Торт «мокко» рецепт фото

Торт Мокко. Ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, яйца куриные

ОПИСАНИЕ

Этот торт непревзойденная классика французского кондитерского искусства.

Нежный бисквит Женуаз пропитанный насыщенным кофейным сиропом и кофейный масляный крем, соединяясь воедино в одном торте создают неповторимую, переплетающуюся по структуре и вкусу композицию.

Разбавляют кофейный вкус хрустящие и ароматные лесные орехи. Пропитавшись и настоявшись коржи и крем как бы сливаются, и уже трудно понять где, какой слой, но в любом случае — это нежнейшее блаженство для любителей кофе.

Все кто пробовал этот торт присвоили ему 12 по 10-ти бальной шкале. Десерт очень яркий и насыщенный, поэтому достаточно небольшого кусочка, чтобы насладиться.

Он не слишком сложен как по приготовлению, так и по составу, но оставляет неизгладимое впечатление.

Прекрасное завершение праздничной трапезы!

А еще в рецепте Вы найдете секреты по приготовлению бисквита и взбиванию яичной массы, которыми я с удовольствием делюсь 

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

БИСКВИТ ЖЕНУАЗ: Духовку нагреть до 175С. Форму смазать маслом. Масло (50г) растопить до жидкого состояния. Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения. В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру (180 г).

Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды. Постоянно взбивая венчиком яйца (5шт) с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.

Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз.

Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.

Кофе (1 ст.л.) смешать с горячей водой (1 ст.л.) до получения однородной пасты. Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Смешать масло с кофейной пастой. Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.

Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания. И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.

Выкладываем тесто в форму и разравниваем аккуратно. Можно один раз «крутнуть» форму, чтоб тесто распределились и благодаря центробежной силе немного больше «ушло» к краям. Таким образом не будет слишком высокого «горба» в центе, а тот что поднимется при выпечке, осядет во время остывания.

Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки). Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает. Остудить в форме. В идеале бисквит должен вызреть в течение 8 часов, тогда при разрезании он не будет слишком крошиться.

КОФЕЙНЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ: Смешать кофейный экстракт(1 ч.л.) , растворимый кофе (1 ст.л.) и 1 ст.л. воды до однородной пасты. В сотейник отправляем сахарную пудру (170г) и воду (60мл) и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать яйца (2 шт) и желтки (3шт).

Для того, что бы желтки лучше взбивались, зачерпываем из еще тёплой смеси сахара и воды (сахар еще не растворился) 1 ст.л. и добавляем в желтки. Яичная смесь должны превратиться в воздушную пену почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус.

Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в яичную смесь не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. В яичную массу вводим кофейную пасту. Масло взбить до воздушности. Соединить продолжая взбивать масло и яично-кофейную смесь.

Крем убрать в холодильник.

Кофейный сироп: Воду (100мл) с сахаром (130г) довести до кипения. Дать остыть, затем добавить растворимый кофе (1 ст.л.) и кофейный экстракт (1 ч.л.). СБОРКА: Бисквит разрезать на 5 коржей. Корж пропитываем кофейным сиропом.

Отложить 2/6 крема для покрытия поверхности и боков торта и 1/6 перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Промазываем кофейным кремом с помощью лопатки или кондитерского мешка, накрываем следующим коржом, и так пока не будут использованы все кожи и 3/6 крема.

Обмазываем торт сверху и по бокам, разравниваем. Из кондитерского мешка отсаживаем по краю торта «розочки-цветочки». Бока обсыпать подсушенным и крупно порубленным фундуком. На каждую «розочку» положить по кофейному зернышку в шоколаде. Дать настояться торту в холодильнике минимум 2 часа, лучше ночь.

Приятного чаепития!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Источник: https://www.edimdoma.ru/retsepty/61458-tort-mokko

Английский Торт Мокка – Бабушка Эмма и её Видео рецепт

Прекрасное сочетание масляного шоколадного бисквита с миндальной мукой и масляного кофейного крема делает этот торт очень вкусным и интересным во всех отношениях лакомством.

  • Масло сливочное – 175 грамм
  • Сахар – 175 грамм
  • Джем или мармелад — 2 столовые ложки
  • Шоколад -175 грамм
  • Мука – 175 грамм
  • Разрыхлитель – 2 чайные ложи
  • Миндальная мука – 50 грамм
  • Яйца — 5 штук
  • Сливочное масло – 250 грамм
  • Сахарная пудра – 250 грамм
  • Яичный желток – 2 штуки
  • Кофе растворимый – 1 столовая ложка
  • Для украшения торта – фисташки, шоколад, миндаль
  • Сахар — 5 столовых ложек
  • Вода – 5 столовых ложек
  • Ром – 1-2 столовые ложки (по желанию)
  • На водяной бане или в микроволновой печи растапливаем 175 граммов шоколада.
  • У пяти яиц отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в плотную пену и отставляем в сторону.
  • В миску миксера кладём 175 граммов сливочного масла и 175 граммов сахарного песка. Взбиваем смесь добела и добавляем желтки.
  • Не прекращая взбивания, добавляем две столовые ложки джема. Собираем яично-масляную смесь со стенок, добавляем растопленный шоколад и продолжаем взбивать ещё 3-5 минут.
  • Добавляем 50 граммов миндальной муки, муку из миндаля можно сделать при помощи электрической кофемолки. Перемешиваем и просеиваем в полученную смесь 175 граммов муки смешанной с двумя чайными ложками разрыхлителя.
  • Слегка перемешиваем и в два приёма вмешиваем в полученное тесто взбитые белки.
  • Выкладываем тесто в предварительно смазанную сливочным маслом или маргарином и хорошо присыпанную мукой форму диаметром 24 сантиметра. Разравниваем от середины к краям так, чтобы в середине получилась небольшая впадина.
  • Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 50 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём немного остыть, вынимаем из формы и остужаем.
  • Сварим сироп для промочки бисквита. В кастрюльку кладём 5 столовых ложек сахара и наливаем 5 столовых ложек воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минуту до прозрачности. Готовый сироп остужаем.
  • Приготовим масляный крем на желтках с кофе. В миску миксера кладём 250 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела, и, в несколько приёмов, добавляем 250 граммов сахарной пудры, время от времени снимая крем со стенок миски миксера.
  • Взбиваем масляный крем в белую и пышную массу и, не прекращая взбивания, добавляем одну столовую ложку растворимого кофе или одну — две чашечки очень крепкого и слегка охлаждённого кофе.
  • Добавляем в крем два желтка, взбиваем ещё одну – две минуты и отставляем готовый крем в сторону.
  • Остывший и немного отдохнувший бисквит разрезаем на три равных коржа. Кладём на круг для сборки торта первый корж срезанной стороной вверх. В остывший сироп добавляем, по желанию, 1-2 столовые ложки рома или бренди. Промачиваем сиропом первый корж.
  • Выкладываем на корж третью часть крема. Разравниваем и укладываем сверху второй корж, промачиваем сиропом второй и третий коржи. Второй корж смазываем 1/3 частью крема и переворачиваем на него третий корж — гладкой стороной вверх.
  • Обмазываем весь торт оставшимся кремом. И украшаем по-своему усмотрению. Мы обсыпаем бока торта миндальными пластинками и украшаем торт шоколадной стружкой, измельчёнными фисташками и миндалём.
  • Готовый английский торт Мокка оставляем на несколько часов в холодильнике и подаём к праздничному столу.
Читайте также:  Торт «красный бархат» рецепт с фото пошагово

Я пекла этот шедевр на наш маленький семейный юбилей. Рецепт кофейного торта сначала пугает количеством ингредиентом, применением сырых яичных желтков, кофе и алкоголя, но оно того стоит. Торт Мокко можно отнести к разряду взрослых сладостей и детям не стоит давать пробовать из-за наличия соответствующих ингредиентов.

Мне лично и мужу очень понравилось, я пекла половину порции, так как мы совсем не сладкоежки. Хотелось испробовать интересный рецепт торта с кофейным вкусом, миндальная мука придает тонкий еле ощутимый аромат миндаля, а ром абсолютно не чувствуется. Для меня еще было важно, чтобы не было специфического яичного послевкусия, ведь в крем добавляются сырые желтки.

Скоро день рождения у папы и я уже знаю, что с подарком преподнесу кофейный торт Мокко, но уже целую порцию.

Ого, торт Мокка с кремом из сырых яиц, это слишком. А вы не боитесь? Я бы так не рисковала, всегда обхожу стороной такие рецепты, хотя так гордо звучит Английский торт.

Ради интереса посмотрела видео, вроде аппетитно все, пока в раздумьях, тесто очень завлекает, наверное, испеку коржи по рецепту, но все же не рискну готовить этот крем.

Возьму и сделаю свой проверенный сметанный или масляный, думаю, сюда не очень подойдет заварной крем, я его делаю по своему рецепту без яиц. Очень люблю запах кокоса в выпечке, кофейный торт можно будет украсить стружкой или целыми конфетами Рафаэлло.

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я вам очень благодарна за рецепт кофейного торта, вы не поверите – как я его долго искала. А теперь, если позволите, предыстория.

Мы с подругой отдыхали в Риме, гуляя по городу, забрели в уютную кондитерскую, внутри пахло нежной ванилью, благородным горьким шоколадом с примесями кофе и еле уловимым кардамоном.

Такого многообразия сладостей в одном месте я, наверное, не видела никогда! Меня заинтересовало маленькое пирожное под названием Мокка, и стыдно признаться, я съела его три порции, да еще прикупила с собой.

Ваш кофейный торт, рецепт которого я чисто случайно нашла, напоминает мне тот день в Риме. Я просто откусываю кусочек, закрываю глаза и ловлю те же сладкие запахи, наслаждаюсь кофейным вкусом и вспоминаю уютную кондитерскую и гостеприимный Рим. Большое спасибо за ваш позитив и жизнелюбие. С уважением, Илона.

Здравствуйте, Эмма Исааковна. Хочу оставить свой скромный отзыв об одном из ваших чудных рецептов. Кофейный торт Мокка очень любит мой муж, он говорит, что это достойный мужчин десерт. Действительно, этот торт не похож на другие, у него есть свой определенный вкус и аромат, я пеку его часто. Спасибо.

https://www.youtube.com/watch?v=3Z4xTER7Xd4

Не могла найти миндальную муку, а очень хотелось испробовать новый рецепт кофейного торта. И я нашла выход. Я купила миндальные лепестки, у нас их продают на развес, раскалила сковородку и немного поджарила лепестки миндаля до легкого зарумянивания. Остудила их, оставила часть для украшения торта Мокка, а вторую часть перемолола в блендере.

А далее следовала строго по рецепту, свекровь возмущали сырые желтки, но я не боялась и не жалею. Настоящий английский торт вечером красовался у нас на столе. Скажу сразу, свекровь ела и больше не возмущалась, все остались живы и здоровы. Кто еще боится, пробуйте и вы останетесь довольно.

А бабушке Эмме большой поклон, у вас все рецепты просто чудесные!

Пекла торт Мокка, но изменила рецепт под свой вкус. Вместо миндальной муки добавила стружку кокоса, пропитала торт обычным сахарным сиропом. В крем не добавляла кофе и побоялась добавлять сырые желтки, а просто сделала обычный масляный крем. Может быть, мой торт и не совсем английский, но сыночек ел с удовольствием и просил добавки, а для меня это самое главное.

Прекрасное сочетание масляного шоколадного бисквита с миндальной мукой и масляного кофейного крема делает этот торт очень вкусным и интересным во всех отношениях лакомством.

Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/anglijskij-tort-mokka/

торт мокко рецепт

Рецепт этого потрясающего шоколадного торта Мокко я берегла для Вас, на праздники! Этот вкуснейший супер шоколадный торт пекла моя сестра, по рецепту Натальи Трихиной я уже не раз на своем сайте выставляю ее работы. Торт Мокко, стал один из наших любимейших тортов. Нежный, вкусный, шоколадный! Пропитку можно подстроить под себя, любите ли вы суховатый или влажный торт.

Тонкости приготовления в том, что после выпечки коржу нужно постоять 10-12 часов (на ночь), он должен сохранить свою форму, чтоб его можно было порезать, и с ним было удобно работать. А перед праздниками это так удобно…

За день до основных блюд , ваш торт уже почти готов, осталось только пропитать и обмазать кремом! И вкусный домашний шоколадный торт мокко готов!

Размер торта 24 см.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Какао 1/2 ст
  • Вода (кипяток) 9 ст.л.
  • Яйца 3 шт
  • Мука (около ) 1,5 ст
  • Крахмал 3 ст.л.
  • Разрыхлитель 10 гр
  • Масло сливочное 120 гр
  • Сахар 1 ст
  • Шоколад темный 100 гр
  • Соль (на кончике ножа)
  • Ваниль

Крем:

  • Масло сливочное 200 гр
  • Сгущенное молоко (варенное) 1 банка
  • Какао 3 ст.л.

Пропитка:

  • Кофе молотый 1 ст.л. с горкой
  • Кипяток не полный стакан
  • Сахар 2 ст.л.
  • Коньяк, бренди или кофейный ликер 2 ст.л.

Украшение:

  • Темный шоколад 100 гр
  • Шоколадное печенье.

Как приготовить

Включить духовку на 180 гр. Какао соединить с частью сахара и солью, добавить кипяток и тщательно размешать. Масло и кусочки шоколада положить в сотейник и поставить на огонь, постоянно помешивая растворить. Смешать шоколадную смесь и кипяток с какао. Яйца взбить с остатком сахара и ванилью. Муку, крахмал и разрыхлитель просеять. Добавить их к яйцам.

Читайте также:  Блины с мясом рецепт с пошаговым фото

Теперь все ингредиенты для торта необходимо смешать и очень хорошо взбить миксером. Тесто должно быть густоты как на оладьи. Дно формы выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом и обсыпать мукой. В форму выложить тесто и выпекать бисквит около 40 минут. Готовность проверять палочкой. У меня свой способ определять готовность бисквита.

Только в том случае если борта формы были обсыпаны мукой, у готового бисквита края отходят от формы. Вынуть бисквит с духовки, оставить в форме на 15-20 минут, а затем вынуть из формы и остудить на решетке. Оставим торт на 10-12 часов или на ночь. Затем разделим его аккуратно на 3 ровные горизонтальные части. (на 3 круга) и пропитаем.

Пропитка: На свой вкус возьмите от 12 ст до 1 стакана кипятка, добавьте в него 1 или 1,5 ст. л. кофе , добавить сахар, хорошо перемешать и полностью остудить. В холодный кофе добавить ликер, бренди и т.д. (по желанию) Для крема необходимо взбить сливочное масло с варенной сгущенкой и порошком какао. Пропитанные коржи промазать кремом.

Обмазать края торта и вверх кремом, и украсить по Вашему желанию. Торт перед подачей поместить в холодильник минимум на 4 часа.

Шоколадный торт Мокко готов радовать Вас своим воистину незабываемым вкусом!

Источник: http://receptimari.com/vipechka/tort/tort-mokko.html

Торт «Мокко»: рецепт с фото

Опубликовано 10.01.2015
Разместил: ФеяРассвета [Offline]
Время приготовления: 60 мин

Бисквитный торт «Мокко» с арахисом, с пропиткой из ароматного и сладкого кофе вызовет восхищение у всех.

Крем для этого торта приготовлен из вареной сгущенки, сливочного масла и кофе, а для украшения – солёный арахис! Это очень вкусный и самый кофейный из всех кофейных тортов! А если вы устраиваете большое чаепитие, то испеките еще печенье к кофе «Кофейные зерна».

На приготовление торта по этому рецепту понадобится 60 минут, а из перечисленных в рецепте ингредиентов получается 6 порций. Торт «Мокко» — рецепт с фото. Ингредиенты для теста:

— мука пшеничная – 150 г;

— яйцо куриное – 4 шт.;
— сахар – 100 г;
— какао порошок – 15 г. Для сиропа:

— кофе молотый – 35 г;

— сахар – 40 г. Для крема:

— молоко сгущенное вареное – 200 г;

— масло сливочное – 180 г;
— кофе растворимый – 5 г. Для украшения:

— арахис соленый – 50 г;

— масло оливковое – 5 г.

Для приготовления арахисового торта «Мокка» смешиваем два белка и два яйца. Отмеряем сахар. В миксере взбиваем яйца с сахаром до тех пор, пока смесь не увеличится в объёме в три раза.

Соединяем просеянную пшеничную муку и какао порошок.

К взбитой смеси яиц и сахара порциями добавляем муку с какао.

Очень аккуратно и медленно вмешиваем муку в тесто.

Берём разъёмную форму диаметром 24 сантиметра. Смазываем форму для выпечки маслом, обсыпаем мукой или панировочными сухарями. Переливаем в неё бисквитное тестодля торта «Мокка».

Разогреваем духовой шкаф до 160 градусов Цельсия, запекаем бисквит 25 минут. Остужаем его на решетке.

Делаем сироп для пропитки бисквита. Из 150 мл воды, молотого кофе и сахара готовим крепкий кофе. Даем ему настояться 20 минут, процеживаем сквозь мелкое сито.

Разрезаем остывший бисквит пополам. Каждую половинку поливаем крепким и сладким кофейным сиропом.

Делаем крем для торта «Мокка». Мягкое сливочное масло и вареную сгущенку взбиваем миксером до крем образного состояния. Одну-две чайных ложки растворимого кофе разводим кипяченой водой, добавляем в крем, перемешиваем.

Делим крем на две части. Намазываем первый слой бисквита кофейным кремом.

Кладем сверху второй бисквитный корж, обмазываем верх и края торта.

Разогреваем чайную ложку растительного или оливкового масла, жарим в нем соленый арахис до золотистого цвета. Если у вас не соленые орешки, то обязательно добавьте к ним во время жарки щепотку мелкой соли.

Готовый торт «Мокка» посыпаем остывшим арахисом.

Ставим в холодильник на несколько часов.

Так же можем порекомендовать вам для приготовления кофейный пирог на кефире в мультиварке.

Дополнительные возможности

Источник: https://pokofemanim.ru/515/Tort_Mokko_s_arahisom/

Торт «Мокко» — рецепт приготовления с фото, как приготовить

Мокко — это сорт йеменского кофе. Он назван так в честь портового города на Красном море. Чаще «мокко» называют кофейный напиток, сделанный из эспрессо, в который добавляют молоко и шоколадный сироп.

Не трудно догадаться, что и наш торт будет шоколадным и кофейным. Он невероятно вкусный! Воздушный бисквитный корж просто тает во рту, а хрустящий ореховый — оставляет незабываемый вкус жареного миндаля. И все это дополняется нежным апельсиново-кофейным муссом.

Запаситесь терпением, потому что торт «Мокко» готовится довольно долго. Коржи лучше делать поэтапно, за пару дней. Но все это окупится с лихвой! Такой вкуснятины вы еще не пробовали!

Приготовьте для бисквита муку, сырые яйца, сахар-песок, кофе растворимый, ликер «Amaretto», разрыхлитель и ванильный сахар с солью.

Разбейте яйца в емкость и отложите желтки в отдельную посудину. Бросьте туда же ванильный сахар, влейте ликер и взбейте смесь. Растворите кофе с помощью миндального ликёра.

Добавьте в яичные белки соль и взбейте их, чтобы получилась пышная пена. Сыпьте потихоньку сахар в белковую пену и взбейте миксером смесь до блестящих пиков.

Добавьте к белкам желтки и перемешайте смесь лопаткой.

Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем и добавьте ее в емкость, быстро перемешивая тесто движениями снизу вверх.

Возьмите разъемную форму для выпекания и положите в нее промасленный пергамент.

Положите тесто в форму. Доведите температуру в духовке до 180 ° С, поставьте в нее форму с тестом и выпекайте его 23-25 минут.

Достаньте форму и подождите, когда корж полностью остынет. Освободите его из формы, если необходимо, ножом отрежьте корж от бортов.

Приготовьте для орехового коржа хлопья, пасты миндальную и пралине.

Высыпьте хлопья в посудину и мелко их покрошите. Добавьте в емкость обе пасты и перемешайте.

Возьмите разъемную форму диаметром 26 см, застелите ее дно пергаментом и выложите на него полученную смесь.

Накройте дно формы пищевой пленкой и прокатайте массу пару раз скалкой. Поставьте форму с коржом на полчаса в морозильную камеру.

Приготовьте для кофейного мусса желтки из яиц, сахарную пудру, крепкий кофе без сахара, жирные сливки, белый шоколад, желатин, ванильный сахар, апельсин.

Сдерите цедру с апельсина. Порежьте шоколад на маленькие дольки. Поместите желатин в пиалу, налейте в нее охлажденную кипяченую воду и подождите 20-22 минуты, чтобы желатин набух.

Читайте также:  Рыбные икрянники - оладьи из икры рыбы, рецепт с фото

Положите желтки в емкость, бросьте в нее сахарную пудру и ванильный сахар и перемешайте.

Добавьте в емкость кофе и апельсиновую цедру. Поместите посудину в водяную баню и взбивайте смесь венчиком, пока масса слегка не загустеет. Добавьте в емкость шоколад и мешайте до полного его растворения.

Перелейте полученную смесь в другую посудину. Разогрейте в СВЧ желатин (но следите, чтобы он не закипел) и добавьте его в шоколадно-яичную смесь. Поставьте емкость с муссом в морозильную камеру на 14-15 минут (пока масса средне зажелируется).

Взбейте сливки. Достаньте емкость с муссом и добавьте взбитые сливки. Миксером взбейте смесь, чтобы она стала пышной.

Приготовьте для пропитки бисквита кофе, ликер и сироп ванильный. Возьмите емкость и перемешайте эти компоненты.

Разделите бисквитный корж по горизонтали на две части. Застелите дно разъемной формы специальной бумагой, положите на нее нижнюю часть бисквита и взбрызните его половиной пропитки.

Возьмите кофейный мусс. Положите 5 столовых ложек в отдельную емкость, а половину выложите на корж и распределите ложкой по всей поверхности коржа.

Достаньте из морозильной камеры ореховый корж, освободите его от пленки и накройте им мусс пергаментом вверх. Отдерите аккуратненько пергамент.

Положите на корж вторую половину мусса и распределите его ложкой по всей поверхности коржа.

Положите на мусс вторую половину пропитанного бисквита. Заверните торт в пищевую пленку и поместите его на полтора часа в морозильную камеру. Достаньте торт из формы, помажьте бока отложенным кофейным муссом и снова поставьте его в камеру на 15-20 минут.

Измельчите горький шоколад, соедините его со сливками и растопите их с помощью водяной бани.

Остудите немного полученную глазурь. Достаньте с морозильной камеры торт и нанесите на него глазурь. Посыпьте торт сверху шоколадной крошкой и поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Источник: http://www.HrumHrum.com/tort-mokko.html

Торт «Мокко»

Cookery.com.ua — сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Кулінарні рецепти » Випічка » Торти » Торт «Мокко»

Для любителів кави і шоколаду торт «Мокко» з насиченим смаком, вираженим ароматом — шоколадней і кав'ярнею вже нікуди. На день народження (не тільки дітям), на будь-яке свято і просто так до хорошої компанії — його завжди зустрінуть з радістю і надовго запам'ятають насичений смак і чудовий аромат.

Тісто

  1. Яйця — 5 шт
  2. Цукор — 3/4 склянки
  3. Борошно пшеничне — 3 / 4 склянки
  4. Какао порошок — 5 ст.ложок
  5. Кава розчинна — 2 ч.ложки
  6. Розпушувач — 1 ч.ложка
  7. Масло вершкове — 50 г

Крем

  1. Вершки (не нижче 33%) — 400 мл
  2. Цукрова пудра — 100 г
  3. Какао — 1 ст.ложка
  4. Лікер — 1 ст. ложка
  5. Кава розчинна — 1 ч.ложка

Просочення

  1. Вода — 50 г
  2. Цукор — 50 г
  3. Кава міцний — 100 г
  4. Лікер — 1 ст.ложка
  1. плитка чорного або молочного шоколаду — 1/4 шт.

  1. Миска — 2 шт
  2. Каструля — 2 л і 1 л
  3. Віночок
  4. Міксер
  5. Форма для торта діаметром 22 см, з бортами не нижче 6 см
  6. Пергамент для випічки
  7. Лопатка
  8. Чайна Ложка
  9. Ложка столова
  10. Ніж
  11. Сито
  12. Терка

Яйця розбиваємо в миску, трохи розмішуємо віночком і ставимо підігріватися на водяну баню. У більшості рецептів пишуть, що яйця з цукром потрібно підігріти до 40-45 градусів, ніби в кожному будинку є спеціальний термометр. Ви  умете на око визначати температуру? Я — ні. Достатньо, щоб яєчно-цукрова суміш стала теплою, якою вона буде при цьому температури не важливо. Нагріються яйця з цукром дуже швидко, тому будьте уважні, для перевірки капніть трохи на тильну сторону долоні — відчуваєте тепло, знімайте миску з водяній бані. Якщо перегріти  суміш — яйця згорнуться, доведеться починати все спочатку.Збийте яйця з цукром до густої, світлою і пишної піни. Якщо міксер напередодні вийшов з ладу, краще не пов'язуйте з цим процесом. Щоб збити вручну масу до такого стану доведеться працювати віночком мінімум 40 хвилин без перерви. Якщо ви готові на такий подвиг — удачі!Масло вершкове розтопити до стану густої сметани. Дуже акуратно підмішайте його в масу з яєць і цукру. Слідом подмешивайте борошно.Потім сіль, какао, кава, розпушувач. Щоб тісто не осіло сухі компоненти не всипайте в нього, а просеивайте через сито.Обережно перемішуйте тісто лопаткою до однорідного стану.

Перекладіть тісто у форму, розрівняйте і поставте випікатися в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Дно форми застелити пергаментом, щоб потім було легше дістати готову основу.  Поки тісто випікається не заглядайте часто в духовку і не хлопайте дверима — тісто гірше підійде.  Основа торта пропечеться за 20-30 хвилин, залежно від діаметра форми і товщини тесту. Перевіряйте готовність зубочисткою: проткніть торт в центрі, якщо вийшла суха — готово, можна виймати з духовки.

Залиште остигати основу у формі, поки вона повністю не охолоне, її краще не чіпати.

Коли випечена основа повністю охолоне, дістаньте її з форми і розріжте поперек на два або три коржа.

Поставте каструлю з водою на невеликий вогонь, всипте цукор і нагрівайте до його повного розчинення, а потім до кипіння.

Варіть сироп приблизно 5 хвилин, потім додайте каву (який потрібно попередньо відварити або приготувати з розчинної), перемішайте, проваріть кілька хвилин і вимикайте вогонь. Додайте лікер, перемішайте і залиште остигати.

Який лікер? Краще всього підійдуть «Амаретто», «Бейліз» або «Старий Таллін». Для просочення торта сироп повинен бути повністю остиглий.

Збийте охолоджені вершки (тільки що з холодильника), всипаючи потроху цукрову пудру, потім каву і какао. Продовжуйте збивати поки у вас не вийде густа пухка маса. У самому кінці додайте лікер і перемішайте.

Покладіть нижній корж, полийте його сиропом і дайте йому вбратися пару хвилин. Потім змастіть корж кремом і покладіть наступний корж. Також як і нижній корж, просочіть його сиропом.

Якщо у вас три шари повторіть весь процес з третім коржем, якщо тільки два, тоді викладіть половину залишився крему на верх, решта піде на боки, і розрівняйте його. Намажте кремом боки торта.

 Далі за бажанням: торт можна нічим не прикрашати, можна посипати тертим шоколадом або подрібненими горіхами.

Поставте торт в холодильник просочитися мінімум на 2 години.

До чого можна подати торт з яскраво вираженим кавово-шоколадний смак? Звичайно ж до кави чорного або з вершками. З чаєм він не дуже поєднується, але це як вам більше подобається.

Приємного апетиту!

– Кількість кави і какао в рецепті можна трохи збільшити або зменшити, за бажанням, наприклад, якщо вам не подобаються сильно шоколадні торти. Деяким не подобається присмак алкоголю — можна запросто обійтися без лікеру, хоча смак торта від цього багато втратить.

– Цей торт краще не готувати дітям, враховуючи кількість кави і шоколаду, а також присутність алкоголю.

Источник: http://cookery.com.ua/vipichka/torti/3524-tort-mokko.html

Ссылка на основную публикацию