Маринованные огурцы пикули для бутербродов на зиму – рецепт с фото

Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму огурцов пикулей в домашних условиях без стерилизации

Огурцы пикули на зиму – это вкусная и пикантная закуска, которая привлечёт к себе внимание своим внешним видом и ароматом. Приготовить такой салат своими руками в домашних условиях очень просто и быстро. Он обязательно понравится всем хозяйкам, которые любят и приветствуют приготовление солений без стерилизации.

Огурцы содержат в себе много полезных веществ, благоприятно влияющих на организм человека. Употребление их в пищу хорошо сказывается на моторике пищеварительной системы, улучшает обмен веществ и ускоряет метаболизм, выводя токсины.

Это, в свою очередь, способствует укреплению иммунитета и помогает бороться с вирусами и бактериями, а также продуктами их жизнедеятельности, что особенно важно в зимний период. В народной медицине огуречный сок использовали в качестве жаропонижающего средства.

Полезно употребление огурцов и для нервной системы. Большое количество калия помогает справляться с образованием камней в почках, а йод способствует правильному функционированию поджелудочной железы. Именно за эти качества, а еще за низкую калорийность ценят огурцы.

Они являются любимым овощем у людей, ведущих здоровый образ жизни и придерживающиеся принципов здорового питания.

Эта заготовка прекрасно сохраняется на протяжении всей зимы, огурцы в ней остаются плотными и хрустящими, а при поедании они тают во рту.

Ваших гостей и домочадцев обязательно заинтересует вкус этих молодых маринованных огурчиков, ведь он совсем не такой, как у всех остальных.

В силу своего сорта и размера пикули имеют сладкую мякоть, в которой совсем неощутимы семена. Попробуйте на собственном опыте – и вы поймете разницу! А мы ждем ваших отзывов.

С этим заданием справится самая неискушенная в кулинарии хозяйка, а поможет ей в этом подробное описание всех действий с пошаговыми фотографиями, наглядно отображающими весь процесс приготовления в мелочах.

Для приготовления этого салата отберите самые красивые и ровненькие огурцы, длина которых не превышает семи сантиметров. Промойте их в проточной воде и оботрите насухо. Вам понадобятся также две головки репчатого лука, размер которых не должен быть больше крупного куриного яйца. Очистите луковки от шелухи. Отмерьте указанное количество соли, сахарного песка, уксуса и растительного масла.
Нарежьте огурцы на кружочки, толщина которых равна пяти миллиметрам, как показано на фото.
Луковки разрежьте на две части каждую, а затем полукольцами. Перед измельчением положите продукт в воду, чтобы удалить едкие эфиры, раздражающие слизистую глаз и вызывающие слезотечение, что особо актуально в случае использования молодого лука.
Смешайте в глубокой миске огурцы и лук.
Теперь салат посолите и хорошенько перемешайте, чтобы кристаллы соли растворились. Огурцы при этом начнут выделять сок.
Накройте салат наподобие того, как показано на картинке. В качестве груза может выступить абсолютно любой тяжелый и чистый предмет, который не впитывает в себя воду. Оставьте конструкцию на три часа, поместив миску с салатом в прохладное место. Тем временем подготовьте банки и крышки к ним.

Промойте все в теплой воде с добавлением пищевой соды и прополощите до блеска. Затем банки пропарьте или прогрейте в микроволновке на полной мощности не менее пяти минут каждую, а крышки проварите в кипятке примерно две минуты. В жестяных крышках под закатку машинкой имеются резиновые уплотнители, поэтому перед погружением в кипяток не забудьте вынуть их.

Колечки возвратите на прежнее место только после полного остывания металла.
По истечении указанного времени отцедите соленый сок, откинув огуречно-луковую массу на дуршлаг, как показано на фото. После того как излишки рассола стекут, промойте ассорти проточной водой.
Тем временем сделайте маринад: смешайте сахарный песок с натуральным яблочным или винным уксусом и растительным маслом. После этого всыпьте куркуму и добавьте в массу горошинки черного перца, а при желании и кусочки измельченного лаврового листа. Для приготовления маринада выбирайте глубокую посуду с толстым дном.
Нагрейте смесь на малом огне или на водяной бане до кипения. Маринад считается готовым, как только сахар в нем полностью растворится.
Теперь переложите в заливку пикули с луком и нагрейте салат до закипания.
Переложите готовый продукт в стерильные баночки. Накладывайте ассорти плотно, осторожно придавливая салат ложкой. Когда все огурцы будут разложены, то разделите маринад по банкам в равных частях.
Закатайте заготовку и переверните банки вверх дном, как показано на фото. Вкусный и сладкий салат на зиму из маленьких огурчиков готов! Оставьте пикули остывать в таком положении на столе.

Укутывать заготовку не нужно.

Храните готовые огурцы в холодном и хорошо вентилируемом помещении на протяжении календарного года, а откупоренную баночку салата ставьте в холодильник, прикрыв ее капроновой крышкой.
Первую пробу с пикулей, приготовленных на зиму, вы сможете снять только через месяц. Подавайте их, просто выложив из баночки в салатницу.

Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/ogurcy-pikuli-na-zimu.html

КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЦЫ «ПИКУЛИ» ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ – ВКУСНАЯ ЗАГОТОВКА ЕЩЕ И БЫСТРО!

В разгар огуречного сезона не забудьте приготовить кроме традиционных соленых или маринованных огурцов на зиму, пару баночек необычных, кисло-сладких огурчиков, которые получили название «Пикули».

Свое название пикули из огурцов заимствовали от английского «pickle», что значит «солить и мариновать», представляют собой очень насыщенную, с выраженным кисло-сладким вкусом закуску или как добавку в салаты, на бутерброд, в шаурму или гамбургер.

Занятым дамам, а также тем, кто не любит всяческие пастеризации и стерилизации, рецепт пикулей из огурцов и вовсе будет воспринят на ура, ведь благодаря высокой концентрации уксуса в заливке, стерилизовать баночки не нужно. Приятно, когда вкусные заготовки получаются еще и быстро!

Одним словом, это просто и очень впечатляет. Огурцы – со сладко-кислым, пряным вкусом, приятного желтого цвета эффектно смотрятся в бутерброде и отлично подходят и для салатов.

Огурец (не очень крупные, с маленькими семечками) — 1 кг

Лук репчатый (большие) — 2 шт

Соль (крупная каменная, без добавок) — 3 ст. л.

Уксус (яблочный) — 2 стак.

Сахар (чуть меньше ) — 2 стак.

Горчица (семена белой горчицы) — 2 ст. л.

Сельдерей листовой (семена любого сельдерея – листового, корневого) — 2 ч. л.

Куркума — 1/2 ч. л.

Перец черный (горошком) — 1/2 ч. л.

Огурцы помыть, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.

Сложить овощи в глубокую миску, посолить, хорошо перемешать. Сверху положить деревянную доску и небольшой гнёт, оставить на 3 часа.

Переложить огурцы в дуршлаг, дать соку стечь, промыть в холодной воде, дать воде стечь.

В большой сотейник или кастрюлю с широким дном налить яблочный уксус, добавить семена горчицы, сельдерея, куркуму и черный перец горошком, довести до кипения и постепенно растворить в маринаде сахар.

(Семена сельдерея можно найти в магазинах, торгующих семенами для сада-огорода, только берите простые и дешевые, не обработанные)

Выложить в маринад огурцы и лук, довести до кипения, аккуратно перемешивая, снять с огня.

Переложить огурцы в стерильные теплые банки так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи, закатать.

Через месяц пикули готовы к употреблению.

Подавать как самостоятельную закуску или использовать как начинку для сэндвичей.

Чем больше положить куркумы, тем более пряным будет вкус пикулей и ярче желтый цвет – главное не переборщить ( не более 1 ст. ложки), иначе пикули будут горчить.

Выход: 2 литра

Источник: https://www.colors.life/post/1540408/

Рецепты

5 Декабря 2018

Сырные, закусочные шарики из заварного теста с добавлением сыра. Гужеры – это прекрасная закуска к игристому вину и изысканная альтернатива хлебным палочкам и крекерам.

4 Декабря 2018

Крокеты из блинчиков или блинчики с вареным или печеным мясом, запанированные и обжаренные. Классика польской домашней кухни.

3 Декабря 2018

Улитки, или же мини булочки, если хотите, с сырного теста, с луком и ветчиной. Замечательная закуска которую можно приготовить заранее и заморозить.

30 Ноября 2018

Нежный и одновременно контрастный торт на шифоновом бисквите, с муссом пралине, желе из красной смородины и хрустящим крустильяном с лесным орехом.

29 Ноября 2018

Классический американский шифоновый бисквит на большим количестве белков, чем желтков, с добавлением растительного масла.

28 Ноября 2018

Паста пралине на основе фундука, на примере которой можно делать французскую пасту пралине на миндале или на других орехах, для дальнейшего использования в кондитерских изделиях.

26 Ноября 2018

Веселый детский торт “Мишка” на бисквите с миндалем со смородиновым муссом и двумя видами крема. Очень нежно и необычно.

23 Ноября 2018

Ржаной пряный кекс – это еще одна праздничная выпечка из разряда польских перников, или кексов на меду с большим количеством специй. Этот кекс на ржаной муке с ароматными сухофруктами.

21 Ноября 2018

Нежный, легкий и простой в приготовлении шоколадный мусс с насыщенным вкусом хорошего шоколада и легкими, ненавязчивыми нотками апельсина.

19 Ноября 2018

Очень вкусный, богатый сырник из творога с пряной шоколадной основой и густым, клюквенным соусом.

16 Ноября 2018

Сытный, не сложный в приготовлении, суп со свининой, копченостями, фасолью и капустой кале, которую, при желании, можно заменить пекинской капустой.

14 Ноября 2018

Наваристый, ароматный и сытный суп из обрезков кролика, с овощами, сливками и горчицей. По настоящему роскошный суп для холодных дней.

12 Ноября 2018

Нежный и питательный, очень простой в приготовлении, крем-суп из брокколи в американском стиле, с хрустящими гренками.

9 Ноября 2018

Острые, хрустящие куриные крылышки а ля буффало в стиле одной американской сети ресторанов, специализирующихся на крылышках.

7 Ноября 2018

Бычьи яйца с хрустящей корочкой, или бюджетная “фуа-гра”, ведь их вкусы перекликаются. Очень не привычно и вкусно!

5 Ноября 2018

Пицца пепперони, американская версия итальянской пиццы дьявола, с томатным соусом, сыром и пикантной колбасой салями.

2 Ноября 2018

Очень сытная, простая и довольно быстрая в приготовлении лазанья со шпинатом, творогом и брынзой. Вкусное блюдо как на ужин, так и на завтрак.

31 Октября 2018

Сырный крем-суп с хрустящими чесночными гренками или крутонами. Такой кремовый, бархатный и мега сырный вкусом.

29 Октября 2018

Домашний, согревающий облепиховый чай с имбирем и бадьяном, по мотивам чая из известной сети украинских автозаправок. Концентрат для приготовления чая.

26 Октября 2018

Символическое праздничное еврейское печенье в форме треугольника с различными начинками. В этом рецепте с маковой и яблочной начинкой.

Страницы: 1 2 3 4 5 … 86 След.

Источник: https://picantecooking.com/ru/recipes/kladovka/amerikanskie-pikuli-dlya-buterbrodov/

Что такое пикули и как их приготовить: пошаговый рецепт с фото

В августе наступает пик созревания овощей, и хозяюшки спешат обеспечить семью вкусными маринадами и соленьями на зиму. Они обмениваются между собой новыми интересными и проверенными старыми рецептами.

В этом году соседка поделилась со мной рецептом маринованных пикулей и принесла прошлогоднюю баночку с яркими разноцветными маринованными овощами «на пробу». В эту банку, казалось, поместился весь огород — помидоры, огурцы, яблоки, лук, кабачки, чеснок, перцы сладкие и горькие, патиссоны (все овощи были крохотными).

Попробовав, я непременно решила порадовать и свою семью такой зимней заготовкой. Хочу поделиться с вами полученным рецептом маринованных пикулей.

Что такое пикули?

Не всякая хозяйка знает, что такое пикули, многие почему-то думают, что пикули и корнишоны — это одно и то же. На самом деле за заморским словом «пикули» («pickles») скрываются мелкие маринованные овощи: детки-огурцы, малютки-помидоры, крошки-морковки и луковки-малышки.

Американские кулинары в приготовленные бутерброды и гамбургеры в качестве завершающего штриха непременно добавляют пикули, за что эти маринованные овощи получили в США звание “сэндвичных пикулей” («bread and butter pickles»). Пикули используются не только в бутербродах, но и как отдельная закуска к спиртному или в качестве гарнирной добавки к мясу, и весьма популярны в Соединенных Штатах и Великобритании.<\p>

Необходимые ингредиенты

Приведенной ниже раскладки овощей и специй хватает для того, чтобы закрыть 4 литровые банки пикулей. Раскладка дана примерно, так как все овощи разного размера. У меня осталось неиспользованных ингредиентов еще на одну литровую банку. Но это не страшно, просто нужно будет приготовить еще одну порцию маринада и сделать еще одну баночку пикулей.<\p>

Овощей нужно:

20-30 штук огурчиков (корнишонов);
20-30 штук томатов (черри);
одна головка белой цветной капусты;
15 маленьких морковок (длиной в указательный палец);
три горсти молодого белого репчатого лука (диаметр головки 2-3 см);
10 шт. черного перца-горошка и 20 зернышек кориандра.

Кухонная техника и утварь

Помимо овощей и специй для приготовления пикулей нам понадобятся:

большая кастрюля (трехлитровая) для прогрева в кипящей воде некоторых овощей перед маринованием;
еще одна большая емкость (3-5 литров) для того, чтобы вскипятить воду;
духовой шкаф;
четыре толстых желтых крышек для консервации (можно взять и белые крышки, но опыт показывает, что желтые лучше переносят сырой воздух погреба) или крышек твист-офф;
четыре литровые банки;
закаточный ключ для консервирования (если у вас обычные консервные крышки);
кухонные прихватки или пара льняных полотенец (чтобы не обжечься о горячие поверхности);
острый нож для нарезки и чистки овощей.

Особенности выбора продуктов

Чтобы все получилось, хозяйке нужно специально подобрать овощи по размеру. Берутся огурчики не больше мизинца. Выбирая помидоры, лучше всего брать сорта черри, тем более, что сейчас есть большой выбор таких томатов с разной окраской кожицы (желтых, красных, розовых, коричневых, в желтую и красную полоску).

<\p>

Крохотную морковку найти проблематично, но есть выход — можно купить пару пучков молоденьких морковок у бабушек на рынке и разрезать каждую вдоль на 4 части. Цветную капусту можно взять не только белую (по рецепту), но и фиолетовую.

При закладке в банку будут чередоваться слои капусты по цветам, и получится очень нарядно.

Важно! Испробовав этот рецепт, выясняется, что удобнее закрывать ассорти из пикулей в банках большого размера (1,5 и 2 л). В них удобнее разместить больше слоев из овощей. Это будет и вкуснее, и зрелищнее. Для стерилизации и прогревания двухлитровых банок нужно увеличить время стерилизации на 15 минут, а емкостей-полуторок — на 10 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить маринованные пикули, нужно точно следовать рецепту: от предварительной подготовки растительных ингредиентов к консервированию до приготовления маринада строго по рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=vsm6Vmq7Ghs

Обрезаются плодоножки, чистятся корнеплоды и разбирается на части цветная капуста. Морковка и цветная капуста нуждаются в предварительном прогреве, чтобы стать мягче. Банки для консервирования необходимо простерилизовать горячим паром или в духовом шкафу.

Подготовка овощей

Если хозяйка не смогла купить все указанные в рецепте составляющие или овощи нужного размера — не страшно. В мариновании пикулей самое главное — рецепт маринада, а ингредиенты можно менять на свое усмотрение (чего-то положить больше, чего-то вообще не положить).

Корнеплоды, по размеру более крупные, чем нужно, можно нарезать колечками или кусочками. Главное, чтобы все составляющие (резаные и целенькие) были примерно одного размера. Подготовленные пикули раскладывают по отдельным емкостям, из которых они будут потом набираться (отдельно огурчики, отдельно лук).

Начинаем предварительную подготовку:

все овощи хорошо промываются в нескольких водах;
корнеплоды очищаются от шкурки;
лук очищается от шелухи;
помидоры обрывают с томатной кисти, к которой они прикреплены;
морковь и цветная капуста немного отвариваются;
у огурчиков обрезаются с обеих сторон “попки”.

Некоторые овощи и корнеплоды из-за своей плотности и твердости нуждаются в дополнительном прогреве в кипящей воде. Этот прием в кулинарии называется бланшированием. В нашем случае в бланшировании нуждаются такие продукты, как цветная капуста и морковка.

Перед бланшированием цветную капусту нужно разобрать на мелкие соцветия. Если морковка несколько крупнее, чем нужно, то ее нужно разрезать вдоль на четыре части (или на толстые кольца). Цветную капусту и морковку по отдельности бланшируем в кипятке.

Для этого их опускают в кипящую воду на 5 минут, после чего вылавливают из кипятка кухонным дуршлагом. При дальнейшей раскладке пикулей слоями в банки — используют и эти частично отваренные цветную капусту и морковь. Все ингредиенты раскладываем на 5 кучек, приблизительно одинакового размера. Это делается для того, чтобы хозяйка ничего не забыла положить в банку.

Закладка в банки

В промытые с содой банки укладываются овощи слоями. Когда закладываются слои, то их желательно делать контрастными. Например, после слоя соцветий белой цветной капусты следует уложить слой из красных томатов-черри или ярких оранжевых морковок, следующий слой укладывается из светлых овощей (луковок, чеснока или кабачков).

Такие контрастные слои укладываются до самого верха емкости — это придаст нарядный вид консервации.

Заливаем кипятком

Когда емкости заполнены до верха, их заливают кипятком. Банки заполняют кипящей водой очень осторожно, сразу наливается 1/3 от всей емкости, через 30 секунд медленно доливается остальной кипяток. Эти предосторожности нужны для того, чтобы стекло не треснуло от резких перепадов температуры. Горячая жидкость должна доходить до горлышка емкости.

Важно! Особое внимание нужно обратить на то, что после любого вида стерилизации или прогрева кипятком поверхность стекла будет раскаленной, и чтобы не обжечься, хозяйке нужно использовать при работе с ними кухонные прихватки или полотенца.

Прогреваем

После этого банки накрывают металлической крышкой для консервации и ставят в духовой шкаф на 15 минут. Духовка должна быть предварительно прогрета при температуре +100 °С. Это нужно для того, чтобы все ингредиенты хорошенько прогрелись.

После того, как прогревание окончено, сливаем горячую воду из банок в кастрюльку. Банки с прогретыми овощами помещаем на время приготовления маринада в духовой шкаф или укутываем теплым полотенцем. Это предотвратит их остывание.

Варим маринад

Когда овощи разложены по банкам, остается правильно сварить маринад. Перемеряем с помощью литровой емкости слитую из банок горячую воду. Устанавливаем ее количество, и с учетом этих данных, готовим маринад.

Рецепт маринада для маринованных пикулей (на 1 литр воды):

в воду добавляем 40 г соли и 40 г сахара, 10 шт. черного перца горошком и 20 зерен кориандра;
помешивая, доводим содержимое кастрюли до кипения и кипятим на слабом огне в течение двух минут до полного растворения сахара и соли;
в слабо кипящий маринад вливаем 50 г уксуса (9 %) и плотно закрываем кастрюльку крышкой (уксус можно брать как яблочный, так и винный);
быстро доводим маринад с уксусом до кипения (чтобы не испарялся уксус).

Маринад готов. Его разливают по заполненным овощами емкостям, которые стерилизуют перед тем, как закатать.

Заливаем и стерилизуем

Приступаем к заключительному этапу:

Наполненные зеленью, специями и овощами, залитые горячим маринадом баночки устанавливаются на противень в духовку. Горлышко каждой банки накрывается металлической крышкой для консервации (не закатывая), это не даст выкипеть маринаду в процессе стерилизации.

Противень осторожно помещается в духовой шкаф для стерилизации пикулей. На таймере духовки выставляется температура в +200 °С.

Баночки нужно стерилизовать до тех пор, пока с донышка к горловине не начнет подниматься цепь пузырьков. Это знак, что маринад начинает закипать в банке.

После чего пикули стерилизуют еще 20 минут при той же температуре. Через 20 минут отключают духовку и достают банки с пикулями.

Банки с овощами достают из духовки и закатывают с помощью консервного ключа. Если у вас специальные банки для консервации с горлышком, подходящим для крышек твист-офф (с резьбой), то такие крышки закрываются вручную. Для этого нужно плотно завернуть крышку на горлышке банки до упора.

Важно! После того, как банки закупорены — их обязательно нужно проверить на целостность укупорки. Для этого баночки с пикулями устанавливают на ровной поверхности стола вниз крышками и пару минут внимательно наблюдают, не просочится ли наружу маринад.

Еще одним признаком неплотно закрытой крышки будет цепочка воздушных пузырьков, поднимающихся при перевороте банки вверх. Если обнаружена протечка, банку еще раз закатывают консервным ключом или проворачивают по резьбе на один оборот крышки твист-офф. Такую процедуру повторяют до тех пор, пока маринад перестанет прокапывать из-под крышки.

Хорошо закрытая крышка твист-офф остывая, чуть втягивается в банку, это легко определить визуально.

Банки с пикулями оставляют при комнатной температуре до полного остывания. На следующий день на банки с маринадами приклеиваются этикетки с датой изготовления и их переносят на хранение в подвал или кладовую.

Хранение и полезные советы

Каждая опытная хозяйка, читая этот рецепт, обязательно заметит, что процесс приготовления пикулей очень напоминает наше традиционное консервирование овощей на зиму.

Но в мариновании пикулей есть несколько нюансов, которые нужно учесть, чтобы добиться хорошего результата:

В маринад для пикулей нужно добавлять (на вкус хозяйки) пряные травы, горчичные зерна, различные перцы, куркуму и мускат.
Овощи должны быть маленькими! Если при мариновании не найдется овощей размером до 5 см, то их можно нарезать на кусочки такого же размера.
Пикули можно готовить в моно-составе и в ассорти. То есть можно замариновать только маленькие огурчики или томаты.
Для приготовления пикулей не обязательно брать только овощи или корнеплоды, вполне подойдут ягоды и фрукты (виноград, яблоки, груши, сливы и пр.).
Все овощи, фрукты или корнеплоды, которые плохо поддаются кратковременной обработке кипятком, нужно предварительно бланшировать.
Для пикулей можно брать не только винный уксус, но и любой натуральный (рисовый, яблочный).
Хранить готовые пикули можно в течение 1-2 лет в темном прохладном подвале или другом приспособленном для этого помещении.

Маринованные пикули будут готовы к употреблению не ранее, чем через месяц. Только по истечении этого срока овощи хорошо промаринуются и приобретут свойственный этим продуктам вкус.

Надеюсь, теперь стало немного понятней, что такое пикули, а этот рецепт пригодится хозяюшкам для того, чтобы побаловать семью в зимний период очень вкусными, необычными маринованными крошками-овощами.

Не обязательно в точности следовать указанному перечню овощей, хозяйка может добавить на свое усмотрение любые другие овощи.

Это могут быть: зеленый горошек и зерна кукурузы, молодые стручки спаржевой фасоли, бобы, баклажаны и патиссоны — все то, что подскажет вам фантазия кулинара.

Самое главное в приготовлении маринованных пикулей — это маринад. Дерзайте, фантазируйте, и вкусных вам заготовок!

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/5124-kak-sdelat-pikuli-i-chto-eto-takoe.html

Поварёшки

Да, отпуск он такой отпуск. Вроде отдыхали, да не совсем:) Летом готовим сани — то есть всякие заготовки. Бутерброды-сэндвичи все любят? Даже если не особо любители, то на завтрак все равно приходится ими питаться, хоть иногда.

Есть шикарный вариант привнести пряную нотку в обычный бутерброд — пикули. Я уже несколько лет не представляю себе сэндвич без них.

— 1 кг свежих крупных огурцов — 2 крупные луковицы — 3 столовые ложки крупной соли — 2 стакана яблочного уксуса — чуть меньше 2 стаканов сахара — 2 столовых ложки горчичных семян — половина чайной ложки молотой куркумы

— половина чайной ложки черного перца горошком

Из этого объема получается примерно литровая банка и еще чуть чуть.
Поэтому, чтобы не заморачиваться потом еще раз, беру всего вдвойне и получается примерно две литровые банки и две поллитровые с «хвостиком» или 750 граммовые

Отбираем огурцы — и тут плюс — нам нужны огурцы, которые не пошли на засолку в банку, тут как раз вариант интереснее будет — большие толстые огурцы. Помыть как следует, обрезать кончики.

Для эстетики можно проделать на каждом огурце полосочку — срезав кожицу по длине. И только потом приступаем к взвешиванию. Нарезать огурцы кружками толщиной 0,5 мм, лук нарезать тонкими кольцами.

Положить лук и огурцы в большую миску или таз — что удобнее.

Посолить и очень хорошо перемешать.

Я сторонник старого дедовского метода — стерилизуем банки над паром, минут 5. Можно конечно и в СВЧ с водой прокипятить, но я по-старинке:)

На овощи в миске положить гнет и оставить на 3 часа. Затем откинуть овощи на дуршлаг и дать соку стечь. Промыть в холодной воде и снова дать стечь в дуршлаге. Не бойтесь, промывайте хорошо, соль за 3 часа впитывается в достаточном количестве

В большую кастрюлю налить уксус — опять же не переживайте за казалось бы, несовпадающие объемы жидкости и огурцов, все в порядке, все по плану:) В уксус добавить семена горчицы, куркуму и черный перец, довести до кипения и добавить сахар, помешивать и обязательно убедиться, что сахар растворился

Всыпать в маринад огурцы и лук и довести до кипения. Помешивать и как только огурцы поменяют цвет — выключить огонь под кастрюлей

Переложить пикули в стерилизованные банки так, чтобы маринад полностью покрывал овощи. Для этого старайтесь сначала плотно «забить» банки овощами, а потом сверху подлить маринад. Укупорьте банки.

Огурцы будут готовы через 1 месяц.

Приятного от Нади!=)

Источник: http://drunkard.ru/vegetables/pryanye-ogurcy-pikuli-dlya-sandvichej

Вкусные консервированные огурцы для салатов, бутербродов, рассольников и просто похрустеть!

Автор:
Шеф-повар

Консервирование – самый распространенный способ сохранить овощи на длительное время, чтобы и в осенне-зимний период наслаждаться сочными и хрустящими плодами. Чаще всего консервируют огурцы и помидоры, т.к. они легко переносят техническую обработку, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Как закрыть огурцы на зиму, узнаете из рецепта с фото.

Ароматные и хрустящие пикули с корнишонами — простой рецепт без стерилизации

Классический рецепт приготовления огурцов на зиму — закатывание их в рассоле с пряностями и специями. Быстрый способ приготовления огурцов на зиму найдете здесь

Но а мы предлагаем любимый многим рецепт заготовки для получения сочных и хрустящих огурчиков. Данные пропорции применимы как для закупорки больших огурцов, так и для корнишонов с пикулями.

Ингредиенты:

Огурцы – 3,5 кг
Вода – 3 л
Соль – 2 стопки
Сахар – 2 стопки
Уксус – 2 стопки
Чеснок – 11 зубчиков
Листья смородины – 11 шт.
Листья вишни – 11 шт.
Укроп – 11 зонтиков
Хрен – 2 листа
Корень хрена – 1 шт.
Перец душистый – 11 шт.
Черный перец горошком – 22 шт.

Метод приготовления – консервация

Кухня – славянская

Время подготовки – 3 часа

Время приготовления – 2 часа

Количество порций – 11 банок по 0,5 л

Как закрыть хрустящие огурцы в банке на зиму: пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты к консервации. Дополнительно можно использовать еще кориандр.
Если огурцы не только что сорваны с грядки, а уже некоторое время ждали своего часа в холодильнике или на прилавке, то крайне желательно их залить холодной водой на 2-2,5 часа. Такая процедура придаст плодам упругости, особенно если пару раз менять воду на холодную.
Затем все огурцы тщательно вымыть.
Также хорошо ополоснуть листья вишни, черной смородины и хрена.
С чеснока снять шелуху, а каждый зубец разрезать на 2 части. Корень хрена очистить от шкурки, нарезать на 11 частей.
Подготовить к закупорке стеклянную тару. Для этого ее достаточно тщательно промыть под горячей водой, а крышки прокипятить.
На дно каждой банки разложить по чесночной пластинке.
Далее поместить в тару по 1 листику смородины и вишни.
Большие листья хрена разорвать на части, добавив в банку кусочек зелени и корень.
Вложить по зонтику укропа, предварительно удалив длинную жесткую ножку стебля.
Теперь настала очередь укладки огурцов. Это можно делать насыпом, периодически встряхивая банку, чтобы плоды заполнили весь объем, но для экономии места, лучше укладывать огурцы вручную. Начинать закладку следует с корнишонов, размещая их вертикально в банке.
А на верху разложить огурцы поменьше – пикули.
Точно также разложить все плоды по подготовленным банкам.
Вскипятить воду и кипящей залить в банки с огурцами.
Прикрыть тару крышкой и оставить так до остывания жидкости. Затем воду слить, а огурцы залить кипятком второй раз.
Примечание. Такая процедура заливкой кипятком нужна потому что, в дальнейшем банки с закупоркой стерилизоваться не будут.
После второго слива воды в каждую посуду поместить горошины душистого и черного перца. Добавить к огурцам по еще одной пластине чеснока.
Подготовить маринад для консервации. В кипящую воду всыпать сахар с солью и растворить их там.
Влить уксус в кипящую жидкость и прокипятить все 1,5-2 минуты.
Горячим маринадом залить банки с огурцами под самое горлышко.
Плотно закупорить каждую тару крышкой.
Перевернув банки вверх дном поместить их в теплый плед. Оставить так закупорку до полного остывания.

Через пару дней проверить консервацию. Если рассол не помутнел, крышки не вздулись – можно смело прятать огурцы в кладовку.

Лакомиться хрустящими солеными огурчиками можно уже через 2 недельки.

Подробный рецепт о том, как закрыть огурцы в банки без уксуса найдете на видео

Распечатать этот рецепт

Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Источник: https://edabez.ru/zagotovki/vkusnye-konservirovannye-ogurtsy-dlya-salatov-buterbrodov-rassolnikov-i-prosto-pohrustet.html

Маринованные огурцы в домашнем маринаде: пошаговый рецепт

Приветствую, дорогие читатели!
Сегодня решила приготовить маринованные огурцы в домашнем маринаде. Это классический рецепт, который можно приготовить в домашних условиях, даже если вы новичок в заготовках. Попробуйте и наслаждайтесь.

Маринованные огурцы в домашнем маринаде: рецепт с фото

В меру сладкие, ядреные, очень ароматные и пикантные овощи можно заготовить на зиму. Кружочки огурцов можно добавлять в гамбургеры, салаты, закуски и мясо. Благодаря большому количеству яблочного уксуса, огурчики отлично хранятся длительное время в помещении.

Для создания заготовки можно использовать сладкую паприку любого цвета. От этого будет зависеть цвет готового блюда. Также вы можете добавить в салат желтый и красный перец. Это сделает заготовку еще более красочной.

Маринованные огурцы в домашнем маринаде: рецепт в домашних условиях

Для пикулей рекомендуется использовать спелые, плотные, свежие огурцы, без повреждений и недостатков. Даже самый простой бутерброд приобретет пикантный вкус и уникальную нотку, если вы добавите в него несколько пластинок ядреных пикулей.

Также вы можете ввести в маринад 1 чл. фенхеля или семян укропа. Это придаст заготовке пряный аромат и восточную нотку.

Пикули рекомендуется хранить в темном кухонном шкафу, кладовой или погребе. Заготовив несколько баночек таких огурцов, вы сможете на протяжении всей зимы наслаждаться вкусными и пикантными блюдами. Из рекомендованного количества ингредиентов получается 3 баночки пикулей по 500 мл каждая.

Ингредиенты

огурцы (1000 граммов);
яблочный уксус (400 мл);
сахар-песок (300 граммов);
соль (50 граммов);
красная паприка (1-2 шт.);
репчатый лук (1 шт.);
гвоздика (3 шт.);
зерна горчицы (1 ст.л.);
душистый перец (5-6 шт.).

Как мариновать огурцы в домашних условиях

Пошаговый рецепт маринованных огурцов:

Выкладываем «зеленцы» в миску, заливаем крутым кипятком. Ждем 2-3 минуты. Промываем огурчики под холодной проточной водой.

Шинкуем корнишоны тонкими пластинками, нарезаем полосками паприку и репчатый лук.

Соединяем все составляющие для заготовки. Насыпаем необходимую норму поваренной соли, соединяем компоненты. Накрываем миску крышкой. Охлаждаем массу 12-14 часов.

Подготавливаем маринад для огурцов: наливаем в сотейник фруктовый уксус, насыпаем подсластитель и специи. Ждем, когда рассол закипит.

Выкладываем пикули в кипящую заготовку. Аккуратно соединяем ингредиенты.

Готовим пикули 2-3 минуты (после закипания). Следим, чтобы кусочки плодов равномерно прогрелись.

Выкладываем заготовку в предварительно прогретые емкости, закупориваем и накрываем теплым пледом. Храним пикули в темном шкафу или прохладном погребе.

заготовки на зиму, рецепты с огурцами

Источник: https://prekrasny-mir.ru/marinovannyie-ogurtsyi-dlya-burgerov/