Квашеные огурцы в банках на зиму рецепт с фото

Квашеные огурцы в банках на зиму

Распечатать

Будь-то всеми любимый винегрет или сытный горячий рассольник, при их приготовлении без квашеных огурцов не обойтись. Соленые или квашеные — как правильно? Наверно все же квашеные.

В любом случае крепенькие, плотные хрустящие огурчики с насыщенным ядреным вкусом — это отменная закуска под высокоградусные напитки.

Да и с ломтем бородинского или ароматной жареной картошечкой всегда заходят на ура.

Еще со времен детского садика моя любовь к квашеным (там их называли солеными) огурцам была настолько же сильна, как и привязанность к соленым зеленым помидорам.

Как сейчас помню: на ужин практически безвкусная, уже холодная картофельная пюрешка (что понятно — на воде ведь) и болотно-зеленая шайбочка соленого огурчика.

Непременно с пустотой в середине… Как же это было вкусно! Было и есть — квашеные огурцы и сегодня можно без проблем найти в продаже. Но зачем покупать, если не грех приготовить эту натуральную вкуснятину в домашних условиях.

Можно я немножко побуду занудой и расскажу вам, в чем суть процесса? Я недолго, честно. Квашение (соление) — это способ консервирования продуктов, который носит биохимический характер.

В процессе квашения (к примеру, тех же огурцов или капусты) происходит молочнокислое брожение, в результате которого накапливается определенное количество натурального консерванта — молочной кислоты.

Именно она и наделяет готовые квашеные продукты неповторимым вкусом.

Раньше огурцы квасили в больших дубовых бочках, причем в них же и хранили приготовленные запасы. На сегодняшний день в городе тоже при желании можно так сделать, но удобнее всего заквасить огурцы, после чего закатать их для длительного хранения. В чем квасить огурцы? Решайте сами — можно сразу в банках, кастрюле, тазике, ведре или бочке (благо, сейчас продаются бочки из пищевого пластика).

Готовые квашеные огурцы, приготовленные по этому простому и доступному рецепту, получаются очень вкусными и отлично хранятся даже в кухонном шкафчике. Зимой достанете баночку в этими ароматными хрустиками в мутном рассоле и сразу станет приятно на душе.

Шаг 1

В рецепт квашеных огурцов, которые мы будем закрывать в банках на зиму, входят простые и доступные ингредиенты: свежие огурчики, холодная питьевая вода, пищевая соль, свежий чеснок, а также зонтики укропа и листья хрена.

Кроме того, вы можете также смело использовать и другие ароматные добавки, которые выполнят роль букета для засолки огурцов: листья или веточки вишни, дуба и черной смородины.

Добавлять ли острый перец? Лично я не добавляю, так как острота в квашеным огурцах нашей семье ни к чему.

Шаг 2

Первым делом отбираем огурчики. Я советую остановиться на плодах небольшого размера, приятного зеленого окраса и непременно с черными бугорками (так называемыми пупырышками).

Не подойдут огурцы для квашения с пустотами внутри (хотя именно такие в основном и солят в промышленных масштабах) и, конечно же, горькие на вкус.

Удаляем хвостики, тщательно промываем овощи в холодной воде и замачиваем в ней же часа на 3-4 (свежесорванные не нужно). После этого снова промываем под холодной проточной водой.

Шаг 3

Зонтики укропа (у меня 10 молоденьких, а зрелых хватит штуки 4) и листья хрена тщательно промываем. Берем подходящую по объему посуду (у меня кастрюля на 4 литра) и начинаем укладывать в нее огурцы, чередуя с ароматными добавками.

Не забываем почистить крупную головку чеснока (удобнее всего взять зимний, там зубчики крупнее) и тоже добавлять очищенные зубки целиком по мере заполнения кастрюли.

Кстати, не обязательно использовать именно кастрюлю — подойдет стеклянная банка (не менее 3 литров) или эмалированный таз (ведро). Просто мне так удобнее всего.

Шаг 4

Таким образом укладываем все огурчики.

Шаг 5

В конце прикрываем их листочками хрена (если они большие, просто крупно порвите руками) и уплотняем ладонью, только без фанатизма, чтобы не помять огурцы.

Шаг 6

Дальше подготовим рассол. Для этого берем 1,5 литра холодной не кипяченой питьевой воды и растворяем в ней 2,5 столовые ложки (без горки) соли. Относительно воды: в идеале желательно брать родниковую или колодезную, но для городских жителей подойдет даже проточная из крана (если она хорошего качества).

Во всяком случае я набираю прямо из-под крана. Теперь про соль: мелкая или крупная — не важно. Главное, чтобы соль была не йодированная — она для консервации совершенно не годится. В этом случае велика вероятность порчи заготовки и появления неприятного привкуса у квашеных огурцов.

В основном на пачке с солью всегда имеется информация, можно ли использовать продукт для консервации.

Шаг 7

Заливаем огурцы в кастрюле холодной соленой водой: 1,5 литра как раз хватит, чтобы полностью покрыть 1,5 килограмма овощей с ароматными добавками.

Шаг 8

Дальше я прикрываю огурцы плоской тарелкой, создавая таким образом небольшой груз. Благодаря этому огурцы будут полностью покрыты рассолом и равномерно просолятся. Пошел процесс квашения/засолки наших огурчиков — посуду прячем куда-нибудь в уединенный уголок вдали от солнца и света.

Шаг 9

Как правило, в условиях городской квартиры (с температурой в помещении 23-26 градусов) огурцы будут полностью готовы спустя 3-5 суток. Однако, должна отметить, что время может варьироваться — определяем готовность по внешнему виду содержимого посуды.

Хотела сделать промежуточные фото засолки огурчиков, но как-то постоянно забывала из-за многочисленных заготовок на зиму. В общем, расписываю словами. Спустя примерно сутки наши огурчики станут малосольными — их уже можно пробовать (1 огурец исчез именно на этом этапе).

На вторые-третьи сутки начнется молочно-кислое брожение — рассол немного помутнеет и на поверхности появится пена. Именно поэтому важно, чтобы было расстояние от кромки рассола и кромки посуды — жидкость может убежать. А вот когда пена спадет, а рассол станет мутным (по цвету как молоко, разбавленное водой), процесс брожения завершен.

На этом этапе важно не торопиться и дать огурцам полностью закваситься, иначе потом при хранении банки могут не просто вздуться, а даже взорваться. В общем, когда пена полностью спадет, дайте огурцам еще часов 10 постоять для пущей уверенности.

Шаг 10

Если планируете быстро скушать квашеные огурцы, можно переложить их в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновой крышкой. Но я советую закрыть их на зиму.

Для этого процеживаем рассол в кастрюльку и ставим ее на огонь. Помешивая, доводим его до кипения и кипятим на среднем огне пару минут.

Не забываем снимать белую пену (предпочтительно деревянной, но в любом случае чистой ложкой) — ее будет не очень много.

Шаг 11

Тем временем квашеные огурцы обдаем кипятком (можно прямо в кастрюле), чтобы смыть белый налет, и сливаем его в раковину. Сами огурчики раскладываем в заранее подготовленные банки. Вообще, 1,5 килограмма огурцов как раз помещается в 4 банки, емкостью 500 миллилитров.

Но у меня до момента консервирования дожили огурчики лишь для трех баночек (у вас будет так же, не сомневайтесь — мне же нужно было снять пробу)…

У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизации банок, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую.

К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Огурцы ставим вертикально, как можно плотнее, чтобы больше поместилось. Видите, как важен размер овощей, чтобы они не торчали из банок?

Шаг 12

Заливаем квашеные огурцы кипящим рассолом до самого верха банок. В кастрюльке останется еще много рассола — он не понадобится.

Шаг 13

Прикрываем подготовленными крышками.

Шаг 14

После этого накрываем полотенцем и оставляем так минут на 6-7.

Шаг 15

Дальше сливаем рассол обратно в кастрюльку и снова кипятим его пару минут. Крышки тоже можно еще разок прокипятить несколько минут.

Шаг 16

А потом повторно заливаем огурцы кипящим рассолом (до самой кромки банки) и быстро закрываем крышками (с помощью закаточного ключа или винтовыми крышками).

Шаг 17

Переворачиваем банки с квашеными огурцами, укутываем их чем-нибудь тепленьким и оставляем в таком положении до полного остывания. Хранить эту чудесную заготовку на зиму можно не только в подвале или погребе, но и в сухом темном месте (чулане) в городской квартире. Спустя несколько недель хранения рассол станет полностью прозрачным, а мутный белый осадок опустится на дно банки.

Шаг 18

Чтобы и у вас получились такие же красивые, плотные и хрустящие квашеные огурцы, выбирайте соответсвующие свежие овощи и четко следуйте инструкции. Удачных вам заготовок, друзья!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/kvashenye-ogurcy-v-bankah-na-zimu

Квашеные огурцы на зиму, засолка холодным способом

Квашеные огурцы в банках на зиму – рецепт, ставший классическим, однако в приготовлении следует соблюсти немало тонкостей, чтобы получились крепкие и хрустящие огурчики.

Во-первых, не нужно перепутать засолку с квашением, поскольку засолка огурцов холодным способом на зиму подразумевает консервирование в холодном солевом рассоле, а вторая – гибрид между засолкой и маринованием, при котором огурцы и хранятся долго, и вкус у них особенный. Во-вторых, еще одна тонкость связана непосредственно с выбором огурцов.

Для заквашивания стоит брать огурцы среднего размера и правильной, «огуречной» формы (их удобно укладывать в банку), без полых частей, и плоды не должны быть горькими! Предлагаем попробовать рецепт соленых огурцов холодным способом они отлично подходят для приготовления зимних и праздничных салатов, например салат оливье.

Ингредиенты для приготовления квашеных огурцов:

  • огурцы – 5 кг;
  • соцветия укропа со стеблями;
  • чеснок – одна головка;
  • черный перец (горошком) – 10 горошин;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • корень хрена вместе с листьями – 200 грамм;
  • перец (острый чили) – 3-5 стручка;
  • также, по желанию, добавляют фенхель, листья вишни, дубовые или смородиновые;

Приготовление огурцов холодным способом:

Тщательно промыть огурцы, при этом нужно удалить хвостики и налипшую грязь с мусором. После этого замочить их в холодной воде примерно на 2-3 часа, слить воду и промыть еще раз.

С корня хрена счистить кожуру, натереть его на крупной терке. Всю зелень (включая стебли укропа с соцветиями) порубить на куски не больше ладошки.

В чистые и сухие банки выложить пряности и специи, поверх них огурцы, вперемешку с листьями (если вы решите их добавить) и чесноком.

Первая заливка огурцом рассолом
Приготовим рассол для огурцов: на 1 литр холодной воды берутся 2 столовые ложки соли. Приготовленный рассол кипятить не нужно – достаточно смешать соль с водой, тщательно размешать до полного растворения кристаллов соли и заливать банки.

Банки с огурцами залить приготовленным солевым рассолом, закрыть капроновыми крышками. Теперь банки с огурцами в рассоле нужно отстаивать примерно 5-7 дней, до помутнения рассола, при комнатной температуре.

После этого сливаем рассол, соленые огурцы промываем, убираем из банок всю зелень (при этом в банке должны остаться хрен и стручки острого перца).

Приготовим свежий рассол для огурцов, рецепт тот же, что и для первой заливки.
После второй заливки огурцов соленым рассолом можно плотно закрывать банки полиэтиленовыми крышками и убирать на хранение в холодное место (например, погреб или холодильник). Хрустящие квашеные огурцы в банках на зиму готовы.

Зимние заготовки из огурцов, приготовленные подобным образом, не размякнут при хранении и сохранят свой вкус на протяжении 8-10 месяцев, не перекисая и не покрываясь плесенью.

Источник: https://vkusnorecepti.ru/kvashenyie-ogurtsyi-na-zimu/

Хрустящие квашеные огурцы на зиму в банках. Пошаговый рецепт

 Как только летом поспели овощи и фрукты, мы начинаем думать о зиме и заниматься консервированием домашних заготовок: различных салатов, хрустящих огурчиков, сладких томатов.

Читайте также:  Cоус из крыжовника к мясу рецепт с фото

 У меня есть два правила:

1. Вкусно.

2. Быстро.

 Представляю Вашему вниманию свои рецепты.

 Сегодня это будут квашеные, хрустящие огурцы (огірки, как говорят наши соседи). У нас вся семья предпочитает только такие огурчики.

 Предлагаемое количество ингредиентов в рецепте, представлено на одну трёхлитровую банку.

Для этого потребуются:

  1. Свежие огурцы, приблизительно 1,5 кг.

  2. Укроп.

  3. Листья хрена — 1шт.

  4. Чеснок — 3 — 4 зубчика.

  5. Горький перец.

  6. Соль — 70 грамм.

  По желанию можно добавить сладкий болгарский перец и астрагон.

 Квашеные огурцы на зиму, рецепт от бабушки

 Огурцы и приправы промываем, зелень нарезаем, укладываем всё в трёхлитровый балон.

 Затем разводим рассол для консервирования:

 На 1,5 литра воды (обычной, холодной из под крана) — 2 столовые ложки с горкой соли, этого как раз хватает на одну банку. Заливаем огурцы, сверху укладываем листик хрена и накрываем стерилизованной крышкой.

 Ставим кваситься на 4 дня.

 Через 4 дня сливаем рассол в кастрюлю и ставим его кипятить.

 Пока рассол закипает, хорошо промываем наши огурчики под проточной водой, чтобы не осталось в балоне белого, мутного налёта.

 Заливаем снова кипящим рассолом и закатываем. Переворачиваем банку, укутываем и оставляем в покое на сутки.

 Квашеные огурчики, по этому рецепту, получаются кислые и хрустящие. Надеюсь, я понятно рассказала, как заквасить огурцы на зиму в банках и Вам понравится.

 Приятного аппетита!

 Ещё отличные рецепты на зиму:

  • Томат   Для приготовления томата мы чаще всего используем помидоры «второго сорта», а точнее помидоры, которые оказались подпорченные…Подробнее
  • Аджика  Как же обойтись в зиму без аджики?  Это же огромный кладезь витаминов от простуды в холодную погоду,…Подробнее
  • Баклажаны в томате  Ни одна заготовка на зиму не обходится без приготовления блюд из баклажан. Любой рецепт приготовленный…Подробнее
  • Лечо   Ещё один традиционный и очень популярный вид заготовки на зиму – лечо из болгарского (сладкого) перца.  Этот…Подробнее
  • Огурцы квашеные на зиму  Как только летом поспели овощи и фрукты, мы начинаем думать о зиме и заниматься…Подробнее
  • Донской салат  Вкусный, классический салат на зиму из зелёных (бурых) помидор, болгарского перца и огурцов.Подробнее
  • Хрустящие маринованные огурцы  Маринованные огурчики — это незаменимый продукт в зиму.Подробнее
  • Маринованные помидоры с луком.  Кто из нас не любит в зимнее время года полакомиться закупоренными помидорами.  Предлагаю Вам…Подробнее
  • Помидоры в томате на зиму  Рецепт, который я Вам предлагаю простым не назовёшь.  Придётся приложить много усилий, но…Подробнее
  • Зелёные помидоры на зиму  Помидоры закрывают на зиму не только спелые (красные), существует множество рецептов заготовки зелённых томатов,…Подробнее
  • Консервированные помидоры с перцем  В прошлый раз я предлагала Вам простой в приготовлении рецепт помидор. Сегодня я расскажу…Подробнее
  • Огурцы маринованные с горчицей  Этот рецепт огурцов напоминает мне вкус покупных корнишонов, при этом в домашних огурчиках уксуса…Подробнее

Источник: http://www.yutNatali.ru/na-zimu/54-kvashennye-ogurtsy

Квашеные и хрустящие..

В моем плане по консервации на зиму также есть и квашеные огурцы в банках холодным способом. Они, безусловно, более полезные, нежели маринованные, хотя не менее вкусные. А в приготовление даже проще и быстрее, чем стандартная консервация. Квасить огурцы можно как в простой банке, так и в кастрюле или бочке.

Делюсь своим рецептом ароматных квашеных огурцов!

Ингредиенты из расчета на 3 л банку:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль каменная – 3 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • листья вишни и смородины – по 8 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • зонтики укропа – 6-8 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец черный горошком – 20 шт.;
  • лавровый лист – 6-8 шт.

Способ приготовления

Начинать квасить огурцы нужно со стерилизации банок для них и подготовки всех компонентов: помыть тщательно огурцы и замочить их в воде на несколько часов. Помыть также все необходимые листья, почистить несколько зубчиков чеснока и корень хрена, отмерить нужное количество соли и черного перца.

В подготовленную чистую и сухую банку (объёмом 3 л), выложить несколько листочков вишни, смородины, хрена и лаврового листа. Добавить также пару горошин черного перца, парочку зубчиков чеснока, кусочек хрена и 2 зонтика укропа.

Далее, наполнить банку огурцами до половины, чередуя ароматными добавками.

Таким образом, выложить все огурцы, сверху снова положить кусочки всех приправ и листьев.

Затем насыпать в заполненную банку необходимую порцию соли и сразу залить холодной питьевой водой. Оставить емкость в тепле, в дали от солнца и света, на несколько суток (не меньше 3 дней точно).

Спустя это время нужно заглянуть к банке, и определить на каком этапе брожения находится огурцы. Сделать это несложно — в емкости с огурцами появилась пена, а сам рассол помутнел, значит, процесс брожения завершен, но нужно подождать пока полностью спадет пена (это еще часов 7-8 для квашения огурцов, чтобы банки в итоге не взорвались), а потом уже сливать рассол.

Затем процедить получившийся рассол и вылить его в кастрюлю. Перемешать и перекипятить на среднем огне в течение 2-3 минут.

Залить квашеные огурцы горячим рассолом. Накрыть крышкой и оставить так минут на 10.

Затем, повторить ту же процедуру снова: слить рассол, перекипятить еще раз и залить обратно в банку. Закрыть банку с квашенными огурцами крышкой. На этот раз я использовала толстую полиэтиленовую крышку, которую предварительно перекипятила примерно 5 минут, но можно использовать как винтовые крышки, так и жестяные для закаточного ключа.

Потом стандартный процесс – перевернуть банки и укутать теплым одеялом, а когда они остынут, то отправить в подходящие место для хранения консервации.

Квашеные огурцы на зиму получились не только красивыми и плотными на вид, но и очень сочными и хрустящими на вкус!

Понравился рецепт? Добавьте его в избранное

Все ваши рецепты будут на этой странице.

 

Поделиться статьей в соцсетях:

 

Источник: https://zagotovki-nazimu.ru/kak-zakvasit-ogurtsyi-na-zimu-v-bankah-goryachim-sposobov.html

Вкусные и хрустящие: как сделать квашеные огурцы? Лучшие рецепты для приготовления

Без квашеных огурцов нельзя представить русское застолье. Их используют в качестве самостоятельной закуски к картофелю, гречке, соленой рыбе и крепкому спиртному либо добавляют различные блюда.

Свою популярность они заслужили благодаря неповторимому вкусу, дешевизне и предельной простоте приготовления в домашних условиях. Как выбрать вкусные огурчики для закваски, как правильно их приготовить и сохранить в дальнейшем мы расскажем в нашей статье. Также будет интересно посмотреть полезное видео на данную тему.

Что это такое?

Процесс квашения огурцов происходит таким образом:

  1. Заранее отмоченные огурцы вместе с пряностями помещаются в чистую емкость и заливаются рассолом.
  2. В рассоле и плодах начинают активно развиваться молочнокислые, уксуснокислые, маслянокислые и дрожжевые бактерии, которые запускают процесс брожения.
  3. В ходе брожения сахара в огурцах, из них в больших количествах выделяется природный консервант под названием молочная кислота. Он прекращает или затормаживает жизнедеятельность гнилостных бактерий и плесени, которые приводят к порче овощей.

Под воздействием этих факторов огурцы консервируются, приобретая особые вкусовые качества, специфический запах и продолжительный срок хранения.

Как выбрать овощ?

В результате многовековой селекции было выведено около 200 сортов огурцов и далеко не все из них подходят для квашения. Чтобы подобрать среди них подходящий овощ, необходимо придерживаться таких критериев.

Оптимальный размер огурца варьируется в пределах 9 до 12 сантиметров. В плодах на такой стадии созревания содержится большое количество сахара и молочной кислоты, которые необходимы для качественного брожения.

Перезревшие огурцы использовать нежелательно, поскольку внутри таких плодов часто образуются пустоты, заполненные воздухом. Из-за лишнего воздуха процесс квашения в плоде происходит неравномерно, а огурец становится очень мягким.

Цвет огурчика для закваски должен быть темно-зеленым, желательно со светлыми кончиками или белыми полосками по бокам. Сорта с таким внешними данными заквашиваются быстрее всего. Но если подобных огурцов не нашлось, сойдут и другие, главное, чтобы их цвет не был желтым.

Следует выбирать огурчики с тонкой кожицей и черными пупырышками, поскольку такая кожура способствует равномерному и быстрому впитыванию рассола внутрь плода. Плохое впитывание жидкости приводит к тому, что сахар, содержащийся внутри плода, начинает бродить, но поскольку продукты распада не выделяются наружу, огурец приобретает горьковатый вкус и неприятный аромат.

Некоторые огурцы из супермаркетов могут натирать парафином для увеличения срока хранения и придания им глянцевого блеска. Парафин, растворенный в рассоле, может вызвать расстройство пищеварения.

Смотрите видео о выборе огурцов для засолки:

Методы консервации и их отличия

Чтобы понять отличия между квашением, солением и маринованием огурцов, следует рассмотреть каждый из этих процессов более подробно.

Квасить

Квашеные огурцы консервируются за счет молочной кислоты, которая образуется в результате брожения плодов в соляном растворе. Такой способ консервации позволяет частично сохранить огуречный вкус и запах.

Соление

Соленые огурцы предназначенные для хранения в квартире отличаются от квашеных тем, что они консервируются, в основном, за счет большого количества соли, а молочной кислоте в этом процессе отведена вспомогательная роль. Содержание соли в растворе для засолки составляет от 3 до 5 %, а для квашения от 1.5 до 2.5 %. Также есть существенные отличия в уровне кислотности.

Маринование

В этом случае огурцы готовятся в маринаде: кипяченом растворе воды, соли, сахара и уксуса. Кипяток с уксусной кислотой уничтожает бактерии, приводящие к гниению огурца, а вместе с ними большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в плоде.

В бочке и в банке – в чем разница?

Отличия между двумя типами закваски таковы:

  • при бочковой закваске на зиму, необходимо заквасить и хранить огурцы в бочке или металлической емкости, в темном и прохладном месте;
  • при баночном способе хранения огурцы сначала заквашиваются, а потом закатываются по банкам и закрываются пластиковыми крышками.

Закрытые крышкой баночные огурцы хранятся несколько дольше, чем бочковые.

Вкус у бочковых и баночных огурцов, как правило, одинаков, если не была нарушена технология приготовления и хранения плодов, а сами плоды были правильно подобраны по типу кожуры и размеру.

Польза и вред

Молочная кислота и некоторые другие витамины и микроэлементы, которые содержатся в заквашенных огурцах, оказывают положительное воздействие на организм:

  1. Стимулируют развитие полезных бактерий в кишечнике.
  2. Улучшают выделение желудочного сока.
  3. Дают небольшой слабительный эффект.
  4. Облегчают похмельный синдром (особенно при употреблении рассола).

Употребление квашеных огурцов не рекомендуется при наличии таких болезней и патологий:

  • желчекаменная болезнь;
  • гипертония;
  • атеросклероз;
  • пиелонефрит;
  • ожирение от второй степени;
  • почечные болезни.

Смотрите видео о пользе и вреде соленых (квашенных) огурцов:

Калорийность и витамины

Средняя калорийность в одном огурце из банки квашеных огурцов составляет 11.2 килокалорий. Витаминно-минеральный состав этого продукта таков:

  • калий;
  • фосфор;
  • магний;
  • кальций;
  • цинк;
  • железо;
  • витамины групп C, B, PP.

ВНИМАНИЕ: Рассол, полученный в ходе квашения, содержит множество полезных ферментов и масел, которые выделяются из огурцов, трав и пряностей.

Рецепт, как приготовить на зиму квашенные, а также хрустящие, как бочковые огурцы без стерилизации, в банках холодным способом. Такая технология засолки не требует кипячения рассола, а также тщательной дезинфекции банок и их последующей закатки.

Для приготовления понадобятся:

  • хорошо вымытые банки;
  • 3-4 шт. зонтичного укропа;
  • 2-3 шт. листьев хрена;
  • 5-7 шт. вишневых или смородиновых листьев;
  • 4 зубчика чеснока;
  • красный или черный перец горошком (по вкусу);
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 стакан теплой воды;
  • емкость для отмачивания огурцов;
  • нужное количество фильтрованной воды.

Настоятельно не рекомендуется отмачивать и заквашивать огурцы в водопроводной воде, поскольку она слишком жесткая из-за высокого содержания в ней извести и прочих вредных веществ. Это негативно повлияет на вкус заквашенного продукта.

Последовательность действий:

  1. Перед засолкой огурцы должны быть предварительно отмачиваются в чистой воде на несколько часов. Это позволит им набрать нужное количество влаги, чтобы они не впитывали воду из банки, уменьшая ее количество.
  2. Перед замачиванием рекомендуется отрезать кончики огурцов, поскольку там содержится наибольшее количество нитратов.
  3. Далее огурцы вертикально укладываются в чисто вымытые и желательно ошпаренные кипятком банки, где овощи чередуются вместе со специями. Также специи можно просто засыпать на дно банки, перед укладкой огурцов.
  4. Потом готовят рассол. Для этого нужно засыпать соль в стакан и налить туда теплой воды, помешивая ее до тех пор, пока кристаллы полностью не растворяться.
  5. Полученный рассол заливается в банку.
  6. После рассола банка заливается чистой водой до самого верха. Так, чтобы слой воды закрыл кончики верхнего слоя огурцов, что убережет их от увядания, гниения и плесени.
Читайте также:  Сладкие черри на зиму, рецепт помидоров на литровую банку пошагово

СОВЕТ: Залитым овощам нужно дать побродить при комнатной температуре в течение 3-4 суток, после чего банки закрывают пластиковой крышкой и ставят на постоянное хранение в холоднее место (погреб, холодильник). Через 30-45 дней они будут полностью заквашены.

Смотрите видео о холодном способе засолки огурцов:

Кусочками

Если необходим рецепт приготовления квашенных огурцов готовых сразу к подаче на стол или к добавлению в блюда, то это рецепт огурцов кусочками. Именно по нему рекомендуется засаливать слишком большие, толстокожие и перезревшие огурцы, которые в цельном виде плохо заквашиваются.

Для приготовления 4 кг огурцов понадобятся:

  • литровые или пол-литровые банки с завинчивающейся крышкой (такие банки не нужно закатывать);
  • завинчивающиеся крышки к банкам;
  • 250 г сахара;
  • 200-250 г 9% уксуса, который необходим для того, чтобы кружочки не размякли, сохранили свою плотность и хрустели;
  • 1 стакан рафинированного подсолнечного масла;
  • 1 колечко горького перца;
  • 1 столовая ложка молотой смеси перцев;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 головки чеснока;
  • мерный стакан;
  • емкость для приготовления маринада;
  • крупный металлический таз или большая кастрюля выварка;
  • круг для стерилизации банок;
  • кастрюлька под размер круга;
  • нужное количество фильтрованной воды.

Порядок действий:

  1. Огурцы с отрезанными кончиками тщательно моются, а потом, как минимум 2 часа отмачиваются в чистой воде. После отмачивания овощи нарезаются кусочками, сверху на них посыпается перец и выдавливается чеснок.
  2. В емкости приготовляется маринад из уксуса, подсолнечного масла, сахара и соли, которые размешиваются до полного растворения.
  3. Огурцы заливаются маринадом и ставятся в холодное место на 5-7 часов.
  4. Когда огурцы замаринуются, следует простерилизовать банки. Для этого необходимо поставить на плиту кастрюльку с водой, довести ее до кипения и положить сверху круг для стерилизации, огонь при этом не тушить. На этот круг устанавливается банка горлышком вниз и держится 10 минут. Горячий пар, поступающий внутрь, убьет большинство микроорганизмов. Также их можно стерилизовать, держа 10 минут время в духовке при 160 градусах, либо в микроволновке при мощности 700-800 Вт. Стерилизованные банки ставятся в чистое место на кухне.
  5. Также стерилизуются крышки, для этого их несколько минут кипятят в воде, а потом откладывают лежать просто в горячую воду. Горячая вода необходима для того, чтобы крышка расширилась, что облегчит ее завинчивание и последующую герметизацию банки при остывании (крышка сузится и плотно обхватит горлышко).
  6. По банкам раскладываются огурцы, которые заливаются маринадом, но не до самого горлышка, а за сантиметр до него.
  7. Большой таз или кастрюля ставится на плиту, на ее дно кладется полотенце, а на полотенце банки с огурцами. Пространство между ними лучше выложить марлей или ХБ полотенцем, чтобы банки не касались друг друга боками. Потом в емкость наливается вода, которая должна доходить до «плечиков» банок. Она доводится до кипения и держится в таком состоянии 10 минут, пока банки и их содержимое повторно не простерилизуются.
  8. После стерилизации банка плотно закручивается на крышку и несколько раз переворачивается вверх дном, чтобы рассол смочил верхнюю часть огурцов.

ВАЖНО: Закрученные банки можно сразу же отправлять в темную кладовую, они не нуждаются в суточном содержании под «шубой».

Для приготовления понадобятся:

  • трехлитровые банки с завинчивающейся крышкой;
  • зонтик укропа;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 6 лавровых листов;
  • 3-4 горошины перца;
  • 2-4 горошины гвоздики;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 2 таблетки аспирина;
  • кастрюля для кипячения рассола;
  • круг для стерилизации банок;
  • емкость для замачивания огурцов;
  • одеяла и теплые вещи.

Порядок действий:

  1. Огурцы моются и замачиваются на несколько часов.
  2. Банки и крышки к ним стерилизуются одним из способов описанным выше.
  3. Огурцы и специи закладываются в простерилизованную банку, засыпаются сверху солью и заливаются холодной водой, после чего закрываются и оставляются побродить на сутки.
  4. Через сутки полученный таким образом рассол сливается из банки в кастрюлю, где к нему добавляется сахар. Смесь доводиться до кипения и кипит 2-3 минуты.
  5. В банку с огурцами кладут 2 таблетки аспирина, после чего заливают ее кипящим рассолом почти доверху, оставив немного места для ложки уксуса, который добавляется под самый конец. Потом банка закручивается стерилизованной крышкой извлеченной из теплой воды.
  6. Горячие банки на сутки полторы плотно накрываются и обкладываются теплыми вещами, чтобы тепло в них продержалось как можно дольше и убило все микроорганизмы внутри. Когда они окончательно остынут их можно ставить на длительное хранение.

ВНИМАНИЕ: Ацетилсалициловая кислота (одна из производных уксусной кислоты), которая содержится в аспирине, является хорошим консервантом, кроме того, она делает огурцы хрустящими.

Смотрите видео о квашении (засолке) огурцов с аспирином:

Добавки

Вместе с огурцами можно консервировать различные виды овощей:

  • помидоры;
  • кабачки;
  • болгарский перец;
  • морковь;
  • цветная капуста;
  • репчатый лук.

Перечень инвентаря и ингредиентов, а также последовательность действий для создания ассорти с овощами, идентичны тем, что описаны в рецепте про огурцы кусочками.

Как получить хруст?

Чтобы квашеные огурцы получились хрустящими, нужно правильно подобрать сорт перед засолкой. Они должны быть соответствующего размера, с тонкой, но прочной кожицей и пупырышками темного цвета. Чем дольше плоды будут замачиваться перед квашением, тем лучше будет результат. Также хрусту способствует маринование с уксусом и добавление в рассол водки, хрена и листьев дуба.

Как продлить срок годности?

Чтобы квашеные огурцы дольше хранились, следует хранить их в темноте и холоде. Для предотвращения плесени не рекомендуется добавлять к огурцам листья смородины.

Доставать огурцы из открытой бочки или раскупоренной банки, нужно стерилизованной обработанной кипятком вилкой, а банку постоянно закрывать на капрон, чтобы рассол не забродил.

Также необходимо периодически снимать плесневую пленку и бороться с ее возникновением с помощью горчичного порошка или посыпания рассола стружкой хрена.

Если при закваске не было добавлено достаточное количество соли, огурцы могут пропасть или приобрести неприятный вкус. То же самое произойдет при ненадлежащих условиях хранения. Также во время хранения квашеных огурцов на поверхности рассола может появиться плесень, которая придаст продукту неприятные вкус и запах.

Как и где хранить?

Хранить заквашенные овощи необходимо в темном и холодном месте, чтобы солнечные лучи и повышенная температура не подстегнули процесс брожения в рассоле. Такими местами являются: погреб, подвал, холодильник, балкон, кладовая, а также редко открывающиеся шкафы, которые расположены вдали от приборов отопления.

Блюда

Их можно добавить в винегрет, легендарный новогодний салат «оливье», дополнить ими овощные салаты, либо приготовить из них рассольник. В общей сумме существует порядка 300 рецептов, где применяются соленые огурцы.

Как еще можно сделать заготовки на зиму?

Чтобы сохранить огурцы на зиму, помимо засолки можно прибегнуть к таким методам:

  • поместить их в герметичную тару, откачать оттуда воздух и поставить на хранение в холодильник или кладовую;
  • обмазать яичным белком и положить в холодильник.

Также их можно порезать на кружки, кубики или соломку и заморозить в морозильнике.

Заключение

С помощью заквашивания можно быстро и без лишних усилий заготовить на зиму большое количество огурцов. Если точно следовать рецепту и соблюдать условия хранения, квашеные по осени овощи будут радовать своим вкусом до начала следующего лета.

Источник: https://rusfermer.net/forlady/recipes/kvashenie/ogurtsy.html

Квашеные огурцы на зиму: хрустящие огурчики в банках без стерилизации

Автор:
Шеф-повар

Лето подходит к концу, и рачительные хозяйки впрок запасаются заготовками. Квашеные огурцы на зиму станут еще одной находкой для тех, кто любит соленья.

Они получаются в процессе брожения, который происходит в закрытой банке с листьями хрена, вишни и большим количеством соли.

В результате выделяется молочная кислота, которая чистит стенки сосудов от жировых отложений, холестериновых бляшек, предупреждает развитие кишечных инфекций.

Да и во время застолья вряд ли кто откажется от пикантных хрустящих огурчиков. Ведь они поднимают аппетит, борются с лишним весом, регулируют обмен веществ, обогащают меню витаминами и минералами. Большое количество витамина С переводит огурчики в разряд мощных антидепрессантов.

Вот почему следует заготовить на зиму не одну баночку соленых огурцов.

Чтобы приготовить квашеные огурцы на зиму без стерилизации понадобится:

  1. огурцы – 1,5 кг;
  2. соль – 3 ст. л;
  3. листья хрена – 2 шт.;
  4. листья вишни – 4-5 шт.;
  5. укроп с зонтиками – 2 шт.;
  6. чеснок – 5 шт.;
  7. вода – 1,5-2 л.

Рецепт квашеных огурцов в банках на зиму: пошагово с фото

  • Тщательно моем и просушиваем листья хрена, вишни, веточки укропа с зонтиками.
  • Чеснок опускаем в холодную воду. Спустя 20 минут извлекаем и с легкостью очищаем от шелухи. Благодаря тому, что мы его замочили в воде, сделать это будет гораздо легче.
  • Хорошо моем трехлитровую банку с содой. Затем несколько раз ополаскиваем ее в холодной воде.
  • На дно кладем листик хрена, пару зубчиков чеснока и два листочка вишни.
  • Хорошо моем огурцы. При желании отрезаем кончики.
  • Закладываем подготовленные огурчики в банку. Укладываем их плотно. Наполняем банку до половины. Снова кладем оставшуюся зелень. Бросаем чеснок.
  • Укладываем огурцы так, чтобы заполнить ими всю банку.
  • Насыпаем поваренную соль.
  • Вливаем холодную воду. Можно прямо из-под крана, если она хорошего качества.
  • Укладываем оставшиеся листики вишни, хрена или веточки укропа.
  • Закрываем банку капроновой крышкой. Оставляем бродить при комнатной температуре.
  • Когда жидкость в банке помутнеет, можно переносить квашеные огурцы на зиму в холодное место для хранения.

А можно открыть и угостить родных и друзей. Все зависит от терпения хозяйки и ее домашних. Ведь хрустящие огурчики так хороши в союзе с молодой картошкой, заправленной чесноком и укропом.

С ними салаты получаются пикантнее, а застолья веселее.

 Распечатать этот рецепт

Понравился рецепт? Не забудьте поддержать лайком и репостом!

Источник: https://edabez.ru/zagotovki/kvashenye-ogurtsy-na-zimu-molochnaya-kislota-v-sostave-chistit-stenki-sosudov.html

Огурцы квашеные на зиму, хрустящие, в банках

Опубликовано 23.09.

2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 20 мин Хрустящие квашеные огурцы в банках, приготовленные по этому рецепту, получатся резкими, в меру острыми, с небольшой кислинкой и невероятно ароматные.

Вам понадобятся обычные литровые баночки и капроновые крышки. Огурчики должны стоять 4-6 дней в тёплой комнате, а затем соленья нужно перенести в прохладный погреб, подвал, а в условиях городской квартиры – поставить на нижнюю полку холодильника.

Квашение — старинный способ, с помощью которого и в наше время можно сохранить вкусные овощи зимой. Можно заквасить огурцы как описано в рецепте, а можно приготовить огурцы, квашеные с горчицей. На приготовление понадобится 20 минут, ингредиенты указаны для банки вместимостью 1 л. Соленье будет готово через 40-45 дней.

Ингредиенты:

— огурцы мелкие колючие – 750 г;
— перец чили – 2 шт.;
— чеснок – 2 зуб.;
— смородина красная – 30 г;
— лист хрена – 1 шт.;
— вода фильтрованная – 350 мл;
— укроп, лавровый лист;
— соль каменная – 20 г.

Рецепт с фото пошагово:

Тщательно моем овощи, удаляем все экземпляры с повреждениями и признаками порчи. Обрезаем кончики, чтобы огурчики лучше впитывали рассол.

Читайте также:  Густое варенье из вишни без косточек на зиму – рецепт с фото

На фото набор приправ в который, кроме указанных ингредиентов, можно добавить листочки вишни, смородины или дуба, тмин, черный перец, словом всё то, что обычно кладут в маринады и рассолы. Хрен и стебли укропа разрезаем ножницами на небольшие кусочки.

Баночки моем тщательно, ополаскиваем кипятком. Укладываем огурчики, чередуем с приправами, добавляем проколотые стручки чили, очищенные зубчики чеснока и красную смородину. Заполняем банку до самого верха.

Наливаем воду и сразу сливаем её в сотейник, чтобы точно определить количество рассола. В литровую баночку, заполненную небольшими корнишонами, обычно вмещается около 350 мл воды. В сотейник добавляем каменную соль, ставим на плиту, кипятим 2 минуты.

Остужаем рассол до 40-50 градусов Цельсия, заливаем в банку. Ставим баночку в поддон, убираем в тёмное место, оставляем на 4-7 дней при комнатной температуре.

Через неделю переносим соленье в холодное место. Огурчики будут готовы примерно через 1.5 месяца, за это время завершается процесс квашения.

Подобные заготовки хранятся в погребе 2-3 года без потери вкусовых качеств.

А еще непременно приготовьте помидоры, квашеные в банках.

Источник: https://namenu.ru/9164/Ogurcy_kvashenyee_na_zimu/

Огурцы на зиму в банках — хрустящие

Сезон консервации в самом разгаре, поэтому давайте не будем терять время и сделаем вкусные домашние заготовки впрок! Сейчас самый пик продажи огурцов, а через пару недель уже можно будет закрывать и помидоры. Поэтому сегодня я предлагаю сделать квашеные огурцы на зиму в банках (без уксуса), а чуть позже поделюсь вкусным рецептом закрутки помидоров.

Кстати, огурцы можно не только заквасить (холодный способ) или закатать в простерилизованную тару (горячий способ), а и сделать быстрые маринованные огурчики в пакете, буквально за пол дня!

А квашеные огурцы на зиму, по моему рецепту, получаются очень хрустящими, хорошо пропитываются рассолом и специями, но при этом не пересолены, всего в меру.

Готовятся они очень и очень легко. Пожалуй, это самый простой вариант из тех рецептов заготовок, что я знаю. При этом огурчики получаются что надо – не пересоленными и не слишком кислыми. В общем, зимой такие заготовки очень кстати!

Ингредиенты на 3 л банку:

  • Огурцы – 2 кг
  • Ветки укропа с соцветиями – 3-5 шт.
  • Листья смородины и вишни – по 5 шт.
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Листья хрена – 3-4 шт.
  • Соль – 100-граммовая стопочка

Как заготовить огурцы на зиму без уксуса

Огурчики лучше брать некрупные. Итак, заливаем их часа на 3 холодной водой. Затем моем их хорошенько.

Зелень тоже моем, чеснок чистим.

На дно чистого трехлитрового бутыля складываем половину приготовленной зелени: листики вишни, смородины, чеснок, ветки укропа, листья хрена.

Вот так все будет выглядеть на этом этапе:

Плотненько укладываем огурчики до половины банки.

Затем бросаем оставшийся чеснок и зелень.

И до верха банки наполняем огурцами.

100-граммовую стопочку наполняем солью.

Берем пол-литровую баночку, наливаем в нее холодную воду и размешиваем соль.

Выливаем ее в бутыль к огурцам.

И наполняем его уже до верха холодной водой. Соль — естественный консерватор, поэтому закрутку можно сделать без уксуса.

Накрываем обычной полиэтиленовой крышкой. Переворачиваем бутыль несколько раз в руках. И отправляем его в подвал ждать зимы. В подвале они сами доходят до нужной кондиции. Рассол помутнеет – но в этом нет ничего страшного – так и должно быть. Единственный момент – через пару недель нужно будет долить немного холодной воды – примерно полстакана.

Вот и все, вкусные квашеные огурцы на зиму готовы!

Если же подвала у вас нет, то через 3-4 дня после того, как вы залили огурцы водой с солью, и они к этому моменту уже стали малосольные, воду эту нужно слить в кастрюлю, довести до кипения и обязательно снять образующуюся в процессе закипания пену! Далее, добавить на 3-х литровый бутыль 1,5 ст.л. водки для того, чтобы огурцы 100% не взорвались и просто залить этим кипящим рассолом огурцы и укупорить.

Приятного аппетита зимой!

Источник: http://klassnie.ru/ogurcy-na-zimu-v-bankax-xrustyashhie/

Огурцы, квашеные на зиму в банках холодным способом: 6 простых рецептов

Еще издавна на Руси огурцы было принято квасить, а не солить. Квашеные огурчики обладают кисло-соленым привкусом и приятным ароматом, который мгновенно разносится по всему дому.

Квасили овощи в дубовых бочках — кадках, помногу, чтобы хватило на всю зиму. Сейчас кадки мало у кого есть, но их можно заменить на обычные банки.

Приготовить огурцы, квашеные на зиму холодным способом в банках помогут простые рецепты.

Способы закваски

Главным отличием закваски от соленья является процесс брожения, который длится от 4 до 7 дней. Именно за счет брожения огурцы приобретают кисловатый привкус.

Процесс протекает при комнатной температуре, в прохладном помещении интенсивность снижается. При закваске на 3-4 день на поверхности образуется пенка — ее и нужно снять.

Это верный признак того, что все происходит, как надо, и в скором времени огурчики будут готовы.

Самый простой способ

Продукты:

  • 2-2,5 кг отборных огурцов;
  • 4 ст.л. соли;
  • 5-6 зонтиков укропа;
  • 8-10 горошинок черного перчика;
  • 7-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:

Овощи замачивают в чистой воде и оставляют на 2-4 часа отмокать от земли. Чистые плоды вынимают, промакивают полотенцем и обрезают ножиком концы.

В сухую банку кладут чеснок с перцем и укропом. Сверху на них составляют в ряд огурчики.

Важно! Не нужно набивать банку до самого верха, вода должна покрывать плоды целиком.

Засыпают солью и заливают чистой, но прохладной водой. Прикрывают тару крышкой и оставляют кваситься на 5-7 дней.

По окончании времени сливают рассол с тары в кастрюлю, кипятят и заливают его обратно в банку. Стерилизуют заготовку в кипящей воде 15-20 минут, после чего крышку плотно закрывают и дают таре остыть хотя бы 10-12 часов при комнатной температуре.

Квашеные огурцы с хреном

Чтобы разнообразить вкус заготовки, в нее часто добавляют дополнительные составляющие, например, хрен. Корень хрена лучше брать свежего урожая, он более ароматный.

Ингредиенты:

  • 2,5-3 кг огурцов;
  • 2-3 корня хрена;
  • 5 ст.л. соли;
  • чесночные зубчики — 5-6 шт.;
  • перец, горошек — 3-5 шт.

Приготовление:

Корень хрена моют и снимают верхний слой. Затем ножом или при помощи терки измельчают хрен и кладут на дно чистой тары.

Огурцы моют водой, срезают с них кончики и составляют в банку. Кладут к плодам чеснок и перчик горошком.

В кастрюле немного подогревают воду до температуры 35-40 градусов и растворяют в ней соль. Свежим теплым раствором заливают корнишоны и оставляют в квартире не 5-6 дней для сквашивания.

https://www.youtube.com/watch?v=KYU6-hKTOXY

Когда овощи заквасятся, жидкость сливают и три раза подряд доводят до закипания. Горячей смесью заливают огурцы до самого верха и закатывают крышками.

На хранение убирают в холодильник или в любое прохладное место, где температура не поднимается выше 15 градусов.

Огурцы, квашенные по-деревенски

Если дома есть тазик или ведро, то можно заквасить огурцы по одному старинному способу. Перед приготовлением таз или ведро хорошо моют с порошком соды и обдают несколько раз кипятком.

Состав:

  • корнишоны — 2,5-2,8 кг;
  • укропные зонтики — 5-8 шт.;
  • чесноковка — 1 шт.;
  • соль — 4 ст.л.;
  • пару горошинок гвоздики;
  • 4-5 листочков дуба.

Приготовление:

Огурцы моют и удаляют хвостики. Перекладывают овощи в таз.

Чесноковку чистят от шелухи и разделяют на зубчики. Зубцы добавляют к овощам.

Листики дуба кладут сверху и под плоды, засыпают гвоздику и соль в заготовку.

Наливают в таз 4 литра теплой воды. Сверху на огурцы ставят тарелку и плотно прижимают. На тарелку ставят банку с водой или другой гнет.

Выжидают 5-6 дней, когда закваска кончится. Рассол сливают и кипят 5-6 минут на огне. Огурцы раскладывают по чистым банкам и заливают горячим рассолом. Банки стерилизуют в духовке 10-15 минут, после чего закрывают капроновыми крышками и убирают в погреб после остывания.

Острые квашеные огурчики

Чтобы сделать огурцы немного поострее, в приготовлении используют красный перец чили. Семена предварительно вынимают, иначе заготовка получится чересчур острой.

Ингредиенты:

  • 2-2,5 кг огурцов;
  • 3 ст.л. соли;
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.;
  • укроп — 5 зонтиков;
  • красный перчик чили — 2 шт.

Приготовление:

На дно чистой сухой банки кладут чеснок и укроп. Штабелем выкладывают огурчики.

Красный перец режут небольшими кусочками длиной и шириной не более сантиметра. Кусочки вставляют между огурцами.

Воду немного подогревают (3-3,5 литра) и растворяют соль. Заливают соленую воду в банку и прикрывают горло марлей.

Содержимое квасят в течение 4-6 дней. Когда пены образовываться больше не будет, рассол сливают и кипятят 2-3 раза по 5 минут на плите.

Заливают кипящим рассолом корнишоны и закатывают крышкой. Банку переворачивают и ставят на крышку. В таком виде она должна остыть до комнатной температуры, затем ее убирают на хранение.

Важно! После открытия заготовку хранят в холодильнике не больше, чем один месяц.

С пряностями

Вкус огурчиков можно дополнить листьями свежей смородины или малины, а также вишневыми листиками. Всю листву срывают в день приготовления или за день. Чем свежее будут листики, тем больше аромата и вкуса получат овощи.

Ингредиенты:

  • 3-3,2 кг корнишонов;
  • по 5-6 листьев вишни и черной смородины;
  • укроп семенами, 2 щепотки;
  • чесночные зубчики — 4-5 шт.
  • 4 ст.л. соли.

Приготовление:

У плодов обрезают хвостики и укладывают в банку. Когда один ряд огурцов будет заложен, в междурядья и сверху кладут листья вишни и смородины, чеснок и приправляют щепоткой укропных семян.

Укладывают еще один ряд огурчиков размером поменьше, чем предыдущие. Сверху вновь укрывают остатками листьев и чеснока.

Засыпают в банку соль и приливают 4 литра воды. Взбалтывают содержимое, чтобы соль разошлась по всему объему, и оставляют кваситься на 5-6 дней.

После окончания закваски заготовку стерилизуют в горячей воде не менее получаса. Закрывают крышкой и дают остыть банке. Пробовать огурчики можно через 2-3 недели, когда их вкус станет максимально пряным.

Квашеные огурцы на зиму с горчицей

Если дома есть горчичный порошок, он станет хорошим дополнением к квашеным огурцам. Для любителей ядреных закусок количество порошка в составе можно увеличить в 2 раза. Вместо горчичного порошка подойдет горчица из тюбика, она имеет приятную консистенцию и хорошо смешивается с водой.

Ингредиенты:

  • корнишоны — 2-2,2 кг;
  • соль — 3 ст.л.;
  • укропные зонтики — 5-6 шт.;
  • горчица — 2 ст.л.;
  • чесночные зубчики — 3-4 шт.;
  • 4-6 смородиновых листов.

Приготовление:

С мытых корнишонов обрезают концы и отправляют их в простерилизованную тару. Добавляют к огурчикам зонтики укропа, чеснок и смородиновые листья.

В воде растворяют соль с горчицей и заливают соленым раствором содержимое банки.

Заквашивают огурчики на протяжении 5-6 дней, затем через марлю процеживают сок и кипятят на медленном огне в течение 10 минут.

Внимание! Если количество рассола заметно уменьшилось, добавляют к нему стакан воды.

Рассол разливают в банки и стерилизуют их в кипятке в течение 15 минут. Хранят огурцы в темном месте, вдали от источников тепла. Срок хранения составляет, по меньшей мере, один год.

Квашеные огурцы подают к столу как закуску к мясу или овощам. Их вкус хорошо сочетается с ароматной жареной картошечкой или тушеной капустой. Квашеные огурчики добавляют в солянку или в овощное рагу. Универсальная заготовка всегда пригодится на кухне, если будет стоять под рукой в холодильнике.

Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Delanadache.ru в ленте «Яндекса»Понравился пост? Добавьте его в избранное

Все ваши статьи будут на этой странице.

 

Источник: https://delanadache.ru/retseptyi-kvashennyih-ogurtsov

Ссылка на основную публикацию