Бриошь с шоколадом рецепт с фото

Ароматная бриошь с шоколадом

Главная Выпечка Сладкая выпечка

3 октября 2018

  • 3 1 0 Легкий
  • 2 1 0 Средний
  • 3 3 0 Средний

Как сделать бриошь, чтобы получилось вкусно, ароматно и шоколадно? Мы знаем способ, смотрите!

Быстродействующие дрожжи

Теплое молоко

яйцо куриное

сахар

соль

мука пшеничная

масло сливочное

сахар

мука пшеничная

какао порошок

белок яичный

горячее молоко

соль

масло сливочное

черный шоколад

5 г
125 мл
1 шт
45 г
1 щепотка
300 г
50 г
55 г
30 г
20 г
1 шт
75 мл
1 щепотка
25 г
50 г

Приготовление теста:Соединяем все ингредиенты, кроме масла, и тщательно вымешиваем.Продолжая вымешивать тесто, вводим растопленное масло.Вымешиваем тесто до эластичности и гладкости.Убираем на расстойку в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.

Приготовление шоколадной начинки:Смешиваем сахар, муку, соль, какао.Доводим молоко до кипения и снимаем с огня.Добавляем яичный белок в сухую смесь и перемешиваем до образования комковатой полусухой массы.Постоянно помешивая массу, порциями вливаем тонкой струйкой горячее молоко и доводим массу до полной однородности.

Переливаем смесь в сотейник и устанавливаем на минимальный огонь.Варим до загустения, постоянно интенсивно помешивая (4-5 минут).Снимаем с огня, вводим маленькие кусочки масла и шоколадную стружку.Перемешиваем до полного растворения масла и шоколада.Даем смеси остыть до комнатной температуры.Вливаем массу в контейнер (примерно 20×15 см), застеленный пленкой.

Накрываем массу пленкой и замораживаем до полного застывания.

Подготовка теста:Подпыляем стол мукой и обминаем тесто.Раскатываем тесто в прямоугольный пласт примерно 30×21 см.В центр пласта выкладываем застывшую шоколадную заготовку.Формируем сверток.Аккуратно раскатываем тесто по длине в одном направлении.Складываем тесто, оборачиваем пленкой и охлаждаем 30 минут.Повторяем весь цикл процедур (от раскатки до охлаждения) еще 2 раза.

Формовка и выпечка:Раскатываем тесто в пласт примерно 30×20 см.Сворачиваем в плотный рулет по длинной стороне.Нарезаем на поперечные кусочки острым ножом (толщина кусочков должна совпадать с высотой форм).Выкладываем заготовки в формы для кексов, смазанные маслом.Накрываем полотенцем, оставляем на 45-50 минут в теплом месте.Выпекаем 15-20 минут при 175 °C.

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий 99 390 420 oldegЛегкий 63 386 431 oldegЛегкий 53 266 304 Morvolna

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/10217-aromatnaya-briosh-s-shokoladom

Булочка бриошь (brioche) – 7 рецептов очень вкусных и нежных французских булочек

Воздух Парижа бесценен в самом прямом смысле. Изысканным парфюмом благоухают не только толпы прохожих.

Общественные места специально дезодорируются: меторполитен – мятно-лимонным Madlaine, подземные паркинги – эксклюзивным ароматом ландыша от дома Dior. Но самая искренняя нота – ванильный флёр свежей выпечки.

Прикоснуться к сердцу Парижа поможет коллекция рецептов традиционных булочек бриошь, классических и современных.

Булочка «Бриошь» – что это такое

Особенная технология приготовления опары, изобретенная в XVI веке, позволяет получить легчайший мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Старинный секрет заключается в том, что опарное тесто длительное время охлаждается перед выпечкой, а затем очень быстро и эффективно подходит в тесной форме.

Классическая бриошь готовится в широкой форме из шести колобков теста, каждый из которых поднимается отдельной высокой шапочкой. Парижэль, или brioche à tête, выпекается в специальной узкой формочке и украшается дополнительным шариком теста, похожим на голову, отсюда ее второе название – бриошь с головой.

Большую популярность и богемный шарм этой сдобе принесли натюрморты Мане, обожавшем бриоши с изюмом и шоколадом.

Современные кондитерские во Франции предлагают бриоши с различными начинками, не только сладкими, но и мясными. Часто неразборчивым туристам под видом бриошей предлагается совершенно другая выпечка.

Классический рецепт

В современных вариантах рецептуру обычно упрощают, и это неизбежно сказывается на вкусе выпечки. Подлинный классический рецепт – для тех, кто не ищет легких путей.

На 600 г теста:

  • 230 г нехолодного масла;
  • 8 г хороших живых дрожжей;
  • 20 мл воды;
  • 8 г обычной мелкой соли;
  • 15 г белого сахара-песка;
  • 40 мл жирного молока;
  • 250 г в/с муки;
  •  три яйца.

Все указанные компоненты опарного теста должны быть теплыми.

  1. Дрожжи раскрошить в воду. Соль и сахар растворить в молоке.
  2. В миску с просеянной мукой вылить дрожжи, смешать с частью муки. Оставить на 10 минут.
  3. Влить молоко, яйца.
  4. Замесить тесто. Очень долго оно будет липким. Иногда требуется не меньше часа, чтобы оно собралось в какую-то форму.
  5. На тесто выложить маленькие кубики масла. Завернуть края и снова мучительно долго месить, пока оно не станет податливым и мягким.
  6. Накрыть и убрать в теплое место на 2 – 3 часа. Масса должна в два раза увеличиться в объеме. После этого ее нужно тщательно вымесить.
  7. Следующие 2 – 3 часа тесто проведет на холоде и опять сильно увеличится в объеме. Его снова тщательно обминают. Важный момент, на холоде – это при 10 – 12 ºС. В холодильнике слишком низкая температура, тесто просто «умрет».
  8. Наконец, переложить готовую основу в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и туго завязать. В стиснутом состоянии тесто должно охлаждаться не менее 8 – 10 часов.
  9. Перед выпечкой холодный состав снова тщательно месят на подпыленном мукой столе. В процессе он немного нагревается, становясь шелковистым и блестящим.
  10. Из теста формируют булочки: традиционную бриошь, парижель или бриошь в форме пирожка.
  11. Заготовки в течение полутора часов согреваются под полотенцем.
  12. Наконец, их смазывают смесью желтка со сливками и убирают в разогретую духовку.
  13. Бриоши выпекаются при 190 ºС полчаса и остужаются на решетке.

С заварным кремом

Эту французскую булочку часто начиняют заварным кремом «Патисьер».

Для крема:

  • стакан прохладного молока;
  • пара желтков;
  • 20 г крахмала;
  • 40 г обычного белого сахарного песка;
  • ванильный экстракт.

Крем готовится заранее, чтобы к моменту выпечки он успел полностью остыть.

  1. Молоко довести до кипения.
  2. Остальные ингредиенты растереть до состояния жидкого крема, можно влить пару ложек еще холодного молока.
  3. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь в молоко.
  4. Варить 2 – 3 минуты до полного загустения.
  5. Остужать, застелив поверхность крема пищевой пленкой, чтобы он не заветрелся.
  6. Тесто раскатать не очень тонко, слоем до двух сантиметров.
  7. Смазать поверхность кремом, отступая от краев. Можно посыпать тесто замороженной шоколадной крошкой или изюмом.
  8. Свернуть пышный рулет. Слегка защипнуть край, чтобы крем не вытек.
  9. Разрезать заготовку на куски по 3 – 4 см. Переложить их в смазанную форму вместе или в маленькие отдельные формочки. Оставить на полчаса для расстойки.
  10. Выпекать при 180 ºС около получаса, наблюдая за состоянием корочки.

С кремово-шоколадной начинкой

Шоколадная начинка по этому рецепту закатывается в тесто, многократно прослаивая его.

Для крема:

  • 140 мл молока;
  • 90 г сахара;
  • два белка;
  • 180 г в/с муки;
  • 150 г какао-порошка;
  • 60 г сливочного масла.

Шоколадный крем используется полностью остывшим.

  1. Смешать все ингредиенты, кроме молока и масла.
  2. Понемногу влить смесь в горячее молоко.
  3. Заваренный крем варить пару минут, снять с огня.
  4. Добавить мелкие кубики масла и размешать, чтобы оно очень быстро растаяло.
  5. Накрыть пленкой «в контакт» и остудить.
  6. Тесто раскатать.
  7. Половину смазать шоколадной начинкой.
  8. Свернуть пополам и раскатать снова.
  9. Повторять, пока не кончится крем.
  10. Скатать рулет, разрезать его на куски и выложить в форму.
  11. Через полчаса поставить в разогретую до 180 ºС духовку на 30 минут.

Французская выпечка для бургера

В особенных случаях готовят булочки бриошь для бургера. Нежное сливочное послевкусие выпечки идеально гармонирует с изысканными деликатесами: фуа-гра или омарами. Любую другую начинку бриошь тоже превратит в праздничное лакомство.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • шесть яиц;
  • 200 г сливочного масла;
  • 50 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 10 г сухих дрожжей.

Это упрощенный рецепт. Тесто подходит в тепле, в общей сложности чуть больше часа. В процессе выпекания макушка булочек поднимется немного меньше, чем в классической бриоши.

  1. Яйца взбить с размягченным маслом.
  2. Вылить в смесь сухих ингредиентов и тщательно вымесить. Даже если для замеса будет использоваться комбайн, на последнем этапе нужно помять тесто руками, чтобы добиться идеальной гладкости.
  3. Накрыть его и оставить на час в тепле.
  4. Снова обмять, разделить на равные шарики.
  5. Противень с заготовками оставить под пленкой еще на 15 – 20 минут.
  6. Смазать макушки желтком и выпекать при 180 ºС полчаса.

Булочка «Бриошь» в мультиварке

Нежная сдоба получается исключительно удачной, если ее медленно выпекать в мультиварке.

Для теста:

  • 600 г муки;
  • 5 яиц;
  • 70 мл молока;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 180 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 150 г сливочного масла.

Опара и тесто будут подходить прямо в чаше мультиварки.

  1. Приготовить густую опару из теплого молока, дрожжей и трети муки.
  2. В течение часа выдержать ее в тепле.
  3. Выложить подошедший состав в оставшуюся муку, добавить соль, сахар.
  4. По одному вводить яйца, а потом и масло частями. После каждой добавки подолгу и тщательно вымешивать тесто.
  5. Смазать чашу мультиварки маслом, выложить в нее все тесто.
  6. Включить «Подогрев» на 15 минут.
  7. В течение двух часов не открывать крышку. Подошедшее тесто легко отделится от стенок посуды.
  8. Тесто обмять, разделить на порционные колобки.
  9. Застелить чашу пергаментом и выложить на него колобки вплотную друг к другу.
  10. На 15 минут включить «Подогрев», после чего еще час держать заготовку под крышкой.
  11. Последний этап – режим «Выпечка» на 50 минут.

Готовим в хлебопечке

Булочка бриошь в хлебопечке выпекается по упрощенному рецепту. При всех вариациях важно, чтобы сдоба сохранила свой особенный сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • 500 г муки;
  • три яйца;
  • 150 г сливочного масла;
  • 180 г густой сметаны;
  • 150 г сахара;
  • 10 г соли;
  • 10 г дрожжей.

Загружая ингредиенты в контейнер аппарата, нужно проследить, чтобы они были теплыми, а дрожжи не смешались с водой и солью до начала замеса.

  1. В соответствии с инструкцией по очереди выложить жидкие и сухие ингредиенты.
  2. Установить режим «Сдобная выпечка», вес «750 г», корочка «Средняя». Умная машина все сделает сама. Выпечку доставать не сразу после сигнала, а минут через 5 – 10.
  3. Остужать на решетке под полотенцем.

Из-за трудоемких и длительных ритуалов с классическим тестом, бриошь даже во Франции считается отнюдь не рядовой выпечкой. В лучшем случае, это лакомство выходного дня. Только благодаря современным кухонным девайсам и упрощенной рецептуре можно часто баловать себя и своих близких домашним сливочным чудом, изысканным и легким, как мечты о Париже.

Источник: https://attuale.ru/bulochka-briosh-brioche-7-retseptov-ochen-vkusnyh-i-nezhnyh-frantsuzskih-bulochek/

Булочки бриошь– потрясающая выпечка из Франции

Французская кухня является одной из самых известных в мире. Благодаря этой стране придумано множество блюд, которые радуют миллионы людей. Особенно вкусными и оригинальными являются кондитерские изделия. К ним относятся булочки бриошь. Это невероятно вкусная выпечка. С виду это кулинарное чудо похоже на обыкновенный хлеб, но от него остается приятнейшее послевкусие сливочек.

Французы угощаются данным лакомством только по воскресеньям, потому что процесс его приготовления очень сложный и отнимает много времени.

Но результат превосходит сам себя, потому что десерт получается очень нежным и воздушным, с необыкновенной тонкой корочкой, которая приятно хрустит.

Он настолько бесподобен на вкус, что все страдания при создании этого кондитерского шедевра уходят на второй план. Рассмотрим пошагово с фото подробный рецепт булочек бриошь.

Классический вариант бриошь

Это настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. Нужно подготовить следующие продукты и точно их взвесить:

  • Сахар – 50 г;
  • Соль – 10 г;
  • Мука пшеничная – полкило;
  • Дрожжи свежие – 15 г;
  • Яйца большие — 6 штук (или 350 г яиц без скорлупы);
  • Несоленое сливочное маслице — 250 г (лучше французского изготовления). Оно должно быть холодное;
  • Для глазури — яйцо взбить со щепоточкой соли.
Читайте также:  Морковный суп-пюре с сыром рецепт с фото

Теперь рассмотрим, как приготовить этот шедевр в домашних условиях. Схема следующая:

  1. Для начала сделаем тесто для булочек бриошь. Сливочное маслице порезать на кубики и оставить на упаковке. Потом ею можно будет смазывать формочки, поэтому выбрасывать ее не нужно;
  2. Взять мисочку и просеять в нее муку, затем положить туда соль, сахарок, дрожжи. Кончиками пальцев нужно в тесто втереть дрожжи;
  3. Добавляем яйца, хорошенько перемешиваем. Французы для этого используют специальный скребок, но можно воспользоваться лопаткой от миксера. Она очень удобная и прекрасно отскребает по бокам;
  4. Мешать надо долгое время и с большим упорством. Тесто должно стать крутым и очень тяжелым;
  5. Теперь его нужно выложить на рабочую поверхность, в качестве которой может выступать доска. Но она обязательно должна быть большой и удобной. Мукой пока что не подпылять. Соскребаем остатки тестовой массы с емкости и приступаем к замешиванию. Лопаткой для миксера месить уже очень трудно, она гнется и может легко сломаться. Но ей будет хорошо соскабливать тесто с доски и с рук, ведь поначалу оно будет сильно прилипать;
  6. Продолжаем по такой последовательности: сначала нужно месить, затем поднимать, далее растягивать и сворачивать. Потом опять интенсивно месить. Консистенция теста пока остается на прежнем уровне;
  7. Проходит около часа и становится заметно, что с тестовой массой происходят перемены в лучшую сторону, оно приобретает красивый вид;
  8. Ждем момента, когда тесто начинает отлипать от рук и от доски. Раскидываем по его поверхности куски маслица;
  9. Снова продолжаем замес. Получается много масла, которое вылезает между пальцами. Но никакой паники. Нужно идти до победного конца, пока наше тесто не будет шелковым, гладеньким и очень эластичным. Оно не должно прилипать к рабочей поверхности и рукам;
  10. Подсыпать чуть-чуть на доску и в мисочку муки. Сделать из тестовой массы шар, положить в тарелку и оставить на 2 часа, чтобы она поднялась, прикрыв льняной тканью. Необходимо, чтобы в комнате не было сквозняка, и температура была 25 градусов;
  11. Когда пройдет 2 часа, надо проверить массу. Если она не очень увеличилась в размере, можно еще на часик ее оставить. Если же она прекрасно поднялась, выкладываем ее из миски скребком или лопаткой на подпыленную мукой доску. Французы советуют с краев заворачивать тесто вовнутрь;
  12. Скатываем шар и опять кладем в посыпанную мукой тарелку. Прикрываем тканью и ставим в прохладное место на 12-14 часов, но не в холодильник. Этот момент очень важен. Именно этим отличается данный французский рецепт;
  13. По прошествии этого времени тестечко держим около часа в теплом месте — оно должно согреться;
  14. Формируем шарики-кусочки. Из каждой заготовки вытягиваем шарик поменьше и крепим его назад на основной. Получаются фигурки в форме «головастиков»;
  15. Смазываем формы упаковкой, которая осталась от масла. Затем надо выложить в них бриошь, прикрыть полотенцем и оставить на пару часов «подходить»;
  16. Булочки можно печь в одной форме. При этом их надо выложить в форму не плотно друг к другу, потому что при выпечке и расстойке они увеличиваются в размере и могут срастись;
  17. После расстойки нужно помазать brioche глазурью, заранее сделанной за час до начала процесса выпекания;
  18. Печь приблизительно 20 минут при температуре 190 градусов до золотистой корочки;
  19. Готовые изделия остудить. Если их много, и сразу вы их не съедите, то можно заморозить булочки и постепенно перед употреблением производить разморозку при комнатной температуре.

Именно из-за долгого приготовления во Франции не едят это блюдо каждый день.

Brioche с шоколадом и кремом Патисьер

Данный вариант готовится намного быстрее и содержит в себе кремово-шоколадную начинку. Получится большой пирог из нескольких булок, который отлично подойдет для большой компании. Необходимо запастись следующими продуктами:

  • Один желток для смазывания.

Для теста:

  • Сахарок и сливочное масло – по 60 г;
  • Мука – полкилограмма;
  • Молочко – 250 мл;
  • Одно яйцо;
  • Соль – половинка маленькой ложечки;
  • Свежие дрожжи – 21 г.

Для сиропчика:

  • Пудра сахарная – 50 г;
  • Сок лимонный – 3 большие ложки.

На крем и начинку:

  • Молочко – четверть литра;
  • 2 желтка;
  • Сахарный песок – 40 г;
  • Крахмал картофельный и сахарок ванильный – по 20 г.
  • Темный горький шоколад (с содержанием какао не менее 70%) – 30 г.

Инструкция готовки следующая:

  1. Начинаем с теста. Молочко чуть подогреть и растворить в нем дрожжи;
  2. В отдельной посуде соединить заранее просеянную муку, соль и сахарок, все хорошенько перемешать. Добавить в эту же емкость молоко с дрожжами, размягченное и разрезанное на кусочки масло, яйцо. Сформировать тестовую массу, производя замес не менее чем 20 минут;
  3. Поместить заготовку в теплое место на час, пока она увеличится в объеме примерно в 2 раза;
  4. Теперь определимся с кремом. Желточки перетираем с крахмалом, подливаем немножко молочка, чтобы смесь приобрела жидкое состояние;
  5. В остатки молока всыпать оба вида сахара, затем вскипятить. Аккуратно влить сделанную ранее яичную смесь в эту же посуду, при этом перемешивая все венчиком. Мешать еще около трех минут до густой консистенции. Готовый продукт прикрыть пленкой и остудить;
  6. Когда наше тестечко подоспеет, присыпаем немножко муки на рабочую поверхность, выкладываем тестовую массу, также чуть присыпаем мукой и раскатываем ее в пласт габаритами примерно 30х40 см;
  7. Смазать тестовый пласт охлажденным кремом, маленькими кусочками поломать шоколад и посыпать сверху, сформировать рулетик и порезать его на равные порционные части;
  8. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 26 см. Устилаем ее пекарской бумагой и аккуратно перемещаем на нее заготовочки разрезом вверх и оставляем подниматься еще в течение получаса;
  9. Разбавить желточек водой и смазать им будущие булочки;
  10. Выпекать при 170 градусах в течение 40 минут;
  11. Готовые изделия остудить и украсить сиропчиком из сахара и сока лимона. Бриоши с кремом патисьер готовы.

Шоколад в начинке можно заменить изюмом, орехами, цукатами, вишней или сушеной грушей. Подачу можно оформить мармеладом или шариком мороженого. Как готовить крем патисьер по нескольким рецептам мы подробно описали в этой статье.

Чтобы самостоятельно приготовить булочки бриошь, нужно запастись временем и терпением. В результате вы создадите потрясающую выпечку, которая не сравнится с магазинной, и сможете порадовать себя и своих близких.

Видео: Рецепт булочек бриошь с кремом патисьер

Источник: http://gotovite.ru/vypechka/bulochki-briosh-potryasayushhaya-vypechka-iz-francii.html

Бриошь и Шоколадный Бриошь

Бриошь — пышная нежная булочка, которая просто тает во рту. Впервые рецепт булочки бриошь был предложен французским кондитером Бриошем.

Мировую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане. В своих произведениях, картинах и натюрмортах он изображал их несколько раз. На музыкальных вечерах, которые устраивались его супругой, бриошь всегда господствовала за чайным столом.

А непосредственно парижская бриошь — это большой кусок теста, а сверху маленьким. Часто в него добавляют шоколад. Поэтому вторым по популярности после традиционного рецепта булочки бриошь, является шоколадный бриошь.

Бриошь и Шоколадный Бриошь

Recipe Type: Десерт

Cuisine: Французская

  • Мука — 0,5 кг
  • Дрожжи — 20 г
  • Вода — 100мл
  • Яйца — 3шт
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сахар — 60 г
  • Соль — 10г
  • Шоколадная начинка для конверта
  • Шоколад — 50 г
  • Сливки — 50г
  1. Просей муку , дрожжи смешай с водой, в муку добавь сахар и соль, замеси тесто.
  2. В конце добавь яйца и размягченное масло.
  3. Тесто положи в холодильник на сутки отдыхать.
  4. После поднятия теста раздели массу на части примерно по 40 г.

  5. Оставь небольшую часть для формирования шарика «головы».
  6. Положи в форму тесто, промажь кисточкой по поверхности яйцом и с оставшейся части теста сформируй маленькие шарики и прикрепи их к поверхности основной части и промажь яйцом опять.

  7. Дай подняться тесту 20-30 мин и запекай при температуре 180 градусов 15-20 минут. Спрысни готовые булочки сахарным сиропом.

  8. При формировании конверта с шоколадом, отдохнувшее тесто так же раздели на части по 40 г и заверни заранее приготовленный шоколадный ганаш из сливок и шоколада. Время запекания 20 минут при температуре 180 градусов.

3.3.3070

Забавно. Я сидел в аэропорту, смотрел на свои две сумки и мне пришла в голову такая странная мысль.

Вся моя жизнь сегодня именно в них, и то, большую половину объема занимает фотоаппарат и оборудование. В течении двух месяцев жизни в Гонконге я пользовался исключительно этими вещами и мне по большому счету ничего больше не было и нужно.

Ну, за исключением мелких бытовых вещей типа полотенец и зубной щетки, которые я выкинул, чтобы не тащить с собой.

И если убрать профессиональное оборудование, то все мои личные вещи вместятся в одну дорожную сумку, которую можно взять с собой в ручную кладь в самолете.

Хотя если дома перебрать завалы скопившегося барахла, то вполне возможно не хватит и грузовой машины, что-бы это все перевезти. Хотя по большому счету всеми этими вещами я не пользуюсь уже достаточно давно. А некоторыми купленными мною вещами я не пользовался никогда.

И сам собой напрашивается вывод о том, что для нормальной жизни не нужно то количество барахла, которое скапливается и годами пылится в ожидании своего часа?

И гораздо проще и легче иметь всего несколько чемоданов и быть легким на подъем и не зависеть от всех тех вещей, что скапливаются годами.

Короче, в ближайшее время наведу порядок во всем барахле, что скопилось, безжалостно выкидывая ненужные вещи.
Посмотрим, сколько чемоданов у меня останется по итогу…

Источник: http://foodnchef.com/briosh-i-shokoladnyj-briosh/

Булочки Бриошь

Распечатать

Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней – это неземное наслаждение… Сегодня я подготовила для вас рецепт не совсем простой, но безумного вкусной домашней выпечки, которая должна понравиться не только своим необычным видом, но и восхитительным ароматом, чудесным вкусом и бархатной текстурой. Немного желания, капельку усердия, четкое следование инструкции и на столе у вас будут превосходные булочки для семейного чаепития.

Минутка теории. Бриошью принято называть сдобную выпечку на основе дрожжевого теста, в состав которого входит большое количество сливочного масла. Именно за счет этого готовые изделия получаются не только очень мягкими и нежными, но и невероятно ароматными.

По традиции бриошь пекут в виде одной большой буханки, состоящей из 6 частей. Однако сегодня я хочу предложить вам вариант парижской бриоши (brioche à tête, то есть бриошь с головой) – это изделие в виде округлой булочки с маленьким шариком сверху.

Выглядит очень оригинально, не правда ли?

Суть приготовления теста для булочек (или одной большой буханки) бриошь заключается в том, что в него вводится большое количество сливочного масла.

Кроме того, тесто некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок помещается в холод. Благодаря такому приему процессы брожения в прохладном месте замедляются, после чего в тепле тесто начинает расти очень быстро.

Вдобавок длительное брожение положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки.

Сегодня бриошь пользуется неизменных успехом по всему миру, хотя по некоторым данным своей популярностью эта выпечка обязана Эдуарду Мане, знаменитому художнику из Франции.

Он настолько любил булочки бриошь, что нередко их можно было увидеть в его творениях.

Говорят, что на своих музыкальных приемах супруга живописца неизменно подавала бриоши, украшенные живыми розами, с фруктовым мороженым или мармеладом.

Шаг 1

В рецепт этих ароматных и очнеь вкусных булочек входят такие простые ингредиенты, как: пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца среднего размера (в тесто) и 1 яичный желток (для смазывания заготовок), ледяная вода, качественное сливочное масло (жирность не менее 82%), сахарный песок, соль и быстродействующие дрожжи. По поводу замены дрожжей свежими или сухими сказать не могу, но попробовать можно, правда, за результат я не отвечаю.

Читайте также:  Лапша по-флотски с мясом, рецепт с фото

Шаг 2

В подходящую для замеса теста посуду просеиваем 350 граммов пшеничной муки высшего сорта.

Шаг 3

Добавляем к ней 1 чайную ложку соли (без горки, то есть под нож), 40 граммов сахара (можно заменить сахарной пудрой) и 5 граммов быстродействующих дрожжей (это 1 чайная ложка с горкой). Все тщательно перемешиваем ложкой, лопаткой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по всей смеси.

Шаг 4

Теперь в другую посуду разбиваем 3 сырых куриных яйца среднего размера.

Шаг 5

Наливаем к ним 50 миллилитров ледяной воды и все болтаем вилкой, разбивая структуру яйца. Воду заранее хорошенько охладите – поставьте или в холодильник на полчаса, или оставьте в морозилке на 10-15 минут.

Шаг 6

В мучную массу наливаем холодную яичную смесь и начинаем замес теста. На самом деле работать с тестом для бриошей руками очень и очень сложно, поэтому обязательно воспользуйтесь помощью электродевайсов.

Шаг 7

На данном этапе нужно просто очень тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы получить относительно однородное тесто. По консистенции мне оно напоминает очень мягкое песочное тесто.

С помощью кухонного комбайна и насадки-крюк тесто замешивается минут 5-7 на средней скорости. Руками перемешивайте, пока не добьетесь однородности.

Но тут важно, чтобы не нагреть тесто, поэтому удобнее всего пользоваться именно кухонными помощниками.

Шаг 8

Оставим тесто и займемся сливочным маслом, которое должно быть очень и очень холодным. Не из холодильника, а практически прямо из морозилки. Его нужно размягчить любым удобным способом, чтобы потом ввести в тесто. Для этого лучше и проще всего положить кусок холодного масла на лист пергамента, прикрыть им же.

Шаг 9

А потом отбить кухонным молотком или скалкой. Это довольно тяжело для девочек, так как они слабее мужчин, но при желании нет ничего невозможного. Буквально 5 минут и почти ледяной кусок масла превратится в плоский масляный блин, который по текстуре должен напоминать холодный, но уже податливый пластилин.

Шаг 10

Теперь будем небольшими кусочками (вначале буквально по чайной ложке) добавлять масло в тесто, не прекращая замеса теста. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее.

Шаг 11

Когда все масло будет в тесте, масса получится примерно такая – она неоднородная, не жидкая, при этом очень липкая.

Шаг 12

Соскребаем тесто со стенок чаши и продолжаем интенсивный замес насадкой-крюк.

Шаг 13

Спустя минут 10-15 этот бесформенный кусок теста превратится в гладкий и блестящий колобок. Он мягкий, нелипкий, при этом отлично держит форму.

Да, относительно ручного замеса: тесто для бриошей, конечно же, можно вымесить и руками, но тогда готовьтесь активно поработать как минимум 30 минут, а то и больше. Месить будете до тех пор, пока не получится идеально гладкое тесто.

В данном случае лучше всего вымешивать тесто по французской технологии, которая называется Stretch and fold (растянуть-сложить).

Шаг 14

Итак, округляем тесто, миску затягиваем пленкой (пакетом) или накрываем полотенцем (чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой) и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 15

За это время тесто немного надуется и увеличится в объеме раза в полтора. Теперь нам нужно еще немного поработать – просто сложить тесто и можно отдыхать.

Шаг 16

Для того чтобы сложить тесто, выкладываем его на рабочую поверхность. Присыпать мукой нет необходимости, не переживайте – если вы хорошо вымесили тесто, оно не будет липнуть.

Шаг 17

Руками растягиваем колобок в квадратный пласт, только не очень тонко – примерно 1 сантиметр толщиной.

Шаг 18

Теперь визуально делим его на 3 равные части, берем и складываем пласт на 1/3 наподобие евроконверта.

Шаг 19

Аналогично складываем поверх противоположный край теста. Таким образом получается длинный прямоугольник в три слоя.

Шаг 20

Его нужно так же сложить еще два раза. Сначала один край.

Шаг 21

Потом второй. Получается вот такой пухлячок.

Шаг 22

Кладем его швом вниз в какую-нибудь емкость, которую накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 8 часов. Если тесто перестоит на пару часов – это не смертельно.

Не вставать же нам в 5 утра, чтобы булочки готовить, правда? Именно поэтому подрасчитайте время и поставьте тесто в холод с вечера так, чтобы вам было удобно печь булочки утром.

Или наоборот: вечером – тесто, утром – булочки.

Шаг 23

Спустя 8 (10-12) часов часов достаем миску из холодильника и наблюдаем, что тесто в холоде подросло раза в два. У меня даже к крышке прилипло. Тесто стало плотным, буквально каменным – так и должно быть, это застыло сливочное масло. С таким тестом очень удобно работать.

Шаг 24

Делим тесто на кусочки одинакового размера и подкатываем их в шарики. У меня получилось 10 штук. Тут удобнее всего воспользоваться кухонными весами, если такие есть, чтобы шарики были одинаковыми. Это важно не только с эстетической точки зрения – заготовки одинакового размера подходят одинаковое время и пропекаются тоже одновременно.

Шаг 25

Самое интересное в приготовлении этих булочек лично для меня – это способ формовки. Берем один шарик теста, визуально делим его на 3 части и ребром ладони прокатываем по рабочей поверхности, чтобы получилась заготовка в виде кегли. У нее образуется тело (нижняя, большая часть) и голова (маленький шарик).

Шаг 26

Так поступаем со всеми шариками, превращая их в кегли. Работаем с тестом быстро, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук и не стало мягким.

Шаг 27

Дальше в большей части заготовки прямо посередине делаем отверстие. Для этого большим пальцем руки продавливаем тело до самого низа, чтобы образовалась дырка.

Затем заготовку берем в руки, вставляем в отверстие 2 указательных пальца параллельно друг другу.

На весу прокручиваем на пальцах заготовку, чтобы расширить дырку до такого размера, чтобы в него пролезла голова будущей булочки. Только не сильно широкое, особо не усердствуйте.

Шаг 28

Остается просунуть в это отверстие меньшую часть кегли – получился такой баранок с кругляшом в центре. Здорово, правда? Иногда кулинары делят шарик на большую и маленькую часть, после чего просто кладут один на другой. Но в этом случае шанс, что голова при выпечке сползет или отвалится, очень высок.

Шаг 29

Ну вот, все 10 заготовок мы уже сделали. За это время масло в тесте начало подтаивать, но мы все успели.

Шаг 30

Подбираем подходящие формочки для выпечки. У меня это жестяные формочки для кексов. Важно заполнить их тестом не более, чем на половину, так как в процессе выпечки изделия сильно вырастут в объеме.

Если у вас нет подходящей посуды, можно выпекать булочки бриошь на противне, застелив его пергаментной бумагой. Но тогда будьте готовы, что изделия будут невысокими и и широкими, так как тесто будет расти не только вверх, но и в стороны.

На вкусе это никак не отразится, не переживайте.

Шаг 31

Прикрываем заготовки пищевой пленкой (припудрите ее мукой) или легким полотенцем и оставляем подходить в тепле на 1-1,5 часа до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Я ставлю будущие булочки в духовку и просто включаю там лампочку.

Шаг 32

Когда заготовки хорошо подрастут, смазываем их разболтанным яичным желтком, который можно разбавить небольшим количеством воды.

Шаг 33

Выпекаем булочки бриошь в заранее (включите ее минут за 20) прогретой духовке на среднем уровне при 190 градусах 15-20 минут до красивой и румяной корочки. Время приготовления зависит от размера булочек и особенностей вашей духовки.

Шаг 34

Горячие булочки достаем из формочек и полностью остужаем.

Шаг 35

Правда, очень сложно дать им остыть, так как сливочный аромат готовых, еще теплых булочек просто сводит с ума. Чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная бриошь с обалденно нежным, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней – это неземное наслаждение. Попробуйте и вы!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/bulochki-briosh

Булочки бриош

 СпамЮлияТанюша, вот снова я пробую Ваши шедевры)) Тесто в процессе замеса. Фото булочек настолько аппетитно, что несмотря на то, что булочки никогда не пекла, все-таки решилась. И непременно эти! Что из этого получится, отпишусь вечером)))
 СпамKvito4kaОчень надеюсь, что понравится, – потому с нетерпением жду Вашего отзыва)Это один из моих самых-самых любимых рецептов выпечки)
 СпамМарияТатьяна,здравствуйте!  Вот уже около полутора лет читаю Вас,слежу за потрясающей деятельностью здесь,на блоге,в области кулинарии в целом,с удовольствием и предвкушением смотрю ваши новости,всё стесняясь написать!  Спасибо Вам огромное-преогромное за то,что вы делаете,за то,сколько душевных сил,времени вкладываете-поверьте,Ваш труд не уходит вникуда) А Ваши булочки-бриош – просто предел моего восторга! Готовила их впервые, но получилось просто великолепно! Муж был в шоке – обычно тесто в выпечке у меня суховатое. Но этот рецепт, отныне – мой коронный!Еще раз, спасибо Вам!
 СпамKvito4kaМария, спасибо большое за ваш отзыв! Перечитала дважды и все не могу нарадоваться) Очень приятно, что вы следите за деятельностью и “жизнью” блога, практически сначала его существования. Отдельно радуюсь, что булочки понравились)Спасибо большое-большое за Ваш отзыв, мне до безумия приятно!
 СпамАняИнтересненько, попробую и я)))
 СпамKvito4kaУдачи в приготовлении!
 СпамKvito4kaОооооо)) Я так рада! Я просто без ума от этого рецепта и жду затаив дыхание – как у кого получится))) Очень рада, что понравилось)) Как-нибудь добавлю еще солененькие бриоши – тоже вкуснотища!Спасибо за отзыв)
 СпамKvito4kaРаскусила мой план :))))
 СпамАлёнкаТолько достала из духовки – нет слов!!!!!! Тесто мягчайшее, и тоже “пело”, когда я его месила. Удивило, что булочки не влезли в мою форму, она у меня большая. Так что еще 4 штучки пеклись отдельно в формочках для маффинов))) Получилось шикарно! Спасибо Вам большое, за ваш блог, за ваш труд – рецепты у вас всегда восхитительны!!!!Всем советую, пробуйте!
 СпамKvito4kaСпасибо за такой восторженный отзыв, очень приятно читать)Рада, что булочки впечатлили)
 СпамЕленаТанечка, спасибо за такие легкие и прекрасные рецепты!!!!! вчера зделала,сегодня уже практически нет, очень сытный,делала первый раз,получилось, как и все ост.рецепты получиются ваши)))))мой муж ночью не мог уснуть, пока я ему не принесла еще пару кусочков такой вкусняшки)))
 СпамKvito4kaОчень рада, что понравилось)))Спасибо большое за отзыв!
 СпамНаталиРедко я пишу комментарии, но такое чудо нельзя ставить без внимания)) Булочек вообще никогда не пекла, и очень польстило то, что родные посчитали их покупнымиНу в общем, впечатления наилучшие: и вкус, и внешний вид прелесть! Других теперь и пробовать готовить не хочется)))
 СпамKvito4kaКак это не хочется??? Я еще на днях солёные бриоши с сыром и ветчиной собираюсь делать :)))))Спасибо за отзыв, я нарадоваться не могу, что у тебя все получилось и понравилось :)))
 СпамKvito4kaПожалуйста))))
 СпамtanyaКакой восхитительный рецепт. Просто необычайные булочки получились. Муж оценил!!! Спасибо Вам за рецепт. Я пекла на прессованных дрожжах, которые разводила в тёплой воде, поэтому муки понадобилось больше – примерно 800гр (сыпала, сколько брало тесто).
Читайте также:  Курица с картошкой в духовке со сметаной, рецепт с фото
Kvito4kaОчень рада, что понравилось!Спасибо за отзыв и ваши пропорции)
 СпамОльгаВсе вышло очень вкусно, но крема, на мой взгляд, надо делать чуть больше. Спасибо за рецепт!
Kvito4kaПожалуйста! Значит, они у вас отлично выросли, раз крема хотелось больше)
 СпамHexevonwaldСпециально зарегистрировалась тут, чтобы высказать вам слова благодарности!! шикарный рецепт!! пальчики оближешь да язык проглотишь!!!))) тесто – просто супер, такое нежное и мягкое! думаю, подойдет не только для бриошей))) огромное спасибо! записала в свою кулинарную книжку)
Kvito4kaСпасибо большое за такой эмоциональный отзыв – безумно приятно! Это и мои любимые булочки, потому вдвойне радуюсь, что получилось вкусно :))Надеюсь вам придутся по вкусу и другие рецепты моего блога!

Источник: http://vkysnjatinka.com/news/bulochki_briosh/2013-02-18-1064

Нежнейшие французские булочки бриошь

  • 500г пшеничной муки или 3 тонкостенных стакана с верхом;
  • 50г сахара или четверть стакана с тонкими стенками;
  • 15г свежих дрожжей;
  • 6 больших яиц для теста и 1 для глазури;
  • 250г сливочного масла той марки, в натуральности которой вы не сомневаетесь.
  • 10г соли, то есть 1 ст. л.
  • Время на подготовку: 02:00
  • Время приготовления: 00:20
  • Количество порций: 18-20
  • Сложность: средняя

Предлагаем ознакомиться с пошаговым рецептом с фото приготовления классической булочки бриошь.

  1. Муку просеять, смешать с сахаром и солью. Свежие дрожжи перетираются с этой сухой смесью.
  2. Добавить в миску с мукой 6 яиц и начинать замес, используя лопаточку. Процесс идет трудно, но надо упорно продолжать его, памятуя, что главный принцип традиционной кухни: чем больше ручного труда вложено, тем вкуснее получится блюдо.
  3. Когда все ингредиенты хорошо перемешаются, следует выложить тесто на ровную поверхность, на доску. Продолжать месить, не добавляя муки.
  4. Через час упорной работы тесто становится пластичным и подвижным, отлипает от рук и от доски. Можно вводить масло, которое предварительно было извлечено из холодильника и разрезано на кусочки – они успели размягчиться. Продолжаем месить тесто вместе с маслом.
  5. Спустя некоторое время тесто становится шелковистым на ощупь и гладким, совершенно однородным, не липнет к рукам. Теперь можно немного подпылить тесто мукой, сделать его шарообразным, положить в миску и оставить в на пару часов в теплом помещении.
  6. Через 2 часа тесто поднялось, значит надо его сложить: завернуть с краев вовнутрь. Снова сделать круглый ком и убрать в холодильник, отрегулированный на самую высокую температуру (там не должно быть слишком холодно) на 10 – 12 часов. Да, с этим тестом следует обращаться как с принцессой на горошине!
  7. Возвращаемся к тесту для бриошей: через положенное время, даем ему немного согреться, чтобы можно было разделить на 18 – 20 частей и скатать из них шарики.
  8. Если мы хотим сделать парижские булочки бриоши, им следует приделать «голову». Это делается двумя способами. Самый простой – отщипнуть от шарика частичку, скатать и прилепить на верхушку. Второй способ – преобразовать шарики в нечто вроде продолговатой кегли с небольшой головкой сверху, выдавленной ребром ладони. В нижней части (длиной до 7 см), двумя большими пальцами продавливаем отверстие и в образовавшееся кольцо продеваем верхнюю головку.
  9. Осталось разложить булочки по формочкам, смазанным маслом, и снова отложить их на расстойку на 2 часа. Булочки должны занимать примерно половину формы.
  10. После расстойки изделия готовы к выпечке, надо только смазать верхушки взбитым с солью яйцом, заранее приготовленным. Можно переложить их в одну общую прямоугольную форму – но не слишком плотно – они срастутся после выпечки, образуя буханочку.
  11. Выпекать в печи при температуре 190 градусов в течение 20 минут. Остудить булочки бриошь на решетке и можно приступать к дегустации.

Казалось бы, нас, с детства вскормленных на бабушкиных пирогах, трудно удивить простой выпечкой.

Что, на первый взгляд, может быть особенного в традиционной французской булке? Но само слово бриошь уже интригует, вызывает желание узнать, что за ним стоит.

Французская бриошь обязана неповторимым сливочным вкусом прежде всего большому количеству сливочного масла в своем составе. Нежная консистенция и пышность достигается за счет особой технологии приготовления, длительной и трудоемкой.

Другой способ — использовать комбайн для замеса теста или хлебопечку. Выпечка задержанного в своем росте сдобного дрожжевого теста приводит к тому, что булочки высоко поднимаются, становятся воздушными.

Иногда сращиваются друг с другом, образуя одну буханку. Так бриошь получает свою форму, по которой ее легко опознать.

Но формовка может производится и другими способами, о которых мы расскажем, когда перейдем к показу следующих  рецептов бриоши.

Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке

В рецепте для хлебопечки прописана не классическая бриошь, а хлеб-бриошь, для бутербродов с маслом или с джемом.

Составляющие:

  • 220 мл воды, то есть неполный тонкостенный стакан;
  • Яичные желтки – 4 штуки;
  • Масло – 100г;
  • Ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
  • Мука – полкило;
  • Сахарный песок – 4 ст. л.
  • Соль – неполная ч. л.
  • Сухие дрожжи – 5 г, то есть 1 ч. л. с верхом.

Приготовление:

  1. В хлебопечку закладываются вначале жидкие вещества. Потом — сухие, последними добавляются дрожжи.
  2. Включается основной цикл для хлеба. По его завершению — остудить прямо в форме в течение 5 минут, и выпечка готова к употреблению.

Готовим лакомство с кремом

Приведем рецепт бриоши, с кремовой начинкой.Что нужно для булочек:

  • Пшеничной муки полкило;
  • 60 г. сахара – немногим больше четверти тонкого стакана;
  • 1 яйцо;
  • 250 мл молока, то есть один стакан;
  • 1 упаковка сухих дрожжей (7-9 г);
  • Соль – половинка ч.л.

Для крема:

  • Молоко – 250 мл;
  • 2 желтка;
  • Сахар – 40 г;
  • Крахмал – 20 г – 1 с.л. без верха;
  • Ваниль;

Способ приготовления:

  1. В кухонный комбайн поместить вначале сухие ингредиенты, следом влить подогретое молоко, яйцо, добавить масло, предварительно размягченное. Через 20 минут работы поставить тесто в тепленькое местечко и «забыть» на 1 час.
  2. Чтобы приготовить кремовую начинку, надо растереть желтки с крахмалом и с 2 ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить и постепенно соединить его с яичной смесью. Крем должен загустеть через 2 – 3 минуты.
  3. Заняться тестом – если оно «выросло» в 2 раза. Выложить на доску, присыпанную мукой, раскатать в плоскость 30х20 см, покрыть ее остывшим кремом. Скатать из этого пласта рулет и разделить его на куски – таким образом получаем булочки. Поместив их свободно в форму, подождем 30-40 минут, они должны подняться. Духовую печь разогреть до 160 градусов и задвинуть туда форму на 40—45 минут.

Бриоши для бургеров

Сдобные булочки, сочиненные французскими кулинарами, прекрасное лакомство для любого стола. Но применяются они и в качестве основы для гамбургера, при этом рецепт значительно упрощается. Понятно, ведь бриоши уже не выступают основным блюдом. А булочка бриошь для бургеров будет намного вкуснее, чем та, которую подают в ресторанах быстрого питания.

Подготовить:

  • Мука высшего сорта – 3,5 стакана (или 3,3)
  • Масло (несоленое) – 2,5 ст. л.
  • Сахар – 2,5 ст. л.
  • Молоко – 3 ст. л.
  • 2 крупных яйца
  • Быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.
  • Вода – 2 ст. л.
  • Соль 1,5 ч. л.
  • Кунжут

Этапы приготовления:

  1. Вначале разводят дрожжи в подогретой смеси молока и 1 ст. л. воды. К ним присоединяют 1 яйцо, сахар, соль, размешивают этот состав миксером. Всыпать муку и опять пустить в дело миксер. Теперь очередь за размягченным маслом: его тщательно перемешивают с тестом — лучше использовать для этой цели насадки-тестомесы в течение 6-7 минут на небольшой скорости. Если тесто готово, оно слегка прилипает к ладоням.
  2. Перекладывают всю массу в другую миску, смазанную маслом и ставят дозревать в теплое место на 1 – 2 часа. Когда тесто «вырастет» вдвое, его следует разделить на 8 – 9 частей, из каждой сформировать шарики, переложить на противень, покрытый бумагой или силиконовым ковриком. Расстояние между ними не должно превышать 2 – 3 см. Обернуть каждую заготовку из теста лентами из пергамента, смазанного маслом.
  3. Чтобы получились булочки бриошь для бургеров, надо вновь дать им подняться и отставить противень еще на 1 – 2 часа.
  4. Температуру в духовке довести до 200 градусов. Яйцо взбить с небольшим количеством воды и этой смесью покрыть поверхность булочек, присыпать кунжутом. Теперь можно приступить к выпечке, предварительно поместив в печь поддон с водой. Через 15 минут изделия должны покрыться золотистой корочкой – булочку бриошь, приготовленную по нашему рецепту можно использовать для гамбургера .

Видео:

Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/vypechka/xleb/bulochki-briosh.html

Шоколадный торт с орехами и бриошь

Мраморные разводы этого пирога создаются благодаря технике предварительной формовки. Сформированные булочки, которыми здесь служат шоколадные рулеты с ореховой начинкой, выкладывают в форму.

Булочками можно буквально выложить очень красивый пирог. Затем пирог выпекают до получения единой формы.

Для замеса кондитер берет именно тесто для бриошей, чей воздушный и тающий во рту вкус, не уступит торту.

Автор рецепта – Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Поделиться с друзьями:

Время: 3 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 16

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) – 240 мл. 3/4 стакана (ст.) – 180 мл. 1/2 стакана (ст.) – 120 мл. 1/3 стакана (ст.) – 80 мл. 1/4 стакана (ст.) – 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

  • 1/2 ст. полуобезжиренного молока 3 %
    или шоколадного молока, температуры около 40 °С
  • 1 ст. л. сухих активных дрожжей
  • 1 ст. л. плюс 1/2 ст. сахара
  • 4 яйца комнатной температуры
  • 3 ст. муки высшего сорта
  • 1/3 ст. какао-порошка
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 ст. сливочного масла комнатной температуры
  • 80 – 90 гр. темного шоколада, растопленного
  • 1 ст. очищенного и поджаренного фундука
  • 1/2 ст. коричневого сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 1/4 ст. кусочков молочного шоколада (по желанию)

Рецепты с похожими ингредиентами: мука высшего сорта, молоко, молоко шоколадное, тесто дрожжевое, яйца, сахар коричневый, ванильный экстракт, шоколад молочный, шоколад темный, орехи фундук, какао

  1. Шоколадное тесто для бриоши: перемешайте молоко, дрожжи, 1 ст. л. сахара и оставьте на 5 минут. Добавьте яйца. Продолжая перемешивать, засыпьте муку, оставшийся сахар, какао-порошок и соль. Взбивайте вручную или миксером до однородной консистенции.

  2. Добавьте сливочное масло и растопленный шоколад и насадкой для теста (или энергично обычным венчиком) замесите очень мягкое однородное тесто в течение 5 минут. Переложите тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

    Затем уберите в холодильник на 8 – 24 часа.

  3. Ореховая начинка: в кухонном комбайне мелко перемелите орехи и коричневый сахар. Вбейте яйца и добавьте ваниль, продолжайте перемешивать. Засыпьте кусочки молочного шоколада и слегка измельчите еще.

  4. На следующее утро займитесь приготовлением: присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и раскатайте в большой прямоугольник толщиной около 1 см. Распределите ореховую начинку по всей поверхности теста и сверните в рулет по длинной стороне.
  5. Рулет разрежьте на колечки толщиной 2-2,5 см.

    Половину ломтиков плашмя выложите в форму для выпекания бандт-кекса, слегка накладывая бриоши друг на друга. Оставшиеся бриоши выложите вторым слоем, так же слегка перекрывая друг друга. Накройте форму полотенцем и оставьте для расстойки на 1 час 30 минут, чтобы пирог из бриошей поднялся.

  6. Духовку нагрейте до 175 °C.

    Выпекайте пирог-бриошь около 40 минут, готовность проверяйте деревянной зубочисткой или спичкой. Охладите пирог в течение 20 минут в форме, затем на решетке. Подавайте к чаю.

Категории:

пошаговый рецепт с фото / Десерты / Торты / Французская кухня

Источник: http://grandkulinar.ru/recepies/7236-shokoladnyy-tort-s-orehami-i-briosh.html

Ссылка на основную публикацию