Тушеные баклажаны с овощами, рецепты с фото

Тушеные баклажаны с овощами — как приготовить в сковороде, казане или мультиварке по рецептам с фото

Диковинные овощи из семейства пасленовых, имеющие темно-фиолетовый цвет, пришли в кухню Европы и многих других стран из восточной части Индии, где они выращиваются на протяжении многих веков. Очень полезны тушеные баклажаны с овощами, по рецепту они готовятся на сковороде вместе с луком, морковью, перцем, помидорами, чесноком и другими ингредиентами.

Существует много различных вариантов рецептов, в которых готовятся тушеные овощи с баклажанами. Для того, чтобы блюдо получилось правильно, нужно соблюдать определенные рекомендации по приготовлению. К ним относятся – метод готовки, обработка ингредиентов, способ нарезки овощей. Самым полезным, по мнению диетологов, способом является тушение.

Предварительная подготовка включает мытье продуктов, очистку от плодоножек и кожуры. В некоторых рецептах до того, как приготовить баклажаны на сковороде, следует удалить с них темную кожицу и замочить ненадолго в подсоленной воде, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Однако опытные повара утверждают, что горечь после готовности не ощущается.

Нужно брать только молодые плоды с сине-фиолетовой кожурой. Также их можно отличить по зеленой плодоножке. Очень важен и способ нарезки баклажанов, как на фото. Если кусочки будут слишком мелкими, то вкус основного ингредиента потеряется среди других, поэтому оптимальным вариантом будет измельчение кубиками, соломкой, ломтиками или кружками от 1 см.

Для приготовления тушеных баклажанов подойдет сковородка. На ней овощи сначала поджариваются с маслом, затем добавляется бульон, овощной сок, простая вода. Желательно, чтобы температура жидкости была не меньше 80 градусов. Кроме того, перед тем, как тушить баклажаны с овощами, важно выбрать сковороду с высокими бортиками. В такую посуду можно добавить нужное количество жидкости.

Как вкусно потушить баклажаны

Во всех рецептах баклажан готовится с другими овощами. Они помогают оттенить необычный пикантный вкус готового блюда. Особую роль играют разные специи, которые применяются независимо от других компонентов. Рекомендуется уделить приготовлению не менее 20 минут. Если не знать, сколько тушить баклажаны, то они могут развариться, и не получиться такими же красивыми, как на фото.

Кухни многих народов предлагают разные варианты рецептов. Они отличаются калорийностью, количеством ингредиентов и временем готовности. Хорошо сочетаются с баклажанами такие овощи, как морковь, помидоры, кабачки. Универсальность подобных блюд в том, что они могут использоваться, как овощной гарнир или употребляться в пищу отдельно, их едят в холодном и горячем виде.

С чесноком

  • Время: 32 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 46 ккал.
  • Предназначение: на обед и ужин.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: легкая.

Данный рецепт тушеных баклажанов самый несложный, здесь используется минимум ингредиентов, поэтому его с легкостью сумеет приготовить и начинающая хозяйка. Такой продукт, как измельченный чеснок, придаст блюду особенную остроту и пикантность.

Если измельчить приготовленные и остуженные продукты в блендере, то получится вкусная баклажанная икра.

Ингредиенты:

  • готовый бульон – 100 мл;
  • баклажаны – 300 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 средних зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль – 2 г;
  • петрушка сушеная – 3 г.

Способ приготовления:

  1. С баклажанов и остальных компонентов удаляется кожица.
  2. Овощи нарезаются соломкой, а чеснок – мелкими кубиками, размером 3 мм.
  3. Лук и морковь пассеруются 5 минут.
  4. Добавляются баклажаны.
  5. Доливается бульон.
  6. Блюдо доводится до готовности около 20-23 минут, после этого плиту выключают.
  7. Чеснок перемешивается с остальными компонентами.

С морковью

  • Время: 30-35 мин.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 95 ккал.
  • Предназначение: на обед и ужин.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: простая.

Этот овощ используется во многих рецептах вместе с синенькими.

Ингредиенты подходят друг к другу по вкусу, а томатная паста добавит кислинки к блюду. Кроме того, в моркови даже после такого вида тепловой обработки, как тушение, остается много полезного витамина А.

Самым необычным блюдом являются тушеные лодочки из основного ингредиента с морковью и луком.

Ингредиенты:

  • небольшие баклажаны – 4-5 шт.;
  • морковка – 6 шт.;
  • томатная паста – 50 мл;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • кипяченая вода – 100 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 2 г;
  • зелень – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Морковку натирают на мелкой терке, лук нарезают кубиками.
  2. Баклажаны разрезают напополам.
  3. Синенькие обжаривают с обеих сторон с использованием растительного масла.
  4. Лук и морковь поджаривают 5 минут, к ним добавляют томатную пасту.
  5. Из баклажанов при помощи ложки удаляют середину, измельчают и смешивают с морковно-луковой пассеровкой.
  6. Внутрь «лодочек» кладут начинку.
  7. Фаршированные овощи укладывают на лист в духовку, заливают водой.
  8. Тушат 25 минут.
  9. Выкладывают на тарелки и посыпают петрушкой и укропом.

С кабачками

  • Время: 35-40 мин.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал.
  • Предназначение: на обед и ужин.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: простая.

Во время приготовления обязательно нужно строго следить за соблюдением пропорций, чтобы объем кабачков был не больше, чем баклажанов. В противном случае не получится вкусно приготовить тушеные баклажаны.

После готовности кабачки приобретают одно свойство, которое нужно учитывать – в блюдах они превалируют над другими компонентами, перебивая их.

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 зубчика;
  • баклажаны – 500 г;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • морковный сок – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 2 г;
  • сметана 100 мл;
  • мелкие кабачки – 350 г.

Способ приготовления:

  1. Кабачки, баклажаны, лук и сладкий перец шинкуются кольцами.
  2. Обжариваются в масле и убираются на сухую салфетку.
  3. Овощи укладываются в глубокую сковороду слоями в произвольной очередности.
  4. Каждый слой подсаливается.
  5. Морковный сок со сметаной доливается в емкость для готовки.
  6. Сковородку ставят на огонь на 25 минут.
  7. После выключения крышку держат закрытой еще 10 минут.

С мясом и овощами

  • Время: 50-60 мин.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 350 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: индийская.
  • Сложность: средняя.

К синеньким прекрасно подходят разные виды мяса, такие, как курица, говядина или свинина. Если обед готовится в мультиварке, мясные ингредиенты предварительно отваривают или обжаривают, а потом добавляют в овощное рагу.

При подаче на стол рекомендуется украсить несколькими веточками зелени. Блюдо очень вкусно и аппетитно выглядит не только на фото.

Ингредиенты:

  • лавровый лист – 1 шт.;
  • баклажаны – 3 шт.;
  • куриная грудка – 500 г;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 150 г;
  • соль – 2 г.

Способ приготовления:

  1. Курица режется средними кубиками.
  2. Поджаривается 20 минут.
  3. К ней добавляются морковь и лук, нарезанные колечками.
  4. Одновременно с этим синенькие режут кольцами и обдают подсоленным кипятком.
  5. Овощи отжимаются, добавляются к мясу.
  6. Доливается вода.
  7. Тушение продолжается до полной готовности.

С картофелем

  • Время: 35-40 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 345 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

С добавлением картофеля любое тушеное блюдо становится не только сытнее, но и калорийнее из-за повышенного содержания крахмала. Диетологи не рекомендуют его есть в больших количествах людям, которые сидят на диете.

Время до готовности картошки требуется немного больше, поэтому следует обжарку начинать с нее, тогда все овощи будут потушены равномерно.

Ингредиенты:

  • кипяченая вода – 100 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • баклажаны – 400 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • укроп – 4 г.

Способ приготовления:

  1. Овощи почистить, измельчить на кубики размером не больше 1,5 см.
  2. Лук порезать полукольцами.
  3. Все уложить в мультиварку слоями в произвольном порядке.
  4. Налить кипяток, поперчить, посолить.
  5. Включить режим «Тушение».
  6. Перед тем, как подавать на стол, можно украсить укропом.

Тушеные баклажаны с овощами по-грузински

  • Время: 25-30 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 540 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Если внимательно изучить, как приготовить баклажаны по-грузински, то станет ясно, что здесь применяются специи и травы, свойственные национальной кухне. В этом рецепте не нужна вода или бульон.

Вместо них кладут томаты, которые во время тушения обильно выделяют сок, но чтобы это произошло, нужно заранее снять кожицу, тогда все компоненты будут томиться в жидкости.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • морковка – 200 г;
  • помидоры – 4 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 3 г;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • свежая зелень (кинза, петрушка) – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Томаты обработать, снять кожицу.
  2. Остальные ингредиенты порезать соломкой.
  3. Обжарить овощи.
  4. Добавить помидоры, зелень, восточные специи.
  5. Через 10 минут насыпать чеснок.
  6. Накрыть крышкой и подождать 10 минут.

Видео

Источник: https://sovets24.ru/1192-tushenye-baklazhany-s-ovocshami.html

Как приготовить тушеные баклажаны с овощами

16 февраля 2017 4596

Баклажаны — дальняя родня помидоров красных. На юге их по-домашнему нежно называют синенькими за их оригинальный вкус, пикантную остроту и полезные качества. Благодаря обилию клетчатки, баклажаны рекомендованы для диетического возрастного меню. Кроме того, это просто вкусно!

Рецепт тушеных баклажанов с овощами на сковороде

ИнгредиентыКоличество
баклажанов — 600 г
спелых помидор — 500 г
чеснока — 50 г
лука — 400 г
болгарского перца — 350 г
растительного масла — 70 г
укропа — 1 пучок
соли — 10 г
воды — 200 мл
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 146 Ккал

Нежное соте из баклажан готовится быстро. В рецепте предложен минимум пряностей, это диетический вариант.

Начнем с очистки овощей. Моем, удаляем плодоножки. Разрезаем баклажаны пополам (вдоль). Каждую половину режем поперек, на крупные дольки. Помидоры разрезаем на 4 части, репчатый лук шинкуем крупными кольцами. Очищенный сладкий перец разрезаем на 8 частей.

В большой сковороде с толстым дном подрумяниваем перец и лук на растительном масле. Через 5 минут добавляем синенькие, аккуратно перемешиваем. Через 10 минут высыпаем помидоры, заливаем овощи кипятком, сковороду плотно закрываем крышкой. Тушим соте на слабом огне около 20 минут.

Измельченный чеснок и соль нужно добавить в самом конце, за 5 минут до завершения готовки.

Мелко нарезанным укропом украшаем соте из баклажанов непосредственно перед подачей к столу.

Как потушить овощи с базиликом

Отличный летний рецепт овощного рагу, легкий и вкусный. Это диетическое блюдо можно предложить в качестве универсального гарнира к мясу или рыбе. Понадобятся следующие продукты (на 6 порций):

  • 450 г баклажанов;
  • 300 г кабачков;
  • 150 г корневого сельдерея;
  • 150 г моркови;
  • 300 г помидор;
  • 70 г растительного масла;
  • 2 г смеси хмели-сунели;
  • 100 г зеленого базилика;
  • 10 г соли.
Читайте также:  Салат с огурцами, луком и помидорами на зиму рецепт с фото

Блюдо готовится 50 минут, калорийность 156 ккал.

Крупно нарезаем вымытые и очищенные овощи. Молодые синенькие и кабачки нарезаем толстыми кольцами. Морковь и сельдерей — кубиками 2 см, лук — крупными полукольцами. Очищенные помидоры пропускаем через мясорубку.

Наливаем масло в большую сковороду с толстым дном, высыпаем лук, доводим его до прозрачности. Высыпаем морковь и сельдерей, осторожно перемешиваем, жарим еще 5 минут. Добавляем баклажаны, хорошенько встряхиваем сковороду (чтобы ингредиенты перемешались). Затем добавляем кабачок, заливаем овощи томатом. Накрываем крышкой, тушим рагу на минимальном огне 25 минут.

Крупно рубим свежий базилик. Мы добавим его в рагу за 5 минут до завершения готовки, вместе с солью и пряностями.

Баклажаны тушеные с мясом и овощами

Мягкая острота синеньких в совместном блюде отлично смягчает мясо. Предлагаем рецепт пряной свинины с баклажанами и перцем, который готовится довольно просто. При желании, можно заменить свинину диетической телятиной, или индейкой.

Подготовьте необходимые продукты (8 порций):

  • 1,2 кг молодой свинины (окорок, лопатка);
  • 600 г баклажан;
  • 450 г репчатого лука;
  • 70 мл растительного масла;
  • 350 г болгарского перца;
  • 70 мл белого вина;
  • 200 г моркови;
  • 50 г меда;
  • 1 перец — огонек;
  • 5 г молотого кориандра;
  • 500 мл белого вина;
  • 10 г соли.

Мясо с овощами готовится 1,5 часа (1 час они тушатся без участия повара), калорийность блюда — 485 ккал.

Овощи очистить, помыть. Лук нарезаем покрупнее, широкими полукольцами. Сладкий перец режем крупными кубиками, острый — избавляем от семян, мелко режем. Морковку просто натираем на терке.

Баклажаны рубим толстыми кольцами (3 см), каждое кольцо разрезаем пополам. Посыпаем солью, оставляем на доске на 10 минут, чтобы горечь ушла.

Свиную мякоть нужно вымыть, промокнуть от лишней влаги, очистить от пленок. Нарезаем свинину произвольными кусочками, примерно по 4 см. На горячей сковороде быстро обжариваем свинину в растительном масле.

В конце жарки добавляем к свинине мед и соль, хорошо перемешиваем. Мясо карамелизируется буквально за минуту, затем убираем его со сковороды в казанок. На сковороде припускаем лук до прозрачности, добавляем перец и морковь, перемешиваем.

Пассируем овощи 5 минут, отправляем к мясу.

Наливаем вино, высыпаем специи (кориандр, перец). Ставим казанок на огонь, даем овощам закипеть. Уменьшаем газ до минимального, тушим под крышкой в течение 1 часа.

Как приготовить овощное рагу в мультиварке

Рецепт интересен тем, что блюдо готовится в один прием, вкусно и просто. От хозяйки потребуется только подготовить овощи, загрузить их в мультиварку. А дальше, чудо техники избавит от всех хлопот. Начнем с продуктов (на 4 порции):

  • 600 г баклажан;
  • 250 г репчатого лука;
  • 300 г спелых помидор;
  • 250 г болгарского перца;
  • 2 г молотого мускатного ореха;
  • 15 г чеснока;
  • 7 г соли;
  • 70 мл растительного масла;
  • 70 г томатной пасты;
  • 180 г сезонной зелени.

Блюдо готовится всего 45 минут, калорийность — 125 ккал.

Быстро моем и чистим овощи, лишнюю воду убираем бумажным полотенцем. Репчатый лук шинкуем мелкими кубиками; болгарский перец разрезаем на 4 части, затем нарезаем тонкими полосками. Помидоры нарезаем крупными кубиками. Очищенный чеснок выдавливаем через пресс.

Синенькие споласкиваем, срезаем ножку и жесткий носик (кожицу снимать не обязательно). Нарезаем широкими кольцами (2 см), затем еще пополам. В чашу мультиварки выливаем масло, выкладываем овощи слоями.

Вниз — полукольца баклажан, затем помидоры, лук и перец. Посолите, добавьте томатную пасту и чеснок. Острым ножом измельчите половину мускатного ореха, посыпьте овощи. Чаша мультиварки наполнилась.

Теперь пора все перемешать, закрыть крышку, и выставить таймер на 35 минут. Включаем режим «тушение».

Споласкиваем и подсушиваем зелень, она понадобится для подачи овощей к столу. Сладкий перец лимонного цвета очень аппетитно смотрится с рубленой зеленью и баклажанами. Для данного рецепта рекомендуем выбрать именно его.

Полчаса — в вашем распоряжении, помощница справится сама. Останется лишь посыпать овощи зеленью.

Советы кулинаров

Несколько подсказок сделают блюда из баклажан вкуснее:

  • если баклажаны горчат — вымочите их 5-10 минут в соленой воде (60 г на литр);
  • чтобы соте из синеньких было менее жирным, предварительно запеките баклажаны и перец в духовке;
  • выбирайте не очень крупные, плотные овощи с глянцевой шкуркой, их плодоножка не должна быть пересохшей.

Яркие блюда из синеньких украсят любой стол, помогут разнообразить диетическое меню. Тушеные баклажаны с овощами хороши даже в холодном виде, могут быть поданы как основное блюдо или гарнир. Синенькие заслуженно любимы хозяйками, ведь они дают такой простор для творческой фантазии!

Источник: https://NoteFood.ru/retsepty-blyud/ovoshhi/tushenye-baklazhany.html

Тушёные баклажаны с овощами – рецепт с фото — Пошаговые рецепты с фото

Тушёные баклажаны с овощами – рецепт с фото

Подробности Super User Категория: Блюда из овощей Опубликовано: 10 августа 2014 Просмотров: 2504

Лето – это пора свежих овощей, фруктов и ягод, которые являются хранилищем всех необходимых витаминов и полезных веществ. Появление на прилавках этих летних даров дает возможность приготовить много вкусных овощных блюд.

Вот, к примеру, взять те же баклажаны. Сколько вкусных блюд можно с ними приготовить.Вот и я хочу поделиться одним очень простым рецептом приготовления тушёных баклажанов. Ведь не всегда находится время после работы на приготовление пищи. А этот рецепт не только прост, но еще на приготовление блюда уходит не так много времени.

Сначала собираем все необходимые ингредиенты. Их не так уж и много. И летом они имеются в холодильнике у каждой хозяйки:

три баклажана большого размера,три средние луковицы,три помидора среднего размера,три-четыре чесночные дольки,перец черный молотый,по вкусу соль,для жарки масло растительное,

пучок свежей зелени петрушки и укропа.

Теперь начинаем процесс приготовления этого полезного и очень вкусного блюда.

1. Для начала подготавливаем главный ингредиент блюда – баклажаны. Промываем их тщательно под холодной водой. Если баклажаны молодые, то кожицу можно не удалять. Делаем на каждом продольные разрезы, но не глубокие, чтобы баклажаны не развалились. Берем соль, можно мелкую, и натираем их снаружи и изнутри. Далее где-то на час оставляем их под прессом, чтобы они дали сок.

2. По истечению времени обжариваем их со всех сторон на масле растительном до золотистого цвета.
3. Мелко измельчаем луковицы и тоже обжариваем в том же масле в течение четырех минут.
4. Обжаренные баклажаны нарезаем средними кусочками и кладем в глубокую сковороду. Нарезаем дольками помидоры и добавляем к баклажанам. Слегка обжариваем.
5. Добавляем жареный лук прямо со сковороды вместе с маслом, в котором он жарился, и специи. Добавляем также чеснок, натертый на мелкой терке, и солим по вкусу.
6. Все перемешиваем тщательно и тушим до закипания. Затем убавляем огонь до малого, накрываем сковороду крышкой и тушим до полной готовности овощей – это где-то около десяти-пятнадцати минут.      
7. Когда тушеные баклажаны с помидорами  будут готовы, выключаем огонь и оставляем минут на десять на плите, не открывая крышки. Выкладываем овощи на блюдо и посыпаем мелкорубленой зеленью укропа и петрушки. Желаю всем приятного аппетита!

Источник: http://yaumnica.ru/blyuda-iz-ovotheyj/122-tushyonihe-baklazhanih-s-ovothami-recept-s-foto.html

Тушеные баклажаны с овощами — Едим и худеем

Вкусное и полезное блюдо тушеные баклажаны с овощами отлично подходят для диетического питания. Это блюдо нравиться как взрослым, так и детям. Сегодня мы рассмотрим простой и доступный рецепт приготовления.

Тушеные баклажаны да ещё и с овощами, прекрасно подойдут вам если вы воспользовались нашим советом в статье  диетах Дюкана, начиная с третьей фазы.

Немного истории о Баклажанах

Баклажаны попали к нам с далекой Индии. Эти иссиня-черные продолговатые плоды поспевают к осени. Правильно приготовленные они получаются настолько вкусными, что от них, как правило, не отказываются ни взрослые, ни дети. Да и не стоит этого делать, ведь они еще и очень полезные.

Их мякоть содержит много калия, необходимого для правильной работы сердца и сосудов. А также много витаминов, из которых особое внимание заслуживают витамины группы В, нормализующие работу нервной системы, помогающие избавиться от бессонницы и неврозов.

И витамин С, поддерживающий наш иммунитет и препятствующий развитию инфекционных болезней. Этот плод считается низкокалорийным, при этом он способен выводить излишки холестерина из организма, что делает его идеальным продуктом в диетическом питании.

Ну, а чтобы при его употреблении получить не только пользу, но и удовольствие, его, конечно же, необходимо правильно и вкусно приготовить.

Рецепт приготовления тушёного баклажана с овощами

Например, с помощью этого рецепта. Помидоры, перец и лук, добавленные в блюдо, придают ему пользу и прекрасно подчеркивают вкус баклажан. Блюдо получается нежирным, почти диетическим, но при этом  невероятно вкусным. Да и готовится за считанные минуты.

Продукты для приготовления:

  1. —  3 небольших баклажана,
  2. — 3-4 помидора,
  3. — 1 луковица,
  4. — 2 – 3 болгарских перца,
  5. — 4 столовые ложки растительного масла,
  6. — соль,
  7. — перец молотый (по желанию).

Как потушить баклажаны и овощи и сохранить их полезности?

Для начала, вымойте баклажаны и нарежьте крупными кусками. Среднего размера баклажан лучше всего разрезать на 4 части. Натрите их солью и оставьте на некоторое время.

Подготовьте остальные овощи. Вымойте их. Помидоры разрежьте пополам. Лук почистите и тоже разрежьте пополам, если он крупный, то на четвертинки.

Так же поступите и с перцем. Лучше, если вы возьмете для приготовления красный и желтый перец, тогда блюдо будет выглядеть аппетитнее, но это не принципиально.

На дно сотейника или кастрюли подлейте стакан кипяченой воды. Воды не должно быть много. Выложите баклажаны, сверху остальные овощи.

Присолите их по вкусу. Сверху полейте маслом. Поставьте на печь на небольшой огонь.

Тушите, периодически помешивая, приблизительно 15-20 минут. Пока овощи не станут мягкими. Проверяйте готовность по перцу и баклажанам.

Это блюдо можно кушать и в холодном, и в горячем виде. Подайте к нему мясо или рыбу. Можно также кушать его с макаронами либо картошкой.

Думаем вам понравиться этот рецепт и вы обязательно оставите свои коментарии или свои советы по его улучшению в комментариях для наших читателей.  Лучший рецепт будет опубликован в отдельной статье с указанием вашего авторства и Имени.

Дополнительно, мы приготовили этот видео рецепт приготовления баклажанов для вашего стола и удовольствия.

Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Источник: http://edimihudeem.info/tushenye-baklazhany-s-ovoshhami.html

Баклажаны тушеные с овощами: рецепты приготовления :

Прошло уже почти два тысячелетия с тех пор, как человечество стало употреблять в пищу баклажаны. Из Восточной Индии, по некоторым данным, этот овощ перекочевал в Азию, затем — в Африку, и уже оттуда в тринадцатом веке попал в Европу.

Читайте также:  Сырный соус к макаронам рецепт с фото

Польза

Баклажаны (или «синенькие», как их еще называют у нас) нашли очень широкое применение в кулинарных рецептах многих стран мира. Их едят жареными и тушеными, в составе соусов и вторых блюд, заготавливают впрок.

Есть даже рецепт супа из баклажанов. Они повышают гемоглобин в крови человека, улучшают работоспособность печени, почек, желудка, избавляют от хронических запоров.

Регулярное употребление этих овощей способствует повышению иммунитета.

Способы обработки

Современная кулинария насчитывает сотни рецептов блюд из баклажанов. Их отваривают, жарят, тушат. Очень прост в исполнении и популярен, к примеру, рецепт баклажанов, запеченных в духовке.

Для этого необходимо неочищеные плоды средней величины выложить на противень и печь в духовке при 180 градусах до готовности (пока они не станут мягкими и не покроются сверху коричневой корочкой). Затем плоды необходимо очистить от кожицы, порезать и подать с чесночно-майонезным соусом. Для некоторых блюд эти овощи надо отварить до полуготовности.

В отдельных случаях — отжать рукой или специальным прессом. Весьма популярны рецепты, где они выступают в смеси с другими продуктами. Например, баклажаны тушеные с овощами.

Подготовка продуктов

Начнем с выбора и сортировки. Лучше всего подходят для того, чтобы приготовить баклажаны тушеные с овощами, упругие и молодые плоды. Известно, что, перезревшие, они содержат довольно большое количество соланина, придающего им горечь и способного испортить вкус любого блюда.

Поэтому старайтесь использовать нестарые баклажаны (возраст плода можно легко определить по цвету его плодоножки: если коричневая, то овощ несвежий или перезрелый). Избегайте также подгнивших, мягких, скользких образцов. Такие плоды не принесут пользы вашему организму, но вполне могут спровоцировать расстройство желудка.

Кстати, чтобы избавиться в домашних условиях от излишнего соланина, находящегося в овощах, достаточно выдержать их в трехпроцентном растворе соли несколько минут. Хранить свежие баклажаны следует не более трех суток, иначе они потеряют свои вкусовые качества и изрядную долю витаминов.

Однако в специально оборудованных (темных и прохладных) помещениях они могут храниться и дольше, до трех недель. А теперь переходим непосредственно к процессу приготовления.

Баклажаны тушеные с овощами (икра)

Этот неоспоримый деликатес советской кухни можно есть сразу, а можно закрывать на зиму в банки. В любом случае приготовление икры потребует от вас терпения и займет довольно много времени.

Зато вы будете вознаграждены очень вкусным блюдом, подходящим для употребления как в горячем, так и в холодном виде.

Эту закуску можно намазывать на хлеб или подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Нам потребуются: килограмм баклажанов, полкило помидоров, два-три средних болгарских перца, две луковицы, две средних морковки, постное масло для жарки, для любителей острого — один стручок перца чили или «огонек», пара зубчиков чеснока.

Процесс приготовления

Морковь чистим, нарезаем кубиками. Лук чистим и шинкуем. Перец очищаем от семечек и нарезаем полукольцами или кубиками. Все обжариваем в большой сковороде на постном масле. Неочищеные баклажаны запекаем в духовом шкафу при 180 градусах до полуготовности.

Затем остужаем, снимаем кожуру (она должна счищаться довольно легко после термической обработки), режем крупно кубиками и высыпаем в сковородку к остальным компонентам икры. Напоминаем, что посуда должна быть большая, чтобы вместить все.

Некоторые распределяют икру на две сковородки и готовят на них одновременно. Тоже хороший вариант.

А теперь — самое главное. На маленьком огне томим баклажаны тушеные с овощами, пока не образуется густая паста. Постоянно помешиваем блюдо, чтобы оно не пригорело ко дну сковородки (а лучше взять посуду с антипригарным покрытием). Обычно этот процесс занимает час-полтора.

Можно добавлять чуточку воды (если масса сильно загустела) и подсолнечное масло — пару ложек. В конце приготовления вводим давленый или тертый чеснок, соль, острый перчик. Выключаем, закрываем крышкой сковороду. Пусть настоится немножко. Получились тушеные баклажаны с овощами. Рецепт прост и доступен даже для начинающей хозяйки.

А еще можно простерилизовать пол-литровые баночки с крышками и закатать такое яство на зиму. Но тогда его необходимо сделать побольше. Для этого количество всех ингредиентов надо пропорционально увеличить вдвое или втрое. Соответственно, икры у вас получится в несколько раз больше.

Если ее подавать на стол сразу, то горячей, посыпанной рубленой зеленью (для этого используйте петрушку, укроп и кинзу).

Тушеные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, картошка, морковь, лук

Это рецепт своеобразного овощного рагу, очень простого в приготовлении. Здесь не требуется саму консистенцию блюда доводить до состояния кашицы. Все овощи сохраняют свое «лицо», но в то же время хорошо, до полной готовности, потушены.

Такое вкусное диетическое блюдо можно приготовить, например, в разгрузочный день или в пост. А можно просто подать в качестве гарнира баклажаны тушеные с овощами. Калорийность яства довольно низка (она составляет у сырого баклажана, например, всего 24 ккал на сто граммов).

Пищевая ценность в этом же объеме — 1,5 г белка, 0,1 г жиров, 4,5 г углеводов.

Берем полкило баклажанов, полкило кабачков, по двести граммов твердых помидоров и картошки, пару средних морковок, пару луковиц. Все овощи хорошенько промываем и очищаем. Затем нарезаем крупно кубиками. Лук и морковь быстро, на сильном огне, обжариваем на сковороде.

Затем отдельно — кубики баклажанов и кабачков. Все складываем в большую кастрюлю и тушим на небольшом огне до готовности продуктов. Повторяем: кусочки овощей не должны разваливаться, пусть они будут цельными, но мягкими.

Перед тем как снять с огня (обычно минут через двадцать), посолить, поперчить по вкусу.

Вариации

Это блюдо может быть дополнено введением мясных продуктов. Для этого 200 граммов куриной грудки режем кубиками и обжариваем до полуготовности. Мясо соединяем с овощами и тушим.

Как вариант: можно полуфабрикат данного рагу положить в глиняные горшочки, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах до образования румяной корочки. Получаются отличные тушеные баклажаны с овощами (фото внизу), запеченные в духовке.

Подать к столу в горшочках, посыпав свежей рубленной зеленью.

Еще один простой рецепт

А чтобы приготовить баклажаны тушеные с овощами в сметане, также не потребуется больших усилий. Этот рецепт прост в приготовлении и доступен по цене входящих в него продуктов.

Берем два крупных баклажана, одну луковичку, триста граммов сметаны нежирной (15 процентов), три дольки чеснока, постное масло, соль, перчик.Чистим и мелко нарезаем лук. Подрумяниваем на сковороде в растительном масле. Отдельно обжариваем плоды, порезанные колечками.

К баклажанам добавляем золотистый лук и сметану, перемешиваем. В конце, за 3-4 минуты до готовности, посыпаем чесноком, солью, перцем. Общее время приготовления на слабеньком огне — 25 минут.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью, щедро! Приятного всем аппетита!

Источник: https://www.syl.ru/article/154417/new_baklajanyi-tushenyie-s-ovoschami-retseptyi-prigotovleniya

Тушеные баклажаны с овощами

Тушеные баклажаны с овощами — совершенно рядовое блюдо, которое при правильном подходе получается настолько вкусным, что остановиться и не съесть сразу несколько порций очень сложно.

После первой тарелки возникает искушение взять добавку, и ты накладываешь еще немного для удовольствия, а потом снова берешь еще пару ложек, потому что это вкусно и очень хочется, а затем говоришь себе: «Ну, это же просто овощи, ничего страшного!» — и добавляешь еще чуточку, которая уже толком и не помещается вовнутрь, но все равно воспоминания о наслаждении ужином еще так свежи, что устоять невозможно. Кроме того, тушеные баклажаны с овощами — это совершенно простое блюдо, на приготовление которого вы не потратите много сил и времени, плюс сейчас это еще и сезонное блюдо, а значит, доступное и недорогое. Сплошные достоинства при полном отсутствии недостатков. Ну, помимо того, что сами по себе овощи не готовятся — их надо, как минимум, купить, принести домой, помыть, почистить и нарезать. Дальше — все на порядок проще, так что настройтесь на нечеловеческие усилия и сходите на рынок. Остальное не составит особого труда, гарантирую!

Вместе с тем стоит понимать, что тушеные овощи с баклажанами — это все-таки рядовое блюдо, которое больше подойдет для семейного ужина, чем для званого обеда, однако, данный факт говорит больше о его достоинстве, нежели недостатке: всегда нужны рецепты, которые выручат вас в повседневной жизни. Простое, доступное, без каких-либо редких или дорогих продуктов. В общем-то, баклажаны — это всегда вкусно и полезно, но в компании с другими овощами получается просто изумительно.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов;

4-5 помидоров;

0,8 кг толстостенного болгарского перца;

2 крупные морковки;

3 луковицы;

3-4 зубчика чеснока;

4 ст. л. растительного масла,

соль, перец, зелень по вкусу.

Все готовится просто, главный секрет — соблюсти последовательность закладки продуктов. Если сделать так, как предлагается, получится на самом деле элементарно, быстро и вкусно.

Первым делом занимаемся баклажанами — моем, просушиваем, нарезаем брусочками (сначала кружочками, потом каждый кружок — на полоски). Хорошо, обильно присыпаем солью и отставляем в сторону, чтобы баклажаны пустили сок и отдали горечь.

Ну, а затем ставим на плиту сковороду с толстыми стенками и дном (я жарю в глубокой и большой чугунной сковороде). Включаем газ, наливаем масло, делаем небольшой огонь. Пока прогревается сковорода, очищаем лук и нарезаем тонкими полукольцами. К этому времени как раз прогревается масло — всыпаем лук.

Пока он обжаривается, очищаем морковь и натираем на крупной терке (я режу специальным овощным ножом). Как правило, к моменту, когда морковь готова, как раз лук начинает становиться золотистым. Выкладываем морковь.

Третьим на очереди просится болгарский перец — чистим быстренько, нарезаем полосками. Морковь уже стала мягкой — добавляем перец. Продолжаем обжаривать. Не спеша — перец требует уже чуть больше времени.

Когда перец визуально станет мягким, потеряет свою форму, можно слегка отжимать баклажаны и выкладывать их в сковороду. Продолжаем жарить.

Готовим помидоры — моем, нарезаем дольками (каждый томат — на 8-10 частей в зависимости от размера). Как только баклажаны равномерно поменяют цвет и станут мягкими, добавляем помидоры.

В конце солим, выдавливаем в овощи чеснок, добавляем перец и зелень. Выключаем и подаем. Это вкусно!

Источник: http://izuminka.net/page/tushenye-baklazhany-s-ovoshhami

kuxarocka.ru

Пользуясь тем, что сезон овощей еще продолжается, спешу поделиться вкусным и простым блюдом тушеные баклажаны с овощами – рецепт на все случаи.

Читайте также:  Рис с яблоками в духовке, рецепт с фото

В нынешнее время свежие овощи можно купить в супермаркете и на рынке и готовить круглый год, но как ни крути, сезонные овощи лучше и вкуснее, не говоря о том, если еще и свои выращенные собственноручно.

Сегодняшний рецепт – тушеные баклажаны с помидорами и сладким перцем. Эта замечательная тройка овощей очень гармонично сочетается, создавая восхитительный вкус этому полезному диетическому и малокалорийному блюду, которое подойдет всем без исключения.

В отличие от своего собрата гивеч по-молдавски, с которым я вас знакомила ранее, готовится намного быстрее и по вкусовым качествам ни капельки не уступает.

По существу это овощное рагу, множество рецептов, которых дают широкий выбор овощей и фантазии для их приготовления. Такие вкусные тушеные баклажаны можно консервировать на зиму, использовать как холодную закуску, смело подать как самостоятельное блюдо в горячем виде, либо как гарнир к мясу, рыбе, макаронным изделиям.

Как приготовить баклажаны тушеные

Я просто обожаю тушить в обыкновенном казанке. В нем блюда мне кажутся намного вкуснее, нежели приготовленные в другой посуде.
Подготовим необходимые ингредиенты:

Баклажаны вымоем, почистим от кожуры. По желанию, можно оставить и с кожурой, для более лучшей целостности кусочков баклажанов. Я готовлю с, и без, смотря как располагаю временем.

Можно посыпать солью, чтобы удалить горечь, а можно и нет. Мне в последнее время, то ли сорт баклажан такой попадается, то ли разницы не существует, но я не солю, и горечи совсем не чувствуется.
Баклажаны нарезать небольшими кубиками.

Лук также нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

Нарезать некрупно помидоры и сладкий перец кубиками. Перец можно зеленый или красный без разницы.

В казане нагреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности или золотистого цвета, как вам больше нравится.

Затем к луку добавить морковь, тушить до мягкости.

После чего добавить баклажаны.

Далее добавить сладкий перец.

И последними вбросим помидоры.

Тушить до готовности. В конце посолить по вкусу.

Тушеные баклажаны с овощами украсить по вкусу и подать на стол.

Приятного аппетита!

 
Автор Галина

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Буду Вам безмерно благодарна,если Вам понравился рецепт, поделитесь им – нажав на кнопки социальных сетей!

Источник: http://kuxarocka.ru/recipes/tushenye-baklazhany-s-ovoshhami-foto/

Вкусные тушеные баклажаны с помидорами и другими овощами – пошаговый рецепт с фото, как их приготовить в домашних условиях

Баклажаны тушеные — такой привычный и знакомый сердцу любого русского человека рецепт, наверняка самый любимый, тот, что в детстве готовила мама. Мы не претендуем на лучший, но хотим поделиться с вами весьма любопытным вариантом приготовления этого простого и привычного блюда.

Данный рецепт представляет собой баклажаны тушеные с овощами, в том числе с помидорами. Еще одной особенностью станут специи, а также оливки. Выбор ингредиентов немного специфичен, но это позволит вам с новой стороны открыть известное блюдо. Ниже представлен пошаговый рецепт тушеных баклажан с фото и пояснениями. Это поможет вам легко справиться с каждым этапом.

Приготовить вкусные тушеные баклажаны в домашних условиях просто. Это один из самых распространенных гарниров для ужина и для праздничного стола. Овощи — наилучший вариант для здорового рациона. А когда эти овощи приготовлены так вкусно, вам не захочется возвращаться к привычному меню.

Попробуйте приготовить это блюдо и обязательно поделитесь с нами своими результатами. 

  1. Для начала подготовим все необходимые ингредиенты. Моем и чистим овощи при необходимости.

  2. По желанию чистим, после чего нарезаем баклажаны ровными полукруглыми дольками. Отправляем их на заранее разогретую с оливковым маслом сковороду.

  3. Овощи посыпаем солью и орегано по вкусу.

  4. Тщательно перемешиваем для равномерного покрытия долек баклажан маслом и специями. После этого жарим на сильном огне 5-6 минут.

  5. Очищаем и мелко режем наш красный лук.

  6. Мелко измельчаем чеснок и стебли петрушки. Готовые специи добавляем на сковороду, после чего жарим баклажаны еще 2 минуты.

  7. Каперсы нарезаем мелко, оливки без косточек режем вдоль и также добавляем к готовящемуся на огне блюду. По вкусу можно добавить немного уксуса, но не обязательно.

  8. Далее наступает черед помидоров. Их мы нарезаем крупными кубиками и отправляем на сковороду. Смесь овощей тушим в течение 15 минут на медленном огне.

  9. Мелко нарезаем миндаль вдоль, посыпаем им овощи. Добавляем оливковое масло и петрушку. Перчим.

  10. Тушеные баклажаны с помидорами и другими овощами готовы. Можно дегустировать.

    Приятного аппетита!

Токпокки

Кальби

Сями

Грибы в сливочном соусе

Источник: http://xcook.info/recipe/tushenye-baklazhany.html

Тушеные баклажаны — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить тушеные баклажаны

Время, когда баклажаны стали выращивать и употреблять в пищу достоверно неизвестно, предположительно это было в I тысячелетии до нашей эры в тропической части Восточной Индии.

Из этой местности баклажан был перевезен в азиатские страны, затем в Северную Африку и только лишь в XIII-XIV данный овощ попал в Европу.

В начале XVI века баклажан был завезен в Америку и получил широкое распространение по всему миру.

Баклажаны нашли самое широкое применение в кулинарии разных народов. Их поддают различной тепловой обработке, консервируют, используют для приготовления икры и соусов. Регулярное употребление данного овоща повышают уровень гемоглобина и эритроцитов в крови, улучшает работу печени и почек, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и избавляет от запоров.

Тушеные баклажаны — общие принципы и способы приготовления

Современная кулинария знает десятки способов приготовления баклажан, их пекут, отваривают, жарят и тушат. Особенно популярны рецепты, в которых тушеные баклажаны смешиваются с другими овощами, а также пряностями и приправами.

В зависимости от вида тепловой обработки баклажаны могут приобретать абсолютно разный вкус. Зачастую перед приготовлением баклажанов требуется их предварительное отваривание до состояния полуготовности.

В отдельных случаях применяется отжатие овощей рукой или же специальным прессом.

Тушеные баклажаны — подготовка продуктов

Для тушения баклажанов конечно лучше выбирать молодые и упругие плоды, так как их перезрелые собратья содержат большое количество довольно горького вещества – соланина, которое может испортить вкус готовых блюд и даже спровоцировать расстройства желудка. Молодые плоды можно определить по состоянию их плодоножки, если она имеет коричневый цвет, то это наверняка несвежий баклажан. Кроме того молодой плод не может быть мягким, скользким или иметь коричневые пятна.

Чтобы избавится от большого количества, содержащегося в баклажанах соланина в домашних условиях, необходимо подержать плоды несколько минут в трехпроцентном растворе соли. Хранить баклажан лучше не более двух суток, однако в специально оборудованных помещениях они могут сохранить свежесть и до трех недель.

Тушеные баклажаны — лучшие рецепты

Рецепт 1: Тушеная икра из баклажанов

Данная закуска идеально подходит к употреблению, как в горячем, так и в холодном виде. Ее можно намазывать на хлеб или подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты: 1 крупный баклажан, 1 крупный помидор, 1 средний болгарский перец, 1 луковица, 1 морковка, кинза, соль, молотый черный и красный перец по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления

Морковь помыть, очистить от кожицы и нарезать четвертинками. Мелкими кубиками нарезать баклажаны, лук, перец и помидор.

Морковь обжарить на растительном масле в течении трех минут, после чего добавить в сковороду остальные овощи.

Все посолить, поперчить, долить немного чистой воды и тушить в течении пятнадцати-двадцати минут, под закрытой крышкой. Готовое блюдо обильно посыпать свежей зеленью.

Рецепт 2 : Баклажаны тушеные в сметане

Очень нежная и ароматная закуска, которая станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты: 2 крупных баклажана, 1 луковица, 300 граммов сметаны, 3 зубчика чеснока, щепотка соли, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук почистить и мелко порезать, выложить на разогретую сковороду тушить на растительном масле до состояния полуготовности. Чеснок мелко порезать или выдавить через чесночницу и добавить к луку. Сделать максимальный огонь и через полминуты добавить баклажаны.

Жарить в течении пяти минут постоянно помешивая. После чего добавить сметану, посолить и поперчить, когда сметана начнет закипать, убавить огонь, все хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить в течении двадцати минут.

Данное блюдо можно подавать, горячим или холодным, но непременно обильно посыпанным свежей зеленью.

Рецепт 3: Баклажаны, тушенные с мясом и овощами

Великолепное сочетание свежих овощей и ароматного мяса сделает вкус этого блюда незабываемым

Ингредиенты: 450 граммов свежих баклажанов, 60 граммов растительного мала, 250 граммов говядины, 60 граммов болгарского перца, 500 граммов помидоров, соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны помыть, нарезать кружочками, обильно посолить и дать отстоятся в течение пятнадцати минут. Затем плоды промыть и обжарить на растительном масле. Говядину пропустить через мясорубку. Лук обжарить на небольшом огне, добавить соль и перец. Помидоры помыть и также нарезать кружочками.

Подготовленные ингредиенты выложить слоями в сотейник, в ранее указанной последовательности, при этом каждый слой необходимо пересыпать перцем и солью. Залить овощи протертыми отварными помидорами, после чего тушить в течении пятнадцати-двадцати минут. Подавать на стол в горячем виде, обильно посыпав зеленью.

Рецепт 4: Тушеные баклажаны с картофелем

Отличная горячая закуска, которую можно употреблять, как самостоятельное блюдо или, как гарнир к мясу.

Ингредиенты: 2 средних баклажана, 2 болгарских перца, 4 картофелины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 стакана мясного бульона, соль, приправы, перец и зелень по вкусу, подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, почистить и нарезать маленькими кубиками. Картофель помыть, очистить от кожуры и нарезать тоненькими ломтиками. Перец также помыть и порезать небольшими кусочками. Лук и чеснок помыть, очистить и нарезать достаточно мелко.

На разогретое подсолнечное масло выложить картофель, который жарить в течение пяти минут, после этого добавить баклажаны, чеснок, лук и болгарский перец. Все посыпать любыми травами, подобранными по-своему по вкусу. Посолить и поперчить, влить бульон и тушить до готовности на небольшом огне под закрытой крышкой.

Подавать на стол в горячем виде, на порционных тарелках, обильно посыпав зеленью.

Тушеные баклажаны — советы опытных кулинаров

Для того чтобы нарезанные баклажаны не темнели их необходимо взбрызнуть соком свежего лимона. Готовые блюда из указанных плодов лучше подавать в стеклянной или эмалированной посуде. Для того чтобы баклажаны во время жарки не впитывали очень много масла, их перед приготовлением нужно хорошо высушить или опустить на несколько секунд в яичный белок.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/tushenye-baklazhany-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-tushenye-baklazhany/

Ссылка на основную публикацию