Жареная икра из баклажанов на сковороде, рецепт с фото

Вкуснейшая икра баклажанная жареная – домашний пошаговый рецепт с фото, как ее приготовить

Икра баклажанная жареная – это один из множества вариантов приготовления всеми любимого блюда.

В классическом рецепте икры баклажанной домашней все ингредиенты, такие как баклажаны, морковь и лук – обжариваются на сковороде с растительным маслом.

В тушеных овощах сохраняются все полезные вещества и витамины, необходимые для организма человека в любое время года.

Вкуснейшая баклажанная икра способна улучшить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, а также вывести вредные вещества из организма и справиться с запорами. Диетологи рекомендуют употреблять баклажанную икру людям, которые следят за своим внешним видом, ведь в 100 граммах этого продукта всего 90 килокалорий (без масла).

На сегодняшний деньу каждой хозяйки есть свой особый способ приготовления жареной икры из баклажанов.  А мы предлагаем вам приготовить ее по нашему рецепту с пошаговыми действиями и фото.

  1. Хорошенько моем овощи и слегка вытираем с помощью сухой салфетки. 

  2. Репчатый лук чистим от шелухи и режем на небольшие кусочки. Очищаем от семян болгарский перец и нарезаем на маленькие кубики. Морковку чистим от кожуры и трем с помощью крупной терки.

  3. Приступаем к жарке овощей. Для этого разогреваем сковороду, добавляем немного растительного  масла и кладем в нее все измельченные овощи. Периодически мешаем ингредиенты.

  4. Томаты слегка обдаем горячей водой, снимаем кожицу. Измельчаем помидоры с помощью блендера или терки.

  5. Измельченный томат добавляем к овощам в сковороду, посыпаем слегка солью. Тушим все овощи до тех пор, пока жидкость не испарится.

  6. Баклажаны нарезаем с помощью  ножа на небольшие кружочки толщиной около 2 мм. Посыпаем овощ солью и оставляем до тех пор, пока баклажан не пустит сок. По истечении времени промываем под проточной водой и нарезаем на небольшие кубики. Для того чтобы блюдо получилось более нежным, удаляем с синеньких кожуру.

  7. Кладем баклажаны на заранее разогретую сковороду и поджариваем до корочки золотистого цвета.

  8. Смешиваем баклажаны с чесноком и томатным соусом в большой сковороде.

  9. Икра баклажанная домашняя уже почти готова. Осталось только  добавить в сковороду специи по вкусу и протушить блюдо до полной готовности.

  10. Подавать готовую икру баклажанную жареную можно не только в горячем, но и в холодном виде.

    Приятного аппетита!

Жульен в горшочках

Бутерброды с печенью трески

Овощные бутерброды с сельдью

Жульен в духовке

Источник: http://xcook.info/recipe/ikra-baklazhannaja-zharenaja.html

Как приготовить икру из баклажанов на сковороде

Сегодня у нас на повестке дня – икра из баклажанов, жареная на сковороде «на еду».

Недавно я рассказывала, как приготовить баклажанную икру на зиму, а сегодня речь пойдет о том, как приготовить эту вкуснятину для повседневного стола.

Август ведь в разгаре – надо кормить организм витаминами и другими полезностями, которых в этих овощах – хоть отбавляй. Больше, пожалуй, чем в любом другом летнем овоще.

Готовить икру из баклажанов, болгарских перцев и томатов – это сплошное удовольствие: летние овощи такие красивые, цветные, глянцевые – просто солнечные! Они полны энергии, и вся она передается едокам. Поэтому готовьте овощные блюда как можно чаще.

Икру из баклажанов приготовим снова по рецепту моей мамы. Он отличается от предыдущего – это будет икра из баклажанов на сковороде кубиками (а не перемолотая, как для заготовок). Она предназначается для повседневного меню. Но у моей мамы этих рецептов просто пропасть. Здесь я ей полностью доверяю, поэтому готовлю так, как она меня научила давным-давно.

  • 5 крупных баклажанов (около 2 кг);
  • 3 болгарских перца;
  • 3 крупные луковицы;
  • 2-3 помидора;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • масло растительное для жарки;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.
  • Для начала нарежем баклажаны – небольшими кубиками (1,5-2 см). Их можно предварительно очистить от кожуры, а можно нет – в зависимости от сорта и спелости. Если они не переспевшие, они и без кожуры отлично держат форму, более спелые при жарке разваливаются. Я готовила и так, и так. Лучше оставить кожуру – ведь в ней много самых полезных веществ, но если хотите, чтобы икра была более нежной – корку удалите.
  • Нарезанные баклажанные кубики складываем в миску, солим их (около 1 ст. ложки соли), а затем заливаем холодной водой (1,5 л).
  • Хорошо все перемешиваем, после чего оставляем их постоять 15 минут, чтобы они выпустили горечь.
  • Тем временем займемся другими овощами. Помидоры разрезаем пополам, мякоть натираем на крупную горловую терку, а кожуру выбрасываем.
  • Сладкий перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и сердцевину, а мякоть нарезаем кубиками.
  • Чистим от кожуры лук, затем нарезаем на четверть круга.
  • На среднем огне разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом. Масла можно не жалеть – я наливаю 6-7 столовых ложек, но если хотите – можно немного меньше.
  • Добавляем в сковороду лук, затем обжариваем, помешивая время от времени, до золотистого цвета.
  • Пока жарится лук, баклажанную нарезку вынимаем из воды и отжимаем от лишней влаги.
  • Когда лук станет мягким и слегка золотистым, добавляем к нему баклажаны, перец и тертые помидоры – все сразу.
  • Перемешиваем все ингредиенты, а затем тушим их на небольшом огне в течение 30-40 минут.
  • Овощи нужно периодически перемешивать, они вскорости выпускают сок, на дне сковороды образуется очень аппетитная овощная подливка.
  • Через указанное время овощи становятся практически красно-коричневыми. Добавляем к ним томатную пасту, разведенную в 1/2 стакана воды и смешанную с сахаром, а также соль с перцем. Все хорошо перемешиваем.
  • Добавляем еще мелко рубленный чеснок, и перемешивая, обжариваем еще 5 минут.
  • Это все! Овощная икра на сковороде готова. Вкусно – пальчики оближешь!

Подавайте ее как в холодном, так и в горячем виде как добавку к мясу или картошке. Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы его обязательно приготовите!
Приятного аппетита!

(4 голоса, в среднем: 4 из 5)Хотите получать новые рецепты на почту?

Все мультиварки различаются по мощности.

В одном и том же режиме Ваша мультиварка может нагреваться до более высокой или, наоборот, более низкой температуры по сравнению с мультиваркой автора рецепта.

Вы свою мультю знаете лучше, поэтому корректируйте режимы и время приготовления.

Поделитесь вашим опытом приготовления этого блюда:
напишите в комментариях модель и мощность вашей мультиварки, режим и время, которые вы использовали.

Мы и наши посетители будем вам очень благодарны.

P.S. Не забудьте поставить оценку этому рецепту↑

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление↓

Источник: https://multivarki-recepti.ru/ikra-iz-baklazhanov-zharenaya-na-skovorode.html

Икра из баклажанов на сковороде

Начиная с середины лета и до осени все хозяйки готовят зимние припасы и выбор всегда огромен. Каждый закатывает те овощи, которые любит его семья: это могут быть кабачки, огурцы, помидоры и различные салаты. Также есть несколько видов икры: это кабачковая и баклажанная.

Сегодня подробно рассмотрим, как приготовить икру из баклажанов и не простую, а на сковороде. Рецепт с пошаговым фото поможет вам с готовкой этой ароматной закуски, которая украсит ваш обед. Для повседневного меню баклажанная икра станет отличным блюдом, если вы хотите разнообразить меню овощами.

Да, есть рецепты, когда такую икру закатывают на зиму, но это совсем другая история.

Икра, приготовленная на сковороде, получается очень ароматной, с выраженным овощным вкусом. Это благодаря тому, что помимо баклажан в икру добавляют сладкий болгарский перец, сочные томаты и лук с морковкой. Такой набор ингредиентов сделает икру просто незабываемой. Плюс ко всему все овощи очень полезны: в них масса витаминов, клетчатки и почти ноль калорий.

Необходимые продукты:

  • 2 баклажана,
  • 3-4 шт. помидор,
  • 2 шт. сладкого перца,
  • 1 репчатая луковица,
  • 1 морковка,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • по вкусу соль,
  • для обжаривания растительное масло.

Как приготовить икру из баклажанов на сковороде

Для икры нарежем кубиками баклажаны, сладкий перец и чеснок. Баклажаны и перец вымоем, почистим. С баклажанов срежем кожуру, а перец разрежем пополам и вытрусим все семечки. Чеснок почистим от шелухи, нарежем мелкими кубиками. Чеснок кладем по вкусу, 1-2 дольки.

Продолжаем дальше работать с овощами: чистим лук и морковку, их также их мельчаем, легко и просто нарезаем кубиками небольшого размера. Нарезав помельче мы быстро прожарим эти овощи, так как лук с морковкой самые твердые.

Начинаем обжаривать овощи: жарим баклажаны с добавлением растительного масла, сперва наливаем его немного, потом при необходимости доливаем. Жарим до мягкости и легкого румянца.

Теперь отдельно обжариваем лук, морковку, сладкий перец и чеснок. Жарим снова до мягкости на среднем огне, примерно 7-10 минут. Периодически помешиваем овощи, чтобы они равномернее и лучше прожарились.

К овощам добавляем баклажаны и перемешиваем. Солим икру и пробуем на вкус.

Томаты перекручиваем на сок, теперь они готовы для икры.

Наливаем томатный сок к овощам и снова перемешиваем. Пробуем и если соли маловато, то снова присаливаем.

Тушим баклажанную икру еще 15-20 минут, чтобы все ароматы и вкусы соединились между собой.

Баклажанная икра хороша будет как в теплом, так и в охлажденном виде.

Bon Appetite!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Источник: https://ej-ka.net/ikra-iz-baklazhanov-na-skovorode.html

Икра из баклажанов, жареная на сковороде

Икра из баклажан, приготовленная на сковороде — что может быть вкуснее? Тем более, что сейчас сезон баклажанов или синеньких и на прилавках магазинов и супермаркетов их очень много. Рецепты баклажанной икры разнообразны. Наш вариант вкусной, исконно русской, овощной закуски будет классическим из обжаренных на сковороде овощей.

Приготовленная с помидорами, луком и сладким болгарским перцем икра из баклажанов будет вкуснее, если добавить небольшую изюминку — совсем немного сока свежего лимона.

Пюреобразная баклажанная икра — вкусно разнообразит ваш стол летом. Запишите, скорее, самый вкусный рецепт икры из баклажанов с помидорами и луком, жаренной на сковороде. Он обязательно пригодится! 

Продукты:

  • два больших баклажана;
  • сладкий болгарский перец — 1-2 шт.;
  • репчатая луковица;
  • чеснок -3-4 зубчика;
  • растительное масло — 50 г;
  • свежие спелые помидоры — 3-4 шт.;
  • лимон — 1/4 шт.;
  • петрушка (или любая зелень), перец черный и соль — по вкусу.

Икра из баклажанов на сковороде с помидорами — пошаговый рецепт с фото:

Подготовим баклажаны
Для приготовления вкусной пюрированной икры из баклажанов следует предварительно запечь в духовке основной овощ. Для этого баклажаны промыть, немного обсушить и проколоть вилкой в нескольких местах. Разогреть духовку до 220-230 градусов и поместить в нее подготовленные синенькие на пол часа. По истечении времени достать баклажаны из духовки.

https://www.youtube.com/watch?v=EUlx51inEEk

Готовим овощи
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко порезать. Лук и чеснок очистить, промыть и также мелко порубить. Болгарский перец порезать тонкими колечками.

Разогреть в сотейнике с высокими бортиками растительное масло и обжарить до мягкости смесь из овощей: лук, чеснок и сладкий перец. Примерное время готовки — около 7-10 минут.

За это время снять шкурку с баклажанов и порезать их кубиками.

Если нет времени запекать предварительно баклажаны в духовке, можно для приготовления использовать сырые. Но тогда время приготовления на сковороде следует увеличить.

Добавить кубики синеньких в сотейник к остальным овощам.

Тушить овощи около пяти минут, периодически помешивая.
Посолить, добавить перец черный и готовить еще пару минут. Засыпать рубленой зеленью ( по желанию). Выключить плиту и дать овощной икре немного остыть.

В принципе, икра из баклажанов с помидорами и луком кусочками уже готова и ее можно кушать.

Но если вы любите нежную и мягкую икру в пюре, то далее следует переложить почти готовую баклажанную икру в блендер, миксер или чашу кухонного комбайна.

Читайте также:  Маринованные помидоры с арбузом на зиму, рецепт заготовки с фото

Перемолоть в овощное пюре и вылить сок четверти свежего лимона. Тщательно размешать.

Если помидоры для икры были кислые можно добавить чайную ложку сахара. А если овощи были слишком сочные и баклажанное пюре получилось жидким, насыпать немного панировочных сухарей и еще раз перемолоть.

Вот такой легкий в приготовлении и простой рецепт икры из баклажанов с помидорами и луком на сковороде. Быстро и вкусно!

Для того, чтобы икра получилась густой и вкусной обязательно отправить ее в холодильник на пару часов. Так вкус икры из баклажанов на сковороде становится ярче и интереснее. Подавать с мягким хлебом или к мясу курицы. Уместно будет подать к запеченной в духовке рыбе.

Источник: https://vkusnorecepti.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-skovorode/

Икра из баклажанов жареная: рецепт на зиму, фото

Среди большого ассортимента заготовок на зиму жареная икра из баклажанов находится не на последнем месте. Существует немало уникальных рецептов, которые придутся по нраву самым искушенным гурманам. Одна из важных особенностей икры – нарезка овощей кусочками. Вкус такой заготовки из синеньких на зиму ни с чем не спутать.

Особенности приготовления икры из обжаренных баклажанов

Баклажаны по своей природе обладают горчинкой. Причем причина кроется в семенах. Поэтому для приготовления заготовок лучше использовать молодые овощи. Если же таких баклажанов нет в наличии, то придется их вымачивать. Удалить горечь можно разными способами:

  1. Нарезать баклажаны кусочками, посыпать не йодированной солью и подождать 30 минут. За это время в чашке появится жидкость. Ее сливают.
  2. Разрезать плоды на 4 части и положить в подсоленную воду на полчаса.
  3. Затем вымоченные овощи промывают в чистой воде от соли.
  4. Лучшими овощами для жареной икры являются местные баклажаны, выращенные летом. Они более ароматные, что положительно сказывается на вкусе готового продукта.
  5. Что касается ингредиентов для жареной баклажанной икры, то на первых порах лучше всего брать продукты строго по рецепту. Важно знать, что некоторые овощи, такие как лук, болгарский перец и морковь добавляют заготовке сладости. А помидоры отвечают за кислотность.
  6. Что касается основного ингредиента, баклажанов, то их масса не должна быть меньше, чем всех остальных компонентов, то есть соблюдается пропорция.
  7. Когда появятся навыки приготовления жареной икры, можно начинать экспериментировать.
  8. Баклажаны не рекомендуется мелко измельчать, иначе готовая закуска потеряет свою неповторимость и вкус.
  9. Поскольку все овощи сочные, необязательно добавлять много масла. Но хозяйки, которые жарят икру не один год, советуют не поддаваться, а добавлять растительное масло в том количестве, что указано в рецепте. Тогда баклажанная икра получится ароматнее.

Совет! Из синеньких, обжаренных на гриле или подкопченных на газовой конфорке, получается удивительно вкусная закуска, с насыщенным ароматом.

Ингредиенты

Для баклажанной жареной икры на зиму требуется определенный перечень продуктов. Наличие тех или иных ингредиентов зависит от рецепта:

  • баклажаны и морковь;
  • лук и спелые мясистые томаты;
  • чеснок и сладкий болгарский перец;
  • растительное рафинированное масло, сахар и соль.

Любители зелени и специй могут их добавлять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Подготовка ингредиентов:

  1. Перед приготовлением жареной баклажанной икры на зиму, независимо от рецепта, овощи сначала промывают перед очисткой, затем – еще раз. Важно исключить даже малейшие песчинки.
  2. Что касается измельчения овощей, то чаще всего нарезают кубиками. Хотя в некоторых рецептах рекомендуется использовать для этой цели мясорубки или блендер. Хотя опытные кулинары считают, что в однородной массе теряется вкус ингредиентов.
  3. Овощи для икры можно брать некондиционные, например, морковь с рожками, мелкий лук, чеснок.

Рецепт жареной баклажанной икры

Рецептов жареной баклажанной икры немало. Это нередко ставит начинающих хозяек в тупик. Для начала нужно попробовать один из вариантов, чтобы получить навыки.

По этому рецепту нужны следующие ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг сочных томатов розового или красного цвета;
  • 500 г сладкого болгарского перца;
  • 1-2 стручка перца Чили;
  • 500 г лука-репки;
  • 500 г сочной моркови;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 30 г поваренной соли;
  • 60 г сахарного песка;
  • 250 мл растительного масла;
  • 2-3 ст. л. 9% столового уксуса.

Важно! По рецепту выбирают сочные мясистые помидоры, так как для икры нужен томатный сок.

Необязательно брать овощи в пропорции, указанной в рецепте. Все зависит от вкуса домочадцев. Каждый из овощей дополнит вкус баклажанов, наполнит готовую икру сладостью, кислинкой и остротой.

Рецепт жареной икры из баклажанов с фото:

  1. Овощи тщательно промыть перед очисткой. С лука, чеснока снять шелуху. С моркови очистить кожуру. У болгарского и жгучего перца обрезать хвостики, разделить овощи на 2 части, удалить семена и белые перегородки. Любители острой закуски у перца Чили могут оставить семена.
  2. Баклажаны перед готовкой не очищают, именно сине-коричневая кожура придает икре цвет и вкус. Синенькие нарезают кусочками и вымачивают в подсоленной воде 10-15 минут. Потом их промывают в чистой воде и отжимают.
  3. Перец, мясистые помидоры, лук, чеснок нарезают кусочками.
  4. Затем приступают к обжарке. В глубокую кастрюлю наливают третью часть масла, указанного в рецепте баклажанной икры и, кладут лук. Нужно следить, чтобы овощ не подгорел, а получился золотистым, подрумянился.
  5. Затем добавляют морковь и продолжают жарить минут 5. После этого засыпают оба вида перцев и продолжают обжаривать. Овощи постоянно помешивают, чтобы они не подгорели.
  6. Сочные помидоры, нарезанные кусочками, тоже выкладывают в сковородку с овощной зажаркой. Этот овощ даст необходимое количество сока.
  7. В последнюю очередь обжаривают синенькие. Для них используют оставшуюся часть растительного масла. Жарить баклажаны нужно небольшими порциями в хорошо раскаленной сковороде.
  8. Когда томатно-овощная заготовка будет готова – можно приступать к обжариванию баклажанов.
  9. Обжаренные овощи выкладывают в большую кастрюлю, добавляют соль, сахарный песок. В дальнейшем тушить икру из баклажанов на зиму нужно при закрытой крышке.
  10. Как только овощная масса закипит, температуру снижают до минимума и томят заготовку не более 20 минут. Потом добавить уксус и измельченный через чеснокодавку чеснок.
  11. Через 5 минут кастрюлю снимают с плиты и сразу же раскладывают овощную массу по сухим пропаренным банкам и приступают к стерилизации. Для банок емкостью 500 мл достаточно 15-20 минут, для литровых – 30-35 минут.
  12. Вынуть банки из кастрюли, закатать жестяными или новыми винтовыми крышками и перевернуть кверху дном, убрать под «шубу». Когда содержимое остынет, убрать баклажанную икру на хранение в любое прохладное место.

Поскольку баклажанная жареная икра прошла стерилизацию и в ней присутствует уксус, то нижняя полка кухонного шкафа тоже неплохое место.

Внимание! Перед раскладыванием икры по банкам ее нужно попробовать, при необходимости добавить сахар и соль.

Сроки и условия хранения

Приготовить жареную икру из баклажанов на зиму – первая половина дела. Теперь нужно решить, при каких условиях сохранить вкусную, аппетитную закуску, чтобы она оставалась полезной.

Овощная заготовка с добавлением уксуса, прошедшая стерилизацию, может храниться в любом прохладном месте (даже вне холодильника) целый год. Если же банки с жареной икрой стоят в погребе, то несколько лет.

Открытая банка с жареной баклажанной икрой остается полезной не больше 2 суток, причем хранить ее нужно в стеклянной посуде в холодильнике. Если за это время закуску не успели съесть, то лучше в пищу не употреблять, можно отравиться.

Заключение

Жареная икра из баклажанов готовится просто. Все ингредиенты можно вырастить на своем огороде или купить в магазине. Несколько банок вкусной закуски, приготовленных по разным рецептам, выручат и в будни, и в праздники. Никто не сможет отказаться от ароматного блюда.

Источник: https://AgroGnom.ru/vegetables/eggplant/retsept-zharenoj-ikry-iz-baklazhanov.html

Жареная икра из баклажанов

Летом, когда овощей множество, нужно стараться употреблять их как можно больше. Отличным овощным блюдом является жареная икра из баклажанов. Несколько интересных рецептов ее приготовления ждут вас ниже.

Рецепт жареной баклажанной икры

Ингредиенты:

  • баклажаны – 400 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • репчатый лук – 300 г;
  • помидоры крупные – 400 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем кубиками и заливаем подсоленной водой. Оставляем минут на 15, таким образом, из них уйдет ненужная нам горечь. Потом воду сливаем, а синенькие выкладываем в сковороду с растительным маслом.

Помешивая, обжариваем примерно минуты 4, затем добавляем измельченный лук и снова перемешиваем. Минуты через 2 добавляем перец, нарезанный кубиками и помидоры, очищенные от кожуры и также нарезанные. Солим, сахарим по вкусу, накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне тушим овощи еще минут 10.

Практически в самом конце добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

Рецепт жареной икры

Ингредиенты:

  • синенькие – 600 г;
  • помидоры – 500 г;
  • сладкий перец – 200 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 300 г;
  • растительное масло для обжаривания;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Сначала подготавливаем овощи: с баклажанов снимаем кожицу и нарезаем их небольшими кубиками. Лук измельчаем. Морковь трем на терке. Помидоры опускаем на 10-15 секунд в кипяток, затем снимаем с них кожуру, а мякоть нарезаем кубиками. Перец очищаем от сердцевины и также нарезаем.

В глубокую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его, а затем выкладываем морковь. Обжариваем ее около 2 минут. Затем добавляем лук, а чуть позже сладкий перец. Протушиваем овощи минуты 3 и добавляем синенькие, перемешиваем и тушим все вместе до мягкости овощей.

В самом конце добавляем помидоры, соль, перец по вкусу и тушим под закрытой крышкой еще 5 минут. Готовую икру по желанию можно посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Жареная икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • томатный сок – 3,5 л;
  • горький перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Томатный сок выливаем в глубокую сковороду и упариваем его до консистенции томатной пасты. Перекладываем массу в миску и отставляем в сторону. Измельченный лук обжариваем и добавляем к пасте. Натертую на терке морковь слегка сахарим, протушиваем около 30 минут и тоже отправляем к остальным продуктам.

Измельченный сладкий перец и немного горького также протушиваем до готовности. Вымытые и обсушенные баклажаны запекаем в духовке целиком около 1 часа. Затем, пока они еще теплые, очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками и обжариваем, пока не выйдет лишняя влага. Теперь все овощи соединяем, солим и перчим по вкусу и выжариваем, пока икра не приобретет нужную густоту.

Баклажанная икра готова. Раскладываем ее по стерильным банкам и закатываем.

Жареная кабачковая икра

Ингредиенты:

  • молодые кабачки – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры (крупные) – 2 шт.;
  • горький стручковый перец – по вкусу;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка – 30 г;
  • рафинированное подсолнечное масло для жарки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Измельченный лук обжариваем в растительном масле до полупрозрачности.Затем добавляем тертую морковь, тушим овощи вместе минуты 3. Сладкий и горький перец нарезаем соломкой и выкладываем в ту же сковороду. Перемешиваем и тушим минут 5.

Кабачки натираем на крупной терке, немного отжимаем образовавшийся сок и выкладываем их в другую сковороду с растительным маслом. Тушим до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

После этого высыпаем в них содержимое первой сковороды, добавляем лавровый лист и перец горошком. Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем дольками и добавляем к остальной массе, тушим до готовности, соль добавляем по вкусу.

Если хотите получить однородную массу, то готовые овощи можно взбить блендером. Жареную кабачковую икру посыпаем измельченной зеленью петрушки и подаем к столу.

Источник: https://womanadvice.ru/zharenaya-ikra-iz-baklazhanov

Жареная икра из баклажанов (на зиму)

Баклажанная икра – самая популярная и чрезвычайно аппетитная зимняя заготовка.

Читайте также:  Гречка с овощами в мультиварке рецепт с фото

Готовится она разными способами, но при соблюдении одного правила: все ингредиенты должны быть мелко измельчены с помощью ножа, мясорубки и даже блендера.

Вы можете сами выбрать способ предварительной тепловой обработки овощей на икру, но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать заготовить на зиму именно жареную икру из баклажанов. Вкус такой икры не перепутаешь ни с чем!

Рецепт приготовления жареной икры из баклажанов:

Пропорции овощей на баклажанную икру можно менять исходя из своего личного вкуса, но на наш взгляд, такое соотношение наиболее оптимально – баклажаны будут на первом месте, а остальные овощи достойно дополнят весь вкус баклажанной заготовки, придадут необходимую сладость, кислинку и остроту. Все перечисленные овощи хорошо вымыть, отобрать негодные.

Чеснок, лук, морковь очистить от шелухи и кожуры, сладкий перец и перец жгучий очистить от семян. С баклажанов темную шкурку можно не снимать, так икра будет выглядеть даже аппетитнее.

Репчатый лук обжарить в казане или подходящей для этого сковороде на большом огне, следя чтобы лук не пригорел. Он должен только размягчиться и приобрести золотистый оттенок, подрумяниться.

Количество растительного масла в списке ингредиентов указано в расчете на всю порцию икры (для обжаривания смеси из лука, моркови и перца понадобится 1/3 стакана масла).

Морковь натереть или нарезать крупно соломкой или кубиком, добавить к луку, продолжить обжаривание.

Сладкий и красный жгучий перец нарезать квадратиками, переложить к луку и моркови, продолжить обжаривать на большом огне, все время помешивая.

Томаты нарезать мелкими произвольными кусочками, добавить на сковороду или в казан. Важно, чтобы помидоры были сочными, так как на этом этапе важно, чтобы образовался томатный сок. Когда томатно-овощная заготовка будет готова – можно приступать к обжариванию баклажанов.

Баклажаны для этой икры обжариваются отдельно. Их необходимо предварительно нарезать средними или крупными кубиками (как вы любите), слегка подсолить, оставить на 10-15 минут, а затем промыть горечь и выжать влагу. Далее – раскалить оставшееся растительное масло и обжарить таким образом все баклажаны на икру.

Когда все овощи готовы – сложить их в общую глубокую посуду, например, в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, все специи и накрыть крышкой. Огонь – минимальный, время тушения 15-20 минут. После чего добавить в жареную икру уксус, перемешать, тушить еще 5 минут.

Теперь можно разложить заготовку по сухим банкам и заняться стерилизацией на зиму.

Если используете 0,5 л банки – время стерилизации 15-20 минут, 1 л – 30-35 минут.

Затем жареную икру из баклажанов закатать крышками и поставить охлаждаться.

Источник: http://cook-s.ru/zharenaya-ikra-iz-baklazhanov-na-zimu.html

Икра из баклажанов на зиму — рецепт на сковороде с майонезом

Икра из баклажанов на зиму — закуска, которая разнообразит любой стол, от повседневного до праздничного. И в любой момент выручит хозяйку, даже если гости нагрянули неожиданно. Баклажанная икра — это универсальная заготовка на зиму. Приготовить ее можно с добавлением различных сезонных овощей, которые есть под рукой.

Добавить можно практически все: морковь, помидоры, кабачки, лук и зелень. А если чего-то по рецепту не будет хватать, всегда можно заменить — консервация из баклажанов будет только вкуснее. Готовят икру из баклажанов, как правило, кусочками. Но по своему вкусу вы можете сделать ее пюреобразной, пропустив через блендер в конце приготовления и закатать в стерильные банки.

Способ приготовления баклажанной икры с овощами на зиму также может отличаться. Некоторые используют в приготовлении икры обжаренные синенькие или запеченные. Все рецепты икры из баклажанов на зиму несомненно вкусные и очень полезные.

Все витамины лета собраны в одной баночке баклажанной икры. Готовьтесь записать необычный рецепт вкусной икры из баклажанов с помидорами и майонезом на зиму, он вам обязательно пригодится.

Икра из баклажанов с майонезом и помидорами на зиму

Оригинальный вкус приготовленной консервации из синеньких обеспечен неожиданной комбинацией фиолетовых плодов и майонеза, гармонично подобранным сочетанием ароматных специй и пряностей.

  • свежие баклажаны — 3 шт. (1,5 кг);
  • по плоду болгарского и жгучего перца;
  • сладкая морковь — 300 г;
  • луковицы — 2 шт. (300 г);
  • масло рафинированное (оливковое или подсолнечное) — от 500 г;
  • качественный майонез — 100 г;
  • количество соли — по необходимости;
  • головка чеснока;
  • помидоры — 5 шт.;
  • густая паста томатов — 50 г;
  • зелень подбираем по предпочтениям.

В нашем рецепте баклажанной икры мы используем неочищенные овощи. В тонкой кожице возможно наибольшее содержание так называемого солонина, придающего еде неприятную горечь. Для исключения этого недостатка применяем проверенное средство.

Накрываем продукты тарелкой, диаметр которой меньше аналогичного показателя таза. Сверху помещаем груз: стеклянный баллон, кастрюлю или чайник с водой. Оставляем нашу конструкцию на два часа, периодически выливая выделенную плодами темную жидкость.

Приступаем к приготовлению овощной прослойки для икры из баклажанов. Очищаем морковь, у болгарского и острого перца удаляем перегородки, плодоножки и семена, нарезаем овощи мелкими кубиками.

Таким же образом поступаем и с помидорами.

Снимаем шелуху с лука и чеснока, мелко шинкуем, зубчики буквально измельчаем.

Подготовленные овощи выкладываем в сковороду, пассеруем состав до мягкого состояния. В конце термической обработки добавляем густую пасту томатов, майонез, нарубленную зелень.

Перемешиваем баклажанную икру, через пять минут выключаем огонь.

Выливаем из чаши с баклажанами остатки жидкости. В отдельную емкость с маслом выкладываем ровный слой овощей, обжариваем до коричневой корочки, затем помещаем следующую порцию продуктов.

Таким способом приготавливаем все нарезанные овощи для икры на зиму.

Собираем компоненты овощной икры. Для этого на дно широкой сковороды или кастрюли с антипригарным покрытием выкладываем часть овощного ассорти. Далее помещаем слой поджаренных баклажанов, накрывая их следующим количеством тушеных компонентов.

Нагреваем пищу в течение получаса, делая это таким образом, чтобы еда лишь слегка кипела. Раскладываем горячее кушанье по стерилизованным баллонам, плотно закрываем. И храним в прохладном месте до наступления зимы.

Баклажанная икра, заправленная майонезом, приобрела пикантные и очень интересные вкусовые нотки. Количество густого соуса подбираем по личным предпочтениям, добиваясь желаемого сочетания использованных продуктов.

«Синенькие» — большие любители кинзы и чеснока, но такие компоненты добавляем с осторожностью, сохраняя вкус главного ингредиента приготовленного блюда.

Видео рецепт приготовления баклажанной икры на зиму с майонезом

Источник: https://povarewka.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu-recept-na-skovorode.html

Икра из баклажанов, рецепт с фото пошагово на сковороде

Опубликовано: 05.09.2017
Разместил: ФеяРассвета [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 50 мин

Сегодня предлагаю нам с вами сделать маленький перерыв «в гонке заготовки на зиму!» и расскажу как готовится икра из баклажанов. Рецепт с фото пошагово на сковороде я вам сейчас напишу и покажу во всех деталях.

Уверена, что любители синеньких могут побаловать себя и родных вкусной порцией овощной икры прямо со сковороды.

А еще очень рекомендую полакомиться бутербродом «по-нашему»: на свежий хлеб положить овощную икру большой ложкой, сбрызнуть оливковым маслом или вкусным подсолнечным, и посыпать пахучей зеленью.

И все это кушать с удовольствием и в любое время суток – от баклажанов еще никто не набирал лишний вес. Проверено! Собираем все ингредиенты по списку и готовим икру из баклажанов на сковороде. Обратите внимание и на этот рецепт баклажанной икры. Средиземноморская кухня. Время приготовления: 50 мин. Категория блюд: овощная закуска.

Ингредиенты:

— баклажан крупный – 1-2 шт.,
— перец болгарский – 1 шт.,
— морковка молодая – 1 шт.,
— лук репчатый – 1 луковица,
— помидоры сливки – 5-6 шт.,
— зелень (укроп, кинза) – пучок,
— чеснок – 1-2 зубка,
— масло подсолнечное для жарки,
— соль + перец – по щепотке,
— сахарный песок – ½ ч.л.

Все овощи хорошо промываем под краном. При необходимости трем щеткой, с лука снимаем шелуху, у перца удаляем плодоножку и внутренние перегородочки и семена.

Измельчаем лук, сладкий перец и морковь на кусочки примерно одинакового размера. Помидоры сорта сливки режем поперек кружочками. Если помидоры крупные, режем на квадратики небольшого размера вместе с мякотью.

В глубокую сковороду наливаем немного подсолнечного масла. Обжариваем репчатый лук, морковь и болгарский перец на умеренном огне 5 минут, периодически помешивая лопаткой.

К слегка поджаренным овощам добавляем нарезанные кубиками баклажаны. Перемешиваем, добавляем еще немного подсолнечного масла, потому что синенькие очень любят масло. Готовим на среднем огне примерно 7-10 минут.

Режем свежую зелень. В нашем рецепте зелени много не бывает! Используем укроп, петрушку и кинзу. Измельчаем не только нежные веточки, но и сочные стебли.

В овощи на сковороде кладем разрезанный вдоль зубчик чеснока. Не измельчаем чеснок, чтобы он не попадался на зубок, а просто отдам икре из баклажанов свой вкус и аромат. Содержимое посыпаем солью, свежемолотым перцем и сахарным песком. Последний ингредиент сбалансирует вкус нашего блюда. Все бережно смешиваем.

Через 2-3 минуты добавляем к овощам помидорные кружочки и присыпаем зеленью. Готовим еще 5 минут на умеренном огне до готовности блюда. Перемешиваем бережно и не часто.

Готовую икру из баклажанов на сковороде посыпаем зеленью, пробуем на соль-сахар, перемешиваем по необходимости.

Наша вкусная и ароматная баклажанная икра кусочками на сковороде готова! Вкус, цвет, запах – получилось все «на ура».

Икру из баклажанов и перца с помидорами перекладываем в банку, даем остыть, и ставим в холодильник, чтобы в ближайшие 2-3 дня радовать себя и родных вкусной закуской. Посмотрите и такой рецепт икры из баклажанов на зиму пальчики оближешь.

Баклажанную закуску кладем на вкусный хлеб, сбрызгиваем ароматным маслом и кушаем в любое время суток. Икра очень вкусна в холодном виде.

Бутерброд посыпаем свежей зеленью – пряной кинзой или листочками базилика. Легкой вам готовки и приятного аппетита!

Источник: https://salat-legko.ru/3576/Ikra_iz_baklazhanov_na_skovorode/

Баклажанная икра. Рецепт с фото

Пока на дворе лето, я готовлю разные блюда из свежих овощей. Сегодня у нас в меню баклажанная икра. Я готовлю жарено-тушеную икру, овощи не измельчаю в кашу или пюре, они остаются кусочками в готовом блюде.

В моем рецепте икры из баклажанов не нужно ничего запекать, моркови нет. Баклажанную икру можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Можно подавать с картошкой или в виде бутерброда.

Для любителей сытно поесть можно подавать и с мясом, очень вкусно с курицей или отварной говядиной.

Ингредиенты:

  • Баклажаны, 1,5кг.
  • Перец болгарский, 2 шт., средние
  • Помидоры, 4шт., крупные
  • Лук репчатый, 6 сред. луковиц
  • Масло растительное
  • Соль

Первым делом нужно заняться баклажанами. Я их очищаю от кожуры.
Баклажаны нарезаем мелкими кубиками.

Все нарезанные баклажаны складываем в миску и солим.Руками перемешайте, чтобы баклажаны хорошо и равномерно просолились.Оставляем нарезанные и посоленные баклажаны полежать, пока будем заниматься остальными овощами.Я обычно жарю баклажанную икру на чугунной сковороде.

Наливаем побольше растительного масла.
Лук нужно мелко нарезать и забросить в кипящее масло, и сразу посолить, чтобы лук приобрел золотистый цвет.

Когда лук немного обжарился в масле (10-15 мин.), можно приступать к другим овощам.

Болгарский перец мелко нарезаете и добавляете к луку, не забывайте помешивать.

Нарезанные и посоленные баклажаны постояли и отдали горечь и жидкость. Баклажаны нужно отжать и можно добавлять на сковороду.

Когда вы отжимаете и добавляете баклажаны, нужно постоянно помешивать.

Баклажаны должны немного поджариться, 10-15 минут.

Помидоры очищаем от шкурки, мелко нарезаем и добавляем в сковороду.

Оставьте икру тушиться до готовности еще 15-25 минут.
Вот и все, баклажанная икра готова. По моему рецепту вы приготовили икру из баклажанов в чугунной сковороде, не накрывая крышкой.

Выкладываем баклажанную икру на тарелку. Получилось замечательно и очень вкусно!
Можно подавать икру из баклажанов с мясом или с отварной картошкой. Посыпьте сверху мелко нарезанным чесноком.

Читайте также:  Салат в креманках на новый год – рецепт с фото

Вместе с картошкой у нас получается постное блюдо или вегетарианское блюдо.

А можно сделать бутерброд с баклажанной икрой.

А еще лучше два бутерброда со свежим белым хлебом и икрой заморской (баклажанной).

Икру, приготовленную по моему рецепту, можно закрывать и на зиму.

Источник: http://www.golosova.net/2013/07/eggplant-caviar.html

Икра из баклажанов жареная — рецепт «Классический» с фото

Жаркое лето с холодными супами и легкими витаминными салатами не обходит стороной и овощную икру. Из баклажанов особенно хороша классическая. Для нее мы используем овощи жаренные на сковороде.

Измельчаем ингредиенты традиционно кубиками или на средней терке и обязательно даем готовой закуске с полчаса настояться в холодильнике. Подаем к столу и кайфуем от похвалы и признания домашних.  «Пока не съем, не успокоюсь!».

В рецепте нет лишней остроты, пропорция летних компонентов гармонична. Вы потратите около полутора часов и получите универсальное блюдо, которое свободно можно предложить даже детям с 10-12 лет.

Больше всего такой икорке подходят эпитет  «превосходная». Даже фото, которые лишены аромата, и те подгоняют на кухню. Наслаждайтесь успехом быстро и вкусно с нами!

Что нам нужно

*Овощи взвешиваем в очищенном виде

На 10-12 порций:

  • Баклажаны — 0,9-1 кг
  • Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (как женская ладонь)
  • Морковь — 400 г (2-3 шт.)
  • Лук репчатый (белый/синий) — 150 г
  • Помидоры — 3 шт. средних (легко помещаются в ладони)
  • Соль — 1 ч. ложка или по вкусу
  • Черный молотый перец — ½ ч. ложки или по вкусу
  • Масло растительное — 4-5 ст. ложка для обжарки

Важные детали:

  • Можно добавить чеснок по вкусу в готовую икру — свежий, пропущенный через пресс.
  • Зелень по вкусу тоже лучше добавить свежую, очень мелко рубленную.
  • В традиционном рецепте узнаваемый характер определяет измельчение компонентов. Делайте в точности по нашим рекомендациям, а творческие поиски оставьте на второй и третий заход. Он обязательно случится!

Как мы готовим

1) Подготовка овощей.

Баклажаны чистим и режем мелким кубиком — 1-1,5 см.

Современные овощи не горчат, т.к. сорта селекционные. Если вдруг вам попались «последние из могикан» с горечью, обильно посыпьте крупной солью и дайте постоять с полчаса. От выделившегося соленого сока промойте нарезку в дуршлаге в проточной воде.

Морковь чистим и трем на средней или крупной терке. Обычной. Соломка по-корейски или кубики — это уже из другой песни. Лук чистим и мелко рубим ножом.

Сладкий перец чистим от семян и белых внутренних перепонок. Режем мелким кубиком.

Помидоры с тонкой шкуркой можно не чистить. Хотя воздушная нежность для икры бескомпромиссна: очищаем и томаты. Помогут крестообразные насечки на каждом помидоре и заливка овощей кипятком на 2-3 минуты. После этого поддеть и снять кожицу — минутное дело. Режем томаты мелким кубиком — 1 см.

2) Обжариваем и соединяем ингредиенты в икру.

Разогреваем 2-3 ст. ложки масла в глубокой большой сковороде с толстым дном. Засыпаем баклажанную нарезку для обжаривания. Постоянно помешивая щедрым движением снизу вверх, обжариваем 15-20 минут. Синие потемнеют, размягчатся и заметно уменьшатся в объеме.

В другой сковороде разогреваем 1-2 ст. ложки масла и обжариваем нарезку лука, перца и томатов. Забрасываем поочередно. Лук — 1 минута, постоянно помешивая. Морковь, 2 минуты. Перец, 1 минута. Последними томаты. Все хорошенько размешиваем и тушим еще 10-15 минут до размягчения моркови и выпаривания жидкости.

Размягченные синие приминаем ребром лопатки, как будто слегка рубим, разрушая форму кубиков. Можно добавить еще 1 ст. ложку масла. Пересыпаем к главным героям овощи с другой сковороды. Вот она — знаковая встреча характеров и ароматов.

Осталось протушить икру до вязкой и мягкой консистенции, дождавшись объединения овощей. Это занимает 20-30 минут на огне чуть меньше среднего, под крышкой, регулярно помешивая. Свою плиту вы знаете лучше. Возможно, нагрев стоит убавить до минимального и держать все полчаса, чтобы икра не подгорела. Не забывайте размешивать!

За 5 минут до готовности солим и перчим. Убираем с нагрева красивую насыщенную закуску, снимаем пробу в горячем виде — вкусно! А теперь волю в кулак и честно терпим, пока она остынет. В холодном виде икра вкуснее всего.

Ответы на важные вопросы

Как заготовить на зиму аппетитную закуску?На икру подойдут любые: мелкие, средние, крупные. Хотя есть нюансы. Мелкие баклажаны не содержат семян. Текстура у них идеально мясистая. Лучше использовать их на салаты и омлеты, где нарезка овоща большими кусочками.

А в икре мы все равно нарушаем исходную форму измельчения. В ней самое место большим жителям огорода.Всегда ли надо ли чистить баклажаны?

С чисткой шкурки можно поступить по вкусу. Если вы поклонники однородной текстуры, то можно синие не чистить.

Это обогатит блюдо клетчаткой.

Единственный и достаточно редкий случай, когда очистка обязательно: если сразу под кожурой у овощей широкая зеленая полоса. Такие синие надо обязательно обрезать до белой мякоти и вымочить в соленой воде (1 ст. ложка на 1 литр). Если зелень есть и внутри, баклажаны использовать вредно. Не жадничайте, выбрасывайте.

Что легко изменить в классическом рецепте для нового варианта?Если составить личный хит-парад, то второй по вкусу образец — это икра с минимальным количеством других овощей. Для этого не отказываемся от томатов и пряных добавок (чеснок, острый перец). Но можно совсем убрать морковь.

Такую «чисто баклажанную» икорку лучше делать мелким кубиком, но мешать очень аккуратно, сохраняя форму. Нарезка подчеркивает соло главных героев.Какие специи и зелень дружат с баклажанами?

Из сухих и не самых редких — кориандр, тимьян, немножко розмарина. Из свежей зелени — укроп, петрушка, кинза, стебель сельдерея.

Последний протушить с овощами в конце приготовления. Сложно испортить блюдо итальянскими травами.

Лучше не использовать карри, куркуму, имбирь. Хотя пряности — это всегда субъективно. Пробуйте! И делитесь опытом в комментариях.

Любопытное и лаконичное видео о синеньких. Свойства и самые простые способы приготовления.

Если рецепт был полезен, делайте репосты и радуйте нас новостями о вашем опыте, идеях и предпочтениях. Классическая икра из баклажанов закончилась у нас сегодня в обед. Но уже на днях мы снова будем готовить это незабываемое летнее блюдо!

Мы стараемся создавать для Вас полезные статьи. Если понравилось — поделитесь с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://DietDo.ru/ikra-iz-baklazhanov-klassicheskaya.html

5 простых рецептов икры из баклажанов

povarenok.ru

Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

Ингредиенты

  • 1 кг помидоров;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг репчатого лука;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 200 г моркови;
  • 3–4 пучка петрушки;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

Приготовление

Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

Ингредиенты

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 400 г репчатого лука;
  • 300 г помидоров;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров →

3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

Ингредиенты

  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • ½ кг репчатого лука;
  • 250 г моркови;
  • ½ кг болгарского перца;
  • 1 кг баклажанов;
  • ½ кг кабачков;
  • 1–2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1½ столовой ложки томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки.

Приготовление

В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →

4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

nakormi.com

Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1–2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • 1–2 зубчика чеснока.

Приготовление

Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного →

5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

http://fotorecept.com

Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

Ингредиенты

  • 400 г баклажанов;
  • 100 г грецких орехов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ¼ пучка кинзы;
  • ¼ пучка петрушки;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки лимонного сока;
  • ½–1 чайная ложка соли.

Приготовление

Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →

Читайте также

Источник: https://lifehacker.ru/ikra-iz-baklazhanov-recepty/

Ссылка на основную публикацию