Дайкон по-корейски, маринованный рецепт с фото

Маринованный дайкон

Дайкон по-корейски – рецепт

Для тех, кто еще не знаком с корейской кухней, рекомендуем начать с приготовления закуски из дайкона. Кушанье получается в меру острым, пикантным и аппетитным.

Как приготовить маринованный дайкон по-корейски – рецепт

Ингредиенты:

дайкон – 610 г;
подсолнечное или оливковое без аромата масло – 55 мл;
луковица репчатая – 90 г;
соль крупная поваренная и молотый красный перец – по ½ ч. ложке;
кориандр (молотый) – 1 ч. ложка;
чесночные зубки – 4-5 шт.;
уксус столовый (9%) – 20 мл.

Приготовление

Для приготовления закуски очищенный дайкон перетираем на терке для моркови по-корейски и укладываем в миску. Туда же добавляем очищенные и выдавленные через пресс чесночные зубцы. Кориандр можно взять сразу же молотый, но лучше растереть необходимое количество горошин в ступке с молотым красным перцем и солью, после чего добавить ароматную острую смесь к перетертому дайкону.
Теперь нарезаем луковицу кубиками, выкладываем в прогретое на сковороде масло растительное без аромата и обжариваем овощ до приобретения ломтиками золотистого оттенка.
Сам жареный лук мы использовать не будем, а добавим к дайкону только ароматное луковое масло, процедив его через ситечко. Вливаем сразу же уксус и всыпаем по вкусу сахар.
При желании можно добавить немного желтого или зеленого пищевого красителя, как часто поступают корейцы, придавая закуске привлекательного внешнего вида.
Перемешав дайкон с компонентами маринада, даем ему немного настояться и можем подавать.
Из дайкона по-корейски можно приготовить вкусный и аппетитный салат, дополнив закуску, перетертой морковью, нашинкованным соломкой огурчиком свежим и болгарским перцем, а также добавив соль, сахар и уксус по вкусу. Корейцы зачастую бросают в такой салат также щепотку глутамата для усиления вкуса.

Кимчи из дайкона – рецепт по-корейски

Ингредиенты:

дайкон – 640 г;
стебли зеленого лука – 1-2 шт.;
соль крупная поваренная не йодированная – 45 г;
рыбный соус (тайский) – 55 мл;
чесночные зубки – 4 шт.;
перец острый красный молотый – по вкусу;
сахар – 25 г;
имбирь натертый – ½ ст. ложки;
мука рисовая – 30 г;
вода очищенная – 130 мл.

Приготовление

Дайкон для кимчи очищаем и шинкуем кубиками.
Складываем овощ в миску и завариваем рисовую муку, смешав ее с водой и отправив на пару минут в микроволновую печь.
Через минуту работы СВЧ рисовую массу нужно тщательно перемешать, а затем продолжить приготовление.
Полученный рисовый кисель смешиваем с перетертым имбирем, чесноком и молотым красным перцем, после чего сдабриваем массу солью, сахарным песком, тайским рыбным соусом и перемешиваем.
Теперь выливаем острый соус в миску с кубиками дайкона, бросаем туда же измельченный зеленый лук и перемешиваем.
Через сутки маринования овоща в остром соусе при комнатных условиях кимчи будет готов.

Японский суп рамен является весьма популярным блюдом среди китайских и корейских гурманов. Стоит он недорого, несмотря на то, что очень сытный, и вкус у него просто незабываемый. Суп представляет собой лапшу быстрого приготовления, в которую используются различные добавки, основные из которых: мясо, овощи, соленья, яйца, капуста.

Правильное приготовление супа рамена в нашей стране встречается довольно редко. Зачастую, только в ресторанах соответствующей кухни. Однако если владеть техникой его приготовления, приобрести необходимые ингредиенты и знать некоторые важные особенности кухни, то суп лапшу рамен можно легко научиться готовить и в домашних условиях. В статье вы найдете интересные варианты рецептов супа рамен.

Классический вариант приготовления супа

Сварить настоящий рамен очень сложно. Он отличается не только длительностью приготовления, но и труднодоступностью нужных продуктов. Все составляющие супа готовятся по отдельности и обязательно в определенной последовательности. Попробуйте приготовить домашний суп рамен со свининой по представленному рецепту.

Состав на 5 порций:

1 кг свинины
700 г лапши рамен
20 г соли и сахара
200 г соевого соуса
30 г свиного топленого жира
30 г имбиря
1 г корицы
10 г зелени

Купленную свинину порезать на небольшие кусочки, тщательно промыть от крови, уложить во вместительную кастрюлю и отваривать в течение 30 минут, периодически снимая образующуюся пенку. Затем вытащить мясо, не сливая бульон, который обязательно нужно посолить. Дать бульону отстояться и избавиться от примесей. Перелить очищенный бульон в другую кастрюлю.

Выложить на дно чистой кастрюли корицу с имбирем, наверху разместить свиное мясо и добавить немного бульона. После чего вскипятить, посластить, полить соевый соус. Кастрюлю с мясом плотно закрыть меньшей крышкой, чтобы она сильно прижимала мясо.

Как приготовить вкусный салат из дайкона по-корейски

Для утяжеления подойдет груз, благодаря которому, свиное мясо было полностью в бульоне. В таком виде варить ещё 4 часа.

Приготовить новую чистую кастрюлю для лапши. Налить туда воды, довести до кипения и добавить лапшу рамен. Для готовности будет достаточно 5 минут. Слить всю воду с кастрюли, лапшу вытащить и разделить на 5 порций.

Снова взять кастрюлю, залить в неё литр воды, который опять нужно вскипятить. После того, как вода закипит, вылить остатки бульона. Для кипячения будет достаточно пары минут.

В самом конце добавить свиной жир и ещё раз прокипятить около минуты. В завершении, содержимое кастрюли разлить по тарелкам, в которых уже лежит лапша. Туда же положить свинину.

Полученное блюдо украсить с помощью зелени.

Хоть японский суп и имеет достаточно сложный рецепт, приготовить его вполне реально. Не всегда и не у всех с первого раза всё получается идеально. В таком случае, не нужно грешить на суп, стоит ещё раз попробовать приготовить и у вас обязательно получится самый настоящий рамен!

Суп Тори рамен с курицей

В отличие от классического, рецепт рамена с курицей имеет ряд преимуществ. Во-первых, он проще в приготовлении и не занимает много времени; во-вторых, курица обладает полезными свойствами и содержит больше хрящей и кожи, что положительно отражается на бульоне; в-третьих, невероятно приятный запах курицы, не только стимулирует аппетит, но и не перекрывает запах других ингредиентов.

Для его приготовления на 4 порции понадобится:

500 г лапши рамен
500 г куриных косточек
300 г куриных крылышек
10 г соли
100 г соевого соуса
20 г имбиря
10 г зелени

Куриные крылышки и кости положить в кастрюлю и залить горячей кипяченой водой.
Поставить варить на полчаса.
Готовое мясо вытащить и переложить в небольшие емкости.
Полученный бульон процедить, добавить в него соевый соус, соль, имбирь и поставить подогреваться.
Отварить лапшу рамен 5 минут.
Разделить её нужно на 4 порции, а затем равномерно разделить подогретый бульон.
Измельчить зеленый лук для украшения и посыпать порции.

Суп рамен с курицей готов!

Если вы хотите удивить ваших гостей неординарным блюдом, то рамен отлично справиться с этой задачей, необязательно быть поклонником японской кухни.

Сегодня мы предлагаем вам заняться заготовкой маринованного дайкона, а как все правильно сделать, узнаете из этого материала.

Маринованная редька дайкон по-японски – рецепт

Ингредиенты:

дайкон – 800 г;
сахарный песок – 80 г;
кухонная соль – 1,5 ст. ложки;
рисовый уксус – 220 мл;
сушеный шафран (молотый) – 1,5 ст. ложки;
чистая вода – 1,2 л.

Приготовление

С вымытого дайкона тонким слоем срезаем кожуру.
Далее нарезам редьку острым ножом на брусочки, по длине равной высоте литровой банки (чуть меньше) и сразу же распределяем все по трижды ошпаренным крутым кипятком стеклянным баночкам.
В небольшую кастрюльку наливаем чистую воду и размешиваем в ней необходимое количество сахарного песка и мелкой кухонной соли.
Выставляем полученный рассол на включенную конфорку плиты и дожидаемся когда он закипит. Как только это произойдет всыпаем в эту емкость молотый шафран и даем нашему ароматному рассолу прокипеть около 3-4 минут.
Перед тем, как выключить газ, вливаем рисовый уксус.
Снимаем кастрюлю с конфорки и сразу же разливаем ее содержимое по емкостям с дайконом.
Перемещаем все полученные баночки с редькой в широкую кастрюлю с закипающей на плите водой и таким образом стерилизуем их где-то 12-14 минут.
Укупориваем маринованный дайкон подготовленными крышками и прячем его под теплый плед.

Маринованный дайкон по-корейски – рецепт на зиму

Ингредиенты:

редька (дайкон) – 1,2 кг;
чеснок – 130 г;
подсолнечное масло – 90 мл;
молотый кориандр и красный перец – по 1 ч. ложке;
кухонная соль – 3 ч. ложки;
столовый уксус – 90 мл.

Приготовление

Очищаем от кожуры весь дайкон, а после протираем его через среднюю терку.
Выкладываем измельченную редьку в широкую миску и поверх нее выкладываем продавленный через специальный пресс очищенный чеснок.
В одной большой кружке и банке соединяем масло со столовым уксусом.
Всыпаем сюда одинаковое количество молотого кориандра и красного перца. Добавляем кухонную соль и все это тщательно размешиваем.
Полученным маринадом поливаем находящийся в миске дайкон и оставляем его в таком виде на 1,5 часа.
Когда редька выделит достаточное количество сока, все это перемешиваем и распределяем по подготовленным должным образом банкам.
Стерилизуем на протяжении 17 минут, после чего герметично укупориваем каждую банку крышкой.

Дайкон на зиму – рецепты приготовления

Из этой статьи вы узнаете, как сделать превосходную закуску, которая станет неотъемлемой частью почти любой домашней трапезы. Ниже описаны рецепты консервированного дайкона, и расскажем, что можно из редьки приготовить на зиму.

Маринованный дайкон по-корейски – рецепт на зиму

Ингредиенты:

дайкон – 1,5 кг;
кориандр (молотый) – 1,5 ч. ложки;
зерна горчицы – 1,5 ч. ложки;
смесь перцев – 1 ч.ложка;
чеснок – 140 г;
соль – 3,5 ч. ложки;
подсолнечное масло – 80 мл;
столовый уксус (9%) – 80 мл.

Приготовление

Со всех корнеплодов срезаем тонкую кожуру, а затем измельчаем его через корейскую терку.
Тертый овощ выкладываем в большую кастрюлю или миску и присыпаем его мелко нашинкованным чесночком. Следом раструшиваем поверх дайкона зерна горчицы, смесь из различных видов перца, ароматный кориандр и соль.
В пиале соединяем рафинированное масло вместе с 9% столовым уксусом и выливаем все в кастрюлю с нашим дайконом.
Перемешиваем полученное корейское блюдо и оставляем его настаиваться на 1,5 часа.
Перемешиваем дайкон вместе с выделившимся из него соком и сразу же наполняем полученной вкуснятиной обработанные кипятком стеклянные емкости.
Каждую из этих емкостей стерилизуем около 13-15 минут, а затем закатываем их прокипевшими в чистой воде крышками.

Салат из дайкона на зиму – рецепт приготовления

Ингредиенты:

дайкон – 1,8 кг;
репчатый лук – 450 г;
сочная морковь – 800 г;
чеснок – 120 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
соль, сахар – по 1,5 ст. ложки;
уксус – 70 мл.

Приготовление

Очищенную сочную морковь вместе с дайконом протираем через специальную корейскую терку, а лук шинкуем максимально тонкими полукольцами. Складываем все эти овощи в одну вместительную емкость и сюда же продавливаем через пресс очищенные зубки чеснока.
В эту же кастрюлю добавляем равное количество сахарного песка, мелкой кухонной соли и, соединив масло с уксусом, вливаем их в салат. Перемешиваем и отставляем емкость с нашими овощами в сторонку на час.
Перемешиваем овощи с уже выделившимся соком и распределяем салатик по тщательно подготовленным к дальнейшей консервации стеклянным баночкам.
Выставляем их в емкость с греющейся водой на газовой плите и стерилизуем салат не менее 15 минут.
Закатываем каждую емкость крышкой и до утра оставляем все под ватным одеялом.

Источник: https://lifepearl.ru/marinovannyj-dajkon/

Дайкон по-корейски

Дайкон – необычный овощ, родиной которого является Япония, где его вывели селекционным путем из так называемой китайской редьки или лобо. В нем нет привычной редечной горечи, и аромат также выражен довольно слабо. Но блюда из него пользуются особой популярностью в азиатских странах. Маринованный дайкон – блюдо, без которого не обходится ни одно ресторанное меню в странах Востока.

Как замариновать дайкон

Поскольку у дайкона отсутствует свой собственный ярко выраженный вкус и запах, овощ способен хорошо впитывать различные ароматы пряностей и специй.

Поэтому существуют различные вариации рецептов этого блюда среди разных азиатских народов. Наиболее известны рецепты маринованного дайкона по-корейски, поскольку в них, как правило, используется максимальное разнообразие пряностей. В результате получается блюдо, от которого, порой, невозможно оторваться. Эти рецепты настолько популярны, что многие даже называют дайкон корейской редькой.

Для маринования можно использовать любые сорта дайкона. В переводе с японского дайкон переводится как «большой корень», и, действительно, овощ слегка напоминает огромного размера морковь, но только белого цвета. Обычно овощ режут на небольшие ломтики, толщина их определяет, сколько времени потребуется на маринование.

Для ускорения процесса изготовления маринованного дайкона можно перетереть овощ на терке. Особенно красиво он выглядит, если перетереть его на терке для корейской моркови.

Внимание! Время маринования составляет от двух суток до недели, в зависимости от величины и толщины нарезанных кусочков.

В оригинальных корейских или японских рецептах для маринования дайкона используют в обязательном порядке рисовый уксус. Но достать его не всегда просто, поэтому допускается использование обычного столового уксуса, или хотя бы винного или бальзамического.

Хранят правильно приготовленный маринованный дайкон в условиях холодильника до двух недель. Поэтому не следует бояться заготавливать его в сравнительно больших объемах.

Маринованный дайкон по-корейски

По этому рецепту блюдо получается в меру острым, хрустящим, пряно-пикантным и очень вкусным.

Понадобятся:

610 г дайкона;
90 г лука репчатого;
60 мл оливкового, кунжутного или подсолнечного масла без запаха;
20 мл рисового или винного уксуса;
4-5 долек чеснока;
5 г соли;
2,5 г красного молотого перца;
1 ч. л. молотого кориандра;
1 ч. л. молотой паприки;
5 г сахарного песка;
2 г молотой гвоздики.

В изготовлении маринованного блюда из дайкона по любому из рецептов по-корейски есть одна характерная деталь. Для его заправки обязательно используют пережаренное с луком растительное масло. Причем использовать для заправки сам жареный лук или нет – дело вкуса самой хозяйки. В оригинальном рецепте по-корейски он не используется.

Итак, маринуем дайкон по-корейски следующим образом:

Корнеплоды моют, очищают от кожицы с помощью ножа или картофелечистки и перетирают на терке для корейской морковки.
Если дайкон довольно зрелый, то к нему добавляют необходимое количество соли и отжимают до появления сока.
Внимание! Совсем молодые корнеплоды отжимать не требуется – они сами пускают достаточное количество сока.
Чесночные дольки превращают в пюреобразную массу с помощью специального пресса.
Смешивают в миске дайкон с чесноком, добавляют все пряности и хорошенько перемешивают.
Лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают на прогретую с маслом сковороду и обжаривают до еле заметного золотистого цвета, постоянно помешивая.
Ароматное масло от обжаривания лука пропускают через ситечко и заливают им дайкон со специями. Туда же добавляют уксус и сахар.
Чтобы закуска выглядела как можно более привлекательной, в нее нередко добавляют куркуму или шафран. Но поскольку эти пряности довольно дорогие (особенно шафран), то в последние годы для придания закуске яркого цветового оттенка нередко используют слегка разведенные водой пищевые красители, желтого или зеленого цвета.
Маринованный дайкон оставляют настаиваться не менее 5 часов, после чего блюдо готово к употреблению.

Его можно употреблять в виде самостоятельной закуски, а можно сделать его основой для салата, добавив к нему нарезанные соломкой красный болгарский перец, свежие или соленые огурцы и тертую морковь.

Дайкон с морковью по-корейски

Впрочем, существует самостоятельный рецепт приготовления маринованного дайкона по-корейски с морковкой.

Для этого понадобятся:

300 г дайкона;
200 г моркови;
40 мл растительного масла;
1 ч. л. кориандра;
15 мл яблочного уксуса;
5 г соли;
2 дольки чеснока;
щепотка молотого красного перца;
5 г сахара.

Процедура изготовления маринованного дайкона с морковью по-корейски ничем не отличается от вышеописанной. Морковь перед смешиванием с прочими овощами обязательно присыпают солью и тщательно обминают до выделения сока.

Совет! Для получения более сильного и насыщенного аромата блюда лучше использовать не готовый молотый кориандр, а растертые в ступке непосредственно перед приготовлением его цельные зерна.

Капуста по-корейски с дайконом

Капуста по-корейски имеет собственное наименование – кимчи. Хотя в последние годы традиционный рецепт несколько расширился и кимчи готовят не только из капусты, но и из свекольных листьев, редьки, огурцов и редиса.

Но в этой главе будет рассмотрен традиционный рецепт кимчи из капусты по-корейски с добавлением редьки дайкона. Это блюдо не просто обладает привлекательным вкусом, но прекрасно снимает как простудные симптомы, так и последствия похмелья.

Понадобятся:

2 кочана пекинской капусты;
500 г красного болгарского перца;
500 г дайкона;
головка чеснока;
пучок зелени;
40 г красного острого перца;
15 г имбиря;
2 л воды;
50 г соли;
15 г сахара.

Изготовление кимчи по-корейски из дайкона по этому рецепту занимает обычно 3 дня.

Каждый кочан капусты разделяют на 4 части. Затем каждую часть разрезают поперек волокон на несколько кусков толщиной не менее 3-4 см.
В большой кастрюле капусту засыпают солью и, перемешивая все руками, втирают ее в течение нескольких минут в куски овощей.
После чего заливают холодной водой, накрывают тарелкой и помещают под груз (можно использовать большую банку с водой) на 24 часа.
Спустя сутки капустную нарезку перекладывают в дуршлаг и обмывают под текущей водой для удаления излишков соли.
Одновременно готовят соус – измельчают через мясорубку или с помощью блендера чеснок, красный острый перец и имбирь, добавляют несколько столовых ложек воды.
Дайкон и болгарский перец нарезают соломкой, зелень крупно рубят
В большой емкости смешивают все овощи, зелень, сахар и соусную смесь.
Готовый салат можно разложить по банкам, а можно оставить в кастрюле и поместить в прохладное и темное место.
Каждый день блюдо нужно проверять и выпускать с помощью протыкания вилкой скопившиеся газы.
Через три дня можно проводить дегустацию, но окончательно вкус маринованной капусты с дайконом сможет оформиться примерно через неделю.

Рецепт дайкона, маринованного с куркумой

Для приготовления вкусной и красивой закуски по-корейски понадобятся:

1 кг корнеплодов;
1 ст. л. куркумы;
500 мл чистой воды;
5 долек чеснока;
2,5 ст. л. 9% уксуса;
30 г соли;
120 г сахара;
лист лавровый, перец душистый и гвоздика – по вкусу.

Изготовление:

Корнеплоды моют, удаляют с них кожицу с помощью овощечистки и тем же самым инструментом нарезают их на очень тонкие, практически прозрачные кружочки.
Кружочки смешивают с солью и осторожно перемешивают, убеждаясь, что каждый кусочек достаточно просолился.
На такие же тоненькие кусочки нарезают дольки чеснока.
В отдельной посуде готовят маринад, забрасывая в кипящую воду сахар и все пряности. После 5 минут кипения добавляют уксус и выключают огонь.
Дайкон соединяют с чесноком и заливают горячим маринадом.
Сверху кладут тарелку, на которую ставят груз. В таком виде блюдо оставляют остывать в комнате, а потом убирают в холод на 12 часов.
После чего маринованный овощ можно переложить в стерильную банку и либо подавать к столу, либо спрятать в холодильник на хранение.

Как мариновать дайкон с шафраном

Шафран – это поистине королевская пряность, которая способна придать маринованным овощам уникальный вкус и аромат.

Важно! Найти настоящую оригинальную пряность непросто, поскольку она очень дорогая, и вместо нее частенько подсовывают куркуму или цветки календулы.

Но в рецепте маринованного дайкона по-японски обязательно используют именно шафран, и в этом случае не понадобится добавлять к блюду никакие другие пряности.

Итак, понадобятся:

300 г дайкона;
100 мл воды;
225 мл уксуса рисового;
1 г шафрана;
120 г сахара;
30 г соли.

Изготовление:

Сначала готовят так называемую шафрановую воду. Для этого 1 г шафрана разбавляют в 45 мл кипятка.
Корнеплод очищают и нарезают тонкими длинными брусочками, которые размещают в небольших стеклянных банках.
Воду нагревают до 50 °С, растворяют в ней соль, сахар и рисовый уксус. Добавляют шафрановую воду.
Полученным маринадом заливают корнеплоды в банках, прикрывают крышками и ставят в теплое место на 5-7 дней.
Хранят в холодильнике около 2 месяцев.

Кимчи с дайконом: рецепт с зеленым луком и имбирем

А этот интересный рецепт кимчи по-корейски включает в себя из овощей только лишь дайкон. Правильное название именно этого блюда по-корейски будет кактуги.

Понадобятся:

640 г дайкона;
2-3 стебля зеленого лука;
4 чесночных зубчика;
45 г соли;
55 мл соевого или рыбного соуса;
25 г сахара;
30 г рисовой муки;
½ ст. л. натертого свежего имбиря;
130 мл очищенной воды;
острый молотый красный перец – по вкусу и желанию.

Изготовление:

Дайкон очищают и нарезают небольшими кубиками.
Рисовую муку смешивают с водой и нагревают в течение нескольких минут в микроволновой печи.
Добавляют к рисовой смеси измельченный чеснок, красный перец, имбирь, сахар, соль и соевый соус.
Зеленый лук мелко рубят, соединяют с кусочками дайкона и выливают туда же приготовленный острый соус.
После тщательного перемешивания овощи оставляют в тепле на сутки, после чего хранят в холодильнике.

Заключение

Маринованный дайкон можно приготовить совсем быстро, а можно потратить на это почти неделю. Хотя вкус и получится разным, но каждый раз блюдо будет удивлять своей полезностью и пикантностью.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/daykon-po-koreyski.html

Как приготовить дайкон на зиму, рецепты: маринованный, по-корейски

Редис — продукт круглогодичный. Однако он содержит в себе больше полезных компонентов в летний сезон. Для сохранения пользы корнеплода его можно заготавливать на зиму. А как консервировать сладкий сорт дайкона, рассмотрим далее в статье.

Польза для организма

Дайкон — это корнеплод, аналог редьки. О пользе этого овоща можно писать книги:

Дайкон содержит в себе весь перечень витаминов В (от В1 до В12).

Они необходимы каждому человеку, поскольку играют огромную роль в процессах клеточного метаболизма. Кроме того, дайкон богат такими витаминами, как С, А, РР, Е.
Далее — минералы.

Это и фосфор, и селен, медь, йод, железо, кальций, калий и даже марганец. В дайконе содержатся также пектин, клетчатка, антиоксиданты, каротин и энзимы.

Узнайте больше о полезных свойствах белой редьки дайкон.

Главное отличие от других овощей заключается в том, что этот редис не имеет способностей к впитыванию любых вредных веществ, в том числе и солей тяжёлых металлов из почвы.

Таким образом, дайкон неоценимо полезен для организма человека, он оказывает положительное влияние практически на всё тело.<\p>

Важно! Стоит осторожно подходить к дайкону людям с проблемами ЖКТ (гастрит, язва).

Плохое усвоение клетчатки, которой у продукта достаточно, приведёт к несварению и метеоризму, окажет лишнюю нагрузку на кишечник.

Польза от применения дайкона:

очищение организма. Вместо того чтобы покупать в аптеках дорогие слабительные или мочегонные препараты, достаточно просто регулярно употреблять в пищу этот продукт. Результат тот же, а пользы больше, причём без побочных эффектов. Калий и кальций (особенно соли калия), которые есть в его составе, легко и аккуратно выводят шлаки и лишнюю жидкость;
повышение иммунитета. Вышеперечисленное количество витаминов говорит само за себя. К тому же от микробов внутренние органы прекрасно очищают фитонциды и белковые компоненты этого овоща;

очищает и защищает печень и почки. Для того чтобы вывести мелкие камни, достаточно одного стакана сока дайкона в день;

восстанавливает работу нервной системы и дарит спокойствие и хорошее настроение. ½ стакана сока редьки хватит, чтобы справиться с повышенной агрессией;

благоприятствует снижению массы тела. Поскольку в этом продукте много витаминов, места для жиров там просто нет. На каждые 100 г приходится всего 18 ккал. К тому же редис выводит из организма всё лишнее (токсины, холестерин);

излечивает некоторые заболевания кожи. Если же сок этой редьки не пить, а втирать в кожу, можно избавиться от прыщей, фурункулов, пигментных пятен и даже веснушек;

улучшает состояние волос. Втирая сок дайкона в кожу головы, можно обеспечить волосам здоровье и естественный блеск. Волосы будут красивыми и сильными.

Советуем почитать о том, как вырастить дайкон.

Как таковых противопоказаний у продукта нет. Однако это вовсе не означает, что чрезмерность имеет смысл.

Видео: полезные свойства дайкона<\p>

Заготовка

Все источники сходятся во мнении, что дайкон — гибрид. Это значит, что в дикой природе он не растёт. Родиной этого овоща является Япония, хотя в наше время его выращивают во многих странах Западной Европы, а также в Бразилии и США.

Даже если вы не поклонник восточной кухни, у этого корнеплода есть масса преимуществ в кулинарии и садоводстве:

растение не капризное, для роста ему не требуются особые условия;
плоды достаточно скороспелые — урожай можно собирать через 1,5 месяца после посадки;
большие плоды (вес одного овоща может достигать 3 кг);
легко хранить — не требуется особых условий, не теряет своих полезных качеств с течением времени.

Единственное условие для сбора урожая — отсутствие осадков, а летом достаточно сухих дней. Никаких специальных инструментов не понадобится — его выдёргивают из земли за ботву.

Свежий дайкон необходимо хранить в холодильнике или прохладном помещении, для чего вполне сгодится обычный погреб. В таких условия он может сохранить свежесть до 3 месяцев.

Маринованный дайкон: классический рецепт

Теперь поговорим о консервировании дайкона на зиму. Для начала рассмотрим классический рецепт маринования.

Ингредиенты

На 100 г дайкона нужно:

Кухонная утварь

Вам понадобятся:

кастрюля;
нож;
ложка;
доска для нарезки;
дуршлаг;
полотенце;
банка или пластиковый контейнер с крышкой.

Процесс приготовления пошагово

Классический рецепт маринования достаточно прост:

Сначала готовим маринад: воду, сахар, уксус и куркуму нужно варить, пока сахар полностью не растворится. После этого снимаем с огня и даём остыть.
Плоды дайкона тщательно чистим и режем кружочками.
Солим так, чтобы соль коснулась всех кружочков и оставляем в дуршлаге на 1 час. Так мы даём стечь лишней жидкости.
Теперь нужно смыть соль и вытереть кружки полотенцем. Затем складываем в банку или пластиковый контейнер.
Заливаем приготовленным ранее маринадом, закрываем крышкой и слегка встряхиваем.
Ставим ёмкость в холодильник.

Заготовка готова!

Рецепт приготовления по-корейски

Один из популярных рецептов приготовления восточного корнеплода и сам родом из Кореи. По сложности исполнения он почти такой же, но отличается набором специй.

Ингредиенты

На 600 г дайкона нужно:

3 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка 9%-ного столового уксуса;
1 луковица средних размеров;
5 зубчиков чеснока;
1 чайная ложка кориандра (в зёрнах);
½ чайной ложки красного перца (молотого);
½ чайной ложки соли.

Кухонная утварь

Из бытовых приспособлений понадобятся:

тёрка для моркови по-корейски;
ступка для специй;
сковорода;
пресс для чеснока;
дуршлаг;
банка с крышкой.

Важно! В народной медицине Востока дайкон считается первым средством для поднятия иммунитета. Регулярное употребление корня благоприятно сказывается на состоянии почек, печени, сосудов, нормализует пищеварение, работу желчного пузыря.

Ознакомьтесь с рецептами заготовки спаржевой фасоли, баклажанов, патиссонов, щавеля, чеснока, кабачков, перца, петрушки, укропа, хрена, пастернака, сельдерея, ревеня, помидор, цветной, белокочанной и краснокочанной капусты на зиму.

Процесс приготовления пошагово

Когда всё готово, приступаем к приготовлению:

Тщательно моем дайкон, очищаем его от кожуры и натираем на тёрке.
В ступке растираем кориандр и вместе с солью, уксусом и перцем, добавляем в редьку.
Мелко нарезанный лук обжариваем на масле, после чего пропускаем через дуршлаг, чтобы отделить жидкость от лука.
Посредством пресса измельчаем чеснок и добавляем его в жидкость, оставшуюся после жарки лука.
Получившуюся смесь добавляем в дайкон.
Перемешиваем.

Корейский вариант дайкона готов.<\p>

Рецепт приготовления по-японски

Помимо обычной консервации, дайкон можно хранить и для использования в приготовлении суши. Данный рецепт и получил своё название именно из-за его употребления в традиционном блюде Японии.

Ингредиенты

На 100 г дайкона нам понадобится:

½ стакана рисового уксуса;
25 г сахара;
10 г соли;
1 щепотка шафрана.

Кухонная утварь

А вот кухонной посуды нужен самый минимум:

нож;
стерильная банка объёмом 0,5 литра;
небольшая миска для маринада.

Процесс приготовления пошагово

Приготовление редиса для роллов очень простое:

Дайкон чистим, моем и нарезаем брусочками по 10 сантиметров, которые складываем в банку.
Сахар и соль растворяем в уксусе.
Шафран заливаем 45 мл кипятка и даём настояться.
Соединяем уксус и шафрановую воду. Тщательно перемешиваем.
Маринад заливаем в банку, после чего её необходимо поставить в тёплое место.
По прошествии 1 недели переставляем заготовку в холодильник.

Корнеплод заготовлен на зиму.

С чем подавать к столу

Стоит отметить, что листья дайкона (надземная часть) используются в приготовлении свежих салатов, что придаёт им особые вкусовые нотки. Как говорилось ранее, из этого овоща также можно делать сок. Одно из популярных применений дайкона в восточной кухне — добавление в мисо-супы.

В тёртом виде он прекрасно сочетается с жареной рыбой, натто (соевые бобы, приготовленные особым способом), соба (лапша из гречневой муки), тэмпура (блюда из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре).

В отдельных префектурах Японии дайкон подают в тушёном виде с кальмаром или осьминогом. Сладкий японский редис — клондайк витаминов и полезных веществ, а также прекрасная возможность внести нотку экзотики в повседневную жизнь.

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/6840-konserviruem-daykon-na-zimu-recepty.html

Маринованный дайкон по-корейски, по-китайски, по-японски – Рецепты

Как мариновать дайкон на зиму? Зачастую этот вопрос интересует поклонников азиатской кухни. Приготовленный таким образом корнеплод хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы, является диетической закуской. Как заготовить дайкон для суши? И какую закуску из белой редьки традиционно делают в Китае и Корее?

Маринованный дайкон по-корейски – одновременно и пикантная, и нежная закуска

Фото: Getty

Дайкон – подвид редьки, внешне похожий на белую морковь. У корнеплода мягкий, лишенный горечи вкус и слабо выраженный запах. Считается, что родина дайкона – Япония.

В стране Восходящего Солнца «большой корень» получили методом селекции, используя китайскую редьку «лоба». В японской кухне принято добавлять дайкон в суп мисо и салаты, тушить его с осьминогами, кальмарами, мясом.

Редьку в качестве гарнира подают к тэмпура и сашими.

Как мариновать дайкон для суши? На 100 г японской редьки берут:

полстакана рисового уксуса;
25 г сахара;
10 г соли;
щепотку шафрана.

Очищенный и помытый дайкон нарезают брусками длиной 10 см, которые затем помещают в пол-литровую стерильную банку. Далее готовят маринад: в уксусе растворяют сахар и соль.

Туда же добавляют шафрановую воду (щепотку пряности заваривают 45 мл кипятка). Маринадом заливают редьку. Банку закрывают и ставят в теплое место. Через неделю заготовку переставляют в холодильник.

Срок хранения маринованного дайкона – 2 месяца.

Маринованный дайкон: китайский и корейский рецепт

Блюда с белой редькой встречаются во многих национальных кухнях. Дайкон популярен в Индии, Вьетнаме, на Тибете. Китайцы называют японскую редьку «байлобо», готовят ее с грибами шиитаке, мясом. Корейцы добавляют дайкон в острое овощное блюдо «кимчи», кладут его в роллы «кимбап». Ходовая местная закуска – соленая редька танмуджи.

Чтобы приготовить маринованный дайкон по-корейски, надо взять:

600 г редьки;
3 стол. л. растительного масла;
1 стол. л. столового уксуса (9%);
среднюю луковицу;
5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. зерен кориандра;
0,5 ч. л. красного молотого перца;
0,5 ч. л. соли.

Очищенный, помытый дайкон нарезают соломкой, используя терку для корейской морковки. К редьке добавляют уксус, соль, перец и растертый в ступке кориандр. На масле обжаривают измельченный лук. Чеснок пропускают через пресс. Горячее масло процеживают, отделяя лук. Ароматную жидкость соединяют с чесноком и вливают в дайкон. Все перемешивают.

Маринованный дайкон по-китайски готовят из следующих ингредиентов:

редьки – 0,5 кг;
воды холодной кипяченой – стакан;
соевого соуса – 60 мл;
рисового белого уксуса – 30 мл;
сахара – 10 г;
соли – 10 г.

Дайкон чистят, моют, нарезают тонкими кольцами. Далее в какой-либо посуде редьку выкладывают слоями, равномерно пересыпая солью. Через четверть часа жидкость, вытекшую из корнеплода, сливают. Теперь повторяют те же действия, но с сахаром. К дайкону вливают уксус, соус и воду. Емкость накрывают и ставят в холодильник мариноваться. Через сутки закуска готова.

Итак, дайкон – низкокалорийный, нежный на вкус и очень полезный для пищеварения овощ. В маринованном виде его можно добавлять в суши, роллы, подавать как закуску.

Также интересно: заготовка кинзы на зиму

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-marinovannogo-daykona/

Маринованный дайкон по-корейски с луком и морковью – рецепт с фото

Салат из дайкона по-корейски будет актуален в холодный период года, когда в огородах нет летних овощей, а на прилавках супермаркетов они стоят дорого. Блюдо получается незатейливым, но вкусным.

Маринованный дайкон по-корейски с морковью понравится всем любителям овощных корнеплодов. Дайконом называют китайскую редьку, очень полезную и богатую витаминами, микроэлементами, обладающую антисептическими свойствами. В Японии врачи говорят, что нужно есть этот плод ежедневно и тогда не понадобится покупать лекарства.

Эта редька довольно аппетитная, но терпковатая на вкус. Поэтому наш длинный корешок сначала подсолим, он пустит сок, который мы выльем. Далее нарезаем все овощи с помощью терки для морковки по-корейски, фиолетовый лук — просто тонкой соломкой. На плите готовим пикантный маринад и заливаем им овощи.

Эта закуска-салат смотрится очень красиво на столе, а главное — полезно и вкусно. Можно консервировать и на зиму дайкон таким способом, только банку с ингредиентами нужно простерилизовать 10 минут.

Но возиться с консервацией не совсем логично: зачем запасаться дайконом, если он продается круглый год, как и морковка с луком?

Советы по выбору

Не рекомендуется покупать слишком большой корнеплод, длиной более 40 см. Небольшие корешки более нежные и сочные. При покупке обратите внимание на целостность кожицы, она должна быть блестящей, гладкой, без повреждений, трещин. Темные пятна на поверхности свидетельствуют о развитии гнилостных процессов.

Не приобретайте китайскую редьку, хранившуюся с ботвой, поскольку она вытягивает всю влагу из корня.

Надавите на корешок пальцем. Хороший плод упругий, а не мягкий и вялый. На срезе мякоть плода должна быть влажной, без пустот, однородной по всей длине, но не сухой и волокнистой.

Крупный по размеру овощ, который не удается использовать за один раз, можно поместить в целлофановый пакет и хранить в холодильнике на нижней полке (в ящичке) в течение недели. Если нужно надолго сохранить дайкон (в течение 3х месяцев), то следует поместить его в ящики с песком и убрать в погреб (предварительно срезав зеленую ботву).

Ингредиенты:

дайкон белый – 400 г
морковка – 200 г
лук фиолетовый – 50 г
чеснок – 1 зубчик
лавр – 2 листа
специи для морковки по-корейски – 1/2 ч. л.
соль молотая – 1 ч. л. с горкой+1/3 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
вода – 150 мл
уксус 9% — 1 ст. л.

Как приготовить

Выкладываем на стол дайкон. Если корешок очень большой, отрежьте половину или треть, чтобы получилось 400 грамм.

Добавляем одну морковку, желательно сладкого сорта, фиолетовый салатный лук и чеснок. Можно использовать и обычный лук.

Чистим все овощи, промываем в теплой воде.
С помощью терки для корейской морковки нарезаем дайкон и морковь (отдельно друг от друга). Посыпаем солью дайкон (1/3 чайной ложки), перемешиваем и оставляем на 30 минут в сторону, чтобы плод пустил сок.

Через время сок сливаем. Нарезаем тонкими полукольцами фиолетовый лук. Если головка лука крупная, то разрежьте ее на 4 части, а потом измельчите тонкой соломкой. Чеснок просто мелко порезать или раздавить прессом. Высыпаем лук с чесноком к дайкону, кладем тертую морковь.Все ингредиенты перемешиваем и складываем в стеклянную пол литровую банку.

На плите готовим маринад. Наливаем в железный судок (миску) воду, добавляем сахар, соль, приправу для корейской моркови, лавр.Включаем огонь и варим маринад до полного растворения соли и сахара. Пусть он остынет до температуры +30-35 градусов (горячим заливать нельзя, овощи получатся полу вареными, вялыми). Добавляем уксус, перемешиваем.

Уксус лучше брать яблочный – вкуснее и полезнее. Неплохая идея – использовать вместо уксуса свежий лимонный сок. Заливаем готовым маринадом овощи.
Закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на ночь, чтобы все компоненты промариновались.

Перед подачей на стол маринад сливаем, при желании поливаем закуску ароматным растительным маслом, например, кунжутным.

Салат получается сочный, хрустящий и конечно вкусный. Он отлично подходит к рису, картофелю фри, мясным и рыбным блюдам. Если вы хотите похудеть, придерживаетесь диеты, или соблюдаете пост, обязательно включите в повседневное меню такое блюдо, поскольку оно низкокалорийное.

На заметку

Список ингредиентов салата можно расширить за счет добавления рубленой зелени (кинзы, укропа, петрушки), сладкого болгарского перца, измельченной капусты, свежего огурца, семян кунжута, тмина. Кстати, у нас есть замечательная подборка салатов из дайкона.

Для вкуса в маринад можно добавить 30-50 мл апельсинового сока и столько же соевого соуса.

Нередко готовой закуске желают придать сладковатые и более мягкие нотки, поэтому в салат из маринованной редьки перед подачей добавляют кусочки яблок, манго, груш.

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Источник: http://na-mangale.ru/dajkon-po-korejski.html

Дайкон: рецепты приготовления и консервирования

Порой, вырастив большой урожай чего-либо новенького, мы теряемся и не можем определиться с переработкой продукта. Между тем, сейчас в сети есть самые разнообразные рецепты приготовления дайкона. Часть из них мы приведем в этой статье.

Дайкон — любимый японцами корнеплод

Салаты

Начнем с самого полезного способа использования дайкона – добавления свежим в салаты. Причем используют японскую редьку и в вегетарианских блюдах и готовят в сочетании с мясом.

По-японски

Это очень легкий и нежный салат подойдет как в качестве вегетарианской пищи, так и в качестве возбуждающего аппетит блюда перед основным мясным.

Состав:

дайкон – 600 граммов;
салатный лук (лучше красного цвета для контраста) – 1 штука;
стручковая фасоль или горошек в лопаточках – 100 граммов;
кунжутное масло (можно использовать подсолнечное) – 2 столовые ложки;
рисовый или яблочный уксус – 2 столовые ложки;
семечки кунжутные черные (можно обойтись и без них) – 2 столовые ложки;
мед (или сахар) – 2 столовые ложки;
соевый соус – по вкусу.

Приготовление:

Очищенный дайкон натереть на крупной терке или нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами и добавить к редьке
Лопаточки гороха или фасоли предварительно отварить в кипятке около трех минут.
Нарезать лопаточки наискосок на кусочки по 1-2 сантиметра.
Взбить венчиком или миксером масло, уксус и мед.
Овощи перемешать и заправить соусом.
Поставить в холодильник для пропитки на 1 час.
Перед подачей посыпать кунжутом и полить соевым соусом.

По-корейски

У нас называют этот рецепт дайкон по-корейски по аналогии с морковкой, однако сами жители Корейского полуострова о нем и не слыхивали. Название придумали такое потому, что салат получается уж очень острым.

Состав:

дайкон– 500 граммов;
красная свекла – 300 граммов;
огурец– 1 штука;
лук -1 штука;
уксус яблочный – 3 столовых ложки;
подсолнечное масло – 50 граммов;
чеснок – 3 зубчика;
острый красный перчик – 1 штука;
соль;
зелень.

Приготовление:

Дайкон, свеклу и огурец нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Добавить мелконарезанный чеснок и острый перец.
Все овощи перемешать, посолить и заправить уксусом и маслом.
Посыпать салат зеленью.

Мясной

Этот салат может быть и вегетарианским, если мясо в его составе заменить грибами.

Состав:

дайкон – 300 граммов;
мясо – 300 граммов;
лук репчатый – 300 граммов.

Приготовление:

Мясо (курицу, свинину, говядину) сварить до готовности.
Нарезанный полукольцами лук обжарить до золотистого цвета.
Дайкон натереть соломкой.
Тонкой соломкой нарезать мясо.
Все перемешать и подсолить.

В качестве заправки можно использовать:

майонез;
сметану;
яблочный уксус с растительным маслом;
соевый сок с растительным маслом;
сок лимона с растительным маслом.

Жареный дайкон

Этот рецепт знаком каждой хозяйке. Таким способом готовятся баклажаны или кабачки.

Смешиваем муку с солью и перцем.
Нарезанный кружочками толщиной до половины сантиметра дайкон обваливаем в муке.
Окунаем кружочек во взбитое яйцо.
Панируем в молотых сухарях и выкладываем на раскаленную сковородку смазанную маслом.
Обжариваем с обеих сторон по 4-5 минут.
Выкладываем на салфетку для удаления лишнего масла.
Подаем на стол горячим со сметаной, майонезом или другим соусом.

Тушеная редька

Это блюдо с успехом заменит картошку, но будет менее калорийным, диетическим.

Порезать мелко корнеплод японской редьки.
Сложить нарезанный дайкон в контейнер и присыпать солью.
Закрыть крышкой на сорок минут, через 5-10 минут контейнер встряхивать.
Промыть нарезку от выделившегося горького сока.
Сложить в мультиварку и добавить 120 граммов сливок.
Добавить ложку майонеза и любимые специи.
Готовить один час в режиме «тушение».
Выдержать еще час на подогреве.

Маринование

Японцы маринуют редьку и для разового потребления и в качестве припасов. Впоследствии маринованный дайкон используют для приготовления блюд. Известен такой продукт под названием Такуан, так звали японского монаха, который, по легенде, в шестнадцатом веке и предложил такой способ приготовления редьки впрок.

Рецепт маринованного дайкона прост, но требует выдержки, ведь готовится Такуан довольно долго.

Ингредиенты:

корнеплоды дайкона – количество зависит от объема посуды;
соль поваренная мелкая – по вкусу;
сахарный песок коричневый – по вкусу;
красный перец жгучий – по вкусу.

В качестве пряновкусовых добавок японцы также используют:

лепестки хурмы сушеные;
рисовые отруби;
листья ламинарии, морской капусты;
зеленые листья дайкона.

Приготовление:

Корнеплоды тщательно моют и вывешивают на солнце для просушки.
После того, как редька станет гибкой (пройдет от четырех до шести недель), ее начинают мариновать.
В миску с дайконом добавляют соль, сахар, перец, рисовые отруби, листья редьки и морской капусты, а также лепестки хурмы.
Кладут гнет и выдерживают несколько месяцев.

Такуан используют в любимых многими роллах и суши, также его добавляют в супы и тушат с мясом, морепродуктами или с другими овощами.

Многие спрашивают, а можно ли мариновать дайкон быстро. Да, наши сограждане для этого придумали рецепт маринования с национальным напитком.

Ингредиенты:

Дайкон — 2 кг.
Сахар — 200 г.
Соль — 50 г.
Водка 250 мл.
Сушеная кожура яблока, хурмы, мандаринов.
Красный стручковый перец.

Приготовление:

В прочный полиэтиленовый пакет добавить все продукты маринада.
Нарезать неочищенный промытый дайкон на цилиндры по 10 сантиметров в длину и расколоть их пополам или на 4 части.
Сложить подготовленную редьку в пакет.
Выпустить из пакета воздух, завязать его и положить под пресс.
Периодически (по 3 раза в день) перетряхивать пакет для лучшего эффекта.

Готов такой быстрый Такуан через три дня. Но чем дольше он готовится, тем ядреней становится, учитывайте это. Его также можно есть с вареным рисом, жарить или тушить.

Маринованный дайкон – отличная закуска

Консервирование

Что можно приготовить на зиму из дайкона? Его консервируют как отдельный продукт, так и закатывают в смеси с другими овощами. Мы рассмотрим два рецепта, в которых используется только японская редька и специи.