Как приготовить вареники с капустой с тестом на воде, рецепт с фото

Вареники с капустой: рецепт Как приготовить с фото — PapiGutto

  • Рецепт: Вареники с капустой

Вареники с капустой даже в постном варианте получаются сытными, вкусными, с мягкой начинкой и тонким нежным тестом.

  • Варить |
  • Нарезать |
  • Жарить |

Растительное масло 30 мл.

Черный перец 0,5 ч.л.

Лук 1 шт.

Томатная паста 1 ст.л.

Сахар 1 ч.л.

Соль 1 ч.л.

Пшеничная мука 300 г.

Вода 120 мл.

Капуста 300 г.

Всё о рецепте

  • Главный секрет вкусных вареников с любой начинкой – тесто. Важно сделать его мягким и по возможности максимально тонким. Если добавить в тесто слишком много муки, это сразу будет ощущаться. Прожевываются такие вареники с трудом. Тесто готовят на воде, кефире, молоке, простокваше, жидкой сметане. Его вымешивают как минимум 10 минут для эластичности.
  • Есть много блюд из теста, похожих на вареники. Однако у них есть несколько особенностей: полукруглая или треугольная форма, начинка проходит тепловую обработку или может употребляться в еду без нее, размер довольно большой в сравнении с пельменями. Кстати, из-за размера эти изделия часто называют «вареными пирогами».
  • Квашеную капусту для начинки нужно сперва проварить до размягчения, примерно 20-30 минут. Затем промыть ее и протушить. Квашеную капусту можно смешать пополам со свежей, некрупно нашинкованной. Простая начинка – обычная капуста, обжаренная с луком. Можно ее разнообразить, добавив томатную пасту, сметану, фарш, грибы, вареные яйца.
  • Выбирайте тонкие листья белокочанной капусты. Утолщения лучше срезать, поскольку они требуют более длительной тепловой обработки. Жесткую капусту перед обжариванием стоит отваривать 15-20 минут.
  • Чтобы готовые вареники не слипались на дуршлаге, нужно их смазывать маслом или быстро перекладывать на тарелку горячими. Если же вареники прилипли к дуршлагу остывшими, подержите его несколько минут над кипящей водой. Горячий пар поможет исправить ситуацию.
  • Вареники очень вкусные с маслом, сметаной, жиром из шкварок, а в постном варианте – растительным маслом.
  • Для длительного хранения неотваренные вареники нужно выложить на присыпанную тонким слоем муки доску, герметично завернуть в пакет и поставить в морозильную камеру. Забрасывайте их в кипящую воду, не размораживая, и варите 2-3 минуты после всплывания на поверхность. Выкладывать изделия для замораживания лучше на деревянную доску или пергаментную бумагу.
  • На пару (в пароварке, на сите, плотной ткани) вареники нужно готовить 5-7 минут.

1

Для вареников вам понадобится мука, вода, подсолнечное масло, капуста белокочанная (пекинская плохо подходит из-за слишком быстрого размякания), лук, томатная паста, соль, перец и сахар.

2

Перемешайте муку и половину чайной ложки соли. Воду доведите до кипения и влейте к муке, туда же добавьте и растительное масло. Поначалу получится комковатая масса.

3

Вымесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока будет готовиться начинка. Для обычного теста также используют яйцо, а вода может быть заменена молоком.

4

Лук измельчите кубиками. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.

5

Капусту мелко нашинкуйте. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они размякнут. Обжаривайте ее 5 минут при среднем нагреве. Влейте 100 мл воды, уменьшите нагрев. Тушите капусту до размягчения. На это уйдет примерно 20 минут. Если вся вода выкипит, подливайте ее небольшими порциями.

6

Когда капуста станет мягкой, выложите томатную пасту. Добавьте 0,5 ч.л. соли, чайную ложку сахара и черный молотый перец. Перемешайте и протушите еще 5-10 минут. Готовая начинка должна быть мягкой и плотной, без вытекающей из нее жидкости. Если в капусте еще осталась вода, прогрейте начинку на слабом огне без крышки еще несколько минут.

7

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Толщина листа должна быть не более 1 мм. Вырежьте стаканом или кружкой кружочки. Еще один вариант – сформировать из теста колбаску, разделить ее на небольшие кусочки, а затем раскатать их.

Старайтесь вырезать заготовки так, чтобы обрезков оставалось как можно меньше. При каждом раскатывании стол нужно понемногу посыпать мукой, и тесто будет постоянно впитывать его, становясь более жестким.

Чем меньше раз вы раскатываете лист, тем мягче получатся вареники.

8

Выложите на середину каждого кружочка капустную начинку. Ее должно быть достаточно много, но не настолько, чтобы попадать на края. Если жир попадает на тесто, оно будет плохо защипываться.

9

Сверните вареники, как показано на фото. Плотно защипните края. Можно сделать это пальцами или вилкой, как в этом рецепте. Пройдитесь вилкой сначала с одной, а затем с другой стороны. Сворачивайте вареники так, чтобы не оставлять внутри с начинкой воздух. Складывая сырые вареники друг на друга перед варкой, обязательно слегка присыпайте их мукой, чтобы избежать склеивания.

10

Положите вареники в кипящую воду. Проварите 2-3 минуты после их всплывания на поверхность. Сразу после выкладывания в кастрюлю слегка помешивайте изделия, иначе они могут прилипнуть ко дну и стенкам посуды. Доведенные до полной готовности вареники переложите на дуршлаг для стекания воды. После этого подавайте их со шкварками из сала, смальцем, сметаной или другими добавками на свой вкус.

Отзывы [0]

Источник: http://PapiGutto.com.ua/recipe/vareniki-s-kapustoj

Вареники с капустой

 

Сейчас пост, поэтому я предлагаю вам приготовить вкусные вареники с капустой. Тесто получается тонким и нежным, а начинка — сочной и ароматной. Кстати, кроме капусты в качестве начинки можно использовать картофель или грибы, а для сладких вареников вишню или клубнику. Тесто по этому рецепту можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере.

Тесто для вареников с капустой получается очень мягким и эластичным, не требует муки при раскатке и не прилипает к рабочей      поверхности. Вареники с капустой можно отварить сразу после приготовления или заморозить и хранить в морозилке. Итак, давайте я подробно расскажу вам, как сделать вареники с капустой, чтобы они получились вкусными и красивыми.

Ингредиенты для теста:

  • 3 стакана пшеничной муки (объемом 250 мл)
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. картофельного крахмала
  • 0,5 ч. л. мелкой соли
  • 250 мл воды + 3 ст. л.

Для начинки:

  • 1 кг белокочанной капусты
  • 75 мл подсолнечного масла
  • соль по вкусу
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 0,5 ч. л. итальянских трав
  • 1 ст. л. яблочного уксуса

Как приготовить вареники с капустой:

Приготовим начинку. С капусты снимем загрязненные верхние листья. Разрежем кочан на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или шинковкой.

Нальем в глубокую сковороду растительное масло. Отправим в него измельченную капусту. Помешивая, будем обжаривать ее на медленном огне до мягкости. Когда капуста станет золотистого цвета, добавим соль и специи. Для пикантности вольем ложку яблочного уксуса.

Перемешаем и через минуту уберем сковороду с капустой с огня.

Теперь, когда начинка для вареников с капустой готова и остывает до комнатной температуры, приготовим тесто.

Тесто для вареников с капустой:

В отдельной посуде смешаем столовую ложку картофельного крахмала и три столовых ложки холодной воды.

Тщательно перемешаем смесь, чтобы крахмал растворился в воде без комочков. Доведем до кипения 250 мл воды. Тонкой струйкой вольем кипяток в крахмальную смесь, постоянно перемешивая ингредиенты.

В результате получится густой полупрозрачный кисель. Оставим его на некоторое время, чтобы он остыл до комнатной температуры. Периодически будем перемешивать его ложкой, чтобы сверху не образовалась пленка.

Тем временем просеем в глубокую посуду два стакана пшеничной муки. Добавим соль.

Затем вольем в муку крахмальную смесь.

Добавим масло и перемешаем ингредиенты.

Затем добавим еще 1-1,5 стакана муки и замесим мягкое эластичное тесто для вареников с капустой.

Переложим его в пакет или завернем в пищевую пленку и положим в холодильник минимум на 2 часа. Можно оставить его и даже заморозить впрок.

Как лепить вареники с капустой:

Перед тем, как лепить вареники с капустой, тесто еще раз обомнем. Отрежем кусочек, раскатаем его в тонкий пласт. С помощью стакана или кондитерского кольца вырежем кружочки.

В центр каждой заготовки положим начинку.

Тщательно защипнем края и сделаем декоративную косичку.

Таким образом сформируем все постные вареники с капустой. Затем в кастрюле доведем до кипения большое количество воды. Опустим в него вареники с тушеной капустой и проварим 5-7 минут до готовности теста.

Выложим вареники в тарелки, украсим зеленью и посыплем пассерованным репчатым луком.

Приятного аппетита!

Источник: http://8spoon.ru/retseptyi/vareniki-pelmeni-makaronyi-pasta/vareniki-s-kapustoj-poshagovyj-retsept-s-foto/

Вареники с капустой: пошаговый рецепт с фото

В дни поста можно запросто готовить из муки всякие вкусности, и сытно кушать.

Семейство ведь не должно быть голодным, не смотря не пост, верно? Сегодня к обеду для домочадцев готовлю варенки с капустой квашеной, постные, подходят для вегетарианского меню, смотрите пошаговый рецепт с фото, все очень просто, а получается вкусно и сытно.

И еще расскажу, как можно другим способом постное тесто готовить. Для начинки еще годится вареная картошка с луком, грибочки, так что можно разнообразить постное меню легко и просто. Тесто на воде, заварное и еще вариант теста с крахмалом и растительным маслом.

  • мука — 300-350 г;
  • вода — 150-200 г;
  • 50 г масла в тесто, 100 г для лука;
  • квашеная капуста;
  • 1-2 луковицы;
  • масло для обжарки – 1-2 ложки.

Итак, изначально приступим к тесту. Делать мы его будем заварным, без яиц, просто на воде. Это первый вариант, на котором я делаю вареники с квашеной капустой, грибами, картошкой в пост. Муку просеиваем обязательно, в любых случаях готовки мучных изделий. Добавляем масло и соли щепотку.

Далее воду и заливаем медленно, помешивая, в тесто.

Важно: если добавляете масло, воду можно не кипящую добавлять, а холодную, без масла —  только кипяток.

Замесить тесто.

Теперь накроем его чистым полотенечком и займемся начинкой.

У меня домашняя квашеная капуста, вы можете купить магазинную. На сковороду выливаем масло, достаем капусту, отжимаем, и слегка обжариваем. Можно еще жареного лучка добавить, вкуснее будет. Все, достаем та тарелку, остужаем.

Раскатываем тесто. Я раскатываю тонко, буквально полсантиметра, не люблю, когда тесто толстое.

Нарезаем квадратиками среднего размера, примерно 5 см.

Выкладываем капусту на средину квадратика.

Аккуратно склеиваем края. Смотрите внимательно, чтобы не оставалось не залепленных участков, а то начинка при варке вылезет.

Нарезаем лук, обжариваем в масле.

Тем временем ставим кастрюлю на огонь, вливаем достаточно воды, чтобы вареники в ней плавали, а не сбились в кучу, бросаем соли половину ложки столовой, и даем закипеть. Бросаем вареники: если много — лучше разделите на несколько частей. Варим минут 5-10, пробуйте, все зависит от теста и муки, чтобы сырыми не были.

Выкладываем готовые вареники с капустой в миску, поливаем луком с маслом. Конечно, вы можете пропустить вариант с луком, можно просто сметаной, если не пост, перемазать, перчика молотого добавить.

Выкладываем та тарелочки и угощаемся.

Советы:

  • Можно тесто не заваривать, а добавить в него масло и ложку крахмала.
  • Очень вкусно добавлять в начинку грибы: сушеные, обжаренные, с лучком и перчиком.
  • Если не воспринимаете жареный лук и сметану нельзя — возьмите хороший качественный майонез или сделайте грибную подливку.Посмотрите еще рецепт: вареники с картошкой и луком, вкусно и сытно.
  • Готовила постные вареники с капустой Ольга, приятного аппетита!

Источник: http://prostye-retsepty.com/postnyie-vareniki-s-kapustoy/

Вареники с капустой

Вареники занимают далеко не последнее место в кулинарии. Существует множество разных рецептов с разными начинками. Все они несомненно вкусные. Вареники с капустой — это один из вариантов начинки которые прекрасно подойдут для вкусного обеда или ужина. Их можно приготовить как со свежей капустой так и с квашеной, мне больше нравится со свежей.

 Тесто замешивается быстро. С начинкой тоже долго возится не нужно, сразу сырую капусту можно обжарить на сковородке или же использовать мультиварку, для этого вам нужно  в режиме тушения приготовить капусту с морковью и луком, а потом просто на растительном масле обжарить быстренько на сковородке.

Капустная начинка готова, переложите ее в миску  для остывания, замесите тесто и смело приступайте к лепке вареников.

[ad2]

Ингредиенты вареников с капустой:

Тесто для вареников:

  • 500 гр. — муки пшеничной
  • 1 яйцо куриное средних размеров
  • 0,5 ч.л.- поваренной соли
  • 1 стакан холодного молока

Начинка для вареников:

  • 1 кочан капусты (до килограмма)
  • 1 шт. — лук репчатый
  • 1 шт. — морковь
  • Соль, чёрный молотый перец – по вкусу
  • Растительное масло

Приготовление вареников с капустой:

  • Начинка вареников с капустой:

Для начала нам нужно приготовить начинку для вареников, в данном рецепте с капустой, так как лепить их нужно только с холодной начинкой, что бы тесто не расплавилось.
С капусты снять верхние листья и нашинковать.

Очистить лук и морковь, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Капусту, морковь, лук смешать, немножко посолить, не очень сильно помять руками, для того что бы капуста пустила сок, полить немного подсолнечным маслом и перемешать.

Читайте также:  Котлеты из рыбных консервов с картофелем, рецепт с фото

Поставить на огонь сковороду, желательно чугунную, выложить капусту и тушить до готовности, посолить, поперчить по вкусу. Выложить начинку в миску и оставить остывать.

[ad1]

  • Тесто на вареники с капустой:

Переходим к замешиванию теста. Берем миску, удобную для замешивания теста, просеиваем туда муку, для начала стакана два, добавляем соль, яйцо, перемешиваем ложкой, далее вливаем молоко, снова мешаем, смотрим на консистенцию теста, добавляем муку и потихоньку замешиваем тесто. Тесто с миски можно выложить на стол посыпанный мукой, оставляем его на 30 минут отдохнуть.

  • Формирование вареников с капустой:

Далее тесто для вареников разделить на части, раскатать скалкой толщиной в 1,5 миллиметра, с помощью стакана выдавить кружочки,

выкладываем начинку на средину кружочка, хорошо склеиваем края теста с помощью пальцев рук.

Продолжаем так до того момента пока не закончится начинка или тесто.

Вареники необходимо отварить в подсоленной кипяченой воде 7 – 10 минут, всё зависит от толщины вашего теста.

Готовые вареники подавать со сливочным маслом или не сильно зажаренным луком.

Приятного аппетита!!!

  • Пельмени домашние
  • Тесто на вареники — лучшие рецепты

Источник: http://cookingfood.com.ua/vareniki-pelmeni-manty-hinkali/vareniki-s-kapustoi.html

Вареники с капустой

Это блюдо давно считается любимым у славянского народа, но мало кто знает о настоящей стране родоначальнице этого кушанья.

Многие думают, что все началось именно с Украины, ведь даже в произведении Гоголя была Солоха, которая знала и отлично умела готовить «вараники», именно так раньше они и назывались.

 Наш пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить вареники с капустой, поможет сделать тесто для капустных вареников и раскроет все секреты вкусной начинки. Возвращаясь в историю этого блюда стоит отметить, что именно в турецкой кухне появилось первое упоминание.

Там это кушанье называлось «дюш — вара», которое так понравилось украинцам, что они улучшили начинку и немного упростили тесто и назвали его «вараники», а потом появилось более известное название — вареники.

Популярнее капустных вареников являются разве что вареники с картошкой или с вишней, но обо всем по порядку и сегодня мы расскажем о начинке из капусты и рассмотрим почти все варианты с добавлением мяса, сала, грибов и прочих вкусностей, которые улучшат вкус вареников.

Калорийность вареников с капустой

Калорийность и пищевая ценность вареников с капустой рассчитаны на 100 гр. готового блюда без дополнительного добавления в начинку иных ингредиентов.

Вареники с капустой — классический рецепт

Для начала разберемся как сделать вкусные вареники с капустой по классическому рецепту. Это основной рецепт, начинка состоит исключительно из капусты. А вот какую капусту, квашенную или свежую, вы будете использовать — это уже дело вкуса лично вашего.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

  • Мука — 5 стаканов
  • Кефир — 1 стакан
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.

Для начинки:

  • Квашеная капуста — 400 гр.
  • Лук — 3 шт.
  • Подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • Перец — 1/2 ч. л.

Тесто для вареников с капустой

Тесто для вареников с капустой сделаем на кефире, у нас получатся очень нежные и вкусные варенички, которые с удовольствием попробуют не только взрослые, но и дети.

Как приготовить тесто на вареники с капустой

Давайте подробнее разберем, как приготовить вкусное тесто на вареники с капустой.

Шаг 1

Берем глубокую миску и перемешиваем соль, кефир и соду. Обратите внимание на то, что кефир должен быть не холодным, дайте ему набрать комнатную температуру.

Шаг 2

Постепенно добавляйте муку и одновременно мешайте деревянной ложкой.

Шаг 3

Стол посыпьте просеянной мукой, когда тесто начнет густеть, то переложите его на поверхность стола и продолжайте замешивать.

Шаг 4

Муки уйдет приблизительно 4 — 5 стаканов, при этом продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет хорошо отлипать от рук. Оно получится достаточно крутым и разрезав его вы убедитесь, что оно однородно.

Шаг 5

Теперь тесто нарежьте на полоски толщиной 2 сантиметра и разрежьте на одинаковые кубики.

Начинка для капустных вареников

Как и говорилось, начинка для вареников будет состоять исключительно из капусты. добавим мы лишь лук — это придаст вареникам неповторимый аромат и усилит вкус. Перед закладкой, начинку мы немного обжарим на растительном масле. Это общее описание наших действий, а сейчас подробнее.

Шаг 1

Очистите, промойте под водой и мелко нарежьте лук.

Шаг 2

На растительном масле обжарьте лук до характерного золотистого цвета.

Шаг 3

Квашеную капусту измельчите ножом и добавьте в сковороду к луку. Хорошо обжарьте, не забывая помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 4

Перекладываем капустную поджарку в тарелку, перчим и перемешиваем, оставляем немного простынуть.

Как приготовить вареники с капустой

Подошло время рассказать, ка быстро сделать вареники с капустой. На самом деле все очень просто, самое главное закрепить края. Мы будем делать это вручную, если у вас с этим трудности, то можно воспользоваться специальным приспособлением для скрепления краев. Так получится очень быстро налепить капустные вареники.

Шаг 1

Ранее получившиеся кубики теста раскатайте при помощи скалки, чтобы получились одинаковые круги.

Шаг 2

В центр каждого круга выложите начинку, оставляя расстояние до краев, чтобы можно было их закрепить. Плотно скрепляем края, чтобы вареники не раскрылись во время варки.

Как варить вареники с капустой

Теперь когда вареники налеплены их остается только отварить. Как и сколько времени варить вареники с капустой? После закипания подсоленной воды, капустные вареники следует варить в течение 5 минут.

С чем подавать вареники с капустой

Подавать готовые вареники с капустой следует горячими, выложенными на тарелку с кусочком сливочного масла или политыми сметаной. Также перед подачей на стол можно посыпать оставшейся поджаркой для начинки, которая оказалась лишней.

Варианты капустной начинки для вареников

Также предлагаем рассмотреть другие варианты капустной начинки для вареников. Это разнообразит рацион и если вам надоест начинка, то добавив к капусте еще дополнительный ингредиент у вас получится новый, неповторимый вкус.

Вареники с капустой и грибами

Чтобы приготовить вареники с капустой и грибами возьмите за основу классический рецепт капустных вареников, но к начинке добавьте еще грамм 300 грибов. Отлично подойдут шампиньоны, их мелко нарежьте, а затем хорошенько обжарьте вместе с луком и смешайте с капустой. Начинка готова, варите вареники в подсоленной воде до готовности.

Вареники с капустой и мясом 

Для приготовления вареников с капустой и мясом нам потребуется к основной начинке добавить мясо 200 гр. Лучше всего подойдет нежирная свинина, ее нужно нарезать очень тонкой соломкой и обжарить вместе с луком почти до готовности и смешать с капустой. Затем слепить вареники и варить после закипания в течении 7-8 минут.

Вареники с капустой и фаршем

Вареники с капустой и фаршем по своему приготовлению практически не отличаются от вареников с мясом, единственное отличие, нам потребуется готовый фарш, который также обжарим с луком и перемешаем с капустой. Варить такие вареники следует также в течение 8 минут после закипания.

Вареники с капустой и салом

Вареники с капустой и салом приготовить очень просто. Вместо растительного масла, для обжарки лука нужно использовать сало. Его нам потребуется не более 100 гр.

Нарежьте маленькими кубиками и выложите на расколенную сковороду, обжарьте сало до состояния шкварок и когда оно выделит максимум жира добавьте лук и продолжайте жарить и помешивать до золотистого цвета.

Затем смешайте поджарку с капустой — вкусная начинка готова!

Источник: http://sovkysom.ru/blyuda-iz-testa/vareniki-s-kapustoj-poshagovyj-recept-s-foto/

Вареники с капустой: простые и вкусные рецепты

Рано или поздно магазинные полуфабрикаты надоедают: или тесто разваривается, или капустная начинка мало похожа на настоящую. Как приготовить домашние вареники с капустой, чтобы они не разочаровали и надолго закрепились в поваренной книге? В статье собрано несколько секретов нежного теста, сытной начинки на основе капусты и традиционный соус — луковая зажарка. Давайте готовить!

Рецепт 1. Вареники с начинкой из свежей капусты

Это традиционный, проверенный многими хозяйками рецепт.

Понадобится:

  • 450 г муки,
  • 0,5 стакана воды,
  • 0,5 кг капусты (белокочанной),
  • лук — 1 головка,
  • яйцо — 1 шт.,
  • морковка некрупная — 1 шт.,
  • уксус яблочный — 1 ч.л.,
  • масло подсолнечное — 1 ст.л. для теста + немного для жарки,
  • 1 ч.л. сахарного песка,
  • специи и соль.

Пошаговый рецепт:

  1. Муку насыпьте в глубокую емкость, в центре сформируйте углубление.
  2. Вбейте в углубление яйцо.
  3. Соль растворите в воде, влейте в муку следом за яйцом.
  4. Начните вымешивать тесто. Когда образуется однородная масса, добавьте масло и снова все перемешайте.
  5. Полученную массу прикройте пищевой пленкой и отложите на полчаса.
  6. Капусту мелко нашинкуйте и посолите.
  7. Лук нарежьте мелкими кубиками.
  8. Морковь измельчите на крупной терке.
  9. Разогрейте масло на сковороде, положите лук и морковь. Пассируйте овощи до мягкости около 10 минут.
  10. Теперь отправьте в сковороду капусту, уксус и сахар. Тщательно размешайте продукты и жарьте 20 минут. Периодически помешивайте начинку, чтобы она не пригорела.
  11. По окончании жарки добавьте черный перец или другие любимые специи в небольшом количестве.
  12. Возвращаемся к тесту. Раскатайте его скалкой на припудренном мукой столе. С помощью формочек или стакана вырежьте кружочки диаметром 8—10 см.
  13. В центр каждого вареника помещаем немного начинки и аккуратно формируем гребешок.
  14. Можно вылепить вареники в форме мешочка, просто приподняв края над начинкой. А можно воспользоваться специальным приспособлением — пельменницей.
  15. В кастрюле согрейте воду, посолите, погрузите вареники. После закипания отваривайте еще 5 минут.
  16. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или луковой зажаркой.

Рецепт 2. С квашеной начинкой

Не менее вкусный вариант начинки.

Ингредиенты:

  • 1 кг муки,
  • 1 литровая банка квашеной капусты,
  • лук репчатый — одна головка,
  • подсолнечное масло,
  • 400 мл воды,
  • соль, перец.

Этапы приготовления:

  1. Муку просейте, сделайте углубление в центре. Влейте туда ледяную воду, посолите и замесите тугое тесто. Пока оно отдыхает 20 минут, займемся начинкой.
  2. Лук мелко нашинкуйте и отправьте на сковороду обжариваться до мягкости.
  3. Капусту достаньте из банки и отожмите.
  4. Когда лук зарумянится, добавьте к нему капусту. Тушите все до мягкости. В конце приправьте перцем.
  5. Раскатайте тесто, сформируйте кружочки.
  6. Капустные вареники варятся 3 минуты после закипания.
  7. Подавайте, смазав сливочным маслом.

Рецепт 3. На заварном тесте

Такими варениками с капустой можно разнообразить постное меню. Будьте внимательны при работе с кипятком, не начинайте сразу же замешивать тесто руками.

Понадобится:

  • 2 стакана муки,
  • 1 стакан кипятка,
  • 2 ст.л. подсолнечного масла,
  • 1 ст.л. томатной пасты,
  • луковица,
  • 400 г квашеной капусты,
  • 1 морковь,
  • соль — 0,5 ч.л.,
  • 200 мл горячей воды для тушения,
  • паприка,
  • лист лаврушки.

Пошаговый рецепт:

  1. Приготовим заварное тесто: просейте муку, сделайте углубление в середине, добавьте масло, посолите. Влейте стакан кипятка и активно размешивайте, пока комочки не растворятся. Накройте пищевой пленкой и отложите.
  2. Для начинки необходимо отжать квашеную капусту, морковку очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.
  3. В сковороде обжарьте лук, пока он не станет прозрачным, затем добавьте морковь и жарьте еще 2 минуты. Следом к овощам отправляются томатная паста, квашеная капуста и паприка. Обжаривайте смесь еще 1 минуту.
  4. Теперь влейте в сковороду стакан горячей воды, положите лавровый лист и убавьте температуру. Накройте начинку крышкой и тушите полчаса, иногда помешивая.
  5. Тесто раскатайте на поверхности, присыпанной мукой, и сформируйте будущие капустные вареники. Начинку в тесто кладите уже остывшую.
  6. Когда в кастрюле закипит вода, добавьте туда немного соли и вареники с капустой. Для варки им потребуется совсем немного времени. Дождитесь, когда они всплывут, и варите еще 30 секунд.
  7. Подавайте с обжаренным луком (рецепт ниже).

Рецепт 4. На кефире

Тесто на кефире получается очень нежным. Для начинки можно использовать любую капусту: как свежую, так и квашеную.

Возьмите:

  • 200 мл кефира (2,5 % жирности),
  • 500 г муки,
  • одно яйцо,
  • масло растительное — 1 ст.л. на тесто + 3 ст.л. для жарки,
  • сода — 1/4 ч.л.,
  • 0,5 кг капусты,
  • лук репчатый — 1 головка,
  • зелень и специи.
  1. В миске смешайте кефир, яйцо, масло, соль и соду.
  2. Муку вводите небольшими количествами, размешивая все ложкой, а потом руками.
  3. Накройте тесто влажным полотенцем и отложите на 20—30 минут.
  4. Лук мелко порежьте и обжарьте в масле.
  5. Квашеную капусту нужно отжать, а свежую просто мелко нашинковать.
  6. Добавьте капустную начинку к луку, поперчите, жарьте 15 минут. В конце посыпьте свежей зеленью.
  7. Теперь лепим вареники. Кружочки можно вырезать с помощью формы или стакана. Второй способ: скатайте тесто в жгут, нарежьте его небольшими кубиками и раскатайте их скалкой.
  8. Поместите небольшое количество начинки внутрь теста и соедините края.
  9. В кипящую подсоленную воду опустите вареники с капустой и отварите, периодически помешивая шумовкой. Время приготовления — 3—4 минуты.

Луковая зажарка

Добавка, без которой вареники с капустой не считаются завершенным блюдом.

Продукты:

  • лук,
  • растительное масло,
  • сахар — 0,5 ст.л.,
  • щепотка соли.

Как приготовить:

  1. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
  2. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук до мягкости.
  3. Посолите, размешайте, добавьте сахарный песок.
  4. Жарьте дальше до румяности.
Читайте также:  Суфле из печени в духовке рецепт

Хозяюшке на заметку

Чтобы вареники с капустой всегда получались, следуйте этим рекомендациям:

  1. Оптимальная толщина теста — 2 мм.
  2. Отжимайте капустный сок, чтобы при варке тесто не разваливалось.
  3. Всегда наливайте большое количество воды, чтобы вареники не слипались и хорошо проваривались.
  4. Не злоупотребляйте специями, они должны придавать пикантную нотку, а не выходить на первый план.
  5. Смазывайте вареники сливочным маслом, чтобы они не слипались.

Домашние вареники с капустой — это показатель кулинарного мастерства. Желаем вам успехов и приятного аппетита!

Источник: https://womenburg.ru/recepty/1842-vareniki-s-kapustoj.html

Вареники с капустой. Просто, но вкусно!

Содержание:

Удивительное блюдо – вареники! Вареники можно приготовить практически с любой начинкой: с мясом и рыбой, с овощами и зеленью, с творогом и сыром, с ягодами и фруктами. И даже из одного и того же продукта начинка для вареников получается очень и очень разной.

Вот, например, вареники с капустой! Один рецепт подразумевает использование свежей белокочанной капусты, другой рецепт предлагает делать вареники с квашеной капустой, а третий (четвертый, пятый и т. д.) рецепт вообще включает помимо капусты какие-то дополнительные ингредиенты для начинки. Словом, каждый рецепт хорош по своему, и каждый найдет своих поклонников.

А нам остается лишь познакомиться с ними и выбрать свой рецепт, который, возможно, станет фирменным.

Простые вареники с капустой

Самый простой и, пожалуй, самый распространенный рецепт, по которому готовят вареники с капустой. Однако мы все-таки вам его представим – а вдруг именно этот рецепт вам еще не знаком?

Ингредиенты:

  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 щепотки соли;
  • 2 щепотки сахара;
  • Около стакана воды.

Для начинки:

  • Капуста белокочанная;
  • Лук репчатый;
  • Черный перец и соль.

Приготовление:

Сначала готовим тесто. В миску просеиваем пшеничную муку и смешиваем ее с солью и сахаром.

Затем разбиваем туда же одно сырое яйцо и начинаем замешивать тесто, постепенно подливая воду (кипяченую и чуть теплую).

Делаем достаточно крутое тесто и оставляем его на полчаса в накрытой полотенцем или пищевой пленкой миске. За это время тесто дойдет (разбухнет клейковина в муке) и станет мягче и эластичнее.

Пока тесто дозревает, шинкуем капусту и обжариваем ее вместе с нарезанным полукольцами луком. Жарим все на растительном масле, а в конце приготовления добавляем черный молотый перчик и соль. Приготовленную начинку выкладываем в дуршлаг, чтобы с нее стекло масло и сок, а сама начинка остыла.

На присыпанном мукой столе тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него кружочки. На середину каждой заготовки кладем остывшую начинку из капусты и защипываем края, сложив кружочек теста в полукруг. Отвариваем вареники, положив в кипящую воду, которую немного солим. Подаем вареники с капустой, приправив их сливочным маслом, сметаной или майонезом.

Вареники с капустным фаршем

Что такое вареники с капустой? Это отваренный кусочек теста, в который завернута капустная начинка. Казалось бы, все просто, ан нет! Просто капуста – это слишком просто, поэтому усложним задачу и приготовим для начинки капустный фарш.

Ингредиенты:

  • Мука — 2 стакана;
  • Вода – неполный стакан;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Соль – половина чайной ложки;
  • Сахар – половина чайной ложки.

Для начинки:

  • Капуста свежая – 1 кочан среднего размера;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Топленое сливочное масло – 2 столовые ложки;
  • Соль, перец, сахар – по вкусу.

Приготовление:

В чуть теплой кипяченой воде растворяем соль и сахара. Просеянную пшеничную муку соединяем с одним сырым яйцом и постепенно доливаем к ней воду, замешивая достаточно крутое тесто, которое оставляем расстаиваться в течение получаса.

Пока тесто доходит, готовим фарш. Для него мы очень-очень мелко порубим капусту, зальем ее кипятком и оставим на пять минут под накрытой крышкой. Теперь сливаем воду, даем капусте немного остыть и делаем фарш.

В капусту кладем яйца, сливочное масло и вымешиваем как обычный фарш. При этом не забываем его посолить, приправить черным перчиком и любыми другими пряностями на свое усмотрение. Тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки и лепим вареники. Отвариваем их в подсоленной воде и подаем со сметаной или с майонезом.

Вареники из кислой капусты

Вареники с квашеной капустой тоже готовят по-разному. Предлагаем вам один из вариантов этого блюда.

Ингредиенты:

  • мука — 3 стакана;
  • вода — половина стакана;
  • яйца — 2 штука;
  • соль — по вкусу.

Для начинки:

  • капуста квашеная — 4 стакана;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 штука;
  • корень петрушки — 1 штука;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • томат-пюре — полторы столовые ложки;
  • перец чёрный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно просеянную муку высыпать в миску, добавить яйцо и соль, а затем, постепенно подливая воду, замесить тесто. Тесто накрываем полотенцем и оставляем его минут на тридцать. Тем временем готовим начинку. Капусту обжариваем (слегка!) на растительном масле, выкладываем в миску, а на оставшемся в сковороде масле обжариваем нашинкованный лук, морковку и корень сельдерея.

После этого к поджарке снова добавляем капусту, кладем томатную пасту, соль и перец. Все перемешиваем и тушим на слабом огне до выпаривания жидкости. Остужаем начинку, раскатываем тесто и лепим вареники. Отвариваем их, опуская в кипящую подсоленную воду, и подаем с поджаренным луком.

Вареники с капустой и мясом

Как мы уже говорили, вареники с капустой можно разнообразить, добавив в начинку чего-нибудь еще. Вот вам рецепт этакого гибрида пельменей и вареников, где капуста сочетается с мясным фаршем. Очень интересный рецепт, и очень вкусный результат. Попробуйте!

Ингредиенты:

Для начинки:

  • Полкило мясного фарша;
  • Полкило квашеной капусты;
  • 3 головки репчатого лука;
  • Соль и специи на свой вкус.

Приготовление:

Замешиваем обычное пресное тесто из муки, воды, яйца и соли. Тесто оставляем дозревать в течение получаса, а сами займемся начинкой.

Для этого перекрутим на мясорубке мясо или возьмем полкило готового нежирного фарша. Через мясорубку пропустим и квашеную капусту, и все три головки репчатого лука.

Капусту, лук и мясо соединяем и хорошенько перемешиваем, приправив солью, черным перчиком или другими специями на свой вкус.

Тесто, которое к этому моменту успело дозреть, раскатываем в колбаску, которую нарезаем кусочками. Каждый кусочек теста обваливаем в муке, расплющиваем его и раскатываем в кружок. На середину заготовки кладем начинку и защипываем края, формируя вареник в форме полукруга. Отвариваем вареники в кипящей подсоленной воде, подаем с маслом, сметаной и зеленью.

http://www.youtube.com/watch?v=zX3OhdsybOg

Выбирайте рецепт и пробуйте готовить вареники с капустой. Блюдо это сытное, экономное и очень вкусное. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/vareniki-s-kapustoj-recept.html

Вареники с капустой на кефире

Сегодня у меня для вас отличный рецепт вареников с капустой, которые получаются очень вкусными. Из данных продуктов у меня вышло 100 вареничков, часть которых я просто заморозила и далее варила по надобности, что невероятно удобно.

Делаются такие вареники с тушеной капустой, которая на вкус с легкой кислинкой благодаря томатному соку. Из кислой капусты не люблю делать начинку, но это на любителя, как кому нравиться.

Если вы хотите такое тесто на вареники чтобы не разваривалось, то это оно и есть, но даже их советую варить всего 5 минут, так как готовятся очень быстро, даже после морозилки, но об этом чуть позже расскажу.

Далее также расскажу, как приготовить тесто для вареников с капустой, а делается оно на кефире и горячей воде. В результате с ним очень приятно работать, оно тонко раскатывается  и не рвется.

Тесто:

  • Мука пшеничная — 450 г
  • Кефир — 150 мл.
  • Вода (горячая) — 100 мл.
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Сода — 0,5 ч. л.

Начинка:

  • Капуста – 1/2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Томатный сок – 3 ст.л
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Растительное масло – по вкусу

Как приготовить вареники с капустой

Итак, сначала делаю тесто на вареники без яиц на кефире. Сразу включаю греть воду, а в это время в миску просеиваю 350 грамм муки, добавляю соль, сахар, соду, растительное масло. Затем кефир смешиваю с горячей водой и также вливаю его к остальным продуктам.     

Затем начинаю замешивать тесто, сразу это делаю лопаткой, а потом рукой. Постепенно подсыпаю еще примерно 100 грамм муки. Смотрите по тому что получается, может понадобиться чуть больше, это все зависит от самой муки. После замеса накрываю его пищевой пленкой и пока оставляю. А в это время делаю начинку.

Начинка для вареников у меня со свежей капусты, поэтому первым делом ее шинкую.

Далее мелко нарезаю лук и натираю морковь на терке.

В сковороду вливаю растительное масло, и когда оно нагреется перекладываю в нее овощи и жарю их до мягкости. Жарю на большом огне, помешивая.  Затем добавляю соль, перец и томатный сок.

Смешиваю, тушу две минуты, и снимаю с огня.

Дополнительно я отварила картофель, добавила к нему соль, масло, немного воды, укроп и обжаренный лук. Все перемешала  и также использовала в качестве второй начинки.

Теперь мое тесто для вареников без яиц и молока делю на 6 примерно равных частей. Посыпаю рабочую поверхность немного мукой, выкладываю один кусочек теста и тонко его раскатываю.

Затем с помощью обычного стакана выдавливаю кружочки одинакового диаметра. Чем больше они, тем больше будут ваши вареники с капустой, поэтому по размеру смотрите сами, как вам нравиться.

Далее в центр кладу начинку и придаю им нужную форму, сначала скрепив по средине тесто, а далее просто прижимая все бока. Если у вас разные виды начинок, то выкладывайте и их. Удобнее всего делать их с картошкой, но если правильное тесто, оно не будет рваться и в других случаях.

Деревянную досточку присыпаю обильно мукой и выкладываю сформированные варенички. Затем отправляю их в морозилку на 15-20 минут, чтобы немного подмерзли. После чего, перекладываю их в специальный пакет с застежкой, для хранения продуктов в морозильной камере.

Но если вы сразу планируете их варить, но этого делать не нужно. Теперь о том, как варить вареники. В кастрюльке закипятить воду, затем посолить ее и добавить вареники. Варить в кипящей воде 5 минут, после всплывания. Даже после морозилки такое время и не дольше. Затем шумовкой их достаю в миску и подаю со сметаной.

Можно также посыпать их жаренным луком с салом, но это на любителя.

Вот такой получился пошаговый рецепт вареников с капустой, мне они очень понравились, поэтому советую и вам их попробовать. Большим плюсом тут является нежное тесто на кефире, которое как видите, готовиться очень просто и быстро. Приятного аппетита!

Источник: https://StranaDesertov.ru/recept-varenikov-s-kapustoj.html

Как приготовить вареники с капустой в домашних условиях пошагово

20 шт.

1 ч

100 ккал

5/5 (2)

В нашей семье есть много традиций, но одна из них самая важная. В большие религиозные праздники мы собираемся в доме своих родителей. Мы приезжаем с супругами, с детьми, и весь дом наполняется смехом и радостью. Конечно же, у каждой хозяйки есть свое коронное блюдо. Моя мама прекрасно готовит вареники. И сегодня я хочу презентовать мамин рецепт этого замечательного блюда.

Кухонная утварь: сито и скалка.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная 500 г
Вода 250 мл
Соль 0,5 ч. л.
Яйца (желтки) 2 шт.
Масло растительное 2 ст. л.

Для начинки:

  • Капуста (свежая) – 400 г.
  • Морковь (крупная) – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.

Как выбрать ингредиенты

  • Для вареников подходит мука первого сорта. Из нее получается более эластичное тесто. Качественную муку выбрать очень просто. Она должна быть без комочков и без постороннего запаха. Также мука должна находиться в хорошо запакованном пакете или мешке. В нем не должно быть дырок и других повреждений. Не берите муку в целлофановой упаковке, там она не может «дышать» и часто имеет затхлый запах.
  • Для этого блюда нужно использовать именнобелокочанную капусту. Так гласит классический рецепт. При выборе капусты хорошенько ее сожмите. Кочан должен быть твердым и упругим. Если при нажатии капуста деформируется и листья можно легко продавить, значит она не созрела. Из нее не получится хорошей начинки.
  • Морковь нужно выбирать по внешнему виду и на ощупь. Качественный корнеплод должен быть очень твердым. Если морковь вялая, значит она уже старая и начинает портиться. Такая морковь плохо чистится, и ее сложно тереть на терке. К тому же в ней содержится меньше полезных веществ, чем в свежей моркови.
  • Лук также несложно выбрать. Он не должен быть мягким, не должен иметь сильного запаха. Вес луковицы должен соответствовать размеру. Если луковица слишком легкая, то она может быть гнилой или сухой внутри.
  • Яйца выбираются по следующим критериям. Во-первых, внешний вид: скорлупа яйца должна быть матовой, а не глянцевой. Во-вторых, вес: яйцо не должно быть слишком легким, это признак порчи. В-третьих, маркировка: яйца, которые продаются в магазине, должны иметь маркировку. То есть на них должен быть напечатан срок хранения.
  1. замешиваем тесто:
    — Вода – 250 мл. — Соль – 0,5 ч.л.

    — Яйца (желтки) – 2 шт. — Масло растительное – 2 ст.л.

    Тесто на вареники с капустой делается следующим образом. Вначале нужно соединить все ингредиенты и хорошенько перемешать.

  2. Ингредиенты: — Мука пшеничная – 500 г. Просейте муку и добавьте в получившуюся смесь.
  3. Замесите тесто.
  4. Заверните его в полиэтиленовый пакетик и отложите в сторону. Тесто должно полежать, пока вы будете готовить капусту для начинки.
  5. Готовим начинку:
    — Капуста (свежая) – 400 г. — Морковь (крупная) – 1 шт. — Лук – 1 шт. — Соль – по вкусу.

    — Масло растительное – для жарки.

  6. Капусту очищаем от поврежденных и вялых листочков и мелко шинкуем.
  7. Лук чистим и режем кубиками, морковку тоже чистим и трем на терке.
  8. Обжариваем морковь с луком несколько минут, затем добавляем капусту и тушим около 15 минут. Готовую начинку обязательно остудить.
  9. Лепим вареники
  10. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. Вареники из толстого теста будут долго вариться и получатся грубыми и жесткими.
  11. Теперь нужно вырезать из теста кружочки, положить на них начинку и правильно защипнуть.
  12. Как правильно слепить вареник? Сверните вареник пополам, затем защипните его посредине. Дальше нужно защипывать тесто от конца до середины вареника. Сначала с одной стороны, затем повторите те же действия с другой.
  13. Теперь нужно вскипятить воду, посолить ее и забросить вареники.
  14. Когда они всплывут, доварите их еще около 4 минут. Точное время варки зависит от размера вареников.
  15. Готовые вареники можно заправить сливочным маслом или жареным луком.
Читайте также:  Творожный пирог с крошкой, рецепт с фото

Вареники приготовить легко. Главное помнить несколько простых, но очень важных правил. После того как вы замесите тесто, оно должно немного полежать, примерно 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы тесто стало эластичным, легко раскатывалось и не рвалось.

Если вам больше по душе рецепт вареников с квашеной капустой,тогда я расскажу вам один секрет. Чтобы капуста не была слишком кислая, промойте ее водой. Можно даже на несколько минут ее замочить. Затем добавьте побольше жареного лука, и кислоты как не бывало.

Начинка не должна быть слишком жирной. Жир не даст тесту склеиться, и вареники раскроются во время варки.

Если вы перестарались и во время раскатки теста добавили слишком много муки, то вареник будет сложно защипнуть. Чтобы исправить эту ошибку, смажьте края вареника водой, тогда тесто хорошо склеится.

Вареники можно лепить несколькими способами. Скатайте руками небольшую колбаску из теста. Разрежьте ее на маленькие кружочки и раскатайте их скалкой. Такой способ поможет вам сэкономить время. Ведь тогда не остается лишнего теста, которое нужно заново раскатывать.

Не останется лишнего теста и после следующего способа. Раскатайте его и разрежьте на средние квадратные кусочки. Положите в них начинку. Сверните пополам, чтобы получился треугольник. Затем слепите треугольный вареник и склейте его длинные края.

Вареники с капустой видеорецепт

Посмотрите, пожалуйста, этот видеорецепт приготовления вкусных вареников с капустой.

Вареники можно приготовить с разной начинкой. Например с фруктовой : вареники с вишней, вареники с клубникой и вареники с черешней или овощной вареники с картошкой.
Сварить вареники можно необычным способом, например в мультиварке: вареники на пару.

Начинку для вареников можно класть не только внутрь, а и добавлять в само тесто: например ленивые вареники из творога и ленивые вареники с картошкой.
И наконец, какие вареники богаты кальцием? Конечно же, вареники с творогом.

Найдите подходящий вам рецепт и готовьте с радостью.

Оставляйте свои отзывы и комментарии. Приятного аппетита!

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/recepty-varenikov/s-kapustoj-4.html

Вареники с капустой — 6 пошаговых рецептов (из квашеной и свежей капусты)

Хотите накормить домочадцев вкусным диетическим блюдом на ужин – налепите вареников с начинкой из квашеной или свежей капусты. Калорийность блюда только радует. Можно позволить себе расслабиться и получить удовольствие.

Готовить их можно только из полезного овоща. Но если заскучаете, и захотите разнообразить начинку, смело кладите мясной фарш, картошку, грибочки. Делайте вкусную зажарку с салом и поливайте сметаной.

У меня собралась неплохая подборка рецептов, поэтому засучивайте рукава и приступайте.

Как приготовить вареники с капустой

Блюдо настолько легкое в исполнения, что секретов практически не имеется.

  • Квашеную капусту можно класть в начинку без термической обработки. Но будет вкуснее, если обжарите её.
  • Возьмете свежую капусту – непременно пожарьте и потушите.

Сколько варить вареники

Вареники готовятся очень быстро. Учитывая размер заготовок, уходит от 3 до 5 минут, не более. Время варки начинайте отсчитывать после того, как изделия закипят и всплывут.

Сколько калорий в варениках

Я уже порадовалась в начале статьи, сказав, что пищевая ценность блюда минимальная. Что удивительно, при сравнении калорийности начинок из свежей и квашеной капусты, побеждает последняя. Но следует учитывать, что добавление сметаны, фарша, картошки, грибов добавляет калорийности.

  • Вареники из свежей капусты – на 100 гр. 106 ккал.
  • Из квашеной капусты – 32,2 ккал.

Вареники с квашеной капустой

Прекрасный ужин получится, если достанете заготовленную на зиму квашеную капусту, и чуток повозитесь с тестом.

Возьмите на тесто для вареников:

  • Мука – 3-3,5 стакана.
  • Теплая вода – стакан.
  • Яйцо.
  • Соль – маленькая ложка.
  • Подсолнечное масло.

Для начинки:

  • Квашеная капуста – 350-400 гр.
  • Соль, перец.
  • Луковица.

Пошаговое приготовление с фото

Вбейте в миску яйцо, налейте воду, посолите и размешайте.

Я не всегда подливаю растительное масло, но тогда тесто не прилипает, поэтому советую.

Подсыпая муку небольшими порциями, сделайте замес.

Поначалу работайте для удобства в миске, затем переместите тесто на плоскость стола.

Действуйте, пока тесто не станет однородным, податливым, мягким. Главная примета – масса легко отстает от стола и рук. Скатайте в комок.

Спрячьте тестовый ком минут на 20, завернув в пленку или пакет.

Для приготовления начинки задействуйте 2 сковородки. На первой пожарьте капусту, на второй покрошенный кубиками лук. Не обязательно обжаривать капусту до золотистости, данный момент решите сами.

Соедините содержимое сковородок, поперчите – начинка готова. Дайте ей остыть.

Присыпьте поверхность стола мукой, обомните тесто и отрежьте небольшой кусок.

Раскатайте кусок руками в колбаску. Поделите на маленькие кусочки.

Из кусочков раскатайте лепешки.

Выложите ложку начинки, защипните края, слепите вареник.

Действуйте аналогично, пока тесто не закончится. Постарайтесь хорошо защипывать краешки изделий, чтобы не потерять начинку во время варки.

Можно действовать по старинке, когда раскатывали тесто в широкий пласт, затем вырезали стаканом или блюдцем лепешки.

Вскипятите в кастрюле воду, подсолите, забросьте заготовки. Размешайте, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли.

Когда вода закипит, и вареники всплывут, продолжайте приготовление 3-5 минут, в зависимости от размера заготовок.

Рецепт вареников со свежей капустой

Чтобы начинка получилась вкусной, придется немного поколдовать с начинкой. Даю наиболее простой рецепт капустных вареников.

Потребуется:

  • Мука – 3 стакана.
  • Яйцо.
  • Вода – стакан.
  • Соль – четверть маленькой ложки.
  • Постное масло – большая ложка.

Начинка из капусты:

  • Свежая белокочанная капуста – 500 гр.
  • Морковка.
  • Луковка.
  • Соль – ½ чайной ложки.
  • Сахар – чайная ложка.
  • Столовый уксус – 2 маленькие ложечки.
  • Приправы – перец, красный и черный.

Как приготовить:

  1. Сделайте тесто, руководствуясь предыдущим пошаговым рецептом. Дайте ему «отдохнуть».
  2. За 20 минут, необходимых для дозревания теста, займитесь начинкой.
  3. Почистите овощи. Морковку крупно натрите или порежьте на половинки кружочков. Покрошите кубиком луковицу. Мелко нашинкуйте свежую капусту.
  4. В сковородку с разогретым маслом забросьте лук, пассеруйте до прозрачности. Следом отправьте морковь и пожарьте вместе несколько минут.
  5. Добавьте к овощам капусту. Посолите, сыпните сахарку, поперчите. Прикройте крышкой и продолжайте тушить. Незадолго до готовности начинки, плесните уксус. Размешайте и закончите приготовление.
  6. Раскатайте тесто в не слишком тонкую колбаску, нарежьте на заготовки. Сделайте лепешки, разложите начинку и слепите вареники.
  7. Сварите в подсоленной воде, выложите на тарелку, посыпьте зеленью и полейте сметаной.

Очень вкусные вареники с капустой, картошкой и салом

Прекрасный вариант ужина, особенно если от вчерашнего осталось немного картофельного пюре. Я уже рассказывала, как готовлю вареники с картошкой и грибами – сходите за рецептом, если заинтересовались. Сегодня иной вариант начинки из картошки с капустой. Тесто предлагаю сделать сдобное, на кефире.

Берем:

Тесто для вареников:

  • Мука – 2,5-3 стакана.
  • Кефир – 2 стакана.
  • Сода – чайная ложка.
  • Яйцо.
  • Соль – половинка маленькой ложки.

В начинку:

  • Капуста – 300 гр.
  • Картофельное пюре – 300 гр.
  • Морковка.
  • Луковица.
  • Сливочное масло, молоко, подсолнечное масло, соль.
  • На поджарку возьмите кусочек сала и лук.

Как приготовить:

  1. Накануне сварите пюре из картофеля. Добавьте молоко и масло, размешайте и остудите.
  2. Неплохо бы заранее подготовить капусту для начинки. Нашинкуйте соломкой капусту, покрошите лук с морковкой. Обжарьте сначала кубики лука, затем добавьте стружку морковки, последней кладите капусту.
  3. Потушите вместе. Советую для вкуса немного обжарить начинку, сделав в конце посильнее мощность огня и сняв крышку.
  4. Когда компоненты начинки остынут, соедините их вместе. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте.
  5. Замесите тесто. Подержите для дозревания 20 минут. спустя заданное время раскатайте и налепите вареников.
  6. Забросьте заготовки в подсоленный кипяток, варите после закипания и всплывания 5 минут.
  7. Одновременно займитесь приготовлением поджарки. Нарежьте сало на маленькие кусочки, выложите на сковороду. Когда сало чуток растопится и вытопится жир, сложите к нему порезанный лук. Поджарьте до готовности. Имейте в виду, что лук продолжает жариться даже после выключения огня. Поэтому снимайте сковородку с плиты, когда он не слишком зарумянился.

Подайте вареники с картошкой и капустой вместе с поджаркой. Поверьте, домашних за уши не оттащишь от вкусного блюда.

Как сделать вареники с квашеной капустой и салом

Фишка рецептуры – копченое сало, придающее блюду необычный вкус. Тесто станем делать на молоке.

Подготовьте:

  • Яйцо.
  • Мука – 3 стакана.
  • Молоко – стакан.
  • Соль.
  • Зубчик чеснока.
  • Сметана 200 мл.
  • Соус «Табаско» (допустимо брать другой, аналогичный).

Начинка: копченое сало – 100 гр., квашеная капуста.

Технология приготовления:

  1. Сделайте тесто из первых четырех ингредиентов, указанных в рецепте. Оставьте на 20 минут, обернув пленкой.
  2. Мелко порубите капусту, нарежьте маленькими кубиками копченое сало. Перемешайте – начинка подготовлена.
  3. Слепите заготовки вареников. Поместите в холодильник. Советую часть сразу отправить замораживаться, чтобы в следующий раз достать и приготовить ужин очень быстро.
  4. Сделайте соус: добавьте в сметану соус, измельченный в кашицу чесночный зубчик. Размешайте.
  5. Сварите вареники и подайте с соусом.

Рецепт вареников с капустой и фаршем

Уверена, глава семьи обязательно попросит более сытное блюдо. Капустная и картофельная начинка – замечательно, но если добавить фарш – ваш мужчина непременно это оценит.

Понадобится на начинку:

  • Свежая капуста – 300 гр.
  • Луковица.
  • Фарш (куриный, свиной) – 300 гр.
  • Постное масло, соль.

Как приготовить:

  1. Тесто делается по любому из рассказанных выше рецептов – на воде, кефире, молоке.
  2. Готовый мясной фарш сложите в миску. Добавьте порезанную луковку, поперчите и посыпьте соль. Перемешайте.
  3. На сковороде с маслом пассеруйте порезанный лучок до прозрачности, добавьте мелко порезанную капусту и продолжайте жарить до готовности.
  4. Параллельно займитесь обжаркой фарша. Разбейте его вилкой на более мелкие фрагменты. Жарьте, пока не приготовится.
  5. Дождитесь, когда капуста и фарш остынут, смешайте.
  6. Раскатайте из теста лепешки, начините и отправьте вариться в кастрюлю, подсолив воду.

Как приготовить ленивые вареники с фаршем и капустой

Быстрое блюдо для ленивых и испытывающих трудности при работе с тестом.

  1. Возьмите любой рецепт теста, замесите и раскатайте на заготовки, сделав небольшие лепешки (меньше, чем на обычные вареники).
  2. Из свежей или квашеной капусты приготовьте начинку, обжарив с морковью и луком. Остудите.
  3. В фарш добавьте положенные соль и перец. Лук можно не класть, он имеется в наличии в капустной начинке. Обжарьте до готовности и охладите.
  4. Смешайте жареный фарш с капустой.
  5. Сварите в кипящей воде лепешки из теста. Их можно защипнуть, соединив края красивым лепестком, или сделайте бантики – это несложно. Выложите в миску. Туда же отправьте смесь капусты с фаршем. Перемешайте и раскладывайте по тарелкам. При желании сдобрите сметаной.

Видео-рецепт пошагового приготовления вареников с капустой. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/vareniki-iz-kapusty.html

Ссылка на основную публикацию