Торт “медовик” с наливными коржами из жидкого теста, рецепт с фото

Торт Медовик классический

Распечатать

Один из самых вкусных и любимых тортов, которые наверняка обожают многие сладкоежки – Медовик. Еще бы: в этом ароматном и сытном десерте чудесным образом соединились тонкие медовые коржи, нежные и сочные, с гладким и бархатистым сметанно-масляным кремом. Немного фантазии и даже самый простой медовый торт превратится в неожиданный и оригинальный сюрприз для всей семьи!

Вообще, в столе заказов этот рецепт был заявлен как торт Медовик по ГОСТу. Однако я не знаю ни одного рецепта этого медового торта, который можно было отнести к таковым. Именно поэтому и назвала его классическим – похожие ингредиенты и их пропорции чаще всего, на мой взгляд, используют при приготовлении большинство хозяюшек.

Продукты для медовых коржей для Медовика не отличаются дороговизной и практически всегда есть в любом холодильнике. Для крема я советую брать исключительно качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), да и сметану выбирать пожирнее – от 20%. Количество сахара сокращать не стоит, так же как и заменять душистый мед патокой или инвертным сиропом.

Теперь пару слов о декоре этого домашнего тортика. Если по каким-то причинам (отсутствии времени, желания или необходимых ингредиентов) вам не захочется повторять то украшение, которое вы видите на фото, можете запросто остановиться на шаге 32.

Просто покрываете торт медовой крошкой и все готово. Ну, а любители оригинального оформления тортов и других десертов запаситесь терпением, пузырчатой упаковкой, белым шоколадом, натуральным медом и еще кое-какими мелочами.

Но об этом поговорим ниже…

Шоколад белый (180 граммов) Мед натуральный (60 граммов)Шаг 1

Для приготовления ароматного медового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, натуральный пчелиный мед, сметана, сливочное масло, куриные яйца, пищевая сода и соль. Для украшения по желанию купите качественный белый шоколад, что нужно для пчелок, я расскажу ниже.

Шаг 2

Первым делом заварным способом приготовим тесто для тонких медовых коржей. Для этого в толстостенную кастрюльку или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем 220 граммов сахарного песка и щепотку соли.

Шаг 3

Взбиваем все миксером или венчиком до образования густой светлой пены. Очень долго взбивать не нужно – миксером на высокой скорости 2-3 минуты, а ручным венчиком – минут 5.

Шаг 4

В эту же посуду добавляем 2 столовые ложки натурального меда и 100 граммов сливочного масла. Желательно, чтобы масло было мягкое, то есть комнатной температуры – так оно быстрее и более равномерно разойдется в яичной массе.

Шаг 5

Ставим кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании (особенно тщательно мешайте по дну, чтобы ничего не пригорело) доводим заварную основу почти до кипения. В процессе температурной обработки изначально густая масса превратится в довольно жидкую – это видно на фото. Важно не кипятить смесь, а просто довести ее практически до кипения!

Шаг 6

Не снимая посуду с огня (я всегда снимаю лишь для того, чтобы сделать очередное фото), насыпаем в заварную основу 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) пищевой соды.

Шаг 7

Интенсивно все мешаем и сразу же снимаем посуду с огня. Заварная основа моментально начнет пениться, пузыриться и сильно увеличится в объеме. На данную процедуру понадобится всего несколько секунд.

Шаг 8

Мешаем-мешаем-мешаем и при этом постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку. Таким образом мы завариваем муку, то есть медовое тесто у нас будет заварное.

Шаг 9

Количество муки для заваривания может уйти разное – это зависит от ее влажности. В кастрюлю добавлять муку нужно до тех пор, пока будет возможным перемешивать тесто. Возможно на этом этапе понадобится 250 граммов, а может больше или наоборот меньше.

Шаг 10

Остальную пшеничную муку просеиваем на рабочую поверхность (большая разделочная доска или кухонный стол) и ложкой выкладываем еще горячее тесто.

Шаг 11

Начинаем замешивать медовое тесто руками, только аккуратно, чтобы не обжечься. Постепенно оно будет остывать и перемешивать станет удобнее.

Шаг 12

В результате по этому рецепту у меня тесто забирает ровно 400 граммов пшеничной муки высшего сорта (я всегда покупаю Лидскую). Готовое заварное тесто получается очень-очень мягким, липковатым, пока теплое (потом оно не будет липнуть к рукам, не переживайте) и ароматным. Только не стоит забивать это тесто лишней мукой, так как в этом случае готовые коржи получатся сухими и плотными.

Шаг 13

Делим тесто на 10 частей, желательно одинакового веса. Я специально взвешивала каждый кусочек – получилось по 85 граммов. Подкатываем каждый кусочек в шар и перекладываем на плоскую тарелку или блюдо, слегка присыпанную пшеничной мукой (дополнительное количество для формовки я не указывала в ингредиентах).

Шаг 14

Затягиваем тесто пищевой пленкой или фольгой, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой, и отправляем шарики (они уже стали лепешками – настолько нежное тесто) в холодильник на 1 час. За это время заварное тесто отдохнет, полностью остынет и уплотнится – с ним будет очень удобно и легко работать.

Шаг 15

Когда тесто полежит в холодильнике, пора с ним работать дальше. Не забудьте заранее включить духовку и прогреть ее до 170 градусов.

Раскатывать кусочки заварного медового теста лучше всего сразу на пергаментной бумаге, после чего сразу же на ней и выпекать заготовки для будущего торта Медовик.

Тут нам понадобится еще немного пшеничной муки, количество которой в ингрединтах я не указывала – вполне хватит около 3 столовых ложек для формовки всего теста. Присыпаем отрез бумаги для выпечки небольшим количеством муки, кладем кусочек теста и его тоже немного припудриваем.

Шаг 16

С помощью скалки раскатываем лепешку в тонкий корж, желательно круглой формы. Толщина заготовки должна быть не более пары миллиметров.

Шаг 17

Дальше нужно придать пласту из теста идеально круглую форму – это можно сделать с помощью тарелки, крышки от кастрюли или разъемной кулинарной формы. У меня получаются заготовки диаметром 20 сантиметров – просто обрезаем их по кругу острым ножом.

Шаг 18

Слегка отодвигаем обрезки теста от круглой заготовки, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Саму лепешку щедро накалываем вилкой – так она не вздуется при выпечке.

Шаг 19

Выпекаем первый медовый корж вместе с обрезками в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 4-6 минут, не дольше. Коржи готовятся очень быстро, они красиво румянятся и увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.

Шаг 20

Готовый медовый корж снимаем с пергаментной бумаги и сразу же перекладываем на ровную поверхность, пока он еще горячий. Сразу после выпечки коржи будут очень мягким, а по мере остывания перестают гнуться, поэтому работайте быстро.

Шаг 21

Таким образом выпекаем все коржи для торта Медовик – всего получается 10 штук диаметром 20 сантиметров. Немного расскажу, как сделать это быстро и не терять времени даром.

Раскатали 1 корж, поставили печься в духовку, а тем временем на втором отрезе пергамента уже раскатываете второй. Вынимаете готовый корж и сразу же печете второй, раскатывая третий.

Другими словами, получается своеобразный конвейер – на все про все уйдет около часа.

Шаг 22

Обрезки теста, которые пеклись вместе с коржами, складываем в отдельную миску.

Шаг 23

Когда они полностью остынут и затвердеют, измельчаем их в крошу любым удобным способом.

Если вам нравится украшать торт Медовик мелкой-мелкой крошкой, можете измельчить все в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку.

Мне больше по душе декор, когда попадаются такие небольшим кусочки, поэтому я просто ломаю все руками, после чего часть перетираю пальцами. Получается неоднородная посыпка – так интереснее.

Шаг 24

Основа для медового торта готова и остыла, поэтому пора переходить к приготовлению крема. А крем будет очень интересный – масляно-сметанный.

В нем будет гладкость и бархатистость взбитого с сахарной пудрой сливочного масла и легкая, едва уловимая кислинка сметаны, которая чудесным образом оттеняет сладость самого торта. Перед тем как приступить к взбиванию масла, его нужно обязательно размягчить.

Для этого нарезаем холодное масло (250 граммов) небольшими кусочками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

Шаг 25

Когда масло согреется и станет мягким, добавляем к нему 180 граммов сахарной пудры (можно не покупать ее, а просо измельчить сахарный песок в кофемолке).

Шаг 26

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.

Шаг 27

Остается ввести во взбитое масло 300 граммов жирной сметаны, которая тоже должна быть комнатной температуры. Просто добавляем его порциями и вмешиваем лопаткой или ручным венчиком. В результате получается очень нежный, гладкой, однородный и вкусный крем.

Шаг 28

Следующий этап приготовления классического торта Медовик – сборка. Сразу берем плоскую тарелку или блюдо по диаметру коржей, но с запасом.

В центр наносим примерно чайную ложку крема, чтобы будущий торт надежно держался на тарелке и не сползал. Из пергамента вырезаем 4 полоски, которые укладываем на блюдо, как показано на фото.

Для чего это нужно? Чтобы потом не оттирать края посуды от крема и не выскабливать медовую крошку.

Шаг 29

В центр кладем первый медовый корж и наносим часть сметанно-масляного крема. Вы должны рассчитать количество крема таким образом, чтобы хватило на все 10 коржей и еще покрыть бока торта.

Шаг 30

Кулинарной палеткой или даже столовой ложкой равномерно распределяем крем по всему коржу.

Шаг 31

Затем снова кладем корж, наносим крем… и таким образом собираем весь торт Медовик.

Шаг 32

Бока будущего торта тоже обмазываем кремом и по возможности выравниваем его кулинарным шпателем или лопаткой. Собственно, на этом этапе можно покрыть всю заготовку медовой крошкой и торт Медовик будет готов, но я предлагаю пойти дальше. Минут на 10-15 (это минимум) поставьте торт в холодильник или морозилку, чтобы крем схватился.

Шаг 33

Давайте еще сделаем оригинальное украшение в виде медовых сотов. Для этого нам понадобится пузырчатая пленка, которая бывает в коробках, когда покупаете бутовую технику. Отрезаем круг диаметром около 30 сантиметров (можно чуть больше), тщательно ее моем и хорошенько высушиваем – воды быть не должно! Кладем на ровную поверхность выпуклой стороной вверх.

Шаг 34

Белый шоколад (180 граммов) нужно растопить – на водяной бане или в микроволновой печи на режиме Разморозка.

Шаг 35

Очень важно не перегреть шоколад, иначе придется покупать новую партию. Растопленный белый шоколад должен быть гладким и однородным.

Шаг 36

В горячей виде наносим его на пузырчатую пленку.

Шаг 37

И сразу же разравниваем лопаткой или палеткой – работаем быстро!

Шаг 38

Достаем будущий торт Медовик из холодильника и очень аккуратно переносим на него пленку с белым шоколадом. Понятно, что накрывать верх торта нужно той стороной, на которой находится шоколад.

Ладонью осторожно прижимаем пленку к поверхности торта, разглаживаем, чтобы между шоколадом и кремом не было пустот. Ставим заготовку в холодильник или морозилку до тех пор, пока шоколад полностью не затвердеет.

Не торопите события, иначе можете испортить декор!

Шаг 39

Когда белый шоколад полностью затвердеет (минут через 20-30 уже можно будет проверять), достаем заготовку и аккуратно снимаем пузырчатую пленку. Она отходит довольно легко, но важно не торопиться. Соты готовы!

Шаг 40

Теперь обсыпаем бока торта (берем еще немного места сверху, чтобы скрыть место перехода шоколада в крем) медовой крошкой. Просто набираем немного в ладонь и прижимаем крошку к бокам – к крему она прилипает хорошо.

Шаг 41

А вот для чего нужна была бумага – ее нужно аккуратно вытащить из-под торта (лишняя крошка не останется на тарелке и посуда будет сразу чистой). Вообще медовой крошки немного останется, так как мы не покрывали верх торта, но ее можно сложить в пакетик и заморозить. Это очень вкусная и ароматная посыпка для мороженого.

Шаг 42

Остается заполнить наши шоколадные соты медом. Если пчелиный мед у вас засахаренный, а не жидкий, растопите его до текучего состояния в микроволновой печи на режиме Разморозка в течение нескольких секунд.

После этого перелейте в миниатюрный пакетик или самодельный корнет, отрежьте маленькое отверстие и наполните соты медом. Все готово, но желательно выдержать десерт в холодильнике хотя бы несколько часов, чтобы он пропитался.

В таком виде готовый торт Медовик весит 1 килограмм 700 граммов.

Шаг 43

Ну, а теперь съедобные пчелки, которые наверняка понравятся вашим деткам и сделают торт еще наряднее. Для их приготовления мне понадобилось круглое песочное печенье (4 штучки), покрытое шоколадом – его я разрезала пополам. Такое печенье можно найти в крупных магазинах в кондитерском отделе.

Желтые полоски – это белый шоколад, который я покрасила куркумой (это пряность, натуральный желтый краситель). Наносила полоски через миниатюрный корнетик, сделанный из пергаментной бумаги. Глазки: капелька белого шоколада и семена черного кунжута (можно использовать черный шоколад или мак).

С крылышками пришлось повозиться, причем не мне, а мужу. Так как миндальные лепестки (отлично подходят для этого дела) закончились, пришлось взять семена тыквы. Муж их почистил, после чего соскоблил зеленоватую пеночку и разделил на 2 части. Такие крылышки очень тонкие и хрупкие, но зато выглядят реалистично.

Кстати, крепятся они на туловище при помощи все того же растопленного белого шоколада.

Шаг 44

Шоколадные пчелки отлично прилипают к меду, а на бока торта без проблем крепятся с помощью половинок деревянных зубочисток. Готова наша ароматная и очень вкусная красота!

Шаг 45

Долго ждать мы не стали и сразу же решили снять пробу – разрез торта был сделан сразу же после финального фото. Нежные, очень мягкие, рыхлые и ароматные медовые коржи идеально сочетаются со сметанно-масляным кремом, а капельки натурального меда только подчеркивают его вкус. Наташенька, огромное спасибо за этот поистине сказочный заказ – надеюсь, что рецепт торта пригодится.

Шаг 46

Кстати, этот разрез я успела сфотографировать на второй день. Видите, слои стали более отчетливыми, коржи еще больше пропитались кремом, да и резался торт, как по маслу. Готовьте на здоровье, друзья, и прятного вам аппетита!

Источник: https://finecooking.ru/recipe/tort-medovik-klassicheskii

Классические рецепты приготовления нежного медового торта

Медовик — торт, любимый многими с детства. Это относительно низкокалорийный десерт с нежным приятным вкусом. Однако не всем известно, как приготовить медовик своими руками.

Существует несколько рецептов торта, его вкус можно разнообразить по желанию. Приготовление медовика — довольно трудоёмкий процесс. Нужно выпечь коржи, приготовить крем, собрать торт. Немало времени уходит на пропитку торта кремом.

Но это стоит того, ведь в результате получается отличный десерт для праздничного стола со вкусом карамели и мёда.

Несколько секретов вкусного медового торта

Чтобы торт получился нежным и таял во рту, нужно учитывать нюансы его приготовления. Готовить медовик несложно, надо только правильно подбирать продукты, соблюдать пропорции и знать некоторые правила кулинарии:

Для выпечки торта нужно брать жидкий мёд. Если мёд уже успел засахариться, его надо растопить на водяной бане. С жидким продуктом будет легче месить тесто.
Для медовика подойдёт светлый мёд. Тёмный мёд обладает слишком сильно выраженным вкусом. А также не следует брать гречишный мёд, иначе торт получится слишком терпким.
Медовый торт получится мягким и нежным, если тесто разогревать на пару. Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле. А внутрь посуды положить вторую кастрюлю так, чтобы она не касалась дном воды.
Нужно строго соблюдать количество сахара, указанное в рецепте, так как мёд тоже придаёт сладкий вкус торту. Если положить в тесто много сахара, медовик получится приторным.
В коржи раскатывают только тёплое тесто.
Чтобы получить нежный медовый торт, лучше использовать сметанный крем. Сметана придаёт приятный вкус торту и делает коржи воздушными.
Для крема следует брать жирную сметану. А вместо сахарного песка лучше использовать пудру. Перед изготовлением крема сметану нужно охладить, так она легче перемешается с сахарной пудрой.
Можно добавлять в сметану для крема сгущёное молоко или какао. А также можно заменить сметанный крем этими продуктами.
Вкус торта можно разнообразить, если добавить в крем чернослив или грецкие орехи.
Перед тем как собирать торт, нужно положить на блюдо слой крема и выкладывать на него первый корж. Сборку торта всегда следует начинать с крема, а не с коржей.

Рецепты медовика

Приготовление медового торта состоит из нескольких этапов:

приготовление массы для теста;
замес теста;
приготовление крема;
сборка торта;
пропитывание готового медовика кремом.

Медовик лучше готовить за 1 день до употребления, так как пропитка торта занимает около 12 часов. Не рекомендуется пропитывать медовик 2 — 3 дня.

Источник: https://lublumedok.ru/zdorovie/klassicheskie-retseptyi-prigotovleniya-nezhnogo-medovogo-torta

РецептовМного.РУ

Этот медовик отличается от классического тем, что не нужно раскатывать тесто для коржей, оно прекрасно наливается в форму для выпечки. Все делается легко и просто! Первый раз медовик я попробовала в «исполнении» моего папы.

Ему так понравился торт, которым его угостили на работе, что он решил нас удивить и приготовил просто бесподобный медовик со сметанным кремом! Этот рецепт прижился в нашей семье, и мы частенько по нему готовили.

Но там надо было раскатывать коржи, да еще десять штук!

Но самый вкусный получался медовик, приготовленный именно папой. Он еще не раз повторял этот подвиг, хотя вообще готовкой не занимается. Но, правда, иногда любит эксперементировать. Так вот, как раз сегодня у моего папочки День рождения.

Решив приготовить для него тортик, я остановила свой выбор именно на его любимом медовике. Я приноровилась его делать из наливных коржей, но крем все тот же — сметана с сахаром. Обычно я им промазываю коржи и весь тортик.

Но в честь Дня рождения я украсила его масляным кремом на белках.

Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 12

Продукты для Медовик из наливных коржей

Масло сливочное 350 г
Мука 2 стак.
Сахар 530 г
Мед 1 стак.
Яйцо куриное 5 шт
Сметана 1350 г
Сода 1 ч. л.
Белок яичный 4 шт
Ванилин 2 г
Кислота лимонная 1 г

Заранее, до начала приготовления торта, достать из холодильника сливочное масло, яйца и сметану для теста, чтобы они были комнатной температуры. Перетереть сливочное масло с мукой, смешанной с содой, в крошку.

В отдельной емкости слегка взбить венчиком яйца с сахарным песком (до растворения сахара).

Добавить мед и снова слегка взбить венчиком.

Положить сметану и еще немного поработать венчиком.

Соединить мучную и яичную массы и перемешать до однородности. Поставить в холодильник на 1 час.

Форму для выпечки (диаметром 24-26 см, я пекла и в обычной форме 24 см, и в разъемной 26 см, коржи отходят очень легко) смазать маслом, налить несколько ложек теста так, чтобы получился тонкий блинчик.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке каждый корж по 7 минут (до золотистого цвета). Всего получается 10-11 коржей.

Выпеченные коржи можно складывать один на другой, перекладывая фольгой.

Пока коржи остывают, приготовить сметанный крем. Для этого заранее отвешанную сметану (я ее просто кладу в марлечку на дуршлаг и оставляю на ночь)…

… взбить с сахарным песком и ванилином до состояния воздушного крема.

Промазать каждый корж сметанным кремом.

И собрать тортик.

Можно и бока торта промазать сметанным кремом и украсить по своему усмотрению. Но у меня праздничный тортик, поэтому теперь необходимо приготовить крем для украшения. Я выбрала масляный крем на белках потому, что этот крем получается очень нежным, воздушным и белоснежным и он подходит для создания цветов, типа розочeк или других. С ним очень приятно работать. В белки насыпать сахарный песок, ванилин и поставить емкость с белково-сахарной массой на водяную баню, то есть на кастрюльку с кипящей водой, вода не должна касаться емкости с белками. Сахарно-белковую массу нагреть, непрерывно помешивая венчиком, до тех пор, пока масса слегка не нагреется и сахар не растворится. Но масса не должна быть горячей, иначе белки свернутся.

Дать белковой массе немного остыть (чтобы масло не растаяло при добавлении в крем). Взбить белки с добавлением лимонной кислоты до плотных пиков. Если провести ножом по взбитым белкам должна остаться бороздка, которая означает, что белки взбились до нужной консистенции.

В белковую массу добавлять по одному кусочку сливочное масло, непрерывно взбивая миксером, пока масса не загустеет. При добавлении в белки первых кусочков масла крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением масла и в процессе дальнейшего взбивания он станет густеть.

Теперь можно украсить торт по своему усмотрению!

Приятного чаепития!

А вот фото это тортика, украшенного просто сметанным кремом. Я его на Новый год пекла.

А это тот, новогодний тортик в разрезе.

В продолжение к своему рецепту печенья шахматного добавляю мой новый эксперимент — Шахматный тортик! Точно разрезать — вот важнейшее условие, чтобы получился рисунок в клетку.

Конечно, полностью «диетическим» его не назовешь, все-таки это торт, но…
Тортик для тех, кто хочет совместить приятное с полезным, т. е. вкусно полакомиться без особого ущерба для фигуры. Спасибо Ирочке с гудкука за этот чудесный рецепт.

https://www.youtube.com/watch?v=n-imj_nNlxs

Сегодня хочу поделиться рецептом очень яркого и вкусного торта. Кедровую муку смело можно заменить на миндальную. Если нет миндальной, можно смолоть любые имеющиеся у вас орехи. Агар можно заменить желатином, соответственно изменив количество.

В жаркие дни не хочется печь, хочется чего-то свежего, фруктового и лeгкого. Вот что из моей задумки получилось…

Очень вкусный, песочный торт. Для тех, кто любит шоколад и песочное тесто!

Источник: http://receptovmnogo.ru/medovik-iz-nalivnyx-korzhej/

Торт медовик классический с заварным кремом

Приветствую вас, дорогие гости и постоянные читатели Домашнего Ресторана. Сегодня мы с вами поговорим, как приготовить торт медовик классический. За свою долгую кулинарную деятельность я готовила торт медовик по самым разным «классическим» рецептам.

Это был и медовик со сметанным кремом и песочными коржами из маминого блокнота, и торт медовик с заварным кремом по рецепту из известного кулинарного журнала, и медовик на водяной бане, и еще был рецепт медовика с жидким тестом.

Больше всего мне понравился последний торт с жидким тестом – медовик получается мягкий, нежный и быстро пропитывается кремом. Рецепт медовика с жидким тестом содержит целый стакан меда! Получается тесто на медовик с очень ярко выраженным вкусом меда, немного тягучее и совсем не сложное в работе.

Я пеку этот торт медовик классический с заварным кремом достаточно часто, а чтобы «облегчить себе жизнь» я помещаю готовые коржи для медовика в просторную форму, и перемазываю их кремом.

Да, да вы все правильно поняли: готовится этот торт медовик по принципу итальянского торта «тирамису».

Получается торт медовик классический на итальянский манер, но все мои друзья называют этот торт «медовик из коробки».

Забегая наперед, скажу, что мой рецепт медовика с заварным кремом. Сметанный крем для медовика мне показался слишком простым, и мне хотелось чего-то более благородного.

Поэтому я придумала приготовить заварной крем для медовика со сливками.

Но давайте я вам по порядку расскажу, как испечь торт медовик классический рецепт с заварным кремом, чтобы вы тоже могли радовать своих близких этой изумительной медовой выпечкой.

Ингредиенты для коржей на медовик:

100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
1 стакан меда
3 яйца
2,5 стакана муки
1 ч.л. соды
100 гр. чернослива или курага по желанию

Крем для медовика:

500 мл. молока
2 яйца
2 ст.л. муки
1/2 стакана сахара
300 мл. деревенских сливок или жирная некислая сметана

*Стакан 200 мл.

Как приготовить торт медовик: рецепт классический

Первым делом мы готовим тесто на медовик. В глубокую миску вбиваем яйца и добавляем сахар, как того требует рецепт торта медовик в домашних условиях.

Взбиваем яйца с сахаром миксером до полного растворения кристаллов сахара.

Дальше добавляем в наше тесто на медовик растопленное сливочное масло, мед и снова перемешиваем миксером.

Последней нужно добавить соду и поставить всю эту медовую массу на водяную баню.

На водяной бане будущее тесто на медовик начнет пениться, и увеличится в объеме – это нормально. Помешиваем периодически массу ложкой, чтобы она не приставала к стенкам миски, и проверяем температуру.

Когда медовая масса станет горячей, добавляем муку. Интенсивно вмешиваем муку в медовое тесто, добиваясь гладкой однородной консистенции кексового теста. Затягиваем миску с медовым тесто пищевой пленкой, и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Очень удобно готовить тесто с вечера, а печь коржи для медового торта утром.

За 4-5 часов до выпечки коржей, медовое тесто для торта нужно достать из холодильника, и дать ему «дойти» до комнатной температуры, чтобы оно приобрело свою первоначальную жидкую консистенцию. Обычно я забываю это сделать, и отправляю тесто в электрическую духовку, разогретую до 30-ти градусов на 1 час, либо на водяную баню.

Дальше будем печь коржи для медовика в количестве двух штук. Как я уже говорила, мы будем готовить медовик без раскатывания коржей. Противень выстилаем пекарской бумагой, и равномерно распределяем половину всего теста.

Выпекаем коржи для медовика в разогретой духовке до 180 градусов до готовности. Положение противня посередине. Должны получиться медовые коржи примерно как у меня на фото.

Остывшие коржи разрезаем на одинаковые прямоугольники, примерно как у меня на фото.

Дальше каждый прямоугольник разрезаем вдоль, чтобы получились тонкие маленькие коржи, как на фото.

Часть коржей измельчаем в блендере в мелкую крошку, чтобы потом украсить медовый торт.

Если хотите использовать чернослив, или курагу то самое время их мелко порезать. Я использовала мягкий чернослив, который не нужно было предварительно замачивать. Если вы купили твердый чернослив, то за несколько часов до приготовления торта его нужно залить кипятком, и оставить до полного остывания.

Готовим заварной крем для медовика:

В сотейник разбиваем яйца, и добавляем муку. Взбиваем миксером.

Постепенно вливаем молоко, продолжая взбивать крем миксером.

Ставим сотейник на плиту, и на медленно огне доводим заварной крем до кипения. Как только увидите первый пузырь – значит, пора крем снимать.

Горячий заварной крем взбиваем еще немного миксером, чтобы разбить комочки, затягиваем сотейник пищевой пленкой/фольгой, и оставляем остывать.

Когда заварной крем для медового торта остынет, добавляем сахар, и тщательно перемешиваем до полного растворения сахара.

Заварной крем для медовика готов!

Дальше смешиваем заварной крем со сливками в глубокой миске.

Мне нравится немного жидкий крем, чтобы медовый торт получился мягкий и нежный. Но если вы хотите получить более плотный крем для медового торта, то взбейте крем несколько минут миксером.

А теперь приступим к самой интересной части: сборке торта медовик.

В большую стеклянную или керамическую форму выкладываем сначала слой крема.

Затем сверху на крем плотно укладываем маленькие коржи для медовика в один слой.

И снова промазываем медовик кремом и раскладываем чернослив. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся крем и коржи для медовика.

Сверху посыпаем классический торт медовик заранее подготовленной крошкой. Затягиваем медовик пищевой пленкой, или фольгой и отправляем в холодильник.

Друзья, торт медовик классический будет готов только через шесть часов. Пока торт пропитывается, давайте я вам расскажу, как украсить торт медовик. Летом с украшением медовика все просто: можно использовать свежие ягоды, фрукты, листики мяты. Зимой задача как украсить торт медовик в домашних условиях немного усложняется. Но все же это не повод отказывается от украшения медовика.

Смело используйте половинки грецких орехов, трафареты, готовые украшения типа кулинарного бисера и разные фигурки из мастики. Чтобы украсить свой классический торт медовик, я использовала свежую клубнику – просто и нечего не отвлекает от изумительного вкуса самого медовика.

Готовый торт медовик нарезаем на порционные кусочки, и перекладываем с помощью лопатки на тарелку. Завариваем вкусный чай, и наслаждаемся самым вкусным медовиком!

Друзья, теперь вы знаете, как приготовить самый вкусный медовик. Надеюсь, мой торт медовик классический рецепт с фото пошагово вам понравится, и вы непременно его приготовите. Очень интересно узнать, как вы готовите торт медовик по классическому рецепту? С интересом буду ждать ваши комментарии и отзывы к рецепту торта медовик в домашних условиях.

Советы и рекомендации:

Получилось много текста, но все же медовый торт в коробке готовится гораздо быстрее и проще, чем выпекать круглые коржи по одной штуке. По такому же принципу я готовлю наполеон из готового слоеного теста, бисквитный торт с фруктами, и даже один раз готовила пражский торт.

Источник: http://home-restaurant.ru/deserty/tort-medovik-klassicheskij-retsept-s-foto/

Торт «Медовик» пошаговый рецепт с фотографиями

Сегодня я подготовила для вас пошаговый рецепт торта Медовик со сметанным кремом и расскажу вам, как испечь медовик дома

Здравствуйте, друзья!
Это тот самый торт, который придется по душе всем вашим близким, родным и друзьям! В отличие от покупных тортов, наш не будет содержать непонятных красителей и загустителей. Кроме того, медовик достаточно легко приготовить, и продуктов особенных не требуется, все найдется в ближайшем магазине.

Удивлены, что я предлагаю испечь медовик? «А как же калории, похудение?» — спросите вы. И будете правы. Такой торт — достаточно калорийное и жирное блюдо. Но жизнь не зациклена только на отварном мясе и брокколи на пару.

Нас окружают праздники и я предпочитаю готовить угощение для гостей своими руками. Сама я тоже не прочь иногда отведать сладости. Многие удивляются, когда видят меня со скалкой в руке.

Но поверьте мне, худеть можно даже тогда, когда готовишь вкусные тортики для близких.

Когда я гуляю во дворе с дочкой, мои знакомые часто делятся со мной рецептами своей кухни, а я, в свою очередь, рассказываю свои секреты.

Совсем недавно моя знакомая Мария как раз задала мне вопрос — как ей испечь медовик? Не умею, говорит, пробовала много раз, и не получается! И когда я стала ей рассказывать (а дело было на улице), она немного запуталась — ни записать рецепт было не на чем, ни запомнить с первого раза у нее не получилось. Тогда я пообещала ей рецепт, а потом решила поделиться им с всеми на страницах своего блога.

Я часто готовлю медовик именно со сметанным кремом на семейные праздники — это недорого, доступно каждому, и это действительно радость, когда все гости уплетают приготовленный собственными руками тортик за обе щеки =) Особенно в первый раз =)

Буквально вчера, перед днем рождения мужа, я решила испечь наш любимый торт и в процессе приготовления делала фотографии. Конечно же, мне помогала и наша дочка =)

Если быть совсем уж искренней, медовик вряд ли относится к здоровому питанию, о котором я пишу в своем блоге, но, если подойти к процессу похудения с умом (читайте мои статьи, все очень просто), то не страшно и кусочек торта иногда съесть.

Мой рецепт с фотографиями процесса приготовления медового торта будет очень полезен для тех, кто еще не научился его готовить. В свое время я училась готовить его у своей мамы, а теперь можете научиться и вы.

Я решила опубликовать его на ваше обозрение и хочу, чтобы вы или попробовали с моей помощью приготовить его у себя дома, или написали, как готовите его вы.

Словом, читайте, как испечь отличный медовик, задавайте вопросы, если что-то будет непонятно, и добро пожаловать в комментарии, отписываемся и общаемся!

Если у вас совсем мало времени, приготовьте медовый торт в мультиварке с шоколадным кремом.

Итак, пошаговый рецепт замечательного торта «Медовик». Поехали!

Ингредиенты для коржей торта медовик:

Яйца — 4 шт (СО)
Сахар — 180 г (1 стакан)
Масло сливочное — 50 г
Мука — 550/600 г
Мед — 100 г (4 ст.л.)
Сода — 1 ч.л.

Ингредиенты для сметанного крема:

Сметана 20% — 500 г
Сахар — 180 г (1 стакан)

Ингредиенты для крема из сгущенного молока:

Сгущенное молоко — 360 г (1 банка)
Сливочное масло — 200 г

Как испечь медовик

Яйца взбиваем с сахаром в пышную белую пену. Взбивайте сразу в той посуде, в которой будете заваривать тесто.

Добавляем размягченное сливочное масло, мед и соду.

Ставим на паровую баню на 15 — 20 минут.

У вас получится вот такая конструкция. Воды в нижнюю кастрюлю нужно наливать столько, чтобы она не выплескивалась во время кипения. До того, как вы начнете взбивать яйца, поставьте воду на огонь.

Аккуратно непрерывно помешиваем медовую смесь.

Когда масса увеличится примерно в 1,5-2 раза, начнет темнеть и приобретет вкусный медовый оттенок, добавьте приблизительно 1/3 муки, тщательно размешайте и заварите около 1 минуты на водяной бане непрерывно помешивая. Не добавляйте муки слишком много. У вас должно получиться достаточно жидкое заварное тесто.

Посмотрите, какие аппетитные карамельные разводы на поверхности:

Муку обязательно просеиваем:

Снимаем с огня и тщательно перемешиваем со дна, чтобы масса была однородной.

Сейчас тесто очень вкусно пахнет медом. Аромат восхитительный =)

Добавляем в эту же кастрюлю немного муки и лопаткой начинаем замешивать тесто без комочков.
Просеиваем муку и выкладываем горкой на рабочую поверхность, делаем в ней углубление. Когда тесто немного загустеет, но уже будет не таким жидким, выкладываем его в муку на стол.

Постепенно подсыпая муку и подворачивая края теста внутрь, замешиваем тесто для торта. Внимание! Тесто может быть еще горячим, поэтому работайте с ним аккуратно, чтобы не обжечься.

Тесто должно получиться пластичным, не очень крутым, но и не слишком мягким. Если сделаете слишком крутое тесто, трудно будет его раскатывать.

Теперь теплое медовое тесто разделим на 8 равных частей, сделаем красивые ровные шарики (руки можно совсем немного смочить водой) и ставим в холодное место примерно на 15-30 минут.

Тесто лучше прикрыть пищевой пленкой. Не остужайте тесто слишком долго, иначе оно задеревенеет и будет крошиться при раскатывании.

Проверьте на ощупь, если тесто слегка остыло, вынимайте из холодильника и начинайте выпекать.

Далее раскатываем коржи. Старайтесь, чтобы толщина коржей была одинакова, так как это повлияет на то, насколько ровным будет ваш торт. Раскатываем один медовый шарик, примеряем крышку от кастрюли, чтобы пласт теста был не меньше ее диаметра и еще получились обрезки, и перекладываем тесто на противень.

Противень смазываем маслом или устилаем пекарской бумагой. Выпекаем коржи для медовика до золотисто — коричневого цвета. Я пеку при температуре около 180 градусов 3-4 минуты. Коржи выпекаются очень быстро и нужно следить, чтобы они не подгорали. Можно уменьшить температуру до 160, а время выпекания увеличить минут до 6-8. Но вы следите сами, ориентируясь на свою духовку.

Достаем готовый корж из духовки и сразу же его обрезаем прямо на противне, пока он еще горячий.

Чтобы коржи получились одинаковые, я их обрезаю таким вот образом — прикладываю подходящую по диаметру крышку от кастрюли, надавливаю и прокручиваю. Все просто.

Если же у вас нет крышки с выступающими краями от обычной современной кастрюли, то приложите любую другую крышку или тарелку и обведите ножом. Сделать это нужно пока корж еще горячий.

Обрезки не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

В итоге получаем стопочку хрустящих медовых коржей! По мере остывания коржи начинают твердеть и так должно быть. После того, как Медовик пропитается кремом, у вас получится нежнейший торт, который будет просто таять во рту.

Теперь разберемся с обрезками. Аккуратно разомнем их скалкой или измельчим любым другим удобным для вас способом.

Приступаем к приготовлению крема. Я готовлю всегда два крема: сметанный и из сгущенного молока. Рекомендую попробовать и вам.

Сметану взбиваем с сахаром. Сахар подсыпаем постепенно, примерно по чайной ложке, взбиваем около 10-15 минут. Крем должен получиться пышным и увеличиться в объеме.

В отдельной посуде взбиваем сгущенное молоко со сливочным маслом. Масло должно быть мягким, но не растаявшим. Можно долго не взбивать. Достаточно будет того, что масло хорошо размешается в однородную массу со сгущенным молоком.

А вот теперь намазываем коржи, чередуя два вкусных-вкусных крема. Здесь у меня есть свои маленькие секреты. Под нижний корж медовика прямо на блюдо я наливаю немного сметанного крема, тогда он пропитается и будет мягким. Если хотите, чтобы торт очень хорошо пропитался и получился нежным, никогда не жалейте крема.

Процесс сборки вкуснейшего торта Медовик

Далее, чередуя два крема, промазываем все коржи.
Когда намазываете коржи, делайте это легко и аккуратно. Если будете слишком сильно нажимать на коржи, крем начнет стекать на блюдо, торт плохо пропитается и будет суховат. Ваша задача — чтобы крем был между коржами. Это не сложно, так как оба крема достаточно густые.

Когда торт собран, тщательно обмазываем любым кремом края для наилучшей пропитки. Часть крема все же стечет вниз, его аккуратно удаляем с блюда.

Посыпаем сверху и по бокам крошками, которые мы разминали скалкой. Оставляем на пару часов в помещении и убираем в холодильник. Лучше всего пропитывать торт минимум ночь. Обязательно накройте, чтобы торт не обветрился.

Есть у меня и еще один секрет. Часто после того, как я заканчиваю собирать торт, остается крем и медовые крошки. Нет ничего проще, чем смешать крошки с остатками крема, сложить вкусную массу в креманку и поставить в холодильник на пару часов. В результате получается еще один маленький десерт для супруга сладкоежки =)

Наш медовик готов!

Вот так! Видите, как все достаточно не быстро, но очень просто? Уверена, с помощью моего рецепта медовика вы обязательно порадуете своих близких. Пошаговые фотографии помогут вам лучше разобраться, как все происходит процесс выпечки такого вкусного торта. Смело добавляйте его к своим кулинарным рецептам. Уверяю вас — это беспроигрышный вариант! Медовик — рецепт для каждого!

Калорийность торта «Медовик» по моему рецепту составляет 444 ккал на 100 грамм

Белки — 5,8 гр
Жиры — 17,6 гр
Углеводы — 67 гр

Время приготовления медового торта: 3 часа

Рецепт этого медового торта я раздала всем своим подругам и попросила при возможности приготовить торт именно по нему. Практически все попробовали и рассказали мне о том, как их гости и домашние расхваливали мой медовый торт! И теперь ваша очередь — пробуйте!

Вообще, классический рецепт медовика выглядит немного по-другому, но в каждой семье его готовят чуточку по-разному. Некоторые не используют сметанный крем, а некоторые — крем из сгущенки. Но все это зря. Я считаю, что именно медовый торт, готовить который вы сегодня научились, и является самой настоящей классикой! =)

Жду ваших комментариев и отзывов на рецепт торта медовик для всей семьи!

Приятного аппетита вам и вашим гостям! =)

С уважением, Натали

Рейтинг 5.0 85 отзывов

Источник: http://VkusnoNatalie.ru/tort-medovik-poshagovyj-recept-s-fotografiyami/