Рецепт бисквита, который получается всегда – 3 рецепта с фото

Бисквит классический

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.

Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа «Графские развалины» или некоторых десертов.

Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа «Картошка».Фантазируйте, и пусть все получится вкусно!

Приятного Вам аппетита!

яйца

мука

сахар

ванильный сахар

4 шт
100 г
150 г
15 г (1 ч.л.)

Подготовить ингредиенты.

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).Муку просеять 1-2 раза.Белки отделить от желтков.

Совет

Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.

Белки поместить в чистую миску или чашу миксера.

Взбивать белки на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены (до мягких пиков).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться (будьте внимательны и не перебейте белки).

Третью часть взбитых белков добавить к желткам.

И аккуратно, сверху-вниз, перемешать силиконовой лопаткой.

Добавить в желтковую массу просеянную муку.

И хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки.

И очень аккуратно, движениями сверху-вниз , как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи — муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут. Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет 1. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Совет 2. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.

Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/114-biskvit-klassicheskii

Пошаговый рецепт бисквита который всегда получается с фото и видео

Здравствуйте, дорогие друзья!

Присаживайтесь поудобней. Наливайте чайку с бубликом. Сегодня мы с вами поговорим о наболевшем.

Каждый день, каждый Божий день, мне приходится читать безнадежные матерные причитания о том, что «жизнь не удалась», «какая ж из меня жена» и «безалаберная мать», если я даже бисквит нормально не могу испечь. Это, конечно, все очень печально и грустно. Но сегодня настал ваш звездный час.

Важно не что делать, а как делать

Сегодня вы выкинули в мусорное ведро свой последний неудавшийся бисквит. Ибо сегодня вы узнаете рецепт бисквита который всегда получается.

Я не стану вам давать рецепты индийских и марокканских бисквитов на кипятке, масле, кефире, соде и т. д. Я даже не стану вам здесь писать заклинания, привороты и магические ритуалы типа «киньте щепотку высушенных лапок стрекозы» и «залейте все это настойкой из коры баобаба».

Я, как адепт ортодоксального подхода в кондитерском деле, считаю, что классический бисквит должен всегда делаться с опеределенным, давным-давно рассчитанным до грамма набором продуктов. Решающую роль в том, чтобы добиться стабильно успешного результата играет способ приготовления бисквита.

Поэтому сегодня я поделюсь с вами рецептом, который я узнала от своей учительницы кондитерского дела, шефа-кондитера одной очень крутой афинской кондитерской.

Вот, кстати, мой любимый тортик в ее исполнении:

Воздух — вот самая важная составляющая бисквита

Известно, что бисквитное тесто, как и любой другой десерт, основанный на «воздухе», является очень капризным. Что я имею ввиду? Известную пышность и легкость бисквиту придает именно наполнение теста достаточным количеством воздуха. И, разумеется, очень важно этот воздух на протяжении всего процесса подготовки, выпечки и последующего охлаждения сохранить.

Если вы приспособитесь правильно печь бисквит, вы поймете, что это один из самых простых и быстрых видов выпечки.

Здесь нам очень и очень важно четко придерживаться всех требований и быть очень острожными во всех своих телодвижениях. Только в этом случае мы получим желаемый результат.

Забудьте о возможных экспериментах типа: я решила сэкономить яйца, я решила добавить побольше муки и другие подобные «я решила». Здесь ничего не нужно решать, наши гениальные средневековые предки уже все давно решили.

Как правило, бисквит используется в качестве основы для торта, но вполне может быть употреблен и просто так. В этом случае рекомендую добавить апельсиновую цедру.

Основные способы приготовления бисквита

В кондитерской практике существует два основных способа приготовления классического бисквита:

  1. взбить яйца с сахаром, не отделяя белки от желтков или
  2. отделить белки от желтков и взбить их с сахаром по отдельности

Все известные мне шефы никогда не отделяют белки от желтков. При наличии мощного миксера необходимости в этом нет. Это экономит кучу времени и значительно снижает вероятность неудачи.

И это жирный плюс, если вы хотите, чтоб ваш бисквит всегда получался. Поочередное взбивание белков и желтков может не лучшим образом сказаться на качестве бисквита, получаемого на выходе.

Ведь основа бисквита — это воздух и чем меньше лишних движений мы совершаем, тем больше воздуха остается в целости и сохранности.

И обязательно прежде, чем приступить, прочитайте: 10 заповедей для безупречного бисквита, а также 5 ошибок, которые мы допускаем при выпекании бисквита.

Для бисквита нам понадобится всего ничего

(взвешивайте все с точностью до грамма):

  • яйца — 225 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • соль — 1 гр.
  • ванилин — на кончике ножа
  • мука — 75 гр.
  • крахмал — 75 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.
  • цедра 1 апельсина — по желанию

Без чего никак не обойтись?

  • Пожалуй, самым важным условием для того, чтобы ваш бисквит всегда получался, является наличие хорошего матерого миксера. Если такового нет, то на безупречный результат лучше не рассчитывать. В идеале желательно приобрести планетарный миксер. Для тех, кто в танке — это настольный миксер с чашей, который помимо того, что вращается вокруг своей оси, еще и вращается по всей окружности чаши, выполняя тем самым всю «грязную» работу за вас. То есть, вы покидали все ингредиенты в чашу, нажали на кнопку и дальше занимаетесь своими делами. Это одно из гениальнейших изобретений человечества, согласитесь!

Правильная консистенция взбитых яиц

  • Степень пышности яиц, как мы уже здесь выяснили, тоже может стать причиной неудачного бисквита. Поскольку мощность миксеров у всех разная, нельзя с точностью сказать время взбивания яиц. Ориентировочно я даю от 5 до 10 минут максимум. Главный показатель, который имеет значение, — пышная побелевшая масса с мелкими пузырьками воздуха на поверхности.Если вы будете продолжать взбивать яйца, то: сначала ваша масса станет слишком густой, и вам сложно будет вмешать в нее муку, а затем пышность и вовсе начнет опадать. На 2−3 бисквите вы уже на глаз смело сможете определить нужную степень пышности.
  • Температура выпекания бисквита тоже является крайне важным фактором. Если вы выставите слишком высокую температуру, например 180º, как советуют многие источники, то очень велика вероятность того, что бисквит, зарумянясь снаружи, останется сырым внутри.

Итак, приступим.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится позже для эластичности бисквита.
  2. Разогреваем духовку до 150º. Дно разъемной формы диаметром 24 см смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой для выпечки.

    В отдельной миске просеиваем муку, смешанную с крахмалом (крахмал нам нужен для того, чтобы бисквит: а) был более воздушным, б) не крошился при нарезке).

  3. В чашу миксера кладем яйца, соль, щепотку ванилина, при желании тертую цедра апельсина и с помощью насадки «венчик» взбиваем все вместе в течение 5−10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер от 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.

  4. При появлении пены постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать.
  5. Через 5−10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.

  6. Во взбитые яйца всыпаем муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру всегда в одном направлении.
  7. Отделяем пару ложек бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло.

    Перемешиваем масло с тестом и вводим эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы. Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.

  8. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.
  9. Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то бисквит готов.

  10. Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 10 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
  11. После этого вынимаем бисквит и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит, снимаем пергаментную бумагу и перекладываем на решетку до полного остывания.
  12. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи, лучше оставьте его подсохнуть на ночь.

А чтобы все хорошенько закрепить, я сняла для вас небольшой ролик по приготовлению бисквитного теста. Видеомейкер с меня, конечно, не фонтан, но лучше уж так, чем ничего.

Все шаги нужно выполнять именно в такой последовательности, чтобы наше тесто ни минуты не «простаивало без дела». Только в этом случае бисквит получится высоким, пышным, мягким и вкусным. Такой бисквит будет получаться у вас всегда!

Готовый бисквит хранится не больше 2 дней в герметичном контейнере, 3 дня в холодильнике, завернутый в пищевую пленку, и до 30 дней в морозильной камере.

А здесь можно подобрать крем для бискитного торта.

Желаю вам успехов в выпекании самого лучшего бисквита! Делайте все по правилам и у вас непременно получится, а если возникнут вопросы, пишите в комментариях.

На связи была Ольга Афинская.

Удачи вам, любви и терпения. И пышных бисквитов.

Всё. Пока. Пока.

До новых встреч.

Источник: http://sladkiexroniki.ru/retsept-biskvita-kotoryiy-vsegda-poluchaetsya/

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления.

Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме.

Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются.

Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал).

Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают.

Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Читайте также:  Куриная ветчина в бутылке – рецепт приготовления с фото

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца 120 г сахара 120 г муки

и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски.

Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность.

Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать.

Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет.

Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты.

Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом.

Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух.

Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста.

Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным.

В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием.

Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

 

  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала. 

Источник: https://domashniy.ru/eda/pyshnyy-biskvit-retsept-i-tekhnologiya-mastera/

Рецепт пышного бисквита

Сегодня предлагаем классический рецепт пышного бисквита, который подойдет для изготовления различных тортов и других десертов. Здесь нет ни соды, ни разрыхлителя — тесто хорошо поднимается за счет белков, взбитых в «воздушную», крепкую массу. 

Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа и смазать любым сладким кремом или же порезать кубиками и задействовать в формировании тортов наподобие «Панчо». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным. Однако в процессе приготовления есть некоторые нюансы, о которых расскажем ниже.

Ингредиенты:

  • яйца — 6 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 160 г;
  • ванильный сахар — 1 пакетик (10-12 г);
  • сливочное масло (для смазывания формы) — 5-10 г.

Классический рецепт пышного бисквита с пошаговыми фото

Как сделать бисквитное тесто

  1. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем при минимальной скорости миксера до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капельки желтка, иначе взбить белки до желаемой консистенции уже не получится.

    Также обратите внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не осталось следов жира или каких-либо соринок. Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.

  2. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем половину нормы сахара.

    Увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно тщательно взбить белки, бисквит не получится пышным.

  3. Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Энергично растираем до однородности.

    Можно работать венчиком, обычной вилкой или миксером, но в любом случае нужно получить значительно увеличившуюся в объеме массу светлого оттенка.

  4. К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси.

    Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.

  5. Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу (по кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть).

  6. Берем небольшую разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким). Дно застилаем промасленным пергаментом, а стенки формы изнутри смазываем небольшим кусочком сливочного масла. Наполняем форму подготовленным тестом.

    В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.

  7. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем порядка 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке). Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не хлопать дверцей духовки, а первые 20 минут ее лучше совсем не открывать.

    Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, немного снижаем температуру, чтобы наш бисквит не подгорел и хорошенько пропекся внутри. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.

      Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей до полного остывания.

  8. Аккуратно снимаем разъемный борт с остывшего бисквита. Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы.

    Накрываем бисквит салфеткой и перед формированием торта оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).

В нашем рецепте мы постарались подробно расписать все тонкости и нюансы в изготовлении классического пышного бисквита, но если вдруг он у вас опал — не переживайте! Под слоем крема это будет почти незаметно, а в качестве тренировки просто практикуйте выпечку бисквита почаще. Этот процесс требует сноровки и кулинарного опыта, также многое зависит от особенностей конкретной духовой печи. Здесь все познается только путем проб и ошибок! Удачи!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Источник: http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/klassicheskij-recept-pyshnogo-biskvita.html

Как приготовить бисквитное тесто, рецепт

Написал Dasha | в категории Молодой хозяйке, Рецепты особого случая 02.05.2012

Общее время готовки – 0 часов 45 минут 
Активное время готовки – 0 часов 20 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 276 ккал
Количество порций – 8 порций

Как приготовить бисквитное тесто

Ингредиенты:

Яйцо — 4 шт.
Сахар — 120 г
Мука — 120 г (высшего сорта)

Приготовление:

Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.

Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).

Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца.

То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены.

Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса.

У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.

Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.
Вам могут понравиться эти рецепты?

Источник: https://menunedeli.ru/2012/05/kak-prigotovit-pravilnoe-biskvitnoe-testo-recept-s-foto/

Как приготовить бисквит: простой классический рецепт, крем, пропитка

Главная страница / Десерты

Бисквит – это довольно популярный и очень вкусный десерт. В наши дни довольно сложно встретить человека, который ни разу бы не лакомился бисквитными изделиями. Это могут быть торты, пирожные или другие неповторимые лакомства, которыми хозяйки радуют своих домочадцев. Как приготовить бисквит пышным и нежным?

Приведенные ниже рецепты и некоторые советы по выпеканию подобных блюд помогут разобраться во всех тонкостях этого процесса.

Легенды о первом бисквите

Самые первые упоминания об изделиях из бисквитного теста появились в Англии, ближе к 15 веку. Моряки, собираясь в длительные плавания, буквально забивали трюмы «корабельными бисквитами».

Второе их название – морские сухари. Они не портились при повышенной влажности, на них не появлялась плесень как на других продуктах.

Поскольку в составе отсутствовало сливочное масло, их можно было есть даже к концу плавания.

Распространение такой простой бисквит получил немного позже, когда на корабле один из подданных королевы попробовал простецкую пищу моряков. Ему настолько понравился его вкус, что он решил такое блюдо достойным королевского стола.

С этого момента морские бисквитные сухарики превратились из подсушенных кусочков теста во вкусные и нежные пирожные, которые прослаивали джемами, кремами, а также другими сладкими прослойками.

С 17 века королевские бисквитные десерты получили распространение во Франции. Далее их стали готовить в Австралии, а в 18 веке открыли даже палатку под названием Arnott.

Сейчас эта фирма известна своими десертами на всю страну и поставляет их в половину стран мира. Если первое время бисквиты выпекали только лучшие повара очень богатых домов, то сейчас их можно увидеть практически в каждом доме.

В начале 20 века в Америке стали выпекать шифоновый бисквит с добавлением масла. Такой десерт имеет влажную, но легкую текстуру и не нуждается в дополнительной пропитке. Он прекрасно сочетается с крицей, орехами, ванилью или какао. Очень вкусным получается творожный бисквит.

Способы приготовления бисквита

Классический бисквит содержит только яйца, муку и сахар. Существует два способа приготовления этого десерта:

Горячий способ используют, чтобы получить более плотный корж, который не осядет во время выпечки, а холодный чаще применяют, если планируют приготовление рулета. Однако, современные хозяйки предпочитают именно холодный способ, как более простой.

Холодный способ

Яйца, подготовленные для бисквита, заранее вынимают из холодильника. Затем разделяют белки и желтки по разным чашкам. В одной взбивают желтки вместе с половинкой сахара, как говорят, добела или до полного растворения крупинок. Во второй чашке взбивают белки до увеличения объема примерно в 5-6 раз, а ближе к концу взбивания досыпают сахар.

Обе массы аккуратно смешивают, используя деревянную или силиконовую лопатку. Движения должны быть направлены строго сверху вниз, но не по кругу. Делать это нужно медленно, постепенно смешивая белковую смесь к желтковой. Если все сделано правильно, бисквит получится великолепным.

Горячий способ

Испечь бисквит горячим способом тоже несложно. Для этого потребуется водяная баня. Ее можно устроить, используя две кастрюльки разного диаметра. При этом маленькая емкость должна хорошо держаться на краях большой.

Далее в маленькую кастрюльку выкладывают яйца, их взбивают на максимальной скорости до того момента, пока смесь не подогреется до 40-50 градусов.

Не выключая миксер, переставляют емкость на стол и продолжают постоянно взбивать, пока масса не станет комнатной температуры. После этого можно добавить сахар, муку и еще раз все взбить.

В результате после выпекания получатся прекрасные коржи, которые не осядут, а при нажатии пальцем легко вернут свою форму.

Лучшие рецепты приготовления бисквита

Предлагаем вам ознакомиться с самыми лучшими рецептами приготовления бисквитных изделий. Надеемся вы оцените их по достоинству.

Классический рецепт бисквита

Для приготовления вкусного, пышного бисквита нам потребуются совсем простые ингредиенты:

  • песок сахарный 250 грамм;
  • мука высшего сорта полный стакан;
  • куриные яйца 4 шт.;
  • немного ванилина.

Как приготовить:

Сделать бисквит по этой рецептуре довольно просто. Яйца нужно предварительно вынуть из холодильной камеры. Далее белковую часть нужно отделить от желтков, перелить в глубокую емкость и начать взбивать. В процессе взбивания в смесь частями добавляют сахар. Делают это медленно, по одной ложке, не прекращая взбивания. Сюда же можно добавить ванилин.

Когда белковая масса станет густой, плотной, нужно небольшими порциями добавлять желтки, не останавливая при этом миксер. После в полученную смесь понемногу просеивают муку и аккуратно вымешивают деревянной лопаточкой в направлении снизу вверх.

Полученное тесто выливают в форму, предварительно промазанную любым маслом, затем отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Время выпекания обычно составляет не более 20-25 минут. Готовый десерт переворачивают на тарелку, ему дают ему остыть. Такой простой рецепт бисквита без проблем получится у каждой хозяйки.

Рецепт шоколадного бисквита

По этому несложному рецепту получается нежный, мягкий, пышный бисквит с великолепным шоколадным вкусом. Для него не потребуется каких-либо изысканных ингредиентов. Его выпекают обычно цельным, а уже потом разрезают на коржи.

Необходимые ингредиенты:

  • мука высшего сорта 2 стакана;
  • кефир 1 стакан;
  • какао-порошок 4 ст. л.;
  • яйца куриные 3 штуки;
  • сливочное масло половина пачки;
  • стакан сахарного песка;
  • сода, разрыхлитель, ваниль;
  • лимонный сок 1 ч. л.;
  • цедра апельсина.

Как приготовить:

Готовят шоколадный бисквит следующим образом. Масло сливочное растирают с сахарным песком добела, затем постепенно добавляют по одному яйцу не переставая взбивать миксером. Далее вливают кефир, добавляют гашеную лимонным соком соду, цедру.

Муку смешивают с ванильным порошком, разрыхлителем и какао. Полученное тесто тщательно вымешивают. Оно по внешнему виду должно напоминать сметану. Далее всю массу выливают в форму и выпекают. На дно предварительно можно положить пергамент.

Бисквит на кефире – легкая и вкусная выпечка, которую сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Такой ароматный сладкий десерт прекрасно подойдет к вечернему чаепитию. По такому же принципу можно приготовить бисквит на сметане или на молоке, они получаются не менее вкусными и воздушными.

Рецепт бисквита, который всегда получается

Любой бисквитный десерт довольно прост в приготовлении. Однако, многие хозяйки жалуются на то, что испечь хорошее по внешнему виду лакомство не всегда получается. То тесто, суховато, то форму потерял – опал.

Следующий рецепт будет настоящим помощником начинающим хозяйкам, а результатом станет бисквит, который получается всегда. В процессе приготовления отсутствует этап отдельного взбивания белков и желтков, из-за которого часто получаются неудачи.

В большую чашу просеивают муку, смешивают ее с двумя ложками крахмала, а также разрыхлителем.

Далее четыре очень крупных яйца взбивают с добавлением четырех столовых ложек кипятка до появления крупных, устойчивых пузырей.

Затем в эту смесь добавляют сахар и продолжают работать миксером еще несколько минут, пока объем смеси не увеличится примерно вдвое. После постепенно всыпается мука, и вся масса аккуратно перемешивается до однородности. Такой бисквит на кипятке выпекается не более получаса.

Медовый бисквит

В пост можно тоже побаловать себя вкусным медовым десертом. Рассмотрим способ приготовления этого лакомства.

Чтобы испечь медовый бисквит потребуются:

  • мука 0,5 кг;
  • сода 2 ч. л.;
  • мед 4-5 больших ложек;
  • вода чуть меньше стакана;
  • песок сахарный 200 грамм;
  • свежий корень имбиря 10 грамм;
  • масло постное 200 грамм.

Как приготовить:

Медовый бисквит получается легким и нежным. Сначала сахар с медом растворяют в слегка горячей воде. Просеянную муку смешивают с содой, добавляют яйца, немного соли и в эту смесь вливают постное масло вместе с получившимся сиропом.

Всю массу хорошо перемешивают. Десерт выпекают около 50 минут в подогретом духовом шкафу. Постный бисквит очень любят дети, если промазать его клубничным или другим вареньем.

Бисквит на лимонаде

Этот рецепт довольно оригинален, но бисквит, приготовленный таким образом, получается просто шикарным. Для его приготовления необязательно покупать лимонад, подойдет стакан любой сладкой газированной воды.

Помимо этого нужно подготовить:

  • куриные яйца 4-5 крупных;
  • сахар 1 стакан;
  • масло растительное (строго без запаха) – 2/3 стакана;
  • мука чуть меньше 0,5 кг;
  • разрыхлитель, ваниль.

Как приготовить:

Яйца тщательно взбивают миксером вместе с сахарным песком до того момента, пока не растают все крупинки. При этом масса должна стать больше объемом в несколько раз. Далее добавляем лимонад, растительное масло и все перемешиваем. Муку смешивают отдельно с ванилью, разрыхлителем, затем обе смеси соединяют и еще раз усердно перемешивают.

Можно легко приготовить бисквит в мультиварке. Ее чашу смазывают маслом сливочным, выливают туда тесто, затем выпекают. Мощная бытовая техника справится с такой задачей за один час, более слабые мультиварки – за 1,5. После звукового сигнала крышку нельзя открывать еще минут 15, чтобы десерт не осел.

Многие хозяйки для выпечки используют микроволновую печь. Бисквит в микроволновке получается таким же пышным и вкусным.

Пропитки и заварной крем для бисквита

Довольно часто десерт получается суховатым и требует дополнительной пропитки. Так чем пропитать бисквит?

Для этих целей можно использовать все, что есть под рукой. Если в холодильнике остались остатки ликера, коньяка или какой-либо настойки, можно приготовить сироп для пропитки бисквита. Для этого 5 ложек сахара смешивают с водой и держат на огне до закипания. Затем полученную смесь хорошо остужают, добавляют в нее ванилин, а также ложку любого имеющегося спиртного напитка.

Замечательная пропитка для бисквита получается из смородины. В закипевшую воду добавляют сахар, смородиновое варенье и держат на крошечном огне до полного растворения ингредиентов. Таким же образом можно приготовить сироп из любого варенья.

Промазывать бисквитные изделия лучше всего заварным кремом. Приготовить его несложно.

Четыре куриных яйца разбивают в чашку, затем перемешивают при помощи венчика со стаканом сахарного песка и 3 ложками муки. Масса должна получиться полностью однородной.

Полученную смесь медленно выливают в кипящее молоко, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, кастрюлю можно снимать с огня.

Правила и тонкости выпечки

  1. Качество бисквитного десерта во многом зависит от правильно взбитых яичных белков. Чтобы пена получилась крепкой нужно всегда иметь под рукой соль, или капельку лимонной кислоты. Опытные повара не рекомендуют использовать для приготовления бисквитного лакомства дешевую, низкосортную муку. Если мука плохая, тесто, а впоследствии десерт, получатся не очень хорошими.
  2. Также стоит обращать внимание на качество куриных яиц. Они должны быть крупными, потому что в таких экземплярах больше белка и обязательно свежими. Отделять белки от желтков нужно очень осторожно, если хотя бы одна желтковая капелька попадет в белок, тесто придется готовить горячим способом. Для взбивания яиц следует использовать только чистую, сухую посуду. Если на ней останется, хоть капелька жира, взбить правильно тесто не получится. Еще один небольшой секрет, если в тесто добавить немного крахмала, то десерт получится более пористым и более плотным.
  3. Также следует помнить, что при выпечке бисквита нельзя открывать духовой шкаф. Небольшое проникновение прохладного воздуха быстро осадит десерт и хорошего торта из него уже не получится. Вынимать бисквитные изделия из духовки нужно только через 15 минут после окончания приготовления. Разрезать готовый корж можно только после полного остывания. Лучше, если это произойдет через несколько часов. Поэтому бисквитные торты рекомендуют готовить именно с вечера, чтобы утром корж легко резался.

Источник: https://eatok.ru/deserty/kak-prigotovit-biskvit-prostoj-klassicheskij-recept-krem-propitka.html

Бисквит рецепт приготовления с пошаговыми фото

Билась я над рецептом хорошего бисквита долго, лет двадцать. А потом плюнула и пекла торты и пирожные из других, более покладистых видов теста. Но, где-то в глубине моего естества, притаилась тоска-кручина по высокому нежному и пористому красавцу. Забегая вперед скажу, что я таки нашла свой любимый простой бисквит рецепт для торта.

Муж мой, как водится, любил кондитерские изделия именно из этой злосчастной яичной  болтушки, которая  никак не хотела в духовке расти.  Лепешки, задуманные бисквитами, бодро превращались в пирожное «Типакартошка» или «Вродерафаэло». Хотелось же просто бисквитного торта без ухищрений!

Когда недостаток сладкого в крови повышался до критической точки и просто хотелось немного «пошляться по  Европам» и отдохнуть от сельской тишины и свежего воздуха, мы с мужем отправлялись обычно в близлежащий Будапешт.

О, в тамошних кондитерских, которые гордо зовутся «цукраздо», можно поселиться навсегда! Марихуана по сравнению с одурением от вида,  вкуса и непомерного количества употребленных внутрь меренг, пралине и прочих марципанов — просто  детская шалость! Ну, я так по крайней мере думаю.

На память о бурном пребывании в мадярской столице был куплен однажды бисквитный торт, рецепт которого держится в глубокой тайне.

Это нам конфиденциально сообщил, подведя взор к хрустальной люстре, менеджер очень известной будапештской кондитерской «Жербо». Маленький тортик, от силы кило весу, существенно облегчил наш карман.

Видимо, кондитерский шедевр не желал быть съеденным на чужбине и предпочел умереть на Родине. В спешке я просто забыла его в номере гостиницы.

Бисквит пошаговый рецепт которого  я сегодня выставлю на ваш суд, появился на свет в родных пенатах путем «скрещивания» израильского с нижегородским (в прямом смысле)  Им и делюсь! Он всегда удается и радует нежным вкусом.

Общие требования для приготовления удачного бисквита

  1. Посуда для сбивания белков должна быть тщательно обезжирена — помыта  содой, а потом протерта  спиртом или водкой.
  2. Яйца должны быть комнатной температуры.

  3. Белки от желтков отделять тщательно, каждое яйцо отдельно, чтобы в уже чистые белки не попала капелька желтка.

  4. Ничего не бойтесь — иначе  бисквит не получится! Пойте любимую песню, вспоминайте таблицу умножения, но только не бойтесь!

Бисквит рецепт с фото

Классический рецепт простого бисквита для торта

Ингредиенты

Нам понадобятся на  форму для торта диаметром 24 см:

Яйца средней величины                                                   8 штук

Сахар                                                                                       280 грамм

Мука                                                                                       280 грамм

Ванильный сахар                                                                 10-15 грамм

Водка, коньяк или любой крепкий алкоголь             2 столовые ложки

Соль                                                                                         щепотка

Тщательно разделяем  яйца на белки и желтки. Белки со щепоткой соли начинаем взбивать сначала на низких оборотах,  потом на средних и высоких оборотах до  мягких пиков.

Затем понемногу, буквально по чайной ложке, начинаем добавлять в белки сахар смешанный с ванильным сахаром, взбиваем на больших оборотах. Продолжаем взбивать, пока не используем весь сахар.

Белки должны взбиться в тугую пену.  Но излишне взбивать их тоже не надо!

Теперь добавляем к белкам желтки  — просто выливаем их в посуду, где у нас уже готовые белки. Помните, мы так  поступали, когда занимались изготовлением мороженого? Хорошенько взбиваем на средних оборотах все вместе, пока масса не станет однородной по цвету. Это занимает меньше минуты. Теперь вливаем в смесь водку, перемешиваем на  средних оборотах миксера.

Мука к этому времени у нас уже должна быть просеяна. В три приема добавляем муку, осторожно мешая бисквитную массу сверху вниз. Следим, чтобы  мука размешалась, как следует.  Дно формы смазываем  сливочным  маслом или смальцем, посыпаем мукой.

Выливаем  тесто в форму, разравниваем его.  Теперь самый интересный момент. Форму надо раза два-три с небольшой высоты ударить об стол или пол — как Вам больше нравится. Таким образом выйдет излишний воздух.

Этот процесс я не засняла, так что поверьте на слово!

Печем бисквит около 45 минут при 190-200С.  Желательно хотя бы  минут сорок не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяем лучинкой. Если после втыкания в тесто она остается сухой, то наш бисквит готов. Осторожно, но решительно обводим ножом вокруг формы, раскрываем ее.  Снимаем готовое изделие со дна формы с помощью  широкого ножа.

Бисквитная заготовка должна остывать на решетке, чтобы ее дно не отсырело.

Еще одна фишка —  нажать потихоньку через полотенце на верхушку коржа —  так выйдет лишний воздух. При этом вершок после остывания будет красивым и ровным.

Полученную заготовку можно использовать для приготовления торта не раньше, чем через сутки. В этом случае она будет хорошо резаться и при пропитке сиропом не станет мокрой и тяжелой. Я могу разрезать шайбочку из восьми яиц на 4-5 частей. Резать надо вот так: сначала намечаем по всей окружности пласт нужной толщины. Затем крутим прорезаем  ее движением вперед и по кругу.

Это был классический рецепт самого простого домашнего бисквита — без добавок, разрыхлителя и прибамбасов, приготовленного из разделенных желтков и белков. Похожим образом можно сделать, например, ореховый бисквит. В этом случае часть муки или даже всю муку можно заменить подсушенными (не жареными!) и размолотыми  грецкими, лесными орехами или миндалем.

Простой рецепт орехового бисквита

Нам понадобятся:

Яйца                                                                           8 штук

Мука и орехи                                                           280 грамм

На каждое яйцо —  35 грамм муки или 35 грамм орехов — вот и заменяйте их, как хотите, в любых соотношениях!

Можно  готовить из одних орехов, совсем без муки.

Сахар                                                                         280-300 грамм

Ванильный сахар                                                    10 грамм

Соль                                                                            щепотка

Водка                                                                         2 столовые ложки

Технология приготовления — такая же, как и в рецепте классического бисквита.  Похожим образом делается шоколадный бисквит, о котором можно почитать тут.   Можно комбинировать  эти бисквитные заготовки по своему усмотрению и получать  вкусные торты. Но об этом — как-нибудь в следующий раз!  И обязательно напишите (если будете печь), понравился ли вам мой рецепт.

Всегда Ваша

Ирина

Источник: http://ribchansky.com/bisqit-recept/

Ссылка на основную публикацию