Варенье из земляники рецепт на зиму с фото

Земляничное варенье рецепт с фото на зиму

Ароматное и душистое варенье из земляники любят все без исключения и дети, и взрослые.

А сколько пользы заложено в ягоде под названием земляника! О ее целебных свойствах известно с незапамятных времен, о чем свидетельствуют исследования археологов.

Помимо превосходного вкуса земляника обладает массой положительных характеристик и является настоящим другом иммунной системы из-за большой концентрации в ней витамина С.

По биологическим показателям ягода, произрастающая в естественных лесных условиях, несколько превосходит выведенные человеком садовые сорта.

В лесной землянике, как показали исследования, сосредоточено в полтора раза больше витаминов E, группы B, минеральных веществ. Но это совсем не означает, что садовые формы не используют в производстве варенья. Как раз наоборот.

Именно культивированные виды являются идеальным вариантом для приготовления варенья из земляники.

Опытные домохозяйки советуют нам использовать такие садовые сорта как Рощинская, Коралка, Саксонка, Мысовка, Комсомолка и Чернобровка. Это яркие, ароматные и не разваривающиеся ягоды, которые помогут вам запастись вкусным вареньем из земляники и встретить холодный сезон простудных заболеваний во всеоружии.

Варенье из земляники подготовка посуды

Варка варенья это процесс, требующий определенного подхода, поэтому и к выбору инвентаря, а также к подготовке посуды необходимо подходить со всей ответственностью, чтобы наше варенье из земляники получилось не только вкусным, но и красивым и более долговечным.

Обычно для варки используют посуду вместительностью от двух до шести-семи килограмм, желательно, если это будет невысокий и широкий таз из латуни или нержавеющей стали. Большое количество ягод следует разделить на несколько порций, поскольку если их сварить за один раз, время варки значительно удлинится, что не может не повлиять на качество получаемого продукта.

Наилучшей тарой для варения из земляники считаются стеклянные банки, емкостью 500 мл, 1 или 2 литра. Перед расфасовкой их следует тщательно промыть и продезинфицировать на пару или в духовке при ста градусной температуре. Банки перед заливкой варенья должны быть сухими! Позаботьтесь о том, чтобы в процессе варки у вас под рукой была посуда для пенки, деревянная лопатка, ложка или шумовка.

Варенье из земляники подготовка ягод

Что касается самой ягоды, то она также должна быть тщательно подготовлена к варке. Для этого землянику перебирают, очищая от чашелистиков, удаляют мятую, испорченную и недозрелую. Если плоды чистые, мыть их необязательно, а если пыльные положите их в дуршлаг и погрузите в воду или подставьте под струю воды (можно под душ), после чего дайте воде стечь и приступайте к варке варенья.

Варенье из земляники рецепт 1

На один килограмм зрелых ягод требуется 1,7 кг сахарной пудры (можно сократить количество до 1,5 по желанию). Выложите землянику слоями в посуду, а между слоями засыпайте сахар (пудру). Далее уберите массу в сторону на 4-7 часов для того, чтобы наше будущее варенье из земляники настоялось и дало хороший сок.

По истечению этого времени, переложите все в таз и поставьте на плиту до закипания, затем его сразу следует убрать с огня на пятнадцать минут, после чего снова поставить до закипания и так повторить четыре раза. В конце варки (за пару минут) можно добавить лимонного сока или кислоты из расчета 1 гр. на килограмм сырья.

Разливать по банкам в горячем виде.

Варенье из земляники рецепт 2

Приготовьте сироп из 300 мл воды и 1,7 кг сахара до полного его растворения и залейте им 1 килограмм свежей земляники.

Поставьте на огонь ягоды в сиропе до закипания, затем сразу же снимите на пятнадцать минут и действуете согласно первому рецепту (процедуру доведения до закипания необходимо провести четыре раза).

В конце, за минуту-две до варки, добавьте лимонной кислоты. Десерт на зиму готов!

Варенье из земляники рецепт 3 (в сахаре)

Землянику перетрите с сахаром в пропорции 1:2 (например, на 1 кг сырья необходимо взять 2 кг сахара). По желанию можете подогреть варенье на плите, но не кипятите ни в коем случае! Такое лакомство будет храниться довольно долго, и плоды всегда будут свежими и полезными. Рецепт особенно актуален для лечения простудных заболеваний.

Варенье из земляники полезные советы опытных кулинаров

Варенье из земляники следует варить из ягод не слишком крупных, поскольку они будут вариться дольше, а, следовательно, продукт потеряет больше полезных веществ. Выбирайте ягоду приблизительно равного размера и одинаковой зрелости. Собирать землянику необходимо непосредственно перед варкой, максимум за один день. Сбор должен осуществляться в солнечную и сухую погоду.

Огонь во время варки не должен быть слишком сильным или же слишком слабым. Регулируйте его по степени пенкообразования. Когда выступает пена, ее нужно обязательно собирать, как можно чаще.

На варенье из земляники оказывает существенное влияние количество сахара. Если его меньше нормы, значит, продукт будет нестойким при хранении, быстро заплесневеет, забродит или испортится. А для предотвращения засахаривания в конце варки добавляйте несколько граммов лимонной кислоты.

Как показывает практика, варенье из плодов первого сбора получается ароматнее и вкуснее, чем из ягод последующих сборов. Если земляника очень сочная, просто наливается соками сироп для таких ягод, в принципе, не требуется.

Хранить варенье из земляники целесообразно в прохладных и темных, специально отведенных местах при температуре от +10 до +12 градусов.

Источник: https://cook-recipe.ru/deserty/varenye/3152-zemljanichnoe-varene-recept-s-foto-na-zimu.html

Заготовки на зиму из земляники – самые вкусные рецепты

Заготовки на зиму из земляники, это не только очень вкусно, но и очень полезно и ароматно.

В этой статье вы найдете хорошие рецепты земляничного варенья, джема, компота, ягод в собственном соку.

Все очень вкусное!

Заготовки из земляники на зиму — вкусные рецепты

Из лесной земляники можно приготовить самые разнообразные заготовки.

И, пожалуй, вкуснее и ароматней их не бывает.

Особенности заготовки ягоды

Ягоды земляники не могут лежать долго и очень быстpо поpтятся, поэтому их нужно пеpеpабатывать сразу, в день сбоpа.

Пеpед ваpкой ягоды необходимо отсоpтиpовать по pазмеpу и степени зpелости, тщательно пpомыть в друшлаге холодной воде,pазложить на столе на чистую ткань и тщательно просушить, после этого необходимо удалить чашелистики.

Возьмите на заметку эти советы:

Помните, что ягода при варке быстро pазваpивается, не стоит ее интенсивно мешать ( лучше при варке слегка потряхивать таз с вареньем) и доводить до сильного кипенния!!!
Посуда для приготовления варенья должна быть изготовлена из нержавеющей стали или из алюминия, латуни.
Не разливайте готовое варенье сразу в банки, дождитесь, чтобы оно остыло, иначе ягоды или фрукты поднимутся вверх, сироп останется внизу.
Банки с вареньем можно закрыть полиэтиленовыми крышками.
Земляничное варенье можно простерилизовать. Это делается точно так же, как при любой другой консервации.

Простое варенье из земляники

Пpодукты:

1 кг земляники,
1,2 кг сахаpа.

Приготовление:

Подготовьте 0, 5 кг сахара и засыпьте им ягоды.
Оставить эту смесь в холодном месте на 5 часов, чтобы выделился сок.
Выделившийся сок необходимо слить и смешать с оставшимся сахаpом, довести смесь до кипения и сваpить сиpоп,
Опустить в этот сиpоп ягоды и ваpить их на слабом огне до готовности, снимая пену и периодически перемешивая.

Варенье земляничное на зиму

Ингредиенты:

Земляника – 400,0
сахар-песок – 400,0
вода — 1 стакан.

Приготовление:

Залейте сахар водой и варите на медленном огне до состояния густого сиропа.
Переложите в сироп подготовленные ягоды и варите варенье на самом медленном огне, наблюдая, чтобы ягоды не разварились.

Земляничное варенье «Ягодка к ягодке»

Состав:

Земляника – 400 г,
сахар-песок – 400 г.

Приготовление:

Сахар насыпают слоем на дно таза для варенья;
На этот слой кладут слой ягод
Снова засыпают их сахаром так, чтобы ягод не было видно.
Таз накрывают сверху чистой тканью и оставляют на двое суток.
После чего ставят на огонь и дают закипеть только один раз.
Сваренные таким образом ягоды останутся целыми.

Земляника в собственном соку с сахаром

Ингредиенты:

Приготовление:

Ягоды помыть, освободить от плодоножек и опустить на полминуты в кипящую воду, дать стечь воде.
Сложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром на 6 часов.
Далее поставить смесь на огонь, осторожно преподнять деревянной лопаточкой сахар со дна.
Затем медленно нагревать варенье, НО не перемешивая, а встряхивая ягоды. Проверять деревянной лопаточкой, не осел ли сахар на дно, чтобы варенье не пригорело и варить до готовности.
Закатать .
Не переворачивая, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.

Вкусный компот из земляники

Состав:

Земляника,
Вода -1 л
Сахар — 100,0,
Лимонная кислота на кончике ножа,
¼ стакана сока жимолости или сырой свеклы.

Приготовление:

Промытые ягоды без плодоножек сложить в банку, заполнив ее на ⅓
Довести до кипения воду и добавить в нее сахар, лимонную кислоту, сок жимолости или свеклы, прокипятить не более 1–2 минут.
Залить кипящим сиропом ягоды земляники в банке.
Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.Хранить при комнатной температуре.

Ароматный джем из земляники

Состав:

ягоды — 1 кг,
сахар — 1кг,
лимонная кислота — 1,0,
вода — 1 стакан.

Приготовление:

Подготовленные ягоды земляники залить водой, поставить на огонь и ваpить 5 минут с момента закипания.
В кипящую массу добавить сахаp и ваpить 20 минут до готовности.
Пpи ваpке необходимо джем помешивать и снимать пену.
Более длительная ваpка на сильном огне может ухудшить цвет и вкус джема
За 3 минуты до готовности добавьте 1 г лимонной кислоты для сохpанения окpаски джема.

Надеемся, вам понравятся эти заготовки на зиму из земляники, приятного аппетита!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Источник: https://mister-sadovnik.ru/zemlyanika-na-zimu/

Земляничное варенье

Распечатать

Сладкие заготовки на зиму можно сделать практически из любых фруктов, ягод и даже некоторых овощей. Сегодня я поделюсь с вами рецептом варенья из земляники, которое обладает непередаваемо насыщенным ароматом и вкусом летнего солнышка. Любители ягодных заготовок на зиму, непременно возьмите рецепт на заметку!

Нереально ароматное, насыщенное, густое и очень вкусное земляничное варенье можно просто кушать ложкой, намазать на ломтик белого хлебушка, использовать как начинку для выпечки или в домашних десертах. Мои детишки обожают его с блинами и оладушками – со стаканом молока получается настоящее лакомство.

Нужно сказать, что особенностью этого рецепта варенья из земляники является то, что готовить его мы будем не с простым, а желирующим сахаром.

За счет этого время температурной обработки сокращается в разы – всего 7 минут. В результате ягодное пюре не переваривается, сохраняется исходный цвет и вкус земляники.

Из указанного количества продуктов получается около 750 миллилитров готового сладкого угощения.

Земляника (400 граммов) Сахар желирующий (400 граммов)Шаг 1

В рецепт земляничного варенья входит всего 2 ингредиента: свежая земляника и желирующий сахар.

Желирущий сахар, в составе которого имеется натуральный загуститель – пектин, у меня в концентрации 1:1, то есть на 1 килограмм ягод используется 1 килограмм сахара.

Еще бывают другие виды – 2:1 и 3:1 – с ними земляничное варенье по этому рецепту получится менее сладким и более жидким.

Шаг 2

Для начала ягодки внимательно перебираем, удаляем хвостики, если таковые имеются, испорченную землянику выбрасываем. После этого промываем ягоды в холодной воде, чтобы избавиться от земли.

Шаг 3

Откидываем землянику на сито и даем стечь воде.

Шаг 4

Перекладываем ягоды в подходящую кастрюльку.

Шаг 5

Засыпаем небольшим количеством (примерно полстакана хватит) желирующего сахара, острожно встряхиваем кастрюльку, чтобы сладкие кристаллики равномерно распределились вокруг ягодок. Даем минут 5 постоять, чтобы ягоды начали пускать сок.

Шаг 6

Тем временем обязательно подготовим банки и крышки для земляничного варенья. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи – мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут.

Шаг 7

Затем ставим на огонь и доводим ягоды до кипения – на это уйдет минут 5. Постепенно насыпаем желирующий сахар, постоянно помешивая ягоды ложкой.

Шаг 8

После повторного закипания варим все вместе на огне ниже среднего буквально пару минут. И это, собственно, все – такое земляничное варенье готовится очень быстро, при этом ягоды проходят незначительную термообработку.

Шаг 9

Разливаем готовое сладкое лакомство в предварительно подготовленные баночки – у меня получилось около 750 миллитров.

Шаг 10

Затем закатываем (или закручиваем винтовыми крышками) банки, переворачиваем их донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем так полностью остыть. Хранить земляничное варенье, приготовленное таким способом, нужно в прохладном месте – подвале или погребе. Но лучше, конечно, в холодильнике, так как термическая обработка тут минимальная.

Шаг 11

Ну а зимой отрываем наше летнее ароматное богатство и скорее зовем всю семью полакомиться вкуснейшим вареньем из земляники. Лично для меня это просто неземное удовольствие! Кстати, варенье из садовой земляники никогда не горчит в отличие от десерта, приготовленного из лесных ягод.

Источник: https://finecooking.ru/recipe/zemlyanichnoe-varene

Земляничное варенье

Главная → варенье ↓

Порций: 1 Время приготовления: 30 минут 02. 06. 2017 г.

Хорошие рецепты

Люблю лето не только за теплые деньки, но и за изобилие ягод. Считаю, что мне крупно повезло, ведь у нашей семьи есть домик в деревне с небольшим садом, где растет смородина, ежевика, виктория, крыжовник и другие вкусные ягоды.

Но кроме этого, каждый год мы собираем большой урожай луговой клубники. Ягодка эта загадочная, дикая, растет там, где ей вздумается.

Если набрести на полянку, можно набрать целое ведро ароматной вкуснятины! А потом наварить вкусное земляничное варенье на зиму и лакомиться им, вспоминая солнечное лето. Ммм, красота!

Особенность луговой клубники в том, что по размеру она больше лесной земляники, но меньше садовой виктории. А еще у нее очень крепкие зеленые хвостики, поэтому собирать ягоды приходится вместе с ними.

Лично я люблю готовить варенье из луговой клубники без хвостиков, выходит конечно трудоемко, но зато получается красиво и приятно на вкус.

Часто варенье из луговой клубники выходит жидким, но я научилась делать его густым, поэтому хочу поделиться проверенным рецептом этого вкусного лакомства.

как приготовить земляничное варенье рецепт

1,5 кг земляники или луговой клубники,
1,5 кг сахарного песка.

Как видно в описании ингредиентов, ягоды и сахарный песок для приготовления густого варенья нужно брать в равных частях. Далее опишем сам процесс приготовления. Выше я уже говорила, что луговую клубнику получается собирать только вместе с зелеными хвостиками. Перед тем, как приступить к чистке ягод, их нужно выложить на чистую, сухую поверхность и немного подсушить.

Чистка ягод занимает довольно много времени, так что при возможности зовите помощников. В процессе не забывайте почаще споласкивать руки, чистить ягоды будет намного приятнее.

Когда ягоды очищены и перебраны, их нужно ополоснуть при помощи дуршлага и проследить, чтобы вся вода стекла. Затем засыпаем землянику сахарным песком, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Можно подержать ночь в холодильнике.

Чтобы варенье получилось гуще, его нужно прокипятить в два этапа по пять минут. Когда ягоды с сахаром будут закипать, будет образовываться очень много пены. Ее, по возможности, нужно снимать.

Когда первые пять минут варенье покипятится, выключаем огонь и даем ему остыть. Затем повторяем пятиминутное кипячение еще раз, не забывая помешивать и снимать пенку.

В баночки, заранее простерилизованные, разливаем варенье пятиминутку еще горячим. Сверху, для надежности посыпаем варенье небольшим количеством сахара, так как клубника, бывает, быстро закисает. Затем закрываем баночки винтовыми либо обычными крышками и даем остыть при комнатной температуре.

Готовое варенье из земляники я храню в холодильнике. Подойдет и погреб, главное, чтобы было прохладно. Вот и все секреты вкусного, густого варенья из дикой ягодки, приятного аппетита!

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/varene-retsept/zemlyanichnoe-varene.html

Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму земляничного варенья с мятой в домашних условиях

Земляничное варенье станет вашим любимым лакомством сразу же, как только вы его отведаете. Угощение выглядит очень аппетитно, а также имеет несравненный аромат и восхитительный вкус.

Приготовить варенье из земляники очень просто. Вам нужно будет лишь собрать необходимое количество ингредиентов, а также выделить немного свободного времени. Приготовленное лакомство вы сможете закрыть в банках на зиму, а потом использовать в своих целях.

К примеру, очень вкусная начинка для пирогов и кексов получается с использованием земляничного варенья, а также вы можете украсить им торт или любую другую выпечку. Также на редкость вкусной выходит шарлотка с начинкой из ягодной сладости.

Вы можете приготовить любое блюдо с использованием земляничного варенья, главное – правильно сделать его и закрыть на зиму.

Способ приготовления лакомства вы тоже можете выбирать самостоятельно, так как готовить варенье можно как при помощи мультиварки, так и в обыкновенной кастрюле на плите.

Также его можно просто купить в магазине, а стоить оно будет совсем недорого, однако, гораздо полезнее будет варенье, сделанное своими руками в домашних условиях, ведь оно будет приготовлено полностью из натуральных продуктов.

Такую вкуснятину можно будет кушать даже кормящим мамам и беременным женщинам.

Калорийность варенья из земляники составляет около 220 килокалорий, что ясно говорит о том, что худеющим и просто следящим за своей фигурой людям злоупотреблять лакомством не следует.

Кроме всего прочего, есть несколько несложных, но очень важных рекомендаций, соблюдение которых поможет вам правильно приготовить вкуснейшее земляничное варенье.

Во-первых, делать его следует в посуде, которая не окисляется, чтобы не испортить вкус готового лакомства.

Также, чтобы варенье не начало горчить, следует следить за его цветом: если он стал слишком бурым, значит, вы переварили угощение. Этого допускать нельзя.

Чтобы процесс готовки варенья из земляники был для вас простым и быстрым, мы рекомендуем вам использовать наш пошаговый рецепт с фото-подсказками. Внимательно прочитав рекомендации, вы наверняка не допустите ошибок и сможете приготовить восхитительно-вкусное земляничное варенье на зиму.

Собирать землянику лучше рано утром, пока палящие лучи солнца не норовят сжечь все живое. Вооружитесь удобной корзинкой и отправляйтесь за ягодами.

Выбирайте только самую спелую и плотную землянику, так как в варенье она будет целиком. Чтобы ягоды не превратились в кашицу при готовке лакомства, не берите перезревшую землянику.

Также не следует брать ягоды, которые начали подгнивать или были испорчены насекомыми.
Далее очистите землянику, переберите ее и удалите весь лишний мусор, будь то листики или веточки. Затем выложите ее на дуршлаг и хорошенько промойте, чтобы на ягодах не осталось грязи или пыли. После этого оставьте ингредиенты в дуршлаге, чтобы большая часть влаги стекла.
Теперь всю землянику осторожно переложите в глубокую широкую кастрюлю, а сверху насыпьте сахар. Перемешивать продукты не нужно, просто отправьте емкость с ягодами и сахаром в холодильник на ночь, чтобы получить сладкий сироп.
Утром возьмите дуршлаг или сито и откиньте на него ягоды. Наша цель – отделить сок от земляники, поэтому не забудьте поставить под ситечком емкость для сладкого сиропа.
Слейте ягодный сок в кастрюлю, добавьте немного сахара и дождитесь закипания. Когда жидкость закипит, помешивайте ее до тех пор, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. Огонь тоже не следует делать слишком большим.
После закипания сиропа, к нему следует добавить землянику. Варите варенье на протяжении пяти минут после того, как оно закипит.

Помешивать его необходимо деревянной лопаткой или ложкой, стараясь не придавливать ягоды, чтобы не повредить их. После закипания огонь нужно выключить, остудить смесь, а затем закипятить еще раз.

В общей сложности эту процедуру необходимо будет повторить три раза.
Не забывайте снимать пенку с земляничного варенья в процессе варки. Затем добавьте в смесь рубленную мяту, тщательно перемешайте смесь, прокипятите на протяжении одной минуты, а после этого можете выключать огонь и снимать емкость с вареньем с плиты.
Банки с крышками заранее простерилизуйте. Дождитесь, пока варенье полностью остынет, а уже после этого перекладывайте его в заранее подготовленные емкости, закатывая крышками.

Дополнительная стерилизация не нужна, поэтому можете отправлять готовое земляничное варенье на хранение на зиму в погреб или кладовую, или же можете налить его на блюдечко и полакомиться угощением прямо сейчас.

Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/zemlyanichnoe-varene.html

Варенье из земляники рецепт на зиму с фото

Варенье из земляники с целыми ягодами, не потерявшими естественный красный цвет, может сварить не каждая хозяйка. Как красиво оно смотрится на столе в стеклянной вазочке! Такое угощение украсит любое чаепитие.

Но даже если после первой варки земляничное варенье потеряет свой цвет, и станет красно-коричневым, его аромат невозможно ни с чем перепутать. Чтобы сохранился естественный красный цвет ягод, варенье из земляники садовой советуют варить не дольше 20 минут.

Простой рецепт приготовления без загустителей и ароматизаторов используют с успехом многие хозяйки, вы можете последовать их примеру. Или приготовить несколько баночек по разным рецептам: с добавлением различных загустителей, специй, лимонного сока или лимонной кислоты.

Вначале предлагаем мастер-класс густого земляничного варенье с конфитюром. Вместо конфитюра, можно использовать желирующий сахар с пектином.

Земляника – 500 г;
Сахар – 500 г;
«Конфитюр» – 10 г (если на упаковке не указано другое).

Как приготовить вкусное варенье из земляники с целыми ягодами

Ягоды земляники вымоем и переберем, уберем обязательно чашелистики. Мы варим небольшое количество варенья и будем использовать нержавеющий ковш. Все ягоды засыплем половиной сахара.

В течение часа дадим настояться, чтобы ягоды пустили сок.

Ягоды ставим на небольшой огонь, нагреваем, помешиваем ложкой или кулинарной лопаткой. Сахар должен растопиться, сироп стать однородным, но ягодки должны сохранить свою форму. Варим примерно 7 минут и отставляем в сторону, пусть немного отдохнет и остынет.

Смешиваем конфитюр с оставшимся сахаром и досыпаем в кастрюлю.

Далее ставим кастрюльку опять на огонь и нагреваем, постепенно доводим земляничное варенье до кипения, варим после закипания около 7-10 минут. Помешиваем, и снимаем пену, если она есть.

Разливаем варенье в стерильные банки. Плотно укупориваем. Переворачиваем кверху дном.

Готовое варенье убираем в темное холодное место на хранение в течение 1 или 2 месяцев. Если нужно, чтобы варенье простояло до Нового года применяем пастеризацию.

Баночки с горячими ягодами плотно не закатываем крышками, а просто накрываем, и ставим пастеризовать. При температуре 90 градусов время пастеризации для литровых банок составит 14 минут, а для пол-литровых 10 минут.

Горячие банки сразу закатываем крышками, и проверяем качество укупорки.

По этому рецепту готовят варенье из лесной землянички и из клубники садовой. Для приготовления подойдут сочные ягоды.

Ягоды складываем в эмалированный таз, и засыпаем сахарным песком. Оставляем, накрыв таз крышкой минимум на 4 часа.
Когда ягоды немного пустят сок, ставим варить варенье на медленном огне.
Обязательно следим, чтобы сироп не подгорел. Если клубники немного, можно поставить кастрюлю с ягодами, засыпанными сахаром на водяную баню, чтобы точно ничего не пригорело.
Варим не более 20 минут с момента закипания, чтобы сохранить красный цвет ягод.
Горячее варенье сразу разливаем по банкам и укупориваем.

Варенье из мелкой лесной землянички, в которой не так много сока можно сварить из сахарного сиропа с добавлением воды. Если вы боитесь, что оно получится жидким, можете добавить в конце варки на 1 кг ягод 10 г пектина или 15 г желатина, разведенного в теплой воде.

Подготавливаем чистые банки с крышками.
У чистой, вымытой земляники отрываем хвостики.
Из сахара и воды варим сироп. Заливаем ягоды горячим сиропом на 4 часа.
После выдержки варим земляничку на маленьком огне около 30 минут.
Оставляем остывать на 2 часа, после чего варим еще 30 минут.
Через два часа довариваем варенье до готовности, расфасовываем в банки и укупориваем.

Такое варенье можно варить из мелкой лесной землянички, оно не будет горчить. Для быстрого рецепта из сочной клубники, берут только сахар (без воды).

Ягоды подготавливаем, отрываем хвостики. Потом промываем земляничку под проточной водой или погружаем дуршлаг в ведро несколько раз.
В эмалированной кастрюльке доводим воду с сахаром до кипения.
В кипящий сироп насыпаем земляничку, и провариваем 5 минут с момента закипания. Не забываем снимать пенку и помешивать.
Наполняем подготовленные баночки, закручиваем и ставим на холод.

Лесная земляничка мелкая, ее трудно собирать, но она прекрасно пахнет в варенье. Клубника крупнее и сочнее. Воспользовавшись всеми преимуществами обеих ягод, получим великолепный дуэт.

Ягоды очищаем от чашелистиков, аккуратно, чтобы не помять. Помоем и высушим на дуршлаге. Сложим в кастрюлю для варки, и засыплем сахаром.
Примерно через два часа появиться сок. Ставим ягоды варить на маленьком огне, помешивая время от времени деревянной лопаткой.
Когда сахар полностью растворится в соке, можно увеличить интенсивность нагрева.
Образующуюся пену снимаем. Есть ее необязательно, так как в ней собирается вся грязь, которую мы не смогли смыть. Варка должна продолжаться около 20–30 минут. Важно, чтобы сироп не пригорел на дне кастрюли. За пять минут до готовности кладем лимонную кислоту. Это предохранит десерт от засахаривания.
Горячее варенье разливаем по стерильным банкам, и закатываем.

Самые вкусные и полезные ягоды – перетертые с сахаром, подвергнутые минимальной тепловой обработке. Обычно так готовят черную смородину, но, оказывается, и лесная земляничка получается великолепно. Варенье без тепловой обработки т.е. без варки сохраняет все полезные свойства земляники и получается очень вкусным.

Ягодки, собранные с трудом, сделают десерт еще вкуснее. Очистим их от чашелистиков, помоем и просушим, переберем на предмет мусора.
Насыплем ягодки в эмалированную кастрюлю, и растолчем деревянным пестиком. Варить мы их не будем, только нагреем до 60 градусов.
В подогретое ягодное пюре насыпаем сахар и хорошенько перемешиваем. Нагреваем смесь на маленьком огне до 70 градусов, чтобы растворить без остатка сахар, раскладываем в банки под чистые полиэтиленовые крышки. Можно вместо крышек использовать пищевой пергамент и резинки. Храним ароматную и полезную земляничку в холодильнике. Если места мало, пастеризуем банки и закатываем жестяными крышками.

Источник: http://kolbasa59.ru/konservirovanie/varene-iz-zemlyaniki-recept-na-zimu-s-foto

Земляничное варенье

Главная → варенье ↓

Порций: 1 Время приготовления: 2 варки по 5 минут 27. 06. 2013 г.

Записная книжка

Земляника в нашей полосе спеет в июне. Если после земляничного дождика удастся найти земляничную поляну, то можно сварить вкусное и ароматное земляничное варенье!

Шутки шутками, но погостив недавно у мамы, привезла домой несколько баночек варенья пятиминутки из лесной земляники. Ну, а вам сам рецепт с фото отчетом (фотографии будут опять с телефона, причину уже объясняла

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/zemlyanichnoe-varene/

Земляничное варенье рецепты на зиму

«Гвоздем» этого выпуска будет земляничное варенье, рецепт выбирайте из предложенных вариантов по своим предпочтениям.

Но обратите внимание, на сохранность витаминного состава ягод земляники будет влиять длительность варки.

Если такую заготовку на зиму вы предпочитаете использовать в качестве начинки для пирожков, пирогов или рогаликов, лучше отдавать предпочтение густому десерту в виде повидла или джема.

Земляника лесная или садовая?

Землянику делят на две разновидности: дикорастущую лесную и садовую. Последняя в быту называется клубникой или Викторией и имеет множество сортов. И у лесных, и у садовых ягод есть сходные характеристики.

Спелые ягоды имеют красный цвет и множество зеленых или желтых семян на поверхности. Форма плодов слегка вытянутая с закругленным концом.

Земляника дикорастущая достаточно мелкая, поэтому процесс ее переработки и заготовки более трудоемок.

Земляника в своем составе имеет множество витаминов, поэтому в свежем виде используется для лечения простуды, анемии, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. А заготовка в виде варенья – это один из способов сохранить ароматные ягоды в сезон урожая.

Подготовка

Земляника очень нежная и скоропортящаяся ягодка, поэтому варить варенье желательно сразу после сбора. Если ягоды покупаются, то необходимо убедиться в их свежести, а также использовать удобные контейнеры для транспортировки. Варить ягоды следует сразу после покупки.

Предварительно землянику перебирают, очищая от листиков, мятых и потерявших форму ягод и сортируя плоды по размеру. Мыть плоды нужно небольшими порциями в дуршлаге или сите, опуская емкость в воду или подставляя под не слишком сильную струю.

Зеленые чашелистики у лесных ягод очень полезны, поэтому часто хозяйки не обрывают их с ягод, а варят варенье на зиму вместе с ними по классическому рецепту. Либо сушат вместе с веточками и листьями и заваривают как чай.

Варятся ягоды в максимально широкой посуде, чтобы в процессе приготовления слоев было как можно меньше.

В идеале следует использовать широкую посуду из нержавейки или латунный таз большого объема, однако можно готовить небольшие порции земляничного варенья в мультиварке.

Варенье варится довольно быстро, поэтому стерилизованную сухую посуду для хранения тоже лучше подготовить заранее. Лучше всего подобрать небольшие банки объемом 0,5 или 1 литр.

Как правильно сварить варенье из лесной земляники?

Рецепты приготовления земляничного варенья отличаются в основном по количеству добавляемого сахара. Во всех случаях ягоды стараются как можно меньше держать на огне. В некоторых случаях для более приятного вкуса хозяйки добавляют лимонную кислоту или немного красной смородины.

Классический рецепт земляничного варенья

Стандартный рецепт подходит для приготовления варенья из любых ягод, потому что готовить его можно в больших объемах. Лимонная кислота добавляется в зависимости от количества земляники и сахара. Чтобы легче было рассчитать количество лимонки, запомните пропорцию: 2г на 1кг ягод.

Ингредиенты:

1 кг земляники;

1 1/2 кг сахара;

2 г лимонной кислоты.

Земляника с сахаром отставляется на 3-4 часа до выделения сока. Варится заготовка в несколько этапов. В первом кругу варенье кипятится 15 минут, после полного остывания круг повторяют, но сокращают время кипения до 10 минут. Количество кругов – 3-4. На последнем круге добавляется лимонная кислота. Дополнительная стерилизация банок с вареньем не обязательна.
Рецепт подходит и для более крупных ягод садовой клубники.

Рецепт земляники в собственном соку со стерилизацией

В этом рецепте используется очень мало сахара. Обычно его недостаток приводит к быстрой порче варенья: брожению, образованию плесени. Чтобы избежать этого, банку с готовым вареньем обязательно стерилизуют. Количество ингредиентов меняется в зависимости от емкости, по которым будет раскладываться варенье. Можно даже уменьшить количество сахара до соотношения 3 к 1.

Ингредиенты:

2 стакана земляники;

1 стакан сахара.

Ягоды засыпают сахарным песком и оставляют примерно на 4 часа. За это время плоды выделят значительное количество сока. Не сливая сок, посуду ставят на маленький огонь и варят, постоянно помешивая и снимая пенку при необходимости, варка длится 5 минут с момента закипания.
Далее варенье раскладывается по банкам, но крышками лишь прикрываются. На дно большой кастрюли укладывается полотенце, на него ставятся банки с вареньем, и заливается уже горячая вода. Она должна доходить до плечиков банок. После закипания воды банки стерилизуют 10 минут. Затем вынимаются и закручиваются на длительное хранение.

Рецепт земляничного варенья в мультиварке

Ингредиенты:

1 стакан земляники;

1 стакан сахара;

2 столовые ложки воды.

Все ингредиенты опускаются в чашу мультиварки, открывается клапан пара и выбирается режим «Тушение». Занимает приготовление варенья 30 минут, но при этом не требуется мешать блюдо или снимать пенку. Тара стерилизуется любым удобным способом: над паром, в духовке или микроволновке. Банки с заготовками дополнительно не стерилизуются.

Как приготовить земляничное варенье со смородиной без варки

Ингредиенты:

1 стакан земляники;

2 стакана сахара;

2 столовых ложки красной смородины.

Сохранность целостности ягод для этого сладкого десерта не слишком важна, поэтому если в ходе подготовки часть плодов случайно помялась, не стоит их выбрасывать. Главное, чтобы сырье не было подпорченным. Сырое варенье необходимо хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре оно быстро портится.
Варить такое варенье совсем не обязательно, достаточно тщательно перемешать все ингредиенты и расфасовать по стерильным банкам.
Но для того, чтобы срок хранения увеличился, ягоды с сахаром варят на медленном огне, пока кристаллы сахара полностью не растворятся в ягодном соке. Это должно произойти намного раньше, чем варенье приблизится к точке кипения. Дожидаться этого момента, как в земляничной пятиминутке, не стоит, поэтому по банкам варенье раскладывается сразу после растворения сахара. Лучше всего использовать сахарную пудру.Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://sladkij-sajt.ru/zemlyanichnoe-varene-recept.html