Хачапури с творогом в духовке рецепт с фото

Хачапури с творогом

Рубрика: Хлеб Пироги Пирожки

Хачапури – традиционное блюдо грузинской кухни. Хачапури – лепешка, начинкой которой может быть либо сыр, либо творог, либо сыр с творогом. Пекут ее тоже по-разному, кто-то в духовке, кто-то на сковороде.

Предлагаю вам свой вариант хачапури с творогом в духовке.

Тесто будем готовить дрожжевое, кто не дружит с таким тестом, не переживайте, готовить его просто, даже на расстойку ставит не будем, так что все получится.

Домашние хачапури с творогом в духовке

Продукты:

Для теста:

Мука – 340 гр
Вода – 200 мл
Дрожжи сухие – 1 ч л
Растительное масло – 3 ст. л
Соль – 2 ч л
Сахар – 2 ч л

Для начинки:

Творог – 300-400 гр.
Яйцо – 1 шт.
Зелень по вкусу (можно укроп)

Для смазывания 1 яйцо или растопленное сливочное масло

Способ приготовления:

Готовим тесто для хачапури. В теплую воду добавить соль, сахар и дрожжи. Оставить на несколько минут, чтобы дрожжи хорошо растворились.

В миску просеиваем муку, добавляем дрожжевую смесь, вливаем растительное масло. У меня остался небольшой кусочек сливочного масла, примерно грамм 20, я его растопила и добавила в тесто. Это не обязательно, но если вам некуда пристроить масло или маргарин, добавьте его в тесто, хуже точно не будет.

Хорошо перемешиваем, выкладываем тесто на рабочую поверхность и вымесим минут 5-10. Если муки недостаточно, добавляем, но забивать тесто не нужно. Накрываем салфеткой и оставляем на 15-20 минут. В это время займемся начинкой.

Начинка из творога для хачапури

Выкладываем творог в глубокую чашу, растираем его вилкой, чтобы не было крупных комочков. Вбиваем одно яйцо, желательно покрупнее. Добавляем соль, здесь ориентируемся по своему вкусу, хотите, чтобы начинка была более соленой, кладите больше соли. Можно также добавить зелень, я в этот раз обошлась без нее.

Разделка хачапури

Берем тесто, делим его на 4 равные части, из которых раскатываем лепешки.

На середину каждой лепешки кладем творог, примерно разделите начинку на 4 равные части.

Собираем края хачапури и защипываем. Аккуратно руками придаем форму лепешки, старайтесь, чтобы тесто осталось целым. Таким образом, формируем и остальные хачапури.

Духовку предварительно разогреваем до 180 С. Противень смазываем растительным маслом или посыпаем мукой и переносим лепешки.

Выпекаем хачапури примерно 20-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке, как только они станут красивого золотистого цвета, значит готовы.

Перед выпечкой хачапури можно смазать взбитым яйцом, тогда при запекании образуется аппетитная блестящая корочка.

Достаем румяные лепешки из духовки, но не торопитесь снимать их с противня. Лучше прикрыть хачапури полотенчиком и подождать еще пять минут. За это время тесто с начинкой полностью отдадут друг другу свои ароматы, отчего выпечка станет только вкуснее.

Как вариант можно не смазывать хачапури с творогом перед выпечкой яйцом, а уже готовые смазать растопленным сливочным маслом, так гораздо вкуснее.

Похожие рецепты

Осетинский пирог с капустой и сыром Осетинский пирог с картошкой и сыром

Грузинский лаваш Армянский лаваш тонкий

Источник: https://salaten.ru/khleb-pirogi-pirozhki/xachapuri-s-tvorogom.html

Пошаговый рецепт хачапури с творогом, сыром и зеленью

Если вы еще не пробовали побаловать близких аппетитным и очень ароматным творожным хачапури, то вы многое потеряли. Это вкуснейшее, любимое многими грузинское блюдо можно приготовить очень быстро и легко, даже без наличия опыта в кулинарии.

Сегодня я очень хотела бы поделиться с вами рецептом начинки для хачапури с творогом, сыром и зеленью. Лакомство с такой начинкой идеально подходит как для жарки на сковороде, так и для выпекания в духовом шкафу. Присоединяйтесь, будем вместе наслаждаться готовкой этого восхитительного шедевра кулинарии.

Рецепт хачапури с творогом, сыром и зеленью на сковороде

Время приготовления: ориентировочно час.
Количество порций: 8 штук.

Кухонная техника и утварь:

в первую очередь, важно подготовить острый нож и деревянную доску;
посуда разных размеров будет кстати во время замеса теста и приготовления начинки;
очень пригодится терка с крупными зубцами;
без сомнения, нам необходима сковорода, желательно с тефлоновым или керамическим покрытием. Ее диаметр должен быть около 26 см, если взять посуду поменьше, то у вас получатся очень небольшие изделия;
конечно же, не обойдемся без скалки;
деревянная плоская лопатка, а лучше две, пригодятся для быстрого переворачивания изделия на сковороде.

Ингредиенты

ингредиенты	количество
Для приготовления теста
пшеничная мука	300-350 г
творог	300 г
твердый сыр	300 г
кефир	200 г
свежий укроп	пучок
сливочное масло	100 г
куриное яйцо	1 шт.
поваренная соль	по вкусу
пищевая соль	3 г
Дополнительные ингредиенты
пшеничная мука	25-40 г

Поэтапное приготовление хачапури

Делаем тесто

В глубокую посуду заливаем кефир и добавляем к нему соду.
Затем вбиваем яйцо и всыпаем соль по вкусу.
Все ингредиенты перемешиваем до однородной консистенции.
После всыпаем муку в полученную смесь и замешиваем мягкое тесто, оно должно перестать прилипать к рукам.
Далее откладываем готовое тесто в сторону и накрываем полотенцем.

Делаем начинку

Зелень укропа хорошенько промываем холодной водой, потом немного просушиваем и мелко шинкуем ножом.
Затем солим по вкусу измельченную зелень и тщательно обжимаем ее, чтобы укроп дал сок.
В полученную массу добавляем творог и замешиваем ее до однородной консистенции.
Далее измельчаем сыр на терке с крупными зубцами и всыпаем его к творожной массе, снова все размешиваем.

Лепим хачапури

Ровную поверхность присыпаем мукой и перекладываем на нее тесто.
Далее раскатываем тесто в толстую колбаску и делим ее на восемь одинаковых частей.
Теперь берем один из кусочков и делаем из него блинчик, аккуратно растягивая тесто руками в разные стороны.
После равномерно раскатываем лепешку при помощи скалки.
Затем выкладываем творожную начинку посередине раскатанного пласта. Количество начинки выбирайте сами, на свой вкус.
Далее поднимаем края раскатанного теста над начинкой и хорошо защипываем их пальцами.
После аккуратно разминаем заготовку руками, чтобы начинка могла равномерно распределиться внутри теста.
Теперь продолжаем раскатывать изделие при помощи скалки, стараясь сделать размер таким, чтобы изделие поместилось на сковороду.

Жарим хачапури

Выкладываем готовое к жарке изделие на сухую раскаленную сковороду.
Пока хачапури жарится, займемся лепкой второго изделия, а затем всех остальных.
Обжариваем лепешку с одной стороны до появления золотистой корочки.
Теперь переворачиваем изделие на другую сторону, а поджаренную сторону обильно смазываем сливочным маслом.

Заключительный этап

Готовые изделия разрезаем на четыре части и раскладываем по тарелкам.
Подаем хачапури на стол в горячем виде для всех, кто желает его попробовать.

Видеорецепт творожного хачапури на сковороде

Рекомендую просмотреть нижеприведенный видеоматериал, который в подробностях освещает процесс приготовления хачапури по описанному выше рецепту. Ознакомившись с видеоматериалом, вы узнаете о тонкостях замеса теста и увидите, как правильно формировать изделие.

Рецепт хачапури с творогом и сыром в духовке

Время приготовления: ориентировочно 45-70 минут (ваше участие понадобится на 20 минут).
Количество порций: от 8 до 12.

Кухонная техника и утварь

терка с крупными зубчиками очень пригодится для натирания сыра;
для более качественного взбивания смеси лучше взять венчик, однако в данном рецепте можно обойтись и обычной вилкой;
жаропрочная форма прямоугольного размера понадобится для выпекания изделия в духовке;
деревянная или металлическая большая ложка для раскладывания начинки.

Ингредиенты

ингредиенты	количество
адыгейский сыр	200-220 г
армянский лаваш	2 упаковки
творог	450 г
куриные яйца	2 шт.
кефир	200-220 мл
поваренная соль	по вкусу

Поэтапное приготовление хачапури

Делаем начинку

Первым делом, натираем сыр на крупной терке.
Затем добавляем к измельченному сыру творог и все тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Делаем тесто

Яйца разбиваем в отдельную вместительную посуду и немного взбиваем их.
Потом заливаем кефир в яичную смесь, солим по вкусу и тщательно взбиваем полученную массу.
Теперь берем форму и выстилаем в ней лаваш, стараясь ни в коем случае не разорвать его. Свисающие края лаваша обрезать не нужно, они нам еще понадобятся.
Второй же лаваш рвем на кусочки произвольной формы и погружаем в кефирно-яичную смесь.

Собираем хачапури

Выкладываем на лаваш, расположенный в форме, кусочки, смоченные в кефирной смеси.
После этого высыпаем половину творожной начинки, хорошенько прижимаем ее ко дну.
Затем повторяем процесс: поверх творога делаем слой кусочков порванного лаваша, на них укладываем остатки творожной массы.
Теперь сворачиваем концы нижнего лаваша внутрь, делаем своего рода конвертик.
Напоследок заливаем поверхность изделия оставшейся кефирной смесью.

Выпекаем хачапури

Отправляем форму в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
Выпекаем хачапури не менее часа, до появления румяной хрустящей корочки.

Заключительный этап

Готовое изделие вынимаем из духовки и посыпаем натертым сыром.
Даем хачапури остыть минут пятнадцать.
После нарезаем выпечку на порционные части и перекладываем на тарелки.
Блюдо готово к употреблению, и теперь мы можем подавать его на стол.

Видеорецепт творожного хачапури в духовке

Нелишним будет также посмотреть представленный ниже видеоматериал. Ознакомившись с ним, вы узнаете, насколько просто и быстро формируется творожные хачапури, также у вас есть великолепная возможность увидеть своими глазами великолепный вид готовой выпечки.

Другие варианты приготовления хачапури

Существует более простой способ приготовления хачапури с сыром из слоеного теста. Это хрустящее, очень нежное угощение, которое просто идеально подойдет для утреннего кофе.

В грузинской кухне для начинки хачапури традиционно используется имеретинский сыр, помимо которого, можно абсолютно ничего не добавлять – он сам по себе является изюминкой национального лакомства. Однако в нашей стране довольно сложно разыскать подобный продукт, поэтому наши кулинары постарались и создали не уступающий оригиналу по вкусу и аромату хачапури по-имеретински.

Хачапури по-аджарски славится своим потрясающим, очень необычным и красивым видом. Это изделие никогда не потеряется на столе, даже среди самых изысканных блюд.

Приятного вам аппетита и не забывайте всегда готовить с хорошим настроением, тогда успех вам обеспечен!

Если вам необходимы уточнения или советы по приготовлению творожного хачапури, сообщите об этом мне в комментариях, я, несомненно, отвечу на все ваши вопросы и помогу избежать разных ошибок.

Надеюсь, что кто-то из вас имеет желание поделиться со мной своими рецептами хачапури, возможно, с использованием других ингредиентов для начинки.

Расскажите о них в комментариях – я обязательно попробую приготовить хачапури по вашему рецепту и поделюсь своими впечатлениями! А сейчас с трепетом жду ваших отзывов по поводу описанных выше рецептов!

Источник: https://www.izyskon.com/pirogi/solenye/hachapuri/s-tvorogom-5.html

Хачапури с творогом и сыром: 7 рецептов в духовке и на сковороде

Хачапури – это национальное грузинское блюдо. Это лепешка с творожной или сырной начинкой. Приготовить хачапури с творогом – не так просто, как может показаться на первый взгляд. Важно соблюдать указанные в рецепте пропорции и следовать пошаговому рецепту, чтобы получилось вкусное и ароматное блюдо.

Рецепт в духовке

Это классический рецепт, по которому можно приготовить хачапури из творога с сыром в духовке. Тесто получается плотным, благодаря чему из него легко формировать лепешки.

Для приготовления потребуются:

1 кг муки;
500 мл простой воды;
около 1,5 кг творога;
150 г сыра;
2 яйца;
столовая ложка сахара;
столовая ложка сухих дрожжей;
100 г растительного масла;
50 г маргарина;
соль по вкусу.

Рецепт:

В первую очередь следует подготовить опару. Нужно взять воду и растворить дрожжи с сахаром. Когда процесс полностью завершен, добавляется соль.
В отдельной емкости растопить маргарин на слабом огне, добавить совсем немного масла. Смесь остудить и соединить с дрожжами и водой. Все тщательно смешать и медленно начать засыпать муку. Оставить на полчаса.
Опара готова. теперь готовим тесто.
Перемешивать тесто нужно постепенно, делать это лучше руками. Масса не должна получиться слишком плотной, поэтому нельзя переборщить с мукой. Но нельзя, чтобы тесто прилипало к рукам.
Убрать тесто в теплое место на 60 минут и заняться приготовлением начинки.
Теперь готовится начинка для хачапури с творогом и сыром. В емкости размять творог, чтобы не оставалось комочков, добавить 2 белка и равномерно смешать массу. Добавить тертый сыр.
Достать тесто и поделить одинаковые части.
Раскатать кусочки.
В центре выложить начинку.
Накрыть вторым кусочком. завернуть края и немного приплюснуть для равномерного распределения начинки.
Смазать лепешки смесью из масла, воды и желтка.
Хачапури выкладываются на противень и выпекаются при 250 градусах 20-30 минут. После подрумянивания можно доставать.
Этот рецепт хачапури с творогом и сыром ароматный и очень вкусный. Главное следовать шагам приготовления.

Хачапури с сыром и брынзой

Хачапури с творогом в духовке по этому рецепту отличаются приятной тягучей начинкой и насыщенным вкусом сыра. Тесто мягкое, с ароматом сливочного масла и тает во рту.

Для рецепта потребуются:

полкило муки;
яйцо;
200 г натурального йогурта без добавок и подсластителей;
примерно 30 г масла сливочного;
половина чайной ложки соды и столько же соли.

Для начинки нужны:

150 г обычного сыра и 150 г брынзы;
150 г творога жирностью от 9 до 18%
яйцо;
два средних по размеру зубчика чеснока;
зелень.

Процесс приготовления:

Начать нужно с теста. Его замешивают руками или в комбайне с насадкой крюк.
В глубокой емкости соединяют йогурт, яйцо, растопленное и остуженное масло. Йогурт разрешается заменять кефиром. Все мешать до однородности
Постепенно насыпать просеянную с солью и содой муку.
Последние 100 г муки добавляют медленно, следя за консистенцией теста. Оно должно формироваться в тугой комок, но немного липнуть. Накрыть заготовку полотенцем, поставить на 30 минут в холодильник.
Для начинки брынзу и сыр потереть на крупной терке.
Сыр соединить с перетертым творогом, яйцом, зеленью и измельченным чесноком. Из зелени больше подходит укроп, кинза и петрушка.
Тесто скатывается в колбаску и делится на 8 частей.
Каждый кусочек размять в лепешку, положить начинку и завернуть. Приплюснуть лепешку и раскатать в круг диаметром 15 см, толщиной 7 мм.
Выпекать при температуре 200 – 250 градусов до появления румянца.
Готовое хачапури с брынзой достать и выложить на блюдо стопкой, смазывая подсолнечным маслом с обеих сторон.

Хачапури творогом и зеленью

Хачапури с творогом и зеленью еще называют грузинскими. Зелень в такое блюдо добавляют действительно много. Используют петрушку, укроп, базилик и не только. Для аромата и остроты можно положить чеснок.

Для приготовления понадобятся:

400 г муки;
одна пачка маргарина или масла сливочного;
соль по вкусу;
300 г творога высокой жирности;
зелень;
молотый перец;
чеснок.

Приготовление:

В стакане теплой воды растворить соль, затем постепенно насыпать, медленно помешивая, стакан муки. Получившуюся массу убрать в холодильник.
Пока тесто охлаждается, оставшуюся муку соединить с маргарином. Порубить, чтобы в итоге получилась масса из маслянистой крошки.
Крошку смешать с охлажденной массой, раскатать тонкий пласт.
Сложить пласт вчетверо, снова раскатать. Повторить действие 4 раза, чтобы добиться схожести со слоеным тестом.
Последний пласт должен получиться в толщину 4 мм, его порезать на квадраты по 10 – 15 см.
Творог соединить с перцем, солью, зеленью, измельченным чесноком.
Распределить начинку, каждый квадрат сложить пополам в треугольник, защипнуть края.
Печь в сковороде на медленном огне с двух сторон по 15 минут. Также можно выпекать в духовке при температуре 200 градусов до появления румянца.

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски из творога отличается от других разновидностей этого блюда как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам.

Для рецепта требуются:

половина стакана молока;
сухие дрожжи;
2 ложки сахара;
щепотка соли;
яйцо;
ложка растительного масла;
полкило муки;
150 г сыра, лучше сулугуни;
150 г адыгейского сыра;
150 г творога.

Рецепт:

Молоко смешать с водой, подогреть и добавить дрожжи.
Насыпать сахар и щепотку соли.
Получившаяся опара должна постоять несколько минут.
Затем можно начинать месить тесто, добавив яйцо, ложку растительного масла, и постепенно насыпая муку.
Тесто поделить на 5 частей, сформировать лодочки.
Сулугуни смешать с адыгейским сыром и творогом, наполнить массой лодочки, сверху на каждый хачапури разбить по сырому яйцу.
Печь в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.

Из дрожжевого теста

Хачапури из творожного теста на дрожжах выпекаются в духовке. Для рецепта нужны:

полкило муки;
400 г творога;
чайная ложка сухих дрожжей;
360 мл кипяченой простой воды;
ложка подсолнечного масла;
2 ложки сахара;
соль;
50 г масла сливочного и яйцо для смазки.

Приготовление:

Развести дрожжи теплой водой, добавить сахар, часть муки, чтобы получилась опара по консистенции, как жидкая сметана.
Опара должна подойти в течение 40 – 50 минут в теплом месте.
Замесить тесто, добавив подсолнечное масло, половину творога, оставшуюся воду и соль.
Дать тесту постоять полчаса в холодильнике.
Начинку сделать из сыра, укропа и оставшегося перетертого творога, добавить соль.
Тесто разделить на небольшие кусочки, начинку тоже поделить по количеству получившихся частей теста.
Раскатать каждую часть до толщины 1 см, выложить в центр круга начинку и защипнуть края, чтобы получился узелок.
Перевернуть узелок защипом вниз, раскатать, проткнуть несколько дырочек вилкой, чтобы не образовывалось пузырьков.
Смазать верх хачапури сырым яйцом.
Печь при 190 градусах в духовке в течение получаса до подрумяненной корочки.
Готовые лепешки смазать сливочным маслом.

Быстрый рецепт на сковороде

Чтобы приготовить ленивые хачапури с творогом на сковороде, потребуются:

200 г муки;
200 г мацони;
1 яйцо;
2 большие ложки масла подсолнечного;
чайная ложка пищевой соды;
соль по вкусу;
70 г масла сливочного.

На начинку нужны:

300 г творога;
120 г твердого сыра;
зелень;
соль.

Процесс приготовления:

Чтобы тесто получилось вкусным, следует заранее достать продукты из холодильника для достижения комнатной температуры.
Муку просеять.
В глубокой емкости соединить мацони, можно заменить йогуртом или кефиром, с подсолнечным маслом, содой, солью, яйцом. Все хорошо перемешивается.
Добавить большую часть муки, не переставая помешивать. Когда тесто станет нужной консистенции, замешивать руками. Количество муки зависит от ее качества и размеров яиц.
Масса должна получиться мягкой, не прилипать к рукам. Ее оборачивают пищевой пленкой и оставляют на 25 минут в холодильнике.
Нарубить зелень вместе с чесноком, потереть сыр.
Творог размять вилкой и толкушкой, добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Присыпать стол мукой, поделить тесто на 4 части. Также поделить и начинку. Сформировать хачапури.
Перевернуть лепешку и слегка раскатать уже вместе с творогом. Тесто не должно прорваться.
Жарить на сковороде с небольшим количеством масла. После подрумянивания с одной стороны перевернуть на другую. Лепешка поднимется в высоту.

Хачапури из лаваша

Чтобы сэкономить время на приготовление блюда можно сделать хачапури из лаваша с творогом и сыром на сковороде. Для рецепта нужны:

1 упаковка армянского лаваша;
пачка творога, это 250 – 300 г;
170 г твердого сыра;
2 яйца;
3 зубчика чеснока;
свежая зелень;
приправа и специи по вкусу.

Шаги приготовления:

Переложить творог в глубокую тарелку, размять.
Натереть сыр и смешать с творогом.
Добавить яйца. Чтобы начинка была пышной, заранее взбить блендером.
Измельчить зелень, смешать с творожно-сырной массой, посолить и поперчить. Добавить чеснок.
Перемешать, чтобы не оставалось комочков.
Порезать свежий лаваш на части размером 15 на 15 см.
Завернуть начинку в конвертики.
Жарить на разогретой сковороде на подсолнечном масле без запаха.
Сначала положить конвертик швом вниз, затем поджарить с другой стороны. Примерно по 3 минуты.

После приготовления хачапури положить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.

https://www.youtube.com/watch?v=MOmVwa-mVj0

Перед такой выпечкой не получится устоять, ее непревзойденный аромат пробуждает аппетит. Но для приготовления вкусных хачапури нужно запастись терпением, следовать рецептуре и правилам замешивания теста. Блюдо получится очень вкусным и сытным, а близкие будут просить добавки.

Источник: https://1tvorog.ru/vypechka/hachapuri-s-tvorogom.html

Хачапури с творогом. Хачапури: рецепты и особенности приготовления :

Хачапури – это легендарная кавказская выпечка, которая сегодня популярна практически во всем мире. Грузины с давних времен выпекают лепешки с творогом в специальной печи, но наряду с классическим способом приготовления существует множество других. Наша подборка поможет вам найти свой рецепт этой вкусной и полезной выпечки с творогом.

Хачапури можно приготовить к праздничному столу, а можно побаловать домашних и в будний день. Может показаться, что приготовление этого блюда требует больших временных затрат и усилий, но на самом деле это совсем не так. Попробуйте освоить наши простые рецепты, и они навсегда поселятся в вашей кулинарной книге.

Что такое хачапури

В переводе с грузинского это слово буквально обозначает лепешку с творогом или рассольным домашним сыром. Сегодня некоторые называют этим же словом выпечку с мясом, картофелем или с другой начинкой, но это в корне неверно. Если вы не хотите прослыть невежей, запомните: хачапури – это всегда лепешка с сыром или творогом. Причем в качестве начинки подойдет далеко не каждый сорт.

Лучший сыр и творог для начинки

На Кавказе это лакомство готовят с сулугуни, брынзой, домашним коровьим, козьим или овечьим творогом. Можно смешать сыр и творог в произвольных пропорциях, чтобы получить еще более интересный вкус и структуру.

Часто в начинку добавляют зелень: молодой чеснок, укроп, шпинат. Обычно на Кавказе (да и в остальном мире) готовят соленые хачапури с творогом и сыром. Сладкий вариант начинки практически не встречается, поскольку домашний рассольный сыр солоноват сам по себе.

Лучшим выбором для начинки станут следующие сорта: сулугуни, чечил, ереванский, осетинский, адыгейский, имеретинский, брынза. Если вам не удастся найти один из этих сортов в продаже, можно использовать также моцареллу или фету. По составу, способу производства и вкусу они схожи.

Классический грузинский рецепт

На исторической родине хачапури пекут на мацони – особом кисломолочном продукте, приготовленном из ферментированного молока. Вам удастся раздобыть этот ингредиент разве что непосредственно на Кавказе, а в прочих регионах он очень редко встречается в продаже. Но не стоит переживать, ведь обычная простокваша подойдет для наших целей ничуть не хуже.

Еще один нюанс, который стоит знать всем, кто решил научиться готовить хачапури с творогом. Рецепт этой выпечки всегда подразумевает формирование плоской лепешки с начинкой. В Грузии для этой цели не применяется скалка, тесто разминается только вручную. Грузины весьма основательно подходят к процессу приготовления хачапури.

Рецепт по-аджарски

Этот подвид блюда существенно отличается от остальных. Одного взгляда на выпечку будет достаточно, чтобы понять, что она сделана именно по аджарскому рецепту. А все дело в том, что формируется хачапури в виде лодочки, а перед выпеканием поверх сырно-творожной начинки вбивают сырое яйцо.

Возьмите по полстакана молока и воды, прогрейте и добавьте 7 г сухих дрожжей. Всыпьте 2 ч. л. сахара и немного подсолите. Дайте опаре немного “ожить”, а затем замесите тесто, добавив 1 яйцо, ложку масла и муку (сколько возьмет, около 400 г)

Когда тесто еще раз подойдет, разделите его на 5 комочков и сформируйте лодочки. Разомните руками четверть килограмма сулугуни, смешайте с таким же количеством адыгейского сыра. Наполните каждую лодочку начинкой, вбейте по 1 яйцу. Выпекайте в разогретой духовке до готовности. По этому рецепту можно приготовить это блюдо и с творогом.

Хачапури на сковородке

Этот рецепт – просто находка для тех, у кого нет духовки. Для приготовления хачапури с творогом на сковороде не потребуются дрожжи. А на приготовление теста уйдет совсем немного времени.

Влейте в миску 0,5 л простокваши, вбейте яйцо, добавьте по 1 ч. л. соды и соли. Всыпайте муку порционно, пока тесто не станет достаточно плотным для вымешивания на столе. Всего понадобится 4-5 стаканов муки.

Для начинки используйте жирный домашний творог. Можно добавить в него и натертый сыр. Вам понадобится около 700 г начинки.

Сформируйте плоские лепешки по размеру сковороды. Обжарьте без масла по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые хачапури складывайте стопкой, смазывая сливочным маслом.

Мегрельский рецепт для духовки

Это необычная и очень красивая выпечка с творогом. Хачапури по-мегрельски отличается от других разновидностей тем, что сыр находится не только внутри, им украшена еще и верхушка.

Для теста используют тот же рецепт, что и для хачапури по-аджарски. Но формируют изделия иначе, придавая им округлую форму. Наполните хачапури подсоленным творогом высокой жирности, выложите на противень, смажьте поверхность желтком и отправьте в разогретую духовку. За 5-7 минут до готовности посыпьте лепешки натертой на терке брынзой и верните в духовку. Подают такое блюдо горячим.

Хачапури в мультиварке

Влейте в большую миску 0,5 литра сметаны и добавьте к ней щепотку соды. Вбейте яйцо, подсолите и всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте тесто и добавляйте порционно просеянную муку. Всего вам понадобится около 0,7 кг муки. В самом конце влейте небольшое количество масла – это сделает тесто эластичным.

Домашний творог разомните вилкой, добавьте желток сырого яйца. Сформируйте лепешки желаемого размера и готовьте в смазанной маслом чаше на режиме «Выпечка» около 30 минут.

Слоеные хачапури с творогом

Если вам захотелось вкусненького, но времени и желания возиться с тестом у вас нет, непременно вспомните про этот рецепт! Для него понадобится 0,5 кг готового слоеного теста и 0,5 кг творога. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 5 мм, нарежьте на квадраты. Уложите в середину творожную начинку и защипните края.

Готовить такие хачапури можно как в духовке, так и в сковороде на плите.

Подача к столу

Как и другая выпечка с творогом, хачапури отлично сочетаются с кисломолочными напитками. Подайте к ним ряженку, кефир, айран, простоквашу.

В Грузии эту выпечку нередко подают в качестве закуски к винам. Сочетаются хачапури и с соками: томатным, яблочным, гранатовым.

К столу это угощение принято подавать на тарелке, стопкой. Вы можете сразу же нарезать хачапури на треугольники, чтобы их было удобно брать. Кушают это блюдо руками, но если вам удобнее использовать вилку и нож, это тоже допустимо.

Источник: https://www.syl.ru/article/303734/hachapuri-s-tvorogom-hachapuri-retseptyi-i-osobennosti-prigotovleniya

Хачапури с творогом и сыром

Хачапури – это популярное блюдо грузинской кухни, которое представляет из себя лепешку с сырной начинкой. Традиционно хачапури готовят из пресного бездрожжевого теста, замешанного на кавказском кисломолочном напитке мацони. В качестве начинки обычно выступает имеретинский сыр, смешанный с зеленью и сырым яйцом.

Однако, в наше время можно найти сотню рецептов этой вкусной выпечки с самыми разнообразными начинками, включая мясо и рыбу. Даже тесто для хачапури частенько заменяют готовым слоеным тестом или тонким лавашом.

Впрочем, я считаю, что все варианты имеют право на существование, особенно, если они вкусны и приятно разнообразят наш привычный рацион.

Поэтому сегодня я решила немного отойти от классики и испечь очень вкусные и совсем не сложные в приготовлении хачапури с творогом и сыром. Эти румяные аппетитные лепешки готовятся довольно быстро, поэтому они могут послужить отличным полезным завтраком или ужином для всей семьи.

Хачапури удобно взять с собой на работу или в школу в качестве сытного перекуса, так как они хороши даже в холодном виде, а уж если есть возможность слегка подогреть их в микроволновке, то лакомясь этой нежной ароматной выпечкой, можно напрочь забыть все тревоги и заботы обычного будничного дня.

Хачапури с творогом и сыром, приготовленные по этому простому рецепту, содержат очень сочную тягучую начинку с пикантным и насыщенным сырным вкусом. Тесто у этих лепешек получается таким мягким и нежным, пропитанным ароматами сливочного масла, что буквально тает во рту. Обязательно попробуйте приготовить эту вкуснейшую выпечку, и она непременно придется по душе всей вашей семье!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

450 г муки
1 большое яйцо
250 г натурального йогурта, кефира или мацони
25 г сливочного масла
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. без горки соды

Начинка:

150 г сыра
150 г брынзы
120 г творога 9 – 18%
1 яйцо
2 зуб. чеснока
зелень по вкусу

Дополнительно:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Начнем приготовление хачапури с творогом и сыром с замешивания теста. Его нетрудно замесить руками или с помощью кухонного комбайна насадкой «крюк».

Для этого в глубокую миску выложить яйцо, йогурт, растопленное и слегка охлажденное сливочное масло.

Я использовала питьевой йогурт «Активиа» с натуральным вкусом, вместо йогурта можно взять кефир, простоквашу или кавказский напиток мацони.

2. Перемешать все компоненты в однородную массу, постепенно всыпать муку, просеянную с солью и содой.

3. Последние 100 г муки следует добавлять постепенно, следя за консистенцией теста. Правильное тесто для хачапури должно собираться в плотный комок, но при этом быть достаточно эластичным и немного липким. Тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса при комнатной температуре.4. Пока тесто отдыхает, займемся начинкой для хачапури. Для этого сыр и брынзу натереть на крупной терке. Традиционно для приготовления хачапури используют имеретинский сыр или сулугуни. Но можно использовать обычный полутвердый сыр с острым или солоноватым вкусом (российский, костромской, пошехонский). Вместо брынзы вполне подойдет греческий рассольный сыр фета.5. К сыру добавить творог, сырое яйцо, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Для хачапури лучше взять творог с крупинками или зерненый творог, протирать его через сито не нужно. Зелень выбирайте на свой вкус, к этому блюду хорошо подойдут укроп, петрушка и кинза.6. Все ингредиенты тщательно перемешать. Начинка для хачапури с творогом и сыром готова!7. Тесто скатать в колбаску на присыпанной мукой поверхности и разрезать ее на 8 одинаковых частей.8. Каждый кусочек теста растянуть руками в небольшую лепешку.

9. В центр лепешки положить щедрую порцию творожно-сырной начинки, скатанную в шарик.

10. Края лепешки подтянуть вверх, завернуть ими начинку и тщательно залепить.11. Перевернуть полученный шарик швом вниз и раскатать его скалкой в круг диаметром 15 — 17 см и толщиной 5 – 7 мм.12. Обжаривать хачапури по очереди на раскаленной сковороде без масла, накрыв их крышкой, по 3 – 5 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.13. Готовые хачапури выкладывать стопкой на тарелку, обильно смазывая с двух сторон растопленным сливочным маслом.Аппетитные пикантные хачапури с творогом и сыром готовы!

Источник: http://ne-dieta.ru/recipe/hachapuri-s-tvorogom-i-syrom/

Хачапури с сыром – 10 простых и вкусных фото рецептов сырных хачапури

Настоящая грузинская кухня вызывает только слова восхищения, неважно идет речь о шашлыке, сациви, хинкали или хачапури. Последнее блюдо легко приготовить по старинным рецептам, соблюдая все малейшие нюансы технологического процесса, и адаптируя их к современным условиям. Ниже несколько классических и оригинальных рецептов одного из самых известных гастрономических брендов Грузии.

Домашние хачапури с сыром и творогом – фото рецепт пошаговый

Как прекрасно проснуться утром и выпить горячий чай с домашней выпечкой. Быстрые хачапури – идеальный рецепт для воскресного завтрака в кругу семьи. Пока хачапури готовятся, пикантный сырный запах просто завораживает! Круглые лепешки с сырно-творожной начинкой имеют превосходный вкус и всегда получаются на славу. Несложный кулинарный фото рецепт приведен ниже.

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Кефир 2.5%: 250 мл
Яйцо: 1 шт.
Мука: 320 г
Сода гашеная: 6 г
Творог: 200 г
Сыр: 150 г
Масло сливочное: 50 г
Соль, черный перец: по вкусу

Нежирный кефир смешать с пищевой чайной содой.
По рецепту добавить поваренную соль «Экстра», яйцо, соду, гашеную в уксусе и муку.
Тщательно смешать все ингредиенты и замесить тесто. Чтобы оно во время замеса не прилипало к рукам, можно слегка смазать ладони оливковым либо подсолнечным маслом.
Оставить в тепле на 20–30 минут.
Для начинки следует натереть сыр на комбайне в мелкую крошку.
Добавить в общую начинку творог 2,5% жирности. Сливочное масло нарезать мелкими кубиками или по возможности натереть на крупной терке.
Начинку в меру посолить и поперчить, отложить в сторону. Далее, можно приступать к приготовлению лепешек.
Готовое тесто поделить на несколько частей (примерно на 8).
Раскатать 8 тонких лепешек.
На каждую лепешку разложить небольшое количество начинки.
Края аккуратно защипнуть, а затем скалкой снова сформировать тонкий круг.
Каждое изделие наколоть вилкой и выпекать без масла на сильно разогретой сковороде. Перевернуть на другую сторону и выпекать до зарумянивания. Сковороду обязательно закрывать крышкой.
Сложить готовые лепешки стопочкой и обильно смазывать сливочным маслом. Лепешки всегда получаются хрустящими с нежнейшей начинкой внутри. Подавать в теплом виде на завтрак или на ужин.

Как приготовить хачапури с сыром из слоеного теста

Хачапури на основе слоеного теста – один из популярных рецептов за пределами Грузии. Естественно, начинающие хозяйки берут готовое тесто, которое продается в гипермаркетах, а опытные могут попытаться приготовить его сами. Рецепт можно отыскать в интернете или в поварской книге бабушки.

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 2-3 листа (готовых).
Сыр сулугуни – 500 гр. (можно заменить фетой, моцареллой, брынзой).
Яйцо куриное – 2 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

Сыр натереть, добавить в него масло, естественно, растопленное, 1 куриное яйцо. Тщательно вымешать.
Листы слоеного теста оставить при комнатной температуре для размораживания. Раскатать тонко, каждый лист разрезать на 4 части.
Выложить начинку на каждую из частей, не доходя до краев 3-4 см.

Края завернуть к середине, формируя круг, защипать.
Аккуратно перевернуть, раскатать скалкой, еще раз перевернуть и тоже раскатать с помощью скалки.
Взбить 1 куриное яйцо, смазать яичной смесью хачапури.
Выпекать на сковороде или в духовом шкафу до образования приятной корочки.
Подать на стол, и сразу пригласить родных на дегустацию, это блюдо нужно есть горячим!

Рецепт хачапури с сыром на кефире

Сырные грузинские лепешки вкусны в любом виде, холодном или горячем, приготовленные из слоеного или дрожжевого теста. Начинающие хозяйки могут сделать обычное тесто на кефире, а сыр превратит блюдо в изысканное лакомство.

Ингредиенты:

Кефир (любой жирности) – 0,5 л.
Соль – по вкусу.
Сахар – 1 ч. л.
Мука высшего сорта – 4 ст.
Сода – 1 ч. л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Сыр «Сулугуни» – 0,5 кг.
Масло растительное – 2-3 ст. л.
Масло сливочное – 50 гр.
Полутвердый сыр – 200 гр.

Алгоритм действий:

На первом этапе нужно приготовить тесто. Взять большую емкость, в нее вылить кефир (по норме).
Туда же положить яйцо, соль, соду, сахар, взбить. Добавить масло (растительное), перемешать.
Муку предварительно просеять, небольшими порциями добавлять в кефир, вымешивая сначала ложкой, ближе к концу – руками. Добавлять муку до того момента, пока тесто не начнет отставать от рук. Накрыть емкость пищевой пленкой, на час отправить в холодильник.
Пока тесто охлаждается, приготовить сыр.

Оба вида натереть на терке (средние отверстия). Для начинки будет использоваться только «Сулугуни».
Тесто раскатать, вырезать круги тарелкой. В середину каждого круга выкладывать начинку, до краев не доходить. Чем больше начинки, тем вкуснее хачапури.
Края подвернуть, защипать, с помощью скалки сделать хачапури достаточно тонкими.
Противень простелить промасленной бумагой (пергаментом). Выложить, смазать каждый взбитым яйцом.
Выпекать полчаса при средней температуре.
Посыпать хачапури натертым полутвердым сыром, поставить в духовку, достать после образования румяной сырной корочки.
На каждый хачапури выложить немного сливочного масла и подавать к столу. Отдельно можно подать салат или зелень – петрушку, укроп.

Пышные, вкусные хачапури с сыром из дрожжевого теста

Ингредиенты (для теста):

Мука пшеничная – 1 кг.
Яйцо куриное – 4 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Сухие дрожжи – 10 гр.
Молоко – 2 ст.
Масло сливочное – 2-3 ст. л.
Соль.

Ингредиенты (для начинки):

Яйцо куриное – 3 шт.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Сметана – 200 гр.
«Сулугуни» (сыр) – 0,5-0,7 кг.

Алгоритм действий:

Главное правильно приготовить тесто. Для этого молоко подогреть (до теплого состояния). Добавить в него соль с сахаром, дрожжи, яйца, муку.
Замесить, ближе к концу добавить масло. Оставить на время, 2 часа для расстойки достаточно.

Не забывать обминать тесто, которое будет увеличиваться в объеме.
Для начинки: сыр натереть, добавить сметану, яйца, растопленное масло, размешать.
Тесто разделить на кусочки (получится примерно 10-11 шт.). Каждый раскатать, в центр положить начинку, края собрать к середине, защипать.

Перевернуть заготовку-лепешку на другую сторону, раскатать, чтобы толщина его была 1 см.
Противни смазать маслом и выпекать (температура 220 градусов). Как только хачапури зарумянятся, можно доставать.
Остается смазать их маслом, позвать родных, и смотреть, как быстро исчезает это произведение кулинарного искусства с тарелки!

Хачапури с сыром из лаваша

Конечно, полноценным грузинским блюдом назвать его нельзя, особенно, если лаваш армянский, с другой стороны, вкус этого блюда родные точно оценят на десять баллов.

Ингредиенты:

Лаваш (тонкий, большой) – 2 листа.
Яйцо куриное – 2 шт.
Сыр копченый колбасный (или традиционный «Сулугуни») – 200 гр.
Творог – 250 гр.
Кефир – 250 гр.
Соль (по вкусу).
Сливочное масло (для смазывания противня) – 2-3 ложки.

Алгоритм действий:

Взбить кефир с яйцами (вилкой или миксером). Часть смеси отложить в отдельную емкость.
Творог посолить, растереть. Сыр натереть, смешать с творогом.
Смазать противень маслом, выложить 1 лист лаваша, так чтобы половина осталась за пределами противня.
Второй лаваш порвать крупными кусками, разделить на три части. 1 часть кусочков смочить в яично-кефирной смеси и уложить на лаваш.
Затем распределить равномерно по поверхности половину сырно-творожной массы. Выложить еще одну часть кусочков лаваша, смачивая в яично-кефирной смеси.
Опять слой творога с сыром, завершить третьей частью порванного на кусочки лаваша, опять же смоченного в кефире с яйцом.
Подобрать бока, накрыть хачапури оставшейся «за бором» частью лаваша.
Смазать поверхность изделия яично-кефирной смесью (отложенной в самом начале).
Выпекать в духовке, время 25-30 минут, температура 220 градусов.
«Хачапури» получится огромный на весь противень, румяный, ароматный и очень нежный!

Хачапури с сыром на сковороде

Ингредиенты:

Сметана – 125 мл.
Кефир – 125 мл.
Мука – 300 гр.
Соль по вкусу.
Сахар – 1 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Масло сливочное – 60-80 гр.
Сыр «Адыгейский» – 200 гр.
Сыр «Сулугуни» – 200 гр.
Сметана – 2 ст. л.
Масло сливочное для смазывания – 2-3 ст. л.

Алгоритм действий:

Замесить тесто из размягченного масла, кефира, сметаны, муки, соли и сахара. Муку добавлять в последнюю очередь.
Для начинки: сыр натереть, смешать с растопленным маслом, сметаной, хорошо перетереть вилкой.
Тесто разделить. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой в круг.
Выложить начинку горкой, собрать края, защипать. Теперь руками или скалкой сформировать плоскую лепешку, толщина которой 1-1,5 см.
Выпекать на сухой сковороде, переворачивая.
Как только хачапури подрумянятся, можно снимать, смазывать маслом и звать родственников на дегустацию.

Хотя, возможно, учуяв необыкновенные ароматы из кухни, они прибегут сами.

Рецепт хачапури с сыром в духовке

Согласно следующему рецепту, хачапури нужно запекать в духовке. Для хозяйки это выгодно – не нужно караулить каждый «блинчик» отдельно. Выложила на противни все сразу, отдыхай, главное не упустить момент готовности.

Ингредиенты:

Твердый сыр – 400 гр.
Яйцо куриное (для начинки) – 1 шт.
Кефир – 1 ст.
Мука – 3 ст.
Соль – на вкус хозяйки.
Сахар – 1 ч. л.
Масло растительное рафинированное – 2-3 ст. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Масло сливочное (для смазывания).

Алгоритм действий:

Замесить тесто, добавляя муку последней. Причем 2 стакана можно высыпать сразу, а третий – подсыпать по ложке, получится тесто эластичное, не липнущее к рукам.
Затем оставить тесто на 30 минут, это время можно потратить на приготовление сырной начинки. Сыр натереть, хорошо перемешать с яйцом, можно дополнительно добавить зелень, в первую очередь, укроп.
Из теста сформировать валик, нарезать поперек на 10-12 кусков.

Каждый раскатать, уложить начинку, края приподнять собрать, защипать.
Полученный «мешок» с начинкой раскатать в блин, но осторожно, чтобы не порвался.
Противни застелить промасленной бумагой (пергаментом) уложить хачапури.
Выпекать до приятного золотистого оттенка и румяной корочки, сразу же каждый промазать маслом.

Ленивые хачапури с сыром – простой и быстрый рецепт

Интересно, что наряду с классическими рецептами грузинской кухни, в литературе встречаются так называемые ленивые хачапури. В них начинка вмешивается сразу в тесто, получается не так красиво, как в «настоящих», но не менее вкусно.

Ингредиенты:

Сыр твердый – 200-250 гр.
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука – 4 ст. л. (с горкой).
Разрыхлитель – 1/3 ч. л.
Соль.
Сметана (или кефир) – 100-150 гр.
Укроп (или другая зелень).

Алгоритм действий:

Сыр натереть, зелень вымыть и нарезать.
Смешать в емкости сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, соль.
Добавить к ним натертый сыр, яйца, хорошенько вымешать.
Теперь в массу ввести сметану или кефир, чтобы была консистенция густой сметаны.
Эту массу выложить на горячую сковороду, выпекать на малом огне.
Аккуратно перевернуть.

Запечь вторую сторону (можно прикрыть крышкой).

Основные достоинства этого блюда – простота исполнения и потрясающий вкус.

Вкусные хачапури с сыром и яйцом

Классический рецепт начинки для хачапури – это сыр, смешанный с яйцами. Хотя многие хозяйки почему-то убирают яйца, которые придают блюду нежность и воздушность. Ниже один из вкусных и быстрых рецептов.

Ингредиенты для теста:

Кефир (мацони) – 2 ст.
Соль – на вкус поварихи.
Сахар – 1 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Растительное рафинированное масло – 2 ст. л.
Мука – 4-5 ст.

Ингредиенты для начинки:

Сыр твердый – 200 гр.
Яйца куриные вареные – 5 шт.
Майонез – 2-3 ст. л.
Зелень – 1 пучок.
Чеснок – 1-2 зубчика.

Алгоритм действий:

Замесить тесто, по традиции, добавляя муку последней, подсыпая понемногу.
Для начинки натереть на терке яйца, сыр, зелень порубить, чеснок – через пресс, ингредиенты смешать.
Делать хачапури, как обычно: раскатать круг, выложить начинку, соединить края, раскатать (тонкая лепешка).
Выпекать на сковороде, смазывать маслом не нужно.

Родные, несомненно, оценят рецепт хачапури с такой вкусной начинкой.

Рецепт хачапури с адыгейским сыром

Классический бренд грузинской кухни предполагает сыр «Сулугуни», часто можно встретить в начинке адыгейский сыр. Тогда хачапури имеют приятный соленый привкус.

Ингредиенты:

Растительное рафинированное масло – 2 ст. л.
Кефир или несладкий йогурт– 1,5 ст.
Соль – на вкус поварихи.
Сахар – 1 ч. л.
Мука – 3-4 ст.
Сода –0,5 ч. л.
Адыгейский сыр – 300 гр.
Масло сливочное (для начинки) – 100 гр.

Алгоритм действий:

Процесс приготовления достаточно прост. Замешивается тесто, благодаря растительному маслу, оно не липнет к скалке, столу и рукам, хорошо тянется и не рвется.
Для начинки адыгейский сыр натереть либо просто размять вилкой.
Тесто разделить на равные кусочки. Каждый раскатать, в середину сыр, распределить ровно. Сверху положить кусочки масла. Затем, по традиции, края собрать, раскатать в лепешку.
Выпекать на противне.
Не забыть хорошенько смазать маслом сразу после окончания выпечки, масла в хачапури много не бывает!

Советы и рекомендации

Для классического хачапури тесто можно приготовить на мацони, кефире или несладком йогурте. Готовые изделия в горячем виде обязательно смазать маслом сливочным.

Начинка может быть из одного сорта сыра, нескольких сортов, сыра, смешанного с творогом или яйцами. Причем их можно класть сырыми в начинку, они запекутся в процессе, либо сваренными и натертыми.

Важно помнить, что грузинскую кухню нельзя представить без большого количества зелени. Поэтом в обязательном порядке брать петрушку и укроп, вымыть, рубить, добавлять в тесто в процессе замешивания или во время выпечки.

Источник: http://ladyelena.ru/xachapuri-s-syrom/