Желтые помидоры в собственном соку на зиму рецепт с фото

Томаты в собственном соку без стерилизации

Помидоры в собственном соку без стерилизации любят готовить даже начинающие хозяйки, потому что подобные рецепты отличаются, с одной стороны, несложной технологией изготовления, а с другой – натуральным вкусом практически свежих овощей.

В самом простейшем рецепте для заливки используется покупной томатный сок. Более вкусно и натурально использовать в качестве заливки разведенную томатную пасту. Ну а классический рецепт приготовления помидоров в собственном соку не предусматривает ничего, кроме самих томатов.

Классический рецепт томатов в собственном соку без стерилизации

Чтобы приготовить помидоры в собственном соку без стерилизации можно использовать добавление уксусной или лимонной кислоты.

Но самым главным приемом, благодаря которому томаты готовят даже без добавления уксуса, это использование метода прогревания плодов кипятком.

Действуют обычно аналогично приготовлению маринованных томатов способом трехкратной заливки, но только в последний раз плоды заливают не маринадом, а горячим томатным соусом.

А теперь немного подробнее.

Чтобы приготовить две полуторалитровых банки томатов в собственном соку нужно будет найти:

2 кг крепких и красивых помидоров;
Около 1,5 кг сочных, мягких томатов любого размера для сока;
По одной столовой ложке соли и сахара (по желанию).

Этапы приготовления заготовки следующие:

Сначала подготавливают банки: тщательно моют и стерилизуют любым удобным способом.
Затем необходимо подготовить основную часть помидоров – их ополаскивают в холодной воде, дают им подсохнуть, накалывают кожицу в нескольких местах острым предметом (иглой, зубочисткой, вилкой).
Подготовленные овощи плотно размещают по стерилизованным банкам и заливают не менее чем на 10 минут кипятком.
Пока основные помидоры прогреваются, оставшиеся плоды очищают от загрязнений, мест с любыми повреждениями кожицы и мякоти, и режут на небольшие кусочки.
Если в хозяйстве имеется соковыжималка, то проще всего пропустить все оставшиеся томаты через нее, чтобы получить чистый томатный сок.
Если же соковыжималки нет, то кусочки томатов просто доводят до кипения на медленном огне и нагревают до того момента, когда они полностью размягчатся и пустят сок.
Чтобы освободиться от кожицы и семян, остывшую томатную массу протирают через сито и снова помещают на огонь, чтобы довести до кипения.
В этот момент в томатную массу по рецепту можно добавить специи: соль и сахар. А можно и не добавлять – если сами помидоры обладают уникальным вкусом и ароматом, которые хочется сохранить.
С томатов, лежащих в банке, сливают воду, кипятят ее и вновь на 15 минут заливают кипящей водой.
По истечении этого срока к помидорам добавляют основательно прокипяченный томатный сок.
После чего банки с томатами закручивают металлическими крышками и ставят на остужение под одеяло.

Сладкие помидоры в собственном соку

Очень вкусными томаты в собственном соку получаются, если добавить по описанному выше рецепту в два раза больше сахара. То есть примерно на 1 литр заливки используется 2-3 столовых ложек сахарного песка. Интересно, что их вкус зимой нравится не только сладкоежкам, но и всем, кто любит разнообразные томатные заготовки.

Консервирование помидоров в собственном соку без стерилизации с зеленью

По этому рецепту консервирование томатов в собственном соку без стерилизации происходит за счет добавления уксусной эссенции. Кроме того, поскольку в рецепте используется томатная паста, то нет нужды возиться с извлечением сока из помидоров, а можно значительно ускорить процесс, просто разбавив пасту водой.

Приготовить:

2-3 кг помидоров типа сливки;
500 г томатной пасты (лучше брать натуральную, с минимальным количеством добавок);
по 1,5 ст. ложки соли и сахара;
2 л воды;
по 50 г зелени (укропа, петрушки, кинзы, базилика);
лавровый лист и душистый перец – по вкусу;
1,5 ч. ложки 70% уксуса;
1/3 стручка перца чили.

Процесс приготовления максимально прост.

Томаты моют и подсушивают.
Зелень и перец мелко измельчают ножом.
В подготовленные стерильные банки раскладывают сначала зелень и перец, затем помидоры.
В воде разбавляют томатную пасту, нагревают до кипения.
Добавляют специи и пряности, проваривают около 7-8 минут, затем вливают уксус и сразу же разливают по банкам с помидорами.

Внимание! Даже без стерилизации такие томаты могут храниться после остывания при комнатной температуре в месте без света.

Рецепт пикантных помидоров в собственном соку

Если с томатами в текущем сезоне совсем туго, да и времени в обрез, а очень хочется приготовить что-то очень вкусное и оригинальное, да еще без стерилизации, то можно обратить внимание на следующий рецепт.

Ингредиенты:

около 4,5 кг помидоров;
2 литра томатного пакетного сока из магазина;
по 2 ст. ложки сахара и соли;
1 коричная палочка (можно взять толченую корицу – несколько щепоток);
8 штучек гвоздики.

Готовят все совсем просто и быстро.

Тщательно промытые и высушенные томаты размещают по стерильным банкам.
Сок выливают в кастрюлю, доводят до кипения.
Добавляют соль, сахар, гвоздику и корицу и варят еще 10-12 минут.
Кипящим томатным соусом заливают приготовленные помидоры в банках, сразу же укупоривают и в перевернутом виде дают остыть под одеялом не менее суток.

Консервация помидор в собственном соку без стерилизации с лимонной кислотой

Если хочется избежать использования уксуса, но при этом есть желание сохранить томаты на зиму в обычной комнатной кладовой, то можно добавить во время кипения томатного сока лимонной кислоты.

Совет! При использовании разных рецептов можно руководствоваться следующими пропорциями: на 1 литровую банку готовых томатов добавлять половину чайной ложки кислоты лимонной или 2 столовых ложки лимонного сока.

Заготовка помидоров в собственном соку без стерилизации с чесноком и хреном

По этому рецепту томаты получаются довольно ядреными. Соус от них можно использовать и в качестве пикантной приправы, и виде заправки для борща. Рецепт без стерилизации, поскольку и чеснок, и хрен выступают в виде дополнительных консервантов.

Подготовить:

1,5 кг томатов;
1,5 литра сока из помидоров, сделанного своими руками или купленного в магазине;
столовая ложка соли;
2 ст. ложки сахара;
4 дольки чеснока;
1 корешок хрена средних размеров.

Приготовить такие оригинальные «мужские» помидоры совсем несложно.

Сначала готовят заливку: сок из томатов доводят до кипения, а хрен с чесноком измельчают при помощи мясорубки с самой мелкой решеткой.
Смешивают сок с перемолотыми овощами, добавляют специи и кипятят буквально несколько минут.Важно! Не следует подвергать длительной термообработке чеснок и хрен – от этого они теряют свои полезные и вкусовые свойства.
Томаты обязательно моют, а затем складывают в банки и заливают кипящей водой.
После 15-минутного настаивания, воду сливают и заливают в банки ароматный томатный сок с овощами.
Банки мгновенно закручивают и оставляют остывать без утепления.

Рецепт помидоров в собственном соку без стерилизации с болгарским перцем

Болгарский перец великолепно сочетается с помидорами и добавляет в блюдо дополнительных витаминов. По способу приготовления этот рецепт мало чем отличается от предыдущего. А по составу многое зависит от вкусовых предпочтений хозяек.

Если есть желание приготовить острое и пряное блюдо, то можно просто добавить к ингредиентам предыдущего рецепта один большой толстостенный красный перец. Прокрутить его на мясорубке вместе с хреном и чесноком и дальше действовать по уже знакомой схеме.

Для получения более деликатного «женского» вкуса томатов вместо хрена и чеснока к ингредиентам добавляют 2-3 среднего размера перца. Их режут на небольшие кусочки и помещают на дно банок вместе с помидорами.

Необычный рецепт помидоров в собственном соку

Вся необычность этого рецепта без стерилизации заключается в смешивании помидоров разных цветовых оттенков. Причем консервируются в целом виде крепкие красные томаты.

А вот для изготовления заливки используются помидоры желтого или оранжевого цветов.

Эти томаты отличаются обычно повышенной сладостью и неплотной кожурой, а также обилием сока, поэтому из них получается великолепная заливка.

Подготовить:

1 кг красных помидоров небольшого размера с плотной кожицей;
1,5 кг желтых помидоров;
по 1 ст. ложке сахара и соли;
пряности (гвоздика, укроп, лавровый лист, перец душистый) – по вкусу

Томаты по этому рецепту готовят способом трехкратной горячей заливки, что позволяет обойтись без стерилизации.

Красные помидоры распределяют по небольшим стерильным банкам, заливают кипятком.
Через 5 минут воду сливают, кипятят и заливают томаты снова уже на 15 минут.
Одновременно желтые плоды очищают от загрязнений и хвостиков, режут и пропускают через мясорубку или соковыжималку.
Полученный светлый сок кипятят с добавлением специй и пряностей.
В третий раз красные помидоры заливают уже не водой, а кипящим томатным соком.
Банки сразу же укупоривают на зиму.

Заключение

Помидоры в собственном соку – очень вкусное и полезное блюдо, а без стерилизации его готовить намного проще и быстрее.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/tomaty-v-sobstvennom-soku-bez-sterilizatsii.html

Помидоры в собственном соку на зиму – 5 рецептов «пальчики оближешь»

Помидоры в собственном соку – это не только отличная закуска к мясному или рыбному блюду, но также великолепный продукт, на основе которого можно готовить всемозможные соусы на протяжении всей зимы. Я, например, часто делаю пасту болоньезе.

Я уже писала о маринованных огурчиках на зиму, о томатах по-корейски, лечо. И хочу сказать, что, заготовив летние овощи впрок, вы существенно экономите на покупке этих же закруток в магазинах в холодное время года.

Так что не стоит думать, что делать заготовки на зиму, это очень сложно. На самом деле все горазде легче. Конечно, необходимо уделить этому время, но результат стоит того!

Как и в большинстве случаев, существует множество рецептов помидоров в собственном соку. Но главное в них одно – они сохраняют свой вкус и аромат. Но еще важнее то, что сделаны они будут вашими руками и без использования всевозможных загустителей и разной химией, которой так напичкана магазинная продукция. Давайте приступим!

Самый простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Это действительно самый простой рецепт, в котором нет никаких специй, соли и уксуса. Ничего… только помидоры!

Такие томаты прекрасно подойдут для приготовления различных соусов для пасты или пиццы. Их можно использовать не только в соусах, но и как закуску к любому блюду.

Нам понадобятся:

Приготовление:

Помидоры хорошенько моем и складываем их в стерильные баночки.
Кипятим воду и начинаем заливать ее в банки. Оставляем на 20-30 минут.

После чего сливаем эту воду и вновь заливаем помидоры кипятком. Оставляем еще на 20-30 минут и сливаем воду.
Теперь займемся приготовлением сока. Хорошовымытые помидоры пропускаем через соковыжималку и отправляем на плиту закипать.

Жмых от помидоров в соковыжималке мы не выбрасываем, а перебиваем блендером. После чего перетираем его через сито. Таким образом у нас получится томатное пюре, которую мы также отправляем в кастрюлю к закипающему соку.
После закипания варим еще 5 минут, после чего выключаем плиту и оставляем буквально на минуту.
Заливаем помидоры томатным соком.
Закатываем банки стерильными крышками. Переворачиваем верх дном, проверяя герметичность. И оставляем так на сутки. После чего убираем в место, где хранятся заготовки.

Помидоры в собственном соку с уксусом – пальчики оближешь!

Уксус часто используется в закрутках. Он придает помидорам дополнительный вкус и аромат. Но также выстыпает в качестве консерванта, благодаря чему банки с томатами будут храниться очень долго.

Нам понадобятся:

помидоры;
соль – 1,5 ст.ложки на 1 л томатного сока;
сахар – 3 ст.ложки на 1 л томатного сока;
яблочный или винный уксус 6% – 1 ст.ложка на 1 л банку.

Приготовление:

Помидоры моем и разрезаем на части. Перемалываем их в пюре при помощи блендера, мясорубки или соковыжималки.
Добавляем в томатную массу соль и сахар, тщательно все перемешав.

Ставим нашу томатную массу на плиту и варим после закипания 10 минут.
Наполняем банки целыми помидорками и заливаем их горячей водой на 15 минут, накрыв прокипяченными крышками.
Сливаем из банок воду, наливаем по столовой ложке яблочного или винного уксуса в 1 л банку.
Заливаем помидоры кипящим томатным соком.
Закатываем крышками, переворачиваем и убираем под теплое одеяло до остывания.

Вкусные томаты на зиму с хреном

В этом рецепте смешивается целая гамма кусов и ароматов летних овощей. Это и сладкий перец, и томаты, и чеснок. И хрен завершает эту невероятную композиции, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное получается блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!

Нам понадобятся:

помидоры спелые для сока – 3 кг;
помидоры средней спелости – 3 кг;
чеснок – 100 г;
хрен – 100 г;
сладкий перец – 500 г;
соль – 80 г;
сахар – 100 г;
уксусная эссенция – 1 ст.ложка;
перец горошком – по желанию;
перец чили – по желанию.

Приготовление:

Все овощи хорошо моем.
Спелые помидоры очищаем, если они где-то подпортились. И перекручиваем их вместе с очищенным сладким перцем на мясорубке или перебиваем блендером.

Ставим получившуюся массу на плиту закипать. После чего варим на умеренном огне 10 минут, добавив соль и сахар.
Помидоры средней спелости (твердые с плотной кожурой) выкладываем в стерилизованные банки, проделав отверстие в месте от плодоножки при помощи зубочистки или любого другого подходящего предмета.

Заливаем банки с томатами кипятком на 15 минут. Затем сливаем эту воду, она нам больше не понадобится.
Чеснок и хрен чистим. Хрен натираем на терке, а чеснок мелко рубим ножом. Добавляем в кастрюлю к томатной массе. Еще раз доводим до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут.
В самом конце варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и снимаем с огня.
Заливаем помидоры в банке томатным соком и закатываем их. Переворачиваем дном вниз, хорошенько укутываем одеялом до остывания.

Видео, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без кожуры

В этом видео вы узнаете, как сделать помидоры без кожуры. Ведь многие не любят ее, а предпочитают есть только мякоть. Именно поэтому и существет такой замечательный рецепт!

Хочу предупредить, что придется повозиться с очищением шкурки. Но результат стоит свеч! Уверена, что ваши близкие будут приятно удивлены.

Нам понадобятся (на 1 л банку):

помидоры – 1,5 кг;
черец душистый горошком;
перец острый горошком;
лавровый лист;
корица – по желанию;
сахар – 1 ст.ложка;
соль – 1 ч.ложка.

Приготовление:

Помидоры в собственном соку на зиму без уксуса

И, конечно же, для тех кулинаров, которые не любят использовать уксус, всегда есть альтернатива. Все, что нам нужно для закрутки, это помидоры и соль. Отличный рецепт, который однозначно стоит попробовать этим летом.

Нам понадобятся:

помидоры;
соль.

Приготовление:

Помидоры моем, даем им высохнуть и раскладываем по стерилизованным баночкам. Но сначала делаем прокол вилкой в каждом томате рядом с плодоножкой.
Крупные, мясистые помидоры разрезаем на несколько частей, удаляя плодоножки. Пропускаем через мясорубку.
Выливаем получившуюся массу в кастрюлю и солим.

Ставим кастрюлю на огонь, даем закипеть и варим около трех минут при слабом кипении.
Выливаем сок в банку.

На дно кастрюли выкладываем хлопчатобумажное полотенце, ставим поверх него банки, прикрыв их прокипяченными крышками. Заливаем кастрюлю водой до плечиков банок и ставим на плиту.

Литровые банки стерилизуем при слабом кипении воды 20 минут.
После чего вынимаем их из кастрюли и закрываем крышками.
Переворачиваем банки верх дном и оставляем так до полного остывания.

Уже начинают поспевать первые помидорчики, которые, конечно, будут съедены в свежем виде. Но уже совсем скоро их станет так много, что нужно будет их перерабатывать каким-то образом. И я советую сделать вам парочку банок томатов в собственном соку. А как – вы теперь точно занете!

Приятного аппетита!

Источник: https://legkayaeda.ru/zagotovki/pomidory-v-sobstvennom-soku-na-zimu.html

Томаты в собственном соку на зиму рецепт

Всем привет! Сегодня мы с вами заготовим на зиму томаты в собственном соку.

Лето проносится невероятно быстро, зато щедро одаривает нас своими плодами. Многие из них нам хочется сохранить и пронести в зимнюю стужу. Я так люблю смаковать зимой томаты в собственном соку, которые напоминают о ярком солнцем, которым они были избалованы 🙂

Итак, для начала приготовим томатный сок. Для этого помидоры (удобнее крупные, но по сути можно любые) нужно очистить от шкурки.

Наливаем в глубокую емкость кипяток и погружаем каждый помидор примерно на минуту. Так кожура отойдет хорошо 🙂 Вылавливаем помидоры шумовкой, оставляем остывать.

Очищаем помидоры от шкурки.

Секрет: если ошпаренные помидоры разрезать напополам, то очистить их от кожуры становится намного легче 🙂

Нарезаем томаты произвольными кусочками и складываем в кастрюлю, желательно с толстым дном.

При помощи погружного блендера делаем пюре либо помещаем в специальную чашу и измельчаем там. Если блендера у вас нет, то проварите кусочки помидоров на небольшом огне до размягчения и подавите толкушкой. Добавляем к пюре по столовой ложке сахар и соль.

Добавляем несколько лавровых листов (я кладу два больших) и пару-тройку горошин душистого перца. Очень важно брать именно душистый перец, а не просто черный перец горошком – он более горький, менее ароматный и не придаст необходимого вкуса.

Доводим до кипения – и наш сок готов. На всякий случай попробуйте его на соль и сахар: он должен быть очень приятного слегка терпкого вкуса, напоминать томатный сок из пакетов.

Банки стерилизуем удобным для вас способом (я их стерилизую в пароварке) и закладываем помидоры. Я много солений делаю в один день, поэтому на фоне вы можете видеть хрустящие маринованные огурчики 🙂

Заливаем помидоры кипящим соком. Это очень удобно делать с помощью половника.

Остался последний этап наших заготовок: отправляем банки с томатами в собственном соку на стерилизацию на 10 минут.

Это очень удобно делать в мультиварке, но вы можете сделать это и в кастрюле: кладем на дно свернутое в несколько раз полотенце и заливаем банки горячей (чтобы не было контраста с температурой банок) водой. Банку до горлышка мысленно делим на три части и заливаем воду примерно на две трети.

Вода должна кипеть, но не слишком сильно. В мультиварке я установила режим жарки (можно “мультиповар”) на 110 градусов.

Спустя 10 минут достаем их и закатываем крышками (предварительно тоже стерилизованными). Переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания (я обычно оставляю на ночь).

Наши томаты в собственном соку готовы отправиться на хранение 🙂 Согласитесь, приготовление заняло совсем немного времени и трудов, а вкус нас будет радовать всю зиму – ведь зимой хороших свежих овощей не найдешь;)

Из указанного количества у меня получилось три банки объемом 0,7 литра. Я делаю несколько видов заготовок из помидоров, например, салат из помидоров на зиму или маринованные томаты, поэтому каждого вида делаю буквально по несколько баночек. При желании увеличиваем пропорционально количество ингредиентов и делаем большие запасы на зиму =)

Надеюсь, мой рецепт придется вам по вкусу. Он чрезвычайно простой, но очень вкусный и быстрый. Лично у меня все этапы на данное количество продуктов заняли около часа. Хорошего вам лета, теплой осени и приятных воспоминаний зимой 😉

Источник: https://happy-culinary.ru/zagotovki-na-zimu/tomaty-v-sobstvennom-soku.html

Помидоры в собственном соку: самые вкусные рецепты на зиму

Помидоры в собственном соку на зиму — это изумительно вкусная закуска, которая присутствует на каждом праздничном столе.

Сегодня мы подготовили для вас самые лучшие рецепты маринованных помидоров — «просто пальчики оближешь»! Приготовить ее легко и просто, продуктов для приготовления понадобится совсем немного. В нашей подборке собраны только самые лучшие рецепты полезной заготовки на зиму.

Все рецепты маринованных помидор на зиму в собственном соку такие вкусные, что просто пальчики оближешь. К тому же легкие в приготовлении. Записывайте, скорее, чтобы не потерять!

Простой рецепт помидор в собственном соку на зиму

Хочется поделиться очень простым, но в то же время вкусным и практичным рецептом консервированных помидор – это томаты в собственном соку.

Помидорчики получаются ароматные и в меру кислые, всегда желанные на обеденном столе. Натуральный томатный сок хорош, чтобы пить и чтобы готовить из него томатный соус.

Из специй только соль и сахар, а больше ничего и не нужно, чтобы раскрыть вкус этого чудного овоща, выросшего на благодатной земле.

Ингредиенты:

4 кг плотных спелых томатов;
6 кг спелых томатов на сок.
На каждый литр сока: 1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара.

Ориентировочный выход готового продукта 6 литров

Как готовить:

Итак, нам потребуются помидоры 2-х видов. Это хорошо вызревшие томаты, из которых приготовим томатный сок. А также плотные мясистые помидорчики, которые мы будем укладывать в бутыли. Лучше остановить свой выбор на небольших и ровненьких томатах.

Тщательно моем помидоры, предназначенные для закладки. В стерильные банки плотно укладываем чистые и сухие томаты.
Удобно использовать 2-х или 3-х литровые бутыли, хотя можно закатывать и в меньшей таре. На время накрываем банки стерильными крышками.

Томатный сок можно приготовить в соковыжималке или соковарке, а можно старым, как говорится, «дедовским» методом.

Итак, вернемся к приготовлению томата для консервирования. Для этого спелые томаты не менее тщательно моем, а затем режем на крупные куски. Резаные томаты варим в эмалированной посуде, пока они не станут мягкими. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы томаты быстрее пустили сок.

Томатную массу пропускаем через сито, чтобы удалить семена и помидорные шкурки.
Обязательно замеряем количество полученного сока. Объем варьируется в зависимости от сорта и степени спелости помидор.

На каждый литр томатного сока добавляем одну столовую ложку соли (без верха) и по полторы столовых ложек сахара
Томатный сок кипятим 15 минут.

Горячим, буквально кипящим соком аккуратно заливаем банки с томатами на зиму. Опять накрываем крышками и ставим стерилизоваться. 2-х литровые бутыли стерилизуем 30 минут, литровые 15 минут.

Плотно закатываем банки, переворачиваем крышками вниз. Консервацию желательно укутать до полного остывания. Вот и все, помидорчики в томатном соке готовы.

Помидоры в собственном соку – рецепт на века!

Очень простой и практичный рецепт маринованных томатов, в котором найдется применение и крупным, и мягким, и немного придавленным помидоркам.

Что понадобится для приготовления:

крупные, спелые помидоры для сока;
мелкие томаты;
соль и сахар;
душистый перец-горошек;
лавровый лист;
гвоздика и корица (не обязательно, это на любителя).

На 3-х литровую банку идет два килограмма помидор и литр томатного сока.

Помидоры в собственном соку на зиму – пошаговый рецепт с фото:

Помидоры рассортируйте – крупные, мятые, мягкие помидоры пойдут на сок, помидоры помельче – в банки.
Отобранные для приготовления сока томаты прокрутите через мясорубку, вылейте приготовленный томат в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
На три литра сока добавьте пять столовых ложек соли, шесть столовых ложек сахара, пять горошин душистого перца, шесть лавровых листиков.
После того, как томат закипит, снимите пену и кипятите пока не перестанет образовываться пена (минут 12-15).
Одновременно в другой кастрюле закипятите воду. В подготовленные банки разложите помидоры, залейте кипятком и накройте крышками. Сверху положите толстое полотенце. Пусть помидоры стоят пока варится томат.
Воду слейте, залейте томаты кипящим соком и сразу же закатайте. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Помидоры в собственном соку с болгарским перцем

Ингредиенты:

помидоры зрелые твердые — 3,6 кг;
помидоры зрелые мягкие на сок — 3 кг;
специи на 1 литровую банку: укроп зонтики — 1 шт.;
перец болгарский — 2-3 дольки;
чеснок — 2-3 зубчика;
листья вишни — 1 шт.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец черный горошком — 3-4 шт.;
перец горошком душистый — 2-3 шт.
На 1 литр томатного сока: соль — 1 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.

Приготовление:

Помидоры на сок очистить от плодоножек, промыть, пропустить через мясорубку. Томаты остальные промыть, наколоть зубочисткой вокруг плодоножек в 3-4 местах. Банки и крышки тщательно промыть и простерилизовать.

На дно банок поместить укроп, перцы, чеснок, зелень (так же можно по вкусу добавить хрен, гвоздику и т.д. — кто что любит);
Уложить в баночку томаты плотно и залить под завязку крутым кипятком.

Как только банки остынут, до состояния, когда их можно спокойно брать руками, воду слить и залить второй раз крутым кипятком.

Томатный сок довести до кипения с добавлением сахара и соли (так как все помидоры имеют разную степень кислотности, то по необходимости попробовать и добавить или соль или сахар, вкус должен быть насыщенным).

По одной банке сливать охладевшую воду и заливать кипящим томатом — сразу закручивать горячими крышками туго.
Банки перевернуть на полотенце и остудить.

Помидоры в собственном соку на зиму без кожицы

Ингредиенты:

помидоры сорта «Сливка» — 1 кг;
помидоры крупные — 1 кг;
лавровый лист — по вкусу;
душистый перец — по вкусу;
гвоздика — по вкусу;
сахар — по вкусу;
соль — по вкусу.

Как приготовить помидоры в томате без кожицы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

Готовим помидоры для закладки в банки: делаем с одной стороны у мелких помидоров крестообразный надрез и заливаем кипятком. Оставляем на минуту

Снимаем с помидоров кожицу

Кипятим крышки (5-10 минут)

Оборачиваем носик чайника тканью, доводим воду в чайнике до кипения и одеваем на носик банку. Стерилизуем горячим паром 3-5 минут

Раскладываем мелкие помидоры (без кожицы) в банки, а крупные перебиваем блендером в пюре

Если вы хотите залить томаты чистым соком, протрите помидорное пюре через сито или пропустите томаты через соковыжималку

Доводим томатное пюре до кипения

Добавляем специи, соль и сахар

специи можно положить прямо в банку (на банку емкостью 0,5 л: гвоздика — 2 шт., лавровый лист — 1 шт., душистый перец — 3 шт.)
соль и сахар кладутся в томатное пюре по вкусу. Не жалейте соли и сахара — пюре должно быть насыщенным.

Кипятим томатное пюре на маленьком огне 3-5 минутНаполняем томатным пюре банки с помидорами

Закатываем. Вкусные томаты на зиму готовы!

Помидоры в собственном соку на зиму — рецепт без стерилизации

Состав рецепта:

3 кг твердых мелких помидоров для закатки;
3 кг мягких сочных помидоров для томатного сока;
8 шт. черного перца горошком;
2 веточки укропа и петрушки;
соль из расчета 1 ст. ложка и сахар 1 ч. ложка на 1 литр томатного сока.

Приготовление:

Помидоры помойте и переберите, отделяя порченые плоды. Зелень помойте и мелко порежьте. Помидоры для сока крупно порежьте и положите в кастрюлю.

Доведите до кипения, затем добавьте зелень, и, периодически помешивая, варите на медленном огне 20 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В проваренной томатной массе необходимо отделить жмых от сока при помощи сита или специального приспособления.
Мелкие помидорчики наколите вилкой или зубочисткой, чтобы при консервации они не потрескались.

Плотно уложите их в подготовленные стерилизованные банки, добавьте по 2 шт. горького перца, залейте горячей водой, прикройте крышечками и оставьте на 20 минут.

Томатный сок снова доведите до кипения, добавьте сахар, соль и перемешайте. Затем поочередно вылейте из каждой банки воду, залейте томатом, накройте крышкой и закатайте.

Закатанные банки с помидорами в томате переверните, укутайте. После того, как банки остынут перенести на хранение до наступления зимы.

Видео: Помидоры в томате на зиму без уксуса и лимонной кислоты

Источник: https://vkusnorecepti.ru/recstseptyi-pomidorov-v-sobstvennom-soky-na-jimu-vkysnyie/

Помидоры в собственном соку на зиму: Домашние рецепты пальчики оближешь

Сейчас многие хозяюшки заняты консервацией помидор в собственном соку на зиму, и так же самой вкусной домашней аджикой. Так как они служат хорошим дополнением к обеду или ужину. Такие рецепты как «пальчики оближешь» наверное имеются в запасе у каждой опытной домохозяйки.

Ведь как приятно открыть холодной зимой баночку сочных и душистых помидоров, которые будут напоминать нам вкус лета! Эта вкуснейшая консервация может служить нам в качестве отдельной закуски, так и дополнением к разным блюдам.

В этой статье я вам предлагаю вкуснейшие рецепты помидоров в собственном соку, на зиму. Все они очень удачные и правильно выверенные и к тому же, легкие в приготовлении. Быстрее берите в свои руки ручки и записывайте их, чтобы не потерять! А эта ссылка для тех, кто пропустил рецепты лечо из болгарского перца.

Простой рецепт помидор в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты на 7 литров:

Помидоры — 7-8 кг
сахар — 6 ст. л
лавровый лист — 4 шт
перец душистый — 5 шт
соль — 5 ст. л.

Способ приготовления:

Промываем помидоры в воде и раскладываем более плотные плоды по чистым баночкам, а помягче нарезаем и перекручиваем на мясорубке или с помощью блендера.

Добавляем указанное выше количество соли, сахара, душистого перца и лаврового листа. Перемешиваем и ставим на огонь.

С того момента как вся масса закипит, варим еще примерно 10-15 минут на медленном огне, постоянно снимая пенку. За это время пена должна перестать образовываться, значит заливка готова.

Тем временем в банки с помидорами наливаем кипяток, прикрываем крышками и оставляем минут на 10.

Затем сливаем воду и заливаем горячую заливочку, плотно закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.

Помидоры получаются ароматные и нежные на вкус и хранятся как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.

Черри в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

Черри — 5 кг
сахар — 3 ст. л
соль — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Первым делом сортируем более твердые помидоры отдельно, а помягче пойдут на сок. Затем хорошенечко промываем их в проточной воде.

Раскладываем плоды черри по баночкам, которые предварительно тщательно вымыли и заливаем их крутым кипятком, слегка прикрыв крышечками.

А плоды помягче перекручиваем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Так же можно после этой процедуры, получившуюся массу пропустить через сито, чтобы избавиться от частичек кожуры. Переливаем томатный сок в подходящую кастрюлю, добавляем выше указанное количество соли и сахара, после чего ставим на огонь. Даем закипеть и провариваем в течении нескольких минут на среднем огне.

Сливаем воду с банок с помидорами и заливаем горячим томатным соком. Плотно заворачиваем крышками, переворачиваем банки вверх дном и заворачиваем в теплое одеяло.

Оставляем их до полного остывания. После чего убираем в место хранения.

Как приготовить помидоры дольками в собственном соку с фото

Ингредиенты:

Помидоры — 8 кг
вода — 1,5 литра
чеснок — 8 зубчиков
листья сельдерея — 2 шт
соль каменная — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Плоды очищаем от хвостиков и промываем в воде. Так же баночки моем с содой и ополаскиваем в теплой водичке.

Затем нарезаем крупные помидоры на четыре части, а небольшие на две.

Теперь выкладываем по баночкам сначала нарезанный небольшими дольками чеснок, следом веточку сельдерея, а уже потом плотно выкладываем нарезанные дольки помидоров.

Далее для рассола смешиваем воду с солью, ставим ее на огонь и даем ей закипеть. После чего снимаем и заливаем ей помидоры. Заполненные баночки помещаем в кастрюлю с горячей водой, на дно которой предварительно выложили полотенце и стерилизуем их в течении 5-7 минут. Теперь вынимаем банки, протираем их и закатываем крышками.

Осталось только перевернуть их вверх дном, далее заворачиваем в теплое одеяло и оставляем так до полного остывания.

Рецепт приготовления помидоров в собственном соку с хреном на зиму

Ингредиенты:

Помидоры твердые — 2 кг
помидоры перезревшие — 2 кг
перец болгарский — 250 гр
хрен измельченный — 1/4 стакана
чеснок измельченный — 1/4 стакана
сахар — 4 ст. л
перец горошком
соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Перезревшие помидоры перекручиваем на мясорубке, перекладываем в таз, добавляем в эту массу нарезанный небольшими дольками болгарский перец, мелко нашинкованный чеснок, хрен и всыпаем соль с сахаром и ставим на огонь. После того как томатная масса закипит, переключаем огонь до слабого и готовим примерно 10- 15 минут.

В помытые баночки раскладываем чуть-чуть недозревшие твердые помидоры, добавляем в каждую баночку до 5 штучек перца горошком и заливаем томатной массой.

Ставим стерилизоваться банки в слабо кипящую воду на 10 минут (литровые), а трех литровые держим до 30 минут.

Теперь закатываем кипяченными крышками, переворачиваем, закутываем в теплое одеяло и оставляем до полного остывания.

Помидоры в собственном соку (видео) — рецепт на века

Конечно же самыми вкусными и полезными томатами будут те, которые консервируются в только что отжатом собственноручно соке. Хотя заливку для этого нужно подготовить заранее. Для сока даже можно использовать плоды с повреждённой кожицей, которые не пойдут для закладки в баночки.

Приятного аппетита!!!

Источник: https://moy-povar.ru/pomidory-v-sobstvennom-soku.html

Помидоры в собственному соку на зиму «Пальчики оближешь». Простые рецепты помидоров на зиму без стерилизации

На мой взгляд, самые популярные заготовки на зиму — это огурцы и помидоры. Их и солят, и маринуют, причём как вместе, так и по-отдельности.

Нередко из помидоров делают томатные соки, пасты и лечо с болгарским перцем, а огурцы входят в состав разных салатов, которые очень кстати приходятся зимой.

Поэтому, чтобы в зимнюю пору наслаждаться их вкусом, так напоминающим тёплые деньки, нужно на славу потрудиться летом.

И если ранее мы с вами уже разбирали много разных рецептов маринованных огурцов, то в рамках этой статьи, давайте рассмотрим рецепты консервации помидоров, а именно — помидоров в собственном соку.

Ведь они получаются так хорошо, с приятным, кисло-сладким вкусом — просто «пальчики оближешь», которым будут рады все члены семьи. А сок, в котором готовятся эти самые помидоры, очень нравится детям.

У нас дома, помидоры заготавливаются в больших количествах и по разным рецептам. В основном мы готовим по таким способам, в которых не требуется стерилизация, но есть исключения.

Например, помидоры без кожицы или дольками, сделать без стерилизации можно, но всё же будет надёжнее если провести тепловую обработку. Хотя, может быть, есть другие способы, не затронутые в этой статье, которые нам не известны.

Если в вашем арсенале имеются таковые, то поделитесь ими в комментариях. Буду Вам безмерно благодарен, так как всегда рад узнать для себя что-то новое.

Недавно, например, я узнал что зелёные помидоры, которые не успевают до конца созреть, тоже можно закатывать в томатном соке на зиму. В конце статьи я вкратце опишу весь процесс приготовления, чтобы вы имели представление о том, как это делается.

Самому мне никогда не доводилось пробовать такие. Мы, по большей части, не дозревшие плоды малосолим и у нас получаются очень вкусные и сочные малосольные зелёные помидоры.

Советую посмотреть и сохранить себе эти рецепты, так как уже совсем скоро они могут вам пригодиться.

Ну а теперь давайте вернёмся к основной теме, которой посвящён этот пост, и разберёмся как правильно и вкусно сделать заготовки на зиму в виде помидоров в собственном соку.

Для вашего удобства ниже имеется оглавление, воспользовавшись которым вы с лёгкостью переместитесь на тот рецепт, который вам нужен.

А так же, для лучшего восприятия, каждый пункт всех рецептов дополнен фото иллюстрациями. Итак, начинаем…

Прежде всего давайте разберём некоторые моменты, которые вы должны знать:

помидоры, которые мы будем укладывать в банки, должны быть некрупными, с плотной кожурой;
те же, из которых будет делаться томатный сок, наоборот должны быть покрупнее и «поводянистее». Мы ведь хотим получить именно сок, которым будем заливать помидоры, а не пасту, которая получается из «мясистых» плодов;
так же не забывайте хорошенько перебирать томаты. То есть они должны быть без вмятин, на них не должно быть подгнивших мест и т.п.;
соль всегда берём только крупную, не йодированную — это тоже очень важно. Йодированная соль вызывает процесс брожения — не забывайте об этом;
при желании можно добавить любые специи, которые вам нравятся больше всего (гвоздика, лавровый лист, душистый перец, смесь перцев, зелень укропа или петрушки и т.д.);
и, конечно же, во время приготовления нужно быть в хорошем расположении духа, с замечательным настроем и тогда, у вас непременно получатся самые вкусные помидоры.

Помидоры в собственном соку — пальчики оближешь

Этим рецептом мы пользуемся очень давно. По большей части, помидоры у нас дома готовятся именно по этому способу. Он очень простой, но очень вкусный. Мы не будем добавлять в сок ничего, кроме соли и сахара. В итоге у нас получатся самые что ни на есть помидоры в собственном соку.

Ингредиенты:

Приготовление:

Для начала нам нужно перебрать помидоры. Те плоды, которые будем укладывать в банки, хорошо промываем и аккуратно вырезаем плодоножки.
Теперь выберем повреждённые и крупные овощи для перекрутки на сок.
Что касается сока. Давайте сначала разберём процесс его приготовления и продолжим.

Значит сок можно получить разными способами: при помощи электрической соковыжималки, при помощи сита или же воспользоваться соковыжималкой старого образца. Именно такой мы и пользуемся (старой). Она осталась нам от бабушки и я даже не знаю сколько лет этому чуду инженерной мысли.
Дело в том, что с такой соковыжималкой получается самый вкусный томатный сок. Это чистая правда.

Никакие современные аппараты не сравнятся с ней. Если у вас есть такая, то вам повезло. Если же нет, то вы можете её приобрести. По-моему сейчас это не проблема. Или же сделать сок при помощи сита.
Как же сделать сок при помощи сита. Нужно отварить помидоры в кипятке 5 минут. Затем просто протереть их через сито. Вот и всё.

Немного сложновато, но за неимением другого варианта — этот вполне подходящий.
Итак, в готовый томатный сок нужно насыпать соль и сахар. Нам потребуется на 1 литр томатного сока 1 столовая ложка соли (без горки) и 1 чайная ложка сахара.
Отправляем кастрюлю с соком на плиту и доводим до кипения.
В это время можем заняться укладкой помидоров по банкам.

Помидоры, желательно одинакового размера, плотно укладываем в банки и заливаем крутым кипятком. Накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Помидоры должны хорошенько прогреться.
Через 20 минут сливаем воду с банок. Это можно сделать при помощи специальной крышки с дырочками. Или же просто прижав обычную крышку, оставив немного приоткрытым горлышко, чтобы вода слилась.
Заливаем помидоры готовым томатным соком, в кипящем виде.
Сразу же закатываем банки ключом. Переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить на герметичность.
Оставляем в таком виде до полного остывания, укутав в одеяло.

Вот такой вот простой и очень вкусный рецепт. Мы не добавляли ни уксуса, ни лимонную кислоту.

При правильном приготовлении ничего не нужно, потому что в помидорах достаточно своей кислоты. Такие баночки очень хорошо хранятся в любых условиях, будь то погреб, кладовка, подвал или же прямо в квартире.

Чем ещё хорош этот рецепт, так это тем, что помидоры можно давать даже маленьким деткам. В них нет ничего лишнего. Всё натуральное, без специй и добавок. А вообще, даже соль и сахар можно тоже не добавлять и тоже получится очень вкусно.

Так что готовьте на здоровье! Удачных вам заготовок.

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Немного усложним рецепт. Процесс приготовления останется тот же, просто мы немного изменим, точнее добавим, некоторые ингредиенты. Этот рецепт понравится любителям специй.

Мы в состав добавили палочки корицы. Если вам она не нравится, то можно не добавлять её, а добавить что-то по своему вкусу. Например, часто используют гвоздику. Это уже на ваше усмотрение.

Только не переборщите с количеством!

Ингредиенты:

Томаты
Соль
Сахар
Перец душистый горошком
Лавровый лист
Уксус 70%
Корица

Приготовление:

Помидоры плотно укладываем в подготовленные стерильные банки. Желательно брать мелкие помидорки, чтобы у нас поместилось как можно больше. Вообще если помидоров много, а сока мало, то получается очень вкусно — это секрет успеха.
Заливаем их кипятком, накрываем крышками и укутываем в полотенце.

Пока вода будет остывать, а помидоры прогреваться, мы займемся приготовлением маринада из томатного сока.
Значит, в сок насыпаем соль, сахар, лавровый лист, перец и корицу.
Ставим томатный сок на огонь и доводим до кипения. Кипятим примерно 10-15 минут, постоянно помешивая и снимая пенку.
С банок с помидорами сливаем остывшую воду.
Раскладываем в каждую банку по 1-2 листика лаврового листа с маринада.
Заливаем помидоры соком по самое горлышко, немного оставив места для уксуса.
На 1 литровую банку с помидорами нам потребуется 1 чайная ложка уксуса.
Закручиваем баночки и переворачиваем их до полного остывания. Укутывать не нужно.
После полного остывания храним банки в темном прохладном месте.

Помидоры в собственном соку готовы. Примерно через 1 — 1,5 месяца помидоры просолятся и будут пригодны для употребления.

Они получаются очень вкусными и ароматными — идеальная закуска в зимнюю пору. Такие помидоры очень хорошо сочетаются с сочным шашлыком, жаренной рыбой и другими мясными блюдами.

Помидоры в собственном соку на зиму с томатной пастой

В роли заливки помидоров обычно выступает томатный сок. А знали ли вы, что можно делать маринад из томатной пасты? Если нет, то вы по адресу. В этом рецепте мы сначала приготовим томатную пасту. А потом зальём ею помидоры. И, в итоге, у нас получатся помидоры в собственном соку из томатной пасты.

Этот рецепт хорош тем, что зимой, томатную пасту можно использовать в качестве зажарки к супам и другим блюдам. Только нужно будет помнить, что соль в нём уже есть, и не пересолить то, что вы будете готовить.

Ингредиенты:

Помидоры
Соль
Сахар
Лавровый лист
Перец чёрный горошек

Приготовление:

В стерилизованные банки укладываем помидоры и наливаем в них кипяток. Прикрываем крышками и убираем в сторону. А в это время займёмся приготовлением томатной пасты.
Для этого нам понадобятся плотные «мясистые» плоды помидоров. Срезаем с них плодоножку и, если есть, подгнившие места.

Всё же старайтесь брать помидорки без повреждений.
Нарезаем их на дольки, чтобы они помещались в жерло мясорубки.
Перекручиваем помидоры через мелкую сетку мясорубки.
В получившееся пюре из помидоров всыпаем соль, сахар, лавровый лист и перец, из расчёта на 1 литр 1,5 ст.л.

соли с горкой, 2 ст.л. сахара, 2 средних листика лаврушки и перца по вкусу.
Перемешиваем и ставим на огонь до закипания. После того как томатная паста закипит, нужно убавить огонь, чтобы масса слегка кипела, но не бурлила.
Постоянно помешивая, чтобы паста не пригорела, нужно периодически снимать с поверхности пенку. Как только пенка перестанет образовываться, можно снимать с огня и заливать готовой пастой баночки с помидорами.
Вода в банках остыла и нам её нужно слить, придерживая крышкой помидоры.
Заливаем кипящей томатной пастой помидоры и заворачиваем крышки. Проверяем на герметичность, просто перевернув банки вверх тормашками.
Закатанные банки укутываем во что-либо тёплое до полного остывания.

Помидоры с томатной пастой готовы к длительному хранению.

Чтобы хорошо просолиться и впитать в себя аромат специй, помидоры должны постоять в течении 2 месяцев, и только тогда они будут готовы. Надеюсь что рецепт понятен и прост.

Кстати, если у вас осталось много томатной пасты и вы не знаете что делать, то вы можете её законсервировать отдельно, без ничего. То что она очень соленая — не беда. Просто, когда будете добавлять её в какие-нибудь блюда, поменьше солите и всё будет ОК. Не пропадать же добру.

Помидоры на зиму в собственном соку — рецепт на века

Хороший рецепт нашёл на просторах YouTube. Мало чем отличается от остальных, но именно его можно назвать классическим рецептом. Всё очень подробно объясняется и показывается. Приятного просмотра!

Рецепт помидоров без кожицы в собственном соку с фотографиями

Теперь предлагаю вам рецепт заготовки помидоров в собственном соку без кожицы, или, как её ещё называют, без шкурки. Обычно мы заготавливаем по тем рецептам, с которыми вы познакомились выше. Но в прошлом году решили, для разнообразия, приготовить без кожицы. В этом году закрываем больше. Знаете почему? Читайте дальше.

Спешу с вами поделиться тем, что у нас получилось. В этом рецепте мы не будем использовать ни сахар, ни соль. Вообще никакие специи не добавили. Смотрите что получилось

Ингредиенты:

Помидоры
Вода
Банки
Крышки

Приготовление:

Промываем помидоры, очищаем от кожицы и вырезаем плодоножку. Как очистить помидоры легко?
Нужно сделать небольшие насечки крест — накрест.
Теперь опускаем на пару минут в кипяток.
Вынимаем помидоры и сразу отправляем их в холодную воду.
В результате, как видите, кожица очень легко снимается.
Из крупных помидоров делаем томатный сок, используя любой метод, которые мы рассмотрели с вами ранее, в начале статьи.
Томатный сок переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения. Убавляем огонь и продолжаем кипятить 10 минут, периодически снимая пену.
Через 10 минут вводим в сок очищенные помидоры и провариваем их 5 минут.
Помидоры аккуратными движениями, дабы не обжечься, ложкой укладываем в стерильные банки.
После этого сок снова доводим до кипения и в кипящем виде, не снимая с огня, разливаем в банки с помидорами.
Закатываем банки закаточным ключом, переворачиваем и укутываем в тёплое одеяло на 1 сутки.

Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре. Ничего с ней не случится. Так почему мы заготовили в этом году больше помидоров без кожицы, чем в прошлом. Потому что такие помидоры зимой можно использовать для разных салатов. В них нет ни грамма соли, сахара и т.д.

Даже просто нарезав помидоры, лук и зелень и, перемешав их, немного посолить и поперчить, получается супер салат, который хочется кушать не останавливаясь. Помидоры остаются практическими свежими, в них нет ничего лишнего.

А томатный сок можно просто пить или же добавлять в любые борщи, мясные или овощные блюда. Получается очень даже ничего. Так что советую вам попробовать — не пожалеете!

В заключение хочу немного рассказать вам о зелёных помидорах в томатном соке, как и обещал в начале этого поста. Вся процедура в точности такая же, как и в первом рецепте.

Мы не добавляем ничего кроме соли и сахара. Только вот количество ингредиентов немного меняется. То есть, если там нам требовалась столовая ложка соли и чайная ложка сахара на 1 литр сока, то здесь будем брать примерно 0,7 ст.

л. соли и 1 ст.л. сахарного песка.

И помидоры прогревать будем 2 раза. В смысле кипятком будем заливать 2 раза. После того как банка остыла, сливаем воду и снова заливаем кипятком до остывания на 15 — 20 минут. В остальном же процесс остается неизменным.

Только не забудьте помидорки проколоть в районе плодоножек при помощи вилки. Так они быстрее и лучше просолятся и будут очень вкусными. Открывать и пробовать можно через 1,5 — 2 месяца. Готовьте с удовольствием на радость себе и своим близким.

Приятного аппетита!

На этом я хочу с вами попрощаться до следующего выпуска. Желаю вам удачных заготовок!

До встречи. Пока!

Источник: https://camcebekulinar.ru/pomidory-v-sobstvennomu-soku-na-zimu.html