Жареные пирожки с картошкой на сковороде – 2 рецепта с фото

Пирожки с картошкой жареные на сковороде:разыне рецепты теста и начинки

Когда семья соберется за столом, уютно и весело засветятся вечерние окна, на плите засопит чайник и заплещет в чашках янтарный чай, рука так и потянется к нему – румяному, душистому, вкусному пирожку с картофельной начинкой. Как приготовить вкусные пирожки с картошкой, жареные на сковороде, просто обязана знать любая хозяйка.

Да, в магазинах можно купить, что угодно. Но домашние пирожки – это что-то такое символичное, атмосферное. Покупные красивые и тоже вкусные, но они какие-то бездушные, что ли…

Выбираем лучший рецепт

Рецепты домашней выпечки передавались «по наследству» в растрепанных пухлых тетрадях.

Которые норовили рассыпаться на отдельные листочки, исписанные почерком прабабушки, бабушки и мамы.

Сейчас благодаря интернету многие семейные «секретные» рецепты вполне доступны.

Это подборка самых лучших вариантов, которые понравятся абсолютному большинству людей простотой приготовления, а главное — тем уникальным домашним вкусом, что многим знаком из детства.

Тесто для пирожков с картошкой на сковороде может быть любым — дрожжевым и без дрожжей, простым на кефире и необычным заварным. Есть и постные варианты.

Разнообразной может быть и начинка — от простого картофельного пюре до сложнокомпонентных вариантов: с печенкой, грибами, яйцами и зеленью, другими овощами. Можно добавить даже сосиски, колбасу, рыбу. Главное, чтобы все продукты были уже приготовлены — обжаривают пирожки быстро, только до готовности теста.

Если вы сидите на диете, то это блюдо не для вас — любой жареный пирожок с картошкой калорийность имеет такую высокую, что вряд ли впишется в рацион — в среднем в 1 пирожке около 400 ккал. Меньше в тех, что были приготовлены на сухой сковороде.

Жареные пирожки с картошкой

Совсем несложно приготовить нежные и вкусные жареные пирожки с картошкой — с дрожжами сделаем мягкое воздушное тесто, а в начинку добавим золотистый лучок. Объедение! Их приготовление – относительно длительный процесс. Основное время занимает расстойка теста. Однако такое неудобство с лихвой компенсируется отличным вкусом жареных пирожков с картошкой.

Этот рецепт пирожков с картошкой на сковороде наверняка знаком нашим мамам и бабушкам — именно такие когда-то давно продавались в столовых. Очень аппетитно!

Ингредиенты:

для теста:

молоко – 200 мл
яйцо – 1 шт.
сухие дрожжи – 1 ч. л.
сахарный песок – 1 ч. л.
мука – 300 г
растительное масло – 100 мл + 4 ст. л.
соль – 1 щепотка

для начинки:

картофельное пюре – 200 г
репчатый лук – 1 головка
растительное масло – 25 мл
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить пирожки с картошкой на сковороде, придётся повозиться с тестом. Молоко нужно подогреть до 36-37 градусов. Затем его следует вылить в теплую чашу и всыпать в него сухие дрожжи, соль и сахарный песок.

Слегка перемешав молоко, необходимо подождать 5-7 минут для того, чтобы проверить активность дрожжей. Если через указанное время на поверхности опары появятся пузырьки или пена, значит можно продолжать замешивать тесто.

Если же этого не произошло, следует приготовить новую смесь из свежих дрожжей.

В молоко с активными дрожжами следует добавить куриное яйцо и 4 ложки растительного масла.

Слегка взбив смесь ложкой или венчиком, постепенно вводим просеянную муку.

Тесто получается мягким и липким. Оно должно собраться в неплотный сгусток вокруг ложки. При замешивании тесто должно начать отлипать от стенок чаши.

После этого его необходимо переложить в чистую, смазанную растительным маслом емкость, и оставить для расстойки на час. Чтобы оно не покрылось корочкой, чашу нужно накрыть влажным полотенцем или пищевой пленкой.

Обязательно ищем теплое, защищенное от шума и сквозняков место.

Через 40-60 минут дрожжевое тесто должно увеличиться вдвое.

К этому времени необходимо подготовить начинку. Можно использовать готовое картофельное пюре или специально для пирожков отварить 3-4 картофелины и размять. В небольшом количестве растительного масла следует обжарить мелко нарезанный репчатый лук до мягкости и добавить его в пюре.

По вкусу начинку нужно посолить и поперчить.

Затем все следует перемешать. Подошедшее дрожжевое тесто необходимо разделить на 20 небольших порций. Каждая должна быть размером с небольшое куриное яйцо. Чтобы не липло, руки и рабочую поверхность смазываем растительным маслом.

Каждую кусочек нужно расплющить в виде лепешки диаметром 10-12 см. В центре она должна быть чуть толще, чем по краям.

Выложить на лепешку 1 ложку начинки.

Затем нужно сформировать пирожок, плотно защипнув края.

Все пирожки с картошкой и жареным луком необходимо разложить на смазанной маслом поверхности.

В глубокой сковородке или фритюрнице следует разогреть растительное масло. Его глубина должна быть не менее 1-1,5 см. Пирожки следует уложить на сковородку швом вниз.

В горячем масле их нужно обжарить до румяной корочки сначала с одной, а затем с другой стороны.

Готовые пирожки с картошкой следует выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать с их поверхности лишний жир.

«Быстрые» жареные пирожки с картошкой

Тесто для этих пирожков готовится очень быстро, начинка – еще быстрее.

Самое долгое во всем процессе – выдерживание замешанного теста в холодильнике и отваривание картофеля.

Жареные пирожки с картошкой на кефире получаются не менее вкусными и мягкими, чем на дрожжах.

Продукты:

кефир – 250 мл
мука – 400-600 г
яйца – 2 шт.
картофель – 500 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
сахар – 1 ст. л.
2 ст. л. растительного рафинированного масла,
соль.

Как готовить:

Кефир взбить с яйцами, маслом, солью, сахаром.
300 г муки смешать с разрыхлителем и просеять.
Вылить жидкую массу в муку и замешать мягкое тесто, подсыпая понемногу оставшуюся муку. Тесто не должно быть тугим и плотным. Муки всякий раз уходит разное количество, это зависит от ее клейкости и других свойств.

Опытные хозяйки говорят «сколько тесто возьмет».
Ком обернуть пленкой и положить на пару часов в холодильник.
Приготовить начинку. Сварить и размять в однородное пюре картошку. Добавить в нее сливочное масло, мелко нарезанный укроп и щепотку черного перца.
Разделить тесто на части, раскатать и сформировать пирожки.

Жарить пирожки с картошкой на сковороде на растительном масле с двух сторон.

Рецепт постных пирожков с грибами

Такую выпечку можно есть в пост, поскольку в ее рецептуру не входят скоромные продукты.

И вегетарианцам тоже наверняка пригодятся жареные пирожки с картошкой и грибами.

Что понадобится:

вода – 300 мл
растительное масло – 150 мл
мука – 600 г
живые дрожжи – 10 г
картофель – 500 г
лук – 100 г
грибы — свежие 200 г / сухие 50 г
соль.

Как сделать:

В теплой воде (100 мл) растворить дрожжи. Оставить на полчаса.
Оставшуюся воду смешать с маслом.
В дрожжи добавить сахар и соль, осторожно перемешать.
Соединить воду с маслом и воду с дрожжами.
В половину просеянной муки вылить жидкость. Подсыпая муку, вымешать мягкое тесто.
Обсыпать тесто мукой, положить в емкость, накрыть пленкой и поставить в тепло для подъема.
Обмять и дать еще раз подойти.
Сварить в это время картошку и растолочь.
Обжарить нарезанные лук и свежие грибы, добавить к картошке. Если используются сухие грибы, их сперва вымочить, отжать, а потом отварить или обжарить.
Разделить тесто на лепешки, сформировать пирожки и обжарить в масле.

Пирожки из заварного теста с мясной начинкой

Про эклеры из заварного теста слышали все.

А вот про то, что из заварного теста можно делать несладкие пирожки, часто забывают.

А зря – оно настолько нежное и тонкое, изделия из него получаются очень красивыми и аппетитными.

Что надо:

кипяток – 200 мл
теплая вода – 200 мл
мука – 1 кг
растительное масло – 50 мл
сухие дрожжи, растворимые в воде, – согласно указаниям на упаковке
сахар – 1 ст. л.
соль – 1/3 ч. л.

Приготовление пошагово:

Для начинки нужно приготовить пюре из картофеля и смешать его с обжаренным мясным фаршем. Для сочности и более нежного вкуса фарш лучше обжаривать с луком и морковью.
В теплой воде развести соль, сахар, дрожжи, дать постоять четверть часа. Влить масло и перемешать.
Всыпать, помешивая, муку.
Вылить в массу кипяток и очень быстро замесить тесто. Слегка остудить и сразу разделать либо убрать в морозильник. Это тесто не должно лежать, ему не нужно время для подъема и расстойки.
А дальше, как и в предыдущих рецептах — лепим и обжариваем в масле.

Очень вкусно жареные пирожки с фаршем и картошкой подавать горячими со сметаной.

Тонкие пирожки с картошкой на сухой сковороде

Готовить такое блюдо – одно удовольствие. Нет ни брызг кипящего жира, ни удушливого чада от попавшей в масло муки. Вкусные пирожки с картошкой, жареные на сухой сковороде, получаются превосходными всегда! Особенно, если к картофельному пюре добавить сочную тушеную капусту с морковкой и луком.

Нам нужно:

Для теста:

любой кисломолочный продукт – 200 мл
сыворотка или вода — 200 мл
мука – 800-1000 г
сливочное масло растопленное – 3 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
сухие дрожжи, смешиваемые с мукой, — согласно указаниям на упаковке
сахар – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.

Для начинки:

картошка — 6-7 шт.
капуста — 400 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 крупная
пастернак — по желанию.
соль, специи — по вкусу.
растительное масло — 3-4 ст.л.

Как приготовить:

В воде растворить соль, сахар, влить сливочное масло, перемешать.
Соединить с кисломолочным продуктом и слегка взбить вилкой.
Муку (500 г) смешать с дрожжами, подсыпать понемногу в жидкость, замешивая тесто.
Оставшуюся муку досыпать по необходимости.
Тесто должно быть очень мягким, пластичным, не держащим форму.
Разделать его на куски (пирожки должны быть крупными), обмазать растительным маслом и оставить расстаиваться на час.
Два вида начинки сперва готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются непосредственно перед формированием пирожков.
Картофель отварить и размять.
Капусту нашинковать очень тонко и перетереть с солью.

Протушить в сотейнике или в очень глубокой сковороде с маслом. К капусте в процессе жарки можно добавить лук, морковь и белый корень (пастернак).
Разделать пирожки, раскатать из, слегка надавливая, скалкой до толщины 1-1,5 см.
Жарить по 2,5-3 минуты на горячей сухой сковороде.
Готовые изделия складывать стопкой, смазывая сливочным маслом.

Хозяйке на заметку

Самые вкусные пирожки – свежие, только что приготовленные. Но в редких случаях, как с плоскими жареными на сухой сковородке тонкими, будет лучше, если они немного полежат.
Чтобы сохранить изделия горячими несколько часов, нужно укладывать их на застеленную бумагой деревянную разделочную доку, сверху накрыть бумагой и укутать несколькими полотенцами.
Остывшие пирожочки можно либо обернуть пленкой, положить в пакет и поместить в холодильник, либо по одному плотно обернуть фольгой и тоже поместить в холод. Так они «продержатся» 3-7 дней.
Фольгой и пленкой накрывать горячую выпечку нельзя – пар, возвращаясь, портит и вид, и вкус, и аромат. Она попросту сыреет.
Для более долгого хранения положить изделия в контейнеры для заморозки и поместить в морозильник на срок до 90 дней. Размораживать порционно.

Источник: http://na-mangale.ru/zharenye-pirozhki-s-kartoshkoj.html

Пирожки с картошкой, жареные на сковороде

Пошаговые рецепты приготовления пирожков с картошкой, жареных на сковороде: традиционные на дрожжевом тесте, быстрые на кефире, из теста на воде и сухих дрожжах, с луком и укропом, из теста на кислом молоке2018-01-29 Ирина НаумоваВ 100 граммах готового блюда содержится:5 гр.17 гр.26 гр.284 ккал.

Жареные пирожки можно готовить на самом разном тесте: дрожжевом, без дрожжей, на кефире, воде. Даже на постном тесте получаются очень вкусные и сытные жареные пирожки. Сначала мы рассмотрим традиционный рецепт с начинкой из картошки и обжаренного лука в мягком и воздушном тесте.

Большую часть времени мы потратим на подготовку и расстойку теста, рецепт которого известен еще старшему поколению и проверен временем. Итак, приступим.

Ингредиенты:

двести мл молока;
кур яйцо;
чайн л сухих дрожжей;
чайн л сахара;
триста гр муки;
сто мл и четыре ст л растит масла;
щепотка соли.

Для начинки:

двести гр картоф пюре или четыре свежих клубня;
головка лука;
стол л растит масла;
две щепотки соли;
две щепотки измельч черн перца.

Пошаговый рецепт пирожков с картошкой, жареных на сковороде

Шаг 1:

В первую очередь нужно заняться тестом. Пока оно расстаивается, мы займемся начинкой.

Итак, подогрейте до сорока градусов молоко. Его перелейте в миску, сразу насыпьте сухие дрожжи, посолите и добавьте сахар. Чуть-чуть помешайте и оставьте емкость на семь минут. Нужно дождаться, когда наступит реакция дрожжей. Как это узнать? На поверхности массы должны появиться небольшие пузырьки или даже пенка.

Приступаем к следующему шагу.

На заметку: Если реакция на началась – нужно все повторить заново с другим молоком. А еще лучше взять другие дрожжи.

Шаг 2:

В миску с опарой вбиваем куриное яйцо и четыре столовые ложки рафинированного масла. Взбейте венчиком или лопаткой.

Шаг 3:

Просеивайте муку прямо в миску небольшими порциями, постоянно помешивайте. Сначала тесто получается довольно липким, но мягким.

Затем оно начнет отлипать от стенок миски. Как только вы это заметили переложите в другую большую миску, смазанную растительным маслом.

Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на час. Важно, чтобы не было сквозняков.

Шаг 4:

Если вы заранее не приготовили картофельное пюре – не беда. Отварите до готовности четыре больших клубня, разомните толкушкой в пюре. Чуть-чуть подсолите.

Шаг 5:

Лук меленько нарезаем, обжариваем на растительном масле до мягкости. Переложите в пюре.

Можно досолить, поперчить и перемешать.

Начинка должна остыть.

Шаг 6:

За время расстойки тесто должно дважды увеличиться в объеме. Его разрезаем на двадцать порций, которые формируем в шарики размером примерно с куриное яйцо.

Шаг 7:

Рабочую поверхность смажьте растительным маслом. Каждый шарик расплющим в лепешку. Примерный диаметр – двенадцать сантиметров. Края лепешки должны быть тоньше центра.

Шаг 8:

В каждую порцию теста кладем столовую ложку начинки. Плотно защипните края и сформируйте пирожочек.

Все порции раскладываем на масляной рабочей поверхности.

Шаг 9:

В сотейнике или глубокой сковородке разогрейте масло, которое должно покрывать дно на полтора сантиметра.

Укладываем пирожки на сковороду швом вниз. Обжариваем до румяной корочки на тесто с каждой стороны.

Хрустящие снаружи, мягкие и нежные внутри – идеальные пирожки с картошкой перед вами.

По этому рецепту жареные пирожки приготовятся быстрее, но они получатся такими же мягкими и вкусными, как и на дрожжевом тесте. Картофельное пюре делаем заранее или разводим сухое на молоке – так мы сэкономим время.

Ингредиенты:

пятьсот мл кефира;
пять гр соды;
кур яйцо;
щепотка соли;
одна ст л сахара;
триста гр картофельного пюре.

Как быстро приготовить пирожки с картошкой, жареные на сковороде

Шаг 1:

В кефир комнатной температуры наливаем м миску для замешивания теста. Посыпаем соду и размешиваем.

Соду мы погасили, вбиваем яйцо, насыпаем сахар с солью. Размешайте.

Шаг 2:

Небольшими порциями подсыпаем муку, замешиваем тесто. Процесс пойдет быстрее, если воспользоваться кухонной техникой.

В конце оно позволит сформировать из него упругий шарик. Его разрезам на одинаковые порции.

Шаг 4:

Формируем лепешки, в которые кладется начинка. Края плотно соединяются, защипываются. Оставляем слепленные пирожочки на четверть часа.

Шаг 5:

Разогрейте растительное масло, обжаривайте сначала швом вниз до румяной корочки, а потом переворачивайте на другую сторону.

Готовые пирожки сначала кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, а потом уже в большую тарелку или корзинку.

Если у вас есть тестомес или кухонный комбайн, то замес теста на составим труда. Пока они доходит подготовим начинку. Главный секрет этого вариант – способ приготовления теста. Не всегда под рукой молоко или кефир, почему бы не приготовить на воде.

Ингредиенты:

сто мл теплой воды;
сто мл кипятка;
одна ст л сухих дрожжей или 25 гр прессованных;
полов чайн л соли;
триста пятьдесят гр пшеничной муки;
одна ст л сахара;
полторы ст л растит масла.

Для начинки:

пятьсот гр картофеля;
две голов лука;
две ст л растит масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сначала в емкость наливаем теплую воду, сразу кладем дрожжи, подсыпаем соль и сахар. Перемешайте и оставьте на четверть часа. Опара должна подняться.

Шаг 2:

В другую емкость насыпаем четыре столовые ложки просеянной муки, наливаем растительное масло и кипяток. Сейчас важно быстро, без промедлений хорошенько все размешать.

Шаг 3:

Теперь наливаем в эту емкость опару, снова размешиваем. Итак, можно небольшими порциями подсыпать муку, замешивая тесто.

Получается плотный, эластичный колобок, который мы накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на час.

Шаг 4:

Для начинки чистим картошку, отвариваем. Слейте воду, разомните в пюре и посолите.

Шаг 5:

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до прозрачности и вместе с маслом перекладываем в пюре.

Досолите, поперчите – снова размешиваем.

Начинка должна остыть при комнатной температуре.

Шаг 6:

Поднявшийся колобок из теста перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и разрезам пополам, потом снова на две части и так до тех пор, пока не получим порции для пирожков.

Из каждой руками сделайте лепешку, положите начинку и залепите, придав форму пирожка.

Оставляем слепленные пирожки на пятнадцать минут.

Шаг 7:

Разогреваем на сковородке масло, обжариваем пирожочки с картошкой и луком до румяного цвета со всех сторон.

Сытные, вкусные, аппетитные пирожки готовы.

Этот вариант отличается тем, что тесто будем делать с использованием прессованных дрожжей, сливочного масла. А в начинку помимо картошки и лука положим свежий ароматный укроп.

Ингредиенты:

триста мл воды;
десять гр прессов дрожжей;
сорок гр слив масла;
две ст л растит масла;
чайн л соли;
одна ст л сахара;
пятьсот гр муки.

Для начинки:

пятьсот гр картофеля;
большая голов лука;
десять гр слив масла;
пучок укропа;
полов чайн л соли;
полов чайн л измельч черн перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Вода нужна теплая, но не горячая, иначе дрожжи погибнут. Подсыпаем их вместе с сахаром, солью, сливочным и растительным маслом.

Все размешиваем и забываем про опару на четверть часа.

Шаг 2:

Понемногу подсыпайте муку небольшими порциями, постоянно замешивая тесто. Сначала можно месть ложкой или лопаткой. Когда это становится тяжело, продолжайте готовить тесто руками.

Вымешиваем до мягкости, эластичности. Масса не должна липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и оставляем на час.

Шаг 3:

Отварите до готовности картошку, обжарьте измельченный лучок. С картофеля слейте воду, но не всю – оставьте немного. К нему добавляем измельченный укропа, сливочное масло и лук.

Все размешиваем до пюреобразной однородной массы.

Шаг 4:

Тесто перекладываем на рабочую поверхность. Разбираем на порции. Каждую формируем в лепешку, кладем начинку и залепляем в пирожок.

Шаг 5:

На сковородку наливаем масло, разогреваем и кладем пирожки сначала слепленным краем вниз. Обжаривайте до получения красивого румяного цвета и переворачивайте лопаткой.

По этому рецепту должно получиться примерно шестнадцать порций.

Рецепт теста заключается в том, что готовится на кислом молоке. Можно использовать кефир или даже йогурт. А в начинку положим чуть-чуть красного перца, придадим ей пикантную нотку.

Ингредиенты:

двести пятьдесят гр пшеничной муки;
сто восемьдесят мл кислого молока;
две трети чайн л соли;
две трети ст л сахара;
одна стол л сметаны;
две стол л растит масла;
две трети чайн л соды.

Для начинки:

пятьсот гр картофеля;
две голов лука;
две ст л растит масла;
чайн л смеси душистых перцев;
чайн л соли;
треть чайн л сушен острого красного перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Отварите до готовности картофель, слейте почти весь отвар, чуть-чуть оставьте. Разминаем толкушкой в пюре.

Шаг 2:

Измельченный лук обжариваем, перекладываем в картошку. От души насыпаем черный перец, солим и добавляем красный острый перец – все размешиваем.

Шаг 3:

Сначала перемешиваем соду с просеянной мукой в одной емкости, а в другой – теплое кислое молоко, сметану, сахар, соль и растительное масло.

Шаг 4:

Теперь объединяем все в одной большой миске и замешиваем тесто. Для удобства смажьте руки растительным маслом и месите.

Готовое тесто не липнет, довольно эластичное. Оставляем его на полчаса.

Шаг 5:

Разделяем тесто на одинаковые порции, делаем шарики, потом прессуем их в лепешки. Наполняем каждую картофельной начинкой и формируем пирожок.

Шаг 6:

Обжариваем пирожки с картошкой на хорошо разогретом растительном масле. Сначала обжаривайте слепленным краем вниз, чтобы запечатать его, а потом уже другую сторону.

Во время обжаривания пирожочки чуть-чуть поднимутся и приобретут красивый румяный цвет.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/vypechka/pirojki/pirojki_s_kartoshkoi/pirozhki-s-kartoshkoj-zharenye-na-skovorode/

Жареные пирожки с картошкой

Поджаристые золотистые бока, тонюсенькое хрустящее воздушное тесто, много-много нежной начинки – вот так я представляю себе идеальные пирожки с картошкой, жареные на сковороде. Рецепт с фото, так что у вас обязательно получатся точно такие же.

Хитрость такого классного теста в том, что оно заварное. Оно и лепится отлично, пирожки при жарке не раскрываются. Тесто скороспелое – не нужно будет ждать, пока оно поднимется. Замесил – и сразу лепи пирожки. В начинке тоже есть своя тонкость – свежий укроп.

Даже пара веточек способны превратить пирожки в объедение.

Ингредиенты

для теста:

2,5 стакана муки;
0,5 стакана воды;
0,5 стакана крутого кипятка;
1 ч.л. ложка соли (без горки);
1 ст.л. сахара (без горки);
3 ст.л. подсолнечного масла;
8 г сухих активны дрожжей.

для начинки:

500 г картофеля;
1 ст.л. соли;
щепотка молотого перца;
2 ст.л. сливочного масла;
укроп (свежий или сушеный).

для жарки:

0,5 стакана подсолнечного масла.

Как приготовить жареные пирожки с картошкой на сковороде

Начинка

Первым делом приготовим картофельную начинку для пирожков. Для этого почистим картофель, помоем его и порежем на кубики. Наполним кастрюлю водой и отправим картошку вариться, добавив в воду столовую ложку соли.

Варим картошку до полной готовности, затем сливаем воду (но не всю, немного оставим), добавляем сливочное масло, щепотку перца и готовим картофельное пюре.

Затем добавляем в пюре рубленный укроп и все хорошенько перемешиваем.

Тесто

Теперь преступаем к приготовлению быстрого теста для жареных пирожков. Рецепт необычный, но очень простой и действенный. Тесто всегда получается изумительное.

В половине стакана воды разводим дрожжи и сахар.

Даем дрожжам постоять 10 минут, затем вводим в жидкость соль и подсолнечное масло.

Затем насыпаем муку и замешиваем тесто. Одновременно кипятим чайник, нам понадобится 0,5 стакана кипятка.

Добавляем кипяток и уже окончательно замешиваем тесто. Часть дрожжей при этом погибнет, но оставшаяся часть позволит получить нужную пористость теста, причем в кротчайшие сроки.

Тесто готово. Разогреваем масло в сковороде и сразу лепим пирожки. Отщипываем кусочки теста величиной с детский кулачок и расплющиваем в лепешку. Кладем начинку и закрываем лепешку на манер вареника. Руками ровняем наш будущий пирожок и отправляем в кипящее масло.

Обжариваем пирожки примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Во время жарки пирожки увеличатся в размере, а тесто станет пышным и воздушным с высоким содержанием пузырьков.

Подаем к столу наши жареные пирожки с картошкой, а в дополнение к ним отлично подойдет томатный сок. Приятного аппетита!

Источник: http://EasyCookSchool.com/2015/11/29/zharenye-pirozhki-s-kartoshkoj/

Как приготовить жаренные пирожки с картошкой на сковороде по пошаговому рецепту с фото

Кто хотя бы разочек не лакомился жареным горячим пирожком с картошкой, купленным у бабушки на улице? Данное лакомство ничуть не уступает по аппетитности —жареным пирожкам с мясом—, при этом отличаясь более экономным списком ингредиентов. Кроме того, картофельная начинка уж очень подходит для лепки пирожков, с ней изделия не разваливаются при жарке, что оценят начинающие кулинары.

Я хотела бы поделиться с вами необычным и одновременно очень простым рецептом теста на пирожки с картошкой, которое предназначено как раз для жарки изделий на сковороде. Давайте вместе насладимся приготовлением этих вкусняшек и заставим разыграться аппетит у наших домашних.

Время приготовления: ориентировочно 1,5-2 часа (с вашим вмешательством – 30-45 минут).
Количество пирожков: 8-10 штук.

Кухонные принадлежности

объемная кастрюля для варки картофеля;
сковорода с тефлоновым или керамическим покрытием, желательно большого диаметра;
также пригодится шумовка, однако можно обойтись и без нее;
ничего не получится без острого ножа и доски для нарезки ингредиентов;
неплохо иметь под рукой дуршлаг, но без него тоже можно обойтись;

толкушка понадобится для приготовления начинки;
вместительная большая миска для замеса теста;
также необходима полиэтиленовая пленка;
не обойдемся и без бумажных полотенец;
лучше заранее подготовить блюдо, в котором будем подавать готовое изделие на стол.

Продукты	Количество
Для приготовления теста
картофельный отвар	200 мл
сухие дрожжи	5-7 г
сахарный песок	15-18 г
поваренная соль	по вкусу
пшеничная мука	325 г
растительное масло	15-20 мл
Для приготовления начинки
картофель	800-950 г
репчатый лук	180-200 г
черный молотый перец	по вкусу
поваренная соль	10-15 г
свежий укроп	1 веточка
Дополнительные ингредиенты
растительное масло	40-55 мл

Картофель очищаем, промываем и разрезаем клубни на несколько частей. Затем выкладываем нарезанный картофель в кастрюлю, заливаем его холодной водой и ставим на большой огонь вариться.
После ставим сковороду на огонь и заливаем в нее растительное масло.
Тем временем очищаем лук, промываем и мелко шинкуем его.
Теперь высыпаем измельченный лук на раскаленную сковородку, немного присыпаем молотым перцем, перемешиваем и уменьшаем огонь на плите.
Обжариваем лук до появления золотистого цвета, а после этого отставляем его в сторону остывать.
Когда картофель закипит, уменьшаем огонь до среднего, убираем образовавшуюся пенку при помощи шумовки, добавляем соль.
Приблизительно через 20 минут проверяем картофель на мягкость, проколов его вилкой или ножом.
Готовый картофель откидываем на дуршлаг, картофельный отвар отставляем в сторону остывать, он нам еще пригодится.
Слегка остывший картофель начинаем толочь до получения пюре.
Затем высыпаем обжаренный лук в картофельное пюре и пробуем массу на соль, при необходимости добавляем пряности.
После этого добавляем в пюре перец, высыпаем предварительно измельченный свежий укроп.
Теперь снова перемешиваем полученную смесь при помощи толкушки.
Готовую начинку отставляем в сторону и переходим к тесту.

Теплый картофельный отвар выливаем в миску для замеса теста и высыпаем к нему дрожжи, сахарный песок и соль.
Все хорошенько размешиваем, добавляем почти весь объем муки и замешиваем тесто – оно должно получиться очень липкое.
После этого накрываем массу полиэтиленовой пленкой и оставляем ее при комнатной температуре настаиваться, это займет минут двадцать.
Оставшуюся муку высыпаем на стол, туда же помещаем настоявшееся тесто.
Теперь хорошенько месим массу, пока не впитаем в нее всю муку. В результате масса должна немного прилипать к рукам.
Чтобы избавиться от этой липкости, выливаем на стол растительное масло и еще немного месим тесто.

Тесто делим на две равные части, после этого раскатываем каждую часть в колбаску.
Затем делим колбаску на несколько одинаковых шариков, с одной получается 4-5 штучек.
Теперь берем один шарик и делаем из него блинчик, разминая его руками.
Края лепешки должны быть тоньше, чем середина.
После этого выкладываем в центр лепешки картофельную начинку и немного прижимаем ее к тесту ложкой.
Далее поднимаем края теста и защипываем их между собой.
Затем переворачиваем пирожок швом вниз и аккуратно, не слишком сильно придавливаем его рукой.
Аналогичным образом поступаем с остальными шариками теста, после чего приступаем к жарке.

В сковороду заливаем растительное масло и ставим ее разогреваться на средний или слабый огонь.
Перед тем, как отправить пирожок жариться, снова аккуратно придавливаем его к столу и только после этого выкладываем на сковороду.
Обжариваем изделие с двух сторон до появления румяной корочки.
Готовые пирожки перекладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Пирожки готовы, можем подавать их на стол всем желающим их попробовать.

Совсем нелишним будет ознакомиться с представленным ниже видеороликом, посмотрев который, вы сможете наглядно оценить, какими воздушными и пышными получаются пирожки, приготовленные по описанному выше рецепту.

Полезные рекомендации по приготовлению

Картофель для варки нарезайте на крупные части, если нарезать его маленькими квадратиками, он быстрее сварится, но потеряет большую часть витаминов.
В соленой воде картофель варится дольше, поэтому рекомендую добавлять соль на последних стадиях варки.
Картофель можно залить кипятком и сразу поставить на большой огонь, а после закипания жидкости уменьшить интенсивность огня. Так овощи быстрее сварятся и вы сэкономите свое время.
Не стоит толочь горячий картофель, дайте ему немного остыть. Если истолочь в пюре горячие клубни, картофельная начинка получился слишком рассыпчатой и ваши пирожки будут плохо лепиться.
Если при начальной стадии замеса теста добавить дрожжи в слишком горячий картофельный отвар, они «запарятся» и погибнут, а мука схватится в клейстер.
Чтобы пирожки получились воздушными и нежными, советую использовать предварительно просеянную муку.
Помните, что при жарке пирожков вторая сторона изделия поджаривается практически в два раза быстрее, чем первая.
Для того, чтобы готовые пирожки оставались мягкими подольше, необходимо переложить их еще теплыми в неглубокую посуду и накрыть крышкой или пищевой пленкой. Затем оставить их в таком виде до полного остывания.

Другие способы наполнения и приготовления

Не менее вкусными получаются потрясающе ароматные и пышные пирожки с картошкой, жареные на сковороде, из теста, замешанного на кефире. Начинку готовьте так же, как в вышеописанном рецепте, а для теста вам понадобится 500 мл кефира, 2 яйца, 600 г муки, по половинке чайной ложки соды, соли и сахара. Все хорошенько перемешайте и оставьте тесто настаиваться около получаса.

А вы пробовали беляши в духовке? Они получаются более нежными и менее жирными, чем изделия на сковороде и подойдут тем, кто избегает употреблять в пищу жареные блюда. Среди моих знакомых нет ни одного человека, который не обожал бы французскую выпечку. Поэтому к любым семейным праздникам я готовлю невообразимо вкусный десерт – французскую ватрушку и всегда получаю отличную реакцию близких.

Пирожки-бомбочки покорят своим пышным видом и отменным вкусом каждого ребенка, не говоря уже о взрослых. Их приготовление настолько простое, что я часто привлекаю к процессу самых маленьких членов семьи. Такие изделия можно готовить с абсолютно любой начинкой – с картошкой, грибами или мясом, а также с абрикосами, бананом или просто с кремом.

Готовьте с удовольствием и кушайте на здоровье! Если необходимо уточнить какие-то нюансы по приготовлению жареных пирожков с картофельной начинкой или если у вас возникли трудности в процессе, пишите их в комментариях.

Я обязательно пообщаюсь с вами и помогу избежать распространенных ошибок. Если вы сами готовите тесто для пирожков по другому рецепту, поделитесь со мной информацией – я буду чрезмерно благодарна вам.

Расскажите, какие ваши любимые начинки для пирожков, как вы их готовите? С нетерпением жду ваших комментариев, впечатлений и отзывов!

Источник: https://www.izyskon.com/pirozhki/zharennye-s-kartoshkoj.html

Пирожки с картошкой жареные на сковороде

Как хочется иногда побаловать себя чем-нибудь вкусным, но не совсем полезным для фигуры. Кого-то в такие моменты выручает уличный фаст фуд, но я больше предпочитаю есть, зная, из чего приготовлена еда. И когда наступают моменты, когда хочется чего-то жареного и вкусного, я иду на кухню и готовлю пирожки со всевозможными начинками.

Что может быть вкуснее домашних, жареных пирожков? Они ассоциируются у меня как с детством, когда жарила их бабушка – вкусные, пышные с большим количеством начинки – такие пирожки были моей любимой едой в детстве.

А учитывая то, что ела я в принципе очень мало, то бабушка готовила их очень часто, чтобы внучка съела бы хоть что-нибудь и порадовала бабулю. Прошло время, и теперь уже я готовлю для своей семьи это замечательное блюдо.

Сегодня я хотела бы рассказать вам о пирожках с картошкой, жареных на сковороде. Прошлая статья была посвящена пирожковому тесту, в этой же поговорим и о тесте, и о картофельной начинке.

Жареные пирожки с картошкой и грибами на кефире без дрожжей

Картофель и грибы – это идеальное вкусовое сочетание, поэтому и пирожки с этой начинкой довольно популярны и многими глубоко любимы. Особенно актуально это в сезон грибов, когда уже не знаешь, что еще из них сделать.

Благодаря этому рецепту вы узнаете, как быстро приготовить пирожки на кефире.

Нам понадобятся:

Для теста:

кефир – 0.5 л;
мука – 800 г;
яйца – 2 шт;
подсолнечное масло – 2 ст.ложки;
соль – 0,5 ч.ложки;
сода – 0.5 ч.ложки;
сахар – 1 ст.ложка.

Для начинки:

картофель – 800 г;
грибы шампиньоны – 300 г;
лук – 1 шт;
подсолнечное масло.

Приготовление:

Чистим картофель и отвариваем его в подсоленной воде.
Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в сливочном масле.
Пока лук жарится, нарезаем грибы небольшими кубиками и отправляем их в сковороду к луку. Солим, перчим по вкусу.
Из отваренного картофеля делаем пюре, к которому добавляем обжаренные грибы с луком. Перемешиваем начинку.
Приступаем к тесту: вливаем в чашу кефир, вводим в него соду.
Добавляем яйца, сахар, соль. Все перемешиваем.
В полученную массу вливаем растительное масло, перемешиваем и начинаем вводить просеянную муку частями.
Замешиваем тесто сначала вилкой, затем руками. Оно должно получиться эластичным и мягким.
Смазываем руки растительным маслом, отщипываем от теста небольшой кусочек и делаем из него лепешку руками. В центр выкладываем начинку и формируем пирожок. И так, пока все тесто и начинка не закончатся.

Обжариваем пирожки в масле на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.
Выкладываем их на бумажные полотенца и подаем к столу!

Пирожки с картошкой и печенкой жареные на сковороде

Этот рецепт жареных пирожков с картошкой и печенкой с тестом на молоке идеален для любителей печени. Кстати, это очень сытный, но при этом экономный вариант, ведь печень стоит недорого. Совершенно точно, что семья не останется голодной, если вы пожарите пирожки по этому рецепту!

Нам понадобятся:

Для теста:

мука – 800 г;
молоко – 400 мл;
дрожжи сухие – 11 г;
яйца – 2 шт;
масло растительное – 2 ст.ложки;
сахар – 2 ст.ложки;
соль – 1 ч.ложка.

Для начинки:

картофель;
печень;
морковь;
лук;
соль, перец;
растительное масло.

Приготовление:

В чашу высыпаем сахар, дрожжи. Заливаем их теплым молоком, перемешиваем и оставляем на 10 минут.
Затем вводим в получившуюся массу яйца, соль и растительное масло, все тщательно перемешав венчиком или вилкой.
Начинаем вводить просеянную муку частями, замешивая тесто сначала вилкой, а затем руками. Оно должно получиться мягким и слегка липнуть к рукам.
Убираем тесто в чашу на час подниматься, накрыв ее крышкой или пищевой пленкой.
Пока тесто подходит, приступаем к начинке. Отвариваем говяжью печень до готовности в подсоленной воде.
Картофель чистим, моем и отвариваем в подсоленной воде.

Готовый картофель пюрируем.
Лук измельчаем при помощи блендера или мясорубки. При желании можно нарезать его ножом.
Таким же способом измельчаем очищенную морковь.
Обжариваем лук и морковь на раскаленной сковороде в масле.
Сваренную и остывшую печень натираем на терке.
Смешиваем обжаренные овощи с натертой печенью и пюре, солим, перчим и тщательно перемешиваем начинку.
Достаем тесто, оно должно подойти и увеличиться в объеме дважды.
Берем небольшой кусочек теста, раскатываем его в колбаску, нарезаем на одинаковые кружочки. Каждый кружочек обмакиваем в муке и раскатываем не слишком тонко.
В центр каждого раскатанного кружочка выкладываем небольшое количество начинки ложкой и формируем пирожок, защипляя края.
Обжариваем пирожки на сковороде в большом количестве раскаленного масла с двух сторон на среднем огне.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Они получаются очень пышными и мягкими. Зовите семью к столу!

Рецепт жареных в масле пирожков с картошкой и фаршем

Еще один вариант мясной начинки в сочетании с картофелем. Блюдо получается также очень сытным и вкусным. Мужская половина вашей семьи точно оценит такие пирожки по достоинству и будет просить приготовить их вновь и вновь.

Нам понадобятся:

Для теста:

мука – 500 г;
живые дрожжи – 33 г;
вода – 1 стакан;
масло растительное – 2 ст.ложки;
сахар – 2 ст.ложки;
соль – 1/3 ч.ложки.

Для начинки:

картофель – 500 г;
фарш – 150 г;
молоко – 0,5 стакана;
соль.

Приготовление:

Выливаем в миску один стакан теплой воды, крошим в нее дрожжи, добавляем сахар и две столовые ложки муки. Все перемешиваем венчиком и оставляем на 15 минут.
Затем в эту массу вводим растительное масло и соль, перемешиваем.
Начинаем вводить муку и тщательно вымешиваем тесто.Складываем его в целлофановый пакет, завязываем и помещаем в чашу с заранее охлажденной в морозильной камере водой. Оставляем на 20 минут в ледяной воде, пока тесто не всплывет.
В это время очищаем картофель и ставим его вариться.
Фарш обжариваем на сковороде вместе с мелконарезанным луком.
Делаем из приготовленной картошки пюре, слив с нее воду.
Добавляем к ней обажаренный фарш и полстакана теплого молока. Перемешиваем нашу начинку.
За это время тесто должно подняться и всплыть, достаем его из пакета и приступаем к лепке.
Обжариваем пирожки в масле с двух сторон и подаем к столу.

Как испечь постные пирожки на сухих дрожжах?

Пост – не повод для голода, поэтому это блюдо определенно скрасит и разнообразяит обычное меню постящегося. Готовятся такие пирожки быстро и просто!

Нам понадобятся:

Для теста:

мука – 1 кг;
вода – 2 стакана;
сухие дрожжи – 1 ч.ложка;
сахар – 1 ст.ложка;
соль – 1 ч.ложка.

Для начинки:

Приготовление:

Дрожжи смешиваем с сахаром и солью, заливаем стаканом теплой воды, перемешиваем и оставляем на 30 минут.
Через 30 минут вливаем в получившуюся массу второй стакан теплой воды, а затем вводим муку. Начинаем замешивать тесто сначала вилкой, потом руками. Оставляем тесто отдыхать, накрыв его чистым полотенцем.
Картофель чистим, нарезаем и отвариваем в подсоленной воде.
Репчатый лук чистим и мелко шинкуем, либо перебиваем блендером и обжариваем на растительном масле до прозрачности.
Когда картошка сварится, сливаем с нее воду, оставляя немного на дне, добавляем соль и обжаренный лук, начинаем толоть, чтобы начинка получилась нежной и однородной.
К этому времени тесто должно подойти. Раскатываем из него колбаску, нарезаем на кусочки, из которых раскатываем кружочки.
В центр каждого кружочка выкладываем столовую ложку начинки. Лепим пирожок. И так, пока все тесто и пюре не закончатся.
Обжариваем пирожки в масле с двух сторон на умеренном огне до получения золотистого цвета.
Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, а затем на блюдо и подаем на стол!

Как приготовить пирожки на сковороде без дрожжей на воде?

Самый быстрый способ приготовления пирожков с использованием теста без дрожжей, поскольку не надо делать опару и ждать, пока она подойдет. Такое тесто замешивается из простых продуктов, которые, скорей всего, уже есть у вас дома.

Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем тоньше оно будет в пирожках. Тонкораскатанное тесто очень похоже на слоеное по своей структуре.

Нам понадобятся:

Для теста:

вода – полстакана;
мука – 300 г;
растительное масло – 1 ст.ложка;
соль – 1/3 ч.ложки.

Для начинки:

картофель – 400 г;
морковь – 1 шт;
лук – 1 шт;
соль.

Приготовление:

Делаем очень простое тесто, смешав воду, муку, соль и растительное масло. Замешиваем тесто руками и оставляем отдыхать на 15 минут.
В это время готовим начинку. Отвариваем картофель в подсоленной воде.
Лук чистим и мелко нарезаем ножом.
Морковь чистим, моем и натираем на терке.
Лук и морковь пассеруем на сковороде.
Сливаем воду с готовой картошки, добавляем к ней обжаренные овощи и начинаем толочь, чтобы начинка была однородной.
Достаем наше тесто, раскатываем колбаску, нарезаем на равные части, раскатываем потоньше каждый кусочек. В центр выкладываем начинку и лепим пирожки.
Обжариваем на раскаленном масле с двух сторон.
Выкладываем пирожки на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, и подаем к столу!

Видео о том, как сделать деревенские пирожки «Лапти» без дрожжей на картофельном отваре

Такие тонкие пирожки с хрустящим тестом с большим количеством начинки многим придутся по душе.

Нам понадобятся:

Для теста:

картофельный отвар – 700 мл;
яйцо – 1 шт;
мука – 950 г;
растительное масло – 60 мл;
сахар – 1 ст.ложка;
соль – 1 ч.ложка;
разрыхлитель – 25 г.

Для начинки:

картофель – 1,2 кг;
сливочное масло – 20 г;
растительное масло – 2 ст.ложки;
лук – 200 г;
соль, перец, укроп.

Приготовление:

Я надеюсь, эта статья вам пригодится! Вы можете добавить любые ингредиенты в дополнение к картофелю, и у вас получиться новый рецепт, который, возможно, станет любимым.

Источник: https://legkayaeda.ru/zakuski-i-salaty/pirozhki-s-kartoshkoj-zharenye-na-skovorode.html

Пирожки с картошкой жареные на сковороде

Нежное пуховое тесто с зажаристой корочкой и много вкусной начинки — вот они, идеальные пирожки с картошкой, жареные на сковороде. Рецепт с фото, которым я сегодня поделюсь, поможет вам приготовить в точности такие же сытные и вкусные пироги. Я использую свое любимое тесто для жареных пирожков, оно идеально румянится и хрустит.

Рецепт теста для пирожков с картошкой:

Теплое молоко — 250 мл
Вода — 250 мл
Куриные яйца — 2 шт.
Сухие дрожжи — 20 г (два пакетика)
Соль — 1 ч. л.
Мука — 1 кг

Для начинки:

Картофель — 500 г
Лук репчатый — 2 шт. среднего размера
Соль, перец, зелень по вкусу

Как приготовить:

Смешиваем молоко (250 мл) и воду (250 мл) — обе жидкости должны быть приятной комнатной температуры.

Два пакетика сухих дрожжей высыпаем в миску, наливаем 1/3 стакана теплой воды, размешиваем.

С помощью такого замачивания мы пробуждаем дрожжи к действию. Идеально, если поставить опару в место без сквозняков на 10-15 минут.

Если опара поднялась пенной шапкой — все идет по плану, дрожжи действующие и очень активные. Я люблю подождать, когда опара для дрожжевого теста полностью вызреет — пенная шапка осядет и на поверхности мы увидим мелкие пузырьки.

Выливаем опару в большую миску, в которой будет удобно проводить замес дрожжевого теста.

Вбиваем два яйца в миску. Молоко, разбавленное водой, также выливаем к опаре. Добавляем соль.

Небольшими частями просеиваем муку, постоянно размешиваем.

Сначала это будет удобно делать ложкой, затем — руками.

Я никогда не вымешиваю «до чистых рук» — в этом случае тесто получается очень крутым и забитым мукой. Гораздо вкуснее в готовой выпечке, когда пышное тесто нежное и воздушное, не пересыщенное мукой.

Дрожжевое тесто ставим в теплое место без сквозняков (можно, например, поставить в выключенную духовку). Спустя час тесто заметно поднимется. Идеальный вариант, когда оно настолько сильно поднимется, что под своей тяжестью опустится.

Начинка для пирожков с картошкой

Для приготовления начинки нам понадобится 0,5 кг. картошки, которую мы предварительно чистим, моем, отвариваем до готовности (обычно 25-30 минут). Воду сливаем, картошку пюрируем.

Репчатый лук (мне достаточно 2 шт.) мелко нарезаем, обжариваем в сливочном масле до золотистого цвета.

Обжаренный лук добавляем в картошку, перемешиваем. Добавляем соль, перец, любые специи по вкусу.

Если у вас осталась лишнее картофельное пюре, у вас может получиться отличная картофельная запеканка с фаршем в духовке.

Формируем пирожки с картошкой

Подошедшее тесто выкладываем на стол, обминаем.

От большого объема теста отделяем маленькие кусочки для порционных пирожков. Оставляем на 10 минут , чтобы тесто немного «подошло», увеличилось в объеме.

Пальцами придавливаем каждый кусочек теста, накладываем начинку.

Закрываем пирожки с картошкой так, чтобы не оставалось дырочек.

Разогреваем масло так, чтобы опущенный кусочек теста сразу же зашипел и зарумянился. В хорошо подогретое масло опускаем пирожки, чтобы в кастрюле не осталось свободного места (иначе неиспользованное масло будет гореть и дыметь).

Как только пирожки зарумянились, переворачиваем их с помощью шумовки на другую сторону. Пирожки с картошкой должны быть равномерно зарумянены со всех сторон.

Чтобы лишнее масло ушло, выкладываем жареные пирожки на бумажное полотенце. Выпечку лучше есть горячей, но не обжигающей. Рецепт жареных пирожков с картошкой порадует всю вашу семью и соберет комплименты всех, кто будет пробовать это простое, сытное блюдо. Вкусные и мягенькие — что еще нужно для счастливого живота и хорошего настроения!

Приятного аппетита! Поделитесь вашими отзывами к рецепту, покажите на фото, какие пирожки получились у вас.

Источник: http://pirogeevo.ru/pirogi/pirozhki/pirozhki-s-kartoshkoj-zharenye-na-skovorode.html