, что целая селедочка всегда вкусней.

Разделанную селедку укладываем в блендер и перемалываем. Если будете измельчать ее на мясорубке, то перекрутите дважды. Это нужно для того, чтобы все косточки перемололись.

Займемся яблоком. Яблоко нам подойдет кисловато—сладкое. Его мы очистим от кожуры и семечек, порежем и отправим в чашу блендера.

Сыр крупно нарезаем и отправляем к яблоку.

Яйца режем на две части и кладем к остальным продуктам.

Закрываем чашу блендера и перемалываем все продукты в пюре.

Соединяем наше пюре с перемолотой селедкой, добавляем горчицу и хорошо перемешиваем.

Осталось дело за малым, раскладываем форшмак с плавленным сыром по тарталеткам и украшаем веточками укропа.

Этот вариант закуски очень удобен для праздничных застолий и фуршетных столов. Гости будут в восторге!

Ну а в будний день вы можете просто выложить закуску в салатник, а там уже каждый сам определится, на что ее намазывать.

Одним понравится с черным бородинским хлебом, другим с белым батоном. Тут, как говорится, дело вкуса.

Вот и все! Готовьте и кушайте с аппетитом!

Источник: http://ladyelena.ru/forshmaks-plavlenym-syrom/

Форшмак с морковью и плавленным сыром

Форшмак, или, как еще называют это блюдо в народе, паштет из рыбы, которое можно приготовить двумя способами: холодным и горячим. Сегодня акцентируем внимание на холодном способе.

Каждая хозяйка может приготовить его из любой соленой рыбы (селедки, кильки, скумбрии, мойвы), купленной в магазине либо засоленной собственными силами (тут уж вариантов может быть еще больше).

Особенно удобно использовать для этого блюда сильно соленую рыбу, которую в силу излишка основной специи просто так есть невозможно. А в комбинации с другими продуктами сей недостаток будет практически незаметен.

Например, если ввести в состав такого паштета отварную морковку, то он получится не только красивым на вид, но и более нежным на вкус. Смягчить лишнюю соль опять-таки может помочь плавленый сырок и масло. Дополнительный же аромат и привкус придаст этому блюду свежая зелень.

Форшмак с морковью и плавленным сыром можно использовать в качестве намазки на хлеб при приготовлении праздничных или будничных закусочных бутербродов или наполнителя для тарталеток.

Ингредиенты:

  • соленая рыба (у нас корюшка домашнего посола) – 270 г.;
  • плавленый сыр («орбита», «дружба», «городской», «голландский») – 70 г.;
  • сливочное масло (обязательно размягченное) – 140 г.;
  • морковка среднего размера весом в 130 г.;
  • укроп свежий – несколько веточек.
  • Выход: баночка емкостью 500 г.
  • Время приготовления – 30-40 минут.

Как приготовить форшмак с морковью и плавленным сыром:

Первым делом отварим морковь (это займет у нас максимум 20 минут), соскоблим с нее верхний слой кожицы, порежем на части, чтобы быстрее остывала.

Рыбу основательно очистим: отделим кожу, удалим все (разумеется, по возможности) косточки и поделим на мелкие куски. С плавленого сыра снимем обертку и порежем его небольшими кубиками.

Укроп отделим от толстых грубых стебельков, ополоснем и обсушим (от остатков влаги). Масло разрежем на кусочки.

При помощи блендера с острым ножом (не погружным) преобразуем в пюре всю рыбу вместе с маслом и переложим в чистую миску.

Затем то же самое проделаем с остальными ингредиентами (сыром, укропом и морковью).

Соединим и хорошенько перемешаем эти две смеси, переложим в сухую чистую баночку с плотно завинчивающейся крышкой. Если паштет получится слишком густым, в него можно добавить немного майонеза.

Форшмак с морковью и плавленным сыром готов, можно смело намазывать его на хлеб с целью приготовления вкусных бутербродов.

Приятного аппетита!!!

Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья. С уважением, Ирина Калинина.

Поделитесь статьей в соц. сетях: <\p>

Источник: http://sytayasemya.ru/forshmak-s-morkovyu-i-plavlennyim-syirom.html

Форшмак из сельди

Форшмак из сельди — это полноценная намазка или паштет, который готовится из определенного перечня продуктов. Главным из них является рыба, которую разделывают со всей возможной тщательностью, внимательно отделяя мясо от костей.

Среди второстепенных ингредиентов, которые входят в форшмак стоит выделить вареные яйца, хлеб, лук и яблоко. Так как разновидностей рецепта очень много, то форшмак часто готовят с использованием моркови, специй, чеснока, соли т.д.

Все ингредиенты измельчают с помощью блэндера в однородную массу, которую впоследствии намазывают на ломтики хлеба. В таком виде форшмак подают к столу как закуску, предварительно красиво выложив ее на блюдо.

Для придачи большей презентабельности блюда, форшмак сверху украшают тонко нарезанными овощами, оливками, тертым сыром или свежей зеленью.

Для блюда лучше всего подходит малосольная селедка, которую без проблем можно купить на рынке или в рыбном отделе любого супермаркета. Если ваш купленный экземпляр слишком соленый, то предварительно можно вымочить его в воде. Хотя проще купить сельдь необходимой «солености» и сэкономить время.

Традиционно форшмак из сельди относится к еврейской кухне. Эту закуску готовят к праздничному столу в обязательном порядке.

В силу популярности в других кухнях мира присутствуют кулинарные эксперименты с заменой рыбы на куриное или свиное мясо, хотя встречаются рецепты с использованием даже говядины.

Остальные продукты как растительного, так и животного происхождения, также могут варьироваться в зависимости от предпочтений конкретно взятого кулинара, который взялся приготовить форшмак для себя и своих близких.

Из обычной сельди можно приготовить простую и доступную закуску. Для экономии времени можете использовать готовое рыбное филе, а не разделывать рыбу самостоятельно. Готовый форшмак будет уместно смотреться на любом праздничном столе, потому берите рецепт на заметку.

Ингредиенты:

  • 1 яблоко
  • 2 яйца
  • 400 г сельди
  • 200 г батона
  • 400 мл. молока
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 100 г сливочного масла
  • Перец
  • Соль

Способ приготовления:

  1. Первым делом кислое яблоко очищаем от кожуры и семечек. Нарезаем его на дольки.
  2. Куриные яйца отвариваем вкрутую, и очищаем от скорлупы.
  3. Сельдь чистим, удаляем кости, срезаем плавники, после чего хорошенько промываем.
  4. Батон нарезаем ломтиками и вымачиваем в молоке.
  5. Морковь чистим, промываем и отвариваем. Очищенные и промытые луковицы разрезаем на половинки.
  6. С помощью блэндера измельчаем в одну массу сельдь, яблоко, яйца, морковь, лук, перец и соль.
  7. Батон отжимаем от молока и кладем к остальным ингредиентам вместе со сливочным маслом. Еще разок хорошенько перемешиваем все ингредиенты между собой.
  8. Готовый форшмак выкладываем на блюдо и по желанию украшаем перед подачей к столу. Также на любом столе хорошо будет смотреться форшмак, намазанный на соленые крекеры, чипсы или тоненькие ломтики черного хлеба.

Простой форшмак из сельди с морковью и плавленым сыром

Более осовремененный вариант приготовления форшмака в домашних условиях. Простота блюда подкупает многих, потому если вы хотите не стоять долго на кухне, но в тоже время приготовить вкусную закуску, то такой форшмак вам придется не только по душе, но и по вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 сельди
  • 3 яйца
  • 2 плавленых сырка
  • 1 морковь
  • 200 г сливочного масла

Способ приготовления:

  1. Первым делом чистим сельдь.
  2. Затем очищенную и промытую морковь отвариваем до готовности, и яйца варим вкрутую.
  3. Все подготовленные продукты пропускаем через мясорубку вместе с плавленым сырком.
  4. После этого добавляем к ним слегка размягченное сливочное масло, после чего массу хорошенько перемешиваем.
  5. Наш форшмак готов, остается только переложить его на тарелку или в судок, для удобного хранения перед использованием в качестве паштета для хлеба.

Классический форшмак из сельди по-одесски

Кулинары города-героя Одессы, подарили нам еще одно вкусное чудо. Форшмак готовиться чрезвычайно просто и из доступных продуктов, так что начинающим кулинарам он будет как раз по силам. Всем советую!

Ингредиенты:

  • 1 сельдь
  • 1 яйцо
  • 2 луковицы
  • 1 зеленое яблоко
  • 100 г сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • Перец
  • Кориандр
  • Специи по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разделываем и промываем рыбу.
  2. Куриное яйцо отвариваем вкрутую. Даем ему остыть в холодной воде, чтоб оно хорошо чистилось от скорлупы.
  3. Луковицы мелко нарезаем.
  4. Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, а сам плод мелко нарезаем.
  5. Третью часть рыбы и яблока мелко-мелко нарезаем и пока откладываем в сторону.
  6. Оставшуюся часть рыбы вместе с яблоком, луком, яйцом и чесноком пропускаем через мясорубку. Всыпаем специи и хорошенько перемешиваем.
  7. Слегка подтаявшее масло добавляем в рыбную массу и снова перемешиваем.
  8. Осталось добавить отложенную часть филе и яблока, снова перемешать, после чего поставить емкость в холодильник. Форшмак будет готов через 60 минут.
  9. К. столу форшмак подавайте, как будет уместней: всего целиком на блюде, в порционных пиалах или уже намазанным на хлеб.

Теперь вы знаете, как готовить форшмак из селедки. Приятного аппетита!

Источник: http://vkysnjatinka.com/news/forshmak_iz_seldi/2016-08-13-2049

Форшмак из селедки — 3 классических рецепта (самых популярных)

Сколько не пыталась понять, какой из рецептов форшмака из селедки самый популярный, так и не поняла. Я готовлю классический вариант, но в гостях постоянно встречаю то с плавленым сыром, то с картошкой. Настоящий еврейский, правильный, говорят, делают по-одесски – там знают все секреты приготовления блюда и передают их из поколения в поколение.

Блюдо старинное, с богатой вековой историей. Впервые упоминается в XVIII столетии. А когда его придумали на самом деле, неизвестно, поскольку имеются сведения, что в XV веке форшмак входил в перечень традиционных еврейских блюд.

В переводе слово означает «предвкушение». Именно такое чувство и появляется, когда в дома появляется селедка. В еврейскую кухню форшмак пришел из прусской и шведской.

С одним лишь отличием – там закуска была горячей, приготовленной из жареной селедки.

Классический рецепт форшмака из селедки

Самый, что ни на есть, классический, а значит, правильный рецепт. Что интересно, у известного кулинара В. Похлебкина, утверждающего, что знает истинный форшмак, в него добавлены еще несколько ингредиентов – сахар, горчица, уксус. Ниже обязательно расскажу.

Возьмите:

  • Филе рыбы – 2 шт.
  • Луковица.
  • Яблоко, кислое – ½ часть.
  • Молоко.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Ломтики белого хлеба.

Приготовление:

  1. Замочите в молоке булку, сварите яйца, из яблока удалите сердцевину.
  2. Первый раз через блендер пропустите филе, добавив лук, желтки от яиц, вымоченную булку и яблоко.
  3. Второй раз в массу добавьте по маленькой ложечке горчицы и сахара, плюс большую ложку яблочного уксуса. Вновь измельчите и налейте оливкового масла – вместо сливочного. В классическом рецепте этих специй нет, но о них рассказывал не только Похлебкин, но и мой хороший знакомый, живущий в Израиле.

Форшмак по-одесски – правильный еврейский рецепт

Досталась мне вчера рыбка, будто в боях побывавшая, с пораненным боком. Ворона, конечно, сама виновата – просмотрела. Погоревала слегка, такой экземпляр на стол не подашь. И вспомнила рецепт по-одесски.

Это блюдо очень вкусно описывал в своей книге Борис Бурда. Мне особенно понравились слова, что форшмак в славном городе Одесса будут любить, помнить, и есть всегда, даже когда евреев в городе не останется совсем.

Рецепт, украшенный присутствием яблока и сыра. В рецепте у Бурды предлагается взять сыр Филадельфия. Думаю, он не будет возражать, если мы заменим его на обычный плавленый сырок.

Возьмите:

  • Крупная селедка — 1 шт.
  • Луковица средних размеров.
  • Белый хлеб – 2 куска (берите сухой, который на выброс).
  • Яйцо.
  • Яблоко, кислое – 2 шт.
  • Сливки – для замачивания булки.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Уксус яблочный – 5 мл.
  • Плавленый сыр.
  • Растительное масло.

Как приготовить форшмак:

  1. Я свою горемычную селедку почистила, удалила драный бок. Если попалась пересоленая, положите её в молоко на часок–другой. После промокните бумажным полотенцем, чтобы не было лишней жидкости.
  2. Нарежьте на мелкие кубики – правильный форшмак делается из рубленой селедки.
  3. Белый хлеб замочите в сливках.
  4. Яйцо отварите вкрутую, порежьте кубиками. Аналогично поступите с яблоками и луком.
  5. Белый хлеб отожмите от сливок и раскрошите. Сыр натрите на терке. Плавленый сырок легче трется, если подержать его немного в морозилке.
  6. Выложите в миску селедку, сыр, хлеб, порезанные яйца, лук и яблоко.
  7. Сливочное масло немного растопите, и отправьте туда же. Влейте уксус и подсолнечное масло.
  8. Размешайте и приступайте к дегустации.
  9. Если не хватает соли – добавьте. Может показаться, что некоторых ингредиентов маловато — смело добавляйте.
  10. Последний штрих – отправьте блюдо в холодильник на некоторое время.

Форшмак из сельди с плавленым сыром и яйцом

Не менее популярный классический рецепт приготовления еврейского блюда — с плавленым сыром. Компонент добавит пикантности, остроты вкусу. Еще один вариант, который можно сделать по предложенной раскладке – с картошкой, заменив ею сыр. Тогда вкус форшмака станет мягче.

Берем:

  • Соленая селедка на 450 гр. (или 2 более мелких экземпляра).
  • Сырок, плавленый, любой – 100 гр.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Зеленый и репчатый лук, ломтики лимона, маслины – на украшение.

Как сделать форшмак:

  1. Сварите заранее яйцо. В условиях комнатной температуры размягчите масло.
  2. Разделайте рыбу на филе. Порубите ножом или поработайте блендером. Если в селедке найдете икру, не откладывайте, добавляйте в паштет.
  3. Если станете делать блюдо из рубленной соленой селедки, то остальные ингредиенты, кроме масла,  пропустите через блендер.
  4. Соедините рыбу с яйцом и сырком. В массу добавьте размягчённое масло.
  5. Добросовестно перемешайте массу до консистенции паштета. Попробуйте на соль.
  6. Выложите в форму, отправьте в холод на пару часов.

Секреты правильного форшмака

Настоящий форшмак готовят из рубленной соленой селедки, иногда измельчают через блендер в однородную массу. Кладут для разнообразия вкуса яблоко, картошку, даже говядину – встречала и такое.

  • Выбирайте самые крупные экземпляры – они жирнее.
  • Пересоленную селедку вымочите в молоке или чайном растворе.
  • Если форшмак получится немного жидковатым, не пугайтесь. Немного полежит в холодильнике и консистенция станет, что нужно.

Как подать форшмак 

Классический форшмак принято подавать на широком блюде. Массу формируют в виде рыбы, сверху украшают желтком, луковыми колечками и зеленью. Если праздника нет, поступайте проще – намажьте на хлеб иди гренку.

Хранить прекрасное еврейское блюдо можно только в холодильнике, не более 2 суток, но вряд ли он проживет столько – моего уже нет.

Друзья, поделитесь с читателями в комментариях, своими рецептами, ладно? Я коллекционирую рецепты, и никогда не упущу возможности испробовать что-то новенькое. Нашла видео с рассказом о классических традициях приготовления правильного форшмака из селедки. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/forshmak-iz-seledki-klassicheskij.html

Форшмак из селедки — классический рецепт. Как приготовить форшмак из селедки? Приготовление форшмака из селедки: по-еврейски, по одесски, от Юлии Высоцкой

Для любителей блюд из селедки в этой статье подобраны рецепты форшмаков на любой вкус.

Форшмак считается истинно еврейским блюдом.

  • Причем жители Одессы утверждают, что именно из их города и появился этот рецепт. Хотя существуют противники этого мненияСпорить с этим трудно. Да наверняка это и не столь важно. Очевидным фактом является быстрое и простое приготовление паштета
  • Продукты, входящие в состав форшмака элементарны, и наверняка у любой хозяйки всегда есть в наличии
  • За исключением основного ингредиента соленой сельди. Которую можно легко приобрести заранее
  • Кроме всего перечисленного форшмак имеет много различных способов употребления: как отдельное закусочное блюдо, начинка для блинов, пирогов, пирожков, паштет для бутербродов

Из форшмака получается очень сочная и вкусная начинка

Как приготовить форшмак из селедки классический?

Классический форшмак-дешевая и вкусная закуска к столу

Для приготовления самого классического варианта форшмака, подготавливаем стандартный набор продуктов:

  • одна соленая крупная сельдь
  • три отваренных яйца
  • 150 гр сливочного масла
  • одна головка репчатого лука
  • одно зеленое, чуть с кислинкой яблокоРецепт:
  • тщательно освобождаем сельдь от костей и шкуры
  • яйца очищаем от скорлупы
  • с яблока и лука снимаем кожуру
  • нарезаем крупно все продукты
  • пропускаем через среднюю решетку мясорубки
  • Выкладываем готовое блюдо в селедочницу
  • Отправляем на полчаса в холодильник
  • Украшаем зеленью
  • Подаем как отдельную закуску
  • На гарнир желательно подать отварной целый картофель.

Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?

Форшмак по- одесски к Новогоднему столу

Меняем пропорции продуктов. Вводим к классическому блюду, любимые одесситами дополнительные ингредиенты. Получаем форшмак по-одесски:

  • три упитанные бочковые сельди
  • 4 средние головки лука
  • 3 штуки средней величины варенного картофеля
  • 2 кислых зеленых яблока
  • 200 гр сливочного масла
  • сок выжатой дольки лимонаРецепт:
  • Лук, картофель, яйца, яблоки очищаем
  • Трем на крупной терке
  • Рыбу освобождаем от костей
  • Сельдь перекручиваем на ручной мясорубке или рубим вручную ножом
  • Лук обязательно обжариваем. При этом он должен плавать в сливочном масле
  • Приготовленные составляющие форшмака соединяем
  • Перемешиваем
  • Сбрызгиваем соком лимона
  • Очень сочный и необычный паштет готов
  • Подаем блюдо, украшенное вареными яйцами и укропом

Важно: Соблюдайте строго указанные пропорции картофеля. Если его положить чуть больше. Форшмак превращается в салат из картофеля.

Видео: Форшмак по-одесски

Красивые канапе, заправленные форшмаком

Удивительно приятный и тонкий вкус получается у «селедочного масла». Очень любят такой форшмак дети.
Для приготовления потребуется:

  • 250 гр сливочного масла
  • одна алюторская сельдьРецепт:
  • Очищенную от костей и кожи сельдь перекручиваем с охлажденным маслом
  • Раскладываем по маленьким баночкам и убираем на холод
  • Приятно утром позавтракать бутербродом с таким мягким и нежным паштетом

Как приготовить форшмак из селедки с морковью?

Форшмак из селедки с морковью

Немного неприглядный сероватый вид форшмака украсит яркая морковь.
Для этого красивого рецепта берем продукты:

  • одну очищенную от костей и кожи жирную сельдь
  • одну вареную морковь
  • два вареных яйца
  • несколько перьев зеленого лука
  • сто грамм сливочного маслаРецепт:
  • Все очищенные и подготовленные продукты взбиваем в блендере
  • Готовый паштет украшаем желтком, остатками перьев лука
  • Подавать лучше с кусочками белого хлеба или поджаренным батоном

Видео: Форшмак из сельди с морковью

Форшмак с плавленным сырком

Очень оригинальный рецепт из копченой селедки и плавленного сырка:

  • Филе копченой селедки(150гр), протираем на блендере,добавляем один плавленный сырок, немного лимонного сока, паприки на кончике ножа, небольшой пучочек зеленого лука, 10 грамм растительного масла
  • ВзбиваемНеобычный вкус форшмака приятно удивит ваших домочадцев или гостей.

Как приготовить форшмак из селедки с яблоком?

Форшмак с яблоком

Практически ни один из рецептов форшмака не обходится без яблока. Яблоки придают тонкий и удивительно пикантный вкус этому блюду.
Один из рецептов рыбного паштета с яблоком:

  • одна крупная алюторская соленая сельдь
  • одно яблоко, сорта антоновка
  • два зубчика чеснока
  • одно вареное яйцо
  • пол пачки маргарина
  • имбирь, кориандр на кончике ножаРецепт:
  • разделываем рыбу, удаляя кости и кожу
  • яблоко очищаем от кожуры и сердцевины
  • с яйца удаляем скорлупу
  • взбиваем маргарин, до хорошей пышности массы
  • все остальные ингредиенты нарезаем и пропускаем через мясорубку
  • соединяем маргарин с остальной массой
  • добавляем паприку, имбирь
  • еще раз все взбиваем хорошенько
  • подаем на стол, не забывая украшать

Как приготовить форшмак из селедки через блендер?

Форшмак выкладываем на бутерброд пополам с икрой

Для любителей однородной воздушной без утяжеляющих комочков массы форшмака, рекомендуется приготовить это аппетитное блюдо на блендере.
Хороший пышный и мягкий паштет получается из продуктов:

  • небольшая соленая сельдь
  • плавленный сырок
  • картофель отваренный в «мундире»
  • сливочное масло около 50-70 граммРецепт:
  • Подготовленное филе сельди кладем в блендер и измельчаем до однородной массы
  • Предварительно натертый сырок отправляем в блендер и взбиваем до полного растворения
  • После чего отправляем картофель и масло
  • Окончательно растираем блендером до однородной консистенции
  • Кладем в закрытые баночки и ставим в холодильник до затвердевания
  • Подаем выкладывая на половину бутерброда форшмак. Остальную часть заполняем красной икрой

Видео: Форшмак из селедки

Форшмак без селедки можно украсить свежими огурцами

Интересное диетическое блюдо напоминающее вкус селедки, но не имеющее ее в своем составе:

  • Половину вилка свежей капусты отвариваем в слегка подсоленной воде
  • Замачиваем небольшую булочку в молоке
  • Проворачиваем капусту, отжатый хлеб и два вареных яйца через мясорубку
  • Добавляем по вкусу уксус, сахар, соль и подсолнечное масло
  • Готовый форшмак красиво выкладываем в селедочницу
  • Украшаем колечками лука и желтком, пропущенным через мелкую терку

Калорийность форшмака из селедки

На 100 грамм классического форшмака калорийность составляет 245,3 ккал:

  • белки — 27
  • жиры — 194
  • углеводы — 24

Красиво оформленный форшмак подойдет к любому праздничному столу

У каждой хозяйки есть множество своих рецептов форшмака. Форшмак такое блюдо, которое очень трудно испортить.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя разнообразные продукты.

Видео: Закуска с селедкой с Юлией Высоцкой

Источник: https://heaclub.ru/forshmak-iz-seledki-klassicheskij-recept-kak-prigotovit-forshmak-iz-seledki-prigotovlenie-forshmaka-iz-seledki-po-evrejski-po-odesski-ot-yulii-vysockoj

Форшмак из сельди: 5 классических рецептов на любой вкус

Обалденная и универсальная закуска, рыбный паштет, который готовится за считанные минуты, и полезное сочетание питательных веществ. Возможны ли все прелести в одном блюде? Да, ведь сегодня мы делаем форшмак из сельди. Классический рецепт насчитывает несколько вариантов, поскольку эту нежную смесь люди любят издавна.

Само слово — из германской группы. «Еда перед едой», то есть закуска по-нашему. Немцы и шведы готовят блюдо горячим — из говядины или рыбы, запекая с картошкой.

Привычная нам традиция пришла из еврейской кухни. Там холодный паштет из селедки готовится в два счета без тепловой обработки. Еврейский форшмак подают как аппетайзер — на хлебе, яйце или кружочке вареного картофеля.

Но самый цимис в том, что только в Одессе и на Юге Украины продается невероятно нежная сельдь «Дунайка». Ее ловят весной. Форшмак из дунаечки — ммм, мама дорогая! Вот это вершина наслаждения! Как говорят коренные одесситы: «Кончается свет, как вкусно!».

Приблизиться к блаженству можно с любой сельдью. Главное — выбрать малосольную и приготовить форшмак по одному из наших проверенных рецептов.

Кроме рыбы, для приготовления понадобятся самые доступные продукты. Репчатый лук, яблоко с кислинкой, яйца, морковь, хлеб, картошка, сливочное масло, плавленый сыр. По вкусу — специи и зелень.

Будничный набор и праздничный результат. Пора готовить!

  • В конце подборки можно посмотреть видео, как разделать селедку.
  • А сначала определимся, как выбрать хороший продукт. У качественной малосольной рыбины есть красноватые глаза и розовые жабры. Плотная тушка умеренного размера, кости не проступают, а хвост и плавники целые.
  • Если случайно промахнулись и купили слишком соленую селедку, очищенное филе вымачиваем в крепком чае или молоке — 2 часа.

Классика с белым хлебом и яйцом

Первый рецепт приготовим почти что по заветам Похлебкина. Его «Большая кулинарная книга» учит нас добавлять в форшмак белый батон, вымоченный в молоке. И это таки-да бюджетное и очень нежное решение. Праздничный стол вы обеспечите легко и быстро!

  • Калорийность на порцию — не более 320 ккал

На 10 порций нам нужны:

  • Селедка слабого посола — 2 шт. (около 800 г)
  • Яблоко зеленое — 1 шт. крупное
  • Лук репчатый белый — 2 шт. (до 150 г)
  • Яйца (вареные вкрутую) — 3 шт.
  • Сливочное масло — 80 г
  • Батон белый — 3-4 ломтика без корок
  • Молоко (для замачивания хлеба) — 100 мл
  • Сахар — 1-2 ч. ложки
  • Уксус, 6% (яблочный, бальзамический) — 1 ст. ложка
  • Черный перец — по вкусу (у нас уходит около 0,5 ч. ложки)
  • Зеленый лук — 2 веточки для украшения

Как готовить.

Процесс элементарный. Во главе хлопот — мясорубка или блендер. А фото по шагам поддержит вашу интуицию в несложном процессе.

Сначала подготовим продукты. Рыбу почистим от кожи и костей, ¼ филе отложим для украшения. Масло достанем из холодильника. У хлеба срежем корочку и зальем мякоть молоком. Яйца разделим на белки и желтки.

Мы не будем перекручивать в паштет только яйца. Остальные ингредиенты режем на средние куски, чтобы легко закладывать в прибор. Перемалываем в мясорубке все, кроме яиц. Последовательность закладки: селедка, яблоко, лук и хлеб, хорошо отжатый от молока (!).

Полученную массу хорошенько вымешиваем.

Белки яиц рубим ножом или давим вилкой — на мелкие кусочки. Добавляем в паштет и снова перемешиваем. Это придаст текстуре неоднородность: так еще вкуснее!

Доводим до вкуса. Кладем сахар, уксус, перчим — мешаем — пробуем.

Осталось переложить в форму и украсить тертыми желтками. Прямо над поверхностью трем желточки на мелкую терку. Последний штрих — посыпаем рубленым зеленым лучком. Мы любим, когда его не много в очень мелкой нарезке.

Подаем на стол для семьи. Пусть каждый набирает, сколько захочет. А если у ворот гости, можно подхватить форшмак столовой ложкой и быстро разложить по хлебным кусочкам. Пару вспышек накрошенной зеленушки — поляна накрыта!

Классический еврейский форшмак

Хоть мы и говорим о классике, готовить рецепт из сельди можно по-разному. В каждой еврейской семье есть секретная пропорция, ингредиент, пряность, которые считают единственно верным решением. Из серии «я так делала, когда ты еще под стол пешком ходила!».

Знаменит бабушкин секрет по выбору рыбы: для паштета берем только мальчика! Мы наслышаны, но так и не умеем точно определять пол рыбки. Впрочем,  на наш вкус, это не критично.

Давайте приготовим «по-богатому» — это когда с яйцом, но без картошки и хлеба. А фото покажет роскошную подачу — в соседстве с красной икрой. Интересный вариант для праздничного стола. И что любопытно:  форшмак понравится гостям больше икры.

  • Калорийность на порцию — не более 300 ккал

На 6 порций нам нужны:

  • Селедка среднего размера — 400-500 г (1 средняя)
  • Масло сливочное — 30-40 г (зависит от жирности селедки)
  • Лук репчатый — до 100 г (4-5 см в диаметре)
  • Яблоко свежее — до 100 г
  • Яйцо (вареное вкрутую) — 1 шт.
  • Перец черный — по вкусу

Важные детали:

  • Напомним, что яблоко нужно твердое с заметной кислинкой (зеленое, Антоновка, чемпион, «семеринка»). А селедка должна быть засолена без специй и пряностей.
  • Количество дополнительных специй определяем по вкусу — уже в готовом паштете, пробуя в конце приготовления. Наш опыт показывает, что самые аппетитные «травки» для форшмака — это имбирь, черный перец, кориандр. Все берем в сухом порошке — по 1 кофейной (!) ложечке без горки.

Готовим налегке и вряд ли потратим больше 20 минут.

Это без учета очистки рыбы (еще 15 минут).

Достаем масло из холодильника, чтобы успело размягчиться при комнатной температуре. Откладываем треть селедки и яблока.

Конечно, еврейские бабушки готовили руками, поэтому рубленый форшмак — самое то. Но сегодня есть блендер. Отправляем 2/3 очищенного селедочное филе в девайс, затем перекручиваем лук и 2/3 яблока. В конце добавляем мягкое сливочное масло. Взбиваем с энтузиазмом для большей воздушности.

Нетронутую треть селедки рубим ножом — на мелкие кусочки. А треть от очищенного яблока режем кубиком еще мельче. Их мы добавим в однородную смесь ингредиентов. Это главный цимис современной классики.

Неоднородная текстура лишает паштет инфантильного настроения. Перед нами не «детское питание», а удивительно вкусная взрослая закуска. Есть и  мяско, и хрустящая нотка фрукта.

Кладем в холодильник настояться — 2 часа.

Подаем с изыском — на хлебушке рядом с икрой.

По-еврейски с печеным яблоком и яйцом

Необычайно воздушный и сладковатый вариант.

На 5 порций нам нужны:

  • Филе сельди — 400 г (от 1 рыбины средней величины)
  • Яйца (вареные вкрутую) — 3 шт.
  • Лук — 70 г (1 луковица 4 см в диаметре)
  • Кисло-сладкое яблоко — 100 г
  • Масло сливочное — 80 г

Как приготовить.

Всё, как и в рецепте выше. Треть малосольного филе режем на кубики. Остальное — в мясорубку. Сначала перекручиваем только рыбу. Второй раз — рыбную массу с овощами, маслом и яблоком.

Но яблоком не свежим, а печеным. Именно в нем секрет нежности и едва уловимой сладости.

Запечем фрукт заранее. Не очищаем, режем пополам, удаляем сердцевину и оборачиваем фольгой. Кладем в разогретую духовку (180 градусов). Запекание займет не более 25 минут. Даем остыть. Из неочищенных пропеченных половинок легко достать яблочную мякоть столовой ложкой. Ее мы отправляем в мясорубку — на вторую прокрутку рыбной массы с овощами и маслом.

Когда все компоненты перемолоты, всыпаем кусочки филе и перемешиваем.

Настоять в холодильнике 1 час — и закуска готова к подаче!

Еще 4 новые идеи для современной классики

Этот уникальный рецепт настолько хорошая база, что аппетитных придумок накопилось много. Большинство из них вполне тянут на эпитет «классический» для своей эпохи.

Форшмак советский.

Обязательно часть рыбы рубим ножом. Добавляем свежую морковь, а вместо половины сливочного масла — плавленый сыр. Пропорции можно аппетитно подгонять на глаз. Кто-то исключает лук в пользу моркови, а кто-то делает акцент на плавленном сыре и совсем немножко маслица.

С говядиной и картошкой.

Знаменит и другой рецепт из бабушкиной копилки середины 20-го века. В форшмак можно добавить отварную говядину и картошку. Казалось бы, несоединимые вещи — сельдь и мясо, а вкус великолепный!

И снова да здравствует морковь!

Сырой овощ и сам по себе придаст структурность любому из описанных рецептов. Главное — выбирайте сочный корнеплод. По количеству — не больше, чем лука. И лучше бы использовать не блендер, а мясорубку. Тогда перемолотая морковь воспринимается как икринки. Ну, очень вкусно!

Без хлеба, но с орехами.

Поистине благородный вкус, для которого нужны грецкие орехи — 1 горсть на среднюю селедку.

Как быстро очистить сельдь для форшмака

Ниже лаконичное видео с крупными планами. Понятная чистка селедки от умелой хозяйки.

Напомним, что мелкие косточки всегда можно удалить пальцами или пинцетом. Или привлечь тотальный метод — перетирку через сито. Сначала смололи паштет, потом перетерли. Признаемся честно, мы так утомляемся только на праздники. В будни хватает мясорубки с мелкой решеткой или мощного блендера.

Что скажите, уважаемый читатель: понравились рецепты? Какой форшмак из сельди вам кажется классическим? Или вы будете готовить его впервые? Тогда берите любой алгоритм и просто повторяйте за нами. Быстро, экономно и очень вкусно — будет!

Источник: http://DietDo.ru/forshmak-iz-seldi.html

Форшмак из селедки: вкусные рецепты

Форшмак — это блюдо, которое встречается в еврейской и в прусской кухнях. Стоит заметить, что способ приготовления и рецепт форшмака в разных кухнях абсолютно отличаются.

В прусской кухне форшмак — это блюдо, приготовленное из рубленого мяса, чаще всего подается в качестве горячей закуски.

А вот форшмак по-еврейски — это холодная рыбная закуска, преимущественно из сельди, но можно использовать и другие сорта рыбы.

Довольно часто можно слышать, что форшмак относится к одесской кухне. Что не удивительно, поскольку в Одессе веками существовала большая община евреев, влияние которой отразилось на всех сферах жизни города. Можно встретить различные рецепты приготовления: по-одесски, по-литовски, по-русски. Разница между ними не большая и во всех них в качестве главного ингредиента используется селедка.

Форшмак часто называют селедочным салатом, паштетом, рыбным маслом. Причисление блюда к закускам не обозначает, что его нельзя употреблять с гарнирами в качестве салата.

Но чаще всего его подают на маленьких тостах как закуску. Самый вкусный и простой рецепт приготовления форшмака из соленой селедки с яблоком и с картошкой понравится всем домочадцам и гостям.

 Еврейский рецепт приготовления вкусного форшмака может быть и без яблока.

Как приготовить форшмак из селедки

Существует немало рецептов форшмака по-еврейки. Каждая хозяйка может доказывать, что именно ее рецепт является классическим и правильным.

Однако вариаций на тему рецепта существует великое множество, но главное, что остается неизменным — это слабосоленая сельдь в рецепте. Вместо хлеба многие добавляют картофель, а зеленое яблочко заменяют на свежий огурчик.

Как бы там ни было, по какому из рецептов делать закуску не важно, все зависит от личных предпочтений и настроения.

  • сельдь слабосоленая — 500 гр.;
  • яблоки средние — 2 шт.;
  • вареные в крутую яйца — 5 шт.;
  • лук репчатый средний по размеру — 2 шт.;
  • масло сливочное — 200 гр.;
  • хлеб — 200 гр.
  1. При помощи мелкой терки необходимо снять корочку с булочек, мякиш залить молоком и оставить на 5 минут. Затем мякиш нужно хорошо отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  2. Сделать филе из сельди: очистить от шкуры, удалить внутренности, разрезать пополам, вынуть хребет и мелкие косточки. Порезать филе на небольшие кусочки.
  3. Заранее отваренные яйца почистить и разрезать пополам или на 4 части.
  4. Яблоки помыть, очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Разрезать на 4 части, чтобы было удобно измельчать в блендере или кухонном комбайне.
  5. Лук очистить от кожуры, помыть и мелко нашинковать.
  6. Все ингредиенты, кроме лука, выложить в блендер и измельчить до однородной массы. Можно перекрутить через мясорубку. В самом конце добавить лук и хорошенько перемешать.
  7. Приготовленный форшмак с маслом поставить в холодное место на пару часов, чтобы закуска немного застыла.
  8. Подавать можно с гренками, украсив зеленью.

Калорийность такого блюда приблизительно составит 180 кКал на 100 гр.

Форшмак будет вкусный и с морковью. Можно готовить закуску и старым способом. Для этого все ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, а филе селедки нарезать мелкими кусочками.

Правильно приготовленный форшмак может стать отличной начинкой для соленых блинчиков, тортов, сэндвичей. Им можно нафаршировать яйца. Способов подачи блюда такое же множество, как и рецептов, по которым оно готовится. Поэкспериментируйте и выберите рецепт, который вам понравится больше всего.

Форшмак из селедки с плавленым сыром

Форшмак с плавленым сыром и селедкой — это сытная и необычайно вкусная рыбная закуска. Часто его называют рыбным паштетом или селедочной икрой. Рецепт приготовления блюда необычайно прост.

Кому-то может показаться, что обычный форшмак выглядит немного блекло и однообразно, но если добавить вареную морковь, он заиграет новыми красками, в том числе и вкусовыми.

Масло и плавленый сыр придают блюду кремовую структуру и нежный сливочный вкус.

  • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
  • морковь средняя — 1 шт.;
  • плавленый сырок — 100 гр. (1 шт.);
  • яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.;
  • сливочное масло — 100 гр.;
  • соль, специи — по вкусу.
  1. Морковку помыть, отварить до готовности. Желательно это сделать заранее, чтобы не ждать, когда она остынет.
  2. Яйцо также желательно заранее отварить.
  3. Рыбу очистить от шкуры и удалить внутренности, почистить от косточек.
  4. Все ингредиенты порезать крупно и измельчить в блендере. Добавить масло и сыр, взбить до однородности.
  5. Добавить соль и специи по желанию. Немного взбить, чтобы получилась пышная, кремообразная консистенция.
  6. Охладить. Выложить на гренки или тарталетки. Перед подачей украсить зеленью.

Любая селедочная закуска — легкий перекус перед обедом или ужином. Форшмак, приготовленный по-еврейски с картошкой, оценят гости и домочадцы, намазывая на свежий хлеб или гренки и поглощая с аппетитом.

  • яйцо — 2 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • сельдь слабосоленая — 1 шт.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • соль и специи по вкусу;
  • зелень для украшения.
  1. Для приготовления этого рецепта берем самую обычную слабосоленую селедку. Если рыба слишком соленая, ее можно вымочить в молоке, оставив на 1-2 часа. Из сельди снять шкуру, удалить внутренности и косточки. Не стоит экономить время и покупать уже готовое филе, вкус однозначно будет не таким насыщенным. Приготовленное филе порезать на крупные кусочки.
  2. Картофель и яйца отдельно отварить до готовности. Остудить и почистить. Порезать на 4 части, чтобы было удобно пропускать через мясорубку или измельчать в блендере.
  3. Измельчить картофель и яйца, затем добавить к ним измельченную селедку. Этих ингредиентов в перемолотом виде должно быть одинаковое количество. По желанию картофеля можно добавить чуть больше.
  4. Все ингредиенты хорошо перемешать, добавить соль и специи по вкусу. Форшмак будет немного суховатым. Для того, чтобы он хорошо мазался на хлеб, можно добавить немного растительного масла.
  5. Намазать форшмак на бутерброды и украсить зеленью.

По желанию можно добавить репчатый или зеленый лук, мелко порезав. Рецепт можно разнообразить, приготовив его с яблоком или с морковью.

Как сделать вкус блюда более ярким и интересным? Отварная морковка придаст цвет блюду и эластичность, а яблоко придаст особую кислинку блюду. Рецепт одесского форшмака не отличается от классического еврейского.

Разница заключается только в названии. Форшмак по-одесски приятно порадует ваших гостей и домочадцев.

Как приготовить форшмак из скумбрии: классический рецепт

Классический форшмак по-еврейски готовится из слабосоленой сельди, но ничего не мешает немного изменить рецепт, взяв другую рыбу, например, скумбрию. Мясо скумбрии более жирное, нежное, с более ярким вкусом.

Готовить форшмак из скумбрии проще и быстрее, чем из селедки, поскольку в ней отсутствует множество мелких косточек, которые нужно тщательно выбирать.

Рецептов приготовления форшмака из скумбрии великое множество, но остановимся на более быстром, простом и с минимальным количеством ингредиентов.

  • скумбрия слабосоленая — 2 шт.;
  • морковь средняя — 2 шт.;
  • масло сливочное — 100 гр.
  1. Если рыба с головой, вначале нужно отрезать голову, затем удалить внутренности, почистить от кожи и отделить кости. Филе порезать на небольшие куски.
  2. Морковку отварить до готовности, остудить, очистить и порезать на небольшие куски.
  3. Пропустить морковь, рыбу и масло через мясорубку. Можно измельчить в блендере, но не до состояния пюре.
  4. Хорошо перемешать все ингредиенты до однородности. Переложить в контейнер и убрать в холодильник на пару часов.

Форшмак, приготовленный по этому рецепту, можно хранить в морозилке. Блюдо не теряет своих вкусовых качеств при заморозке. Закуску по этому рецепту можно приготовить из щуки или из красной рыбы. Главное, рыбка должна быть слабосоленой и без костей. Порадуйте себя и своих близким таким вкусным и нежным блюдом.

Приятного аппетита!

Источник: https://1000sovetov.ru/article_forshmak-iz-seledki-vkusnye-recepty

Форшмак классический: 8 рецептов из селедки

Классический форшмак так прост в исполнении и настолько бюджетен, что совершенно не надо ждать особого случая, чтобы его приготовить. Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке!

Рецепт 1, классический: форшмак из сельди (с фото)

  • Сельдь — 2 шт.
  • Батон — 2 шт. ломтика
  • Яблоко — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу

Для форшмака понадобиться хорошее, жирное филе сельди. Рыбу используйте проверенную, которую обычно покупаете.

Если это целая сельдь с головой, то тщательно очистите ее, снимите филе и удалите все косточки. Для пущей нежности можно замочить филе в молоке на один час. Я уже давно покупаю исключительно очищенное филе сельди, не люблю всех этих утомительных манипуляций с чисткой, да и на вкус оно мне больше нравится.

Порежьте чистое филе небольшими кусками.

Следует замочить ломтики батона в холодной воде на десять минут, потом отжать.

Репчатый лук нужно очистить и порезать крупными кусками. С яблока снять кожуру, разрезать его и удалить сердцевину с семенами. При необходимости можно использовать и замороженные дольками яблоки.

Все подготовленные для форшмака продукты сложить в чашу блендера и пюрировать в импульсном режиме. Или можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. Посолить, поперчить форшмак по вкусу и поместить в подходящую посуду. Хранить в холодильнике не дольше суток.

Рецепт 2: форшмак из селедки с яблоком (пошагово)

  • Сельдь слабосоленая — 1 Штука (крупная)
  • Яйцо, сваренное вкрутую — 2 Штуки
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Яблоко зеленое — 1 Штука
  • Хлеб белый  — 1 Ломтик (можно не очень свежий)
  • Молоко — 100 Миллилитров
  • Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
  • Зеленый лук — 1 Пучок (для украшения)

Подготовьте продукты — и приступим. Яйца отварите в течении 9 минут, остудите под ледяной водой и снимите скорлупу. Очистите луковицу.

Разделайте селедку на филе, удалите внутренности, голову, кости и кожу. С хлеба срежьте корочки и замочите его в молоке. Яблоко вымойте, снимите кожуру и удалите сердцевину. Перекрутите все продукты два раза через мясорубку. Исключение: один желток, он понадобится для украшения блюда.

Порежьте очень мелко луковицу, добавьте ее в форшмак, также пару щепоток черного молотого перца. Перемешайте.

Выложите форшмак в селедочницу. Разровняйте.

Украсьте тертым желтком и рубленным луком. Подавайте закуску охлажденной. Приятного!

Рецепт 3, пошаговый: как готовить форшмак из сельди

Селедочный форшмак – довольно демократичное блюдо, которое готовится в разных странах и имеет несколько вариаций набора ингредиентов. Предлагаю этот популярный рецепт, отражающий многообразную вкусовую палитру.

  • филе сельди — 100 г
  • крупное яйцо – 1шт.
  • маленькая луковица – 1 шт.
  • половинка яблока («Симиренко» или «Антоновка»)
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • сушеный белый хлеб — 1 ломтик
  • немного лимонного сока.

Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.

Лук очищаем, нарезаем и взбиваем вместе с маслом и размоченным хлебом (молоко из хлеба не отжимаем). Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.

Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно. Соответственно, 100 г филе – это то, что уже очищено от кожи и костей.

Селедку и яйца рубим кубиками средней величины. Яблоко можно мелко нарезать или натереть. Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не темнела.

А вообще, резать яблоко лучше сразу перед смешиванием закуски.

Соединяем подготовленные части форшмака и аккуратно смешиваем в однородную массу. Если селедка была слабосоленая, возможно, придется добавить немного соли.

Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался, и можно подавать закуску на стол. Поскольку у форшмака довольно невыразительный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, отварной морковки.

Рецепт 4: еврейский форшмак с орехами и зеленью

  • филе сельди
  • 5 грецких орехов
  • 1 луковица
  • 1 вареное яйцо
  • 1 ч.л. сахара
  • 1 ломтик батона
  • растительное масло
  • зелень укропа и/или петрушки
  • 2 ч.л. лимонного сока
  • молотый черный перец по вкусу

Сельдь почистить и порезать кусочками.

Луковицу порезать кубиками и обжарить на подсолнечном масле.

Жарим до тех пора, пока лук не станет золотистым.

Орехи почистить.

Обжарить орехи на сухой сковороде, помешивая.

Яйцо отвариваем вкрутую. Яблоко очищаем от кожицы и режем небольшими кусочками. Отрезаем ломтик батона.

Перекручиваем сельдь, яблоко, яйцо и лук на мясорубке. Добавляем лимонный сок, сахар, черный перец, 2 ч.л. растительного масла и зелень.

Все тщательно перемешиваем.

Складываем в удобную емкость, плотно прижимаем.

Отправляем в холодильник на пару часиков, чтобы форшмак охладился. Переворачиваем на плоскую тарелку и подаем к столу.

Рецепт 5: форшмак из селедки с хлебом и луком

  • сельдь среднего размера — 1 шт.
  • луковица некрупная — 1 шт.
  • яйцо куриное — 3 шт.
  • яблоко кислое — 1 шт.
  • подсушенные кусочки белого батона — 2 шт.
  • молоко — ½ ст.

  • масло сливочное — 70 г
  • соль — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу
  • лимонная кислота — по вкусу

Приготовление форшмака лучше организовать в плавно текущий процесс, это позволит экономить время и удобно.

Собираем все необходимые продукты.

Начнем с отваривания яиц. Добавляем соль, заливаем водой и отправляем кастрюлю на средний огонь.

Ломтики подсушенного батона освобождаем от верхней и нижней корочек – нам нужен только пористый и воздушный мякиш, нарезаем некрупными кусочками.

Заливаем кусочки хлеба молоком. Молоко смягчит структуру хлеба и добавит тонкий сливочный аромат в наше блюдо.

Очищаем и нарезаем средними кусочками луковицу.

Нам нужен сочный, вкусный и нежный лук, добавляем маринад из воды и лимонной кислоты и отставляем лук настаиваться.

Приступаем к селедке. Выкладываем рыбу на пакет – так проще убирать отходы.

Удаляем шкурку. Теперь самое главное – тщательно удалить из филе все кости. Самый простой вариант – просто снять филе, даже не потроша рыбку.

Отделить филе вдоль спинного хребта, углубить надрезы около головы и аккуратно счищать филе с ребер.

Добытые 2 филе инспектируем на предмет наличия костей и безжалостно удаляем все лишнее.

Полученное филе вдоль длинными полосами, появляющиеся на поверхности кости тут же удаляем.

Брусочки нарезаем поперек и опять же удаляем все видимые косточки.

Настала очередь сочного яблока. Кислота яблока придает форшмакупикантность, а тонкий яблочный аромат – свежесть. Яблоко очистить.

Яблоко разрезать на четыре часть, удалить семена.

Все продукты подготовлены к измельчению и сбору в отличную закуску.

Остывшие яйца очистить и натереть на мелкой терке.

Для измельчения используем блендер. Слить маринад из лука и измельчить его в чаше блендера. Уделить внимание равномерному измельчению и крупные кусочки, оставшиеся на стенках чаши, нужно так же измельчить. Выложить полученную массу в глубокий салатник.

Измельчаем яблоко. Получается крупноватые кусочки из-за небольшого количества продукта. Добавляем к яблоку хорошо отжатый хлеб и тщательно измельчаем. Выкладываем в салатник к луку.

Измельчаем кусочки сельди.

Постепенно добавляем к измельченной сельди яйца, лук, яблочное пюре с хлебным мякишем. Полученную массу выкладываем в салатник.

В сотейнике распускаем сливочное масло.

Заливаем им уже почти готовый форшмак и тщательно вымешиваем ложкой. Черный молотый перец – на вкус и усмотрение готовящего.

Готовый форшмак выкладываем в контейнер, и отправляем на пару часов в холодильник – застывая сливочное масло сделает паштет более плотным.

Подавать форшмак можно как отдельное блюдо или намазанным на небольшие ломтики хлеба. Белый батон желательно намазать сливочным маслом – получим нежнейший, пропитанный сливочным ароматом паштет.

Рецепт 6: форшмак с картофелем по-еврейски

В приготовлении форшмака из сельди нет ничего сложного. Подача форшмака может быть разнообразной, его можно намазывать на хлеб в виде бутерброда, присыпая рубленой зеленью. Можно подать в тарталетках, отсадив с помощью кондитерского шприца, что красиво смотрится на праздничном столе. Или просто как паштет в салатнике.

  • сельдь соленая – 1 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • яйца – 2 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • растительное масло рафинированное – 3-4 ст.л.
  • уксус
  • зелень укропа или петрушки для украшения.

Перед тем как начать приготовление, заранее ставим отваривать картофель и яйца.

Не все любят чистить селедку, но сделать это придется, если вы решили приготовить форшмак.

Как быстро очистить сельдь: для начала соленую селедку нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. Отрезаем голову, хвост и все плавники. Брюшко не вспарываем, а острым ножом срезаем его примерно 1 см от края.

Хорошо потрошим рыбу и промываем тщательно брюшко внутри. Делаем надрез вдоль всего хребта и аккуратно отделяем рыбное филе от хребтовой кости. С филе вынимаем все оставшиеся косточки и так же аккуратно с помощью ножа снимаем шкурку. Если в сельди попадется икра, она понадобится тоже, а молоки – нет.

Готовые заранее отваренные картофель и яйца остужаем и очищаем. Лук так же очищаем от кожуры.

Все составляющие (рыбу, яйца, картофель и лук) перекручиваем через мясорубку.

Хорошо все перемешиваем. Для того что бы придать форшмаку определенный вкус, сбрызгиваем его уксусом и заправляем растительным маслом. По желанию заправить можно и оливковым маслом.

Рецепт 7: форшмак с копченой сельдью красным луком

Этот рецепт выдержан в классических её канонах, но с одни «но»: пикантность здесь очень вкусно создает не только сельдь обычная слабосоленая, но еще и копченая.

  • Сельдь 200 г
  • Сельдь копченая 200 г
  • Лимон ½ шт
  • Картофель 1 шт
  • Яйцо куриное 3 шт
  • Лук красный 1 шт
  • Масло сливочное 50 гр
  • Горчица обычная 3 ст.л
  • Зелень для подачи
  • Соль по вкусу

Подготовить рыбу: оба вида сельди очистить от костей и кожи.

Филе сельди прокрутить в мясорубке с красным луком. Сбрызнуть массу соком из половины лимона.

Картофель помыть, обернуть фольгой, запечь в течение 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Затем картофель остудить, очистить и натереть на средней тёрке.

Яйца отварить, охладить под струей холодной воды, очистить и натереть на средней терке.

В рабочей чаше смешать оба вида селедки, тертые картошку и яйца, добавить мягкое сливочное масло и горчицу, все хорошо перемешать, тщательно распределяя масло, при необходимости посолить. До подачи держать в холодильнике. Очень вкусно с зеленью и черным хлебом.

Рецепт 8: одесский форшмак с красной икрой

Мы предлагаем вам рецепт необычного форшмака из сельди с сыром и красной икрой. Такая закуска идеальна для праздничного стола. Все продукты не взбиваются блендером, а мелко нарезаются. Непременно попробуйте — очень вкусно!

  • Сельдь — 1 шт.
  • Сыр — 100 г
  • Яйцо — 3 шт.
  • Лук — ½ шт.
  • Сливочное масло — 70 г
  • Яблоко — 70 г
  • Укроп — ½ пучка
  • Красная икра — 2 ст.л.

Сельдь солёную почистить. Удалить внутренности, хребет. Максимально удалить все мелкие косточки. Филе сельди мелко порубить ножом.

Яблоки и лук нарезать очень мелкими кубиками.

Сыр натереть на терке. Укроп мелко порубить ножом.

В глубокой посуде соединить все ингредиенты: сельдь, яблоко, лук, сыр и укроп.

Добавить красную икру.

Отварные яйца почистить, натереть на терке.

Добавить яйца к остальным продуктам.

Добавить размягчённое сливочное масло или майонез.

Размешать все аккуратно ложкой.

Приятного аппетита!

© https://menunedeli.ru, http://povar.ru, http://na-mangale.ru, http://vkysnjatinka.com, http://fotorecepty.org, http://na-vilke.ru, http://tvoirecepty.ru, http://pojrem.ru

Источник: https://www.eat-me.ru/20170705/forshmak-klassicheskij.htm

Ссылка на основную публикацию