Торт «черный лес» – рецепт с фото

Торт «Черный лес» с пошаговым фото

Шварцвальдский торт «Черный лес» — популярный десерт, который уже приобрел мировую известность. Обладающая легкой кислинкой вишня в сочетании с нежным сливочным кремом создает приятную и очень нежную прослойку между бисквитными коржами с насыщенным шоколадным вкусом. В итоге получается великолепное сочетание!

Пусть и хлопотная, но очень вкусная и эффектная выпечка — прекрасный повод устроить себе праздник! Предлагаем приготовить торт «Черный лес» по рецепту с пошаговым фото. А всем любителям выпечки с вишневым вкусом советуем также обратить внимание на торт «Пьяная вишня».

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца — 5 шт.;
сахар — 200 г;
какао-порошок — 35 г;
мука — 120 г;
разрыхлитель теста — 8 г;
картофельный крахмал — 35 г;
масло сливочное — 55 г.

Для начинки:

вишня замороженная (без косточек) — 300 г;
сахар — 35 г (+ 90 г для сиропа);
коньяк (по желанию) — 1 ст. ложка.

Для шоколадного крема:

сливки 33-35% — 70 мл;
сахарная пудра — 1 ст. ложка;
шоколад горький — 35 г.

Для светлого крема:

сливки (33-35%) — 300-400 мл;
сахарная пудра — 2,5-3 ст. ложки.

Для декора:

шоколад темный — 100-150 г;
коктейльная вишня (по желанию) — 15-20 ягод.

Торт «Черный лес» с пошаговым фото — рецепт

Как приготовить бисквит для торта «Черный лес»

В жаростойкой и достаточно вместительной емкости соединяем яйца и сахар. Первые минуты взбивать сахарно-яичную смесь будем на «водяной бане», а для этого готовим все необходимое. Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения.

Снижаем нагрев, чтобы жидкость тихо кипела, но не бурлила, а затем сверху помещаем емкость с яйцами и сахаром (кипящая вода в кастрюле не должна касаться дна миски).
Интенсивно перемешиваем массу венчиком. Сахарно-яичная смесь должна нагреться до теплого, но не горячего состояния (приблизительная температура 38-40 градусов).
Сняв миску с «водяной бани», начинаем работать миксером. Взбиваем массу не менее 5 минут (до побеления, уплотнения и увеличения объема в 2-3 раза).
В отдельной емкости соединяем какао-порошок, крахмал, разрыхлитель и муку.

Частями (в 3-4 захода) просеиваем сухую смесь на взбитые яйца, каждый раз бережно вымешивая содержимое миски строго в одном направлении снизу вверх. Стараемся не осадить пышную массу и максимально сохранить ее «воздушность», но при этом размешиваем тесто тщательно, не оставляя комков.
Когда вся сухая смесь будет вмешана, откладываем примерно 2 половника бисквитного теста в отдельную посуду. Добавляем к этой части заранее растопленное и остуженное масло, перемешиваем. Возвращаем отложенное тесто к общей массе, слегка размешиваем снизу вверх.
Выпекаем бисквит для торта «Черный лес» в застеленной пергаментом разъемной форме диаметром 22 см около 30-40 минут (до сухой спички). Температура — 180 градусов. Извлекаем из формы полностью остывшую выпечку и разрезаем на 3 коржа.
Подготовим для начинки вишню. Замороженную ягоду, слегка ополоснув водой, выкладываем в миску, добавляем 35 г сахара.

Оставляем минут на 40-50 (до момента, когда ягода пустит сок).
Сливаем в маленькую кастрюлю весь вишневый сок — нам нужно получить 130 мл жидкости (если сока не хватит, подливаем воду). Добавляем 90 г сахара, доводим вишневый сироп до кипения и варим на медленном огне 3-4 минуты.
Далее добавляем в кастрюлю всю вишню и продолжаем варку в течение 1-2 минут. Снимаем сироп с огня, накрываем крышкой и настаиваем до полного остывания.
Шумовкой извлекаем остывшую вишню и сразу выкладываем на дуршлаг, чтобы с ягод стекло как можно больше сока.

Весь сироп собираем и сохраняем для пропитки бисквита, по желанию для дополнительного аромата добавляем ложку коньяка.
Самый нижний бисквит при «сборке» торта будем промазывать шоколадным кремом. Для его приготовления сливки смешиваем с сахарной пудрой и нагреваем на медленном огне до сильно горячего состояния.

Сняв с плиты, сразу загружаем к сливочной массе заранее мелко нарубленный горький шоколад.
Активно перемешиваем смесь венчиком до гладкости. Убираем шоколадный крем в холодильник примерно на полчаса (до загустения).
На большую тарелку выкладываем один корж, обильно пропитываем его вишневым сиропом.

Подзагустевший крем достаем из холодильника, слегка взбиваем венчиком, а затем размазываем по всему периметру бисквита.
Перед взбиванием жирные сливки обязательно сильно охлаждаем. Также не помешает подержать минут 10 в холодильнике венчики и миску, в которой будет взбиваться сливочная масса. Начинаем работать миксером на средней скорости.

Когда масса начнет густеть, добавляем просеянную сахарную пудру.
Продолжаем взбивать сливки, в конце увеличиваем скорость оборотов. Когда следы от венчиков перестанут заплывать, выключаем миксер. Здесь важно не переусердствовать и вовремя остановиться, так как при длительном взбивании сливки могут расслоиться (в таком случае крем, к сожалению, уже не спасти).
Накрываем нижний бисквит с шоколадным кремом вторым коржом, смоченным вишневым сиропом. Порцию сливочного крема выкладываем в кондитерский пакет и кругами наносим на корж, начиная с края. Пустоту между кольцами взбитых сливок заполняем вишней.
Пропитываем наш последний бисквит.

Если вдруг вишневого сиропа не хватит для смачивания всех коржей, можно дополнительно приготовить простую пропитку, залив сахар кипятком и тщательно перемешав (пропорция 1 к 1). Пропитанный бисквит смазываем сливочным кремом.
Выкладываем на торт последний корж сливками вниз. Слегка придавливаем.
Остатками крема смазываем верх и боковые стороны десерта.
Бока торта обсыпаем натертым на мелкой или средней терке шоколадом. Для декора можно приготовить отдельную порцию крема и оформить выпечку с помощью кондитерского пакета и фигурной насадки. Также для украшения можно задействовать коктейльную вишню, шоколадную стружку, листочки мяты и т.д.
Перед подачей торт «Черный лес» обязательно настаиваем в холодильнике не менее 4 часов.

Вот и все — наконец можно приступать к долгожданному чаепитию. Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-chernyj-les.html

Шварцвальдский вишневый торт (“Черный лес”)

Приготовить генуэзский бисквит.

Готовому бисквиту дать вылежаться ~8-12 часов (лучше испечь бисквит с вечера, а торт собирать на следующий день).
Бисквит аккуратно разрезать вдоль на 3 одинаковых коржа.

Вишни ополоснуть чистой холодной водой, выложить в миску, засыпать сахаром (50 г) и оставить на 30 минут.

Образовавшийся вишневый сок слить в чистую посуду. Нам понадобится 170 мл вишневого сока (если сока недостаточно, долить воды). Приготовить вишневый сироп.

В маленькую кастрюлю влить вишневый сок и всыпать сахар (~120 г).

Довести сок с сахаром до кипения и немного уварить сироп ~3 минуты. Сироп за это время должен слегка(!) загустеть. Кастрюлю с сиропом снять с огня, добавить вишню и перемешать.

Совет. При добавлении вишен, сироп становится более жидким. Поэтому, при необходимости, сироп вместе с вишнями можно проварить еще примерно 1 минуту.

Снять кастрюлю с вишнями с огня, накрыть крышкой и дать вишням полностью остыть в сиропе.Извлечь вишни из сиропа при помощи ложки с отверстиями и выложить на дуршлаг, чтобы с вишен стекло как можно больше сиропа.Весь сироп собрать и сохранить.

Совет. По желанию, в сироп можно добавить немного коньяка (примерно 1 столовую ложку).

Приготовить шоколадный крем.

Шоколад порубить ножом.В кастрюле нагреть сливки с сахарной пудрой (но не доводить до кипения).

Снять кастрюлю с горячими сливками с огня, добавить рубленый шоколад.

И перемешать.

Шоколадную массу остудить и убрать в холодильник на ~30 минут (можно оставить в холодильнике на ночь). Шоколадно-сливочная масса должна за это время загустеть.

Загустевший шоколадно-сливочный крем слегка(!) взбить венчиком (сильно взбивать не нужно, чтобы крем не расслоился).

Сборка торта. Один из трех коржей выложить на блюдо.

Полить корж вишневым сиропом.

Выложить шоколадный крем на корж и равномерно распределить по всей поверхности.

Затем пропитать сиропом второй корж и выложить его на смазанный шоколадным кремом корж, пропитанной стороной вниз. Сверху корж еще немного пропитать сиропом.

Взбить сливки.

Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить.

Совет. Для быстрого охлаждения в миску налить сливки и поставить миску со сливками и венчиком для взбивания на 5 минут в морозилку (включите таймер, чтобы не забыть о сливках т. к. нельзя допускать их замораживания).

Можно убирать миску со сливками и венчиком в холодильник и охлаждать ~15 минут. Взбивать сливки (250 мл) миксером на средней скорости, пока они не начнут густеть. Когда становятся видны следы от венчика (сами сливки в этот момент еще не держат форму и следы от венчика тут же заплывают), небольшими порциями добавить просеянную сахарную пудру (2 столовых ложки).

Продолжать взбивать, пока от венчика не начнет оставаться четкий рельеф.

Важно не перевзбивать сливки, а вовремя остановиться. Так как при дальнейшем взбивании сливки начнут превращаться в масло, а даже слегка перебитый крем будет “плыть” и украшения из него не будут держать форму.

Время взбивания зависит от жирности сливок и от мощности миксера.Завершить взбивание сливок лучше ручным венчиком – так легче контролировать состояние сливок и не перевзбить их.

Смазать пропитанный корж взбитыми сливками и выложить вишни из сиропа.

Совет. Можно выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и выдавить на корж кругами, оставляя между рядами сливок расстояние; выложить вишни между рядами сливок.

Оставшийся 3 корж также пропитать сиропом и смазать пропитанную сторону оставшимися взбитыми сливками.

Уложить корж сливками вниз.
Торт слегка придавить и подровнять края, придавая правильную форму.

Взбить еще 200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки).
Обмазать взбитыми сливками торт и выровнять при помощи сливок поверхность и боковины торта.

Бока торта обсыпать рубленым шоколадом.
В центр торта выложить шоколадные завитки (завитки срезаются ножом с плитки шоколада комнатной температуры).

Взбить 150-200 мл сливок с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки) и крахмалом (примерно 1 чайная ложка) либо с загустителем для сливок.

Совет. Крахмал или загуститель для сливок делают взбитые сливки более стабильными и украшения из сливок дольше держат форму.

Крахмал можно смешать с сахарной пудрой, а загуститель добавлять по инструкции на упаковке. По краям выдавить сливки при помощи кондитерского мешка и насадки “звездочка”, в виде розочек. Украсить коктейльными вишнями.

Торт убрать в холодильник и дать пропитаться в течение ночи.

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/1004-shvartsvaldskiy-vishnevyy-tort-chernyy-les

Торт Чёрный лес с пошаговым фото ( легкий рецепт)

Торт Черный лес, или Schwarzwälder Kirschtorte, уже известен во всем мире. Впервые рецепт был озвучен в Германии в 1934 году. На сегодняшний день торт относится к самым популярным десертам в Германии и с любовью готовится во всем мире.

Что представляет собой торт? Многослойный шоколадный бисквит, пропитанный Киршвассером, начинка торта состоит из сливочного крема и вишни. Для украшения популярного торта используется шоколадная стружка и вишня.

В Германии, согласно закону, только те торты, которые отвечают этим требованиям, могут носить название «Черный лес».

От себя хочу добавить, что этот необычный торт запал мне в душу давно. Очень захотелось его приготовить, чтобы испробовать свои силы, а также понять, почему этот торт получил мировую известность.

Приготовив его, стало ясно,что ключ к успеху – соблюдать главный принцип пышного бисквита: хорошо насыщать яйца с сахаром воздухом с помощью миксера, а после вмешивания белков и муки – наоборот, перемешивать очень бережно.

Ингредиенты:

Для коржей:

Яйца – 4 шт
Сахар – 120 г
Сливочное масло – 30 г
Какао-порошок – 15 г
Крахмал – 20 г
Корица – щепотка
Мука – 90 г

Для начинки:

Замороженная вишня – 400 г
Вода – 200 мл
Сахарный песок – 200 г
Кирш (или любой коньяк) – 50 мл
Корица – ½ ч ложки

Для крема:

Жирные сливки (не менее 30 %) – 250 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Темный шоколад (не менее 70 % содержания какао) – 80 г

Для украшения торта:

Сливки – 250 г (жирность сливок не менее 30 %)
Сахарная пудра – 1 ч ложка
Шоколад (не менее 70 %) – 100 г
Вишня

Все ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 20 см, но вы легко можете рассчитать рецепт торта черный лес под форму другого размера.

Как приготовить торт «Чёрный лес» (рецепт с пошаговыми фото)

Подготовим начинку: замочим вишню в сахарном сиропе с добавлением коньяка. Вишню размораживать не нужно.

Для приготовления сиропа растопите на плите 200 гр. сахара в 200 воды, затем залейте получившимся сиропом ягоды. Влейте рюмку коньяка. Оставьте ягоды пропитываться на несколько часов ( можно на ночь).

Выпекаем бисквитные коржи. Для этого взбиваем желтки с половиной сахара до тех пор, пока желтково-сахарная масса не станет светлой. Во взбитые желтки добавляем просеянную муку с корицей, крахмалом и какао. Сливочное масло (растопленное, но не горячее) вливаем в тесто.

Отдельно взбиваем белки с сахаром в плотную блестящую массу.

Осторожно переливаем тесто в форму. Выпекаем 30 минут при температуре 200 С. Для проверки бисквита на готовность нужно проткнуть деревянной палочкой середину бисквитного коржа — она должна выходить сухой.

Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть 5 минут в форме и только потом переверните на решетку. На решетке он должен находиться до полного остывания. Остывание на решетке позволит бисквиту равномерно охладиться, не отмокрев при этом.

Крем для торта «Черный лес»

Крем для торта «Черный лес» сливочно-шоколадный, нежный и вкусный. Сначала в небольшой кастрюльке разогреваем сливки, с добавленным ванильным сахаром почти до кипения.

В горячий крем добавляем кусочки шоколада и размешиваем до их полного растворения в креме. В итоге получившуюся блестящую массу оставляем в холодном месте на 2-3 часа до полного остывания.

Когда сливочный крем остынет, взбейте его миксером в течение 30 секунд до пышной массы( долго взбивать не стоит, так как, этот крем легко перебить). Готовый крем перелейте в кондитерский мешок.

Собираем торт. Вишню откиньте на дуршлаг (сохранив сироп), чтобы ягоды освободить от лишней жидкости. Несколько ягод отложите для украшения, остальные мы будем использовать в прослаивании тортика.

Бисквит разрежьте на три части и пропитайте все коржи сиропом, оставшимся от вишни ( примерно по 15 ст ложек на каждый корж).

Чуть меньше половиной крема смажьте нижний корж торта (направляйте кондитерский мешок по кругу, «рисуя» на бисквите окружности). Между получившимися кругами выложите вишню.

Накройте вторым коржом и сделайте такие же действия(снова пропитайте кремом и выложите вишню).

Когда торт будет накрыт третьим слоем, обмажьте его со всех сторон оставшимися сливками и посыпьте тертым шоколадом.

С помощью фигурной насадки вы можете сделать красивые украшения для торта и выложить оставшуюся вишню.

Шварцвальдский вишневый торт «Черный лес» пропитывается в холодильнике в течение 2-3 часов. Это поможет торту получить нужный нам вкус и консистенцию.

Возможные ошибки

Если перевзбить тесто для бисквита, оно осядет и вместо пышного бисквита получится яичный блин. Перемешивайте тесто после добавления муки и белков очень аккуратно.
Сливочный крем перед взбитием обязательно остудите до холодного состояния, в обратном случае вы получите сливочное масло в результате взбивания, а не пышный сливочный крем.
Если не дождаться остывания бисквита, а пропитать его горячим, он раскиснет и будет похож на сырой.

Чтобы торт «Черный лес» получился идеальным (отвечаю на часто задаваемые вопросы):

— Как правильно взбивать белки с сахаром перед тем, как добавить в тесто?

Секретов на данном этапе нет, все очень просто: начинайте взбивать на большой скорости миксером, когда белковая масса превратится в пену – добавьте сахар и взбивайте еще такое же количество времени до получения плотной блестящей массы.

— Что такое кирш, которым пропитывается вишня перед добавлением в торт «Черный лес»?

Кирш – это вишневая водка, которая имеет сильно выраженный вкус вишневых косточек. Кирш можно заменить коньяком.

— Почему вишню не рекомендуется заранее размораживать?

Ягоды размораживаются в сиропе, в обратном случае они сморщатся.

— Торт «Черный лес» с пошаговыми фото, рецепт которого Вы предлагаете, украшается обычной замороженной вишней, хотя во многих аналогичных рецептах используется коктейльная вишня,почему?

Коктейльная вишня мне не нравится по причине того, что она слишком приторная. Если за окном – лето, лучше украсить шварцвальдский торт свежей вишней с листиками и веточками. Зимой вкуснее использовать замороженную. Я пробовала делать и с коктейльной (на фото именно такая), она — очень красивая.

В «Пирогеево» появился новый рецепт для любителей вишни — нежный клафути с вишней. Попробуйте приготовить в свободное время, порадуйте себя и близких!

— Можно ли использовать вишню из компота в рецепте торта «Черный лес»?

Можно. В классическом рецепте вишневого торта «Черный лес» именно такая вишня (из компота) и используется, но с замороженной вкус шварцвальдовского торта получается более насыщенным. Если вы чтете традиции – попробуйте приготовить по классическому рецепту.

— Нужно ли выстаивать бисквит в течение 8 часов перед прослаиванием?

Нет, достаточно, чтобы бисквит остыл ( 2-3 часа).

— Какие сливки вы обычно используете для взбивания?

Сливки «Пармалат».

Торт «Чёрный лес» пошаговый рецепт на видео — еще один вариант приготовления вкуснейшего торта!

А каким этот тортик получился у вас? Поделитесь своими фотографиями!

Источник: http://pirogeevo.ru/torty/tort-chyornyj-les-s-poshagovym-foto.html

Торт «Чёрный лес» с пошаговым фото

Сегодня предлагаем приготовить непередаваемо вкусный торт. Сливочная нежность крема, легкая кислинка вишни и шоколадный бисквит с коньячной пропиткой – всё это торт Чёрный лес.

Рецепт его не так уж сложен, как может показаться неопытному кулинару, тем более он дополнен пошаговым фото приготовления.

Если соблюдать рецептуру, то выпечка этого наивкуснейшего торта не доставит никаких проблем!

Рецепт приготовления торта Чёрный лес с пошаговым фото:

Начинаете приготовление торта с выпечки нежнейшего шоколадного бисквита. Сначала смешиваете в отдельной посуде муку, крахмал, пекарский порошок и какао. Хорошенько перемешиваете и дважды пропускаете эту сыпучую массу через сито.

Затем в жаропрочную и достаточно вместительную чашу высыпаете сахар и разбиваете яйца.

Начинаете взбивать. Первые 3-4 минуты взбиваете, установив чашу на паровую баню. Затем снимаете и продолжаете взбивание еще минут 5. Масса должна получиться плотной и воздушной.

Подсыпаете частями мучную смесь, бережно перемешивая массу деревянной лопаткой. Движения аккуратные, чтобы не повредить воздушность теста, но тщательные, чтобы не осталось мучных комков.

Завершаете приготовление бисквитного теста вводом растопленного масла. Масло следует растопить заранее, чтобы к этому времени оно остыло.

Зажимаете кольцом разъемной формы (диаметром 26 см) кусок пергамента, выкладываете шоколадное тесто и выпекаете бисквит для торта Чёрный лес 40 минут при 170 градусах. Обязательное условие при выпечке бисквита – не заглядывать в духовку. Даете бисквиту полностью остыть, а уже потом бережно извлекаете его из формы. Прикрываете салфеткой и оставляете бисквит в покое на пару часов.

Из вишни извлекаете косточки и засыпаете сахарным песком. Когда вишня выделит сок, переставляете чашку на тихий огонь и доводите до кипения.

Даете вишне тихо покипеть пару минут и добавляете разведенный в воде крахмал. Варите, помешивая, до густоты. Снимаете и охлаждаете.

Теперь пропитка. Доводите воду до кипения, всыпаете сахар, варите пару минут и снимаете с огня. Когда сладкая вода полностью остынет, вливаете коньяк.

Чтобы приготовить крем для торта Чёрный лес просто взбиваете холодные жирные сливки с сахарной пудрой. Сливочный крем получается воздушный и достаточно плотный по структуре.

Отлежавшийся бисквит разрезаете на три пласта и начинаете сборку торта Чёрный лес. На плоское блюдо кладете первый пласт бисквита. Хорошо пропитываете его сахарно-коньячной водой.

Затем перекладываете взбитые сливки в кондитерский мешок и наносите крем на корж кругами, как показано на фото, начиная от края и оставляя между кольцами небольшое расстояние.

Заполняете пустоту вишневой начинкой и накрываете вторым пластом бисквита.

Повторяете все заново: пропитка, крем кольцами и вишневая начинка между кремом. Завершаете последним коржом, который тоже пропитываете, но только с внутренней стороны.

Обмазываете торт Чёрный лес со всех сторон кремом. Немного взбитых сливок оставляете для украшения.

Трете горький шоколад и обсыпаете бока и центр верха, а по краю выкладываете узорной волной взбитые сливки. Торт Чёрный лес можно украсить и целой вишней, но только свежей или коктейльной. Замороженную вишню использовать для украшения не рекомендуется, так как она может испортить весь внешний вид торта.

Торт Чёрный лес готов! Дайте ему хорошо пропитаться и можете наслаждаться нежным шоколадно-вишневым вкусом!

Источник: http://cook-s.ru/tort-chernyi-les-s-poshagovym-foto.html

Торт Черный лес – Знаменитый рецепт от Бабушки Эммы

Торт Черный лес или Schwarzwälder Kirschtorte уже давно снискал мировую известность. Появился он в Германии и его первый рецепт был напечатан в 1934 году. В настоящее время он является одним из самых популярных тортов в Германии и известен во всем мире.

Торт Черный лес представляет собой нескольких слоев шоколадного бисквита, пропитанного Киршвассером, с начинкой из сливочного крема и вишни и украшенного шоколадной стружкой и вишней. В Германии, по закону, только торты, отвечающие этим критериям, могут быть проданы под названием Черный лес.

Предлагаем вам рецепт очень вкусного и нежного торта Черный лес.

Яйца – 7 штук
Желтки – 7 штук
Сахар – 450 грамм
Мука – 350 грамм
Порошок какао – 70 грамм
Масло сливочное – 150 грамм
Сахар ванильный – 10 грамм
Шоколад горький – 300 грамм
Сливки не менее 30% жирности – 500 миллилитров
Сливки не менее 30% жирности – 500 миллилитров
Сахар – 100 грамм
Вишневый компот – 1 банка (650 грамм)
Сахар – 300 грамм
Крахмал – 40 грамм
Киршвассер или ром – 100 миллилитров
Вода – 150 миллилитров

Приготовим бисквит. В миску разбиваем 7 яиц, добавляем 7 желтков, 450 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара. Ставим миску на водяную баню и, все время перемешивая, нагреваем до температуры 45 градусов Цельсия.
Переливаем смесь в миску миксера и взбиваем на большой скорости, пока масса не увеличится в объеме в 4 раза. Уменьшаем скорость до средней и взбиваем еще 10 минут.
Смешиваем 350 граммов муки и 70 граммов порошка какао. Просеиваем треть смеси муки с какао во взбитые яйца, перемешиваем в одном направлении сверху вниз. Просеиваем еще треть смеси муки с какао, перемешиваем. Просеиваем оставшуюся муку с какао и перемешиваем.
В миске растапливаем 150 граммов сливочного масла, добавляем в растопленное масло 3-4 половника бисквитного теста, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и перемешиваем в одном направлении, сверху вниз до получения однородного теста.
Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 26 или 28 сантиметров, выстеленную бумагой для выпечки. Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 40 минут.
Через 40 минут выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем бисквит в духовке еще на 10 минут. Через 10 минут вынимаем бисквит из духовки, даем немного остыть, освобождаем от формы и бумаги для выпечки, выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть бисквиту минимум 5-6 часов.
Для приготовления сливочного шоколадного крема наливаем в кастрюлю 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, ставим на огонь, доводим до кипения. В отдельную миску разламываем на небольшие кусочки 300 граммов горького шоколада, заливаем шоколад горячими сливками, перемешиваем до получения однородной массы и ставим в холодильник.
Приготовим вишнёвую начинку для торта Черный лес. Одну банку, консервированного вишневого компота, весом брутто 650 граммов, откидываем на дуршлаг. Добавляем в жидкость 300 граммов сахара.
В отдельной миске смешиваем 40 граммов крахмала и 40 миллилитров компота, перемешиваем и отставляем в сторону. Кастрюлю с компотом ставим на огонь, доводим до кипения. Перемешивая венчиком, вливаем крахмал, продолжая перемешивать, доводим до кипения, добавляем вишню, снимаем с огня и остужаем.
Приготовим сироп для промочки бисквита. В кастрюльку насыпаем 150 граммов сахара, добавляем 150 миллилитров воды, ставим на огонь, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем 100 миллилитров киршвассера (кирша) или рома, перемешиваем, даем немного остыть.
Приготовим сливочный крем. В миску миксера наливаем 500 миллилитров холодных сливок, жирностью не менее 30%, добавляем 100 граммов сахара и взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема.
Приготовим сливочный шоколадный крем. Вынимаем из холодильника смесь сливок с шоколадом, перемешиваем, перекладываем в миску миксера, взбиваем до получения пышного крема (крем взбивается очень быстро).
Приступаем к сборке торта Черный лес. У бисквита срезаем шапку (выравниваем его) и разрезаем его на 3 равных коржа. Кладем верхний корж на блюдо, на котором будем собирать торт. Смачиваем третьей частью сиропа для промочки. При помощи кондитерского мешка, выкладываем сливочный крем в виде трех колец, треть сливочного крема оставляем для украшения торта.
Пространство между кольцами крема заполняем вишневой начинкой, накрываем вторым коржом.
Промачиваем его третьей частью подготовленного сиропа. Выкладываем на него три четверти сливочного шоколадного крема, разравниваем.
Третий корж кладем ровной стороной вверх, промачиваем оставшимся сиропом.
Ставим торт в холодильник на несколько часов. Вынимаем торт из холодильника за 2 часа до подачи. Подаем очень вкусный, ароматный, нежный, знаменитый торт Черный лес к чаю или к кофе.

День добрый! Хочу от имени всей нашей дружной семьи сказать Вам спасибо за чудный рецепт торта черный лес! Мы так долго его ждали и наконец-то свершилось. Очень любим это кондитерское творение и всегда на все праздники покупаем, а теперь с Вашей помощью можем готовить его самостоятельно и радовать наши животики.

Уважаемая, Бабушка Эмма! На выходные приготовила торт черный лес рецепт с фото и видео значительно помог в приготовлении, так как при сухой подаче в кулинарных книгах, очень трудно повторить безошибочно такой десерт. А благодаря вам и прекрасной Даниэлле, готовка приносила лишь одно удовольствие, а вкус – наслаждение вишней и нежного бисквита с кремом.

Что можно сказать про рецепт торта черный лес? Есть одно слово, которым можно заменить все эмоции и комментарии к рецепту – ВАУ! Незабываемое сочетание ингредиентов и божественный вкус! Прям слюнки идут при одной мысли об этом кондитерском шедевре. Жаль, что этот торт готовится с использованием алкоголя!((( Нужно предусмотреть какой-то детский вариант этого торта, чтобы в состав входил какой-то сироп, следующий раз обойдусь без рома.

Большущее спасибо за торт черный лес! Подходящий рецепт искала очень долго и наконец нашла. Бегу готовить!

Здравствуйте, дорогие Эмма Исааковна и Даниэлла! Вы как всегда не перестаете нас радовать все новыми и новыми вкусными блюдами. Повторила Ваш рецепт и угостила своих родных, всем очень понравилось и просили добавки.

Хочу похвастаться своим результатом готовки торта черный лес. Я на кухне не частый гость и редко удается заставить себя приготовить выпечку, ну как-то руки, наверное, не правильно стоят)) Но увидев на вашем сайте торт черный лес и пошаговый рецепт его приготовления, удалось с собой договориться и испробовать свои навыки на домашней кухне.

Купив все ингредиенты, я сразу же принялась за дело и начала следовать всем шагам приготовления. Изначально немного запуталась в количестве яиц и желтков, но потом разобралась, почитав комментарии пользователей. На финише я получила настоящий торт, с очень приятным ароматом и неповторимым вкусом. Очень собой довольна, и все это благодаря вам.

Можно сказать смело, что я прошла курс молодого бойца на кухне и теперь мне открылись новые высоты)

Как же я обожаю торт черный лес! Рецепт восхитительный и по силам даже аматорам кухонного дела! Спасибо вам, Бабушка Эмма! Здоровья вам и вашим родным!

Очень понравился подход команды ВидеоКулинари. Приятная музыка на протяжении всего видеоролика, лица с искренними улыбками, дорогое и качественное оборудование, все на высшем уровне. Еще хотелось бы отметить внимательное отношение к своим подписчикам. На все комментарии дается расширенный и понятный ответ. Короче говоря, все это заслуживает наивысшей оценки. Молодцы!

Здравствуйте! Очень долго выбирала, какой же торт подобрать на юбилей моему отцу. Знаю, что он, несмотря на свои 76 лет, остался все таким же сладкоежкой, каким был в молодости. Поэтому хотелось приготовить что-то вкусное и самое главное не приторное.

Написав в интернете «как приготовить торт черный лес» я сразу же попала на ваш сайт и увидела то, что искала. В результате мой отец смаковал сладость целый вечер и был доволен как ребенок.

Огромное и душевное вам спасибо!
Увидев рецепт торта черный лес с фото и видео, я запрыгнула в кухонный фартук и взялась за готовку. Все было очень понятно и вышло с первого раза.

Теперь торт черный лес – рецепт, который считается моей фишкой и ко всем радостным событиям праздничный стол украшает это прекрасное кондитерское чудо. Искренне благодарю Вас!

Добрый день! Меня зовут Юрий, я долгое время проработал в ресторане шеф-поваром. Никогда не испытывал трудностей при приготовлении блюд мировых кухонь. Но что касается десертов, то с этим у меня было много проблем. Это не считается моим коньком и является единственным недостатком в кулинарной деятельности.

Для повышения навыков, я проходил много тренингов и отрабатывал все на домашней кухне. Но воспользовавшись однажды вашим мастер-класом, я получил колоссальный опыт, который в некоторой степени был эффективнее, нежели дорогие мастер-классы известных поваров. Теперь я с радостью пеку торты для своей жены и детей.

Спасибо вашей команде за благое дело и успехов вам.

Уважаемая, бабушка Эмма! Как же я люблю ваши рецепты! А еще больше я люблю домашнюю атмосферу при просмотре видео с приготовлениями. Прям складывается впечатление, что мы с вами родственные души.

За торт черный лес отдельное спасибо! Это классика, которая уже много лет радует всех любителей сладкого.
Всем вам спасибо за рецепт! Приготовила, красиво оформила и съели с удовольствием.

Теперь сажусь на диету и буду худеть для того, чтобы снова приготовить этот безумно вкусный торт.

Предлагаем вам рецепт очень вкусного и нежного торта Черный лес.

Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/tort-cherni-les/

Торт с вишней и горьким шоколадом «Чёрный лес»

Ингредиенты:

Для бисквита:

стакан сахара с горкой;
7 яиц;
150 грамм муки;
разрыхлитель;
5 столовых ложек натурального какао без добавления сухого молока;
70 грамм сливочного масла;
45 грамм крахмала.

Для крема:

сливки для взбивания или густые деревенские сливки – 200 грамм;
пакетик загустителя сливок или обычного желатина;
100 грамм сахарной пудры.

Для прослойки:

банка коктейльной или свежей вишни – около 300 грамм;
крахмал – 60 грамм;
200 грамм сахара.

Для пропитки коржей:

100 грамм сахара;
150 грамм горького шоколада;
100 грамм коньяка;
150 грамм воды.

Дополнительные компоненты, которые можно добавить в торт по желанию:

столовая ложка какао-порошка без сухого молока;
100 грамм крепкого натурального молотого кофе (гуща);
200 грамм молотого миндаля;
200 грамм молотых фисташек;
200 грамм обжаренного с карамелью грецкого ореха;
обжаренные лепестки миндаля для украшения;
кокосовая стружка (1 пакетик).

Создание торта «Чёрный лес» не отнимет у вас много времени. Его приготовление продлится не больше 2 часов, но в итоге вы получите прекрасное праздничное блюдо с пикантным сочетанием вишни и горького шоколада. Это один из немногих тортов, который очень нравится мужчинам. Торт «Чёрный лес» красиво смотрится на праздничных фото, а приготовить его может даже начинающая хозяйка.

Приготовление бисквитной основы

Вот основной способ, как приготовить торт «Чёрный лес». Рецепт с фото позволяет легко и быстро сориентироваться в приготовлении даже начинающей хозяйке:

Муку, какао, крахмал, разрыхлитель нужно тщательно перемешать и просеять через сито.
Взбейте охлажденные белки, постепенно добавляя сахарную пудру, пока не получится упругая пена.
Добавляйте желтки, затем массу с мукой небольшими частями, чтобы не было комков и тесто получилось пышным.
Затем в тесто нужно добавить небольшое количество растопленного сливочного масла. Лучше это сделать заранее.
Тесто выложите на противень с высокими бортами, предварительно смазав его растительным маслом без запаха.
Выпекать коржи стоит в течение 30 минут при высокой температуре, пока они не будут готовы.
Бисквит должен сначала немного остыть, чтобы вы смогли извлечь его из формы, ничего не повредив. Лучше для выпекания использовать форму с большими съёмными бортиками.

Подготовка начинки и крема

Если вы используете в приготовлении свежую вишню, аккуратно извлеките косточки, затем добавьте в тару немного сахара и крахмала и прокипятите её на огне. Для консервированной вишни эта процедура не нужна.

Теперь нужно приготовить пропитку коржей. Торт «Чёрный лес» с пошаговым приготовлением требует пропитки, тогда коржи станут сочнее и оттенят вкус вишни и крема. Сначала нужно сахар и воду прокипятить на огне до появления карамелизированного аромата. Затем остудить и добавить коньяк.

Приступаем к приготовлению крема. Классический «Чёрный лес» с вишней хорошо сочетается со сливочным кремом без шоколада.

Для этого сливки нужно растереть с сахарной пудрой и добавить загуститель.
Если вы используете вместо него обычный желатин, его нужно нагреть, растворить в воде и влить в крем. Он получится такой, как на «Птичье молоко».

Формирование торта

Остывший бисквит нужно разрезать на 3 коржа. Каждый из них пропитать пропиткой, затем выложить слой крема. Если вы готовите муссовый торт «Чёрный лес», в крем нужно добавить какао, охладить и взбить миксером.

Если вы выбираете торт «Чёрный лес», в основе приготовления которого лежит классический рецепт, лучше использовать сливочный крем. Контрастное сочетание вишни, сливочного крема и шоколадных коржей очень приятно на вкус. Крем на пропитанный корж нужно выложить кольцами. Между ними кладут вишню.

Когда вы выложите начинку и положите торт, в остаток крема нужно добавить небольшое количество расплавленного горького шоколада и любые из вышеперечисленных полотые орешки.

Тогда торт «Чёрный лес», который вы готовите пошагово, будет смотреться очень красиво, да и глазурь из шоколада приятно удивит гостей. Сверху на него можно выложить кокосовую стружку, лепестки миндаля или целые орешки.

Если вы готовите торт черный лес классический, украсить его можно коктейльной вишней с листиками мяты.

Варианты дополнения

Если вы готовите торт «Чёрный лес» с добавлением орехов, то их лучше добавлять в коржи. Фисташки прекрасно сочетаются с шоколадным бисквитом, как и обжаренные грецкие орехи. Не стоит добавлять их в крем, так как постепенно они станут не хрустящими, а мягкими.

Если вы выбираете шварцвальдский торт «Чёрный лес», в шоколадное тесто можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры. Она оттенит вкус торта. Некоторым нравится рецепт торта черный лес с вишней и кофейным кремом. Чтобы его приготовить, достаточно добавить в сливочный крем немного растворимого кофе в порошке и тщательно взбить.

Торт «Чёрный лес» в домашних условиях легко приготовить, если вы используете загуститель сливок. Домашние сливки для крема лучше немного разбавить магазинными из-за специфического вкуса или использовать магазинный вариант. А торт «Чёрный лес» от Александра Селезнева, наверняка, понравится тем, кто хочет разнообразить классический рецепт чем-то новым и необычным.

Этот десерт особенно приятен в холодные осенние и зимние дни, благодаря бодрящему вкусу горького шоколада и терпкой вишни. И он более лёгкий, чем многие другие торты, поэтому готовить его стоит даже тем, кто худеет. Ведь бодрый вкус горького шоколада наполнит вас энергией на целый день и не позволит съесть слишком много сладкого во время перекусов.

Источник: https://moysup.ru/torti/tort-chernyi-les-818/

Торт “Чёрный лес”, пошаговый рецепт с фото

Он же “Шварцвальдский”, он же “Блэк форест” – классика жанра! Шоколадный бисквит, сливки и вишня – основные ингредиенты этого вкуснейшего десерта с давней историей.

яйцо куриное – 5 шт.
сахар – 125 г
мука – 125 г
какао-порошок – 1,5 ст. л.
сливки 33% – 500 мл
сахар (для сиропа) – 150 г
вода (для сиропа) – 150 мл
вишнёвый ликёр (для сиропа) – 30 мл
вишня свежемороженая – 300 г
сахар (для вишнёвой начинки) – 100 г
крахмал кукурузный – 1,5 ст. л.
горький шоколад – 150 г
коктейльная вишня – 5-6 шт.

Испечь шоколадный бисквит. Все продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры. Желтки отделить от белков. Белки взбить в устойчивую пену. Желтки размешать с сахаром и немного подогреть на водяной бане, чтобы сахар полностью растворился. Аккуратно, лопаточкой соединить желтки с белками. Муку соединить с какао-порошком, просеять и в три приёма ввести в яичную смесь, вымешивая аккуратно лопаткой. Тесто выложить в застеленную пергаментом и слегка смазанную сливочным маслом форму для выпечки и выпекать при 180 градусах 35 минут, до готовности. Готовый бисквит полностью остудить на решетке, а затем завернуть его в пищевую плёнку и дать “вылежаться” не менее 4-5 часов.Приготовить сироп для пропитки коржей. В сотейнике смешать сахар с водой, довести до кипения, снять пену, проварить 3-4 минуты, влить вишнёвый ликёр и снять с огня. Полностью остудить. Замороженную вишню без косточек заранее достать и разморозить в холодильнике. Выложить в глубокий сотейник вместе с соком, добавить сахар, довести до кипения и проварить 10 минут. Кукурузный крахмал развести в 3ст.л воды, добавить пару ложек горячего сока вишни и влить тонкой струйкой в вишню, поставить на огонь и довести до загустения, постоянно мешая начинку. Снять с огня и полностью остудить.Сливки хорошо охладить и взбить в крепкую массу. Выложить в кулинарный мешок.Приступить к сборке торта. Бисквитный корж разрезать на три коржа. Нижний корж хорошо пропитать сиропом, по краю по кругу выложить полоску (2 см) взбитых сливок и середину заполнить вишнёвой начинкой, равномерно её распределив. Сверху положить второй корж, хорошо его пропитать сиропом, выложить бОльшую половину сливок по всему коржу, накрыть третьим коржом, который тоже пропитать. Оставшимися сливками (совсем немного оставить для украшения) обмазать весь торт. Украсить взбитыми сливками, тертым тёмным шоколадом и коктейльными вишенками (если нет коктейльных, можно оставить несколько размороженных). Торт поставить в прохладное место и дать настояться 2-3 часа.Рецепты десертов

Когда все основные блюда уже убраны со стола, наступает время сладкой «точки» трапезы …

Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и …

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество …

Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/34040/tort-chyornyj-les

Шоколадный торт Черный лес (Шварцвальд)

Для меня торт Черный лес – рецепт праздничный. И правда: что может быть более праздничное, чем шоколадный торт, ароматизированный маленькой толикой вишневой наливки, пропитанный вишневым сиропом и украшенный взбитыми сливками с целыми вишнями?

До Нового года осталось два месяца, за это время я хочу сделать небольшой обзор своих самых любимых тортов, которые чаще всего готовлю к этому семейному празднику. Это Наполеон, Эстерхази, Молочная девочка, Черный лес. С него и начну.

Торт Черный лес – немецкий рецепт, по-немецки это звучит так: пирог Шварцвальд. Потому что рецепт происходит из региона Шварцвальд в Германии, где с давних времен выращивают вишни и готовят фирменную вишневую наливку «Кирш». Именно ее используют в рецепте пирога Черный лес.

Но не пугайтесь – совсем немного! На 12 порций торта вишневки добавляют всего 3 столовые ложки. Так что детям этот праздничный торт тоже можно будет попробовать.

Для этого рецепта понадобится 700-граммовая баночка вишневого компота (или вишни в собственном соку). Летом я обязательно закрываю несколько банок вишни – именно для зимних тортов и десертов. Но если у вас нет своих запасов – купить компот из вишни всегда можно в магазине – это совсем недорого.

Хотя торт Черный лес – совсем несложный рецепт (это шоколадные коржи, пропитанные вишневым сиропом и прослоенные взбитыми сливками с вишней), я для удобства разобью список ингредиентов и описание рецепта на части – так будет гораздо удобнее готовить этот чудесный зимний десерт.

вишневый компот (вишня в сиропе) – 700 мл;
вишневый ликер «Кирш» или вишневая наливка – 3 ст. ложки;
сахар белый – 1/4 стакана (50 г).

растопленное сливочное масло – 3 ст. ложки (42 г);
белая мука для тортов – 1/2 стакана (60 г);
соль мелкая – 1/4 ч. ложки;
какао порошок (темный) – 1/3 стакана (30 г);
яйца – 4 шт. (большие);
сахар белый – 2/3 стакана (135 г);
ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

сливки (35 % жирности) – 2 1/2 стакана (600 мл);
ванильный экстракт –1 ч. ложка;
сахар белый – 3 ст. ложки (35 г).

черный шоколад – 1 1/2 100-граммовые плитки (150 г).
вишни целые – 12 шт.

Слейте жидкость с консервированной вишни (ягоды должны быть без косточек).
Поместите ягоды в миску, полейте их двумя столовыми ложками вишневого ликера, накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону.
Вылейте 1/2 стакана (120 мл) консервированного вишневого компота в небольшую кастрюльку, добавьте сахар, нагревайте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку ликера, после чего дайте сиропу остыть.

Разогрейте духовку до 180 гр. С.
Подготовьте разъемную форму для выпечки диаметром около 23–24 см: смажьте ее маслом, а дно застелите кружком пергаментной или восковой бумаги.
Смешайте вместе муку, соль и какао-порошок, а затем просейте их через сито в миску.
В жаропрочную миску разбейте яйца, добавьте сахар.
В небольшой кастрюле вскипятите 2 стакана воды, уменьшите огонь до малого.
Поместите миску с яйцами на кипящую кастрюлю, венчиком непрерывно взбивайте смесь около 5 минут.
После этого снимите миску с водяной бани и взбейте яйца с сахаром при помощи миксера.
Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не загустеет (около 5 минут). При зачерпывании ложкой она должна оставаться текучей и падать в миску лентой.
Добавьте к взбитым яйцам ванильный экстракт.
Затем аккуратно перемешивая их лопаткой, добавьте смесь муки с какао – ложку за ложкой.
Наконец, добавьте растопленное в микроволновке теплое сливочное масло. Это лучше сделать так: в чашку с растопленным маслом добавить несколько ложек бисквитного теста, размешать, а затем уже эту смесь вылить обратно в миску и аккуратно перемешать (так делают, чтобы нежный бисквит Женуаз не осел).
После этого вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, аккуратно разгладьте поверхность лопаткой и отправляйте форму в печь.
Выпекайте в разогретой духовке около 20–25 минут (или пока зубочистка, вставленная в центр выпечки, будет выходить чистой).
Остудите бисквит в форме на металлической стойке, а затем выньте его из формы.

Пока выпекается и остывает бисквит, приготовьте сливочный крем: в миску вылейте сливки, добавьте ваниль и сахар, перемешайте венчиком от миксера.
Затем накройте пленкой и вместе с венчиком поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
После этого взбейте смесь ручным миксером до образования жестких пиков.

Используя острый нож, разрежьте полностью остывший бисквит горизонтально, на две части.
Переверните верхнюю часть срезом вверх (верхняя часть бисквита будет нижней частью пирога) и разместите на сервировочном блюде.
Полейте этот бисквитный слой половиной (60 мл) вишневого сиропа, зачерпывая его ложкой.
Поверх увлажненного бисквита выложите 1 чашку (240 мл) взбитых сливок и разровняйте их равномерно по всему коржу.
Сверху выложите равномерно вишни.
Второй слой бисквита также полейте оставшимся сиропом.
Выложите его сверху на вишни срезом вниз, а «дном» вверх, после чего мягко прижмите руками, чтобы немного уплотнить.
Еще одну чашку взбитых сливок намажьте равномерно на второй слой бисквита.
Смажьте сливочным кремом бока торта.
Поместите оставшиеся сливки в кондитерский мешок с большим звездным наконечником и выложите на поверхности торта по кругу небольшие розетки.
Каждую розетку украсьте целой ягодой.
Плитку черного шоколада настрогайте ножом или натрите на терке.
Украсьте шоколадной крошкой бока, а в центр пирога между розетками выложите оставшиеся вишни или посыпьте тертым шоколадом.
После этого отправьте его на холод на несколько часов, а затем можете подавать!

Приятного аппетита!
2018-10-23 Шоколадный торт Черный лес (Шварцвальд)
(3 голоса, в среднем: 5 из 5)Хотите получать новые рецепты на почту?

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту↑

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление↓

Источник: https://multivarki-recepti.ru/tort-chernyj-les-recept.html

Торт «Черный лес» — яркий представитель немецкой кондитерской индустрии

Германия славится своей прекрасной выпечкой, которая любима и известна повсеместно. Торт «черный лес» — не исключение. Также он именуется шварцвальдским.

Это название связано с регионом в юго-западной Германии, который представляет собой известный горный массив, заросший лесными дебрями, которые были темными и таинственными.

Рецепт торта «черный лес» снискал признание множества сладкоежек.

Данное яство обладает поистине уникальным вкусом и невероятно красивым видом, ведь в нем сочетаются шоколадные черные коржи, красные спелые вишни и белоснежный крем, а сделать его в домашних условиях нетрудно. К вашему вниманию — классический рецепт шварцвальдского десерта с фото и пошагово.

Классический вариант торта «Черный лес»

Этот сладенький десерт никого не оставит равнодушным.

Вишенка с едва уловимой кислинкой и сливочный нежнейший крем способствуют появлению нежной и приятной прослоечки между бисквитами, которые просто насыщены вкусом шоколада.

Похожий, но более «народный» рецепт от Бабушки Эммы предполагает для изготовления начинки вишневый компот и крахмал. В остальном процесс приготовления и сборки тортика схож с нижеописанной схемой.

Подготовьте продукты:

Бисквит:

Какао-порошочек – 35 г;
Сливочное маслице – 55 г;
Мука высшего сорта – 120 г;
5 яичек;
Разрыхлитель – 8 г;
Сахарный песочек – 200 г;
Крахмал – 35 г.

Начиночка:

Сахарок – 35 г (дополнительно для сиропчика – 90 г);
Мороженая вишенка (без косточки) – 300 г;
Коньячок (по желанию) – большая ложка.

Шоколадный крем:

Пудра сахарная – большая ложка;
Жирные сливочки – 70 мл;
Треть плитки горького шоколада (35 г).

Светлый крем:

Сахарная пудра – 3 большие ложки;
Сливки жирные – 400 мл.

Декор:

Вишня для коктейлей – 15-20 ягодок (дополнительно);
Темная шоколадная плитка – 100 г.

Инструкция готовки

Начинаем создавать вишневый торт Черный лес с приготовления бисквитных коржей:

Берем очень вместительную и жаростойкую посуду, объединяем в ней сахарок и яйца. Изначально взбиваем яично-сахарную массу с помощью «водяной баньки». Для этого наливаем в кастрюльку воду и ставим на газ, ждем, пока она закипит. После убавляем пламя, потому что жидкость должна потихоньку кипеть, но не бурлить. Потом сверху ставим емкость с сахарком и яичками (следить, чтобы посуда дном не соприкасалась с кипящей водой в кастрюльке);
С помощью венчика тщательно вымешиваем массу. Ее необходимо прогреть до теплого состояния (38-40 градусов), но ни в коем случае не до горячего;
Снимаем емкость с «водяной баньки» и производим взбивание жидкости не меньше 5 минут (она должна уплотниться, побелеть и увеличиться в размере);
Объединяем в другой миске все сыпучие составляющие, кроме маслица. По частям эту смесь просеиваем на взбитые яички, тщательно вымешивая ингредиенты емкости непосредственно снизу вверх. Нужно позаботиться, чтобы смесь была воздушной, и постараться не осадить ее «пышность», но при всем этом тесто хорошо размешать, чтобы не было комочков;
Когда мы вымесим всю сухую смесь, нужно отложить около двух половников получившейся тестовой массы в отдельную тару. Добавить масло, которое растопили и остудили заранее, затем перемешать. Кладем это тесто к смеси, аккуратненько промешиваем движениями снизу вверх;
Застилаем бумагой для выпечки разъемную форму, заполняем ее тестечком и печем коржик 30-40 минут при температуре 180 градусов. Проверка готовности стандартная: зубочистку погрузить в центр изделия и достать. Она должна остаться сухой. Даем выпечке хорошенько остыть и достаем из формочки. Режем на 3 одинаковых коржа;
Следующий шаг — сироп вишневый для шварцвальдского чуда. Готовим вишню для начинки. Выложить в миску замороженную ягодку, чуть ополоснув ее водой, добавить 35 грамм сахарка. Оставить минут на 40-50 (ждать тот момент, когда вишенка даст сок);
Взять маленькую кастрюльку и слить в нее вишневый сок (у вас должно получиться жидкости 130 мл). Если сока получилось немного, то добавить еще водички. Добавить сахара — 90 г, довести до кипения наш сироп из вишни, варить 3-4 минуты на маленьком огне;
Положить в кастрюлю всю ягоду и продолжить варить 1-2 минуты. Потом снять сироп с пламени, прикрыть крышкой и настоять до полнейшего остывания;
Взять шумовку и извлечь вишню. Сразу выложить на дуршлаг – с ягоды должен стечь почти весь сок. Сироп переливаем в отдельную посуду, он нам нужен для пропитки коржей. В него можно по желанию подлить ложку коньяка для аромата;
Теперь подготавливаем шоколадный наполнитель. Сливочки смешать с сахарной пудрой и на маленьком огне нагреть до очень высокой температуры. Снимаем с газа и быстро добавляем в массу меленько поломанный горький шоколад;
Очень тщательно вымешиваем венчиком наш шедевр до приобретения им гладкости. Шоколадный крем ставим в холодильную камеру примерно на полчаса. Он должен загустеть;
Берем широкое плоское блюдо и помещаем на него первый коржик. Достаточно хорошо его надо пропитать вишневым сиропчиком. Вынимаем пропитку, которая прекрасно подзагустела. Далее его надо слегка подбить венчиком и размазать по всему бисквиту;
Готовим светлый крем для нашего изумительного изделия. Жирные сливочки необходимо хорошо охладить. Так же желательно на 10 минут поставить в холодильник венчик и емкость для взбивания сливочной массы. Активируем миксер на среднюю скорость и вымешиваем наше блюдо. При загустении массы надо добавить пудру сахарную (ее предварительно просеять);
Сливочки взбиваем. В конце нужно увеличить скорость работы миксера. В этом процессе не переусердствуйте, ведь, если сливки долго взбивать, они расслоятся, и пропитка будет непригодна для готовки торта;
Первый бисквит, промазанный шоколадной пропиткой, прикрываем вторым коржиком, пропитанным сиропчиком из вишенки. Часть сливочного крема погружаем в кондитерский мешок и по кругу смазываем корж, начиная с края. В промежутки между кругами кладем ягодку;
Пропитываем третий коржик. Если у вас не хватает вишневого сиропа, чтобы смочить все бисквиты, готовим простенькую пропитку: сахар заливаем кипяточком и хорошенько вымешиваем (в соотношении 1:1). Смоченный корж мажем сливочным кремом;
Выложить на тортик третий корж сливками вниз. Чуть придавить. Смазать оставшимся кремом верх нашего шедевра и бока;
Боковые стороны посыпать шоколадной стружкой, сделанной на средней или меленькой терочке. Приготовить для украшения часть крема на оформление десерта при помощи кондитерского мешка. Еще используют фигурную насадку. Для декора хорошо подойдет, коктейльная вишенка, листики мяты;
Перед тем, как подать пригтовленный торт «черный лес» с вишней, его нужно подержать в холодильнике минимум 4 часа.

Рецепт от Александра Селезнева

Торт Черный лес от Александра Селезнева – современного мастера-кондитера, готовится практически аналогично с предыдущим вариантом, но все же в нем есть свои тонкости и нюансы. Рассмотрим инструкцию подробно.

Понадобятся такие составляющие:

На бисквит:

Сахарок и мука – по 125 г;
Яички – 5 шт;
Разрыхлитель – одна маленькая ложечка;
Какао – 2 большие ложки.

На крем:

Сливочки жирные – пол-литра;
Сахарок – 2 большие ложки.

На сироп:

Песок-сахар и водичка – по 150 г;
Ликер на основе вишни – 30 мл.

Начинка:

Сахарок – 100 г;
Мороженая вишенка – 400 г;
Столовая ложка крахмала;
Вода – 3 большие ложки;
Плиточка горького шоколада для украшения.

Процесс готовки такой:

Начинаем с бисквита. Ставим температуру в духовом шкафу на 180 градусов и прогреваем его. Берем разъемную форму для выпечки, бока промазываем маслицем, а дно устилаем пекарской бумагой;
Яички взбить с сахарком примерно в течение 10 минут. Оставшиеся ингредиенты объединяем, просеиваем и добавляем к яично-сахарной смеси, промешивая все аккуратно снизу вверх;
Заполняем форму получившимся тестом, помещаем в духовку и выпекаем полчаса;
Для начинки объединяем в кастрюльке мороженую ягодку с сахаром, ставим на пламя, доводим до кипения и варим еще 3 минуты. Если образуется избыток жидкости, то можно подлить ее в сиропчик;
Крахмал разбавляем прохладной водичкой и аккуратно льем в кипящую смесь из вишни. Когда масса станет густой, выключить пламя, снять кастрюльку и охладить содержимое;
Теперь сиропчик. Для него растворяем сахарок в воде, ставим на газ, дожидаемся кипения, затем снимаем и вливаем вишневый ликер. Можно заменить его соком от вишни, который остался с этапа готовки начинки;
Сливочки взбить с сахарком до устойчивых крепких пиков;
Готовый бисквит разделить на 3 равных коржа. Первый пропитывается сиропом, на него также помещается треть массы взбитых сливок и вся вишенка для начинки;
Сверху укладывается второй бисквит, пропитывается сиропом и промазывается третьей частью сливочек;
С третьим коржом повторяем те же манипуляции, оставив немного сливочек для промазывания боков тортика;
Для украшения натрите шоколад на терочке и посыпьте им сверху и с боков готовое изделие. На этом наш вкусный кондитерский шедевр готов.

Приготовить торт Черный лес самостоятельно не так сложно. Создайте это чудесное яство у себя дома, и оно станет украшением любого праздника или простого чаепития в семейном кругу.