Горбуша горячего копчения в домашних условиях: рецепт с фото

Копченая горбуша в домашних условиях

Часто современные производители копчёной рыбы для снижения себестоимости используют различные хитрости в виде жидкого дыма и искусственных красителей. Нетрудно догадаться, что от такой подделки значительно страдает качество получаемого продукта.

Те, кому довелось попробовать вкус рыбы домашнего копчения, с лёгкостью отличают оригинал от дешёвой копии. Вкус рыбы, приготовленной с использованием натуральной щепы и огня, запоминается надолго. Лучше всего для копчения подходит морская рыба жирных сортов. Бесспорными лидерами в кулинарном мире считаются скумбрия, терпуг, сайра, салака.

В этой статье будет рассказано о том, как закоптить обыкновенную горбушу, и при этом не пересушить её. Горбуша горячего копчения в домашних условиях получается гораздо лучше магазинной, ведь она подается к столу максимально свежей. Рыбу холодного копчения производят обычно промышленным способом.

Температура холодного копчения довольно низкая (не выше 30 градусов), а время приготовления до нескольких суток. Дома такие условия можно создать только с помощью специального приспособления.

Домашняя коптильня обычно располагается в отдельном помещении (баня, сарай) либо на свежем воздухе.

Специальное оборудование для копчения можно сделать самостоятельно, даже в походных условиях из подручных материалов. Ниже на фото будет показано, как коптить горбушу «в коробке» горячим способом.

Вкус Инфо Из рыбы и морепродуктов

  • Горбуша – 2 шт.;
  • Соль 2 ст.л.;
  • Перец 1 ч.л.

Перед тем как приступить к копчению, рыбу нужно предварительно подготовить. Промыть и разморозить горбушу. Чешую удаляют только в том случае, если она повреждена.

Размороженную горбушу нужно натереть смесью соли и перца, и в таком состоянии оставить на несколько часов. За это время рыба умеренно просолится внутри и станет немного мокрой. Если воды выделилось слишком много, то горбушу нужно немного подсушить, подвесив её за хвост над тазиком.

Для копчения подойдёт практически любая щепа, которая продаётся в магазинах. Самой ароматной считается щепа фруктовых деревьев, но она больше применяется при копчении мяса. Поэтому ольховая стружка вполне подойдёт для этого блюда.

Обратите внимание – древесина хвойных содержит слишком много смолы, ее не используют для копчения. Если делаете щепу самостоятельно – удалите всю кору, она даст слишком едкий дым, рыба будет горчить.Чтобы щепа не сгорала в коптильне и давала равномерный дымок, её нужно замочить в воде примерно на 15 минут.

Затем, хорошо отжав воду, уложить подготовленное сырьё на дно и поместить коптильню над горячими углями. Через 10–15 мин опилки начнут тлеть, появится первый дымок. В этот момент можно укладывать подготовленную рыбу на специальную решётку.

Процесс приготовления рыбы занимает примерно 40 минут.

Очень важно не передержать горбушу в коптильне, иначе от передозировки дыма рыба будет горчить. Во время приготовления нужно немного раздвинуть угли, чтобы ослабить жар.

Готовую рыбу нужно обязательно вынуть из коптильни на свежий воздух, чтобы она немного проветрилась. Правильно приготовленная горбуша должна иметь приятный золотистый цвет, а мякоть хорошо отделяться от костей.Копчёная рыба может храниться в холодильнике до семи дней.

Однако следует помнить, что после третьего дня вкусовые качества начинают ухудшаться. В холодном состоянии копченая горбуша в домашних условиях становится ещё вкуснее, поэтому вряд ли такой деликатес пролежит долго.

Рыба, приготовленная по этому рецепту самостоятельное и очень вкусное блюдо. Ее можно дополнять нейтральными гарнирами и свежими овощами. Необычное сочетание вкусов получится при добавлении к копченой горбуше кислых яблок.

Обычно такую рыбу подают в качестве закуски с ароматными травами и дольками лайма. Так же она прекрасно подходит для тарталеток, канапе и бутербродов.

Чесночные тосты с горбушей горячего копчения

Из копченой горбуши можно приготовить вкусные закуски, ее можно добавлять в салаты, подавать с блинами и волованами. Мы расскажем как приготовить вкусные закусочные тосты.

Ингредиенты:

  • Филе копченой горбуши;
  • Бородинский хлеб;
  • Салат ботавия или другой салатный лист;
  • Растительное масло;
  • Чеснок;
  • Помидор;
  • Творожный сыр рикотта;
  • Зелень свежего укропа

Все составляющие берутся в произвольных пропорциях.Масло раскалить, положить в него крупно нарезанный чеснок, обжарить до золотистого цвета, потом снять его со сковороды, он нужен для ароматизации масла.Бородинский хлеб нарезать тонкими кусочками, обжарить в ароматизированном масле, остудить.

Намазать рикотту на тост, сверху положить салат, тонкий кусочек помидора. Следом положите филе копченой горбуши и тоненькую веточку укропа.

Источник: http://vkys.info/1073-kopchenaya-gorbusha-v-domashnih-usloviyah.html

Копченая горбуша в домашних условиях

Этот деликатес продаётся в торговой сети, но приготовленная в домашних условиях копченая горбуша не идёт ни в какое сравнение с магазинной. В статье вы найдёте полезную информацию о том, как выбрать нужную рыбу, подготовить её к копчению, как правильно и вкусно закоптить.

Особенности обработки горбуши

Чтобы закоптить горбушу горячим или холодным способом копчения, её предварительно обрабатывают.

При обработке неразделанной горбуши у неё оставляют чешую и плавники, убирают только внутренности. Можно удалить жабры: при недостаточном посоле они могут вызвать порчу продукта.

Можно использовать тушки обезглавленные. При желании рыбу пластуют на 2 части, удаляют позвоночник и рёберные косточки. Крупную горбушу разрезают поперёк на куски.

Посол

Рыбу моют и солят. После засолки горбуши для копчения в брюшко вставляют распорки из веток или небольших палочек, чтобы она лучше провялилась и прокоптилась.

Сухой посол

Применяют соль среднего помола, не йодированную, без каких-либо добавок. Мелкая соль образует корочку и не пропитывает внутренние слои мякоти. Йодированная соль может стать причиной порчи рыбы.

Можно солить одной только солью, тогда получится вкус и аромат натуральной горбуши и дыма.

Допускается использование чёрного молотого перца. Можно на 2 части соли добавить 1 часть сахара. При добавлении сахара горбуша получается с красивой подкопченной поверхностью. На 1 кг горбуши берут 2 ст. л. морской соли 1 ст. л. сахара.

Соль втирают против роста чешуи. Если рыба используется с жабрами, то, отодвинув жаберную крышку, под неё засыпают соль. Тщательно просаливают изнутри, втирая посолочную смесь в позвоночник. Укладывая в посуду из неокисляющегося материала, рыбу дополнительно пересыпают солью, закрывают крышкой. Для засолки используют полиэтиленовые пакеты, пищевую плёнку.

Весь процесс посола занимает от 36 часов до 4-10 суток при температуре 2-4 °С. В этот период времени рыбу периодически переворачивают.

Просоленную тушку желательно не мыть, чтобы она не поглощала лишнюю влагу. Вместо этого её протирают бумажными полотенцами. Горбушу вывешивают на время от 5-6 до 24 часов для подсушивания. Можно включить вентилятор или выбрать место на сквозняке.

Читайте сейчас:  Копченая севрюга в домашних условиях

Мокрый посол

Этот посол предполагает выдерживание рыбы в жидкости (рассоле или маринаде).

Рецепт маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль морская – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • специи – по вкусу.

Этот рецепт используют для приготовления горбуши как горячего, так и холодного копчения.

Рыбу погружают в маринад и солят несколько суток при температуре 2-4 °С. Промывают, просушивают салфетками, вывешивают для подвяливания на сутки.

Комбинированный посол

Этот вид посола объединяет первые два способа: рыбу вначале солят сухим способом, выдерживают, затем заливают рассолом и досаливают.

Копчение

Для копчения выбирают щепу. Лучше подходит ольха. Чтобы сделать горбушу холодного или горячего копчения более ароматной, можно использовать веточки от яблони, груши. Некоторые умельцы для аромата добавляют цедру цитрусовых, ароматные травы.

Чтобы рыба после копчения не горчила, щепу желательно намочить водой.

Горячий способ

Чтобы коптить горбушу горячим способом, в ёмкость коптильни горячего копчения кладут щепу и закрывают её поддоном под жир или фольгой. В верхней части устанавливают решётки или прутья.

Подготовленную рыбу укладывают на решётку или подвешивают за петлю крючком в коптильной камере. Закрывают плотно крышкой.

Горбуша горячего копчения

Ёмкость устанавливают на источник нагрева – плиту, горелку или костёр. Коптят после появления устойчивого дыма при температуре от 60 °С (рыба подсушивается), затем температуру повышают до 110 °С (собственно копчение).

Общее время ­– от 60 минут до 2 часов в зависимости от величины полуфабрикатов и степени разделки.

После копчения подвешивают для созревания на несколько часов.

Хранят изделия горячего копчения в течение недели в холодильнике.

Холодный способ

Горбушу для холодного копчения предварительно солят по рецепту сухого или мокрого посола.

Подготавливают дымогенератор – заполняют его щепой, соединяют трубкой с камерой обработки. Поджигают щепу.

Горбуша холодного копчения

Рыбу размещают на решётке камеры или подвешивают на крючьях. Закрывают крышкой.

Читайте сейчас:  Копченая уклейка в домашних условиях

Дым из дымогенератора поступает в камеру и продукты с помощью дыма доходят до кулинарной готовности.

Коптят от 7-8 часов до 2 суток при температуре не выше 30 °С, иначе рыба станет варёной.

Горбушу холодного копчения, приготовленную в домашних условиях, оставляют в подвешенном состоянии для созревания на сутки.

Копчение жидким дымом

У жидкого дыма есть как противники, так и любители его использования.

Для приготовления рыбы её солят морской солью минут 20, затем сбрызгивают жидким дымом (по вкусу), слегка втирают его.

Копчение горбуши с жидким дымом в духовке

Жарят в духовке или над раскалёнными углями на решётке для барбекю.

Особенности подачи

Подают как холодную закуску в составе рыбного ассорти или с бутербродами. Можно подавать с картофелем отварным или с пюре из картошки.

Калорийность горбуши горячего копчения составляет 161-172 ккал на 100 г.

Несколько советов

Выбор рыбки очень важен. Чтобы коптить в домашних условиях, используют горбушу свежую, охлаждённую или мороженную.

Рыба является особо скоропортящимся продуктом, следует тщательно проверять её качество при покупке. Не покупайте продукт с механическими повреждениями, ослабленной консистенцией, кислым, гнилостным запахом жабер, с «душком», слизью на поверхности.

Мелкую рыбу солите отдельно от крупной: мясо больших размеров просаливается дольше.

Для качественного приготовления горбуши горячего и холодного копчения в домашних условиях, не допускайте попадания на рыбу прямых солнечных лучей. Это может вызвать прогоркание жира и порчу готовых изделий.

Вот так легко и просто можно приготовить изысканный деликатес в домашних условиях. Наслаждайтесь процессом, готовьте для семьи, для друзей. Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenaya-gorbusha

Горбуша горячего копчения

Приготовим горбушу в коптильне. Рыба должна быть свежей или охлаждённой. Замороженную рыбу предварительно следует медленно разморозить и обмакнуть бумажными полотенцами насухо. В принципе подойдёт любая красная рыба, например, сёмга, кета, форель. Только горбуша из этих видов наименее жирная и дешевая.

Ингредиенты

  • горбуша – 1 шт весом 1,5-1,7 кг;
  • соль, специи для рыбы по вкусу.

Маринуем

Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюхо и удалить все внутренности. Промыть под проточной холодной водой, обсушить. Тщательно натереть солью и специями снаружи и внутри.

Замечу, что можно использовать только соль, желательно крупную морскую. Обычно я именно так и поступаю. Специи для рыбы добавляются по желанию, в меру и не все сразу.

Это могут быть белый или чёрный молотый перец, розмарин, шалфей, петрушка. Нежирную горбушу можно сбрызнуть оливковым маслом.

Рыбу завернуть в фольгу и оставить мариноваться в прохладном месте на несколько часов. За 8-10 часов рыба промаринуется полностью. Но и одного часа тоже хватит при ограниченности во времени, в этом случае ближе к середине рыба будет пресной. Вместо фольги можно использовать обычный полиэтиленовый пакет. В этом случае рыбу положить в пакет, завернуть или завязать.

Внутри рыбы могут оказаться молоки или икра. Их можно замариновать и коптить вместе с рыбой, разместив в брюшке.

Коптим

Развести огонь, подготовить угли. На дно коптильни насыпать ольховую щепу тонким слоем. Рыбу извлечь из фольги и обсушить. Чтобы рыба не прилипла к решетке во время копчения, можно выложить на решётку листья яблони или малины, и уложить рыбу на листья.

Если рыбина большая, то она может не поместиться в коптильне целиком. В этом случае отрежьте рыбью голову. Или сверните рыбину полукругом. В общем, проявите смекалку и фантазию.

Коптильню поставить на угли или разместить над горячими углями или слабым огнём.

Коптить горбушу 25-40 минут, в зависимости от интенсивности нагрева и веса рыбы.

Едим

Кушать рыбу горячей, сразу после приготовления. Также копчёную рыбу можно остудить и хранить в холодильнике не больше недели. Копчёная рыба является неплохой холодной закуской. Из неё можно готовить салаты и бутерброды. Кстати, в магазинах горбуша горячего копчения стоит более чем в 2 раза дороже свежей. Не ленитесь и осваивайте коптильное ремесло.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-mangale.ru/gorbusha-goryachego-kopcheniya.html

Горбуша копченая — секреты холодного и горячего копчения

Одна из самых полезных рыб на планете — это горбуша. А самая вкусная — это горбуша копченая любым из способов. К сожалению, она же является и одной из дорогих. Но этот недостаток можно исправить, если узнать, как коптить горбушу самим.

Самая распространенная и самая маленькая рыба семейства лососевых имеет максимальный вес 2,2 кг и длину 76 см. Водится она в северных морях Северного Ледовитого и Тихого океана.

В 100 г этой рыбы содержится 150 ккал, а также:

Тепловая обработка незначительно увеличивает содержание жиров. Поэтому горбуша горячего копчения имеет калорийность примерно 190 ккал, белка 21 г и жира 11 г.

Кроме того, в ней обнаружены:

  • витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
  • минеральные компоненты — фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.

На основании этого богатого содержания, продукт рекомендуется диетологами при различных заболеваниях.

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
  2. При нарушении водного баланса, работы желез внутренней секреции и жирового обмена. Каждая калория у горбуши не откладывается лишними энергозапасами на боках и животе человека, а помогает организму бороться с ними.
  3. Регулярное употребление в пищу этой рыбы нормализует работу сердечной мышцы.
  4. Она рекомендуется косметологами как прекрасное средство от старения, для улучшения и омоложения кожи.
  5. Йод снижает риск заболеваний щитовидной железы.

Копчение горбуши

Для того, чтобы копчение горбуши происходила в домашних условиях без проблем, делайте это в коптильне или в аэрогриле.

Подготовка

Купленную в магазине рыбу надо разморозить и вымыть. Непотрошеную горбушу освободите от внутренностей, убирая при этом все брюшные пленки.

Для разрезания брюшек и потрошения удобно использовать нож для резки линолеума и ковровых покрытий.

Если тушки рыбы весят больше 1,5 кг, для лучшей ее засолки необходимо дополнительно продольно надрезать тушку вдоль хребта или разрезать на куски.

Используем рецепт засолочной смеси: соль крупная каменная 2 части + сахарный песок 1 часть. Рыбу выложите на стол и пересыпают смесью, тщательно натирая ею брюшную полость, засыпая соль в жабры и в основание головы, и положите на слой соли в емкость. Выдерживайте примерно 36 часов при комнатной температуре или 48 часов в прохладном месте.

Рекомендуем:  Холодное и горячее копчение лосося

Промойте горбушу в проточной воде. Просушите, а перед холодным копчением — провяльте в течение 6-12 часов. Для этого можно подвесить тушки, сделав распорки на животе.

Если вы хотите ускорить приготовление рыбы, можете замариновать ее на 12 часов.

Маринад для 1 кг продукта готовится из:

  • воды 1 л;
  • соли 200 г;
  • сахара 100 г;
  • специи по вкусу (укроп, шафран, перец и т.д.).

Нарезанный продукт залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов. Промойте, просушите и можете подавать на стол или продолжить копчение горбуши.

Горячее копчение

Обработку соленой рыбы горячим дымом 80-100оС можно делать не только на природе. Весь процесс занимает не больше часа. Поэтому закоптить ее на обычной плите на кухне не составит особых хлопот.

Вот несколько основных правил:

  1. Используйте заранее замоченную щепу ольхи, бука, фруктовых деревьев.
  2. Устанавливайте между решеткой, на которой лежит горбуша еще не копченая, и щепой специальный поддон, тарелку, фольгу с загнутыми краями. Это надо для сбора вытапливаемой жидкости.
  3. Следите, чтобы с крышки не капал нагар или конденсат. Иначе ваша горбуша горячего копчения окажется горькой.

Для лучшего вкуса можно в брюшко вложить веточку шафрана или укропа и связать тушку шпагатом. Связанный продукт можно повесить в коптильню или разложить на решетке и оставить на 30-40 минут. Выньте рыбу, остудите, выдержите еще несколько часов в холодильнике и можете подавать на стол.

Холодное копчение

Из-за длительности дымного процесса горбуша холодного копчения в домашних условиях лучше всего готовится на даче или в гараже. Тушки, предварительно засоленные одним из способов, подвесьте или петлями за хвост, или с помощью проволоки, продетой сквозь глазные круги.

Обязательно раздвиньте стенки брюшка с помощью зубочисток или палочек.

И в этом случае для копчения лучше всего использовать ольховую щепу. Можно, чтобы горбуша холодного копчения стала еще вкуснее, добавлять сухие веточки можжевельника или фруктовых деревьев.

Весь процесс длится от 1 до 2 суток. Зависит это от того, как долго вы намереваетесь хранить продукт. Если вы сразу же или в течение месяца планируете выложить ее на стол, достаточно будет подержать горбушу в коптильне при температуре 25 градусов одни сутки. Если хранение продлится до полугода (максимум), коптите рыбу не менее двух суток.

Пожелания

Если вам пригодилась информация, или ваша копченая горбуша в домашних условиях лучше, вкуснее, мы рады будем узнать об этом в разделе «комментарии». Если вы знаете неизвестные нам секреты — поделитесь ими с нашими читателями. И тогда многие россияне будут ставить на стол блюда с копченой горбушей, приготовленной по вашему рецепту.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/gorbusha-kopchenaya.html

Горбуша горячего копчения — Плантатор онлайн

Маленькая, не более 75 см и 2 кг, промысловая рыбка любима гурманами по всему миру. Популярность завоевала не только благодаря уникальному, неповторимому вкусу, но и набору полезных для организма свойств.

В составе содержится фтор, кальций, йод, сера, фосфор, медь, калий, цинк, витамины А, В1, В2, В12, С, РР. Благодаря составу, рыба полезна в любом виде приготовления, кроме того положительно влияет на ЖКТ. Также горбушу рекомендуют готовить людям, с проблемами сердца, плохом жировом обмене и для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Из противопоказаний только переизбыток йода в организме и аллергия на рыбу.

В умеренном количестве – людям с заболеваниями почек и печени.

Употребление данного сорта рыбы помогает сохранить молодость кожи и красоту волос, при этом не вредит фигуре, так как горбуша горячего копчения имеет относительно небольшую калорийность.

Однако, для того, чтобы рыба сохранила не только полезные свойства, но и приобрела ни с чем не сравнимый вкус и аромат, горбушу необходимо правильно приготовить. Горбуша горячего копчения – то, что нужно.

Подготовка к копчению

Как коптить горбушу, холодным или горячим способом – на выбор кулинаров.  Но, любой способ приготовления требует подготовки. Подготовку можно условно разделить на 3 этапа: выбор и приобретение, разделка и посол.

Выбор горбуши

Выбрать качественную рыбу не сложно. Брать свежую или замороженную, особого различия нет. Главными критериями являются:

Кожа. Плотно прилегает к мясу. Гладкая, ровная, без повреждений. Чешуя блестящая и гладкая.

Рекомендуем:  Как правильно закоптить сома

Жабры. Яркие, насыщенного светло-красного цвета.

Брюхо. Плоское, не вздутое. У самок с икрой – округленное, розового цвета.

Мясо. У потрошеной рыбы – с розоватым оттенком.

След от надавливания на тушку должен быстро исчезать.

У замороженной рыбы наличие льда не должно быть более 5%, в этом случае все вышеперечисленные признаки отчетливо видны.

Разделка

  • После разморозки необходимо очистить чешую от хвоста к голове специальным или обычным ножем. У свежей рыбы чешуя отделяется легко.
  • Далее нужно удалить жабры, если рыба будет коптиться с головой.
  • Хвост, плавники легко срезать кухонными ножницами.
  • Сделав надрез от хвоста к голове по брюшку, вынимаются внутренности и отделяется брюшная пленка.
  • Тушка промывается под проточной прохладной водой.
  • Если нужно филе, делается надрез «по шее» (там где заканчиваются жабры) и по спинке. Тонкий острый нож следует поместить в надрез у головы и аккуратно провести по хребту. Специальным ножом для филе это сделать легче.

Посол

Перед тем, как коптить горбушу (целую тушку, филе или стейки), необходимо правильно засолить или замариновать для копчения, чтобы мясо стало нежнее и пропиталась солью и специями.

Засолка

Мы уже писали как солить горбушу в статье:

«Как правильно засолить горбушу«

Здесь опишем наиболее простые способы. Самый простой способ – это на каждую тушку взять по 1 ст.л. соли и 0,5 ст.л. перца. Натереть и оставить солиться на несколько часов. Это, так называемый, сухой способ.

Для большого количества рыбы (более 10 шт.) больше подойдет мокрый способ засолки. Для этого целую потрошеную рыбу, можно с чешуей, заливают 20%-м соленым раствором. Рыба должна быть выдержана не менее 8-14 часов в холодном помещении. Тушки необходимо переодически переворачивать для равномерной засолки.

Маринады

Для маринадов обычно используется сок лимона, уксус, сахар, различные пряные добавки.

Рекомендуем:  Маринад для копчения рыбы

Считается, что маринады предпочтительны для холодного копчения, а посол – для горячего, однако – это выбор индивидуальный. Нередко рыбу солят на протяжении 2-12 часов. После того, как рыба посолена, заливают маринадом. Это смешанный способ засолки.

Маринад позволяет «наполнить» горбушу нужным ароматом для дальнейшего копчения в домашних условиях.

Пряный маринад

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл;
  • соль – 1ст.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • белый, красный, душистый перец – по 0,5 ч.л.;
  • сахар – 0,5 ч.л.;
  • пряные травы – по вкусу (чабрец, розмарин, шалфей);
  • корица – 1 ч.л.;
  • цитрусовый сок – 125 мл.

Горбушу полить соком цитрусов (лимон, лайм, грейпфрут, апельсин, мандарин). В кипящую воду опустить остальные составляющие. Потомить маринад на медленном огне 30 минут. Залить рыбу и оставить на 13-14 часов.

Винный маринад

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • вино – 100 мл;
  • сок лимона – 100 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • соль, сахар – по 50 гр;
  • Чеснок, смесь перцев.

Закипятить воду с сахаром и солью. После остывания добавить остальные компоненты. Погрузить горбушу в маринад на 10 часов.

Медовый маринад

Ингредиенты:

  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • мед – ¼ стакана;
  • лимонный сок – ¼ стакана;
  • соль – 1 ч.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая зелень, сушеные травы, приправы, специи – по вкусу.

Все смешать и залить тушки (1кг). Выдержать 8 часов.

Только, когда из рыбы уйдет лишняя влага, можно приступать к копчению горбуши.

Рекомендуем:  Как засолить кету в домашних условиях

Копчение горбуши

Коптить горбушу горячим способом можно не только в коптильне на природе, даче и частном доме, но и вполне возможно приготовить в городской квартире на плите. Температуры в духовке вполне достаточно. Для горячего копчения горбуши требуется температура 70-110°С.

Главный залог успеха – щепа.

Копчение в духовке

Замоченную щепу необходимо разложить на поддон/противень. Засоленную рыбу разложить на решетку. Установить вниз духового шкафа поддон со щепой, на верхний уровень – решетку с горбушей. Межу ними обязательно должна находиться любая емкость, препятствующая попаданию капающего жира на щепу.

Готовить рыбу при температуре 90°С 40 минут.

Приготовление в коптильне

Коптильня подойдет любая: большая, маленькая, самодельная или электрическая. Самая вкусная горбуша конечно получается на углях на открытом воздухе.

Для начала следует подготовить угли. Пока разгораются угли, на поддон необходимо насыпать замоченную щепу, а рыбу на решетку.

Поставить поддон со щепой на угли. Когда пойдет первый дымок – установить решетку с горбушей.

Готовить не более 45-50 минут.

После копчения в духовом шкафу или на природе, рыбу необходимо подвесить и проветрить.

Горбуша собственного горячего копчения – деликатес, который можно позволить без вреда для здоровья и фигуры, употребляя как самостоятельное блюдо или для рецептов с кипяченой рыбой. Помимо манящего аромата и неповторимого вкуса нежного мяса, существенная экономия и полностью натуральный продукт без вредной химии.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/gorbusha-goryachego-kopcheniya/

Как коптить горбушу в домашних условиях, простые способы

Вкус мяса или рыбы, закопченных своими руками, да еще в домашних условиях, моментально вспоминается, если представить себе отдых на природе, мангал и дымок, который, словно мастеровой повар, поистине совершает чудеса.

От одного только запаха моментально поднимается аппетит, причем полакомиться любимым блюдом пожелает каждый, даже несмотря на то, что копченая пища в больших количествах может вредно сказаться на здоровье.

Но, соблюдая меру, можно свести любой риск к минимуму, а если говорить о количестве полезных веществ, оставшихся в продукте после процесса приготовления, то копчение в этом плане даже смотрится выгоднее других способов в кулинарии.

Горбуша является ярчайшим представителем лососевых. Ее промысел ведется в морях Северного Ледовитого и Тихого океанов. Но побаловать себя деликатесом могут не только на Камчатке или на Дальнем востоке.

Поставщики морепродуктов сделали все, чтобы эта рыба была доступна любому российскому потребителю.

Несмотря на высокую цену, она не является эксклюзивом и, хоть по праздникам, но попадает на стол среднестатистического жителя.

Теоретические вопросы по поводу копчения

К сожалению, жители многоквартирных домов не смогут познать прелести процесса копчения, а также его результатов, если только у них нет собственной дачи, где можно экспериментировать в свое удовольствие. Рассмотреть нужно не только и даже не столько сам процесс, происходящий в коптильне, сколько подготовку, связанную с разделкой тушек, их хранением и засолкой.

Разделка тушек

Сама горбуша не славится гигантскими размерами. В среднем ее масса варьируется в пределах от 1 до 1,5 кг, эти показатели имеет рыба при длине тела в 45-50 см.

Считается, что мясо горбуши увеличивает свою ценность в период нереста, тогда оно становится более питательным при снижении общей доли содержания жира. 18-20% процентов от массы составляет белок, но при этом калорийность продукта всего 150 ккал на 100 грамм.

Конечно, это достаточно высокий для рыбы показатель, но в относительном плане мясо можно считать диетическим.

Самый популярный способ разделки – вырезка филе. Для этого отрезается голова и плавники, затем острым ножом срезается масса в горизонтальной плоскости вдоль позвоночника. Из полученного пласта удаляются ребра, и филе готово. Вообще, способ разделки зависит от размеров тушки. Можно коптить горбушу целиком, при этом придется удалить внутренности и жабры.

Способ обработки дымом зависит от условий хранения рыбы. Традиционно считается, что соленую горбушу целесообразно закоптить холодным способом, а мороженую – горячим. Но это всего лишь рекомендации и поменять местами способы приготовления никто не запрещает.

Способы засолки

Чтобы правильно засолить рыбу, необходимо четко представлять, каким способом она будет приготовлена. На самом деле, теория соления достаточно объемная. Оказывается, существуют требования ГОСТ, которые редко выполняются в домашних условиях, но теоретические выкладки дают следующие данные: горбуша прямого посола без последующего охлаждения готовится 7-9 дней, а с охлаждением – 10-12.

Можно маринад наводить на основе воды или растительного масла. Но вкус и структура волокон мяса горбуши зависит не только от способа маринования. Огромное влияние оказывает температура, при которой просаливается мясо. Различают теплый режим, охлажденный или холодный. Но в ограниченных условиях дома можно рыбу либо поместить в холодильник, либо оставить в прохладной комнате.

В теплом режиме можно посолить мясо рыбы, имеющее плотную консистенцию. Обязательным условием будет отсутствие повреждений, иначе оно может испортиться. В нашем случае придется создать условия охлажденного соления. Температурный режим при этом составляет 0 — 4°C градусов. В качестве дополнительной информации отметим, что низкие температуры применяют для крупногабаритных туш с жирным мясом.

Нормы дозировки соли

Работая с рыбой, чтобы ее правильно приготовить к копчению, необходимо использовать крупнозернистую поваренную соль. Йодированная соль для этих целей не подходит.

Морскую соль применять допустимо, только она тоже должна быть крупного помола. По процентному содержанию соли в волокнах различают три степени засолки. Слабосоленая рыба содержит не более 10% соли.

Далее этот показатель увеличивается. Считается, что при 14% процентах рыба уже крепкосоленая.

Приведенных данных достаточно, чтобы произвести предварительный расчет, но для этого нужно брать массу тушки только при сухой засолке. Если используется маринад, то придется учитывать и массу воды. Соль, попавшая в волокна, изменяет их структуру.

Вместе с тем, что выводится излишняя жидкость, убиваются все бактерии, но необходимо помнить, что чрезмерное содержание соли вредно для организма, к тому же снижает вкусовые качества продукта.

Рыбу перед отправкой в коптильню тщательно вымачивают в воде.

К сожалению, не существует определенных алгоритмов для определения степени готовности при засолке. Здесь полагаться приходится на собственные ощущения, но пару советов все же существует. Просоленная рыба не должна обладать специфическим запахом. Мясо должно быть плотным и упругим, а самый главный признак – отсутствие кровяных вкраплений.

Добавление пряностей и специй

По большому счету все рецепты, сопровождающие копчение горбуши, отличаются способом внесения в маринад различных приправ. Поэтому их можно определенным образом классифицировать.

  • Среди ингредиентов только одна соль, этот посол называется «Простым».
  • Внесение пряностей по желанию превращает простой посол в пряный.
  • Сладкий посол используется для пресервов.
  • Уксусная кислота хорошо расщепляет волокна, поэтому ее используют для быстрой подготовки тушек, это маринованный посол.

Рецепт с холодным посолом

Теоретические выкладки дают начинающему кулинару своеобразный стержень знаний, около которого можно развивать свою фантазию. Однако при этом многие читатели желают видеть пошаговое описание рецептов. По их мнению, действовать по заранее написанным правилам гораздо легче, чем выдумывать свою технологию.

После разморозки и подходящей разделки тушек горбуша тщательно пересыпается солью. Все это укладывается в емкость, имеющую крышку.

Закрытая крышка позволит сохранить температуру, а также не даст распространиться рыбному запаху по всему холодильнику. Если используются цельные тушки, то они должны быть повернуты вверх брюшками.

Филейные же кусочки укладываются так, чтобы шкурка оказалась внизу. Под гнетом такое мясо хранится в холодильнике около 8-9 дней.

Когда рыба хорошо просолится, то остатки соли и тузлук придется смыть проточной водой. Некоторые даже замачивают тушки на несколько часов. В результате в верхних слоях снова оказывается влага. Избавиться от нее можно, развесив рыбу в сушильном шкафу. За неимением такового ограничиваются проветриваемым помещением.

Горбуша холодного копчения готова для помещения в коптилку. В ней рыба должна коптиться при относительно невысокой температуре – 25°C градусов. Степень готовности зависит от массы тушек.

Через несколько дней придется определять ее по внешним признакам. Тушка должна скинуть в массе, получить золотистый цвет.

Если не спешить и подождать, когда коптильня остынет, то в холодном виде блюдо сразу готово к подаче на стол.

Рецепт горячего копчения

Горбуша горячего копчения в своей подготовке чаще требует приготовления маринада. Теперь вы точно знаете, что соль, как составляющая, является обязательным ингредиентом, а сахар и специи можете добавить по желанию.

Так как опасаться гниения не стоит, то маринад может содержать не более 10% соли. Напомним, что процент рассчитывается от суммы масс тушки и воды.

Для тех, у кого нет опыта в приготовлении сладкого маринада, посоветуем добавить сахара в два раза меньше, чем соли.

Данный рецепт позволяет не размораживать рыбу. Ее обвязывают бечевой и помещают в рассол. Но разморозка проходит в холодильнике, так как горбуша станет рыхлой при резкой смене температуры. Чтобы определить готовность продукта, придется периодически проверять мясо. После разморозки оно должно полежать в жидком маринаде 2 – 3 часа.

Чтобы вкусно приготовить рыбу в коптильне, необходимо помнить, что сам процесс займет не более 30 минут, но так как время зависит от массы кусочков, то придется проверять готовность.

Для этого спинную часть следует проткнуть тонкой палочкой. Готовое мясо потеряет стекловидный оттенок и станет матовым. Как и в случае холодного копчения, здесь не рекомендуется извлекать рыбу, не дождавшись полного остывания коптильни.

Емкость нужно снять с огня, но открывать ее пока не стоит.

Полезные советы

Периодическое приготовление копченостей позволяет набраться житейского опыта. Но чтобы не учиться на собственных ошибках, полезно будет почитать с уже готовыми хитростями, которыми делятся между собой любители отдыха на природе.

Боковые стенки брюшка раздвигают и фиксируют с помощью спичек или зубочисток. В открытом состоянии полость лучше будет обдаваться дымом.

Если посчастливилось приобрести горбушу, но тушки по размеру сильно отличаются, следует нарезать их одинаковыми кусочками. Так можно обеспечить равномерное засаливание и копчение.

Про разморозку было написано выше, но подытожим сказанное. Не следует рыбу размораживать до конца. Ее необходимо посолить любым выбранным способом и поместить в холодильник. Там она медленно растает, что сохранит структуру волокон.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/gorbusha.html

Копчение Горбуши В Коптильне Рецепт Горячего Копчения

Приготовленная горячим копчением дома, горбуша славится своим аппетитным красновато-золотистым оттенком и потрясающим вкусом.

Для процесса копчения по самым разным рецептам идеально подходит рыба жирных сортов. Хорошо получается сайра, скумбрия, терпуг, но другие виды также можно рассмотреть, если готовить их по всем правилам. Так, горбуша по-домашнему, безусловно, лучше покупной.  Ее приготовление состоит из следующих этапов:

  • подготовка;
  • непосредственное копчение.

Подготовка тушки

Перед копчением рыбу следует предварительно подготовить. Тушку хорошо промыть, разморозить при необходимости, чешую можно оставить. Далее натереть смесью соли и перца, оставить на 4-6 часов. Горбуша возьмет нужную соль и увлажнится. Если жидкости стало выделяться чересчур много, тушку можно слегка подсушить, подвесив за хвост над емкостью.

Процесс копчения

Для домашней коптильной коробки подойдет практически любой вид щепы, который продается в магазинах. Наиболее ароматными считаются дрова фруктовых деревьев, хотя их чаще добавляют в коптильню для мяса. Хорошо сочетается с рыбой ольховая щепа.

Стоит помнить, что стружка хвойных пород имеет много смолы, поэтому ее не используют. Сырье можно сделать самостоятельно, только нужно удалить кору. В противном случае копчение будет сопровождаться едким дымом, готовая рыба станет горьковатой.

Чтобы предотвратить быстрое сгорание стружки в коптильне, дрова стоит намочить на 10 минут. После щепу хорошо отжать и уложить на дно коробки. Сырье начнет тлеть через 10-15 минут, появится дымок, только после этого горбушу можно класть на решетку. Она будет готовиться примерно 35-45 минут. Передерживать ее не рекомендуется, так как рыба начнет горчить.

Перед подачей на стол

Готовую горбушу до подачи на стол необходимо чуть проветрить на свежем воздухе. Если рыба горячего метода копчения приготовлена правильно, она будет иметь приятный золотистый оттенок, легко отделяться от костей. Копченый рыбный деликатес можно хранить в холодильнике около недели, хотя его вкусовые качества немного ухудшатся после 3-4 дней.

Существующие рецепты для горбуши по-домашнему имеют множество нюансов. Однако, приготовленная по вышеописанной технологии, рыба получается не только как хорошая закуска, но и как полноценное самостоятельное блюдо. Его можно дополнить овощными гарнирами, ароматными травами, дольками лимона и лайма, просто свежими овощами.

Необычное сочетание получится, если добавить немного кислых зеленых яблок. Из копченой горбуши можно сделать несколько вариантов закусок, к примеру, различных бутербродов, канапе, тарталеток.

Можно также поэкспериментировать с чесноком, бородинским хлебом, зеленью, сыром и томатами, получив потрясающие тосты. Горбуша горячего копчения хороша и в теплом, и в холодном виде, при этом сохраняет полезные витамины и белки. Ее приятный вкус придется по душе самому капризному гурману!

Источник: http://www.koptim.com/stati/recepty/gorbusha-goryachego-kopcheniya-podomashnemu/

Как приготовить горбушу горячего копчения по рецепту — Рецепты

Горбуша горячего копчения – вкусная закуска, которую можно приготовить и в домашних условиях. Так она обойдется примерно в два раза дешевле готового покупного продукта.

Горбуша горячего копчения получается очень аппетитной и ароматной

Фото: Getty

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 17 минут

Для приготовления понадобится рыба, немного соли, специи, коптильня. Один из плюсов горячего копчения — короткий срок приготовления. Уже через час можно будет снимать первую пробу.

Приготовление:

  1. Выпотрошенную и промытую рыбу обтереть солью и специями, завернуть в фольгу и оставить на 15 ч.
  2. Развести огонь, подготовить угли. Замочить щепу в воде на ¼ ч, отжать и положить на дно коптильни. Самой ароматной считается щепа фруктовых деревьев, но можно использовать и ольховую. Кору обязательно нужно удалить, она придает рыбе горечь. Через 15 мин щепа начнет давать дым.
  3. Выложить на решетку яблоневые или малиновые листья, чтобы тушка не прилипала к решетке.
  4. Коптить примерно 30-40 мин в зависимости от размера рыбы. Нужно следить за интенсивностью жара, если он слишком сильный, необходимо раздвинуть угли. Готовое мясо должно хорошо отделяться от костей, а тушка должна приобрести красивый золотистый оттенок.
  5. Готовую горбушу обязательно вынуть и оставить на свежем воздухе для проветривания, чтобы убрать резкий запах.

Копченую таким образом рыбу можно есть как в горячем, таки в холодном виде. Также ее можно использовать для приготовления разных закусок, салатов и бутербродов. Срок хранения – не более 7 дней в холодном месте.

Как приготовить на плите горбушу горячего копчения

Если сильно захотеть, закоптить горбушу можно даже на плите. Единственный минус этого способа, что вся кухня пропитается сильным запахом. Поэтому лучше приобрести недорогую электроплитку и готовить такую закуску на свежем воздухе.

Ингредиенты:

  • горбуша – 1 кг;
  • рис – 120 г;
  • черный чай – 40 г;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • соевый соус – по вкусу;
  • корица – по вкусу;
  • сахар – 3,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Пересыпать подготовленную рыбу солью с 1 ст. л. сахара. Поставить в холодное место на 8-9 ч, лучше всего на ночь.
  2. Залить соевым соусом и оставить еще на 1 ч.
  3. Перемешать рис, чай, корицу и сахар.
  4. Застелить дно сковороду фольгой в несколько слоев. Высыпать на нее смесь для копчения.
  5. Установить на сковороде решетку из духовки.
  6. Поставить конструкцию на плиту и нагреть ее на большом огне.
  7. Убавить огонь и выложить рыбу на решетку. Прикрыть фольгой и крышкой. Через 15 мин перевернуть рыбу на другую сторону.

Через ¼ ч рыба будет готова.

Копчености домашнего приготовления намного вкуснее и полезнее покупных продуктов.

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/retsept-prigotovleniya-gorbushi-goryachego-kopcheniya/

Как коптить горбушу холодным и горячим способами

Копчёная рыба — прекрасная закуска к пиву и отличное самостоятельное блюдо. При всех этих преимуществах горбуша горячего копчения, впрочем, как и холодного, легко готовится в домашних условиях. Для этого нужно купить замороженную горбушу, замариновать её и закоптить, но обо всём по порядку.

Его величество — лосось

Горбуша принадлежит к семейству лососёвых, поэтому коптить её нужно, как и других представителей лососёвых. Горбуша холодного копчения и горячего одинаково вкусная, но отличается технологией приготовления.

Холодный метод

Холодное копчение — сложный процесс, который требует тщательной предварительной подготовки рыбы.

Предлагаем классический рецепт, который можно дополнять, исходя из собственного вкуса и фантазии!

Посол

  1. Для начала нужно разморозить тушку и засолить, поскольку приготовить по этому рецепту можно только солёную рыбу.
  2. Засолку нужно делать, выдерживая рыбу в 20-процентном растворе соли 12 часов.

    Степень засолки можно определять, отрезая от тушки по маленькому кусочку каждые 8 часов. Вдруг вам понравится рыбка уже через 10 часов, или, наоборот, придётся подержать 16 — у каждого свои предпочтения. В конце засолки её нужно промыть, разрезать на куски, обтереть, чтобы убрать лишнюю соль.

  3. Теперь рыбку нужно подсушить на тёплом воздухе и приготовить.

Приготовление

Ещё до начала приготовления вы должны знать, что горбуша холодного копчения быстро не закоптится, поскольку копчение осуществляется дымом невысокой температуры от тлеющих опилок фруктовых деревьев или ольхи. Сосна и другие хвойные не годятся — там много смол, впрочем, об этом вы можете прочитать в статье «Как выбрать древесину для копчения».

Если вы выбрали классический рецепт, коптить горбушу можно в любой коптильне, неважно, сделали вы её из холодильника, или купили электрокоптильню.
Итак, рыба готова к приготовлению. Чтобы она получилась невероятно вкусной и не развалилась, советуем обернуть кусочки хлопчатобумажной тканью или марлей. Такой метод рекомендуется использовать для всех видов рыб с нежным мясом.

Теперь рыбу загружаем в коптильню, включаем. Холодное копчение длится долго — в среднем это занимает 50–80 часов, всё зависит от кусков рыбы (возможно копчение и целой тушки); также играет роль то, какая у вас коптильня.

Опытные коптильщики заметили, что крепость посола напрямую связана с температурой дыма. Это значит, что чем солонее рыба, тем дым должен быть холоднее. Для копчения горбуши температура дыма не должна превышать 25–30 градусов. Мясо за это время станет более плотным, поскольку длительное воздействие соли и дыма обезвоживает продукт.

Осталось набраться терпения, чтобы насладиться вкусом ароматного блюда!

Готовая горбуша отличается красновато-золотистым оттенком и особым вкусом, несравнимым со вкусом никакой другой рыбы. Несмотря на хлопотный и длительный процесс, игра, как говорится, стоит свеч. Поскольку кроме получения приятного вкуса рыбы, методом копчения вы можете сохранить максимум витаминов и полезных белков.

Калорийность горбуши горячего копчения на 100 г — 190 ккал. Где показатель белков — 22 г (88 ккал), жиров — 11 г (9 ккал), углеводов — 2 г (8 ккал).

Стоит отметить, что калорийность копчёной рыбы выше, чем продукта до обработки (в сырой горбуше 160 ккал).

Горячий дым

Чтобы закоптить горбушу горячим способом, нужно купить сырую или замороженную тушку. Уверяем вас, что по вкусовым качествам приготовленная в домашних условиях рыбка не будет уступать магазинной, даже наоборот.

Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс не такой трудоёмкий и менее затратный по времени.

Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и сбрызнуть тушку лимоном). Процесс протекает при температуре 90–100 градусов и длится всего несколько часов.

При таком способе приготовления рыба не теряет много влаги и остаётся сочной, мягкой и нежной. Как понять, что всё готово? Очень легко — возле хребта не должно быть крови. Кожица у готового блюда должна немного отставать и выделять светлый сок.

Срок хранения такой рыбы — несколько дней (приготовленная холодным способом может храниться намного дольше).

Рецепт горбуши горячего копчения в духовке

Приготовить вкуснейшую рыбку можно даже без коптильни, в обычной духовке. Причём по вкусу её не сравнишь с заводскими копчёностями, сделанными в соответствии с ГОСТами.

Рецепт прост: обсыпаем рыбу солью и небольшим количеством сахара, держим в холоде 8 часов. Затем обсушиваем, заливаем соевым соусом и маринуем таким образом в течение часа.

Видеорецепт с копчёной горбушей

Для приготовления берём форму для выпечки или толстостенную сковороду, на дно застилаем фольгу, кладём рис со специями и сухой заваркой. Ставим решётку, прогреваем сковороду, и только потом на решётку выкладываем рыбу, закрываем крышкой. Время копчения 30 мин, но через 15 мин рыбу нужно перевернуть.

Если вы покупаете копчёную горбушу в магазине, нужно знать ГОСТ на это изделие. На балычные изделия из дальневосточных лососей холодного копчения распространяется ГОСТ 2623–97.

Готовьте вкусные копчёности вместе с нами и не забывайте делиться комментариями и впечатлениями! Побалуйте себя копчёной горбушей на ужин!

Источник: http://DomKopchenie.ru/produkty/gorbusha-holodnogo-i-goryachego-kopcheniya.html

Копченая горбуша — калорийность, польза и вред

Копченая горбуша – настоящий рыбный деликатес, обладающий приятным вкусом, нежной текстурой и привлекательным красно-оранжевым цветом (см. фото). В продаже такая рыба встречается в уже готовом виде. Ее остается лишь красиво нарезать и подать к столу.

На производстве данный продукт получают двумя способами: методом холодного и горячего копчения. В первом случае для изготовления копченой горбуши уходит достаточно много времени, так как перед холодным копчением филе проходит этап длительной предварительной подготовки.

Первым делом рыбу подвергают засолке в специальном растворе в течение двенадцати часов. Затем ее хорошо промывают от соли и высушивают до необходимой степени. После всех этих процедур соленую горбушу отправляют на копчение в специальное оборудование.

Во время коптильного процесса рыбка насыщается приятным дымком, получаемым в результате тления ольховой или фруктовой древесины. Очень важно выбрать правильные опилки для копчения деликатеса, ведь именно от них зависит вкус готовой горбуши.

Например, сосновую и березовую древесину в данном случае использовать крайне не рекомендуется, так как в этих деревьях содержится очень много смолы, которая впоследствии негативно отражается на вкусовых качествах рыбы.

На копчение горячим способ горбуши уходит в разы меньше времени – от двух до трех часов.

Все дело в том, что в таком случае рыба готовится при температуре сто градусов, поэтому хватает буквально пару часов, чтобы деликатес прибрел нежную текстуру и божественный аромат.

Примечательно то, что при копчении горячим способом рыбное филе сохраняет большую часть сока. Именно по этой причине готовая горбуша обладает очень сочной и мягкой текстурой.

Выбор и хранение

Если вы решили насладиться вкусной копченой горбушей, то первым делом рекомендуется ознакомиться с основными правилами выбора этого деликатеса.

  • Ни для кого не является секретом, что сегодня многие производители изготавливают копченую рыбу искусственным путем, то есть с помощью жидкого дыма. Несмотря на то что такой продукт тоже имеет привлекательные данные, он очень опасен для человека. Распознать копченую горбушу, приготовленную с помощью жидкого дыма, легко. Такая рыба, как правило, может пахнуть либо какими-то химическими веществами, либо слишком резким дымком. Имейте в виду, качественный копченый деликатес всегда имеет приятный древесный аромат. Если горбуша вообще не имеет никакого запаха, то, по всей видимости, продукт уже долго лежит, и его срок годности давно истек.
  • Определить качество копченой горбуши можно и по ее внешнему виду. Если на кожице рыбы видны клеточные узоры, то это говорит о том, что деликатес коптился естественным путем. Негладкая рыбная поверхность, а также ее неоднородный цвет подтверждает лишь тот факт, что горбуша произведена с использованием вредных химических веществ.
  • Об истекшем сроке хранения говорит то, что на кожице рыбы имеются вмятины или какие-либо повреждения. При наличии белых полосок на боках можно смело утверждать, что при копчении горбуши была нарушения технология.
  • После покупки деликатеса обязательно обратите внимание на его текстуру. Филе качественной рыбы горячего копчения должно быть плотным и при этом хорошо отделяться от кости. Продукт, приготовленный холодным способом, имеет более жесткую текстуру.

Что касается хранения данного деликатеса, то горбуша горячего копчения может храниться в холодильнике около пяти суток. В герметично закрытой вакуумной упаковке ее срок годности будет составлять до шестидесяти дней.

Рыбу холодного копчения допускается хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. В первом случае срок реализации продукта составляет четырнадцать дней, а во втором – месяц.

Если горбуша находится в запечатанной вакуумной упаковке, то деликатес будет сохранять свои качества на протяжении девяноста дней.

Использование в кулинарии

Несмотря на то что копченая горбуша является уже готовым к употреблению продуктом, ее часто используют в кулинарии для приготовления множества оригинальных блюд.

Чаще всего с использованием этого деликатеса готовят различные рыбные салаты и холодные закуски.

В последнем случае рыба идеально подходит для бутербродов, для начинки тарталеток, а также для создания вкусных рулетов из лаваша.

Что касается салатных блюд, то копченая горбуша часто встречается в составе разных овощных салатов, а также сырных и не только. Иногда на основе этого продукта делают даже известный салат «Мимоза». Примечательно то, что такая рыба сочетается со многими ингредиентами, порой даже с необычными:

  • овощами (помидорами, огурцами, редиской, луком, перцем и т.д.);
  • с фруктами (авокадо, яблоками, грушей, виноградом);
  • макаронными изделиями;
  • морепродуктами;
  • растительным маслом;
  • зеленью;
  • яйцами (куриными, перепелиными и не только);
  • майонезом, а также со многими другими соусами.

Благодаря тому, что копченая горбуша превосходно гармонирует с огромным перечнем продуктов, существует масса рецептов с этим деликатесом, при этом как сложных, так и простых.

В их число входит также уха и другие разновидности рыбного супа.

Первые блюда обычно готовятся на основе брюшек горбуши, так как они обладают более жирной текстурой, что позволяет приготовить действительно насыщенный рыбный бульон.

При использовании копченой горбуши в качестве самостоятельной закуски многие задаются вопросом, как такую рыбу красиво презентовать.

В данном случае деликатес мы рекомендуем нарезать небольшими равномерными кусочками, украсить тонкими дольками лимона и подать к столу. Это стандартный вариант подачи горбуши. По желанию ее можно дополнить свежей зеленью, например, укропом.

Также рыбку можно разделать, филе отделить от кости и нарезать длинными полосками. В таком виде деликатес выглядит тоже очень аппетитно.

Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу в домашних условиях можно двумя методами: холодным и горячим. Поэтому в представленной ниже таблице мы подробно расскажем сразу о двух вариантах приготовления этого деликатеса.

Способ копчения

Приготовление

холодный

Поскольку коптить холодным способом допускается исключительно соленую горбушу, первый этап готовки будет заключаться в засолке рыбы. Для ее засаливания понадобится двадцатипроцентный солевой раствор, который можно приготовить из восьми частей воды и двух частей соли. Солить продукт нужно от восьми до шестнадцати часов в зависимости от желаемого результата.

Чем дольше горбушу держать в рассоле, тем более соленой она получится. После засолки рыбу необходимо хорошо сполоснуть под краном, просушить полотенцем и нарезать порционными кусочками. Затем горбушу требуется слегка подсушить при комнатной температуре и отправить на копчение. Коптить деликатес можно как в профессиональной коптильне, так и в самодельной.

Главное – выделить для этого процесса необходимое количество времени. Поскольку при холодном копчении филе должно готовиться посредством дыма низкой температуры (от двадцати пяти до тридцати градусов), для получения желаемого результата потребуется от пятидесяти до восьмидесяти часов в зависимости от размера рыбных кусочков.

В результате холодного копчения горбуша должна приобрести аппетитный золотисто-красный цвет и очень нежную текстуру.

горячий

Данный способ копчения рыбы является менее трудоемким по сравнению с предыдущим. Прежде всего это обусловливается временем приготовления деликатеса. В данном случае на копчение продукта уйдет не более трех часов, а предварительно засолить его можно по такому же принципу, как в случае с холодным методом.

При этом для засолки рыбы допускается использовать не только соль, но и дополнительные пряности, а также сахар и даже сок лимона. Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу горячим способом нужно при температуре сто градусов. Проверить готовность деликатеса можно по его внешнему виду.

Во-первых, в области рыбного хребта не должно быть крови, а во-вторых, кожица должна слегка отставать от филе. Приятного аппетита!

Стоит отметить, что домашняя копченая горбуша по всем показателям превосходит магазинную рыбу. Она отличается насыщенным вкусом, а также богатым содержанием полезных веществ.

Польза и вред

Поскольку даже после копчения в горбуше сохраняются практически все минералы, данный вид рыбы, без сомнения, несет огромную пользу для здоровья человека. Среди всех минеральных веществ, содержащихся в этом деликатесе, можно выделить I, S, Co, Cr и P.

Также копченая горбуша богата редким витамином РР, который обладает многими полезными свойствами. Прежде всего стоит отметить, что этот витамин играет важную роль в функционировании сердца. В данном случае он оказывает стимулирующее действие.

Благодаря содержанию витамина РР копченая горбуша предупреждает развитие тромбоза, а также гипертонии и сахарного диабета.

Нанести вред организму способна только шкурка копченой рыбы, так как именно на нее в процессе копчения оседают вредные вещества. По этой причине от употребления рыбной кожицы рекомендуется отказаться.

Несмотря на относительно низкую калорийность, копченая горбуша является довольно сытным продуктом, поскольку в ней содержится высокий уровень белка.

Источник: http://xcook.info/product/kopchenaja-gorbusha.html

Ссылка на основную публикацию