Малосольные хрустящие огурцы на зиму рецепт с фото

Малосольные огурцы — 4 рецепта быстрого приготовления

Малосольные огурцы — суперская закуска. Хочу предложить самые быстрые рецепты приготовления хрустящих, с умопомрачительным запахом укропа и чеснока, с горчинкой перца и горчицы огурчиков.

Они не готовятся впрок и съедаются очень быстро. Сколько бы я не пробовала, они все разные. У каждой хозяйки свои фишки. В каждом рецепте по желанию можно менять набор пряностей, уложить, то, что есть под рукой. Самое главное, чтобы их объем был не более 7 % от веса огурцов.

Готовятся они в кастрюлях, банках различной емкости, пакетах. Заливаются холодным, горячим рассолом, а в некоторых рецептах вообще готовятся без него. В последнее время стали очень популярны быстрые, почти моментальные варианты приготовления. Вот, пожалуй, с них я и начну.

Быстрый рецепт приготовления малосольных огурцов в пакете

Этот рецепт, я бы назвала не просто быстрый, а моментальный. Малосольные огурчики можно есть сразу после приготовления. Здесь не надо готовить рассол и емкости. Огурчики в пакете готовятся очень просто и быстро.

Ингредиенты:

огурцы — 1 кг
чеснок — 4 зубчика
мягкие стебли укроп и зонтики — 50 гр.
зеленый жгучий перец — по вкусу
зелень кинзы — 20 гр.
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
черный перец горошком — 5-8 горошин
кунжутное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Сами по себе огурцы не имеют ярко выраженного вкуса и запаха. Чтобы они получились ароматными их надо напитать ароматами пряностей.

Огурчики промываем, просушиваем, сортируем по размеру. Стараемся брать одного размера, так они просолятся равномерно, и эстетичный вид еды играет не последнюю роль. А еще они должны быть пупырчатые, с плотной мякотью и без пустот внутри. У огурцов отрезаем кончики и нарезаем их вдоль на четыре части.

Молодой чеснок, делим на зубки. Раздавливаем их плоской стороной ножа, присыпаем немного соли и мелко-мелко рубим.

Нарезаем зелень укропа. Лучше брать мягкие стебли, в них больше сока. Также немного присыпаем солью и мелко шинкуем. Моментально выделяется сок и аромат укропа.

Черный перец горошком раздавить в ступке. И сразу почувствуете его свежий аромат.

Это еще ничего, сейчас мы добавим запах кинзы и жгучего зеленого перца. Эти два ингредиента берем в малом количестве, мелко нарезаем.

Представляете, какой потрясающий запах стоит, на кухне! И сейчас весь этот букет вкусов и ароматов мы передадим огурцам.

Теперь берем плотный полиэтиленовый пакет и отправляем в него всю нашу ароматическую смесь, нарезанные огурчики. Добавляем соль, сахар и кунжутное масло.

Всё! Осталось совсем немного. Нарезать черный хлеб, налить холодную водочку.

Завязываем пакет, перемешиваем все содержимое и энергично встряхиваем.

Выкладываем на тарелку и подаём на стол. Запах, аромат и вкус просто — невозможно описать словами! Приятного вам аппетита и пития!

Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле

Ингредиенты:

огурцы — 2,5 кг
чеснок — 10 гр.
мягкие стебли укроп и зонтиками — 100 гр.
листья черной смородины — 10 гр.
корень хрена — 15 гр.
эстрагон — 15 гр.
листья кориандра, базилика — 10 гр.
красный горький перец — 1 стручок
вода — 4 л
соль — 200 гр
сахар — 100 гр

Приготовление:

Огурцы собираем, сортируем по качеству и размеру. Выбираем с нежной кожицей с пупырышками и мелкими черными щипами. Тщательно промываем в двух-трех водах.

Зелень также тщательно промываем. Используем зонтики укропа, стебли режем кусочками.

Берем листья и корень хрена. Корень чистим и нарезаем небольшими кусочками, можно настрогать.

Красный стручковый горький перец положим целиком, семена надо вычистить.

Молодой чеснок чистим и делим на зубки. Кожуру чистить не надо, она ещё молодая и нежная. Зубки раздавливаем плоской стороной ножа.

Также можно добавить листья черной смородины или вишни, листья дуба, зелень сельдерея, эстрагон, кориандр и другие пряные растения.

Всю смесь пряностей делим на три части.

Берём чистую эмалированную кастрюлю на 5 литров, на дно выкладываем первый слой подготовленной зелени.

У огурцов обрезаем кончики и укладываем в кастрюлю насыпью, потом — второй слой пряностей, на него доверху огурцы и укрываем оставшейся частью зелени.

Чтобы приготовить рассол, берем 50 граммов соли, 25 грамм сахара на 1 литр воды. Кипятим воду, растворяем составляющие, добавляем специи. Кипятим 3-5 минут, выключаем и охлаждаем.

Заливаем огурцы, сверху ложим плоскую тарелку и на неё ставим груз, так чтобы всё было погружено в жидкость.

Накрываем кастрюлю плотной тканью и выдерживаем при комнатной температуре 12 часов. После полного охлаждения кастрюлю ставим в холодильник, охлаждаем огурцы. И можно подавать на стол.

Классический рецепт малосольных огурцов на 3-х литровую банку

Ингредиенты:

свежие огурцы — сколько войдет
чеснок — 4 зубчика
мягкие стебли и зонтики укропа — 50 гр.
соль — 60 гр.
сахар — 30 гр.
листья хрена и черной смородины — 50 гр.

Приготовление:

Классический набор ингредиентов на 3-х литровую банку предусматривает обязательное присутствие укропа и чеснока. А для усиления вкуса и аромата можно добавить базилик, чабер, листья вишни или черной смородины, листья сельдерея и петрушки, кориандра. Для больше хруста — листья дуба и корень хрена. Любители остренького могут добавить красный горький перец.

Свежесобранные огурчики хорошо промываем, обрезаем кончики. Если они были собраны за день-два до переработки, то их надо отмочить в чистой холодной воде 3-6 часов. Так они напитаются водой и восстановят свежесть.

В трехлитровые банки закладываем укроп, чеснок. Огурцы стараемся выбирать одного размера, так они лучше просолятся, и заполняем банку. В данном случае способ укладки не имеет особого значения, просто стараемся уложить их в банку поплотнее.

Готовим 6-8 процентный раствор соли. Заливаем огурцы в банке, закрываем горлышко плотной тканью, и оставляем для брожения на ночь.

Утром отправляем банку в холодильник на охлаждение, а к обеду малосольные хрустящие огурчики, приготовленные по классическому рецепту готовы. Приятного аппетита!

Хрустящие огурцы — рецепт в горячем рассоле

Готовить по этому рецепту, мне нравится больше всего. Огурчики готовы через сутки и при хранении в холодильнике, есть их можно целую неделю.

Весь процесс приготовления аналогичен рецепту быстрого приготовления малосольных огурцов в кастрюле. Мы его рассмотрели выше.

Только заливать будем огурцы горячим рассолом. Затем оставляем при комнатной температуре на ночь. Утром ставим охлаждать в холодильник. И уже к обеду можно их подавать на стол. А чтобы они получились хрустящими — не забываем их вымочить, настрогать корень хрена, добавить листья дуба.

В этом видео вы можете посмотреть своими глазами, как это делать.

Заготовки продолжаются, встретимся в следующий раз. В комментариях можете поделится своими интересными рецептами и пожеланиями.

Источник: https://prostoi-recept.ru/malosolnye-ogurcy.html

Рецепт: хрустящие малосольные огурцы в банке

В сезон заготовок рекомендую обратить внимание на такой замечательный рецепт, как хрустящие малосольные огурцы. Ведь все мы обожаем летние огурчики с малосольной нежностью, которые готовятся очень быстро – всего за пару-тройку часов, и многие хозяйки хотели бы закрыть такие огурцы и на зиму. Ведь так приятно открыть в морозный день баночку с божественным ароматом ушедшего лета.

Если сомневаетесь, что такое возможно, то именно этот рецепт поможет превратить мечту в реальность. Обратите внимание, по данному рецепту овощи готовятся очень быстро! Всего каких-то 15 минут и все!

Идеальный и очень экономный вариант для работающих допоздна женщин. Хотя этим рецептом может воспользоваться любой из вас, если желаете радовать своих близких разносолами, не переставая удивлять их талантом замечательной хозяйки.

Количество продуктов указано с расчетом на 1 литровую баночку.

Соль – 1 ст.л.
Укроп – 5 веточек
Вода – 0,5 л
Листья смородины – 2 шт.
Листья вишни – 2 шт.
Лист хрена – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Острый перец – 1/2 шт.
Петрушка – 6 веточек
Перец душистый горошком – 6 шт.
Черный перец – 6 шт.
Огурцы – 1 кг

Консервация
Порций – 1 л
Время приготовления – 1 ч

В первую очередь подготавливаем стеклянные емкости: хорошо промываем, пропариваем (стерилизуем), также нужно прокипятить и крышечки.

Выбираем небольшие, крепкие и красивые огурчики. Убираем с них всякий мусор, промываем. Теперь обрезаем у них кончики (на «попке» и с «носика»).

На дно банки укладываем зелень, а затем плотненько «солдатиками» наши огурцы.

Заполняем банку до верха, прибавляем чеснок, кусочки горького перца и опять зелень.

Совет. В отношении зелени и дополнительных приправ не имеется каких-либо ограничений. Можете класть любые пряности и приправы, какие больше нравятся, тем самым создавая свой собственный неповторимый запах пряного рассола.

Готовим рассол: в воду добавляем соль, лист лавра, перец горошком (душистый и черный) и ставим на огонь. Доводим до кипения, помешиваем, чтобы соль растворилась полностью.

Когда заливка хорошо прокипит, снимаем ее с огня, даем остыть до 80 градусов и только потом заливаем подготовленные овощи.

Это делается для того, чтобы от сильно горячего кипятка огурцы не изменили свой цвет. Благодаря немного остуженной жидкости первозданный зеленый оттенок сохранится в своем нетронутом виде.

Прикрываем баночки крышками и оставляем на 24 часа.

На следующий день пробуем. Если огурцы вкусные, закрываем их капроновыми или жестяными крышечками и отправляем на хранение в холодильник в ожидании зимних праздников или тихих семейных вечеров.

Малосольные хрустящие огурчики обязательно станут украшением вашего стола!

Подсказка. Однако существует и другой вариант консервирования такой заготовки, который отличается еще большей простотой: соль всыпается непосредственно сверху на овощи, а потом добавляется немного остывший кипяток. В этом случае закатанную банку нужно будет несколько раз встряхнуть, для лучшего распределения соли.

Если для засолки используются домашние огурцы, то собирать их надо рано утром, до начала жаркого времени дня. В этом случае они будут более упругими, насыщенными влагой.
Свежесобранные огурцы можно начинать обрабатывать без предварительной подготовки. Если же солить предстоит покупные овощи или собранные заранее, то рекомендуется их ненадолго замочить, обычно достаточно подержать их в воде 2,5-3 часа.
Не следует закладывать в банки овощи сразу из холодильника: их верхний слой от резкого перепада температуры в момент заливки станет более мягким. Кроме того, рассол охладится сильнее, чем обычно, и засолка будет идти медленнее.
При закладке не стоит стараться уместить огурцы “по максимуму”: деформация приведёт к размягчению овощей, длительность хранения уменьшится.
Соль без добавок оказывает более предсказуемое действие при консервировании. Не рекомендуется использовать йодированную соль или вариант с увеличенным содержанием калия.
Листья, которые станут приправой, должны быть тоже свежими, без пятен или повреждений. Особое внимание нужно уделить той зелени, которую продают уже связанную в пучок – в ней часто попадаются мятые или изъеденные насекомыми листья.
Приправы должны отдать рассолу свой аромат и вкус, поэтому их не следует промывать горячей водой: она может вымыть часть необходимых веществ.
Чеснок для солений лучше выбирать молодой: меньше вероятность его окрашивания в сине-зелёный цвет в банках.
Чтобы заранее узнать нужное количество рассола, нужно залить наполненную огурцами банку водой, а затем её слить в мерную кружку.
Сколько нужно соли? Если засыпать сухую соль сразу в банки, то на литровую банку её понадобится 15-20 г (2 ч.л.), полулитровую – 7-10 г (1 ч.л.), а на трёхлитровую – 45-50 г.
Важным условием успеха приготовления солений является прекращение процесса просаливания. Это достигают хранением консервов в холодильнике.
Нельзя, чтобы заготовки перемерзали – это сделает плоды мягкими.
Советуем попробовать вариант заготовки огурчиков по-корейски или маринования с горчицей!

Распечатать | Категории блюда: На каждый день,

Тест: насколько вы красивы (внешне и внутренне)

Этот простой тест с точностью в 90% расскажет, насколько вы красивы. У вас есть 5 секунд для размышления над каждым из вопросов.

Источник: http://pojrem.ru/conservation/hrustjashhie-malosolnye-ogurcy/

Как сделать малосольные огурцы в литровой банке на зиму

Дорогие мои читатели, ягоды почти заканчиваются. Не знаю как у вас, но у меня от сладкого оскома. Хочется уже и овощей поесть, ну, например, молодую картошку с малосольными деликатесами. Как вам?

Картошку нынче я опущу, а предлагаю поговорить про хрустящие зеленцы, а точнее, как их приготовить. И не только для того, чтобы поесть с картошечкой летом, но и чтобы морозным вечером можно было насладиться этим вкусом.

Так что сегодня делаем малосольные огурцы для летнего потребления и на зиму в банках. Согласны? Ну тогда приступим.

Малосольные огурцы в литровой банке. Рецепт для летнего потребления

Я люблю собирать зеленцы маленькие, они получаются более хрустящие, чем переросшие, поэтому для соления использую именно их. Хотя этот рецепт вполне подойдет и для крупных экземпляров, только тогда расчет нужно будет вести уже на трехлитровую банку. На нее рассола пойдет полторы литра.

Итак, на дно литровой банки укладываем половину листа хрена, веточку укропа, по одному листику вишни и смородины.

Дальше плотненько укладываем огурцы.

Сверху — еще один листочек вишни и смородины. Добавляем 2—3 раздавленных зубчика чеснока.

У нас вода с подземного артезианского озера, поэтому я беру воду просто из-под крана. Замечательно для этих целей использовать колодезную. Если вода у вас плохая, и вы покупаете в бутлях, то тут я вам посоветовать ничего не могу. Думаю, что лучшим вариантом будет взять воду из-под крана, перекипятить и полностью остудить.

Итак, что нужно сделать дальше? Прикрываем крышкой банку и ставим ее в какую-то емкость, поскольку в процессе брожения рассол будет немного выливаться. Оставляем солиться в теплом месте.

Через два дня рассол помутнеет, значит, наши зеленцы готовы к употреблению — это в том случае, если вы солили для того, чтобы поужинать с картошечкой, укропчиком и чесночком. Но… Если вы хотите побаловать ими свою семью в холодное время года, тогда продолжим.

Малосольные огурцы на зиму в банках

Для того чтобы закатать малосольные огурцы на зиму, дайте им еще денек или два постоять в банках. Как долго им нужно стоять зависит, какая температура в помещении. Проще всего попробовать один огурчик, если вас такой устраивает, значит, можно закатывать, зимой он уже не перекиснет.

Сливаем рассол в кастрюльку, а заливаем все кипятком, накрываем крышкой, которую будете использовать для закатки, — это могут быть жестяные или капроновые специально для заготовок. На дне банки может остаться небольшой осадок, ничего страшного. За время пока вы будете прогревать банки и сливать воду, которой прогревали, он смоется.

Укутываете полотенцем. Так все оставляем на 15 минут. Далее, воду сливаем, а процедуру еще раз повторяем.

После чего кипятим рассол, заливаем в банку и сразу закатываем. Переворачиваем верх дном и хорошенько все укутываем до полного остывания.

Вот так происходит этот процесс, по такому рецепту зеленцы получаются хрустящие и малосольные. Они идут в оливье, винегрете и в другие салаты. Я часто их использую для приготовления своего любимого рассольника. Такой вариант подойдет и для тех кто не может есть соленья с уксусом. Открывая банку с такими огурчиками поздней весной, они в ней никогда не будут перекисшими.

Буду очень рада, если такая моя заготовка придется вам по вкусу и доставит море удовольствия. Желаю вам удачи.

Я всем желаю счастья, Наталья Мурга

Не ищите идеальную женщину… я сегодня дома.

Дорогие мои читатели, если Вам понравилась статья, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно для создания блога интерестным и полезным.

Подарите Вашим друзьям возможность прочесть эту статью тоже. Все что для этого нужно, нажать на кнопки социальных сетей и поделиться с ними информацией.

Нажимая кнопку “Отправить”, я даю согласие на обработку личных данных и принимаю Политику конфиденциальности

Источник: http://hobby-house.com/kak-sdelat-malosolnye-ogurcy-v-litrovoj-banke-na-leto-i-zimu/

Огурцы консервированные, малосольные (пошаговый рецепт с фото)

Огурцы по этому рецепту начала закрывать еще моя мама, с тех пор ему женская половина моей семьи не изменяет, уж очень вкусные получаются огурчики – не острые, малосольные.

Единственное, что изменилось: перестали закатывать трехлитровыми банками и в огромном количестве.

Времена изменились, теперь не только картошка с огурцом – главное блюдо на столе, так что консервируем чисто для разнообразия, но не для основного питания.

На несколько лет я вообще отказалась от консервации – вроде бы в магазине все купить можно, но все-таки огурчики домашнего приготовления да с деревенской грядки имеют вкус особый, поэтому с удовольствием балуем себя зимой хрустящими огурчиками, которые законсервировали летом сами.

1) Огурцы, если они не только что сорваны на грядке, а полежали хотя бы несколько часов, обязательно нужно замочить в холодной воде, как минимум, на 4 часа. Чем дольше огурцы замачиваются, тем чаще нужно менять воду. Эта процедура позволяет огурцам восполнить потерю влаги, и они не будут внутри пустыми.

2) Тщательно промыть зелень и ароматические добавки. Минимальный набор зелени и специй для консервирования: зонтики укропа, листья черной смородины, чеснок и перец горошком. Еще более ароматными и хрустящими будут огурчики, если добавить корень и листья хрена, эстрагон. Можно класть также вишневые и дубовые листья (первые дают аромат, вторые – твердость), но я обычно их не кладу.

3) Зелень положить на дно банок. На одну литровую банку достаточно одного небольшого зонтика укропа, 1-2 листиков смородины, 1-2 зубчиков чеснока, кусочка хрена и 3-5 горошин перца.

4) Хорошо промытые огурцы обрезать с двух сторон (срезать носики и хвостики) и плотно уложить в простерилизованные банки. Удобнее первый слой огурцов ставить вертикально, выбирая более крупные, а дальше наполнять горизонтально огурцами помельче.

5) Вскипятить воду, залить огурцы кипятком, аккуратно направляя струю в центр, чтобы банка прогревалась равномерно, накрыть, не закатывая, прокипяченной крышкой и оставить минут на 15. Слить остывшую воду из банок, снова вскипятить и повторить процедуру.

В третий раз добавить в воду соль и сахар, вскипятить, залить в банки, быстро влить 1/3 чайной ложки уксусной кислоты в каждую банку и закатать.

В три литровые банки или одну трехлитровую банку уходит приблизительно 1,5 литра рассола, поэтому пропорции учитываем, исходя из этой цифры.

6) Банки переворачиваем на крышку и накрываем пледом или одеялом для самостерилизации.

7) Остывшие банки с огурцами помещаем на хранение. В условиях городской квартиры отлично хранятся в шкафу или кладовке.

На 3 банки объемом 1 литр: 1,5 литра воды, 2 ст. ложки соли (с горкой), 1 ст. ложка сахара, зелень (укроп, эстрагон, листья хрена), чеснок, корень хрена, черный перец горошком. В каждую банку 1/3 ч. ложки уксусной кислоты (70%).

Рубрики

Источник: https://pechenuka.com/ogurcy-konservirovannye-malosolnye-recept.html

Малосольные огурцы — рецепт классический на зиму

Доброго дня всем! Наступила пора засолки огурцов, но все ли знают, что можно приготовить малосольные огурцы по классическому рецепту на зиму. Мне о нем лет пятнадцать назад рассказала одна знакомая, и вот уже много лет на моем столе этот продукт пользуется огромным спросом. Огурчики получаются хрустящими, малосольными, почти как летом.

По этому рецепту смело можно готовить и помидоры, получится не менее вкусно, но я предпочитаю совмещать в банке оба этих овоща.

Я даю количество ингредиентов на 3 – х литровую банку, но сама предпочитаю делать маленькие – литровые или еще меньше. В этом случае количество пересчитываете и все.

Итак, нам потребуется на 3 – х литровую банку

3 гвоздички;
6 штук перца;
6 штук душистого перца;
Зонтики укропа;
Корешки хрена в количестве трех размером с мизинец;
3 дубовых листа;
3 зеленых помидорки;
Чеснок – несколько зубчиков;
Огурцы, сколько влезет в банку.

Рассол:

На 1 литр воды берем 1 столовую ложку соли, 1,5 столовых ложек сахара

Приготовление:

Заливаем огурцы холодной водой на несколько часов, чтобы они напитались влагой;
Затем промываем их и раскладываем на полотенце для просушки;
Собираем зонтики чеснока, промываем и тоже сушим на полотенце;
Корешки хрена очищаем от грязи и нарезаем размером с мизинец;
Подготавливаем перец, гвоздику, чеснок;
Если у вас нет зеленых помидор, можно взять красные или совсем обойтись без них. Вкус, конечно, немного изменится, но не существенно. Я делала с разными вариантами;
Банки промыть с содой, простерилизовать;
Наполнить баночку огурцами, сверху положить помидоры. Добавить перец, гвоздику, укроп, хрен, листья дуба (они придают хрусткость), чеснок;
Приготовить рассол – вскипятить воду, растворить соль и сахар и залить в банку;
Подождать 3 – 5 минут и слить воду обратно в кастрюлю;
Опять довести до кипения, залить огурцы и добавить 1 столовую ложку эссенции (75%) и корицу на кончике ножа;
Закатать металлическими крышками, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым и остудить в таком виде.

Секретов не так уж много, главное, их соблюдать, и тогда зимой вы будете открывать банки с хрустящими малосольными огурчиками и, надеюсь, вспоминать меня добрым словом.

Выбор подходящих огурцов для засолки

Однажды, когда у меня еще не было дачи, мы с мужем купили для засолки огурцы на рынке. Как оказалось, они не были предназначены для этих целей. ВСЕ банки вздулись, помутнели. Пришлось выбросить весь свой труд. Сейчас дача есть, и я точно знаю, что мои огурчики подходят для засолки.

Выбирать надо с пупырышками или черными шипами. Такие огурцы подходят для засолки. А вот с белой кожицей и светлыми пупырышками – огурцы для салатов. Их ни в коем случае брать нельзя;
Размер должен быть небольшой, чтобы поместились в банки. Я использую для засолки литровые или 650 граммовые банки, поэтому для меня это особенно актуально;
Также смотрите, чтобы они не были перезревшими, желтыми и с большими семенами;
Они должны быть твердыми на ощупь, чтобы не было внутри пустот;
И еще надо их пробовать, чтобы у вас не оказалось горьких на вкус экземпляров.

Лист дуба

Листья дуба, добавленные в банку, делают огурцы хрустящими. Где я только раньше их не собирала. Надо ведь было, чтобы они росли не у дорог (где вся таблица Менделеева). Одно время привозила из санатория. Сейчас (спасибо соседям) – беру у них.

Выбор воды

Я использую воду из скважины. Мы ее проверили на пригодность к питью. Это обязательно. Не всякая вода из скважины или родника безопасна. Если нет возможности использовать колодезную воду, берите бутилированную. Самый последний вариант отфильтровать через фильтр из городского водопровода.

Подготовка банок

Банки обязательно промыть с содой, ополоснуть и прокалить в духовке или на пару – способы у каждого свои. Крышки тоже прокипятить в воде, предварительно убрав резиновые прокладки из них. Их промыть с мылом отдельно и обдать горячей водой.

Так как у меня есть мощный помощник при консервации — аэрогриль, то я просто промываю баночки с содой, просушиваю на солнышке и закладываю плоды и пряности. А после того, как заливаю рассол, ставлю в аэрогриль на 10 минут при температуре 180 градусов и все. Потом закатываю крышками и остужаю.

Специи

Здесь у каждой хозяйки свой набор специй. Чаще всего используются:

Смородиновый лист;
Лист вишни;
Листья или корни хрена;
Перец черный и душистый;
Чеснок;
Зонтики укропа;
Дубовые листья;
Гвоздика.

Замочить огурчики

Для того чтобы огурцы получились упругими и хрусткими их надо замочить в воде, хотя бы на пару часиков, но лучше на 10-12 или на ночь.

Соль

Соль лучше брать каменную крупную. Мелкая соль Экстра или йодированная для засолки не подходит.

Теперь вы знаете, как я засаливаю на зиму малосольные огурцы – рецепт классический попробуйте и вы. Я уверена вашим домашним и гостям он обязательно понравится. Забегайте за вкусными рецептами, они обязательно будут появляться еще на блоге.

Источник: https://blog-dm.ru/malosolnye-ogurcy-recept-klassicheskij/

Маринованные малосольные хрустящие огурцы: рецепты

Сезон разнообразных заготовок уже начался и совсем скоро наступит время готовить такую замечательную закуску, как маринованные огурцы. Ее любят абсолютно все, и поэтому многие хозяюшки уделяют ей особое внимание. Рецептов приготовления такой заготовки очень много и каждая сможет найти чем порадовать гостей.

Как мариновать огурцы на зиму

Во время готовки какой бы вы рецепт не выбрали есть небольшие моменты, учитывая которые ваша заготовка получится самой вкусной:

Прежде чем начинать делать заготовки подберите огурцы. Их лучше брать одинакового размера и мелкие плоды, потому как они получаются гораздо вкуснее.
Кроме того они должны быть только сорванными и не полежавшие, чтобы не успели утратить свою упругость.
От выбора воды которую вы будете использовать также зависит вкус маринада. В квартирных условиях, когда приходится использовать водопроводную воду наберите ее заранее и дайте ей несколько часов отстояться.
Все любят хрустящие маринованные огурцы. Но хрустящее состояние очень часто портится в момент стерилизации банок. Если вы готовите огурцы в малом количестве только для какого нибудь праздника, то легко можно пропустить момент стерилизации. Но тогда на хранение положите заготовки в холодильник. Большое количество закуски так хранить не получится тогда необходимо соблюдать время выдерживания банок, чтобы огурцы остались хрустящими. При использовании полулитровых банок держите их 8 минут, литровые нужно держать 10 минут, а трехлитровые — 15. Отсчет начните с того периода, когда закипит вода в емкости.
Создавая условия хранения для заготовок важным моментом является поддерживание температуры в помещении. Она должна быть плюсовой и не выше 15 градусов.
Кроме того от самих огурцов также зависит то будут они хрустеть или нет. Поэтому во время выбора постарайтесь отдавать предпочтение крепким и пупырчатым плодам.
Если при закладывании огурчиков у вас остается свободное место в банке можно дополнить свою заготовку нарезанной кружочками морковью. Она отлично дополнит вашу заготовку.

Прежде чем начинать делать заготовку подготовьте огурцы. Свежие сорванные огурцы дополнительной подготовки не требуют, но если они уже полежали у вас пару дней, то лучше заранее отправьте их в тазик с водой часа на два и дайте пропитаться.

Банки для заготовок моют с использованием соды и губки. После этой процедуры их необходимо простерилизовать. Легче всего это получается в духовке. Установите невысокую температуру в 50 градусов и аккуратно расставьте банки на полчаса. Альтернативным методом обработки может стать обработка их над паром.
Как только вы закончили приготовление и закрыли банки им нужно дать отдохнуть. Для этого их нужно перевернуть вверх ногами и укрыть чем нибудь. В таком виде не трогайте их, чтобы они остыли.

Быстрый рецепт маринованных огурцов

Такой рецепт удивит вас тем, что не нужно тратить кучу времени на изготовление. Делать их лучше в небольшом количестве так как единственный минус заключается в непродолжительном хранении такой закуски.

Для приготовления закуски приготовьте:

0,5 кг плодов маленького или среднего размера
По 0,5 ст. л. сахарного песка и соли
1,5 ст. л. обычного уксуса
700 мл. воды
2 головки укропа
Лист хрена
3 чесночные дольки
3 шт. гвоздики

Для начала промойте хорошенько огурцы, удаляя лишнее, но хвостики у огурцов при этом лучше оставить. Чистые плоды переложите в обычную миску. Вниз тарелки, а также поверх плодов уложите подготовленную зелень. В свободные места уложите измельченный чеснок и гвоздику.

В небольшую кастрюльку всыпьте соль, сахар и перелейте воду. После чего отправьте на огонь и дайте закипеть. Закипевший рассол отключите и влейте подготовленный уксус.

Перелейте маринад в миску с огурцами и накройте сразу же сверху тарелкой, после чего перенесите их охлаждаться на пару часов.

Рецепт маринованных огурцов на литровой банке

Такой способ маринования удобен тем, что трехлитровых банок бывает слишком много и часть огурцов просто пропадает после вскрытия.

Для приготовления возьмите:

3 кг небольших плодов
1 очищенная головка чеснока
По 2 ст. л. сахара и соли
2 ст. л. обычного уксуса
По вкусу: специи и зелень используемые для заготовок.

Для начала подготовьте банки. В каждую из банок уложите плотным слоем помытую зелень. Чеснок почистите и также разложите по банкам. Последними добавьте по 3 горошины перца горошком и 3 листика лаврового листа.

Огурцы хорошенько промойте и обрежьте немного с обеих сторон. Разложите плоды огурцов в каждую из банок. Следующим шагом налейте до краев кипящую воду и оставьте минут на 15 остывать под закрытыми крышками.

Как только время выйдет в подготовленную кастрюлю перелейте аккуратно воду из банок. Всыпьте специи и поставьте закипать. В этот момент залейте подготовленный уксус в каждую из банок. После закипания залейте маринад, и окончательно закройте банки.

Огурцы маринованные с уксусом, рецепт

Уксус помогает сохранить свежесть надолго, а заготовки приготовленные таким способом получаются очень красивые потому как легко сохраняют свой цвет.

Для приготовления возьмите:

1 кг свежих плодов
1,5 ст. л. обычного уксуса
По 1,5 ст. л. сахара и соли
По 3 листика на банку смородины и вишни
Очищенный корень хрена небольшой кусочек в 3 см
По 1 листу на банку хрена
4 чесночные дольки
5 шт. горошин душистого перца

Промойте хорошенько плоды и отложите их замоченными в воде. Приготовьте и промойте банки. В каждую положите половину приготовленных специй, а после заложите половину огурцов. Следующим слоем еще раз заложите специи и остаток огурцов.

Отдельно в кастрюльке доведите воду до закипания и перелейте в каждую банку минут на 10 закрыв их крышками. Слейте воду и вскипятите еще раз. За это время пока кипит вода засыпьте в банку соль, сахар и залейте уксус. После закипания залейте воду и полностью закройте.

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом, рецепт

Как только появился этот способ маринования он завоевал сердца многих хозяек своей простотой и удобством. Меняя добавленные специи вы легко сможете добавлять новые нотки к своей заготовке.

Для приготовления огурчиков возьмите:

1 кг. свежих плодов
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
3 дольки чеснока
5 шт. душистого перца
Небольшой пучок зеленого укропа

Лучше всего для такого способа приготовления брать только самые свежие плоды, но если вдруг вы решили использовать те, которые были собраны раньше, то заранее отправьте их замачиваться.

При этом способе приготовления огурцы солят не целыми, а разрезанными. От того насколько вы их порежете, будет зависеть то, сколько по времени они будут готовиться. Если порезать их пополам, то им нужно дать пару часов, чтобы пропитаться. А маленьким кусочкам хватит и пяти минут.

У подготовленных огурцов подрежьте с двух сторон края, нарежьте их и положите в мешочек. К ним же положите натертый или раздавленный чеснок и раздавленный душистый перец. Порежьте мелко укроп и слегка посыпьте его солью, чтобы он выдал сок.

Переложите укроп в мешочек, добавьте соль, сахар и хорошенько перемешайте все содержимое. Заготовку положите в холодильник, периодически проверяйте и размешивайте, чтобы огурцы хорошо пропитались выделяющимся соком.

Маринованные огурцы без стерилизации, рецепт

Кроме того, что по данному рецепту не стерилизуют заготовки и это позволяет сохранить их хрустящее состояние, еще и уксус заменяют лимонной кислотой которая также позволяет сохранить их надолго. Для приготовления заготовки подготовьте:

На каждый литр заливки:

3 ст. л. сахара
2 ст. л. соли

Заложить в каждую из банок:

По 3 очищенных чеснока
1 листику лавра
5 шт. в горошинах черного перца
Зелень по желанию

Первым делом подготовьте банки и помойте их с использованием соды.

Плоды огурцов хорошенько промойте и удалите кончики. Поставьте на огонь кастрюльку с 3 литрами воды для закипания.

Пока вода закипает разложите по банкам специи и огурцы. Закипевшей водой залейте банки и накрыв крышками дайте минут 15 постоять. После настаивания слейте воду обратно и повторите процедуру опять оставив настаиваться.

Сливая воду второй раз измерьте сколько воды у вас получилось, всыпьте соль с сахаром и третий раз вскипятите. В каждую банку засыпьте лимонную кислоту и засыпьте вскипяченным раствором, после чего закатайте.

Сладкие маринованные огурцы, рецепт

Огурчики всегда выходят очень хорошими, а по вкусу они очень похожи на свежесобранные. Если вы не готовили по данному рецепту, то можете начать с малого количества в две баночки литровые для пробы.

Для приготовления такой закуски подготовьте:

1 кг свежих плодов
Специи для приготовления в каждую из банок: зеленые листья смородины и вишни по 4 шт., по 8 шт. черного и душистого перца, 4 гвоздички, 4 дольки чеснока, 1 листик лаврового листа
1 луковица
По вкусу можно добавить болгарского перца
150 г. сахара
1 ст. л. с горкой соли
4 ст. л. обычного уксуса

Для начала подготовьте банки: для этого хорошенько промойте их, а после обязательно простерилизуйте.

Промойте хорошенько плоды и обрежьте немного с обеих сторон. Разложите по приготовленным банкам всю подготовленную зелень, чеснок и специи. Кроме того разложите в банки луковицу, разрезанную пополам и кусочки перца.

https://www.youtube.com/watch?v=7hximi3gSO4

Последними заложите в банки огурцы. В этом рецепте используется метод тройного залива. Т. е. банки дважды заливают кипятком, давая им при этом постоять. А на третий раз делают маринад, добавляя оставшиеся продукты и заливают его до краев последний раз. После этого каждую банку полностью закрывают.

Рецепт маринованные огурцы с луком

Рецепт маринуем огурцы с горчицей

Рецепт маринованные огурцы с лимонной кислотой

Как мариновать хрустящие малосольные огурцы на зиму, рецепт

Такие огурчики получаются вкусными и хрустящими потому, что кипящую воду заливают только два раза. Также при этом рецепте не обязательно стерилизовать банки, но промыть их с содой необходимо.

Для приготовления данной заготовки вам понадобится:

1,5 кг свежих огурцов (при этом если они пару дней полежали у вас лучше заранее замочить их в холодной воде на пару часов)
По 1 ст. л. сахара и соли
1,5 ст. л. столового уксуса
6 очищенных долек чеснока
2 небольших лавровых листа
Зелень для соления: семена укропа, лист хрена, листики смородины и вишни

Подготовленные плоды хорошенько промойте. В каждую из банок уложите травы и специи. После этого разложите огурцы.

Далее залейте в банки первый раз обычный кипяток, а на второй раз рассол и закройте.

Огурцы маринованные в томатном соке

Этот необычный рецепт обязательно удивит и понравится многим. Для того, чтобы ваша заготовка не пропала во время хранения помимо обычной стерилизации положите в каждую из банок по таблетке аспирина, которые после процедуры просто уберите.

Маринованные огурцы с морковью

Видео маринованные огурцы

Рецепт сладких хрустящих маринованных огурцов

Рецепт маринованных огурцов с помидорами

Этот рецепт наверняка понравится многим любителям такой закуски тем, что в одной банке можно сразу приготовить две любимые закуски. Кроме того можно сэкономить время не делая две заготовки по отдельности.

Рецепт маринованные корнишоны

Рецепт маринованных резаных огурцов

Рецепт маринованных огурцов с перцем чили

Для любителей острых закусок идеально подходят огурцы, приготовленные с острым перцем. Такие огурцы будут хрустящими и очень сочными.

Рецепт огурцы маринованные по корейски

Рецепт маринованные огурцы ассорти

Этот рецепт невероятно вкусный и необычный, потому что помимо стандартных огурцов и помидоров в него добавляют виноград и вкус такой заготовки получится необычный и пикантный.

Для приготовления такой заготовки возьмите:

1 кг. свежих помидоров
1 кг. плодов огурцов
1 болгарский перец
100 гр. очищенных от веточек ягод винограда
6 очищенных зубчиков чеснока
Половина моркови
1 очищенная луковица
На каждую банку: зелень хрена, вишни и смородины, 2 листика лавра, семена укропа, 7 шт. черного перца., 1/3 стручка чили
2 ст. л. обычного уксуса
1 ст. л. соли
1 ст. л. с горкой сахара

Заранее приготовьте и простерилизуйте банки. В каждую из них разложите зелень и специи. Чили и болгарский перец нарежьте кусочками и также положите в банки. Морковь порежьте кружочками и заложите в банки вместе с очищенным чесноком.

После этого уложите в банки помытые и замоченные огурцы. Во все пустые пробелы положите виноград. Сверху уложите помытые помидоры и остатки зелени и винограда.

В этом рецепте вполне достаточно использовать метод двойной заливки для того, чтобы овощи успели пропитаться и приготовиться. Первый раз банки заливают обычным кипятком, дают постоять. После сливают кипяток в кастрюлю, добавляют специи для рассола и после закипания заливают в банки.

Рецепт маринованные огурцы по болгарски

Рецепт маринованные огурцы с водкой

Рецепт маринованные огурцы с кетчупом

Рецепт маринованные огурцы с болгарским перцем

Маринованный салат огурцы с помидорами

Источник: https://luckclub.ru/marinovannye-malosolnye-hrustyashhie-ogurcy-recepty

Огурцы малосольные рецепт хрустящие быстрого приготовления

Хотите научиться готовить малосольные хрустящие огурцы? В этой статье описаны несколько рецептов быстрого приготовления, которые сделают огурчики хрустящими. Вам больше не придется стоять полдня в жару и готовить огурцы на зиму. Рецепты довольно просты.

Давным-давно наши деды, прадеды, бабушки, прабабушки спасали урожай консервируя или засаливая его.
С тех времен и существуют малосольные огурцы. Мне кажется, что вам тоже знакома ситуация, когда урожая много и не знаешь что с ним сделать. Как всегда, нам на помощь приходят методы засаливания, консервации или же просто заморозки.

Огурцы малосольные рецепт хрустящие быстрого приготовления всегда были, есть и будут. Они всегда были частью славянской кухни. Но иногда они слишком долго засаливаются к примеру дня три или четыре. Ну а нам очень хочется как можно быстрее их попробовать. Или поужинать с семьёй картошечкой с малосольными огурчиками.

Так что же делать? Я подскажу вам несколько рецептов.

Рецепт 1. Огурцы малосольные хрустящие, рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

Огурчики — килограмм,
чесночок — одна головка,
укропчик-1 пучок,
листочки смородины-9-15 листиков,
перчик горошком(черный).

Для заливки:

2ст. ложки соли,
Минеральная вода — 1 л.

Приготовление:

Предварительно обрежьте огурчики с одной и другой стороны. На дно емкости положите 3-5 листочков смородины, третью часть укропчика, 2-3 зубчика чесночка и несколько горошин черного перца. После положите в кастрюлю половину огурцов. Покройте их 3-5 листочками смородины, 2-3 зубчиками чеснока, несколькими горошинами черного перца и половиной от оставшегося укропа.

Положите оставшиеся огурчики, также покрывая их 2-3 зубчиками чеснока, 3-5 листочками смородины, несколькими горошинами черного перца и оставшимся укропом. Смешайте минеральную воду с солью. Хорошо перемешайте и залейте кастрюлю с огурцами. Минеральная вода способствует быстрому засаливанию огурцов. Накройте маленькой тарелкой, чтобы не всплыло ни одного огурца.

И уже завтра будет все готово.

Рецепт 2. Рецепт хрустящих огурчиков пятиминутка (Острый)

Ингредиенты:

Огурчики — 1 килограмм,
чесночок — 2 зубка,
соль — одна ст. л.(с горкой),
черный перчик,
красный перец,
укропчик — 3 веточки.

Приготовление:

Огурчики предварительно помыть с щеткой, поскольку кожура вбирает слишком много токсинов и грязи. Обрезать с одной и второй стороны. Порезать на четыре части.

Кладем в пакет, таким образом огурцы быстрее засаливаются. Затем маленькими кусочками рубим чесночок и нарезаем укропчик. Выкладываем в пакет.

Добавляем красный и черный перец по вкусу, все зависит от того, насколько вы любите острое. Кладем 1 ст. л. (с горкой) соли.

Завязываем пакет. Главное чтобы пакет был свободным, для того чтобы огурчики можно было встряхнуть. Встряхиваем и оставляем на десять минут.

Рецепт 3. Рецепт малосольных хрустящих огурчиков с лавровым листом

Ингредиенты:

Огурчики-0,5 кг,
укропчик,
чесночок-3-4 зубка,
лавровые листочки-2-3 шт.,
соль-2 ч. л.,
сахар-2 ч. л.,
горячая вода — 1 чашка.

Приготовление:

Нарезаем огурцы на четыре части, отправляем их в емкость. Мелко нарезаем укроп, отправляем в емкость с огурцами. Опускаем лавровые листья в чашку с горячей водой(на одну минуту). Нарезаем чеснок, добавляем вместе с лавровым листом в емкость с огурцами. Солим, сахарим. Перемешиваем и ложем в пакет(без дырок). Завязываем и оставляем на час, при этом каждые 20 минут встряхивать пакет.

Рецепт 4. Рецепт хрустящих малосольных огурцов

Ингредиенты:

Огурчики – 2 кг,
укропчик,
чесночок — 1 головка,
2 ст.л. соли(без горки).

Приготовление:

Вымочите огурцы в водичке 1-2 часа(желательно холодной). Крупно порезав укроп и чеснок, высыпьте в емкость к огурцам. Посолите, накройте емкость крышкой и хорошенько перемешайте. Оставьте на сутки на столе.

Рецепт 5. Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления

Ингредиенты:

Огурчики — 2 кг,
1 головка чеснока,
листочки хрена – 5-6 шт.,
листики вишни — 5-6 шт.,
укропчик,
соль — 2-3 ст. л.,
минеральная вода(сильно газированная) — 1,5 л,
перчик черный горошком.

Приготовление:

Порезать листики хрена, вишни и укроп.Разделите на три равные части.Добавить третью часть на дно трехлитровой банки. Добавить 6-7 зубков чеснока. В банку вертикально выложите половину огурцов. Добавляем 2-3 ст.

л соли и заливаем минеральной водой. Сверху накрываем частью листьев хрена, вишни и укропом. Выложить оставшиеся огурцы и засыпать оставшийся зеленью. Добавить 1 ст. л соли. Заливаем минеральной водой.Накрываем крышкой.

Ставим на сутки в темное и прохладное место, но не в холодильник.

Рецепт 6. Малосольные огурцы хрустящие

Ингредиенты:

Огурчики-2 кг,
корешок хрена — 4 шт. среднего размера,
чесночок — 7 зубчиков,
листики смородины — 15 шт,
укропчик — 3 веточки.

Для маринада:

Водичка(на трехлитровый бутыль) — 1,5 л,
соль-2 ст. л. с горкой.

Приготовление маринада:

Вскипятите воду и высыпьте туда 2 ст. л. соли и хорошенько размешайте.

Приготовление:

В предварительно приготовленную банку складываем листья смородины, укроп и половину мелко нарезанного хрена. Добавляем 3-4 зубчика чеснока. Плотно налаживаем огурцы в банку, добавляем оставшийся чеснок и корень хрена. Залейте маринад в банку и накройте капроновой крышкой. Через 24 часа при комнатной температуре будет все готово.

Рецепт 7. Малосольных хрустящих огурцов на зиму

Ингредиенты (рецепт на трехлитровую банку):

Огурчики — 1,5 кг,
листочки вишни — 3-4 шт.,
листики смородины — 4-5 шт.,
хрен — 2 корня,
чесночок — 2-3 головки,
укропчик — 3-4 зонтика,
сельдерей — 2 веточки,
черный перчик горошком — 6-7 шт.

Для рассола:

Соль — 3 ст. л,
водичка — 1,5 л.

Приготовление:

Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов. После замачивания обрезаем огурцы с двух сторон. Чистим хрен и чеснок.

Кладем на дно банки половину листьев вишни, листьев смородины, половину сельдерея, половину укропа, чеснока и хрена и 6-7 горошин черного перца. Уложите в банку половину огурцов. Добавьте поверх огурцов всю оставшуюся зелень.

Выложите в банку оставшиеся огурцы. Залейте рассолом. Накройте крышкой. Огурцы солятся два дня.

Рецепт 8. Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления

Ингредиенты:

Огурчики — 1 кг,
листочки смородины,
укропчик (свежий или старый зонтичный),
чесночок — 2-3 зубчика,
листочки вишни,
листочки хрена.

Для рассола:

Водичка-1 л.,
соль — 2-3 ст. л.

Приготовление:

Вскипятить воду растворить в ней соль и охладить либо взять холодную кипяченую воду и сразу растворить.
Хорошенько вымыть зелень.Оставить в холодной воде огурцы на пару часиков., для того чтобы они были более хрустящими. На дно кастрюли укладываем половину зелени, листья можно брать даже с веточками.

Туда же нарезаем чеснок. Укладываем огурцы, предварительно обрезанные с двух сторон(для того чтобы они могли быстрее стать малосольными, к тому же считается, что в кончиках больше всего нитратов). Для засолки огурцы необходимо расположить вертикально, так они лучше и быстрее станут малосольными.

Лучше брать одинаковые по размеру огурцы, так они будут солиться одновременно. Заливаем огурцы рассолом, рассол лучше процедить, так как в соли иногда встречаются мелкие камушки.Если жидкости не хватило, просто разведите еще. Накрываем огурцы сверху оставшейся зеленью.

Сверху нарываем огурцы чистым полотенцем и до вечера оставьте, а столе. Вечером накройте крышкой и уберите в холодильник. И помните чем меньше огурцы, тем быстрее они солятся. К примеру если взять огурцы размером 10 см, они будут готовы в течение суток. Кто любит совсем малосольные огурчики, для того будет идеально.

Если вы хотите чтобы огурцы были более просоленные, возможно будет лучше, если они чуть-чуть больше постоят. По мере съедания малосольных огурцов, вы можете подкладывать в этот рассол свежие, бесконечно использовать рассол не получится, но до двух недель можно. Потом нужно будет сделать свежий.

Огурцы нужно хранить в холодильнике не передерживать, иначе они из малосольных превратятся уже в сильно соленые.

Рецепт 9. Огурцы малосольные хрустящие быстрого приготовления

Ингредиенты (рецепт на трехлитровую банку):

Огурчики — 2 кг,
листочки вишни(можно смородины) — 5-6 шт.,
лавровые листики — 3-4 шт.,
чесночок(желательно молодой) — 1 головка,
черный перчик горошком — 6-7 шт.,
черный острый перчик — 2 шт.,
листочки хрена — 2 шт.,
соль — 2 ст. л. (с горкой),
минеральная вода (сильно газированная) — 1,5 л.

Приготовление заливки:

На 1,5 л минералки положим 2 ст. л. соли, обязательно с горкой. Хорошенько размешиваем.

Приготовление:

Для начала подготовим огурцы, обрезаем их с двух сторон и НАДРЕЗАЕМ (не перерезаем) посередине. Кладем на дно банки либо листья вишни либо листья смородины.Кладем лавровые листики 3-4 шт. Крупно режем чеснок, добавляем в банку. Добавляем черный острый перец, для тех людей у кого проблемы с желудком или маленькие дети это делать не рекомендуется.

Добавляем черный перец горошком 6-7 шт. Также кладем на дно один лист хрена(второй будет сверху), крупно порезанный укроп. Плотно выкладываем огурцы. Сверху кладем лист хрена, укроп. Заливаем минералкой с солью. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на сутки.

После этого их можно кушать, но желательно накрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Огурцы малосольные рецепт хрустящие быстрого приготовления, каждый из представленных отлично подойдет Вам. Все рецепты очень простые и быстрые в приготовлении.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Источник: https://naskoruyuruku.ru/zagotovki-na-zimu/ogurcy-malosolnye-recept-hrustyaschie.html

Малосольные огурцы на зиму

Малосольные огурцы – это главные конкуренты маринованных огурцов. Самое главное преимущество малосольных в том, что они готовятся вообще без уксуса.

Поэтому их можно давать даже маленьким детям (если, конечно, вы даете детям соленое). Ароматные, плотные, хрустящие – они нравятся абсолютно всем!

Кстати, лучше всего выбирать небольшие огурчики – не более 6-8 см. Более крупные огурцы после засолки становятся неплотными внутри, что ухудшает их внешний вид, хотя на вкус огурцов это не влияет.

Процесс приготовления малосольных огурцов несколько растянут во времени, но все же делать их совсем несложно.

Главное – запастись хорошим настроением, малой толикой терпения и желанием побаловать домашних отличной домашней консервацией.

*В одной чайной ложке «без горки» помещается 7 грамм соли, а «с горкой» — 10 грамм. Такой же вес и у морской соли.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

600-700 г огурцов:
2-3 зонтика укропа;
1-2 листика вишни;
4-5 листиков черной смородины;
половина листа хрена (среднего размера);
1,5 — 2 см красного горького перца;
5-6 г корня хрена;
7-8 зубков чеснока.

Для рассола:

Приготовление:

Начинать процесс следует с замачивания огурцов. Сначала огурцы тщательно моем в холодной воде. При этом тщательно очищаем поверхность от приставших комочков земли, листиков и т.д.

Затем выкладываем огурцы в удобную емкость (я использую большую кастрюлю) и заливаем холодной водой (огурцы должны быть полностью покрыты). Выдерживаем так 4-5 часов. Это замачивание делает огурцы более упругими и хрустящими.

Пока огурцы замачиваются, хорошо моем зеленые листики вишни, смородины и хрена, зонтики укропа.

Листья хрена разрезаем на кусочки по 3-4 см, чтобы их удобнее было класть в банки.

Чеснок чистим. Очень большие зубки разрезаем пополам.

Зонтики укропа разрезаем на 2-4 части.

Корень хрена особенно тщательно вымываем (ведь он был в земле), чистим, срезаем все погрешности — неровности, вмятины. И разрезаем вдоль на 4-6 частей.

Горький перец нарезаем на небольшие кусочки – на 5-7 частей.

Все специи раскладываем отдельно по тарелкам или кучками на блюде – так их удобнее будет брать при закладке в банки.

Подготавливаем банки и крышки: моем их теплой водой с питьевой содой. Затем тщательно ополаскиваем проточной водой.

Крышки кипятим 3-4 минуты, с банки стерилизуем на пару или в духовке – на ваш выбор.

Все, кроме огурцов, готово. Теперь займемся ими.

Немного обрезаем оба кончика у каждого огурчика. Еще раз проверяем, чистые ли они.

Затем на дно подготовленных баночек укладываем половину специй, выкладываем огурцы – вертикально, плотно друг к другу, стараясь заполнить огурцами как можно больше пространства. Второй ряд можно класть и горизонтально, и россыпью.

Но если у вас огурчики маленькие – не более 4-5 см, их сразу можно класть россыпью, встряхивая по мере заполнения банки, чтобы они плотненько улеглись. Сверху на огурцы выкладываем вторую половину специй.

Так по очереди наполняем все банки.

Исходя из количества наполненных банок, готовим рассол: воду доводим до кипения, насыпаем соль и помешиваем до полного растворения кристаллов соли. Кипятим 3-4 минуты на низком огне.

Кипящим рассолом заливаем все банки и прикрываем крышками. Следует учесть, что при брожении количество жидкости будет увеличиваться, рассол вытечет из банок. Поэтому банки выкладываем на поднос (или плоское блюдо). Помещаем огурцы в теплое, защищенное от солнца место.

Время брожения для малосольных огурцов разное – зависит от температуры в помещении, где они квасятся, и от размера огурцов. Замалосоленные огурцы меняют цвет на более светлый, не такой ярко-зеленый. Обычно на это уходит от 1,5 до 2,5 суток. В любом случае, никто не может вам помешать попробовать огурцы, чтобы понять, готовы ли они.

Когда огурцы будут готовы, сливаем с них рассол в кастрюлю, доводим его до кипения и сразу же заливаем огурцы.

Поскольку часть рассола вытекла, его может оказаться недостаточно, чтобы покрыть полностью огурцы. Поэтому советую приготовить еще немного рассола: пусть лучше его окажется больше, чем не будет хватать. Обычно на 1 литровую банку я готовлю дополнительно 100 мл рассола. Для него потребуется 5 г соли. Дополнительный рассол кипятим вместе с основным.

После того, как залили рассол в банки, тут же герметично их укупориваем – закатываем или завинчиваем крышки.

Укупоренные банки переворачиваем вверх дном, ставим плотно друг к другу и укрываем «шубкой» (старым одеялом или пальто). Так выдерживаем до полного остывания банок.

Затем переворачиваем их и храним в прохладном месте (подвале или погребе), чтобы зимой они оставались такими же малосольными, какими были при укупорке.

Источник: http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/malosol-ny-e-ogurtsy-na-zimu/