Рассольник «ленинградский», классический рецепт с фото

Рассольник «Ленинградский»

Опубликовано 08.06.2018
Разместил: Sangina [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Рассольник – густой, наваристый суп, заправленный крупой, овощами и солеными огурцами.

Отличительная особенность этого блюда — в суп обязательно добавляется кислый рассол от квашеных огурцов, что собственно и дает название: рассольник – суп, приготовленный на рассоле. Традиционно варят рассольники с перловкой, считается что эта крупа более калорийная и полезная, но так же возможны варианты с рисом.

Густоту и вкус регулируют добавлением бульона и рассола. Суп может быть очень густым, про который говорят «чтоб ложка стояла» или с большим количеством жидкости. Огурцы используют только квашеные, желательно бочковые, с кислинкой во вкусе.

Если огурцы крупные, с жесткой, плотной кожицей, ее лучше срезать или натереть огурцы на терке. Небольшие огурчики режут соломкой, кубиком или полукружьями и тушат с овощами до мягкости. Подается рассольник «Ленинградский» горячим, со сметаной и ржаным хлебом.

Классический пошаговый рецепт с фото вкусного супа я детально для вас описала. Также хочу обратить ваше внимание на рецепт рассольника с перловкой и огурцами на зиму.

Ингредиенты:

— бульон на мясе с косточкой – 2 литра;
— картофель – 3-4 шт.;
— квашеные огурцы – 3 шт.;
— огуречный рассол – 1-1,5 стакана;
— морковь – 1 шт.;
— лук репчатый – 1 шт.;
— масло растительное – 2 ст.л.;
— соль – по вкусу;
— рис (крупа) – 3-4 ст.л.;
— лавровый лист – 1 шт.

Рецепт с фото пошагово:

Варим крепкий бульон из мяса с косточкой (свинина, говядина, курица). Мясо вынимаем, бульон процеживаем. Когда бульон будет почти готов, режем соломкой картофель, мелким кубиком лук.

Морковь и соленые (квашеные) огурцы режем брусочками или натираем на терке с крупными отверстиями.

В сковороду наливаем масло, разогреваем. Пассеруем несколько минут лук, добавляем морковь. Тушим минут десять, размягчая морковку.

В процеженный бульон высыпаем картофель. Даем закипеть и варим под крышкой до полной готовности картофеля.

К овощной поджарке добавляем огурцы. Тушим пять минут, помешивая.

Добавляем к овощам немного бульона или воды, накрываем крышкой. Оставляем томиться пока огурцы не станут мягкими.

В кастрюлю с готовым картофелем выкладываем поджарку из овощей и соленых огурцов вместе с жидкостью.

Рисовую крупу промываем. Засыпаем рис в рассольник. Вливаем стакан или полтора огуречного рассола. После закипания добавляем соль, пробуем и оставляем рассольник тихо кипеть до готовности риса. За несколько минут до готовности ароматизируем суп лаврушкой.

Источник: https://namenu.ru/10992/Rassolqnik_Leningradskij/

Рассольник ленинградский

Написал OlgaK | в категории Первые блюда, Рецепты повседневные, Супы для весны, Что приготовить на обед и ужин 01.05.2014

4 очень даже небольших квашенных огурца — у меня они завесили 200 грамм.

Томатную пасту можно заменить на измельченные помидоры в собственном соку. Тогда в суп добавьте пару щепоток сахара. Кетчуп не используйте! Это холодный соус, который совсем не нужно подвергать тепловой обработке.

Ребра вполне себе можно заменить на любую говяжью часть. Мне вкуснее, если это не совсем постный кусок. Время варки зависит от выбранного вами мяса.

Перловку лучше промыть и замочить с вечера, а уже утром готовить.

Петрушка — свежая,измельченная.

Черный перец я добавляю не горошком, а уже измельченный. Можно просто сыпать индивидуально, каждому в тарелку по вкусу.

Слышала и не один раз, что именно ленинградский рассольник делается без картофеля. Тут уже вам решать, но лично для меня картофель — классика жанра, без него никак, вкус не тот 🙂 Но вы можете и не добавлять, всё по желанию.

Общее время готовки – 2 часа 30 минуты 
Активное время готовки – 0 часов 30 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 98 ккал
Количество порций – 6 порций

Как приготовить рассольник ленинградский

Ингредиенты:

Крупа перловая — 70 г
Огурец — 4 шт. квашенные, небольшие.
Ребра говяжьи — 500 г
Лук репчатый — 140 г
Морковь — 140 г
Картофель — 350 г
Бульон — 1.5 л
Томатная паста — 3 ст.л.
Перец черный — 1 ч.л.

Перец душистый — 6 шт. горшком.
Петрушка — 2 ст.л. свежая.
Лавровый лист — 2 шт.
Кориандр — 0.5 ч.л. молотый.
Сметана — по вкусу для подачи.
Масло растительное — 3 ст.л. для жарки.

Соль — по вкусу

Приготовление:

Чем отличается ленинградский рассольник от простого? Мало чем. Основное — перловка к нему варится отдельно, поскольку этот суп считается из числа прозрачных. Хотя, на самом деле, после всех добавленных ингредиентов, он прозрачен не в прямом смысле этого слова. Просто нет густого, сероватого бульона, который становится таким после того, как сварится перловка.

Перловку промыть, залить кипятком, накрыть тарелкой и дать постоять хотя бы около получаса. После этого времени она немного набухнет и после быстрее сварится. Лучше, конечно, если вы залили ее с вечера, а готовить начали утром или чуть позже. Воду слить, залить чистую и поставить варить до готовности. У меня перловка сварилась за час.

Мясо я варю добавив 1,5  литра воды и соль. Всё, больше никаких приправ не кладу. После закипания снять образовавшуюся пену. У меня скороварка, поэтому уже через минут 45 моё мясо мягкое, абсолютно готовое. Если будете просто варить в кастрюле, время готовки может увеличиться до двух часов.

Бульон после варки мяса слить в кастрюлю, а само мясо порезать на небольшие кусочки.

Пока варится мясо и перловка займемся всем остальным. Для начала порежем огурцы некрупным кубиком. Если огурцы с толстой шкуркой, то лучше ее срезать. У меня шкурка нежная, посему с ней и порезала. Переложить огурцы в кастрюльку и залить водой так, чтобы она только покрывала их. Довести до кипения, сделать минимальный огонь и томить их минут 15. Выключить огонь.

Далее овощи. Лук почистить и порезать некрупным кубиком. По всем правилам, морковь тоже  нужно  резать кубиками, раз уж и огурец кубиком, и лук, но я это дело очень не люблю и всегда тру ее на терке.

Сковороду раскалить, добавить две ложки растительного масла и засыпать лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, сухая зажарка нам не нужна.

Пришло время моркови. Добавить ее к луку и обжаривать еще пару минут.

Далее томатная паста. Вполне можно заменить ее на измельченные томаты в собственном соку и пару щепоток сахара. Обжариваем всё вместе еще минуту и выключаем. Наша овощная зажарка готова.

Картофель почистить и порезать некрупным кубиком. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель и варим минут 10, практически до его готовности. Далее добавляем нашу овощную зажарку и огурцы вместе с водой, в которой они варились, а также перец душистый, черный и кориандр. Довести до кипения и проварить еще пять минут.

Перловку откинуть на сито и хорошенько ее промыть под струей воды, дабы ушла вся клейкость и осталось полностью промытое зерно.

Добавить сваренную крупу и мясо в суп и опять довести всё до кипения. Попробуйте суп на соль. Если на ваш взгляд недостаточно — добавьте по желанию. Ну и подрегулируйте густоту. Если хотите не очень густой суп — добавьте воды или бульона. Проварите еще пару минут.

В самом конце добавляем лавровый лист и измельченную свежую петрушку.Тут же закрываем крышкой кастрюлю и выключаем огонь. Дайте супу настояться минут 15, так сказать породниться всем ингредиентам.

Суп получается насыщенным, густым, ярким и вкусным. Подавать со сметаной. Кстати, я как-то попыталась приблизить его приготовление к более диетическому варианту. То бишь ничего не обжаривала, а сразу, порезав, закидывала в суп.Так вот это не самый плохой, но и не самый вкусный вариант. Но тут вы уж думайте сами, решайте сами, что вам ближе, полезней и лучше.

Просто нужно знать, что морковь, например, после пассеровки лучше усваивается организмом, поскольку содержащийся в ней каротин переходит в жир, а после, вместе с оным, базируется в суп и никуда не исчезает.

Приятного вам аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?



Источник: https://menunedeli.ru/recipe/rassolnik-leningradskij/

Рассольник «Ленинградский»

В советские времена почти в любой столовой готовили рассольник «Ленинградский». Блюдо отличалось особым составом и технологией приготовления. Чаще всего в состав входили говяжьи почки, соленые бочковые огурцы, рассол.

Варили суп на мясном бульоне с добавлением пассерованных овощей и томатной пасты. Огурцы обязательно очищали, причем не только от кожуры, но и от крупных семян. Перловку варили отдельно и закладывали в суп готовой – так проще было рассчитать ее количество.

Мясо или почки разрезали на куски, которые клали в тарелку непосредственно перед подачей блюда к столу или на раздаче. Классический рецепт претерпел множество изменений, он имеет различные вариации.

Рассольник «Ленинградский» готовится из разных круп и видов мяса, в том числе из курицы и куриных субпродуктов. Неизменным остается лишь характерный кисловатый вкус густого и ароматного супа.

Особенности приготовления

Под названием «Рассольник ленинградский» объединены рецепты супа на мясном бульоне с добавлением соленых огурцов и рассола, которые считаются классическими. Чтобы первое блюдо было достойно этого названия, готовить его нужно, придерживаясь некоторых правил.

  • Основные ингредиенты для рассольника, такие как бульон, перловая крупа, пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы, готовят отдельно друг от друга, после чего смешивают и доводят до готовности. При этом важно соблюдать последовательность закладки ингредиентов, указанную в рецепте.
  • Не стоит отказываться от использования мясных субпродуктов из-за того, что они нуждаются в длительной предварительной подготовке: они придают рассольнику уникальный вкус, одновременно делая блюдо более дешевым.
  • Если вы используете для приготовления рассольника говяжьи почки, их необходимо вымочить в холодной воде, чтобы избавиться от неприятного запаха. Время вымачивания составляет как минимум 3 часа. Воду необходимо сменить 3–4 раза. После этого почки заливают чистой водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут и вновь меняют воду. Снова заливают чистой водой и варят уже до готовности, на это требуется час.
  • Куриные желудочки, если они задействованы в приготовлении, необходимо тщательно промывать, удаляя желтые пленки, иначе они окажутся горькими и испортят вкус готового блюда.
  • Перловую крупу следует отварить отдельно. Ускорить процесс позволит предварительное замачивание крупы в прохладной воде. Благодаря этой хитрости бульон останется прозрачным. В противном случае суп окажется мутным из-за высокого содержания в перловой крупе клейковины.
  • Маринованные огурцы отличаются от соленых по вкусу, использовать их для приготовления рассольника нежелательно, так как суп из-за этого утратит характерный вкус. Замена огуречного рассола маринадом тоже недопустима.
  • Солить рассольник следует незадолго до его готовности. Если сделать это до введения рассола и соленых огурцов, существует риск пересолить блюдо.
  • Если в суп добавляется томатная паста, ее необходимо обжарить.
  • При варке рассольника в советских столовых чаще всего использовали для приготовления овощной поджарки маргарин. Его можно заменить растительным или сливочным маслом, а также их смесью. Сливочное масло позволяет придать супу нежные сливочные нотки, смягчить пикантный вкус солений.

Читать ещё  Рассольник с рисом в мультиварке

Рассольник «Ленинградский» принято подавать со сметаной. Если посыпать суп свежей зеленью, вкус и аромат его от этого только выиграют.

Рассольник «Ленинградский» с почками

Состав:

  • говяжьи почки – 0,65 кг;
  • картофель – 0,65 кг;
  • говядина на косточке – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 100 г;
  • перловая крупа – 40 г;
  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • рассол огуречный – 125 мл;
  • томатная паста – 60 мл;
  • маргарин – 45 г;
  • вода – 2,5 л;
  • лавровый лист, соль, перец, свежая зелень – по вкусу;
  • сметана (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте перловую крупу, залейте небольшим количеством воды, отварите до готовности.
  • Предварительно вымоченные почки отварите, остудите, нарежьте на порционные куски.
  • Говядину залейте водой, добавьте лавровый лист, перец горошком, морковь и одну небольшую луковицу. Слегка подсолите. Варите в течение часа. При закипании не забудьте снять пену.
  • Выньте мясо из бульона. Для супа оно уже не понадобится, его можно использовать для приготовления других блюд, например салатов.
  • Процедите бульон, выкинув овощи.
  • Очистите огурцы, вырежьте участки с семенами. Огуречную мякоть нарежьте тонкой соломкой.
  • Очистите и мелкими кубиками нарежьте луковицу.
  • На сковороде растопите маргарин, использовав примерно половину, положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте томатную пасту, пассеруйте ее 3–4 минуты.
  • На отдельной сковороде в оставшемся маргарине слегка обжарьте огурцы, долейте к ним рассол и потушите 5 минут.
  • Очистите картофель. Нарежьте его кубиками по полтора сантиметра.
  • Вскипятите бульон. Положите в него картофельные кубики и перловку. Варите 15 минут.
  • Добавьте овощную поджарку и огурцы, продолжайте варить 5 минут.
  • Подсолите и приправьте суп по вкусу. Добавьте рубленую зелень. Прокипятите суп в течение 2–3 минут, выключите плиту.
  • Настаивайте рассольник под крышкой 15–20 минут.
Читайте также:  Овсяное печенье без муки и масла - 2 рецепта с фото

Читать ещё  Сколько варить перловку для рассольника

При подаче в каждую тарелку нужно положить кусок почки, залить супом, добавить ложку сметаны. Приготовленный по приведенному рецепту суп часто подавали в советских столовых, в меню он значился как «Рассольник ленинградский».

Рассольник «Ленинградский» с куриными желудочками

Состав:

  • куриные желудочки – 0,3 кг;
  • куриный или мясной бульон – 1,5 л;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • огуречный рассол – 60 мл;
  • крупа перловая – 40 г;
  • картофель – 0,3 кг;
  • маргарин – 40 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • томатная паста – 40 мл;
  • соль, перец, сметана, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сварите бульон. Можно приготовить его даже из кубиков.
  • Хорошо промойте куриные желудки, сложите в кастрюлю, залейте водой и варите в течение часа. Выньте, остудите, нарежьте соломкой.
  • Промойте перловку и отварите ее до готовности в отдельной кастрюле.
  • Картофель очистите, нарежьте некрупными брусками.
  • Огурцы очистите, нарежьте тонкой соломкой.
  • Почистите морковь и лук. Лук порежьте тонкими полукольцами, морковь измельчите на крупной терке.
  • Растопите на сковороде маргарин, положите в него морковь и лук, обжарьте до мягкости.
  • Добавьте огурцы, обжаривайте еще 2–3 минуты.
  • Добавьте томатную пасту, обжаривайте ее 5 минут вместе с овощами.
  • Добавьте рассол, потушите овощи в нем 2–3 минуты.
  • Вскипятите бульон, положите в него картошку и перловку, варите 15 минут.
  • Добавьте куриные желудочки и овощную поджарку. Продолжайте готовить 5 минут.
  • Настаивайте готовый суп под крышкой 10–15 минут.

При подаче рассольника к столу посыпьте его рубленой зеленью, заправьте сметаной.

Рассольник «Ленинградский» с мясом

Состав:

  • говядина на кости – 0,7 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • перловая крупа – 60 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • кулинарный жир – 40 г;
  • соленые огурцы – 0,25 кг;
  • томатная паста – 40 мл;
  • картофель – 0,4 кг;
  • рассол – 125 мл;
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Читать ещё  Солянка с копчеными ребрышками

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, залейте водой, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь. Варите полтора часа. За полчаса до готовности добавьте перец и лавровый лист.
  • Выньте мясо из бульона, остудите, нарежьте некрупными кусками и верните в кастрюлю.
  • Снимите с лука шелуху. Нарежьте овощ кубиками небольшой величины.
  • На крупной терке измельчите очищенные огурцы.
  • Морковь почистите, крупно натрите.
  • На сковороде растопите жир. Его можно заменить растительным или сливочным маслом.
  • Обжарьте лук с морковью, добавьте томатную пасту, пожарьте ее с овощами несколько минут.
  • Влейте огуречный рассол с измельченными огурцами, тушите овощи 5 минут.
  • Очистите, нарежьте некрупными кубиками картофель.
  • Отварите до готовности перловую крупу.
  • Положите картошку и перловку в кипящий бульон, варите 15 минут.
  • Добавьте остальные ингредиенты, готовьте рассольник еще 10 минут.

Рецепт рассольника с мясом, сходный с вышеприведенным, можно найти в кулинарных книгах, в них он носит название «Ленинградский». По сравнению с аналогичным супом, в состав которого входят почки, его приготовление требует меньше времени и сил.

Рассольник «Ленинградский» – классика кулинарии советского периода. Его рецепты основаны на традиционных, известных с давних времен, но технология приготовления была усовершенствована, вследствие чего известное блюдо русской кухни стало еще вкуснее и аппетитнее.

Источник: http://OnWomen.ru/rassolnik-leningradskiy.html

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт

В недавние времена рассольник Ленинградский являлся столпом советского общепита, в столовых его готовили по ГОСТу так, и только так. Без особых изысков, с перловкой на говяжьей косточке.

Впрочем, в ресторанах отходили от привычной технологии приготовления, делая бульон с куриными потрохами, почками, грибами, говяжьим сердцем, судаком и прочей рыбой.

В зависимости от этого подбиралась крупа – рисовая, ячневая и даже гречневая.

Но настоящий, классический Ленинградский рассольный суп с солеными огурцами варился с перловкой даже в детских садах. Пошаговый рецепт, который я сегодня представлю, из сборника рецептов того времени.

Интересно! Вернемся к истории возникновения рецепта. В советский период существовали две школы приготовления традиционного русского супа – московская и ленинградская.

Москвичи готовили по старинке, с белыми грибами, на потрохах и почках, что было весьма проблематично в условиях советского дефицита.

Но накормить нужно было большую страну! Один из ленинградских поваров предложил свой вариант с пролетарской перловкой. Вскоре его рассольник гордо гулял по союзу, и попал в сборники рецептов.

Как приготовить ленинградский рассольник — пошаговый рецепт

Возьмите:

  • Говядина на косточке – 400-500 гр.
  • Мясной говяжий бульон (вода) – 2 литра.
  • Перловая крупа – 0,5 стакана.
  • Картофельные клубни – 4-5 шт.
  • Небольшая луковица – 2 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Соленые огурцы – 2 шт.
  • Огуречный рассол.
  • Томатная паста – 2 маленькие ложки.
  • Соль, лавровый лист, подсолнечное масло, перец.
  • Зелень и сметана в тарелку.

Рецепт с фото

Для супа лучше брать говядину на косточке, тогда бульон получится наваристым. Положите мясной кусок в кастрюлю, залейте водой, поставьте на конфорку вариться.

Незадолго до закипания снимите пену. Положите для аромата по одной целиковой луковице и морковку. Варите говядину, пока она не станет мягкой. Минут за 10 до готовности добавьте специи – лаврушку и перец, посолите.

Говядина, даже юная, варится довольно долго, не менее полутора часов. Для мяса с большим опытом жизни время варки увеличьте.

Пока мясо готовится, переберите перловку. Это действие обязательно, поскольку дешевая крупа может преподнести сюрпризы. Промойте пару раз, залейте её кипятком. Прикройте крышкой и оставьте распариваться.

Из готового бульона достаньте мясной кусок. Уберите луковицу, морковку. Процедите бульон, удалив перец и лавровый лист.

Запаренную к тому времени перловку вновь добросовестно промойте, заложите в бульон. Поставьте вариться на 30 минут, время, достаточное, чтобы перловка дошла до готовности.

Параллельно разберите говяжий кусок на небольшие части. И займитесь картошкой.

Почистите клубни, покрошите соломкой или кубиками. Аналогично нарежьте морковку, луковицу поделите традиционными кубиками.

По технологии приготовления огурцы следует очистить от кожуры, удалить семенную часть. Как правило, хозяйки игнорируют сей процесс, просто нарезая кубиками. Особенно, если огурчики домашней засолки.

В разогретое масло выложите луковую нарезку, пассеруйте с минуту, активно помешивая. Засыпьте морковку. Обжарьте на протяжении 2-3 минут.

Переложите в отдельную мисочку овощную зажарку. Вместо них отправьте на сковороду соленые огурцы. Разведите томатную пасту, плеснув небольшое количество воды. Залейте к огурчикам. Потушите пять минут вместе. Если жидкости в сковороде будет маловато, подлейте немного бульона.

Когда перловка сварится, заложите в кастрюлю картошку, сразу добавьте овощную зажарку. Поварите минут 10, до готовности картофеля.

Внимание! Картошка должна свариться полностью. При добавлении огурцов, процесс её варки почти останавливается, овощ становится твердым, и придется готовить еще дополнительное время.

Переложите в суп огурцы, разобранное мясо, пару листиков лаврушки, поварите 5-7 минут.

Последний шаг – определиться с вкусом рассольника. Попробуйте, если решите, что соли маловато, плесните немного огуречного рассола. Вновь попробуйте, добавьте по необходимости. Таким образом, выровняйте вкус рассольника.

Выключите конфорку, дайте супу постоять минут 10-15.

В помощь начинающим кулинарам предлагаю посмотреть подробное видео. Повторяя шаги, придерживайтесь всех нюансов приготовления, и вы научитесь варить настоящий суп по ленинградски. Приятного аппетита!

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/rassolnik-leningradskij-retsept.html

Рецепт ленинградского рассольника

Рассольник – один из известнейших и, пожалуй, вкуснейших супов. В советское время без этого первого блюда не обходилось меню ни одной столовой или кафе. Особенной популярностью и тогда, и сейчас пользуется ленинградский рассольник.

Этот рецепт был придуман известным в 1918-1919 годах кулинаром Курбатовым, который в то время работал технологом в Нарпите. Основой послужил рассольник «Московский», который был менее калорийным и по большей части готовился из белых кореньев. Иногда в такой рассольник шла перловая крупа, но только для вкуса и не более.

Курбатов же заменил коренья картошкой и морковкой и сделал перловую крупу (или какую-либо другую) обязательным ингредиентом. Благодаря этому суп стал более сытным.

С чем связаны такие перемены в блюде? Если окунуться в историю, то времена были тогда очень тяжелые, и требования к качеству блюд соответственно изменились, а именно с наименьшими затратами в приготовлении пытались добиться большей питательности, чтобы каждый грамм шел на пользу.

Простой рецепт ленинградского рассольника с мясом

  • Первым делом ставим вариться мясо. Можно его нарезать или положить в кастрюлю прямо цельным куском. Лучше для рассольника все же подойдет говядина, но использовать свинину тоже не возбраняется. Для начала хорошо моем мясо, а затем, залив его водой, ставим варить. По времени этот процесс длится около получаса, главное, не забыть убрать пенку, которая появится в момент закипания.
  • Так как крупа довольно твердая, важно соблюдать последовательность действий: примерно минут через 10 после закипания надо добавить перловку.
  • Пока мясо готовится, можно заняться овощами. Сначала очищаем картошку от кожуры и нарезаем ее кубиками. Отправляем ее в кастрюлю к мясу с крупой.
  • Лук измельчаем ножом, а морковку на терке.
  • Соленые огурцы шинкуем соломкой. Для ускорения процесса можно их тоже потереть.
  • Лук обжариваем в растительном масле, пока не приобретет золотистый оттенок, а сразу после этого закидываем морковь. Когда она станет мягкой и слегка пожелтеет, добавляем огурцы, пару столовых ложек ядреного рассола с огурчиков и яркую томатную пасту. Тушим овощи примерно 15 минут.
  • Получившуюся поджарку отправляем в кастрюлю. Однако, здесь есть небольшой совет – сделать это нужно только после того как картофель полностью проварится, иначе он будет жестковатым и безвкусным.
  • Через десять минут после добавления овощей заливаем в суп стакан рассола, бросаем специи – соль, перец и лаврушку. Также в этот момент надо засыпать измельченную зелень.
  • Снимаем кастрюлю с плиты и позволяем супу настояться под крышкой в течение 15-20 минут.

Традиционный рассольник по-ленинградски готов! При подаче на стол его можно украсить сухариками и свежей зеленью.

Классический рецепт ленинградского рассольника с почками

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

  • калорийность – 38.9 кКал;
  • белки – 3.06 г;
  • жиры – 1.44 г;
  • углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

  • говяжьи почки – 650 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • говядина на кости (для бульона) – 400 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • крупа перловая – 40 г;
  • соленые огурцы – 300 г;
  • огуречный рассол – 125 мл;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • маргарин – 45 г;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец черный горошек – 8 шт.;
  • зелень.

Пошаговое приготовление

  1. Почки предварительно надо вымочить в воде пару часов. После этого отвариваем их, остужаем и нарезаем.
  2. Ставим бульон. Говядину заливаем водой, добавляем лаврушку, перец горошком, очищенные, но целые лук и морковь (по 1 штучке). Готовиться бульон будет около часа. Когда вода закипит, обязательно снимаем пенку.

  3. В это время занимаемся крупой: ее предварительно промыть, залить водой и отправить на плиту.
  4. Пока перловка и бульон варятся, принимаемся за остальные компоненты супа. Лук очищаем от шелухи и шинкуем на небольшие кубики. Огурцы нарезаем соломкой. Если семенная часть слишком жидкая, лучше ее удалить.

  5. Растапливаем половину взятого маргарина в сковороде, выкладываем в него лук, обжариваем до золотистого цвета и добавляем томатную пасту. Пассеруем еще около 4 минут.
  6. В оставшемся маргарине обжариваем соленые огурчики, заливаем к ним рассол и тушим в течение 5 минут. Можно переложить готовые овощи в другую посуду и использовать эту же сковороду или взять еще одну.

  7. Картошку очищаем, моем и нарезаем на кубики 1,5 см.
  8. За время, что потрачено на варку основных ингредиентов, бульон уже должен был приготовиться. Достаем из него мясо и овощи – они нам в супе больше не понадобятся. Процеживаем и доводим до кипения.
  9. Закидываем в бульон картошку и перловку. Варим суп в течение четверти часа.

  10. Выкладываем поджаренные овощи и огурцы и томим еще 5 минут.
  11. Солим суп, добавляем измельченную зелень и даем повариться еще около 3 минут. Затем снимаем кастрюлю с плиты.

Рецепт ленинградского рассольника с рисом

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 19

Энергетическая ценность

  • калорийность – 32.93 кКал;
  • белки – 2.28 г;
  • жиры – 1.31 г;
  • углеводы – 3.03 г.

Ингредиенты

  • вода – 3,5 л;
  • говядина на кости – 500 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • рис – 100 г;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный горошек – 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.
Читайте также:  Пирог с яблоками из дрожжевого теста рецепт с фото

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом надо заняться мясом. Хорошо промываем его и ставим вариться. Когда вода закипит, важно собрать с ее поверхности появившуюся пенку – для этих целей можно взять шумовку или же просто обычную ложку.

  2. После того как вся пенка будет убрана (при условии, что во время кипения не образовывается новая), надо добавить в бульон перец, лаврушку и одну очищенную головку лука.
  3. Варим на медленном огне до готовности мяса. Его надо достать из бульона и нарезать.
  4. Лук очищаем от шелухи.

    Шинкуем его и огурцы небольшой соломкой и тушим в растительном масле, пока они не станут мягкими. Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и тушим еще в течение 4 минут.

  5. В это время достаем из бульона лук и засыпаем в него рисовую крупу. Следом отправляем очищенный и нарезанный брусочками картофель.

  6. Затем выкладываем в кастрюлю пассерованные в томатной пасте овощи и куски говядины.
  7. Добавляем соль и варим суп до готовности еще примерно минут 15.

Вот так легко и просто можно состряпать очень сытный рассольник с рисом. Ложка сметаны сделает похлебку еще вкуснее.

Рецепт ленинградского рассольника с курицей

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 16

Энергетическая ценность

  • калорийность – 33.25 кКал;
  • белки – 2.56 г;
  • жиры – 1.29 г;
  • углеводы – 3.02 г.

Ингредиенты

  • вода – 3 л;
  • куриные окорока – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • маринованные огурцы – 3 шт.;
  • крупа перловая – 100 г;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • картофель – 3 шт.;
  • масло растительное – для жарки;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Куриные окорока хорошо промываем и ставим вариться на 40 минут.
  2. В это время в отдельной кастрюле готовим перловку, после чего перекладываем ее в сито и промываем под струей холодной воды.
  3. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем на средние бруски.

  4. Лук чистим и шинкуем мелкими кубиками или соломкой. Обжариваем в растительном масле до золотистого цвета, а затем выкладываем к нему порезанные соломкой огурцы. После этого добавляем томатную пасту и тушим овощи около 10 минут.

  5. Сварившуюся курицу достаем из кастрюли при помощи шумовки, а бульон процеживаем.
  6. Мясо птицы отделяем от костей. Перед этим закинуть в суп картошку, чтобы, пока мы заняты птицей, она успела повариться. Нарезанное куриное мясо отправляем в кастрюлю.

  7. Когда картофель проварится, добавляем овощную зажарку. А после того как бульон закипит, закидываем крупу.
  8. Теперь пришло время специй. Солим, перчим по вкусу и добавляем лавровый лист.
  9. Томим суп на медленном огне еще минут 5 и снимаем с плиты.

Ленинградский рассольник с курицей готов! За счет того, что в составе присутствует томатная паста, суп получается весьма аппетитным: показателем является невероятная популярность блюда, а подтверждением служат фото.

Секреты приготовления вкусного рассольника

Для бульона лучше использовать мясо на кости – так супчик получится более наваристым и порадует вас ярким насыщенным вкусом и ароматом.

После того как вы сняли кастрюлю с плиты, не спешите разливать суп по тарелкам. Дайте ему настояться хотя бы минут 10. Благодаря этому крупа лучше разварится, а сам рассольник получится более наваристым.

Вместо соленых огурцов можно использовать каперсы. В основном из зелени в рассольник идет укроп, но не менее вкусным суп получится с петрушкой или сельдереем. Если соленые огурцы очистить от кожуры, они будут более мягкими, а сама структура супа станет нежнее.

Все нюансы процесса хорошо отражены на видео. Рассольник по-ленинградски или, как его еще называют, по-петербургски прекрасно разнообразит рацион любой семьи, ведь способов приготовления много. Его главным достоинством является то, что при небольших затратах денег и времени, можно приготовить вкуснейший сытный суп, который, несомненно, понравится и взрослым, и детям. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Источник: https://povar24.info/rassolnik-leningradskij.html

Рассольник ленинградский — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский — общие принципы приготовления

Рассольник ленинградский по праву считается легендой советской кулинарии. Это блюдо подавали во всех столовых, ресторанах и закусочных, да и каждая хозяйка умела его готовить. Сейчас, когда говорят о рассольнике по-ленинградски, имеют в виду горячее блюдо с огурцами и крупой.

Крупу можно брать любую, но чаще всего используют перловку или рис. С данными ингредиентами рассольник выходит в меру густым и наваристым. Варить такой суп можно на говяжьем или курином бульоне, а также с добавлением почек.

Те, кто сидит на низкокалорийной диете, могут приготовить рассольник на воде с добавлением бульонных кубиков.

Рассольник ленинградский — подготовка продуктов и посуды

Чтобы приготовить рассольник ленинградский, потребуется большая кастрюля, сковорода для приготовления зажарки и дополнительные кухонные «аксессуары» (терка, ножи, разделочная доска, шумовка и т. д.). Мясной бульон можно отварить заранее.

Мясо для бульона нужно вымыть и очистить от шкурок, пленок и т. д. Овощи можно порезать любым способом: картошку – кубиками или брусками, морковь – соломкой или натереть, огурцы – также порезать соломкой или натереть на терке.

Крупу желательно предварительно вымочить – так она дойдет до готовности гораздо быстрее.

Рецепты рассольника ленинградского:

Рецепт 1: Рассольник ленинградский

Для приготовления ленинградского рассольника по такому рецепту можно использовать любую крупу (перловую, овсяную, пшеничную и т. д.). В идеале лучше всего сделать говяжий бульон – блюдо на нем выходит насыщенным, густым и сытным. Можно сварить рассольник и на воде – вариант для тех, кто соблюдает диету.

Требуемые ингредиенты:

  • Говяжий бульон (можно заменить водой);
  • Три картофелины;
  • Три ложки перловки;
  • Морковь;
  • Лук;
  • Лук-порей;
  • Соленые огурцы;
  • Рассол;
  • Лавровые листья;
  • Соль;
  • Перец;
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

Мясной бульон можно сварить заранее и просто его заморозить. Чтобы вышло полтора литра бульона, нужно взять около 700 г говядины (450 г костей и 250 г мяса). Кости проваривают примерно 2 часа в 2,5 литрах воды, затем добавляют к ним мясо и варят еще час. Готовый бульон всегда процеживают, после чего его нужно снова довести до кипения.

Закладываем в него промытую крупу. Морковь и лук стругаем соломкой. Лук-порей шинкуем кольцами. В сковородку наливаем немного масла, разогреваем и отправляем туда морковку и оба вида лука. Тушим на небольшом огне до мягкости всех компонентов. Картофель режем и закидываем в бульон через 20 минут после крупы. Далее выкладываем пассировку.

Огурцы режем соломкой и выкладываем в сковородку, где томились овощи. Тушим их до мягкости. Вводим в суп огурцы, также добавляем немного рассола. Чуть солим, перчим. Кидаем лаврушку. Варим рассольник еще 10 минут. В конце приготовления добавляем куски отварного мяса. Варим еще 5 минут. Огонь выключаем, оставляем супчик настаиваться.

Рецепт 2: Рассольник ленинградский с рисом

Ленинградский рассольник с рисом – достойная замена рассольнику с перловой крупой. Перловку часто не любят дети, а вот с рисом им блюдо понравится наверняка. Суп выходит густым, наваристым и очень аппетитным.

Требуемые ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины на косточке;
  • Две луковицы;
  • Перец черный горошковый;
  • Лаврушка;
  • Соленые огурцы;
  • Картофель – три шт.;
  • Томатная паста;
  • Горсть риса;
  • Соль.

Способ приготовления:

Мясо промываем и ставим вариться. После закипания воды снимаем шумовкой пену, кидаем перец, лавровый листок и очищенную луковицу. Варим бульон на маленьком огне до тех пор, пока не приготовится мясо. Отварное мясо вынимаем и режем порционными кусками.

Огурцы и лук стругаем соломкой. Нагреваем в сковородке масло, выкладываем туда лук с огурцами, тушим до мягкости овощей. Далее вводим томатную пасту, размешиваем и тушим еще четыре 3-4 минуты.

Из бульона вытаскиваем целую луковицу, добавляем промытый рис. Картошку стругаем брусками и кидаем в бульон сразу после риса. Затем вводим зажарку. Выкладываем куски отварного мяса, солим и перчим по вкусу.

Варим суп до готовности всех компонентов.

Рецепт 3: Рассольник ленинградский с курицей

Рассольник ленинградский не обязательно готовить на говяжьем бульоне. Отлично подойдет и куриное мясо. Кушанье выходит не менее наваристым и сытным.

Требуемые ингредиенты:

  • Куриные окорока;
  • Лук;
  • Маринованные огурцы;
  • Горсть перловки;
  • Паста томатная;
  • Картофель;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Укроп свежий;
  • Сметана;
  • Лаврушка.

Способ приготовления:

Окорока ставим вариться, подсаливаем. Варим бульон 40 минут. Отварную курицу вынимаем, мясо снимаем с костей, разбираем на кусочки. Бульон процеживаем. В отдельной кастрюльке отвариваем крупу. Перекладываем ее в дуршлаг и промываем водой. Картофель режем брусками.

Лук мелко нашинковываем. Обжариваем его до золотистости, затем вводим к нему несколько ложек томатной пасты, перемешиваем, томим еще немного. Маринованные огурчики режем кубиками, выкладываем в отдельную кастрюлю, ставим вариться. После закипания провариваем 7 минут.

Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. После закипания выкладываем картофель и кусочки отварного куриного мяса. Через 15 минут вводим луковую обжарку.

Как только суп закипит повторно, выкладываем проваренные огурчики вместе с жидкостью, в которой они бланшировались. После следующего закипания вводим крупу.

Укроп мелко рубим, кидаем в кастрюлю вместе с лавровым листом. Даем рассольнику провариться еще 5 минут.

Рецепт 4: Рассольник ленинградский в мультиварке

Попробуйте приготовить вкуснейший ленинградский рассольник в мультиварке и убедитесь, что с помощью данного прибора блюдо получается ничуть не хуже, чем если бы его готовили классическим способом. Более того, такой суп получается даже полезнее.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина на кости;
  • Огурцы соленые;
  • Лук;
  • Картошка;
  • Лаврушка;
  • Специи;
  • Перловка;
  • Морковь.

Способ приготовления:

Берем мясо на кости, прополаскиваем, срезаем все ненужные пленки. Крупу промываем. Морковку натираем на терке, картофель режем кубиками. Огурцы трем на крупной терке, лук мелко шинкуем. В чашу мультиварки выкладываем мясо на кости, картофель, лук с морковкой и огурчики.

Добавляем промытую перловку, кидаем два лавровых листика. Добавляем приправы для первых блюд (по желанию). Заливаем все двумя литрами воды, перемешиваем. Выставляем режим приготовления «суп» на 2 часа.

По истечении указанного времени открываем крышку мультиварки, добавляем по вкусу соль.

Рецепт 5: Рассольник ленинградский с почками

Ленинградский рассольник с почками – один из самых старых рецептов такого первого блюда. Все ингредиенты по вкусовым качествам отлично сочетаются друг с другом, и в итоге получается очень вкусное, наваристое, в меру кислое и в меру соленое блюдо.

Требуемые ингредиенты:

  • 650 г почек говяжьих;
  • Картошка – 650 г;
  • Несколько огурцов соленых;
  • Луковица;
  • Крупа перловая – две ложки;
  • 45 г маргарина;
  • Три ложки томатной пасты;
  • Два литра мясного бульона;
  • Приправы;
  • Соль;
  • Зелень.

Способ приготовления:

Сначала обработаем почки: срежем лишние пленки и жир. Заливаем их водой и оставляем на 3 часа, это поможет избавиться от неприятного запаха. Воду при этом заменяем несколько раз. По истечении времени вымачивания воду сливаем, промываем почки еще раз и заливаем новой водой. Ставим вариться. После закипания воду меняем еще раз. Варим почки до готовности, затем нарезаем кусками.

Картошку нарезаем, крупу промываем. Выкладываем картофель и перловку в кипящий бульон. Оставляем провариваться 10 минут, затем добавляем нарезанные почки. Лук с морковью стругаем соломкой, пассируем на масле.

Вводим к овощам томатную пасту, томим еще 3 минуты. Выкладываем в пассировку нарезанные огурцы, приправляем перцем и солью, тушим до мягкости.

Выкладываем зажарку в бульон, варим до готовности всех продуктов –еще 10 минут.

Рассольник ленинградский — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Соленые огурцы обязательно нужно очистить от кожицы. Крупные семечки следует счистить ложкой или ножом. Огурцы рекомендуется потушить вместе с овощной зажаркой и томатной пастой и только потом выкладывать в суп. Мелкие маринованные огурчики можно не чистить. Огурцы вводят в рассольник только после того, как картошка дойдет до готовности.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/pickle-leningrad-the-best-recipes-how-and-to-cook-delicious-pickle-leningrad/

Суп рассольник ленинградский, технология приготовления с фото

Рассольник ленинградский: пошаговый рецепт с фото.

ХозОбоз сегодня приготовит для вас рассольник ленинградский, максимально соответствующий оригиналу, принятому на кухнях хозяек Советского Союза, благодаря, в первую очередь, использованию ими стандартных кулинарных книг, а также их ориентированию на семейный опыт, практику переписывания рецептов у знакомых, копированию блюд из ресторанного меню.

Выбирая для рассольника ленинградского рецепт, можно найти разные варианты супов такого типа: с куриным, индюшиным мясом и рисом; с говяжьими почками, говядиной или бараниной и перловкой; с уткой, гусем и ячневой крупой. Но классикой блюда «Суп Ленинградский рассольник» является рецепт с закладкой именно перловки.

Рассольник появился в меню славян ещё в Средневековье, а в девятнадцатом веке этот ароматный суп можно было встретить как в любой недорогой харчевне, так и в элитарном ресторане.

Рассольник описывается и в классической литературе о российских кулинарных традициях, к примеру, у того же Гиляровского в его сборнике «Москва и москвичи» (об обедах в «Славянском базаре»), и в самых популярных сборниках от Вильяма Похлёбкина и Елены Молоховец.

Вдохновившись литературным словом, приступим уже к приготовлению нашего супа!

Ингредиенты для ленинградского рассольника

  • Телятина – 1 кг;
  • Перловка – 2 ст.;
  • Томатный сок – 1 л;
  • Огурцы – 6 шт.;
  • Рассол огуречный – 1 л;
  • Маргарин – 100 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сельдерей корневой – 1 шт.;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Лавровый лист – 6 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление ленинградского рассольника с перловкой

  1. Проверенная схема приготовления рассольника ленинградского начинается с подготовки всех продуктов – перловой крупы, телятины или говядины, солёных огурцов и огуречного рассола, томатного сока или томатной пасты, лука репчатого, свежего картофеля, корня сельдерея и моркови, а также столового маргарина, соли и лаврового листа.

    Подготовим все необходимые ингредиенты – постную телятину, перловку, огурцы солёные с рассолом, густой томатный сок, лук, морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый, маргарин и соль

  2. Хорошенько промоем перловую крупу и замочим её на 8-12 часов, позаботившись об этом заранее, запланировав приготовить рассольник ленинградский с перловкой, следуя технологии классического рецепта.

    Замочим промытую перловку на 12 часов

  3. Отварим её в отдельной кастрюле до готовности.

    Отвариваем перловую крупу отдельно от рассольника

  4. Сварим бульон из телятины, периодически снимаю образовывающуюся пенку.

    Варим бульон из мякоти и телячьего мяса с косточками

  5. Растопим в глубокой сковородке маргарин.

    Маргарин надо растопить в сотейнике или глубокой сковороде

  6. Спассеруем в горячем маргарине четвертькольца репчатого лука.

    В разогретом маргарине спассеруем тонко нарезанный лук

  7. Нарежем очищенные морковь, сельдерей и картофель достаточно тонкими брусочками.

    Все оставшиеся овощи нарезаем тонкими брусочками

  8. Достанем из готового бульона мясо, отделим его от костей и отложим в сторону, чтобы нарезать непосредственно перед подачей. Добавим в чистый телячий бульон брусочки картофеля. Морковь с сельдереем поместим в пассеровку к ставшему прозрачным луку.

    Картофель добавим в бульон, а брусочки моркови с сельдереем – в пассеровку

  9. Зальём спассерованные овощи томатным соком.

    Густой томатный сок добавим в пассеровку

  10. Готовую перловку добавим в бульон к уже практически сварившемуся картофелю.

    Приготовленную перловку всыплем в рассольник

  11. Нарежем огурцы брусочками и добавим их вместе с лавровым листом в заправку к рассольнику ленинградскому по технологии приготовления, чтобы их проварить пару минут.

    Брусочки огурцов и лавровый лист – последние штрихи заправки для рассольника

  12. Заправка по рецепту ленинградского рассольника с перловкой готова. Добавим её в кастрюлю к остальным компонентам супа.

    Готовую заправку вольём в суп

  13. Последний штрих вкуса рассольника ленинградского показан на фото – это огуречный рассол.

    Вольём в рассольник огуречный рассол

  14. Классический рассольник ленинградский по рецепту с фото каждого шага готов!

    Так выглядит кастрюля с готовым рассольником

  15. В порционные тарелки укладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками. Шинкуем зелёный лук и раскладываем в соусники сметану.

    Готовим рассольник к подаче – нарезаем в тарелки мясо, шинкуем зелёный лук и добавляем сметану

  16. Заливаем мясо необходимым количеством рассольника и подаём его горячим. Вам понравится этот классический суп!

    Порции рассольника готовы к подаче

О пользе ленинградского рассольника

Такой суп особенно полезен в зимнее время, благодаря его калорийности и согревающему эффекту. Наличие перловой крупы – это приятный бонус для желудка, благодаря её возможности обволакивающего очищения всей пищеварительной системы. Альтернативные варианты приготовления ленинградского рассольника.

При варке бульона можно использовать целую домашнюю суповую курицу или петуха, чтобы добиться более концентрированного вкуса от рассольника с использованием птичьего мяса.

 В качестве альтернативы ХозОбоз предлагает приготовление рассольника ленинградского несколько изменить, заменив перловку красным рисом. Этот вид модного риса приобретает всё большую популярность, благодаря его особому составу с повышенной концентрацией полезных микроэлементов.

Попробуем красный рис в новом сочетании с классическими ингредиентами любых рассольников – огурцов, моркови, лука, специй – и убедимся, что такой рис великолепен и в острых, кислых первых заправочных блюдах! Надеемся, что ХозОбоз смог вам показать все достоинства этого классического супа и вы его приготовите по одному из предложенных вариантов. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/sup-rassolnik-leningradskij-texnologiya-prigotovleniya-s-foto/

Рассольник ленинградский

Пошаговые рецепты приготовления ароматного и наваристого рассольника ленинградского2017-11-27 Наталья ДаньчишакВ 100 граммах готового блюда содержится:2 гр.2 гр.5 гр.42 ккал.

Этот классический рецепт супа готовили на Руси еще далекие наши предки. В идеале рассольник ленинградский варят из субпродуктов, но так как не все их любят, предлагаем вариант с мясом.

Ингредиенты

  • одна морковь;
  • три литра фильтрованной воды;
  • луковица;
  • два соленых огурца;
  • три картофелины;
  • 300 г свинины;
  • 50 г пасты томатной;
  • стак. перловой крупы.

Пошаговый рецепт ленинградского рассольника

Шаг 1:

Перловку моем, замачиваем на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промываем ее еще раз и отвариваем в большом количестве питьевой воды без соли. Крупа должна стать мягкой. Откидываем на сито и остужаем.

Шаг 2:

Свинину моем, нарезаем средними кусками. Ставим на плиту кастрюлю с фильтрованной водой, кладем в нее мясо и варим до готовности на небольшом огне. Обязательно снимаем пену.

Шаг 3:

Срезаем с соленых огурцов кожицу. Если вы используете корнишоны, то этого делать не нужно. Нарезаем кубиком и припускаем с небольшим количеством воды в сковороде. Это делаем для того, чтобы суп не получился излишне кислым.

Шаг 4:

Картофель чистим и нарезаем кубиком. Выкладываем ее в кастрюлю с бульоном, сюда же отправляем отваренную перловую крупу и солим. Варим, пока овощ не станет мягким.

Шаг 5:

Луковицу и морковку чистим. Лук шинкуем мелкими кубиками. Морковь измельчаем с помощью терки. В сковороду вливаем масло, хорошо разогреваем и выкладываем лук, жарим, помешивая, до прозрачности. Добавляем морковь, томатную пасту и продолжаем тушить до мягкости овоща, накрыв крышкой.

Шаг 6:

Соленые огурцы и овощную поджарку отправляем в кастрюлю и варим еще минут десять. Затем дайте готовому блюду настояться и подавайте, положив в каждую тарелку зелень и сметану.

Для приготовления рассольника можно использовать и маринованные огурцы, но в этом случае их не нужно припускать. Если у вас крупные огурцы, обязательно очистите их от кожицы и удалите семена.

С помощью мультварки можно быстро приготовить вкусный и наваристый рассольник, затратив при этом минимум усилий. Прибор создает эффект русской печки, что позволяет супу медленно томиться.

Ингредиенты

  • 300 г говядины на кости;
  • одна морковь;
  • соленые огурцы – два шт.;
  • стак. перловки;
  • головка лука;
  • пряности;
  • три картофелины;
  • лавровый лист.

Как быстро приготовить ленинградский рассольник

Шаг 1:

Говядину на кости ополосните, срежьте все пленки и прожилки. Перловую крупу промойте и замочите в большом количестве воды на несколько часов.

Шаг 2:

Морковку очистите от кожуры и измельчите на крупной терке. Клубни картофеля почистите, и нарежьте кубиками. Очищенную головку лука мелко покрошите. Срежьте с соленых огурцов кожуру и натрите на терке с крупными секциями.

Шаг 3:

В кастрюлю мультиварки выложите говядину, картошку, огурцы и морковку с луком. Сюда же отправьте промытую перловку и положите два лавровых листа. Залейте все двумя литрами очищенной воды и перемешайте. Включите прибор в режим «суп». Время выставите на два часа. В конце рассольник посолите, и приправьте специями.

Если в вашем приборе нет функции «суп», можете готовить рассольник на программе «тушение». Перловку желательно замочить с вечера, так она быстрее сварится и станет мягкой.

Рецепт рассольника с почками – блюдо, которое дошло до нас еще с древней Руси. Обязательный ингредиент – соленые огурцы, именно они делают обычный суп рассольником.

Ингредиенты

  • 600 г говяжьих почек;
  • свежая зелень;
  • 700 г картофеля;
  • 50 мл сметаны;
  • три соленых огурца;
  • поваренная соль;
  • головка лука;
  • пряности;
  • 150 г перловки;
  • два литра мясного бульона;
  • 50 г маргарина;
  • 50 г томат-пасты.

Как приготовить

Шаг 1:

Говяжьи почки зачищаем от пленок и излишков жира. Затем замачиваем их в воде на три часа, при этом через каждый час меняем ее. Это делаем для того, чтобы избавиться от специфического запаха.

Заливаем вымоченные почки чистой водой и ставим вариться на огонь. Как только вода вскипит, сливаем ее, заливаем чистой и промываем почки. Вновь заливаем водой и отвариваем до готовности.

Остужаем и нарезаем ломтиками.

Шаг 2:

Перловую крупу перебираем, промываем и замачиваем на несколько часов в чистой воде. Сливаем воду, перловку промываем и отправляем в кастрюлю с кипящим мясным бульоном. Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем в кастрюлю и варим до готовности овоща.

Шаг 3:

Очищенные морковь и лук моем и измельчаем: морковку – мелкой стружкой, лук – кубиками. В сковороду с разогретым маслом кладем лук, припускаем его до мягкости, затем кладем тертую морковь.

Добавляем томатную пасту и мелко нарезанные соленые огурцы, приправляем специями, перемешиваем и тушим, накрыв крышкой, минут пять. Перекладываем поджарку в суп и варим еще минут пять.

При подаче в каждую тарелку кладем мелко нарубленную зелень и ложку сметаны.

Соленые огурцы обязательно припустите вместе с поджаркой, либо отдельно, чтобы суп не получился слишком кислым. Солите рассольник в конце, так как огурцы отдадут свою соль, и блюдо может получиться пересоленным.

Рассольник ленинградский с рисом – отличный вариант блюда для тех, кто не любит перловую крупу. Суп получается наваристым, густым и очень вкусным.

Ингредиенты

  • рисовая крупа – горсть;
  • говядина на косточке – полкилограмма;
  • поваренная соль;
  • репчатый лук – две головки;
  • паста томатная;
  • черный перец горошком;
  • три клубня картофеля;
  • лавровый лист;
  • огурцы соленые.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мясо вымойте, поместите в кастрюлю с фильтрованной водой и поставьте на небольшой огонь. Как только содержимое начнет закипать, снимите шумовкой пену. В бульон опустите очищенную головку лука, лавровый лист и горошины перца. Варите до готовности мяса. Выньте готовую говядину из бульона, остудите и нарежьте небольшими ломтями. Головку лука так же удалите.

Шаг 2:

Очищенную луковицу и соленые огурцы покрошите соломкой. Поставьте сковороду на плиту, влейте в нее масло и хорошо разогрейте. Выложите лук с огурцами и потушите до мягкости овощей. Теперь введите томатную пасту, размешайте и тушите еще минуты три.

Шаг 3:

Рис промойте под краном и выложите в бульон. Картофель почистите, вымойте и накрошите брусками. Отправьте овощ в кастрюлю сразу после риса. Введите овощную зажарку и выложите куски мяса. Поперчите, посолите и варите до готовности всех ингредиентов.

Для рассольника лучше использовать длиннозернистый пропаренный рис. При подаче в тарелку можете добавить измельченную зелень, мелко нарубленный чеснок и сметану.

Рассольник ленинградский можно готовить не только с говядиной или свининой. Для этого прекрасно подойдет куриное мясо. Блюдо получается не менее сытным и наваристым, но при этом содержит меньше калорий.

Ингредиенты

  • два куриных окорочка;
  • два лавровых листа;
  • головка лука;
  • сметана;
  • три маринованных корнишона;
  • свежий укроп;
  • перловка – горсть;
  • поваренная соль;
  • томат-паста – 50 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • три картофелины.

Как приготовить

Шаг 1:

Окорочка вымойте, срежьте лишний жир, поместите в кастрюлю, залейте фильтрованной водой, слегка посолите и поставьте вариться на небольшой огонь на сорок минут. Обязательно снимите пену, чтобы бульон получился прозрачным. Готовую курицу выньте, остудите и отделите мясо от костей. Разберите на небольшие кусочки. Бульон процедите.

Шаг 2:

Перловую крупу промойте и отварите до готовности в отдельной кастрюле. Откиньте ее на дуршлаг и промойте водой. Картофель очистите, и нарежьте небольшими брусками. Очищенную луковицу мелко нашинкуйте. Выложите лук в разогретую сковороду с маслом и пассеруйте до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту, перемешайте и томите еще пару минут.

Шаг 3:

Маринованные корнишоны покрошите мелким кубиком, выложите в сотейник, влейте немного воды и потушите семь минут с момента вскипания.

Шаг 4:

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Как только он начнет кипеть, выложите в него картошку и кусочки отварной курицы. Спустя четверть часа введите обжаренный лук.

После того, как суп закипит вновь, добавьте в него маринованные огурцы вместе с жидкостью, в которой они варились. Через пять минут введите крупу. Зелень укропа ополосните, обсушите и мелко покрошите.

Добавьте его вместе с лавровым листом в кастрюлю. Варите пять минут и снимите с огня.

Вместо окорочков можете взять любые другие части курицы. Специи используйте для супов или овощных блюд.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/rassolniki/rassolnik-leningradskij/

Ссылка на основную публикацию