Тесто фило в домашних условиях, рецепт с фото

Тесто фило в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Знаете, с чего началось мое личное «знакомство» с этим тестом? Автор статьи, на которую я случайно наткнулась, назвала процесс его приготовления медитацией. Согласитесь, мимо уже не пройти! Хочется проверить, окунуться в действо. А если получится, так раствориться в нем.
И что самое интересное, у меня получилось! Да-да! Именно! Не с первого раза.

Я тогда слишком волновалась, пыталась не упустить из вида некоторые детали по приготовлению, вечно контролировала себя, заглядывала в записи. Но со временем мы подружились. Я перепробовала разные рецепты: с уксусом и без, без яиц и с разными видами растительного масла. В итоге приобрела опыт, медитативное спокойствие и свой любимый рецепт! Им сейчас и поделюсь.

Необходимые ингредиенты:

  • Мука – 450 гр;
  • Желтки куриных яиц – 3 шт.;
  • Вода – 200 мл;
  • Масло оливковое – 3 ст.л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Как сделать самое вкусное пресное тесто фило? Подробнейший рецепт с фото

Добавляю соль к трем желткам. Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня остаются желтки после приготовления шифонового бисквита, пирожного «Павлова» или безе.Я замораживаю их в контейнере, накрытом крышкой, они могут храниться в течение целого месяца. Кстати, и белки точно таким же образом можно заморозить.

Мешаю смесь, пока она не станет однородной.

Муку (450 г) просеиваю, чтобы она стала воздушной и легче смешивалась с жидкостями.

Знаю, что многие замешивают тесто так: высыпают горкой всю муку, все 450 гр, на стол или доску. Сверху делают углубление и вливают туда ложку масла и третью часть яичной смеси. Перемешивают, а скорее, перетирают муку с жидкостью. Делают точно так же и во второй, и в третий раз. В небольшое углубление в тесте вливают по ложке масла и по третьей части яичной жидкости.

Каждый раз тщательно все перемешивают. Этот способ имеет право на жизнь, но я поступаю по-другому.  В жидкость добавляю понемногу муки, постоянно размешивая и контролируя густоту теста.

Если вы не первый раз работаете с тестом и привыкли к замесу первым способом, который я описала — что же, делайте именно так! В моем варианте замеса исключается возможность добавить слишком много муки.

Замешиваю тесто. Сначала оно неоднородное, использую ложку.

Вливаю растительное масло (3 ст. л.) Масло добавляю после первого подсыпания муки.

По мере замеса тесто становится упругим и эластичным. Замешивать ложкой становится все труднее, переходим к замесу руками, сначала в миске, потом на доске.

Припудриваю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю тесто на поверхность.

Скатываю его в шар и раз 30-40 отбиваю об поверхность, чтобы оно стало более податливым.

Тесто удивительным образом преображается! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шар из теста, но по поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.

Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную структуру:

Для дальнейшей работы нужно, чтобы тесто охладилось. Заворачиваю его в пленку и отправляю его в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа достаю фило. Делю шар на  8 частей.

Раскатываю тесто скалкой от середины к краям. Слежу, чтобы толщина его была везде одинаковой.

Когда оно кажется уже достаточно тонким, беру его в руки и вытягиваю.

Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тоненьким-тоненьким, буквально просвечивается.

Пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки вытяжного теста. Я этот способ освоила быстро, найдя его в интернете, а потом и у Юлии Высоцкой «подсмотрела». Очень простой и удобный способ.

Для начала я слегка смачиваю вафельное или льняное полотенце в воде, потом хорошо притрушиваю его мукой. Так тесто не прилипает к поверхности и его значительно легче раскатывать. Зачастую я раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда и на полотенце.

Осталось только подравнять его края. Обрезаю ножом края, придавая листу форму прямоугольника.

Так делаю с каждым из 8-ти кусочков. Тесто готово к применению!

Чтобы фило можно было хранить, притрушиваю каждый лист мукой или крахмалом. Сворачиваю в рулоны с помощью бумаги для выпечки и отправляю в холодильник.

Я уже говорила, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что готовить можно и вовсе без начинки, и получается очень вкусно. Вариантов так много, что трудно перечислить. Но что касается самого фило? Можно ли его видоизменять? Да! Есть очень любопытные рецепты. Один из них – без яиц…

Фило без яиц – постный вариант

Даже без яиц это тесто невероятно интересное в десертах, горячих закусках и во вторых блюдах. Предлагаю рецепт вытяжного теста без яиц.

Ингредиенты:

  • Мука – 5 ст.;
  • Вода – 2,5 ст.;
  • Растительное масло (оливковое) – 5 ст.л.;
  • Уксус (4,5%) – 2 ст.л.;
  • Соль – 2 щепотки.

Этот рецепт еще называют Греческим. Вместо обычного уксуса уместно использовать и лимонный сок, и яблочный уксус, на выбор.

  1. До однородности смешиваю воду с маслом и уксусом.
  2. Смешиваю соль с просеянной мукой.
  3. Соединяю постепенно воду с мукой, каждый раз тщательно перемешиваю.
  4. Вымешиваю тесто. Разделяю его на 5 частей. Каждую часть оборачиваю пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа.
  5. Через 2 часа раскатываю каждую часть теста на полотенце. Перед этим обязательно хорошо притрушиваю его мукой.

Поделюсь с вами еще одним интересным способом раскатки теста. Для этого я беру длинную скалку. Когда я раскатала фило достаточно тонко, начинаю его скручивать, как рол на скалку. Скалку придавливаю к столу.

Потом я раскручиваю тесто и снова придавливаю скалкой его к столу. Проделываю так столько раз, пока тесто не станет тоненьким и почти прозрачным.

Вот теперь фило можно еще немного растянуть руками до 1 мм в толщину.

Тесто готово и его можно, как сразу использовать, так и, притрусив крахмалом, хранить в морозильнике.

Ну, а теперь несколько тонкостей при работе с фило:

  • Все продукты я не просто заранее достаю, но и подготавливаю. Процесс приготовления теста очень быстрый, некогда будет просеивать и отмерять.
  • Обратили внимание, что пока я раскатываю одну часть, остальные оборачиваю пленкой? Тесто очень нежное и оно быстро высыхает и обветривается. Работать потом с ним невозможно. Кроме пленки можно использовать и слегка влажное полотенце.
  • Мне порой удобнее пользоваться ножницами для выравнивания краев или придание листу нужной формы.
  • Если я беру заготовленное фило с морозильника, то даю ему полностью разморозиться. Тогда тесто не будет в руках ломаться.
  • Мне удобнее вытягивать руками фило, если я разрезаю тесто на небольшие кусочки. Если кусочки у меня получились больше ожидаемого, их я растягиваю частями: один край теста я оставляю на столе, а второй, который свешивается со стола, растягиваю.

Все самые важные моменты я назвала.

Возможно, у вас есть свои небольшие хитрости? Буду рада, если вы в комментариях поделитесь опытом!
Желаю успешного приготовления этого чудесного теста! Уверена, у вас все получится, и вы не раз воспользуетесь моими советами!

Чем отличается тесто фило от слоеного?

Прежде всего, давайте выясним, что это за тесто, потому что я не раз слышала, как его сравнивают со слоеным, порой даже путая их. Да, они похожи по принципу изготовления. Оба эти теста раскатываются в тонкие пласты. Вот только листы фило получаются намного тоньше, почти прозрачными. А все потому, что его не только раскатывают, но еще и вытягивают.

А разница заключается в том, что, если для слоеного нужно сливочное масло (маргарин), и при том целая пачка, то в фило практически нет жира, кроме нескольких столовых ложек растительного масла (чаще всего оливкового) и все!

Я буду рада, если мой опыт по приготовлению теста фило кому-нибудь пригодится! Пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями о тесте, расскажите, какие десерты или, может быть, вторые блюда вы из него готовите.Жду с нетерпением ваших откликов!
При добавлении фото десертов в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши шедевры в сети. Спасибо!

Источник: http://pirogeevo.ru/testo/testo-filo-v-domashnix-usloviyax.html

Тесто Фило что это и какие блюда можно приготовить из теста Фило

Те, кто бывал в греческих тавернах, наверняка, поражались насколько там воздушная сладкая выпечка и нежные рулеты из теста с разной начинкой. Вроде бы слоенные изделия пекут и у нас, но такой тонкостью, воздушностью и необычным вкусом они почему-то не обладают.

А весь секрет в том, что для приготовления блюд используется специальное греческое тесто. Оно настолько тоненькое, что даже названо было Фило (в переводе с греческого означает «лист»). Готовится оно довольно просто, а блюда получаются вкуснейшие! Поэтому материал и посвящен этой кулинарной особенности Средиземноморской кухни.

Узнаем все про тесто Фило: что это, как готовится и в каких блюдах может использоваться. Приступим!

Тесто Фило – что это такое и с чем его едят

Много особенностей кулинарии есть у греков, и одна из них – это греческое тесто Фило. На родине его называют φύλλο, что в латинской транскрипции пишется как Filo или Phyllo. Иногда и в кириллице используют написание с двумя л: Филло. Под такими именами этот греческий продукт известен всему миру.

Используют тесто Фило для приготовления мучных изделий: пирогов, пирожков, «конвертиков», рулетов и тортов. Причем не обязательно блюдо должно быть сладким: в рулеты из теста добавляют морепродукты, а также овощные и мясные начинки, получая таким образом вкусные закуски. Так что, если вы увидели в меню таверны мучное слоенное кушанье, – тесто Фило наверняка присутствует в его составе.

Блюда из Филла приобретают румяный цвет, аппетитный хруст и неповторимый вкус. Само тесто Фило мало на калорийность, т.к. оно пресное и в составе содержит минимальное количество жиров. Но за счет того, что пропитывают каждый слой маслом оливы или подсолнуха, калории теста Фило повышаются до 441 единицы на 100 грамм продукта. В целом, для стандартной порции блюда это сравнительно немного.

Сотворить Средиземноморский кулинарный шедевр можно как из покупного Филло, так и из приготовленного самостоятельно. О том, как готовить тесто Фило в домашних условиях подробно расскажем чуть позже.

Что же касается готовых пластов, то покупайте тесто Фило в крупных супермаркетах: цена за 500 грамм колеблется в пределах 100-150 рублей.

Продается продукт чаще замороженным, поэтому перед употреблением требуется довести его до полного размораживания, чтобы пласты вновь стали эластичными.

Состав теста Фило

Итак, мы узнали, что такое тесто Фило, теперь рассмотрим, как его приготовить. Но прежде чем мы дадим подробный рецепт теста Фило для приготовления в домашних условиях, кратко опишем его состав. Чтобы и те, кто захочет приобрести готовый продукт в магазине, ориентируясь на изложенные данные, выбрали качественную продукцию.

Итак, Филло это бездрожжевое тесто, в состав которого входят:

  • Мука с высоким процентом содержания клейковины (глютена);
  • Вода;
  • Оливковое масло;
  • Соль;
  • Уксус.

Также допускается использовать в приготовлении яйцо куриное, масло растительное и крахмал.

Вот такие ингредиенты входят в тесто Фило. Как видно, состав Филло очень простой, но при этом насыщенный витаминами. Здесь есть витамины A, E, PP, D и сразу несколько витаминов группы B.

Этот комплекс полезных веществ способствует улучшению работы ЖКТ, нормализации перистальтики и повышению тонуса организма. Конечно, все это действительно при условии отсутствия в продукте вредных концентратов и добавок E.

Поэтому, приобретая тесто в магазине, внимательно вчитывайтесь в изложенный на этикетке состав.

А чтобы быть уверенным в полезности блюда на 100%, лучше приготовить его самостоятельно. Рецепт, как сделать тесто Фило в домашних условиях, не так уж и сложен. Тем более если знать маленькие хитрости и нюансы приготовления. Итак, раскроем все секреты.

Как приготовить тесто Фило самому – пошаговый рецепт

Выпечка из теста Фило привлекательно выглядит, аппетитно хрустит и оставляет приятное послевкусие.

Такое лакомство так и тянет попробовать, даже если о Греции знаешь лишь понаслышке и красивым картинкам в интернете.

Что ж, путешествия за рубеж доступны не каждому, а вот знакомство с мировой кулинарией вполне можно провести и дома. Например, приготовить своими руками пирог из теста Филло или хрустящий рулетик с овощной начинкой.

Источник: https://dzadziki.com/grecija-dlja-kazhdogo/kuhnja/testo-filo-chto-eto-recept.html

Тесто фило рецепт: как приготовить пошагово с фото и видео

Средиземноморский рецепт отличного теста фило можно приготовить быстро в домашних условиях, а выпечка из такого продукта получается удивительно вкусной. Такого многие из вас не готовили. Тесто фило — бесподобное, фото-инструкция требует максимального соблюдения технологии, а возиться мы с вами привыкли.

Читайте также:  Как варить кус-кус на гарнир, рецепт с фото

Как приготовить тесто Фило: рецепт с фото

Как приготовить тесто фило

Тесто фило просто обожает заморозку, можете хранить его в холодильнике до 6 месяцев. Из этого тончайшего теста делают отличную выпечку: яблочный штрудель, ягодный пирог, заливной пирог с грибами и сыром, сытный мясной пирог, да всего и не перечесть, чего стоит только пахлава.

Приготовить такое тесто в домашних условиях не так уж и просто, придется повозиться, чтобы тесто вышло таким же тонким, упругим и пластичным. Перед вами универсальный рецепт теста фило, на приготовление которого у вас уйдет всего 35-40 минут. Итак, приступим.

Количество порций: 32 листа фило.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление теста фило

  • Измерьте нужное количество муки по рецепту и просейте ее. Переложите в миску.
  • В миску с мукой вылейте уксус, масло и горячую воду. Все размешайте и замесите тесто. Опытные кулинары советуют «отбить» тесто об стол, чтобы оно стало более мягким и нежным. Готовое тесто не должно быть липким, и приставать к рукам. Месить до тех пор, пока тесто не будет упругим и твердым.
  • Переложите тесто в миску и накройте полотенцем, чтобы оно не обветрилось и высохло, приблизительно 1 час.
  • Вы также можете обвернуть тесто пленкой и положить в холодильник, но будет лучше, если тесто растоится при комнатной температуре. Если вы все-таки положите тесто в холодильник, то не забудьте «согреть» тесто, то есть перед разделкой, дайте ему достигнуть комнатной температуры, так как такое тесто, тонко, вы сразу раскатать не сможете. Тесто будет сжиматься и топорщиться.

Выложите его на припыленную мукой столешницу и разделите на 32 одинаковых шарика.

Положите один шарик на столешницу, а лучше всего на круглую разделочную доску и раскатайте скалкой как можно тоньше. Раскатывайте в одном направлении, поворачивая тесто и переворачивая сначала на одну сторону, затем на другую, подсыпая муки, раскатывайте до получения тонкого и нежного теста.

Для того, чтобы тесто было одного размера, вы можете на уже готовое тесто положить большое блюдо и обрезать лишнее. Так вы получите лист фило круглого размера, а можете и не обрезать, так как во время приготовления пирога вам все равно придется лишнее обрезать или подгибать. Один лист теста фило готов.

  • Возьмите большого размера глубокое блюдо, припылите мукой и переложите готовый лист теста фило на дно блюда. Сверху, слегка припылите мукой, но не переусердствуйте, припылите слегка, не более. Поверх теста положите полотенце, влажное полотенце. Чтобы тесто не высохло.
  • Положите на круглую разделочную доску второй шарик теста и раскатайте также как и первый. Готовый лист переложите на первый лист и снова припылите мукой, покройте влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.
  • Проделайте все то же самое и с остальными 30-ю шариками теста.Итак, у вас получилось 32 слоя теста фило.

Готовя пироги с начинками, выкладывая каждый лист теста, не забывайте его промокать растопленным сливочным маслом, а лучше будет, если вы будет пропитывать каждый лист не сливочным, а оливковым маслом. Для выпекания вам понадобится около 30 минут при температуре 180-200 С.
Хранить слои теста фило в морозилке, предварительно завернутые в пленку.

Видео рецепт: тесто фило в домашних условиях

Перед использованием обязательно разморозить, но учтите, что если тесто не полностью разморожено, то вполне возможно, что листы поломаются, и выпечка не выйдет такой красивой, какой должна быть.

Старайтесь, пробуйте. У вас все получится!

Источник: https://orehi-zerna.ru/testo-filo-foto-retsept/

Тесто фило рецепт приготовления и рецепты из него

«Тесто фило рецепт тети Нины» — записано много лет назад, но до недавнего времени не опробовано. Это тесто долгие годы представлялось мне загадочнее письменности майя.  Тоненькое, прозрачное, как папиросная бумага.

 Его раскатанные листы — огромны, на весь стол.

Я, конечно, с необыкновенным аппетитом поглощала изуверски вкусные пироги тетушки, но, чтобы самой решиться делать ЭТО?! Только несколько дней назад мною был совершен подвиг, название которому — тесто фило.

Еще в 90-е годы отец тети Нины и ее родной брат эмигрировали в Грецию.

Через некоторое время родственники решили посетить покинутый родной край — их невероятно тянуло домой, в горное селение Пластунка, что возле Сочи.

К приезду гостей Дядя Кузя приводил в порядок свое многочисленное хозяйство, тетя Нина пекла тиропиту и питу со шпинатом  из собственноручно приготовленного в домашних условиях теста фило.

И вот долгожданная встреча. Поцелуи, объятия, охи-ахи. Настал черед подаркам. Дядя Кузя (большой любитель хорошего кофе) растрогался до слёз от подаренного изящного кофейного сервиза фирмы «Luminarc». Слыхано ли дело — «небьющийся» сервиз! Мужчины сели в просторной беседке и углубились в приятную беседу. Нино же в это время выясняла, как делает прозрачное тесто молодая жена ее брата.

Стройная гречанка и статная Нино замесили еще одну порцию  фило, рецепт которого предложила гостья. Женщины устроили настоящее шоу. В их ловких руках кружились пласты, похожие на батистовые простыни. Соседи столпились вокруг мастериц и диву давались, как же это у них выходит так мастерски?

Дядя Кузя, заметив, фурор, который произвели дамы, решил тоже отличиться — уж очень он любил быть в центре внимания. Будем снисходительны к этому небольшому недостатку! Радушный грузин пригласил пол села, чтобы продемонстрировать выдающиеся качества крошечных белых чашечек, блюдечек и прочих принадлежностей сервиза.

Раскрасневшийся от горячего южного солнца, всеобщего внимания и пары стаканчиков узо, батоно Кузьма разошелся не на шутку. Он кидал и кидал об пол несчастные кофейные чашечки, блюдечки, поднос для пирожных, кофейник и сахарницу. Просто наотмашь и беспрестанно. И, как несмышленое дитя, радовался, что они таки не бьются!

Ароматный пирог из настоящего домашнего фило уже красовался на столе, который стоял посреди большого двора. Рядом на блюде расположилась великолепная баранина запеченная в духовке. В большом котле булькало — это  чанахи возвещало всем, что скоро его можно будет кушать. Долгое кавказское застолье с тостами и песнями затянулось до самого вечера.

На вечерний кофе собралось так много людей, что пришлось вынести из дому еще один кофейный сервиз. Осоловевший хозяин, мирно дремавший за столом, вдруг открыл глаза, схватил фарфоровый поднос и со словами:”Смотрите все!”- ахнул его об пол.

Страдалец недоуменно звякнул и рассыпался на мелкие кусочки… Протрезвевший вмиг любитель всеобщего внимания жалобно взглянул на жену. Разбитая посудина была из другого сервиза! Она пережила четыре свадьбы, множество дней рождения и утренних «кофепитий» без счёта.

Блеск глаз тёти осветил густые вечерние сумерки…

Вы еще не забыли, что мы готовим сегодня?

Тесто фило рецепт в домашних условия

Ингредиенты

  • 250 г муки.
  • 150 мл теплой (50°С) воды.
  • 3 столовых ложки (примерно 33 мл) растительного масла.
  • Щепотка соли.
  • На кончике ножа соды.

Как приготовить тесто фило

  1. Муку просеять. Я ставлю пластиковый контейнер с крышкой сразу на электронные весы и просеиваю прямо в него.
  2. Воду нагреваем до 50С, растворяем в ней соль. Наливаем в просеянную муку воду.
  3. Оливковое или просто растительное масло.
  4. Добавляем соду.

  5. Замесить некрутое тесто.
  6. Сформовать из него шар. Теперь необходимо отбить тесто фило  об стол не менее 50 раз.
  7. Вот так оно выглядит после «экзекуции».

  8. Тесто делим на три части, кладем в контейнер, закрываем его плотно крышкой и ставим в холодильник на 1 час 10 минут.

Как раскатать и вытянуть

  1. Достаем шарик из холодильника, раскатываем в лепешку приблизительно 24-25 см в диаметре при помощи скалки. У меня — антикварная скалка первой половины 20 века!
  2. После этого руки как следует погружаем в муку.

    Тесто навесу, тыльной стороной ладоней обеих рук начинаем растягивать сначала от середины к краям, одновременно крутя его вокруг своей оси. Я не могла заснять, как я делаю это двумя руками, так как одной надо было все же фотографировать.

  3. Затем растягиваем тесто ближе к краям. Делаем это быстро и ловко.

    Словами достаточно трудно передать этот виртуозный и захватывающий процесс.

  4. Когда тесто фило вытягивается в тончайший пласт, через который уже можно читать, то меня охватывает чувство настоящей эйфории — я это сделала!
  5. Вот “Красное и черное ” Стендаля через тесто фило.

  6. Готовые листы теста я положила на большую двуспальную кровать, застеленную тканью. Большего места для этих простыней из теста я не нашла. Теперь надо смазать это прозрачное чудо маслом или растопленным жиром. Все!

Тесто фило — рецепты из него с фото

Что приготовить из теста фило? Выпечка из него разнообразна и очень вкусна. Из него прекрасно получится гибаница, уже известная моим читателям.  А я сегодня делала пирог по мотивам тиропиты, гибаницы и банницы вместе взятых.

Пирог из теста фило

Начинки

С творогом, которая была у меня сегодня

  • 1100 г творога.
  • 4 сырых яйца.
  • 100 г сливочного масла.
  • Соль.

Для начинки из сыра и зелени

  • 1-1.2 кг несоленого сыра типа адыгейского.
  • 3-4 сырых яйца.
  • Зелень укропа.
  • Шпинат (по желанию).

Сыр крошится, смешивается с яйцами и нарубленной зеленью. Пирог с такой начинкой делается аналогично тому, который я представлю вам ниже.

Из мясного фарша

  • 600-800 любого хорошего фарша.
  • 1 большая головка лука.
  • 1 ст. л. оливкового или сливочного масла.
  • 1 ч. л. черного молотого перца.
  • 1 ч. л. свежего или сухого тимьяна или чабера.
  • Соль.

Лук мелко покрошить и поджарить на масле, смешать с сырым фаршем, специями и солью.

Как приготовить пирог

  1. Творожная начинка делается так: творог смешать с яйцами и немного посолить эту смесь.
  2. Форму предварительно смазать маслом.
  3. Один из пластов теста поделить пополам — одной частью выстелить форму диаметром 24 см или сковороду подходящего размера.
  4. Другую положить на стол и на край положить начинку.

     

  5. Завернуть.
  6. Разрезать на 2-3 части, уложить, в форму. Из оставшейся половинки первого листа у меня получилась два рулетика, как на фото.
  7. Второй лист поделить на 6-7 частей и сделать рулетики с начинкой, уложить их в форму в произвольном порядке.
  8. От третьей части отделить кусок листа на серединку пирога.

    Остальное тесто фило тоже в виде рулетов с начинкой уложить в форму. В эту своеобразную начинку можно положить кусочки очень холодного или замороженного масла. Всего около 100 грамм — калорийно, но просто неприлично вкусно получится!

  9. Свисающие с формы края теста фило  завернуть во внутрь.

  10. Сверху уложить оставленный для середины кусок теста. Извините за качество фото — снимала на обыкновенную «мыльницу» поздно ночью!
  11. Кладем это великолепие в горячую духовку (200°С). Через полчаса смазываем поверхность кусочком масла.

    Печется этот враг талии около 1 часа 10 минут, но это в МОЕЙ духовке! Сигналом к готовности пирога должен служить аппетитнейший золотистый цвет корочки.

Готовый пирог очень вкусен на свежем воздухе, теплым, с бокалом хорошего красного вина.

Собственноручно приготовленное фило  дает невероятный простор фантазии для приготовления пирогов, рулетов, пирожков, штруделей, пахлавы. Рецепты из него имеются у меня в изобилии. Сегодняшний эксперимент понравился и мне, и мужу. На дворе окончательно стемнело пока я колдовала.

Разрез пирожка фотографировала на следующее утро — этот кусочек был отнят доброй и нежной женой из рук мужа.

Штрудель из теста фило с яблоками

  • 1 кг очищенных, натертых на терке, отжатых от сока яблок.
  • 150 г сухих хлебных крошек из белого хлеба.
  • 100 г молотых грецких орехов.
  • сахар по вкусу.
  • Корица (по желанию).

Листы фило смазываем сливочным или растительным маслом. Смешиваем ингредиенты начинки, кладем ее на край пласта фило, заворачиваем при помощи ткани, на которой он лежит.

Подробно весь процесс можно посмотреть тут.

Пахлава из теста фило — рецепт с фото

Для начинки

  • 500-600 г очищенных грецких орехов.
  • 150 г сахарной пудры.
  • 3 коробочки кардамона.
  1. Орехи очистить, подсушить (не пожарить) на сухой сковороде.

  2. Остудить, перемолоть на мясорубке. Измельчить без фанатизма в блендере или «прокатать» скалкой через ткань. Должна получиться крошка.

  3. смешать орехи с сахарной пудрой и молотыми семенами кардамона.

Для сиропа

  • 300 г сахара.
  • 180 мл воды.
  • 2 ст. л. меда.
  • Чайная ложка лимонного сока.
  1. Воду вскипятить, положить сахар, довести до кипения, варить 5 минут.
  2. Добавить мед, лимонный сок. Варить 2 минуты, выключить, дать остыть.

Для смазки листов фило

Как приготовить

  1. Если вы будете готовить пахлаву из теста фило, приготовленного в домашних условиях по моему рецепту, то на круглую форму диаметром 24 см придется вытянуть примерно 9 пластов. Я пишу в рецепте, что тесто надо поделить на 3 части, но на пахлаву делите его именно на 9 частей.

  2. Выложить 1 лист фило в форму, обильно смазать его мягким маслом, сверху уложить еще один слит, его тоже смазать обильно маслом. Так выложить 4 пласта фило.
  3. На четвертый кладем всю начинку, далее выкладываем, обильно промазывая маслом, оставшиеся 5 листов теста фило.
  4. Если у вас осталось масло, то его можно вылить на пахлаву.

  5. Смачиваем острый нож в холодной воде и нарезаем пахлаву на ромбы, прорезая только до основания орехов. Как красиво нарезать на ромбы можно посмотреть в моем рецепте пахлавы их слоеного теста.
  6. Выпекать при 180°С до золотистости. Залить сиропом, накрыть фольгой и оставить пропитываться 6-7 часов.
  7. Разрезаем в холодном виде по намеченным линиям ромбов.

    Из теста фило получается необыкновенно вкусная пахлава. На моих фото представлен пирог, приготовленный по турецкому рецепту.

Мои замечания

  • Замороженное фило обычно продается в виде прямоугольных листов. Из него лучше печь изделие прямоугольной формы. На фото — пахлава из 28 листов фило.

Если вам понравилась статья, то окажите честь автору — оставьте пожалуйста комментарий и поделитесь ею в социальных сетях. Всем пока и до новых встреч!

Всегда ваша Ирина. 

Что может быть теплее домашнего очага? Что может быть дороже семьи? Наверное — ничего! Послушайте трогательную песню, которую написал и исполнил очень талантливый человек — Звиад Болквадзе.

Источник: http://ribchansky.com/testo-filo-recept/

Тонкое греческое слоеное тесто фило – рецепт приготовления в домашних условиях

Тесто фило – пресное вытяжное листовое тесто, очень распространенное в Греции и на Балканах. На его основе готовят хрустящие буреки, пироги, пирожки, пахлаву и даже штрудель.

https://www.youtube.com/watch?v=gmsbCPKiPQc

Приготовить греческое тесто фило в домашних условиях – задача не из легких. Дело в том, что его очень трудно раскатывать, и сделать это правильно с первого раза получается не у всех (нужно «набить руку»). Вот почему большинство хозяек предпочитает покупать уже готовое фило в магазине.

Однако, согласитесь, что никакое магазинное тесто не сравниться с домашним. Так что стоит попробовать приготовить слоеное фило своими руками.

А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото, в котором весь процесс описан в подробностях. Сразу скажем, что это не самый простой вариант приготовления фило, зато самый результативный.

Тесто по данному рецепту получается удивительно тонким и нежным и подходит для самой вкусной выпечки.

А теперь запаситесь терпением и приступайте к готовке.

  1. Просеиваем через сито 4,5 ст. муки, всыпаем соль, а затем понемногу вливаем соединенную с растительным маслом и соком лимона (можно заменить яблочным уксусом) воду. Тщательно вымешиваем тесто до однородности. Если, на ваш взгляд, оно суховато, вливаем еще чуток воды.

  2. Готовое тесто делим на пять частей, из которых формируем шарики. Присыпаем их мукой, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на ½-2 часа в холодильник.

  3. Теперь стол, на котором будет раскатываться тесто, покрываем натуральной тканью для впитывания лишней жидкости, обильно посыпаем мукой (и руки тоже, причем муки не жалейте) и повторно вымешиваем шарики, а затем оставляем их еще минут на 10 «отдыхать». После этого можно приступать к раскатыванию.

    Для этого вам понадобится длинная нетолстая скалка. Раскатывать ею шарики нужно максимально тонко. Когда добьетесь приемлемого результата, оберните один конец раскатного шарика вокруг скалки, намотайте тесто ролом, а после разверните, прижимая к поверхности стола.

    Делайте так до тех пор, пока толщина пласта не станет менее 3 мм. 

  4. Теперь берем пласт в руки, поднимаем и начинаем вращать от центра к краю, вытягивая тесто, чтобы оно стало тонким до прозрачности. Если вытягивать вращением не получается, поступаем следующим образом: цепляем пласт за край рабочей поверхности и аккуратненько тянем пальчиками, пока толщина теста не достигнет 1 мм. Так делаем с каждым шариком.

  5. Готовые пласты выкладываем друг на друга, режем прямоугольниками и сразу же используем. Имейте в виду, что на воздухе тесто фило очень быстро высыхает, поэтому готовые пласты нужно либо аккуратно смазывать маслом, либо прикрывать пленкой или влажной тканью.

    Если вы собираетесь некоторое время хранить фило в морозильнике, каждый пласт нужно присыпать крахмалом, затем сначала завернуть минут на 10 в натуральную ткань, а потом – в пергамент и отправить в холодильник.

    Из домашнего теста фило получается отличная сладкая и несладкая выпечка: пироги, ватрушки, пирожки и т. д..

    Приятного аппетита!

Пирог Баница

Пряник печатный

Пахлава армянская медовая

Печенье гата

Источник: http://xcook.info/recipe/testo-filo.html

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило — так называют тонкие листы пресного теста. Готовят его из муки и воды, используя минимальное количество жира, как видите, состав самый простой. Блюда приготовленные из него отличаются хрупкостью и легкостью. Вытяжное тесто фило растягивают до прозрачности, оно должно получиться тоньше бумажного листа.

Такое интересное название изделие получило в средиземноморской кухне. С греческого фило переводится, как лист. Во многих кухнях мира используют вытяжное пресное тесто. В русской кухне выпекают пироги, в молдавской пекут вертуты из тончайших листов и называют их плациндами. Листы фило продают в магазинах в замороженном виде.

А это значит, что его можно приготовить дома впрок и хранить в замороженном виде. Свернутые листы вытяжного теста хранят в морозилке до трех месяцев. Существует мнение, что сделать тесто фило в домашних условиях невозможно. Но с другой стороны, рецепт древний, значит его готовили на домашних кухнях, а потом уже организовали производство.

И все же мы приготовим это удивительное тесто и убедимся, что его можно готовить. Рецепт с фото нам помогут.

Тесто фило рецепт в домашних условиях

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Мука — 3 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Уксус — 1 ч. ложка
  • Крахмал — 50 гр.
  1. Для приготовления теста фило в домашних условиях нам потребуются такие продукты: теплая вода, мука пшеничная высшего сорта, куриное яйцо, соль, уксус 9%, крахмал, подсолнечное рафинированное масло, Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  2. Соль растворить в воде. Воду возьмем теплую. Кристаллики соли должны раствориться полностью, иначе раскатать тонко не получится.

  3. Воду перелить в миску и добавить яйцо, уксус.

  4. Взболтать все. Должна получиться однородная смесь.

  5. В просеянную муку влить воду c яйцом. Перемешать тесто, вначале ложкой, потом добавить растительное масло и продолжить замешивать руками. Тесто получится мягкое и даже будет приставать к рукам. Чтобы тесто стало плотным и эластичным, надо отбить его об стол 40-50 раз. Оставить тесто на 50-60 минут.

  6. Через час достать тесто и разрезать на маленькие куски. У меня получилось 9 кусочков.

  7. Стол застелить скатертью. Скатерть разровнять, посыпать мукой, взять одну заготовку и раскатать. Раскатывать, как можно тоньше.

  8. Затем тонкий лист растянуть руками, как можно тоньше.

  9. Тончайший пласт теста посыпать крахмалом. Таким образом раскатать все кусочки, сложить листы, пересыпая крахмалом. Фило получается тонкое и очень быстро подсыхает, поэтому готовые листы обязательно надо накрыть полотенцем.

  10. Тесто фило можно приготовить впрок. Оно очень хорошо сохраняется в замороженном виде и удобно, когда есть в холодильнике. Вытяжное тесто скручивается в рулет, заворачивается в пищевую пленку и замораживается. Из такого теста выпекают всевозможные рулеты. как со сладкой, так и несладкими начинками.

Пищевая ценность:

Буду Вам признательна, если Вы поделитесь с друзьями. Сделать это очень проcто: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь с Вашими друзьями. И не забудьте понравившуюся статью добавить в закладки.

Источник: http://luxvkus.ru/testo-filo-v-domashnih-usloviah/

“Фило-пирожки” тесто фило

Здравствуйте!Не знаю,как вы,но тесто фило я как то обходила стороной,новинкой было оно для меняНо решив исправить этот пробел в “кулинарной биографии”,просмотрела много информации,рецептов,и вот!Решилась!И как я не ошиблась!Очень,очень вкусные пирожки-закусочки.

Фило — почти невесомое тесто, которое делают с ничтожным добавлением воды и жиров, чаще всего без яиц. Слои перед запеканием обычно промазываются растительным или животным маслом, и в стопку листов фило заворачивается какая-то начинка — сладкая, острая, овощная, мясная, какая угодно.

Соединенные вместе листы этого теста дают эффект, похожий на эффект французского слоеного теста, но более легкий.

Спасибо за идею автору-sweta1Делала в этот раз с двумя начинками,дальше обязательно расширю ассортимент.

тесто фило

для мясной начинки:филе куриное

шампиньоны

сыр, типа “филадельфия”

вино белое сухое

соль, перец, специи

сыр моцарелла

для яблочной начинки:большое яблоко

сахар и корица

для смазки листов теста:вода+50 мл растительного масла

яйцо для смазки, кунжут и сахарная пудра по желанию

1 упаковка (380 г)
150 г
100 г
2 ст.л.
50 мл
по вкусу
50-80 г
1 шт
по вкусу
50 мл
1 шт

Можно приготовить тесто “Фило”, самостоятельно, по этому рецепту Готовим начинку! Мясо мелко порезать и обжарить до корочки. Грибы почистить,порезать и тоже обжарить,но отдельно. Соеденить в одной сковороде грибы и мясо,добавить вино,соль,перец,специи.Добавить сливочный сыр,довести до готовности.

Переложить в тарелку и натереть к горячей начинки сыр моцарелла,перемешать.Такую начинку сделала я,а вы-по желанию собственному. Теперь приступаем к булочкам! Листы теста у меня оказались большие,и я их разрезала на две части,получилось примерно 20 см/15 см. Подготавливаем воду с маслом для смазки.

На чистый стол кладём лист теста,смазываем его.

собираем в центре в “гармошку”,

получается такой бантик.
Опускаем концы бантика вниз

Концы теста накладываем внахлёст,что бы дырочек не было.
Кладём начинку,1-2 ст.л.

Теперь начинаем “пеленать”нашу начинку,сначала снизу,затем-сбоку,а в конце-верхний красивый загиб.

Всё не так страшно,как кажется на первый взгляд,сами убедитесь!

Такая красота получилась!Смазываем её взбитым яйцом и присыпаем кунжутом.
Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут при 180*

И пирожки с яблоками!
Яблоки режем на мелкие кусочки,но не сильно мельчим(мне так нравится больше),добавляем сахар и корицу.Я ещё сбрызнула соком половины апельсина.По той же схеме собираем пирожки.

Тут я воспользовалась советом автора и смазала смесью воды и масла,а не яйцом.Они получились “бледнее”и нам показалось,что менее хрустяшими краешки…Запекала также,как и с мясом.Готовые пирожки присыпала сахарной пудрой.

Тут пришлось действовать в “военно-полевых”условиях,так как на кухню проникли “захватчики вкусностей”,и фото дали сделать буквально на ходу.С тарелочки пирожки исчезли ,я и не заметила…
Приятного и вам аппетита!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/4676-filo-pirozhki-testo-filo

Вкусные пироги из теста фило- рецепт тети Нины с благодарностью!

«Тесто фило рецепт тети Нины» —  записано много лет назад, но до недавнего времени не опробовано. Это тесто долгие годы представлялось мне загадочнее письменности  майя.  Тоненькое, прозрачное, как папиросная бумага.  Его раскатанные листы — огромны, на весь стол. Я, конечно, с необыкновенным аппетитом поглощала изуверски вкусные пироги тетушки, но, чтобы самой решиться делать ЭТО?

! Только несколько дней назад мною был  совершен  подвиг,  название которому —  тесто фило.

Еще в  90-е годы отец тети Нины и ее родной брат эмигрировали в Грецию.  Через некоторое время родственники решили посетить покинутый родной край — их невероятно тянуло домой, в горное селение Пластунка, что возле Сочи.  К приезду гостей Дядя Кузя приводил в порядок свое многочисленное хозяйство, а  тетя Нина пекла тиропиту  из домашнего фило, рецепт которого ждет нас  впереди.

И вот долгожданная встреча. Поцелуи, объятия,  охи-ахи. Настал черед подаркам.  Дядя Кузя — большой любитель хорошего кофе, растрогался до слез от подаренного изящного кофейного сервиза фирмы «Luminarc».  Слыхано ли дело — «небьющийся» сервиз! Мужчины сели в просторной беседке и углубились в приятную беседу. Нино же в это время  выясняла, как делает прозрачное тесто  молодая жена ее брата.

Стройная гречанка и статная Нино замесили еще одну порцию  фило, рецепт которого предложила гостья. Женщины устроили настоящее шоу. В их ловких руках  крутились пласты, похожие на батистовые простыни. Соседи столпились вокруг мастериц  и диву давались, как же это у них выходит так мастерски?

Дядя Кузя, заметив, фурор, который произвели дамы, решил тоже отличиться —  уж очень он любил быть в центре внимания. Будем снисходительны к этому небольшому недостатку! Радушный грузин пригласил пол села, чтобы продемонстрировать выдающиеся качества крошечных белых чашечек,  блюдечек и прочих принадлежностей сервиза.

Раскрасневшийся от горячего южного солнца, всеобщего внимания и пары стаканчиков  узо батоно Кузьма  разошелся не на шутку. Он  кидал и кидал об  пол несчастные кофейные чашечки, блюдечки, поднос для пирожных, кофейник и сахарницу. Просто наотмашь и беспрестанно .  И, как несмышленое дитя, радовался, что они таки не бьются!

Ароматный пирог из настоящего домашнего фило уже красовался на столе, который стоял посреди большого двора.   Рядом  на  блюде расположилась великолепная баранина запеченная в духовке. В большом котле булькало — это  чанахи возвещало всем, что скоро его можно будет кушать. Долгое кавказское застолье с тостами и песнями затянулось до самого вечера.

На вечерний кофе собралось так много людей, что пришлось вынести из дому еще один кофейный сервиз. Осоловевший хозяин, мирно дремавший за столом, вдруг открыл глаза, схватил  фарфоровый поднос и со словами:”Смотрите все!”- ахнул его об пол.

Страдалец недоуменно звякнул и  рассыпался на мелкие кусочки… Протрезвевший вмиг любитель всеобщего внимания  жалобно взглянул на жену.  Разбитая  посудина была из другого сервиза!  Она пережила четыре свадьбы, множество дней рождения и без счета утренних кофепитий.

 Блеск глаз тёти осветил густые  вечерние сумерки…

Вы еще не забыли, что мы готовим сегодня?

Тесто фило: рецепт приготовления в домашних условиях

Мука                                                  250 грамм

Вода теплая  (50С)                         150 мл

Масло растительное                       3 столовых ложки или 33 мл

Щепотка соли

На кончике ножа соды

Начинка для пирога, которая была у меня сегодня:

Творог домашний жирный, не влажный       1100 грамм

Яйца                                                                      4 штуки

Масло сливочное                                                100 грамм

Тесто фило  “любит” еще  такие начинки:

Из сыра и зелени:

Сыр несоленый типа адыгейского                      1-1,2 кг

Яйца                                                                           3-4 штуки

Зелень укропа, шпинат (по желанию)

Сыр крошится, смешивается с яйцами и нарубленной зеленью. Пирог с такой начинкой делается аналогично тому, который я представлю вам ниже.

 Из яблок:

Яблоки натертые на терке и отжатые от сока            1 кг

Сахар                                                                                    по вкусу

Корица

Все ингредиенты начинки смешать, можно еще добавить немного изюма. Листы теста промазать сливочным, оливковым или растительным маслом. Можно даже  использовать для смазки смалец. Наложить все три пласта  теста один на другой, на край уложить начинку, свернуть  рулетом и выпекать в горячей духовке до зарумянивания. Получится изделие, похожее на венский штрудель.

Из мясного фарша:

Фарш любой хороший                                                       600 грамм

Лук репчатый                                                                      1 большая головка

Масло оливковое или сливочное                                     1 столовая ложка

Перец черный                                                                      1 чайная ложка

Тимьян сухой или свежий                                                 1 чайная ложка или по вкусу

Соль по вкусу

Лук мелко покрошить и поджарить на масле, смешать с сырым фаршем, специями и солью. Тесто смазываем маслом.  Делаем три тонких рулетика, укладывая фарш на край теста фило.

 Муку просеять. Я ставлю пластиковый контейнер с крышкой сразу на электронные весы и просеиваю прямо в него.

Воду нагреваем до 50С, растворяем в ней соль. Наливаем в просеянную муку воду,затем оливковое или просто растительное масло,добавляем соду.Замесить некрутое тесто,сформовать из него шар.Теперь необходимо отбить тесто фило  об стол не менее 50 раз. Вот так оно выглядит после «экзекуции».

 Тесто делим на три части,кладем в контейнер, закрываем его плотно крышкой и  ставим в холодильник  на 1 час 10 минут. Достаем  шарик из холодильника, раскатываем в лепешку приблизительно 24-25 см в диаметре при помощи скалки.  У меня — антикварная скалка первой половины 20 века!После этого руки как следует погружаем в муку.

Тесто навису, тыльной стороной ладоней обеих рук начинаем растягивать сначала от середина к краям,одновременно крутя его вокруг своей оси.Я  не могла заснять, как я делаю это двумя руками, так как одной надо было все же фотографировать. Затем растягиваем тесто ближе к краям. Делаем это быстро и ловко.Словами достаточно трудно передать этот виртуозный и захватывающий процесс.

Когда тесто фило вытягивается в тончайший пласт, через который уже можно читать,то меня охватывает чувство настоящей эйфори — я это сделала! Вот “Красное и черное ” Стендаля через тесто фило.Готовые листы теста я  положила на большую двуспальную кровать, застеленную тканью. Большего  места для этих простыней из теста  я не нашла.

Теперь надо смазать это прозрачное чудо маслом или растопленным жиром. Все!

Из теста фило  прекрасно получится гибаница.  А я сегодня делала пирог по мотивам тиропиты, гибаницы и банницы вместе взятых.

Начинка делается  так: творог смешать с яйцами и немного посолить эту смесь.

Итак,  один из  пластов теста   поделить пополам — одной частью выстелить форму диаметром 24 см или сковороду подходящего размера. Форму предварительно смазать маслом.

Другую положить на стол и на край положить начинку.завернуть,уложить, в форму.Из оставшейся  половинки первого листа получилась  3 рулетика, а на фото — только два.Второй лист  поделить на 6-7 частей и сделать рулетики с начинкой, уложить их в форму в произвольном порядке. От третьей части отделить кусок листа на серединку пирога.

Остальное тесто фило тоже в виде рулетов с начинкой уложить в форму.В эту своеобразную начинку можно положить кусочки очень холодного или замороженного масла. Всего около 100 грамм — калорийно, но просто неприлично вкусно получится! Перед укладыванием начинки смазывать листы немного маслом или жиром.

 Свисающие с формы края теста фило  завернуть вовнутрь

сверху уложить оставленный для середины кусок теста. Извините за качество фото! Кладем это великолепие в  горячую духовку (200С). Через полчаса смазываем поверхность кусочком масла. Печется  этот враг талии около 1 часа 10 минут, но это в МОЕЙ духовке! Сигналом к готовности пирога должен служить аппетитнейший золотистый цвет корочки.

 Готовый пирог очень вкусен на свежем воздухе, теплым, с бокалом хорошего красного вина.Собственноручно приготовленное фило  дает невероятный простор фантазии для приготовления пирогов, рулетов, пирожков, штруделей, пахлавы. Сегодняшний эксперимент понравился и мне, и мужу.На дворе окончательно стемнело пока я колдовала..

Разрез пирожка фотографировала на следующее утро — этот кусочек был отнят доброй и нежной женой из рук мужа.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Источник: https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43569424784/next

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило – это пресное вытяжное листовое тесто, очень распространенное в Греции и на Балканах. На его основе готовят хрустящие буреки, пироги, пирожки, пахлаву и даже штрудель. Приготовить тесто фило в домашних условиях – задача не из легких, но выполнимая.

Дело в том, что его очень трудно раскатывать, и сделать это правильно с первого раза получается не у всех (нужно «набить руку»). Можно купить готовое тесто фило в магазине, но согласитесь, что никакое магазинное тесто не сравниться с домашним.

Тесто приготовленное по данному рецепту получается очень тонким и нежным и подходит для самой вкусной выпечки.

Состав:

  • Мука пшеничная – 5 стаканов
  • Вода – 2,5 стакана
  • Соль – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 2 ст. л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1: Через сито просеять 4,5 стакана муки, добавить соль и постепенно влить соединенную с растительным маслом и соком лимона воду. Тщательно вымесить тесто до однородности.

Шаг 2: Готовое тесто разделить на пять частей, из которых слепить шарики. Присыпать их мукой, обернуть пищевой пленкой и поместить на 2 часа в холодильник.

Шаг 3: Рабочий стол накрыть натуральной тканью для впитывания лишней жидкости, обильно присыпать мукой и снова вымесить шарики, а затем оставить их еще минут на 10 «отдыхать».

Затем раскатать шарики максимально тонко, далее обернуть один конец раскатного шарика вокруг скалки, намотать тесто ролом, а после развернуть, прижимая к поверхности стола. Делать так до тех пор, пока толщина пласта не станет менее 3 мм.

Шаг 4: Теперь взять пласт в руки, поднять и вращать от центра к краю, вытягивая тесто, чтобы оно стало тонким до прозрачности. Если вытягивать вращением не получается, можно сделать по другому: зацепить пласт за край рабочей поверхности и аккуратно тянуть пальцами, пока толщина теста не достигнет 1 мм. Повторить процедуру с каждым шариком.

Шаг 5: Готовые пласты выложить друг на друга, нарезать прямоугольниками и сразу же использовать. Следует знать, что на воздухе тесто фило очень быстро высыхает, поэтому готовые пласты нужно либо аккуратно смазывать маслом, либо прикрывать пленкой или влажной тканью.

Если вы собираетесь некоторое время хранить фило в морозильнике, каждый пласт нужно присыпать крахмалом, затем сначала завернуть минут на 10 в натуральную ткань, а потом – в пергамент и отправить в холодильник.

Из домашнего теста фило получается отличная сладкая и несладкая выпечка: пироги, ватрушки, пирожки и многое другое.

Приятного аппетита!

Похожее

Источник: https://anymenu.ru/testo-filo-v-domashnix-usloviyax/

Как приготовить тесто Фило в домашних условиях

Готовое тесто Фило можно просто купить в супермаркете, но как же дорого стоит оно там. Но если вам не хочется отдавать за него такие большие деньги, то можете просто замесить тесто дома, на своей кухне.

Тесто Фило еще называют вытяжным, так как при раскатывании его нужно очень аккуратно вытягивать в разные стороны руками. Такое вытяжное тесто можно приготовить для использования сразу или для замораживания, чтобы в нужный момент его разморозить и использовать.

В подробном описании рецепта я рассказала все важные моменты и показала их пошагово на фото, чтобы вы смогли без проблем вытянуть и раскатать свое домашнее тесто Фило.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг пшеничной муки в/с (или 3 стакана по 250 мл);
  • 1 стакан теплой питьевой воды 35°-38°;
  • 1 ч.ложка мелкой морской соли;
  • 6 ст.ложек растительное масло;
  • сливочное масло 72% для промазывания теста.

Делать тесто начинаем с того, что на рабочую поверхность просеиваем муку вместе с солью и делаем небольшое углубление по серединке. Вливаем пол стакана воды, затем, растительное масло и остаток воды. Замешиваем тесто. Количество воды может меняться в зависимости от качества муки. Если тесто получается слишком крутым, надо еще добавить немного воды.

Кода тесто сформировалось в один комок, его надо несколько раз отбить об стол в течение 2-3 минут. После этого заворачиваем его в несколько слоев пищевой пленки, так, чтобы закрыть все отверстия, или кладем его в плотный целлофановый пакет без дырочек и опускаем в миску с теплой водой (40°С) отверстием вверх. Выдерживаем так тесто 10 минут в теплой воде.

Готовое тесто делим на кусочки и начинаем его раскатывать, слегка вытягивая. Рвать тесто нельзя, поэтому надо работать с ним очень нежно и аккуратно.  Раскатать его надо в пласт не более 1 мм толщиной. Тесто должно просвечиваться после раскатки.

Обрезаем неровные края ножом для пиццы. Раскатанный пласт кладем на равную поверхность и накрываем влажным полотенцем, чтобы он не засох, или смазываем растопленным сливочным маслом, если будем готовить его сразу, без замораживания. Приступаем к раскатке второго кусочка теста. Каждый раскатанный пласт теста кладем на предыдущий, или накрываем влажным полотенцем, или смазываем его маслом.

Можно раскатывать все кусочки теста, складывать их друг на друга, а потом обрезать неровные края. Тогда у вас все пласты получатся одного размера.

Из такого домашнего теста Фило в последствии можно испечь чудесный штрудель, пахлаву, лазанью или просто пирожки.

Источник: http://eda-offline.com/kak-prigotovit-testo-filo-v-domashnih-usloviyah-recept-s-foto/

Ссылка на основную публикацию