Пирог с черникой и крем-суфле из маскарпоне рецепт

Десерт с маскарпоне, выпечка и рецепты с фото — Дом Десертов

Легкий и нежный Десерт с маскарпоне — то, что можно приготовить для любого торжественного события! Это элегантный, простой, но полный невероятных ароматов, деликатес! Слои выпечки из сыра маскарпоне с лимонной цедрой, ягодами и взбитыми сливками придают рассыпчатую текстуру. Каждый кусочек десерта нежен и наполнен лимонно-ягодным вкусом!

Десерт с маскарпоне — рецепт торта с клубникой

Для этого лакомства мной использована клубника, голубика и малина для украшения. Но вы можете использовать чернику, киви или даже манго! Наш рецепт требует 6 больших яичных белков. Сохраните желтки для заварных пирожных или сделайте омлет на следующее утро!

Альтернативная замена:

  1. Белкам — 4 целых яйца. Взбейте яйца на высокой скорости в течение 5 до 6 минут, пока они не уплотнятся и не «побледнеют», затем вводите их в тесто.
  2. Сыру маскарпоне (некоторые магазины не продают его) — сливочный сыр или Фета.

Готовить торт начинаем с легких ванильных коржей. Соединяем сухие ингредиенты и влажные по отдельности, затем добавляем небольшое количество молока. Готово!

Несколько слов о ягодной начинке…

  1. Можно использовать домашнее варенье, но не очень густое.
  2. Рекомендуем равную смесь из свежей клубники, черники и малины, но можно придумать любую комбинацию, какую хотите. Ягоды следует измельчить в кухонном комбайне, затем проварить на огне с добавлением сахара и кукурузного крахмала. (Жар уваривает сок, а кукурузный крахмал сгущает). После того, как смесь остынет, получится идеальная ягодная начинка!

Маскарпоне, взбитые сливки и крем используется как для добавление к ягодной начинке торта. Крем получается легким и нежным!  В принципе, мы делаем взбитые сливки и добавляем к ним сыр.

Примечание: не забудьте ввести полное количество сахарной пудры, чтобы крем стабилизировался!

Окончательный вариант торта идеально подходит для любого праздника!

Перед украшением внешней части торта, его необходимо охладить примерно пол-часа. Затем по боковой поверхности можно сделать различные полоски и завитушки при помощи обычной вилки.

Завершите украшение свежими ягодами или кусочками консервированных фруктов, поставьте десерт с маскарпоне в холодильник для пропитки.

Если вы поклонник легких фруктовых десертов – этот рецепт с фото для вас! Такая выпечка не слишком сладкая, можно дополнительно откорректировать количество сахара в коржах и глазури на свой вкус. Наслаждайтесь!

Для выпечки коржей используем Ванильный экстракт который приобретайте по скидке 5% или по промокоду SER1799

Источник: https://dom-desertov.ru/konditerskie-izdeliia/torty-i-pirozhnye/desert-s-maskarpone-retsept-vyipechki/

Торт с маскарпоне и вишней

Сегодня предлагаем подробный рецепт торта с маскарпоне и вишней, который подойдет как для воскресного чаепития в кругу семьи, так и для торжественного события. Наш десерт будет состоять из трех слоев: тонкого бисквитного коржа, сочной ягоды и светлого нежного крема с шоколадной крошкой.

Приятная вишневая кислинка удачно разбавляет сладость торта, благодаря чему выпечка получается приятной и совсем не приторной. Трехцветный в разрезе торт с маскарпоне и вишней смотрится эффектно даже без всякого помпезного декора, радует вкусом и справляется с ролью праздничного десертного блюда!

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 3 шт.;
  • мука — 150 г;
  • сахар — 150 г.

Для крема:

  • сыр маскарпоне — 250 г;
  • сахар — 150 г;
  • сливки (от 33%) — 250 мл.

Для пропитки:

  • вода — 60 мл;
  • сахар — 70 г;
  • коньяк — 1 ст. ложка.

Для начинки:

  • вишня замороженная (без косточек) — около 500 г.

Для декора:

  • темный шоколад — 40-50 г.

Торт с маскарпоне и вишней рецепт с фото

Как испечь бисквит для торта с маскарпоне и вишней

  1. Все яйца сразу (без разделения на белки и желтки) засыпаем сахаром. Взбиваем миксером до полного растворения сахарного песка и увеличения объема массы в 2-3 раза (для этого потребуется около 5 минут).
  2. Добавляем просеянную муку. Энергично перемешиваем или снова взбиваем миксером до однородности, не оставляя мучных комков.

    На этом простое бисквитное тесто готово!

  3. Разъемную форму диаметром 26 см промазываем кусочком сливочного масла, после чего наполняем вязким тестом.
  4. Отправляем в раскаленную духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут.

    Готовность проверяем сухой зубочисткой: если на ней не остается влажных крошек, бисквит готов! Остужаем корж, не извлекая из формы.

  5. Для пропитки сахар заливаем водой и, помешивая, доводим на слабом огне до кипения и растворения сахарных крупинок.

    Подготовленный сироп остужаем и смешиваем с коньяком (алкоголь в десерте чувствоваться не будет, но придаст выпечке дополнительный приятный аромат). С помощью столовой ложки равномерно поливаем корж сладкой пропиткой.

  6. Замороженную вишню выдерживаем при комнатной температуре 30-40 минут и выкладываем на корж ровным слоем.

    До конца размораживать ягоду нет необходимости: она оттает уже в торте и даст бисквиту дополнительную пропитку.

  7. Холодные сливки взбиваем с сахаром до загустения. Начинаем с минимальной скорости, постепенно увеличивая темп оборотов.

    Важно не переусердствовать с процессом взбивания, иначе молочные сливки могут разделиться на масло и жидкую сыворотку!

  8. Следом выкладываем маскарпоне (если у вас останется лишняя порция этого сыра, попробуйте приготовить популярный десерт тирамису).

    Перемешиваем ложкой или взбиваем на самой низкой скорости еще буквально 5-10 секунд, добиваясь соединения компонентов и получения однородного состава.

  9. Выкладываем крем с маскарпоне поверх ягодного слоя.
  10. Распределяем по всей поверхности.
  11. Шоколад натираем на мелкой терке и обильно осыпаем торт. Убираем десерт на полку холодильника минимум на 3 часа.
  12. Затем снимаем разъемный борт, нарезаем выпечку порционными сегментами и подаем.

Вкусный и простой торт с маскарпоне и вишней готов! Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/biskvitnyj-tort-s-maskarpone-vishnej.html

Не классический тирамису с черникой и маскарпоне

Ингредиенты:

Если Вам уже приелся, классический рецепт тирамису, то этот рецепт специально для вас! Уже с первой ложечки вам покажется, что Вы в солнечной Италии!

Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

Шаг 1:

Для тирамису нам понадобится: сахар/ сахарная пудра/ черника/ желтки/ сливки/ вода/ маскарпоне/ ликер/ печенья — савоярди/ шоколадная стружка.

Шаг 2:

5 ст. л.
150 г
150 г

Для начала нам необходимо приготовить сироп.1. В кастрюльку насыпем сахар и добавим воду. Поставим на огонь, доведем до кипения и растворения сахара.

2. Отсудить до температуры тела, влить апельсиновый ликер и перемешать.

Шаг 3:

6 шт.
130 г

Затем, нам необходимо заварить желтки с сахарной пудрой на водяной бане.
В миску необходимо положить желтки, добавить сахарную пудру и перемешать.

Шаг 4:

Держать желтки на водяной бане, помешивая венчиком, пока масса не побелеет и не загустеет.
Как только желтковая смесь загустела — снять кастрюлю с водяной бани и еще минуту помешивать венчиком.

Шаг 5:

Желтковый крем остудить и немного охладить.
Совет-Чтобы крем не заветривался и на нем не образовывалась корочка, его можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодное место.

Шаг 6:

250 мл

Крем. Охлажденные сливки влить в миску.Взбивать сливки на низкой скорости миксера, пока они хорошо не вспенятся.Увеличить скорость до средней и взбивать, пока сливки не начнут густеть.

Продолжать взбивать на средней скорости миксера пока от лопастей миксера не начнет оставаться четкий рельеф, как на фото.

Шаг 7:

400 г

В 2/3 этапа к сливкам добавляем маскарпоне. Все очень хорошо перемешиваем с помощью миксера.

Шаг 8:

Желтковый заварной крем перемешать (на его поверхности может образовываться корочка) и добавить к сливочному крему.

Шаг 9:

Вот такая вкуснятина должна получиться.

Шаг 10:

26 шт.

Печенье савоярди обмакнуть в апельсиновый сироп с двух сторон (долго не держать печенье в сиропе — размокнет). И выложить на дно формы.

Шаг 11:

Сверху выложить 1/2 сливочного крема. На крем выложим чернику. Совет — если Вы используете замороженную ягоду, её надо обязательно разморозить и обсушить.

Шаг 12:

Ещё один слой савоярди.

Шаг 13:

На 2-ой слой савоярди выложим оставшийся сливочный крем.

Шаг 14:

по вкусу

Сверху украсим шоколадной стружкой. Уберём наш десерт в холодильник на ночь.

Шаг 15:

Вот все и готово

Источник: https://www.patee.ru/recipes/desserts/view/?id=933712

Макарон с маскарпоне и черникой

Ингредиенты

Сложно найти человека, равнодушного к французскому десерту макарон.

Его вкус зависит, в первую очередь, от начинки, но и правильно приготовленные миндальные половинки, окружающие начинку, делают его законченным и гармоничным.

В то же время, сложно найти более капризный в приготовлении десерт — нужно учесть множество нюансов, чтобы миндальные «крышечки» получились красивыми и не пересохли.

Сегодня мы расскажем вам, как легко и просто с помощью набора для приготовления макарон «Mastrad» приготовить этот десерт на французской меренге, а в качестве начинки предлагаем вам яркий и насыщенный вкус маскарпоне с черникой.
Важно очень точно отмерять нужное количество ингредиентов на весах и соблюдать пропорции, последовательность действий. Это поможет вам получить максимально хороший результат с первого раза. Просеять через сито сахарную пудру и миндальную муку в миску.
Отмерить 130 гр. яичных белков (около 4 шт.), добавить 15 гр. сахарного песка и взбить в стационарном миксере до твердых пиков (пена не течет, если наклонить миску. Если вынуть венчик, белки потянутся за ним и примут форму острых пиков). Добавить остальные 45 гр. сахара и взбивать еще несколько минут. Добавить в меренгу просеянную миндальную муку и сахарную пудру, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх, от центра к краям, вращая миску на четверть оборота, до полного перемешивания смеси. Тесто должно стать гладким, блестящим и слегка жидким. Во время перемешивания, при необходимости, добавить красители и ароматизаторы. Важно: чересчур вымешанное тесто становится жидким, что при выпечке может отразиться на внешнем виде и качестве печенья. Поэтому, смешивая меренгу с миндальной мукой и сахарной пудрой, важно не делать это слишком долго.
Тесто влить в кондитерский мешок Mastrad c гладким наконечником. Поместить форму для выпечки макарон на холодный противень.
Включить духовку разогреваться до 130 градусов. Выдавить в каждую ячейку формы маленький шарик теста около 1,5 см. в диаметре, который сам заполнит ячейку, превратившись в кружок. Слегка постучать противнем по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставить подсыхать на 15-30 минут при комнатной температуре до образования корочки. Тесто готово к выпеканию, когда оно не прилипает к пальцам. Поместить противень в предварительно разогретую до 130-140 градусов духовку. Выпекать 12-15 мин. Для того чтобы выпустить пар, за 2-3 минуты до окончания выпечки, приоткрыть дверцу духовки. Дать печенью полностью остыть, прежде чем снимать его с противня.
Приготовить начинку: желатин залить водой. Выложить маскарпоне в миску, добавить сахарную пудру, взбить до кремообразной консистенции.
Чернику пюрировать блендером (если ягоды замороженные, их нужно предварительно разморозить и слить воду). С желатина слить воду, нагреть его до 60-70 градусов (не кипятить!). Добавить к чернике распущенный желатин, остудить и охладить, чтобы смесь немного загустела. Добавить чернику к маскарпоне, перемешать до однородности.
Остывшие половинки перевернуть, отсадить по центру небольшой «кружок» начинки, закрыть другой половинкой.
Макарон с маскарпоне и черникой готовы! Если осталась начинка, хранить ее следует в холодильнике. Готовые макарон положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и убрать в холодильник на 24 часа, чтобы они пропитались. Хранить макарон в холодильнике в течение 4 дней. За 15 минут перед подачей, выложить макарон из холодильника, чтобы их вкус полностью раскрылся.
Приятного аппетита!

Сложно найти человека, равнодушного к французскому десерту макарон. Его вкус зависит, в первую очередь, от начинки, но и правильно приготовленные миндальные половинки, окружающие начинку, делают его законченным и гармоничным.

В то же время, сложно найти более капризный в приготовлении десерт — нужно учесть множество нюансов, чтобы миндальные «крышечки» получились красивыми и не пересохли.

  • Автор рецепта: Влада Тролль
  • После приготовления вы получите 30 шт.
  • Время приготовления: 60 мин

Ингредиенты

  • 130 гр. мука миндальная
  • 230 гр. сахарная пудра
  • 130 гр. белок яичный
  • 65 гр. сахар
  • 8 гр. желатин листовой
  • 100 гр. черника
  • 250 гр. сыр Маскарпоне
  • 50 гр. сахарная пудра

Способ приготовления

  • Сегодня мы расскажем вам, как легко и просто с помощью набора для приготовления макарон «Mastrad» приготовить этот десерт на французской меренге, а в качестве начинки предлагаем вам яркий и насыщенный вкус маскарпоне с черникой.
  • Важно очень точно отмерять нужное количество ингредиентов на весах и соблюдать пропорции, последовательность действий. Это поможет вам получить максимально хороший результат с первого раза. Просеять через сито сахарную пудру и миндальную муку в миску.
  • Отмерить 130 гр. яичных белков (около 4 шт.), добавить 15 гр. сахарного песка и взбить в стационарном миксере до твердых пиков (пена не течет, если наклонить миску. Если вынуть венчик, белки потянутся за ним и примут форму острых пиков). Добавить остальные 45 гр. сахара и взбивать еще несколько минут. Добавить в меренгу просеянную миндальную муку и сахарную пудру, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх, от центра к краям, вращая миску на четверть оборота, до полного перемешивания смеси. Тесто должно стать гладким, блестящим и слегка жидким. Во время перемешивания, при необходимости, добавить красители и ароматизаторы. Важно: чересчур вымешанное тесто становится жидким, что при выпечке может отразиться на внешнем виде и качестве печенья. Поэтому, смешивая меренгу с миндальной мукой и сахарной пудрой, важно не делать это слишком долго.
  • Тесто влить в кондитерский мешок Mastrad c гладким наконечником. Поместить форму для выпечки макарон на холодный противень.
  • Включить духовку разогреваться до 130 градусов. Выдавить в каждую ячейку формы маленький шарик теста около 1,5 см. в диаметре, который сам заполнит ячейку, превратившись в кружок. Слегка постучать противнем по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставить подсыхать на 15-30 минут при комнатной температуре до образования корочки. Тесто готово к выпеканию, когда оно не прилипает к пальцам. Поместить противень в предварительно разогретую до 130-140 градусов духовку. Выпекать 12-15 мин. Для того чтобы выпустить пар, за 2-3 минуты до окончания выпечки, приоткрыть дверцу духовки. Дать печенью полностью остыть, прежде чем снимать его с противня.
  • Приготовить начинку: желатин залить водой. Выложить маскарпоне в миску, добавить сахарную пудру, взбить до кремообразной консистенции.
  • Чернику пюрировать блендером (если ягоды замороженные, их нужно предварительно разморозить и слить воду). С желатина слить воду, нагреть его до 60-70 градусов (не кипятить!). Добавить к чернике распущенный желатин, остудить и охладить, чтобы смесь немного загустела. Добавить чернику к маскарпоне, перемешать до однородности.
  • Остывшие половинки перевернуть, отсадить по центру небольшой «кружок» начинки, закрыть другой половинкой.
  • Макарон с маскарпоне и черникой готовы! Если осталась начинка, хранить ее следует в холодильнике. Готовые макарон положить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и убрать в холодильник на 24 часа, чтобы они пропитались. Хранить макарон в холодильнике в течение 4 дней. За 15 минут перед подачей, выложить макарон из холодильника, чтобы их вкус полностью раскрылся.
  • Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/makaron-s-maskarpone-i-chernikoy/

Легкий клубничный торт — суфле с маскарпоне

Легкий и вкусный муссовый торт очень нежный и ненавязчивый. Украшен рисунком из желе.Украшение в таком стиле от меня требует дополнительной тренировки, знаний и точности движений. Но это только второй такой, я только учусь и мне нравиться учиться. Это для тех, кто не любит мастику.

Несу этот торт ines_witch ФМ » Ягодная корзинка»

Ангельский шоколадный бисквитКлубничное желеСливочный мусс на основе заварного клубничного кремаМусс с маскарпоне

Ангельский бисквит

12 белков400 гр сахара1 п. разрыхлителя150 гр. муки60 гр какаосоль1 ч.л лимонной кислоты

Хорошо взбить белки с добавлением лимонной кислоты, в белки, продолжая взбивать добавлять по 2 ст.л сахара. Взбивать до жестких пиков.

 Муку просеять с какао и смешать с разрыхлителем. Добавить муку в белки и очень аккуратно перемешать.Выложить в форму, поставить в духовку (180-190С) дать пропечься 35-40 мин

Клубничное желе

300гр клубничного пюре100 гр сахара1ст.л желатинаЖелатин залить холодной водой, дать постоять 10-15 мин.Клубничное пюре в сотейнике подогреть, всыпать сахар, перемешать, сахар должен полностью раствориться.Дать ему немного остыть.Подогреть желатин на водяной бане или в микроволновке, но не допуская перегревания.Смешать желатин с клубничным пюре.Бисквит разрезать пополам.В разъемную форму(диаметр 24 у меня) положить бисквит, и залить клубничным желе. Поставить в холодильникЗа то время, что желе будет застывать, оно успеет немного пропитать бисквит что бы он не был сухим.

Сливочно — клубничный мусс

400 гр клубничного пюре150 гр сахара1 ст. л муки1 ст л кукурузного крахмала3 желтка280 гр сливки 33%2 ст. л желатинаЖелатин залить холодной водой на 10-15 минКлубничное пюре поставить в кастрюльке на огонь до закипания.Желтки взбить с сахаром и крахмалом с мукой. Закипевшее пюре влить в желтковую массу, перемешать, вылить обратно в кастрюльку, поставить на маленький огонь и варить пока не загустеет. Это произойдет довольно быстро. Дать остыть до комнатной температурыРастворить желатин и ввести его в крем.Сливки взбить.Ввести сливки в заварной клубничный кремРазъемную форму ( у меня получилось в диаметре 19) обернуть плотной фольгой. Вылить в нее крем и поставить в морозилку до полного застывания.

Мусс с маскарпоне

500 гр маскарпоне6 желтков160 гр сахара40 гр. воды400гр сливок 33%15 гр желатинаЖелатин замочить в холодной водеИз воды и сахара сварить сироп, взбить желтки и сироп доведенный до до 105 С влить в желтки, продолжать взбивать пока коем не станет комнатной температурыРастопить желатин, смешать с маскарпоне.Смежать желтковый крем с маскарпоне.Взбить сливки и аккуратно ввести их в основной крем.На уже застывшее клубничное желе выложить замороженный клубничный муссСверху залить муссом с маскарпоне.Поставить на пару часов в холодильник.
Т.к. один из тортов был для детского дня рождения, пришлось украсить его любимыми героями мультфильма, с мастикой я не очень дружу, да и тут она бы поплыла, пришлось осваивать новую технику украшения. Мне настолько понравилось, что пока продолжаю тренироваться. Пока еще не все получается, но мне нравиться учиться.

Источник: https://glazzyr.livejournal.com/3482.html

Пирог с творожно-маскарпоновым кремом и черникой. Ингредиенты: сливочное масло, сахар, яйца куриные

ОПИСАНИЕ

Недавно я готовила вот такой пирог, который очень понравился нам с мужем, поэтому хотела бы его предложить и Вам) у него легкий корж с ароматом ванили и кусочками шоколада, сверху нежный сливочно-творожный крем, дополненный вкусной ягодкой) летом самое-то, как мне кажется) вообще в рецепте предполагается творог, но у меня муж его не очень жалует, зато любит рикотту, поэтому я делала с ней и очень здорово получилось) а так густота крема будет зависеть от творога, который вы используете.

Ингредиенты

Для теста: 125 г мягкого сливочного масла 100 г сахара 3 яйца 50 г крахмала (у меня 85 г) 150 г муки (у меня 115 г) 1/2 пакетика разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара 7 ст.л. молока 50 г шоколадных капель (или рубленого шоколада)

щепотка соли

Для крема: 250 г маскарпоне 500 г обезжиренного творога, некислый (у меня рикотта) 75 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1-2 ст.л. лимонного сока 250-300 г черники 1 упаковка заливки для торта или бесцветного желе (по желанию, я не использовала)

+ 2-3 пластинки желатина при необходимости (я не использовала)

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Взбиваем масло с сахаром, ванильным сахаром и солью.

Продолжая взбивать, добавляем по одному яйца.

Затем крахмал, муку, разрыхлитель и молоко. Замешиваем тесто (консистенция густой сметаны).

Высыпаем шоколадные капли и перемешиваем.

Тесто выкладываем в форму 26-28 см, смазанную маслом или выстеленную бумагой. Ставим в духовку 180-200 гр на 20-30 минут — до золотистого цвета.

Коржу даем полностью остыть.

Для крема смешиваем творог (в зависимости от консистенции можно его пропустить через сито или взбить блендером), маскарпоне, сахар, ванильный сахар, лимонный сок. Консистенция крема будет зависеть от творога.

У меня была рикотта и маскарпоне пониженной жирности, поэтому крем получился немного жидковатый. Черз пару часов в холодильнике он еще наровил подтечь, а вот после ночи отлично застыл.

С творогом он должен быть погуще, так что желатин, скорее всего не понадобится, но я на всякий случай его написала. Крем выкладываем на корж.

Сверху распределяем вымытую и обсушенную ягоду. Заливаем заливкой для торта, приготовленной по инструкции на упаковке. Это по желанию — мне больше нравится без нее (этакий натуральный вид). Отправляем пирог в холодильник хотя бы на несколько часов или на ночь.

И дегустируем. Приятного аппетита))

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/56511-pirog-s-tvorozhno-maskarponovym-kremom-i-chernikoy

Торт «Птичье молоко» с сыром маскарпоне

Одна из моих вариаций любимого тортика «Птичье молоко». Не скажу, что с маскарпоне торт получается нежнее, воздушнее или вкуснее, они оба хороши, но каждый по-своему. Пробуйте и выбирайте!

Для рецепта вам понадобится (на форму 26 см):

Для теста:

150 г муки

1 чайная ложка разрыхлителя

100 г сливочного масла

100 г сахара

6 яичных желтков

1 столовая ложка какао – порошка

Для суфле:

6 яичных белков

Около 400 г сахара (двойной вес белков)

10 г агар – агара

150 – 200 г воды

несколько капель лимонного сока

500 г сыра маскарпоне

2 столовые ложки марсалы (сладкое  итальянское десертное  вино)при желании

Для  шоколадной глазури:

50 г шоколада (я предпочитаю  горький, но можно любой, например молочный)

30 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовление этого торта во многом совпадает с приготовлением «традиционного»  с масляным кремом, поэтому подробно описывать не буду. При необходимости смотрите здесь и, конечно же, все есть на видео.

Разделите яйца  на желтки и белки.

При  разделении следите, чтобы в белки не попало ни грамма желтка, поскольку наличие жира в белках  очень затрудняет процесс  взбивания.  По этой же причине посуда и лопасти миксера должны быть обезжирены и без следов влаги т.е. предварительно помыты с моющим средством и хорошо обсушены.

Для коржей взбейте масло с сахаром и, не прекращая взбивания, по одному за раз, введите желтки и взбивайте до образования пышной массы.

Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и быстро замесите негустое тесто.

Разделите тесто пополам. В одну половину добавьте столовую ложку какао – порошка. При помощи пленки сформируйте из теста шар, а затем раскатайте  в тонкий пласт по размеру формы.

Выпекайте в предварительно разогретой до 210 С духовке в течение 6 – 7 минут. Выпеченные коржи при необходимости подравняйте.

Агар – агар на несколько часов замочите в холодной воде.

В маскарпоне вмешайте марсалу.

Поставьте кастрюльку с агар – агаром на средний огонь и прогревайте до растворения агар – агара.

Добавьте сахар и до начала кипения добейтесь, чтобы он полностью растворился. После начала кипения помешивайте сахарный сироп очень аккуратно и только по необходимости.

Уваривайте  до 108 – 110 С.

К моменту готовности сиропа должны быть взбиты белки (не заранее, а одновременно).

Белки взбейте до устойчивых пиков.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой введите горячий (только что с плиты, не остуженный) сироп.

После введения сиропа убавьте обороты миксера и перемешивайте меренгу 1 – 2 минуты.

Аккуратно, малыми порциями, прямо под лопасти миксера, но быстро (помните, что агар-агар застывает уже при 40 С и если не поторопиться, он схватится прямо в чаше миксера) введите маскарпоне.

После введения сыра, перемешивайте массу еще 1 – 2 минуты.

Дно разъемной формы выстелите бумагой для выпечки, борта промажьте сливочным маслом и просыпьте сахарной пудрой (лишний сахар стряхните).

На дно выложите темный корж, залейте половину суфле. Положите светлый корж и залейте оставшуюся половину. Поставьте минут на 20 – 30 в холодильник, чтобы суфле схватилось.

Для глазури очень аккуратно растопите сливочное масло и шоколад.

Залейте верх торта глазурью, выровняйте, дайте застыть.

Приятного вам чаепития!

Источник: https://pechemdoma.com/tort-ptiche-moloko-s-syrom-maskarpone.html

Ссылка на основную публикацию